GirişEkşi kremadan soğan ve otlarla yapılan sos. Fotoğraflarla ekşi krema ve soğan sosu tarifi. Sarımsaklı ekşi krema ve mayonez sosu
Ekşi krema ve soğan, yemek pişirmede klasik kombinasyonlardan biri olarak kabul edilir. Her iki ürünün de çeşitli yemek ve sosların hazırlanmasında neden sıklıkla kullanıldığı açıktır. Geleneksel soğan sosu dünya çapında birçok mutfakta bulunur; kafe ve restoranlarda servis edilmektedir ve birçok ev hanımı evde yemek tarifini kullanmaktan mutluluk duymaktadır. Sosu evde yapmak basittir ve malzeme seti o kadar azdır ki bunları satın almak aile bütçesine herhangi bir zarar vermez. Teknolojik harita, çok deneyimli olmayan bir ev hanımı bile herkesin soğanlı ekşi krema sosu hazırlamasına olanak tanır ve bunu servis etmek için o kadar çok seçenek vardır ki, sonuç gerçek bir evrensel pansumandır.
Ekşi kremalı soğan sosu için birçok tarif vardır: içerdikleri ana malzemeler ve baharatlar bakımından farklılık gösterirler. Aşağıda, çoğu restoran ve diğer işletmelerde pişirme kuralları kabul edilen pansumanın en basit, klasik versiyonu bulunmaktadır.
İhtiyacın olacak:
- Soğan – 2 orta boy soğan
- Ekşi krema (yağ) – 350ml
- Tavuk bulyonu – 150 ml
- Buğday unu – 2 yemek kaşığı
- Tereyağı – 50 gram
- Sebze yağı – 1 çorba kaşığı
- Karabiber, öğütülmüş – tatmak
- Tuz – tatmak
Porsiyon sayısı – 5
Pişirme süresi – 30 dakika
Soğan Lokumu
Soğanlardan pek hoşlanmayan herkes için hemen şunu belirtmekte fayda var: Bu ekşi krema ve soğan sosunda bu kadar sevilmeyen parçalar olmayacak - bir karıştırıcıda öğütüldükten sonra tamamen homojen bir şekilde servis ediliyor. Bu nedenle her türlü soğanı, hatta çok sıcak olanları bile güvenle satın alabilirsiniz, çünkü ısıl işlem ve daha fazla öğütme sürecinde bu özellikler kaybolacak ve sadece hafif, hoş bir aroma kalacaktır. Ekşi kremaya gelince, bunun için gereklilikler aynı kalıyor - kaliteli, yağlı ve kalın olmalı. Ev yapımı süt ürünleri satan çiftlik mağazalarına ve mağazalara bakmak en iyisidir. Bu ekşi krema, mağazadan satın alınandan çok daha kalındır ve aynı zamanda daha belirgin kremsi bir tada sahiptir, bu da ürünün ekşilik özelliğini daha az fark edilir hale getirir.
Bazen soğan sosuna kurutulmuş otlar ve baharatlar eklenir, ancak yaratılış teknolojisi yalnızca öğütülmüş karabiber içeren geleneksel bir pansuman tarifi hazırlamak istiyorsanız baharatları atlamak daha iyidir. Ayrıca baharatlar, ana bileşenlerin tadını ve aromasını gözle görülür şekilde bastırır.
- Kalın tabanlı bir tavaya bir parça tereyağı koyun. Sıvı hale gelinceye kadar eritilmeli ve ardından buğday unu ilave edilmelidir. Karışım, küçük topakları bile ortadan kaldırmak için bir çırpma teli ile karıştırılır ve ardından un hafif kremsi ve hoş bir ceviz aromasına sahip olana kadar kızartılır. Şimdi ılık tavuk suyu yavaş yavaş tavaya dökülür ve karışım pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılır.
- Soğanlar isteğe göre soyulur ve doğranır – gelecekte her halükarda ezilecek. Ayrı bir tavada sebze, bitkisel yağda 3 dakika sotelenir. – Yarı saydam bir altın rengine dönüşene kadar 5 dakika. Soğana tatmak için karabiber ve tuz ekleyin.
- Belirtilen miktarda ekşi krema, un ve et suyu ile birlikte tavaya eklenir, ardından kütle karıştırılır ve 5 dakika kısık ateşte kaynatılır. – 7 dakika. Sürekli karıştırılmalıdır ve belirtilen süreden sonra sos yavaş yavaş kalınlaşmaya başlayacaktır. Artık üzerine kızarmış soğanı ekleyip 2 tane daha ısıtabilirsiniz. – 3 dakika sonra tavayı ocaktan alın. Pansuman hafifçe soğumalı, ardından bir karıştırıcıya dökülüp pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırılmalıdır. Sonuç, hoş bir soğan aromasına sahip, kalın, viskoz, krem renginde ekşi krema sosudur.
Vuruşlar
Ekşi krema sosunun soğanla servis edilmesi sadece sıcak veya ılık olarak kabul edilir. Bu nedenle çok fazla miktarda pansuman hazırlanması önerilmez. Buzdolabında saklandığında koyulaşacaktır ve sosun ısıtılması, sostaki ekşi kremanın kesilmesine neden olabilir. Yemekler ve atıştırmalıklarla eşleştirmek için birçok seçenek vardır:
- Tarif, çeşitli et yemekleri için baharat oluşturmak için mükemmeldir. Kızartılmış pirzola, fırında pişmiş et, güveç veya pirzola olabilir. Her durumda, aromatik sosla cömertçe tatlandırılırsa yemeğin tadı daha da zengin ve ilginç hale gelecektir.
- Soğan sosu geleneksel olarak balık pirzolaları da dahil olmak üzere herhangi bir biçimde balıkla servis edilir. Fırında sosla pişirilen balıklar çok lezzetli çıkıyor. Acı biberli sosa biraz ısı katarsanız kızarmış deniz ürünleri için orijinal, baharatlı bir sos elde edebilirsiniz.
- Fırında pişmiş sebze güveç, kızarmış patlıcan ve tatlı biber - bu tür hafif yemekler sosla iyi gider, onları daha besleyici ve aromatik hale getirir.
- Soğan sosu ayrıca atıştırmalıkların, özellikle patates kızartmasının, krutonların ve buğday veya mısır unundan yapılan çeşitli tortillaların servis edilmesinde de sıklıkla kullanılır.
Dünyanın birçok mutfağında bilinen soğan sosunun bu versiyonu her gurmeyi etkileyecektir. Evde uygulama için hazırlanma süreci oldukça basittir ve sonuç o kadar etkileyici ki, tüm ev halkı ve misafirler kesinlikle memnun kalacak ve kesinlikle daha fazlasını talep edecek!
Sosu hazırlamak için 4 adet orta boy soğana ihtiyacımız olacak.
Soyulmuş soğanı çeyrek halkalar halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağla önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve soğan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kızartın.
Daha sonra ısıyı biraz artırın. Soğan hafifçe altın rengine dönmelidir. Birazcık!
Yangını en aza indirin. Bir spatula kullanarak un ve tereyağını dikkatlice birleştirin. Tüm topakları çıkarın.
Son olarak sıcak su ekleyin. Su miktarını belirtmiyorum. Her şey sizin zevkinize bağlıdır. Bazıları kalın soslardan hoşlanır, bazıları orta kalınlıkta, bazıları ise daha ince soslardan hoşlanır. Parçalara su ekleyin (biraz su dökün, karıştırın, gerekirse tekrar ekleyin). Yanlışlıkla çok fazla su eklediyseniz, karıştırmayı bırakmadan, sosu bir süre daha ateşte tutarak fazla suyu buharlaştırın. İstenilen kalınlıkta sosu elde ettikten sonra tuzlayın, karabiber ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 2-3 dakika daha ateşte tutun.
Lezzetli ekşi krema ve soğan sosu birçok yemeğe harika bir katkı sağlayacak ve menünün çeşitlendirilmesine yardımcı olacaktır.
Afiyet olsun!
Birçok ev hanımı mayonezin en çok yönlü sos olduğunu düşünüyor. Et, sebze ve balık yemeklerine pişirme ve pilav yaparken eklerler, marine olarak kullanırlar ve çeşitli salataları baharatlandırırlar. Ancak beslenme uzmanları mayonezin sağlıklı bir ürün olmadığına sıklıkla dikkat çekiyor. Neyse ki mayonez, aynı derecede çok yönlü diğer pansumanlarla değiştirilebilir. Bunlar özellikle ekşi krema sosunu içerir. Tarifine göre et, kümes hayvanları, balık, makarna, patates ve diğer sebzelerle servis edilir. Hem et hem de sebze ve meyve salatalarını süslemek için kullanılır. İçinde köfte veya lahana böreği pişirebilir, balık, et ve sebzeleri pişirebilirsiniz. Ekşi krema sosu, her yemeğin tadını mükemmel bir şekilde tamamlarken, normal mayonezden çok daha sağlıklıdır.
Pişirme özellikleri
Ekşi krema sosu soğuk veya sıcak olabilir, etin içinde pişirilmesi veya haşlanması veya sos olarak kullanılması amaçlanabilir. Tarifi ve hazırlama yöntemi sosun amacına bağlıdır. Bu nedenle ekşi krema sosu hazırlamak için çok az genel kural vardır, ancak yine de bilinmeye değerdir.
Sos için kaliteli taze ekşi krema kullanmanız gerekir. Ekşi ise, ısıl işlem yardımcı olmaz ve ondan elde edilen sos, taze olan kadar lezzetli olmaz.
- Çoğu zaman sosun düzgün bir kıvama sahip olmasını istersiniz ve servis yapmadan önce bir blender ile karıştırmanın zararı olmaz. Bu sayede pürüzsüz bir kıvam kazanacak ve daha kabarık ve yumuşak hale gelecektir. Ancak bazı durumlarda sebze, mantar veya diğer gıda parçalarının elle hissedilebilmesi gerekebilir. Bu durumda blender kullanamazsınız - ürünler bıçakla doğranmalıdır.
- Ekşi krema sosu tariflerinin çoğu ısıl işlem içerir. Bu durumda sos için gerekli olan ürünlerin, pişirme sırasında oda sıcaklığında olması için önceden buzdolabından çıkarılması tavsiye edilir.
- Sos katı yağlar içeriyorsa (örneğin tereyağı), diğer malzemelerle birleştirmeden önce bunları eritmeniz gerekir.
- Ekşi krema sosunda çiğ yumurta varsa, malzemeleri sadece su banyosunda karıştırın, aksi takdirde sos omlet haline gelecektir.
Ekşi krema soslarının çoğunun maksimum raf ömrü bir haftayı geçmez, bazıları daha da az saklanır. Raf ömrünü 2-3 kat artırmak için sos dondurulabilir. Buz çözme işlemi basittir: Sosu bir blender veya karıştırıcı ile çırpın, ardından istenen sıcaklığa ısıtın.
Klasik ekşi krema sosu tarifi
- buğday unu – 20 gr;
- ekşi krema – 0,2 l;
- tuz - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kuru bir tavada elenmiş unu krema kıvamına gelinceye kadar kızartın.
- Ekşi kremaya tuz ekleyin ve karıştırın.
- Ekşi kremayı küçük porsiyonlar halinde unlu bir tavaya koyun ve topaklanmayı önlemek için çırpma teli ile çırpın.
- Sos kalınlaşmaya başlayıncaya kadar karıştırarak pişirin. Ateşten alıp dilediğiniz gibi kullanın.
Sosta topaklar oluşmuşsa bir elek ile ovalanıp tekrar ısıtılması gerekir. Bu sos evrenseldir. Soğuk veya sıcak her türlü yemeğin yanında servis edilebilir. Bununla birlikte, çoğu zaman yalnızca başka bir tarife göre daha belirgin bir tada sahip ekşi krema sosu hazırlamak için temel görevi görür. Özellikle ezilmiş domates, hardal, limon suyu, yaban turpu, otlar, biber ve diğer baharatlar eklenir.
Yaban turpu ile ekşi krema sosu
- ekşi krema – 0,2 l;
- yaban turpu kökü – 40 g;
- sofra sirkesi (yüzde 9) – 30 ml;
- bitkisel yağ – 20 mi;
- tereyağı – 20 gr;
- buğday unu – 20 gr;
- defne yaprağı – 1 adet;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Yaban turpu kökünü soyun ve rendeleyin. Öğütmek için bir blender veya kıyma makinesi de kullanabilirsiniz.
- Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve doğranmış yaban turpunu 2-3 dakika kızartın.
- Tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin, sirkeyi dökün; yaklaşık aynı süre boyunca pişirmeye devam edin.
- Defne yaprağını çıkarın ve yaban turpunu bir kaseye koyun.
- Tereyağını temiz ve kuru bir tavada eritin.
- Elenmiş unu içine dökün, 2 dakika kızartın.
- Çırpmaya devam ederken ekşi krema ekleyin. Sürekli karıştırarak 5 dakika pişirin.
- Yaban turpu ekleyin, karıştırın. 2 dakika daha pişirin.
Bundan sonra sos ocaktan alınarak balık yemeklerinin hazırlanmasında veya sos olarak kullanılabilir. Balık yanında soğuk olarak da servis edilebilir.
Et suyu ile ekşi krema sosu
- ekşi krema - 100 ml;
- et suyu - 0,2 l;
- tereyağı – 20 gr;
- buğday unu – 30 gr;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Unu bitkisel yağda kızartın.
- Soğuk suyu ince bir dere halinde dökün. Aynı zamanda topak oluşumunu önlemek için sürekli çırpılması gerekir.
- Sosu 5 dakika pişirin. Ekşi krema, tuz ve karabiber ekleyin. Sos kalın ekşi krema kıvamına gelinceye kadar pişirmeye devam edin.
- Ateşten alın.
- Tereyağı ekleyin, bir blender ile çırpın.
Bundan sonra ekşi krema sosu kullanıma hazırdır. Çoğunlukla et ve kümes hayvanları yemekleriyle birlikte servis edilir ve aynı zamanda bunları pişirmek için de kullanılır.
Ekşi krema soslu domates salçası
- ekşi krema – 0,25 l;
- et suyu - 0,25 l;
- tereyağı – 40 gr;
- domates salçası – 40 ml;
- buğday unu – 30 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Ekşi kremayı domates salçası, tuz ve baharatlarla karıştırın. Bu aşamada homojen bir kütle elde etmek önemlidir.
- Tereyağını eritip içindeki unu kavurun.
- Kuvvetli bir şekilde çırparken yavaş yavaş et suyunu dökün.
- Sosu 5 dakika pişirdikten sonra ekşi krema ve domates karışımını ekleyip iyice karıştırıp 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
Bu tarife göre hazırlanan sos çoğunlukla kıyma yemekleri ile servis edilir: pirzola, köfte. Ayrıca içinde haşlanabilirler.
Ekşi krema ve soğanlı domates sosu
- ekşi krema – 0,3 l;
- soğan – 100 gr;
- domates salçası – 30 ml;
- tereyağı – 20 gr;
- bitkisel yağ – 20 mi;
- tuz, baharatlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Kabuğu çıkarın ve soğanı küçük parçalar halinde doğrayın.
- Bitkisel yağda altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
- Domates salçasını ekleyin ve soğanı onunla birlikte 3-4 dakika pişirin.
- Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika daha pişirmeye devam edin.
- Tuz, baharat ve ayrı olarak eritilmiş tereyağı ekleyin. Sosu karıştırıp ocaktan alın.
Bu tarife göre hazırlanan ekşi krema sosunda köfte veya lahana rulolarını haşlayabilirsiniz.
Sarımsaklı ekşi krema ve mayonez sosu
- ekşi krema – 0,25 l;
- mayonez - 100 ml;
- sarımsak – 6 diş;
- kurutulmuş fesleğen – 5 gr;
- tuz, karabiber, taze otlar - tatmak.
Pişirme metodu:
- Sarımsakları özel bir presten geçirin.
- Yıkanmış ve peçeteyle kurutulmuş yeşillikleri ince ince doğrayın.
- Ekşi krema ve mayonezi karıştırın.
- Bu karışıma otlar, sarımsak, fesleğen, tuz ve baharatları ekleyin.
- Çırpma teli veya mikserle çırpın. Sarımsak ve otların bitmiş sosun tadında hissedilmesi için blender kullanmamalısınız.
Bu sos tarifi en çok yönlü olanlardan biridir. Avantajı hazırlama kolaylığıdır, çünkü ısıtılmasına bile gerek yoktur, mutfak aletlerini kullanmaya gerek yoktur. Sos her türlü sebze yemeği, tavuk ve makarnayla uyumludur. Balık ve deniz ürünleri ile servis edilebilir. Salata sosu olarak kullanmak da iyi bir fikir olacaktır.
Petrol ile ekşi krema sosu
- ekşi krema - 100 ml;
- taze petrol – 150 g;
- soğan – 150 gr;
- bitkisel yağ – 40 mi;
- kaynamış su veya mantar suyu – 150 ml;
- şeker - bir tutam;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Petrolleri bir peçeteyle yıkayıp kurulayın. Bunları ince dilimler halinde kesin.
- Yağı bir tavada ısıtın ve içindeki soğanı hafifçe kızartın.
- Mantarları ekleyin ve fazla nem buharlaşana kadar karıştırarak kızartın.
- Et suyunu veya suyu dökün, şekeri, tuzu ve baharatları ekleyin, kapaksız 7-8 dakika pişirin.
- Mantarları kalan et suyuyla birlikte bir karıştırıcıda öğütün.
- Homojen kıvamda bir sos elde etmek için elde edilen kütleyi ekşi krema ile karıştırın.
Bu tarife göre hazırlanan sos, karabuğday, makarna ve patates dahil her türlü garnitür için mükemmel bir katkı olacaktır. Sığır eti ve kümes hayvanları ile iyi uyum sağlar.
Yumurta ve peynirli ekşi krema sosu
- ekşi krema – 125 ml;
- tavuk yumurtası – 2 adet;
- krema – 100 mi;
- sert peynir – 50 gr;
- tereyağı – 40 gr;
- buğday unu – 40 gr;
- tuz, karabiber - tatmak.
Pişirme metodu:
- Peyniri ince bir şekilde rendeleyin.
- Tereyağını eritip içindeki unu kavurun.
- Çırpmaya devam ederken kremayı ekleyin.
- Birkaç dakika sonra ocaktan alın.
- Ekşi kremayı beyazlarından ayırdıktan sonra yumurta sarısı ile ayrı ayrı çırpın.
- Krema sosuna ekşi krema ekleyin. Karışımı bir su banyosuna yerleştirin. Çırparak 5-7 dakika pişirin.
- Baharatları ekleyin, karıştırın ve su banyosundan çıkarın.
- Rendelenmiş peyniri ekleyin, kuvvetlice karıştırın.
Bu sos makarnanın lezzetini çok iyi tamamlayacak. Pizza da dahil olmak üzere pişirmeye de uygundur. Bu sos balık, et ve kümes hayvanlarının yanında soğuk olarak da servis edilebilir. Sadece kesinlikle emin olduğunuz yumurtaların bu sosa uygun olduğunu unutmayın.
Ekşi krema sosu dünyadaki en çok yönlü soslardan biridir. Tadı çeşitlendirilebilir, bu da onu her yemeğe ideal bir katkı yapar. Sosun bir diğer avantajı da hazırlama kolaylığıdır. Birçok sağlıklı beslenme destekçisi ekşi krema sosunu tercih ediyor.
Ekşi krema sosları ana yemekler, salatalar ve unlu mamuller için idealdir. Elinizde ekşi krema, un ve biraz baharat varsa en basit ekşi krema sosunu rahatlıkla hazırlayabilirsiniz. Ek malzemeler var mı: soğan, sarımsak, yaban turpu, hardal, domates sosu, otlar? Harika, bu daha yaratıcı ekşi krema sosları bulmanın mümkün olduğu anlamına geliyor.
Ekşi krema bazlı soslar için beyaz un sotesi kullanılır. Bu, unun kuru bir tavada, çiğ unun kokusu yok olana kadar, ancak koyulaşmasına izin vermeden karıştırılarak ısıtılması gerektiği anlamına gelir. Sosa eklenmeden önce kızartılan soğan da kızartılmamalı, sadece şeffaflaşana kadar sotelenmelidir. Ekşi krema seçerken - bugünkü soslarımızın temeli - doğal bir ürünü tercih edin, çünkü hiç kimse sözde ekşi kremanın pişirme sırasında nasıl davranacağını kesin olarak söyleyemez. Sıvı bir baz olarak, ekşi krema ve et veya balık suyu karışımı (50/50 oranı) veya ekşi kremayı "saf formda" (temel doğal ekşi krema sosu hazırlamak için) kullanabilirsiniz.
Öyleyse başlayalım!
Temel ekşi krema sosu
İçindekiler:
500 gr ekşi krema,
25 gr tereyağı,
25 gr un,
baharatlar, tuz.
Hazırlık:
Ekşi kremayı kaynatın ve yavaş yavaş sürekli karıştırarak tereyağında hazırlanan beyaz sotenin (tereyağda hafifçe kızartılmış un) içine dökün. Bundan sonra tuz, baharat ekleyin, süzün ve kaynatın.
Soğan sosu
İçindekiler:
1,5 yığın. temel sos,
2 soğan,
25 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı. domates sosu,
tuz, baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
Soğanı ince ince doğrayıp tereyağında kavurun. Daha sonra sıcak doğal ekşi krema sosuyla birleştirip 5-7 dakika pişirin. Domates sosunu, tuzu, baharatları ekleyip karıştırın ve kaynatın. Bu sos özellikle pirzolalara çok yakışıyor.
Yabanturpu sosu
İçindekiler:
500 gr baz sos,
100 gr yaban turpu,
1 yemek kaşığı. tereyağı,
1 çay kaşığı Sahra,
limon suyu,
tuz, öğütülmüş karabiber, defne yaprağı, baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
Yaban turpunu ince bir rende üzerine rendeleyin ve tereyağında kızartın. Kızartılmış yaban turpu limon suyu, tuz, şeker, defne yaprağını ekleyin, her şeyi 5 dakika pişirin, ardından ekşi krema sosuyla birleştirip kaynatın.
Kırmızı biber sosu
İçindekiler:
450 gr baz sos,
50 gr domates salçası,
25 gr tereyağı,
5 gr kırmızı biber,
tuz - tatmak.
Hazırlık:
Temel ekşi krema sosuna kızarmış domates salçası, tuz, kırmızı biber ekleyin ve 5-7 dakika kaynatın. Pişirmeyi bitirdikten sonra süzün.
Dereotu sosu
İçindekiler:
2-3 yemek kaşığı. Ekşi krema,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
2 yemek kaşığı. buğday unu,
süt, dereotu, tuz - tatmak.
Hazırlık:
Tereyağını küçük bir tencerede eritip üzerine unu ekleyin ve iyice karıştırın. Unu kahverengileştirmeden sıcak sütle seyreltin. Sütü azar azar dökün ve sos ekşi krema gibi kalınlaşıp kaynamaya başlayana kadar hızla karıştırın. Daha sonra sosa ekşi krema ve ince kıyılmış dereotu ekleyin ve kısık ateşte biraz kaynamaya bırakın.
Et suyu ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
200 gr ekşi krema,
200 gr et suyu,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
2 yemek kaşığı. buğday unu,
2 yemek kaşığı. salça,
tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
Unu tereyağında hafifçe kavurun, salçayı ekleyip biraz pişirin, ardından et suyunu, ekşi kremayı ekleyip 3-6 dakika daha pişirin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
Balık suyunda yaban turpu ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
200 gr ekşi krema,
2 yaban turpu kökü,
200 ml balık suyu,
1 yemek kaşığı. tereyağı,
1 yemek kaşığı. buğday unu,
tuz - tatmak.
Hazırlık:
Yaban turpu kökünü soyun, durulayın, ince rendeleyin, ısıtılmış tereyağlı bir tencereye koyun, hafifçe kızartın, üzerine un serpin ve ısıtın. Daha sonra yaban turpuna ekşi krema ve et suyu ekleyin, tuz ekleyin ve biraz kaynamaya bırakın. Hazırlanan sosu soğuk ve sıcak balık yemekleri ve mezelerle birlikte servis edin.
Et suyu ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
200 gr ekşi krema,
Etin kızartılması veya haşlanması sırasında oluşan 200 ml sıvı,
2 çay kaşığı buğday unu veya 1 çay kaşığı. patates nişastası,
tuz, karabiber, otlar - tatmak.
Hazırlık:
Etin kızartılması veya haşlanması sırasında açığa çıkan sıvıyı kaynatın. Unu veya nişastayı soğuk ekşi kremayla karıştırın, sıvıya ekleyin ve pişirin: unla - 5-6 dakika, nişastayla - 1 dakika.
Ekşi krema soslu peynirli
İçindekiler:
100 gr ekşi krema,
2 yumurta,
40 gr sert peynir,
80 gr krema,
20 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı. un.
Hazırlık:
Yumurtaları ve ekşi kremayı bir blender ile çırpın. Sert peyniri rendeleyin ve çırpılmış karışıma ekleyin. Tereyağını bir tavada eritip tüm malzemeleri dökün. Unu, kremayı ekleyin ve kaynatmadan 3 dakika ısıtın. Damak tadınıza göre tuz ekleyip servis yapın. İstenirse sosa öğütülmüş karabiber ve otlar ekleyin.
Pembe ekşi krema sosu
İçindekiler:
½ bardak Ekşi krema,
1 yığın sıcak et suyu veya sebze suyu,
1 yemek kaşığı. un,
50 gr tereyağı,
1 domates
tuz.
Hazırlık:
Unu, tereyağının yarısı kadar açık sarı olana kadar hafifçe kızartın, ardından karıştırarak sıcak et suyu veya sebze suyu, ekşi krema ekleyin ve 10-15 dakika pişirin. Kaynayan sosun içine süzgeçten geçirerek püre haline getirdiğiniz olgun domatesi ekleyin ve tuz ekleyin. Bundan sonra 15-20 dakika daha pişirin, süzün ve kalan tereyağını ekleyin.
Ekşi krema-mayonez sosu
İçindekiler:
250 gr ekşi krema,
250 gr mayonez,
2 yemek kaşığı. tereyağı,
2 yemek kaşığı. un,
750 ml et suyu veya sebze suyu,
baharatlar, tuz.
Hazırlık:
Unu yağ eklemeden hafif krema kıvamına gelinceye kadar soteleyin, et suyu veya et suyu ile seyreltin, ekşi krema, mayonez, baharatlar, tuz ekleyin, iyice karıştırıp kaynatın. Kısık ateşte 2-3 dakika kaynatıp süzün. Bitmiş sosa tereyağı parçaları ekleyin. Bu sos kullanılmadan önce hazırlanmalı ve ara sıra karıştırılarak su banyosunda saklanmalıdır. Sos kalınlaşırsa veya yağ toplam kütleden ayrılmaya başlarsa, üzerine sıcak et suyu ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
Şarap ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
1 yığın Ekşi krema,
3 yumurta sarısı,
½ bardak sek beyaz şarap
½ bardak et suyu,
50 gr tereyağı.
Hazırlık:
Kuru bir kapta sarıları iyice çırpın, ekşi krema ekleyin ve karışımı kısık ateşte koyun. Karıştırarak neredeyse kaynama noktasına kadar ısıtın, karışımı şarap ve et suyuyla seyreltin, tuz ekleyin ve kaynatın. Sosu ocaktan alıp tereyağını ekleyin.
Sebze suyu sosu
İçindekiler:
500 gr ekşi krema,
600 ml sebze suyu,
2 yemek kaşığı. tereyağı veya margarin,
2 yemek kaşığı. buğday unu,
¼ soğan başı
¼ maydanoz veya kereviz kökü
tuz, baharatlar - tatmak.
Hazırlık:
Elenmiş unu eritilmiş tereyağına dökün ve hafif kremsi bir renk alana kadar kızartın, ardından 60-70°C'ye soğutun. Topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak sebze suyunu dökün. Sosa maydanoz veya kereviz kökü ve soğanı ekleyip kaynatın ve kısık ateşte 25-30 dakika pişirin. Hazırlanmadan 10-15 dakika önce sosa tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Daha sonra süzün, sebzeleri püre haline getirin, süzülmüş sosa geri dönün ve karışımı kaynatın. Kaynayan sosun içine ekşi kremayı dökün, tekrar kaynatın ve 3-5 dakika pişirin.
Soğuk ekşi krema sosları normal mayonezin yerini alabilir. Sitemiz dikkatinize hızlı ve hazırlaması kolay birkaç sos sunmaktadır.
Sarımsaklı soğuk ekşi krema sosu
İçindekiler:
100 gr ekşi krema,
2 yemek kaşığı. mayonez,
3 diş sarımsak,
tuz, karabiber, fesleğen - tatmak.
Hazırlık:
Ekşi kremayı derin bir kaseye koyun, presten geçirilen sarımsak ve mayonezi ekleyin, tuz, karabiber, fesleğen ekleyin, iyice karıştırın ve et yemeklerinin yanında servis yapın.
Yaban turpu ve havuç suyu ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
300 gr ekşi krema,
100 gr yaban turpu,
½ çay kaşığı. havuç suyu,
tuz - tatmak.
Hazırlık:
Yaban turpu yıkayın, soyun ve rendeleyin. Ayrıca yıkayın, soyun, rendeleyin ve suyunu sıkın. Rendelenmiş yaban turpunu ekşi krema, havuç suyu ve tuzla birleştirin. Balık yemeklerinin yanında servis yapın.
Soğuk ekşi krema ve fındık sosu
İçindekiler:
½ bardak ekşi krema% 20 yağ,
bir tutam şeker
½ çay kaşığı. tuz,
70 gr kıyılmış ceviz,
siyah veya beyaz öğütülmüş biber - tadı.
Hazırlık:
Ekşi kremaya şeker, kıyılmış ceviz, siyah veya beyaz toz biber ve tuz ekleyin. Tüm malzemeleri bir blender kullanarak iyice karıştırın ve hemen pişmiş et veya kümes hayvanı yemeklerinin yanında servis edin.
Çam fıstıklı ekşi krema sosu
İçindekiler:
400 gr %10 ekşi krema,
100 gr çam fıstığı,
20 gr taze dereotu.
Hazırlık:
Çam fıstıklarını macun kıvamına gelinceye kadar ezin, ekşi kremayı ve ince kıyılmış dereotu ekleyip öğütün ve tuz ekleyin. Bitmiş sosu balık, kümes hayvanları ve haşlanmış veya haşlanmış sebzelerle servis edin.
Kaju fıstığı ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
300 gr %10 ekşi krema,
200 gr kaju fıstığı,
100-150 gr kaynamış su.
Hazırlık:
Fındıkları kuru bir tavada hafifçe kızartın ve doğrayın. Kalın bir kütle elde edilinceye kadar yavaş yavaş kaynamış su ekleyin, tuz ekleyin ve ekşi krema ile karıştırın.
Bu sos, fırında kabak, kabak veya kabak gibi sebzeleri pişirmek için iyidir.
Sebze yemekleri için sos
İçindekiler:
2 yığın Ekşi krema,
2 adet haşlanmış yumurta sarısı,
20 gr şeker,
4 yemek kaşığı. %3 sirke,
biraz hardal
tuz, karabiber - tatmak.
Hazırlık:
Sarıları ekşi krema ve hardalla öğütün, tadına şeker, sirke, tuz ve karabiber ekleyin ve karıştırın.
Yumurta ve yeşil soğan ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
1 yığın Ekşi krema,
2 haşlanmış yumurta,
50 gr yeşil soğan,
şeker,
limon suyu,
hardal.
Hazırlık:
Yumurtaları ince ince doğrayın. Daha sonra yeşil soğanları doğrayın ve yumurta ve ekşi kremayla iyice karıştırın. Bundan sonra sosun tadına tuz, şeker, hardal ve limon suyu ekleyin.
Çeşitli baharatlı soslarla ekşi krema sosu
Ekşi krema sosu için ana malzemeler:
200 gr yağlı ekşi krema, hardal, karabiber, şeker, tuz - tadına göre.
Yeniden doldurma seçenekleri:
- 1 küçük soğan ve biraz sirke;
- 1 ekşi elma, 1 çay kaşığı. yeşil soğan veya soğan fideleri;
- 2 yemek kaşığı. elma püresi veya sos, biraz yaban turpu, ½ çay kaşığı. Bal;
- 2 yemek kaşığı. rendelenmiş yaban turpu, 1 çay kaşığı. elma püresi veya meyve suyu;
- 2 yemek kaşığı. rendelenmiş lahana turşusu, kimyon tohumu, 2 yemek kaşığı. rendelenmiş havuç veya rutabaga, 1 çay kaşığı. doğranmış soğan;
- 1 yemek kaşığı. domates salçası veya 2 yemek kaşığı. domates suyu, 1 çay kaşığı. bal veya reçel;
- 1 yemek kaşığı. ince doğranmış yeşil soğan, 1 yemek kaşığı. doğranmış dereotu, 1 yemek kaşığı. kıyılmış maydanoz;
- 1 küçük salatalık turşusu, 1 çay kaşığı. rendelenmiş yaban turpu, 1 çay kaşığı. doğranmış soğan;
- 1 yemek kaşığı. doğranmış su teresi, 1 çay kaşığı. Dereotu;
- 1-1,5 yemek kaşığı. baharatlı sos, sofra sirkesi;
- 2-3 yemek kaşığı. erik veya kayısı kompostosu, 1 çay kaşığı. baharatlı domates sosu;
- 2-3 yemek kaşığı. çiğ rendelenmiş havuç, 1 çay kaşığı. baharatlı sos, bal;
- 1 yemek kaşığı. ıspanak püresi, 2 çay kaşığı. yeşil soğan veya fide, 1 adet haşlanmış yumurta;
- 1-1,5 yemek kaşığı. şekerli suda kaynatılmış kuşburnu veya üvez meyveleri, 1 çay kaşığı. sıcak domates sosu, anason veya tarçın.
Hazırlık:
Ekşi kremayı tuz, hardal veya karabiber ve şekerle tatlandırın, ardından istediğiniz pansuman seçeneğini seçerek tadına diğer ürünleri ekleyin.
Ayrıca tatlı da olabilirler!
Meyve salataları için ekşi krema sosu
İçindekiler:
400 gr ekşi krema,
50 gr çilek (ahududu veya çilek),
1 portakal,
½ limon
20 ml likör,
40 gr şeker,
tarçın - tatmak.
Hazırlık:
Meyveleri soğuk suyla durulayın ve süzülmesi için bir kevgir içine koyun, ardından ince bir elekten geçirin. Limon ve portakalın kabuğunu çıkarın. Suyu sıkın, lezzetini doğrayın, kaynar suyla haşlayın ve soğutun. Tüm malzemeleri birleştirin ve iyice karıştırın.
Çilek ile ekşi krema sosu
İçindekiler:
600 gr kalın ekşi krema,
300 gr çilek,
1-2 limon,
100 gr şeker,
100 ml Madeira,
1 gr hindistan cevizi.
Hazırlık:
Yıkanmış çilekleri bir elekle iyice ovalayın, limon suyu, ince rendelenmiş limon kabuğu rendesi, Madeira, şeker, doğranmış hindistan cevizi ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışımı ekşi krema ile birleştirin ve homojen bir kütle oluşana kadar sürekli karıştırın.
Bu, tatlar, aromalar ve inanılmaz kombinasyonlardan oluşan bir dünya.
Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!
Larisa Shuftaykina
Ekşi krema ve soğan sosu, birçok yemeğe oldukça basit ve lezzetli bir katkıdır. Hazırlamanız 15-20 dakikanızı alacaktır. Bu sos evrenseldir; balık, et, sebze yemeklerinin yanı sıra krep ve gözleme için mükemmeldir.
Ekşi krema ve soğan sosu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
orta boy soğan) - 4 adet;
bitkisel yağ - 10 yemek kaşığı. l.;
un - 2 yemek kaşığı. l.;
ekşi krema - 350 gr;
su - tatmak;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak.
Sosu hazırlamak için 4 adet orta boy soğana ihtiyacımız olacak.
Soyulmuş soğanı çeyrek halkalar halinde kesin.
Soğanı bitkisel yağla önceden ısıtılmış bir tavaya koyun ve soğan yumuşayana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 15 dakika kısık ateşte kızartın.
Daha sonra ısıyı biraz artırın. Soğan hafifçe altın rengine dönmelidir. Birazcık!
Yangını en aza indirin. Bir spatula kullanarak un ve tereyağını dikkatlice birleştirin. Tüm topakları çıkarın.
Son olarak sıcak su ekleyin. Su miktarını belirtmiyorum. Her şey sizin zevkinize bağlıdır. Bazıları kalın soslardan hoşlanır, bazıları orta kalın soslardan, bazıları ise daha ince soslardan hoşlanır. Kısmen su ekleyin, biraz su dökün, karıştırın, gerekirse tekrar ekleyin). Yanlışlıkla çok fazla su eklediyseniz, karıştırmayı bırakmadan, sosu bir süre daha ateşte tutarak fazla suyu buharlaştırın. İstenilen kalınlıkta sosu elde ettikten sonra tuzlayın, karabiber ekleyin, kaynatın, ısıyı azaltın ve karıştırarak 2-3 dakika daha ateşte tutun.
Lezzetli ekşi krema ve soğan sosu birçok yemeğe harika bir katkı sağlayacak ve menünün çeşitlendirilmesine yardımcı olacaktır.
Afiyet olsun!