Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan yapılan ürünler; organoleptik ve fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri; önsöz. Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan yapılan ürünler, organoleptik ve fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri önsöz İç durumun belirlenmesi

Sayfa 1

sayfa 2

sayfa 3

sayfa 4

sayfa 5

sayfa 6

sayfa 7

sayfa 8

sayfa 9

sayfa 10

sayfa 11

sayfa 12

sayfa 13

sayfa 14

sayfa 15

sayfa 16

STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ

STANDARDİZASYON, METROLOJİ VE SERTİFİKASYON İÇİN EYALETLERARASI KONSEYİ

eyaletlerarası

STANDART

BALIK, BALIK OLMAYAN NESNELER VE BUNLARDAN ÜRÜNLER

Organoleptik ve fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri

Resmi yayın

Standart bilgi

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon çalışmalarını yürütmek için hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür GOST 1.0-92 “Eyaletlerarası standardizasyon sistemi tarafından belirlenir. Temel hükümler" ve GOST 1.2-97 * "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletlerarası standartlar, kurallar ve öneriler. Geliştirme, başvuru, güncelleme ve iptal prosedürü"

Standart bilgiler

1 Eyaletlerarası Teknik Komite MTK 300 “Balık Ürünleri, Gıda, Yem, Teknik ve Paketleme”, Federal Devlet Üniter Teşebbüsü “Tüm Rusya Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü” (FSUE “VNIRO”), Federal Devlet Üniter Teşebbüsü “Pasifik” tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR Bilimsel Araştırma Enstitüsü” Su Ürünleri Araştırma Merkezi (FSUE TINRO-Center), Federal Devlet Üniter İşletme Atlantik Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü (FSUE AtlantNIRO), Federal Devlet Üniter İşletme Deniz Balıkçılığı ve Oşinografi Kutup Araştırma Enstitüsü. N.M. Knipovich" (FSUE "PINRO"), Sınırlı Sorumluluk Şirketi "Hazar Balıkçılık Endüstrisi Araştırma ve Analitik Merkezi" (LLC NIiATsRP "Kasp-rybtesttsentr")

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (29 Şubat 2008 tarihli 32 No'lu Protokol)

MK'ye göre ülkenin kısa adı (IS0 3166) 004-97 MK'ye göre ülke kodu (ISO 3166) 004-97 Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı Azerbaycan Cumhuriyeti Azgo standardı Ermenistan Cumhuriyeti Ticaret ve Ekonomik Kalkınma Bakanlığı Belarus Cumhuriyeti Belarus Cumhuriyeti Devlet Standardı Gruzstandart Kazakistan Cumhuriyeti Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı Kırgızistan Cumhuriyeti Kırgız standardı Moldova Cumhuriyeti Moldova-Standart Rusya Federasyonu Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tacikistan Cumhuriyeti Tacik standardı Türkmenistan Ana Devlet Servisi "Türkmenstandartlary" Özbekistan Ajans "Uzgosstandart" Ukrayna'nın Gospotrebstandart'ı

GOST7631-2008

Bıçak veya saç tokası sıcak suya batırılarak 1 ila 2 dakika önceden ısıtılır. Her testten sonra pim kazınır veya yenisiyle değiştirilir ve bıçak yıkanır.

6.6.2.2 Donmuş ve dondurulmuş balıklarda solungaç kokusunu belirlemek için solungaçlar veya bunların parçaları kesilir ve 80 ° C ila 90 ° C sıcaklıktaki suda çözülmek üzere indirilir ve sonuçta ortaya çıkan buharların kokusu belirlenir.

6.6.2.3 Küçük balığın kokusu öncelikle vücudunun kesiti alınarak belirlenir.

Küçük çiğ ve soğutulmuş balıkların kokusu, yüzeydeki mukus kokusundan belirlenebilir.

veya elinizde birkaç balığı güçlü bir şekilde sıktıktan veya kısmen ezdikten hemen sonra.

6.6.2.4 Kabuklu, valfli veya kabuklu balık dışı nesnelerin kokusu şu şekilde belirlenir:

Yengeçte - rozet ve kalın segmentin bulunduğu yerde kabuk açıldıktan sonra;

Karides, ıstakoz, ıstakozda - boyun ve gövdenin birleşim yerindeki bir moladan sonra;

Çift kabuklularda - kabuğu açtıktan sonra, addüktör kasını kestikten ve aralık sıvısını çıkarmak için mantoyu kestikten sonra;

Gastropodlarda - kabuğun çıkarılmasından sonra;

Krill ve karides için - tüm üretim yelpazesinde.

6.6.2.5 Anlaşmazlık durumunda ürünler deneme pişirmesine tabi tutulur.

Balık ve balık dışı nesneler yıkanır, kesilir, gerekirse iç organları çıkarılır ve büyük örnekler parçalara ayrılır.

Test numuneleri, ambalajlı veya ambalajsız, tercihen buharda veya tuzsuz, yabancı koku ve tat içermeyen suda, düşük kaynama derecesinde yumuşayana kadar kaynatılır. Suda pişirirken ürün ve su oranı 1:2'dir.

Çift kabuklu yumuşakçaların test pişirmesi, kabuklar açılıp et bir topak haline gelinceye kadar buharda pişirilmiş kabuklarda veya suda gerçekleştirilir.

Buharlama, içine alüminyum folyoya sarılmış ürün numunelerinin ilk yerleştirildiği çift kazan kullanılarak gerçekleştirilir.

Ürün numuneleri ambalaj içerisinde suda kaynatılırken öncelikle bu amaca yönelik polimer malzemelerden yapılmış bir torbaya konulup ağzı kapatılır.

Pişirme sırasında ve (veya) tamamlandıktan sonra buhar, et suyu ve haşlanmış ürünlerin kokusu belirlenir.

Haşlanan ürünler et suyundan ayrılmış bir tabağa konularak ürünlerin ve sıcak et suyunun kokusu belirlenir.

6.6.3 Isıl işlem görmüş mutfak ürünlerinin kokusu, eş zamanlı olarak tadın belirlenmesiyle birlikte ürünün en kalın kısmındaki veya kalınlığındaki bir kesit veya kırılma ile belirlenir.

6.6.4 Tuzlanmış, baharatlı, salamura edilmiş, kurutulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş-kurutulmuş, tütsülenmiş ve tütsülenmiş ürünlerin kokusu, yüzeyde veya bir kesitte veya aralarında en etli kısımlara toplu iğne ile delikler açılarak belirlenir. sırt yüzgeci ve başın yanı sıra anüsün yakınında, karnın yan kısmından omurgaya doğru, anüs yoluyla içeriye ve dış hasar yerlerine.

Çıkarılan pimin yüzeyinde koku algılanır. Her testten sonra pim kazınır veya yenisiyle değiştirilir.

Kurutulmuş küçük balığın kokusu, birkaç balığın bir avuç içinde güçlü bir şekilde sıkıştırılması ve kısmen ezilmesinden sonra da belirlenir.

6.6.5 Net ağırlığı 500 g'dan fazla olan kavanozlarda paketlenmiş havyar ve havyar ürünlerinin kokusunu belirlemek için, havyarın bir kısmı kavanozdan yüzeyinden 2 ila 3 cm derinlikte ve aynı seviyede alınır. Kavanozun duvarından belli bir mesafede ve kavanozun kapağında tespit edilmesi durumunda kalan havyar kavanozdaki havyarın hasarlı yüzeyinden alınır.

Net ağırlığı 500 g veya daha az olan teneke kutularda ve diğer tüketici kaplarında ambalajlanan havyar ve havyar ürünlerinin kokusu, kabın tüm içeriğinde belirlenir.

Fıçı, plastik kova veya kaplara paketlenmiş granül ve kırık havyarın kokusu, havyarın bir spatula ile alttan kabın tam yüksekliğine kadar kabın ortasında bir huni yarık görünene kadar kaldırılmasıyla belirlenir; Ortaya çıkan delikte koku hızla belirlenir.

Yumurtanın kokusu, kesildiğinde yumurtanın yüzeyinde ve içinde belirlenir.

Havyar ve havyar ürünlerinin kokusu, tat tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

6.6.6 Et sularının, konsantrelerin, sosların, macunların, hidrolizatların, izolatların, enzim preparatlarının ve jöle benzeri ürünlerin kokusu şu şekilde belirlenir: 100 cm3 ürün, kapasiteli bir öğütücü ile konik bir şişeye yerleştirilir. 250 cm3; Şişenin içeriği dönme hareketleriyle birkaç kez karıştırılır ve ardından şişe açılarak koku belirlenir.

Jöle benzeri ürünler, 40°C ila 60°C sıcaklıktaki bir su banyosunda eriyene kadar önceden ısıtılır.

6.6.7 Et suyu konsantreleri ve macunlarının kokusu, tadın belirlenmesiyle eş zamanlı olarak şu şekilde belirlenir: Konsantre veya macun, etiketteki bilgiye uygun olarak suda eritilir, ardından hazırlanan et suyunun 100 cm3'ü dökülür. 250 cm3 kapasiteli konik bir şişeye konulan şişenin içeriği, döner hareketlerle birkaç kez karıştırılır ve ardından şişeyi açarak kokuyu belirler.

6.6.8 Yağın kokusu şu şekilde belirlenir: 100 cm3 yağ, kapasitesi 250 cm3'ten fazla olmayan öğütülmüş tıpalı konik bir şişeye dökülür; yağ birkaç kez dönme hareketleriyle karıştırılır ve ardından şişe açılarak koku belirlenir.

Yağ kokusunun yoğunluğu hissedilmiyorsa, yağ içeren şişe bir saat camı ile kapatılır ve su banyosunda 60 ° C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa kadar ısıtılır, dönme hareketleriyle birkaç kez karıştırılır ve ardından, saat camının hareket ettirilmesiyle koku tespit edilir.

6.6.9 Yem ununun kokusu şu şekilde belirlenir: 50 g un, kapasitesi 250 cm3'ü geçmeyen kuru konik bir şişeye dökülür, bir tıpa ile kapatılır ve bir su banyosunda bir sıcaklıkta ısıtılır. 100°C'de 5 dakika bekletildikten sonra şişe açılarak koku belirlenir.

6.6.10 Doğal ambergrisin kokusu GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.7 Tadın belirlenmesi

6.7.1 Pişirilmeden tüketilmesi amaçlanan ürünlerin tadı, koku tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

Isıl işlem görmeden tüketilmesi amaçlanan dondurulmuş veya yarı dondurulmuş balık ve balık dışı ürünlerin tadı, 5.10 ve 5.13'e uygun olarak hazırlandıktan sonra belirlenir.

6.7.2 Isıl işlem sonrası tüketime sunulacak ürünlerin tadı, etikette belirtilen yönteme göre hazırlanıp ürünün tüketileceği sıcaklığa kadar soğutulması sonrasında belirlenir.

6.7.3 Tartışmalı durumlarda, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin tadını belirlemek için 6.6.2.5'e uygun olarak test pişirmesi gerçekleştirilir.

6.7.4 Balık veya balık dışı nesnelerle doldurulmuş unlu ürünlerin tadı, ürünün dolgulu, ardından taban ve dolgulu olarak ayrı ayrı tadına bakılmasıyla belirlenir.

6.7.5 Kıymanın tadı, şekillendirilmiş kıyma toplarının 6.5.2'ye göre kaynayan tuzsuz suda 7 ila 10 dakika kaynatılmasıyla belirlenir.

6.7.6 Et sularının, sosların, ezmelerin, hidrolizatların, izolatların, et suyu konsantrelerinin ve ezmelerin tadı, 6.6.6 ve 6.6.7'ye göre kokunun belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.7.7 Yenilebilir ve tıbbi yağın tadı, 6.6.8'e göre kokunun belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.8 Metal kutuların iç yüzeyinin durumunun belirlenmesi

Metal kutuların iç yüzeyinin durumunun belirlenmesi, ürünleri onlardan çıkardıktan hemen sonra gerçekleştirilir. Daha sonra kavanozlar ve kapaklar yıkanır, kurutulur ve tekrar dikkatlice incelenir; koyu veya paslı noktaların varlığı ve boyutu, kavanozun içindeki lehim kalıntıları, vernik veya emaye kaplamanın durumu ve bütünlüğü ve uzunlamasına dikiş not edilir.

7 Fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri

7.1 Sıcaklık tespiti

7.1.1 Ürünlerin sıcaklığı doğrudan depolama odalarında veya soğutma odasında veya odalardan çıkarıldıktan hemen sonra numune almayla eş zamanlı olarak belirlenir.

7.1.2 Sıcaklığı uzaktan kumanda cihazıyla veya metal bir çerçeve içindeki sıvı termometreyle ölçün.

Ölçüm gerçekleştirilir:

a) Ham, soğutulmuş ve dondurulmuş ürünler için:

Ortalama ağırlığı 0,1 kg'dan az olan bir numunenin balık veya balık olmayan nesnelerin bulunduğu bir kabın orta kısmında;

Ortalama ağırlığı 0,1 ila 1,0 kg arasında olan bir balığın vana açıklığı;

b) Dondurulmuş ve dondurulmuş ürünler için:

Bloğun orta kısmında veya ürünün kalınlaştırılmış kısmında yapılan girintide;

c) diğer ürün türleri için:

Ürünün kalınlaştırılmış kısmına yapılan kesimde;

Ürünün orta kısmında nakliye veya tüketici ambalajında ​​paketlenmiştir.

GOST7631-2008

7.1.3 Ölçüm cihazının okumaları, üründen çıkarılmadan, yerleştirildikten sonra en geç 5 dakika içinde veya teknik imkanlar izin veriyorsa ürünün maksimum veya minimum sıcaklığına ulaşılana kadar alınır.

7.2 Uzunluk (yükseklik) ve kütlenin belirlenmesi

7.2.1 Uzunluk (yükseklik) ve ağırlık, GOST 1368, düzenleyici ve teknik belgelere göre 5.1'e uygun olarak seçilen balık veya balık olmayan nesnelerin her bir örneği için ayrı ayrı belirlenir.

Uzunluk, GOST 427'ye göre bir cetvelle veya GOST 166'ya göre 1,0 mm'den fazla olmayan bir hatayla bir kumpasla belirlenir.

Ürünlerin tartılması g hatasından fazla olmamak üzere gerçekleştirilir:

	100 g'a kadar ürün kütlesi ile;

7.2.2 Balık ve balık dışı nesnelerin ve bunlardan elde edilen ürünlerin uzunluğu (yüksekliği) ve ağırlığı, 5.10 - 5.15'e göre ön hazırlıktan sonra belirlenir.

7.2.3 Uzunluk belirlenirken balık veya balık ürünleri düz bir yüzeye yerleştirilir ve bir cetvelle ölçülür:

Kesilmemiş - burnun tepesinden (ağız kapalıyken) kuyruk yüzgecinin orta ışınlarının tabanına kadar düz bir çizgide;

Başı kesilmiş - baş bölümünün kenarından kuyruk yüzgecinin orta ışınlarının tabanına kadar omurga seviyesinde düz bir çizgide;

Karkas - baş kısmından kuyruk yüzgeci kısmına kadar omurga seviyesinde düz bir çizgide;

Parça - bölümlerin kenarları arasındaki omurga seviyesinde düz bir çizgide;

Kemikli katman, omurga seviyesindeki baş bölümünün kenarından kuyruk bölümünün kenarına kadar düz bir çizgidedir;

Kemiksiz ve filetosuz dikiş - derinin yanından, kafa kesiminin kenarından kuyruk kısmının kesiminin kenarına kadar yan çizgi seviyesinde düz bir çizgide.

Yan duvarın kalınlığı, en ince kısmında, artan kalınlık yönünde kenardan 1,5 cm sapma ile bir kumpas ile ölçülür.

7.2.4 Balık olmayan nesnelerin uzunluğu (yüksekliği) kumpas veya ölçüm pusulası ile ölçülür ve daha sonra metal veya plastik cetvel olabilen milimetre ölçeğine aktarılır.

Ölçümler gerçekleştirilir:

Yengeç - kabuğun çapının en büyük genişliğine göre;

Karides - göz yuvasının arka kenarından kuyruk yüzgecinin ucuna kadar olan uzunluk boyunca;

Kerevit - gözün ortasından kuyruk yüzgecinin sonuna kadar olan uzunluk boyunca;

Çift kabuklu yumuşakçalar (tarak hariç) - en uzun kabuk uzunluğuna göre;

Tarak - üst ve alt valflerin birleşim yerinden karşı yuvarlak kenara kadar kabuğun yüksekliği boyunca;

Gastropodlar - kabuğun en büyük yüksekliğine göre;

Deniz kestanesi - kabuğun çapına göre;

Deniz hıyarı - orijinal olarak sudan doğal olarak sıkıştırılmış halde;

Kalamar - sırt tarafındaki mantonun en uzun uzunluğu boyunca.

7.3 Şiddetli dehidrasyonun belirlenmesi

7.3.1 Dondurulmuş ürünlerde derin dehidrasyonun belirlenmesi, numunenin tamamının tartılması veya tüm numunenin alanının ölçülmesi ve derin dehidrasyonlu ürünün tartılması veya derin dehidrasyonlu ürünün alanlarının ölçülmesiyle gerçekleştirilir.

7.3.2 Toplu olarak veya tek tek dondurulmuş ürün numunesi için, numune hacminin toplam kütlesini bir ölçekte ve bloklar halinde dondurulmuş olarak belirleyin - bloğun kenarlarının uzunluğunu ölçerek blokların toplam yüzey alanı bir cetvelle.

7.3.3 Derin dehidrasyona sahip ürünlerin toplam kütlesi belirlenerek, toplu olarak veya tek tek dondurulmuş, derin dehidrasyon alanlarına sahip ürün örnekleri tartılır.

7.3.4 Blokların derin susuzlaştırma işleminin toplam alanını belirlemek için, her kusurlu alanı bir dikdörtgene yerleştirin, kenarlarını ölçün ve alanın alanını hesaplayın. Genel olarak

Numune hacmindeki derin dehidrasyon alanı, tüm kusurlu alanların alanları toplanarak hesaplanır.

Derin dehidrasyon X, %, aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır

X= L/?2 100, O)

Af, numune hacmindeki ürünün toplam yüzey alanı, m2 veya numune hacmindeki ürünün toplam kütlesi, kg;

M2, numune hacminde derin dehidrasyona sahip ürün alanlarının toplam alanı, m2 veya numune hacminde derin dehidrasyona sahip ürünlerin toplam kütlesi, kg. Hesaplamalar ilk ondalık basamağa kadar yapılır. Sonuç tam sayıya yuvarlanır.

7.4 Ciltteki yırtık, kesik ve çatlakların tespiti

Deri yırtıkları dikdörtgen içine yazılan alana göre ölçülür ve alanı santimetre kare olarak belirlenir.

Dikdörtgenin uzunluğu 0,2 cm veya daha az olduğunda cilt kırılması kesik veya çatlak olarak ölçülür. Derideki kesikler, çatlaklar ve yırtıklar uzunluk boyunca santimetre cinsinden cetvelle ölçülür.

7.5 Yem ununun öğütme boyutunun belirlenmesi Yem ununun öğütme boyutunun belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.6 Yem yemindeki metal safsızlıklarının boyutunun belirlenmesi Yem balık unundaki metal safsızlıklarının boyutunun belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.7 Ürünün tek tek parçalarının oranının belirlenmesi (bileşenlerin kütle oranı)

Ürünün tek tek parçalarının oranının (bileşenlerin kütle oranı) belirlenmesi GOST 7636'ya göre gerçekleştirilir.

7.8 Vakum değerinin belirlenmesi

GOST 7636'ya göre havyarlı kavanozlarda vakum değerinin belirlenmesi.

7.9 Bir piknometre ile yağın nispi yoğunluğunun belirlenmesi GOST 7636'ya göre bir piknometre ile yağın nispi yoğunluğunun belirlenmesi.

7.10 Hidrolizatların şeffaflığının ve çözünürlüğünün belirlenmesi Hidrolizatların şeffaflığının ve çözünürlüğünün belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.11 Konsantrenin çözünürlüğünün belirlenmesi (et suyu küpleri, tabletler) Konsantrenin çözünürlüğünün (et suyu küpleri, tabletler) belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.12 Suyun kütle fraksiyonunun belirlenmesi Suyun kütle fraksiyonunun belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.13 İnci macununda yoğun kalıntının belirlenmesi İnci macununda yoğun kalıntının belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.14 Suda protein çözünürlüğünün belirlenmesi Suda protein çözünürlüğünün belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.15 İspermeçet erime noktasının belirlenmesi İspermeçet erime noktasının belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

UDC 639.638:006.354 MKS 67.120.30 N29

Anahtar kelimeler: balık, balık dışı nesneler, ürünler, tespit yöntemleri, organoleptik göstergeler, fiziksel göstergeler

Editör M.I. Maksimova Teknik editör V.N. Prusakova Düzeltici T.I. Kononenko Bilgisayar düzeni I.A. Naleykina

16 Aralık 2010'da yayınlanmak üzere imzalandı. %60x84'ü biçimlendirin. Ofset kağıdı. Arial yazı tipi. Ofset baskı. Uel. fırın l. 1.86. Akademik ed. l. 1.50. Dolaşım 95 kopya. Zach. 945.

FSUE "STANDARTINFORM", 123995 Moskova, Granatny per., 4. www.gostinfo.ru [e-posta korumalı]

PC'de FSUE "STANDARTINFORM" yazıldı FSUE "STANDARTINFORM" dalında basıldı - yazın. "Moskova Yazıcısı", 105062 Moskova, Lyalin şeridi, 6.

GOST7631-2008

Bu standardın yürürlüğe girmesine (feshedilmesine) ilişkin bilgiler “Ulusal Standartlar” endeksinde yayınlanmaktadır.

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler “Ulusal Standartlar” indeksinde (katalog) yayınlanır ve değişikliklerin metni “Ulusal Standartlar” bilgi indekslerinde yayınlanır. Bu standardın revize edilmesi veya iptal edilmesi durumunda ilgili bilgiler “Ulusal Standartlar” bilgi dizininde yayınlanacaktır.

© Standartinform, 2008 © STANDARDINFORM, 2011

Bu standart, Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın izni olmadan Rusya Federasyonu topraklarında tamamen veya kısmen çoğaltılamaz, çoğaltılamaz ve resmi yayın olarak dağıtılamaz.

GOST 16317'ye uygun ev tipi elektrikli soğutma cihazları;

Mikrodalga fırın;

GOST 4025, GOST 20469'a uygun olarak ızgara deliği çapı 3 ila 5 mm olan bir kıyma makinesi;

Kurutma kabini;

Konserve açacağı;

Doğrama bıçağı;

GOST R 53228-2008 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.

GOST7631-2008

Tahta spatula;

Kesme tahtaları;

Buharlama kabı;

Kızartma tavası;

Orta kısmında çapı 6 mm'yi geçmeyen kuru, yumuşak, kokusuz ahşap veya metalden yapılmış sivri koni şeklinde bir saç tokası;

Su banyosu;

GOST 24788'e göre emaye tava;

GOST 28498'e uygun, 1 °C ölçek bölmeli, metal çerçeveli sıvı cam termometre (cıva içermeyen);

Uzaktan sıcaklık kontrol cihazı;

Psikrometre;

Saat camı;

Slayt camı;

GOST 23932'ye göre laboratuvar cam malzemeleri ve ekipmanları;

GOST 21241'e göre tıbbi cımbız;

Spatulalar;

GOST 28390'a göre porselen tabaklar ve tabaklar;

GOST 28973'e uygun olarak paslanmaz çelikten yapılmış çatal bıçak takımı;

4.2 Metrolojik özelliklere sahip parametrelere sahip benzer ölçüm cihazlarının, teknik özelliklere sahip ekipmanların ve bu standartta belirtilenlerden daha düşük olmayan güvenlik gereksinimlerine sahip malzemelerin kullanılmasına izin verilir.

5 Denetim prosedürü ve göstergelerin belirlenmesine yönelik hazırlık

5.1 Numune alma ve ürünlerin numune hacminin belirlenmesi GOST 31339'a uygun olarak gerçekleştirilir.

5.2 Balık veya balık olmayan nesnelerin uzunluğunu veya ağırlığını ve ayrıca dış hasarları belirlerken, alıcı ve tedarikçi arasında kararlaştırıldığı üzere ürünlerin numune boyutunun azaltılmasına izin verilir.

5.3 Her numune birimi, ambalajının ve etiketlemesinin, ürünlerin tanımlandığı teknik düzenlemelerin, düzenleyici, teknik belgelerin ve anlaşmaların (sözleşmelerin) gerekliliklerine uygunluğu açısından kontrol edilir.

5.4 Numune hacminin her birimi incelenir, öncelikle taşıma kabının dış ve iç yüzeylerinin durumu, yalıtım ve paketleme malzemeleri, yoğunluk ve yerleştirme doğruluğu kontrol edilir ve dış hasar varlığı da dahil olmak üzere renk, görünüm belirlenir, ürünün kokusu, sır veya koruyucu kaplamanın durumu, kesimin doğruluğu, derin dehidrasyonun varlığı, canlı balıklarda ve balık olmayan nesnelerde yaşam belirtilerinin varlığı, salamura, marine veya dolgunun varlığı, kabın hacmini doldururken ürünün sıcaklığını, uzunluğunu ve (veya) ağırlığını ölçün.

5.5 Ürün kabul yerlerinde, canlı balık ve balık olmayan nesnelerin durumu belirlenirken, canlı nesnelerin saklanma koşullarının düzenleyici veya teknik belgelerin gerekliliklerine uygunluğu kontrol edilir.

5.6 Dondurulmuş ürünler için bloğun görünümünü (bütünlük, doğru şekil), sır veya koruyucu kaplamanın durumunu, ambalajın doğruluğunu ve yoğunluğunu belirleyin ve ürünün depolama veya taşıma sırasında buzunun çözüldüğünü gösterebilecek işaretleri görsel olarak tanımlayın. .

Ürünlerin buzunun çözüldüğünü gösteren belirtiler şunları içerebilir:

Dondurulmuş ürünlerin bulunduğu kaplarda donmuş sıvının bulunması;

Kabın nemi, kabın içinde ve dışında lekelerin bulunması;

Blok şeklini değiştirme;

Kısmen veya tamamen sır kaybı.

5.7 Ürünlerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, 5.8, 5.9'da belirtilenlere ek olarak numuneden aşağıdaki ürünler seçilir:

3-5 adet tüketici ambalajı veya 3 ila 5 kg arası;

Blok şeklinde dondurulmuş ürünler için 1-2 blok;

En fazla üç balık örneği - bir örneğin kütlesi 2 kg'ı aşıyor.

Gerektiğinde tüketici ambalajındaki ürün birim sayısının iki kattan fazla olmamak üzere artırılmasına izin verilir.

5.8 Havyar, yarı mamul ürünler, mutfak ürünleri, yağ, yem balık unu ve diğer gıda ve yem ezilmiş kurutulmuş ürünlerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, GOST 31339'a uygun olarak ortalama bir ürün numunesi alınır.

5.9 Ham suda yaşayan memelilerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, karkasın sırt ve yan kısmından kenar uzunluğu 15 cm olan bir kare domuz yağı kesilir.

5.10 Organoleptik özelliklerin belirlenmesinden önce ürünler ambalaj malzemelerinden arındırılmalıdır.

5.11 Soğutulmuş ürünler buzdan arındırılmış olmalı ve tuzlu, baharatlı, salamura edilmiş ürünler salamuradan, dolgudan, kabaca ezilmiş baharatlardan ve (varsa) çözünmemiş sofra tuzundan arındırılmalıdır.

5.12 Ürünlerin bulunduğu tüketici kapları, organoleptik özellikler belirlenmeden hemen önce açılır.

5.13 Tespit için farklı bir sıcaklık gerekmediği sürece ürün, ürünün kalınlığı ortam sıcaklığına ulaşıncaya kadar saklanmalıdır.

5.14 Dondurulmuş ve yarı dondurulmuş ürünlerin organoleptik özelliklerinin düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak belirlenmesi, dondurulmuş ve yarı dondurulmuş durumda ve daha sonra 0 ° 'den ürünün kalınlığındaki bir sıcaklığa kadar çözüldükten sonra gerçekleştirilir. C ila 5 ° C.

5.15 Dondurulmuş ve dondurulmuş ürünlerin buzları çözülür:

Havada;

Numunelerin, su geçirmez ambalajla korunması durumunda, 35 °C'yi aşmayan sıcaklıktaki suya batırılması;

Ürün sıcaklığı 5 °C'yi geçinceye kadar mikrodalga fırında buz çözme modunda.

5.16 Mutfakta hazır hale getirilmesi gereken ürünler, organoleptik özellikler belirlenmeden önce etikette belirtilen şekilde hazırlanır.

5.17 Organoleptik testlere tabi tutulan ürünler, fiziksel ve kimyasal göstergelerin (varsa) belirlenmesi için kullanılır.

6 Organoleptik göstergeleri belirleme yöntemleri

6.1 Görünüm ve rengin belirlenmesi

6.1.1 Ürünün görünümü ve rengi, ürünün incelenmesiyle belirlenir.

6.1.2 6.1.5-6.1.11'de belirtilenler dışındaki ürünlerin rengi, doğrudan muayene sırasında yapılan yüzey veya kesit üzerinden belirlenir.

Balıklarda kesi en etli kısımdan yapılır.

6.1.3 Balığın türüne bağlı olarak, görünümü karakterize etmek için deri altı sararmanın varlığı, kanama kalitesi ve balığın vücut şeklindeki değişiklikler ve diğer belirtiler, düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak belirlenir.

6.1.3.1 Yağ oksidasyonu nedeniyle etin sararması da dahil olmak üzere deri altı sararmanın belirlenmesi, balığın derisi alındıktan sonra gerçekleştirilir:

Tüm yüzeyden - ağırlığı 0,5 kg'a kadar olan balıklar için,

Sararma yerlerinde - St. ağırlığındaki balıklarda. 0,5 kg.

Etin kalınlığına nüfuz eden sararmayı belirlemek için balıkta enine kesimler yapılır.

Oksidasyona bağlı sararmaya, oksitlenmiş yağ kokusu eşlik eder.

Anlaşmazlık durumunda soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıklar için 6.6.2.5 uyarınca test pişirme işlemi yapılır.

6.1.8 Yem ununun görünümü GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.1.9 Kitin, kitosan ve diğer ezilmiş kurutulmuş gıda ve yem ürünlerinin rengi ve görünümü, GOST 6656'ya göre bir beyaz kağıt üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirilen ortalama bir numunenin incelenmesiyle belirlenir.

Canlı balıklarda - vücudun doğal hareketi, çeneler, solungaç kapakları, yüzme yeteneği;

Balık dışı canlı nesnelerde (kabuklular, yumuşakçalar, derisi dikenliler) - vücudun doğal hareketleri, kabuk valfleri, iğneler, yüzme ve (veya) hareket etme yeteneği, her türün mekanik tepkime karakteristiğinin varlığı ile etkiler.

6.3 Midenin yiyecekle dolma derecesinin belirlenmesi

Balığın midesinin yiyecekle dolma derecesi, karın kesildikten ve iç kısımlar çıkarıldıktan sonra midedeki yiyecek miktarı noktalarla değerlendirilerek görsel olarak belirlenir:

0 - mide boş;

1 - mide, hacminin yarısından daha azıyla yiyecekle doludur;

2 - mide, hacminin yarısına kadar yiyecekle doldurulur;

3 - mide tamamen yiyecekle dolu;

4- Mide yiyecek görünene kadar gerilir.

6.4 Yabancı maddenin tespiti

Ürünlerde yabancı yabancı maddelerin varlığı, görünüm, renk ve tat tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

6.5 Tutarlılığın belirlenmesi

6.5.1 Çiğ ve soğutulmuş balık ve balık dışı nesnelerin kıvamı, ürünü parmaklarınızla sıkarak veya bir kesite bastırarak belirlenir.

Dondurulmuş ve yarı dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin kıvamı, 5.14'e göre buzunun çözülmesinden sonra belirlenir.

Tartışmalı durumlarda kıyma, havyar eklemleri, karaciğer, kalp dışındaki ürünlerin kıvamı, en etli kısımdan yapılan bir kesitin kas dokusuna basılmasıyla belirlenir. Aynı zamanda kesilen yüzeyde kas dokusunun yapısı da incelenir.

6.5.2 Kıymanın kıvamı, ürünün yüzeyine spatula ile bastırılarak, şeklini koruyabilmesine ve basınç kaldırıldıktan sonra orijinal durumuna dönebilmesine dikkat edilerek belirlenir.

Tartışmalı durumlarda, dondurulmuş kıymanın kıvamı şu şekilde belirlenir: kıyma eksi 1 ° C - eksi 2 ° C sıcaklığa kadar çözülür, ızgara deliği çapı 3 - 3 arasında olan bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. 5 mm ve kıyma, her biri 20 ila 25 g ağırlığında 10 top haline getirilir. Toplar kaynar suya batırılıp 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonunda tüm toplar şeklini korumalıdır.

6.5.3 Balık dışı nesnelerden elde edilen haşlanmış-dondurulmuş ürünlerin kıvamı, 5.15'e uygun olarak ürünün buzunun çözülmesinden sonra çiğnenirken tadın belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.5.4 Balık ve balık dışı nesnelerden elde edilen tuzlanmış, baharatlı, salamura edilmiş, tütsülenmiş, tütsülenmiş, kurutulmuş, asılmış (kurutulmuş), kurutulmuş-kurutulmuş, taze-kurutulmuş ve kurutulmuş ürünlerin kıvamı şu şekilde belirlenir:

En etli kısmı parmaklarınızla sıkmak veya ürünü bükmek;

Ağırlığı 100 gr veya daha az olan balıkların sırtına parmakla basılması;

Ürünün en etli kısmındaki kesitin kenarlarına bastırılarak;

Eş zamanlı tat tespiti ile çiğneme.

6.5.5 Granül mersin balığı ve somon havyarı ile delikli havyarın kıvamı şu şekilde belirlenir:

Yumurtaların dış muayenesi ve yumurtaların birbirinden ayrılma derecesinin belirlenmesi;

Havyarlı kavanozu eğerken havyarın duvarlardan hızının ve gecikme derecesinin gözlemlenmesi;

Yumurtaların yüzeyine bir spatula ile yavaşça bastırın;

Havyarın çiğnenmesi aynı zamanda tadının belirlenmesinde;

Fıçılarda, polimer kovalarda ve kaplarda havyarın kabın tüm yüksekliği boyunca bir spatula ile kaldırılması.

6.5.6 Preslenmiş havyarın kıvamı şu şekilde belirlenir:

Havyar kavanozuna bir spatula sokarak;

Havyarı doğrudan bir spatula üzerine dokundurarak;

Yumurtaların yüzeyine spatula ile bastırılıp aynı anda yumurtaların çiğnenerek tadı belirlenerek yapılır.

6.5.7 Tuzlu balık yumurtası ve sütün kıvamı şu şekilde belirlenir:

Yüzeyin dış muayenesi ve havyar veya milt bağlantılarının kesilmesi;

Havyarı veya süt eklemini parmaklarınızla sıkarak;

Tadı belirlerken aynı zamanda havyar veya sütü çiğnemek.

6.5.8 Mutfak ürünlerinin kıvamı şu şekilde belirlenir:

Ürünü parmaklarınızla sıkarak, gerekirse keserek, keserek, kırarak veya spatula ile bastırarak;

Tadı belirlerken aynı zamanda ürünü çiğnemek.

Tartışmalı durumlarda, çok bileşenli mutfak ürünlerinin kıvamının belirlenmesi, ürünün her bir bileşeni için ayrı ayrı gerçekleştirilir.

6.5.9 Salça, sos, jöle ve diğer benzer ürünlerin kıvamı şu şekilde belirlenir:

Ürüne spatula veya bıçak yerleştirirken;

Dokunulduğunda - doğrudan spatula üzerinde;

Tadın belirlenmesi ile eş zamanlı çiğneme;

Sıvı ürünler cam kapta hafifçe çalkalandığında hareket kabiliyetine göre.

6.5.10 Et suyu konsantresinin kıvamı (tabletler, küpler) parmaklarınızla sıkılarak belirlenir.

6.6 Koku algılama

6.6.1 Canlı balıkların kokusu yüzeyde ve solungaçlarda, balık olmayan canlı nesnelerin kokusu ise yüzeyde belirlenir.

6.6.2 Çiğ, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin ve bunlardan yapılan ürünlerin kokusu şu şekilde belirlenir:

Yüzeyde ve balıklarda - solungaçlarda;

Ürünün kalınlığında ve doğrudan tespit sırasında yapılan kesitte.

Anlaşmazlık durumunda koku, 6.6.2.5'e uygun olarak deneme pişirmesi yapılarak belirlenir.

6.6.2.1 Ürünün kalınlığındaki kokunun tespiti bıçak veya saç tokası kullanılarak yapılır. Sırt yüzgeci ile baş arasındaki en etli kısma, karın yanından omurgaya doğru anüse yakın bir yere, anüs yoluyla iç kısımlara, yara ve dış yaralanma yerlerine, farklı bölgelere bıçak veya iğne batırılır. veya donmuş blok veya briketlerin kırıldığı yerler.

Koku, çıkarılan bıçağın veya saç tokasının yüzeyinde belirlenir.

Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 20 Ekim 2016 N 1438-st tarihli emriyle yürürlüğe girdi

Eyaletlerarası standart GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999)

"POLİMER KOMPOZİTLER. BURULMA YÖNTEMİ İLE DÜZLEM İÇİ KESME MODÜLÜNÜN BELİRLENMESİ İÇİN YÖNTEM"

Polimer kompozitler. Düzlemdeki kayma modülünün burulma yoluyla belirlenmesi için yöntem

İlk kez tanıtıldı

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon ile ilgili çalışmaların yürütülmesine yönelik hedefler, temel ilkeler ve prosedür, GOST 1.0-2015 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-2015 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve öneriler. Kurallar" da belirlenmiştir. geliştirme, benimseme, güncelleme ve iptaller için"

Standart bilgiler

1 Federal Devlet Üniter Teşebbüsü "Malzeme ve Teknolojilerin Standardizasyonu için Tüm Rusya Araştırma Enstitüsü" (FSUE "VNII SMT") tarafından Açık Anonim Şirket "NPO Stekloplastik" (OJSC "NPO Stekloplastik") ile birlikte katılımla hazırlanmıştır. Tüzel Kişiler Birliği "Kompozit Üreticileri Birliği" (Soyuzkompozit) ve Özerk kar amacı gütmeyen kuruluş "Kompozitlerin Standardizasyon, Standardizasyon ve Sınıflandırma Merkezi" (ANO "Standartkompozit") İngilizce versiyonunun Rusça'ya kendi çevirisine dayanmaktadır. paragraf 4'te belirtilen standardın

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı tarafından sunulmuştur

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından kabul edilmiştir (28 Haziran 2016 N 49 tarihli protokol)

4 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 20 Ekim 2016 N 1438-st tarihli Emri ile eyaletler arası GOST 33843-2016 (ISO 15310:1999) standardı, 1 Temmuz'da Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girdi. , 2017.

5 Bu standart, ISO 15310:1999, "Elyaf takviyeli plastik kompozitler - Plaka büküm yöntemiyle düzlem içi kesme modülünün belirlenmesi", MOD)'dan değiştirilmiştir.

Eyaletlerarası standartlar olarak kabul edilen uluslararası standartlara yapılan atıflar, “Normatif referanslar” bölümünde ve standart metninde ilgili eyaletlerarası standartlara atıflarla değiştirilmiş ve italik olarak vurgulanmıştır.

Bu standardın başlığı, kabul edilen terminolojiye uyum sağlamak amacıyla uluslararası standarttan değiştirilmiştir.

Bu standardın yapısının uygulanan uluslararası standardın yapısıyla karşılaştırılması ek ek DB'de verilmektedir.

Yapıdaki değişikliğin nedenlerine ilişkin bir açıklama Ek DB'deki notlarda verilmiştir.

Bu eyaletler arası standardın temel alındığı uluslararası standardın ve referansların verildiği uluslararası standartların resmi kopyası Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nda mevcuttur.

Referans eyaletler arası standartların, uygulanan uluslararası standartta referans olarak kullanılan uluslararası standartlarla uyumuna ilişkin bilgiler Ek Ek DV'de verilmiştir.

6 İlk kez tanıtıldı

1 kullanım alanı

Bu standart, polimer kompozitlere uygulanır ve burulma yöntemini kullanarak düzlem içi kayma modülünün belirlenmesi için bir yöntemi belirtir. Bu yöntem izotropik malzemelere uygulandığında ölçülen kayma modülü kayma yönünden bağımsızdır.

Bu yöntem hem termoset matrisli hem de termoplastik matrisli fiber takviyeli kompozitlere uygulanabilir.

Bu yöntem kesme dayanımının belirlenmesi için geçerli değildir.

Farklı fiber şekillerine ve/veya farklı fiber yönlerine ve katman yapılarına sahip katmanlı malzemeler, kalınlık boyunca tekdüze takviye elemanlarına sahip olmalıdır.

Varsa malzemenin ana eksenleri döşemenin kenarlarına dik açıyla yönlendirilmelidir (bkz. 3.8).

Bu yöntem, belirtilen genel boyutlara dökülerek veya test plakalarından veya ürünlerin düz bölümlerinden mekanik olarak kesilerek üretilen numunelere uygulanabilir.

2 Normatif referanslar

Bu standart aşağıdaki standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 33345-2015 (ISO 1268-1:2005) Polimer kompozitler. Test numunelerinin üretimi için plakaların üretimi. Genel teknik gereksinimler

GOST 33347-2015 (ISO 1268-3:2005) Polimer kompozitler. Test numunelerinin üretimi için preslenerek plaka üretimi

GOST 33350-2015 (ISO 1268-7:2005) Polimer kompozitler. Test numunelerinin üretimi için enjeksiyonla kalıplanmış plakaların üretimi

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Kaliperler. Özellikler

GOST 6507-90 Mikrometreler. Özellikler

GOST 12423-2013 (ISO 291:2008) Plastikler. Şartlandırma koşulları ve numunelerin (numunelerin) test edilmesi

GOST 28840-90 Malzemelerin çekme, sıkıştırma ve bükme testlerine yönelik makineler. Genel teknik gereksinimler

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartların geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinden veya yıllık "Ulusal Standartlar" bilgi endeksini kullanarak kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak'ından itibaren yayınlanan ve cari yıla ait aylık bilgi endeksi "Ulusal Standartlar" konuları hakkında. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Terimler ve tanımlar

Bu standartta karşılık gelen tanımlarıyla birlikte aşağıdaki terimler kullanılmaktadır:

3.1 Döşemenin (plakanın) elastik deformasyonu w, mm: Yükleme noktalarının destek noktalarına göre kat ettiği mesafe (Şekil 1).

Şekil 1 - Test prensibi

3.2 numune kalınlığı h, mm: Numune kalınlığının ortalama değeri.

3.3 Düzlem kaymada elastik modül, G 12 düzleminde kayma modülü, GPa: Takviye malzemesi yönünden farklı yönde izotropik malzemelerin kaymasındaki elastisite modülü, bu değer, döşemenin elastik deformasyonu aralığında ölçülür. 0,1 saat ve 0,3 saat.

3.4 test hızı, mm/dak: Yükleme elemanlarının destek noktalarına göre hareket hızı.

3,5 açıklık S, mm: İki destek noktası arasındaki ortalama S1 mesafesi ve iki yükleme noktası arasındaki S2 mesafesi (Şekil 2).

Şekil 2 - Destek noktalarının ve yükleme noktalarının konumları

3,6 kesit uzunluğu D, mm: Aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanan, döşemenin taban tabana zıt köşeleri arasındaki mesafe

D=(a" 2 +a"" 2) 1/2 ,

burada a", a"" numunenin her yöndeki ortalama genişliğidir, mm.

3.7 numune genişlikleri a", a"", mm: Her yönde ortalama numune genişlikleri (bkz. Şekil 1).

3.8 numune koordinat eksenleri: Test edilen malzemenin Şekil 3'te gösterildiği gibi koordinat eksenleri.

Not - Liflerin ana eksenine paralel olan bir yön, "yön 1" olarak gösterilir ve bu eksene ve ayrıca damar düzlemine dik olan bir yön, "yön 2" olarak gösterilir. "Yön 1" aynı zamanda sıfır (0°) açı yönü veya boylamsal yön olarak da adlandırılır ve "yön 2" aynı zamanda dik açı (90°) yön veya enine yön olarak da adlandırılır. Benzer bir tanım, tercih edilen bir elyaf düzenlemesine sahip bir malzeme ile ilgili olarak ve yönün (örneğin uzunluğun) imalat prosesiyle ilgili olduğu durumlarda kullanılır.

Şekil 3 - Fiber takviyeli malzeme için simetri eksenleri

4 Yöntemin özü

Test parçası iki noktada desteklenmektedir. Destekler, levhanın karşıt çapraz köşelerine yakın bir yere yerleştirilir. Döşeme, test numunesi belirli bir deformasyona ulaşana kadar karşıt köşegen üzerinde bulunan iki noktadan (bkz. Şekil 1) sabit bir yükleme oranında elastik deformasyona maruz kalır. Yükleme noktalarındaki toplam kuvvet, elastik deformasyonun yükleme noktalarına bağımlılığı olarak ölçülür.

5 Ekipman

5.1 Numunenin belirli bir sabit hızda (1±0,2) mm/dak. ile yüklenmesini sağlayan, GOST 28840'a uygun test makinesi.

5.1.1 Destek noktaları ve yükleme noktaları

Şekil 2'de gösterildiği gibi iki destek noktası ve iki yükleme noktası kurulur. Destek noktaları ve yükleme noktaları, gereken konumun 0,5 mm dahilinde olacak şekilde ayarlanmalıdır.

Destek ve yükleme noktaları rijit bir travers üzerine monte edilir ve traversler birbirine dik olarak monte edilir. Yükleme noktaları, sabit kiriş noktalarına göre aynı anda ve eşit olarak rijit kirişe bağlanmalarına göre hareket ettirilir.

Destek ve yükleme noktalarının yarıçapı r (2,0±0,2) mm olmalıdır (bkz. Şekil 4). Koni yüksekliği H için önerilen değer 20 mm'dir ve ana daire R'nin yarıçapı 10 mm'dir.

Şekil 4 - Destek ve yükleme noktalarının önerilen tasarımı

5.1.2 Ölçüm hatası maksimum ölçek değeri hatasının ±%2'sini geçmemesi gereken yük ve elastik deformasyon göstergeleri (bkz. GOST 33345).

Not - Bir döşemenin elastik deformasyonunu ölçmek için travers başlığının hareketini kullanırken, yükleme kompleksinin yönündeki değişikliklerin (yani yer değiştirmeler gibi tüm ek elastik deformasyonlardan kaynaklanan hataların) düzeltilmesi önerilir. test aparatında, destek kirişinin bükülmesi, sensör yükü boyunca yer değiştirme ve yerel girinti).

5.2 Mikrometreler ve kumpaslar

5.2.1 ±0,01 mm hassasiyetle kalınlık ölçümü sağlayan, GOST 6507'ye uygun mikrometreler.

5.2.2 GOST 166'ya uygun, 0,1 mm hassasiyetle genişlik ölçümü sağlayan sürmeli kumpaslar.

6 Teste hazırlık

6.1 Test numuneleri

6.1.1 Şekil ve boyutlar

Test numuneleri kare ve düz olmalıdır.

6.1.1.1 Plaka numunesi

Numunenin plaka şeklindeki ana parametreleri Tablo 1'de sunulmaktadır.

tablo 1

Test numunesinin kalınlığı ortalama değerden %5'ten fazla sapmamalıdır. Genişliğe karşılık gelen maksimum sapma değeri %1'dir.

6.1.1.2 Diğer test parçaları

Numune kalınlığı Tablo 1'de verilen gereksinimleri karşılamıyorsa numune genişlikleri aşağıdaki denklemi karşılamalıdır:

Not - Kalınlık kayma modülünün değeri, düzlem içi kayma modülünün ölçülen değerini önemli ölçüde etkilememelidir. Numunenin kalınlığı, yalnızca malzemenin yapısı kalınlığı boyunca tekdüze olduğunda, daha kalın malzemelerin işlenmesiyle azaltılabilir. Numunelerin mekanik olarak işlenmesi önerilmez.

6.1.2 Test numunelerinin hazırlanması

Test numuneleri, test edilen malzemeye ilişkin düzenleyici belgede veya teknik belgelerde aksi belirtilmediği sürece, GOST 33345, GOST 33347 ve GOST 33350 gerekliliklerine uygun olarak üretilir. Numuneler ürünün düz kısımlarından yapılarak mekanik işleme tabi tutulabilir.

6.1.3 Numuneler bükülmeyen düz bir yüzeye sahip olmalıdır. Numunelerin yüzeylerinde ve uçlarında çizik, delik, ezik veya çapak olmamalıdır. Numunelerin bu gereksinimlere uygunluğu, uçların düz bölümlerinin, kare plakaların ve düz plakaların görsel olarak incelenmesiyle kontrol edilir.

6.2 Test parçası sayısı

En az beş numune test edilir.

6.3 Numuneler için şartlandırma koşulları

Test numuneleri, test edilen malzemeye ilişkin düzenleyici belgede veya teknik belgelerde belirtildiği şekilde koşullandırılır. Bu bilginin yokluğunda numuneler GOST 12423'e göre standart atmosferlerden biri altında şartlandırılır.

7 Test

7.1 Test edilen malzemeye ilişkin düzenleyici belgede veya teknik belgelerde belirtilenlere uygun olarak atmosferik koşullar altında numuneleri test edin. Bu bilginin yokluğunda GOST 12423'ten en uygun koşullar seçilir.

7.2 Her test numunesinin genişliğini, numunenin uç ekseni boyunca eşit uzaklıktaki üç noktada 0,5 mm doğrulukla belirleyin. Tüm numuneler için her yön için ortalama değeri (a" ve a"") hesaplayın.

7.3 Aşağıdaki formülü kullanarak test aralığı S'yi hesaplayın:

burada D, formül (1) kullanılarak hesaplanan kesit uzunluğudur.

7.4 Destek noktaları ile yükleme arasındaki mesafeyi (açıklığı) 0,5 mm hassasiyetle S değerine ayarlayın.

7.5 Her bir h numunesinin kalınlığını, kenardan 25 mm uzaklıkta, her iki tarafın orta noktasından en yakın 0,02 mm'ye kadar ölçün ve ortalama değeri hesaplayın. Numunenin kalınlığı ortalama değerin ±%5'ini aşarsa test numunesi reddedilir.

7.6 Test hızını (1±0,2) mm/dak'ya ayarlayın.

7.7 Test örneğini iki destek noktasına göre simetrik olarak yerleştirin. İki yükleme noktasını numuneyle ilk temasa getirin.

7.8 Yükleme noktalarının konumunun maksimum yer değiştirmesi 0,5 saatten fazla olmamalıdır.

7.9 Deney sırasında elastik deformasyon ve buna karşılık gelen yük, mümkünse otomatik bir kayıt sistemi kullanılarak kaydedilir; bu, yüke karşı elastik deformasyonun tam bir grafiğini verir.

8 Sonuçların işlenmesi

8.1 Düzlem içi kayma elastisite modülü

Bir düzlemde kayma altında elastikiyet modülünü hesaplamak için, F 1 ve F 2 yükleri sırasıyla w 1 ve w 2 gerinim değerlerinde kullanılır (bkz. Şekil 5).

Formülü kullanarak standart bir numunenin G 12 düzlemindeki kesme etkisi altındaki elastiklik modülünü hesaplayın

,

,

burada w 1, w 2 - deformasyon değerleri, mm (w 2 = 0,1h, w2 = 0,3h);

F 1, F 2 - karşılık gelen yükler, N;

a", a" - numunenin her yönde ortalama genişliği, mm;

h - ortalama numune kalınlığı, mm;

K - geometri düzeltme katsayısı (K = 0,82);

G 12 - bir düzlemde kayma altında elastikiyet modülü, aynı zamanda izotropik malzemeler için G'ye, GPa'ya eşittir.

Şekil 5 - Yüke karşı deformasyon eğrisi

Not - 0,95 dışındaki açıklık-köşegen oranları değerleri için geometri düzeltme faktörü K'nin değeri aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır:

K=3s 2 -2s-2(1-s) 2 ln(1-s),

burada S ölçülen ortalama açıklıktır;

D köşegen uzunluğudur.

8.2 İstatistiksel parametreler

Test sonuçlarının ortalama değeri ve gerekirse 0,95 güven olasılığı için standart sapma ve güven aralığı hesaplanır.

Elastik modül üçüncü ondalık basamağa kadar belirlenir.

9 Test raporu

Test raporu şunları içermelidir:

b) tip, kaynak, imalatçı dahil olmak üzere, test edilen malzemenin işaretlenmesini tamamlamak için gereken tüm veriler;

c) test parçasının şekli ve boyutları;

d) numune hazırlama yöntemi; uygun olduğu şekilde test koşulları ve koşullandırma prosedürleri;

e) test edilen numunelerin sayısı;

f) kullanılan açıklık uzunluğu S;

g) test hızı;

h) test makinesinin kalibrasyonunun doğruluğu (bkz. GOST 33345);

i) gerekiyorsa bireysel test sonuçları;

j) bireysel sonuçların ortalaması;

k) gerekiyorsa standart sapmalar ve ortalamaların %95 güven aralıkları;

I) test tarihi.

Başvuru VAR
(bilgilendirici)

9 Doğruluk

Bu test prosedürünün uygunluğunu kontrol ederken elde edilen ölçüm doğruluğuna ilişkin materyaller ve veriler Ek A'da verilmiştir.

Ek A (referans için). Yöntemin doğruluğu

Aşağıdaki malzemeler test edildi:

Malzeme No. 1: tek yönlü fiberglas/epoksi;

Malzeme N 2: çok katmanlı tabaka bileşiği (önceden emprenye edilmiş) (fiberglas/dolgu maddesi/polyester plastik);

Malzeme No. 3: bükülmüş cam elyafı/epoksi;

Malzeme No. 4: yönlendirilmemiş cam elyafı/polipropilen;

Malzeme No. 5: fiberglas/naylon, enjeksiyonla kalıplanmış;

Malzeme No. 6: Tek yönlü karbon fiber/epoksi.

Malzemelere ait tekrarlanabilirlik, üretilebilirlik ve ortalama kayma modülü değerleri Tablo DA.1'de verilmiştir.

Tablo DA.1

Malzeme	Tekrarlanabilirlik koşulları		Tekrarlanabilirlik koşulları		Ortalama sonuç değeri, GPa

Malzemeler için ortalama değerin yüzdeleri olarak tekrarlanabilirlik ve çoğaltılabilirlik değerleri Tablo DA.2'de verilmiştir.

Tablo DA.2

Malzeme	Ortalamanın yüzdesi olarak değer
	Tekrarlanabilirlik koşulları		Tekrarlanabilirlik koşulları

Veritabanı uygulaması
(bilgilendirici)

Bu standardın yapısının, içinde uygulanan uluslararası standardın yapısıyla karşılaştırılması

Tablo DB.1

Bu standardın yapısı				Uluslararası ISO 15310:1999 standardının yapısı
	Alt bölüm		Alt madde		Alt bölüm		Alt madde
			6.1.1.1 - 6.1.1.2
Uygulamalar				Uygulamalar
Notlar 1 Uluslararası standardın 6, 7 ve 8. Bölümleri, GOST 1.5-2001 (madde 7.9.7) gerekliliklerine uygun olarak birleştirilmiştir. 2 Yapısı değiştiğinde uluslararası standarda göre değiştirilen, eyaletler arası standardın tasarımı için belirlenen şartlara uygun olarak ek ekler DA, DB ve DV eklenmiştir.

DV uygulaması
(bilgilendirici)

Referans eyaletlerarası standartların, uygulanan uluslararası standartta referans olarak kullanılan uluslararası standartlarla uyumu hakkında bilgi

Tablo DV.1

Referans eyaletlerarası standardın belirlenmesi	Uyumluluk derecesi	Referans uluslararası standardın tanımı ve adı
GOST12423-2013		ISO 291:2008 "Plastikler - Şartlandırma ve test için standart atmosferler"
GOST33347-2015 (ISO1268-3:2005)
GOST33350-2015 (ISO1268-7:2005)		ISO 2818:1994 "Plastikler - Test numunelerinin talaşlı imalatla hazırlanması"
GOST33345-2015 (ISO1268-1:2005)		ISO 1268:2005 "Plastikler - Cam takviyeli plastiklerden test için düşük basınçlı reçineyle bağlanmış lamine levhaların veya panellerin hazırlanması"
Not - Bu tabloda standartlara uygunluk derecesi için aşağıdaki kurallar kullanılmaktadır: MOD - değiştirilmiş standartlar; NEQ - eşdeğer olmayan standartlar.

Kaynakça

GOST7631-2008

Grup H29

EYALETLER ARASI STANDART

BALIK, BALIK OLMAYAN NESNELER VE BUNLARDAN ÜRÜNLER

Organoleptik ve fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri

Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan elde edilen ürünler. Duyusal ve fiziksel özellikleri tanımlama yöntemleri

MKS 67.120.30

Giriş tarihi 2009-01-01

Önsöz

Eyaletlerarası standardizasyon ile ilgili çalışmaların yürütülmesine yönelik hedefler, temel ilkeler ve temel prosedür, GOST 1.0-92 "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Temel hükümler" ve GOST 1.2-97* "Eyaletlerarası standardizasyon sistemi. Eyaletlerarası standardizasyon için eyaletler arası standartlar, kurallar ve tavsiyeler" tarafından belirlenir. Geliştirme, başvuru, güncelleme ve iptallere ilişkin prosedür"

________________

* 1 Mayıs 2010'da GOST 1.2-2009 yürürlüğe girdi.


Standart bilgiler

1 Eyaletlerarası Teknik Komite MTK 300 "Balık Ürünleri, Gıda, Yem, Teknik ve Paketleme", Federal Devlet Üniter Teşebbüsü "Tüm Rusya Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü" (FSUE "VNIRO"), Federal Devlet Üniter Teşebbüsü "Pasifik" tarafından GELİŞTİRİLMİŞTİR Bilimsel- Balıkçılık Araştırma Merkezi (FSUE TINRO-Center), Federal Devlet Üniter İşletme Atlantik Balıkçılık ve Oşinografi Araştırma Enstitüsü (FSUE AtlantNIRO), Federal Devlet Üniter İşletme Deniz Balıkçılığı ve Oşinografi Kutup Araştırma Enstitüsü N.M. Knipovich'in adını almıştır" (FSUE "PINRO" ), Sınırlı Sorumluluk Şirketi "Hazar Balıkçılık Endüstrisi Araştırma ve Analitik Merkezi" (LLC NIiATsRP "Kasprybtestcenter")

2 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı Tarafından SUNULAN

3 Eyaletlerarası Standardizasyon, Metroloji ve Sertifikasyon Konseyi tarafından KABUL EDİLMİŞTİR (29 Şubat 2008 tarihli 32 No'lu Protokol)

Aşağıdakiler evlat edinilmesi yönünde oy kullandı:

Ülkenin kısa adı MK (ISO 3166) 004-97'ye göre		Ulusal standardizasyon kuruluşunun kısaltılmış adı
Azerbaycan Cumhuriyeti		Azgo standardı
Ermenistan Cumhuriyeti		Ticaret ve Ekonomik Kalkınma Bakanlığı
Belarus Cumhuriyeti		Belarus Cumhuriyeti Devlet Standardı
Gürcistan		Gruzstandart
Kazakistan Cumhuriyeti		Kazakistan Cumhuriyeti Gosstandart'ı
Kırgızistan Cumhuriyeti		Kırgız standardı
Moldova Cumhuriyeti		Moldova-Standart
Rusya Federasyonu		Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı
Tacikistan Cumhuriyeti		Tacik standardı
Türkmenistan		Ana Devlet Servisi "Türkmenstandartlary"
Özbekistan		Ajans "Uzgosstandart"
Ukrayna		Ukrayna'nın Gospotrebstandart'ı

4 Organoleptik ve fiziksel göstergelerin belirlenmesine ilişkin GOST 7631-85 YERİNE

5 Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın 18 Ağustos 2008 tarihli Emri ile N 178-st GOST 7631-2008, 1 Ocak 2009 tarihinde Rusya Federasyonu'nun ulusal standardı olarak yürürlüğe girmiştir.

6 YAYIM. Temmuz 2010


Bu standardın yürürlüğe girmesine (feshedilmesine) ilişkin bilgiler “Ulusal Standartlar” endeksinde yayınlanmaktadır.

Bu standartta yapılan değişikliklere ilişkin bilgiler "Ulusal Standartlar" indeksinde (katalog) yayınlanır ve değişikliklerin metni "Ulusal Standartlar" bilgi indekslerinde yayınlanır. Bu standardın revize edilmesi veya iptal edilmesi durumunda ilgili bilgiler "Ulusal Standartlar" bilgi dizininde yayınlanacaktır.

1 kullanım alanı

1 kullanım alanı

Bu standart, balıklara, balık dışı nesnelere ve bunlardan yapılan ürünlere (bundan sonra ürünler olarak anılacaktır) uygulanır ve organoleptik ve fiziksel göstergelerin belirlenmesine yönelik yöntemleri belirler.

Bu standart, mutfak ürünleri dışında konserve yiyecekler ve konserveler, kuru çorbalar, deniz yosunu, deniz otları ve bunlardan yapılan ürünler ile deri, kürk ve suda yaşayan memelilerden elde edilen teknik hammaddeler için geçerli değildir.

Bu standart, organoleptik ve fiziksel göstergelerin belirlenmesi açısından GOST 7636 ile birlikte kullanılır.

2 Normatif referanslar

Bu standart, aşağıdaki eyaletlerarası standartlara normatif referanslar kullanır:

GOST 166-89 Kaliperler. Özellikler

GOST 427-75 Metal ölçüm cetvelleri. Özellikler

GOST 745-2003 Ambalaj için alüminyum folyo. Özellikler

GOST 1341-97 Bitkisel parşömen. Özellikler

GOST 1368-2003 Balık. Uzunluk ve ağırlık

GOST 1760-86 Alt Parşömen. Özellikler

GOST 2874-82 İçme suyu. Hijyenik gereksinimler ve kalite kontrol*
______________
GOST R 51232-98 "İçme suyu. Organizasyon için genel gereklilikler ve kalite kontrol yöntemleri."


GOST 4025-95 Ev tipi kıyma makineleri. Özellikler

GOST 6656-76 Tüketici formatlarında yazı kağıdı. Özellikler

GOST 6709-72 Damıtılmış su. Özellikler

GOST 7636-85 Balıklar, deniz memelileri, deniz omurgasızları ve bunların işlenmiş ürünleri. Analiz yöntemleri

GOST 14919-83 Ev tipi elektrikli sobalar, elektrikli sobalar ve elektrikli kızartma dolapları. Genel teknik koşullar

GOST 16317-87 Ev tipi elektrikli soğutma cihazları. Genel teknik koşullar

GOST 20469-95 Ev tipi elektrikli kıyma makineleri. Özellikler

GOST 21240-89 Tıbbi neşterler ve bıçaklar. Genel teknik gereksinimler ve test yöntemleri

GOST 21241-89 Tıbbi cımbız. Genel teknik gereksinimler ve test yöntemleri

GOST 23932-90 Laboratuvar cam eşyaları ve ekipmanları. Genel teknik koşullar

GOST 24104-2001 Laboratuar terazileri. Genel teknik gereksinimler*
______________
* GOST R 53228-2008 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.


GOST 24788-2001 Emaye çelik ev eşyaları. Genel teknik gereksinimler

GOST 26678-85 Ev tipi elektrikli sıkıştırmalı buzdolapları ve parametrik seri dondurucular. Genel teknik koşullar

GOST 28390-89 Porselen ürünler. Özellikler

GOST 28498-90 Sıvı cam termometreler. Genel teknik gereksinimler. Test yöntemleri

GOST 28973-91 Paslanmaz çelikten yapılmış ve gümüş kaplamalı çatal bıçak takımı. Genel gereksinimler ve kontrol yöntemleri

GOST 29329-92 Statik tartım için teraziler. Genel teknik gereksinimler*
______________
* GOST R 53228-2008 Rusya Federasyonu topraklarında yürürlüktedir.


GOST 31339-2006 Balık, balık dışı nesneler ve bunlardan elde edilen ürünler. Kabul kuralları ve numune alma yöntemleri

Not - Bu standardı kullanırken, kamu bilgi sistemindeki referans standartlarının geçerliliğinin - Federal Teknik Düzenleme ve Metroloji Ajansı'nın internetteki resmi web sitesinde veya yıllık olarak yayınlanan "Ulusal Bilgi Endeksi" ne göre kontrol edilmesi tavsiye edilir. Cari yılın 1 Ocak tarihi itibarıyla yayımlanan Standartları" ve cari yılda yayınlanan ilgili aylık bilgi endekslerine göre. Referans standardı değiştirilirse (değiştirilirse), bu standardı kullanırken, değiştirilen (değiştirilen) standarda göre yönlendirilmelisiniz. Referans standardın değiştirilmeden iptal edilmesi halinde, bu referansı etkilemeyen kısımda ona atıf yapılan hüküm uygulanır.

3 Organoleptik ve fiziksel göstergelerin belirlenmesine ilişkin koşullar için gereklilikler

3.1 Ürünlerin organoleptik ve fiziksel özelliklerinin belirlenmesi, özel donanımlı bir odada ve yokluğunda, tarafların mutabakatı ile, tespitlerin sonuçları üzerindeki etkiyi hariç tutan koşullarda gerçekleştirilir.

Tesisin düzeni, üretim alanının rasyonel kullanımını ve ekipman ve envanterin doğru konumunu sağlamalıdır.

3.2 Göstergelerin belirlendiği oda, hava akımından, yabancı kokulardan, gürültüden korunmalı ve havalandırma ile donatılmalıdır.

3.3 Odanın duvar yüzeyleri, neme dayanıklı, emici olmayan ve toksik olmayan, kolaylıkla yıkanıp dezenfekte edilebilen malzemelerden yapılmış olmalıdır.

Odanın ve ekipmanların duvarları beyaz veya açık pastel renklerde olmalıdır.

3.5 Oda aydınlatması, doğrudan güneş ışığı olmadan doğal gün ışığıyla veya doğala yakın spektrumlu yapay ışıkla sağlanmalıdır.

Oda aydınlatması en az 300 lüks, işyeri aydınlatması en az 500 lüks olmalıdır.

3.6 Ürünlerin organoleptik ve fiziksel özelliklerinin belirlenmesi, bu tür çalışmalar için eğitim almış uzmanlar tarafından gerçekleştirilmelidir.

4 Ölçme aletleri, ekipmanı ve malzemeleri için gereklilikler

4.1 Numunelerin saklanması, hazırlanması ve tespitlerin gerçekleştirilmesi için şunları kullanın:

- GOST 26678'e uygun parametrik serinin ev tipi elektrikli sıkıştırmalı buzdolapları ve dondurucuları;

- GOST 16317'ye uygun elektrikli ev tipi soğutma cihazları;

- mikrodalga fırın;

- GOST 4025, GOST 20469'a uygun olarak ızgara deliği çapı 3 ila 5 mm olan bir kıyma makinesi;

- kurutma kabini;

- GOST 14919'a göre elektrikli ocak;

- Konserve açacağı;

- Doğrama Bıçağı;

- tahta spatula;

- kesme tahtaları;

- buharlama için kap;

- GOST 745'e göre alüminyum folyo;

- kızartma tavası;

- orta kısmında çapı 6 mm'yi geçmeyen kuru, yumuşak, kokusuz ahşap veya metalden yapılmış sivri koni şeklinde bir pim;

- su banyosu;

- GOST 24788'e göre emaye tava;

- GOST 28498'e uygun olarak 1 °C ölçek bölmeli metal çerçeveli sıvı cam termometre (cıva içermeyen);

- uzaktan sıcaklık kontrol cihazı;

- psikrometre;

- GOST 427'ye uygun olarak 1 mm bölme değerine sahip ölçüm cetveli;

- GOST 166'ya göre kumpas;

- saat camı;

- cam slayt;

- GOST 23932'ye göre laboratuvar cam eşyaları ve ekipmanları;

- GOST 21240'a göre tıbbi neşter;

- GOST 21241'e göre tıbbi cımbız;

- GOST 6656'ya göre yazı kağıdı;

- GOST 1341'e göre parşömen;

- GOST 1760'a göre alt parşömen;

- GOST 29329'a göre ölçekler;

- GOST 24104'e göre laboratuvar terazileri;

- spatulalar;

- GOST 28390'a göre porselen tabaklar ve tabaklar;

- GOST 28973'e uygun paslanmaz çelikten yapılmış çatal bıçak takımı;

- GOST 2874'e göre içme suyu;

- GOST 6709'a göre damıtılmış su.

4.2 Metrolojik özelliklere sahip parametrelere sahip benzer ölçüm cihazlarının, teknik özelliklere sahip ekipmanların ve bu standartta belirtilenlerden daha düşük olmayan güvenlik gereksinimlerine sahip malzemelerin kullanılmasına izin verilir.

5 Denetim prosedürü ve göstergelerin belirlenmesine yönelik hazırlık

5.1 Numune alma ve ürünlerin numune hacminin belirlenmesi GOST 31339'a uygun olarak gerçekleştirilir.

5.2 Balık veya balık olmayan nesnelerin uzunluğunu veya ağırlığını ve ayrıca dış hasarları belirlerken, alıcı ve tedarikçi arasında kararlaştırıldığı üzere ürünlerin numune boyutunun azaltılmasına izin verilir.

5.3 Her numune birimi, ambalajının ve etiketlemesinin, ürünlerin tanımlandığı teknik düzenlemelerin, düzenleyici, teknik belgelerin ve anlaşmaların (sözleşmelerin) gerekliliklerine uygunluğu açısından kontrol edilir.

5.4 Numune hacminin her birimi incelenir, öncelikle taşıma kabının dış ve iç yüzeylerinin durumu, yalıtım ve paketleme malzemeleri, yoğunluk ve yerleştirme doğruluğu kontrol edilir ve dış hasar varlığı da dahil olmak üzere renk, görünüm belirlenir, ürünün kokusu, sır veya koruyucu kaplamanın durumu, kesimin doğruluğu, derin dehidrasyonun varlığı, canlı balıklarda ve balık olmayan nesnelerde yaşam belirtilerinin varlığı, salamura, marine veya dolgunun varlığı, kabın hacmini doldururken ürünün sıcaklığını, uzunluğunu ve (veya) ağırlığını ölçün.

5.5 Ürün kabul yerlerinde, canlı balık ve balık olmayan nesnelerin durumu belirlenirken, canlı nesnelerin saklanma koşullarının düzenleyici veya teknik belgelerin gerekliliklerine uygunluğu kontrol edilir.

5.6 Dondurulmuş ürünler için bloğun görünümünü (bütünlük, doğru şekil), sır veya koruyucu kaplamanın durumunu, ambalajın doğruluğunu ve yoğunluğunu belirleyin ve ürünün depolama veya taşıma sırasında buzunun çözüldüğünü gösterebilecek işaretleri görsel olarak tanımlayın. .

Ürünlerin buzunun çözüldüğünü gösteren belirtiler şunları içerebilir:

- dondurulmuş ürünlerin bulunduğu kaplarda donmuş sıvının varlığı;

- kabın nemi, kabın içinde ve dışında lekelerin varlığı;

- bloğun şeklinin değiştirilmesi;

- sırın kısmen veya tamamen kaybı.

5.7 Ürünlerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, 5.8, 5.9'da belirtilenlere ek olarak numuneden aşağıdaki ürünler seçilir:

- 3-5 adet tüketici ambalajı veya 3 ila 5 kg arası;

- Blok şeklinde dondurulmuş ürünler için 1-2 blok;

- en fazla üç balık örneği - bir örneğin kütlesi 2 kg'ı aşan.

Gerektiğinde tüketici ambalajındaki ürün birim sayısının iki kattan fazla olmamak üzere artırılmasına izin verilir.

5.8 Havyar, yarı mamul ürünler, mutfak ürünleri, yağ, yem balık unu ve diğer gıda ve yem ezilmiş kurutulmuş ürünlerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, GOST 31339'a uygun olarak ortalama bir ürün numunesi alınır.

5.9 Ham suda yaşayan memelilerin organoleptik özelliklerini belirlemek için, karkasın sırt ve yan kısmından kenar uzunluğu 15 cm olan bir kare domuz yağı kesilir.

5.10 Organoleptik özelliklerin belirlenmesinden önce ürünler ambalaj malzemelerinden arındırılmalıdır.

5.11 Soğutulmuş ürünler buzdan arındırılmış olmalı ve tuzlu, baharatlı, salamura edilmiş ürünler salamuradan, dolgudan, kabaca ezilmiş baharatlardan ve (varsa) çözünmemiş sofra tuzundan arındırılmalıdır.

5.12 Ürünlerin bulunduğu tüketici kapları, organoleptik özellikler belirlenmeden hemen önce açılır.

5.13 Tespit için farklı bir sıcaklık gerekmediği sürece ürün, ürünün kalınlığı ortam sıcaklığına ulaşıncaya kadar saklanmalıdır.

5.14 Dondurulmuş ve yarı dondurulmuş ürünlerin organoleptik özelliklerinin düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak belirlenmesi, dondurulmuş ve yarı dondurulmuş durumda ve daha sonra 0 ° 'den ürünün kalınlığındaki bir sıcaklığa kadar çözüldükten sonra gerçekleştirilir. C ila 5 ° C.

5.15 Dondurulmuş ve dondurulmuş ürünlerin buzları çözülür:

- havada;

- su geçirmez ambalajla korunmaları durumunda numunelerin 35 °C'yi aşmayan sıcaklıktaki suya batırılması;

- ürün sıcaklığı 5 °C'yi geçinceye kadar buz çözme modunda bir mikrodalga fırında.

5.16 Mutfakta hazır hale getirilmesi gereken ürünler, organoleptik özellikler belirlenmeden önce etikette belirtilen şekilde hazırlanır.

5.17 Organoleptik testlere tabi tutulan ürünler, fiziksel ve kimyasal göstergelerin (varsa) belirlenmesi için kullanılır.

6 Organoleptik göstergeleri belirleme yöntemleri

6.1 Görünüm ve rengin belirlenmesi

6.1.1 Ürünün görünümü ve rengi, ürünün incelenmesiyle belirlenir.

6.1.2 6.1.5-6.1.11'de belirtilenler dışındaki ürünlerin rengi, doğrudan muayene sırasında yapılan yüzey veya kesit üzerinden belirlenir.

Balıklarda kesi en etli kısımdan yapılır.

6.1.3 Balığın türüne bağlı olarak, görünümü karakterize etmek için deri altı sararmanın varlığı, kanama kalitesi ve balığın vücut şeklindeki değişiklikler ve diğer belirtiler, düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak belirlenir.

6.1.3.1 Yağ oksidasyonu nedeniyle etin sararması da dahil olmak üzere deri altı sararmanın belirlenmesi, balığın derisi alındıktan sonra gerçekleştirilir:

- tüm yüzeyden - ağırlığı 0,5 kg'a kadar olan balıklar için,

- sararma yerlerinde - St. 0,5 kg.

Etin kalınlığına nüfuz eden sararmayı belirlemek için balıkta enine kesimler yapılır.

Oksidasyona bağlı sararmaya, oksitlenmiş yağ kokusu eşlik eder.

Anlaşmazlık durumunda soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıklar için 6.6.2.5 uyarınca test pişirme işlemi yapılır.

6.1.3.2 Somon balıklarının vücut ve çene şeklindeki değişiklikler, düzenleyici veya teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak belirlenir.

6.1.3.3 Ton balığı, kılıçbalığı, yelken balığı, uskumru ve marlin balığının kanama kalitesi, en etli kısımdan yapılan bir kesitle belirlenir. Kanı uygun şekilde alınan balıklar kesildiğinde açık ve koyu et arasında açıkça görülebilen bir çizgiye sahip olmalıdır.

Diğer kansız balık türlerinin etinin kesildiğinde rengi, düzenleyici ve teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olmalıdır.

6.1.4 Kabukluların eriyik durumu, kabuğun sertliği ve rengine göre belirlenir ve düzenleyici veya teknik belgelerin gerekliliklerine uygun olarak değerlendirilir.

6.1.5 Havyarın tüketici ambalajındaki görünümü ve rengi, tüm içeriğin görüntülenmesiyle belirlenir.

Fıçı, polimer kova ve kaplardaki granül, delikli havyarın rengi, havyar kütlesinin bir kısmının görüntülenmesiyle koku ve tadın belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.1.6 Hidrolizatların, izolatların, sosların, macunların, enzim preparatlarının, ekstraktların, et sularının ve konsantrelerin görünümü ve rengi, şeffaf bir cam silindir (konteyner) içindeki ürünlerin en az 50 cm'lik kısmının incelenmesiyle belirlenir.

6.1.7 Yağ ve sıvı vitamin preparatlarının rengi, yağın şeffaflığı GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.1.8 Yem ununun görünümü GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.1.9 Kitin, kitosan ve diğer ezilmiş kurutulmuş gıda ve yem ürünlerinin rengi ve görünümü, GOST 6656'ya göre bir beyaz kağıt, GOST 1341'e göre parşömen veya alt-1341'e göre parşömen üzerine ince bir tabaka halinde yerleştirilen ortalama bir numunenin incelenmesiyle belirlenir. GOST 1760'a göre parşömen.

6.1.10 Kristalin spermacetinin rengi, GOST 6656'ya göre bir beyaz kağıt, GOST 1341'e göre parşömen veya GOST 1760'a göre alt parşömen üzerine yerleştirilen ürünün incelenmesiyle belirlenir.

6.1.11 Sedefli ve sedefli preparatların rengi, doğal gün ışığında, 5 ila 10 g ürünün, altına bir beyaz kağıt tabakasının yerleştirildiği renksiz şeffaf cam üzerine yerleştirilmesiyle belirlenir.

6.1.12 Katı balık tutkalının rengi, tutkal plakalarının iletilen ışıkta incelenmesiyle belirlenir.

6.1.13 Doğal kehribarın rengi GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.2 Canlı balıkların ve balık olmayan canlı nesnelerin yaşam belirtilerinin belirlenmesi

Yaşam belirtileri şu şekilde belirlenir:

- canlı balıklarda - vücudun doğal hareketi, çeneler, solungaç kapakları, yüzme yeteneği ile;

- balık olmayan canlı nesnelerde (kabuklular, yumuşakçalar, derisi dikenliler) - vücudun doğal hareketleri, kabuk valfleri, iğneler, yüzme ve/veya hareket etme yeteneği, her türün karakteristik doğal reaksiyonlarının varlığı ile. mekanik etkiler.

6.3 Midenin yiyecekle dolma derecesinin belirlenmesi

Balığın midesinin yiyecekle dolma derecesi, karın kesildikten ve iç kısımlar çıkarıldıktan sonra midedeki yiyecek miktarı noktalarla değerlendirilerek görsel olarak belirlenir:

0 - mide boş;

1 - mide, hacminin yarısından daha azıyla yiyecekle doludur;

2 - mide, hacminin yarısına kadar yiyecekle doldurulur;

3 - mide tamamen yiyecekle dolu;

4- Mide yiyecek görünene kadar gerilir.

6.4 Yabancı maddenin tespiti

Ürünlerde yabancı yabancı maddelerin varlığı, görünüm, renk ve tat tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

6.5 Tutarlılığın belirlenmesi

6.5.1 Çiğ ve soğutulmuş balık ve balık dışı nesnelerin kıvamı, ürünü parmaklarınızla sıkarak veya bir kesite bastırarak belirlenir.

Dondurulmuş ve yarı dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin kıvamı, 5.14'e göre buzunun çözülmesinden sonra belirlenir.

Tartışmalı durumlarda kıyma, havyar eklemleri, karaciğer, kalp dışındaki ürünlerin kıvamı, en etli kısımdan yapılan bir kesitin kas dokusuna basılmasıyla belirlenir. Aynı zamanda kesilen yüzeyde kas dokusunun yapısı da incelenir.

6.5.2 Kıymanın kıvamı, ürünün yüzeyine spatula ile bastırılarak, şeklini koruyabilmesine ve basınç kaldırıldıktan sonra orijinal durumuna dönebilmesine dikkat edilerek belirlenir.

Tartışmalı durumlarda, dondurulmuş kıymanın kıvamı şu şekilde belirlenir: kıyma eksi 1 ° C - eksi 2 ° C sıcaklığa kadar çözülür, ızgara deliği çapı 3 - 3 arasında olan bir kıyma makinesinden iki kez geçirilir. 5 mm ve kıyma, her biri 20 ila 25 g ağırlığında 10 top haline getirilir. Toplar kaynar suya batırılıp 10 dakika kısık ateşte pişirilir. Pişirmenin sonunda tüm toplar şeklini korumalıdır.

6.5.3 Balık dışı nesnelerden elde edilen haşlanmış-dondurulmuş ürünlerin kıvamı, 5.15'e uygun olarak ürünün buzunun çözülmesinden sonra çiğnenirken tadın belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.5.4 Balık ve balık dışı nesnelerden elde edilen tuzlanmış, baharatlı, salamura edilmiş, tütsülenmiş, tütsülenmiş, kurutulmuş, asılmış (kurutulmuş), kurutulmuş-kurutulmuş, taze-kurutulmuş ve kurutulmuş ürünlerin kıvamı şu şekilde belirlenir:

- en etli kısmı parmaklarınızla sıkmak veya ürünü bükmek;

- ağırlığı 100 g veya daha az olan balıkların sırtına parmaklarla bastırılması;

- ürünün enine kesitinin kenarlarına en etli kısmında bastırılması;

- eş zamanlı tat tespiti ile çiğneme.

6.5.5 Granül mersin balığı ve somon havyarı ile delikli havyarın kıvamı şu şekilde belirlenir:

- Yumurtaların dış muayenesi ve yumurtaların birbirinden ayrılma derecesinin belirlenmesi;

- kavanozu havyarla eğerken havyarın duvarlardan hızını ve gecikme derecesini izlemek;

- yumurtaların yüzeyine bir spatula ile hafifçe bastırın;

- tadın belirlenmesiyle aynı anda havyarın çiğnenmesi;

- varillerdeki, polimer kovalardaki ve kaplardaki havyarı kabın tüm yüksekliği boyunca bir spatula ile kaldırmak.

6.5.6 Preslenmiş havyarın kıvamı şu şekilde belirlenir:

- havyar kavanozuna bir spatula yerleştirmek;

- havyarı doğrudan bir spatulaya dokunarak test etmek;

- yumurtaların yüzeyine spatula ile bastırıp aynı anda yumurtaları çiğneyerek tadını belirleyerek.

6.5.7 Tuzlu balık yumurtası ve sütün kıvamı şu şekilde belirlenir:

- yüzeyin dış muayenesi ve havyar veya milt bağlantılarının kesilmesi;

- havyarı veya süt eklemini parmaklarınızla sıkmak;

- Tadı belirlerken havyarı veya sütü aynı anda çiğnemek.

6.5.8 Mutfak ürünlerinin kıvamı şu şekilde belirlenir:

- Ürünü parmaklarınızla gerekirse keserek, keserek, kırarak sıkarak veya spatula ile bastırarak;

- Tadının belirlenmesiyle aynı anda ürünün çiğnenmesi.

Tartışmalı durumlarda, çok bileşenli mutfak ürünlerinin kıvamının belirlenmesi, ürünün her bir bileşeni için ayrı ayrı gerçekleştirilir.

6.5.9 Salça, sos, jöle ve diğer benzer ürünlerin kıvamı şu şekilde belirlenir:

- ürüne bir spatula veya bıçak yerleştirirken;

- dokunuşla - doğrudan spatula üzerinde;

- tadın belirlenmesiyle aynı anda çiğneme;

- bir cam kapta hafifçe çalkalandığında sıvı ürünlerin hareket etmesiyle.

6.5.10 Et suyu konsantresinin kıvamı (tabletler, küpler) parmaklarınızla sıkılarak belirlenir.

6.6 Koku algılama

6.6.1 Canlı balıkların kokusu yüzeyde ve solungaçlarda, balık olmayan canlı nesnelerin kokusu ise yüzeyde belirlenir.

6.6.2 Çiğ, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin ve bunlardan yapılan ürünlerin kokusu şu şekilde belirlenir:

- yüzeyde ve balıklarda - solungaçlarda;

- Ürünün kalınlığında ve doğrudan tespit sırasında yapılan kesitte.

Anlaşmazlık durumunda koku, 6.6.2.5'e uygun olarak deneme pişirmesi yapılarak belirlenir.

6.6.2.1 Ürünün kalınlığındaki kokunun tespiti bıçak veya saç tokası kullanılarak yapılır. Sırt yüzgeci ile baş arasındaki en etli kısma, karın yanından omurgaya doğru anüse yakın bir yere, anüs yoluyla iç kısımlara, yara ve dış yaralanma yerlerine, farklı bölgelere bıçak veya iğne batırılır. veya donmuş blok veya briketlerin kırıldığı yerler.

Koku, çıkarılan bıçağın veya saç tokasının yüzeyinde belirlenir.

Bıçak veya saç tokası sıcak suya batırılarak 1 ila 2 dakika önceden ısıtılır. Her testten sonra pim kazınır veya yenisiyle değiştirilir ve bıçak yıkanır.

6.6.2.2 Donmuş ve dondurulmuş balıklarda solungaç kokusunu belirlemek için, solungaçlar veya bunların parçaları kesilir ve 80 °C ila 90 °C sıcaklıktaki suda eritilmek üzere indirilir ve sonuçta ortaya çıkan buharların kokusu belirlenir.

6.6.2.3 Küçük balığın kokusu öncelikle vücudunun kesiti alınarak belirlenir. Küçük çiğ ve soğutulmuş balıkların kokusu, yüzeydeki mukus kokusuyla veya eldeki birkaç balığın güçlü bir şekilde sıkıştırılmasından veya kısmen ezilmesinden hemen sonra belirlenebilir.

6.6.2.4 Kabuklu, valfli veya kabuklu balık dışı nesnelerin kokusu şu şekilde belirlenir:

- yengeçte - rozet ve kalın segmentin bulunduğu yerde kabuk açıldıktan sonra;

- karides, ıstakoz, ıstakozda - boyun ve gövdenin birleşim yerindeki bir moladan sonra;

- çift kabuklularda - kabuğu açtıktan sonra, ara sıvıyı çıkarmak için addüktör kasını kesmek ve mantoyu kesmek;

- gastropodlarda - kabuğu çıkardıktan sonra;

Krill ve karides için - tüm üretim yelpazesinde.

6.6.2.5 Anlaşmazlık durumunda ürünler deneme pişirmesine tabi tutulur.

Balık ve balık dışı nesneler yıkanır, kesilir, gerekirse iç organları çıkarılır ve büyük örnekler parçalara ayrılır.

Test numuneleri, ambalajlı veya ambalajsız, tercihen buharda veya tuzsuz, yabancı koku ve tat içermeyen suda, düşük kaynama derecesinde yumuşayana kadar kaynatılır. Suda pişirirken ürün ve su oranı 1:2'dir.

Çift kabuklu yumuşakçaların test pişirmesi, kabuklar açılıp et bir topak haline gelinceye kadar buharda pişirilmiş kabuklarda veya suda gerçekleştirilir.

Buharlama, içine alüminyum folyoya sarılmış ürün numunelerinin ilk yerleştirildiği çift kazan kullanılarak gerçekleştirilir.

Ürün numuneleri ambalaj içerisinde suda kaynatılırken öncelikle bu amaca yönelik polimer malzemelerden yapılmış bir torbaya konulup ağzı kapatılır.

Pişirme sırasında ve (veya) tamamlandıktan sonra buhar, et suyu ve haşlanmış ürünlerin kokusu belirlenir.

Haşlanan ürünler et suyundan ayrılmış bir tabağa konularak ürünlerin ve sıcak et suyunun kokusu belirlenir.

6.6.3 Isıl işlem görmüş mutfak ürünlerinin kokusu, eş zamanlı olarak tadın belirlenmesiyle birlikte ürünün en kalın kısmındaki veya kalınlığındaki bir kesit veya kırılma ile belirlenir.

6.6.4 Tuzlanmış, baharatlı, salamura edilmiş, kurutulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş, kurutulmuş-kurutulmuş, tütsülenmiş ve tütsülenmiş ürünlerin kokusu, yüzeyde veya bir kesitte veya aralarında en etli kısımlara toplu iğne ile delikler açılarak belirlenir. sırt yüzgeci ve başın yanı sıra anüsün yakınında, karnın yanları omurgaya doğru, anüs yoluyla iç kısımlara ve dış yaralanma yerlerine.

Çıkarılan pimin yüzeyinde koku algılanır. Her testten sonra pim kazınır veya yenisiyle değiştirilir.

Kurutulmuş küçük balığın kokusu, birkaç balığın bir avuç içinde güçlü bir şekilde sıkıştırılması ve kısmen ezilmesinden sonra da belirlenir.

6.6.5 Net ağırlığı 500 g'dan fazla olan kavanozlarda paketlenmiş havyar ve havyar ürünlerinin kokusunu belirlemek için, havyarın bir kısmı kavanozdan yüzeyinden 2 ila 3 cm derinlikte ve aynı seviyede alınır. Kavanozun duvarından belli bir mesafede ve kavanozun kapağında tespit edilmesi durumunda kalan havyar kavanozdaki havyarın hasarlı yüzeyinden alınır.

Net ağırlığı 500 g veya daha az olan teneke kutularda ve diğer tüketici kaplarında ambalajlanan havyar ve havyar ürünlerinin kokusu, kabın tüm içeriğinde belirlenir.

Fıçı, plastik kova veya kaplara paketlenmiş granül ve kırık havyarın kokusu, havyarın bir spatula ile alttan kabın tam yüksekliğine kadar kabın ortasında bir huni yarık görünene kadar kaldırılmasıyla belirlenir. Ortaya çıkan deliğin içindeki koku hızlı bir şekilde belirlenir.

Yumurtanın kokusu, kesildiğinde yumurtanın yüzeyinde ve içinde belirlenir.

Havyar ve havyar ürünlerinin kokusu, tat tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

6.6.6 Et sularının, konsantrelerin, sosların, macunların, hidrolizatların, izolatların, enzim preparatlarının ve jöle benzeri ürünlerin kokusu şu şekilde belirlenir: 100 cm'lik ürün, kapasitesi 100 cm3 olan öğütme durduruculu konik bir şişeye yerleştirilir. 250 cm3; Şişenin içeriği dönme hareketleriyle birkaç kez karıştırılır ve ardından şişe açılarak koku belirlenir.

Jöle benzeri ürünler, 40°C ila 60°C sıcaklıktaki bir su banyosunda eriyene kadar önceden ısıtılır.

6.6.7 Et suyu konsantreleri ve macunlarının kokusu, tadın belirlenmesiyle eş zamanlı olarak şu şekilde belirlenir: Konsantre veya macun, etiketteki bilgiye uygun olarak suda eritilir, ardından hazırlanan et suyundan 100 cm'lik bir kap içerisine dökülür. 250 cm3 kapasiteli konik bir şişede, şişenin içeriği dönme hareketleriyle birkaç kez karıştırılır ve ardından şişeyi açarak kokuyu belirler.

6.6.8 Yağın kokusu şu şekilde belirlenir: 100 cm'lik yağ, kapasitesi 250 cm3'ü aşmayan öğütülmüş tıpalı konik bir şişeye dökülür; yağ birkaç kez dönme hareketleriyle karıştırılır ve ardından şişe açılarak koku belirlenir.

Yağ kokusunun yoğunluğu hissedilmiyorsa, yağ içeren şişe bir saat camı ile kapatılır ve su banyosunda 60 ° C'yi geçmeyecek bir sıcaklığa kadar ısıtılır, dönme hareketleriyle birkaç kez karıştırılır ve ardından, saat camının hareket ettirilmesiyle koku tespit edilir.

6.6.9 Yem ununun kokusu şu şekilde belirlenir: 50 g un, kapasitesi 250 cm'yi geçmeyen kuru konik bir şişeye dökülür, bir tıpa ile kapatılır ve bir su banyosunda 0,5 ° C sıcaklıkta ısıtılır. 100 ° C'de 5 dakika bekletildikten sonra şişe açılarak koku belirlenir.

6.6.10 Doğal ambergrisin kokusu GOST 7636'ya göre belirlenir.

6.7 Tadın belirlenmesi

6.7.1 Pişirilmeden tüketilmesi amaçlanan ürünlerin tadı, koku tespiti ile eş zamanlı olarak belirlenir.

Isıl işlem görmeden tüketilmesi amaçlanan dondurulmuş veya yarı dondurulmuş balık ve balık dışı ürünlerin tadı, 5.10 ve 5.13'e uygun olarak hazırlandıktan sonra belirlenir.

6.7.2 Isıl işlem sonrası tüketime sunulacak ürünlerin tadı, etikette belirtilen yönteme göre hazırlanıp ürünün tüketileceği sıcaklığa kadar soğutulması sonrasında belirlenir.

6.7.3 Tartışmalı durumlarda, soğutulmuş, dondurulmuş ve dondurulmuş balıkların ve balık dışı nesnelerin tadını belirlemek için 6.6.2.5'e uygun olarak test pişirmesi gerçekleştirilir.

6.7.4 Balık veya balık dışı nesnelerle doldurulmuş unlu ürünlerin tadı, ürünün dolgulu, ardından taban ve dolgulu olarak ayrı ayrı tadına bakılmasıyla belirlenir.

6.7.5 Kıymanın tadı, şekillendirilmiş kıyma toplarının 6.5.2'ye göre kaynayan tuzsuz suda 7 ila 10 dakika kaynatılmasıyla belirlenir.

6.7.6 Et sularının, sosların, ezmelerin, hidrolizatların, izolatların, et suyu konsantrelerinin ve ezmelerin tadı, 6.6.6 ve 6.6.7'ye göre kokunun belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.7.7 Yenilebilir ve tıbbi yağın tadı, 6.6.8'e göre kokunun belirlenmesiyle eş zamanlı olarak belirlenir.

6.8 Metal kutuların iç yüzeyinin durumunun belirlenmesi

Metal kutuların iç yüzeyinin durumunun belirlenmesi, ürünleri onlardan çıkardıktan hemen sonra gerçekleştirilir. Daha sonra kavanozlar ve kapaklar yıkanır, kurutulur ve tekrar dikkatlice incelenir; koyu veya paslı noktaların varlığı ve boyutu, kavanozun içindeki lehim kalıntıları, vernik veya emaye kaplamanın durumu ve bütünlüğü ve uzunlamasına dikiş not edilir.

7 Fiziksel göstergeleri belirleme yöntemleri

7.1 Sıcaklık tespiti

7.1.1 Ürünlerin sıcaklığı doğrudan depolama odalarında veya soğutma odasında veya odalardan çıkarıldıktan hemen sonra numune almayla eş zamanlı olarak belirlenir.

7.1.2 Sıcaklığı uzaktan kumanda cihazıyla veya metal bir çerçeve içindeki sıvı termometreyle ölçün.

Ölçüm gerçekleştirilir:

a) Ham, soğutulmuş ve dondurulmuş ürünler için:

- ortalama ağırlığı 0,1 kg'dan az olan balık veya balık dışı nesnelerin bulunduğu kabın orta kısmında;

- ortalama ağırlığı 0,1 ila 1,0 kg arasında olan bir balığın anüsünde;

b) Dondurulmuş ve dondurulmuş ürünler için:

- bloğun orta kısmında veya ürünün kalınlaştırılmış kısmında yapılan bir girintide;

c) diğer ürün türleri için:

- ürünün kalınlaştırılmış kısmında yapılan bir kesimde;

- nakliye veya tüketici ambalajında ​​paketlenmiş ürünün orta kısmında.

7.1.3 Ölçüm cihazının okumaları, üründen çıkarılmadan, yerleştirildikten sonra en geç 5 dakika içinde veya teknik imkanlar izin veriyorsa ürünün maksimum veya minimum sıcaklığına ulaşılana kadar alınır.

7.2 Uzunluk (yükseklik) ve kütlenin belirlenmesi

7.2.1 Uzunluk (yükseklik) ve ağırlık, GOST 1368, düzenleyici ve teknik belgelere göre 5.1'e uygun olarak seçilen balık veya balık olmayan nesnelerin her bir örneği için ayrı ayrı belirlenir.

Uzunluk, GOST 427'ye göre bir cetvelle veya GOST 166'ya göre 1,0 mm'den fazla olmayan bir hatayla bir kumpasla belirlenir.

Ürünlerin tartılması g hatasından fazla olmamak üzere gerçekleştirilir:

				ürünler

7.2.2 Balık ve balık dışı nesnelerin ve bunlardan elde edilen ürünlerin uzunluğu (yüksekliği) ve ağırlığı, 5.10-5.15'e uygun olarak ön hazırlıktan sonra belirlenir.

7.2.3 Uzunluk belirlenirken balık veya balık ürünleri düz bir yüzeye yerleştirilir ve bir cetvelle ölçülür:

- kesilmemiş - burnun tepesinden (ağız kapalıyken) kuyruk yüzgecinin orta ışınlarının tabanına kadar düz bir çizgide;

- başsız - baş bölümünün kenarından kuyruk yüzgecinin orta ışınlarının tabanına kadar omurga seviyesinde düz bir çizgide;

- karkas - baş kısmından kuyruk yüzgeci kısmına kadar omurga seviyesinde düz bir çizgide;

- parça - bölümlerin kenarları arasındaki omurga seviyesinde düz bir çizgide;

- kemikli katman - omurga seviyesinde baş bölümünün kenarından kuyruk bölümünün kenarına kadar düz bir çizgide;

- kemiksiz ve filetosuz katman - derinin yanından, kafa kesiminin kenarından kuyruk kısmının kesiminin kenarına kadar yan çizgi seviyesinde düz bir çizgi halinde.

Yan duvarın kalınlığı, en ince kısmında, artan kalınlık yönünde kenardan 1,5 cm sapma ile bir kumpas ile ölçülür.

7.2.4 Balık olmayan nesnelerin uzunluğu (yüksekliği) kumpas veya ölçüm pusulası ile ölçülür ve daha sonra metal veya plastik cetvel olabilen milimetre ölçeğine aktarılır.

Ölçümler gerçekleştirilir:

Yengeç - kabuğun çapının en büyük genişliğine göre;

- karides - göz yuvasının arka kenarından kuyruk yüzgecinin ucuna kadar olan uzunluk boyunca;

- kerevit - gözün ortasından kuyruk yüzgecinin sonuna kadar olan uzunluk boyunca;

- çift kabuklu yumuşakçalar (tarak hariç) - en uzun kabuk uzunluğu boyunca;

- tarak - üst ve alt valflerin birleşim yerinden karşı yuvarlak kenara kadar kabuğun yüksekliği boyunca;

- gastropodlar - kabuğun en büyük yüksekliğine göre;

- deniz kestanesi - kabuğun çapına göre;

- deniz hıyarı - su dışında doğal sıkıştırılmış haliyle uzunluğu boyunca;

- kalamar - sırt tarafındaki mantonun en uzun uzunluğu boyunca.

7.3 Şiddetli dehidrasyonun belirlenmesi

7.3.1 Dondurulmuş ürünlerde derin dehidrasyonun belirlenmesi, numunenin tamamının tartılması veya tüm numunenin alanının ölçülmesi ve derin dehidrasyonlu ürünün tartılması veya derin dehidrasyonlu ürünün alanlarının ölçülmesiyle gerçekleştirilir.

7.3.2 Toplu olarak veya tek tek dondurulmuş ürün numunesi için, numune hacminin toplam kütlesini bir ölçekte ve bloklar halinde dondurulmuş olarak belirleyin - bloğun kenarlarının uzunluğunu ölçerek blokların toplam yüzey alanı bir cetvelle.

7.3.3 Derin dehidrasyona sahip ürünlerin toplam kütlesi belirlenerek, toplu olarak veya tek tek dondurulmuş, derin dehidrasyon alanlarına sahip ürün örnekleri tartılır.

7.3.4 Blokların derin susuzlaştırma işleminin toplam alanını belirlemek için, her kusurlu alanı bir dikdörtgene yerleştirin, kenarlarını ölçün ve alanın alanını hesaplayın. Numune hacmindeki toplam derin dehidrasyon alanı, tüm kusurlu alanların alanları toplanarak hesaplanır.

Derin dehidrasyon,%, aşağıdaki formül kullanılarak hesaplanır

ürünün numune hacmindeki toplam yüzey alanı, m veya numune hacmindeki ürünün toplam kütlesi, kg;

- numune hacminde derin dehidrasyon bulunan ürün alanlarının toplam alanı, m veya numune hacminde derin dehidrasyon bulunan ürünlerin toplam kütlesi, kg.

Hesaplamalar ilk ondalık basamağa kadar yapılır. Sonuç tam sayıya yuvarlanır.

7.4 Ciltteki yırtık, kesik ve çatlakların tespiti

Deri yırtıkları dikdörtgen içine yazılan alana göre ölçülür ve alanı santimetre kare olarak belirlenir.

Dikdörtgenin uzunluğu 0,2 cm veya daha az olduğunda cilt kırılması kesik veya çatlak olarak ölçülür.

Derideki kesikler, çatlaklar ve yırtıklar uzunluk boyunca santimetre cinsinden cetvelle ölçülür.

7.5 Yem küspesinin öğütme boyutunun belirlenmesi

Yem ununun öğütme boyutunun belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.6 Yem küspesindeki metal yabancı maddelerin boyutunun belirlenmesi

Yem balık unu içindeki metal safsızlıklarının boyutunun belirlenmesi - GOST 7636'ya göre.

7.7 Ürünün tek tek parçalarının oranının belirlenmesi (bileşenlerin kütle oranı)

Ürünün tek tek parçalarının oranının (bileşenlerin kütle oranı) belirlenmesi GOST 7636'ya göre gerçekleştirilir.

7.8 Vakum değerinin belirlenmesi

GOST 7636'ya göre havyarlı kavanozlarda vakum değerinin belirlenmesi.

7.9 Piknometre ile yağın bağıl yoğunluğunun belirlenmesi

GOST 7636'ya göre bir piknometre ile yağın bağıl yoğunluğunun belirlenmesi.

7.10 Hidrolizatların şeffaflığının ve çözünürlüğünün belirlenmesi

GOST 7636'ya göre hidrolizatların şeffaflığının ve çözünürlüğünün belirlenmesi.

7.11 Konsantrenin çözünürlüğünün belirlenmesi (et suyu küpleri, tabletler)

Konsantrenin çözünürlüğünün belirlenmesi (et suyu küpleri, tabletler) - GOST 7636'ya göre.
.

7.15 İspermeçetin erime noktasının belirlenmesi

GOST 7636'ya göre ispermeçet erime noktasının belirlenmesi.

Elektronik belge metni

Kodeks JSC tarafından hazırlanmış ve aşağıdakilere göre doğrulanmıştır:
resmi yayın
Balık ve balık ürünleri. Analiz yöntemleri
etiketleme, paketleme: Sat. GOST. -
M.: Standart Bilgilendirme, 2010