Ekşi maya kuru. Kuru ekşi mayalı ev yapımı yoğurt Kuru süt başlangıçları

MERHABA! işte buradayım! :) Rekor sürede ekşi maya yenilemeyi nasıl öğrendiğimi anlatan hikayemle. Başlatıcımı kuru halde yeniden hazırladım, ancak aynı yöntem, başlatıcıyı buzdolabında birkaç hafta veya ay boyunca saklandığında soğuk hamurdan yeniden oluşturanlar için de işe yarayacaktır. Her iki durumda da, mayada çok az sayıda canlı mikroorganizma kalır ve besleme sırasında kazara boğulmamaları için bunların özel bir şekilde ele alınması gerekir.

*****
Evde başlangıç ​​yapmayı öğrenmeden önce onları Ed Wood'dan kuru olarak satın aldım. Dünyanın farklı bölgelerinden, hepsi farklı, mükemmel başlangıçlar var ve Wood'un başlangıçlarını yeniden oluşturmak yaklaşık 5 gün sürüyor.

Daha sonra iki gün içinde süper hızlı Calwell yöntemini kullanarak ekşi maya başlangıçlarını evde nasıl yapacağımı öğrendim.Ekşi maya başlangıçlarını satın almayı bıraktım ve kendi ekşi maya başlangıçlarımı asla kurutmayacağıma karar verdim. Kuru bir durumdan kurtarma, sıfırdan kurtarmadan 2 kat daha uzun sürüyorsa neden?

Ancak geçen yılın Ağustos ayında, kuluçkalamanın neredeyse 2 hafta sürdüğü bir tarif kullanarak ilk kez ekşi mayayı kuluçkaladım. Bu benim en sevdiğim ve değerli ekşi mayamdır - San Francisco lactobacilli'li ekşi hamur. Tadına ve aromasına özellikle değer verdiğim, ekşi, sağlam, ısırması ve tadı son derece hoş olan çavdar ekmeği olmadan sevdiğim çavdar ekmeğini pişiremeyeceğim bir ekmek üretiyor.

Böyle bir başlangıç ​​2 günde geliştirilemez, kurumuş halden çıkması 5 gün sürse bile, bu sıfırdan iyileşme 2 haftadan az bir süre değil mi?

Bu yüzden, Nancy Silverton'un kitabındaki talimatları kullanarak olgun San Francisco ekşi hamurunu kurutmaya karar verdim: hamuru ince bir tabaka halinde yayın ve kurutun. Daha sonra, gerektiğinde ıslatın ve 5 gün boyunca, başlangıç ​​üremesinde olduğu gibi besleyin (günde 3 kez, yaklaşık 1:1, 6 saat, 6 saat, 12 saat). Nancy Silverton'un kitabındaki talimatlar:

Bu, oda sıcaklığında (22C) kurutma işlemi sırasında silikon bir mat (polietilen üzerine yayılabilir) üzerine yayılan ekşi mayanın görünümüdür.

Kurutulmuş (katmanım ince bir şekilde yayıldı ve bir gün içinde kurutuldu)

Marş motorunu bu tür pullar şeklinde kaydedebilirsiniz. Veya bir çay kaşığı un ile blenderdan geçirerek toz haline getirerek toz halinde saklayabilirsiniz. Biri pul, diğeri toz halinde olmak üzere 2 poşet kuruttum.

Kuru formda başlatıcı kültürlerin raf ömrü sınırlıdır. Bunu mağazadan satın alınan kuru mayayla karşılaştırın. Zamanla kuru mayanın da kullanım süresi doluyor. Kurumuş hücreler sonsuza kadar yaşamaz, yavaş yavaş ölmeye devam ederler. Bu nedenle, en azından yukarıda gösterildiği gibi ilkel bir şekilde kurutulan ve basitçe bir kavanoz veya torbada saklanan kuru başlatıcıların, bir yıldan daha uzun olmamak üzere kuru olarak saklanmasının en iyisi olduğuna inanılmaktadır. SAF Levain gibi ticari kuru başlatıcılar genellikle hava geçirmez şekilde kapatılır (vakumla kapatılır, yani hava yoktur) ve 4°C'de 3 aya kadar, 20°C'de saklanırsa bir yıla kadar raf ömrüne sahiptir.

Marşım 6 ay boyunca 12°C'de plastik bir torbada saklandı (1 Eylül'de kurutuldu). Ve onu "bilime göre", yani 5 günden daha kısa bir sürede, başlangıç ​​​​kültürleri ve bakteriler hakkında bildiklerimi hesaba katarak eski haline getirmek istedim. Ve marş motorunu 24 saat içinde kuru durumdan çalışır duruma getirmeyi başardım! Yaşasın!

Adımlar bu şekilde

(1) İlk önce maya olmalı emmek. Onlar. elastik hücre zarlarıyla mikrobiyal hücreleri kurumuş ve kırılgan durumdan canlı "ıslak" duruma geri getirir. Torbanın üzerinde 150 ml sıvı starterin alındığı ve toz haline getirilerek kurutulduğu yazıyor. Yaklaşık 50ml toz aldım (3 yemek kaşığı)

Onlar. geri yüklemek ve ıslatmak için 150 ml hacme kadar su eklemeniz gerekir. Bu yüzden su ekledim (filtrelendi, kaynatıldı ve 22C suya soğutuldu), 1/2 çay kaşığı daha ekledim. mikropları beslemek için şeker (2-3g) ve hücreler üzerinde hafif bir ozmotik basınç uygulanır ve 22°C'de 1 saat bekletilerek şişip ıslanır.

(2) şimdi mikropların aktive edilmesi ve çoğalmasına izin verilmesi gerekir. Aktivasyon, bakterilerin uyuşuk bir durumdan kurtarılması ve tekrar üremesidir. maksimum Asit miktarı (saat başına) ve maya ne zaman üretilir? maksimum hamuru köpüren gaz miktarı (aynı zamanda birim zamanda).

Hatırlayacağınız gibi, başlatıcı şu şekilde kurutuldu: Şarkı söyleme, onlar. optimal olarak asidiktir ve besin maddeleri zaten tükenmiştir, bu nedenle bu toz neredeyse hiç yiyecek kalmadı bakteriler için - şeker, vitaminler vb. Ancak, hatırladığınız gibi, kurutulmuş ekşi hamurda (kurutulmuş mayada olduğu gibi) birçok bakteri öldü: bazıları kurutma sırasında, bazıları depolama sırasında. Yani çok dikkatli ve kademeli olarak beslemeniz gerekiyor, beyaz un.

Beyaz un, siyah una kıyasla çok az sayıda yabani mikroorganizma içerir, dolayısıyla beyaz un, sulandırılmış başlatıcıyı paslandırıcı mikroorganizmalarla etkilemez. Ve az miktarda mayasız hamur veya mayasız un karıştırılarak, yeniden yapılandırılmış ekşi hamur, ekşi hamur mikroplarının en iyi şekilde çalışması için gereken "ekşi" asitliği korur.

Başlatıcı kültürleri 5 gün içinde yenilemeye yönelik yöntemlerin çoğu çok uzun sürüyor çünkü az sayıda canlı hücre içeren kuru başlatıcı kültür besleniyor çok fazla taze hamur. Mayasız hamurda, kurutulmuş mayadan gelen hala zayıf olan mikropları engelleyen, çürütücü fermantasyon işlemleri meydana gelir. Onlar. restorasyon süreci, ekşi mayanın sıfırdan geliştirilmesi süreci kadar uzun oluyor!

Bu yüzden bardaktaki sıvıya 1 yemek kaşığı ekledim. beyaz un ve 22°C'de 12 saat mayalanmaya bırakıldı. Fermantasyon, aktivasyon ve üreme sürecinde zaman zaman çatalla sıvıyı karıştırdım. Ve fermente oldu! 12 saat sonra ekşi maya

(3) bu noktada başlatıcı zaten köpürmeye başlamıştır ancak laktik asit bakterilerinden daha fazla maya içerir. Bunun nedeni, farklı mikroorganizmaların farklı sıcaklıklarda kurutmayı ve depolamayı farklı şekilde tolere etmesidir.Başlatıcıyı yenilemeye devam etmek gerekir, böylece LAB'nin doğru oranlarını mayaya geri yükleyin. Yani maya hücrelerinden 40-100 kat daha fazla LAB hücresi içerir. Bir bardaktaki 150 ml mayaya 1 yemek kaşığı daha ekledim. beyaz un ve 50ml su. Karıştırıldı ve 22°C'de 4 saat bırakıldı.

Başlatıcı hızla fermente oldu ve görünümünü tamamen eski haline getirdi. Mükemmel çalışan ve olgunlaşmış bir San Francisco ekşi mayası, kurumadan önce tamamen aynı aromayla tamamen aynı görünür.

(4) çalışma başlatıcısının bir kısmını hazırlamak San Francisco. Çalışan San Francisco ekşi mayası, ekşi mayanın yaklaşık 1:1 oranında beslenmesinden sonra 8-12 saatlik fermantasyondan sonra elde edilir. Geç oldu, neredeyse gece yarısıydı, bu yüzden 200 gr ekşi mayayı aldım, gerekli 90 gr beyaz un ve 110 gr suyla karıştırdım ve gece boyunca mayalanmaya bıraktım. Bu sabah kupada kesinlikle mükemmel San Francisco ekşi mayası vardı. Hacim olarak bir buçuk kat büyüdü (bu, sıvı başlangıçlar için maksimum değerdir) ve olağanüstü derecede köpüklü ve lezzetli bir şekilde ekşi hale geldi.

24 saat içinde, San Francisco ekşi mayası, kuru halden, doğru asit oranına sahip, çok aromatik ve lezzetli bir ekşi maya başlangıcına dönüştü. HURRRAAAAAA!!!

Yenilenmeden 8 saat sonra sabah erkenden başlayın. İdeal olarak, başlatıcının pH'ı 3,9-4,5 pH birimi aralığında olmalıdır. 3.9 - siyah un, çavdar veya buğdaydaki ekşi hamur için ve beyaz buğday ununda ekşi hamur için 4.4-4.6 (bkz. sayfa 90, Calvel, 2001, The Taste of Bread)

Tazelemeden 12 saat sonra - ideal olarak ekşi, kuvvetli bir şekilde kabarık ve hamurun fermente edilmesi için gerekli mikroorganizmalar açısından optimum düzeyde zengin.

Muhtemelen ona oda sıcaklığında (22°C'de 1:1, 6 saat 6 saat 12 saat) beslenme için bir gün daha vereceğim, çavdarı bundan çıkaracağım ve haftada bir veya daha sık tazelemeyle birlikte 3-6°C'de normal bir buzdolabında standart depoya aktaracağım. , kullanıldığı gibi.

Ve muhtemelen bu başlatıcıları geri yükleme yöntemini, kuru formda sahip olduğum diğer başlatıcılar üzerinde (farklı şirketlerin ticari başlatıcıları) deneyeceğim. Sonuçta, kuru formdaki raf ömürleri sonsuza kadar sürmez, bu nedenle evde benzersiz bölgesel başlangıç ​​​​kültürlerinin rezervlerini el altında tutabilmek için yılda 1-2 kez restore edilmeleri ve ardından tekrar kurutulmaları gerekir.

Ve nasılsın? Söyle bana! Seni çok özledim ve her şeyi bilmek istiyorum.

Yoğurt başlangıç fermantasyon sürecine katılan özel fermente süt bakterilerini içeren özel bir üründür. Bağırsakların durumu üzerinde olumlu bir etkisi olan laktoz ve şekeri laktik asit haline getirmenize izin verdiği için sözde Bulgar basilini içermelidirler. Bu bileşen hem mağazalarda hem de eczanelerde satılmaktadır. Fiyatı genellikle nispeten düşüktür.

Yoğurt mayasında ayrıca, yalnızca bağırsakların durumunu iyileştirmekle kalmayıp aynı zamanda bağışıklık sistemini güçlendiren birçok bifidobakteri de bulunur. Bu nedenle ev yapımı yoğurt en sağlıklı süt ürünlerinden biridir. Olumlu nitelikleri şunlardır:

• ev yapımı yoğurt, içine çeşitli koruyucular ve zararlı katkı maddeleri eklemeyeceğiniz için tamamen doğaldır;
• taze yoğurdu kendiniz hazırlarsanız yiyeceğinizden emin olabilirsiniz;
• ekşi mayadan yapılan ev yapımı ürün, vücut tarafından kolayca emilen büyük miktarda protein içerir;
• laktoz intoleransınız varsa, o zaman muhtemelen ev yapımı yoğurdu seveceksiniz, çünkü bu fermente süt ürünü bu maddeyi minimum miktarda içerir;
• Yoğurt kullanarak yetişkinlerde ve çocuklarda kabızlıkla baş edebilir, ayrıca bağırsak mikroflorasını iyileştirebilirsiniz.

Gerçekten lezzetli ve sağlıklı yoğurt yapmak için doğru başlangıç ​​malzemesini seçmeniz gerekir. Bu nedenle, fermente sütlü bir yemek için malzeme alışverişine gittiğinizde, ekşi maya üreticilerinin listesini, çeşitlerini dikkatlice inceleyin ve ayrıca tüketici yorumlarını okuyun. Seçim yapmanızı kolaylaştırmak için yazımızda ürün çeşitlerinden bahsedeceğiz.

Çeşitler

Her birinin kendine göre artıları ve eksileri olan çok sayıda yoğurt başlangıç ​​çeşidi vardır. Kendi elinizle yoğurt veya kefir yapmayı seçerken üreticiye dikkat edin. Ürünleri sıklıkla mağaza raflarında yer alan tanınmış firmaları tercih etmek en iyisidir. Az bilinen firmalardan ekşi maya satın almamak daha iyidir. Ev hanımları arasında popüler olan en iyi üreticilerin ürünlerinin listesi:

• “Vivo” (“Vivo”);
• "Lactina" ("Lactina");
• "Narin";
• "Laktoferm";
• "Evitalia";
• "Yoğurt."

Mağazalarınızda yoğurt mayasını bulmanız mümkün değilse her zaman online mağazadan sipariş verebilirsiniz. Son kullanma tarihine dikkat etmeyi unutmayın!

Üreticinin yanı sıra yoğurt mayasının da kıvam açısından farklılıkları vardır. Kuru ve sıvı başlatıcılar vardır. Kuru ekşi mayaya “canlı” da denir. Sıvıya göre raf ömrü daha uzun olup yoğurda özel bir tat verir.

Buna karşılık, sıvı yoğurt mayasının raf ömrü çok daha kısadır ve ayrıca bitmiş yoğurda tamamen farklı bir tat verir. Ancak sağlık sorunlarınız varsa sıvı maya ile yapılan yoğurt da tıpkı kuru maya içeren bir ürün gibi bağışıklık sisteminizi güçlendirmenize yardımcı olacaktır.

Evde mayasız ve mayasız yoğurt nasıl yapılır?

Evde ekşi mayalı veya ekşi mayasız yoğurt yapabilirsiniz. Bu lezzetli ürün bebeklere, çocuklara, hamile kadınlara ve bağışıklığı azalmış kişilere verilebilir. Yoğurt makinesini ve yavaş tencereyi kullanarak yoğurt hazırlayabilirsiniz. Şimdi size bunu nasıl yapacağınızı anlatacağız.

Yoğurt makinesinde

Yoğurt makinesinde mayalı yoğurt yapmak için fazla zamana veya çabaya ihtiyacınız olmayacak. Bunu yapmak için gerekli miktarda süt ve maya hazırlayın, içerik paketindeki talimatları dikkatlice okuyun ve ardından malzemeleri iyice karıştırarak mayayı sıvıya ekleyebilirsiniz. Daha sonra elde edilen karışım yoğurt yapıcıya dökülmeli ve sekiz ila on saat demlenmeye bırakılmalıdır. Gerekli süre sonunda ekşi mayalı yoğurdunuz yemeye hazır olacaktır.

Yoğurt makinesinde mayasız bir ürün hazırlamak için onun yerine geçecek bir ürün bulmanız gerekir. Çoğu zaman, başlangıç ​​olarak "canlı" yoğurtlar, tercihen çok taze bir biçimde kullanılır.

Yavaş bir tencerede

Yoğurt makineniz yoksa yavaş tencerede ekşi mayalı yoğurt da yapabilirsiniz. Gerekli malzemeleri hazırlayın, yani:

• 1 litre taze süt;
• kuru ekşi maya – bir poşet.

Sütü kaynatın ve otuz dereceye kadar soğutun. Daha sonra başlatıcıyı sıvıya ekleyin, karıştırın ve karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün. Çok pişirici kaseye su dökmeniz ve sıvının kutunun omuzlarına ulaşması için kavanozları içine indirmeniz ve ardından çok pişiriciyi "Isıtma" moduna çevirmeniz gerekir. Yoğurt kavanozlarını yavaş pişiricide altı ila sekiz saat bekletin, ardından çıkarın ve kapaklarını kapatıp buzdolabına koyun. Bu olgunlaşma sürecini durduracak ve yoğurdunuz koyu ve lezzetli olacaktır.

Yunan yoğurt

Birçok ev hanımı, Yunan yoğurtunun kendi başına hazırlanmasının çok zor olduğuna inanıyor. Aslında, bu doğru değil. Böylesine lezzetli bir ürünün tadını çıkarmak için bir litre taze veya UHT süt alıp kaynatmanız ve ardından oda sıcaklığına soğutmanız gerekir. Daha sonra maya eklemeli, kabın içindekileri iyice karıştırmalı ve üzerini bir kapakla kapatarak sıcak battaniyelere sarmalısınız. Karışımı beş saat bekletin..

Gerekli sürenin sonunda karışımı tülbentten süzüp ortaya çıkan pıhtıyı sarmanız gerekir. Sıvının kendi kendine akabilmesi için paketi iki saat asılı bırakın ve bu sürenin sonunda Yunan yoğurdu kullanıma hazır olacaktır.

Yoğurt mayasını kullanarak, yalnızca sizi ve ailenizi lezzetiyle memnun etmekle kalmayacak, aynı zamanda bağırsak sağlığının iyileştirilmesine ve bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine de yardımcı olacak lezzetli fermente süt ürünlerini her zaman hazırlayabilirsiniz. Hazır ekşi mayalı yoğurtları afiyetle yiyin!

Komsomolskaya Pravda, pazarımızdaki en popüler başlangıç ​​kültürlerinden biri olan Vivo markası altında bir ürünü test etmeye karar verdi. Ukrayna Ulusal Bilimler Akademisi Mikrobiyoloji ve Viroloji Enstitüsü'nden uzmanlar araştırmamızda bize yardımcı oldu.

Daha büyük daha iyi!

Ekşi maya, pazarımızda nispeten yeni bir üründür ve çok faydalıdır! Onun yardımıyla yapılan fermente süt ürünleri bağırsak mikroflorasını yeniler ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

Beslenme uzmanları, fermente süt söz konusu olduğunda "ne kadar çok olursa o kadar iyi" ifadesinin oldukça haklı olduğunu söylüyor. Gerçek şu ki, laktik asit bakterileri vücutta kaybolmaz, aksine faydası için çalışır. Bağırsaklara girdikten sonra onu toksinlerden temizlemeye ve tüm gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirmeye başlarlar.

Beslenme uzmanı Larisa Butkova, laktik asit bakterilerinin laktik asit fermantasyonunun kaynağı olduğunu söylüyor. - Şekeri parçalar ve patojenlerin gelişmesini önleyen, toksinleri uzaklaştıran ve bağışıklığı artıran laktik asit oluştururlar. Laktik asit bakterileri anti-sklerotik, anti-kanser ve anti-alerjik özelliklere sahiptir. Birbirleriyle ve diğer bazı maddelerle etkileşime girerek sindirim ve metabolik süreçler için gerekli olan çeşitli enzimleri serbest bırakırlar.

Laktik asit bakterileri tıpta yaygın olarak bilinmektedir ve çeşitli ilaçların üretiminde kullanılmaktadır. Disbiyoz, ishal, gıda zehirlenmesi ve sindirim sisteminin diğer bozuklukları için reçete edilirler.

Kuru başlangıçlar

Canlı bakterilerin (aslında bunun için başlangıç ​​kültürleri satın alıyoruz) besin ortamında olması gerektiğini varsaymak mantıklıdır. Sıvı başlatıcılarla her şey açık gibi görünüyor, ancak kuru başlatıcılar ortalama bir insanda soru işaretleri uyandırıyor. Bu toza bakıldığında birçok kişi şunu merak ediyor: Buradaki besin ortamı nerede ve bu bakteriler nasıl canlı olabiliyor?

Kuru başlatıcılar liyofilize mikroorganizmalardır, yani özel bir şekilde kurutulurlar," diye açıkladı Ukrayna Ulusal Bilimler Akademisi Mikrobiyoloji ve Viroloji Enstitüsü endüstriyel mikroorganizmaların fizyolojisi bölümünde araştırmacı olan Oksana Poltavskaya, Komsomolskaya Pravda'ya şunları söyledi: Ukrayna. "Bu işleme yöntemiyle mikroorganizmalar askıya alınmış animasyona batırılır ve bir yıla kadar "hazırda bekletme" modunda kalabilir! Sütün içine giren bakteriler uyanır ve çoğalmaya başlar. Yaşamsal aktivitelerinin bir sonucu olarak, biz "canlı" bir fermente süt ürünü elde edin.

Ürünü kontrol etme

Çalışma için Vivo markasından Symbilact ve yoğurt olmak üzere iki kuru başlangıç ​​örneği aldık. Mikrobiyoloji ve Viroloji Enstitüsü'nden uzmanlar, kuru başlatıcıdaki ve ayrıca litre başına bir porsiyon ve üç litre süt fermente edilirken bitmiş üründeki bakterilerin kantitatif bileşimi açısından numuneleri test etti. Bu durumda, bakteri bileşiminin incelenmesi üç grup bakteri için gerçekleştirildi: laktik asit bakterileri, bifidobakteriler ve propiyonik asit bakterileri.

Burada bazı üreticilerin bir porsiyon ekşi hamurla hem 1 litre hem de 3 litrenin fermente edilmesini önerdiğini söylemek gerekir, ancak bu pek iyi bir tavsiye olarak değerlendirilemez. Gerçek şu ki, üç litre ürün hazırlarken faydalı bakteri konsantrasyonu sıklıkla azalır. Buna bağlı olarak ürünün faydaları azalır.

Ama araştırmamıza geri dönelim. Uzmanlar sonuçlarından tamamen memnun kaldı. Her iki başlangıçın da çok iyi, kaliteli olduğu ve faydalı mikroorganizmaların sayısının mağazadan satın alınan hazır ürünlerden çok daha yüksek olduğu ortaya çıktı. Ama önce ilk şeyler.

Oksana Poltavskaya, klasik yoğurt üretimi için başlangıç ​​kültürünün iki kültürü içerdiğini açıklıyor: Bulgar basili ve termofilik streptokok. Bunlar laktik asit bakterileridir, bu nedenle sonuçları işlerken toplam sayıları dikkate alınır. Dolayısıyla inceleme, hem bir gram mayadaki hem de bitmiş yoğurttaki (ve bir veya üç litre sütü fermente ederken!) laktik asit bakterilerinin gerekli minimum değerden 100 kat daha fazla olduğunu gösterdi (minimum 107 KUO ile) /g, muayene 109 KUO/g G) gösterdi.

Yararlı bakterilerin kalitatif bileşimi

Symbilakt Vivo başlangıç ​​kültürünün benzersiz bir ürün olduğu ortaya çıktı. Birincisi, yoğurtta olduğu gibi laktik asit bakterilerinin sayısı, hem kuru mayada hem de bir litre süt fermente edilirken ve üç litre fermente edilirken gerekli minimumdan 100 kat daha fazladır.

İkincisi, bu ürün tam bir başlangıç ​​​​kültürü seti içeriyor: Simbilact Vivo'nun hem bifidobakteriler hem de propiyonik asit bakterileri ile zenginleştirildiği ortaya çıktı. Uzmanlar böyle bir ürünün çok faydalı olduğunu söylüyor: Sonuçta her kültür kendine has özellikleri getiriyor ve sonuç olarak ürün daha kaliteli çıkıyor.

Ve son olarak, Simbilact Vivo starter'da, üç litre sütü fermente ederken bifidobakteri sayısının azalmadığını ve bunun sık sık gerçekleşmediğini belirtmekte fayda var. Gerçek şu ki, kural olarak sütteki laktik asit bakterileri daha hızlı gelişir ve bu ortamın o kadar da doğal olmadığı bifidobakterilerin büyümesini biraz bastırır. Ayrıca bifidobakterilerin katı anaeroblar olduğunu ve sütün hala katı oksijensiz koşullara sahip olmadığını unutmayın. Bununla birlikte, Simbilact Vivo'da bifidobakteri sayısının kuru ekşi hamurdakiyle aynı olduğu ortaya çıktı - mililitre ürün başına 100 bin birim. Bu, bu durumda farklı bakteri türlerinin simbiyotik bir ilişki içinde olduğunu, yani birbirleriyle rekabet etmediklerini, hatta birbirlerinin gelişimini teşvik ettiklerini gösterir. Ancak yine de, optimum düzeyde sağlıklı bir ürün elde etmek için üretici, 1 litre süt başına bir porsiyon başlangıç ​​mayasının kullanılmasını önerir.

Propiyonik asit bakterileri, fermantasyonda daha az rol alan ancak vücuda faydalı maddeler şeklinde katkıda bulunan ve sindirime olumlu etkisi olan çok faydalı mikroorganizmalardır. Simbilact Vivo'daki propiyonik asit bakterilerinin içeriği de oldukça iyidir - 10 bin KUO/g. Yani uzmanlar, bunun sindirim ve bağırsak sorunları olan bir kişi için vazgeçilmez bir ürün olduğu ve sağlıklı insanlar için çok faydalı bir ürün olduğu sonucuna varıyor.

BU ARADA

Vivo – yurt içinde üretilen başlangıç ​​kültürleri. Bunlar, Süt ve Et Teknolojik Enstitüsü'nün (Kiev) Bakteriyel Başlatıcılar Devlet İşletmesi tarafından geliştirilmiştir. Bu başlangıçlar 2008'den beri piyasada ve bu süre zarfında sadece Ukraynalılar arasında değil, yabancı tüketiciler arasında da popülerlik kazandılar.

DİYECEĞİM ŞEY ŞU Kİ

evde pişir

Vivo starter kültürler, canlı ev yapımı fermente süt ürünlerini hazırlamak için kullanılır. Bu tür ürünler yüksek kalitededir, tazeliği garantilidir ve çeşitli katkı maddelerinin bulunmamasıdır. Ev yapımı fermente süt ürünleri, canlı faydalı bakteri ve laktik asit içeriğinin yüksek olması nedeniyle bağırsaklarda patojenik ve çürütücü mikropların gelişimini baskılayarak mikrofloranın yenilenmesine, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine ve sindirimin normalleşmesine yardımcı olur.

Ev yapımı yoğurt yapmak çok kolaydır. Bunu yapmak için sütü kaynatmanız, +37.. +40 dereceye soğutmanız ve ardından bir tencere veya kavanozdaki şişeden kuru maya ile karıştırmanız gerekir. Sütün soğumasını önlemek için bir battaniyeye sarıp ılık bir yerde, hava akımı olmadan 6-9 saat mayalanmaya bırakın.

Yoğurt makineniz varsa kişisel katılımınız minimuma indirilir. Tek yapmanız gereken, mayayı sütün içine eklemek, karıştırmak, yoğurt makinesine dökmek - ve 6-8 saat sonra yoğurt hazır!

Böylece çok az zaman harcanacak, ancak her aile üyesi sonuçtan keyif alabilecek - hem yetişkinler hem de en küçük çocuklar.

Ev yapımı fermente süt hazırlama sürecinin "sorunsuz" ilerlemesi için uzmanlar birkaç basit kurala uymayı tavsiye ediyor: bulaşıkları sterilize edin, ellerinizi iyice yıkayın ve kaynatılmış, sterilize edilmiş veya ultra pastörize süt kullanın.

Oksana Poltavskaya, birçok kişi T-sütünün "cansız" olduğuna ve fermantasyon için piyasadaki pamukçuklardan ev yapımı süt satın almanız gerektiğine inanıyor. - Teorik olarak bu doğrudur: Ev yapımı süt gerçekten daha “canlıdır”. Ancak istenmeyen mikrofloranın kirlenmesi açısından bu sütün çoğu zaman arzulanan çok şey bıraktığını unutmamalıyız. Ev yapımı süt taraftarıysanız zararlı mikroorganizmalardan kurtulmak için uzun süre kaynatmanız gerekir.

Uzman, fermente süt ürünündeki pıhtı kalitesinin aynı zamanda sütün yağ içeriğinden de etkilendiğini ekliyor. Yüksek yağlı sütte tüm laktik asit bakterilerinin iyi gelişemediği ortaya çıktı.

Kuru ekşi maya maliyeti ne kadar (1 paket için ortalama fiyat)?

Moskova ve Moskova bölgesi.

Kuru ekşi maya gibi bir ürün, kendi başına gıdada kullanılmadığı, sadece taze undan ekmek ve unlu mamuller üretme sürecinde fırınlamada kullanıldığı için yardımcı ürün olarak adlandırılabilir. Mesele şu ki, çavdar ununun özellikleri, örneğin buğday türü bir üründen önemli ölçüde daha düşüktür, bu nedenle ekşi maya olmadan lezzetli ve havadar çavdar ekmeği yapmak imkansızdır.

Çavdar ununun özellikleri nedeniyle ekmek pişirmek neredeyse imkansız hale geldiğinden, fırıncılar kuru ekşi maya kullanıyor. Ancak çavdar ekşi mayası insanlar tarafından binlerce yıl önce biliniyordu. Ekşi mayalı ekmeğin tarihi, ilk kez doğal ekşi mayalı başlangıç ​​maddeleri kullanarak ekmek pişirmeye başladıkları Antik Mısır'da başladı. Mısırlıların, daha önce ekmek pişirmek için kullanılan çavdar hamuru kalıntılarını ekşi maya başlangıç ​​maddesi olarak kullandıklarını belirtmekte fayda var.

Taze ekşi mayanın hazırlanması oldukça uzun bir süre gerektirir ve bu süre zarfında ürünün durumunu sürekli izlemeniz gerekir. Tek bir hata ile başlangıç ​​malzemesi umutsuzca bozulur ve fırıncı tüm süreci yeniden başlatmak zorunda kalır ve bu da ortalama 10 gün kadar sürer. Modern pişirmede zamandan ve hammaddeden tasarruf etmek için genellikle kuru ekşi maya kullanılır.

Ancak kuru başlatıcı kültürler yalnızca endüstriyel üretimde kullanılmamaktadır. Modern ev kadınları sıklıkla ev tipi ekmek makineleri satın alır ve evde ekmek ve çeşitli unlu mamuller yapmanın keyfini çıkarır. Ekmek makinesi kullanarak çavdar ekmeği pişirme sürecinde kuru ekşi maya, hamura istenilen kıvamın verilmesine yardımcı olacak vazgeçilmez bir yardımcı ürün haline gelecektir.

Kuru ekşi mayanın sadece bitmiş unlu mamullerin görünümünü değil aynı zamanda tadını ve aromasını da etkilediğini belirtmekte fayda var. Hamura kuru ekşi maya eklendiğinde son pişmiş ürün kendine özgü bir tat ve aromaya sahip olacaktır. Evde ekmek pişirmek için toz halindeki bir madde olan kuru mayaları kullanmak gerçekten daha kolay, daha hızlı ve daha rahattır.

İstenilen sonuca bağlı olarak belirli bir tür kuru başlatıcı seçilir. Ayrıca, bir veya daha fazla kuru mayanın türü, hem fermente malt hem de çavdar unu ve örneğin sitrik, laktik ve askorbik asitlerin bir karışımını içerebilen kimyasal bileşimi bakımından öncelikle farklılık gösterecektir. Kural olarak, kuru başlangıçlar, tat ve aromanın yanı sıra, bitmiş pişmiş ürünleri insan vücuduna faydalı bir dizi bileşikle doyuran, yalnızca doğal bileşenler içerir.

Kuru ekşi mayanın kalori içeriği 330 kcal

Kuru ekşi mayanın enerji değeri (Protein, yağ, karbonhidrat oranı - bju):

: 11 gr (~44 kcal)
: 2 gr (~18 kcal)
: 67 gr (~268 kcal)

Enerji oranı (s|a|y): %13|%5|%81

Sitenin tüm okuyucularına selamlar! Fermente süt ürünleri insan vücuduna sağladığı faydalarla ünlüdür. Fermente süt ekibinin özellikle lezzetli bir temsilcisi yoğurttur. Doğal yoğurt, bağırsak florasının bileşimini yeniler, disbiyozu lokalize eder ve ayrıca alerjilerin tedavisinde de etkilidir. Ve inanılmaz derecede lezzetli! Sizi blog şefimiz Alena ile birlikte tüm çocukların ve yetişkinlerin seveceği sağlıklı ve lezzetli bir ürün hazırlamaya davet ediyoruz. Size nasıl yemek pişireceğinizi zaten söylemiştik. Yavaş bir tencerede ev yapımı yoğurt Bugün kuru ekşi mayalı yoğurt yapacağız. Ayrıca basit bir tarif izlemenizi tavsiye ederim

İçindekiler:

• Süt %6 UHT – 1 l
• Ferment “Vivo yoğurt” – 1 şişe

Ev yapımı yoğurt nasıl yapılır:

Doğal yoğurt hazırlamak için sadece 2 malzemeye ihtiyacımız var. Kaliteli bir ürün hazırlamanın koşullarından biri de kısırlıktır, böylece süt ortamında gereksiz bakteriler gelişmez. Bu nedenle yoğurt kavanozlarının size uygun herhangi bir şekilde sterilize edilmesi gerekir. Kavanozlara 50 ml su döküp mikrodalgaya 5 dakika tam güçte koyuyorum. Daha sonra kavanozlardaki suyu boşaltıyorum.

UHT süt kullanıyorsanız temiz bir tencerede 40 dereceye kadar ısıtmanız yeterlidir. Süt pastörize edilmişse kaynatın, köpüğünden süzün ve 40 dereceye kadar soğutun.

Başlatıcıyı süte ekleyin ve temiz, kuru bir kaşıkla iyice karıştırın. En popüler ve satın alınabilecek kuru başlangıç ​​kültürleri “Vivo” ve “Evitalia”dır.

Hazırlanan karışımı steril kavanozlara dökün, kapaklarını vidalamayın. Kavanozları yoğurt makinesine yerleştirin, kapatın ve 8 saat boyunca açın.

Bitmiş yoğurdu kavanozların kapaklarını kapatarak üç saat buzdolabına koyun. Tıbbi amaçlı olarak günde 2-3 defa yemeklerden 20 dakika önce bir kavanoz yoğurt tüketilmesi tavsiye edilir.

Yoğurt orijinal haliyle lezzetlidir ancak dilerseniz içine reçel, çilek ve bal da ekleyebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Görüntülemek için yemek pişirme web sitemizden başka bir ilginç tarif sunuyorum