Mantar mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair tarifler. Kış için mantarları tuzlamak için çeşitli tarifler

Tuzlu mantarlar hem günlük hem de bayram sofralarına konulabilecek en lezzetli ve sağlıklı atıştırmalıklardan biridir. Mantarlar boşlukları hazırlamak için mükemmeldir. Onlardan gelen turşular, zengin bir tat ve hoş bir orman aroması ile ayırt edilen gerçek bir inceliktir. Birçok şef, mantarların nasıl doğru şekilde tuzlanacağıyla ilgilenir. İşlem basittir ve herkes ustalaşabilir.

Türlerin genel tanımı

Ryzhiki (Latince Lactarius deliciosus, yani "sütlü lezzet") laktik cins, russula ailesinin yenilebilir mantarlarıdır.

Genelde zencefil gruplar halinde büyür ladin ve çam ormanlarında. Başlangıçta dışbükey olan mantarın kapağı, büyüdükçe düzelir ve dört ila on beş santimetre çapında, parlak, pürüzsüz, yuvarlatılmış kenarlarla huni şeklinde olur. Renk, daha koyu eşmerkezli dairelerle turuncudur. Plakalar ince, çatallı, sıktır. Bacak düzdür, silindir şeklindedir ve tabana doğru hafifçe incelir. Kağıt hamuru elastik, yoğun, sarı-turuncu renktedir. Hasat mevsimi - Temmuz ortasından Eylül sonuna kadar.

Mantarları tuzlamak için tarifler

Mevcut birkaç hazırlama yöntemi kış için mantar Başlıcaları sıcak, soğuk ve hızlı yöntemlerdir. Yöntemden bağımsız olarak, mantarların ön hazırlığa ihtiyacı vardır. Bunu yapmak için mantarlar ayıklanmalı, kurtlu ve çürük örnekler atılmalıdır. Gerisini orman kalıntılarından, topraktan, tozdan arındırarak temizleyin. Büyük mantarlar iki veya daha fazla parçaya bölünür, küçük olanlar bütün olarak tuzlanabilir.

Evde mantar turşusu tarifleri

Soğuk tuzlama yöntemi

Genç ev hanımları genellikle mantarları soğuk bir şekilde nasıl uygun şekilde tuzlayacağını merak eder. Bu oldukça kolay. Yöntem, küçük, güçlü mantarları hasat etmek için iyidir. Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamak, faydaları ve vitamin bileşimini koruyacak bir ürün elde etmenizi sağlayacaktır. İş parçası oldukça uzun bir süre saklanacaktır. Aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:

• mantarlar - 2 kg;
• sofra tuzu - 100 gr;
• frenk üzümü yaprağı - 50 gr;
• yenibahar bezelye - 30 adet;
• defne yaprağı - 20 adet.

Pişirmeye başlayabilirsiniz:

1. Soyulmuş mantarları suyla durulayın ve bir havluya koyun.
2. Tuzlama için bir kap hazırlayın. Ahşap bir fıçı, emaye kap veya cam kavanoz olabilir.
3. Baharatları dibe koyun, tuz serpin. Mantarları bacakları aşağı gelecek şekilde üstüne koyun, tuz serpin. Mantarlar bitene kadar tüm işlemi tekrarlayın.
4. Kabı temiz gazlı bezle kapatın, bir yükle bastırın ve 6 saat bekletin. Bu süreden sonra mantarlar yerleşecek ve yeni bir porsiyon ekleyebilirsiniz.
5. Kabı 2 hafta boyunca serin bir odaya koyun. Gazlı bez tabakası her 3 günde bir değiştirilmelidir.
6. 14 gün sonra iş parçası hazır. Mantarlar önceden pastörize edilmiş uygun kavanozlara ayrıştırılabilir ve depolamaya gönderilebilir.

Mantar severler, baharatların doğal tadı ve aromasından memnun kalacaklardır. Koruma yaklaşık iki yıl saklanır.

Sıcak pişirme teknolojisi

Bu yöntem, içerdiği için daha fazla zaman alıcıdır. ısı tedavisi. Ancak tuzlamada her boyutta mantar kullanabilirsiniz. Aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:

• taze mantarlar - 5 kg;
• yemek tuzu - 250 gr;
• karabiber, defne ve karanfil (baharat) - her biri 10 adet;
• frenk üzümü yaprağı - 50 gr.

Mantar turşusu için lezzetli tarifler

Pişirme adımları:

1. Mantarları ayırın, büyük örnekleri daireler halinde kesin.
2. Ocağa büyük bir tencereye su koyun ve ısıtın.
3. Hazırlanan mantarları kaba gönderin, kaynamasını bekleyin.
4. Köpüğünü alarak 20 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Mantarları bir kevgir içine atın, soğutun.
6. Bulaşıkları iyice tuzlamak için yıkayın, mantarları baş aşağı koyun. Katmanların arasına tuz, frenk üzümü ve defne yaprağı, biber koyun.
7. Üstüne bir tabak veya tahta bir daire koyun, gazlı bezle örtün, baskı ile bastırın.
8. Kabı mahzene, buzdolabına, kilere, bodruma veya başka bir serin yere koyun.
9. Tuzlu suyun rengi düzenli olarak kontrol edilmelidir. Kahverengi bir renk tonu, işlemin doğru şekilde ilerlediğini gösterir. Tuzlu su siyaha dönerse, ürün bozulmuştur.

Turşu hazırlandıktan bir buçuk ay sonra hazır olacaktır. Sıcak tuzlu mantarlar, patates püresi, kızarmış patates, tahıl gevrekleri ile birlikte iyidir. Ayrıca sadece soğan ve bitkisel yağ ile lezzetlidirler.

Tarif "Hızlı ve Kolay"

Zamanın olmadığı zamanlar vardır uzun süre beklemek tamamlanmış ürün. Bu durumda, mantar turşusu için hızlı bir tarif yardımcı olacaktır. Gerekli Malzemeler:

• mantarlar - 5 kg;
• yemek tuzu - 150 gr;
• karabiber ve defne yaprağı - 20 adet;
• dereotu sapları ve bitkisel yağ - tatmak.

Sıralama.

1. Ve defne yapraklı mantarlar bunu yapar: Hazırlanan mantarları kaynar suda 2-3 dakika haşlayın (kaynamanın başlangıcından itibaren sayın), bir elek üzerine koyun. Daha sonra mantarlar şapkaları yukarıda olacak şekilde bir fıçıya (tabaklara) yerleştirilir, tuz serpilir ve baharatlarla değiştirilir. Doldurulan namlu temiz bir peçete ile kapatılır, bir daire ve bir yük yerleştirilir. Bu durumda, önceki yöntemde olduğu gibi aynı oran ve tuz oranlarını gözlemlemek gerekir.

Baharatlı mantarlar: Temiz mantarlar bir elek üzerinde kaynar su ile iki kez haşlanır ve soğuk su ile soğutulur. Kurumasına izin verilir ve daha sonra altına frenk üzümü ve defne yaprağı ve biberin yerleştirildiği bir kaseye yerleştirilir. Mantarlar kapakları yukarı gelecek şekilde dizilir, üzerine tuz ve acı toz biber serpilir. Bulaşıklar dolduğunda, yine üstüne kuş üzümü ve defne yaprağı ve yenibahar konur, mantarlar bir peçete ile kapatılır, bir daire yerleştirilir ve bir yük ile bastırılır. Oranlar aşağıdaki gibidir: hazırlanmış mantarlar - 10 kg, tuz - 400 gr, frenk üzümü yaprağı - 200 gr, defne yaprağı - 20 gr, yenibahar - 12-13 gr, karabiber - 50 gr.

Ön işlemden sonra mantarlar baharatlarla birlikte tuzlu suda (1 kg mantar, 2 yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 2 frenk üzümü yaprağı, 3 karabiber, 3 karanfil için) 20-30 dakika kaynatılır.

Et suyu daha sonra süzülür, mantarlar soğuk suda yıkanır, bir kevgir içine atılır ve kurumaya bırakılır. Bundan sonra, soğuk yöntemle aynı şekilde tuzlanır, kaba baharat ve tuz eklenir (1 kg haşlanmış mantar başına bir buçuk ila iki yemek kaşığı tuz oranında) ve bir peçete ile örtülür, bir kupa ve bir yük.

Sıcak pişirilmiş mantarlar birkaç gün içinde yenebilir.

Mantarlar her zaman tuzlu suda olmalıdır. Küçüldüyse, kabın içine soğuk kaynamış su dökülebilir. Peçete, kupa ve yük ara sıra ılık tuzlu suda yıkanmalı ve kaynar su ile ıslatılmalıdır.

Bulaşıkların duvarlarında oluşan küfü sıcak suya batırılmış temiz bir bezle temizleyin.

Tuz mantarları

Çikolatalı Vişneli Kek Tarif 2'ye göre hazırlanmış ve 20 cm'lik yuvarlak bir tavada pişirilmiş bir porsiyon çikolatalı hamur 25 cm'lik yuvarlak kek standı 400 gr kavanoz kiraz veya vişne reçeli...

Pralin Satranç PastasıBu pasta arkadaşlarınızı şaşırtacak ve şaşırtacak. Servis edildiğinde oldukça sıradan görünüyor, ancak kesildiğinde içinde muhteşem bir satranç deseni ortaya çıkıyor. Pralin ilavesi pastaya fındıksı bir tat verir...

Dekoratif Rölyefler Şablonları mermer bir tahta veya düz bir masanın üzerine koyun ve yumuşak, kuru bir bezle silin. Bir spatula ile şablonların üzerine ince (yaklaşık 3 mm) bir temperlenmiş çikolata tabakası uygulayın. Şablonları tahtadan ayırın ve parmaklarınızla...

18 Ryzhik, süt mantarları gibi, ormanda her zaman çok sayıda bulunabilir. Bu mantarlar kış için tuzlamak için en uygun olanlardır. Bilmemek, mantar nasıl tuzlanır? Sovyetler Ülkesi, sizinle tuzlu mantar tarifleri paylaşıyor.

Mantarları tuzlamanın üç yolu vardır: sıcak, soğuk ve ekspres yöntem. Mantar pişirmenin her yöntemi kendi yolunda iyidir.

Safranlı süt kapaklarının soğuk tuzlanması

Soğuk tuzlama yöntemi iyidir çünkü tüm faydalı özellikleri mantarlarda korunur. Bu yönteme göre mantar turşusu yapmak için 1 kg mantar alın.:

• 50 gr tuz
• 20 gr frenk üzümü yaprağı
• 10 defne yaprağı
• 20 adet yenibahar karabiber
• birkaç diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş)
• tatmak için öğütülmüş karabiber

Bu mantar tuzlama yöntemi için sadece genç mantarlar uygundur. Mantarlar temizlenmeli ve soğuk suda yıkanmalıdır. Yıkanmış mantarları biraz kurulayın, ardından mantarları tuzlayacağınız bir kaba koymaya başlayın. Tabağın altına biraz tuz serpin, ardından mantarları kapaklar halinde katmanlar halinde yerleştirmeye başlayın. Her katmanı tuzla serpin ve baharat ekleyin.

Şimdi mantarların üzerine temiz bir gazlı bez peçete koyun, bir tabak veya tahta bir daire ile örtün. Tabağa bir ağırlık koyun. Mantarlar 3-4 hafta tuzlanacakları serin bir yere (kiler veya buzdolabı) gönderilmelidir.

Mantarları tuzlamak için tahta veya seramik bir fıçı kullanmak en iyisidir. Ayrıca kavanozlarda mantar turşusu yapabilirsiniz. Mantarları plastik veya demir kaplarda tuzlamayın.

Mantarların sıcak turşusu

Ryzhik on, sıcak tuzlama ile de pişirilebilir. İyi çünkü mantarlar bu şekilde biraz daha hızlı tuzlanıyor ve çeşitli boylarda mantarlar kullanılabiliyor. Bu yöntemi kullanarak mantar turşusu yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 5 kg mantar
• 1 baş sarımsak
• 250 gr tuz
• dereotu dalları
• Defne yaprağı
• frenk üzümü yaprağı
• Karabiber

Öyleyse, mantarları sıcak bir yöntemle nasıl tuzlayacağınız: mantarları temizleyin ve yıkayın. Sıcak dekapaj için sadece küçük mantarlar değil, aynı zamanda büyük olanlar da uygundur. Büyük mantar kapaklarını orta büyüklükte parçalar halinde kesin. Mantarları suyla dökün ve 3-4 dakika kaynatın. Mantarları kaynattıktan sonra köpüğü onlardan çıkarın. Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın ve soğutun. Soğuk mantarları şapkalarla birlikte tuzlamak için bir kaba koyun. Her katmanı tuz ve baharatlarla serpin. Üzerine temiz bir peçete koyun ve üzerini bir tabak veya tahta daire ile kapatın. Şimdi mantarların üzerine bir yük koyun. Kabı bir ay boyunca soğuk bir yere koyun. Daha sonra mantarlar masaya servis edilebilir.

Mantar turşusu ekspres yöntemi

Sadece ekspres yöntemi kullanarak mantarların nasıl tuzlanacağını anlatmak için kalır. Bugün kendinize lezzetli bir atıştırmalık ısmarlamak istiyorsanız, bu mantar tuzlama yöntemi tam size göre. Böyle, ihtiyacın olacak:

• küçük mantarlar

Ekspres yöntemle tuzlanan mantarlar uzun süre yenemez, birkaç gün içinde yenmelidir, bu yüzden çok fazla mantar almayın. Mantarları temizleyin ve baş aşağı bir cam kaseye koyun. Her katmanı bolca tuzla serpin. Mantarların tamamen kaplanması gerektiği için tuzu fazla tutmayın. Kahverengi tuzlu su göründükten sonra bir buçuk saat daha bekleyin. Bu süreden sonra mantarlar masaya servis edilebilir.

safran mantarı turşusu nasıl yapılır

Ryzhik belki de en lezzetli mantarlardan biridir! Uygun şekilde tuzlanırlarsa daha da lezzetli olurlar. Ancak herkes mantar mantarlarını nasıl tuzlayacağını bilmiyor. Birçoğu ormana adım atmaktan bile korkuyor, ancak mantarlar konusunda sessiz kalabilirsiniz. Mantar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair cehalet nedeniyle, insanların hazır fabrika turşusu satın alması ve yarı mamul ürünler yemesi daha kolaydır. Ancak "sadece ateşten sonra" dedikleri gibi yemek her zaman daha lezzetlidir. Bu nedenle, burada mantar mantarlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı öğreneceksiniz. Sonuçta, tuzlu mantarları kendi ellerinizle pişirmek ne kadar hoş ve ardından aileyi tedavi ettikten sonra coşkulu bir “teşekkür ederim”.

Mantar nasıl tuzlanır? İnternette birçok tarif okuyacak ve her birinden ilginç bir şeyler alacaksınız. Ancak, herhangi bir yemek pişirme gibi, mantarları tuzlamak da şefin kendisinin ve zevkinin işidir. Burada sadece baharat, baharat ve tuz miktarı konusundaki tercihleriniz karar verir. Mantar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağını bilmek için ana noktaları bilmeniz gerekir. İlk olarak, bu mantarların yıkanmasına gerek yoktur. Toz, kum, bakterileri temizlemek için mantarları nemli bir bezle silmek en iyisidir. Hatta derin tabakları alıp kademeli olarak katmanlar halinde (her biri yaklaşık 5-7 cm) bırakırsınız. Her katmandan sonra, 1 kg mantar başına yaklaşık 50 g tuz serpin. Sonunda sadece 5 gün baskı altına alın.

Onlara karabiber veya acı biber eklerseniz mantarlar çok lezzetlidir.

Bu mezeye özel bir tat verir ve örneğin votka ile eğlenceli bir şölenle iyi gider. Mantar katmanlarına dereotu serpilmesi veya sarımsak başları eklenmesi tavsiye edilir. Mantar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağı oldukça basittir ve genellikle aşçının tercihine bağlıdır. Mantarlarınız suyu "çıkardıktan" sonra mezenin ne zaman hazır olduğunu bileceksiniz. Bu anı dene! Ryzhik orta derecede tuzlu olmalıdır. Ve tuzlu suyun kendisi ağız sulandıran mantarları üste örtmelidir, aksi takdirde kararır ve bozulurlar. Mantarları tuzladığınız yemeğin tam yüzeyine keskin bir tat için ve küflenmeyi önlemek için bir yaban turpu yaprağı koyun.

Mantarlar yenilebilir mantarlardır, onlar tarafından zehirlenmek imkansızdır! Salamurada kendinden emin bir aroma kazanırlar ve hatta baharatsız tuzlanmalarına "izin verirler". Mantarlar kendi başlarına çok lezzetli mantarlardır. Bugün mantar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına ilişkin tarif, bir aşçı için en kolay ve en hızlı şeydir. Bu durumda, tuzlu suyla aşırıya kaçmak ve mantarları iyice sıkıştırmak daha iyidir.

Bugün beyazın bile safran sütünden daha az popüler olduğunu hayal edin. İçlerinde - insan vücudu için çok gerekli olan en uygun protein miktarı.

Mantarları “kuru” tuzlama ile de pişirebilirsiniz, yani hiç ıslatmayın. Ve bu durumda, baharatları minimumda kullanın. Her şeyi zevkinize göre yapın ve kesinlikle pişman olmayacaksınız, çünkü mantar mantarlarının nasıl uygun şekilde tuzlanacağına dair tarif her zaman bir kazan-kazan. Artık mantar mantarlarını nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı biliyorsunuz.

Mantar turşusu veya mantarların doğru şekilde turşusu

İyi günler sevgili okuyucular. Mantar almaya gittiğimi ve mantar dahil her çeşit mantarı getirdiğimi daha önce söylemiştim. Mantarların nasıl tuzlanacağını zaten yazdım ve bugün yapacağız turşu mantarı. Evet, evet, sadece turşu, genellikle herkes tuzlar ve biz de turşu yaparız !!! Dürüstçe söyleyeceğim, bu tarife göre mantarları ilk kez marine ettim ama çok lezzetli olduğunu söyleyeceğim.

Mantar turşusu için malzemeler:

• mantarlar
• tüm malzemeler 1 litre suya göre alınır
• tuz 1 yemek kaşığı
• şeker 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
• sirke% 9 - 8 yemek kaşığı
• karanfil - 3 adet.
• karabiber - birkaç parça

Mantarları marine etmek

Marine etmeden önce mantarlarımızı iyice temizleyip yıkayacağız.

Kare_l: Mantarları tuzlayın. mantarlar.

Ve hala.

Ne derseniz deyin, beyaz bir mantar bile bir Rus için asıl şey değil ...

Evet, lezzetli ve kokulu. Yakışıklı tabii...

Ancak Rusya'da her zaman sevgili bir konuğun masasına konmadılar. Ve mahzenden, bozulmaz meşe küvetlerinden, tuzlu mantarlardan çıktılar.

Turşuların tüm çeşitliliği ile birbirinden ayrılan iki çeşidi vardır. Antik çağlardan beri, diğer turşular arasında değil, gururlu isimleriyle anılırlar. Ve Domostroy'da şöyle yazılmıştır: "Mantarları kurutun ve mantarları tuzlayın ..."

Bu mantarlar ve süt mantarları hakkında ve anlatmak istiyorum.

Dün tuzlu mantar toplamaya başladım. Sadece onların çok gerisinde seyahat etmekle kalmadı, aynı zamanda karadan zaptedilemez ladin ormanına ulaşmak için oldukça büyük bir gölü tekneyle geçmek zorunda kaldı.

Sonuç iyi. Sadece mantar ve sarı süt mantarı aldım:

Önce kızıl saçlılardan bahsedelim.

Tabii ki tuzlu mantarlar içinde en değerlileridir. Özel bir şekilde sahip oldukları tek şey bu, tadı ve görünümü. Ve onları tamamen farklı bir şekilde tuzlarlar, diğerleri gibi değil.

Ladin ve çam ormanlarında yetişirler, "çam" ve "ladin" tadı farklıdır ve farklı görünürler. İşte ladin:

Mantar mantarlarının tüm yabani mantarlar arasında en yüksek protein içeriğine sahip olduğu söylenir. Bu nedenle, diğerlerinden çok daha sık kurtludurlar. Bugün bir kova temiz safranlı süt kapaklarını dekapaj yapmadan önce ormanda üç kovayı bıçakla ufaladım...

Mantarlar sözde "kuru" şekilde tuzlanır. Hiç ıslanmıyorlar.

Baharatlar - minimumda. Sadece yaban turpu yaprağı ve dereotu ekliyorum.

Ve onları birkaç hafta içinde yiyebilirsiniz, işte böyle mantarlar ...

Mantar mantarları nasıl tuzlanır?

Mantarları sökün ve temizleyin, bacaklarının kenarlarını keskin bir bıçakla kesin, şapkaları yukarı gelecek şekilde uygun bir tabağa koyun, tuz serpin, pamuklu bir peçeteyle örtün, üstüne bir tabak veya tahta bir daire koyun ve üzerinde bir yük. Bir süre sonra, bu şekilde tuzlanan mantarlar suyunu salarak gözle görülür şekilde kalınlaşacaktır. Yerleştikçe, tabaklara taze toplanmış mantarlar eklenebilir, çökelme durana ve tabaklar dolana kadar tuz serpilebilir.

Defne yaprağı ile tuzlu mantar

Ryzhiki bu şekilde kış için tuzlanabilir. İlk olarak soyulmuş mantarlar kaynar suda 2-3 dakika haşlanır ve bir kevgir içine atılır. Daha sonra mantarları kapaklarıyla birlikte bir kaseye koyuyorlar, baharatlarla değiştirip tuz serpiyorlar. Ayrıca üstünü temiz bir peçeteyle örtün ve yük ile bir daire koyun.

Mantarları baharatlı bir şekilde tuzlamak

Temiz mantarlar kaynar su ile süzgeçte haşlanır, soğuk su ile soğutulur, biraz kurumaya bırakılır ve bir kaba konur. En altına ise frenk üzümü yaprağı, yenibahar ve defne yaprağı ön olarak yerleştirilir. Mantarlar kapakları yukarı gelecek şekilde dizilir ve üzerine tuz ve karabiber serpilir. Yukarıdan tekrar frenk üzümü yaprağı, peçete, daire ile örtün ve bir yük ile aşağı doğru bastırın.

Bu tuzlama yöntemi için ürünlerin tüketimi şu şekildedir:

- mantar mantarları - 5 kg;

- kuş üzümü yaprağı - 100 gr;

- defne yaprağı - 10 gr (50 yaprak);

- yenibahar - 6 gr (120 bezelye);

- öğütülmüş karabiber - 25 gr;

- tuz - 250 gr.

Kış için safran mantarı turşusu yapmanın en kolay yolu

Soyulmuş mantarların yıkanmasına gerek yoktur, ancak uygun bir kaseye baş aşağı koyun, tuz, karabiber ve doğranmış soğan karışımı serpin.

- Mantar mantarları - 5 kg;

- tuz - 250 gr;

- yenibahar - 30 gr;

- soğan - 800 gr.

Tuzlu safran mantarları kışın iyidir, ancak votka ile ... Kraliyet meze.

Mantarlar nasıl tuzlanır. kraliyet yemeği!

Vergunlar, mazurkalar

Çörekler, çörekler

Çörekler, çörekler

Test türleri

soslar

turtalar

Pizza

Kekler

Mantar turşusu. mantar nasıl tuzlanır - fotoğraflı tarif

Mantarları tuzlamak, mantarları tuzlamak için tipik bir prosedürdür. Kış için mantarlar nasıl tuzlanır ve aynı anda hangi mantarların seçileceği - birçok, hatta deneyimli mantar toplayıcısı bu soruların doğru cevaplarını bilmiyor. İlk olarak, mantarlar, süt mantarları ile aynı gruba ait olan değerli mantarlardır, ancak ikincisinden farklı olarak, tuzlamaya hazırlanırken ıslatılmazlar. Mantarları mantarlarla karıştırmak kolaydır, ancak deneyimli mantar toplayıcıları için fark açıktır: bazıları kesimde maviye döner, diğerleri olmaz. Mantarları tuzlamak için en uygun mantarlar çam ormanlarında yetişen mantarlardır.

Mantar turşusu yapmanın en iyi yolu soğuktur, kaynatmadan (acılıkları yoktur), bu işlemle mantarlar şeklini, parlak rengini ve aromasını korur. Mantarların yıkanması gerekmediğine dair bir görüş olmasına rağmen, altın kurala uyuyorum: “lapayı yağla mahvedemezsiniz”, bu yüzden tüm mantarları tuzlamadan, dekapajdan ve kesinlikle kış için herhangi bir hazırlıktan önce iyice yıkadım. . Varillerde (küvetlerde), kavanozlarda, kovalarda ve kaplarda kış için tuzlu mantarlar; baharatlar burada gereksiz olarak kabul edilir ve nihai sonucu bozabilir, ancak dilerseniz “mantarları tuzlamak için” özel bir baharat kullanabilirsiniz.

Tuzlu Kaburga Tarifi için Malzemeler:

• kaba tuz - 1-1.5 su bardağı;

• mantar mantarı - 1 kova (10 litre).

Mantar turşusu tarifi:

1. Mantarları su ile özellikle kapak altındaki tabakları topraktan ve yapraklardan temizleyip yıkıyoruz.

2. Küçük güçlü mantarlar dekapaj için ayrılabilir ve büyük olanlar tuzlama için kullanılabilir.

3. Şapkalar ve bacaklar birbirinden ayrılır.

4. Metalik olmayan herhangi bir kaba (en uygun olanı bir kovadır) plakalı bir mantar tabakası koyarız.

5. Her mantara bulaşmaya çalışırken tuzla uyuyakalırız.

6. Tüm mantarları tüketene kadar işleme devam ediyoruz.

7. Ardından düz bir tabak veya tahta bir daire koyun.

8. Bundan sonra, herhangi bir yük ve kabı gazlı bez veya temiz bir havluyla örtün.

9. Mantarlı yemekleri yarım ay boyunca serin bir yerde çıkarıyoruz. Daha sonra kavanozlara sıkıca aktarılabilir, üstleri bir yaprak veya yaban turpu ile kaplanabilir ve buzdolabında saklanabilir.

Hazır tuzlu mantarlar parçalara ayrılabilir, soğan turşusu ile servis edilebilir, bitkisel yağ serpilebilir veya bir turta, salata, havyar vb.

Mantarlar

Tanım

Ryzhiki - sıcak tuzlama- Bu, kış için evde kendi ellerinizle ihale ve kokulu orman mantarlarını toplamanın en güvenilir ve en hızlı yöntemlerinden biridir.

Tuzlu mantarlar evrensel bir üründür. Mantar içermesi gereken herhangi bir salatayı eşsiz yapacaklar ve ona harika bir tat verecekler. Tuzlu mantar yemek, vücudun tam anlamıyla gençleşmesine yardımcı olacaktır. Bu "güneşli" mantarları düzenli olarak yeme fırsatına sahip olanlar için gözlerde bir ışıltı var, tırnaklar ve saçlar güçleniyor ve cilt eşit bir renk kazanıyor. Bu mucizevi dönüşüm, gençlik A ve E vitaminlerinin yanı sıra sindirim organları üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan lif ve sakkaritlerin varlığı ile kolaylaştırılır.

Bu inanılmaz güzel ve kokulu mantarlar şenlikli masayı süsleyecek ve hafta içi bir akşam yemeği anında bir tatile dönüşecek.

Sıcak tuzlu mantarlar gevrek ve sulu olacak, parlaklıklarını ve doğal lezzetlerini koruyacaktır. Bu tarif sadece genç ev hanımları için bir nimet değil, deneyimli şeflere de çok şey öğretebilecek. Kişisel yemek kitabınızın sayfalarında ona bir yer bıraktığınızdan emin olun, çünkü ona bir kereden fazla geri döneceksiniz, çünkü bu şekilde mükemmel mantarlar ve süt mantarları hazırlayabilirsiniz.

Bu boşluğun hazırlanması çok az zaman alacaktır, bu da koleksiyondan hemen sonra yapmanızı sağlayacaktır. Gerçekten de, çoğu zaman, eve çok sayıda mantar getirdikten sonra, doğanın koynunda hoş bir eğlenceden sonra, bütün gece sizi çok nahoş bir işgalin beklediğini anlıyorsunuz. Tencere, kavanoz, güçlük. Sizi tüm bunlardan kurtaracak, her şeyi hızlı ve ölçülü bir şekilde nasıl yapacağınızı anlatacak olan, fotoğraflı bu basit adım adım tarif. Emeklerinizin sonucu, kış boyunca sizi memnun edecek mükemmel ve çok lezzetli tuzlu mantarlar olacaktır..

İçindekiler

adımlar

En güzel ve tercihen en küçük mantarları seçin. Orman kalıntılarını onlardan çıkarın: çim bıçakları, iğneler, toprak kalıntıları ve örümcek ağları.



Mantarları derin bir kaba koyun ve ılık suyla doldurun. Mantarları kelimenin tam anlamıyla üç dakika suda bırakın ve ardından her bir mantarı elinizle nazikçe durulayın ve yumuşak hareketlerle silin. Temizlenmiş mantarları birer birer havluyla kaplı bir masanın üzerine koyun ve tamamen kurumasını bekleyin..

Bundan sonra kavanozları hazırlayın: Kabartma tozu ilaveli ılık suda durulayın ve ardından akan suda durulayın ve beş dakika sizin için uygun bir şekilde sterilize edin. Kapakları durulayın ve iki dakika temiz suda kaynatın. Kapakların tasarımı kauçuk conta halkaları sağlıyorsa, bunları kaynar suya indirmeden önce kapaklardan çıkardığınızdan emin olun. Kapaklar soğuduğunda ve kapaklardaki yoğunlaşma boşaldığında lastik bantları değiştirdiğinizden emin olun..



Kavanozlar sterilize edilirken tuzlu suyu paslanmaz çelik bir tencerede veya talaşsız emaye kapta hazırlayın. Bunu yapmak için, belirtilen oranlarda tuz, sitrik asit ve suyu karıştırın ve ardından bu bileşimi kaynatın. Salamura oranları bir litre tuzlu mantar kavanozu için verilmiştir.

Dilerseniz baharat ekleyebilirsiniz. Yenibahar ve karabiber, mantarların yanı sıra pişirme bitiminden iki dakika önce indirilmesi gereken hardal tohumu, biberiye ve defne yaprağı için mükemmeldir. Baharat miktarını kendi takdirinize göre ayarlayın, onları hiç kullanamazsınız. Hazırlanan mantarları kaynar suya batırın. Büyük mantarlar, döşemeden önce birkaç parçaya kesilebilir. Mantarları tuzlu suda tekrar kaynattıktan sonra kısık ateşte yirmi dakika kaynatın. Konserveye hazır mantarlar fotoğraftaki gibi görünecek.



Süre geçtikten sonra tavayı ocaktan alın ve sıcak mantarları temiz, kuru bir kaşık kullanarak hazırlanmış steril kavanozlara koyun. Mantarları piştikten sonra kalan salamura ile dökün. İstenirse, ince bir elekten süzülmüş salamura mantarları dökebilirsiniz.İş parçasını hemen kalıcı kapaklarla sarın. Kavanozları ters çevirerek iş parçasını yünlü bir battaniyeye veya pamuklu bir battaniyeye sarın ve tamamen soğuyana kadar bu şekilde bırakın.



Soğutulmuş kavanozları daha fazla saklama için bir yere aktarın., iş parçasına rahat koşullar sağlayabileceğiniz : 20 santigrat dereceyi geçmeyen sabit bir hava sıcaklığı, iyi havalandırma ve karanlık.



Sıcak tuzlu mantarlardan ilk numune iki hafta sonra alınabilir. Hafifçe soğutulmuş, kokulu ayçiçek yağı veya yağlı ekşi krema ile bolca dökülen mantarları masaya servis edin ve soğan serptiğinizden emin olun.



Afiyet olsun!

Hemen hemen her Rus ormanında bir mantar mantarı bulabilirsiniz. Koleksiyon Temmuz ayında başlar ve Eylül ayında biter. Pembe renk tonu olan sarı veya kırmızı örnekleri olan turuncu, proteinler ve minerallerin varlığı için değerlidir.

Çeşitli tarifler kullanarak kolayca sindirilebilir bir ürün hazırlayabilirsiniz. Bunlar arasında mantar mantarlarının nasıl tuzlanacağına dair birçok yöntem vardır.

sıcak turşu yolu

Sıcak teknik, ısıl işlem içerir. Bayat ham maddeler bile kullanılabilir. Mantarların büyüklüğü önemli değil, hem küçük hem de büyük olanlar tuzlanır.

Mantarları sıcak bir şekilde tuzlamak için hazırlamanız gerekecek: 5 kilogram mantar, bir bardak tuz, tomurcuklarda 10 kuru karanfil, 50 gram frenk üzümü yaprağı, 2 diş sarımsak, 10 defne yaprağı ve 10 tane karabiber.

Mantarları nasıl uygun şekilde tuzlayacağınızı öğrenmek için deneyime ve her şeyi uygun şekilde hazırlama yeteneğine ihtiyacınız var. Mantarlar ayıklanır, kurtlu örnekler atılır. Mantarların kapaklarını ve bacaklarını dikkatlice temizleyin. Her büyük numune parçalara ayrılır. Bir tencerede ocakta su kaynadığında, içine tamamen sıvı ile kaplanması gereken orman hediyelerini dökmek gerekecektir. Maksimum ateş modunda mantarlar 2 dakika kaynatılır. 3 dakika daha pişirilmeli, işlem sırasında köpüğü oluklu kaşıkla alınmalıdır. Haşlanmış ürünler bir kevgir içine atılmalı, tüm sıvı boşaltılmalı ve soğutulmuş mantarlar oda sıcaklığına getirilmelidir.

Mantarlar, şapkaların yukarı bakması için kavanozlara serilir. Bu durum, tek tip bir tuzlama elde etmenizi sağlar. Her mantar tabakası dönüşümlü olarak tuzlanır ve baharat karışımı ile serpilir. Konteynerler dolduğunda üzerlerine baskı serilmesi gerekir. Basınç için büyük bir tabak alıp üzerine üç litrelik bir kavanoz su koyabilirsiniz. Baskıcı ağırlığın altına birkaç kat gazlı bez veya peçete koymak daha iyidir.

Bitmiş ürünler serin bir buçuk ay içinde saklanabilir. Kapları bir mahzende veya bodrumda 0 ila "artı" 7 derece sıcaklıkta çıkarmak daha iyidir. Alt soğutmalı rafa bir kavanoz mantar koymasına izin verilir. Depolama sırasında ürün denetimi gereklidir. Tuzlu suyun rengi tüm dönem boyunca kahverengi olmalıdır. Üründeki hasar, sıvının siyah rengi ile netleşecektir. Bir buçuk ay dolduğunda mantarların tadına bakabilirsiniz.

Soğuk hazırlama yöntemi

Kış atıştırmalıklarının hazırlanması ve uzun süreli saklama için ısıl işlem görmeden soğuk bir teknik kullanmak daha iyidir. Bu, mantarları evde hızlı bir şekilde tuzlamanın bir örneğidir. Yöntem, mantarların ve tuzlamadan sonra tüm besin maddelerini ve vitamin bileşimini korumanıza izin verir.

Mantarları soğuk bir şekilde tuzlamadan önce, iki kilo mantar, 40 gram frenk üzümü yaprağı, 100 gr sofra tuzu, 30 bezelye yenibahar karabiber, 4 diş sarımsak ve 20 adet defne yaprağı ile kendinizi silahlandırmalısınız.

Mantarlar temizlenmeli ve soğuk suda yıkanmalı, bir havlu üzerinde kurutulmalıdır. Tuzladıklarını seçerler ve mantarları saklarlar, böylece kap oksitlenmez. Cam kavanozlarda veya emaye kaplarda tuzlu mantarlar. Ahşap bir varil kullanabilirsiniz. Kabın dibine baharatlar ve bir tutam tuz serpilir. Mantarlar kapakları yukarı gelecek şekilde serilir, iyice tuzlanmalı, üzerleri gazlı bezle kapatılmalı ve baskı kabı veya ağır kapak takılmalıdır. İş parçası 5 veya 6 saat bırakılır.

Mantar kütlesi çöktükten sonra karışım koyulaşana kadar daha fazla orman hammaddesi eklenir. Mantarları evde 20 pozitif derece sıcaklıkta korumanız gerekir, daha sıcak olmamalıdır. Kullanılmış gazlı bez birkaç gün sonra değişir. Mantarların ne kadar tuzlanacağı seçilen tekniğe bağlıdır. Soğuk muhafaza ile iki hafta yeterlidir ve mantarların daha tuzlu olması için birkaç gün daha tutulmasına izin verilir. Tuzlu mantarlar temiz cam kavanozlara serilir. Soğuk tuzlu mantarlar 2 yıl veya daha uzun süre saklanır.

Bazı ev hanımları, daha fazla sofra tuzu kullanarak mantarları çok tuzlu yapmanın mümkün olup olmadığını merak edecekler. Deneyimli aşçıların bunun için bir tarifi var: Gerekli büyüklükteki bir tencereye, tadı baharatların eklenmesiyle kalın tuzlanmış (bir kilogram mantar başına yaklaşık 100 gram tuz) saf hammaddelerle doldurulur. Her şey tekrar karıştırılır ve tuzlanır. Tencere kapanır. Karışım yaklaşık iki saat demlenir, ne kadar uzun olursa mantarlar o kadar tuzlu olur.

Kışın basit pişirme mantarları

Mantarlar çok dikkatli temizlendiğinde susuz bir yöntemdir. Camelina habitatları havalandırılmış ve temiz alanlarda bulunur, bu nedenle su kullanmadan basit bir yöntem onlar için işe yarayacaktır. Bir kilogram mantar için 40 gram sofra tuzu gerekecektir. Kış için mantarları tuzlamadan önce, onlara bakmanız ve çöpleri çıkarmanız gerekir. Bacaklar kazınmalı, kesilen kısım tazelenmeli ve mantarların bozulduğu yerler kesilmelidir.

Temizlenen ürünler bir kapta katman katman istiflenir. Tüm katmanlar tuz serpilir. Yukarıdan baskıya basıyorlar. Ürünlerde baharat bulunmaz, mantarlar eşsiz tat ve aromalarını korur. Tuzlama için on gün yeterlidir, kendinize turşu ısmarlayabilirsiniz. Mantar turşusu yapmak için, içine mantarların taşındığı ve salamuranın döküldüğü cam kaplar hazırlarlar. Her kavanoz yuvarlanır ve 30 ila 60 dakika sterilize edilir.

Kışlık boşluklar, sıfırda veya "artı" 7 dereceden daha yüksek olmayan serin ve havalandırılmış bir yerde saklanmalıdır. Kaplardaki tuzlu su gözle görülür şekilde azaldıysa, kavanozlara soğutulmuş kaynamış su eklenir.

İngiliz tarifine göre tuzlama

Mantarları tuzlama yöntemleri arasında hızlı bir İngilizce yöntemi öne çıkıyor. Onun için ihtiyacınız olacak: bir kilogram mantar, yarım bardak kuru kırmızı şarap, yarım bardak zeytinyağı, 20 gram tuz ve şeker, 20 gram Dijon hardalı ve bir soğan.

Suyu tuzlayın ve içindeki mantarları beş dakika haşlayın. Suyu boşaltıldıktan sonra mantarlar soğuk su ile yıkanır ve cips şeklinde doğranır.

Bir tencerede zeytinyağı şarap, tuz, şeker, hardal ve soğan ile karıştırılır, halka halka doğranır. Kompozisyon kaynadığında mantarları ekleyin ve beş dakika pişirin.

Elde edilen mantar havyarı buzdolabında kavanozlarda veya cam şişelerde saklanır. Kütlenin yenebilmesi için ayakta durması için iki saat yeterli olacaktır. Mantarları bu şekilde tuzlamanın yolu, sonunda aileyi ve misafirleri lezzetli ve sağlıklı bir yemekle memnun edecektir.

İpucu: Mantarların ormanın aromasını tutması ve mantarlarda küf oluşmaması için, iş parçasının en altında, ortasında ve üstünde dal boyunca funda ve ladin eklemek iyidir.

Adım 1. Tuzlama için yemekler hazırlıyoruz.

Mantarları tuzlamak için emaye bir tava ve derin bir kap seçmek daha iyidir. Seçilen bulaşıklar suda iyice yıkanır. Ardından bir havluyla kurulayın.

Adım 2. Mantar hazırlıyoruz.

Küçük boy mantarları seçmek daha iyidir.
Başlamak için, bir fırça yardımıyla mantarları kirden temizleyin, soğuk suyla doldurun.
Onları suda bırakalım yarım saat için.

Adım 3. Malzemeleri karıştırın.

Mantarları ıslattıktan sonra, sırayla hazırlanmış bir tavaya veya kaseye koyun (tabaklar yukarı, yani kapaklar aşağı). İlk olarak, bir kat mantar, tuz (tuzdan korkmazlar, bu yüzden onları iyi tuzlarız), sonra ikinci kat, tekrar tuz. Şimdi üstteki mantarları tabağın altı ile kaplıyoruz, tabağın üstüne koyuyoruz yarım litrelik kavanoz su ve bırakın bir gün için karanlık serin bir yerde.

Adım 4 Mantarları servis edin.

Soğuk meze olarak servis edilebilir. Kullanmadan önce mantarlar bir kevgir içine konmalı ve akan suda durulanarak süzülmesine izin verilmelidir. Derin bir tabağa koyun, bitkisel yağ ile baharatlayın ve soğanı ekleyin, halkalar veya dilimler halinde kesin. Bu mantarlar haşlanmış veya kızarmış patateslerle iyi gider. Afiyet olsun!

Mantarları bu şekilde pişirmeye karar verirseniz, bilin ki uzun süre saklanamazlar, bozulurlar, bu yüzden fazla tuzlamayın.

Tuzlama için en çok genç mantarlar tercih edilir.

Bu tür tuzlama ile baharat eklemeye gerek yoktur. Onlar olmadan mantarlar doğal, yalnızca kendilerine özgü aroma ve tatlarını korurlar: sonbahar orman kenarları, genç çamlar ve temiz sabah havası gibi kokarlar.

Mantarlar lezzetli olmasının yanı sıra delicesine sağlıklıdır. Bu mantarlar acı değildir ve sağlığınız için herhangi bir endişe duymadan çiğ bile yenebilir.

Safran mantarlarını tuzlamak için açık bir tarif var, bundan sonra 1,5 saat sonra tüketilebilirler. Böyle bir ürünün uzun süreli saklanmasıyla ilgili gerçek söz konusu değil, ancak mantarları tuzlayacağız, böylece soğuk kış boyunca tadını çıkarabiliriz.

Kamelya mantarları multivitamin mantarları olarak sınıflandırılır ve içerdikleri vitaminlerin bir kısmı birçok sebze ve meyveden daha düşük değildir ve sindirilebilirlik açısından dünyadaki tek bir mantar bile kamelya ile karşılaştırılamaz.