Biberleri balla kaplamak için tarif. Sterilizasyon olmadan ballı kış için lezzetli bir biber tarifi. Acı biber konservesi

Bal soslu biber, kış menüsünü mükemmel şekilde çeşitlendirecek çok lezzetli bir konservedir. Biber tatlı çıkıyor ve birçok yemeği mükemmel şekilde tamamlayacak. Ballı biber özellikle patates püresi ve haşlanmış patatesle iyi gider.

İçindekiler

Kışa bal soslu biber hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

600 gr tatlı biber;
125 mi su;
125 ml sirke %9;
1 çay kaşığı. tuz;
1 çay kaşığı. Sahra;
125 gr bitkisel yağ;
100 gr bal;
4 diş sarımsak;
2 defne yaprağı;
Bu miktardaki malzemeden 1 yarım litrelik kavanoz elde edilecektir.

Pişirme adımları

Biberlerin çekirdeklerini çıkarın ve soğuk suyla yıkayın.

Biberleri yaklaşık 1-1,5 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.

Su, bitkisel yağ, bal, sirkeyi birleştirin, karıştırın, ardından soyulmuş sarımsak, defne yaprağı, şeker, tuz ekleyin, tabaklara kesin, turşuyu ateşe verin ve 3-4 dakika kaynatın.

Daha sonra kaynayan turşuya biber halkalarını parçalar halinde (küçük porsiyonlar) ekleyin ve her partiyi kısık ateşte 5 dakika pişirin.

Daha sonra biberi sterilize edilmiş bir kavanoza koyun ve ağzına kadar sıkıca doldurun.

Biberlerin üzerine pişirildikleri sıcak turşuyu dökün.

Kavanozu sterilize edilmiş bir kapakla yuvarlayın, ters çevirin, sıcak bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Bal soslu lezzetli, tatlı, aromatik biber hazır. Kışın bu harika meze, birçok yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır.

Afiyet olsun!

Sadece doğanın bir mucizesi - parlak, güneşli ve çok hoş kokulu. Kış için ballı biberleri yuvarladığım anda bu etli rengarenk meyvelere aşık oldum.

Herhangi bir sebze çorbası, güveç, salata, dolmalık biberle kızartma her zaman daha aromatik ve lezzetlidir. Genel olarak böylesine lezzetli bir sebzenin mutlaka kışa hazırlanması ve gelecek yaza kadar dayanacak miktarlarda hazırlanması gerekir.

Kış için ballı biber

Bal ile marine edilmiş dolmalık biberler özellikle lezzetlidir - çok yumuşak, tatlı, aromatik, tek kelimeyle - bal gibidir. Ve şaşılacak bir şey yok çünkü gerçek kokulu bal ilavesiyle hazırlanıyor. Hazırlanması basittir; biber kavanozları tüm yıl boyunca oda sıcaklığında iyi bir şekilde saklanır, bu nedenle kendi biberinizi bal sosunda marine etmekten korkmayın.

Sterilizasyon olmadan biber turşusu için adım adım fotoğraf tarifi

Kışlık biberleri ballı olarak yavaş tencerede veya geleneksel şekilde ocakta pişirebilirsiniz.

İçindekiler:

• Dolmalık biber – 3 kg,
• Sarımsak – 2 kafa,
• Yenibahar bezelye 6-8 adet.,

Marine için:

• Su – 1 l,
• Tuz (kaba) – 1 yemek kaşığı.,
• toz şeker – 0,5 yemek kaşığı.,
• Bal – 5 yemek kaşığı.,
• Ayçiçek yağı – 0,5 yemek kaşığı.,
• Sirke %9 - 0,5 yemek kaşığı.

Pişirme işlemi:

Her şeyden önce turşuyu hazırlayın. Bir tencereye veya çok pişirici kaseye bir litre su dökün, tuz, şeker, bal, sirke, ayçiçek yağı ekleyin. Sarımsakları soyun ve buraya koyun. Yenibaharı unutmayın - müstahzarlar için mükemmel bir aromatik baharat. Kış için dolmalık biber turşusunu ocağa koyun ve orta ateşte kaynatın. Çok pişiricide, "Pişirme" veya "Çorba" programını kullanarak turşuyu hazırlayın.

Olgun etli biberleri yıkayın, çekirdeğini çıkarın ve istediğiniz büyüklükte dilimler halinde kesin. Bu tarife göre meyveler bütün olarak bile salamura edilebilir, daha sonra kışın et veya sebze dolgusu ile doldurulabilir.

Kıyılmış biberleri kaynayan turşunun içine koyun. Rengi değişene kadar en fazla 5-6 dakika pişirin.

Beyazlatılmış biberleri ve sarımsak dişlerini önceden sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin. Salamurayı kaynatın, biberin üzerine dökün.

Steril metal kapaklarla yuvarlayın. Kavanozların güvenli bir şekilde kapatıldığından emin olmak için her zaman onları ters çeviririm ve kapak ile cam boyun arasındaki bağlantı noktasında sıvı sızıntısı olup olmadığına bakarım. Nem görünmüyorsa, bu, iş parçalarının kilerde saklanmak üzere güvenli bir şekilde saklanabileceği anlamına gelir.

Ksenia, yazarın kış için bal soslu biberini, tarifini ve fotoğrafını hazırladı.

Sürekli kışa hazırlanırken standart tarifler hızla sıkıcı hale gelir. Siz de her yıl aynı biber turşusu kavanozlarını kapatmaktan biraz sıkıldıysanız, alışılmadık bir turşusu yapmayı deneyin. Kış için ballı biberler hazırlayacağız, fotoğraflı bir tarif - ballı turşunun hazırlanması da dahil olmak üzere her şey açıkça sunuluyor. Biberin tadı tarif edilemeyecek kadar güzeldir - zengin tatlı ve ekşi turşusu, biberin doğal tadını etkili bir şekilde vurgular. Parlak renkli biberler alırsanız muhafazası çok zarif görünür. Kırmızı ve sarı biber seçeneklerini gördüm. Ama en lezzetli şey kırmızı etli biber - kırmızı biber, bu yüzden tam da bunu hazırlamanızı öneririm. Güzel kokulu balı seçtiğinizden emin olun, çünkü bu kış hazırlığının lezzetinde anahtar notayı oynayacak olan baldır.

Ballı marine edilmiş biberler çeşitli şekillerde hazırlanır ancak en kolayı çift dökümdür. Bu durumda, biber kavanozlarını sterilize etmenize hiç gerek yok - siz açmaya karar verene kadar kilerde fermantasyon belirtileri olmadan mükemmel bir şekilde oturacaklar!
Malzemeleri 2 adet yarım litrelik kavanoz için hesapladım.

İhtiyacımız olacak:

• 500 gr dolmalık biber;
• 2 yemek kaşığı. Bal;
• 3 yemek kaşığı. %9 sirke;
• 1 çay kaşığı tuz;
• kişniş ve karabiber tohumları;
• 1 çay kaşığı sebze yağı;
• 500 ml sıcak su.

Ballı biber turşusu nasıl pişirilir

Öncelikle sebzelerin saplarını kesip çekirdeklerini temizleyip içini ve dışını su ile durulayalım.

Daha sonra dolmalık biberi üçgen "diller" halinde kesin.

Biberleri kaynar su ile haşlanmış kavanozlara olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin, dilimleri olabildiğince derine itmeye çalışın ve hafifçe bastırın. Her şeyi en üste kadar toplayın ve marine için biraz yer bırakın.

Kavanozları kaynar suyla doldurun, kapaklarla örtün ve yaklaşık 10-15 dakika bekletin.

Bu sırada bir tencereye veya tencereye bal koyun, tuz, birkaç tutam kişniş tanesi ve karabiber ekleyin. Dilerseniz birkaç parça kuru karanfil ekleyebilirsiniz, ancak yalnızca bu kadar baharatlı bir aromayı seviyorsanız.

Özel bir boşaltma kapağı kullanarak kavanozlardaki kaynar suyu baharat ve ballı bir tencereye dökün.

Derhal içine sirke ve bitkisel yağ dökün ve ateşe verin.

Balın dağılması için karıştırarak turşuyu kaynatın ve kavanozlardaki dilimlenmiş biberlerin üzerine tekrar dökün.

Kavanozları haşlanmış demir kapaklarla kapatarak bir dikiş anahtarı kullanarak koruyun. Eğer hala konservelerinizin raf ömrü konusunda endişeleriniz varsa her kavanoza yarım tablet aspirin ekleyebilirsiniz.

Kavanozları ters çevirin ve sıkı bir şekilde kapatıldıklarından emin olun!

Tamamen soğuyana kadar bekleyin ve ballı biber turşusu kavanozlarını kış için karanlık ve serin bir yere aktarın.

Afiyet olsun sana!

Kalori: Belirtilmemiş
Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Faydalı özellikleri açısından dolmalık biber birçok sebzeye üstünlük sağlayabilir. Turunçgiller bile kırmızı biberden daha az C vitamini içerir. Bu nedenle her ev hanımı kışa böyle bir doğa armağanı hazırlamakla yükümlüdür. Pek çok hazırlama yöntemi vardır, ancak bize en tanıdık olanı dekapajdır.
Bugün kumbaramı yenilemeyi ve kışa bal dolgulu biber hazırlamayı öneriyorum, aşağıdaki fotoğraflı tarife bakın. Biber hafif sarımsak aromasıyla çıtır, tatlı çıkıyor. Ve turşuya hoş kokulu karabuğday veya ayçiçeği balı eklerseniz, yemeğin çarpıcı bal kokusu garanti edilir. Meze herhangi bir balık yemeğinin yanında iyi gider. Salatalara ve kızartmalara bal biberi de eklenebilir. Biberleri bütün olarak marine ederseniz, kışın onları et veya sebzeyle doldurabilirsiniz.
Yavaş pişirici kullanarak kışa ballı biber turşusu hazırladım ama bu mucize tencereye sahip değilseniz, o zaman yemek ocakta, en az 4 litre kapasiteli büyük bir tencerede de aynı kolaylıkla yapılabilir. .

İçindekiler:
- tatlı biber – 1,5 kg,
- sarımsak – 2 küçük kafa (veya 1 büyük),
- yenibahar bezelye – 3-4 adet,
- kişniş (fasulye) – 7-8 adet.

Turşusu:
- su – 0,5 l,
- toz şeker – 1,5 yemek kaşığı.,
- tuz – 0,5 yemek kaşığı.,
- bal – 2 yemek kaşığı.,
- ayçiçek yağı (tatsız) – 3 yemek kaşığı,
- sirke – 3 yemek kaşığı.

Fotoğraflarla adım adım yemek nasıl yapılır

Her şeyden önce turşuyu hazırlayın. Bal, şeker, tuz, sirke, ayçiçek yağı, kişniş ve karabiberi bir tencereye koyun.




Bileşenleri suyla doldurun. Biberleri yavaş pişiricide pişiriyorsanız “Çoklu Pişirme” modunu 120 derece 30 dakikaya ayarlayın. Bu süre zarfında biber turşusu hazır olacak. Turşuyu ocakta pişirmeyi planlıyorsanız, orta ateşte açın.




Marine sosu hazırlanırken biberleri uzunlamasına şeritler halinde kesin. Genellikle meyveyi ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarırım. Daha sonra biberin büyüklüğüne göre her yarımı 2 veya 3 parçaya böldüm. Ancak bütün biberleri marine etmek için, ısıl işlem sırasında meyvenin bütünlüğünün korunması için her birinin birkaç yerden bir kürdan ile dikkatlice delinmesi gerekir.






Soyulmuş sarımsak dişlerini kaynayan aromatik turşunun içine ve ardından doğranmış biberi koyun. Kaynama anından itibaren en fazla 5 dakika kaynatın. Etli meyveler için süre biraz artırılabilir.




Önceden sterilize edilmiş kavanozları üstüne kadar acı biberle doldurun. Sarımsakları da kavanozlara koyun.




Ballı salamurayı 2 dakika kaynatın, ardından sebze kavanozlarına dökün ve metal kapaklarla sıkıca kapatın.






Kış için biber turşusunu tamamen soğuyuncaya kadar bir battaniyeyle balla örtün, ardından saklamak üzere kilere koyun. Hazırlanması da kolaydır ve

Bugün biber konservesi için en sevdiğim tariflerden birini hazırlıyoruz - kış için ballı biber turşusu. Tarif öğrencilik yıllarımda dürüst bir alışveriş yoluyla elde edildi.

Annem bir keresinde beni Odessa'ya getirmişti, ailemizde "patlama paketi" dediğimiz en sevdiğim dolmalık biber turşusu. Bu biber o kadar baharatlı bir sosla pişirildi ki, adını tamamen haklı çıkardı. Tarifi İzmailli Bulgar sınıf arkadaşım çok beğendi. Annesinden “patlama paketinin” tarifini istedi ve minnettarlıkla bana bir kavanoz tatlı biber turşusu getirdi. Biberden çok etkilendim, içinde bal bulunmasına şaşırdım.

Hala her yıl bu harika biber turşusunu tatlı sosla kışa hazırlıyorum. Çok fazla yapmıyorum ama zorunluluktur.

Bal eksikliğinden dolayı şekerle değiştirilmesinin gerekli olduğu zamanlar vardı. Değiştirmenin eşdeğer olmasa da oldukça değerli olduğunu söyleyebilirim. Genel olarak bu biberi deneyenler beni anlayacaktır, denemeyenler ise bu sezona hemen başlamanızı tavsiye ederim.

• Tatlı dolmalık biber – 2 kg
• Su – 1 bardak (bardak hacmi – 200 ml)
• Bal – 2/3 su bardağı (veya şeker – 1 su bardağı)
• Rafine bitkisel yağ – 1 su bardağı
• Sirke %9 - 1/3 su bardağı (%6 -1/2 su bardağı)
• Tuz – 50 gr
• Sarımsak -4 diş
• Acı biber - 1/2 adet. (orta boy)

Kış için ballı biber turşusu

Bal ile marine edilmiş biberleri başarılı kılmak için ipuçları:

Öncelikle bu tarif için iri, kalın duvarlı biberleri, tercihen kırmızı veya sarı tercih etmenizi tavsiye ederim.

Biberin ısıl işlem süresini korumak gerekir, asıl mesele - fazla pişirmeyin onun.

• Biberin yıkanması ve ortasının tohumlar ve bölmelerle birlikte çıkarılması gerekir. Biberleri iki veya dört parçaya bölün (meyvenin büyüklüğüne bağlı olarak).
• O zaman her şey basit: Kavanozları ve kapakları sterilize etmemiz, biberi suda haşlamamız, ardından turşunun içine batırıp yuvarlamamız gerekiyor. Bu süreci optimize etmek ve hızlandırmak için kavanozları size en uygun şekilde sterilize etmeniz gerekir. Bunun hakkında daha fazlasını okuyabilirsiniz.
• İki tavayı ocağa yerleştirin. Birinde beyazlatıp diğerinde marine edeceğiz. Biberleri bir kevgir içine atıp daha sonra kaynar suya koyarak beyazlatabilirsiniz. Redmond multicooker ile birlikte gelen fritözü kullanıyorum. Her nasılsa öyle oldu ki, bu fritözü uzun süre boşta beklettim. Yavaş bir tencerede "derin yağda kızartma" yapmıyorum; mucize tencerem için üzülüyorum. 🙂 Ancak biber turşusu için veya daha doğrusu haşlamak için fritöz uygundur.

  

  Biberlerin haşlanmaya hazırlanması

  Her tavaya sığar, sapı çıkarılabilir, çıkarabilir ve tavayı kolayca bir kapakla kapatabilir, biberi çıkarıp turşunun içine koyabilirsiniz - aynı zamanda çok kullanışlıdır.

• Biberleri yoğunluğunu kaybedip elastik kalana kadar haşlayın. Birkaç kez zamanladım, bu yüzden etli biberler için az kaynamada 5-7 dakika yeterli. Basit bir test yapıyorum: Bir parça biberi ikiye bükmeye çalışıyorum. Teslim olmalı ama isteksizce :). Neredeyse büktüğümü fark ettiğimde beyazlatma sona eriyor.
  
• Marine için, tüm marine malzemelerini bir tencerede veya güveçte karıştırın: su, yağ, sirke, bal ve tuz. Bal şekerle değiştirilebilir. Tarifte verdiğim bal miktarı ve şekere “dönüştürülmesi”, birkaç denemeden sonra “bana uygun” olarak seçildi. Turşunun oldukça tatlı olduğu ortaya çıkıyor ve biberin hafif ekşilikle birlikte hoş, zengin, baharatlı-tatlı bir tadı var. Daha sirkeli olmasını isterseniz bal miktarını azaltıp sirke ekleyin. Hepimiz daha tatlı bir dolgulu biber turşusunu severiz, ancak kocamın erkek kardeşi daha ekşi olanı tercih eder. Onun için özel olarak daha yoğun bir “sirke” tadı olan birkaç kavanoz yapıyorum.
• Turşuyu kaynatın ve hazırlanan biberi, turşunun üzerini tamamen kaplayacak şekilde içine koyun. Kapağı kapalı olarak kısık ateşte 4-6 dakika kaynatın. Biberleri kavanozlara sıkıca yerleştirin, katmanları bir kaşıkla dikkatlice ama nazikçe sıkıştırın.

  

  Kavanozun ağzını biber turşusu ile kapatın

  0,5-0,7 litrelik küçük kavanozlar kullanıyorum. Kışın uygundurlar - onları çıkarın, açın, yiyin. Her kavanoza 1-2 diş sarımsak ve bir parça acı biber ekleyin. Kavanozları ağzına kadar doldurun. Ben genellikle yarım litrelik bir kavanoza 4 orta boy biber sığdırırım. on altı çeyrek. Gerekirse 1-2 yemek kaşığı ekleyin. kaşık turşusu ve kavanozları yuvarlayın.

• Sıcak reçellerimizi bir battaniyeyle örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Ballı marine edilmiş biberler kışa hazır. İyi saklanır. En azından onunla hiçbir sorunum yoktu.
• Zevkle yemek yapın ve sevdiklerinizi en sevdiğiniz yemeklerle memnun edin.

Tartışma: 10 yorum

Ah, biber, onu seviyoruz ve çok turşu yapıyorum :) İki litrelik böyle bir atıştırmalık kavanozunun her zaman çabuk tükeneceğini düşünüyorum, 0,5 kavanoz gibi değil :)
Lena çok güzel bir biber, balla denemedim ama toz şekerle marine ettim, saklamada da sorun olmadı, her şey her zaman mükemmel durumda.

Cevap

Ben de biraz daha basitleştiriyorum, biberi soğuk suya koyup kaynatıyorum ve her şeyi kavanozlara atıyorum. Daha sonra turşuyu bu suda pişirip kavanozlardaki biberlerin üzerine döküyorum. Her şey daha basit, herkesin kendi yöntemi olmasına rağmen, notunu alacağım Lena, çünkü... Ayrıca kavanozları yuvarlamayı da planladım - 3-10 biber daha :)

Cevap

Bu tariften lezzetli biberler çıkıyor. Gogoshar'ları sık sık balla marine ettim - bu bir tür tatlı biber, etli ve yuvarlaklar. Çok lezzetli.

Cevap

1. Evet, Gogoshar'lara da çok saygı duyuyorum :). Biber turşusu için tüm tarifler onlarla çok lezzetli çıkıyor. Ben de onlardan baharatlılarını yaptım, onları da beğendim.

   Cevap

Marine edilmiş biberleri hemen porsiyonlar halinde beyazlatıyorum. Biberin hazır olduğunu renk değişiminden anlarım. Ama şimdi biberi de bükeceğim. Genelde balla marine etmedim ama tatlı biber de yapıyorum.

1. Elena, merhaba! Çocukluğumdan beri annemin hazırlıklarına, daha doğrusu sürecine dair canlı anılarım var. O ve bir akrabası bizim evimizde toplanırdı, babam bir araba dolusu sebze getirirdi ve bunları suyla dolu bir küvete koyardı (ve bir küvet her şeye sığmazdı). Ve biz küçüklere, birkaç gündür ayaktalarmış gibi geldi ve biz bahçelerde frenk üzümü yaprakları topluyorduk. Tek odalı dairemizde çalışmalar tüm hızıyla sürüyordu, her şey buharlaşıyor, kaynıyor, guruldadı, nefis kokuyordu))... Zor yıllar geçti, bu sonbahar günleri tarih oldu, annem kavanozları minimuma kadar yuvarlıyor . Ve her zaman "Asla" diye düşündüm. Ama serası olan kendi evim ve büyükannemden birkaç basit tarifim var. Yaptım... Hmm, karmaşık bir şey yok! Ve sonra bloğunuzla karşılaştım. Ostap acı çekti! Bu sonbaharda o kadar çok lezzetli şey yaptım ki! Aile şokta, anne ve büyükanne gururlu, arkadaşları ise onu yutuyor. Çok teşekkür ederim Elena, bana çok ilham verdin! Ve önümüzdeki sonbaharda işime geri döneceğim!

Tarifin adı bile kulağa hoş ve lezzetli geliyor! Böyle biber turşusunu hiç denemediğimi itiraf ediyorum. Genel olarak başarılı bir kombinasyon acı-tatlıdır... Şarkıda olduğu gibi “Aşkın acı-tatlı tadı”...

Cevap