Vejetaryenlerin sürekli bahsettiği et ve süt ürünlerinin tehlikeleri konusunda ne gibi çalışmalar var? Negatif kalorili yiyecekler nereden geliyor? Anaokulu neler sağlar?

Haziran 2015'in başında AB Gıda Güvenliği Ajansı'nın bir raporu, cips, patates kızartması, kahve, bisküvi, kurabiye gibi bazı gıda ürünlerinin ağır kanserojen - akrilamid içerdiği ve bilindiği ve uzun süredir kanıtlandığı üzere, uyardı: kanserojenler kanserin gelişmesinden sorumludur.

Raporda ayrıca bu kanserojen maddenin bebek mamalarında da (özellikle patates içerenlerde) bulunduğu belirtiliyor. Çocuklar düşük vücut ağırlığına sahip oldukları için yüksek risk grubuna ilk girenler onlardır.

Listelenen ürünlerdeki bu kanserojen nereden geliyor?

Basittir, akrilamid, tahıllar (krakerler, gevrek ekmekler), patatesler (patates kızartması, cips) gibi karbonhidratlı (nişastalı) yiyeceklerin yüksek sıcaklıklarda kızartılması veya fırınlanmasıyla oluşur. Yani, yalnızca kötü şöhretli cipsler ve patates kızartması kanserojen biriktirmekle kalmaz (bunlar içeriği açısından rekor sahipleridir), aynı zamanda ekmek, turtalar, kurabiyeler ve kahve bile (kızartıldığı için) biriktirir.

Ve bu ürünlerin uzun süreli depolanması (örneğin, pişmiş patateslerin buzdolabında saklanması durumunda), içlerindeki şeker içeriğini arttırır, bu da akrilamid seviyelerinde daha da büyük bir artışa katkıda bulunur. Kanserojen maddeler hiçbir şekilde bitmiş ürünlerden uzaklaştırılamadığından, bunları ya atmalı ya da tüketimini en aza indirmelisiniz.

Kanada'da akrilamid resmi olarak toksik maddeler listesine dahil edilmiştir, ABD'de gıda endüstrisi işletmeleri için gıdalardaki akrilamid içeriğini azaltmaya yönelik resmi bir kılavuz bulunmaktadır, Avrupa Birliği'nde bu toksini resmi listeye ekleyecekler tehlikeli maddeler:

• kanserojen olarak - onkolojiyi tetikleyen, sinir sistemini, erkek ve kadın doğurganlığını, intrauterin ve çocuğun daha da gelişmesini olumsuz yönde etkileyen bir madde
• bir mutajen olarak - sadece kanser hücrelerinin büyümesini tetiklemekle kalmaz, aynı zamanda gen mutasyonuna neden olduğu için diğer hastalıkların gelişimine de katkıda bulunur (hücrelerin genetik aparatını değiştirir)
• glisidamid, daha az tehlikeli olmayan bir akrilamid metabolitidir.

Ürünlerdeki yaklaşık tehlikeli kanserojen içeriği

• Dondurma, süt veya işlenmiş peynirlerde akrilamid yoktur.
• Taze meyve ve çiğ sebzelerde de bulunmaz ancak endüstriyel işlemlere tabi tutulduklarında (meyve suları, reçeller, şişelenmiş içecek üretimi, kavanozlarda siyah zeytin, kavanozlarda bebek maması vb.) akrilamid oluşur ve vücutta bulunur. yüksek bir seviye.
• Tatlı patateslerde, kuru kurabiyelerde, çikolatalı kurabiyelerde, fıstık ezmesinde, işlenmiş etlerde ve işlenmiş sebzelerde yüksek düzeyde akrilamid bulunmuştur.
• İlginç bir gerçek, evde kızartılmış tavuğun az miktarda akrilamid içermesi, McDonald's ve diğer fast food restoranlarının sunduğu tavuk kanatları, göğüsleri ve bacaklarının ise büyük miktarda akrilamid içermesidir.

Bilim adamlarının araştırmaları ve sonuçları

Akrilamidin genotoksik yani genlere zarar veren bir madde olduğu uzun zamandır bilinmektedir. Ayrıca sigara dumanında, plastik ambalajlarda da bulunduğu ve küçük miktarlarda (sıkı bir şekilde kontrol edilen) suya karıştığı da bilinmektedir. Ancak kimya bilimleri adayı Pyotr Obraztsov, 2002 yılına kadar akrilamidin gıda ürünlerinde bulunduğunu kimsenin bilmediğini söylüyor.

Ve şimdi Stockholm Üniversitesi'nden bilim adamları, bazı ürünlerdeki içeriğinin, içme suyunda izin verilen maksimum konsantrasyondan 100, hatta 1000 kat daha yüksek olduğunu belirlediler. Bu, tüm gıda endüstrisi için bir şoktu, çünkü bu tür ürünlerin listesi, zararlılığıyla bilinen cips ve patates kızartmasının yanı sıra, ekmek, tüm şekerleme ürünleri, tahıllar, kahvaltılık gevrekler, kahve gibi tanıdık ve popüler ürünleri de içeriyordu.

Bilim adamları neredeyse altı ay boyunca ürünlerde nasıl oluştuğunu belirleme sorununu çözdüler. İlk teori nişastadan kaynaklanıyordu çünkü nişasta içeren ürünler en yüksek nişasta içeriğine sahip. Ancak daha sonra, ürünlerin yüksek sıcaklıkta işlenmesi sırasında şekerlerin ve amino asit asparajinin reaksiyonunun bir sonucu olarak oluştuğu bulundu.

Doğal olarak uzmanlar arasında iki kamp oluştu:

• Bazıları bu maddenin insanlar için son derece tehlikeli olduğunu düşünüyordu (İsveçliler onun kaşifleriydi)
• Diğerleri bunun insanlar için tehlikeli olmadığını söyledi ve kansere neden olduğunu mümkün olan her şekilde reddetti.

Akrilamidin zararı

Ancak 2014 yılında Danimarkalı bilim adamları zararını çok ikna edici bir şekilde kanıtladılar. Kadınlar üzerinde sadece beslenme konusunda bir araştırma yapmakla kalmadılar, aynı zamanda bu kanserojenin vücutlarındaki içeriğini de ortaya çıkardılar. Listelenen ürünleri akrilamid ile tercih eden kadınların:

• Meme kanseri, bu tür yiyeceklerden kaçınan kadınlara göre 2 kat daha fazla görülüyordu.

Kullanımının aşağıdaki riskleri artırdığına dair kanıtlar da vardır:

• yumurtalık kanseri - %79 oranında
• böbrek kanseri - %59 oranında
• rahim kanseri - %28 oranında

Almanya'da her yıl 8-10 bin kişinin vücutta akrilamid birikmesi nedeniyle kansere yakalandığını söyleyen farmakolog Edgar Schemig (Köln Üniversitesi, Berlin), Tüketiciyi Koruma Federal Meclisi komisyonunda yapılan bir duruşmada.

• Ortalama olarak bir kişi yiyecekle kilo başına 0,5 mcg alır, yani 60 kg ağırlığındaki bir kişi günde 30 mcg akrilamid alır.
• Bir kişi sigara içiyorsa günde 1-2 paket sigara içerken 20-40 mcg daha akrilamid eklenir.

Şu ana kadar akrilamidin mutajenik ve kanserojen etkileri hayvan deneylerinde kanıtlanmış olup, insanlar için de riskin çok yüksek olduğu açıktır. Bir kişinin yaşamı boyunca bu maddenin vücuda ne kadar çok girerse, kanserojen etki riskinin de o kadar yüksek olduğu açıktır. Bu nedenle pişirme yöntem ve tariflerini değiştirerek ürünlerdeki oluşumunu en aza indirmek önemlidir.

Ne yapmalı, akrilamidli ürünlerin tüketimi nasıl azaltılmalı?

Evde yemek yaparsak

Turtalar, kurabiyeler, patates kızartması, krep, gözleme, ızgara et pişirdiğimizde veya fırında pişirdiğimizde, bu yüksek sıcaklıkta gerçekleşir ve bu da akrilamid sentezini teşvik eder. Herkes kızartılmış ve pişmiş gıdaların tüketimini azaltmaya hazır değildir; tat alma alışkanlıklarını değiştirmek çok zordur. Ama başka çıkış yolu yok.

Çeşitli lezzetleri daha az pişirmeye, hiçbir şeyi çok uzun süre kızartmamaya, haşlanmış veya buharda pişirilmiş et (buğulanmış pirzola, köfte, haşlanmış et) pişirmeye çalışın, büyük miktarlarda sebze, meyve yiyin (sebze salataları, meyve salataları), patatesleri kaynatmak daha iyidir (patates püresi yapın).

Satın alınan yarı mamul ve mamul ürünler

Ürünleri daha az akrilamid içeren üreticileri üreticiler arasında aramak faydasız, ambalaj üzerinde bununla ilgili bir bilgi yok. Ve aynı üreticinin aynı ürünün farklı partilerindeki kanserojen miktarı bile farklı olabilir. Maksimum miktarda akrilamid içeren işlenmiş endüstriyel ürünlerin tüketimini azaltmanız yeterlidir.

Sebze meyve

Diyetinizdeki karotenoidlerin oranını artırın. Bunlar SARI, TURUNCU, KIRMIZI renkte olan sebze ve meyvelerdir, onlara bu renkleri veren karotenoidlerdir. Karotenoidler güçlü antioksidanlar olarak vücudu kanserden korur ve kardiyovasküler patoloji riskini azaltır.

Purdue Üniversitesi'nden bilim adamları, sebze salatalarına haşlanmış yumurta eklemenin karotenoidlerin emilimini artırdığını buldu. Örneğin domates, havuç ve maruldan elde edilen karotenoid miktarı yumurtayla birlikte tüketildiğinde 9 kata kadar artırılabiliyor.

Avrupalı ​​üreticiler ürünlerdeki akrilamidi azaltmak için ne yapmaya çalışıyor?

Bitmiş üründeki akrilamid içeriğini azaltan ürünlerin imalatına yönelik birçok endüstriyel seçenek halihazırda geliştirilmiştir:

• Asparajini değiştiren, yani amino asit içermeyen - akrilamid içermeyen enzimlerle tedavi.
• Özel maya sentezini azaltmaya yardımcı olur - B3 vitamini, sitrik ve diğer asitler, polifenoller ile takviye.
• Özellikle yüksek sıcaklıklarda kanserojen oluşturmada aktif olduğu için fruktozun reddedilmesi.

Örneğin, endüstriyel koşullarda patates kızartması hazırlarken yağın sıcaklığının düşürülmesiyle akrilamid içeriği 3500 μg/kg'dan 500 μg/kg'a düşürülebilir. Ancak Avrupa Gıda Standartları Ajansı'nın araştırması, akrilamid seviyelerinde bir düşüş eğilimi olduğunu ancak bunun karışık olduğunu gösteriyor:

• ekmekte, kahvede, cipste - daha azı var
• Patates kızartmasında, kahvaltılık gevreklerde, çöreklerde, bisküvilerde daha da fazlası var.

Ne yazık ki çoğu işletme, hatta Avrupa'da bile hâlâ yavaş davranıyor ve yakın gelecekte ürünlerdeki kanserojen içeriğini azaltan yeni üretim teknolojilerine geçme planları yok. O halde Rusya pazarı hakkında ne söyleyebiliriz?

Ayrılık. Eşimin ailesinin yanına gideceği haberini aldıktan sonra şunları yaşadım: - inkar (gitmiş olamaz); - öfke (beni nasıl yalnız bırakabilirsin?!); - teklif vermek (bunun için çoraplarımı atmayı bıraksam bile kalamaz); - depresyon (yalnızım ve kimsenin bana ihtiyacı yok). Tam yedi gün boyunca bir bekarın dairesinde bir bekar hayatı yaşamak zorunda kalacağımı itiraf ettim.

Sorular
Kapıyı hanımımın arkasından kapattıktan sonra ayrılığın ayrılık olduğunu ve öğle yemeğinin programa uygun olduğunu fark ettim. Tek başıma hayatta kalmak zorunda kaldığım son dönem öğrencilik yıllarımdı. O zaman her gün köfte yiyerek hayatta kalabilir ve tatillerde makarna ve güveç pişirebilirsiniz. Peki bekarlar artık genç olmadıklarında ve mideleri artık bu yükü sindiremediğinde ne yerler?

Bekarın buzdolabının herhangi bir not üretmediği ortaya çıktı. Peki ürünlerin listesini nereden alabilirim? Buzdolabının üzerindeki tüm bu harflerin kendiliğinden ortaya çıkmadığını düşünmeye başlıyorum. İnternette yapılan bir arama cevaplardan çok soruları gündeme getirdi. Bir bekarın evinde neden 6 kivi olmak zorunda? Ketçap alabiliyorsam neden domates salçasına ihtiyacım olsun ki? Jelatin ile ne yapmalı?

Ürünler nereden geliyor?
Liste derlendi, yeni bir tatbikat gibi tüm fazlalık kalemlerin üzeri çizildi, hafta boyunca yalnızca bir kasa bira hesaba katıldı (bizimki Çarşamba günü futbol oynuyor ve hafta sonu hokey oynuyor, anlıyorsunuz değil mi). Genel olarak aile bütçesiyle ilgileniyorum. Peki bu listeyle nereye gitmeli? Alfabenin ilk harfi için popüler bir mağazaya gittiğimde bunu tekrarlamamanın daha iyi olacağını fark ettim. O zaman çok şey anladım. Tüm ofise yetecek bir parça minik pasta için mücadele etmenin zor olduğunu düşünüyorsanız, o zaman indirimli sosis almayı denememişsiniz demektir. Moskova'daki yolların kaba, aptal ve trafik sıkışıklığı olduğunu düşünüyorsanız, arabanızla bu mağazanın sonsuz sıraları arasında yürüyün. Yürüme mesafesindeki süpermarketler çok fazla zaman ve sinir gerektirmez, ancak orada da fazla seçenek yoktur. Ve lezzetli ve çeşitli yiyecekler yemek istiyorum. Eşim sadece sağlıklı yiyecekler yediğimizi söylüyor, bu yüzden her Dört veya Altıda bulunmayan bazı marka ve çeşitlere alışkınım.

Bir mucize gerçekleşti; birbirleri diğerini kurtardı!
Çıkmaza girdikten sonra bir komşuya gitti. Üstümde sıradan bir kadını olmayan genç bir adam var, iyi beslenmiş görünüyor. Ona mantı yüzünden mi bu kadar sağlıklı bir cilde sahip olduğunu, yoksa restoranlardaki maaşının her gün yemek yemeye yetip yetmediğini sordum. Kendisinin yemek pişirdiği ortaya çıktı. Tamam, çoklu pişiricilerin ve YouTube'daki video eğitimlerinin olduğu çağımızda buna inanabiliyorum. Ama 5/2 işi olan aktif bir genç adamın bütün akşamı bakkalda geçirmesine üzüldüm. Dolu buzdolabını açarak zaman zaman ve sadece dürtüyle marketlere gittiğini söyledi. Dizlerimin üzerine düşerek dua ettim: “Seryoga! Öğret bana usta! Ve sonra önümde yeni bir dünya açıldı.

Cevap
Mağazaya gitmeme de gerek olmadığı ortaya çıktı - işte listeyi gönderiyorum ve akşam hem ben hem de marketler evime gidiyoruz. Yani öyle. Elbette ayrı ayrı seyahat ediyoruz ama benim evimde buluşacağız. Ya da hokey izlemek için oturuyorum ve takımımızın Kanadalılarla kavga etmesinden sonra zaferi tam olarak kutlamak için akçaağaç şuruplu kreplere ihtiyacım olacağını fark ediyorum. Ama en yakın mağazaya koşmuyorum (en yakın mağazada hiç akçaağaç şurubu gördünüz mü?). Hem mikrodalgada pişirilebilen krepleri hem de şurubu doğrudan eve getiriyorum!

Ve sonra dünya topluluğu sırrın açığa çıkmasını bekleyerek gizlendi. Belki de en etkilenebilir olanı hayal kırıklığına uğratacağım, ancak bu sihir değil ve dünyanın sekizinci harikası değil (buna karşı çıksam da). Bakkaliye ürünlerinin eve teslimi olduğu ve bunun instamart.ru tarafından yapıldığı ortaya çıktı (Seryoga onlardan satın almanın daha iyi olduğunu söylüyor, ancak bu tür konularda Seryoga'ya güveniyorum), burası Moskova'da bir çevrimiçi bakkal. Ayrıca ilk teslimat ücretsizdir - denememek yazık olur. Aslında sadece ürünler değil, Metro çeşitlerinin neredeyse tamamı var, ancak karısının dönüşünde bununla ilgilenmesine izin verin.

Instagram'la o kadar iyi beslendim ve özgürce yaşadım ki, ihtiyaçlar piramidinin birkaç basamağını aynı anda tırmandım, hayatta kalmayı düşünmeyi bıraktım ve karımı geri döndüğünde nasıl memnun edeceğime dair bir plan yapmaya başladım. En iyi hediye nedir? Bu doğru, kendi ellerinizle yapılmış. Ve ayrıca mutfakta artık ondan daha iyisini yapabileceğimi gösterecek bir şey. Ve tatil için sofrayı nasıl hazırladığını hatırladım. Salatalar, ana yemekler, tatlılar; şaşıracak!

Sürpriz
Kısa bir araştırma beni, en sevdiğim yemeklerin işaretlendiği tariflerden oluşan bir kitabın sahibi yaptı; ayrıca sipariş edilebilecek ürünlerin bir listesi de mevcut. Onlar giderken trenine bir taksi çağırdım - onunla evde, şenlik masasında buluşacaktım.

Yemek pişirme sürecinde mutfakta ondan daha iyisini yapamayacağım ortaya çıktı. Genel olarak burası tehlikeli bir yer. Mikrodalgada bir yumurta topu var, rende parmaklarınızın derisini yırtıyor, son bir çift temiz çorapta hardal lekeleri var ve tavadan kaynayan içecek ocağa dökülüyor. Beyler, sözüme güvenin, eşiniz gibi yemek pişirmeye çalışmanıza gerek yok, biz yapamayız! Ve eğer öyleyse, evde bir yama ve iyot olduğundan emin olun.

Sevdiklerinizden ayrılmayın
Her şey yolunda gitti - hayatta kaldım ve hatta güzel bir masa kurdum. Eşim her şeyin lezzetli olduğunu söyledi (çok kibardı), ben de önceden hazırlanmış bir buket getirdim, önünde diz çöktüm ve onu ne kadar özlediğimi ve onun gelişiyle evin nasıl hemen aydınlandığını anlattım. Ve bunun nedeni bir daha asla kendim için yemek pişirmek istememem değil, sadece onu seviyorum.

Not: Eşimin Instamart'ı zaten duymuş olduğu ortaya çıktı, bu yüzden onu şaşırtamadım. Ancak, gerçek bir erkek gibi, bu hizmeti keşfeden ve satın alma işlemlerini yayına koyan ilk kişi bendim. Bunun için bana ve eşime her türlü teşekkürlerimi sunuyorum; haftada fazladan birkaç saat boş zaman.

Sabun, şampuan, bebek bezi, saç boyası, ticari araç yedek parçası, akaryakıt ve yağlayıcılar ile motosiklet, el aletleri (tornavida, eğe vb.), tekstil, ayakkabı, kağıt, bitkisel yağ, pirinç, çelik ve benzeri.

Her ne kadar her dağıtım hattı, kendi benzersizliği ve sorunlarının benzersizliği konusunda kesinlikle ikna olmuş olsa da, onlarla yaptığımız görüşmelerde her zaman pek çok ortak konu vardır.

Distribütörlerin yaptığı en büyük hatalardan biri "ürünlerin yavaş satılması" sorununu ele almaktır. Sonuçta, yavaş satılan tüm ürünler, doğru "ürün yelpazesini optimize etme" sloganı altında yavaş yavaş ortadan kalkıyor.

Eğer dağıtım sektörüyle uzaktan da olsa ilgiliyseniz, devam eden bu soruna aşinasınızdır, dolayısıyla size basit bir sorun sormak istiyorum:

Bazı insanlar şöyle cevap veriyor: A yavaş hareket eden bir üründür ve B çok satan bir üründür.

Şimdi size verdiğim bilgilerin cevap vermeye yetmediğini söyleyeyim!

Eksik bilgi, A Kaleminin envanterinin yaklaşık 50 birim olduğu ve B Kaleminin envanterinin 1.000 birim olduğudur.

Peki hangisi yavaş? Açıkçası B!

Resim neden değişti? Haftada “sadece” 50 adet A satılması kötü mü? (Belki de onun tüm pazarı budur.) Yavaş hareket eden bir ürün olduğu için Ürün B'den vazgeçmeye hazır mısınız?

Büyük olasılıkla, distribütör haftada 50 birim A satma konusunda endişe duymuyor (hisse katkısı veya TOC tabiriyle geçer notu olduğu sürece). Onu rahatsız eden şey, her gün büyük bir B ürünü envanterinin bulunduğu rafları (veya bir depoda mı yoksa rahat bir ofiste mi oturduğuna bağlı olarak programındaki raporları) görmesidir.

Peki yavaş hareket eden bir ürünü sıcak bir ürüne nasıl dönüştürebiliriz?

Yavaş hareket eden mallar, kendi başlarına yaratılıyor çünkü bu ürünün alımları, satışlarını aşıyor. Yavaş satan bir ürün yaratabildiğimiz için bunun oluşmasını da önleyebiliriz. Herhangi bir ürünün satış-envanter oranı (envanter devir hızı olarak da bilinir) yüksekse, bu ürün sıcak satıcı olabilir.

Soru şu: Bu basit mantık neden çoğu şirket tarafından benimsenmiyor? Bunun nedeni, bu şirketlerde stok hareketinin çekmeye değil, piyasaya sürmeye dayalı olmasıdır. Envanteri zorlarsak, bazı SKU'lar için çok yüksek envanter seviyelerine (satış oranlarına göre) ve diğer SKU'lar için çok düşük envanter seviyelerine ulaşırız.

Tüm SKU'ların yüksek cirosunu ancak bir çekme dağıtım sistemimiz varsa veya basit bir ifadeyle, çok kısa zaman aralıklarında talepteki dalgalanmalara yanıt verebilecek hızlı bir yenileme sistemimiz varsa başarabiliriz. Sistem, belirli bir SKU'ya olan talep düştüğünde satın alımını azaltan veya durduran yerleşik bir otomatik engelleme mekanizmasına sahip olmalıdır. Kısıtlama Teorisini çözmek, tedarik zinciri boyunca stok akış hızının, satışların son noktasındaki fiili talep oranıyla eşleştirilmesine yardımcı olur.

Şimdi şunu duyuyorum: “Tüm teori bu”!

Katılıyorum, bu bir teori ve çok iyi bir teori. Bu arada, bir hipotezin teori olarak adlandırılabilmesi için, özel olarak tasarlanmış testleri defalarca geçerek başarısız olması gerektiğini biliyor muydunuz? Bu, aslında iyi bir teoriden daha pratik hiçbir şeyin olmadığı anlamına gelir.

Biraz dikkatim dağıldı. Dağıtım sektöründe çalışan birçok yöneticinin çekincelerini yinelemek isterim:

1. Satışlarımız düşeceği için çekme sistemini uygulayamıyoruz.
2. Bizim sektörümüzde uygulanabilir mi?
3. Bölgemizde başarılı uygulama örnekleri var mı?

İlk uyarı, yeni bir paradigma değişikliği tartışmasına yol açıyor: "Ne kadar çok zorlarsanız, o kadar az satarsınız." Bu yeni paradigmaya inanamıyor musun? Peki ya bunu sana kanıtlasam?

Bu paradigmayı daha ayrıntılı olarak tanımlamam ve diğer iki uyarıyı da tartışmam gerekiyor. Çözümün tamamını anlamak için öncelikle “Envanteri Yarıya İndirirken Satışları Artırma” başlıklı makalemi okumanızı öneririm.

Kilo vermek isteyen ya da kilosuna dikkat eden bireyler, kilo almamalarına yardımcı olacak ürünlere ilgi duymaktadır. Bu tür seçenekler doğada mevcuttur. Bunlara meyveler, sebzeler ve şifalı bitkiler dahildir. Bu yiyecekleri bilmek, diyetinizi dengelemenize ve sağlığınızı iyileştirmenize olanak tanır. Düzenli tüketim, ömrü uzatmanıza ve vücudu gereksiz maddelerle kirletmemenize olanak tanır.

“Negatif kalorili gıdalar” kavramı görecelidir. Onlar hakkında efsanevi fikirler var. Aslında, bu tür maddeleri şöyle adlandırmak gelenekseldir:

• az miktarda bağlı enerji içerir;
• uzun süre sindirmek veya bağırsak fonksiyonunu iyileştirmek;
• asimilasyona vücuda verdiklerinden daha fazla enerji harcarlar;
• hızlı kilo verme etkisi yaratan metabolizmayı hızlandırır.

“Eksi” kalori içeriğine sahip hiçbir yemek veya malzeme yoktur. Her besinin enerjisi vardır. 100 gramında ortalama 25-35 kcal olan ürünlerde negatif kalori içeriği görülmektedir.Bu gerçeği dikkate alarak kilosuna önem verenler için bir diyet oluşturmak gerekir.

Yararlı yardımcıları diyetinize aktif olarak dahil etmeden önce şunları yapmanız gerekir:

• enerji ve kas gelişimi için menüyü protein ve diğer karbonhidratlarla dengelemek;
• alerji olmadığından emin olun;
• yemek saatlerini belirleyin. Önerilen ara öğün sayısı günde 5-6 defadır.

Diyetinize dahil etmeniz gereken yiyecekler

Negatif kalorili yiyecekler genellikle sebze ve meyve grubuna aittir. Başlıca avantajları, vücut tarafından emilmeyen ve bağırsakları mükemmel şekilde temizleyen yüksek lif içeriğidir. Bu özellikler:

• yeşil sebzeler;
• narenciye;
• bazı egzotik meyveler;
• yumrulu sebzeler.

Bir tablo bu ürünleri hatırlamanıza ve yönlendirmenize yardımcı olacaktır. Ayrıca sağlıklı meyve ve bitki türleri de dahildir.

İnternette fazla kilolarla mücadelede yardımcı olacak ürünlerin bir listesini sunan genişletilmiş bir tablo bulabilirsiniz. Onların listesi oldukça geniş. Tabloda yer alan ürünlerden yemek hazırlamak deneyimsiz bir ev hanımı için bile zor olmayacaktır.

Negatif kalorili içecekler

İçecekler arasında vücuttan vereceğinden daha fazla enerji alacak olanlar da var. Bunları gün boyunca büyük miktarlarda içebilirsiniz. Farklı vücut sistemlerinin işleyişinden kaynaklanan herhangi bir kontrendikasyon yoksa, içme günlerinin düzenlenmesine izin verilir. Aşağıdaki liste uygun seçeneği seçmenize yardımcı olacaktır:

• yeşil çay;
• suyla seyreltilmiş greyfurt, pancar, havuçtan taze sıkılmış meyve suları;
• çiçek açan Sally;
• kekik ve nane çayı.

Tarçın (doğal) ve zencefil ilavesi içeceklerin etkisini artırabilir. Günde 1,5 litreden fazla bu tür sıvı içmemelisiniz. İstisna kahvedir. Negatif kalori içeriğine sahiptir, ancak içecek vücuda herhangi bir fayda sağlamaz. Bu bakımdan listedeki diğer ürünleri, örneğin bitkisel infüzyonu tercih etmek daha iyidir.

Negatif kalorileri korumanın ve artırmanın yolları

Sebzeler ve diğer negatif kalorili gıdalar doğru şekilde işlenmezse enzimler veya orijinal yapıları bozulabilir. Bu onların değerli mülklerini kaybetmelerine yol açacaktır. Aşırı ısıl işleme ve uzun süreli depolamaya tabi tutulması tavsiye edilmez.

Vücudun sindirime daha fazla enerji harcaması için aşağıdakileri yapabilirsiniz:

• soğuk yiyecek;
• içeceklere veya negatif kalorili yiyeceklere buz ekleyin;
• diğer maddelerle karıştırmadan kullanın;
• her şeyi çoğunlukla günün ilk yarısında tüketin;
• yiyecekleri yavaşça çiğneyin;
• Yediklerinizi 30-40 dakika boyunca yıkamayın.

Sebze salatalarına yağ veya içeceklere bal gibi olağan eklemeler bile kalori emilim sürecini değiştirebilir. Buharda pişirme veya ızgarada veya mikrodalgada pişirme, bitmiş yemeklerin değerini kaybetmeden tadını iyileştirebilir.

Tüm kurallar ve tavsiyeler sağlıklı bir kişiye yöneliktir. Sağlığınızla ilgili sorunlarınız varsa veya şeker hastalığına eğiliminiz varsa ayrıca doktorunuza danışmalısınız. Alerji olmadığında diyetinize taze yeşillikler eklemek bile vücudun kalorileri daha hızlı yakması için mükemmel bir uyarıcı olacaktır. Negatif enerji dengesine sahip yiyecekler de dahil olmak üzere her öğün için porsiyonun 500 gramdan fazla olmaması gerektiğini unutmamak önemlidir.

Hangi besinler hormon içerir?
Vücudumuz, gıdayla birlikte giren birçok zararlı maddeden (zararlı gıda katkı maddeleri gibi) korunur - sağlığa ciddi zararlar verecek zaman bulamadan küçük miktarlardaki zararlı maddeleri nötralize edebilir ve ortadan kaldırabilir. Ama besinlerdeki hormonlara karşı savunmasızız!
Belirli bir üründe hangi katkı maddelerinin bulunduğunu öğrenebilirsiniz - ambalajın üzerinde yazılıdır. Gıda ürünlerinde hormonların varlığı hiçbir yerde bildirilmemiştir.
Bu nedenle hangi gıdaların hormon içerdiğini bilmek çok önemlidir.
Bu soruyu cevaplamak için şunu çözelim:
Besinlerdeki hormonlar nereden geliyor?
Ürünlerde hangi hormonlar bulunur?
Yiyeceklerden gelen hangi hormonlar insan vücudunu etkiler, hangileri etkilemez?
Besinlerdeki hormonlar nereden geliyor?
Hormonlar hayvancılık ve balıkçılıkta kullanılır:
o eti için hayvan yetiştirirken,
o balığın ağırlığını arttırmak ve cinsiyetini değiştirmek,
o Süt verimini arttırmak,
o yumurta üretiminde.
Bitki yetiştirirken, meyve ve sebzelerin olgunlaşmasını hızlandırmak için hormonlar (bitki seks hormonları) da kullanılır.
Bitkiler ayrıca insan hormonlarının bazı özelliklerini sergileyen maddeler olan fitohormonları da içerir.
Besinlerde hangi hormonlar bulunur?
Besinler pişirildiğinde hormonlar tamamen yok olmaz. Bu nedenle başlangıçta et, süt, yumurta, sebze ve meyvelerde bulunan tüm hormonlar, bazen daha küçük dozlarda da olsa, orada kalır. Steroid hormonları ısıl işlemle en az yok edilir. Sonuç olarak gıda ürünleri aşağıdaki hormon türlerini içerir:
Erkek ve dişi hormonlar ette (sığır eti, domuz eti, tavuk) bulunur.
Kadınlık hormonları süt ve yumurtada bulunur.
Tirostatikler tiroid hormonu üretimine müdahale eden ilaçlardır. Ette bulunur.
Bitki cinsiyet hormonları sebze ve meyvelerde bulunur.
Fitoharmonlar - en ünlüsü soyada bulunan fitoöstrojendir. Diğer fitohormonlar esas olarak şifalı bitkilerde bulunur.
Yiyeceklerden gelen hangi hormonlar insan vücudunu etkiler, hangileri etkilemez?
Hayvan cinsiyet hormonları insan hormonlarıyla aynıdır. Tirostatik de. Dolayısıyla hayvancılıkta kullanılan tüm hormonlar insan vücuduna etki etme özelliğine sahiptir. İnsan vücuduna yiyecekle (et, süt, tavuk yumurtası) girdiğinde bu hormonlar kendisi tarafından algılanır.
Sebze ve meyvelerin olgunlaşmasını hızlandırmak veya bir bitkinin cinsiyetini değiştirmek için kullanılan bitki seks hormonlarının insan vücudu üzerinde hiçbir etkisi yoktur.
Fitoöstrojen ve diğer fitohormonların insanlar üzerindeki etkisi birçok farklı faktöre bağlıdır. Bazı durumlarda fitohormonlar yararlı olabilir. Öte yandan sağlığa ciddi zararlar verebilirler. Pratikte fitohormonlar hormonal ilaçlardır ve çok dikkatli tedavi edilmelidir. Bu konuyu fitohormonlarla ilgili ayrı bir yazımızda daha detaylı inceleyeceğiz.
Özetlemek gerekirse, insanların bitki cinsiyet hormonları dışında hayvansal ve bitkisel kökenli ürünlerin içerdiği hemen hemen tüm hormonlardan etkilendiğini söyleyebiliriz.
Artık bu yazının başında sorulan soruyu cevaplamaya hazırız: Hangi besinler hormon içerir?
Sağlığımıza zarar verebilecek hormonlar aşağıdaki gıdalarda bulunur:
ette (sığır eti, domuz eti, tavuk vb.),
süt ve süt ürünlerinde,
yumurtalarda
soya fasulyesi ve soya fasulyesinden yapılan ürünlerde.
Aşağıdaki besinler zararlı hormonlar içermez:
soya fasulyesi hariç sebze, meyve, tahıl ve diğer bitkisel ürünlerde,
hormon kullanılmadan yetiştirilen hayvanların etinde (kırsal kesimde),
köy tavuklarından elde edilen yumurtalarda,
bir köy ineğinin sütünde.
Tartışmalı bir konu da hormon kullanılarak yetiştirilen balıkların zararlarıdır.

Etteki hormonlar
Etin üretildiği ölçek çok büyük. Eğer tüm bu inekler, domuzlar ve tavuklar kesilmeden önce yıllarca çayırlarda otlasalardı, doğal olarak kilo alsalardı, yeryüzünde insanlara yer kalmazdı. Ve bu bir abartı değil, daha ziyade yetersiz bir ifadedir.
Gerçekte, ete yönelik olan birçok çiftlik hayvanı tüm yaşamlarını kafeslerde ve ağıllarda geçirir. İnekler genellikle besi alanlarına gönderilmeden önce tarlalarda yalnızca birkaç ay geçirirler. Buzağılar, domuz yavruları ve tavuklar çok erken yaşta kesiliyor... ama kesim sırasında oldukça ağır oluyorlar.
Etteki hormonlar:
Eti için hayvan yetiştirirken neden hormonlar kullanılır?
Hayvanları et için yetiştirirken hangi hormonlar kullanılır?
Etteki hormonlar neden tehlikelidir?
Et ve et ürünlerindeki hormonlardan nasıl kurtuluruz?
Eti için hayvan yetiştirirken neden hormonlar kullanılır?
Etin her kilogramı paradır. Her şey çok basit: Hayvan gerekli ağırlığı ne kadar hızlı kazanırsa, bakımı için o kadar az maliyet gerekli olacak ve kâr da o kadar yüksek olacaktır.
Bir hayvanın, doğal olmayan bir sürede, doğal olmayan bir şekilde büyük miktarlarda kilo almasını nasıl sağlayabilirsiniz? İlk olarak hayvanlar, hareket edecek yerlerinin olmadığı sıkışık kafeslere kilitleniyor. Sonuç olarak, hareket sırasında enerji israf edilmez - her şey kütle kazanmaya gider. Hareketsizlik nedeniyle kaslar körelir ve et yumuşar. Hayvanlar, örneğin kemik unu formunda protein içeren doğal olmayan yiyeceklerle beslenir. Ancak hormonlar olmasaydı tüm bunlar yeterli olmazdı.
Hayvanları et için yetiştirirken hangi hormonlar kullanılır?
Avrupa ve Rusya'da hayvancılıkta hormon kullanımı yasak ama... kimse bu yasağa uyulup uyulmadığını kontrol etmiyor. Hormon kullanımı yasağı uygulanıyor mu? Pek olası değil; padok çok büyük. Amerika'da hormonlara izin veriliyor. Esas olarak kadın ve erkek cinsiyet hormonları kullanılmaktadır. Kadınlık hormonları erkeklere, erkeklik hormonları da kadınlara verilebilir. Sonuç, hızla doğal olmayan bir şekilde yüksek kilo alan "ortalama" seks hayvanlarıdır.
Hayvancılıkta kullanılan hormonlardan bazıları şunlardır:
Kadın cinsiyet hormonu östrodiol ve sentetik analogu. Östrodiol hormonu güçlü bir dişileştirici etkiye sahiptir.
Gebelik hormonu progesteron ve sentetik analogu. Bu hormon vücudu hamilelik ve gebelik için hazırlar; iştahı artırır ve vücudun daha fazla besin emmesine izin vermek için yiyeceklerin sindirim sistemindeki hareketini yavaşlatır.
Erkek cinsiyet hormonu testosteron ve sentetik analogu. Testosteron hormonu kas büyümesini teşvik eder.
Etteki hormonlar neden tehlikelidir?
Et için hayvan yetiştirmede kullanılan kadın ve erkek cinsiyet hormonları (östradiol ve testosteron) ile hamilelik hormonu progesteron, insanlarla aynıdır. Bu hormonlar hayvanlara olduğu gibi insanlara da etki eder.
Hormonların neden olduğu sorunların örnek bir listesi:
Hormonların kanserojen özellikleri vardır; meme kanserine ve prostat kanserine yol açabilirler).
Hormonlar hormonal dengeyi bozabilir.
Hormonlar alerjilere ve diğer otoimmün hastalıklara neden olur.
Hormonlar hem erkeklerde hem de kadınlarda üreme fonksiyonunu bozar.
Hamilelik sırasında hormonlar fetüsün gelişiminde bozukluklara neden olur.
Hormonlar özellikle çocuklar ve gençler için tehlikelidir.
Et ve et ürünlerindeki hormonlardan nasıl kurtuluruz?
Tavuğu kaynatıp ilk et suyunu süzerek zararlı maddelerin çoğundan kurtulabileceğinize dair bir görüş var. Öte yandan etteki hormonlardan bu şekilde kurtulmanın mümkün olup olmadığına dair tek bir çalışmaya rastlamadım. Hormonların olduğu yerde kaldığına inananların görüşlerine katılma eğilimindeyim.
Köyde yaşamayan, hormon ve diğer kimyasalları kullanmadan kendi başına tavuk yetiştirmeyenler ne yapmalı? Tek çıkış yolu et tüketiminizi azaltmaktır. Çünkü vücudumuza giren besinlerdeki fazla hormonları uzaklaştırmak ya da etkilerini nötralize etmek mümkün değildir.
Kötü balık?

Hemen balık yediğimi söyleyeceğim. Et, süt ve yumurta yemem ama balık yerim. Bununla birlikte, ticari olarak temin edilebilen, hormonlarla yetiştirilen ve boyanmış birçok balık vardır (çiftlik balıklarının rengi soluk olduğundan, genellikle denizde yakalanan balıklara benzemesi için boyanır). Yapay olarak renklendirilmiş balıkların zararı şüphe götürmez. Peki hormonlu olarak yetiştirilen balıklar zararlı mıdır?
Aslında balık yetiştirirken hormonlar kullanılır. Bakalım hangi hormonlar kullanılıyor ve bu şekilde yetiştirilen balıklar zararlı mı?
1. Hormonal enjeksiyonlar sıklıkla kadınların olgunlaşmasını teşvik etmek için kullanılır. Bu balık zararlı mı?
Bu durumda uyarılmış bir dişinin yumurtalarından yetişen yavruların normal yavrulardan hiçbir farkı yoktur. Bu tür balıkların hormonlardan dolayı tehlikelerinden bahsetmeye gerek yok.
2. Balıkların cinsiyetini tersine çevirmek için hormonlu yem kullanmak. Bu balık zararlı mı?
Balıklarda cinsiyet, yumurtaların döllenmesi anında belirlenmez. Gelişimin ilk aşamalarında balığın cinsiyetini değiştirmek mümkündür.
Bu ne için? Bazı balık türlerinde (sazan ve somon gibi) dişiler erkeklerden daha hızlı büyür. Ve diğer türlerde (örneğin yayın balığı), erkekler büyüme açısından dişileri geride bırakır. Buna göre balık çiftliklerinde ağırlıklı olarak dişi sazan, somon ve erkek yayın balığı yetiştirmeyi tercih ediyorlar. Ağırlıklı olarak dişi bir balık popülasyonu elde etmek için dişi hormonları - östrojenler - kullanılır. Ve eğer erkeklerin yüzdesini arttırmak gerekiyorsa, erkeklik hormonları - androjenler - kullanılır.
Cinsiyet değişikliğine yönelik hormonlar yalnızca belirli, oldukça kısa bir süre için etki eder. Daha fazla hormon kullanmanın bir anlamı yok. Bu nedenle yapay olarak cinsiyetlendirilmiş balıklar herhangi bir ek hormon içermez.
3. Büyümeyi hızlandırmak için hormon kullanımı. Bu balık zararlı mı?
Balıkların büyümesini hızlandırmak için hormon kullanımına ilişkin güvenilir bilgi bulamadım. Ancak böyle bir uygulamanın olması da mümkündür. Eğer balığın büyüme dönemi boyunca herhangi bir hormon kullanılırsa bu tür balıkların zararlı olacağı açıktır.
4. Denizde ve tatlı sularda avlanan balıklar zararlı mıdır?
Deniz ve tatlı su balıkları kanserojen özelliklere sahip cıva, ağır metaller, radyoaktif maddeler ve organoklorin bileşikleri içerebilir. Dolayısıyla bu tür balıklar hormonlu olarak yetiştirilmese de yapay rezervuarlarda yetiştirilenlere göre daha zararlı olabilir.
Hormonlar ve süt ürünleri

Seçici olarak yetiştirilen modern bir süt ineği ne kadar süt üretir? Bir buzağıyı beslemek için gerekenin en az 10 katı. Bir süt ineğinin verimliliği yalnızca %30 oranında genetiğe bağlıdır. Geriye kalan %70 ise beslenmeden gelir. Otçul hayvanlar için doğal olan bitkisel besinlerden bu kadar süt üretilemez. Bu nedenle ineklerde sindirim ve metabolizma bozukluklarına neden olan, çeşitli yapay katkı maddeleri, balıkçılık endüstrisi atıkları ve kemik unu içeren yüksek kalorili yemler kullanılmaktadır. Ancak sentetik büyüme hormonları eklenerek süt verimi %40 daha artırılabilir.
Hormonlar ve süt ürünleri
Süt ve süt ürünlerinde hangi hormonlar bulunur?
Süt ürünlerinin insan büyüme hormonu üzerindeki etkisi.
Büyüme hormonu düzeylerini artırma tehlikesi.
Süt ve süt ürünlerinde hangi hormonlar bulunur?
1993 yılında FDA, süt üretimini teşvik eden sentetik bir sığır hormonu (süt ineklerine enjekte edilen) olan rekombinant sığır büyüme hormonunu (rBGH) onayladı ve tüketici grupları hala bu konuda endişe duyuyor.
Tek başına rKGR'nin gürültüsünün insan sağlığı üzerinde gözle görülür bir etkisi yoktur. Asıl endişe, ineklerdeki büyüme hormonlarının manipüle edilmesinin, insan büyüme hormonunu tehlikeli oranlarda taklit edebilen başka bir hormon olan insülin benzeri büyüme faktörünün (IGF) düzeylerini artırabilmesidir. Uygulamada çalışmalar, rKHR hormonu ile aşılanan ineklerin sütünün, böyle bir hormonla aşılanmayan ineklerin sütünden on kat daha fazla IGF içerdiğini göstermiştir.
Süt ürünlerinin insan büyüme hormonu üzerindeki etkisi.
Büyük miktarda süt ve diğer süt ürünlerini tüketmek insan kanındaki IGF seviyelerinin artmasına katkıda bulunurken, bu artış hayvan IGF seviyelerinin veya bu ürünlerde bulunan IGF'lerin doğrudan etkisinin sonucu olmayabilir. Bunun nedeni, süt ürünlerindeki IGF miktarının (rKHR aşılı ineklerden gelsin veya gelmesin) vücudunuzdaki doğal IGF miktarıyla karşılaştırıldığında hiçbir şey olmamasıdır.
Pensilvanya Eyalet Üniversitesi süt ürünleri ve hayvan bilimleri profesörü ve yazar Terry Etherton, "Tükürükten ve mide-bağırsak kanalından salgılanan günlük IGF miktarını elde etmek için yaklaşık 95 litre süt içmeniz gerekir" diyor. Bir gıda biyoteknolojisi blogunun.
Peki sütteki IGF miktarı ihmal edilebilir düzeydeyse süt tüketmek IGF'mizi nasıl artırır? Dr. Willett'in açıkladığı gibi, bir bütün olarak süt (proteinler, şekerler, mineraller ve diğer hormonları içerir) insan vücudunu kendi IGF'sini üretme konusunda bir şekilde etkileyebilir.
Büyüme hormonu düzeylerini artırma tehlikesi.
Kandaki yüksek IGF seviyeleri (ortaya çıkış nedenleri ne olursa olsun), insanlarda meme, prostat ve diğer kanser riskinde artışla ilişkilendirilmiştir. 2004 yılında yapılan bir çalışmada, ortalamanın üzerinde IGF düzeyine sahip hastalarda, menopoz öncesi dönemde prostat kanserine yakalanma riski yüzde 50 daha fazla, hormonla ilişkili meme kanserine yakalanma riski ise ortalamanın altında IGF düzeyine sahip hastalara göre yüzde 65 daha fazlaydı.
Boston'daki Harvard Halk Sağlığı Okulu'nun beslenme direktörü Dr. Walter Willett'e göre, pek çok faktör (genler, sigara içme ve yağ alımı dahil) kansere katkıda bulunuyor, ancak "bu riskin en azından bir kısmının kanserle ilişkili olması oldukça muhtemel" IGF düzeyleriyle, özellikle de prostat kanserinin meydana geldiği yerlerde.
Son olarak şunu da eklemek isterim ki süt bebeklere yönelik olduğu için büyüme hormonlarını da içeriyor. Bu hormonlar büyüyen bir vücut için gereklidir ancak bir yetişkin için tehlikeli olabilir. Süt ürünlerinde bulunan büyüme hormonları, kötü huylu hücrelerin büyümesini teşvik edebilir.
Makale, mixnews.ru sitesindeki materyaller kullanılarak yazılmıştır.

http://health4ever.org/ adresinden alınan materyal