Yumuşak lahana ile ne yapılır? Beyaz kalması için lahana nasıl fermente edilir? Elma, kızılcık ve üvez meyveleri ile lahana turşusu

Lütfen söyleyin bana, lahana turşusunu ya da lahana turşusunu kim sevmez ki? Böyle bir insanı bulmak muhtemelen zor olacak! Belki de hazırlamaya çalıştığımız tüm hazırlıklar arasında bunlar en sevilen ve popüler olanlardan bazılarıdır!

Lahanayı fermente etmek için henüz çok erken. Henüz saklamak için çok soğuk değil. Tabii fermente edip buzdolabında saklamazsanız... Ama şimdi lahana turşusu hazırlamanın zamanı geldi. Lahana zaten güç kazanmış ve gerekli tüm vitaminleri kazanmıştır ve bu nedenle lezzetli, çıtır ve sağlıklı olacaktır.

Kapaklarını vidalayarak lahana turşusu yapıp kışa hazırlayabilirsiniz. Ancak bugün kavanozlara sarılması gerekmeyen, çabuk pişen beyaz lahana turşusu hazırlayacağız. Kural olarak hazırlanan atıştırmalık ertesi gün yenilebilir. Ve buzdolabında bir ay boyunca tadını hiç kaybetmeden rahatlıkla saklıyor.

Bu mezenin herhangi bir tatilden önce önceden hazırlanması çok uygundur. Her durumda, tatil masasında her zaman memnuniyetle karşılanır. İster doğum günü ister yeni yıl olsun!

Lahana turşusu için birçok ilginç tarif biriktirdim. Bunlardan birini zaten sizlerle paylaşmıştım. Pancar ve havuçla hazırlanan çok lezzetli bir tatlıdır. Ve bugün beğeneceğinizi düşündüğüm birkaç lezzetli tarif daha paylaşacağım. Bunlar çok basit tarifler ve biraz daha karmaşık tarifler olacak. Ve herkes kendi beğenisine göre bir tarif seçebilir.

Lezzetli lahana turşusu

Bu çok basit tarif, bu lahanayı oldukça sık pişirmeyi cazip kılıyor. Hazırlaması çabuk, yemesi çabuk ve lezzetli.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 2 kg başına 1 çatal
• havuç - 1 adet.
• sarımsak - 4 diş

Marine için:

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 2-3 yemek kaşığı. kaşıklar
• yenibahar - 4-5 adet
• karabiber - 10 adet
• karanfil - 5 adet.
• defne yaprağı - 3 adet
• sirke %9 - 100 ml (veya elma sirkesi %6 - 150 ml veya esans 1 yarım çay kaşığı)

Hazırlık:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Bunun için özel rendeler, bıçaklar veya mutfak robotu kullanabilirsiniz. Veya normal bir bıçakla kesin. Ancak mümkün olduğu kadar ince kesmeniz gerekiyor.

Lahana turşusunu çıtır çıtır yapmak için sıkı, güçlü çatallar kullanın.

2. Havuçları soyun ve Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin.

3. Lahana ve havuçları geniş bir kapta karıştırın; bu amaçla bir leğen kullanmak iyidir. Ezmeye gerek yok.

4. Sarımsakları ince dilimler halinde kesin.

5. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. Kısık ateşte 5-7 dakika pişmeye bırakın. Ateşi kapat.

6. Sirke ve sarımsağı ekleyin.

7. Defne yaprağını çıkarın. Ve hemen sıcakken lahana ve havuçların içine dökün. Dikkatlice karıştırın. Tamamen soğuyana kadar bekletin. İçeriği periyodik olarak karıştırın.

8. Marine ile birlikte üç litrelik bir kavanoza aktarın. En tepeye rapor vermeye gerek yok. Gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi gün lahana yiyebilirsiniz.

9. Ama en lezzetlisi 2-3. günde olacaktır.

Servis yaparken bitmiş lahanaya zeytinyağı veya başka bir yağ serpilebilir. Doğranmış soğan veya taze otları ekleyerek meze veya salata olarak servis edebilirsiniz. Ondan salata sosu yapabilirsiniz, çok lezzetli ve aromatik olur.

Lahananın tatlı-ekşi-tuzlu bir tadı var, hoş bir çıtırlığı var ve çok lezzetli çıkıyor! Ve artık tüm yıl boyunca mağazadan lahana turşusu satın alabilseniz de, yine de kendi ev yapımı lahananız kadar lezzetli olmayacak.

Gördüğünüz gibi hazırlamak kesinlikle zor değil ve yaklaşık yarım saat sürecek.

Dolmalık biber ile anında lahana turşusu

Bu tarife göre hazırlanan lahananın erken olgunlaşması düşünülebilir. Tadı çok çabuk gelişir ve ertesi gün yenilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 2 adet (orta boy)
• dolmalık biber - 1 adet (orta boy)
• salatalık – 1 adet (orta boy)

• su - 1 litre
• tuz - 1 yemek kaşığı. yığın kaşık
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• sirke %70 - 1 tatlı kaşığı veya 1 yemek kaşığı. kaşık dolu değil

Hazırlık:

1. Lahanayı mutfak robotu, rende veya bıçak kullanarak parçalayın.

2. Havuçları ve salatalığı Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Pipeti uzun ve düzgün tutmaya çalışın. Bu şekilde salata çok güzel görünecek.

3. Biberleri soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin.

4. Tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın; bu amaçlar için bir leğen veya büyük bir tava kullanmak iyidir.

Sebzelerin ezilmemesi ve suyunun sızmaması için elinizle karıştırmanız daha iyi olur. Onları ezmeye gerek yok!

5. Sebzeleri, kaynar suyla haşlanmış, üç litrelik temiz bir kavanoza oldukça yoğun bir tabaka halinde yerleştirin. Elinizle veya kaşıkla hafifçe sıkıştırın. Kavanozları kenarlara kadar istiflemenize gerek yoktur. Marine için yer bırakın.

6. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın. Tuz, şeker ekleyin. Çözündüklerinde gazı kapatın ve sirke ekleyin. Karışım.

7. Kaynayan turşuyu sebzelerin üzerine dökün. Soğumaya bırakın.

8. Buzdolabına yerleştirin. Orada saklayın.

Ertesi gün lahana hazır. Lezzetli ve çıtırdır. Ayrıca doğranmış soğan ve biraz yağ ile servis edilebilir.

Pancarla marine edilmiş lahana - Gurian lahanası

Bu tarife göre lahana lezzetli, çıtır, orta derecede baharatlı ve çok güzel çıkıyor. Herhangi bir tatil masasına ve haşlanmış patates veya başka bir yemekle yapılan normal bir akşam yemeğine uygundur. Buzdolabında çok iyi ve uzun süre saklanır. Tek dezavantajı çok çabuk yenilmesidir! Ancak yukarıda bahsetmediğim bir avantaj daha var; hazırlanması hızlı ve kolaydır!

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 1 adet (orta boy)
• pancar - 1 adet (büyük)
• sarımsak - 7-8 diş
• kırmızı biber - 1 adet (veya 1 yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı)

• su - 1 litre
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 bardak
• elma sirkesi - 1 bardak
• karabiber - 6-8 adet
• defne yaprağı - 3-4 adet
• bitkisel yağ -0,5 su bardağı

Hazırlık:

1. Lahanayı oldukça büyük parçalar halinde kesin. Önce çatalları sapla birlikte 4 parçaya bölebilirsiniz. Daha sonra her parçayı 4 parçaya daha kesin.

Lahanayı çıtır yapmak için sıkı, yoğun bir çatal seçin. Bu durumda, turşu yüzeyi iyi bir şekilde marine edecek ve yaprakları "parçalamayacaktır".

2. Pancarları ve havuçları yaklaşık 5 cm kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin. Pancarlar büyükse, her bir yuvarlak da ikiye bölünebilir.

3. Sarımsakları soyun ve uzun ince dilimler halinde kesin.

4. Sıcak biberin çekirdeklerini çıkarın ve uzun şeritler halinde kesin. Biberle çalışırken eldiven kullanmak daha iyidir.

5. Uygun büyüklükte bir tava hazırlayın. Hazırlanan tüm malzemeleri tek tek katmanlar halinde, katmanları birkaç kez tekrarlayarak içine yerleştiriyoruz.

6. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, tuz ve şeker, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. 5-7 dakika kaynatıp defne yaprağını çıkarın.

7. Sirke ve yağı ekleyin.

8. Tava içeriğini hazırlanan kaynar turşuyla dökün.

9. Tuzlu suyun üstte olması ve tavanın tüm içeriğinin altına gizlenmesi için hafifçe bastırdığımız düz bir plaka ile örtün.

10. Soğumaya bırakın ve 4-5 gün buzdolabında bekletin.

11. Atıştırmalık olarak servis yapın.

Bu meze çok renkli ve parlaktır ve herhangi bir tatil masasını süsleyebilir. İyi saklandığı için önceden hazırlayabilirsiniz. Bu atıştırmalıkları Yeni Yıl için sık sık hazırlıyoruz! Ve bu günde her zaman doğru yere gelir!

Atıştırmalık baharatlı olduğu için erkekler onu çok seviyor. Ekstra kırmızı biber veya toz kırmızı biber ekleyerek daha da baharatlı hale getirebilirsiniz.

Zencefil ile baharatlı lahana turşusu

Eşsiz nitelikleriyle birleşen faydalı özellikleri belki de herkes tarafından bilinmektedir. Zencefilli lahana turşusu yapmayı denediniz mi? HAYIR? Çok şey kaybettin! Bir kez yapın, sonra tarifini herkese vereceksiniz!

İhtiyacımız olacak:

• lahana – 1 çatal (2 kg)
• havuç - 1 adet.
• dolmalık biber - 1 adet
• zencefil – 70 gr
• sarımsak – 4-5 diş

Marine için:

• su - 1,5 litre
• tuz -3 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• bitkisel yağ - 5 yemek kaşığı. kaşıklar
• öğütülmüş karabiber - 0,5 çay kaşığı
• defne yaprağı - 3 adet
• elma sirkesi - 150 ml

Hazırlık:

1. Lahanayı ince şeritler halinde doğrayın. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Dolmalık biberi uzun ince şeritler halinde kesin.

2. Sarımsakları uzun ince şeritler halinde kesin.

3. Zencefili soyun ve çok ince, yarı saydam halkalar halinde kesin.

4. Her şeyi uygun büyüklükte bir tencereye koyun ve yavaşça karıştırın. Ezmeye gerek yok.

5. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatın, sirke dışındaki tüm malzemeleri ekleyin. 5-7 dakika kaynatın, defne yaprağını çıkarın ve sirke ekleyin.

6. Kaynayan turşuyu tavanın içindekilerin üzerine dökün. Basınç olarak kullandığımız düz bir plaka ile sıkıca bastırın. Salamura tüm sebzeleri tamamen kaplamalıdır.

7. Bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. 24 saat sonra lezzetli ve güzel bir atıştırmalık hazır!

8. Bu lahanayı buzdolabında bir ay kadar saklayabilirsiniz. Tabii eğer gerekiyorsa!

Bu meze, tıpkı öncekiler gibi, istisnasız herkese hitap edecek. Ve zencefil ona tamamen yeni, eşsiz, keskin bir tat verecek. Zencefil turşusunun ne kadar lezzetli olduğunu bilirsiniz. Ve burada da lahana ile birleştirilmiştir. Tarif parmak yalayacak kadar güzel!

Havuç ve sarımsaklı lahana turşusu - Ukrayna kryzhavka

Uzun zaman önce komşumuz bu tarifi benimle paylaşmıştı. Hem tadı hem de orijinal ismi hoşuma gitti. Bir süre sonra, internetin hayatıma girmesiyle birlikte, çok ilginç bir ismin - "kryzhavka" nın "kryzh" yani çapraz kelimesinden geldiğini öğrendim. Ve her şeyin çok basit olduğu ortaya çıktı çünkü lahanayı bu tarife göre marine etmek istediğimizde 4 parçaya bölüyoruz.

İhtiyacımız olacak:

• lahana - (küçük çatallar, bir kilogramın biraz üzerinde)
• havuç - 2 adet (orta boy)
• dolmalık biber - 1 adet (isteğe bağlı)
• sarımsak - 4-5 adet
• kimyon - 0,5 çay kaşığı

Marine için:

• su - 1 litre
• şeker - 3 yemek kaşığı. kaşıklar
• tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
• elma sirkesi %6 - 150 ml (veya %9 - 100 ml veya bir çay kaşığından az esans)
• yenibahar -4 adet
• karabiber - 5-6 adet
• bitkisel yağ - 0,5 su bardağı

Hazırlık:

1. Lahanayı sapı bırakarak 4 parçaya kesin.

2. Büyük bir tencerede suyu kaynatın. Kıyılmış lahanayı ekleyin ve orta ateşte 10 dakika pişirin.

3. Delikli bir kaşık kullanarak lahana parçalarını çıkarın ve olabildiğince çabuk soğumaları için soğuk suya koyun. Su ısınır ısınmaz tekrar soğuğa değiştirilmesi gerekecektir. Ve böylece lahana tamamen soğuyana kadar devam edin.

4. Sarımsakları mümkün olduğu kadar ince doğrayın, sarımsak presi kullanabilirsiniz.

5. Havuçları Kore havuç rendesi kullanarak rendeleyin. Dolmalık biber eklerseniz ince şeritler halinde kesin.

6. Turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, üzerine şeker, tuz ve karabiber ekleyin. 5-7 dakika kaynatın. Sirke, yağ ve havuç ekleyin. Ateşi derhal kapatın.

7. Lahanayı uygun bir tavaya koyun, üzerine kimyon ve sarımsak serpin. Ve havuçla turşuyu dökün.

8. Turşunun lahanayı tamamen kaplaması için bir tabakla örtün ve bir kapakla örtün.

9. Tamamen soğuyuncaya kadar bekletin. Daha sonra bir gün buzdolabına koyun. Orada saklıyoruz.

10. Servis yaparken lahanayı daha küçük parçalar halinde kesin, turşunun üzerine havuçla dökün. İstenirse yağ döküp üzerine taze otlar, taze sarımsak veya soğan serpebilirsiniz.

Sebze ve elmalı lahana turşusu - çok lezzetli bir tarif

İhtiyacımız olacak:

• lahana - 1 çatal (2 kg)
• havuç - 3-4 adet (orta boy)
• dolmalık biber - 3-4 adet
• tatlı ve ekşi elmalar - 3-4 adet.
• sarımsak - 1 kafa
• acı biber - 1 bakla

Marine için:

• su -2 litre
• tuz -4 yemek kaşığı. kaşıklar
• şeker - 1 bardak
• elma sirkesi %6 - 3/4 bardak
• karabiber - 15 adet
• yenibahar -5-6 adet
• karanfil -5-6 adet
• defne yaprağı - 3-4 adet

Hazırlık:

1. Lahanayı önce 4 parçaya, ardından her parçayı tercihinize göre uzunlamasına veya enine ikiye bölün. Sapını çıkarmanıza gerek yok, bu şekilde yapraklar daha iyi yapışacaktır.

2. Biberleri soyun ve uzun tüylü 8 parçaya bölün. Acı biber - iki yarıda. Tohumları çıkarmak daha iyidir (bunu yaparken eldiven kullanın).

3. Havuçları en fazla 0,5 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

4. Sarımsakları uzun ince dilimler halinde kesin.

5. Elmayı büyüklüğüne göre 4-6 parçaya bölün, ancak kararmaması için bir kaba koymadan hemen önce.

6. Lahanayı sebze ve elmayla birlikte büyük bir tencerede veya kavanozlarda marine edebilirsiniz. Bir tencerede marine ediyorum. Bu nedenle önce içine lahana koyup üzerine biraz sarımsak serpiyorum. Daha sonra tekrar havuç, biber, acı biber ve sarımsak. Ve elmalar en son gidecek.

6. Turşuyu hazırlayın. Suyu kaynatmak için. Marine için sirke hariç tüm malzemeleri sıcak suya koyun.

7. Turşuyu 5-7 dakika kaynatın, ardından sirke ekleyin. Tekrar kaynayana kadar bekleyin ve gazı kapatın.

8. Elmaları doğrudan tohumlarla kesebilirsiniz. Ve hemen üzerine kaynayan turşuyu dökün. Defne yaprağını çıkarın.

9. Uygun boyutta geniş, düz bir plaka ile örtün. böylece sebzeler ve elmalar yüzmez. Bir kapakla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

10. Daha sonra buzdolabına koyun. 2-3 gün sonra sebzeli ve elmalı lezzetli lahana turşusu hazır.

Lahana lezzetli ve çıtır çıkıyor. Tüm sebzeler ve tabii ki elmalar da çok lezzetlidir.

Gürcü lahana turşusu

Tarif videosunu da izlemenizi öneririm. Yukarıda bahsettiğimiz tarife çok benzediği için tarif etmeyeceğim. Tarifte sadece küçük eklemeler var ama her şey hemen hemen aynı şekilde hazırlanıyor.

İşte, ne kadar güzel çıktığına hayran kalın!

Lezzetli lahana turşusu hazırlamanın özellikleri

• Sadece beyaz lahana turşusu yapamazsınız. Hemen hemen tüm çeşitler buna uygundur. Hem kırmızı lahanayı, Pekin lahanasını (Kore chim-chim veya chamcha) hem de renkli lahanayı marine ediyorlar.
• Marine etmek için sıkı, yoğun çatallar seçmelisiniz. Bu tür lahana kafalarından atıştırmalık her zaman gevrek ve lezzetli olur.
• Çatalları şeritler halinde, büyük veya küçük parçalar halinde, hatta dörde bölebilirsiniz.
• Sadece lahanayı marine edebilir veya havuç, dolmalık biber, pancar, elma, erik, yaban mersini veya kızılcık gibi diğer sebzelerle birlikte turşu yapabilirsiniz.

• Sarımsak neredeyse her zaman eklenir ve soğan daha az eklenir. Soğan eklerseniz lahana “soğan” tadı alacaktır.
• baharat olarak çeşitli biber, kişniş, kimyon, biberiye, defne yaprağı ve karanfil kullanılır
• Bazen Kore havuçlarını hazırlamak için baharat karışımı yerine hazır baharatlar eklenir ve tariflerden birinde zencefil bile kullandık.
• Acı vermemesi için turşuyu kaynattıktan sonra defne yaprağının çıkarılması tavsiye edilir. Birisi temizlemese de. Ama okurken bana temizlik yapmayı öğrettiler.
• Elma, üzüm, sofra sirkesi %9, esans kullanabilirsiniz. Bütün bunları limon suyu ve hatta kivi suyuyla değiştirebilirsiniz.

Ve tüm bu çeşitlilik, lahana turşusunun tamamen farklı versiyonlarını hazırlamanıza yardımcı olacaktır. Baharatları biraz değiştirin, tadı tamamen yeni olacaktır. Bazı sebzeleri eklediğinizde meze yeni bir renk ve yeni tat notları alacaktır. Ve biberleri manipüle ederek baharatlı, çok baharatlı olmayan ve hiç baharatlı olmayan bir meze elde ediyoruz.

Bu zengin paletteki tüm bu renklerle “oynamayı” gerçekten seviyorum. Çünkü bu sayede kendinizi her seferinde bir sanatçı gibi hissediyorsunuz ve "Lahana Turşusu" adı verilen her "lezzetli" resmi kesinlikle boyayabiliyorsunuz. Adı tamamen şiirsel olmasa da, çok lezzetli!

Afiyet olsun!

Lezzetli lahana turşusunun nasıl yapıldığını biliyor musunuz? Lahana turşusu mevsimine önceden hazırlanmanız gerekir. Bu nedenle size çok lezzetli ev yapımı lahana turşusu tarifi göstereceğim. Bunu büyükannemden aldım, dolayısıyla doğruluğu konusunda hiçbir şüphe yok.

Ev yapımı lahana turşusu çok lezzetli çıkıyor, parmaklarınızı yalayacaksınız! Tarif uzun yıllardır test ediliyor!

Bugün hazırlanması için birçok farklı seçenek bulabilirsiniz. Benim yöntemim klasik sayılabilir - lezzetli ve çıtır çıkıyor. Bir porsiyon ayçiçek yağı ve doğranmış soğan onu ilahi bir yemeğe dönüştürecektir.

Evde kış için lahana turşusu - ne kadar tuz

Tüm ev kadınlarını ilgilendiren ana soru. Bu gerçekten önemli. Tuz eklerseniz yemeğin tadı olmaz. Eğer bunu bildirmezseniz her şey kötüye gider. Klasik norm 1 kilogram başına 1 seviye yemek kaşığıdır.

Lahana turşusu yapmak için gerekenler

1. Kış lahanası . Yaz çeşitleri turşuya uygun değildir. Lahana rulolarına benzeyen yassı, düzleştirilmiş "örnekler" seçiyorum. Bunlar tam olarak fermantasyon için ihtiyacınız olan şeylerdir, sizi yarı yolda bırakmazlar.
2. Tuz. Normal taş, ancak deniz veya iyotlu değil. Bu konuda hoş olmayan sürprizlere gerek yok.
3. Havuç. Kore rendesi üzerine rendelenmiş, bitmiş yemeğe iştah açıcı bir görünüm ve hoş bir tat verecektir.
4. Siyah ve yenibahar karabiber . Tadı ve mayhoşluğu için mutlaka ekliyorum.
5. Baklalarda acı biber. Malzemeyi "daha baharatlı" sevenler için isteğe bağlı.
6. Defne yaprağı. Az bir miktarı kendi lezzetini katacaktır.
7. Dereotu tohumu. Bir amatör için isteğe göre. Bazı insanlar onsuz tadı hayal edemezler.

Ekim 2017'de lahanayı tuzlamak için en iyi zaman ne zamandır?

Turşu için en iyi zaman Ay'ın yükseldiği zamandır. Başarısızlığın nedenini daha sonra aramamak için bu kuralı ihmal etmemelisiniz. Bu nedenle kendimizi ay takvimiyle donatıyoruz ve tarihleri ​​seçiyoruz. Ekim ayında bu günler 1-3 Ekim ve 23-31 Ekim'dir.

Ürün sayısı

• Rendelenmiş lahana kütlesi – 1 kg
• Havuç – 2 adet.
• Kaya tuzu – 1 yemek kaşığı. üstsüz
• Birkaç siyah bezelye ve yenibahar
• Defne yaprağı – 1-2 adet.
• Dereotu tohumları ve acı biber (isteğe bağlı)

Büyükannenin çıtır lahana turşusu yapma yöntemi

İpucu: Bu aşamada istenirse kızılcık, ince dilimlenmiş elma veya biber ekleyebilirsiniz.

• Biber, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin.
• Bir cam veya emaye kaseye aktarın. Bu bir cam kavanoz, bir emaye tava olabilir. Alüminyum pişirme kapları bu amaçlara uygun değildir.
• Şimdi asıl önemli olan sebze karışımını kaseye çok sıkı bir şekilde sıkıştırmaktır. Dilediğiniz gibi yumruğunuzla veya iticinizle kendinize yardım edin. Karışımı olabildiğince sıkı bir şekilde yerleştirin; basıldığında meyve suyu görünmelidir.

Tavsiye: Eller ve çalışma aletleri temiz olmalıdır, aksi takdirde bakteri ve mikroorganizmalar girebilir.

• Üst kısmı bir tabak veya tabakla örtün ve pislik veya tatarcıkların içeri girmesini önlemek için gazlı bezle örtün. Üzerine ağırlık olarak ağır bir şey koyun. Bu, bir kavanoz su, mısır gevreği veya bu tür amaçlara (baskı) yönelik özel temiz bir taş olabilir.
• İki ila üç gün sıcak bir yerde bırakın. Fermantasyon süreci başlayacağı ve meyve suyunun taşabileceği için bulaşıkların bir kaseye yerleştirilmesi gerekir. Köpük çıkarsa her şeyi doğru yapmışsınız demektir. Temiz bir kaşıkla çıkarılmalı ve tabağın içindekiler günde iki kez ince bir çubukla delinmelidir. Fermantasyonun hoş olmayan kokusu sizi korkutmasın, olması gereken de bu.

Tavsiye: Deldiğinizden emin olun, aksi takdirde her şey mahvolur.

Gördüğünüz gibi karmaşık bir şey yok. Bahsettiğim bazı incelikleri bilmeniz yeterli. Mükemmel bir yemektir; salata sosuna, lahana çorbasına, lahana çorbasına ve salatalara eklenebilir. Deneyin, bizimle yemek pişirin, mümkün olan en iyi şekilde başarıya ulaşacaksınız! Yakında görüşürüz, ziyaretinizi sabırsızlıkla bekliyorum!

Tartışma: 5 yorum

Lahana turşusu çok sağlıklıdır; kış için her zaman birkaç tane üç litrelik kavanoz hazırlarım. Bu yıl 10 litrelik ahşap bir küvet aldım, deneyeceğim, ahşapta daha lezzetli olduğunu söylüyorlar.

Cevap

1. Sonuçlarını yayınla Alevtina. Her şeyin mükemmel çalışmasına izin verin!

   Cevap

Tarifiniz harika lahana ortaya çıkardı! Ayın büyüdüğünü ve lahanayı fermente etme zamanının geldiğini böyle hissettim)))) Ama şuydu: Ayaktaydım, bu yüzden lahanayı “güveç için” kesiyordum ve sonra gerçekten lahana turşusunun tadını hissettim, ve ev yapımı aromatik ayçiçek yağıyla tatlandırılmış... mmm .. Çok istedim! Tarifinizi gördüğümü hatırladım ve bakmaya gittim) Ve aynı zamanda yeni lahana için doğranmış lahanayı haşladım) Ve marketten biraz taze tereyağı aldım. Ve bugün, üç gün sonra çıtır lahanamız hazır! Şerefe şerefe! Haşlanmış patatesle gittim, hayır, uçup gittim) Ama buzdolabında saklayacak bir şey de vardı)))) Detaylar ve incelikler için teşekkür ederim, karmaşık bir şey gibi görünmüyor ama faydalı verdin tavsiye. Ve her şey olması gerektiği gibi çıktı) Ve geçen sezon sadece birkaç kez doğru lahana turşusunu aldım ve geri kalan zamanlar ya çok yumuşak ya da aşırı tuzluydu. Umarım artık her zaman işe yarar;)

Cevap

1. Bir tarifin iyi çıkması her zaman güzeldir. Ziyarete gel :)

   Cevap

Lahana tuzlarken en önemli şey dolunayda kesinlikle tuzlamamaktır.

Cevap

Birçok aile kışa lahana turşusu hazırlar. Bu, birçok ana yemeğe mükemmel bir katkıdır. Ayrıca lahana turşusu vitamin ve besin değerlerinin çoğunu korur.

Pek çok ev hanımı şu soruyla ilgileniyor: Lahana turşusu neden çok yumuşak çıkıyor? Bu, aşağıdaki nedenlerden dolayı gerçekleşebilir:

• Lahana dondurulursa, sadece yumuşak olmakla kalmayacak, aynı zamanda hoş olmayan bir kokuya ve tatlı bir tada sahip olacaktır.
• Hazırlıklarını yaptığınız lahana büyük miktarda nitrat içeriyordu.
• Yumuşaklık ve yetersiz gevreklik, preparatlarda erken lahana çeşitlerinin kullanıldığını gösterebilir.
• Lahana turşusunun yumuşak olmasının nedeni bahçeden yeni toplanmış lahana başlarının aceleyle hazırlanması olabilir. Hasattan önce kesilmiş lahana başları bir süre yatmalıdır.
• Fermantasyon işlemi sırasında lahananın fazla karbondioksitin salınması için periyodik olarak delinmesi gerekir. Bu yapılmazsa lahana turşusu sadece tadını ciddi şekilde kaybetmekle kalmayacak, aynı zamanda daha yumuşak hale gelecektir.
• Lahana turşusunun çok yumuşak olmasını önlemek için, hazırlık için yalnızca güçlü, büyük lahana başlarını kullanın.
• Parçaladıktan sonra hiçbir durumda lahanayı ezmeyin (veya ezmeyin). Sadece tuzla karıştırmanız yeterli.
• Hazırlık için yalnızca ahşap, cam veya emaye kaplar kullanın.

Bu basit kurallara uyarsanız, lahananız her zaman oldukça sert ve çıtır olacaktır.

Sonbahar, yalnızca doğanın sarı dekorasyonu nedeniyle değil aynı zamanda hasadı nedeniyle de altın bir dönem olarak kabul edilir. İlk soğuk günlerle birlikte, bahçıvanlar ve bahçıvanlar için gerçekten sıcak bir dönem geliyor - mahsulü hasat etmek yeterli değil, kışın lezzetli ve sağlıklı ev yapımı hazırlıklarla kendinizi memnun etmek için yine de korunması gerekiyor.

Rusya'da lahana turşusu bu bakımdan çok popüler. Bu eski yemek sadece en ucuz ve lezzetli yemeklerden biri değil, aynı zamanda hazırlanması da oldukça kolaydır. Seçmeniz gereken en önemli şey iyi bir tarif ve hayırlı bir gündür. Ev hanımları ilk sorunu çözmek için arkadaşlarının tavsiyelerine, büyükannenin kanıtlanmış yöntemlerine veya tematik sitelere başvurursa, o zaman yalnızca ay takvimi turşu için iyi bir gün belirlemeye yardımcı olabilir.

Herkesin bildiği gibi, Dünya'nın doğal uydusunun gezegenimizin doğası ve onunla birlikte meydana gelen süreçler üzerinde büyük etkisi vardır. Özellikle astrologlara göre bitkilerin büyümesi, ev yapımı ürünlerin kalitesi ve tadı ayın evrelerine bağlı. Uygun bir günde lahana tuzlanırsa, bunu hemen hissedebilirsiniz - çok aromatik ve gevrek olur. Bu nedenle yemek hazırlamadan önce ay takvimine mutlaka bakın.

Turşu sebzeler eski çağlardan beri hazırlanmaktadır, bu nedenle çok çeşitli farklı tarifler vardır. Ve yüzlerce yıl önce atalarımız, ortaya çıkan turşuların kalitesi ile Ay'ın evreleri arasında belirli bir model keşfettiler.

Ev kadınlarının asırlık deneyimi, lahana turşusunun, azalan veya dolunay sırasında pişirilirse daha yumuşak ve ekşi hale geldiğini göstermiştir. Ancak bazı kaynaklar gece gökyüzünde dolunay göründüğünde ürünün tuzlanmasını önermiyor.

Hazırlığın dişlerinizde çıtırdaması için Yeni Ay'dan sonraki beşinci veya altıncı günde hazırlamaya başlamanız gerekir - bu sefer en başarılı ve uygun olarak kabul edilir.

Ay takviminin özellikle titiz hayranları, gece yıldızının beklenen tuzlama gününde etkisi altında bulunduğu takımyıldızı bile hesaba katıyor. Ay'ın büyüme dönemine denk gelen günler arasında Koç, Boğa, Yay veya Oğlak burcunda geçen günlerin seçilmesi tavsiye edilir, ancak astrologlara göre Başak, Yengeç ve Balık burcundan kaçınılmalıdır. Zodyak dairesinin geri kalan takımyıldızları tarafsız kabul edilir.

Kaput turşusu için en iyi zamanın sonbaharda olduğu bir sır değil - daha uygun bir zaman bulmak mümkün mü? Ekim ayına gelindiğinde, turşu için kullanılan tüm çeşitler olgunlaşmış durumda ve sebze fiyatları hala yüksek değil. Uzmanların, ağırlığı dörtten fazla ve üç kilogramdan az olmayan pompaları seçmenizi önerdiğini lütfen unutmayın. Bu ayın en iyi zamanı 10'undan 21'ine kadardır.

Turşu hazırlamak için güzel bir dönem devam ediyor. Sonbaharın ilk donlarına yakalanan sebzeleri kullanırsanız bile lezzetli bir sonuç elde edersiniz. İnsanlar, bitmiş yemeğin kalitesinin yalnızca ay döngüsü döneminden değil, haftanın gününden bile etkilendiğini söylüyor. Bu nedenle lahana turşusunu uzun süre saklamak için Çarşamba günü veya hafta sonuna doğru - Cuma veya Cumartesi günü yapın. Kasım 2018'deki büyüyen Ay, 8'den 21'e kadar gözlemlenecek - sonucun gelecekte sizi memnun etmesini garantilemek için bunu diğer kriterlerle birlikte dikkate alın.

Fermantasyon süreci ilk kış ayının 8'i ile 20'si arasında maksimum başarı ile gerçekleşecektir. Şu anda sadece lahana hazırlamakla kalmayıp, aynı zamanda kış için diğer sebze ve meyveleri de stoklayabilirsiniz: "küçük mavi" olanlardan başlayıp normal elmalarla biten. Deneyimli aşçıların gözlemlerine göre en lezzetli lahana turşusu, ayın ortasında, büyüyen Ay'da pişirilirse elde edilir. Aralık ayında bu gün 14'üncü olacak.

Lahana turşusu sağlıklı ve lezzetli bir yemek olarak kabul edilir. Kış döneminde vitamin eksikliğini iyi bir şekilde telafi ettiği için Rus prensleri tarafından da hazırlandı. Hazırlanmasının birçok kuralı vardır ancak tüm yöntemler aynı standartlara uygundur. Ancak bazen tüm fermantasyon teknolojilerine uyulursa lahana sümüklü olur. Tuzlu su bulanık ve aynı zamanda içinde garip sümüksü iplikler var. Bundan nasıl kaçınılır?

Görünüm nedenleri

Fermantasyon, vitamin bileşimini korumanın en kabul edilebilir yolu olarak kabul edilir. Peki tarifte neden sümüklü lahana görünüyor? Başlıca nedenleri aşağıdaki gibidir:

1. Ekşi maya için özel çeşitlerin seçilmesi önemlidir. Beyaz lahana başlı geç çeşitler uygundur. Yeşil yapraklı bir sebze seçerseniz yemeğin tadı acı olacaktır. Lahana başları yoğun, sulu ve küçük saplara sahip olmalıdır. Tatlı lahana yaprakları turşuya güzel bir tat verir.
2. Lahana sümüklü ise, olası bir neden şeker ilavesi olabilir. Sümüksü bir duruma neden olabilir.
3. Fermantasyonun yirmi santigrat dereceden 25 dereceye kadar bir sıcaklıkta meydana gelmesi durumunda meze hoş bir tat kazanır.
4. Ekşi maya hazırlarken kabın durulanması önemlidir. Ayrıca doğal malzemelerden bulaşık seçmek daha iyidir; plastikten uzak durulması tavsiye edilir. Ahşap veya cam yapacak.
5. Lahana sümüklü hale geldiğinde tuzun miktarını ve kalitesini kontrol etmeniz gerekir. Baharat küçük olmamalı ve ince öğütülmemelidir. İri tuz fermantasyona uygundur.

Ancak lahananın sümüklü olmasının asıl nedeni pişirme teknolojisine uyulmamasıdır. Aşırı hava, yanlış bakterilerin çoğalmasına neden olur, bu da hoş olmayan bir kokuya sahip bir atıştırmalıkla ve kepçeyle alınırken salamurada mukus görülmesiyle sonuçlanır.

Ne yapılabilir

Zaten pişmiş bir yemek nasıl kaydedilir? Görünümü ve kalitesi değişen lahanayı ne yapmalı? Çalışmanızın sonucunu hemen çöpe atmamalısınız. Artık böyle bir atıştırmalık doğal haliyle yiyemezsiniz, ancak lahana çorbası gibi bazı yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir.

Sümüklü lahanayı belirli tariflerde kullanmak için, yemeğe eklemeden önce iyice durulamalısınız.

Halk işaretleri

Tuzlama konusunda erkeklere güvenmenin ve dolunayda yemek yapmamanın en iyisi olduğuna dair bir görüş var. Bu bilimsel olarak kanıtlanmamıştır, ancak birçok kişi sümüklü lahana görünümünü önlemek için halk batıl inançlarına inanır.