집에서 만든 코티지 치즈. 집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법. 우유로 직접 코티지 치즈 만드는 법

아시다시피 코티지 치즈는 대개 우유로 만들어집니다. 하지만 제 레시피를 사용하면 우유가 신맛이 날 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 자연스럽게, 코티지 치즈 자체는 신맛이 아닌 더 맛있을 것입니다. 그리고 가장 중요한 것은 집에서 간단하고 빠르게 코티지 치즈를 준비할 수 있다는 것입니다. 그래서 우리는 신 우유가 아닌 신선한(종종 달콤하다고 함) 우유로 홈메이드 코티지 치즈를 만드는 레시피를 마스터했습니다. 단계별 사진은 무슨 일이 어떻게 일어나고 있는지 더 정확하게 이해하는 데 도움이 됩니다.

코티지 치즈 재료:

우유(신선한) – 3리터;

구연산 - 1 큰술. 거짓말하다 (또는 중간 크기의 레몬 1개 주스).

집에서 우유로 코티지 치즈 만드는 법

요리를 시작할 때 나는 보통 코티지 치즈와 두 겹으로 접힌 깨끗한 거즈 조각을 버릴 체를 즉시 준비합니다. 거즈의 크기는 체를 완전히 덮을 수 있는 정도여야 합니다.

다음으로 할 일은 스테인리스 스틸이나 알루미늄 팬에 우유를 붓고 스토브 위에 올려 센 불을 켜는 것입니다.

우유를 거의 끓을 때까지 가열해야 합니다. 가열 과정에서 거품이 생기지 않도록 보통 구멍이 있는 스푼으로 우유를 저어줍니다.

우유가 끓으면(손가락으로 우유를 맛보면 매우 뜨거워야 함을 알 수 있습니다.) 열을 최소한으로 줄이고 구연산이나 짜낸 레몬즙을 우유에 첨가하고 홈이 있는 주걱으로 저어주어야 합니다. 숟가락.

산을 첨가하면 거의 즉시 우유가 굳어지고 표면에 응고 조각이 형성되는 것을 볼 수 있습니다. 팬 아래의 가스를 꺼야 합니다.

코티지 치즈가 가열되었으므로 이제 빈 팬에 체를 놓고 코티지 치즈를 걸러내야 합니다.

유장은 팬으로 흘러 들어가고 코티지 치즈 알갱이는 거즈에 남아 있습니다. 액체가 모두 배출될 때까지 기다렸다가 병에 붓습니다.

아직 젖은 코티지 치즈가 담긴 거즈 끝을 감싸야합니다 (코티지 치즈는 마치 거즈 봉지처럼 나옵니다). 코티지 치즈가 너무 젖지 않도록 거즈 묶음 위에 평평한 판을 놓고 그 위에 하중을 가합니다. 이를 위해 세럼 한 병을 사용했습니다. 디자인은 사진에서 명확하게 보입니다.

한 시간 후에 우리는 억압을 제거하고 무명천에서 건강하고 신선하며 맛있는 수제 코티지 치즈를 꺼냅니다. 보세요, 사진에서도 코티지 치즈가 맛있어 보이는 것을 볼 수 있습니다.

이 코티지 치즈는 설탕, 사워 크림 또는 잼과 함께 간단히 제공될 수 있습니다. 또한 치즈케이크에 적합하거나 구운 식품이나 만두의 속 재료로도 아주 좋습니다.

코티지 치즈는 유청에서 분리된 우유 단백질을 함유한 제품입니다. 유산균이나 염화칼슘의 도움으로 얻습니다. 근데 마지막은 아니지 발효유제품엄밀한 의미에서.

집에서 코티지 치즈를 준비하는 과정은 공장의 과정과 다릅니다. 맛은 집에서 만드는 코티지 치즈가 매운맛이 없고 더 다이어트에 좋은 것 같습니다. 따라서 예를 들어 위궤양의 경우 상점에서 구입한 코티지 치즈를 구입하지 않고 집에서 만든 코티지 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.

집에서 코티지 치즈 만들기 - 레시피 1

필요한 것:

• 생 또는 저온살균 0.5L당 젖소의 우유- 레몬즙 25g. 칼로리 함량 100g 60kcal.

요리하는 방법: 그릇에 우유를 붓고, 준비해둔 우유를 짜주세요. 레몬 주스그리고 저어주세요. 용기를 뚜껑으로 덮고 약 8시간 동안 방치합니다. 응유를 받은 후 유청을 붓고 응유 덩어리를 짜내고 식힌다.

이 방법의 단점은 천연 우유만 적합합니다.. 상점에서 구입할 수 있지만 가격이 비쌉니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 대체 레시피 2

이 방법은 빠릅니다.

필요한 것: 0.5 리터의 우유에는 케 피어 몇 스푼이 필요합니다 (사워 크림이나 요구르트를 사용할 수 있습니다).

조리방법. 냄비에 우유를 붓고 케 피어를 넣고 불을 붙입니다. 우유가 끓으면 응결되기 시작합니다. 응고 과정이 완료되어 커드가 보일 때까지 숟가락으로 저어주세요. 코티지 치즈를 소쿠리에 넣어 유청을 빼냅니다. 혼합물을 무명천에 넣고 잘 짜냅니다. 코티지 치즈가 준비되었습니다.

코티지 치즈를 준비하는 동안 일어나는 일

클래식 코티지 치즈는 다음과 같이 준비됩니다. 우유는 특수 연쇄상 구균 스타터로 발효됩니다. 보시다시피 집에서는 "간편한" 산화제 한 스푼을 우유에 스타터로 첨가합니다. 박테리아는 빠르게 증식하기 시작하고 단백질이 치즈 같은 침전물로 침전되는 산성 환경을 형성합니다. 이 과정은 약 섭씨 20도의 온도에서 발생하며 약 6~8시간 동안 지속됩니다. (방법 1). 유청을 분리한 후에는 응유를 식혀서 재생 과정이 멈추고 응유가 너무 신맛이 나지 않도록 해야 합니다.

집에서 코티지 치즈를 만드는 방법 3 (뜨거운 물 사용)

집에서 코티지 치즈를 요리하는 데는 약간의 뉘앙스가 있을 수 있습니다. 유청 분리 속도를 높이기 위해 60-65 도의 뜨거운 물을 부어 커드를 끓입니다. 계속해서 두부를 저어주면서 조용한 흐름으로 천천히 붓고 15분 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 그는 떠다닌다.

요리를 하지 않으면 큰 수코티지 치즈는 물을 추가할 필요가 없습니다. 대신 수조에서 제품을 가열하십시오. 물을 부으면 조심하세요 온도 체계: 뜨거운 물 40도를 넘지 않아야 합니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 너무 건조해집니다. 유청에서 분리 된 덩어리를 무명천에 소쿠리에 넣고 10 분간 방치 한 후 코티지 치즈를 냉장고에 넣을 수 있습니다.

코티지 치즈의 독특한 구성

코티지 치즈의 구성은 독특합니다. 최대 17% 함유! 단백질, 이것은 어떤 종류의 고기보다 더 많습니다. 또한 코티지 치즈에는 매우 농축된 양으로 다양한 미생물이 살고 있습니다. 이러한 이유로 소화 기관에 어려운 제품으로 간주되며 오랫동안 보관할 수 없습니다.

코티지 치즈의 유통 기한 : 3 일 이하, 6도 이하.

코티지 치즈에는 매우 유익할 뿐만 아니라 병원성 미생물도 포함되어 있습니다. 이는 이상 세균증으로 고통받는 사람들의 식단에 사용되는 것을 허용하지 않습니다. 그러나 코티지 치즈는 매우 가치가 높은 제품이며 많은 질병의 다이어트 메뉴에 없어서는 안될 제품입니다.

코티지 치즈에 유산균을 첨가하면 다음과 같은 식품으로 변합니다. 약효, 빈혈, 피로, 설사, 이질에 처방됩니다.

이 기사는 책의 자료를 사용합니다. Boytsov와 Liflyandsky "이상세균증을 퇴치하는 방법."

집에서 코티지 치즈 만드는 법 © Magic food.ru

우리 가족 모두는 코티지 치즈를 좋아합니다. 만드는 것이 즐겁습니다. 있다 다른 방법예를 들어, 집에서 코티지 치즈를 준비하는 경우 코티지 치즈는 케피르, 가열하면 응고된 신 우유, 심지어 사워 크림(매장에서 구입)으로 만들 수 있습니다. 내가 직접 찾았어 완벽한 레시피지방, 부드러운 코티지 치즈, 제가 ​​이야기하고 싶은 것입니다.

매우 중요한 점 - 맛있는 코티지 치즈집에서 만든 우유로 만든. 집에서 만드는 우유를 사는 것은 항상 더 흥미롭습니다. 첫째, 그 우유에서 크림을 모을 수 있습니다. 이렇게하려면 몇 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다. 크림이 위로 떠오르며 쉽게 떼어낼 수 있습니다. 나는 보통 집에서 만든 우유 3리터로 약 700-800g의 완성된 코티지 치즈를 만듭니다.

다음 중요한 점. 우리는 코티지 치즈의 경우 신 우유가 필요하다고 이미 말했습니다. 신맛에 관해서는 신맛이 나야 한다고 말하고 싶습니다. 실온, 냉장고에는 없습니다. 그렇지 않으면 코티지 치즈가 가벼워 질 것입니다 불쾌한 냄새. 따라서 우유가 신맛이 나기 시작하고 코티지 치즈를 만들려는 경우 냉장고에서 꺼내 실온에 두는 것이 좋습니다. 신맛이 나려면 얼마나 걸릴까요? 겨울에는 보통 하루 정도. 여름에는 더위에도 단 몇 시간 만에 가능합니다. 우유를 너무 익히지 마세요! 신맛이 나면 즉시 코티지 치즈 작업을 시작하십시오. 그렇지 않으면 신맛이 나고 코티지 치즈가 신맛이납니다.

우유가 저절로 신맛이 나기 시작할 때까지 기다리고 싶지 않다면 "도와주세요". 우유에 신맛을 더하세요: 코티지 치즈 한 조각, 사워 크림, 신 우유아니면 레몬즙.

신 우유를 수조의 냄비에 넣으십시오. 약 40도까지 가열합니다. 이 온도는 유청을 제거하기에 충분합니다. 우리는 해냈고 이제 맛있는 부분입니다. 코티지 치즈를 부드럽고 기름지고 맛있게 만들기 위해 몇 가지 조작을 수행합니다. 사워 크림과 소금을 섭취하십시오.

우유에 사워 크림을 첨가하십시오.

커드의 구조가 흐트러지지 않도록 젓지 마세요.

코티지 치즈에 소금을 가미한 것을 좋아한다면 소금을 조금 추가하세요.

린넨, 거즈 또는 와플 냅킨에 모든 것을 붓습니다.

가방으로 묶고 유청이 모두 떨어지도록 40 분 동안 걸어 놓습니다.

40분 후에는 풀어서 집에서 만든 지방 코티지 치즈를 즐길 수 있습니다.

직접 만든 코티지 치즈의 또 다른 사진입니다. 많이 드세요!

가장 맛있는 코티지 치즈는 지방 함량이 좋은 수제 우유에서만 얻습니다. 개인 취향에 따라 코티지 치즈의 습도, 부서지기 쉬운 정도, 부드러움의 수준을 독립적으로 조절하는 것은 매우 쉽습니다. 게다가, 당신은 그것의 높은 품질에 대해 완전히 확신할 수 있습니다. 생산의 부산물은 그 자체로 신체에 매우 유익하고 일부 반죽 조리법에 사용되거나 크바스 대신 okroshka의 기초로 사용되는 유청입니다. 이 기사에서는 우유로 코티지 치즈를 만드는 방법, 올바른 우유를 선택하는 방법, 발효하는 방법, 응유를 사용하는 방법, 신 우유로 맛있는 수제 코티지 치즈를 얻는 방법에 대해 설명합니다.
물론 코티지 치즈를 준비하는 과정에는 많은 시간이 걸리지 만 실제로 각 단계에서 한두 가지 간단한 조작을 수행해야하며 나머지는 유산균과 시간에 의해 수행됩니다.
코티지 치즈를 만들려면 집에서 만든 우유를 사용하겠습니다. 신선한 우유 양질, 불순물이나 첨가물이 없습니다. 구매가 어려우신 경우 집에서 만든 우유, 그러면 상점에서 구입한 우유를 사용할 수 있지만 올바르게 선택해야 하므로 코티지 치즈를 만들기 위해 상점에서 구입한 우유는 다음과 같습니다.
우유는 지방 함량이 3.2%로 높아야 합니다.
우유에는 방부제나 항생제가 포함되어서는 안 됩니다. 유통기한이 연장된 우유에 포함되는 경우가 많습니다.

맛정보 유제품 디저트

재료

• 거즈 또는 리넨/면 수건

우유로 코티지 치즈 만드는 법

1단계: 우유 다루기
먼저 우유의 품질을 평가해야 합니다. 병이나 병의 우유 표면에 크림 층이 명확하게 보이면 코티지 치즈의 생산량이 더 커질 것입니다.

이러한 우유는 유리, 점토 또는 세라믹 용기에 부어서 신맛이 나는 과정이 진행되어야 합니다.


금속 용기는 적합하지 않습니다! 우유병을 약 이틀 동안 어두운 곳에 두십시오. 예를 들어 작동하는 냉장고나 스토브 옆 캐비닛과 같이 열원에 더 가까운 곳에 두는 것이 좋습니다. 냉장고 자체에서는 우유가 신맛이 나지 않지만 상할뿐입니다! 며칠 후에는 용기를 확인해야 합니다. 그 안에는 더 이상 우유는 보이지 않지만 좋은 컨트리 요구르트는 보입니다.
햇볕이 잘 드는 곳에 우유를 신맛이 나면 매우 빨리 신맛이 날 수 있습니다. 우유는 햇볕에 매우 빨리 과산화되기 때문에주의 깊게 모니터링해야합니다.

적절하게 신맛이 나는 우유는 유청에서 분리되는 조밀하고 두꺼운 덩어리로 변합니다. 이 순간을 통제해야 하기 때문에 그것은 산성화되지 않은 우유로 만들어질 것이다 더 적은 양코티지 치즈와 과산화 우유에서 코티지 치즈는 맛이 좋지 않고 더 신맛이납니다.


우유를 더 빨리 신맛으로 만들려면 다음을 추가할 수 있습니다.
검은 빵 한 조각;
한 숟가락의 사워 크림 또는 케 피어;
레몬 주스 또는 구연산.
2단계: 응유를 사용한 작업
응고된 우유는 냄비에 넣고 약한 불로 가열해야 합니다. 저는 전기 스토브에서 코티지 치즈를 요리하고 가능한 한 가장 낮은 열을 사용합니다. 수조에서 가열할 수 있습니다. 한 냄비에 더 큰 크기두부 우유가 담긴 작은 냄비를 놓습니다.
코티지 치즈를 만들려면 신 우유를 가열해야 하며 끓이면 안 됩니다. 온도는 약 40도 여야합니다.




조리 과정에서 제품의 가열 상태를 확인하는 가장 쉬운 방법은 손가락을 사용하는 것입니다. 타는듯한 온도가 아닌 쾌적한 따뜻함을 느끼면 모든 것이 정상입니다. 이 과정은 약 15~20분 정도 지속됩니다. 요거트를 오래 가열할수록 커드가 더 단단해집니다. 요구르트를 지속적으로 저어 주거나 ​​제품 전체에 젤리 같은 덩어리를 분배하는 것이 좋습니다.


신 우유의 큰 부분은 가열이 덜 되고 요리가 고르지 않게 됩니다.

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3단계: 코티지 치즈 작업
우리는 실제로 우유로 코티지 치즈를 만드는 방법에 대해 이야기했습니다. 본질적으로 가열 후 코티지 치즈가 준비되었습니다. 남은 것은 유청에서 분리하는 것뿐입니다. 이렇게하려면 체와 깨끗한 주방 수건 또는 여러 겹으로 접힌 거즈를 사용하십시오. 체는 깊은 용기 위에 놓고 천을 깔아야 합니다.




두부 덩어리를 이러한 구조에 부은 후 대부분의 유청은 그릇에 여과되고 두부 자체는 천의 체 내부에 남아 있습니다.




그러나 그러한 코티지 치즈에는 여전히 많은 유청이 포함되어 있으므로 액체를 최종적으로 따르려면 동일한 수건에 걸어야합니다. 물론 즉석 코티지 치즈 봉지 아래에 유청이 더 많이 쌓일 접시 나 컵을 놓아야합니다.

이 형태에서는 코티지 치즈가 몇 시간 동안 "멈춥니다". 유청을 오래 짜낼수록 커드는 더 건조해집니다.
우유로 만든 훌륭하고 부드럽고 건강한 수제 코티지 치즈가 준비되었습니다!

이 제품은 아마 집집마다 있을 겁니다. 특히 가족 중에 어린이나 노인이 있는 경우, 자신과 가족의 건강을 걱정하는 경우, 체중 감량을 시도하는 경우에는 더욱 그렇습니다. 그런데 가끔 우리는 이 제품을 매장에서 구매하고 믿을 때 그것이 무엇으로, 어떻게 만들어졌는지 생각하지 않을 때가 있습니다. 한편, 매장 팩과 가방의 내용물은 매우 의심스럽습니다. 따라서 많은 사람들이 집에서 코티지 치즈를 만들고 싶어하는 것은 이해할 수 있습니다. 간단할 뿐만 아니라 건강에도 좋고 맛있기 때문이죠. 그리고 두부가 무엇으로 만들어지고 안전한 기술을 사용하는지 모두가 알고 있습니다.

코티지 치즈를 만드는 제품 : 수제 코티지 치즈 만들기 규칙

자연스러운 것을 부정하지 않고 이끌어가는 데 익숙한 사람들 건강한 이미지인생에서 그들은 여러 가지 방법을 생각해 냈습니다. 결국 코티지 치즈는 다양한 유제품으로 만들어집니다. 이것은 우유, 케 피어, 요구르트, 사워 크림 또는 발효 구운 우유입니다.

중요: 코티지 치즈를 집에서 맛있게 먹고 모든 효능을 유지하려면 신선한 우유나 코티지 치즈로 만든 제품, 신뢰할 수 있는 브랜드의 제품만 섭취하세요. 그리고 더 좋은 점은 소에서 바로 나온 것입니다!

요구르트로 만든 수제 코티지 치즈 - 사진이 포함된 단계별 조리법

그러나 기본 제품이 무엇이든 준비 규칙은 거의 동일합니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 유청을 시기적절하고 정확하게 분리하는 것입니다. 결국 너무 과열하면 커드가 딱딱해지고, 덜 가열하면 커드 분리가 어려워지며 일반적으로 신맛이 나게 된다. 그럼 준비합시다!

재료

• 응유 750ml

수제 코티지 치즈를 올바르게 준비하는 방법-할머니의 요리법

응유는 발효유입니다. 무작위로 얻었습니다. 내가 시작한 우유병을 잊어버렸어요. 신맛이났습니다. 하루 정도 따뜻하게 보관했어요. 요구르트를 만들었어요. 하지만 다른 방법으로도 가능합니다. 우유를 밀폐용기에 담아 부엌의 어두운 곳에 두세요. 하루이면 충분합니다. 아니면 내 상황처럼 우유 1리터당 사워 크림 한 스푼을 넣고 계속하세요. 그런데 나한테 이런 아름다움이 생겼다.

1단계. 응유

예, 응유는 훌륭하고 밀도가 높은 것으로 나타났습니다. 나중에 확신하게 되자 일관성은 그야말로 이상적입니다. 이제 응유를 냄비에 부드럽게 옮겨 코티지 치즈를 준비해야 합니다.

2단계. 냄비에 응고된 우유

바로 경고하겠습니다. 팬 두 개가 필요합니다. 하나는 이미 요구르트가 들어있는 작은 것이고, 두 번째는 너무 커서 첫 번째 것이 들어갈 정도로 큽니다. 더 큰 물에 물을 붓습니다 (더 작은 물의 바닥에 닿지 않도록).

중요: 수조 없이도 할 수 있습니다. 즉, 요구르트가 든 냄비를 불에 직접 올려서 가능한 한 줄이십시오. 그러나이 경우 코티지 치즈가 고무처럼, 즉 먹을 수 없게 될 수 있으므로 프로세스를 매우주의 깊게 모니터링해야합니다.

3단계. 한증탕에 담긴 혈청

따라서 직접 불에 의한 과열을 방지하기 위해 작은 용기를 큰 용기에 넣습니다. 그런 다음 그것을 불에 보냅니다. 물을 끓입니다. 이것은 수욕이 될 것입니다. 몇 분 후에 혈청이 노랗게 보이기 시작하는 것을 볼 수 있습니다.

Step 4. 유청 분리 관찰

중요: 응유를 끓이면 안 됩니다!

하지만 그게 전부는 아닙니다. 특정 순간을 기다리는 것이 중요합니다. 불을 조금 높여야 합니다. 그런 다음 잠시 떠나지 않고 응유에서 눈을 떼지 말고 그러한 응고물이 나타날 때까지 기다리십시오. 그들은 점차적으로 바닥으로 가라앉을 것이다.

5단계. 커드 커드

열에서 팬을 제거하십시오. 혈청을 식히십시오. 그리고 여러 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 두꺼운 수건이나 체에 코티지 치즈를 걸러내는 것입니다.

6단계. 체에 거른다

그러나 원하는 질량을 얻으려면 여전히 몇 가지 조작이 필요합니다. 당신이 스트레이너로 그것을했다고 가정 해 봅시다. 코티지 치즈를 더 오래 보관하거나 숟가락으로 눌러도 됩니다. 저는 체로 걸러낸 뒤 수건에 다 던져서 짜냈습니다.

7단계. 유청을 짜내세요

중요: 소량의 응유를 처음 시도한 후 더 많은 양을 만들기로 결정한 경우 수건(거즈)을 걸어두면 이 과정이 더 쉬워집니다. 유청이 분리되지 않을 때까지 그대로 두십시오.

그리고 당신은 그런 아름다움을 얻을 것입니다!

8단계. 코티지 치즈가 준비되었습니다.

케 피어로 코티지 치즈 만드는 법

케피어는 신선해야 합니다. 그리고 또 다른 조언 - 액체가 아닌 더 걸쭉하고 내 요구르트를 연상시키는 일관성을 갖는 것을 선택하십시오. 1 리터의 케 피어를 에나멜 용기에 부은 후 수조로 보냅니다. 최소 30분 동안 약한 불을 유지하세요. 뚜껑을 덮고 식혀주세요. 그리고 동일한 알고리즘 - 거즈 또는 여과기. 아니면 둘 다.

저지방 홈메이드 코티지 치즈를 만드는 맛있는 레시피

예, 이런 일도 발생합니다. 어떤 사람들은 체중이 감소하고 다른 사람들은 과도한 지방을 금하는 반면 다른 사람들은 그러한 사치를 허용하지 않는 간이나 췌장을 가지고 있습니다. 따라서 지방 함량이 높은 비농업 우유를 구입하는 것이 좋습니다. 저지방 코티지 치즈의 경우 저지방 우유도 필요합니다. 상점에서 1% 우유를 구할 수도 있고, 누군가에게서 집에서 만든 우유를 구할 경우 물어보면 탈지유를 만들어 줄 것입니다. 우유를 그대로 두고 크림을 여러 번 탈지할 수 있습니다.

그런 다음 우유를 발효시켜야 합니다. 그러나 요구르트와 마찬가지로 이 과정이 하루 이상 걸릴 것이라는 사실에 대비하십시오. 따라서 저지방 케 피어 두 스푼을 원료 1 리터에 넣으십시오. 그리고 모든 것이 이전 조리법과 동일합니다. 그건 그렇고, 저지방 수제 코티지 치즈는 일반 우유만큼 느슨하지는 않지만 유용한 모든 것을 유지합니다!