Porcini mantarından ne lezzetli hazırlıklar yapılabilir? Kış için mantar meze Kendi suyunuzda mantar nasıl yapılır

Marine edilmiş petrol Bu yiyebileceğiniz en lezzetli atıştırmalık, salatalık ya da domates değil. Mağazalarda mantar turşusu kavanozları genellikle müstehcen derecede pahalıdır, ayrıca sirkeye o kadar batırılmışlardır ki bazen yemek imkansızdır. Bugün size kendi suyunuzda petrol hazırlamak için ideal seçeneği sunuyoruz.

İşlemi hızlı bir şekilde yapıyoruz, kelimenin tam anlamıyla 20 dakikanızı alır, artı bir saat soğumaya bırakırız ve servis yapabilirsiniz. Baharat ve sirke miktarı en uygun şekilde seçilir, ancak daha kuvvetli marinat sevenler, pişirme işlemi sırasında turşuyu kendilerine göre ayarlayabilirler. O halde hadi mutfağa gidelim ve işleme başlayalım!

İçindekiler:

petrol – 600 gr

bitkisel yağ – 80 ml

meyve sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.

yenibahar bezelye – 3 adet.

öğütülmüş karabiber - bir tutam

defne – 2 yaprak

şeker – 30 gr

tuz – 15 gr

karanfil – 4-5 adet.

sarımsak – 4-5 diş.

Kendi suyunda marine edilmiş petrol (anında pişirme). Pişirme işlemi

Öncelikle turşuyu hazırlayalım, mantar miktarımıza uygun bir tavaya ihtiyacımız olacak. Dibine ölçülü miktarda bitkisel yağ dökün ve hemen meyve sirkesini dökün.

Daha sonra toz şeker, sofra tuzu ve istenirse bir tutam karabiber ekleyin, yerine bezelye (4-5 adet) ekleyin. 30 gram şeker bir yemek kaşığı, tuz ise yarısı kadar konur. Pişirme işlemi sırasında tuzunu ihtiyacınıza göre ayarlayabilirsiniz.

Küçük değil, iyi sarımsak dişlerini alıyoruz, soyup duruluyoruz, büyük şeritler halinde kesip tavaya atıyoruz. Ayrıca hemen bir defne yaprağı ekleyip istenirse kırıyoruz ve aromayı arttırmak için yenibahar bezelye ve karanfil ekliyoruz. Damak tadınıza göre acı biber, renk için bir tutam zerdeçal ekleyebilirsiniz, mantarların sararmasını sağlayacaktır.

Tavayı bir kenara bırakıp mantarları alıp akan soğuk su altında iyice yıkayıp kurutuyoruz. İstenirse mantarları üst katmandan soyun. Petroller bizim durumumuzda olduğu gibi yeterince büyükse, onları 2-4 parçaya bölün. Küçük veya orta boy mantarları bütün olarak marine ediyoruz.

Mantar dilimlerini marine ile birlikte tavaya yükleyin. Evet, ilk bakışta çok fazla mantar var gibi görünüyor ve turşusu okyanusta bir damla gibi görünüyor, ancak endişelenmeyin, mantarlar neredeyse anında suyunu salacak ve bu da turşunun diğer bileşenleriyle birleşecek, ve fazlasıyla yeterli olacak.

Tavayı bir kapakla kapatın, ocağa koyun ve ocağın ısısını minimuma ayarlayın.

Beş dakika kaynattıktan sonra kapağı hızla açın, her şeyi karıştırın, tavayı tekrar kapatın, kapağın altında on dakika aynı kısık ateşte pişirin. İşlem sırasında biraz turşuyu deneyebilir, damak tadınıza göre şeker veya tuz ve belki bir damla sirke ekleyebilirsiniz.

Bir mantar toplayıcı için mantar sadece protein ve vitamin kaynağı değil, aynı zamanda yaşayan bir yaratıktır. Onlarla bağlantılı her şey: orman gezileri, mantar yerleri aramaları, toplama ve hazırlama süreci belli bir gizemle doludur ve buna belirli ritüeller eşlik eder. Antik dinlerin şamanları gibi mantar toplayıcıları da yalnızca kendilerinin anlayabileceği bireysel özelliklere göre orman için kıyafet, sepet, bıçak ve “sessiz avcılığın” diğer özelliklerini seçerler. Her birinin orman, mantarlar ve bunların hazırlanmasıyla ilgili birçok işareti ve ritüeli vardır. Sonuçta mantarlar sadece güzel değil aynı zamanda çok lezzetlidir. Eşsiz ve çok yönlü Rus mutfağının gelenekleri, mantarların hazırlanması ve tüketimiyle ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır. Fermente edilir, tuzlanır, salamura edilir, kurutulur, kızartılır ve kaynatılır. Mantar çeşitlerinin sayısı kadar tarif çeşitliliği de fazladır. Mantar pişirme, Rus halkının maneviyatıyla ayrılmaz bir şekilde bağlantılıdır - Lent sırasında mantarlara izin verilir. Mantarlar, incelikli lezzetiyle insanların gönlünü ve midesini fethetti. Bu nedenle, mayıs ayından ekim ayına kadar tekrar tekrar sepetleri donatacağız, hava durumunu izleyeceğiz ve halk işaretlerini kontrol edeceğiz, böylece mantar yemeklerinin lezzetli tadı ve unutulmaz aromasının tadını çıkarabileceğiz.

–1 kg petrol, 40 gr tuz, 25 gr şeker, 1 litre su, 3-5 diş sarımsak, 40-50 ml %9 sirke, baharatlar (kimyon, defne yaprağı, karanfil, tarçın, yenibahar, küçük hindistan cevizi, kakule) tatmak için. Orman mantarı olmadığında petrol mantardır. Sadece onları nasıl pişireceğinizi bilmeniz gerekiyor. Ve çok şey yapabilirsiniz - kaynatın, güveç yapın, kızartın ve hatta turşu yapın. Marine edilmiş petrol, soğan, bitkisel yağ ve taze otlar ile tatlandırılarak servis edilmelidir. İyice yıkadıktan sonra mantarları bol tuzlu suda 15-20 dakika kadar pişirin. Suyu boşaltın, petrolleri bir kaseye koyun ve üzerine ezilmiş sarımsak ve baharat serpin. Hazırlanan kavanozları mantarlarla doldurun. Ayrı bir tavada su, tuz, şeker, baharat ve sirkeden oluşan turşuyu pişirin. Sıcak turşuyu mantarların üzerine dökün, kavanozları kapaklarla kapatın ve sterilize etmek için sıcak suyla dolu bir tencereye koyun. Kavanozları kapaklarla kapatın ve soğutun.

–1 kg chanterelles, 3-5 diş sarımsak, 2 soğan, 1 limon kabuğu rendesi ve suyu, 1 bardak bitkisel yağ, tuz ve karabiber tadında. Yaz aylarında en yaygın mantarlar Chanterelles'tir. Onları toplamak bir zevktir: Mantar parlaktır, güzeldir, içinde neredeyse hiç solucan yoktur, hoş kokulu ve lezzetlidir. Chanterelles'i ayırın, yıkayın ve kağıt üzerinde kurutun. Büyük olanları uzunlamasına 2-4 parçaya kesin. Küçükleri bütün bırakın. Soğanı ve sarımsağı küpler halinde, limon kabuğu rendesini ince şeritler halinde kesin. Yağı derin, kalın bir tavada ısıtın ve chanterelles'i ekleyin. Mantar suyu buharlaşana kadar kavurun, soğanı ve sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Tavayı bir kapakla kapatın ve 7 dakika daha pişirin. Limon kabuğu rendesi ve suyunu ekleyip 10 dakika pişirin. Mantarları steril kavanozlara koyun, üzerini kaynamış metal kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları bir tencerede kaynar su içinde en az 30 dakika sterilize edin. Kavanozları hava geçirmez şekilde yuvarlayın, bir battaniyeye sarın ve yavaş yavaş soğutun. Serin bir yerde saklayın.

–2 kg chanterelles, 300 gr soğan, 3 kg domates, 2-3 diş sarımsak, 3-4 dal maydanoz, 8-10 dal dereotu, bir demet kişniş, 1 yemek kaşığı. 2-2,5 litre lecho başına bir kaşık tuz, 1 yemek kaşığı başına 1 çay kaşığı şeker. bir kaşık tuz, isteğe göre öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber, 300 ml bitkisel yağ. Bu leço çok lezzetlidir, hazırlanması kolaydır ve buzdolabında saklanmaz. Özellikle haşlanmış patates veya patates püresi ile. Chanterelles'i orman kalıntılarından temizleyin ve yıkayın. Bir tencereye koyun, yağ ekleyin ve kapağını kapatın, kısık ateşte koyun. Chanterelles'in yanmaması için karıştırarak pişirin. Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin ve kızartın. Domateslerin kabuklarını çıkarın ve mutfak robotunda püre haline getirin. Geniş, kalın dipli bir tencereye dökün ve orta ateşteki ocağa koyun. İçerikler kaynadığında, chanterelles, soğan, doğranmış sarımsak ve otların yanı sıra tadına göre biber, tuz ve şekeri ekleyin. 20 dakika kaynamaya bırakın. Bir kaşık dolusu leçoyu soğutarak örnek alın. Her şey yolundaysa leçoyu hazırlanan kavanozlara koyun, kapakları açın, baş aşağı koyun ve bir battaniyeye sarın.

–2 kg mantar, tadına göre tuz. Bu tarif için baharat veya yağa gerek yoktur. Bu şekilde konserve mantarlar kesinlikle tüm mantar yemeklerini hazırlamak için kullanılabilir. Soyulmuş ve yıkanmış mantarları küçük parçalar halinde kesip emaye tavaya koyun ve az miktarda su ilavesiyle kısık ateşte pişirin. Mantarlar meyve suyu üretmeye başladığında ısıyı artırın ve 30-40 dakika pişirin, oluşan köpükleri alın. Kaynama işleminin sonunda tadına göre tuz ekleyin ve tekrar kaynatın. Mantarları steril, ılık kavanozlara hızlı ve sıkı bir şekilde yerleştirin ve içlerinde hava kabarcığı kalmadığından emin olun. Kavanozları hemen kaynamış kapaklarla yuvarlayın ve alt kısmı birkaç kat katlanmış kanvas bir peçeteyle büyük bir tencereye koyun. Kavanozları, kavanozları 2-3 cm kaplayacak şekilde sıcak tuzlu suyla doldurun. Yarım litrelik kavanozları 45 dakika sterilize edin. Kavanozları çıkarın ve sararak yavaş yavaş soğumaya bırakın.

–1 kg mantar (chanterelles, boletus, boletus, boletus, boletus, porcini), 1 litre preparat başına 3-5 gr sitrik asit, 1-2 defne yaprağı, karabiber, tadına göre tuz. Kendi suyunda konserve edilen listelenen mantarlardan herhangi biri, her türlü dolgu, sos, garnitür ve diğer yemeklerin hazırlanması için harika bir yarı mamul üründür. Genç, güçlü mantarları kalıntılardan temizleyin, suyla durulayın, emaye bir tavaya koyun ve biraz su ekleyin. Mantarlar bol miktarda meyve suyu salgıladıkları için su ilave edilmeden haşlanabilirler. Bir kapakla örtün ve yavaş yavaş kaynatın. Oluşan köpükleri çıkarın ve mantarların yanmasını önlemek için zaman zaman karıştırın. Mantarlar neredeyse hazır olduğunda tuz, defne yaprağı, sitrik asit ve karabiberi ekleyip tekrar kaynatın. Sıcakken hazırlanan kavanozlara dökün, kapaklarla kapatın ve yarım litrelik kavanozları kaynar suda 40 dakika sterilize edin. Kapakları sıkıca kapatın.

1 kg taze mantar, 500 gr küçük domates, 1 soğan, 5 diş sarımsak, 1 su bardağı bitkisel yağ, 1 çay kaşığı şeker, 1 limon suyu, tadına göre tuz, bir tutam öğütülmüş karabiber ve kişniş, küçük bir demet baharatlı otlar (dereotu, maydanoz). Bu salata her masayı süsleyecek. Bağımsız bir yemek olarak veya kızarmış et veya kümes hayvanları için mükemmel bir garnitür olarak tüketilebilir. Mantarları yıkayın, orman kalıntılarını temizleyin, soyun, parçalara ayırın ve derin, kalın duvarlı bir tavada bitkisel yağda kızartın. Ayrı bir tavada yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ikiye bölünmüş domatesleri ve ezilmiş sarımsakları ekleyin. Biraz kaynattıktan sonra ince doğranmış yeşillikleri ekleyin. Mantar suyu buharlaşır buharlaşmaz tuz ekleyin, sebzeleri, şekeri ve baharatları ekleyin, limon suyunu dökün ve kapağını kapatın, yaklaşık 10-15 dakika pişirin. Bitmiş salatayı steril kuru kavanozlara koyun, üzerini kaynamış kapaklarla kapatın ve kaynar suda sterilize edin. Daha fazla pastörizasyon için kapalı kavanozları 10 saat boyunca bir battaniyeye sarın.

Sıvı yağda kızartılmış tereyağı

Eritilmiş tereyağında kızartılmış tereyağı – 1 kg tereyağı, 2 yemek kaşığı. yağ kaşığı, 1 yemek kaşığı oranında tuz. 1 litre suya kaşık, karabiber tadında. Tereyağlı mantarları toplarken açgözlülüğün sonuçlarla dolu olduğunu düşünmezsiniz - evde dokunulduğunda kaygan olan yağlı mantarları temizlemek için çok zaman ve çaba harcamanız gerekir. Ancak onlardan yapılan konserve yiyecekler ağırlığınca altın değerindedir. Soyulmuş mantarları tuzlu suda 30-40 dakika kaynatın. Bir kevgir içine boşaltın ve suyun akmasını sağlayın. Kurutulmuş mantarları eritilmiş tereyağıyla birlikte geniş bir tavaya koyun ve altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. Tatmak için tuz, karabiber ekleyin. Haşlanmış yarım litrelik kavanozlara sıcak olarak yerleştirin. Kavanozları kapaklarla kapatın ve kaynar suda en az 40 dakika sterilize edin. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve ilave pastörizasyon için sarın.

–500 gr mantar, 200 gr tane fasulye, 2-3 soğan, 3-5 diş sarımsak, 500 gr domates, küçük bir demet ot (maydanoz, dereotu, kişniş), 30-40 gr tuz, 20 gr şeker, baharatlar (biber, regani, öğütülmüş kızamık) tadı, bitkisel yağ.
Mantar ve fasulyeden oluşan bu yemek çok besleyicidir çünkü hem mantarlar hem de fasulye katı bitkisel proteindir. Çok kırılgan ve kırılgan olanlar dışında her türlü mantar hasat için uygundur. Beyaz veya açık renkli fasulye almak daha iyidir - daha yumuşak bir cilde ve tanelere sahiptirler. Fasulyeleri 8-10 saat önceden soğuk suda bekletin, mantarları ayıklayıp yıkayın ve küçük parçalar halinde keserek tuzlu suda 1 5-20 dakika haşlayın. Suyu boşaltın ve mantarları bitkisel yağda kızartın. Baklagillerin pişmesini yavaşlatacağı için fasulyeleri tuzsuz, yumuşayana kadar haşlayın. Suyu boşaltmak. Soğanları şeffaf olana kadar bitkisel yağda kızartın. Soğanlara fasulye ve mantarları ekleyin. Domatesleri yıkayın ve kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile doğrayın. Fasulyeleri ve mantarları dökün ve kapağı kapatarak 20 dakika karıştırarak pişirin. Kıyılmış sarımsak ve otları, tuzu, şekeri ve baharatları ekleyin. Yeşillikler yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanan yarım litrelik kavanozlara koyun, kaynamış kapaklarla kapatın ve 30-40 dakika sterilize edin. Sıkıca kapatın, ters çevirin ve yavaş yavaş soğuması için örtün.

Boletus mantarları gerçek bir hazinedir. Yalnızca bu mantarlar birçok yararlı mineral, mikro ve makro element ve vitamin içerir. Ve tüm bunlar harika bir lezzetle birleşti. Boletus mantarları kavanozlarda turşulanıp tuzlanır, salatalara eklenir veya kızartılır. Hazırlandıktan hemen sonra tüketilebilir veya kışa saklanabilir. Porçini mantarlarının konservelenmesi, onları gelecekte kullanıma hazırlamanın en popüler yoludur.

Genç ev hanımları, tadı ve faydalarını koruyabilmesi için porcini mantarının kışa nasıl hazırlanacağıyla ilgilenecek. Kızartılmış olarak mı yoksa havyar şeklinde mi saklanabileceklerini düşünelim.

Porçini mantarlarını kışa sarmadan önce sürece hazırlanmaları gerekir. İlk önce, içinden geçin ve solucan delikleri ve hasar olup olmadığını inceleyin. Daha sonra çimleri ve yaprakları iyice temizleyin. Geriye kalan tek şey onları suya batırmak. Bunu iki kez yapmanız gerekir. İlk sefer 30 dakika, ikinci sefer ise 15. Büyük mantarları parçalara ayırın.

Koruma seçenekleri

Evde kış için boletus mantarlarını korumak için birçok tarif var. Bunlardan bazıları.

1 numaralı tarif

İçindekiler:

Konserve porcini mantarlarını kışa hazırlamak oldukça basittir:

1. Hazırlanan ana malzemeyi tuzlu suda kaynatın. Pişirme süresi yaklaşık 20 dakikadır.
2. Ayrı bir kapta tuz, şeker ve sirkeden marine edin.
3. Her iki kabın içeriğini birleştirin. 7 dakika pişirin.
4. Kavanozları hazırlayın. Onlara baharat ekleyin. Ana ürünü üstüne yerleştirin.
5. Üzerine marineyi dökün ve yuvarlayın.

2 numaralı tarif

Boletus mantarlarını kış için koruma süreci birkaç aşamadan oluşur:

1. Soyulmuş ve doğranmış mantarları tuz ve sitrik asit içeren suda kaynatın.
2. Suyu boşaltmak. Yağ ile değiştirin.
3. Baharatları ekleyip 40 dakika pişirin.
4. Hafifçe soğutup kavanozlara koyun.
5. Kapakları kaynatın.
6. Kavanozları toplayın ve iki saat sterilize edin. İkinci sterilizasyon yaklaşık 40 dakika sürer ve 2 gün sonra gerçekleştirilir.

3 numaralı tarif

Bazen kış için boletus mantarlarının toplanması, yaban turpu yaprakları gibi orijinal malzemelerin kullanılmasını içerir. Ana ürünü tuzlu suda kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Kavanozların önceden sterilize edilmesi tavsiye edilir. Her birinin içine yaban turpu yapraklarını ve mantarları katlayın. İşlemin sonunda her şeyi ayçiçek yağıyla dökün ve serin bir yere koyun.

Olağandışı seçenek

Kış için porcini mantarlarını kapatmanın başka yolları var mı? Evet. Ayrıca deneyebilirsiniz. Yemeğin lezzetli ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor. Peki boletus mantarları gerçek lezzetlerini koruyor mu? Evet kızartılmış olarak hazırlarsanız.

• 1 kg ana ürün;
• 2 çay kaşığı tuz;
• 400 gr tereyağı (sıvı yağ veya normal bitkisel yağ olabilir).

Kış için kızarmış porcini mantarları nasıl düzgün şekilde pişirilir:

Sarımsaklı

Sarımsaklı kışa porçini mantarı hazırlama tarifi, aromatik ve baharatlı yemek severleri memnun edecek. Gerekli malzemeler:

Hazırlanışı tarifi:

1. Boletus mantarlarını soyun, yıkayın ve kesin.
2. 10 dakika kaynatın.
3. Yüksek ateşte tuz ve karabiberle kızartın.
4. Kavanozlara katmanlar halinde yerleştirin: mantarlar, bir kat bitki vb. sonuna kadar.
5. Kızartmadan kalan yağı dökün ve kapatın.
6. Yaklaşık bir yıl boyunca serin bir yerde saklayın.

Gurmeler için

Evde mantar havyarı hazırlayabilirsiniz. Ayrı bir yemek olarak veya çorba ve güveçlere ek olarak yenir.

Porçini mantarı havyarı tarifi aşağıdaki ürünleri gerektirir:

Hazırlık:

1. Ana ürünü temizleyip yıkayın. Tamamen çökene kadar tuzlu suda kaynatın.
2. Soğanı ve sarımsağı doğrayın. Altın kahverengi olana kadar kızartın. Herhangi bir yağı kullanabilirsiniz ancak zeytinyağı tercih edilmelidir.
3. Kavanozları sterilize edin.
4. Haşlanmış çörek mantarlarını bir kıyma makinesinde veya karıştırıcıda öğütün.
5. Soğanla birleştirin ve 15 dakika pişirin. İşlemin bu aşamasında emaye tencere kullanılması tavsiye edilir.
6. Hazırlanan kapları havyarla doldurun. Sterilizasyon için 1 saat bekletin.
7. Kapaklarla kapatın ve serin bir yere koyun.

Sirke özüne mi ihtiyacınız var?

Kışa porçini mantarı hazırlamanın bir başka tarifi de kendi suyunda boletus mantarıdır. Bunları hazırlamak için iki seçenek vardır - sirkeli ve sirkesiz.

Sirke kullanıyoruz

Hazırlamak için boletus, frenk üzümü yaprağı, yaban turpu ve otlar, birkaç diş sarımsak, baharatlar, 45 gr tuz, 25 gr toz şeker ve 1 çay kaşığı sirke özüne ihtiyacınız olacak.

Yemek pişirmenin sırrı düdüklü tencere kullanmaktır. Soyulmuş ve yıkanmış mantarlar ince doğranmış ve yeşil yaprakların üzerine konulmalıdır. Üzerine tuz ve baharatları serpin. Düdüklü tencereyi bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yerleştirin. Yaklaşık yarım saat kadar pişirin. Bu süre zarfında mantarlar iyi pişecek ancak güçlü ve hoş kokulu kalacaktır.

Bitmiş ürünün üzerine sirke özünü dökün. Karıştırıp kavanozlara koyun. Önce yeşil yaprakların çıkarılması tavsiye edilir. Kavanozları kaynamış kapakları kapalı olarak serin bir yerde veya buzdolabında saklayın.

Sirke gerekmediğinde

Sirkesiz yemek pişirmenin tarifi çok basittir. Ana malzemeleri mantarların kendisi ve 30 gr tuzdur.

Yıkanmış ve soyulmuş mantarlar küçük parçalar halinde kesilmelidir. Hazırlanmış bir kaba dökün, tuz ekleyin ve meyve suyu görünene kadar kısık ateşte ısıtın. Yapışmalarını önlemek için başlangıçta biraz su ekleyebilirsiniz.

Hazırlama kavanozları sterilize edilmelidir. Onları mantarlarla doldurun. Elde edilen suyu üstüne dökün. Geriye sadece kapatıp soğumaya bırakmak kalıyor. Herhangi bir serin yer depolamaya uygundur.

Artık porçini mantarlarıyla ne yapabileceğiniz çok açık. Genellikle gelecekte kullanılmak üzere hazırlanırlar. Yılbaşı sofrasına güzel kokulu ve inanılmaz lezzetli mantarlarla dolu bir kavanoz açmayı kim sevmez ki? Porcini mantarlarının kavanozlara nasıl kapatılacağına dair sayısız seçenek var. Havyar, kızarmış mantar, kendi suyunda, sirkeli veya sirkesiz olabilir.

Tarifler basittir ve herhangi bir egzotik malzeme gerektirmez. Tek bir kural var: Porcini mantarlarını kış için konserve etmeden önce kaynatılmaları gerekiyor.

Kışlık mantarlar hem taze hem de işlenmiş olarak hazırlanabilir. Muhafaza etmenin en kolay yolu mantarları susuz temizlemek, hızlı bir şekilde dondurmak, dondurucuda saklamak ve buz çözüldükten sonra mantarlar neredeyse aynı tazeliğe sahip olmaktır. Dondurucuda yeterli alan yoksa, mantarlar az miktarda suda yarı pişene kadar kaynatılabilir, boyutları büyük ölçüde küçüldüğünde dondurulur.

Marine edilmiş mantarlar

1 kg hazırlanmış mantar için turşusu: 75 gr su, 25 gr sofra tuzu, 250 gr (1 yemek kaşığı) %6 sofra sirkesi.
Hazırlanan mantarları bir kevgir içine koyun, birkaç kez soğuk suya batırın, suyunun akmasını bekleyin ve ardından hemen turşunun içinde pişirin. Emaye bir tavaya 75 gr su dökün, tuz ekleyin, 1 bardak sofra% 6 sirke (1 kg hazırlanmış mantar başına) ekleyin, ateşe verin, kaynatın, ardından mantarları turşunun içine koyun ve kısık ateşte pişirin. ihale edilene kadar. Delikli bir kaşıkla yüzeyde oluşan köpüğü çıkarın. Pişirildiğinde mantarlar suyunu salıverir ve her şey sıvıyla kaplanır. Pişirme tamamlanmış sayılır. Mantarlar dibe batar batmaz. Daha sonra 10 gr şeker, 2 gr sitrik asit, 6 tane yenibahar, defne yaprağı, 1 gr tarçın ekleyin, tekrar kaynatın ve hemen hazırlanmış, buharda pişirilmiş kavanozlara eşit şekilde dağıtın. Yeterli turşu yoksa üzerlerine kaynar su ekleyebilirsiniz. Kavanozları boynun 1 cm altına doldurun, kapaklarla kapatın. Isıtılmış suyla bir tencereye koyun ve düşük kaynama noktalı suda sterilize edin: 0,5 l - 20 dakika kapasiteli, 1 l - 25 dakika kapasiteli kavanozlar. Sterilizasyondan sonra kavanozları yuvarlayın ve soğutun.

Baharatlı salamuradaki mantarlar

Mantarlar; tuzlu su: 5 litre su, 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. bir slayt şekersiz, 8 çay kaşığı. sirke özü, tarçın, karanfil, tadına göre yenibahar, defne yaprağı.
Mantarları iyice durulayın, soyun ve bol suda 1 saat kaynatın, köpüğünü alın. Daha sonra durulayın. 5 litre su için tuzlu su6 hazırlayın - 16 çay kaşığı. tuz ve 16 çay kaşığı. bir slayt şekersiz, 8 çay kaşığı. Sirke esansı, tarçın, karanfil, tadına göre yenibahar, defne yaprağı. Salamurayı kaynatın, haşlanmış mantarları salamuraya koyun, 10 dakika pişirin. Daha sonra salamurayı dökün ve mantarları durulayın. Aynı malzemelerle yeni bir salamura hazırlayın. Mantarları 15 dakika pişirin. Hazırlanan kavanozlara (boynundan 1,5 cm uzakta) yerleştirin ve yuvarlayın. Serin ve serin bir yerde saklayın.

Konserve salamura mantarlar

0,5 litrelik bir kavanoz için - 700 gr taze mantar, 30 gr% 5 sirke, 8 gr tuz, 3 gr şeker, 1 defne yaprağı, 1-2 adet acı ve yenibahar.
Marine karışımını şu oranda hazırlayın ve kaynatın: 1 litre suya - 60-80 gr tuz ve 30 gr şeker. Mantarları 25-30 dakika haşlayın. tuzlu suda (300 g su için 15 g tuz), karıştırarak ve süzerek. Baharatları kavanozlara koyun ve sirkeyi dökün. Daha sonra hızlıca sıcak haşlanmış mantarları içlerine yerleştirin ve üzerine acı sos dökün. Kavanozları kapaklarla yuvarlayın ve kaynar suda sterilize edin: 0,5 litrelik kavanozlar - 15 dakika, litrelik kavanozlar - 20 dakika.

Mantar salatası

0,5 litrelik kavanoz için: 450 gr haşlanmış mantar, 25-30 ml bitkisel yağ, 10 gr %80 sirke özü, otlar, 2 adet. acı ve yenibahar biberi, 0,5 yemek kaşığı. şeker, 0,5 yemek kaşığı. tuz.
Taze mantarları ayırın, akan su altında iyice durulayın, saplarını ve kapaklarını ayırın, tuzlu suyla bir tencereye koyun ve mantarlar dibe çökene kadar orta ateşte pişirin. Ve et suyu şeffaf olmayacak. Bitkisel yağ, sirke, siyah acı ve yenibahar, ince doğranmış otlar, şeker ve defne yaprağından bir sos hazırlayın. Mantarları kavanozlara yerleştirin, acı sosu boynun üst kısmının 2 cm altına dökün, kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları 40 dakika sterilize edin. Derhal yuvarlayın ve soğuması için kapakları aşağıya yerleştirin.

Salamuradaki mantarlar

Bu şekilde konservelenen mantarlar az miktarda tuz içerir ve taze olarak tüketilebilir.
Tuzlu suda kaynatılmış mantarları bir tutam sitrik asitle asitlendirin, 1 litre suya 10 gr tuz oranında hazırlanan sıcak salamurayı dökün. Kavanozları boyundan 1,5 cm aşağıya kadar doldurun. Mantarlar 90 ° C sıcaklıkta veya orta derecede kaynatılarak 80-100 dakika sterilize edilmelidir. Kutuların kapasitesine bağlı olarak. Sterilizasyondan sonra kavanozları toplayın ve serin bir yere koyun. 2 gün sonra mantarlar tekrar 1-2 kez aynı sıcaklıkta 60-90 dakika sterilize edilir.

Domates püresinde porçini mantarı

600 gr porçini mantarı, 400 gr domates püresi, 50 ml bitkisel yağ, 0,5 yemek kaşığı. tuz, 200 gr şeker, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi, defne yaprağı ve karanfil tadında.
Porcini mantarlarını yıkayın, doğrayın ve kendi suyunda veya bitkisel yağ ilavesiyle yumuşayana kadar pişirin. Hazırlanan domates püresine tuz ve şekeri ekleyin. Sirkeyi iyice karıştırın ve mantarları ekleyin. Daha sonra kaynatın, sıcak litrelik kavanozlara koyun ve 80-90 dakika sterilize edin. yuvarlayın ve soğutun.

Domates püresinde mantar

600 gr mantar. 400 gr domates püresi, 1-2 defne yaprağı, tuz, sitrik asit ve sirke tadına bakın.
Hazırlanan mantarları kapalı bir tencerede kendi suyunda yumuşayana kadar haşlayın, tuz ve şekerle tatlandırılmış sıcak taze domates püresini ekleyin. Karışımı kaynatın, sitrik asit ve sirke ile asitleştirin, cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları orta derecede kaynar suda 30 dakika, litrelik kavanozları 40 dakika sterilize edin.

Mantar havyarı “Tam yanaklar”

1 litre taze mantar için: 300 gr havuç, 300 gr soğan, 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ, 1 çay kaşığı. Sirke, tuz - tatmak.
Soğanları, havuçları ve mantarları ayrı ayrı kıyın. Soğanı bitkisel yağda soteleyin, ardından havuçları ve son olarak mantarları ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, bir tencereye koyun, kalan yağı tavadan dökün, tadına göre tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak kısık ateşte yaklaşık 1 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden 5 dakika önce 1 çay kaşığı dökün. sirke. Havyarı hemen hazırlanmış sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Kızartmak için taze mantarlar

0,5 litrelik mantar kavanozu için - 25 gr tuz, 1 çay kaşığı. sofra sirkesi.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları parçalara ayırın, tuz serpin, iyice karıştırın, cam kavanozlara koyun, sirke ekleyin, üzerini kitaplarla örtün ve kaynar tuzlu suda 30 dakika sterilize edin. Kızartma için bu konserve yiyecekleri kullanın. Pişirmeden önce sirkeyi ve fazla tuzu gidermek için bunları temiz suyla durulayın.

Kızarmış mantarlar

1 kg mantar için - 350 gr tereyağı (veya domuz yağı, bitkisel yağ, bitkisel yağ), 20 gr tuz.
Hazırlanan taze mantarları parçalara ayırın. Yağı bir pişirme kabında ısıtın, içine mantarları ve tuzu koyun, kapağını kapatın ve 45-50 dakika kısık ateşte pişirin. Daha sonra mantarları aynı kapta kapaksız olarak tüm nem (mantar suyu) buharlaşana ve yağ berraklaşana kadar kızartın. Sıcak mantarları ısıtılmış kavanozlara koyun, üzerine eritilmiş tereyağını mantarları en az 1 cm'lik bir tabaka ile kaplayacak şekilde dökün, kavanozları kapatın ve kaynayan tuzlu suda sterilize edin: 0,5 litre - 25-30 dakika, litre - 35 -40 dakika. Kavanozları karanlık bir yerde sakladığınızdan emin olun.

Mantarlar “Kokulu”

1 kg mantar için – 30 gr tuz, 1 çay kaşığı. sirke esansı, 4-5 adet yenibahar tanesi, 2-3 adet karanfil, 2 adet defne yaprağı, 2-3 diş yıldız anason, tarçın, 1/3 yemek kaşığı. mantar suyu.
Hazırlanan mantarları parçalara ayırıp, tuz ve baharatlar içeren kaynar suda 10-12 dakika haşlayın. Daha sonra mantarları sıvıdan arındırın, baharatlarla mantar suyunda seyreltilmiş sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın ve temiz, haşlanmış cam kavanozlara koyun, kapaklarla kapatın ve sterilize edin.

Haşlanmış mantarlar

1 kg yabani mantar, 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 bezelye acı ve yenibahar, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı. l. tuz.
Sıralanmış, soyulmuş ve iyice yıkanmış mantarları kesin. Hazırlanan mantarları suda 4-5 dakika haşlayın. (1 litre suya 20 gr tuz ve 3 gr sitrik asit ekleyin). Haşlanmış mantarları bir kevgir içine atın, suyunun süzülmesini sağlayın, bir tencereye koyun ve 350 gr ayçiçek yağı, 100 gr ince doğranmış soğan, 10-12 adet sıcak ve yenibahar bezelye, defne yaprağı ve 1 yemek kaşığı ekleyin. tuz. Karışımı karıştırın ve orta ateşte 40 dakika pişirin ve ardından sıcakken kuru, ısıtılmış kavanozlara yerleştirin. Kavanozların üzerini metal kaynatılmış kapaklarla kapatın ve 0,5 litrelik kavanozları kaynar suda 2 saat sterilize edin, işlemden sonra kapaklarını hafifçe kapatın ve 2 gün sonra kavanozları tekrar 40 dakika kaynar suda sterilize edin. Daha sonra kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın ve soğutun.

Mantarlı Solyanka

1 litre ayçiçek yağı, 1,5 kg havuç, soğan, taze lahana, taze salatalık, 3 yemek kaşığı. şeker, 1 yemek kaşığı. sirke özü, 0,5 kg tatlı biber, 0,5 kg domates, 300 gr haşlanmış mantar, tuz, karabiber - tatmak için, 3-4 defne yaprağı.
Yağı kaynatın, doğranmış havuçları ekleyin, 5 dakika kaynatın. Daha sonra doğranmış soğanı ekleyin ve 5 dakika pişirin. Şekeri ve rendelenmiş lahanayı ekleyin, 58 dakika daha pişirin. Tatlandırmak için dilimler halinde kesilmiş salatalık ve biberleri, sirkeyi, mantarları, dilimler halinde kesilmiş domatesleri, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. 30-40 dakika pişirin, sıcak olarak kavanozlara koyun ve yuvarlayın.

Sıcak turşu mantarları

1 kg mantar için - 20 gr tuz. Litrelik kavanozlarda paketlendiğinde - 2 defne yaprağı, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), 3-5 tane yenibahar, 5-8 tane karabiber, dereotu, ayçiçek yağı (tercihen aromalı).
Emaye tavanın dibine bir miktar su dökün, tuz ekleyin ve mantarları ekleyin. 20-25 dakika kaynatın. Hazır mantarlar dibe çökmelidir. Serin. Temiz, haşlanmış bir kavanozun dibine karabiber ve defne yaprağını koyun. Bir kat mantar, 1-2 diş sarımsak, mantar, dereotu vb. yerleştirin. Kavanozu omuzlarınıza kadar doldurun. Hafifçe yoğurup fazla suyunu süzün. Üstüne bir defne yaprağı koyun ve 0,5 cm ayçiçek yağı dökün. Kavanozları plastik kapaklarla kapatın. Buzdolabında saklayın.

Soğuk salamura mantarlar

1 kg mantar için – 30 gr tuz, 1 diş sarımsak (dilimler halinde kesilmiş), taze dereotu.
Ön pişirme gerektirmeyen mantarlar (mantarlar, süt mantarları, russula) için soğuk tuzlama yöntemi kullanılır. Svinushki, süt mantarları, volushki ve beyaz mantarlar, tuzlanmadan önce 3 gün tuzlu suda bekletilmelidir (1 litre suya - 10 g tuz ve 2 g sitrik asit). Kabın dibine bir kat tuz serpin, mantarları katmanlar halinde koyun, üzerine tuz, dereotu dalları ve diş sarımsak serpin. Kabın çapından daha küçük çaplı bir plaka ile örtün ve ağırlığı yerleştirin. 1-3 gün sonra mantarlar meyve suyu verecek ve yerleşecektir. Bundan sonra üstüne taze mantarlar ekleyebilir (bunlara tuz ve baharat da serpebilirsiniz) veya mantarları cam kavanozlara aktarabilirsiniz. Mantarlar elde edilen tuzlu suyla tamamen kaplanmalıdır. Laktik asit fermantasyonu için kapları 1,5 ay buzdolabına koyun.

Tuzlu mantarlar

1 kg soyulmuş mantar başına sert mantarlar (tübüler, boletus, govorushki vb.) - 150-200 gr tuz.
Soyulmuş mantarlar tartılır, ince dilimler halinde kesilir, kalaslara veya raflara serilir ve güneşte hafifçe solmaya bırakılır. Daha sonra, iyi tuzlanmaları için bir leğende tartılmış bir miktar tuzla karıştırılırlar (zayıf tuzlanmış yerlerde, ciddi zehirlenmelere neden olan tehlikeli bakteriler çoğalabilir), ancak kırılmazlar. Kuru, temiz kavanozlar, mantarlar arasında hava kabarcığı kalmayacak şekilde mantarlarla doldurulur, yüzeyi ince bir tuz tabakasıyla kaplanır ve kavanozlar metal kapaklarla kapatılır veya üzerine ıslatılması gereken çift selofan veya parşömen ile bağlanır. tepe.

Mantar konsantresi

1 kg taze mantar, 0,5 l. su, 60 gr tuz.
Soyulmuş, yıkanmış mantarlar ince ince kıyılır, tuzlanır ve bir kısım suda kapağın altında yumuşayana kadar kaynatılır. Daha sonra kalan suyu ekleyip biraz daha pişirin. Meyve suyuyla birlikte yumuşak mantarlar geniş bir tencerede ezilir ve buharlaştırılır, böylece konsantre hafifçe kalınlaşır, kaynatılarak küçük kavanozlara (kenarın 12 mm altına) dökülür, nemli bir havluya sarılır, kapakları kapatılır ve 100 derecede 90 dakika sterilize edilir. . 2 gün sonra ikinci bir sterilizasyon gerçekleştirilir (100°C'de 45 dakika) ve uzun süreli saklama için - 2 gün sonra üçüncü bir sterilizasyon daha gerçekleştirilir (ikincisiyle aynı). Serin bir yerde saklayın.

Dondurulmuş mantarlar

İçindekiler: Her türden taze toplanmış genç mantarlar, tuz, sitrik asit.
Soyulmuş mantarlar suda yıkanır, parçalar halinde kesilir, yavaş yavaş kaynayan tuzlu ve hafif asitlendirilmiş suya dökülerek yaklaşık 5 dakika kaynatılır. Süzülen mantarlar bir tencerede veya leğende soğutulmuş su ile soğutulur. İyi kurutulmuş mantarlar folyo üzerine tek kat halinde serilir ve dondurucunun alt kısmında dondurulur; bu sırada maksimum soğukluk derecesine (-23 veya -26 derece) ayarlanır. Dondurulan mantarlar tek kullanımlık olacak şekilde porsiyonlar halinde plastik poşetlere konulur, etiketlenir ve poşetlerin içindeki hava sıkılır. Mantarlar dondurucuda saklanır. Mantarlar kullanılmadan önce çözülmez, dondurulur, kaynar suya batırılır ve kalıntı bırakmadan tüketilir.

Domatesli mantar havyarı

1 kg mantar, 200 gr soğan, 300 gr domates, bitkisel yağ, tuz, karabiber.
Soyulmuş ve yıkanmış mantarları tuzlu suda 20 dakika kaynatın, ardından bir kevgir içinde süzün, akan su altında durulayın ve soğutun. Daha sonra bunları bir kıyma makinesinden geçirin ve bitkisel yağda 30 dakika kızartın. İnce doğranmış soğanları ve dilimlenmiş domatesleri hafifçe kızartın. Daha sonra her şeyi karıştırın, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve 10 dakika daha kızartın. Sıcak kütleyi kavanozlara yerleştirin, metal kapaklarla kapatın ve iki kez ısıl işlemden geçirin - önce kavanozları 45 dakika sterilize edin, ardından 2-3 gün oda sıcaklığında tutun ve tekrar 60 dakika sterilize edin.

Chanterelles “Bir gurme için”

1-2 kg Chanterelles, 1-2 defne yaprağı, 1 demet ot (dereotu, maydanoz, kereviz), 1 soğan, 1 çay kaşığı. şeker, 100 ml sirke özü (%25), 1,25 lt su, tuz.
Mantarları soyun, yıkayın, kaynar tuzlu suda kaynatın, suyu boşaltın. Kavanozlara yerleştirin, üzerine soğan halkaları, baharatlar ve otlar ekleyin. Defne yaprağı ilavesiyle su, sirke, tuz ve şekerden bir turşusu pişirin. Soğutun ve mantarların üzerine soğuk dökün. 8 gün sonra turşuyu boşaltın, kaynatın ve tekrar sıcak olarak chanterelles'in üzerine dökün. Bitmiş kavanozları kaynar suda 1,5 saat pastörize edin. Hermetik olarak sarın.

Konserve mantar çorbası

Yarım litrelik kavanoz için: 250 gr porcini mantarı, 170-200 gr kırmızı domates, 130 gr havuç, 50 gr maydanoz kökü, 20 gr soğan, 15 gr tuz, 5 gr şeker, maydanoz ve kereviz , 1 defne yaprağı, 3-4 tane yenibahar ve acı biber.
Porcini mantarlarının kapaklarını kesin, saplarını soyun, durulayın ve havuç ve maydanoz kökleriyle birlikte 25-30 dakika pişirin. Pişmiş mantarları ve sebzeleri küçük şeritler halinde kesin, dilimler halinde kesilmiş domatesleri ekleyin. Mantar ve sebzelerin kaynatılmasını tülbentten süzün, tuz, şeker ekleyin ve kaynatın. (Genellikle dökmek için gerekenden daha fazla et suyu elde edildiğinden iki kez kaynatılır). Kavanozun dibine kereviz ve maydanozu, küçük bir baş soyulmuş soğanı, baharatları ve istenirse bir diş sarımsağı yerleştirin. Daha sonra mantar ve sebze karışımını ekleyip et suyunu dökün. Yarım litrelik kavanozları 20 dakika, litrelik kavanozları 30 dakika sterilize edin.