Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Arpa/ Dukan'a göre çok pişiricide peynir. Peynir diyeti tarifi. Dukan'a göre ev yapımı peynir için en iyi tarifler. Dukan sert peyniri

Dukan'a göre çok pişiricide peynir. Peynir diyeti tarifi. Dukan'a göre ev yapımı peynir için en iyi tarifler. Dukan sert peyniri

Dukan'a göre lezzetli ev yapımı peynirlerden oluşan bir seçki. 1.Ev yapımı mozarella. Attack'tan 2 porsiyon için: ●1 litre süt ●125 gr doğal yoğurt %0 ●1,5 çay kaşığı. tuz (tercihinize göre daha fazlası mümkündür) çok tuzlu olmadığı ortaya çıkıyor ●1 yemek kaşığı. sirke özü (%25) Sütü ve tuzu ısıtın, ancak kaynatmayın. Yoğurt ekleyin, karıştırın, sirkeyi ekleyin, iyice karıştırın ve ocaktan alın. Yaklaşık 4 kat katlanmış temiz gazlı bezle bir kevgir çizin, içine kesilmiş sütü dökün (peynir altı suyunu dökmeyin!) ve peyniri peynir altı suyundan iyice sıkın. Sıkıştırılmış kütleden bir top oluşturuyoruz. Peynir altı suyuna koyun, bir havluyla örtün ve soğumaya bırakın. Peyniri peynir altı suyuyla birlikte bir bardağa koyun ve 24 saat buzdolabında bekletin, ardından peynir altı suyunu boşaltın. Kapalı bir plastik kapta saklayın. 2. Ev yapımı Philadelphia peyniri. Ataki'den ●1 litre süt %1,5 ●1 çay kaşığı tuz ●1 çay kaşığı sakzam ●500 ml kefir %0 ●1 yumurta ●küçük bir tutam sitrik asit veya limon suyu Sütü bir tencerede ısıtın, tuz ve sakzam ekleyin ona. Kaynatın ve gazı kapatın. Şimdi kefiri (sıcak) ekleyin, kütle kıvrılana kadar karıştırın. Karışımı tülbentin üzerine bir kevgir içine koyun (4 kat yapmak daha iyidir) ve peynir altı suyunun süzülmesine izin verin - bu yaklaşık 15-20 dakika sürecektir. Peynir altı suyunu kendiniz sıkmamalısınız çünkü peynirin içinde çok fazla kalmamalıdır. Ama biraz karıştırabilirsin. Ayrı bir kapta yumurtayı sitrik asitle (bıçağın ucunda) köpük oluşana kadar çırpın. Şimdi elde edilen sıcak lor kütlesini yumurta kütlesine ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpmaya devam edin. Philadelphia peynirini soğuması için buzdolabına koyun. 3 Ev yapımı sert peynir. Ataki'den Kuru süzme peynir% 0 - 1 kg (Vkusnoteevo'yu aldım), yağsız süt - 1 l, 3 Yumurta, 1 çay kaşığı. soda, 1,5 çay kaşığı. tuz (benim zevkime göre daha fazlası), 3 dal dereotu (genel olarak, katkı maddesi gerçekten durumu kurtarır, bu yüzden tadına biber, otlar, salatalık veya baharat eklemenizi öneririm). Süzme peyniri sütle karıştırın ve tüm topakları bir blender ile tamamen homojen olana kadar iyice parçalayın. Kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika daha pişirin! Kütleyi hazırlıyorum, gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyuyorum ve sıvının 2-3 dakika süzülmesine izin veriyorum (sıkmaya gerek yok, kütlenin içinde kalan sıvıya ihtiyaç var, aksi takdirde çok kuru olur). Yumurtaları, sodayı, tuzu ve baharatları kalın dipli ayrı bir kaseye kırın ve lor kütlesini ekleyin. Her şeyi bir blender ile iyice karıştırın (kolay olmayacak!) Orta ateşte 5-7 dakika bekletin ve karıştırın, eritin. Kütle duvarlardan çekilmeye başladığında peynir hazırdır (benim için hemen geri çekildi). Peyniri kalıba yerleştirin ve soğumaya bırakın! Ulyana Lola'nın fotoğrafı. "Dukan diyeti tarifleri" 4. Ev yapımı Adige peyniri. Saldırı'dan. Bir litre süt %0,5 Bir litre kefir %0, 6 yumurta, tuz, baharatlar. Süt ve kefiri kaynatın, karıştırılmış yumurtaları ekleyin ve kısık ateşte peynir altı suyu çıkana kadar karıştırarak pişirin. Gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun, iyice sıkın ve birkaç saat buzdolabında pres altında bir tencereye koyun. 5. Krem peynir. Saldırı aşaması. Yazar: Elena Kh.S Ataki 1 litre kefir. Başlangıç ​​​​olarak, bir litre kefir alın ve ateşe verin, kelimenin tam anlamıyla birkaç dakika sonra peynir altı suyu lordan ayrılmaya başlar. Bu olur olmaz, ocaktan alın, loru küçük bir süzgeçle veya tülbentten süzerek çıkarın. İşte bu kadar, iki gün boyunca serumu unutuyorsunuz. Peynir altı suyunu buzdolabına koymuyoruz. 2 litre yağsız süt alın, neredeyse kaynatın ve 2 gün boyunca oda sıcaklığında ekşimiş olan ince bir peynir altı suyu akıntısına dökün. Süt lorumuz oluşur oluşmaz (kaynatmayın, daha yumuşak olur), her şeyi gazlı bezle kaplı bir kevgir içine dökün (peynir altı suyunu başka bir zamana saklayın). Peynir altı suyunu hızla boşaltmak için loru karıştırın. Hala sıcak olan loru miksere aktarıyoruz (suya daldırılabilir bir tane var) ve bu aşamada krem ​​​​peynirin 2 versiyonunu yapabiliriz. Seçenek 1: Süt loruna biraz az yağlı yoğurt ekleyin ve çırpın, ardından istediğiniz kıvama gelinceye kadar daha fazlasını ekleyin (buzdolabında soğuduktan sonra krem ​​​​peynirin daha da kalınlaşacağını anlamak önemlidir). Tuz ve en sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz. Seçenek 2: Süt püresine süt ekleyin, çırpın ve istenilen kıvama getirin. Süzme peynirin ekşiliği olmadan tadı kremsi olacaktır. Hemen sakhzam ve aroma ekleyebilir veya soğuduktan sonra muhallebi (yumurta, süt, nişasta, aroma, sakhzam) veya sadece sakhzam ile çırpılmış yumurta sarısı ile karıştırabilirsiniz. Krema kek, rulo ve Tiramisu tatlısı için uygundur. 6. Svetlana Mak'ın işlenmiş peyniri. Saldırı Aşaması İhtiyacınız olacak: 500 gr az yağlı süzme peynir, 0,5 yemek kaşığı. yağsız süt, 0,5 çay kaşığı. soda, tadı tuz, tadı dereotu. Katya'da da tereyağı vardı ama Dukan diyetinde onu kullanmıyoruz. Süzme peyniri sodayla öğütün, süt ekleyin ve bir blender ile iyice karıştırın, bir tencerede kısık ateşte sürekli karıştırarak ısıtın. Karışım erimeye başladığında tuz ve dereotu ekleyin, süzme peynir tamamen eriyene kadar (kütle ince irmik gibi homojen hale gelir) sürekli karıştırarak getirin. Peyniri sıcak olarak küçük kalıplara dökün, soğumaya bırakın ve sertleşene kadar buzdolabına koyun. İçeride, kabuğun altında çok viskoz bir kütle olduğu ortaya çıktı, gerçek eritilmiş peynir! 7. Kornişonlu lor peyniri. Saldırı. süzme peynir% 0 (Köyde Küçük Bir Evim vardı), hardal (tatmak için), salatalık turşusu. Salatalığı ince bir rende üzerine rendeleyin. Süzme peynir ve hardalla karıştırın. Malzemelerin birbirine karışması için 2-3 saat buzdolabına koyun. Sabahları bunu her şeye, örneğin du ekmeğine uygulayabilirsiniz. Tadı “Salatalık turşulu Almette lor peyniri”ne benziyor. Buzdolabına koymazsanız et ve balık yemeklerinde sos olarak kullanabilirsiniz. 8. Sergei'den ev yapımı peynir “İlk”. Attack Yumuşak süzme peynir %0 - 1 kg Yağsız süt %1,5 - 1 l Yumurta - 3 adet Soda - 1 çay kaşığı. Tuz - 1,5 çay kaşığı. Tatmak için baharatlar. İyi bir peynir yapmak için süzme peynirin kuru olması ve yağlı olmaması gerekir. Süzme peyniri sütün içine koyun ve kaynatın ve ara sıra karıştırarak 7-10 dakika pişirin. Süzme peynir yağlı ve kuru değilse hemen biraz erimeye ve biraz gerilmeye başlayacaktır. Bitmiş karışımı gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirin. Sıvının akmasına izin verin. Kütle dokunuşta yumuşak, esnek hamuru gibi hissedecek. Bu tür haşlanmış süzme peynirden sıvı 2-3 dakika içinde boşalır. Süreci hızlandırmak için kütleyi elle sıkabilirsiniz. Kalın tabanlı ancak emaye olmayan ayrı bir kaseye süzülmüş süzme peyniri, yumurtaları, tuzu, sodayı koyun ve her şeyi ellerinizle iyice karıştırın. Bu karışımı orta ateşte koyun ve sürekli karıştırarak eritin. Eridiğinde kütle gerilmeye başlayacaktır. Bu nedenle bu karışımı yaklaşık 5-7 dakika (karıştırmayı bırakmadan) kaynatmakta fayda var. Peynir sürekli karıştırıldığında daha iyi erir. Kütle yemeğin duvarlarının gerisinde kalmaya başladığında peynir hazırdır. 9. Ev yapımı mantarlı peynir. Alternatif 500 gram kuru süzme peynir %0 2 yumurta 2-3 yemek kaşığı koyu yoğurt Tatlandırmak için %0 tuz 1 çay kaşığı soda seviyesi maydanoz 5 dal, belki dereotu. 200 gram şampanya mantarını ince ince doğrayın Tüm malzemeleri karıştırın ve her şeyi dalgıç bir karıştırıcıyla çırpın. Tavayı bir su banyosuna yerleştirin, karıştırarak pişirin (yaklaşık 15 dakika) ve bu sırada kütle eriyecek ve homojen hale gelecektir (tavayı suyla doldurduktan sonra tavaya yerleştirebilirsiniz). Kütle eridiğinde bile tamamen homojen değilse, blenderi tekrar kullanabilirsiniz.Mantarları ince ince doğrayın ve bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın (biraz tuz, karabiber ekleyebilirsiniz). Lor kütlesi tamamen eridiğinde maydanozu ve kızarmış mantarları ekleyin, iyice karıştırın. Hemen kalıplara veya cam kavanozlara dökün. Peyniri tamamen soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun. Daha fazla baharat için birkaç diş sarımsak (doğranmış) ekleyebilirsiniz.

Az yağlı süt ürünleri bu protein diyeti sırasındaki besin öğelerinden biridir. Dukan ev yapımı peynir tarifi az miktarda malzeme içerdiğinden hazırlanması zor değildir.

İşlenmiş süzme peynir

Dukan'a göre işlenmiş peynir, Atak aşamasında bile yenebilecek yüksek proteinli bir üründür. Hazırlamak için 600 gr süzme peynir (kuru ve az yağlı olmalıdır) ve yağ içeriği% 1,5 olan 40 ml süt alın. Ayrıca 1 çay kaşığına ihtiyacınız olacak. soda, tuzun yarısı ve 2 yumurta. Baharatlı bir tat katmak için kuru baharatları kullanabilirsiniz.

Süzme peynirini metal bir kaseye koyun, üzerine kabartma tozu serpin ve bir kaşıkla iyice ovalayın. Ortaya çıkan kütlenin çökmesi gerekiyor (1 saat sürecektir). Daha sonra karışıma yumurta, baharat, süt, sofra veya deniz tuzu ekleyin. Karışımı az çok homojen bir kıvam elde edinceye kadar elinizle yoğurun. Bulaşıkları bir su banyosuna yerleştirin ve karışımı sürekli karıştırarak ısıtın. Isıl işlem sırasında süzme peynir parçacıkları tamamen çözülmelidir. Kütlenin kıvamı homojen hale gelince kalıba dökün, soğumaya bırakın ve buzdolabına koyun.

Kefirden yapılan sert peynir

Dukan'a göre peynir nasıl yapılır? Aşağıdaki tarif kefir (1 l) ve süte (3 l) dayanmaktadır. Her iki ürün de minimum oranda yağ içeriğine sahip olmalıdır. Ayrıca yumurtalara (5 adet) ve tuza da ihtiyacınız olacak (tadına ekleyin, belirtilen yiyecek miktarı için ortalama 3-4 çay kaşığı tüketilir).

Sütü büyük bir tencereye dökün, orta ateşte koyun ve kaynatın. Yumurtaları kefirle çırpın, elde edilen karışımı sütün içine dökün, tuz ekleyin ve yüksek ateşte karıştırarak kaynatın. Peyniri yaklaşık 5-7 dakika pişirmeniz gerekecek (yumurta kütlesini eklediğiniz andan itibaren) - peynir altı suyu kalın kütleden iyice ayrılmalıdır, bu nedenle zamanı kendiniz belirleyin. Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve peynir karışımını içine dökün. Peynir altı suyunun azar azar damlaması için kabın üzerine bir kevgir yerleştirin (bu yaklaşık çeyrek saat sürecektir). Peynirin üstünü gazlı bezin kenarlarıyla örtün ve baskı uygulayın (yükün ağırlığı yaklaşık 5 kg'dır). Sıvı 5...6 saat süreyle serbest kalacak. Peyniri buzdolabına koyun.

Yavaş bir tencerede Adige peyniri

Adıgece peyniri Dukan’ın tarifine göre yavaş tencerede hazırlanabilir. Ekşi süt alın - 2 litre (ürün minimum yağ içeriğine sahip olmalıdır). Ayrıca yumurtalara (3 adet) ve yaklaşık 15 gr tuza ihtiyacınız olacak. Ekşi sütü kaseye dökün. Yumurtaları tuzla köpürene kadar çırpın. Bunları sütün içine dökün ve silikon bir spatula ile karıştırın. Pişirme modunu açın (optimum pişirme süresi 25 dakikadır). Peyniri gazlı bezle kaplı bir kevgir içine koyun ve üzerine baskı uygulayın. Ortaya çıkan bloğu kaba tuzla ovalayabilir veya bu adımı atlayabilirsiniz. Peyniri buzdolabına koyun.

Herkes Dukan peynirini yapabilir; işlem son derece basittir ve herhangi bir özel pişirme becerisi gerektirmez. Tüm tarifler günlük beslenmede (diyet yapmadan) kullanılabilir.

Görünüşe göre mağazadan satın alınan yaygın peynir çeşitlerinden çok farklı değildir: sert, sarımsı ve hatta bazen delikli. Tadı çok benzer, özellikle seçim yapmanıza gerek olmadığı için peynir atıştırmak istiyorsunuz. Dukan peynirinin sıradan peynirin özelliklerini koruduğunu söyleyebiliriz: Hatta pizzanın üzerinde hafifçe erir ve mükemmel şekilde dilimlenir. Önemli olan, basit teknolojiyi takip ederek her şeyi doğru şekilde hazırlamaktır.

Dukan'ın tarifine göre peynir.

İhtiyacımız olacak:

  • 0,5 litre yağsız süt. Durum böyle değilse %1'i kullanabilirsiniz.
  • 500 gr süzme peynir %0 yağlı (az yağlı). Tahıllı süzme peynir!
  • 1 tavuk yumurtası.
  • 0,5 çay kaşığı soda
  • 0,5 çay kaşığı tuz.
  • Renk için bir tutam zerdeçal veya kırmızı biber, ancak bu isteğe bağlıdır.
  • Tatmak için herhangi bir baharat ve otlar (kekik, fesleğen, biberiye).

Dukan'a göre az yağlı peynir hazırlanması.

İlk aşama: Süzme peynirini bir tencereye koyun ve üzerine süt dökün. NEREDEYSE kaynama noktasına kadar ısıtın, karışım çok çok sıcak olmalıdır. Kütleden ayrılan berrak peynir altı suyunu göreceksiniz. Daha sonra her şeyi temiz bir havlu veya birkaç kat katlanmış gazlı bezle kaplı bir kevgir içine boşaltın. Peynir altı suyu süzülünceye kadar bekleyin ve kaşıkla biraz sıkın. Kütle çok kuru olmalıdır. Gelecekteki sert peyniri kalıplamak için önceden plastik bir kap veya başka bir kap hazırlayın. Plastik streç film ile kaplamak daha iyidir.

İkinci aşama: Haşlanmış lor kütlesini, yumurtayı, sodayı, tuzu ve zerdeçalı (isteğe bağlı) paslanmaz çelik bir tavaya koyun. Düşük ateşte yerleştirin. Yavaş yavaş kütle erimeye başlayacak ve ardından hemen tahta bir kaşıkla karıştırmaya başlamalısınız. Yanmayı önlemek için yeterince hızlı karıştırın. Bu, işlenmiş peynir gibi kütle pürüzsüz ve homojen hale gelinceye kadar yapılmalıdır. Tüm tahılların yok olması gerekir, ancak gerçekte bu her zaman gerçekleşmez. Her şey süzme peynirin kalitesine bağlıdır. Ekstra yumuşaklık istiyorsanız, bir daldırma blender kullanabilirsiniz; birçok kişi tahıllardan mümkün olduğunca kurtulmayı başarır. Birkaç tane kalmış olsa bile, kütle zaten istenilen formu almışsa, onu ocaktan alabilirsiniz. En sevdiğiniz yeşillikleri veya bitkileri ekleyin.
Hafifçe soğutulmuş karışımı hazırlanmış bir kaba koyun. Ve hemen buzdolabına.

Birkaç saat sonra kütle sertleşecek ve kesilebilecektir. Böyle bir peyniri doğrayıp dukan pizzasının veya omletin üzerine serperseniz, pişirme işlemi sırasında her zamanki gibi erise de aynı peynir kabuğuna dönüşecektir. Ancak bu çok lezzetli bir Dukan peyniridir. Onu şiddetle tavsiye ediyorum!

Kızlar için en zor şey diyet yapmaktır. Önünüzde o kadar çok baştan çıkarıcı şey ve koku var ki, direnmek o kadar zor ki. Burada sadece lezzetli bir şeyler alabileceğiniz bir diyet seçmeniz gerekiyor. Peyniri gerçekten sevenler özellikle şanssız. Kalorisi yüksektir ve kural olarak diyetlerde izin verilmez, ancak Dukan diyetinde lezzetli bir peynir parçasının tadını çıkarabilirsiniz, ancak onu evde hazırlamanız gerekecektir. Ve bu bir eksi olmaktan çok uzak, çünkü peynir yumuşak, lezzetli çıkıyor ve evdekiler bile böyle iştah açıcı bir parçayı reddetmeyecek.

Bu yazıda bazı tarif örnekleriyle tanışacaksınız. Harika olan şey, onu diyetinizin kesinlikle herhangi bir aşamasında yiyebilmenizdir.

Ev yapımı peynir tarifi

Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

  • 3 litre yağsız süt
  • 1 litre az yağlı kefir
  • 6 yumurta
  • 4 çay kaşığı tuz (yığın yok), tercihen iri taneli

Peynir oldukça basit bir şekilde hazırlanır:

  1. Öncelikle sütü ara sıra karıştırarak yanmasını önlemek için kaynatmanız gerekir. Bu arada sütü hazırlarken yumurtaları kefir ile karıştırmanız gerekiyor, bunu mikser veya blender ile yapmanız daha doğru olur. Bir kevgir gazlı bezle hizalayın.
  2. Sütünüz kaynadıktan sonra ortaya çıkan kefir ve yumurta karışımını içine döküp, hepsine tuz eklemeniz gerekiyor. Yüksek ateşte kaynatın. Peynir kıvamı peynir altı suyundan önemli ölçüde ayrılmalıdır. Kefirin yumurta ile döküldüğü andan itibaren pişirme süresi 6-7 dakikadır.
  3. Peynir hazır olduktan sonra bir kevgirden süzüp, fazla nemin gitmesi için hazırlanan karışımın üzerinde beklemeniz gerekir (yaklaşık 15 dakika).
  4. Peyniri baskı altına alın. Bunu yapmak için suyla dolu bir tencereye ihtiyacınız olacak (ağırlığın en az 6 litre su olması en iyisidir). Peyniri 6-7 saat (buzdolabında) basınç altında tutmanız gerekecektir.

Pişip enerji harcadıktan sonra peyniriniz hazır. Çok hassas ve lezzetli olacak. Diyetinizin güzelliğini kesinlikle takdir edeceksiniz. Kişisel zamanınızı harcamaktan korkmayın, buna değer. Ayrıca tat için her türlü baharat ve çeşniyi ekleyebilirsiniz, ardından peynir daha da rafine bir tat alacaktır.

Süzme peynir yapmayı deneyin. Aynı zamanda çok lezzetli çıkıyor. Ancak ilk tarifin aksine bu sert peynirdir. Bir sandviçin üzerinde harika görünecektir.

Krem peynir tarifi


Neye ihtiyacınız olacak:

  • yarım litre süt – %0 yağ;
  • Yarım kg süzme peynir, kuru taneli süzme peynir satın almanız gerekir;
  • 2 adet yumurta;
  • Yarım kaşık tuz ve soda;
  • herkes için baharatlar ve otlar;

Evde lezzetli sert peynir nasıl yapılır:

  1. Öncelikle sütü bir tencereye döküp süzme peyniri oraya koyup ısıtmanız gerekiyor. Karışım ısınır ısınmaz tülbentin üzerine koyun ve fazla nemin buharlaşmasına izin verin.
  2. Daha sonra kütle soğuyana kadar beklemeniz ve peynir altı suyunu iyice sıkmanız gerekir.
  3. Daha sonra yumurtaları, tuzu, baharatları, sodayı karıştırın ve elde edilen kıvamı kütleye ekleyin.
  4. Şimdi her şeyi kısık ateşte bir tencereye koymanın, erimesini beklemenin, bu arada fazla topakların giderilmesinin zamanı geldi.
  5. Bitmiş erimiş karışımı hemen bir kalıba (streç filmle kaplı) aktarın ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun. Peyniriniz hazır.

Birçok insan sabahları işlenmiş peynir yemeyi sever. Bu peynirin ne kadar lezzetli yapılabileceğini hayal edin. Burada asıl önemli olan, karmaşık bir şeyin olmaması ve evde yemek pişirmeyle kolayca başa çıkabilmenizdir.

Krem peynir tarifi


Bu krem ​​peynir tarifi için ihtiyacınız olan malzemeler:

  • Yarım kg kuru az yağlı süzme peynir
  • 1 çay kaşığı soda
  • 2 yemek kaşığı. l. kaymağı alınmış süt
  • 2 yumurta
  • 0,5 çay kaşığı tuz
  • tatmak için otlar, baharatlar

Pişirme metodu:

  1. Öncelikle süzme peyniri sodayla karıştırıp bir saat bekletmeniz gerekiyor. Bundan sonra yumurta, süt, tuz, baharat eklemeniz gerekir. Her şey iyice karıştırılmalıdır (elle veya karıştırıcı ile).
  2. Daha sonra elde edilen kütleyi bir su banyosuna yerleştirin. Kısık ateşte sürekli karıştırarak pişirin. Her şeyin homojen olmasını ve erimesini bekliyoruz. Daha sonra her şeyi bir kalıba dökmeniz ve karışımı soğumaya bırakmanız gerekir. Sonuç çok lezzetli bir eritilmiş peynirdi. Sabah kahvaltısı için mükemmeldir.

Farklı baharatlar ve katkı maddeleri ile denemeler yapabilirsiniz ancak bunları aşırı kullanmayın. Artık diyet yapmıyorsanız, ancak gerçekten peynirden hoşlanıyorsanız, yağsız süt, süzme peynir, kefiri bir miktar yağ içeriğiyle değiştirebilirsiniz. Bu size bağlı olacaktır. Afiyet olsun!

Saldırı

Değişim

stabilizasyon

Konsolidasyon

Yani isteseniz de istemeseniz de peynir yapmaya başlamadan önce kısa bir ders dinlemeniz gerekecek :)

Ve bunların hepsi Dukan'a göre işlenmiş peynir hazırlamanın pek çok nüansı olduğu ve "sadece tüm malzemeleri karıştır" seçeneği her zaman başarılı bir şekilde çalışmayacağı için.

Ben kimyager değilim, bu yüzden diyelim ki okulda iyi eğitim almış ve analize yatkın biri olarak tartışacağım. Kesinlikle yargılamayın :)

Başlayalım.

İlk önce ihtiyacımız var eritmek için süzme peynir seçin. Mümkün olduğu kadar kuru olmalıdır. Tanecikli olması iyidir (kremanın içinde yüzen tanecikli maddeyle karıştırılmamalıdır!). Süzme peynirin ekşiliği olmalıdır.

Kuru taneli ve minimum miktarda peynir altı suyu içeren normal klasik süzme peynire ihtiyacımız var. Genellikle bu, diskler halinde satılır veya kaplara dökülür, burada alttaki sıvı miktarını hemen görürsünüz; neredeyse hiç olmaması gerekir. Peynir ayrıca briketten sıradan süzme peynirden de yapılabilir, ancak bu bir piyangodur. Bugün üretimdeki her türlü sahtekarlık nedeniyle kesin olarak bir şey söylemek zor - hangi teknolojinin kullanıldığını ve süzme peynirin neyden yapıldığını asla bilemezsiniz. Tecrübeye göre seçim yapmalısınız.

Sıvı bizi neden rahatsız etsin ki? Peyniri karbonat kullanarak yani alkali ortamda eritiyoruz. Islak süzme peynire eklerseniz, asitli peynir altı suyu tarafından anında söndürülecek ve taneler erime noktasına bile ulaşmayacak, ortam alkali değil, daha nötr hale gelecektir. Çok fazla soda eklemeniz gerekecek ve bu tadı etkileyebilir.

İkinci an. Ne kadar soda koymalıyım? Bu aynı zamanda süzme peynirinizin asitliğine de bağlıdır ve tanelerin çözünmesi ve sodanın kokmaması için kesin miktarı söylemek çok zordur. Süreci gözlemlemeniz ve her özel durumda ayarlamanız gerekecektir.

Büyük miktarda süzme peynirden işlenmiş peyniri aynı anda hazırlamak büyük bir hatadır. Özellikle yeni bir süzme peynir markası deniyorsanız. Bir şeyler ters giderse çöpe atılan ürünlere yazık olur. Bence 200-300 gr optimaldir. Ve alıştığınızda istediğiniz kadar pişirin.

Sonraki aşama - peynir ısıtma. Su banyosu daha uzun sürer. Eğer kalın tabanlı bir tavanız varsa peyniri içinde pişirin. Güçlü bir şekilde karıştırıldığında hiçbir şey yanmaz. Peynir 10-15 dakika erir. Daldırma karıştırıcınız varsa, süreci hızlandırmak ve daha pürüzsüz bir ürün elde etmek için bunu kullanın.

Ne kadar süt eklemeliyim? Peynirin nasıl olmasını istediğinize bağlı. Ne kadar çok süt olursa o kadar yumuşak olur. Peynir soğudukça koyulaşacağını ve yeterli süt yoksa buzdolabında kesilebilecek kadar sertleşebileceğini unutmayın.

Şimdi pratik yapmak için yol boyunca bazı noktaları açıklığa kavuşturacağım.

Gerekli:

  • Az yağlı süzme peynir (% 0,5'im var) - 300 gr
  • Soda - 1/2 çay kaşığı + (eritme sırasında 1/4 çay kaşığı daha kullandım)
  • Tuz 0,5-1 çay kaşığı. tadına bakmak için her şeyi bir kerede eklemeyin
  • Süt - 60-120 g (veya kıvama bağlı olarak daha fazla)

Hazırlık:

Süzme peynirim böyle görünüyor.

Tavaya 300 gr dökün, süzme peynirin soğuk olmaması iyidir, reaksiyon daha hızlı ilerleyecektir.

Yarım çay kaşığı sodayı ekleyip karıştırın.

Neyle karıştırılmalı?

Uygulama, parmaklarınızı kullanmanın en iyisi olduğunu göstermiştir; bu süreçte büyük miktarda süzme peynir yoğuruyoruz.

Soda ile temasın mümkün olduğu kadar iyi olması gerekir, büyük süzme peynir tanelerini kırmazsanız soda içeri girmez.

Süzme peynirim buzdolabından olduğu için tencereyi ılık suya koydum ki yine soda ve asit reaksiyonu daha hızlı ilerlesin.

Dinlerseniz, sessiz bir tıslama sesi duyacaksınız - bu, asitle reaksiyona giren sodadır.

Her şeyi 1 saat bekletin.

Bir saat sonra bu resim.

Süzme peynir daha şeffaf hale gelmiş gibiydi.

Süt ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte koyun.

Hemen 50 gram döktüm.

Gerekirse işlem sırasında daha fazla süt ekleyeceğiz.

Eğer kalın tabanlı bir tavanız yoksa su banyosuna koyabilirsiniz, daha uzun sürecektir.

Yavaş yavaş süzme peynir peynire dönüşmeye başlar.

Daha sonra, kütlenin iyice ısınmasına rağmen parçacıkların artık çözünmediğini değerlendirdiğimde, yeterli alkali olmadığını fark ettim ve 1/4 çay kaşığı daha ekledim. soda

Bana yaklaşık 100 gr süt aldı, bu miktara odaklanın ama bu bir dogma değil. Kütleniz hızla sıvıya dönüşüyor ve akıyorsa sıvıyı fazla doldurmamak önemlidir.

Kütle lapa haline gelince, her şeyi bir daldırma blenderiyle karıştırdım.

Aşağıdaki fotoğrafta kabartma tozu ekleyip karıştırdıktan sonra peynirim görülüyor.

Bunca zaman boyunca ateşi çok düşüktü.

Peynirin tuzunu tadın.

Burada şunu da söyleyeyim, peynirimde soda kokusu yoktu. Yani oran doğru seçilmiştir.

Eğer hata yapıp çok fazla soda eklediyseniz tarifte bahsettiğim sitrik asit solüsyonunu ekleyerek nötralize edebilirsiniz. Kelimenin tam anlamıyla damlalar halinde dozlayın, karıştırın ve tadın. Asidi aşırıya kaçmayın.