En lezzetli barbekü marine tarifi. Konyak ve otlar üzerinde domuz şiş kebabı için marine. Mayonez ile marine edilmiş domuz eti şişleri

Ve neden bizimle sevgili ve sevgili, tüm zamanların ve halkların yemeği - şiş kebap hakkında konuşmuyorsunuz? Geçen günlerdeki konuşma döngüsü ve bu yemeğin tadına bakan insanlar, bu durumda, kırmızı bir kelime uğruna kullanılmadı - gerçekten, bir kişinin ilk kez ne zaman barbekü pişirdiğini düşünmeye çalışın? Elbette ilkel akrabamız, kendi elleriyle bir mızrakla öldürülen tüylü bir canavarın karkasını ateşte kavururken, birkaç bin yıl sonra takipçilerinin akşam yemeklerini lezzetli bir kelimeyle çağırırken ateşte de et pişireceklerini hayal edemezdi. kebap".

Ancak, tarihe girmeyeceğiz, daha çok ızgarada lezzetli etlerin nasıl pişirileceği hakkında kalpten kalbe konuşalım. Elbette ailenizde kimseye söylemeyeceğiniz birkaç aile sırrı vardır. Ve eğer "Sihirli Yemek" bilgisini paylaşırsa, sırlarınızı verir misiniz? Dürüst olmak gerekirse kimseye söylemeyeceğiz!

Mükemmel barbekü yapmayı öğrenmek isteyenler için 15 ipucu

1. Barbekü için et nasıl seçilir

Her şey lezzetli kokan barbekü değildir.

Her şeyi doğru, doğru ve geleneksel olarak yaparsanız, o zaman barbekü pişirmek için kimse için bir sır değil. kuzu almalıyım. Ancak, ilk olarak, bu et türü herkesin sevmediği oldukça güçlü bir özel kokuya sahiptir ve ikincisi, mağazalarımızda ve pazarlarımızda yüksek kaliteli kuzu bonfile bulmak o kadar kolay değildir, bu nedenle neredeyse geleneksel başka bir seçenek uzun süredir kök salmıştır. - domuz şişleri.

Et seçerken yağ içeriğine dikkat edin: çok yağsız bir parça piştikten sonra kuru ve sert olur, çok yağlı bir parça hoş olmayan bir şekilde yağlı kalır. Burada, başka hiçbir durumda olmadığı gibi, altın ortalama önemlidir. Domuz eti söz konusu olduğunda, genellikle boynu satın alırlar. Daha az sıklıkla - bir omuz bıçağı veya bir jambon. Korece hiç alınmıyor- Domuz karkasının en güzel kısmı bu olmasına rağmen mangal için kesinlikle uygun değildir.

Domuz etinin yanı sıra kullanabilirsiniz. dana eti (kaliteli sığır eti), tavuk eti, hindi eti. Ayrıca bazı balık türlerinden de şiş kebap hazırlanır. yayın balığı, somon, mersin balığı.

Lezzetli barbekünün aile sırlarını paylaşan çoğu insan, marine tariflerini paylaşır. Yani, inanmayın! Mükemmel bir barbekünün anahtarı sadece doğru et. Ucuz, bayat, eski domuz etinden sulu, yumuşak, iştah açıcı bir kebap pişirmek mümkün değil, denemenize bile gerek yok. Ve tam tersi: taze, kaliteli eti bozmak çok zordur, kendi içinde şaşırtıcı ve güzeldir, bu nedenle ondan kebap büyük olasılıkla mükemmel olacaktır.

2. Mükemmel et kesimi nasıl yapılır

Şiş kebap kadın ellerine tahammül etmez.
"Moskova gözyaşlarına inanmaz" filmi

Barbeküyü lezzetli ve sulu yapmak için et kesme konusuna doğru bir şekilde yaklaşmak önemlidir. İki kilit nokta var.

Birincisi büyüklük, kulağa garip geliyor, elbette önemli: çok küçük et parçaları ateşte kurur, kuru sert "cipslere" dönüşür ve büyük parçaların kızartmak için zamanları olmaz, onlar üstü yanar, içi çiğ kalır. Yine - altın anlam: büyük ve küçük değil, eşit ve düzgün ve - önemli! - her şey aşağı yukarı aynı büyüklükte, aksi takdirde etin bir kısmı fazla pişmiş, bir kısmı az pişmiş kalacaktır.

İkincisi - et lifler boyunca kesilmelidir. Eti doğru yapmak yerine istedikleri gibi kesmeye çalışırken çok az insanın takip ettiği basit bir gerçek. Ve sonunda, elbette, farklı şekillerde ortaya çıkıyor, ancak daha sık - sert, kuru ve iştah açıcı değil.

3. Ürün nasıl hesaplanır

Ne barbekünün ne de şişin yanmadığından emin olun.

Bir sürü barbekü olmalı! Bu tartışılmaz bir gerçektir, bir yasadır ve hiçbir makul kanıt gerektirmeyen bir aksiyomdur. O kadar çok kebap olmalı ki kesinlikle kalacak (bu arada, hiç kebapta patates pişirmeyi, bezelye çorbası pişirmeyi veya pilav pişirmeyi denediniz mi? hayır? oh-oh-oh-çok boşuna!). Et genellikle kişi başı 300-400 gr oranında satın alınır. Daha fazlası mümkün, daha azı buna değmez. Unutmayın, pişirme sürecinde bu ürün kesinlikle kilo verecektir.

4. En iyi barbekü turşusu

Şiş kebap yemediler ama dumandan kör oldular.

Şiş kebabın en iyi nasıl marine edileceği konusunda, gerçek profesyonellere sorun - bu yemeği sürekli ve düzenli olarak hazırlayanlar, şiş kebabın uzun zamandır bir kültür unsuru olduğu bir ülkede doğup büyüyen, kızartan, artık geliştirmek için çaba göstermeyen kişiler. mükemmellik. Birçok Kafkas ülkesinde mangal eti kendi suyunda marine edilir, doğranmış parçalara sadece tuz, karabiber ve soğan eklenir. Bu minimalizmin özel bir anlamı vardır, her bileşen deneyim ve sağduyu tarafından belirlenir.

Ancak, farklı, özel bir barbekü marine tarifi bulmak ve eti ateşte ızgara yapmaya her hazırladığınızda yeni bir yöntem denemek istiyorsanız, çoğu durumda etin uygun şekilde marine edilmesinin zaman aldığını unutmayın. İdeal olarak, minimum formatta 10-12 saatten bahsediyoruz - en az 4-5 saat.

5. Tuzlamak ya da tuzlamamak?

Kuzu ile ayrılmayın - mangalsız kalın.

Ne soru, soruyorsun, tabii ki, tuz! Tamam, tuz, ama ne zaman? Kızartmadan önce mi sonra mı? Tuzun et suyunu "çektiğine" dair yaygın bir inanç vardır, bu nedenle onu marine etmemelisiniz, kızartmadan hemen önce veya sonra tuzlamak yeterlidir.

İnanın bana (inanmıyorsanız, tartı, defter ve akıllı bir görünümle kendinizi silahlandırın ve deneysel olarak kontrol edin!), Etin marine aşamasında önceden tuzlanması, ürünün dehidrasyonunu hiçbir şekilde etkilemez. Bitmiş kebabı tuzlamak oldukça sorunludur: tuz yoğun bir et kabuğundan içeriye girmez, yüzeyde kalır ve sadece et parçasının üst katmanlarında hissedilir.

Tamamen adil olmak gerekirse, pişirme süresinin kebabın kuruluğunu çok daha güçlü bir şekilde etkilediğini belirtmekte fayda var (ısı yeterince yoğun değilse, eti ayrıca uzun ve sıkıcı olan kömürlerin üzerinde de “marine etmeniz” gerekecektir. doğal olarak onu tuz yaptığından çok daha fazla kurutur) ve et parçasının boyutu (yukarıda zaten belirtilmişti). Bu nedenle tereddüt etmeden tuzlarız, çünkü tuzsuz et olarak ne olduğu korkunç, ürünün bir çevirisi ve genellikle saçmalık.

6. Baharatlar: olmak ya da olmamak? Soru bu!

Barbekü yediğinizde hayat kolaydır.

Son yıllarda süpermarket rafları, tavuk, domuz eti, kuzu eti, sadece evrensel et, ızgara et, barbekü ve diğer biblolar için her türlü baharatın ağırlığı altında sarkıyor. Çarşıda, güzel slaytlara dökülen oryantal baharatlar ve baharatlardan sakince geçmek imkansız - size istediğiniz her şey teklif edilecek ve baharatlardan karıştırılmış tek kullanımlık malzeme torbaları alacağınız için geriye bakmak için bile zamanınız olmayacak. ki anlamadın.

Konuya makul ve ölçülü yaklaşırsanız, kesinlikle lezzetlidir. Bununla birlikte, makulliğinize ve kısıtlamanıza çok güvenin, çünkü aksi takdirde barbekü yerine etli bir şey alma riskiniz olur, ancak her türlü baharattan oluşan kalın bir kabuğun arkasında çok az tanınabilir.

Ve etin üzerine çıkıntı yapan, yapışan ve sarkan her şeyin kesinlikle yanacağını unutmayın. Otlar ve baharatlar kolayca yanıcıdır - çok fazla köz yemek ister misiniz?

7. Şiş mi ızgara mı?

Ev yedi rüzgar üzerine kurulmaz, mangal yedi kömür üzerine tartışmaz.

Geleneksel olarak, şiş kebap, güzelce ve güvenle kömürlerin üzerinde döndürülerek şişlerde kızartılır. Ancak, eti ızgaraya koymaktan daha rahat hissediyorsanız, o zaman koyun! Neden? Tabii ki, bu türün bir klasiği değil, örneğin, gözleme tavaları da her zaman mevcut değildi - bu, sıcak bir taş üzerinde krep kızartmak için bir neden değil.

Bu arada. Etleri şişte kızartmaya karar verirseniz, üzerlerine et dizmeden önce ızgarada iyice ısıtmaya çalışın - bu şekilde hem metali dezenfekte etmiş olursunuz (bu bazıları için önemlidir), hem de etin içindeki proteinlerin pıhtılaşmasını sağlarsınız. meyve suyunun barbeküden dışarı akmamasını veya çok daha küçük bir hacimde akmasını sağlayacak parça.

8. Biraz hayal gücü - güzellik ve aroma için

Sadece bir koyun barbeküyü reddedebilir.

Barbekü yaratıcı bir iştir, kesin oranlara, grama göre ayarlanmış malzemelere, tarife sıkı sıkıya bağlı kalmaya ihtiyaç duymaz ve bu harika! Her zaman doğaçlama yapabilir, seçeneklerinizi deneyebilir, kendi fantezilerinizi gerçekleştirebilirsiniz. Turşu ile oynamaya çalışın - kim bilir, belki de barbekünüzün şehir genelinde ünlü olacağı yeni bir bileşen keşfedebileceksiniz?

Yaratıcılık için başka bir konu da ek ürünlerle etleri şişlere dizmektir. Çoğu zaman, elbette, soğan halkalarından bahsediyoruz, ancak aklınıza gelen her şeyi denemekten çekinmeyin. Büyük üzümlerle serpiştirilmiş şişlere konan kesinlikle inanılmaz tavuk şişleri görünüyor. Kömürde pişirilen kabak ve kabak inanılmaz lezzetlidir - belki onları etle aynı anda pişirmeyi denemelisiniz? Biber, pastırma parçaları, balkabağı, domates, patlıcan, şeftali, elma ve aklınıza gelen her şey. Denemek!

9. Şenlik ateşi ve kömürler

Mangaldan hoşlanıyorsanız, ızgarayı sevin ve ateşleyin.

Uzmanlar, en lezzetli kebabın meyve odununda çıktığını söylüyor. Kiraz, armut, erik en uygun olarak kabul edilirken, örneğin kiraz ağacında pişirilmiş bir şiş kebabı deneyen nadir bir uzmanın, onu meşe dallarında pişirilmiş bir şiş kebaptan ayıracağı anlaşılmalıdır.

Genel olarak, yaprak döken ağaçları kullanabilirsiniz - ıhlamur, huş ağacı, kavak. Aynı zamanda, hatırlamaya değer: hiçbir durumda barbekü pişirmek için reçineli (iğne yapraklı) ağaç türleri almamalısınız. Reçineler, ete sadece eti bozacak karakteristik bir tat ve aroma verecektir.

10. Izgara barbekü

Şiş kebap, barbeküden uzak değil.

Görünüşe göre, daha kolay ne olabilir? Eti dizdim, şişleri ızgaraya koydum ve kebap iştah açıcı hale gelene kadar kendim için döndürdüm ve geçen herkes kokuya koşuyor. Bununla birlikte, barbekü dikkatli bir yaklaşım gerektirir, hızlı bir başlangıçla ve deneyimsiz, lezzetli et pişirmeniz pek olası değildir ve en az bir düzine kez kendiniz kızartana kadar çeşitli teorik bilgiler bile yeterli olmayacaktır.

Unutulmaması gereken ilk şey, mangalın kömürlerin üzerinde pişirildiğidir. Birçoğunun ihmal ettiği banal, ilginç olmayan bir gerçek. Eti hızlıca sofraya servis etmek için acele eden şef adayları, sabırlarını kaybederek şiş kebabı tamamen yanmamış odunun üzerinde kızartmaya başlarlar. Sonuç, sert, yanmış bir kabuk ve çiğ, çiğnenemez bir orta kısımdır.

Diğer bir yaygın hata, bazen kömürlerin üzerinde görünen alevleri ihmal etmektir. Yanmış odun üzerine aniden yağ veya başka bir yanıcı madde bulaşırsa, kömürler anında tepki verir - zararlı ve çok agresif ışıklar yükselir, bu da pikniğinizi mahvetmeye çalışır. Her zaman hazır (evet, her zaman, bunun size olmayacağından emin olsanız bile) bir şişe su olmalıdır. Kolaylık sağlamak için kapakta birkaç delik açın - bu, müdahalenizi gerektiren alanlara hafifçe su püskürtmenize izin verecek ve kalan kömürlerin taşmamasına yardımcı olacaktır.

11. Barbekünün hazır olup olmadığını kontrol etme

Rusya'da iletişim o kadar önemlidir ki, dış koşulların önemi kalmaz. Birkaç kez soğukta ve yağmurda barbekü yaptım - barbekü için parka gitmeye karar verirsek, havanın kaprislerine aldırmadan yaparız.
Anna-Lena Lauren, “Bu Rusların kafalarında bir şey var”

Barbekü hazır olup olmadığı çok basit bir şekilde kontrol edilir: bir bıçakla, en kalın et parçasını şişe kesin, hafifçe bastırın. Salgılanan meyve suyu renksiz ise kebap hazırdır. Kesiğin üzerinde kan görünüyorsa biraz daha beklemekte fayda var.

12. Barbekü servisi

Kuzu barbeküye davet edilmez.

Tabii ki, kebap ateşten çıkarılır ve hemen masaya şişlerin üzerine serilirse güzeldir - bazı restoranlarda bu basit eylemden gerçek şovlar yaratılır. Genel olarak, evet, muhteşem ve şaşırtıcı, ama ... çok rahatsız edici. İlk olarak, şişler hemen masada mantıksız derecede büyük bir yer kaplar. İkincisi, “şişten” et yemek elbette ilkel bir şekilde muhteşem, ama pek hoş değil: kulaklar bile kirleniyor.

Seçim sizin - eğlence ve teatrallik veya sadelik ve konfor.

13. Kebap masaya çarpmadan önce küçük bir sır

Birinin yanan sakalı vardı, diğeri de üzerinde şiş kebap pişiriyordu.

Eti kömürden çıkardıktan sonra, biraz "ulaşmasına" izin vermek fena değil. Bunu zaten yaptınız - genellikle bu, “kebap hazır!” sinyalini duyan konukların ellerini yıkaması, masaya gitmesi, bardaklarını doldurması ve ilk tostu söylemesi için gereken zamandır. İdeal olarak, et bir kapağın altında veya folyoya sarılmalıdır - bu, kebabın biraz gevşemesine, meyve sularını serbest bırakmasına ve nihayet ve geri dönülmez şekilde yumuşamasına yardımcı olan “buhar etkisi” bu şekilde sağlanır.

Özel bir değişiklik için, pişmiş eti biraz nar suyu (muhteşem!) veya sek şarap (tuzlu!) ile çiselemeyi deneyin. İstenirse, kaseye taze otlar ve doğranmış soğan ekleyin - 15 dakika sonra kebap özel bir aroma ve tat kazanacaktır.

14. Barbeküye eşlik

Arba kırdı - tembel yakacak odun, boğa öldü - bir serseri için şiş kebap.

Geleneğimizde, nedense barbekü her zaman votka veya bira ile ilişkilendirilir. Kimse sizi ayıklığa çağırmıyor, ancak bir ara boş zamanlarınızda, adı geçen yoldaşların gerçekten barbekünün en iyi arkadaşları olup olmadığını düşünün.

Yine, Kafkas geleneklerine zihinsel bir atıfta bulunuyoruz ve çoğu zaman bir Kafkasyalının şenlik masasında bir sürahi şarap olduğunu hatırlıyoruz, sonuçlar çıkarıyoruz ve barbeküye ekşi ve kalın kuru kırmızı şarap servis etmeye çalışıyoruz.

Taze sebze ve otları unutma. Etin yanında sofrada ne kadar sulu kişniş, parlak maydanoz, dereotu, baharatlı fesleğen, tatlı salatalık, şekerli domates olursa kebap o kadar lezzetli olur.

Bu arada, servis ettiğiniz ekmek de kömürlerin üzerinde hafifçe tutulabilir - kokulu ve gevrek hale gelecektir. Evde birkaç yaprak pide varsa, peyniri, domatesleri, otları sarın ve kömürlerin üzerinde kızartın - gerçekçi olmayacak kadar lezzetli olacak!

15. Orantı duygusu

Hindi de mangalın başına gelene kadar düşündü.
"Kartlar, para ve iki varil" filmi

Barbekü elbette çok heyecan verici ve yaratıcı bir olaydır, ancak yaratıcı dürtülerinizde bir orantı duygusu tutmaya çalışın. Yukarıdaki tüm ipuçlarını ve sırları büyük bir et kasesine dökmeyin. Yüzlerce marine malzemesinin kebabı daha lezzetli hale getirmesi olası değildir - tariflerinizi uygulamaya çalışırken ölçülü olmayı düşünün. Etle birlikte ek bileşenleri dizmek istiyorsanız, domuz yağı üzümü ve çileği balıkla bir yığın halinde karıştırmamalısınız. Kızartma işlemi sırasında etin üzerine şarap döküyorsanız, servis yaparken muhtemelen üzerine ilave limon suyu serpmemelisiniz. Orantı duygusu, sevgililer, her şeyde orantı duygusu!

Barbekü Turşusu - En İyi 10 Tarif

1. Kırmızı şarapta Şaşlık

Hazırlık sürecinde, şarap, konyak veya diğer güçlü içeceklerin kullanıldığı diğer birçok tarifte olduğu gibi, alkol buharları buharlaşarak, yalnızca ince bir ince meyve aroması ve inanılmaz derecede zengin, güzel bir renk bırakır.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
300 ml kuru kırmızı şarap;
3-4 ampul;
5 diş sarımsak;

Eti yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Bir tencereye koyuyoruz, tuz, karabiber, sarımsağı sıkın, her şeyi iyice karıştırın, halka halka doğranmış soğanı ekleyin, şaraba dökün. Tekrar karıştırın, ardından tencerenin çapından daha küçük çaplı bir tabak veya kapakla kapatın, üstüne bir kavanoz su veya başka bir yük koyun. 6-7 saatliğine ayrılıyoruz.

2. Kefirde Barbekü

İlk bakışta çok garip gelen bir kombinasyon, barbekünün pişirilmesi sonucunda sizi şaşırtacak: Et en yumuşak olacak, tadı biraz kremsi olacak.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
200 ml kefir;
3 soğan;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkayın, porsiyonlar halinde kesin, tuz, karabiber, kefir dökün. Soğanı yaydık, iyice karıştırdık, en az 5 saat soğuğa koyduk.

3. Maden suyunda barbekü

Maden suyunda salamura kebap hayranları, bunun eti ateşte pişirmek için önceden hazırlamanın en hızlı yollarından biri olduğunu iddia ediyor. Kendi başına, böyle bir turşusu oldukça nötrdür, bu nedenle barbeküye bir “lezzet” vermek için maden suyuna uygun baharatları eklemeyi deneyin - acı biber, kırmızı biber, kişniş.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
250 ml maden suyu;
2-3 ampul;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkayın, kurutun, porsiyonlar halinde kesin. Paralel olarak doğranmış soğan halkaları, tuz ve karabiber ile katmanları değiştiriyoruz. Maden suyu ile doldurun, 1-3 saat serin bir yerde bırakın.

4. Kivili Kebap

Ancak bu kesinlikle tüm olası marinatların “en hızlısı”! Yeşil egzotik meyvenin bir parçası olan organik asitler sayesinde et proteinindeki kolajen yok edilir ve bunun sonucunda etin çok, çok yumuşak hale gelmesi sağlanır. Ancak dikkatli olun: biraz abartın - ve şiş kebap yerine kıyma alacaksınız: kivi bu şekilde et üzerinde oldukça hızlı etki eder. Yöntem, yanlış eti seçtiğiniz durumlarda çok kullanışlıdır - sert ve sinirli.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
5 kivi;
5 diş sarımsak;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Kivi ve sarımsakları püre haline getirin, yıkanmış, kurutulmuş, parçalara ayrılmış, tuzlanmış et ile karıştırın. Bir kapakla örtün ve 40-60 dakika bekletin, etin durumunu periyodik olarak kontrol edin ve bir bıçakla delinerek yumuşaklığını test edin.

5. Soğan-domates turşusunda şiş kebap

Baharatlı ve aromatik. Domates-soğan sosunda marine edilmiş etler sulu ve sıradışı olacaktır.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
3 olgun domates;
1 büyük soğan;
1 çay kaşığı şerbetçiotu-suneli;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Domatesleri rendeleyin. Soğan halkalar halinde kesilir.
Etim kuru, parçalara ayrılmış. Tuz, karabiber, suneli şerbetçiotu ekleyin. Domates püresi ile karıştırın, soğan halkaları ile kaydırın. 8-10 saat ayrılıyoruz.

6. Oryantal domuz eti veya ballı et

Açıkçası, turşusu herkes için değil, ancak yemek pişirmede oryantal trendlerin hayranıysanız, bu turşunun barbeküye verdiği baharatlı-tatlı tadı kesinlikle beğeneceksiniz.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
3 sanat. ben. bal;
2 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
2 yemek kaşığı. ben. hardal tohumu;
1 çay kaşığı kuru öğütülmüş zencefil;
1 çay kaşığı acı öğütülmüş biber;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın.
Bal, soya sosu, acı ve karabiber, zencefil, hardal, tuz ile karıştırın. 5-8 saatliğine ayrılıyoruz.

7. Sirkeli Kebap

Birçok barbekü uzmanı, sirkenin eti daha kaba ve sert hale getirdiğine inanıyor, ancak başka bir görüş daha var: bu katkı maddesi sayesinde et baharatlı, keskin ve çok lezzetli hale geliyor. Kimin kampında olduğunuzu anlamak için en az bir kere sirke ile marine edilmiş barbekü yapmayı denemelisiniz.

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
4 yemek kaşığı. ben. sofra sirkesi (% 9);
10 sokak. ben. Su;
3-4 baş soğan;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkayın, tek kullanımlık havlularla kurulayın, porsiyonlar halinde kesin. Tuz biber. Su ve sirkeyi karıştırın, eti dökün. Karıştırın, soğanla değiştirin, 3-4 saat serin bir yerde bırakın.

8. Mayonezli şiş kebap

Evet, evet mayonez soğuk bir sostur, evet tabi ki ısıtılınca dağlara kadar zararlı madde dağılır, tabii ki et pişirirken kullanmak genel olarak kötü bir davranıştır. Ama bir kez yapabilirsin, değil mi? Ve eğer gerçekten seviyorsan, o zaman bazen, yılda birkaç kez mi? Sessizce - kimsenin bilmemesi için mi?

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
200 gr mayonez;
4 soğan başı;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın. Tuz biber. Karıştırırken, yavaş yavaş mayonez ekleyin. Soğan halkaları ile dönüşümlü olarak katmanlara geçiyoruz. 5-10 saatliğine ayrılıyoruz.

9. Nar suyunda barbekü

Nazik, sulu, parlak, kokulu, dut - böyle bir turşunun hayatınızda en az bir kez denemeye değer olduğunu anlamanız için başka ne ekleyebilirsiniz!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
250 ml taze nar suyu;
4 baş soğan;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Eti yıkarız, fazlalığı keseriz, kuruturuz, porsiyonlara böleriz. Tuz, karabiber ve nar suyu ekleyin, iyice yoğurun, soğan halkaları ile değiştirin, 8-10 saat serin bir yerde bırakın.

10. "Hızlı" soğan turşusu

Bu turşusu çok ... çok, diyelim ki, bir amatör için, çünkü barbekü pişirme sürecinde, önce etten temizlemezseniz soğan kütlesi çabucak yanar, ancak önemli bir artı, özel sululuktur. soğan suyu ete verir ve soğanla pişirilen şiş kebabına özgü nefes kesici bir koku. Kesinlikle denemeye değer!

1 kg et için ihtiyacınız olacak:
0,5 kg soğan;
tuz, taze çekilmiş karabiber tadı.

Soğanı rende üzerine sürüyoruz veya bir karıştırıcıda kesiyoruz. Eti yıkayın, kurutun, kesin, tuz, karabiber ve soğan kütlesi ile karıştırın. 5-8 saat baskı altında tutuyoruz. Etleri şişlere dizmeden önce etleri mümkün olduğunca soğanlardan temizliyoruz.

Pekala, teoriden anlayan, pratik yapmaya başlamanın zamanı geldi mi? Bol güneşli günler, harika piknikler, harika şirketler ve tabii ki lezzetli kebaplar dileriz. Ve evet, Magic Food sözleşmenin kendisine düşen kısmını yerine getirdi, sırları anlattı - şimdi aile sırlarını açıklama sırası sizde.

Barbekü, tadı büyük ölçüde ne tür bir barbekü turşusu hazırladığınıza bağlı olan herhangi bir piknik için vazgeçilmez bir koşuldur. Ve hepimizin dört gözle beklediği bahar, doğaya, kırlara geziler, arkadaşlar ve akrabalarla piknik yapma zamanı. Hepimiz uzun kıştan bıktık ve ilk sıcak günleri ve “konyaklı barbekü” için sabırsızlanıyoruz.

Etin yumuşak ve sulu olması için lezzetli bir domuz kebabı nasıl pişirilir, ayrıntılı olarak anlattım. Barbekü için doğru etin nasıl seçileceğini, nasıl kesileceğini ve ızgarada veya fırında nasıl düzgün şekilde kızartılacağını kontrol ettiğinizden emin olun, çünkü barbekünün tadı, yumuşaklığı ve sululuğu bu basit kurallara uyulmasına bağlıdır.

Domuz şişleri evde lezzetli bir şekilde nasıl marine edilir

Marine etme, lezzetli bir barbekü hazırlamanın ana aşamalarından biridir. Etin yumuşak ve sulu olması için domuz şişlerini nasıl düzgün bir şekilde marine edeceğinizi hatırlatmama izin verin.

1 kural. Eti kızartmadan hemen önce veya pişirmenin en sonunda tuzlamanız tavsiye edilir. Başta tuzlarsanız tuz eti kurutur ve kebap kuru olur.

2 kural. Sirkeye kapılmayın, fazlalığı kebabı da kurutabilir.

3 kural. Etin yumuşak ve sulu olması için asit, baharat ve bitkisel yağ olmak üzere 3 ana bileşen kullanıyoruz. Asit, bağ liflerini parçalayarak eti yumuşatır. Baharatlar ete aroma ve unutulmaz bir tat verir. Bitkisel yağ da eti "kapatarak" suyunun kızartma sırasında kaçmasını önler.

4 kural. Domuz şişlerinin ortalama 4-5 saat marine edilmesi gerekir.

5 kural. Çok miktarda soğan ile lezzetli bir barbekü turşusu elde edilir. 1 kg et için 0,5 kg soğan kullanılması arzu edilir.

Ve barbeküyü evde marine etmek için, konukların dolu ve memnun kalmaları için lezzetli marinatlar için birçok tarif var. Ayrıca, her tarif kendi yolunda iyidir. Ama seçim senin. Ben kendim deneyleri severim ve sırayla tüm tarifleri denemenizi öneririm. Sonuçta, kendi sonucunuzu çıkarmanın tek yolu bu.

Eti yumuşak ve sulu tutmak için en lezzetli 10 marine

Sirke ve soğan ile klasik domuz kebabı turşusu

Bu turşusu muhtemelen en popüler olanıdır, hatta klasik olarak adlandırılabilir. Bu turşuyla, henüz bol miktarda ürünle şımartmadığımız Sovyet zamanlarında barbeküyü marine ettik. Bu tarifte en basit malzemeleri kullanıyoruz - soğan, tuz, biber ve sirke.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti (boyun) - 1,5 kg
• soğan - 700 gr.
• sirke (% 9) - 50 ml.
• tuz - 1.5 çay kaşığı
• zevkinize biber
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.

1. Eti, her biri yaklaşık 5 cm olacak şekilde eşit büyüklükte parçalar halinde kesin.
2. Soğan halkalar halinde kesilir. Soğan turşusu için üzülemeyeceğinizi bir kez daha belirtmek isterim. Soğan, ağırlıkça etin ağırlığının yaklaşık yarısı kadar olmalıdır.
3. Emaye bir tavada, katmanlar halinde bir et tabakası koyun, üstüne soğan serpin, biraz sirke dökün. Daha sonra et-soğan-sirke ve benzeri işlemleri etin sonuna kadar tekrarlayın.
4. Marinaya bitkisel yağ ekleyin.
5. Tavayı bir kebap kapağı ile kapatıyoruz ve bir saat buzdolabına koyuyoruz. 4-5 saat sonra kebabı oda sıcaklığında bırakın.
6. Pişirmeden önce eti tuzlamak, biberlemek ve şişlere dizmek için kalır (istenirse eti soğanla değiştirebilirsiniz).
7. Basit ama gerekli kuralları izleyerek bu tür etleri ızgarada kızartmak daha iyidir.

Sirke olmadan soğan turşusunda domuz eti şişleri. Çok kolay marine tarifi

Bu tarif muhtemelen en kolayı çünkü turşusu için sadece soğan kullanıyoruz. Ek olarak, et 1-2 saat içinde çabucak kızartmaya hazır olacaktır.

İçindekiler:

• domuz eti (boyun) - 2 kg
• soğan - 0,5 kg
• bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı. ben.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için biber ve baharatlar

1. Eti yaklaşık 5 cm'lik eşit parçalara kesin.
2. Soğan isteğe göre kesilebilir. Soğanı bir blender ile yulaf ezmesi haline getirin.
3. Eti tuzlayın, biberleyin. İstenirse, yumuşaklık için biraz bitkisel yağ ekleyebilirsiniz.
4. Etin üzerine soğan püresi koyun, iyice karıştırın ve 1-2 saat marine etmeye bırakın.

Mayonez ve soğan ile domuz barbekü turşusu

Elbette bu tarifi gören birçok kişi mayonez ve etin uyumsuz şeyler olduğunu söyleyecektir. Bu arada, mayonez turşusunda marine edilmiş etin alışılmadık derecede yumuşak, sulu ve yumuşak olduğu ortaya çıkıyor.

İçindekiler:

• domuz eti (boyun) - 1,5 kg
• soğan - 700 gr.
• mayonez - 300 gr.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatmak için biber ve baharatlar

1. Eti eşit parçalara ayırın ve bir tencereye koyun, tuz ve baharatları ekleyin.

Eti keserken ölçüye uymak önemlidir - küçük parçalar halinde keserseniz et yanar ve kurur ve çok büyükse kızarmaz.

2. 1-2 soğanı ince bir rende üzerine sürün ve ete ekleyin. Soğanın geri kalanını halkalar halinde kesin. Soğanlı ete mayonez ekleyin, her şeyi elinizle iyice karıştırın.
3. Eti gece boyunca (veya 5-6 saat) marine etmeye bırakın.
4. Etleri şişlere dizip, etin eşit şekilde kızarması için şişleri periyodik olarak çevirerek yaklaşık 30 dakika ızgarada kızartıyoruz.

Maden barbeküsü. Domuz şişlerini 1 saat içinde hızlı bir şekilde marine etme

Bu turşunun avantajı, karbonatlı su sayesinde etin oldukça çabuk yumuşamasıdır. Evet ve maden suyu genellikle elinizin altında. Aceleniz varsa bu tarif tam size göre.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti (boyun) - 1,5 kg
• soğan - 2-3 büyük soğan
• maden suyu - 1 litre
• biberiye 1 çay kaşığı
• defne yaprağı - 2-3 adet.
• tuz - 1.5 çay kaşığı
• zevkinize biber

Turşuya biraz ekşilik vermek için limon ekleyebilirsiniz. Ancak daha sonra, limondan elde edilen et biraz acı bir tat almaya başlayacağından, marine etme süresini en fazla 4 saatle sınırlayın.

Marine için yüksek oranda karbonatlı maden suyu kullanın

1. Eti eşit parçalara ayırın ve bir kaseye koyun, tuz, karabiber ve biberiye ekleyin.
2. Soğanı halka halka doğrayın ve yumuşayana kadar elinizle yoğurun. Böylece soğan suyu hızla ete verir.
3. Defne yaprağını elinizle öğütün ve marine sosuna dökün, karıştırın.
4. Her şeyi karbonatlı maden suyuyla dolduruyoruz.
5. Üzerini streç film ile kapatıp 1-4 saat marine etmeye bırakın.

Marine için baharatlar ve baharatlar, elbette, kendi takdirinize bağlı olarak seçebilirsiniz.

Kefir domuz şiş tarifi. Kefirde domuz eti şişleri nasıl lezzetli bir şekilde marine edilir

Mükemmel bir tarif, bu tarife göre etler çok sulu, yumuşak ve aynı zamanda acı kırmızı biber sayesinde baharatlı. Marine için çok fazla yeşillik ve sarımsak oku kullanmamız da harika.

Bu turşuda et birkaç gün marine edilebilir.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti (boyun) - 1,5 kg
• soğan - 2 büyük soğan
• kefir - 2 su bardağı
• tuz - tatmak
• şeker - 1.5 çay kaşığı
• taze otlar - fesleğen, yeşil soğan, dereotu, sarımsak okları
• acı biber - 1 adet.

Yeşilliklerle uğraşamaz ve eti sadece kefirde marine edemezsiniz. Ancak yeşillikler ete keskinlik ve özel bir lezzet katar.

1. Geleneksel olarak, et oldukça büyük parçalar halinde kesilir ve bir tencereye konur.
2. Bu tarifte soğan da iri kıyılmış. Etin üzerine ekliyoruz.
3. Yeşilleri kesiyoruz (el aldığı gibi). Her zaman sarımsak oklarım yok, sonra 2 diş sarımsağı marine edip öğütüyorum. Yeşillikleri de tencereye alıyoruz.
4. Biberlerin çekirdeklerini çıkarıp ince ince kıyın. Ete biber ekleyin.
5. Marine ete tuz, şeker ve karabiber koyun.
6. Bütün bu güzellikler kefir ile doldurulur.
7. Tavayı bir kapakla kapatın ve gece boyunca veya hatta birkaç gün buzdolabında marine etmeye bırakın.

Et ne kadar sert olursa, marine için kefir o kadar ekşi olur.

Kırmızı şaraplı mangalda domuz eti turşusu

Eti yumuşak ve sulu yapmak için lezzetli barbekü turşusu. Şarap en iyi kuru olarak kullanılır. Bu tarifi kırmızı şarapla öneriyorum, sonuçta daha zengin bir tadı var. Ama bence beyaz şarapla kebap daha az lezzetli olmayacak.

İhtiyacımız olacak:

• domuz eti (boyun) - 1 kg
• soğan - 6 adet.
• kırmızı şarap - 300 ml
• tuz - 3 tutam
• öğütülmüş karabiber - tatmak
• biberiye - 1-2 dal
• defne yaprağı - 2 adet.
• kırmızı biber - 1 tutam

Şiş kebabı marine etmek için alüminyum kaplar kullanmayın. Bunun için emaye, cam veya çanak çömlek uygundur.

1. Eti eşit parçalara böldük ve herhangi bir kaba koyuyoruz. Baharatları ve tuzu ekleyin.
2. Soğanı halka halka kesiyoruz ve suyunu salması için elimizle biraz eziyoruz. Soğanı ete ekleyin.
3. Biberiye dalını ayırın ve marine sosuna ekleyin.
4. 15 dakika sonra şarabı etin içine dökün ve defne yaprağını ekleyin.
5. Kebabın daha hızlı marine edilmesini istiyorsanız, marine etini oda sıcaklığında bırakın. Ertesi gün kızartırsanız, eti buzdolabına koyabilirsiniz.

Nar suyunda domuz eti barbekü için en lezzetli turşusu

En sevdiğim tariflerden biri. Et, ekşi nar suyu ve özel bir aroma ile doyurulur. Nar suyu, et liflerini mükemmel şekilde yumuşatır, ardından yumuşak ve sulu hale gelir. Nar suyundan bitmiş barbekünün rengi bile daha güzel. Taze bir nardan sıkarak meyve suyu yapabilirsiniz. Ama ben uğraşmamayı ve mağazadan hazır %100 nar suyu almayı tercih ediyorum. Ve sonra her şey çok basit.

İçindekiler:

• domuz eti (boyun) - 2 kg
• soğan - 5 adet.
• nar suyu - 500 ml.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• kişniş, şerbetçiotu-suneli
• tatmak için karabiber

1. Geleneksel olarak eti eşit parçalara böleriz.
2. 2 soğanı ince bir rende üzerine sürüyoruz ve kalan soğanı halkalar halinde kesiyoruz.
3. Eti bir tencereye alıp baharatları ve tuzu ekliyoruz.
4. Eti nar suyuyla dökün. Et suyu ile bir tencerede elinizle iyice karıştırın.
5. Hem rendelenmiş hem de doğranmış soğanları marine ete yaydık ve tavanın tüm içeriğini birkaç dakika tekrar karıştırdık.
6. Tencereyi bir kapakla kapatın ve buzdolabına koyun. Daha fazla etki için eti baskı altına bile koyabilirsiniz.

Nar suyunda en lezzetli mangal, etler 2 gün marine edilirse ortaya çıkacaktır. Bu süre zarfında eti buzdolabından birkaç kez çıkarıp bir tencerede karıştırabilirsiniz.

Birada mangalda domuz eti için marine turşusu

Bira marinesi iyidir çünkü bira ile marine edilmiş et yumuşak ve suludur, hafif bir ekmek aroması vardır. Ayrıca bira, erkeklerin her zaman el altında bulundurduğu uygun fiyatlı bir üründür.

İçindekiler:

• domuz eti (boyun) - 1,5 kg
• soğan - 2 adet.
• bira - 0,5 l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• defne yaprağı - 2 adet.
• tatmak için karabiber

1. Domuz eti parçalara ayırın ve karabiber serpin.
2. Soğanı ince ince doğrayın ve ete ekleyin.
3. Etleri ve soğanları elinizle hafifçe ezin.
4. Defne yaprağını elinizle öğütün ve marine sosuna ekleyin.
5. Et ve soğanların üzerine bir tencereye bira dökün.
6. Bir kapakla örtün ve buzdolabında 8-10 saat marine edin.

Kebabı daha hızlı marine etmek istiyorsanız, oda sıcaklığında marine etmeniz yeterlidir, 3-5 saat yeterli olacaktır.

7. Artık tuzlayabilirsiniz (etin marine edilmesinin bitiminden en geç 1 saat önce).

8. Etleri şişlere dizip kızartıyoruz, kızartma sırasında bira turşusu dökebilirsiniz.

Kafkas usulü domuz şiş tarifi

Kafkas barbeküsünü kim sevmez? Muhtemelen sadece denememiş olanlar. Birçoğu, genellikle klasik bir tarife göre pişirilmesine rağmen, her zaman lezzetli olan barbeküyü tatmak için özellikle Kafkas mutfağı restoranlarına gider.

Domates suyu ile domuz barbekü için turşusu

Lezzetli bir domuz kebabı turşusu için harika bir tarif daha. Domates suyunu ev yapımı kullanmak elbette daha iyidir, ancak mağazadan satın alarak tamamen yapabilirsiniz. Bu tarifte barbekü için domuz kaburga kullanıyoruz.

İçindekiler:

• domuz kaburga - 1,5 kg
• soğan - 2 adet.
• sarımsak - 1 diş
• domates suyu - 0,5 l.
• tuz - 1 yemek kaşığı. ben.
• tatlı bezelye - 4 adet.
• Defne yaprağı
• karanfil
• tatmak için karabiber

1. Kaburgaları oldukça büyük, yaklaşık 6-7 cm uzunluğunda kesip bir marine tabağına koyuyoruz. Defne yaprağı, birkaç bezelye yenibahar ve karanfil ekleyin.

2. Soğanı halka halka kesin ve bir sonraki katı etin üzerine yerleştirin.

3. Bir sonraki katman yine et ve baharatların üstünde - defne yaprağı, karanfil, biber. Ortadaki sarımsak karanfilini derinleştirin. Etiniz bitene kadar alternatif katmanlar.

4. Et suyu da tuzlu olsa da biraz tuz ekleyin. Eti tamamen kaplayacak şekilde domates suyuyla dökün.

5. Eti en az 5 saat marine edin.

Domates suyunuz yoksa, turşusu domates sosundan hazırlanabilir - 2 yemek kaşığı seyreltin. ben. 0,5 litre kaynamış suda sos

Umarım önerilen tüm tariflerden en sevdiğiniz ve en lezzetli olanı bulacaksınız. Ve barbekü konusu o kadar popüler ki, devam etmek mantıklı.

Son yazımda harika bir tane yayınladım, okuyun, kafiyeli ve kısaca tüm pişirme ipuçları var.

Doğada lezzetli kebaplar ve keyifli buluşmalar.

Şaşlık sadece bir et yemeği değildir. Bu, herkesin katıldığı bir ritüeldir - çocuklar dalları toplar (kömür ve yakacak odun hazırlansa bile), kadınlar “kayranı” ve şişlerdeki ip parçalarını örter ve erkekler doğru barbeküyü almanın yollarını tartışır ( elbette onu kızartırlar). Ve tüm çabalar sonucunda tüm şirketin sert, yenmez “tabanları” ele geçirmesi çok hayal kırıklığı yaratıyor. Ancak birkaç sır var: Karkasın doğru kısmını doğru bir şekilde seçmeniz, “tüketicilerin” sayısını hesaplamanız ve kebabı nasıl marine edeceğinizi bilmeniz gerekiyor - domuz eti, sığır eti, kuzu eti veya hatta kebabı mı yapacaksınız? balık veya kümes hayvanları.

Et uygun şekilde seçilmeli ve uygun şekilde hazırlanmalıdır.

Ana koşul, etin yağlı olmamasıdır. Bu yemeğin ana bileşeni et, hiç yağ değil. Bu yüzden yağlı olmayan (fakat yağsız değil!) Parçaları seçin. Aksi takdirde, domuz şişlerinin nasıl marine edileceği kesinlikle aynı olacaktır, yine de sulu ve yumuşak olmayacaktır. Sırt, karkasın en uygun kısmı olarak kabul edilir, orta derecede yağlı tabakalarla doyurulur, ancak yağla kızartırken tükenmez. Bir spatula da iyi olacaktır, ancak daha fazla marine edilmesi gerekir. Barbekü için pirzola kullananlar hata yapar. Sonuç sulu değil, kuru olacaktır.

Piknik arifesinde domuz kebabını marine etmeden önce ziyafete kaç kişinin katılacağını tahmin etmeye değer. Kızartma işlemi sırasında etin "küçüldüğünü" unutmayın, bu nedenle bir kilogram çiğ üründen sadece yedi yüz gram bitmiş ürün elde edersiniz. Yani sekiz kişi için (özellikle mangalda çok zaman geçirmeyi planlıyorsanız), dört kilo domuz eti almanız gerekir.

temel kurallar

Bilseniz bile, yine de uygun şekilde hazırlamanız gerekir. Etin eşit şekilde ve hacim boyunca kızartılması için orta büyüklükte parçalar halinde kesilir. Bu özellikle kuzu ve sığır eti için geçerlidir - bu sığır eti oldukça serttir. Domuz eti için hoşgörü kabul edilebilir, dilimler oldukça büyük olabilir, çünkü domuz eti hemen hemen her turşuyu aktif olarak emer.

Bir sonraki incelik: domuz kebabı ve soğanları ve turşuya ekleyeceğiniz tüm otları dekapaj etmeden önce yoğurmanız gerekir (daha iyi - ellerinizle ve bir kaşıkla veya hatta bir blender ile değil). Tüm bileşenler, etin daha hızlı ve daha iyi marine edileceği için meyve suyu verecektir.

Barbekü eti hazırlamak için cam, seramik veya emaye kaplar alın. Aşırı durumlarda paslanmaz çelik uygundur, ancak kesinlikle alüminyum veya çinko değildir.

En popüler - kefir - yol

Domuz şişlerinin pişirilebileceği tüm yollar arasında kefir bazlı turşusu tarifi en ünlü ve kullanılanıdır. Başlıca avantajı, dekapaj hızıdır. İkinci avantaj, ortaya çıkan yumuşak ve sulu et.

Ürünlerin oranı aşağıdaki gibidir: yarım kilogram domuz eti için - bir litre fermente süt ürünü. Ancak şunu not ediyoruz: bunların hepsi kefirin yağ içeriğine ve kişisel tercihlerinize bağlıdır. Çok “ıslak” eti sevmiyorsanız, domuz eti kaplayacak kadar sıvı yeterli olacaktır. Daha fazla soğan alın, çünkü domuz şişlerini soğanla marine etmek, neye dayandıklarına bakılmaksızın herhangi bir marine tarifleri için bir gelenektir.

Kefir tarifi için ayrıca karabiber, kişniş, defne yaprağı ve tuza ihtiyacınız olacak. Çoğu şef, et, doğranmış soğan ve baharatları katmanlamanızı önerir, ancak bazıları her şeyi katmanlara ayırmanızı ve ardından daha fazla meyve suyu bırakmak için fırlatmanızı önerir. Prensip olarak, domuz eti bu şekilde marine etmek için çeyrek saat yeterlidir, ancak en az bir saat sabrınız varsa, et çok daha yumuşak olacaktır. Not: Domuz şişlerinin mayonez ve kefir ile marine edilmesi daha hızlı olduğundan, bazı aşçılar kefir ile mayonez kombinasyonunu tavsiye eder. Et daha zengin bir tada sahip olacak ve turşusu çiselemek için kullanılabilir. Hatta bazıları kefir'i böyle bir tariften hariç tutar, ancak daha sonra barbekü herkesin sevmediği tuhaf bir tada sahip olacaktır.

limon tarifi

Yukarıda açıklanan yöntem, domuz şişleri hazırlamanın tek yolu değildir. Çok nazik bir sonuç veren marine tarifi limon bazlıdır. Bu turunçgillere ek olarak bir demet fesleğen, geleneksel soğan, tuz ve karabibere ihtiyacınız olacak. Domuz eti, soğan, ot katmanlar halinde serilir, üstüne limon sıkılır. Böylece et bitene kadar katmanlar serilir. Müdahale etmeye gerek yok, limon suyu dökün - çok fazla eti çok ekşi yapar. Her zaman yeni bir kebap tarifinde ustalaşırken şu soru ortaya çıkar: “Domuz kebabı ne kadar marine edilir?” Bu pişirme yöntemi için net bir cevap var: sekiz saat. Zamanlayıcıyı kimsenin ayarlamayacağı açıktır. Ancak, aklınızda bulundurun: domuz eti 20 saatten fazla böyle bir turşuda tutun - herkesin sevmeyeceği çok “limon”, ekşi ve parlak kokulu et alacaksınız.

marine edilmiş domates

Domuz şişlerinin domatesle nasıl marine edileceğini anlatan bir tarif, daha az iyi sonuç vermez. Birçoğu, uygulanması için hazır domates suyu kullanır. Kötü bir yol değil, sadece meyve suyunun doğal ve koruyucu içermediğinden emin olmanız gerekiyor. Daha da iyisi, kendi meyve suyunuzu yapın. Bunu yapmak için, domatesler bir meyve sıkacağından geçirilir veya normal bir rende üzerine sürülür ve bir elek ile ovulur. Pastanın atılması veya kış hasadı için kullanılması gerekecek.

Kıyılmış et soğanla (bolca) kaydırılır, biberlenir, tuzlanır, istenirse baharatlarla tatlandırılır. Daha sonra hazır meyve suyu ile dökülür - en kenarlara değil, sadece et kaplanmışsa. Domuz şişlerinin domates turşusunda ne kadar marine edileceği sorusu devam ediyor. Her aşçı tarafından ayrı ayrı karar verilir. Ancak optimal süre 9-10 saat olarak kabul edilir, yani eti gece boyunca bırakmak yeterlidir. Barbekü kızartırken dikkatli olmanız gerektiğini unutmayın, çünkü domateste marine edildiğinde kolayca yanar.

şarap klasiği

Bu yemeğin pek çok sevgilisi, domuz eti şişleri pişirseler bile prensipte ona bağlı kalırlar. Şarapta marine tarifi basittir ve sonuç sevindiricidir. Eti marine etmenin iki yolu vardır.

Birinci. Her kilogram domuz eti için bir bardak kuru beyaz şarap alınır. Soğanlar iri doğranır, et, biber ve tuzla karıştırılır (istenirse en sevdiğiniz baharatları ekleyin). Yük üste yerleştirilir ve tüm yapı dört saat boyunca soğuğa gönderilir.

İkinci seçenek, çok daha fazla zaman alan bir reçetedir. Domuz şişlerinin kırmızı şarapta marine edilmesini öneriyor. Diğer tüm bileşenler aynıdır. Şarap, ilk durumda olduğundan biraz daha fazla alınır, böylece et tamamen altına gizlenir. Yük gerekmez. Ve en önemlisi - en az bir buçuk gün (tercihen iki) domuz eti için ısrar etmeniz gerekiyor. Ancak kebap yumuşak, sulu olacak, çok fazla “sos” oluşacak ve eti onunla sulayabilirsiniz.

Sıradışı ama lezzetli

Etleri (özellikle domuz eti) çok özel bir sosta marine edebilirsiniz. Bunun için bir bardak nar suyu (her şey iki kilo et için tasarlanmıştır), 2 soğan, bir demet fesleğen ve maydanoz, karabiber, deniz tuzu, karanfil ve baharat olarak kırmızı biber. Tabii ki, meyve suyunu kendi başınıza sıkarak doğal olarak almak daha iyidir, ancak mağazadan satın alınan meyve suyu da sadece şeker ilavesi olmadan yapacaktır.

Domuz eti katmanlar halinde emaye bir kaseye yerleştirilir. Her biri soğan halkaları, doğranmış otlar ve kırmızı biber ile kaplıdır. Üst tabaka karanfil serpilir, her şey meyve suyuyla dökülür ve 4 saat buzdolabına konur. Her 60 dakikada bir içerikler özenle karıştırılır. Sonunda, baskı üstüne yerleştirilir ve gelecekteki barbekü sabaha kadar bırakılır. Et çok yumuşak ve baharatlıdır, çabuk kızartılır ve narin bir nar aromasına sahiptir.

egzotik: kivi

Etin hazırlanmasında baharat olarak çeşitli otlar ve sebzeler kullanılır. Domuz şişlerinin kivi ile nasıl marine edileceğini anlatan bir yöntem sunuyoruz - beklenmedik ve lezzetli. Ve birkaç kilo et için sadece bir meyve gereklidir. Buna ek olarak, karabiber (bu sefer bezelye ile) bir defne yaprağı, iki soğan ve bir bardak karbonatlı maden suyu ile birlikte marine edilecek.

Hazırlamanın ana aşamaları standarttır: eti ve soğanı kesin, onlara baharat ekleyin. Ve sonra - kivi soyulur, ince ovalanır, diğer malzemelerle birleştirilir ve tüm bileşenler karıştırılır. Daha sonra tava maden suyu ile doldurulur, her şey tekrar karıştırılır - ve bir gece buzdolabında.

Sirke

Birçok uzman, sirkeli domuz turşusu kullanılmasını önermez. Bu bileşenin eti kuruttuğunu ve tatsız hale getirdiğini iddia ediyorlar. Ayrıca, bu tarifin muhalifleri, limonların ete daha fazla doğallık verdiği konusunda ısrar ederek, böyle bir turşunun gereksiz ve “yanlış” ekşi olduğunu düşünüyor. Bununla birlikte, domuz şişlerinin sirke ile nasıl marine edileceğine dair bazı nüansları takip ederseniz, şaşırtıcı sonuçlar elde edebilirsiniz.

Bu nedenle, soğan kaba kesilmemeli, rendelenmeli veya bir karıştırıcıdan (kıyma makinesi) geçirilmelidir. Domuz etinin kilogramı başına 4 yemek kaşığından fazla sirke alınmaz (%9'unuz varsa; daha az konsantre olanın hacmini buna göre yeniden hesaplayın). Ayrıca, şarap veya aşırı durumlarda elma satın almak tercih edilir - daha hoş bir kokuya ve et üzerinde daha az sert bir etkiye sahiptirler. Zengin turşusu sevenler sirkeyi suyla seyreltebilir. Bu ipuçlarını dikkate alırsanız, sonuç sizi hayal kırıklığına uğratmayacaktır.

bira fantezileri

Turşunun temeli olarak köpüklü içecek de çekici çünkü içindeki et çok çabuk yumuşar - sadece bir saatlik dekapaj yeterlidir. Prensip olarak, “yaşlanma dönemi” kefire benzer, ancak bira daha çekici çünkü ete özel ince ama belirgin lezzet notları verir. Ana koşul: bira koyu ve doğal olmalıdır. Sözde "canlı" bulursanız, emin olabilirsiniz - barbekü iyi çıkacaktır. Biraya ek olarak, biber, tuz ve biraz şeker de marine edilir. Her zamanki gibi yay. Bu tarifteki dekapaj işlemi ayrıca katmanların döşenmesini de içerir: domuz eti bulaşıklara gönderilir, soğanla kaplanır, baharat serpilir, bira, tuz ve şeker turşusu ile dökülür, ardından aynı katman. Karıştırma gerekli değildir. Asitleme işlemini hızlandırmak istiyorsanız - tavayı soğuğa koymayın, sadece güneşin üzerine düşmemesi için içeride bırakın.

Marinanın temeli olarak maden suyu

Kivi meyveli tarifte zaten bahsedildi. Ancak, bu ekleme olmadan yapabilirsiniz. Maden suyu eti iyi turşu yapar, ancak bazı incelikleri dikkate almak gerekir. Her şeyden önce, sofra, alkali ve asidik olabileceğini unutmayın. Kebabı bu tarife göre marine etmeye çalışıyorsanız, ilk kez yemek odasını tercih edin - en nötr tada sahiptir. Alkali maden suyundan genellikle kaçınılmalıdır - etin işlenmesi için gerekli asidi içermez. Ve ekşi soda kullanırken, diğer bileşenlerin miktarını hesaplayamaz ve ekşi bir kebap elde edemezsiniz.

Nihai ürünün tadını çeşitlendirmek için suya belirli baharatlar ve çeşniler ekleyin. Baharatlı aşk? Pul biber ve pul biber kullanın. Baharatlı et gibi mi? Kekik, biberiye ve fesleğen barbeküyü lezzetli hale getirir.

Hızlı barbekü

Beklenmedik bir şekilde, kendiniz için bile doğaya gidiyorsanız, et için “gerekli koşulu” sağlamak için geceyi harcamadan domuz kebabını çok hızlı bir şekilde nasıl marine edeceğinizi bulmanız gerekir. Marine tariflerinden hızlı etkili olanları seçmelisiniz: bira, limon, beyaz şarap veya kefir bazlı. Mayonez turşusu hakkında düşünebilirsiniz. Domuz kebabını mayonezle doğru şekilde marine etmeyi biliyorsanız, çok yakında hazır olacaktır. Birkaç numara. İlk ve en önemli şey, domuzun mayonezle hemen dökülmemesidir. Tuzlu ve biberli et, meyve sularının akmasına izin vererek, marine etmeden çeyrek saat beklemelidir. İkincisi, daha az önemli olmayan nokta: çok fazla mayonez olmamalıdır. Aslında parçalarla kaplıdırlar ve üzerlerine dökülmezler. Süreci hızlandırmak için mayonezi kuru şarapla seyreltebilirsiniz - hatta beyaz, hatta kırmızı. Bu içecek mayonez hacminin yaklaşık yarısına eşit bir miktarda alınmalıdır.

Aynı zamanda, "hızlı" yöntemlerin etkisi daha da hızlandırılabilir. Her şeyden önce, et seçimi. Tercihen dondurulmamış taze satın alın. Aksi takdirde, doğal koşullarda çözülmesi çok zaman alacaktır (domuz etini sıcak su altında veya mikrodalgada çözerek kebabın tadını bozmak istemez misiniz?).

"Hızlanmanın" bir sonraki aşaması, bir termal torba, bir vakum tepsisi veya en azından deliksiz sıradan bir plastik torba almaktır. İkinci durumda, marine edilmiş et, bileşenlerin geri kalanıyla birlikte bir torbaya katlanır ve içindeki tüm hava dikkatlice sıkılır. İşlem sonunda torba sıkıca sarılır ve bağlanır. Bu formda, domuz etinin neredeyse iki kat daha hızlı marine edildiği belirtilmektedir. Ayrıca iyi basarsanız süreç daha da hızlanacaktır.

Ve son not: buzdolabı yok! Daha düşük sıcaklık, daha homojen hale getirmesine rağmen, asitlemeyi yavaşlatır.

Listelenen dekapaj yöntemlerinin tüm listeyi tüketmediğini unutmayın. Marine için ekşi elma, kırmızı kuş üzümü veya vişne eriği suyu kullanabilirsiniz. Tabii ki, meyve aroması tuhaf ve sıradışı, ancak et yumuşak ve sulu. Sadece şekerli meyveler almayın - domuz eti zaten tatlıdır. Salamura bazlı turşuyu övüyorlar - aslında baharatlara ihtiyacı yok. Veya diğer ürünleri kullanarak domuz şişlerini nasıl marine edeceğinizi öğrenebilirsiniz.

10 tariften en iyi domuz kebabı turşusunu seçin: sulu, hoş kokulu ve çok lezzetli etler için!

Domuz eti şişleri için basit bir marine tarifi: Gereksiz hiçbir şey içermez ve etin tadını tüm ihtişamıyla hissetmenizi sağlar.

• Domuz - 4 Kilo
• Öğütülmüş yenibahar - 1 çay kaşığı
• Beyaz soğan - 1 Kilo
• Tuz - 2 Sanat. kaşıklar

Soğanı soyun, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Üzerine tuz ve baharatları ekleyin. Soğanın suyunu çekmesi için elimizle eziyoruz. Kabın dibine soğanın bir kısmını koyuyoruz ve üzerine doğranmış eti döküyoruz.

Domuz eti şişleri için basit bir marine hazır!

Domuz eti soğan turşusunda büyük bir ızgarada yaklaşık 40 dakika kızartıyoruz. Soğanın yanmamasını sağlıyoruz. Doğrudan ateşe izin verilmez. Afiyet olsun!

Tarif 2: Sirkeli Domuz Şişi Turşusu (Adım Adım Fotoğraflar)

• domuz eti - 1 kg
• soğan - 500 gr
• su - 600 ml
• sirke% 9 - 1.5 yemek kaşığı.
• tuz - 1 yemek kaşığı.
• şeker - 1 yemek kaşığı.
• Provencal otlar - 1 yemek kaşığı.
• zevkinize biber

Soğanı soyun ve halkalar halinde kesin. Eti büyük parçalar halinde kesin.

Soğanı etin üzerine koyun. Sonra tekrar et ve soğan.

Bu kebabı bol salata ve sebze ile servis etmek en iyisidir.

Tarif 3: Soğanlı Domuz Eti Şiş Turşusu

Sirke, bira ve şarap içermeyen soğan - alışılmadık bir turşusu ile domuz eti şişleri pişirmek için adım adım bir tarif. Domuz eti şişleri için lezzetli turşusu.

• domuz eti (boyun) - 2 kg
• soğan - 1 kg
• defne yaprağı - 6 adet
• tuz, baharatlar

Kebabı sadece akşamları soğanla marine etmek gerekiyor! Bekleyecek çok vaktiniz yoksa farklı bir marine tarifi seçmelisiniz.

Soğanı soyun, yıkayın, dörde bölün ve bir kıyma makinesinden veya bir karıştırıcıda nasıl öğüteceğimden geçirin.

Eti tahıl boyunca orta parçalar halinde kesin.

Ete tat vermek için baharat ekleyin: kuru maydanoz, dereotu, fesleğen ve kekik ve karabiber ekleyin. Dikkat bu aşamada tuz atmayın!

Artık tüm öğütülmüş soğanı etin içine dökebilir ve elinizle iyice karıştırabilirsiniz. Marinayı akşamdan geceye kadar bekletin.

Kızartmadan iki saat önce, tüm soğanları ve defne yapraklarını etten çıkarın ve iyice tuzlayın.

Marine edilmiş etleri şişlerin üzerine koyun. Ayrıca taze kabuğu alabilir ve taze soğan halkaları halinde kesebilir ve etle değiştirebilir veya turşudan soğan yulaf ezmesini şişlere konulan etin üzerine yapıştırabilirsiniz, aynı zamanda çok iyi çalışır.

Ardından ateşi söndürün, kömürleri eşit şekilde yayın ve barbeküyü ateşte pişirin. Ayrı olarak, marine suyunu küçük bir plastik şişeye boşaltın, sirke ve gerekirse su ekleyin, yanmaması ve sulu olması için etin üzerine püskürtmek gerekir.

Tarif 4: Mayonezli domuz eti şişleri için marine

• mayonez - 200 gr
• soğan - 1 kafa
• domuz eti (bel) - 2 kg
• barbekü için baharat - tatmak

Barbekü turşusu için ürün listesini hazırlayalım. Büyük bir soğan olan yüksek kalorili mayonez alıyoruz ve kömürde ızgara domuz eti için baharatları beğeninize göre seçiyoruz. Domuz eti seçilmiş olarak satın alınmalıdır. Jambonun soğutulmuş bir kısmını alırsanız iyi olur. Küçük dikdörtgen parçalar halinde kesin.

Marine etme tepsisine göndereceğiz. Soğanı doğrayıp söğüşlere ekledik. Et, öğütülmüş baharatlar ve mayonez ile zengin bir şekilde baharatlandırılmıştır.

Ortaya çıkan domuz kebabı turşusu, bir saatten biraz fazla bir sürede harikalar yaratıyor. Et mayonezde fazla pişmezse, şişler özellikle lezzetli ve yumuşak olur. Jambonun bir kısmının dondurulduktan sonra değil, soğutulmuş olarak satın alınması şartıyla.

Domuz eti aralıksız şişlere konur - porsiyon başına 5-6 adet. Domuz eti, açık alevler hariç, iyi kömürlerde pişirilir.

Tarif 5: limonlu domuz eti şiş turşusu (fotoğraflı)

Marine ne kadar basit olursa, etin tadı o kadar parlak ve parçalar o kadar sulu olur. En önemli şey domuz etinin kalitesidir. Kötü et asla iyi bir barbekü yapmaz. Ve onu bozmamak, kurutmamak için, pişirmeden hemen önce turşuya tuz eklenmesi gerektiğini unutmayın.

• domuz boynu - 1,5 kg
• limon - 1 adet.
• soğan - 3 adet
• zeytinyağı - 3 yemek kaşığı.
• karabiber - tatmak
• tuz - tatmak

Domuz eti iyice durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın ve tahıl boyunca büyük parçalar halinde kesin ve derin bir tencereye koyun.

Soğana daha fazla meyve suyu vermek için küçük küpler halinde kesin ve etin içine gönderin.

Bir tencereye zeytinyağını dökün.

Gelecekteki kebabı cömertçe taze çekilmiş biberle serpin.

Üzerine bir limonun suyunu sıkın.

Tuz ve her şeyi iyice karıştırın.

Tavayı bir kapakla kapatın ve buzdolabında bir veya iki saat bekletin. Domuz eti şişleri için marine hazır. Prensip olarak, bu tür etler neredeyse hemen pişirilebilir, ancak ne kadar uzun süre marine edilirse, barbekü o kadar sulu ve yumuşak olur.

Izgarayı hazırlayın, kömürler gerekli duruma gelince eti tuzlayın (genellikle 1 kg et için bir çay kaşığı tuz alınır) ve şişlere dizmeye başlayın.

Mangalın genişliğine göre her şişin üzerine 5-7 parça et koyabilirsiniz. Soğanı yakmamak için sallamak en iyisidir.

Eti 20-25 dakika pişirin, zaman zaman eşit kızartma için ters çevrilmesi gerekir.

Tarif 6: Domuz Şişleri için Hızlı Kivi Turşusu

• Domuz - 2 Kilo (boyun)
• Soğan - 4-5 Adet
• kivi - 1-2 adet
• Tuz, karabiber, baharatlar - - Tatmak
• Taze otlar - - Tatmak için (ne kadar çok o kadar iyi)

Domuz boynunun barbekü için en uygun olduğu bilinen bir gerçektir. Bu kısımdan deneyimsiz kebaplar için bile sulu ve yumuşak çıkıyor.

Et parçasını iyice yıkar, kurutur ve orta büyüklükte parçalar halinde keseriz. Eti iyi kesmek çok önemlidir, çünkü parçalar büyükse kızarmazlar ve küçükse kururlar.

Eti uygun bir tabağa koyuyoruz, içine doğranmış soğanı yarım halka halinde döküyoruz. İyice tuzlayın, karabiber, tatmak için baharat ekleyin ve ince doğranmış yeşillikler.

Daha sonra kiviyi soyup rendeliyoruz veya ince ince doğrayıp etin üzerine ekliyoruz. Her şeyi elinizle iyice karıştırın, bir kapakla kapatın ve sadece yarım saat marine edin! Bu önemli!

Etimiz marine edildikten sonra güçlü kömürler hazırlıyoruz ve şişleri çıkarıyoruz.

Et parçalarını birbirine yeterince sıkı bağlarız. Soğanlar ayrı ayrı kavrulur.

Kömürleri eşit şekilde düzleştirir ve kebabı yerleştiririz. Kömürlerin sıcaklığına bağlı olarak eti yaklaşık 20-30 dakika kızartıyoruz. Zaman zaman şişleri çevirmeyi unutmayın.

Mangalımızı taze sebzeler, otlar, bira, ketçap ve iyi bir ruh hali ile servis ediyoruz.

Tarif 7: Domuz Şişleri için Soya Soslu Turşu

• Soya sosu - 0,5 su bardağı
• domates suyu - 0,5 su bardağı
• soğan - 1 kafa
• Sarımsak - 1 diş
• nişasta - 1 çay kaşığı
• Bitkisel yağ - gerekirse
• Acı biber - tatmak
• Yenibahar biber - tatmak
• kokulu otlar - isteğe bağlı
• Baharatlar - isteğe bağlı

Soğanı ince ince doğrayın, sarımsakları rendeleyin veya ezin. Tadına baharat ekleyin: kokulu ve / veya acı biber, kuru veya taze otlar (fesleğen, suneli şerbetçiotu), baharatlar (kişniş, zencefil), vb. Tuz gerekli değildir, çünkü. soya sosu oldukça tuzludur.

Hazırlanan malzemelerin içine soya sosu ve domates suyunu dökün.

İstenirse, turşuya nişasta ekleyin. Karıştırmak.

Domuz eti gibi et parçalarını en az bir saat marine ete koyun.

Soya soslu domuz eti şiş turşusu hazır.

Tarif 8: maden suyunda domuz eti şişleri için marine

• domuz eti - 3 kg
• soğan - 10-12 adet.
• köpüklü maden suyu - 1-1.2 l
• et için hazır baharat - 1.5 çay kaşığı.
• öğütülmüş biber karışımı - 1.5 çay kaşığı.
• barbekü için hazır baharat - 1.5 çay kaşığı.
• tuz - 1.5 yemek kaşığı. ben.

Domuzu iyice yıkayın ve kurulayın. En az kibrit kutusu büyüklüğünde parçalara ayırın.

Soğanı soyun ve halkalar veya yarım halkalar halinde kesin.

Eti ve soğanı metal olmayan uygun bir kaba koyun. Karıştırmak. Ayrıca, yemekleri domuz eti karıştırmaya uygun olacak ve eti dökeceğiniz su taşmayacak şekilde seçin.

Baharatları ve baharatları ekleyin.

Tuz ekle. İyice karıştırın.

Maden suyuna dökün.

Sıvı, domuz etini tamamen örtmelidir.

Kaseyi etle örtün ve gece boyunca soğutun.

Domuz parçalarını marine etinden çıkarın, şişlere geçirin ve alevlerin görünmediğinden emin olarak sıcak kömürlerin üzerinde kızartın.

Tarif 9: Domuz Şiş için Domates Turşusu (adım adım fotoğraflı)

Bu tarife göre klasik bir Kafkas barbeküsü hazırlanır.

• domuz eti - 2 kg;
• soğan - 5-6 adet;
• domates suyu - 1.5 l;
• baharatlar ve baharatlar "Kafkas seti" - 1-1.5 yemek kaşığı. l.;
• tuz - zevkinize göre.

Eti iyice yıkayıp porsiyonlara ayırıyoruz, böylece bir şişe dizmeye uygun ve aynı zamanda parçalar kömürlere sarkmıyor.

Soğanı halkalar halinde kesin.

Etin lezzetli ve sulu olması için soğandan pişman değiliz. Halkaların daha yoğun hale getirilmesi arzu edilir, daha sonra bir şiş üzerine de asılabilirler. Ve küçük soğanları seçebilirsiniz, küçük domatesler ve et ile dönüşümlü olarak bütün olarak dizilirler.

Domuz parçalarını tuzlayın ve baharat serpin.

Soğanı ete dökün ve bu kasayı kendi hazırladığımız domates suyuyla dökün.

Eti bir gece buzdolabında marine etmeye bırakın. Buraya birkaç yemek kaşığı sirke ekleyebilirsiniz. Etin eşit şekilde marine olması için birkaç kez karıştırılması gerekir.

Tarif 10: kefirde domuz eti şişleri için marine

• domuz eti (ön jambonum var) - 1,5 kg
• kefir %3,2 yağ - 0,5 l
• orta boy soğan - yaklaşık 1 kg
• "5 biber", tuz, kekik karışımı

İlk olarak, domuz eti akan su altında yıkanmalı, gereksiz filmler ve damarlar kesilmeli, kurutulmalı ve tercihen aynı boyutta bir bıçakla bir kesme tahtası üzerinde kare parçalar halinde kesilmelidir.

Parçalar ne büyük ne de küçük olmalıdır - 4 ÷ 6 cm.

Bu büyüklükteki etin şişe yapışması kolay olacak ve eşit şekilde pişmesini sağlayacaktır.

Şiş kebap soğanı çok sever, pişman olmayız. Soğanın etle birlikte dikilmesi gerektiği için orta boy soğan almanızı tavsiye ederim.

Kabuğu soğandan çıkarın, yarısını büyük halkalar halinde kesin, diğer yarısını çok ince doğrayın.

Domuz eti ve soğanı büyük bir emaye tavaya koyun.

Tat vermek için tuz, "5 biber" karışımı veya sadece öğütülmüş karabiber, kuru kekik ve barbekü için diğer baharatları ekleyin.

Temiz ellerle iyice karıştırın ve kefir ile dökün. Kefir her et parçasını sarmalıdır, bu yüzden her şeyi tekrar karıştırın.

Halkalar halinde doğranmış soğanı üstüne koyun, tavayı bir kapakla kapatın ve gece boyunca (8 ÷ 10 saat) marine etmek için buzdolabına koyun.

Kefirde domuz eti şiş turşusu hazır!

Barbekü kömür olmadan tamamlanmaz. Bu nedenle, doğaya geldikten sonra bir ateş veya hazır kömür tutuşturun.

Yakacak odun yanarken, soğan halkaları ile dönüşümlü olarak şişlere et parçaları koyun, domuzun marine edildiği soğan lapası yanacağı için parçalardan çıkarılmalıdır.

Etli şişleri sıcak kömürlerin üzerine koyun.

Mangalın hazırlanması sırasında, şişleri birkaç kez çevirin, böylece parçalar her tarafta kızartılır ve daha fazla sulu olması için eti kalan marine ile birkaç kez dökün.

20-30 dakika içinde dünyanın en lezzetli barbeküsü hazır olacak.

Hazır olup olmadığı, bir parça et bir bıçakla kesilerek belirlenebilir. Meyve suyu berraksa - et ızgaradan çıkarılabilir, bulanık kırmızımsı bir sıvı göze çarparsa - birkaç dakika daha pişmeye bırakın.

Kefirde marine edilen domuz şişleri, çok lezzetli olan şişlerin üzerine direkt servis edilebileceği gibi, şişten parçalar alınarak ortak bir tabağa konulabilir.

Mangaldan hoşlanmayan biriyle tanışmak muhtemelen çok zordur. Ama hemen rezervasyon yapalım - burada doğru barbekünün nasıl pişirileceği sorusuna net bir cevap bulamazsınız. Çünkü doğru kebap, insanların yakın arkadaşları eşliğinde keyifle yediği lezzetli bir kebaptır. Ancak bildiğiniz gibi lezzetler farklıdır - bu, “doğru” barbekü için birçok tarif olduğu anlamına gelir. Bazıları mangalda mayonez kullanmanın temelde yanlış olduğunu düşünür, diğerleri - sirke ve diğerlerinin bu konuda kendi görüşleri vardır. Bu nedenle, burada çeşitli tarifler bulacaksınız ve size en doğru görüneni (yani en lezzetli olanı) seçebilirsiniz.

Domuz eti şiş pişirmenin temel prensipleri çok basittir. Mükemmel kalitede (genellikle domuz boynu) bir parça domuz eti seçtikten sonra, et marine edilir, daha sonra şişlere dizilir ve ızgaraya gönderilir. Gerçekten mangal yapmak istiyorsanız ama doğaya çıkamıyorsanız, mangalda başarılı bir şekilde mangal yapabilirsiniz.

Domuz eti şişleri - yemek hazırlama

Domuz eti şiş kebabının hazırlanması için, kural olarak, ihale domuz bonfile (taze, dondurulmamış) kullanılır. Et yıkanır, porsiyonlar halinde kesilir ve daha sonra yumuşak, sulu ve kokulu hale gelmesi için turşu yaptığınızdan emin olun. Genç ve taze domuz eti zaten çok hassas olduğu için uzun süre ıslatılmasına gerek yoktur.

Ayrıca, barbekü pişirirken, kural olarak soğan kullanılır (hem eti marine etmek hem de şişlere dizmek için). Soğanı yarım halkalar halinde kesiyoruz. Limonları çok ince olmayacak şekilde dilimleyin. Barbekü pişirirken kesinlikle baharatlara ihtiyacımız var. Tatmak için kullanılırlar ama öğütülmüş karabiber olmazsa olmazlar arasında.

Domuz eti şişleri için marine sosu hazırlama

Gerçekten lezzetli bir barbekü yapmak isteyenler için marine sorunu, etin kalitesinden sonra çok önemlidir. Baharatlara ve soğanlara ek olarak, şarap (mutlaka kuru, beyaz veya kırmızı), bira, kvas, sebze ve meyvelerden taze meyve suları - nar, domates, elma vb. Domuz eti marine etmek için kullanılır, örneğin kefir veya mayonez. Eski günlerde sirke, görünüşe göre bulunabilirliği ve etki hızı nedeniyle etin marine edilmesi için en popüler üründü. Bununla birlikte, sirke ile marine edilen etler daha az sulu olma eğilimindedir, bu nedenle limon suyu gibi diğer turşuları denemek mantıklı olabilir.

Tuza gelince, eti sertleştirdiği için turşuya eklenmesi önerilmez. Tuzlu şiş kebabı gerekirse zaten masanın üzerinde.

Tarif 1: Baharatlı domuz şişleri

Bu tarifte marine olarak limon kullanılıyor. Onun sayesinde et çok yumuşak çıkıyor ve baharatların bolluğu onu çok lezzetli ve kokulu kılıyor.

İçindekiler:

1 kg domuz eti;
3 limon;
2 çay kaşığı kişniş (zemin);
1 çay kaşığı kırmızı biber;
0,5 çay kaşığı zencefil (zemin);
1 doğranmış defne yaprağı;
5 sokak. ben. zeytin yağı;
çay kaşığı ucunda. öğütülmüş tarçın ve öğütülmüş kimyon;
2 yemek kaşığı. ben. doğranmış fesleğen;
öğütülmüş karabiber ve tuz.

Pişirme metodu:

1. Eti yıkayıp parçalara ayırın, limonu çok ince olmayacak şekilde kesin.

2. Baharatları (kişniş, kimyon, fesleğen, zencefil, tarçın, toz biber, defne yaprağı) bir kasede zeytinyağı ile karıştırın, içine limonlu domuz eti koyun, her şeyi iyice karıştırın ve bir kapakla kapatarak kaseyi yerleştirin. yaklaşık 10 saat serin bir yer, ancak zaman zaman içeriğini karıştırıyoruz.

3. Barbeküyü hazırlamak için, marine edilmiş domuz parçalarını şişlere geçirin ve eti eşit şekilde pişirmek için şişleri her dakika kendi ekseni etrafında çevirerek kömürlerin üzerinde 7 ila 10 dakika pişirin. Barbekü ızgarası için de kullanılabilir. Bitmiş kebabı limon dilimleriyle süsleyin.

Tarif 2: Hızlı Domuz Kebabı

Bu barbekü, eti uzun süre marine etmeye vakti olmayan insanlar için bir nimettir. Kömürleri pişirirken, soğan suyunda marine etmek için mükemmel zamanı olacaktır. Bir koşul - et çok taze olmalıdır.

İçindekiler:

2 kg domuz boynu;
1 kg soğan;
5 defne yaprağı;
1 çay kaşığı karabiber (öğütülmüş);
bir tutam safran
tuz.

Pişirme metodu:

1. Eti porsiyonlara ayırın ve marine edilmiş bir kaba koyun.

2. Soğanı temizledikten sonra bir kıyma makinesinden geçirin ve elde edilen kütleyi etle karıştırın, ardından biber, defne yaprağı, safran ve tuzu ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.

3. Domuz parçalarını şişlere dizip, kömürde veya ızgarada yaklaşık 15 dakika pişiriyoruz. Bu kebap otlar ve taze sebzelerle iyi gider.

Tarif 3: Mayonezli Domuz Şişi

Birçok kişi barbekü yaparken mayonezin turşusu olarak kullanılmaması gerektiğine inansa da, bu tarifi denedikten sonra haklı olduklarından şüphe duyacaksınız. Hardal ve baharatlar ete keskinlik verir ve limon eti özellikle yumuşak yapar.

İçindekiler:

2 kg. domuz boyun);
3 sanat. ben. hardal;
4 yemek kaşığı. ben. mayonez;
5 ampul;
Limon;
3 defne yaprağı;
öğütülmüş karabiber, suneli şerbetçiotu ve tadına göre tuz.

Pişirme metodu:

1. Etleri porsiyonlara ayırıp mangalımızın marine edileceği bir kaba koyuyoruz. Bir kat et koyuyoruz, üzerine karabiber serpiyoruz, suneli şerbetçiotu, mayonezli yağlıyoruz, hardal, halkalara dilimlenmiş bir soğan tabakası koyuyoruz, ayrıca bir defne yaprağı koyuyoruz ve üstüne limon suyu döküyoruz. Bir saatliğine ayrılıyoruz.

2. Karıştırın ve serin bir yere koyun, etin iyice marine olması için yaklaşık 7 saat bekletin.

3. Barbeküyü direkt olarak hazırlamadan önce tuzlayın, ardından et parçalarını şişlere dizip kömür veya ızgara üzerinde yaklaşık 15 dakika pişirin.

Tarif 4: Sirkede Marine Edilmiş Domuz Şişleri

Bu tarif, domuz eti marine etmek için sirke ve soğan kullanır. Tarif basittir ve acemi mangalcılar bile bunu başarıyla uygulayabilir.

İçindekiler:

2 kg domuz eti;
300 gr. Luke;
bir bardak sirke% 6;
3 sanat. ben. barbekü için herhangi bir baharat;
tatmak için tuz.

Pişirme metodu:

1. Eti porsiyonlara, soğanı yarım halkalara kesin.

2. Bir marine kabında et ve soğanları sirke ve baharatlarla karıştırın, serin bir yere koyun ve yaklaşık 5 saat marine edin.

3. Pişirmeden önce tuzlayın, ardından marine etleri şişlere dizip, kömürde veya ızgarada yaklaşık 10 dakika kızartın.

Tarif 4: Ekşi kremada domuz eti şişleri

Bu durumda eti marine etmek için kullanılan ekşi krema, tadı çok yumuşak ve hassas hale getirir. En zorlu barbekü severler bile bu eti takdir edecek ve onu pişirmek hiç de zor değil.

İçindekiler:

2 kg domuz eti;
1 litre ekşi krema;
1 kg soğan;
karabiber (öğütülmüş);
tuz.

Pişirme metodu:

1. Domuzu porsiyonlara ayırdıktan sonra, eti bir marine kabına koyun, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanlı et katmanlarını değiştirin ve biber ve tuz serpin.

2. Her şeyi ekşi krema ile dökün ve yaklaşık 4 saat serin bir yerde marine edin.

3. Pişirmeden önce tuzlayın, sonra kömürler hazır olduktan sonra marine edilmiş etleri şişlere geçirin ve yaklaşık 10 dakika kızartın.

Tarif 5: Gürcü domuz şişleri

Gürcü barbekü, türün bir klasiğidir! "Doğru kebabı" denemek istiyorsanız - bu tarif tam size göre. Etler soğan ve baharatlarla marine edilir. Böyle bir barbekü, bu yemeğin lezzetinin güzelliğini ve zenginliğini takdir etmenizi sağlayacaktır.

İçindekiler:

600 gr. yağsız domuz eti;
6 ampul;
3 domates;
öğütülmüş biber (siyah ve kırmızı);
yeşillik;
tuz.

Pişirme metodu:

1. Domuzu porsiyonlara ayırın ve biber ve doğranmış soğan halkaları ile karıştırın, her şeyi bir marine kabına koyun ve üstüne bir yük koyarak yaklaşık 6 saat serin bir yerde marine etmeye bırakın.

2. Domuz parçalarını bir şişin üzerine diziyoruz ve doğranmış soğan halkaları ile değiştirerek kömürde veya ızgarada kızartıyoruz. Bitmiş kebabı soğan, domates ve otlar ile süsleyin.

Eti çok küçük parçalara ayırmanıza gerek yoktur, aksi takdirde pişerken suyunu kaybeder ve kurur.

Barbekü pişirirken eti kızartmıyoruz, pişiriyoruz, bu nedenle eşit ısı ve alevin tamamen olmamasını sağlamak önemlidir. Etin kurumaması için şişleri çok sık çevirmenize gerek yok. Ve yanmaması için şişleri daha yükseğe koymalısınız.

Birçok tarifte soğan ve domatesin etle birlikte şişlere dizilmesi tavsiye edilir. Ancak et pişirilirken sebzeler yanabilir. Bu nedenle, birçok deneyimli şef bunu yapmanızı önermez.

Etten yağ damlacıkları ateşe düşerse, kurumaması için üzerine turşusu serpmelisiniz.

Mangalın hazır olup olmadığını belirlemek için bir parça kesmeniz ve ondan hangi meyve suyunun öne çıkacağını görmeniz gerekir. Şeffafsa, et hazırdır; kan katkısı varsa, onu kömürden çıkarmak için hala çok erken olduğu anlamına gelir.