Evde sütün kalitesini belirlemeye yönelik bir çalışma. "Yerli üreticilerin klasik sütlerinin evdeki kalitesinin belirlenmesi" araştırma projesi. Sıcak su ile test

"Süt harika bir besindir,

doğa tarafından hazırlanmış"

I.P. Pavlov

Süt en önemli gıda ürünlerinden biridir. İnsan vücudunun normal olarak var olamayacağı tüm maddeleri içerir, yani: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, inorganik tuzlar, vitaminler. Süt tam bir besindir. Kolay sindirilebilirlik, bir gıda ürünü olarak sütün en önemli özelliklerinden biridir. Ayrıca süt, diğer gıdalardan besinlerin emilimini uyarır, tüketimi diyete çeşitlilik katar, diğer gıdaların tadını iyileştirir. Sütün terapötik ve profilaktik özellikleri vardır. Sütün doğadaki temel değeri, doğan genç organizmaya besin sağlamaktır.

Miktar, kalite, tüketilen gıda ürünlerinin çeşitliliği, gıda alımının zamanında ve düzenli olması, tüm tezahürlerinde insan yaşamı üzerinde belirleyici bir etkiye sahiptir. Bu nedenle kaliteli besinler tüketmek önemlidir.

alaka Seçilen araştırma konusu, her şeyden önce, bu ürünün geniş tüketimi ve şehrin raflarındaki geniş yelpazesi ile bağlantılıdır. Dünyada her yıl 500 milyon litreden fazla süt içiliyor. Okulda çocuklara süt verilir. Buna ek olarak, milyonlarca insan kalsiyum eksikliğinden muzdarip olduğu için süt ve süt ürünleri tüketimini teşvik etmek için çeşitli programlar vardır, örneğin, "Okul sütü", "Günde üç süt ürünü", "Tüm Rusya programı Süt ve süt ürünleri tüketimini teşvik edin".

Bu çalışmada marketlerden içtiğimiz ve aldığımız sütün kaliteli ve doğal olup olmadığını kontrol etmeye karar verdim. Halk sağlığı, herhangi bir devletin ana zenginliğidir. Organik gıda tüketimi, sağlığın ve aktif uzun ömürlülüğün korunmasında güçlü bir faktördür.

Ders: Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Hedef: İçtiğimiz sütün kaliteli ve doğal olup olmadığını belirlemek için

Çalışmanın amacı: Süt

Çalışma konusu: sütün kalitesini belirleme süreci

Hipotez: Sütün bileşiminin, üretici tarafından beyan edilmeyen ve standart tarafından sağlanmayan safsızlıklar içerebileceğini varsaydım. Yerli üreticilerin en kaliteli sütü olduğunu varsayıyorum.

Görevler:

Sütün bileşimi ve türleri hakkında teorik materyali incelemek.

Sütün kalitesini belirleme yöntemlerini incelemek.

Sütün kalitesini belirlemek için bir deney yapın.

Araştırılan ürünlerin kalitesini karşılaştırın.

Araştırma Yöntemleri:

1. Teorik: analiz, sentez, genelleme.

2. Ampirik: deney (deneyim).

3. Genelleme.

İşin pratik önemi beslenmede kullanım olasılığını veya kabul edilemezliğini belirlemek için evde sütün kalitesini belirlemek için deneyler yaptığım gerçeğinde yatmaktadır.

Araştırma dönemi: 02 Ocak 2017'den 31 Ocak 2017'ye kadar.

BÖLÜM 1. TAM SÜT TEORİSİNİN İNCELENMESİ

1.1 İnsan sütü tüketiminin tarihçesi

Süt, ekmek gibi, insanlık beş bin yıldan daha uzun bir süre önce yemek için kullanmaya başladı. Süt, insan yaşamının ilk aylarındaki tek gıda ürünüdür. Bir yetişkinin beslenmesinde istisnai bir öneme sahiptir. Yaşlı, zayıf ve hasta insanlar için süt vazgeçilmez bir besindir.

Bu ürünün yüzden fazla en değerli bileşeni içerdiği tespit edilmiştir. Vücudun yaşamı için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler. Sütün bu bileşenleri iyi dengelenmiştir, bu da onları kolayca ve tamamen sindirilebilir hale getirir.

Süt, insanoğlunun en önemli gıda ürünlerinden biridir. Süt ve çok çeşitli süt ürünleri, diyete çeşitlilik katar, tadı güzelleştirir, gıdamızın besin değerini arttırır ve diyet ve tıbbi değeri büyüktür. “1200 ay boyunca her gün bir litre süt içerseniz, kendinize yüz yıllık bir yaşam sağlarsınız!” - şaka yollu, dedi İsveçli bilim adamı Nile Gustavson. İsveçli bilim insanının bu sözleri deneysel verilerle doğrulanır, çünkü süt vücut için gerekli tüm maddeleri içerir.

Antik çağlardan beri süt, kalp, böbrek ve diğer organların tedavisinde de birçok hastalığa çare olarak kullanılmıştır.

Süt ürünleri (yoğurt, kımız, kefir vb.), gastrointestinal hastalıklardan, tüberkülozdan muzdarip insanlar için mükemmel bir ilaçtır; zehirlenme durumunda iyi bir etki sağlarlar.

Eski Mısırlılar eşek sütünü tıbbi amaçlar için kullandılar. Antik Roma ve Yunanistan bilim adamları - tüketimin tedavisi için süt önerdi. Hipokrat, çeşitli iyileştirici özellikleri farklı süt türlerine, örneğin keçi ve kısrak - tüketimi iyileştirme yeteneği, inek - gut ve anemi tedavisi, eşek - birçok hastalığa bağladı.

Ülkemizde en çok tam inek sütü tüketilir ve süt ürünleri ondan hazırlanır.

Süt, insanın hem fiziksel hem de ruhsal gelişimine katkı sağladığı için evrendeki en değerli üründür. Süt zihinsel bozuklukları etkili bir şekilde tedavi eder - sinirlilik, huzursuzluk, aşırı zorlanma, uykusuzluğu yatıştırır ve rahatlatır. Anneannelerimiz, bir çocukta uykusuzluk için en iyi çarenin süt olduğunu biliyorlardı. Çocuğa geceleri ballı bir bardak ılık süt verildi, mışıl mışıl uyudu ve sakinleşti. Doğu bilgelerine göre, bir kişi geceleri süt içerse, daha mantıklı hale gelir, etrafındaki dünyayı daha iyi anlamaya başlar, iyi ve kötü hakkında doğru bir görüş edinir. Ayrıca akşam geç saatlerde veya sabah erken saatlerde, bal veya şekerle tatlandırılarak, baharatlar: rezene, kakule, zerdeçal, tarçın, safran ve meyan kökü ile içilmesini tavsiye ettiler. Dahası, bazılarının vücut ağırlığını artırma yeteneğine atfedilen süt, aslında tam tersine vücudu aşırı kilo almaktan koruyabilir.

1.2. Tam sütün bileşimi nedir?

Sütün ana bileşenlerinden biri, kasları güçlendirmek ve sıkı çalışmadan sonra onları eski haline getirmek için gerekli olan proteindir. Diğeri ise enerjinin vücuda girdiği yağdır. Bu yağa süt yağı denir.

Süt ayrıca başka bir enerji kaynağı olan bir hidrokarbon olan şeker içerir. Buna laktoz denir. Tadı şeker kadar tatlı değildir, ancak insan vücudu tarafından sindirimi daha kolaydır.

Süt vücuda önemli mineral tuzları sağlar. Bir kişinin kemikleri güçlendirmesi ve taze kan üretmesi gerekir. Özellikle sütte çok fazla fosfor ve kalsiyum bulunur ve ikincisi içinde diğer yiyeceklerden daha fazladır. Ayrıca sütte demir, bakır, manganez, sodyum, potasyum, klor, iyot, magnezyum, kobalt ve çinko bulunur. Yüksek oranda B2, A, B1, C, D vitaminleri içerir. Tabii ki süt çok fazla su içerir. Ancak sütün sıvı bir ürün olmasına rağmen her litresinde 110 gram katı madde içermesi dikkat çekicidir.

1.3. Sütün kalitesini belirleme yöntemleri

Sütün kalitesini belirlemek için bazı yöntemleri bilmek gerekir.

İ. Turnusol. Turnusol kağıdı kullanarak sütte soda veya asit olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. Turnusol kağıdını maviye boyamak, sütte soda veya diğer alkalilerin varlığını gösterir, kırmızı turnusol, asit bazlı ağartıcıların süte, örneğin asetilsalisilik asit ilavesinden kaynaklanan asidik bir ortama tepki verir. Turnusol kağıdı şeridinin rengi değişmediyse, süte soda, borik ve salisilik asit eklenmedi.

II. İyot. Süte kıvam vermesi için eklenen nişastanın varlığı, sıradan iyot kullanılarak kolay ve hızlı bir şekilde belirlenebilir. Az miktarda sütün içine birkaç damla alkollü iyot çözeltisi damlatılmalıdır. Süt maviye dönerse, nişasta karıştırılır ve sarımsı-turuncu renk sütte olmadığını gösterir.

III.Alkol.Çoğu zaman bu ürün su ile seyreltilir. Öğrenmek için sütü bir tabağa dökmeniz ve iki kat daha fazla alkol eklemeniz gerekir. Ürün yüksek kalitede ise, sıvı neredeyse anında (5-7 saniye içinde) pullara dönüşecektir. Alkolün etkisi altında süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar fazla su eklenirse ve konsantrasyonu o kadar yüksek olursa, bu protein o kadar uzun süre katlanır. Kazein pullarının oluşumu sırasında, sütün suyla seyreltilme derecesine karar verilebilir. Pulların oluşumu yaklaşık bir dakika sürdüyse, süt hacminin %20'si su ile değiştirilirse, 25-30 dakikalık bir zaman aralığı sütteki %40 su içeriğini gösterir ve kazein pulları oluşmaya başlarsa sadece 40 dakika sonra ortaya çıkar, bu tür sütler suyla yarı yarıya seyreltilir.

IV.ekşime. Satın alınan ürünün doğal mı yoksa süt tozundan mı yapıldığını evde kontrol etmek mümkün değildir. Ancak sütü antibiyotik ve bakteri üremesini yavaşlatan çeşitli maddeler açısından kontrol etmek çok basittir. Sütü bir kaba dökmek, sıkıca kapatmak ve daha sıcak olduğu yere koymak gerekir. Saf bir ürün bir gün içinde ekşi olmaya başlayacaktır. Sütte fazladan bir şey varsa, değişmeden kalacaktır. Bu, ürüne laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir ajan veya antibiyotik eklendiği anlamına gelir. Sıcaklıkta, bu tür bakterilerin artan büyümesi ve gelişimi başlar. Süt tozundan yapılan süt de ekşi olmaz. Belli bir süre sonra, hoş olmayan bir koku alacaktır.

V.Sirke. Süte tebeşir eklenir. Bu, süte sirke eklenerek test edilebilir. Tebeşir sirke ile etkileşime girdiğinde köpük görünecektir.

Bölüm 1 Sonuç

Teorik kısmı inceleme sürecinde, insanların MÖ 8-9. yüzyıllarda süt tüketmeye başladığının farkına vardım. Sütün hangi maddelerden oluştuğunu ve ne tür sütler olduğunu öğrendim. Ek olarak, yapmaya karar verdiğim evde sütün kalitesini hangi yollarla kontrol edebileceğinizi bulmayı başardım.

BÖLÜM 2. SÜT KALİTESİNİN FARKLI YOLLARLA KONTROLÜ

2.1 Süt kalitesi araştırması

Deney için Udmurt Cumhuriyeti'ndeki tanınmış üreticilerden süt aldım:

Deneyler için altı çeşit süt kullandık.

"Ilyich Yolu" köyü Yakshur, Zavyalovsky bölgesi

Babino'nun "Yerli Lyubava" köyü, Zavyalovsky bölgesi

"Barbara-güzellik", Glazov

"Köydeki ev", Moskova

"Yeşil Köy" Kez Köyü

Izhmoloko, Izhevsk

DENEY No. 1. 2 ml 1-6 no'lu süt numuneleri bir bardağa döküldü. 4 ml (yani iki katı kadar) alkol eklendi. Alkolün etkisi altında süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürüne ne kadar fazla su eklenirse, bu proteinin pıhtılaşması o kadar uzun sürer - pulların ortaya çıkması o kadar uzun sürer [Ek].

DENEYİM No. 2. 5 ml sütü küçük kaplara döktük. Numunelerin oda sıcaklığında bir gün oturmasına izin verildi. Saf ürün ekşi hale gelmeli ve üstte bir krema tabakası oluşturmalıdır. Krema yoksa sütün yağı alınmış demektir. Bu, sütün kaliteli olmadığı anlamına gelmez. Sadece neredeyse hiç yağ yok. Süt ekşi değilse, o zaman içinde fazladan bir şey vardır - belki laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir antibiyotik veya süt tozundan yapılır. Süt ekşi olur, ancak homojen olmayan bir kıvam alırsa, suyla seyreltilir [Ek].

DENEYİM No. 3. Asetik asit ekliyoruz, reaksiyon yok, yani soda veya tebeşir yok. Tüm örneklerde süt kesilmiş.

2.3.Sütün kalitesini belirlemek için yapılan çalışmanın sonuçları

Araştırmaya dayalı olarak bir tablo oluşturulmuştur.

ARAŞTIRMA ÇALIŞMASI EV KOŞULLARINDA SÜTÜN KALİTATİF BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ "ARAŞTIRMA ÇALIŞMASI" EV KOŞULLARINDA SÜTÜN KALİTATİF BİLEŞİMİNİN BELİRLENMESİ MOU Oktyabrsky Kırsal Lise Çalışmanın yazarı: Yashin Yaroslav Lyumsky 3. sınıf öğrencisi R. Baranovova danışmanı: Vasilyeva Yu.B. Doktora, Doçent

Çalışmanın temel amaçları: sağlıklı insan beslenmesinde süt ve süt ürünlerinin rolünü incelemek; süt ve süt ürünlerinde safsızlıkların (nişasta, soda, tebeşir, su) varlığını ampirik olarak belirlemek; evde süt ve süt ürünlerinin kalitesini belirlemek için öneriler geliştirmek. Çalışmanın amacı: Çalışmanın amacı: Süt ve süt ürünlerinin kalitatif bileşimini belirlemek için pratik öneriler geliştirmek. Hipotez. Hipotez. Süt ve süt ürünlerinin bileşiminin, üretici tarafından beyan edilmeyen ve standart tarafından sağlanmayan safsızlıklar içerebileceğini varsaydık.

Araştırma yöntemleri: Araştırma yöntemleri: kitap okuma, ansiklopedilerle çalışma, internette bilgi arama, uzmanlarla konuşma, bağımsız düşünme, gözlem, deneyim. Çalışmanın konusu: Çalışmanın konusu: Süt ürünlerinde bulunan maddelerin reaktiflerin etkisine reaksiyonu. Araştırma nesneleri: Araştırma nesneleri: süt ve süt ürünleri.

Araştırma araçları: Süt ürünleri için bir kap (plastik, cam veya Petri kabı), etil alkol, iyot, parlak yeşil, kabartma tozu, çiğ patates, asetik asit, bir cetvel, bir dizi test tüpü, bir pipet veya şırınga, gösterge şeritleri referans asitlik ölçeği (satılan eczane), kamera, video kamera, bilgisayar ile.

Süt çok değerli bir gıda ürünüdür Süt en sağlıklı gıdalardan biridir. Süt, insan vücudunun ihtiyaç duyduğu tüm besin maddelerini içerir. Sütün bileşimi şunları içerir: yağlar - bir enerji kaynağı, proteinler - vücudumuz için bir yapı malzemesi, mineral tuzlar ve vitaminler. Süt, diğer birçok üründen değer olarak üstündür. Bir yetişkinin protein ihtiyacının %30'unu, potasyum ihtiyacının %50'sini ve kalsiyum ve fosfor ihtiyacının %75'ini sağlamak için günde sadece iki bardak süt yeterlidir.

Ne kadar süt tüketilmelidir? Rusya'da, kişi başına yıllık süt tüketimi normu belirlenir - bu kg'dır. Sağlıklı bir diyetin gereksinimlerini karşılayan bu süt miktarıdır. Aslında, Ruslar ortalama 248 kg tüketiyor ve Ulyanovsk bölgesi sakinleri daha da az tüketiyor - yılda sadece 240 kg süt. Aslında - Rusya'da kg; Ulyanovsk bölgesinde - 240 kg Gerekli - kg

Süt türleri Tam yağlı süt en değerli olarak kabul edilir - bu, her hayvan için farklı olan (% 2,6'dan% 6'ya kadar) doğal yağ içeriğine sahip su da dahil olmak üzere herhangi bir madde eklenmemiş süttür. Yani, bir inek veya keçi sağdılar - ve bu çok “doğru” sütü aldılar. Normalize süt, sütten elde edilen ve bu ürünün farklı yağ içeriğine sahip süt veya yağsız süt ile karıştırılmasıyla gerekli yağ içeriğine getirilen bir üründür. Ayrıca, bu tür sütler standart tarafından “süt içeceği” olarak adlandırılmalıdır. Toz süt, sıradan inek sütünün çok yüksek bir sıcaklıkta (yaklaşık 170 derece) kurutulmasıyla elde edilir. Sulandırılmış süt, süt tozuna su ilave edilerek elde edilen süttür. Yani, süt tozu aldılar, suyla seyreltildiler - ve işte burada, yeniden yapılandırılmış süt. Bazı ülkelerde, bu tür sütün satışı yasaktır, çünkü süt kurutulduğunda içinde zararlı maddeler oluşur, faydalı mikroorganizmalar ölür ve vitaminler yok edilir. Rusya'da bu tür sütlere süt değil "süt içeceği" denilmelidir.

Süt işleme çeşitleri İnekten tüketiciye giden yolda mikropları yok etmek ve raf ömrünü artırmak için süt işlenir. Pastörizasyon - süt 90 dereceye ısıtılır ve bir saat ısıtılır. Böylece bakteriler ölür ve faydalı maddeler korunur. Sterilizasyon - süt, tüm sporları ve bakterileri yok etmek için 100 derecenin üzerindeki bir sıcaklıkta birkaç dakika muamele edilir ve hemen soğutulur. UHT - süt, birkaç saniye boyunca 130 derecelik bir sıcaklıkta işlenir ve ardından soğutulur. Daha fazla vitamin ve faydalı bakteri içerdiğinden, gıda için pastörize süt kullanmak daha iyidir.

"Doğru" sütü seçmek Modern mağazalarda çok çeşitli süt ürünleri. Bunlar yoğurt, süzme peynir ve lor, dondurma... Ama sağlığınızı korumak için kaliteli süt ürünleri yemek önemlidir. Pek çok üreticinin nişasta, soda, tebeşir gibi çeşitli gıda katkı maddeleri eklediği veya sütü suyla seyrelttiği bir sır değil. Sütün uzun süre ekşi olmasını önlemek için, istenmeyen bakterilerin büyümesini engelleyen, ancak aynı zamanda faydalı bakterileri yok eden antibiyotikler eklenir. Yediğimiz süt ve süt ürünlerini incelemeye, kalitelerini belirlemek için bir dizi deney yapmaya karar verdim.

Süt ve süt ürünlerinde nişasta Süt, krema ve ekşi kremayı kalınlaştırmak için nişasta karıştırılır. Nişasta doğaldır (doğal) - sebzelerde, meyvelerde, tahıllarda, kuruyemişlerde bulunur ve insan vücudu için tamamen güvenlidir. Modifiye nişasta, sindirim sürecinde insülin seviyelerini artırabilen, vücutta hormonal dengesizliklere ve alerjilere yol açabilen beyaz, tatsız ve kokusuz bir tozdur.

Ansiklopedilerden iyot kullanarak süt ve süt ürünlerinde nişasta varlığının belirlenebileceğini öğrendim. Bu kimyasal reaksiyon ilk olarak 1814'te Jean-Jacques Colin ve Henri-Francois Gauthier de Clobri tarafından keşfedildi. Nişasta ile kimyasal reaksiyona giren iyot maviye (mor) dönüşür. Bunu doğrulamak için çiğ bir patates (çok nişasta içerir) aldık ve kesiğine birkaç damla iyot koyduk. Birkaç dakika sonra iyot gerçekten maviye döndü. Sonuç: Sütteki nişastayı iyot kullanarak saptamaya yönelik deneyler güvenilir sonuçlar verecektir. İyotun nişastaya reaksiyonunun doğrulanması

Deney 1. Sütte nişasta tespiti deneyi Deney için farklı üreticilerden birkaç çeşit süt alınmış, numunelere iyot damlatılmış ve birkaç dakika gözlemlenmiştir. Deneyin sonuçlarından memnun kaldık. Süt rengini maviye çevirmedi, hafif sarımsı oldu. Sonuç: Süt numunelerinin hiçbiri nişasta içermemektedir.

Aşağıdaki süt ürünlerini aldık: ekşi krema, kefir, tereyağı, mayonez, süzme peynir, dondurma ve birkaç yoğurt örneği. İyot kullanarak süt ürünlerinde nişasta tespiti ile ilgili deneyi tekrarladık. Deney 2. Süt ürünlerinde nişasta tespiti deneyi

Nişasta içeren ikinci ürün ise GOST dondurmasıydı. Gerçek bileşimin, etikette belirtilen bileşimden farklı olduğu ortaya çıktı. Nişasta, dondurmanın bileşiminde listelenmez, ancak iyot ile lekelendiğinde ürün, menekşe mavisine dönüşür. Anlaşıldığı üzere, tüm emtia üreticileri tüketiciye karşı dürüst değil. Nişasta kıyıları…

Deneyim 3. Su ile seyreltilmiş sütün tespiti Üreticiler sıklıkla sütü suyla seyreltir. Bunun böyle olup olmadığını anlamak için deneyler yapmaya karar verdik. Deneylerin bir kısmını, Ulyanovsk Devlet Tarım Akademisi'nin V.I. P.A. Stolipin. Deneyler için bebek maması için üç tür süt kullandık: 1 - Süt "Krepysh", sterilize, %3,2. 2 - Süt "Krepysh", sterilize edilmiş, güçlendirilmiş, %3,2. 3 - Süt "Agusha", sterilize edilmiş,% 2.5.

Süt proteininin (kazein) alkole reaksiyonunu araştırın Bir Petri kabına, 2 ml süt numunesi 1, 2, 3 döküldü. 4 ml (yani iki katı kadar) alkol (netlik için "yeşil" ile renklendirilmiş) eklendi . Alkolün etkisi altında süt proteini kazeini pıhtılaşma eğilimi gösterir. Ürün yüksek kalitede ise, sıvı neredeyse anında (3-7 saniye içinde) pullara dönüşecektir. Ürüne ne kadar fazla su eklenirse, bu proteinin pıhtılaşması o kadar uzun sürer - pulların ortaya çıkması o kadar uzun sürer.

Su ile seyreltilmiş sütün tayini ile ilgili deneylerin sonuçları 1 - 4-6 saniye sonra pullar, 2-3 saniye sonra 2 - pullar oluştu, 3 - pullar oluşmadı. Çözüm. 3'ün altındaki süt numunesi suyla yoğun şekilde seyreltilir. Bu Agusha sütü, sterilize edilmiş, %2,5.

Deneyim 4. Ekşime testi Sütü 5 ml'lik test tüplerine döktük. Deneyin doğruluğu için her numuneden üç tüp alındı. Numuneler gece boyunca oda sıcaklığında bekletildi. Saf ürün ekşi hale gelmeli ve üstte bir krema tabakası oluşturmalıdır. Krema yoksa sütün yağı alınmış demektir. Bu sütün kalitesiz olduğu anlamına gelmez. Sadece neredeyse hiç yağ yok. Süt ekşi değilse, o zaman içinde fazladan bir şey vardır - belki laktik asit bakterilerinin büyümesini yavaşlatan bir antibiyotik veya süt tozundan yapılır. Süt ekşi olur, ancak heterojen bir kıvam alırsa, suyla seyreltilir.

Ekşime testinin sonuçları 5 ml süt başına 1 - 1.5 mm krema oluştu; 2 - 5 ml süt için 1.0 mm oluşan krema; 3- Sütte kaymak oluşmadı, süt bir günde ekşimedi. Sonuçlar: 1. Süt numunesi 2, etikette aynı yağ içeriği yüzdesini belirtmesine rağmen, numune 1'den daha az, azaltılmış bir yağ içeriği içerir - 3.2. 2. Süt numunesi 3, ekşileşmesine izin vermeyen safsızlıklar içerir - belki bunlar antibiyotiklerdir veya süt, süt tozundan yapılır.

Deneyim 5. Sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının belirlenmesi Sütün uzun süre bozulmasını önlemek için üreticiler buna tebeşir veya soda ekler. Sütteki bu safsızlıkları asetik asit ekleyerek tespit edebilirsiniz - süt anında ekşi (kıvrılmış) olur. Köpüğün görünümü sütte tebeşir veya soda varlığını gösterecektir - asitle kimyasal reaksiyon bu şekilde gerçekleşir.

Deneyin doğruluğunu doğrulamak için süte az miktarda soda ekledik. Bu sodalı süte asetik asit eklendiğinde köpük gözlemledik. Sütte tebeşir bulunması da kendini köpürtüyor. Sonuç: Sütte soda ve tebeşirin safsızlıklarını belirleme deneyinin sonuçları güvenilirdir. Deneyin saflığının kontrol edilmesi

Deneyim 6. Laboratuvar koşullarında sütte soda ve tebeşir safsızlıklarının varlığının belirlenmesi Sütte soda tespiti için Akademi laboratuvarında indikatör şeritleri alınmıştır. Bu şeritler süte batırılmış ve şeridin rengi referans skala ile karşılaştırılarak sütün asitliği belirlenmiştir. 6-7 birim asitlik norm olarak kabul edilir. 0'dan 7'ye kadar değer - asidik ortam; 7 - nötr; 7 ila 12 - alkali. Deneyin sonuçları aşağıdakileri gösterdi: numune 1 - pH=7 (test şeridinin rengi hafif turuncuya döndü); numune 2 - pH=6 (test şeridinin rengi parlak sarıya döndü); numune 3 - pH=6 (test şeridinin rengi parlak sarıya döndü). Sonuç: Soda safsızlıkları numunelerin hiçbirinde bulunmadı.

Deneyin saflığını kontrol ediyoruz.Süte soda ekleyerek deneyin güvenilirliğini kontrol ediyoruz. Test çubuğunu sodalı süte batırdıktan sonra, alkali bir ortama (pH=9) karşılık gelen yeşile bir renk değişimi görüyoruz. Sonuç: Sütte soda ve tebeşirin safsızlıklarını belirleme deneyinin sonuçları güvenilirdir.

Sonuçlar ve pratik öneriler: 1. Deneyler sırasında hipotezimiz doğrulandı. Bireysel süt ve süt ürünleri örneklerinin bileşiminde, üretici tarafından beyan edilmeyen ve devlet standardı tarafından sağlanmayan safsızlıklar bulundu. 2. Sütteki nişasta safsızlıklarının tespiti, süte 2-3 damla iyot (2 ml) eklenerek gerçekleştirilir. Safsızlıkların varlığı, sütün renginin mavi veya griye dönüşmesiyle gösterilir. 3. Su ile seyreltilmiş sütü tespit etmek için 2 ml süte 4 ml alkol ekleyin. Reaksiyon, kıvrılma hızı ile dikkate alınır. Seyreltilmemiş süt anında kıvrılır. 4. Süt yağı içeriği azaltılmış sütü belirlemek için gün boyunca oda sıcaklığında bir çökelme testi yapılır. Reaksiyon, sütün ekşime derecesine göre dikkate alınır. Krema tabakası yoksa süt yağlanır. Ekşime işlemi yavaşladığında veya olmadığında süte antibiyotik eklenir veya süt tozundan yapılır. 5. Sütte tebeşir ve soda safsızlıklarının tespiti Numunenin 2.5 ml'sine asetik asit (2-3 damla) ekleyin. Köpüğün görünümü, safsızlıkların varlığını gösterir. 6. Sütteki sodayı tespit etmenin başka bir yolu da indikatör şeritlerinin (eczanede satılır) kullanımına dayanmaktadır. Reaksiyon, test şeridinin rengi değiştirilerek ve referans ölçeğiyle karşılaştırılarak saptanır. 6-7 birim asitlik norm olarak kabul edilir. Normu aşmak, sütte soda safsızlıklarının varlığı anlamına gelir.

Referanslar: 1. Bolushevsky S.V. Mutfakta bilimsel deneyler / S.V. Bolushevsky, M.Ya. Yakovlev. – E.: Eksmo, – 96 s.: hasta. - (Çocuklar için deneyler). 2. Büyük öğrenci ansiklopedisi. Oxford / Per. İngilizceden. W.V. Saptsina, A.I. Kima, T.V. Safronova ve diğerleri - M .: CJSC "ROSMEN-PRESS", - 664 s. 3. Büyük kitap "Neden". - E.: ROSMEN, - 367 s. 4. GOST Çiğ inek sütü. Özellikler Yasal ve düzenleyici ve teknik belgelerin elektronik fonu Süt [Elektronik kaynak] - Erişim modu: Devlet Devlet İstatistik Servisi [Elektronik kaynak] - Erişim modu: Evde sütün kalitesi nasıl kontrol edilir [Elektronik kaynak] - Erişim modu: Nasıl belirlenir sütün kalitesi [Elektronik kaynak] kaynağı] - Erişim modu: opredelit-kachestvo-moloka/ opredelit-kachestvo-moloka/ 8. Süt nasıl yapılır [Elektronik kaynak] - Erişim modu: takoe-vosstanovlennoe-molokohttp:// takoe- vosstanovlennoe-moloko 9. İyoda kalitatif reaksiyon - Birleşik Dijital Eğitim Kaynakları Koleksiyonunda video deneyimi [Elektronik kaynak] - Erişim modu: 5bfd-693c-ba9d-58449cf690f9/ 10. Süt. Wikipedia [Elektronik kaynak] - Erişim modu: Süt üzerine Ode [Elektronik kaynak] - Erişim modu: sağlıklı beslenmenin modern gereksinimlerini karşılayan html” [Elektronik kaynak] – Erişim modu:

UGSHA onlarla işbirliği. P.A. Stolypin PS: Ulyanovsk Devlet Tarım Akademisi, V.I. P.A. Stolypin, Ph.D., Doçent Vasilyeva Yu.B.'nin yanı sıra öğrenci öğretmenleri Satdarova Dinara, Shkalikova Maria, Shabulkina Ekaterina.

Zaharova Ekaterina

"Evde sütün kalitesinin belirlenmesi" konulu araştırma çalışması. Çalışmanın amacı: Sütün kalitesini belirleme yeteneğinin kazanılması. Görev: Yüksek kaliteli bir ürünü düşük kaliteli olandan ayırt etmeyi öğrenmek.

İndirmek:

Ön izleme:

Eğitim Bölümü

Vyksa bölgesi, Nizhny Novgorod bölgesi

Belediye bütçe eğitim kurumu

8 numaralı ortaokul

Adaylık: araştırma

Süt kalitesinin belirlenmesi

evde

MBOU orta okulu No. 8

Başkan: Volkova

Elena Vyacheslavovna,

Öğretmen

ilkokul

G.Vyksa

2011

1. Hedeflerin, sorunların ve araştırma yöntemlerinin belirlenmesi s. 3

2. Konunun gerekçesi s. 4

3. Sütün kalitesini belirleme yöntemleri s. on bir

5. ne biliyor musun? ile. 22

6. Sonuçlar s.24

7. Uygulamalar s.25

8. Literatür taraması s. 28

Ders :

Evde sütün kalitesinin belirlenmesi

Hedef:

Sütün kalitesini belirleme becerisinin kazanılması

Görev:

Kaliteli bir ürünü kalitesiz bir üründen ayırt etmeyi öğrenin

Sorunun formülasyonu:

Süt en önemlilerindenBir kişinin tükettiği ürünler. Fermente süt ürünleri, peynirler, tereyağı üretimi için bir hammaddedir.

Her zaman kaliteli süt mü tüketiyoruz?

Evde sütün kalitesini belirlemek mümkün müdür?

Problem araştırma yöntemleri:

1. Deney
2. Gözlem
3. Çalışmak
4. gerçek eşleştirme
5. Sonuçların analizi
6. Sonuç işleme
7. Derecelendirmelerin Derlenmesi
8. literatür analizi
9. Sonuç beyanı

Süt harika bir besindir

doğa tarafından hazırlanmıştır.

Akademisyen I.P. Pavlov

KONU GEREKÇESİ

Süt, ekmek gibi, insanlık beş bin yıldan daha uzun bir süre önce yemek için kullanmaya başladı. Süt, insan yaşamının ilk aylarındaki tek gıda ürünüdür. Bir yetişkinin beslenmesinde istisnai bir öneme sahiptir. Yaşlı, zayıf ve hasta insanlar için süt vazgeçilmez bir besindir.

Bu ürünün yüzden fazla en değerli bileşeni içerdiği tespit edilmiştir. Vücudun yaşamı için gerekli tüm maddeleri içerir: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, mineral tuzlar, vitaminler. Sütün bu bileşenleri iyi dengelenmiştir, bu da onları kolayca ve tamamen sindirilebilir hale getirir.

Süt, insanoğlunun en önemli gıda ürünlerinden biridir. Süt ve çok çeşitli süt ürünleri, diyete çeşitlilik katar, tadı güzelleştirir, gıdamızın besin değerini arttırır ve diyet ve tıbbi değeri büyüktür. “1200 ay boyunca her gün bir litre süt içerseniz, kendinize yüz yıllık bir yaşam sağlarsınız!” - şaka yollu, dedi İsveçli bilim adamı Nile Gustavson. İsveçli bilim insanının bu sözleri deneysel verilerle doğrulanır, çünkü süt vücut için gerekli tüm maddeleri içerir.

Antik çağlardan beri süt, kalp, böbrek ve diğer organların tedavisinde de birçok hastalığa çare olarak kullanılmıştır.

Süt ürünleri (yoğurt, kımız, kefir vb.), gastrointestinal hastalıklardan, tüberkülozdan muzdarip insanlar için mükemmel bir ilaçtır; zehirlenme durumunda iyi bir etki sağlarlar.

Eski Mısırlılar eşek sütünü tıbbi amaçlar için kullandılar. Antik Roma ve Yunanistan bilim adamları - tüketimin tedavisi için süt önerdi. Hipokrat, çeşitli iyileştirici özellikleri farklı süt türlerine, örneğin keçi ve kısrak - tüketimi iyileştirme yeteneği, inek - gut ve anemi tedavisi, eşek - birçok hastalığa bağladı.

Ülkemizde en çok tam inek sütü tüketilir ve süt ürünleri ondan hazırlanır.

Süt, insanın hem fiziksel hem de ruhsal gelişimine katkı sağladığı için evrendeki en değerli üründür. Süt zihinsel bozuklukları etkili bir şekilde tedavi eder - sinirlilik, huzursuzluk, aşırı zorlanma, uykusuzluğu yatıştırır ve rahatlatır. Anneannelerimiz, bir çocukta uykusuzluk için en iyi çarenin süt olduğunu biliyorlardı. Çocuğa geceleri ballı bir bardak ılık süt verildi, mışıl mışıl uyudu ve sakinleşti. Doğu bilgelerine göre, bir kişi geceleri süt içerse, daha mantıklı hale gelir, etrafındaki dünyayı daha iyi anlamaya başlar, iyi ve kötü hakkında doğru bir görüş edinir. Ayrıca akşam geç veya sabah erken saatlerde bal ile tatlandırılarak veya sabah erken saatlerde içilmesini tavsiye ettiler.şeker, baharat ekleyerek: rezene, kakule, zerdeçal, tarçın, safran ve meyan kökü. Dahası, bazılarının vücut ağırlığını artırma yeteneğine atfedilen süt, aslında tam tersine vücudu aşırı kilo almaktan koruyabilir.

Tam sütün bileşimi nedir?

Tam yağlı süt hemen hemen eşit miktarda protein, yağ ve karbonhidrat içerir. Sütün ortalama bileşimi yaklaşık olarak aşağıdaki gibidir:

Su - %87,2,

kuru madde - %12,8 dahil

yağlar - %3.9,

sincaplar - 3.4 (kazein - 2.7, albümin - 0.6, globulin - 0.1),

süt şekeri - %4.7.

vitaminler Sütte yaklaşık 30 vardır. Özellikle A ve B vitaminleri, zenginleştirilmiş ve D vitaminleri vardır. Süt, sinir dokusu, kas ve kemiklerden kan oluşturmak için ihtiyacınız olan her şeye sahiptir. Süt, farklı maddelerin mekanik bir karışımı değildir. İçerdiği tüm maddeler ya içinde çözülür ya da yağlar ve proteinler gibi en küçük parçacıklarda çözelti halindedir. Süt homojen ve ince bir karışımdır.

Sütün kalitesi birçok göstergeye bağlıdır: yem, işleme yöntemleri, hayvan bakım yöntemleri. Aynı cins inekten iklim koşullarına, beslenmesine, içeriğine bağlı olarak farklı miktarda süt elde edilir, kalitesi de farklıdır. Sütün bileşimi, yılın zamanına, ineğin yaşına ve bireysel özelliklerine bağlı olarak değişir. Yemlerin kalite üzerinde etkisi vardır, bunlardan bazıları (rutabaga, şalgam, lahana ve yem, üst kısımlar, şeker pancarı ve silaj), özellikle büyük miktarlarda beslendiğinde süte hoş olmayan bir tat ve koku verebilir.

Nizhny Novgorod sütü, bileşimi ve kalitesi bakımından diğer birçok Rus üreticiden farklıdır. Bu, bölgemizin tarımsal iklim koşullarından kaynaklanmaktadır, ancak Nizhny Novgorod bölgesi hükümeti tarafından 2007 yılında kabul edilen “Nizhny Novgorod Satın Alın!” Kalite programı daha da büyük bir rol oynamaktadır.

1 Ocak 2009'da, tüm süt ürünlerinin yeni kalite gereksinimlerini karşılaması gereken yeni bir süt yönetmeliği yürürlüğe girdi. Süt ürünleri üretiminde sadece tam yağlı süt kullanılacaktır. Nizhny Novgorod üreticilerinin doğal süt ürünleri, özel bir kalite işareti ile işaretlenecektir. Ürün etiketinde yapay renkler ve süt tozu içermediği belirtilecektir. Yüksek kaliteli ürünlere, yeşil bir yaprak ve mavi bir su damlasını gösteren "Yapay içerik ve GDO içermez" yazan bir amblem şeklinde bir kalite işareti verilir.

Doğanın saflığını ve Nizhny Novgorod topraklarında yetişen, sakinlerini besleyen ve besleyen her şeyi simgeleyen ambalajın üzerindeki bu özel işarettir.

Aldatma nasıl önlenir?

Süt gibi bizim için gerekli bir ürünü alırken bilmeniz gerekenler nelerdir?

Kalitesini belirlemek için bazı yöntemler bilmeniz gerekir. Her alıcı bunu yapabilir. Kaliteli bir ürün satın almanıza yardımcı olacak bazı önerilerde bulunmak istiyorum.

Her alıcı ambalaja dikkat etmelidir - bu, ürünün ayırt edici özelliğidir.daha ucuz, daha az süt depolanacaktır.

Ben de ödevimi yapmak istiyorum.

Sütün kalitesini belirleme yöntemleri

Kaliteli süt alıp almadığımızı nasıl anlarız?

Deney için, 1 No'lu ev yapımı süt örneğini aldım.

ve tanınmış Nizhny Novgorod üreticilerinin sütü:

Süt "Kuzey Vadi" - Numune No. 2

Süt "Mutlu Sütçü" - Numune No. 3

Süt "Vyksa" - 4 numaralı numune

Ve onları karşılaştırdı.

Deneyim 1:

Sütün kalitesi görünüşe göre belirlenebilir

Ekipman: cam beher 250 ml.

Çalışma süreci:

1. Bir bardak sütün ortasına hacmin ortasına kadar dökülür.

2. Sütü safsızlıklar, safsızlıklar açısından dikkatlice inceledi ve homojenliği kaydetti.

3. Sütü 3-5 dakika bekletin ve tortunun varlığına dikkat edin. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 2:

Sütün kıvamını belirleme

Ekipman: kimyasal test tüpleri

Çalışma süreci:

1. Sütü hacmin ortasına bir test tüpüne dökün.

2. Test tüpünü kapattım ve duvarları ıslatmak için hafifçe salladım.

3. Sütün akmasına izin verin ve sonucu 1-2 dakika içinde değerlendirin. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 3:

Süt kokusunun belirlenmesi

Ekipman: tıpalı bir test tüpü.

Çalışma süreci:

1. Hacminin yarısından biraz fazlasını bir süt test tüpüne döktüm, bir mantarla kapattım.

2. Test tüpünü açtım ve hemen kokladım. Koku, tekrarlanan kısa inhalasyonlarla belirlenir. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 4:

Kaliteli süt rengini belirler.

Ekipman: kimyasal test tüpleri, beyaz bir sayfa.

Çalışma süreci:

1. Sütü test tüplerine dökün.

2. Test tüpüne beyaz bir kağıt getirdi ve rengi karşılaştırdı. (Bkz. Ek No. 1)

Deneyim 5:

Sütün tadının belirlenmesi

Ekipman: cam bardak, içme suyu.

Çalışma süreci:

1. Bir bardağa 10-20 ml süt dökün.

2. Sütten bir yudum alıp ağzına dağıtmaya çalıştı ve bir süre tuttu. Tadı tanımladı.

Her süt örneğinden sonra ağzınızı suyla çalkalayın ve bireysel belirlemeler arasında kısa molalar verin. (Bkz. Ek No. 1)

Tüm bu deneyleri yaptıktan sonra bir tablo derledim ve verileri içine girdim (bkz. Ek No. 1).

Deneyim 6:

Sütün saflık derecesinin belirlenmesi

Materyaller ve ekipman:

Hacimsel test tüpleri, pamuklu filtreler, huni, cam.

Çalışma süreci:

1. Huniye bir pamuklu filtre yerleştirin.

2. Filtrelenmiş sütü toplamak için huniyi bir bardağa indirdim.

3. Filtreye 50 ml süt dökün.

4. Sütün tamamı süzüldükten sonra, filtreyi dikkatlice çıkarın ve kuruması için bir kağıt parçasının üzerine koyun.

5. Bir pamuğun kontaminasyonunu standart bir standartla karşılaştırın. (Bkz. Ek no. 2)

Deneyim 7:

Sütte yabancı maddelerin varlığının belirlenmesi

Malzeme ve ekipman: sütlü test tüpleri, pamuk filtreler, asetik asit

Çalışma süreci:

1. Sütü pamuklu filtrelerden süzün.

3. Süte ne olduğunu izledim. Sütteki kabarcıkların görünümü, zararlı safsızlıkların varlığını gösterir. (Bkz. Ek no. 2)

Deneyim 8:

Sütte nişasta varlığının belirlenmesi

Malzemeler ve ekipman: sütlü test tüpleri, iyot çözeltisi.

Çalışma süreci:

1. Bir test tüpüne 5-10 ml süt dökün.

Nişasta ilavesiyle süt maviye, saf süt sarıya döner. Seyreltilmiş süt, saklanması çok zor olan unsu veya nişastalı bir tada sahiptir. (Bkz. Ek no. 2)

Bütün bu deneyleri yaptıktan sonra bir tablo derledim ve elde ettiğim verileri içine girdim (Bkz. Ek No. 2).

Sütü çok sevdiğim için bu konuyu seçtim. Vücudu vitaminlerle doyurur, iyi bir çalışma için bana güç verir. Tüm çocukların süt içmesi ve sağlıklı olması için sütün faydalı özelliklerini öğrenmek ve onlardan bahsetmek istiyorum.

Süt her öğrencinin diyetine dahil edilmelidir. Sadece bir bardak süt, okul çocuğunun kaçırdığı kahvaltıyı kısmen telafi ediyor.

Sütün faydalı özellikleri bilimsel literatürde yazılıdır. Sınıfımızın öğrencilerinin sütlü içecekler içip içmediğini öğrenmeye karar verdim, faydalı özelliklerini biliyorlar mı? Sınıfımız hangi içeceklerin sağlıklı olduğunu düşünüyor? Ve hangileri lezzetli ve favori?

Vyksa'daki 8 No'lu ortaokulun 4. sınıf "b" öğrencileri, sağlıklı ve favori içecekleri değerlendirdi.

Yani, sınıf arkadaşlarıma göre, ilk üç sağlıklı içecek şunları içeriyordu: - süt (Yaşasın! İlk etapta!);

Çay;

Kakao (bkz. Ek No. 3)

Ancak aşağıdakiler favori içecekler olarak adlandırıldı:

Meyve suyu;

Çay;

Karbonatlı su (bkz. Ek No. 3).

Anketin sonuçlarını analiz ederken, sınıftaki birçok öğrencinin çok az faydası olan ve hatta çocuğun vücuduna zararlı olan içecekleri yediğini fark ettim. Bu nedenle, sınıf öğretmeni ile birlikte, bir çocuk doktoru ve okul kafeteryası başkanının katılımıyla “Lezzetli ve sağlıklı yiyecekler hakkında” konulu sınıfta bir ders saati düzenlemeye karar verdik. Ayrıca Vyksa Süt Fabrikası'na bir gezi düzenleyin.

1. İnsanlar ilk olarak, Orta Doğu'da yaşayan halkların koyun ve keçileri evcilleştirmeyi başardığı MÖ 8-9 binyılda hayvan sütü yemeye başladı. 7. binyılda, modern Türkiye topraklarında insanlar inekleri otlatmaya başladılar ve böylece en popüler modern ürünlerden birini diyetlerine dahil ettiler.
2. Güzelliğiyle tanınan Nero'nun ikinci karısı, cildi güzelleştiren süt banyoları yapabilmek için seyahate her zaman 500 eşek alırdı.
3. İnek sütü en çok tüketilen süt türüdür - yıllık üretimi 400 milyon tonu aşıyor!
4. Bir fırtına sırasında sütün daha hızlı ekşidiğini gösteren eski bir işaret, sütün üretim ve depolama koşullarının önemli ölçüde değiştiği günümüzde hala geçerlidir.
5. En yağlı süt türleri, fokların sütüdür (içindeki yağ içeriği %50'yi geçer) ve balinalar (%50'ye kadar yağ). En az yağlı sütü eşekler ve kısraklar verir.
6. Soya fasulyesinden, inek sütüyle aynı şekilde yenen veya yemek pişirmede kullanılan soya sütü üretilir. Yararlı amino asitler, vitaminler ve mineraller içerir, ancak içindeki kalsiyum içeriği düşüktür. Bu bağlamda, üreticiler genellikle soya sütünü kalsiyum tuzlarıyla doyurur.
7. Badem proteini, tüm bitkisel proteinler arasında anne sütü proteinine en yakın olanıdır ve bu nedenle genellikle çocuklar için süt formüllerinin üretiminde kullanılır. Eşek, süt bileşimi insan sütüne en yakın olan evcil hayvandır.
8. 250 ml süt 300 mg kalsiyum içerir. Bu, 7 sardalye, 2,5 su bardağı çiğ brokoli, 3 su bardağı fıstık veya 4 su bardağı siyah fasulye kadardır.

Formun sonu

Bulgular :

1. Tarafımızdan incelenen süt örnekleri, süt için geçerli kalite standartlarını karşıladıklarını göstermiştir.

1. Nizhny Novgorod üreticilerinin örnekleri, tam ev yapımı sütün göstergeleri açısından çok farklı değil. Paketlenmiş sütte az miktarda nişastaya izin verilir (örnek No. 4). Ürünün kıvamını oluşturmak için eklenir.

1. Tam ev yapımı süt içme fırsatınız yoksa, Nizhny Novgorod üreticilerinin kalite markalı sütlerini kullanabilirsiniz.

1. Görüştüğüm sınıf arkadaşlarımın %25'i sütü çocuğun vücudu için gerekli bir ürün olarak görüyor, ancak ne yazık ki ankete katılan çocukların sadece %10'u her gün sütlü içecekleri tüketiyor ve seviyor.

1. Çalışmamın çocukların süt ve süt ürünlerinin faydalarını öğrenmelerine yardımcı olacağını umuyorum. Kesinlikle diyetlerine dahil edecekler. Böylece daha az hastalanıp daha iyi öğrenecekler!!!

1 Numaralı Başvuru

Başvuru No. 2

İnternet kaynakları:

1. http://www.LifeOkey.ru/view_post.php?id=86

2.http:// www.nachalka.com/nod/284

3. http://psylib.org.ua/books/aurob04/txt14.htm