GirişMayalı hamurdan fırında turtalar: yemek tarifleri. Fotoğraflı adım adım tarif
Fırında mayalı hamurdan olağandışı ve basit tarifler herhangi bir ev hanımı ile hizmette olmalıdır. Örneğin, aceleyle yumurta-pirinç dolgulu ve çıtır bir kabukla doyurucu bir turta pişirebilirsiniz ve İtalyan mutfağının sevenler hassas pizzalardan hoşlanır. Yemekler için seçeneklerden birini seçmeye çalışın ve sevdiklerinize davranın.
Lezzetli ve lezzetli yemek yapmak için uzun süre yemek tarifleri çalışmanıza ve İtalyan mutfağının şeflerinden bir şeyler öğrenmenize gerek yok. Aceleyle ve herhangi bir ev hanımının buzdolabında bulunabilecek malzemelerden harika bir yemek yapabilirsiniz. Aşağıdakilere ihtiyacınız olacak:
Fırını 180-200 dereceye ısıtın ve. İlk önce sütü kısık ateşte hafifçe ısıtmanız, içine bir torba maya dökmeniz, şeker ve tuz eklemeniz, her şeyi iyice karıştırmanız gerekir. Bundan sonra, unu dikkatlice dökün ve hamuru yoğurun. Bir süre havlu altında bırakıyoruz ve iç harcı için malzemeleri hazırlamaya başlıyoruz.
Et ve jambon küpler halinde kesilmeli, biber yıkanmalı, tohumlar çıkarılmalı ve ince şeritler halinde kesilmelidir. Domatesler güzel halkalarla süslenir ve peynir orta rende üzerine rendelenmelidir.
Hamur, ince bir kek haline getirilir (kalınlık 0,5 cm'den fazla değildir), önceden yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır. Pizzayı ketçap ve mayonezle doldurun, dolguyu dökün, her şeyi rendelenmiş peynirle süsleyin. Çanak orta rafta 20 dakika fırına yerleştirilir. İkinci pizzayı da aynı şekilde yapın. Tedavi hazır!
Tarif numarası 2. Harika balkabağı turtası
Kırmızı balık - alabalık veya somon kullanmak daha iyidir.
Yemeği hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
Hamur mayası. Mayalı hamur, adından da anlaşılacağı gibi, maya kullanılarak ve belirli kurallara göre hazırlanan bir hamurdur. Pişirmede mayalı hamur olmadan yapamazsınız, çünkü ekmek, çeşitli un yemekleri ve her türlü şekerleme ondan yapılır.
Mayalı hamur yapmanın oldukça zor olduğuna dair yaygın inanışın aksine, aslında oldukça kolay bir iştir.
Maya, bunun için en uygun koşullar oluşturulduğunda büyümeye başlayan bir maya mantarıdır (mikroorganizma). Ve bunun için biraz ihtiyacınız var - su veya süt, un, şeker ve sıcak bir ortam. Kullanmadan önce un elenmelidir - bu basit prosedür, onu oksijenle doyurmanıza izin verir. Reaksiyon sırasında, hamurun yükseldiği için alkol, karbondioksit ve asit oluşur.
Ekmek pişirmek için mayalı hamur hazırlamak çok kolaydır. Yeterince un, su, maya ve tuz. Tarife yumurta, tereyağı, şeker, krema veya ekşi krema eklerseniz muffin tarifi alırsınız.
Farklı bir bileşen oranı, yumuşak, dik, sünger veya meyilli hazırlamanıza olanak tanır. Zengin mayalı hamurdan her türlü turta, çörek, kulebyaki, cheesecake, çörek, muffin pişirilir. Sıvı mayalı hamur, gerçek Rus krepleri yapmak için kullanılır. Yumuşak ve sünger hamurdan yapılan pişirme sadece birkaç gün saklanır. Ancak dik hamurdan (örneğin zencefilli kurabiye) yapılan ürünler iki haftadan fazla kullanılabilir.
Fermantasyon sırasında aşağıdaki sorunlar ortaya çıkabilir. Hamur kabarmazsa, sorun muhtemelen sıcaklık rejimine uyulmamasıdır. Örneğin, hamur aşırı ısınmışsa. Bu durumda soğutulmalıdır. Sıcaklık 30 derecenin altındaysa, hamurun ısınması gerekir ve ancak bundan sonra maya eklenir.
Ayrıca, fazla tuz veya şeker fermantasyonu engeller. Bu durumda, “şımarık” ile seyreltmek için biraz daha hamur yoğurmak daha iyidir.
Mayayı test etmek için hamurdan çok küçük bir parça hazırlamanız, biraz un dökmeniz ve nasıl anlaşıldığına bakmanız tavsiye edilir. Birkaç dakika sonra çatlaklar hala görünmüyorsa, maya kalitesizdir. Onları kullanmamak daha iyi.
Mayalı hamur ve bitmiş ürünlerin kalitesi en çok kullanılan bileşenlerin miktarından doğrudan etkilenir. Hamurun iyi kabarması ve hamur işlerinin yumuşak olması için yeterli su olmalıdır. Ancak çok fazla su olursa hamur kötü şekillenecektir. Fazla tuz, fermantasyon süresini uzatır, ancak eksikliği, pişirmenin tadını bozar. Çok fazla şeker eklerseniz hamur yavaş mayalanır ve ortası iyi pişmez. Ancak, doğrudan hamura şeker eklerseniz, mayalanmayı tamamen durduracaktır. Maya ile aşırıya kaçamazsınız - bu, fırına hoş olmayan bir tat verir.
Kanıtlanmış tarifleri takip edin ve her zaman mükemmel mayalı hamur elde edeceksiniz!
Mayalı hamur, mayalı turta, turta ve çörekler söz konusu olduğunda, evimizi, kalbimize bu kadar yakın ve değerli olan her şeyi kesinlikle hatırlıyoruz. Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü sadece un, süt, yumurta ve maya, güneş ışığı ve uçsuz bucaksız tarlaların özgürlüğü bir mayalı hamurda bir araya getirilmiyor, daha da önemlisi bir ana yurdunun sıcaklığına, anne sevgisine ve özenine yatırım yapılıyor. O. Bu nedenle, özellikle mayalı hamur hazırlamak çok zor olmadığı için, ailenizi sık sık mayalı hamur işleri ile memnun edin. Ve mayalı hamur tariflerim size bu konuda yardımcı olacak.
Turtalar bomba gibi, yumuşak, havadar, uzun süre bayatlamıyor. Ve hepsi, hamur kefir üzerinde ve yumurtasız yoğrulur. Ayrıca hamurun uzun süre yoğrulması gerekmiyor...
Yumurta ve peynirli khachapuri'yi denemek için pahalı bir restoranı ziyaret etmek gerekli değildir, özellikle tüm ürünler ucuz ve uygun fiyatlı olduğu için bu incelik evde pişirilebilir...
Size küçük bir sır vereyim: Kanelbullar'ı ilk pişirdikten sonra ailem için gerçek bir ilaç oldular. Şimdi onları neredeyse her hafta pişiriyorum.
Çocukluğunuzdan kalma inanılmaz lezzetli bir ziyafeti kısa sürede pişirmenizi sağlayacak romlu baba için hızlı bir tarif sunuyorum. Üstelik, bu rom kadını pratik olarak tat bakımından farklı değil ...
Lahanalı mayalı turtaların hazırlanması kolaydır, malzemeler basit ve ucuzdur, ancak çocuklar ve yetişkinler böyle bir muameleden ne kadar sevinç duyarlar! İlk kurslarla servis edilebilirler, ...
Pastalar için mayalı hamur için birçok tarif denedim ve bunun en başarılılarından biri olduğunu söylemeliyim. Çok iyi orantı, hamur mükemmel uyuyor, havadar ve lezzetli çıkıyor...
Et, yumurta ve pilav ile Kulebyaka. Hamur mükemmel, lezzetli, havadar, tuzlu dolgu ile mükemmel bir uyum içinde. Kulebyaka yumuşak ve sulu çıkıyor, bağımsız bir yemek olarak hizmet ediyor ya da...
Bu lezzetli cheesecake'leri süzme peynir ile hazırlayın. Hamur mayalıdır, ancak hazırlanması zor değildir ve oldukça hızlıdır. Tartlar harika ve ağzınızda eriyor.
Bu simit asla sıkıcı olmaz. Başka bir reçel koymaya değer ve simitlerin tadı tamamen farklı. Hamur mayalı olsa da kesinlikle uzun süre uğraşmanıza gerek kalmayacak...
Kulebyaka güzel, lezzetli ve sulu çıkıyor ve hamur sadece bir peri masalı. Hazırlanması kolaydır, genel olarak, içinde çok, çok lezzetli sosların olduğu büyük bir pastadır ...
Ev yapımı beyazlar için hızlı ve pratik bir tarif. Mayalı hamur, yumurtasız, havadar, kıymayı dolgu olarak alıyoruz, sulu olması için ekliyoruz ...
Çok iyi bir tarif, sarımsaklı çörekler inanılmaz lezzetli ve havadar, kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyor. Ekmek yerine pancar çorbası, çorba veya et ile servis yapın...
İşte haşhaş tohumlu mayalı turtalar için başka bir aile tarifi. Bu harika turtalar fırında pişirilebilir, yağda kızartılabilir veya tavada kızartılabilir. Her zaman çok lezzetli çıkıyor!
Haşhaş ve cevizli mis kokulu zengin bir rulo ile kendinizi ve sevdiklerinizi şımartın. Çocuklar kahvaltıda haşhaş tohumu almaktan mutlu olacak, yetişkinler de bu lezzetle çay içmeyi reddetmeyecek...
Haşhaş dolgulu bu leziz çörekler önce anneannem, sonra annem tarafından pişirildi ve şimdi size bu tarifi anlatıyorum ki muhteşem lezzetlerinin tadını çıkarabilirsiniz...
Lezzetli ve havadar bir Paskalya pişirmek için biraz ihtiyacınız var - ilham artı biraz dikkat ve soğukkanlılık. Kelimenin tam anlamıyla her adımın ayrıntılı bir açıklaması, Paskalya'yı pişirmeyi kolaylaştıracak...
Lezzetli Paskalya kekleri pişirmek için sadece iyi ürünlere değil, aynı zamanda sabra da ihtiyacınız olacak. En hızlı tarif değil ama henüz beni hiç yanıltmadı...
Vanilya, fındık ve konyak kokulu Noel ağacı şeklindeki bir kek, soğuk kışın soğuğunda sıcak, rahat ve sade bir ruh hali yaratacaktır. İki basit ve lezzetli tarif, Yılbaşı sofrasını süslemeye yardımcı olacak...
Yetişkinler ve çocuklar etli turtaları sever, Kırmızı Başlıklı Kız bile bu turtaları büyükannesine taşıdı))). Sevdiklerinizi gerçek ev yapımı böreklerle şımartın, mis kokulu, lezzetli ve kırmızı...
Fırında lezzetli mayalı turtalar pişirmek için yarım gün ocakta durmak gerekli değildir. Biraz zaman gerektirmeyen pratik bir tarif paylaşıyorum...
Tüm tatlı turtaların en lezzetlisi vişneli mayalı turtalardır. Böreklerin havadar bir hamur olması, dolgunun kalın olması ve dışarı sızmaması için birkaç küçük numara bilmeniz yeterli...
Et dolgulu bu çok lezzetli mayalı turta, ailenizi öğle yemeği, akşam yemeği ve tıpkı bir atıştırmalık gibi memnun edecek. İçindekiler: tavuk eti, yumurta, soğan, baharatlar, un, maya, süt...
Büyükannem böyle bir pasta yaptı, inanılmaz lezzetli ve sulu. Hemen hemen her balığı alabilirsin, asıl şey kemiksiz olmasıdır. İçindekiler: levrek, soğan, dereotu, mayalı hamur...
Kulebyaka lezzetli ve güzel, lezzetli dolgulu, havadar hamur çıkıyor. Bir tatil veya özel bir fırsat için harika bir yemek, ancak ... hiç kimse sadece akşam yemeği veya öğle yemeği için bu kadar lezzetli yemek pişirmeyi yasaklamaz ...
Ev yapımı lahana turtası... mmm... bir rüya. Bu muhteşem tat ve aroma hiçbir şeyle karıştırılamaz, evinizin kokusu tam olarak budur. İçindekiler: un, maya, süt, yumurta, tuz, şeker, lahana...
Bu tatlı pasta tarifinin güzel yanı, dolgu olarak ne tür reçel kullanıldığına bağlı olarak, mayalı turtanın tadı özel olacak, her seferinde yeni bir lezzet ...
Bu kolay mayalı hamur çörek tarifini deneyin. Çöreklere çocukluktan kayıtsız değilseniz, onları bir çörek şeklinde yapın ve şeker serpin. Ve fotoğraftaki gibi çikolatalı çörekler yapabilirsiniz ...
Üzümlü ve fındıklı limonlu kek için eski bir Alman tarifi. Çay için lezzetli ve güzel bir ikram. İçindekiler: un, tereyağı, şeker, 2 yumurta + 2 yumurta sarısı, maya, limon kabuğu, kuru üzüm, fındık...
Pizzaların çeşitliliği, soslarının çeşitliliğinde yatmaktadır, ancak tek bir şey var ki, tüm pizzalar aynıdır - pizza hamuru ince ve lezzetli olmalıdır. Harika pizza hamuru tarifi...
İtalyan pizzası tadı, pratikliği ve çok yönlülüğü ile uzun zamandır herkesi fethetti. Kuru maya ile lezzetli bir hamurun nasıl hızlıca hazırlanacağına dair çok basit bir tarifi paylaşıyorum...
Lezzetli bir dolgu hazırlamak ilk bakışta göründüğü kadar kolay değildir. Bulduğumuz her şeyi buzdolabına koyma seçeneği her zaman istenilen sonucu vermiyor. En lezzetli pizza malzemelerinden bir seçki...
Yarı sıvı mayalı hamur
Çok sıcaktırlar, ama aynı zamanda soğukturlar, çok uzun süre yumuşak ve lezzetli kalırlar. Bu ekonomik ve basit tarifi deneyin, sonuç tüm beklentileri aşıyor...
Mayalı hamurdan pişirmekten daha lezzetli ve iştah açıcı bir şey yoktur! Sıcak, taze pişmiş lezzetli çörekler, turtalar, evi başka hiçbir yemeğin tekrarlayamayacağı, tarif edilemez büyülü bir aroma ile doldurur. Mayalı hamurdan yapılan güzel hamur işleri her zaman herhangi bir masaya şenlik katar, onu ciddi ve aynı zamanda sade bir aile haline getirir.
Mayalı hamurdan yapılan lezzetli hamur işleri kesinlikle herhangi bir hostes tarafından yönetilmelidir. Zor değil, acemi bir aşçı bile zorluklarla karşılaşmaz, her şey pratikle ilgili. Bazı ev hanımları mağazada hamur satın alır, zamanınız kısıtlıysa bu oldukça kabul edilebilir. Hazır mayalı hamurdan pişirmek aynı derecede lezzetli ve kokulu.
Belirli kurallara uyarsanız evde mayalı hamur yapmak kolaydır. Bunun için ılık bir oda, süt veya su, maya, oksijen ve şeker ve un şeklinde beslenmeleri gerekecektir. Birbirleriyle reaksiyona giren bu bileşenler, kaliteli bir mayalı hamurun temel bileşenlerini oluşturan alkol, karbondioksit ve asit oluşturur. Böyle bir hamurdan elde edilen ürünler hem tat hem de görünüm açısından çok çeşitli olabilir. Tatlı mayalı hamur işleri, zengin mayalı hamur işleri, puf böreği vb. En basit hamur mayalı ekmek hamurudur: un, maya, tuz ve sıvı karışımı. Yumurta, şeker, tereyağı, ekşi krema gibi çeşitli tatlandırıcılar bu hamurdan pişirme yapar.
Mayalı hamurdan pasta pişirmek büyüleyici, şenlikli, yaratıcı bir süreçtir. Böyle bir çalışmanın sonucu her zaman herhangi bir hostesin gururudur. Mayalı hamur hamur işlerini nasıl yapacağınızı öğrenin, web sitemizdeki tarifler bu konuda size yardımcı olacaktır. Mayalı hamur pişirme sürecinde fotoğraflı tarifleri kullanmak çok uygun, çok görsel ve öğrenmesi kolay.
İpuçlarımız da size yardımcı olacaktır:
Hamurdaki maya fermantasyon sıcaklığı 30 derece civarında olmalıdır. Aşırı ısınan hamur soğutulmalı, soğuk olan ısıtılmalı ve yaş maya eklenmeli;
Çok fazla şeker veya tuz fermantasyonu durdurur. Bu, yeni bir hamur yapılarak ve ilk hamur partisiyle karıştırılarak düzeltilebilir;
Fazla su ile hamur ve hamur işleri bunun dışında çalışmaz;
Su eksikliği ile pişirme zor olacaktır, böyle bir hamurun fermantasyonu zayıftır;
Fazla tuz ürün üzerinde soluk bir kabuk oluşturacak, fermantasyon süresi uzayacak;
Tuz eksikliği de hamuru bozar ve ondan elde edilen ürünleri tatsız hale getirir;
Aşırı şekerle, ürünlerin yüzeyi hızla kızartılır ve ortanın pişirmek için zamanı yoktur, hamur zayıf bir şekilde mayalanır;
Şeker eksikliği hamur işlerinin solgun görünmesine neden olur;
Çok fazla maya, pişmiş ürünlerinize hoş olmayan bir ekşi alkol kokusu ve tadı katacaktır;
Farklı bir bileşen oranı ile dik, yumuşak, sünger veya hamur elde edebilirsiniz;
Pişirme unu oksijenle doyurmak için iyi elenmelidir;
Yumuşak veya sünger hamurdan yapılan unlu mamüller sadece birkaç gün dayanır.
Rus mutfağı her zaman turtalarıyla ünlü olmuştur. Ev kadınları, tüm tatiller için her zaman turtalar için mayalı hamur hazırladı. Ve turta kelimesinin kendisi büyük olasılıkla "bayram" kelimesinden geldi - bir festival. Ve “Kulübenin köşeleri kırmızı değil, turtalarla kırmızıdır” sözü, turtaların refahın bir sembolü olduğunu gösteriyor.
Rusya'da her kutlama için kendi pastalarını yaptılar. Böylece, sevgili misafirleri aldıklarında, bir somun "ekmek ve tuz" pişirdiler, düğün için bir düğün tavuğu pişirdiler. Ve evde yeni doğmuş bir bebek göründüğünde, komşunun çocuklarına "büyükannenin turtaları" - çörekler, simit, simit ve vitushki ile muamele etmek gelenekseldi.
Ve Rus mutfağında ne kadar çeşitli turtalar açık veya kapalı turtalar, turtalar, kulebyaks, kurniki, kalachi, turtalar, shanezhki, cheesecake'ler. Ve her iyi hostes, mutfak şaheseri ile misafirleri ve sevdiklerini şaşırtmaya çalışır.
Pastalar maya veya mayasız hamurdan pişirilir. Pastalar için mayalı hamur, hazırlanması mutfak deneyimi ve muhteşem mayalı hamur yapmanın sırları hakkında bilgi gerektirdiğinden, hala en yüksek mutfak becerisi olarak kabul edilir. Kendi deneyimlerime göre bile, aynı şekilde, kanıtlanmış bir tarife göre, mayalı hamurun daha erken çalışmayabileceğini söyleyebilirim. Onun hakkında çok şey okumaya başladım ve turtalar için mayalı hamurun saygılı bir tutum gerektirdiğini, yaygara ve taslaklara tahammül etmediğini fark ettim. Hazırlanmasının sırlarından biraz sonra bahsedeceğiz.
Şimdi birkaç kanıtlanmış tarife bakalım.
Mayalı hamur çeşitleri ve hazırlama yöntemleri
Mayalı hamur hamursuz ve ekşi hamurludur. Bir pasta için mayalı hamurun nasıl hazırlanacağını ve sünger hamurun hamursuz hamurdan nasıl farklı olduğunu düşünelim.
Eşleşmemiş mayalı hamur için maya sütle seyreltilir ve hemen diğer tüm malzemelerle karıştırılır. Hamur yaklaşık 1-1.5 saat mayalanmaya bırakılır.
Sünger hamurunu hazırlamak için sünger önceden hazırlanır. Bunu yapmak için maya su veya sütle seyreltilir, biraz un ve şeker eklenir. Hamur 2-2,5 saat mayalanmaya bırakılır. Ve ancak o zaman diğer tüm malzemeler karıştırılır.
Öyleyse neden hamurla hayatınızı zorlaştırıyorsunuz, çünkü aynı hamur güvenli bir şekilde elde ediliyor. Ve buradaki püf noktası, tereyağı, margarin, ekşi krema ilavesiyle hamur işlerinden turta veya turta yapmaya karar verirseniz, bu tür hamur işleri hamuru “ağırlaştırır” ve hamur olmadan basitçe yükselmez. Zengin turtalar için mayalı hamur daha uygundur. Turtalar ve turtalar da hamur olmayan mayalı hamurdan hazırlanır, ancak daha tatsızdır.
Mayalı hamur telaş ve aceleden hoşlanmaz. Mayalı hamur yoğurmak hassas ve hassas bir konudur. Bu yüzden tüm hazırlık aşamasını adım adım ve bir fotoğrafla detaylı olarak anlatmaya çalıştım.
Hamursuz mayalı hamur hazırlama işlemi sadece bir adımdan oluşur - mayayı seyreltin ve tüm bileşenleri birleştirin.
İçindekiler:
- süt veya su - 250 ml
- un - 500 gr.
- maya - 50 gr.
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 60 gr.
- tereyağı - 100 gr.
- tuz - 3 gr.
- Sütü biraz ısıtıyoruz, sütün sıcaklığı 30 ° C'den fazla olmamalı, yani. biraz sıcak.
Önemli! Süt aşırı ısıtılamaz, bu nedenle ısıtma sırasında ondan uzaklaşmayın.
2. Mayayı ılık sütün içine koyun, elinizle doğrayın ve parçalar tamamen eriyene kadar çırpma teli ile karıştırın. Şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar tekrar karıştırın. Şeker fermantasyona yardımcı olur.
Mayalı hamur çok kaprislidir. Belirtilen oranlara kesinlikle uyulmalıdır. Maya ile aşırıya kaçarsanız, hamur daha hızlı kabarır, ancak turtalarda güçlü bir maya kokusu olur. Normalden fazla şeker koyarsanız hamurun mayalanma süreci yavaşlayacaktır.
3. Süt-maya karışımına 1 yumurta sürün. Daha ufalanan bir hamur elde etmek istiyorsanız, 1 yumurta yerine 2 yumurta sarısı sürebilirsiniz.
4. Sıra un eklemeye geldi. Unu bir elekten geçirmeliyiz, böylece oksijenle doyurulur ve hamur havadar olur. Elimizle hamuru yoğuruyoruz.
5. Hamura yağ ekleyin. Bunu yapmak için tereyağı (bazen margarin kullanırım) yumuşayana kadar önceden yumuşatılır. Bazı tariflerde tereyağı sıvı hale gelene kadar eritilir ama yine de hamurun yapısını bozmamak için yağları biraz ısıtmanızı tavsiye ederim. Yağı hamura karıştırın ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.
6. En sonunda tuzu ekleyip 10 dakika daha yoğurun. Hamur elastik olmalı ve elinize yapışmamalıdır.
7. Hamuru bir tencereye alıp ılık bir yerde yaklaşık 1,5 saat mayalanmaya bırakın.
Hamuru yükseltmek için rahat koşullar sağlamaya çalışın - cereyanlardan kaçının, sıcak tutun ve her zaman yeterli havaya sahip olun.
8. Hamur yükseldiğinde hafifçe yoğrulması gerekir. Böylece biriken gazlardan salıveriyor ve oksijenle zenginleştiriyoruz.
9. 40-50 dakika daha kabarması için bırakın. Bundan sonra turta veya turta pişirmeye başlayabilirsiniz.
10. Börek veya turtaları oluşturduktan sonra 15 dakika daha dinlendirin.
Kuru mayalı turtalar için mayasız hamur
Bu tarif zengin, tatlı turtalar için uygundur. Bununla birlikte, vanilyayı tariften çıkarırsanız, tuzlu turtalar pişirmek oldukça mümkündür.
Hamuru için kuru maya kullanacağız. Kuru ve yaş maya oranı yaklaşık 1:3'tür, yani. 1 gr için. kuru maya 3 gr. taze. 1 çay kaşığı içinde yaklaşık 3.5 gr. kuru maya.
İçindekiler:
- süt - 1/2 su bardağı
- un - 500 gr.
- kuru maya - 1.5 çay kaşığı
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- vanilya şekeri - 1 çay kaşığı
- margarin - 2 yemek kaşığı. ben.
- tuz - bir tutam
- Ilık süte kuru mayayı ekleyin ve maya tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
2. 1 yumurtayı sürün, şeker ve tuz ekleyin, vanilya şekeri.
3. Daha önce bir elek ile elenmiş unu dökün. Yumuşak hamuru yoğurun. Kombi ile yoğurursanız 6-7 dakika yeterli olacaktır. Eller 10-15 dakika çalışmak zorunda kalacak. Hamur çok yumuşak değilse yoğurma işlemi sırasında içine birkaç yemek kaşığı ılık süt dökebilirsiniz.
4. Yığının sonunda yumuşatılmış margarini ekleyin.
5. Hamuru masanın üzerine yayıp elimizle yoğurup streç film kaplı bir kapta sıcak bir yerde 1.5-2 saat dinlendiriyoruz.
6. Hamur kabardıktan sonra bir kez yumruk atıyoruz, tekrar ılık bir yerde bir saat daha dinlendiriyoruz.
7. Hamur tekrar kabardığında, yuvarlayarak turta ve turta, cheesecake ve donut, çörek ve Paskalya kekleri pişirebilirsiniz.
Tüm hamur ürünlerinin fırına göndermeden önce biraz “püflenmesi” gerektiğini unutmayın.
Turta için mayalı hamur
Hamur üzerindeki mayalı hamur, hamursuz hamurdan farklıdır, çünkü hamur ilk önce maya, su veya süt ve undan oluşur. Hamur mayalanmalı ve ancak o zaman zengin bileşenlerin geri kalanı eklenir - yağlar, şeker, yumurta ve kalan un. Tarifte çok fazla muffin içeren turtalar veya turtalar - tereyağı, margarin, yumurta, şeker vb. sünger hamurdan pişirmek daha iyidir.
İçindekiler:
- un - 600 gr.
- maya (kuru) - 1 çay kaşığı
- süt - 300 ml.
- yumurta - 1 adet.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz - 1 çay kaşığı
- tereyağı - 100 gr.
- Buharı hazırlıyorum. Bunu yapmak için, ılık süte kuru mayayı ekleyin, maya eriyene kadar iyice karıştırın.
Süt sadece biraz ılık olmalı, 30 ° C'den yüksek olmamalıdır, bu nedenle düşük ısıda ısıtın ve başka şeyler tarafından rahatsız edilmeyin.
2. Süt ve mayaya şeker, tuz ve 3 yemek kaşığı dökün. ben. un, tekrar karıştırın.
3. Hamuru 30-40 dakika "olgunlaşmak" için ılık bir yerde bırakın.
Hamurun boyutu yaklaşık 2-3 kat artar ve şöyle görünür:
4. Şimdi yumurtayı ve önceden eritilmiş tereyağını hamurun içine sürüyoruz.
5. Önceden elenmiş unu küçük porsiyonlar halinde ekleyin.
6. 600 gr'ın tamamını dökün. un, karıştırın ve hamur kalınlaştığında, un serpilmiş bir masaya koyun ve hamuru 10-15 dakika yoğurun.
7. Hamuru elastik hale gelene ve elinize yapışmayacak hale gelene kadar yoğurun.
8. Streç film ile örtün ve 1-1.5 saat ılık bir yerde bırakın.
9. Hamur 2-3 kat arttığında, bir yumruk attığınızdan emin olun - hamura yumruklarla hafifçe vurun. Yerleşecek, sonra tekrar kapatacak ve tekrar 30-40 dakika yükselmeye bırakacaktır. Isınma 2-3 kez yapılabilir ama ben 1-2 becerebiliyorum.
10. Hamur tekrar yükseldiğinde turta veya turta pişirebilirsiniz.
Çörekler için mayalı hamur
Bu tarife göre zengin, hav gibi yumuşak ve çok lezzetli çörekler elde edilir. Bu çörekler fırında pişirilir. Hamuru hamurun üzerinde pişireceğiz.
İçindekiler:
- un - 500 gr.
- kuru maya - 5 gr.
- süt - 65 gr.
- su - 150 gr.
- yumurta - 1 büyük veya 2 küçük
- şeker - 130 gr.
- tuz - 5 gr.
- margarin veya tereyağı - 75 gr.
- tatmak için vanilya özütü veya vanilya şekeri
- Unu (250 gr.) Elek ile eleyin ve kuru mayayı ekleyin (yarım kısım - 2.5 gr.), Her şeyi karıştırın.
Dikkatinizi çekiyorum: hamur için belirtilen ürünlerin yarısını kullanıyoruz.
2. Elde edilen karışıma ılık süt ve 1/2 kısım su (75 gr) dökün, tekrar karıştırın.
3. Hamuru yoğurun, hamur alışılmadık derecede kalın olur. Ondan bir hamur parçası oluşturuyoruz. Böyle bir hamur, geleneksel, daha sıvı olandan daha uzun süre olgunlaşır.
4. Hamuru bir filmle örtün ve 4 saat ılık bir yerde bırakın.
5. Ayrı bir kapta tuzu, şekeri, suyun kalan yarısını karıştırın, şeker eriyene kadar karıştırın ve yumurtaları çırpın. Sıvı bir karışımdır.
6. Ayrı ayrı kalan un (250 gr.) Ve mayadan (2.5 gr.) kuru bir karışım hazırlıyoruz.
7. Hamur yükseldiğinde sıvı şeker karışımını ekleyin, ardından unu maya, vanilya şekeri ile ekleyin ve tüm malzemeleri birleştirin.
8. Hamuru yoğurun.
9. Hamurda küçük porsiyonlarda margarin veya tereyağı “karıştırın”. Bunu yapmak için, yumuşatılmış margarinden bir parça ayırın ve hamuru homojen bir kıvama gelene kadar karıştırın ve bu şekilde margarinin sonuna kadar.
10. Hamurun kendisi sulu, düzensiz şekillidir. Bu hamur geleneksel elastikten farklıdır, ancak yine de daha fazla un eklemeyin.
11. Böyle bir hamuru yoğurmak için Fransız teknolojisini kullanıyoruz - hamuru iki elinizle kaldırıyoruz, yanlara doğru uzatıyoruz ve katlıyoruz. Hamuru yaklaşık 10 dakika yoğurun. Sonunda, artık ellerinize yapışmamalıdır.
12. Hamuru bitkisel yağ ile yağlanmış bir kaseye 3 saat koyun. Turtalar için mayalı hamur 2-3 kat artmalıdır.
13. Hamuru eşit parçalara bölün, çörekler oluşturun. Çörekleri un serpilmiş bir fırın tepsisine yaydık, bir filmle kapladık ve 30 dakika daha uzaklaşmaya bıraktık. Bu süre zarfında çörekler 2 kat artacaktır, bu nedenle bir kalıba veya fırın tepsisine koyarken aralarında bir mesafe bırakın.
14. Çörekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın.
15. Önceden 180-200 °C'ye ısıtılmış fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kabarık, zengin ve lezzetli çörekler gibi yumuşak çıkıyor.
Turtalar için hızlı mayalı hamur - choux pasta tarifi
Ve hamurun kabarması için uzun süre beklemek istemeyenler için harika bir börek tarifi daha.
İçindekiler:
- un - 3.5 su bardağı
- kuru maya - 11 gr.
- ılık su -1 bardak
- kaynar su - 200 ml
- ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. ben.
- şeker - 1 yemek kaşığı. ben.
- tuz - 1 çay kaşığı
- Kuru mayayı bir bardağa dökün ve 1 bardak ılık su dökün. Aktivasyon için şimdilik bir kenara bırakıyoruz.
2. 3 yemek kaşığı karıştırın. ben. un, 1 yemek kaşığı. ben. şeker, 1 çay kaşığı tuz ve 3 yemek kaşığı. ben. ayçiçek yağı.
3. Ufalanan hamur çıkıyor. Üzerine kaynar su dökün ve topaklar kaybolana kadar iyice karıştırın. 5-10 dakika biraz soğumaya bırakın.
4. Seyreltilmiş mayayı bu hamura dökün.
5. Unu (2-2,5 su bardağı) dökün ve karıştırın. Hamur unun tamamını çektiğinde yaklaşık 1 su bardağı daha ekleyin. Hamurun ne zaman yeterli una sahip olacağını hissetmeniz gerekir. Ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde hamur çok dik olur ve turtalar sert olur.
6. Hamur oldukça yapışkan çıkıyor ve elinize yapışmaması için doğrudan elinize biraz bitkisel yağ dökün ve hamura karıştırın.
7. Kesme tahtasını da ayçiçek yağı ile yağlamanız gerekir.
8. Hamuru porsiyonlara ayırın ve kalın krepler oluşturun. Üzerine herhangi bir dolguyu yayıyoruz ve köfte gibi sıkıştırıyoruz.
9. Bu tür börekleri bol miktarda ayçiçek yağında kızartıyoruz, derin yağda kızartıyoruz diyebilirsiniz. Pastaları, yayılmamaları için dikiş yerleri aşağı gelecek şekilde tepsiye yerleştirin.
Yağsız mayalı hamur
Oruç sırasında belirli ürünlerin kullanımında kısıtlamalar vardır - et ürünleri, süt ürünleri, yağlar ve yumurtalar yasaktır. Blogumda var, beğeninize göre seçebilirsiniz. Ve postada turta istiyorsanız, bu oldukça mümkün. Yumurtasız ve sütsüz su üzerinde Peder Hermogenes'in tarifine göre lezzetli turtalar hazırlayın. Mantar, lahana, elma veya reçel ile yağsız turtalar için çok lezzetli bir dolgu da yapabilirsiniz.
Kabarık mayalı hamurun 20 sırrı
Turtalar için mayalı hamurun çok kaprisli olduğuna ve herkesin ilk kez başarılı olmadığına inanılıyor. Anneannem hamuru hazırlarken bile dua etti ve hamur her zaman mükemmel kabardı, turtalar kabarık ve çok lezzetliydi.
Sizi temin ederim ki burada karmaşık bir şey yok. Ve lezzetli turtalar veya turtalar yapmak için sadece bazı pişirme sırlarını bilmeniz gerekir.
- Mayalı hamurun temeli mayadır. Testin kalitesi onlara bağlıdır. Maya taze olmalı, son kullanma tarihi geçmemiş olmalıdır. Preslenmiş maya ılık süt veya su ile seyreltilir ve şeker ile aktive edilir.
- Su veya sütün sıcaklığını doğru bir şekilde koruyun - 28 ° C'den düşük ve 30 ° C'den yüksek değil, aksi takdirde maya donar veya kaynar ve hamur yükselmez.
- Bu arada, maya köpüklü sıvı, gelecekteki testin kalitesini belirleyebilirsiniz.
- Test için tüm ürünler sıcak olmalıdır. Yumurtaları önceden hazırlayın, unu oda sıcaklığında bırakın.
- Mutfakta mayalı hamur yoğururken taslak olmamalıdır - tüm pencereleri ve kapıları kapatın.
- Yüksek seslerin bile hamuru “korkutabileceğine” dair bir inanç duydum.
- Unu oksijenle zenginleştirmek için bir elekten geçirdiğinizden emin olun.
- Hamura biraz bitkisel yağ ekleyin - hamur daha elastik ve yumuşak hale gelecektir.
- Hamurun kabarması sırasında 1-2-3 esneme yapın.
- Maya ve yağlar arasında doğrudan temastan kaçının, aksi takdirde mayanın aktivitesi düşebilir.
- Hiçbir durumda yoğrulan hamuru bir kapakla örtmeyin, nefes alması gerekir. Tencereyi bir mutfak havlusu veya streç film ile örtün.
- Hamur için çok geniş olmayan bir tava seçin, aksi takdirde hamur alttan düzleşecek ve kaldırmaya destek bulamayacaktır.
- Hamurlu kase sıcak bir yerde tutulmalıdır. Sıcak bir şeyle sarabilir, her zaman sıcak bir sıcaklık koruyarak bir ılık su kabına koyabilirsiniz.
- Hamuru en az 10-15 dakika yoğurun. Hamur ne kadar yoğrulursa maya o kadar aktif olacaktır.
- Sıkı bir hamur yoğurmayın. Birincisi, iyi kabarmayacak ve ikincisi, böyle bir hamurdan yapılan ürünler sert olacaktır.
- Hamuru fazla pişirmeyin. Yükselişini izleyin, ısınma yapın ve zamanında pişirmeye başlayın. Hamur dinlenmeye bırakılırsa turtalar ekşi ve sert olabilir.
- Mayalı hamur dondurucuda iyi durur. Çok fazla hamur varsa, bir sonraki sefere biraz ayırın, çok uygun.
- Oluşan ürünleri fırına göndermeden önce mutlaka 15-20 dakika mayalanmaya bırakın.
- Pastanın üstünü yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalayın. Fırında pişen börekleri eritilmiş tereyağ ile yağlamanızı tavsiye ederim.
- Zengin mayalı hamurdan yapılan turtalar için pişirme sıcaklığı, pişmeyen hamurdan (220-240 ° C) biraz daha düşüktür (190-210 ° C).
Umarım mayalı hamur hazırlığını çok yorucu bulmamışsınızdır. Gerçekten de, sonuç olarak, herhangi bir ev hanımının becerisiyle gurur duyabileceği kadar lezzetli mutfak başyapıtları elde edilir.
Afiyet olsun ve lezzetli turtalar!
Ve tarifleri ve ipuçlarını beğendiyseniz, arkadaşlarınızla paylaşın.