Pirinçli klasik dana kharcho çorbası için adım adım tarif. Sığır eti kharcho - klasik ve yeni tariflere göre hazırlanmış lezzetli Gürcü çorbası

Evde dana kharcho çorbası nasıl pişirilir

Kharcho çorbası hazırlamak için ihtiyacımız var:

• yaklaşık 1 kg sığır eti;
• 3 büyük patates;
• yarım bardak pirinç;
• 2 orta boy soğan;
• 1 yemek kaşığı domates salçası;
• sebze yağı;
• Defne yaprağı;
• tuz ve baharatlar;
• Sarımsak.

Çorba kharcho - evde yemek pişirmek için bir tarif

Kharcho çorbası Gürcü mutfağına aittir. Çok lezzetli, zengin, tatmin edici. Ve yemek yapmak o kadar da zor değil! Başlayalım...

Klasik tarife göre lezzetli dana kharcho çorbası

1. Kharcho çorbamızı diğer tüm çorbalar gibi ikinci et suyunda pişiriyoruz. Önce eti, ardından ilk suyu süzün, tavayı yıkayın, eti içine koyun ve tekrar suyla doldurun, tavayı ocağa koyun.

2. Etler pişince çıkarıp soğutup kemiklerinden ayırıp parçalara ayırıyoruz.

3. Bu sırada patatesleri temizliyoruz, yıkayıp küp küp kesiyoruz, suyumuza batırıyoruz.

4. Patatesler kaynayınca yarım bardak pirinci soğuk suyla yıkayın ve patateslere ekleyin. Kaynamaya bırakın ve ateşi daha sessiz hale getirin.

5. Kıyılmış eti et suyuna dökün.

6. Patates ve pirinç pişerken soğanları ince yarım halkalar halinde kesin.

7. Tavaya bitkisel yağ dökün ve sobanın üzerine koyun. Soğanı ekleyip kısık ateşte kavurmaya başlayın. Burada ayrıca yenibahar, bir kaşık salça ve bir kaç kaşık çorba için suyu tavamızdan (patates ve pilavın haşlandığı yer) ekliyoruz. Kharcho'da çok fazla soğan olmalı.

8. Çorba tenceresine soğanlarımızı ekleyin, tuz. Defne yaprağı koydum.

9. Her şeyi tekrar kaynatın.

10. Sarımsak presinde 5 diş sarımsağı kharcho çorbamıza sıkın. Her şeyi karıştırın ve ısıdan çıkarın.

11. Taze otlar varsa, kesin ve çorbaya ekleyin. Kharcho'nun 10 dakika demlenmesine izin verin.

Masaya servis yapın ve bu harika çorba - kharcho'nun hoş aromasının ve tadının tadını çıkarın.

Afiyet olsun!

Gürcistan'a gittiyseniz, her zaman hatırlayacaksınız. samimiyet bu ülkenin sakinleri, mükemmel şarabı ve geleneksel Sıcak çorba kharcho, Rus mutfağının yemeklerinden çok farklı, ancak yine de Rusya'da seviliyor. Karakteri tekrar hissetmek için yanan tat, bir Gürcü restoranına gitmek gerekli değildir: size sığır eti kharcho çorbasının nasıl pişirileceğini söyleyeceğiz ve fotoğraflı adım adım bir tarif, mutfak manipülasyonları sırasını karıştırmamanıza yardımcı olacaktır, çünkü yemek oldukça karmaşık. Gerçek kharcho özel olarak hazırlanır biftek ama bundan sonra daha fazlası...

Eşsiz muamele

Kharço Sovyet sonrası bölgede geniş bir başarıya sahiptir ve bu nedenle, her bölgenin, malzemeleri değiştirerek veya çıkararak kendi baharatlı çorba versiyonunu sunması şaşırtıcı değildir. Gürcistan'da kharcho tarifi de bazen doğru, ancak üç ürünün varlığı değişmeden kalır:

• Biftek. Neden o? Birçoğu, Kafkas restoranlarında baharatlı çorbanın genellikle kuzu eti kullanılarak pişirildiğini hatırlayacaktır. Bu yaklaşım temelde yanlıştır, çünkü kharcho (kharshot - yük) adı "sığır çorbası" anlamına gelir ve etle ilgili fantezilere yer bırakmaz.
• Ceviz, toz haline getirilir, kharcho'ya özel bir tat ve ek kalınlık verir: düzgün pişmiş kharcho, alıştığımız tüm çorbalardan çok daha kalındır. Fındıkların bir güç, dayanıklılık kaynağı olarak hizmet ettiğine ve erkeklere benzeri görülmemiş üreme sağlığı sağladığına inanılıyor.
• Bir diğeri benzersiz bileşen - tklapi, Kharcho anavatanında hemen hemen her yerde bulunan ve daha çok kiraz eriği olarak bilinen kurutulmuş tkemali eriklerinden yapılan bir çorba tabanı. Tadı çok ekşi olan küçük sarı erikler kurutulur ve lavaş benzeri yassı keklere preslenir. Kharcho ve diğer yemeklere ek olarak, böyle bir pastadan parçalar kopar. Rusya'da tkemali almak sorunlu ve bu nedenle bugün daha uygun fiyatlı bir analog - salça ile idare edeceğiz. Ayrıca nar suyu, taze domates ile değiştirilmesine izin verilir.

Hikayeye gelince, çorbanın ortaya çıkma zamanını ayarlayın. kharço imkansız, ama kesin olarak bilinen bir şey var - Gürcüler pişirmekçok eski zamanlardan beri, geçen Tarif dedelerden torunlara önemli, özellikle önemli bir gelenek olarak. Bilim adamları yalnızca tahmini oluşum dönemini adlandırıyor bulaşıklar- MS 2. yüzyıl, ne zaman Kafkasya'da pirinç ilk ortaya çıktı.

Kharcho için ürün seçimi

Birleştirmekçorba çok miktarda ot ve baharat içerir: onlar sayesinde yemek sırasında kharcho'nun tonları birbiri ardına ortaya çıkar, ayrılır baharatlı eşsiz tat. Biz ihtiyaç:

• Biftek. Kemikli ve yağlı bir parça seçiyoruz, çünkü Gürcü mutfağı yağsız çorbaları tanımıyor, kalın bir yağ gerekiyor. İdeal seçenek dana kaburgalarıdır, ancak bonfile veya jambonun bir kısmı da işe yarayacaktır.
• Olgun sulu domatesler. Koyu pembe tenli meyveleri seçmek daha iyidir, Astrakhan çeşidi: çok etlidir, çorba kızartması için idealdir.
• Soğan. Hafif kabuk, ampulün keskinliği, yakıcılık belirtisi olarak kabul edilir, bu nedenle kharcho için en soluk soğanı seçiyoruz.
• Pirinç. Hem yuvarlak hem de oval yapacak, ancak çok uzun değil, buharda pişirilmeyecek: pirinç çorbada iyice kaynatılmalı, çok yumuşak hale gelmelidir.
• kırmızı acı biber. Tarife göre, çok sıcak olmalı, aksi takdirde kharcho'da keskinlik olmaz.
• Kereviz kökü. Bir mağazada omurga seçerken, daha zengin bir tada ve hassas hamura sahip küçük boyutlu seçeneklere dikkat etmelisiniz. Bitki bir bütün olarak satılırsa, yaprakların rengini de hesaba katarız: genç kerevizin parlak marul üstleri vardır.
• salça. Kalın ve tatlı makarna seçin.
• Khmeli-suneli. Baharatta bulunan otlar, kharcho için ideal bir oranda karıştırılır.
• Sarımsak.
• Maydanoz. Yemyeşil yeşilliklerle bir demet maydanoz alın;
• alışılmış baharatlar: öğütülmüş karabiber, tuz, defne yaprağı.

Tanımlayıcı biri özellikler kharcho için ürün seçerken koku: pirinç ve sığır eti hariç, tüm taze malzemeler çok kokuludur, ki bu sağlarçorba eşsiz baharatlı koku.

Kharcho'yu doğru pişirmek

Hazırlamak baharatlı Gürcü çorbası, listelenen tüm malzemeleri tavada bırakmak yeterli değil: tarif katı bir eylem dizisi.

Fındıklı klasik Gürcü sığır eti kharcho çorbası yapmak için adım adım tarifler, arpa, kuru erik, ekşi erik, nar suyu ile basitleştirilmiş seçenekler

2018-01-05 Marina Danko

Seviye
reçete

2045

Zaman
(dk)

porsiyon
(insanlar)

100 gram bitmiş yemekte

4 gr.

3 gr.

karbonhidratlar

3 gr.

55 kcal.

Seçenek 1: Klasik Dana Kharcho Çorbası Tarifi

Kharcho bir klasik. Gürcülerin ulusal gururu olan kokulu, baharatlı ve doyurucu çorba, şaraplar ve lüks barbekü ile birlikte. Herhangi bir ulusal mutfakta benzer bir hazine vardır ve hatta diğer ulusların menüsünde biraz benzer tarifler vardır, ancak kharcho'nun tadı kendi tarzında benzersizdir.

İçindekiler:

• dana eti - 600 gram;
• iki büyük beyaz soğan;
• dört küçük etli domates;
• eksik bardak kıyılmış fındık - 100 gr;
• bir kaşık şerbetçiotu-suneli ve iki - salça;
• 70 gram pirinç;
• Sarımsak;
• iki demet yeşillik (kişniş, ikiye bölünmüş maydanoz);
• acı biber - küçük bir bakla;
• iki yaprak lavrushka.

Klasik dana kharcho çorbası için adım adım tarif

Yıkadıktan sonra, sığır eti biraz daha küçük olmak üzere dört santimetrelik parçalar halinde kesin. Et suyunu üç litrelik bir tencerede kaynatmaya koyuyoruz, eti üstüne su dolduruyoruz. Yavaşça kaynatın, tüm köpüğü dikkatlice çıkarın. Ardından, ısıyı düşürerek eti kapağın altında yumuşayana kadar yaklaşık bir saat pişirin. Lezzeti arttırmak için kaynattıktan sonra maydanoz kökünü tavaya koymakta fayda var.

Masaya pirinç serptikten sonra tüm çöpleri ve hasarlı tahılları seçiyoruz. Bir kaseye döktükten sonra, tahılları iyice durulayın, soğuk suyla doldurun, içinde bırakın.

Fındıkları kuru bir tavada hafifçe kızartın. Soğuduktan sonra sıkı bir poşete koyuyoruz ve merdane ile birkaç kez üzerinden geçiyoruz. 4 mm'den büyük olmayan parçaların elde edilmesi arzu edilir, ancak kırıntılara öğütülmesine izin verilir.

Soyulmuş soğanları ince doğrayın.

Yıkanmış domatesleri bir dakika kaynar su ile dökün. Soğuk suyla soğuttuktan sonra, cildi dikkatlice çıkarın ve eti küçük parçalar halinde kesin.

Acı biber kabuğu boyunca kesin. Tüm tohumları hamurdan bir bıçakla çıkarın ve ince şeritler halinde kesin.

Kısık ateşte bir kızartma tavası koyun, hemen içine yağ dökün. Biraz ısıtıp soğanı yayın, dilimler donukluğunu kaybedene kadar kızartın. Domatesleri soğana koyun, beş dakika daha kısık ateşte pişirin, acı biberi ve ardından salçayı ekleyin. Tuz ekledikten sonra her şeyi iyice karıştırın ve beş dakika daha pişmeye bırakın. Isıyı geçici olarak kapatın.

Bitmiş et suyundan eti oluklu bir kaşıkla çıkarıyoruz. Biraz soğuduktan sonra kemikleri ayırıyoruz, et parçalarını kızartmaya koyuyoruz ve tekrar ısıyı açıyoruz. Kızartılmış güveç etle biraz olsun.

Bir kase pirinçten suyu süzün. Tahılları yavaş kaynayan et suyuna dökün ve hemen karıştırın. Hafif bir kaynama ile pirinci çeyrek saat kaynatın.

Yeşillikleri yıkayıp kalan suyu sallıyoruz, ince doğrayın. Yeşilleri bir havanda koyun, özel maşa ile ezin, yaklaşık bir kaşık sarımsak ekleyin, bir hamur haline getirin. Harç ve havan yoksa, yeşillikleri bir oklavanın arkasıyla sıradan bir tabakta sarımsakla öğütebilirsiniz.

Hazır olan pilavlı bir tencereye iki yemek kaşığı suneli şerbetçiotu dökün, lavrushka koyun. Domates kızartmasını yayıyoruz, tkemali ekliyoruz, sarımsakla ezilmiş fındık kırıntılarını ve yeşillikleri döküyoruz. Kısık ateşte yaklaşık on dakika kaynattıktan sonra altını kapatıp demlenmesine izin verin.

Seçenek 2: Patatesli dana kharcho çorbası: hızlı bir tarif

Hangi et parçası alınırsa alınsın et suyunun hazırlanması bir saat veya daha fazla zaman alacaktır. Kharcho için, suyu ayrı olarak pişirmenize gerek olmayan daha basit bir tarif sunuyoruz. Hamur parçaları sebzelerle birlikte kızartılır, su eklenir ve dönüşümlü olarak diğer bileşenler. Yaklaşık bir saat sürecek ve kharcho klasik olandan daha kötü olmayacak.

İçindekiler:

• yarım kilo sığır eti (hamuru);
• 50 gr. füme yağ;
• beş küçük patates;
• bir havuç ve iki beyaz soğan;
• orta boy dolmalık biber meyvesi;
• Sarımsak;
• bir kaşık dolusu bitmiş "Tkemali" ve şerbetçiotu-suneli ve üç - salça;
• yeşillikler - tatmak, herhangi bir taze.

Sığır eti kharcho çorbası nasıl hızlı pişirilir

Hamuru yıkar, kare parçalar halinde keseriz. Yağı daha küçük küpler halinde kesin.

Temizliyoruz, su sebzeleri, otlar ile duruluyoruz. Dolmalık biber ve soğanın hamurunu küçük dilimler halinde, patatesleri küçük dilimler veya küpler halinde kesin. Üç büyük havuç ve sarımsakları rendenin küçük tarafıyla doğrayın. Yeşillikleri ince doğrayın.

Çift tabanlı bir tencereyi ısıtın. Böyle bir geminin yokluğunda, bir kazan mükemmeldir. Kabın içine bir kaşık dolusu bitkisel yağ dökün ve yağı hemen yayın. Yağı erittikten sonra çıtırları ondan çıkarıyoruz.

Isıyı maksimuma çıkardıktan sonra yarım dakika bekleyip eti indiriyoruz. Karıştırarak, hafif bir allık görünene kadar parçaları kızartın.

Soğanı ete ekleyin ve hafifçe soteleyin. Havuç ve tatlı biberi ekleyerek birkaç dakika daha kızartın. Sebzeleri yumuşatmak ve kızartmamak önemlidir.

Yarım bardak su ile domatesi sulandırıp soteleyin. Dört dakika kısık ateşte pişirin.

Tencerenin içeriğini üç litre kaynar su ile doldurduktan sonra patatesleri hemen içine indirin. Kaynatın, orta ateşte bırakın, patateslerin hazır olmasını bekleyin.

Patatesler yumuşadığında, yıkanmış pirinci çorbaya dökün, tuz. Pirinci pişene kadar kaynattıktan sonra, kharcho'yu biber ve kokulu suneli şerbetçiotu ile baharatlayın. Sarımsak ve otları ekledikten sonra kaynatın ve hemen kapatın.

Seçenek 3: Erikli dana kharcho çorbası

Erikler, Tkemali sosunun neredeyse eşdeğer bir alternatifidir. Farkı yeni başlayanlar için görünür kılmak için, bazı profesyonel şefler bunu şöyle açıklıyor: "Domates salçası üzerine pancar çorbası da pancar çorbasıdır, ancak tadı domateste daha iyidir." Küçük bir not, bu tarife göre şekersiz çeşitler çorbaya konur.

İçindekiler:

• genç bir buzağıdan döş - 400 gr;
• büyük domates;
• soğan başı;
• küçük şekersiz havuç;
• üç ekşi erik;
• bir tatlı biber;
• beş yemek kaşığı pirinç;
• 90 gr. salça;
• bir demet taze maydanoz ve birkaç dal kişniş;
• Sarımsak;
• kırmızı acı biber;
• bir kaşık suneli şerbetçiotu;
• çeyrek çay kaşığı karabiber (öğütülmüş).

Nasıl pişirilir

Hacmi küçük bir tencere alın, üç litre suya ihtiyacınız olacak, ancak ürünlerin geri kalanı sığmalıdır. Kaynamaya bırakın, hazırlanan eti suya indirin. Köpüğü periyodik olarak çıkarın, gerekirse iki saat ve daha uzun süre pişirin.

Bitmiş suyu ateşten bir kenara koyduk, sığır eti çıkardık. Rahat kesim, sökme, eti kemikten ayırma için soğumaya bırakın. Hamur ile birlikte yağ parçalarını kesin veya sotelemek için bir kenara koyun.

Havuçları, tatlı biberleri, sarımsakları ve soğanları soyun, akan su ile durulayın. Havucu şeritler halinde kesin ve soğanı aynı şekilde doğrayın. Biberleri küçük küpler halinde doğrayın. Erikleri haşlıyoruz, kesiyoruz, bir elekle ovuyoruz, posayı tohumlardan dikkatlice alıyoruz - özellikle ekşi ve bu kharcho için önemlidir.

Kızartma tavasını yağ ile yüksek derecede ısıtın ve ısıyı orta dereceye düşürün. Doğranmış sebzeleri yayıyoruz, erik püresi ve biraz sulandırılmış domates ekliyoruz. Kapağın altında yarım saat kadar ara sıra karıştırarak, kararmasının yanmasını önleyerek kaynatıyoruz.

Kevgirden tamamen temiz su akana kadar pirinci yıkarız. Kalan sıvıyı son damlasına kadar çalkalıyoruz ve paserovka ile birlikte et suyuna gönderiyoruz. Sarımsak, suneli şerbetçiotu ve doğranmış acı biberleri havanda ezin. Tuz, karabiber ekleyin.

Domatesleri dilimler halinde kesin, yemeğin güzelliği için cildi çıkarmayın. Çorbayı koyun ve en fazla beş dakika pişirin. Yeşillikler arasından dilediğimizi koyuyoruz tuzunu ekleyip altını kapatıyoruz.

Seçenek 4: Kuru erik ile Kharcho sığır çorbası

Bu tarif için kuruyemişler sadece cevizdir, badem, fındık ve yer fıstığını hiç koymamak daha iyidir. Kuru erik her zamanki gibi kullanır, tütsülenmiş tuhaf bir tat verir. Test için, bir kuru meyveyi füme olanla değiştirebilirsiniz, çorbanın tadı değişir, ancak yine de daha yumuşak olacaktır.

İçindekiler:

• dana eti veya diğer kısım - 600 gram hamur ve 250 kemik;
• 120 gram pirinç;
• 150 gram kuru erik ve ceviz;
• altı domates ve bir büyük tatlı biber:
• orta boy beyaz soğan:
• yarım baş sarımsak, bir kaşık karabiber ve bir küçük acı biber;
• şerbetçiotu-suneli ve keskin olmayan baharatlar - tatmak.

Adım adım tarif

Eti soyun, durulayın ve kuruduktan sonra büyük parçalar halinde kesin. Yağı alın, bir çay kaşığı sıvı yağ ile bir kazanda hafifçe eritin, eti koyun ve orta ateşte kızartın. Ateşten alın, soğumaya bırakın, kemikleri koyun ve üç litre kaynar su dökün. Bezelye dökün, lavrushka ekleyin. Kazanı hızlı ısıtmaya ayarlayın, kaynattıktan sonra köpüğü oluklu bir kaşıkla yağını çıkarmadan çıkarın ve iki buçuk saat pişirin.

Farklı kaplarda, soyulmuş soğan, biber - tatlı ve ayrı ayrı baharatlı, kuru erik, domatesleri ince doğrayın. Fındıkları bir havanda öğütün veya bir blender ile ezin.

Soğanı biraz yağ ekleyerek hızlıca kızartın, her iki biber çeşidini, ardından domatesleri koyun. Passerovka, soğuduktan sonra, bir blender ile öğütmek veya ürünleri hazırlarken daha fazla öğütmeye çalışmak da istenir.

Pirinci biraz hazır hale getirmeden pişirin, taneler elastik kalmalı, iyice durulayın. Hazırlanan et suyu ile kazanı ocağa koyun, kuru erik koyun ve çeyrek saat kaynatın, sonra yavaşça karıştırarak, kişniş ve sarımsak hariç diğer tüm ürünleri ekleyin, üç dakika daha ısıtın.

Daha fazla lezzet için, tencerenin kapağını kalın bir havluyla örterek çorbanın yarım saat kadar demlenmesini sağlayın. İstenirse rendelenmiş sarımsak, kişniş ve diğer yeşillikleri ekleyin. Çorbanın bir saat daha demlenmesine izin verilirse, servis yapın, yağlı ekşi krema ile baharatlayın, ayrıca turşu acı biber servis edebilirsiniz.

Seçenek 5: İnci arpa ile Kharcho sığır çorbası

Kharcho'nun bileşimindeki tahılların varlığı birçok tartışmaya neden olur, ancak çorbayı çok daha tatmin edici hale getirir. Yaygın türler: yulaf ezmesi, pirinç ve inci arpa. Bunlardan birini tercih etmek bir zevk meselesidir, sadece klasik Sovyet dönemi yemeğinin inci arpa ile hazırlandığını not ediyoruz.

İçindekiler:

• hamurlu üç dana kaburga - yaklaşık 800 gram;
• iki soğan, bir domates ve bir acı biber;
• biraz eksik bir bardak inci arpa;
• doğranmış sarımsak ve salça - her biri bir yemek kaşığı;
• bir avuç doğranmış yeşillik - kişniş ve maydanoz;
• iki yemek kaşığı Tkemali ve bir - öğütülmüş kişniş, karabiber ve kuru Acıka karışımı.

Nasıl pişirilir

Sığır etini dört litrelik bir tencerede üstüne suyla doldurarak pişiriyoruz. Süre, etin "yaşına" bağlıdır ve iki saat veya daha fazla arasında değişir. Soğanı dana etine ekleyin, yıkayın, ancak kabuğunu soymadan ortasından bir haç ile kesmek yeterlidir.

İkinci soğanı temizliyoruz ve çeyrek halkalar halinde eritiyoruz, yağda kızartıyoruz ve doğranmış domatesi ekliyoruz. Bitmiş yemeğin renkli bir görünümü için, domatesi kabuğuyla kesin, çorbaya böyle bir katkıyı sevmiyorsanız, herhangi bir uygun şekilde çıkarın, tohumları bir elek üzerinde ovalayarak da çıkarabilirsiniz. Passerovka'ya salça ekleyin, eksik bir et suyu kepçesi ekleyin, çeyrek saate kadar pişirin.

Soğanı çıkardıktan sonra, yıkanmış arpayı et suyuna koyun, bir saat daha pişirin ve tahılın hazır olup olmadığını kontrol edin. Hala nemliyse, bu noktada tamamen kaynaması gereken eti çıkarın ve arpayı kısık ateşte pişirmeye devam edin.

Paserovka, ekşi Tkemali sosu, tuz ve tadına koyun. Acı biber, sarımsak ve otları ince doğrayın, tavaya gönderin. On dakika kaynattıktan sonra baharatları serpin, aynı miktarda ısıtın ve kapatın. Kharcho'da bir saatten fazla ısrar etmeniz önerilir.

Seçenek 6: Nar suyu ile dana kharcho çorbası

Nar suyu, çorbaya hafif bir aroma, güçlükle hissedilen bir burukluk ve hafif bir ekşilik katar. Kural olarak, meyve suyuna ek olarak, kharcho'ya ne erik püresi ne de Tkemali eklenmez. İster konserve ister taze meyve suyu kullanılıyor olsun, taze yemeye çalışın.

İçindekiler:

• 400 gram kemikli dana eti;
• iki yemek kaşığı çiğ "karınlı" pirinç;
• bir soğan ve maydanoz kökü;
• bir çay kaşığı doğranmış sarımsak;
• bir bardak kıyılmış fındık ve biraz daha az - nar suyu;
• büyük domates;
• iki yemek kaşığı aromatik yağ;
• kırmızı ve karabiber, fesleğen ve öğütülmüş kişniş karışımı - slaytsız bir kaşık;
• çeyrek fincan kıyılmış maydanoz, taze kişniş ve dereotu karışımı;
• tuz, biraz suneli şerbetçiotu ve lavrushka.

Adım adım tarif

Yıkanmış sığır etinden, bir litre arıtılmış suda güçlü bir et suyu pişirin. Süre - bir buçuk ila iki saat, ısıtma ılımlı. Et suyunu hafifçe tuzlamanız ve soğanı koymanız önerilir (ürün listesinde listelenmez).

Pişmiş eti kemikten çıkarın ve porsiyon başına üç parçaya bölün, tavaya geri dönün. Yıkanmış pirinci ekleyin, kaynattıktan sonra ısıyı azaltın.

Soğanı beyaz bir kökle temizleriz ve ince doğrarız, karıştırarak zengin bir kızarana kadar sote ederiz. Dilimlenmiş domates dilimleri, bir kevgir ile silin, büyük deri parçalarını çıkarın, posayı soteleyin. Üç dakika sonra nar suyunu ekleyin, ısıyı artırın ve kaynattıktan hemen sonra kapatın.

Fındıkları bir havanda öğütün veya bir karıştırıcıda öğütün, fındık kütlesini sote ile karıştırın ve çorbaya aktarın. Pirinci yumuşayana kadar pişirin ve baharatları, tuzu koyun. Beş dakika tespit ediyoruz ve kapanmadan hemen önce doğranmış yeşillikleri sarımsakla birlikte koyuyoruz.

Seçenek 7: Kavrulmamış dana kharcho çorbası

Sindirim güçlüğü çekenler için sotesiz çorbalar tavsiye edilir. Baharatlı yemekler onlar için zaten istenmeyen bir şey gibi görünüyor, ama aslında, çoğunluğa müdahale eden baharatlar değil, daha az konabilirler, yani kızarmış sebzelerin varlığı. Kharcho'yu bu eksiklikler olmadan size sunuyoruz.

İçindekiler:

• dana kaburga - 750 gram;
• iki ampul;
• altı kaşık pirinç;
• yüz gram fındık;
• bir baş sarımsak, bir küçük ve acı biber;
• 1: 1 oranında bir demet maydanoz ve kişniş;
• bir kaşık karabiber ve aynı miktarda öğütülmüş kırmızı biber;
• üç kaşık Tkemali ve bir - salça;
• bir kaşık suneli şerbetçiotu, iki yaprak lavrushka ve kaba tuz.

Nasıl pişirilir

Doğranmış kaburgaları yıkayıp üç litrelik bir tencereye koyuyoruz ve üstüne kadar suyla dolduruyoruz. Köpüğü çıkararak ve bir kapakla gevşek bir şekilde kapatarak iki saat pişirin. Et suyuna küçük bir soğan ve küçük bir maydanoz kökü koymanız tavsiye edilir.

Soğanı ince dilimler halinde eritin, haşlanmış suyu dikkatlice süzün ve çabucak kaynatın. Kemiklerinden ayrılan eti kesip soğanla birlikte et suyuna koyun, 45 dakika işaretleyin. Bu sırada pirinci yıkayıp hafifçe ıslatın, Tkemali, domates ve doğranmış acı biberi karıştırın. Somunları bir havanda ayırın ve öğütün, yavaş yavaş sarımsak ve kırmızı biber ekleyin.

Et suyuna 10 dakika sayarak pirinci ekleyin, baharatlı ve fındıklı karışımlarla baharatlayın. Karıştırın, tuzlayın, beş dakika daha pişirin, ardından baharatların geri kalanını ekleyin - lavrushka ve suneli şerbetçiotu. Beş dakika sonra, doğranmış sarımsak ve otlar ile baharatlayın, bir dakika sonra ocaktan alın ve yarım ila bir buçuk saat ısrar edin.

Seçenek 8: Yavaş bir tencerede dana kharcho çorbası

Yaşlı insanlara diğerlerinden daha iyi ne tür hızlı çorba hatırladıklarını sorarsanız, büyük çoğunluk şüphesiz konsantre kharcho'yu hatırlayacaktır. Sadece yarım saat içinde bir poşet bakkaliye mis kokulu bir et çorbasına dönüştü. Taze ürünlerden pişireceğiz çünkü biraz daha zaman alacak, ama umarız çorba daha lezzetli olur.

İçindekiler:

• genç sığır eti bonfile - yarım kilo;
• iki kırmızı soğan;
• 2/3 çok fincanlı pirinç gevreği;
• bir buçuk yemek kaşığı domates, bir demet kişniş ve yarım baş sarımsak;
• tuz ve aromatik biber karışımı.

Adım adım tarif

Hamuru yıkayın, kurutun, küçük parçalar halinde kesin; pirinci iyice durulayın ve kısa bir süre bekletin; Soğanı ve sarımsağı soyun ve suyla durulayın. Sebzeleri ince doğrayın, ayrıca sarımsakları bıçakla doğrayın, bir diş bırakın.

Domatesi bir kaşık yağda kızartma modunda hızlıca soteleyin. Kabı çıkarın ve soğutun, tüm ürünleri ve baharatları içine koyun, hafifçe karıştırın, 2,2 litre işaretine kadar su ekleyin. Kapağı kapatın, zamanlayıcı panelinde bir saat seçin, mod menüsünde çorba pişirmeyi açın.

Program tamamlandıktan sonra, bir diş sarımsak sıkın, doğranmış otlar serpin, ekşi krema, genç soğan, acı sos veya Acıka'yı bir porsiyon sıcak kharcho'ya servis edin.

Sunny Georgia, pirinç ve sığır eti ile Kharcho'nun tarihi vatanı olarak kabul edilir. Bu zengin çorba, Büyük Kafkasya'nın dağ yamaçlarında doğdu. Zamanla, Transkafkasya sakinlerinin en sevdiği yemeğin klasik tarifi tüm dünyaya yayıldı. Çok sık olarak tarif değişti, yerel mutfağın geleneklerine uyum sağladı ve bazen dönüştürülmüş çorbanın bileşimi sadece uzaktan gerçek Kharcho'ya benziyordu. Gürcistan için karakteristik olmayan ürünler içeriyordu, örneğin:

• havuç;
• Patates;
• domates.

Ancak ceviz, erik ve kişniş tam tersine ortadan kayboldu.

Kullanılan ete karşı tutum da daha sadık hale geldi, evde geleneksel sığır eti kuzu, domuz eti, kümes hayvanları ve hatta bazen balıkla değiştirildi.

Çoğu durumda, bu, gerekli bileşenlerin ücretsiz satışının olmaması nedeniyle oldu. Yiyecek kıtlığının unutulmaya yüz tuttuğu günümüzde, herkes geleneksel bir Gürcü tarifine göre dana kharcho çorbası pişirme fırsatına sahip.

Kharcho pişirmek kesinlikle zor değil. Bu güney yemeğini düzgün bir şekilde pişirmek için sadece mutfak önerilerini tam olarak izlemeniz gerekir. Ve kendiniz için kolaylaştırmak için, her zaman fotoğraflı adım adım bir tarif kullanabilirsiniz.

Tkemali veya domates

Tkemali, birçok ulusal yemeğin vazgeçilmezi olan, alışılmadık baharatlı tadı ve baharatlı aroması ile klasik bir Gürcü sosudur. Gerçek bir Kafkas tkemali hazırlayın:

• vişne eriği;
• Kişniş;
• ombalo (bataklıkların yakınında büyüyen nane);
• kekik;
• Sarımsak;
• acı biber.

Bitmiş sosun rengi, kullanılan kiraz eriğinin türüne bağlıdır ve yeşil, kırmızı ve sarının tüm tonlarını içerir.

Tkemali yapımında kullanılan ürünler listesine bakıldığında, lezzet açısından salçaya zerre kadar benzemediği ortaya çıkıyor. Bu nedenle tkemali ile Gürcü dana kharcho ve domatesli kharcho tamamen farklı 2 yemektir. Neyi tercih edeceğiniz ve bunun en iyi nasıl yapılacağı, yalnızca yiyicilerin mutfak tercihlerine bağlıdır. Her şey görecelidir. Yemek pişirme, kısıtlamalara ve yasaklara müsamaha göstermez ve düzenli deneyler gerektirir.

Gerekli Ürünler

Bu tarifte ana bileşen olarak domates salçası kullanılır ve tkemali sadece bitmiş yemeğin tadını arttırmayı kolaylaştıran bir renk tonu bileşimidir.

İçindekiler:

• sığır eti - 0,5 kg;
• pirinç - 1 su bardağı;
• tkemali - 2 yemek kaşığı. l.;
• toz şeker - 1 yemek kaşığı. l.;
• acı biber - ½ bakla;
• tuz - tatmak;
• defne yaprağı - 1 adet;
• domates - 70 gr;
• soğan - 200 gr;
• sarımsak - 4 diş;
• ceviz çekirdekleri - 100 gr;
• şerbetçiotu-suneli - 1 s. l.;
• kişniş, maydanoz - bir demet;
• karabiber - 5 adet;
• su - 2,5 l.;
• havuç - 100 gr;
• maydanoz kökü - 50 gr;

Pişirme metodu

Adım adım fotoğraflar içeren talimatlar.

Kharcho çorbasının tadı büyük ölçüde et suyunun ne kadar iyi hazırlandığına bağlıdır. Bu nedenle, görünüşte önemsiz olan bu adım ihmal edilmemelidir.

Et pişirirken basit bir kuralı hatırlamanız gerekir. Amaç zengin bir aromatik et suyu hazırlamaksa, et soğuk suya yerleştirilir. Ve bunun tersi, tüm lezzet özelliklerini koruyarak bir parça et pişirmek gerekirse, ancak kaynatıldıktan sonra sıvıya daldırılır.

1. 1. Aşama 1

Eti yıkayın, bir tencereye koyun, suyla kaplayın ve ateşe verin. Genellikle pişirme işlemi 1,5 -2 saat sürer, bu süre zarfında sıvının bir kısmının kaynaması için zaman vardır. Sonunda, et suyu miktarını ayarlamak zorunda kalmazsınız, fazlalığı dökün veya tam tersi, su ekleyin, 3 litrelik bir tavayı hacminin yaklaşık 2 / 3'ü kadar doldurun.

Klasik kharcho çorbası tarifinin temelinde havuç olmamasına rağmen, suyu pişirirken evde soğan, havuç, maydanoz kökü ve kereviz ekleyin. Bazı bileşenler sizin için kabul edilemez ise, onları atlayın. Bitmiş et suyunun hoş bir altın rengine sahip olması ve kök bitkilerinin aromasının içinde açıkça görülebilmesi için, sebzeleri tavaya koymadan önce, yağsız bir tavada veya doğrudan bir elektrikli brülörde pişirin. çıtır bir kabuk. Tuz ve karabiberi unutmayın.

Et suyunu kaynatma anını kaçırmamaya çalışın. Çok yoğun kaynama "bulanıklaşmasına" yol açar, sıvı çok hızlı bir şekilde yüzen pullarla hoş olmayan bir bulutlu gölge alır ve bununla başa çıkmak oldukça zordur. Sıvı kaynamaya başlar başlamaz yangını en aza indirin, köpürme yavaş olmalı, neredeyse görünmez olmalıdır. Sığır etinin pişirilmesi sırasında oluşan köpüğü çıkardığınızdan emin olun.

1. 1. Adım 2

Haşlanmış eti oluklu bir kaşıkla çıkarın ve porsiyonlar halinde kesin. Haşlanmış sebzelerden, baharatlardan ve baharatlardan kurtulmak için suyu birkaç kat gazlı bezden süzün. Her şeyi tekrar tencereye koyun, tekrar kaynatın.

1. 1. Aşama 3

Et suyu kaynarken soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanı yarı saydam olana kadar kızartın.

Domates salçası ve şekeri ekleyin. Alışkanlık dışında, şekerin çorbada kesinlikle gereksiz bir bileşen olduğu görünebilir. Sonuçlara acele etmeye gerek yok, bu durumda tatlandırıcı rolü oynamaz, ancak bir çeşit lezzet arttırıcı görevi görür. Tatlılara 1 kaşık toz şeker kesinlikle hiç bir şey katmaz ama salçanın tadı tam olarak açılmasına yardımcı olur. 1-2 dakika sürekli karıştırarak soteleyin.

100 ml et suyu ekleyin ve 5-8 dakika daha güveçte bırakın Pasivasyon ne kadar uzun pişirilirse o kadar ekşi olur.

1. 1. 4. Adım

Pirinci durulayın ve kaynayan et suyuna batırın.

Kharcho çorbası hazırlamak için, pişirme sırasında iyi kaynatılmış yuvarlak taneli pirinç çeşitlerini seçin. Krasnodar pirinci veya risotto amaçlı pirinç bu amaç için idealdir. Ama uzun taneli, buğulanmış - reddetmelisin. Pilav için pirinci tercih etmeyin. Bu durumlarda, yeterli nişastaya sahip olmadıkları için yer imi oranını iki katına çıkararak bile çorbaya gerekli yoğunluğu vermek mümkün olmayacaktır.

1. 1. Adım 5

10 dakika sonra haşlanan pirince pasivasyon ekleyin, ateşi biraz daha söndürün ve pişirmeye devam edin.

1. 1. 6. Adım

Cevizleri soyun, bölmeleri çıkarın. Yaklaşık 100 gram çekirdek almalısınız. Yağsız bir tavada veya fırında birkaç dakika kızartın.

Soğuyan somunları homojen, yağlı bir karışım oluşana kadar taş havanda ezin. Mutfak eşyaları cephaneliğiniz harç gibi gerekli bir öğeden yoksunsa, umutsuzluğa kapılmayın. Somunlar bir kıyma makinesinde bükülebilir veya bir blender ile doğranabilir. Aşırı durumlarda, en kolay yolu kullanabilirsiniz - ince bir rende üzerine sürün.

1. 1. 7. Adım

Sarımsakları soyun. Harcı iyice öğütmek için cevizleri ince doğrayın ve gönderin.

Acı biber kabuğunun içindeki tohumları çıkarın ve ince doğrayın, ardından fındık-sarımsak karışımına ekleyin.

1. 1. Adım 8

Pişirmenin bitiminden 7-10 dakika önce çorbaya ceviz-sarımsak karışımı, tkemali sosu, kırmızı biber ve suneli şerbetçiotu ekleyin. Baharatlı yiyeceklerin taraftarları, gerekli baharatların listesini kırmızı toz biberle tamamlayabilir. 10 dakika daha pişirmeye devam edin.

1. 1. 9. Adım

Yeşillikleri ince doğrayın.

Gürcistan'da çok sevilen yeşillikler kişniş ve maydanozdur. Bu çeşnilerin her ikisi de birçok faydalı özelliğe sahiptir, ancak belki de en önemlisi et ürünlerini sindirirken sindirim sürecinin aktivasyonudur. Kafkas mutfağının temeli, her biri kesinlikle lezzetli kişniş ile servis edilen baharatlı et yemekleridir. Ve yaylalar doğru beslenme hakkında çok şey biliyorlar, aralarında bu kadar çok asırlık olması boşuna değil. Avrupa ve Slav mutfaklarının hayranları arasında kişniş pek popüler değil. Spesifik aroma, kademeli olarak alışmayı gerektirir. Bu nedenle kokusundan hoşlanmıyorsanız dereotu, fesleğen, maydanoz veya yeşil soğan ile değiştirebilirsiniz.

Hazırlanmadan 2-3 dakika önce, doğranmış yeşillikleri kharcho çorbasına ekleyin.

1. Adım 10

Pişirdikten sonra lezzetli kharcho çorbasını bir kapakla kapatın ve en az 20 dakika demlenmesine izin verin.

Kalın otlar ile serpilmiş masaya servis yapın.

Afiyet olsun.

Son söz yerine

Patatessiz ve havuçsuz çorbaları kabul etmeyenler için, bu zevkten mahrum kalmamanızı ve dana kharcho çorbası tarifini en sevdiğiniz malzemelerle tamamlamanızı öneriyorum. Bitmiş yemeğin tadı sadece bundan artacak, ancak bir parça Gürcü lezzetini kaybedecek.

Patatesli kharcho pişirmeye karar verirseniz, pilavın önüne koyun. Domates pasivasyonunu eklediğinizde patatesler tamamen hazır olmalıdır. Aksi takdirde nemli kalacaktır. Domates ve tkemali gibi asidik bir ortamda sebzeleri hazır hale getirmek neredeyse imkansızdır.

Belki de yemek yapmak iyi müzikle karşılaştırılabilir. Her yemeğin, bir aşamadan diğerine geçerken değişen kendi melodisi vardır. Ve bu melodinin son akoru vücudun her hücresinde zevkle yankılanır.

Gürcü erkekler, herhangi bir müzik temasını tek bir sesle inanılmaz bir şekilde gerçekleştirir. Ayrıca zengin, kalın ve kokulu “Kharcho çorbası” tarifini de icat ettiler. O halde Kharcho'nun çorbası hakkında şarkı söyleyelim.

Gürcüce gerçek bir "Kharcho çorbası" tarifi

Çorba Kharcho - sıcak yemek için basit bir tarif Gürcü mutfağı.

8-10 porsiyon sığır etinden "Kharcho çorbası" hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• 600 gr dana eti,
• 2 büyük ampuller,
• 4 orta boy domates,
• 70 gr pirinç,
• 100 gram ceviz çekirdekleri,
• 2 çay kaşığı salça,
• 5 diş sarımsak,
• 2 demet yeşillik
• 1 tutam acı biber,
• tuz ,
• biber ,
• Defne yaprağı ,
• baharat şerbetçiotu-suneli.

Pişirme metodu

• 600 gr dana döşünü her biri bir kaşığa kolayca sığabilecek orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Kemikleri ve et parçalarını soğuk suyla (2-2,5 litre) dökün ve yüksek ateşte kaynatın. Pratik olarak damarları pişirmeden önce kesmem çünkü. Kemiklerin ve damarların et suyuna zenginlik kattığını düşünüyorum. Ek olarak, önceden kaynatılmış et parçasından daha az kayıpla pişmiş damarın çıkarılması daha kolaydır.
• Et suyunu kaynatırken, oluşan köpüğü yüzeyden dikkatlice çıkarın. Prensip olarak, opak bir çorba pişiriyoruz ve çıkarılmamış köpükten kaynaklanan kusurlar içinde fark edilmeyecek. Bununla birlikte, örneğin hayvana verilen ilaç kalıntıları gibi etten gelen zararlı maddeler köpükte toplanır. Bu nedenle köpüğü çıkarmak et pişirmede çok önemli bir adımdır.
• Et suyuna daha fazla lezzet katmak için, pişirme sırasında tavaya maydanoz veya kereviz kökü eklemek iyi olur. Ancak sadece yeşillik saplarıyla yapabilirsiniz (bu durumda, döşemeden 15 dakika sonra çıkarılmaları gerekir). Et suyu kaynar, tuz ekleyin, ısıyı en aza indirin, tavayı bir kapakla kapatın ve yaklaşık bir saat bekletin.
• Pirinci yıkayıp soğuk suyla döküp çorbayı pişirmenin son aşamasına kadar bekletiyoruz.

  Ama merak ediyorum, "Kharcho çorbası" tarifini icat eden sıradan Gürcü köylüler pirinci nereden aldı? Çin'den çok uzak. Büyük olasılıkla, pirinç ekleme geleneği çok daha sonra, 20. yüzyılda, şeflerin çorba için Kharcho'nun tadını bozmayacak ve etten çok daha ucuz olacak besleyici bir dolgu maddesi düşündüğü zaman ortaya çıktı. Ancak yanılıyor olabilirim...

• Cevizleri bir oklava ve plastik bir torba kullanarak doğrayın. Çıktı, 3-4 mm'den büyük olmayan parçalar olmalıdır. Batı Gürcistan'ın klasik tariflerinden birinde, somun bir harç içinde ince kırıntılar haline getirilir, böylece bitmiş yemekte görsel olarak fark edilmez. Parlak kırmızı bir çorbada fındık taneleri göründüğünde hoşuma gidiyor. Fındıkları hafifçe kızartın ve bir kenara koyun.
• 2 büyük soğanı alıyoruz, soyuyoruz ve mümkün olduğunca küçük kesiyoruz. Soğanlar bir yemeğe biraz baharat ve lezzet katar, ancak çok fazla veya büyük parçalar diğer malzemelerin lezzetlerini boğabilir. Bu nedenle, aşırıya kaçmamak daha iyidir.
• Kharcho'nun lezzetinin domates ve baharat ilavesiyle et suyuna dayandığını düşünürsek, taze domates de ihmal edilemez. En kötüsü, "plastik" bir Türk domatesi alabilirsin, hatta yemeğe zor bir tazelik aroması verir. Piyasada dikkatli bir araştırmadan sonra (Mart bitiyor), Belçika kremalı domatesleri bulmayı başardım. Orta derecede etli ve sulular - tam da çorba için ihtiyacınız olan şey.
• Domatesleri haşlıyoruz, cildi onlardan alıyoruz. Yaklaşık 2-3 cm'lik dilimler halinde kesin, acı biber alın, çekirdeklerinden arındırın (orta derecede baharatlı bir çorba hazırlıyoruz ve ek acılığa ihtiyacımız yok), ince şeritler halinde kesin.
• 
  Ateşe bir tava koyduk, ısıttık, bitkisel yağ döktük ve soğanı kızarttık. Domatesleri ekleyin, karıştırın ve sebzeleri yaklaşık 5 dakika haşlayın.Ardından acı biber, 2 yemek kaşığı salça, tuz, karabiber serpip 5 dakika daha bekletin. Domates salçası biraz daha ekşilik katacak ve çorbamızın rengini daha doygun hale getirecektir.
• 
  Et ve kemikleri et suyundan çıkarın. Onları sıralıyoruz. Et parçalarını tavaya ekleyin ve sosu tekrar kızartın. 3-5 dakika sonra, elde edilen kütleyi et suyuna koyun ve kaynatın.
• Pirinç uykuya dalıyoruz. Kharcho'yu kalın bir güveç şeklinde değil, bir çorba gibi yapmak istiyorsanız, hiç pirinç eklememek veya çok az koymak mantıklıdır - 50 gram kuru tahıl. Çorbayı bir kapakla örtün ve 15 dakika daha pişirin.
• 
  Yeşilleri kestik - bir demet dereotu ve maydanoz. 5 diş sarımsağı rendeleyin. Sarımsakları pürüzsüz olana kadar tuz, bir tutam biber ve otlar ile ovalayın.