Evde mozzarella yapımı. Ev yapımı mozzarella peyniri. Ev yapımı mozarella peyniri

Herkes pizzayı sever ve gerçek İtalyan pizzası taze, yumuşak mozzarella peyniriyle yapılır.

Ayrıca mozzarella, her türlü taze salata tariflerinde sıklıkla karşımıza çıkar.

Bu çok lezzetli ve en önemlisi doku olarak ilginç bir peynir türüdür.

Çok hassas ve lezzetli.

Bugün raflarda bulmak oldukça mümkün ancak fiyatı oldukça yüksek.

Bu yüzden evde mozzarella yapmayı deneyin.

İlk bakışta göründüğü kadar zor değil.

Ev yapımı Mozzarella Peyniri Tarifi

Peki evde yumuşak ve lezzetli mozzarella peyniri nasıl yapılır?

İçindekiler:

• 4 litre süt (yağlı, rustik, ancak kanıtlanmış bir inekten almak daha iyidir);
• 1,5 çay kaşığı sitrik asit;
• 175 mi su;
• (Eczaneden satın almak daha iyidir; kullanmadan önce talimatları okuduğunuzdan emin olun).

Mozzarella peyniri evde nasıl yapılır:

Bu yüzden önce sitrik asidi suyla seyreltin. Peynire istenilen kıvamı vermek için bu bileşene ihtiyaç vardır.

Su soğuk olmalı, tercihen kaynatılmalıdır, çünkü ağartıcı asitin bazı bileşenlerini öldürebilir, o zaman başarılı olamazsınız.

Bu nedenle gerekli miktarda asidi 125 ml su içinde tamamen eriyene kadar karıştırın.

Şimdi kalan suyu (50 mililitre kaldı) alın ve içindeki enzimi çözün.

Tam miktar paketin üzerinde belirtilecektir, ancak yalnızca küçük bir miktar, yaklaşık küçük bir tutam gerekli olacaktır.

Tozu çözünene kadar karıştırın.

Sütü tavaya dökün, sıcak olmamalı, maksimum sıcaklık 17 derece, bu değer aşılırsa asit eklendiğinde süt hemen kesilir ki bu henüz gerekli değildir.

Sitrik asit çözeltisini yavaş yavaş sütün içine dökmeye başlayın. İnce bir akıntıya dökün, sütü sürekli karıştırın.

Şimdi tavayı ocağa yerleştirin, ısının düşük olması gerekir. Sıcaklığı kontrol etmek için özel bir termometre almak daha iyidir. Sütü 35-38 dereceye kadar ısıtmanız gerekiyor, artık yok.

Suda çözünen enzimi ısıtılmış sütün içine dökün ve her şeyi iyice karıştırın. Her şeyi 2-3 dakika karıştırın. Yangın minimum düzeyde olmalı ve ardından (3 dakika sonra) kapatılabilir.

Tavayı bir kapakla örtün ve yaklaşık 30-40 dakika bekleyin. Katlama işlemi başlamalıdır. Bir tür pıhtı oluşturacaksınız - bir lor kütlesi. Bu durumda kitle parmaklarınıza yapışmamalıdır.

Bir kevgir veya oluklu kaşık kullanarak pıhtıyı yakalayın, fazla sıvıyı silkeleyin.

Ortaya çıkan peynir altı suyunu (katlamadan sonra kalan kısmı) yaklaşık 85-90 dereceye ısıtın. Bir kısmını (yaklaşık bir bardak) dökün ve tuz ekleyin (tadına bakın). Bitmiş peyniri bu bileşimde saklayacaksınız.

Peyniri ısıtılmış peynir altı suyuna batırın. Ellerinizin yanmasını önlemek için kalın eldivenler giyin.

Yaklaşık 10-20 saniye sonra pıhtıyı çıkarın, hatırlayın ve gerin. Kırılmamalı.

Mozzarella peyniri en popüler İtalyan ürünlerinden biridir. Salatalarda çok iyidir ve onsuz gerçek pizzayı hayal etmek zordur. Ama ucuz değil. Peki neden evde yapmayı denemiyorsunuz? İnanın bana, ev yapımı mozzarella, mağazadan satın alınan pahalı mozzarelladan bile daha lezzetli olacaktır. Mozzarella'nın nasıl yapıldığını merak mı ediyorsunuz? Bu arada, bu peynir hazırlanması en kolay peynirlerden biri olarak kabul ediliyor. Nasıl pişirileceğini öğrenirseniz evde mozzarella en popüler ve en sevilen peynirlerden biri haline gelecektir. Kaliteli ve çok lezzetli bir ürün elde etmek çok az çaba gerektirecektir. Bu beyaz toplar kesinlikle tüm ailenizi memnun edecektir. Bunları kendiniz hazırladıktan sonra sevdikleriniz mutfak yeteneğinizi takdir edeceklerdir. Mozzarella'nın evde nasıl yapılacağını size çok detaylı bir şekilde anlatacağız ve aynı zamanda hazırlanmasının tüm sırlarını da açığa çıkaracağız. Ayrıca güneşli İtalya'nın tüm dünyada takdir edilen ve sevilen bu popüler ürünü hakkında birçok ilginç şey öğreneceksiniz.

Başaramayacağınızdan korkmayın! Mozzarella peyniri tarifi her ev hanımı için mümkün olduğu kadar erişilebilir. Önemli olan sıcaklığı izlemek ve gelecekteki peynir için macunu iyice karıştırmaktır. Ve elbette, hazırlanmasının bazı sırlarını dikkate almaya değer. Evde mozzarella üretiminin her aşamasını çok detaylı ve net bir şekilde ortaya koyacağız. Bundan sonra tek yapmanız gereken bir termometre satın almak, doğru tavayı, kalın eldivenleri bulmak, gerekli malzemeleri satın almak ve güvenle başlayabilirsiniz.

Evde en uygun fiyatlı mozzarella tarifini sizlere sunuyoruz. Aslında mozarellanın hazırlanması çok basittir. Tüm süreç yaklaşık yarım saatinizi alacaktır. Aynı zamanda pizza, salata ve diğer yemeklerin yapımında kullanılabilecek çok lezzetli ve narin bir peynir elde edeceksiniz. Basit ve her zaman bulunabilen malzemelerden oluşur. Zorluklar ancak enzimin aranmasıyla ortaya çıkabilir. Ama onu bulmak oldukça mümkün. İnternet üzerinden sipariş verirseniz 3-6 gün beklemeniz gerekecektir. Ama sonunda mükemmel bir sonuç elde edeceksiniz ve lezzetli ve sağlıklı bir ev yapımı ürünle tüm ailenizi gerçekten memnun edebileceksiniz.

Mozarella: yemek tarifi

Mozarella yapmak için ihtiyacınız olacak:

• 8-10 litre tam yağlı süt (Asla pastörize etmeyin! Peynir yapmaz).
• Rennet enzimi – 100 gr. (Mağazalarda bulamazsanız internetten sipariş verebilirsiniz).
• Yarım limon.
• İçme suyu – 100 gr. (Klor ve kirlilik içermeyen en arıtılmış suyu almanız gerekir. Şişelenirse daha iyi olur. Musluk suyu almamalısınız. Çok serttir).
• 2 yemek kaşığı tuz.
• Fesleğen veya dereotu - dilediğiniz gibi.

İhtiyacınız olan ekipman bir gaz ocağı veya mikrodalga fırındır. Ayrıca büyük bir tencereye, pişirme termometresine ve kalın eldivenlere ihtiyacınız olacak. Kendi mozzarellanızı sadece yarım saatte hazırlayabilirsiniz.

Birkaç önemli sır

Şimdi peynir yapımının uyulması gereken önemli sırlarına bakalım:

1. UHT sütten kaçının. Peynir yapmayacak. Pastörize olanları da almamalısınız. Oldukça yüksek yağ içeriğine sahip ev yapımı süt satın almak daha iyidir.
2. Bu arada klasik tarife göre mozzarella hazırlanırken kullanılan inek sütü değil, manda sütüdür. Ancak bu sizin için gerekli değildir. Evde kendinizi yüksek yağ içeriğine sahip yüksek kaliteli inek sütüyle sınırlamak oldukça mümkündür.
3. Peynir mayası peynir yapımında çok önemlidir. Bu sayede peynir buklelenir ve istenilen doku elde edilir. Enzimi eczanede, markette (baharat dükkanında) arayabilir veya internetten sipariş edebilirsiniz. İsim değişebilir.
4. Limonu normal sitrik asitle (bir çay kaşığının üçte biri) değiştirebilirsiniz.

Gördüğünüz gibi evde mozzarella peyniri yapmak, sadeliğine rağmen teknolojik sürecin bazı özellikleriyle ilişkilidir. İnanın bana tarifini size sunacağımız ev yapımı mozarella, mağazadan satın alınandan tat ve kıvam açısından pek farklı olmayacak. Elbette orijinal İtalyan peynirinde manda sütü kullanılıyor. Ancak inek sütüne göre avantajı yalnızca yüksek kazein içeriğidir. Bunun peynirin tadı üzerinde çok az etkisi vardır.

Hazırlık aşamaları

Mozzarella peynirini evde hızlı ve verimli bir şekilde nasıl yapacağınızı merak ediyorsanız o zaman bu işleme hazırlık adımlarını kesinlikle takip etmelisiniz. Pişirme işlemine hazırlıklara dikkat ettiğinizden emin olun. Mümkün olduğunca dikkatli hazırlanmanız gerekir. Nihai sonuç buna bağlıdır. Hiçbir adımı atlamamalı ve sıcaklık rejimini ihmal etmemelisiniz. Peynirin kalitesi, peynirin pişirilme sıcaklığının ne kadar doğru olduğuna bağlı olacaktır. Bu nedenle mutlaka bir pişirme termometresi alın.

Malzemelerin hazırlanması mümkün olduğunca basittir:

1. Limonu sıkıp suyunu almanız gerekiyor.
2. Enzimi suda seyreltmeniz gerekir. İhtiyacınızdan fazlasını eklemekten korkmayın. Enzimin aşırı dozu kesinlikle güvenlidir.

Pişirme adımları

Yani bir termometre aldınız, bir tencere çıkardınız ve tüm malzemeleri hazırladınız. Artık bu harika İtalyan peynirini hazırlamaya güvenle başlayabilirsiniz. Hazırlığın her aşamasının teknolojiye en doğru şekilde bağlı kalmayı gerektirdiğini bir kez daha vurguluyoruz.

Mozzarella yapma adımları:

1. Pastörize edilmemiş inek sütünü 60-70 dereceye kadar ısıtın. Aynı zamanda sık sık karıştırın.
2. İstenilen sıcaklığa ulaşıldığında limon suyunu ve önceden seyrelttiğiniz enzimi dökün. Bu bileşenler sütün hızla kesilmesine yardımcı olacaktır.
3. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayana kadar bekleyin. Fark ettiğiniz anda. Ayrıldığında sütün kaynamaması için hemen ocağı kapatın. Şimdi yaklaşık 15 dakika beklemeniz gerekiyor.
4. Şimdi ne elde ettiğinize dikkatlice bakın. Homojen bir gözleme peyniri oluşmalıdır. Tutarlılığı oldukça viskoz olmalıdır. Serumun rengine dikkat edin. Pişirme teknolojisini doğru takip ettiyseniz, biraz bulanık ve sarı renkte olmalıdır.
5. Şimdi peynir altı suyunu boşaltmanız ve peyniri iyice sıkmanız gerekiyor. Bunun peynir oldukça sıcakken yapılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu nedenle kalın eldiven kullanmanız gerekecektir. Sıcaklığı biraz düşürmek için ellerinizi periyodik olarak soğuk su dolu bir kaba batırın.
6. Artık yoğun bir peynir yığınınız var. Isıtılmalıdır. Isıtmanın mümkün olduğu kadar eşit olması önemlidir. Mikrodalga fırın bu amaç için idealdir. Maksimum gücü açmaktan çekinmeyin ve peyniri 1 dakika fırında bırakın. Yaklaşık süreleri belirttik. Bu, mikrodalganızın ne kadar güçlü olduğuna ve nihai ürün veriminizin ne olduğuna bağlı olacaktır. Aldığınız peynir parçası ne kadar büyük olursa, onu ısıtmak o kadar uzun sürer. Peynirin hiçbir durumda kaynamadığından emin olun! Kaynasa mahvolur!
7. Mikrodalga fırınınız yoksa peyniri suyla ısıtabilirsiniz. Yaklaşık bir buçuk litre suya ihtiyacınız olacak. 90 dereceye kadar ısıtın. Şimdi ocağı kapatın. Suyu tuzlayın ve peynir topunun tamamını içine koyun. Yaklaşık 5 dakika kadar sıcak suda bekletin.
8. Artık sadece eldivenlerle çalışacaksınız. Peynir parçasını sudan veya mikrodalgadan çıkarın. Elinizde esnek ve yumuşak bir kütle olmalıdır.
9. Şimdi peynir kütlesini özel bir dikkatle yoğurun. Uzatmaktan ve yoğurmaktan korkmayın. Plastisitenin azaldığını fark ederseniz peynir topunu tekrar ısıtmanız gerekir. Yöntem, 6. veya 7. adımdakiyle tamamen aynıdır. Peynirde homojenlik ve hoş, yoğun bir kıvam elde etmeniz gerekir.
10. Peyniri yoğururken dikkatlice orta kalınlıkta bir tabaka oluşturun. Zarf şeklinde katlayın. Daha sonra esnetmeyi tekrar tekrarlayın ve iyice yoğurun. Bu basit manipülasyonlar sayesinde peynir karakteristik lifli bir dokuya sahip olacaktır.
11. Dilerseniz fesleğen veya dereotu ekleyebilirsiniz. Bu yeşillikler sayesinde peynir hoş bir aromaya sahip olacak.
12. Daha sonra peynirinizi küçük toplar haline getirebilirsiniz. Veya tek bir parça bırakabilirsiniz. Ancak yine de topların kullanılması tercih edilir. Salatalarda ve diğer yemeklerde çok ilginç görünecekler. Hızlı bir şekilde top oluşturmak için normal streç film alabilirsiniz. Topları oluştururken peynir hala sıcak olmalıdır. Soğuk peynir çok yoğunlaşacak ve plastik olmayacak. Artık ondan hiçbir şey oluşturamayacaksınız. Bu nedenle, sıcak bir peynir parçasından bir sosis alın ve streç filmle sarın. Daha sonra bir iplik kullanarak istenilen büyüklükteki topları ayırıp yeterince sıkı bağlarız.
13. Peyniri mikrodalga fırın kullanarak ısıttıysanız peynir altı suyunu tuzladığınızdan emin olun.
14. Artık mozzarella peyniri hazır. Tuzlu peynir altı suyunda, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta sakladığınızdan emin olun. Bitmiş peynirin raf ömrü bir haftadan fazla değildir. Buzdolabında saklanmalıdır. Donmaya da izin verilir.

Biraz tarih

İtalyan peynir üreticileri belki de en hassas peynirlerden biri olan seçkin mozzarellayı icat etti. Bu peynir sadece mükemmel bir tada sahip olmakla kalmıyor, aynı zamanda çok sağlıklı. Bilim adamlarına göre düzenli olarak mozarella tüketirseniz vücudunuzu yaklaşık bir yıl kadar gençleştirebilirsiniz.

Bu harika peynir nereden geliyor? Anavatanı İtalya'nın Campania bölgesi olarak kabul edilir. Tiren Denizi'nin engebeli kıyısında ve Napoli Körfezi'ndeki güzel pitoresk adalarda yer almaktadır. Bu bölge neşeli ve çalışkan insanlara ev sahipliği yapmaktadır. Bu arada, Avrupa'nın en zorlu yanardağlarından birinin bulunduğu yer burası - Vezüv. Ancak bu zorlu mahalle onları hiç de korkutmuyor. Buradaki insanlar en iyiye inanmaya, çalışmaya, basit ve ulaşılabilir şeylerden keyif almaya alışkın. Kutsanmış güneş neredeyse tüm yıl boyunca burada parlıyor. Deniz sakinlerine tazelik veriyor ve inekler ve keçiler görkemli tepelerde otluyor. Harika aromatik süt üretiyorlar. Akdeniz'in en prestijli tatil yerlerinden bazıları bu küçük bölgede yer almaktadır: Capri, Procida ve Ischia.

Campania'nın ruhu, görkemli Napoli tarafından tamamen emildi. Bu antik kentin şaşırtıcı ve renkli bir tarihi var. Birden fazla neslin en büyük siyasi ve kültürel şahsiyetlerini gördü. Özel ölçekte birçok mutfak şaheserinin doğduğu yer burasıydı.

Aromatik tarçın ve karanfillerin eklendiği dünyaca ünlü Nocillo fındık likörü Campania'da üretiliyor. Burada muhteşem yarı tatlı kırmızı şarap Falerno'nun yanı sıra beyaz şaraplar Lacrimae Christi ve Capri bianco üretilmeye başlandı. Peki şarabın yanında narin veya iyi olgunlaştırılmış keskin peynirden daha iyi ne gider? Sadeliğiyle mükemmel olan mozzarella tarifinin yanı sıra keskin provolon ve caciocavallo da Campania'da icat edildi. Bu peynirlerde o kadar çok titizlik ve kısıtlama var ki! En azından biraz peynir içermeyen tek bir yemeği hayal edemiyorlar.

Mozzarella, Campania'nın değersiz bir kartviziti haline geldi. Provolon ve caciocavallo inek sütünden yapılırken, orijinal mozzarella tarifinde tam yağlı manda sütü kullanılır. Mozzarella'ya karakteristik yoğunluğunu ve yapışkanlığını veren bol miktarda kazein içerir. Peynirin adı mozzare terimiyle ilişkilidir. “Kesmek”, “koparmak” anlamına gelir. Bu terim mozzarella üretimindeki ana işlemlerden birini yansıtmaktadır. Manuel olarak oluşturmak çok önemlidir. Bu peyniri yoğurmanın ve şekillendirmenin en iyi yolunun parmak uçlarınızla olduğuna inanılıyor.

Bu ürünün oldukça eski bir geçmişi var. İlk sözü 6. yüzyıla kadar uzanıyor. Tarihsel kayıtlara inanıyorsanız, İtalyanların bu hassas peyniri tanımasının ana kredisi Hannibal'in askerlerine aittir. 12. yüzyıldan kalma Chronicle. St. Lorenzo manastırındaki keşişlerin çok sayıda hacıya provatura ve mozzalı ekmek verdiğini söylüyor. Modern tarihçiler bu isimlerin provolon ve mozzarella peynirlerini gizlediğine inanıyor.

Hassasiyetin vücut bulmuş hali

Hassasiyetin tadına varmak ister misiniz? Daha sonra mozarellayı deneyin. Campania mutfağının tüm hassasiyetini ve gelişmişliğini bünyesinde barındırıyor. Bu peynirin başarısı aynı zamanda hazırlanmasının çok basit ve kolay olmasından kaynaklanmaktadır. Elbette Campania'nın zümrüt yeşili çayırlarında otlayan bufaloların sütünden yapılan orijinal peynir tek kelimeyle mükemmel. Ancak bu peynirin hazırlanmasında inek sütü kullanımına da izin verilmektedir. Campania'nın peynir üreticileri tam yağlı manda sütünü özenle seçip filtreliyor, pastörize ediyor ve fermente ediyor. Tüm malzemeler büyük metal kaplarda yalnızca 34–38 °C sıcaklıkta kaynatılır. Buhar kullanılarak ısıtılırlar. Bir saat sonra süt kesilmeye başlar. Küçük porsiyonlara bölünür ve yerleşmesine izin verilir. Daha sonra tüm kütle özel spatulalarla dikkatlice porsiyonlara bölünür ve tuzlu peynir altı suyunda olgunlaşmaya gönderilir. Daha sonra peynir büyük masalara dikkatlice serilir ve yaklaşık yarım saat kurutulur. Usta tüm aşamaları dikkatle izler. Kurutma sırasında peynirin sözde "yaşlanması" meydana gelir. Belirgin bir ekşiliği var. İtalyanlar özellikle kışın bu peynirin ekşi tadını çok seviyorlar.

Peynirin kalitesini kontrol etmek çok ilginç. Bunun için peynir yapımcısı 100 gram alır. peyniri ısıtıp içinden ince bir iplik çıkarır. Peynir kaliteli ise ipliğin uzunluğu en az 1 metre olmalıdır. Tüm aşamalar çok basit gibi görünse de ustaların hatırı sayılır bir tecrübeye sahip olmasını gerektirir. Görevleri hassas ama aynı zamanda yeterince olgun bir peynir üretmektir. Bunun için peynir 90°C'ye ısıtılır ve iyice yoğrulur. Kütle mümkün olduğu kadar elastik olmalıdır. Bu hassas peynir, kelimenin tam anlamıyla "döndürülür" ve sürekli olarak fazla sıvıyı giderir. Peynir daha sonra son ve çok tanınabilir şeklini alır.

Mozzarella'nın eşsiz lezzetinin sırrı, doğumunun neredeyse tüm aşamalarında yalnızca elle hazırlanmasıdır. Bu sayede özel bir sululuk ve yumuşaklık kazanır. Campania'da kelimenin tam anlamıyla her sakin, erken çocukluktan itibaren mozzarella felsefesiyle aşılanmıştır. İşte bu asil ve popüler ürün, tüm aileler tarafından sadece parmak uçlarıyla yaratılıyor. Özel eşsiz lezzet detayları sayesinde bu peynir elit kategorisine girmiştir. Güneşi ve Campania kokusunu içeren bu küçük, yoğun beyaz topları dünyanın her yerinde bulabilirsiniz. Peynirin daha uzun süre saklanabilmesi için özel tuzlu solüsyon içerisinde, ağzı sıkıca kapatılmış kaplarda taşınır. İtalyan peynir üreticileri ona sanki kırılgan ve pahalı bir hazineymiş gibi çok dikkatli davranıyorlar.

Birçok kişi mozarellanın hoş yuvarlak şeklini, elastikiyetini ve pürüzsüzlüğünü sever. Dıştan asil ve pahalı porseleni andırıyor. Bu lezzetli peynirin kesilmesi, içinden hoş kokulu süt damlacıklarının sızdığı çok sayıda katmanı ortaya çıkarıyor. Gerçek mozzarella, görünür yoğunluğuna ve lifli yapısına rağmen ağzınızda kolayca erir. Bu lezzet oldukça sağlıklıdır. Vücudumuz için çok önemli olan proteinler, yağlar, kalsiyum ve fosfor içerir. Çok fazla protein var.

Mozzarella türleri

Bu peynir çeşitliliği ile şaşırtıyor. O çok çeşitlidir. Tüm türleri birçok İtalyan yemeğinde başarıyla kullanılmaktadır. Öncelikle salatalar ve meşhur İtalyan pizzası bunlar. Orijinal İtalyan mozzarellasının özelliği ona DOP (Denominazione di Origine Protetta) markası verilmiş olmasıdır. İtalya'dan gelen orijinal ürün, manda kafası görselinin yanı sıra sarı ve mavi logolu etiketten tanınabilir. Bu peynir çok değerlidir, ancak fiyatı oldukça yüksektir. Üstelik imrenilen markayı alabilmesi için en katı gereksinimleri karşılaması gerekiyor. Bunu atamak için aşağıdakiler dikkate alınır:

• üretim yeri;
• iklim;
• tuzlanma derecesi;
• tuzun kalitesi;
• peynir üretim gelenekleri.

Bira yapımında insan faktörü de önemlidir. Usta peynir üreticisi, peynir hazırlama teknolojisinin tüm gerekliliklerine kesinlikle uymalıdır. Geleneksel tarifi denemeye veya ihmal etmeye başlarsa, elbette peynirle sonuçlanacaktır. Ama artık mozzarella olmayacak.

Klasik İtalyan mozarellası, daha önce de belirttiğimiz gibi, siyah manda sütünden demleniyor. Bunlar özel, benzersiz bir cinsin hayvanlarıdır. Güneşli Campania'nın hoş kokulu meralarında, özel bir antik teknoloji kullanılarak yetiştiriliyorlar.

Mozzarella di latte di bufala- Bu peynir de manda sütünden yapılıyor. Ancak artık Güney İtalya'da yetişmiyorlar. Bu işaret aynı zamanda herhangi bir nedenle imrenilen DOP işaretini alamayan peynirlere de verilmektedir.

Mozzarella con latte di bufala- Bu mozarellanın nadir görülen bir işaretidir. Demek ki bu peynir manda sütünden yapılmış ama içine inek sütü de katılmış.

Mozarella geleneksel- Bu marka inek sütünden yapılan mozzarella üretiyor. Avrupa ve Rusya'da çok popüler. Bu peynir saklama koşulları açısından daha az talepkardır. Ayrıca üretimi, önceki peynir markalarında olduğu gibi başlangıç ​​malzemelerinin kalitesine bu kadar yüksek talepler getirmiyor. En çok Rusya ve Avrupa ülkelerinde bulunan bu markaydı. Çoğu zaman yanına “Mozzarella lor peyniri” etiketi yerleştirildi. Bu, hassas lor notalarına sahip bir üründür. Uzun süredir devam eden geleneksel bir tarife göre hazırlanan, İtalya'nın geleneksel peyniri olarak kabul edilmektedir. Çoğunlukla salamura veya peynir altı suyuna batırılmış karakteristik rulolar veya toplar şeklinde satılan bu tür mozarelladır. Bu kategori aynı zamanda pizzada sıklıkla kullanılan peyniri de içerir. Bağımsız bir yemek olarak da kullanılabilir. Bu peynir türü diğerlerinden biraz daha düşük yağ içeriğine sahiptir. Yaklaşık %40'tır.

Latte için Mozzarella veya- bu isim kelimenin tam anlamıyla "süt çiçeği" olarak çevrilmiştir. Bu, inek sütünden daha az yağlı olarak yapılan mozzarella peyniridir. Magra terimi etiketinde bulunabilir. Bu, bu ürünün yağ içeriğinin %20'den fazla olmadığı anlamına gelir. Ancak etiket üzerinde leggera yazısını bulursanız yağ içeriğinin %20-35 olduğu anlamına gelir. Rusya için İngilizce “light” veya “light” kelimesi sıklıkla kullanılıyor. Bu peynir, kilosunu kontrol etmeyi tercih eden, yüksek kalorili ve yağlı peynir çeşitlerini tüketmemeye çalışanlar arasında oldukça popülerdir.

Büyüklük ve şekil

Mozzarella'nın boyutu ve şekli farklılık gösterebilir. Her ne kadar geleneksel olarak bu peynirin küçük toplar halinde sunulmasına alışık olsak da bazen daha büyük toplarda da bulunabilmektedir.

İtalya'da birkaç tür mozzarella topları vardır:

• Bocconcini. Bunlar oldukça büyük toplardır.
• Ciliegini. Daha küçüktürler. Boyutları büyük kirazların boyutuna mümkün olduğunca yakındır.
• Perlini. Bunlar en küçük mozzarella toplarıdır.

Mozzarella ayrıca flagella, rulo veya örgü şeklinde de satılabilmektedir. Çoğu zaman bu örgüler veya rulolar hafif tütsülenmiş, fırınlanmış veya kızartılmış olarak servis edilir. Bunlara domates ve zeytinyağı eklenebilir.

Güney İtalya'da Mozzarella di bufala Campana adlı bir lezzet çok popüler. Bu lezzetli ürün hem tatlı hem de aperatif olarak servis edilebilir. Tutarlılığı bakımından çok hassas süzme peynir veya dondurmayı çok andırıyor. Şarapla harika gider.

Farklı üreticilerin mozarellasının farklı yemek kombinasyonlarında daha iyi ortaya çıkması ilginçtir. Örneğin kuzey İtalya'da Locatelli markasıyla üretilen mozzarella, Chianti'ye çok yakışıyor. Oldenburger markalı mozzarella da pizza yapmak için mükemmeldir. İtalyanlar genellikle tamamen farklı yemeklere mozzarella eklemeyi severler. Margherita pizzası, patatesli gnocchi, havuçlu kek ve egzotik kılıç balığı ruloları için idealdir.

Bu arada pizzacının sahibi ünlü Raffaello Esposito, kraliçenin adını taşıyan Margherita pizzasını mozzarella kullanımı sayesinde hazırladı. Bu pizzada İtalyan bayrağının tüm renklerini yeniden yarattı. Beyaz rengi mozarellanın yardımıyla yarattı. Kırmızı domatesler ve yeşil sulu fesleğen olumlu bir şekilde ortaya çıktı. Bu lezzetli gözleme daha sonra büyük bir popülerlik kazandı ve bu günümüzde de devam ediyor.

Siz de gizemli İtalyan mozzarellasını keşfetmek istiyorsanız, hazırlanmasının inceliklerinde ustalaşmaya başladığınızdan ve ayrıca narin lor aromasının parlayacağı yemek tariflerini stokladığınızdan emin olun.

Ev yapımı mozarella peyniri.

Ev yapımı mozarella peyniri.

Ev yapımı mozzarella peyniri yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Sitrik asit (1 litre süt başına 0,5 çay kaşığı).
• Soğuk kaynamış su (250 ml.), tercihen filtrelenir, çünkü enzim klorun etkisi altında ölür. Ayrıca damıtılmış su da kullanabilirsiniz.
• 1 litre (tarifimizde 2 litre kullanıldı) ev yapımı veya çiftlik sütü.
• Mutfak termometresi
• Çeşitli mutfak eşyaları ve mutfak eşyaları (tencere, kaşık, bıçak vb.)
• Sütün fermente edilmesini sağlayan enzim.

​

Bir Fermente etmek için 100 litre süt yeterlidir, 2 litre süt kullanıldığı için poşetin 2/100'ünü almanız gerekecektir. Daha doğru ölçüm yapmak için enzim paketinin tamamını 50 ml'de seyreltmeniz gerekir. soğuk (20 derecenin altında) kaynamış su ve hazırlanan çözeltiden 1 ml şırıngayla alın.


Çok önemli!
Kullanılan sütün elbette ev yapımı veya çiftlikte "çiğ" olması, kaynatılmaması ve tercihen pastörize edilmemesi gerekir. Pastörize ederseniz, yalnızca 60 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklıkta ısıttığınızda - yaklaşık 30 dakika. Bu koşul karşılanmazsa ortaya çıkan ürün çok lezzetli çıkmayabilir ve ısıtıldığında olması gerektiği gibi esnemeyebilir. Süte ve enzime de karar verdik, gerisini artık mağazalardan satın alabilirsiniz. elimizdeki göreve - yemek pişirmeye ev yapımı mozarella peyniri kullanarak Pepsin Meito.

Ev yapımı mozzarella peyniri nasıl yapılır:

1. Öncelikle sitrik asidi suyla (125 ml) seyreltmeniz gerekir. Sitrik asit, sütün aktif asitliğini (pH) düşürmek için kullanılır, böylece elde edilen peynir ısıtıldığında esner.

2. Daha sonra hazırlanan sitrik asit solüsyonunu yavaş ve dikkatli bir şekilde 17 dereceye kadar soğutulmuş sütün içine bir kaşıkla sürekli karıştırarak dökün. Sitrik asidin tamamını bir kerede dökerseniz ve karıştırmazsanız süt kesilebilir.

3. Önceden hazırlanmış enzim solüsyonunu ekleyin.kalan su (125 ml.).
4. Hazırlanan sütü istenilen sıcaklığa (32 derece) ısıtın.


5. Seyreltilmiş enzim solüsyonunu sütün içine dökün.
6. Her şeyi 3 dakika boyunca iyice karıştırın.
7. Çıkıştaki ürün miktarını artırmak için (neredeyse% 5), elde edilen süt karışımına bir ampul kalsiyum klorür (eczaneden satın alın) eklenmesine izin verilir. o kadar önemli değil, o zaman bu öğe hariç tutulabilir.
8. Kabı bir kapakla kapatın ve yaklaşık 30-40 dakika boyunca süt karışımına dokunmayın.
9. Pıhtı oluşmasını bekleyin; sonuç temiz bir parmak ucuyla kontrol edilebilir. Bitmiş fermente süt bundan sonra kirlenirse bir sonraki adıma geçebilirsiniz. tam fermantasyon.
10. Ortaya çıkan pıhtıyı doğrudan tavada bir bıçakla yaklaşık 5 x 5 cm ölçülerinde kareler halinde kesin, ardından küp gibi bir şey elde edecek şekilde açılı olarak kesin.

11. Elde edilen fermente karışımı ocakta, ancak en iyisi su banyosunda yaklaşık 42-43 dereceye kadar ısıtın, bu sırada tavanın içindekileri sürekli karıştırın ve elde edilen peynirin (bu peynirdir) parçalanmasını önlemeye çalışın. birbirine yapışmaktan.



12. Bitmiş peynir kütlesini oluklu bir kaşıkla veya ellerinizle hazırlanmış bir elek veya küçük delikli kevgir içine aktarın.



13. Süzülmüş kütleye hafifçe bastırarak kalan peynir altı suyunu boşaltın. Peynirin süzgeç deliklerinden geçmesini önlemek için çok sert bastırmayın.

14. Peynir altı suyu içermeyen peynir kütlesini elekten çıkarın ve bir tabağa koyun. Kıvamı hamura benzer olmalıdır.


15. Tavada kalan peynir altı suyu parçalara bölünmeli, peynir altı suyunun 1/3'ü başka bir kaba, örneğin bir kaba dökülmeli, tadına göre tuz eklenmeli ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırılmalı, ardından soğutulmalıdır.
16. Peynir altı suyunun kalan 2/3'ünü 70-80 dereceye kadar ısıtın.


17. Gerekli parçayı toplam peynir kütlesinden ayırın ve bir tencerede ısıtılan peynir altı suyuna koyun.



18. Sürekli karıştırarak (yaklaşık 15 saniye), peynir parçasının hazır olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. Sıvıdan çıkarın ve esnetmeye çalışın, yırtılırsa peynir parçasını ısıtmaya devam etmeniz gerekir. peynir altı suyunun içinde ve yoğuruyorum. Pişirme işlemi sırasında yanmamak için silikon eldiven kullanabilirsiniz.




19. Ortaya çıkan peynire toplar, düğümler vb. gibi istediğiniz son şekli verin.



20.Kalıplamadan sonra, elde edilen peynirin şeklini korumak için bitmiş "el sanatlarını" önceden soğutulmuş peynir altı suyuna batırın."yüzecek".

21. En az bir gece buzdolabında bekletin.

22. Hazır peynir taze olarak yenebilir, peynir altı suyundan elde edilebilir veya önceden kurutulabilir. Kurutulmuş peynirin yavaş yavaş sararmaya başladığını dikkate almak gerekir.
2 litre tam yağlı sütten yaklaşık 270 gram elde edilir. peynir.

Pişirdikten sonra, başarıyla kullanılabilen çok miktarda peynir altı suyu kalır. Çok lezzetli altın kahverengi krepler yapar, çorba yapabilir, ekmek pişirebilirsiniz vb.

Bu tarif sadece lezzetli bir ev yapımı ürün değil, aynı zamanda bağımsız bir ürün olarak veya çeşitli yemeklerde (pizza, salata, sandviç, sandviç, güveç ve çok daha fazlası) bir bileşen olarak herhangi bir biçimde yenebilen çok lezzetli bir mozzarella peyniri üretir. Daha ...).

Herkese afiyet olsun!

Mozzarella, geleneksel tarife göre manda sütünden yapılan yerli bir İtalyan peyniri olarak kabul edilir. Ancak deneyimli ev kadınları, inek veya keçi sütüne dayalı bir ürünün hazırlanmasında etkili yöntemler geliştirmiştir. Aynı zamanda bileşimin tat nitelikleri değişmeden kalır. Uyulması gereken bir takım özellikler vardır. En lezzetli tariflere bakalım, pratik öneriler verelim ve mozzarella peyniri ilavesiyle hazırlanabilecek yemekleri öne çıkaralım.

Mozzarella peyniri: türün klasiği

• sitrik asit - 25 gr.
• içme suyu - 180 ml.
• yağlı süt (%3,2'den itibaren) - 4,3 l.
• peynir mayası - aslında

1. Peynire karakteristik bir viskoz kıvam kazandırmak için sitrik asit tozunu ılık suyla (150 mi) seyreltin ve granüller eriyene kadar bekleyin. Rennet'i kalan su miktarıyla (30 ml) seyreltin. Kesin miktar, üretici tarafından ambalajın üzerinde belirtilir; kural olarak yaklaşık 1 tutam gereklidir; Toz tamamen çözüldükten sonra bir sonraki adıma geçin.
2. Geniş bir tencere seçin ve içine sütü dökün. Bileşenin sıcak veya sıcak olmadığından emin olun. Aksi takdirde sitrik asit eklerken ürün kesilecektir; buna şimdilik ihtiyacınız yok. Tahta bir spatula ile karıştırarak sitrik asit çözeltisini sütün içine dökün.
3. Brülörü minimum güce ayarlayın ve tavayı ateşe verin. Sıcaklığınızı izlemek için bir termometreyi hazır bulundurun. Sütü 37 dereceye kadar ısıtın, bu rakamı aşmayın. Enzimi ısıtılmış süt ürününe dökün, karışımı pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. 3 dakika daha pişirdikten sonra ocağı kapatın.
4. Kabı kapatın ve 45 dakika bekleyin, bu süre zarfında karışım kesilmeye başlayacaktır. Kütleden nasıl bir pıhtı oluştuğunu göreceksiniz. Parmağınızı karışıma batırın; bileşim cilde yapışmamalıdır. Ortaya çıkan pıhtıyı oluklu bir kaşıkla çıkarın ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir kevgir içine koyun.
5. Kalan peynir altı suyunu tavaya ateşe koyun, 88 dereceye ısıtın. Toplam hacmin 350 ml'sini dökün, tuz ekleyin, nihai ürünü elde edilen çözeltide saklayabilirsiniz. Bir kevgir içinde dinlendirilen bir parça peyniri, peynir altı suyuyla birlikte ortak bir kaba koyun.
6. Çeyrek dakika sonra kalın lastik eldiven giyin, peyniri çıkarın ve elinizle yoğurun. Ürünü farklı yönlere uzatın, hamur gibi yoğurun. Düzgün pişirilmiş mozzarella ellerinize yapışmamalıdır. Bundan sonra kompozisyonu tekrar içeri gönderin, 20 saniye sonra çıkarın ve yoğurun. Mozzarella yumuşak ve çiğnenebilir hale gelinceye kadar tekrarlayın.
7. İstenilen etkiyi elde ettikten sonra mozarellayı sosis haline getirin, dilimler halinde doğrayın veya tek tek toplar halinde yuvarlayın. İstenirse doğranmış zeytin, kapari, sosis, sert peynir, jambon, kırmızı biber ve en sevdiğiniz baharatları ekleyin. Bu hamle, tüm ailenizin ilgisini çekecek kendi özel peynirinizi yaratmanıza olanak tanıyacak.
8. Raf ömrünü bir haftaya kadar uzatacak peynir altı suyunu hazırlamak için aşağıdaki tarifi kullanın. Peynirin pişirilmesinden kalan peynir altı suyunu eşit parçalara bölün. Toplam hacmin üçte birini alın, istenirse tuz ve karabiber ekleyin. Soğutun, mozzarella dilimlerini içine ekleyin ve soğukta saklayın.

1. Topları oluşturmaya başlamadan önce kompozisyonun tamamen hazır olduğundan emin olmak önemlidir. Silikon eldiven takın, peyniri peynir altı suyundan çıkarın, bir parça kesin. Mümkün olduğu kadar uzatın. Bileşim hemen bozulursa peynir hazır değildir. Esnetmenin zorlanmadan ve eşit şekilde gerçekleştiği durumlarda topları yuvarlamaya başlayabilirsiniz.
2. Mozzarella'dan düğüm, daire veya küp gibi her türlü eşyayı yapabilirsiniz. Her şey kişisel tercihe bağlıdır. Tek kelimeyle, sevdiğiniz şeyi şekillendirin. Şekilleri oluşturduktan sonra önceden soğutulmuş peynir altı suyuna batırın. Bu adım atlanamaz, aksi takdirde yaratımlar şeklini kaybeder.
3. Hazırlanan topları/küpleri bir yemek kabına koyun ve 10 saat buzdolabında saklayın. Son kullanma tarihi geçtikten sonra, bir porsiyon için gereken peynir miktarını yakalamak için delikli bir kaşık kullanarak yemeye başlayın. Mozzarella hem taze hem de kurutulmuş olarak tüketilebilir. Kurutulmuş peynirin zamanla sarardığını unutmamak önemlidir.

Mozzarella'yı sorunsuz bir şekilde hazırlamak için bu pratik ipuçlarını izleyin. Tecrübeli ev hanımları işinizi kolaylaştıracak püf noktaları buldu.

1. Pişirme işlemi sırasında yalnızca filtrelenmiş su kullanın. Borulardan akan sıvı büyük miktarda yabancı madde ve ağır metal içerir. Musluk suyu ayrıca faydalı bakterileri öldüren ve peyniri "ölü" yapan klor içerir. Ayrıca musluk sıvısı kullanıldığında bitmiş yemeğin raf ömrü 2 günü geçmez.
2. Daha önce de belirtildiği gibi, geleneksel tarif manda sütünü gerektirir. Ancak bildiğiniz gibi Rusya'da almak imkansız. Malzemeyi ev yapımı keçi veya inek sütüyle değiştirin, peynirin kalitesi değişmeyecektir. Önemli olan, maksimum derecede yağ içeriğine sahip bir ürün seçmektir. Mozarellayı asla UHT sütle hazırlamayın. Bazı ev hanımları ürünü kendileri pastörize eder; bu durumda yarım saatlik ısıtma sıcaklığı 60 dereceyi geçmemelidir.
3. Peynir karışımını ocakta ısıtma aşamasına geldiğinizde eğer bu seçenek yoksa mikrodalgayı kullanabilirsiniz. Manipülasyonları doğru bir şekilde gerçekleştirmek için bir peynir peyniri alın ve bir cam kaseye koyun. Cihazın gücünü yaklaşık 1000 W'a ayarlayın, ürünü 70 saniyeden fazla ısıtmayın. Kütle eşit şekilde ısıtılmalı, kaynamasına izin verilmemelidir. Isıtma süresi cihazın sıcaklık özelliklerine bağlıdır; 700 W'ta bileşim 90 saniye kaynatılmalıdır.

Mozzarella ve kırmızı balıklı salata

• peynir - 120 gr.
• tatmak için biber ve tuz
• baharatlar - sizin takdirinize bağlı olarak
• Kiraz domatesleri - 8 adet.
• mor soğan - yarım kafa
• taze maydanoz - 10 gr.
• taze dereotu - 15 gr.
• mayonez veya ekşi krema (pansuman için) - aslında
• somon veya somon (hafif tuzlu) - 80 gr.

1. Domatesleri yıkayın, 2 parçaya bölün. Kırmızı balığın üzerine su dökün ve fazla tuzu alın. Somonu veya somonu ince dilimler halinde kesin ve domateslerle birlikte derin bir kaseye koyun.
2. Mozarellayı küçük toplar haline getirdiyseniz ezmenize gerek yok. Kompozisyonu bir bütün olarak diğer bileşenlere gönderin. Aksi takdirde peynirin küp şeklinde doğranması gerekecektir.
3. Maydanozu ve dereotu yıkayın, doğrayın, ekşi krema/mayonezle karıştırın (sosunu zeytinyağıyla değiştirebilirsiniz). Tatlı soğanı doğrayın. İçinde acılık varsa ürünün üzerine kaynar su dökün.
4. Tüm malzemeleri tatmak için tek bir kütle, tuz ve karabiber halinde birleştirin. En sevdiğiniz baharatları ekleyin, tek başına yemek olarak veya salata tartletleri olarak servis yapın.

• % 6 - 25 ml konsantrasyonlu sofra sirkesi.
• sıvı bal - 10 gr.
• Kiraz domatesleri - 8 adet.
• taze fesleğen - 1 demet
• mozzarella - 220 gr.
• zeytinyağı - 30 ml.
• biber, tuz - tatmak

1. Kiraz domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve mozzarella toplarıyla karıştırın. Peynir parçaları yeterince büyükse küp şeklinde kesin. Bir demet fesleğeni yıkayın, kurutun, yaprakları boyunca kesin.
2. Daha sonra zeytinyağı, sirke ve baldan bir sos hazırlayın. İstenirse 20 gr ekleyin. doğal yoğurt. Karışımı bir mikser veya blender ile çırpın. Tüm malzemeleri (sos hariç) karıştırın ve düz bir tabağa koyun.
3. Salataya zeytin veya siyah zeytin ekleyebilirsiniz. Tuz, karabiber, sosun üzerine dökün. Soğuk servis yapın, salatanın üzerine ekmek koyun veya tartı karışımla doldurun.

Peynir yapma teknolojisi zor değildir ancak mozzarella belirli saklama koşulları gerektirir. Ürünü tabağa koyup buzdolabına koymayın. Bileşim sadece tuzlanmış, soğutulmuş peynir altı suyunda depolanır. Bu haliyle peynir 3-7 gün dayanır ancak mümkün olduğu kadar çabuk yenilmesi gerekir.

Video: mozzarella peyniri nasıl yapılır

• 4 litre tam yağlı süt (çiftlikten veya pazardan);
• 1/4 tablet peynir mayası;
• 1/4 bardak soğuk filtrelenmiş su (rennet ile karıştırmak için);
• 1,5 çay kaşığı sitrik asit;
• 1 bardak soğuk filtrelenmiş su (sitrik asitle karıştırmak için);
• Tuz - tatmak.

Pişirme işlemi:

İlk önce süzme peyniri hazırlayalım. Peynir mayasını çeyrek bardak suda eriterek başlayın. Tekrar ihtiyaç duyulana kadar saklanması daha kolay olduğu için peynir mayası tabletlerini sıvı enzime tercih ediyorum.

Bir buçuk çay kaşığı sitrik asidi bir bardak filtrelenmiş suda eritin.

Sütü bir tencereye dökün ve orta ateşte 33-36 dereceye kadar ısıtın, ardından sitrik asit çözeltisini ekleyin.

Delikli bir kaşık kullanarak sütü yavaşça karıştırın. Sıcaklığı takip ediyoruz.

Sütün 38 santigrat dereceye kadar ısınmasını sağlayın, yavaşça karıştırmaya devam edin ve peynir mayası çözeltisini ekleyin.

Sütü çok dikkatli bir şekilde karıştırın; artık lorları görmeye başladık; tavanın dibine hiçbir şeyin yapışmadığından emin olmak için birkaç kez yukarı aşağı karıştırmanız yeterli. Güçlü bir şekilde karıştırmayın; kaşığı yavaşça ve yavaşça hareket ettirin.

Süt 40-41 gr'a ulaştığında. C, ısıyı kapatın ve tavayı bir kapakla kapatın. Bu sıcaklığı aşmayın, aksi takdirde peynir sertleşir. Tavayı 10 dakika bekletin.

Bu süre zarfında lor tamamen kesilecek ve katı bir kütle halinde birleşecek; peynir altı suyu sarımsı bir renk tonuna sahip olacaktır.

Kasenin üstüne bir kevgir yerleştirin. Ağ kevgiriniz yoksa ancak daha büyük delikleri varsa, dörde katlanmış bir parça gazlı bezle örtün. Görevimiz lorları peynir altı suyundan ayırmaktır.

Oluklu bir kaşık kullanarak süzme peyniri bir kevgir içine aktarın. Peynir altı suyunun akmasına izin verin.

Süzgeci kaldırın ve peynir altı suyunu sıkmak için lor kütlesine elinizle hafifçe bastırın.

Ellerimizle çok dikkatli bir şekilde dokunuyoruz (süzme peynirle çalışırken anahtar kelime budur), peynir altı suyunu süzme peynirden sıkıyoruz.

Aşırıya kaçmayın; peynir çok kuru olmamalıdır. Yumuşak olsun.

Süzme peynirin tüm "külçesini" 3-5 cm boyutunda parçalara ayırıyoruz.

Bir sonraki adım için ellerimizin kaldırabileceği kadar sıcak suya ihtiyacımız var. Geniş bir kapta suyu ısıtın. 80 dereceye kadar ısıttım - eğer burası sizin için çok sıcaksa, lastik tıbbi eldiven giyin, sıcak peynirle çalışmak daha kolay olacaktır. Daha düşük bir sıcaklık mümkündür ancak 60 derece C'den az olamaz.

Suyu kaynatın ve soğumasını bekleyin; bir termometre kullanın ve suyu ellerinizle test ederken dikkatli olun.

Suya bir çay kaşığı kadar tuz ekleyin, böylece peynirin aroması daha iyi olacaktır. İyotlu tuz dışında herhangi bir tuz işe yarayacaktır. Lor parçalarını dikkatlice sıcak suya aktarın.

Oluklu bir kaşık kullanarak loru yavaşça karıştırın ve yoğurmaya hazır olup olmadığını görmek için ara sıra kaldırın.

Yukarıdaki fotoğraftaki gibi biraz erimiş gibi göründüğünde hazır olacaktır.

Artık işin eğlenceli kısmı başlıyor: Peynirimizi esnetip yoğuracağız!

Süzme peynirden avuçlarımıza sığacak bir porsiyon alıp ezmeye, esnetmeye ve yoğurmaya başlıyoruz.

Peynir soğumaya ve elastikiyetini kaybetmeye başlarsa tekrar sıcak suya batırın.

Peynir elastik, pürüzsüz, parlak bir parçaya dönüşene kadar bunu yapmaya devam ediyoruz.

Yeterince yoğurmazsanız mozzarella parçaları pürüzlü ve pul pul bir yüzeye sahip olacaktır.

Bu işlem 5 ila 20 dakika kadar sürebilir.

Peyniri yavaş yavaş bir top veya istediğiniz başka bir şekle sokun (bazen gerilmiş peynir bir düğüme bağlanır).

Böyle görünmesi gerekiyor. Mozzarella toplarını buzdolabında hafif tuzlu peynir altı suyu (tuzlu su) içinde saklayın.

Taze bir mozzarella topunu zeytinyağıyla doldurup üzerine tuz ve baharat serpip, peynircinin ellerinden henüz sıcakken yemek çok lezzetli.

Antik İtalyan peynirinin harika tadının tadını çıkarın.
Afiyet olsun!