입구겨울에는 물고기로 무엇을 할 수 있나요? 집에서 생선 통조림 - 빠르고 맛있음
남편, 즉 생계를 유지하는 사람, 생계를 유지하는 사람, 어부 등이 때때로 작은 물고기를 많이 가져오고 고양이가 더 이상 이 부를 모두 먹을 수 없다면 어떻게든 이 작은 것을 요리해야 합니다. 그것으로 무엇을 해야 할까요? 튀기면 프라이팬에 보이지 않고, 생선국을 끓이면 뼈만 남는데... 그래도 잡은 건 버리지 마세요! 작은 물고기뿐만 아니라 테이블에서 날아가는 세련된 전채를 준비 할 수 있습니다. 이것은 집에서 만든 생선 통조림인데 어떤 이유에서인지 항상 상점에서 구입한 생선과 비교됩니다. 조리법의 이름조차도 항상 "Sprats는 상점에서 구입 한 것과 거의 같습니다", "상점에서 구입 한 것과 같은 토마토에 들어있는 Sprat"등과 같이 들립니다. 왜 "가게에서처럼"? 훨씬 맛있어요! 생선 통조림은 학생 자녀나 교대 근무하는 사랑하는 남편에게 집에서 만든 진미를 먹이는 데 없어서는 안 될 필수 요소입니다. 그리고 갑자기 찾아온 손님도 배고프지 않을 것입니다.
그리고 지금 - 요리법! 모든 수제 생선 통조림은 기름, 토마토, 자신의 주스또는 매리 네이드에서. 여기서 가장 많이 소개하겠습니다. 흥미로운 요리법, 그리고 당신이 선택합니다.
스프래츠 No.1
재료:
작은 물고기 1kg,
양파 200g,
식물성 기름 100g,
드라이 와인 또는 물 150g,
9% 식초 50ml,
소금, 향신료-맛보기.
준비:
작은 물고기 - 농어, 바퀴벌레, 피라미, 러프, 황어 등 - 비늘을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리를 잘라낸 뒤 사체를 씻어냅니다. 팬 바닥에 고리 모양으로 자른 양파 층을 놓은 다음 생선 시체 줄을 놓고 소금을 넣으십시오. 그런 다음 다시 양파를 겹겹이 쌓고 생선을 얹어 팬을 부피의 2/3 이하로 채웁니다. 올스파이스, 월계수 잎, 식물성 기름, 식초, 와인(또는 물)을 추가합니다. 가스레인지에 올려 뚜껑을 닫고 약한 불로 3~5시간 동안 끓입니다. 압력솥이 있으면 프로세스가 크게 단축됩니다. 1-1.5 시간이면 충분합니다. 생선이 완성되면 뼈가 부드러워져 살과 분리할 필요가 없다. 준비된 어린애들을 소독된 병에 넣고 말아주세요.
스프라츠 2호
재료:
어린아이 또는 대구 1.2kg,
식물성 기름 200g,
1 큰술. 소금 (상단 없음),
1스택 강한 찻잎,
후추.
준비:
준비된 생선을 스테인리스 팬에 넣고 소금을 뿌린 다음 찻잎을 붓고 식물성 기름과 후추를 첨가합니다. 2.5-3시간 동안 약한 불로 끓입니다. 그런 다음 뚜껑을 제거하고 증발할 때까지 25~30분 더 끓입니다. 과잉 액체. 생선을 0.5리터 멸균된 병에 넣고 뜨거운 물에 옷걸이까지 넣은 후 10-15분 동안 멸균합니다. 롤업.
통조림 식품 강물고기오일 No.1에
재료:
강 물고기 1-1.5kg,
검은 후추 열매 3-4개,
식물성 기름 100g,
물 800ml,
양파, 소금 - 맛보기.
준비:
생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고, 큰 생선은 조각으로 자르고, 작은 생선은 통째로 남겨둘 수 있습니다. 소금을 조금 넣으세요. 압력솥의 와이어 랙에 잘게 썬 양파를 놓습니다. 후추 열매, 월계수 잎, 생선 조각을 위에 놓고 양파로 덮습니다. 식물성 기름과 물을 붓고 압력솥을 닫은 후 센 불에 올려주세요. 밸브에서 증기가 나오면 즉시 불을 약하게 줄이십시오. 이 시점부터 생선을 1시간 30분 동안 요리합니다. 완성된 생선을 멸균된 0.5리터 병에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 끓는 물에 5~8분 동안 멸균합니다. 롤업.
2호 기름에 담근 민물고기 통조림
재료:
생선 1kg,
당근 700g,
양파 700g,
식물성 기름,
냄비에 소금과 후추-맛보기.
준비:
이전 조리법과 같은 방법으로 강 물고기를 준비하십시오. 소금을 넣고 법랑용기에 담아 1시간 동안 방치합니다. 그 사이에 당근을 갈아서 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 소금물에서 생선을 꺼내어 당근, 양파, 고추와 섞습니다. 매 반마다- 리터 항아리 3 큰술을 부으십시오. 식물성 기름, 생선을 넣으되 꽉 조이지 마십시오. 그렇지 않으면 끓을 때 액체가 항아리에서 흘러 나옵니다. 고무줄 없이 오래된 주석 뚜껑으로 병을 덮고 차가운 오븐에 넣으세요. 불을 켜고 200°C로 가열한 후 이 시점부터 4~5시간 동안 끓입니다. 그런 다음 완성된 통조림 식품을 뚜껑으로 말아서 캔을 뒤집어 포장하고 식힙니다.
기름에 파이크
중형 파이크 1개,
월계수 잎 2-3개,
올스파이스 완두콩 3-4개,
식물성 기름,
소금, 향신료-맛보기.
준비:
파이크를 내장하고 초과분을 모두 잘라낸 다음 헹구고 큰 조각으로 자릅니다. 맛에 맞게 소금을 추가하고 향신료를 추가한 후 1시간 30분 동안 그대로 두세요. 그동안 항아리를 씻고 데우고 바닥에 월계수 잎과 후추를 놓고 어깨까지 생선을 아주 단단히 채 웁니다. 각 병을 호일로 덮고 150°C로 예열된 오븐에 넣습니다. 맨 아래에 소량의 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다. 병 안의 액체가 끓기 시작하면 온도를 100-110°C로 낮추고 병을 오븐에 5시간 동안 그대로 두세요. 그런 다음 끓을 때까지 냄비에 식물성 기름을 가열하십시오. 오븐에서 항아리를 꺼내고 호일을 제거한 다음 모든 생선이 덮일 때까지 끓는 기름을 항아리에 붓습니다. 준비된 뚜껑으로 병을 덮고 다시 오븐에 30분 동안 넣습니다. 말아 올리고, 감싸고, 식혀주세요.
잉어, 기름 통조림
재료
에스:
신선한 잉어 1개,
1 큰술. 식물성 기름,
마늘 1쪽,
양파 1개,
소금, 향신료 (다진 딜, 고수풀, 후추)-맛보기.
준비:
잉어의 비늘과 지느러미를 닦아내고 머리를 제거한 후 작은 조각으로 자릅니다. 소금을 뿌리고 향신료를 첨가하십시오. 리터 항아리 바닥에 마늘을 놓고 식물성 기름을 붓고 생선을 단단히 놓고 상단에 고리 모양으로 자른 양파를 넣고 뚜껑을 덮고 10 시간 동안 살균하도록 설정합니다. 증발하면서 끓는 물을 추가하십시오 (정확하게 끓는 물, 그렇지 않으면 항아리가 터질 수 있습니다!). 살균 후 항아리를 말아 올리십시오. 통조림 식품은 서늘한 곳에 보관하세요.
토마토에 생선 통조림
재료:
깨끗한 생선 1kg,
2스택 토마토 주스,
1스택 물,
2 큰술. 사하라,
2 큰술. 식초 70%,
½ 컵 식물성 기름,
소금, 후추 - 맛보기.
준비:
모든 재료를 섞어 냄비에 넣고 약한 불로 7시간 동안 끓입니다. 압력솥에서는 약 3배 더 빨라집니다(즉, 2~2.5시간이면 충분합니다). 소독된 병에 담아 밀봉합니다.
토마토 소스에 생선
재료:
생선 1kg,
토마토 2kg,
1 큰술. 소금,
식물성 기름 150g,
양파 300g,
4개 카네이션,
고춧가루 4개,
월계수잎 4장,
1 큰술. 소금,
5 큰술. 사하라,
3 큰술. 9% 바이트
밀가루, 식물성 기름 - 튀김 용.
준비:
준비된 생선에 1 큰술을 뿌립니다. 소금을 뿌리고 30분 동안 그대로 두세요. 그동안 준비 토마토 소스: 토마토를 삶아 체에 걸러 비비고 향신료, 식물성 기름, 소금, 설탕, 식초를 넣고 다시 불에 올려 놓습니다. 그런 다음 생선 조각을 밀가루에 넣고 볶습니다. 식물성 기름. 소독된 병에 생선을 넣고 끓는 소스를 부어 끓는 물에 1시간 동안 소독합니다. 병을 말아서 6시간 더 살균합니다. 뚜껑이 떨어지는 것을 방지하려면 주석 뚜껑 대신 유리 뚜껑을 사용하거나 특수 뚜껑 홀더로 고정하세요.
토마토 소스를 곁들인 스프랏
재료:
신선한 냉동 새끼 3kg,
토마토 5kg,
고추 1kg,
양파 1kg,
당근 2kg,
식물성 기름 500ml,
2 큰술. 소금,
9% 식초 280ml,
설탕 - 맛보기.
준비:
토마토를 고기 분쇄기에 통과시키고 당근을 굵은 강판에 갈아서 피망스트립으로 자르고 양파를 반 고리로 자릅니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름에 당근, 고추, 양파를 볶습니다. 냄비에 야채를 넣고 토마토 덩어리를 넣고 저어주고 약한 불로 1 시간 동안 끓입니다. 준비된 어린애를 토마토 덩어리와 함께 냄비에 넣고 저어주고 1 시간 더 요리합니다. 그런 다음 소금, 설탕, 후추, 식초를 넣고 저어주고 5분간 끓인 후 불을 끄세요. 소독된 병에 넣고 말아서 감싸서 식혀주세요.
야채와 토마토 소스를 곁들인 스프랫 또는 카펠린
재료:
껍질을 벗긴 어린 새끼(카펠린 또는 청어) 3kg,
토마토 3kg,
당근 1kg,
양파 1kg,
6-7 큰술. 소금,
8-9 큰술. 사하라,
9% 식초 100g,
베이 리프, 후추-맛보기.
준비:
고기 분쇄기나 믹서기로 다진 토마토를 냄비에 붓고 약한 불로 끓입니다. 굵은 강판에 간 당근과 고리 모양으로 자른 양파를 식물성 기름에 넣어 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 토마토, 당근, 양파를 저어주는 것을 잊지 마십시오. 토마토 덩어리와 야채를 결합하고 스테인레스 스틸 또는 주철 팬에 토마토-야채 혼합물 층, 생선 층 등을 층으로 섞어서 끝까지 놓습니다. 마지막 층은 야채 층이어야합니다. 향신료를 넣고 뚜껑을 덮고 약한 불에 놓습니다. 젓지 않고 3시간 동안 조리합니다. 요리가 끝나기 10분 전에 식초를 넣고 표면 전체에 고르게 붓고 생선과 야채가 섞인 혼합물을 나무 막대기로 뚫어 식초가 덩어리 전체에 고르게 분포되도록 합니다. 그 동안 10개의 반 리터 병을 소독하고 그 안에 통조림 식품을 넣고 말아 올리십시오. 뒤집어서 감싸서 식혀주세요.
토마토에 담긴 생선 사소한 일
재료:
작은 물고기 2kg,
1스택 식물성 기름,
1스택 식초 6%,
1스택 토마토 페이스트,
1스택 사하라,
소금, 딸기, 베이 리프-맛보기.
준비:
준비된 생선을 팬에 넣고 기름, 식초, 토마토 페이스트를 섞은 다음 소금, 설탕, 향신료를 넣습니다. 뚜껑을 덮고 140~150°C로 예열된 오븐에 넣어 3.5~4시간 동안 굽습니다. 끓인 후 온도를 100~120°C로 낮추세요. 완성된 통조림 식품을 소독된 병에 담아 밀봉합니다.
향기로운 매리네이드에 담긴 생선
재료:
생선 4-5kg,
물 5리터,
3 큰술. 사하라,
1.5 큰술 소금,
올스파이스 3g,
정향 2g,
고수 3g,
사과 식초 100g(식초 6% 사용 가능),
베이 리프.
준비:
매리 네이드 준비 : 거즈 백에 묶인 향신료를 물에 넣고 끓여서 식히십시오. 준비된 생선을 매리 네이드에 넣고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 절인 생선을 멸균 된 항아리에 넣고 월계수 잎을 추가하고 다시 매리 네이드로 채 웁니다. 병을 플라스틱 뚜껑으로 덮고 냉장고에 넣으세요.
매리네이드에 넣은 생선말이
반 리터 병의 재료 :
생선 350g,
식물성 기름 70g,
6% 식초 30g,
월계수잎 1개,
검은 후추 3개,
올스파이스 완두콩 3개,
소금 8g.
준비:
생선을 깨끗이 씻고 혼탁함과 핏물이 사라질 때까지 철저히 헹굽니다. 데친 항아리 바닥에 월계수 잎, 후추 열매, 소금에 절인 생선을 넣고 식물성 기름과 식초를 부어 넣으십시오. 병을 말아서 105°C의 소금물에서 2시간 동안 소독합니다.
정말 맛있어요. 사실, 일부 전문가들은 보관해야 할 생선 통조림을 준비하는 것을 권장하지 않습니다. 장기, 집에서 그러한 통조림 식품의 멸균은 오토 클레이브에서 수행되어야한다는 사실을 언급했습니다. 그리고 압력솥에서 멸균하더라도 압력을 가해 밀봉된 뚜껑을 사용하여 100°C 이상의 온도에 도달하면 공장 멸균과 비교할 수 없습니다. 장기간 보관할 통조림 식품의 살균은 뚜껑을 말아 올린 상태에서 실시해야 합니다. 돌돌 말아 놓은 병을 압력솥에 넣고 뚜껑을 꼭 닫고 가열을 시작하면 팬 내부와 병 내부의 압력이 올라가기 시작하지만, 살균이 완료되고 바로 아래의 증기가 빠져나갑니다. 압력솥 뚜껑을 닫으면 말아올린 뚜껑이 항아리에서 떨어져 나옵니다. 탈출구는 한 가지뿐입니다. 식을 때까지 기다렸다가 팬과 병의 압력을 점차 낮추십시오. 그러나 이 작업은 몇 시간이 걸릴 수 있으며 통조림 식품이 어두워지고 품질이 저하될 수 있습니다. 사실, 넓은 고무 씰과 뚜껑을 단단히 고정하는 특수 클램프가 있는 유리 뚜껑을 찾아 구입할 수 있습니다. 이러한 뚜껑은 롤링용 주석 뚜껑이 아직 드물던 약 30년 전에는 매우 흔했습니다.
이러한 강력한 살균은 가능한 모든 박테리아를 파괴하는 데 필요합니다. 사실 생선, 고기 및 소위 천연 버섯 캔(식초나 기타 방부제를 사용하지 않은 것)은 산소가 필요하지 않은 박테리아, 포자 및 바이러스를 생성할 수 있습니다. 그들은 혐기성이라고 불립니다. 혐기성 미생물에는 특히 보툴리누스균이 포함됩니다. 진공 상태에서 발생하는 이 박테리아는 강력한 독소를 방출합니다. 보툴리눔 독소의 작은 부분이라도 인간의 장에 들어가면 심각한 결과를 초래할 수 있습니다.
이것은 공포 이야기입니다. 그러므로 생선 통조림은 반드시 소독하거나 오래 삶아 드시고, 생선 통조림은 2~3개월 이내에 섭취하시고 따뜻한 곳에 보관하지 않는 것이 좋습니다. 말아올린 병이라도 냉장고나 추운 지하실에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
많이 드세요!
라리사 슈프타이키나
강 물고기에서 어린애를 통조림으로 만드는 조리법
주방용품: 0.5 리터 용량의 유리 병 3 개; 항아리 용 철 뚜껑 3 개; 세라믹 부엌 칼; 압력솥; 나무 도마; 계량컵과 주방 저울; 넓고 깊은 그릇; 롤링 캡용 장치; 따뜻한 담요.
재료
단계별 준비
- 우리는 비늘에서 900-1000g의 양으로 물고기를 청소 한 다음 꼬리, 머리, 지느러미를 자르고 내부를 꺼냅니다. 강한 물줄기 아래에서 생선을 철저히 씻으십시오. 찬물. 시체를 약 2.5-3cm 너비의 작은 조각으로 자릅니다.
- 다진 제품을 깊은 그릇에 넣고 거기에 소금 18-20g을 넣고 잘 섞습니다.
- 각 병의 바닥에 고추, 베이 리프 1 개, 육두구 한 꼬집, 정향 2 개를 섞은 완두콩 8-9 개를 놓습니다.
- 준비된 생선 조각을 항아리의 목이 좁아지는 수준까지 향신료 위에 단단히 놓습니다.
- 물고기를 채우세요 해바라기 기름모든 조각이 액체로 덮이도록 합니다. 병을 뚜껑으로 덮고 압력솥에 넣으세요.
- 기기에 냉기를 채우세요 정수캔의 목이 좁아지는 수준까지. 압력솥의 뚜껑을 닫고 센 불에 올려주세요. 물을 끓인 다음 불을 약하게 줄이세요. 통조림 식품을 2.5-3 시간 동안 요리하십시오. 3시간 동안 통조림을 만든 후 스토브에서 압력솥을 꺼내 물을 완전히 식힙니다.
- 우리는 항아리를 물에서 꺼내고 이를 위해 설계된 장치를 사용하여 뚜껑을 감습니다. 통조림 식품을 어두운 곳에 보내고 따뜻한 수건으로 싸서 밤새도록 둡니다. 장기간 보관하려면 식힌 보존 식품을 냉장고나 지하실에 넣으세요.
아래 영상을 보시면 집에서 어린애를 보존하는 전체 과정을 따라하실 수 있습니다.
- 생선을 선택할 때 비용을 지불하는 것이 좋습니다 특별한 관심농어, 바퀴벌레, 미노우, 멍의 경우. 나열된 생선 통조림은 향기와 유난히 즐거운 맛으로 당신을 놀라게하고 기쁘게 할 것입니다.
- 통조림 식품에 으깬 향신료를 첨가할 경우에는 따로 병에 넣지 말고 생선 조각과 섞는 것이 좋습니다.
- 정향과 육두구는 향이 매우 강한 향신료이므로 너무 많이 넣지 마세요. 적당히 향신료를 첨가하면 생선 통조림에 기분 좋은 매운 맛이 더해집니다.
- 레시피에는 살짝 소금에 절인 보존식품을 얻기 위한 소금의 양이 나와 있습니다. 당신이 사랑한다면 소금에 절인 생선, 그런 다음 이 향신료의 양을 늘리십시오.
토마토 소스에 담긴 강 생선 통조림 요리법
요리 시간: 1일 10시간.
칼로리 함량(100g당): 92-99kcal.
캔 수: 4리터짜리 병.
주방용품:바람직하게는 붙지 않는 코팅이 된 대구경 프라이팬; 가장자리가 얇은 나무 주걱; 계량컵과 주방 저울; 여러 개의 넓은 그릇; 4 리터 병과 4 개의 뚜껑; 나무 도마; 주방 세라믹 칼; 큰 냄비; 천이나 주방 수건; 따뜻한 담요; 캔을 밀봉하는 장치.
재료
단계별 준비
생선 준비하기
통조림을 준비하자
팬에서 항아리를 조심스럽게 제거하고 말아 올리십시오. 통조림 식품을 어두운 곳에 넣고 따뜻한 담요로 감쌉니다. 병이 완전히 식으면 보존을 위해 보관 장소로 보냅니다.
통조림 강 물고기 비디오 레시피
아래 비디오에서 토마토 소스에 강 물고기를 통조림으로 만드는 단계별 과정을 볼 수 있습니다.
느린 밥솥에 담긴 강 물고기 통조림 요리법
요리 시간: 4:20-4:40.
칼로리 함량(100g당): 123-128kcal.
제공량: 3부터 7까지.
주방용품:주방 세라믹 칼; 다양한 크기의 여러 개의 깊은 용기; 모든 브랜드의 멀티 쿠커; 나무 도마; 계량컵과 주방저울.
재료
단계별 준비
- 우리는 900-1000g의 양으로 생선을 청소하고 씻고 내장합니다.
- 월계수 잎 6~7개와 올스파이스 완두콩 11~13개를 장치 그릇에 넣습니다. 양파는 껍질을 벗기고 깨끗이 헹구고 반으로 자릅니다. 양파 반쪽을 향신료와 함께 그릇에 넣습니다.
- 생선을 3-4cm 너비로 자릅니다.
- 다진 시체를 장치 그릇에 넣고 소금 8-10g을 넣으십시오.
- 거기에 식물성 기름 65-70ml와 식초 10-12ml를 붓습니다. 그런 다음 물 230-300ml를 추가하십시오. 액체가 생선 조각을 완전히 덮어야 합니다.
- 장치의 뚜껑을 닫고 "Quenching" 또는 "Simmering" 프로그램을 선택하십시오.. 약 4~4.5시간 동안 요리를 요리합니다.
- 지정된 시간이 지나면 "가열" 모드에서 물고기를 약 10-15분 동안 방치합니다.
통조림 강 물고기 비디오 레시피
아래 영상을 시청한 후 위에서 설명한 레시피에 따라 슬로우 쿠커에서 민물고기 통조림을 준비하는 방법을 배우게 됩니다.
- 유난히 향기롭고 놀라운 것으로 가족을 놀라게하고 애지중지하려는 욕구가 있습니다. 맛있는 요리? 소시지와 피클을 곁들인 솔얀카를 준비합니다. 이 요리는 폭풍우가 치는 잔치 다음날에 유용하다고 믿어집니다.
- 덜 맛있고 영양가도 높습니다. 이 별미는 가족 모두, 심지어 까다로운 가족 구성원 모두의 마음을 사로잡을 것입니다. 레시피를 살짝 단순화해서 요리할 수도 있습니다. 이 요리는 명절 테이블을 위한 멋진 장식이 될 것입니다.
- 혹시 시도해 보셨나요? 그렇지 않다면 수집을 시작하세요 필요한 재료지금 바로. 놀라운 맛, 기분 좋은 향기, 요리의 절묘한 외관은 모든 미식가를 놀라게 할 것입니다.
- 당신이 맛있는 것을 요리해 준다면 친구들은 당신의 요리 솜씨를 높이 평가할 것입니다.
- "닭고기와 야채를 곁들인 Funchoza"는 러시아 요리에서 일반적인 파스타와 계란 국수를 자신있게 대체합니다. 그 이유를 알고 싶다면 믿을 수 없을 정도로 부드럽고 놀라운 맛이 나는 이 요리를 요리해 보세요.
내 요리법을 읽은 후 흥미를 느끼고 이미 생선 보존 재료를 구입하기 위해 슈퍼마켓에 가고 있기를 바랍니다. 위에서 설명한 요리법을 사용하여 민물고기 통조림에 대한 가족의 인상을 댓글로 알려주세요. 다른 통조림 레시피에 대해 잘 알고 계시다면 댓글로 정보를 공유해주세요. 열정적인 환호와 칭찬만 부탁드립니다! 건강을 위해 먹어라!
16.09.2016
남편이 때때로 낚시에서 작은 물고기 한 무리를 가져오고 고양이가 더 이상 이 "부"를 모두 먹을 수 없다면 어떻게든 이 작은 것을 요리해야 합니다. 그것으로 무엇을 해야 할까요? 튀기면 프라이팬에 보이지 않고, 생선국을 끓이면 작은 뼈만 남는데... 그래도 잡은 건 버리지 마세요! 작은 물고기뿐만 아니라 단순히 테이블에서 "날아가는"시크한 전채를 준비 할 수 있습니다.
레시피 1. 양파를 곁들인 작은 민물고기 통조림
이 조리법을 사용하면 농어, 바퀴벌레, 황량한 황어, 멍, 피라미 및 기타 작은 것들과 같은 작은 강 물고기를 집에서 보존할 수 있습니다.
재료:
✵ 작은 강 물고기 - 1kg;
✵ 양파 - 200g;
✵ 식물성 기름 - 100ml;
✵ 드라이 와인(또는 물) - 150ml;
✵ 식초 9% - 50 ml;
✵ 소금 - 맛보기;
✵ 향신료(올스파이스, 월계수 잎) - 맛보기.
.
준비
1.
작은 민물고기의 비늘을 깨끗이 닦아 내장을 제거하고 머리, 지느러미, 꼬리를 잘라낸 후 사체를 깨끗이 씻어주세요.
2.
팬 바닥에 고리 모양으로 자른 양파 층을 놓은 다음 생선 시체 한 줄을 놓고 소금을 넣으십시오. 따라서 양파와 생선의 소금에 절인 층을 번갈아 가며 팬을 부피의 2/3 이하로 채우십시오.
3.
향신료(올스파이스, 월계수 잎)를 추가하고 식물성 기름, 식초, 드라이 와인(또는 일반 물)을 추가합니다.
4.
생선이 담긴 팬을 스토브 위에 놓고 뚜껑을 꼭 닫은 채 약한 불로 5시간 동안 끓입니다. 압력솥이 있으면 프로세스가 크게 단축됩니다. 2시간이면 충분합니다. 완성된 생선의 뼈는 부드러워져 펄프에서 분리할 필요가 없습니다.
5.
불을 끄지 않은 채 완성된 생선을 뜨겁고 건조하며 멸균된 항아리에 넣고 끓인 주석 뚜껑으로 밀봉한 다음 거꾸로 뒤집고(단단함을 확인하기 위해) 완전히 식을 때까지 담요로 싸십시오. 그런 다음 장기 보관을 위해 냉장고에 넣으세요.
즐거운 준비 되세요!
레시피 2. 작은 민물고기 통조림
작은 물고기로 생선 통조림을 만드는 아주 간단한 요리법. 그냥 먹어도 되고, 샐러드나 수프 등에 넣어도 되는 흥미로운 간식 요리인 것으로 밝혀졌습니다.
이 조리법은 모든 생선을 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 요리 과정에서 달라지는 유일한 것은 시간입니다. 유 다른 유형생선은 뼈 밀도가 다르며, 거칠수록 생선을 오븐에 넣어두는 데 더 오랜 시간이 걸립니다. 때로는 5~7시간이 걸릴 때도 있습니다. 빙어와 vendace의 뼈가 가장 빨리 찌는군요. 그러나 바퀴벌레, 도미, 농어, 붕어, 강꼬치고기는 준비하는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 어쨌든 작은 바퀴벌레라도 2시간 동안 끓인 후에도 뼈는 상당히 거칠게 남아 있습니다. 따라서 오븐에서 최소 3시간 동안 끓여야 합니다.
이 조리법에서는 dace, bleak, greyling, smelt 및 vendace로 직접 만든 생선 통조림을 준비하는 방법을 살펴보겠습니다. 이 생선의 경우 +150°C 온도의 오븐에서 1.5-2시간(병에 담아 끓인 순간부터)이면 섭취할 수 있습니다. 데이스 또는 황량함이 매우 작은 경우 (10-12cm) 모든 뼈가 찌는 데 1 시간이면 충분하며 통조림 식품은 공장 식품과 거의 다르지 않습니다.
재료
향신료 - 0.7리터 병 기준:
✵ 작은 물고기(bleak, dace, greyling, smelt, vendace);
✵ 작은 베이 리프-1 개;
✵ 후추 (완두콩) - 10 개;
✵ 정향 (싹) - 1 개 (선택 과목);
✵ 식초 6% – 1큰술. 숟가락;
✵ 식물성 기름 - 약 400ml;
✵ 소금 - 맛을 내기 위해(약 1티스푼);
✵ 토마토 페이스트 - 2 큰술. 숟가락 (선택 사항).
특정 제품의 중량을 계산하려면 중량 및 치수 비교표가 도움이 될 것입니다.
준비
1.
생선을 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 머리와 꼬리를 잘라낸 후 깨끗이 헹구세요. 생선이 크면 반으로 자르거나 여러 조각으로 자릅니다.
2.
지정된 향신료 세트 전체를 깨끗한 병에 넣으십시오. 식초와 토마토 페이스트(통조림 토마토의 경우)를 추가합니다. 식초는 생선 뼈의 연화 속도를 높입니다. 
3.
그런 다음 물고기를 항아리의 2/3를 차지하도록 놓습니다.
4.
각 병에 식물성 기름을 생선 높이가 될 때까지 채웁니다. 끓일 때 병의 액체가 쏟아지지 않도록 병 가장자리에 약 1.5cm 정도 남겨두고 끓인 물을 넣으십시오.
5.
생선이 담긴 항아리를 호일로 덮고 목 주위로 단단히 누르고 차가운 오븐의 베이킹 시트에 놓습니다. 맨 아래에 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓을 수 있습니다 (실수로 주스가 캔에서 흘러나와 "안전망"이 있는 경우). 불을 켜고 오븐을 +250°C로 예열하세요. 병 안의 액체가 끓으면 온도를 +150°C로 낮추고 2시간 동안 끓입니다.
6.
준비 10분 전에 뚜껑을 소독합니다(10분간 끓입니다). 
7.
2시간 후 오븐을 끄고 병을 5분 동안 그대로 둔 다음 뜨거운 뚜껑을 닫습니다. 즉시 용기 뚜껑을 닫으면 압력에 의해 용기가 폭발할 수 있습니다.
이 준비 방법은 병을 소독할 필요가 없기 때문에 좋습니다. 순수한 기름과 토마토 페이스트를 첨가하여 기성품 생선 통조림을 냉장고에 2 개월 동안 보관합니다. 그들은 더 이상 거기 서 있을 기회가 없을 것입니다. 왜냐하면... 보통 2~3주 안에 먹습니다. 이러한 통조림 식품의 맛은 향신료의 양과 구성에 따라 크게 달라집니다. 여기서 어떤 방향으로든 환상을 가질 수 있습니다. 가장 중요한 것은 물고기입니다!
즐거운 준비 되세요!
레시피 3. 압력솥으로 조리한 토마토에 담긴 작은 민물고기 통조림
집에서 준비한 작은 강 물고기의 맛은 상점에서 구입하는 토마토 생선 통조림보다 결코 열등하지 않으며 재료의 구성과 비율을 항상 취향에 맞게 조정할 수 있기 때문에 훨씬 뛰어납니다.
재료:
✵ 작은 강 물고기 - 1.5kg (순중량);
✵ 토마토 페이스트 - 300g;
✵ 겨자 - 80g;
✵ 식물성 기름(정제) - 1컵(200ml);
✵ 물(정제수 또는 샘물) - 1컵(200ml);
✵ 소금 - 1티스푼(쌓임);
✵ 과립 설탕 – 3 큰술. 숟가락;
✵ 검은 후추 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 딸기 (완두콩) - 3-4 개;
✵ 정향 (싹) - 3-4 개
준비
1.
신선한 민물고기의 내장을 제거하고 머리, 꼬리, 지느러미를 잘라낸 후 깨끗이 씻어주세요. 아주 작은 물고기의 경우 비늘, 지느러미, 꼬리를 제거할 필요가 없습니다.
2.
압력솥 바닥에 식물성 기름을 붓고 생선을 놓습니다. 
3. 충전용
별도의 용기에 토마토 페이스트, 겨자, 식물성 기름, 물, 소금, 설탕을 넣고 부드러워질 때까지 잘 저어줍니다. 
4.
결과 토마토 소스를 생선 위에 붓고 압력솥을 살짝 흔들어 붓는 것이 고르게 분포되도록 한 다음 뚜껑을 단단히 닫고 중간 불에 놓습니다. 밸브에서 김이 나오기 시작하면 약불로 줄여 끓어오르면 50분간 끓여주세요.
재료
파이크 1개, 중형
식물성 기름
월계수잎, 2-3개
올스파이스, 완두콩 3-4개
½리터 병용 제품 세트입니다.
1. 파이크를 작은 조각으로 자르고 소금을 넣고 향신료를 뿌린 다음 1~1½시간 동안 둡니다.
2. 항아리에 후추와 월계수잎을 넣고, 생선살을 윗부분까지 꽉 채워주세요.
3. 각 병을 호일로 덮고 150°C로 예열된 와이어 랙 위의 오븐에 넣습니다. 아래에 물이 담긴 베이킹 트레이를 놓습니다.
4. 병 안의 액체가 끓을 때까지 기다리십시오. 오븐 온도를 100~110°C로 낮추고 끓인 후 5시간이 지날 때까지 기다립니다.
5. 식물성 기름을 따로 가열하도록 설정합니다. 끓으면 캔에서 호일을 제거하고 끓는 기름을 채웁니다. 생선은 모두 기름층 아래 숨겨져 있어야 합니다.
6. 멸균된 뚜껑으로 병을 덮고 다시 오븐에 넣어 30분 동안 굽습니다.
7. 병을 말아서 포장합니다. 식을 때까지 기다립니다.
대구 또는 어린애의 어린애, 준비 방법
재료
생선, 1.2kg
소금, 윗부분 없이 1큰술
식물성 기름, 200g
후추 열매
강한 찻잎, 1 큰술
1. 스테인리스 냄비에 생선을 넣어주세요. 생선에 소금을 뿌리고 찻잎과 기름을 붓고 후추를 첨가합니다.
2. 생선을 뚜껑을 덮고 아주 천천히 2시간 30분~3시간 동안 끓입니다.
3. 약 30분 동안 뚜껑을 열어 과정을 계속합니다. 남은 액체가 증발하도록 놔둡니다.
4. 생선을 ½리터 병에 넣고 일반적인 방법으로 10~15분 동안 소독한 다음 끓는 물에 옷걸이에 걸어 놓습니다. 롤업하자.
집에서 준비한 작은 물고기의 Sprats
재료
생선 사소한 일, 1kg
양파, 200g
마른 물 또는 와인, 150g
식물성 기름, 100g
식초 9%, 50ml
이렇게 하면 작은 바퀴벌레, 황어, 농어, 멍, 피라미 등을 보존할 수 있습니다.
1. 물고기를 자르고 지느러미가 없는 깨끗한 시체만 남깁니다.
2. 양파를 링 모양으로 자르고 팬 바닥에 놓습니다. 시체를 양파 위에 한 층에 놓고 소금을 넣으십시오. 다음 - 양파 층, 생선 층, 소금. 모든 제품을 배치할 때까지 반복합니다.
3. 팬은 모든 제품을 배치한 후 볼륨의 2/3만 채울 수 있는 볼륨이어야 합니다.
4. 팬에 후추 열매, 월계수 잎을 넣고 기름, 와인, 식초를 붓습니다. 팬에 뚜껑을 덮고 3~5시간 동안 천천히 끓입니다. 이때 압력솥도 유용합니다. 끓이는 시간을 1~1½시간으로 줄여줍니다. 생선이 준비되면 뼈가 너무 부드러워져 펄프에서 보이지 않게 됩니다.
5. 생선을 말아서 항아리에 담습니다.
기름에 담근 강 물고기 당근 통조림, 레시피
재료:
생선, 1kg
양파, 700g
당근, 700g
식물성 기름
후추 열매
1. 생선을 손질해 법랑 그릇에 담고 소금을 넣어 1시간 동안 절여주세요.
2. 당근 3개를 굵게 채썰고, 양파는 얇은 링 모양으로 썬다.
3. 생선이 익으면 소금물에서 꺼내어 양파, 당근과 섞고 통후추를 뿌립니다.
4. ½ 리터짜리 병에 식물성 기름 3 큰술을 각각 붓습니다. 다가오는 끓는 동안 액체가 항아리 밖으로 튀어 나오지 않도록 물고기를 느슨하게 놓습니다.
5. 고무줄 없이 병에 주석 뚜껑을 덮고 병을 차가운 오븐에 넣습니다.
6. 오븐을 가열하기 시작하고 200°C로 가열한 다음 타이머를 켭니다. 4~5시간 동안 끓입니다.
7. 병을 말아서 뒤집어서 감싸서 저절로 식혀주세요.
강 물고기에서 압력솥에 기름을 담은 통조림
재료
민물고기, 1~1½kg
식물성 기름, 100g
후추, 완두콩 3-4개
물, 800ml
1. 통조림으로 만들 생선 조각을 준비합니다. 작은 것이 있으면 시체로 남겨 둡니다.
2. 압력솥에 생선을 넣고 양파를 뿌린 철망 위에 올려 놓습니다. 거기에 후추 열매와 월계수 잎을 넣고 다시 양파 층을 뿌립니다. 물과 기름을 붓고 압력솥 뚜껑을 닫습니다.
3. 압력솥을 센 불에 올리고 밸브를 관찰해 보세요. 증기가 나오면 바로 불을 최소로 줄이고 1시간 30분 동안 켜두세요.
4. 생선을 ½리터 병에 넣고 끓는 물에 5~8분간 소독합니다. 롤업하자.
기름을 첨가한 잉어 통조림, 맛있는 생선 통조림 만드는 법
재료
신선한 잉어 1개
양파 1개
마늘, 1쪽
식물성 기름, 1큰술
딜 가루
후추
고수풀
1. 잉어를 잘게 자르고 소금에 절인 후 향신료를 뿌린 다음 양파를 고리 모양으로 자릅니다.
2. 1리터짜리 항아리에 마늘을 바닥에 깔고 그 위에 기름을 부어주세요. 잉어 조각을 위에 단단히 놓고 양파 링으로 항아리의 상단을 채 웁니다.
3. 뚜껑을 덮고 살균해줍니다. 최소 10시간 동안 지속되어야 합니다. 이 시간 동안 물이 증발하면서 물을 두 번 이상 추가해야 합니다. 끓는 물도 추가해야합니다. 그렇지 않으면 항아리가 터질 수 있습니다.
4. 살균 시간이 지나면 병을 말아 올립니다. 냉장고에 보관하세요.
생선 통조림은 신선한 생선뿐만 아니라 신선한 냉동 생선으로도 만들 수 있습니다. 여기에 예가 있습니다.
토마토 소스와 집에서 냉동 어린애
재료
신선한 냉동 새끼, 3kg
양파, 1kg
토마토, 5kg
당근, 2kg
피망, 1kg
식물성 기름, ½ l
식초 9%, 280ml
소금, 2큰술
갈은 후추
1. 당근 3개를 굵게 채썰고, 양파는 반 고리 모양으로 썬다. 프라이팬에 넣고 볶습니다.
2. 고기 분쇄기에서 토마토를 갈아서 피망을 잘게 자릅니다.
3. 생야채를 갈아서 즙과 함께 볶아서 냄비에 넣고 1시간 동안 천천히 끓입니다.
4. 이 시간이 지나면 토마토소스에 스프래트를 넣고 저어준 후 끓여서 1시간 더 끓입니다.
5. 냄비에 소금, 후추, 설탕, 식초를 넣습니다. 5분간 저어주고 요리하세요.
6. 뜨거운 병에 옮기고 밀봉합니다. 이 상태에서 랩으로 싸서 식혀주세요.
토마토 주스에 생선 통조림
재료
신선한 생선, 1kg
토마토 주스, 2큰술
설탕, 2큰술
식물성 기름, ½ 큰술
식초 70%, 2큰술
물, 1큰술
1. 생선을 조각으로 자르고 다른 모든 재료와 함께 팬에 넣습니다.
2. 약불에서 7시간 동안 아주 천천히 끓입니다. 압력솥을 사용하면 시간을 2~2½시간, 즉 약 3배로 줄일 수 있습니다.
3. 뜨거운 병에 넣고 밀봉합니다.
토마토 소스를 곁들인 신선한 생선: 집에서 맛있는 생선 통조림
재료
생선, 1kg
토마토, 2kg
양파, 300g
소금, 1큰술
식물성 기름, 150g
베이 리프, 4개
후추, 완두콩 4개
정향, 새싹 4개
설탕, 5큰술
소금, 1큰술
식초 9%, 3큰술
식물성 기름 - 튀김
1. 생선을 잘게 썰어 소금 한 스푼으로 밑간을 한 뒤 30분 정도 절여주세요.
2. 삶은 토마토를 체에 걸러서 토마토 소스를 준비합니다. 퓌레 혼합물에 기름, 향신료, 식초, 설탕 및 소금을 첨가하십시오. 다시 가열해 보겠습니다.
3. 생선 조각을 밀가루로 말아 기름에 볶습니다. 프라이팬에서 꺼낸 후 항아리에 넣고 끓는 소스를 부어 살균을 위해 보냅니다.
4. 병을 끓는 물에 최소 1시간 동안 담가둔 후 말아서 보관해야 합니다.
5. 다시 6시간 동안 말아올린 상태에서 소독을 진행합니다. 이 경우 금속 홀더가 있는 유리 뚜껑을 사용하는 것이 합리적입니다. 일반 주석은 고정하지 않으면 벗겨질 수 있기 때문에 특수 장치- 뚜껑 홀더.
집에서 생선 통조림 만들기: 토마토에 담긴 작은 생선
재료
신선한 작은 생선, 2kg
토마토 페이스트, 1큰술
설탕, 1큰술
식물성 기름, 1큰술
식초 6%, 1큰술
월계수잎
피망
1. 생선을 익혀 팬에 넣고 향신료, 설탕, 소금을 붓고 토마토를 넣고 기름과 식초를 부어주세요.
2. 팬을 덮고 오븐에 넣어 3½~4시간 동안 140~150°C로 가열합니다. 팬의 내용물이 끓으면 오븐 온도를 100-120°C로 낮추세요.
3. 항아리에 넣고 말아주세요.
토마토 소스에 야채를 곁들인 Capelin 또는 Sprat
재료
작은 물고기(어류, 청어, 황어), 3kg
양파, 1kg
당근, 1kg
토마토, 3kg
설탕, 8-9큰술
소금, 6-7큰술
식초 9%, 100g
후추 열매
월계수잎
1. 토마토를 고기 분쇄기에 갈아서 냄비에 넣고 끓입니다.
2. 큰 당근 3개, 양파를 고리 모양으로 자릅니다. 기름에 따로 튀겨주세요.
3. 튀긴 야채를 토마토 혼합물에 넣고 섞습니다.
4. 주철 팬(또는 스테인리스 스틸)을 준비하고 그 안에 토마토, 생선, 같은 순서로 맨 위 층에 토마토를 놓습니다.
5. 팬에 양념을 넣고 뚜껑을 덮은 후 불을 켜주세요. 3시간 동안 천천히 끓입니다.
6. 요리를 멈추기 10분 전에 식초를 부어서 표면 전체에 고르게 펴 바릅니다. 식초가 팬의 모든 층에 침투하도록 나무 막대기로 식초를 팬 깊숙이 찔러야합니다.
7. 뜨거운 ½리터 병에 넣습니다. 마무리하세요.
매리 네이드에 생선 다진 것, 조리법
재료(½리터 병용)
생선, 350g
월계수잎 1개
후추, 완두콩 3개
올스파이스, 완두콩 3개
소금, 8g
식물성 기름, 70g
식초 6%, 30g
1. 깨끗이 씻은 생선 사체에 소금을 약간 넣고 항아리에 담아 밑바닥에 양념을 얹는다. 기름과 식초를 채우십시오.
2. 항아리를 말아서 이 형태로 소금물에서 2시간 동안 살균합니다(온도는 105°C보다 높습니다).
향기로운 매리네이드에 생선을 담그세요. 아주 맛있어요!
재료
신선한 생선, 4-5kg
소금, 1½테이블스푼
설탕, 3큰술
사과 식초 또는 6%, 100g
올스파이스, 3g
고수풀, 3g
정향, 2g
물, 5리터
월계수잎
1. 매리네이드를 준비하고, 거즈백에 향신료(월계수잎 제외)를 넣어 끓입니다. 진정하세요.
2. 조각으로 자른 생선을 차가운 매리네이드에 3~4시간 동안 담가둡니다.
3. 생선 조각을 항아리에 옮기고 월계수 잎을 하나씩 추가한 후 매리네이드로 다시 채웁니다.
4. 병을 나일론 뚜껑으로 덮고 냉장고에 보관하세요.
생선 통조림은 손님이 갑자기 집에 와서 긴급하게 식탁을 차려야 할 때 주부를 돕는 경우가 많습니다. 아니면 가벼운 간식을 먹기 위해 다차(dacha)로 데려갑니다. 상점에서 통조림 식품을 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. 공장 식품과 다르지 않습니다. 그리고 더 맛있을 수도 있습니다.
생선 통조림을 만들기 전에 생선을 적절하게 준비해야 합니다. 작은 생선(스프라트, 카펠린, 망둥이)의 내장을 제거하고 잘 헹구세요 찬물. 큰 물고기(파이크, 메기, 고등어, 청어)의 경우 머리, 꼬리, 지느러미도 잘라냅니다. 생선에 비늘이 있으면 반드시 깨끗이 씻어주세요. 생선을 부분으로 자릅니다. 작은 물고기토마토에. 다음과 같이 준비하세요.- 멸균 된 0.7 리터 병 바닥에 향신료를 놓습니다. 고추 완두콩 6-8 개, 올 스파이스 완두콩 2-3 개, 작은 월계수 잎.
- 생선을 향신료 위에 단단히 놓고 소금 1티스푼을 뿌립니다.
- 사과 식초 1테이블스푼, 토마토 페이스트 2테이블스푼, 식물성 기름 4테이블스푼, 설탕 반 티스푼으로 만든 드레싱을 각 병에 붓습니다.
- 드레싱이 생선 위에 고르게 분포되도록 병을 흔듭니다.
- 생선과 토마토 드레싱이 담긴 용기에 차갑게 부어주세요. 끓인 물, 목에 1.5-2cm를 추가하지 않고.
- 식품 호일로 임시 뚜껑을 만들고 병을 단단히 닫습니다.
- 항아리를 차가운 오븐에 넣고 켜고 온도를 250도까지 올리십시오.
- 그런 다음 온도를 150도까지 낮추고 생선을 1시간 동안 끓입니다.
- 생선이 준비되기 10분 전에 뚜껑을 준비하고 끓는 물에 소독합니다.
- 오븐에서 뜨거운 생선 항아리를 꺼내고 호일을 제거한 다음 뚜껑을 감습니다.
- 생선 조각에 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
- 양파와 당근을 따로 볶습니다. 튀긴 야채 100g당 반 컵을 추가하세요. 뜨거운 물. 소스에 소금과 후추를 뿌려 맛보십시오.
- 튀긴 생선과 조림 야채를 항아리에 층층이 쌓습니다.
- 항아리를 호일로 덮고 오븐에 넣고 200도까지 예열합니다.
- 생선을 약 1시간 동안 끓인 후 준비된 뚜껑으로 단단히 밀봉합니다.
집에서 생선 통조림을 준비하는 데 어떤 방법을 사용하든 소량으로 만드십시오. 그러나 이러한 목적을 위한 특수 고온 오토클레이브가 있는 공장에서는 이러한 제품을 준비하지 않습니다. 상점에서 구입한 생선 통조림은 실온- 그들에게는 아무 일도 일어나지 않을 것입니다. 안전상의 이유로 집에서 만든 것은 냉장고에만 보관하세요.