Menü
Ücretsiz
Kayıt
Ev  /  Papillomlar/ Yayın balığı: kompozisyon, kalori içeriği, besin değeri, insan vücuduna yararları ve zararları. Yayın balığının kalori içeriği ve besin değeri

Yayın balığı: bileşim, kalori içeriği, besin değeri, insan vücuduna yararları ve zararları. Yayın balığının kalori içeriği ve besin değeri


Yayın balığı- deniz levreği balığı. Esas olarak Arktik denizlerin yanı sıra Pasifik ve Atlantik okyanuslarının kuzey bölgelerinde 600 metre derinlikte yaşar. Dört tür vardır: mavi, benekli, çizgili, Uzakdoğulu ve hepsi yenilebilir.

Uzunluğa ulaşabilir bir metre ve 30 kg'a kadar ağırlık. Güçlü, içbükey dişleri, büyük gözleri ve lekeli cildi var. "Müthiş" görünümünden dolayı halk arasında "deniz kurdu" lakabıyla anılıyordu. Bu isme birçok eski yemek kitabında ve kırsal nüfusta rastlamak mümkündür.

Yayın balığının diyet özellikleri

Diyet balık türlerini ifade eder. İçinde neredeyse hiç karbonhidrat yok. Bu esas olarak diyet beslenmesindeki değerini etkiler.

Beslenme uzmanları, kilo vermek isteyenlere yayın balığını diyetlerine dahil etmelerini tavsiye ediyor, çünkü diyet sırasında vücut zayıflıyor ve besin ve maddelere özel bir ihtiyaç duyuyor. Vücut için gerekli olan vitaminler, mineraller, amino asitler ve eser elementler bu tür balıklarda bol miktarda bulunur.

Özel özelliği, tüm faydalı vitaminlerin ve mikro elementlerin vücut tarafından hızla emilmesidir. Ondan yapılan yemekler, özellikle buharda pişirirseniz ve çabuk sindirilirse hafif olur.

Bu nedenle aşağıdaki hastalıklar için terapötik diyetlere dahil edilir:

  • değişen derece ve tipte gastrit, pankreatit, mide ülserinin hafif formu;
  • hipertansiyon;
  • diyabet;
  • kalp hastalıkları.

Malzemeler: vitaminler ve mineraller

Zengin bir kimyasal bileşime sahiptir:

  • 100 g içerir 19,6 gr protein, 5,3 gr yağ, 80 mg kolesterol;
  • fosfor– 180 mg, sodyum – 100 mg, iyot – 0,05 mg, demir – 0,5 mg, molibden – 0,04 mg, kalsiyum – 30 mg, potasyum – 335 mg, magnezyum – 35 mg, flor – 0,043 mg, çinko – 0,6 mg, kobalt 100 g ürün başına – 0,02 mg, krom – 0,055 mg, klor – 165 mg, kükürt – 190 mg;
  • vitaminler 100 g ürün başına A – 0,06 mg, B1 – 0,24 mg, B2 – 0,04 mg, B6 – 0,3 mg, E – 0,4 mg, D – 0,025 mg, PP- 2,5 mg, C- 1,4 mg;
  • doymamış Omega-3 ve Omega-6 yağ asitleri;
  • glutamin, lizin aspartik, pantotenik, nikotinik asitler;
  • su, kül.

Kalori içeriği

Düşük kalorili balık çeşitlerini ifade eder. 100 gr sadece 95 kcal içerir. Elbette kalori içeriği pişirme yönteminden büyük ölçüde etkileniyor. Haşlanmış et en az kaloriyi içerir - 100 g'da yalnızca 114, Fırında balık 137 ve kızarmış balık 209 kcal içerir.

Vücut için faydaları

Zengin bileşim tüm faydalı özelliklerini belirler. Kullanımının cildin durumu, iç organlar, sinir sistemi ve genel duygusal durum üzerinde olumlu etkisi vardır.

  1. Öncelikle kardiyovasküler sorunları olan kişiler için faydalıdır. Bol miktarda potasyum, magnezyum, omega-3 ve 6 bulunması nedeniyle zararlı kolesterol vücuttan atılır, ateroskleroz ve damarların tıkanması riski azalır.
    Bileşimdeki potasyumşişliği azaltır ve kan basıncını dengeler. Bu sayede fazla tuz vücuttan atılır. Eklemlerde, böbreklerde ve kan damarlarında bazı hastalıklara neden olan aşırı tuz olduğu için bunun onlar üzerinde de faydalı bir etkisi vardır.
    İskemisi olan insanlar ve arteriyel hipertansiyon, doktorlar zorunlu kullanımını önermektedir. Ayrıca kanın pıhtılaşma sorunlarına da faydalıdır.
  2. İyileşme sırasında Ciddi hastalıklar ve kırıklardan sonra doktorlar yayın balığının diyete dahil edilmesini şiddetle tavsiye ediyor. Çok miktarda besin ve vitamin, rehabilitasyon süresini kısaltmanıza ve daha erken tam bir hayata dönmenize olanak tanır.
  3. İyot dahil tiroid sorunlarına yardımcı olur.
  4. Bu tür balık Depresyondaki kişilere sıklıkla tavsiye edilir. Kahvaltıda yemek, gün boyu ruh halinizi önemli ölçüde iyileştirebilir.
  5. Balıklarda bulunan protein ette ve hatta kümes hayvanlarında bulunanlardan çok daha sağlıklıdır, daha hızlı emilir ve hücreler ve kas kütlesi üzerinde daha olumlu etkiye sahiptir. Sporcular ve iyileşme dönemindeki hastalar, vücut üzerindeki olumlu etkilerinden dolayı onu diyetlerine dahil ederler.
  6. Her şeyi yemek Ayda iki kez bir porsiyon yayın balığı vücuda A, B, E, D, PP vitaminleri sağlayabilir.
  7. Bol miktarda vitamin ve mikro elementler yalnızca birçok hastalıkla başa çıkmanıza izin vermekle kalmaz, aynı zamanda bağışıklığı da geliştirir.
  8. Düzenli balık tüketimi beyin aktivitesini uyarır, kasları güçlendirir, cilt ve dokuların elastikiyetini artırır.

Yayın balığına zarar

Uzun bir süre boyunca yayın balığının zarar verebileceğinden şüphelenilmiyordu. Etin kimyasal bileşimi ve düşük kalorili içeriği etin sağlıklı olduğunu gösteriyordu. Ve ancak bir süre sonra bilim adamları, bazı zararlı özelliklerini ve hatta kontrendikasyonlarını belirleyerek onu daha ayrıntılı olarak incelemeye başladılar.

Bu nedenle yemeden önce bir doktora danışmalı veya en azından seçimine, hazırlanışına ve tüketimine çok dikkat etmelisiniz.

  • Kullanımın en büyük zararı onu yemeye kontrendike olan insanlara getiriyor, ancak daha fazlası aşağıda.
  • Çürümüş, eski, ilk değilÇoğunlukla marketlerde ve pasajlarda satılan balıkların tazeliği zehirlenmelere neden olabiliyor. Zehirlenmenin derecesi doğrudan balığın durumuna ve hazırlama türüne bağlıdır.

    Taze balığın gözleri her zaman temizdir, bulanık değildir. Etin zengin bir rengi olmalı, basıldığında bastırılmalı ve hemen normale dönmelidir.

    Güvenilir bir üreticiden olmadığı sürece dondurulmuş balık satın almamak daha iyidir. Balık buzun üzerindeyse, bu onun zaten birkaç kez donmuş olduğu anlamına gelir. Bu nedenle taze yayın balığı satın almak, evde porsiyonlara ayırmak ve dondurucuda saklamak en iyisidir.

Altın kuralı hatırlamak önemlidir– ürünün yalnızca kontrolsüz tüketimi zarara neden olabilir. Herhangi bir kontrendikasyon yoksa küçük bir miktarı sadece faydalı olacaktır.

Kontrendikasyonlar

Bazı durumlarda yayın balığı küçük dozlarda dahi olsa hiç yenmemelidir.

  • Diğer deniz balıkları gibi güçlü bir alerjendir. Dondurmanın ve ısıl işlemin bunda hiçbir etkisi yoktur. Bir kişinin halihazırda bir tür balık veya deniz ürününe alerjisi varsa, tüketmeden veya çok küçük bir parça yemeden önce test yapmakta fayda vardır (ancak bu aynı zamanda tehlikeli olabilir).
  • Hamileler, emziren anneler ve 6 yaşın altındaki küçük çocuklar. Sebebin bir kısmı aynı alerji olasılığıdır. Bir dizi klinik araştırmanın ardından Amerikalı bilim adamları yayın balığı yemenin çocuğun sinir sistemi üzerinde olumsuz etkisi olduğunu kanıtladılar.
  • Pankreas sorunları için balık bezleri hastalığın kötüleşmesine neden olabilir.

Pişirme tarifleri

Etten fazlasını pişirebilirsiniz, ama aynı zamanda yayın balığı havyarı. Çoğu zaman lezzetlerin hazırlanmasında kullanılır, ancak aynı zamanda günlük yemekler için de harikadır. Kesilmiş etler haşlanabilir, haşlanabilir, fırınlanabilir ve kızartılabilir, tuzlanabilir ve hatta tütsülenebilir.

Nehir balıklarının aksine taze balıklara asla helmint bulaşmaz. Bu, diyet etini hazırlama olanaklarını önemli ölçüde genişletiyor.

Pek çok kültürde yayın balığı çiğ olarak yenir, ancak bu oldukça egzotik bir hazırlama yöntemidir, ancak sıklıkla uygulanır.

Elbette içinde bulunabilecek zararlı mikroorganizmaların ve hastalıkların vücuda girmesini önlemek için balıklar erken salamura edilir veya tuzlanarak baharatlı hale getirilir. Kullanım prensibi, wasabi'nin balıklarda bulunabilecek zararlı her şeyin "katil" görevi gördüğü suşi ile aynıdır.

Meyilli yayın balığı

İçindekiler:

  • Yayın balığı filetosu;
  • 1-2 yumurta;
  • Un veya galeta unu;
  • Tuz ve baharatlar.

Hazırlık:

  1. Yayın balığı orta kalınlıkta dilimler halinde kesilir.
  2. Yumurtalar ayrı ayrı dövülür, tuzlanmaları, biberlenmeleri ve en sevdiğiniz baharatlarla tatlandırılmaları gerekir.
  3. Ayrı olarak un veya galeta unu içeren bir tabak hazırlayın.
  4. Ayçiçeği veya zeytinyağı içeren bir kızartma tavası ısınıyor.
  5. Daha sonra bir parça et alın, önce yumurtaya, sonra una bulayıp bir tavaya koyun. Balıklar çok çabuk pişer, bu nedenle yanmamasını sağlamak önemlidir.
  6. Fazla yağın tamamını gidermek için bitmiş balığı, mutfak kağıdı havlularla kaplı bir tabağa koyun.
  7. Pirinç, inci arpa ve sebzeler en iyi garnitür olarak servis edilir.

Sebzeli pişmiş yayın balığı

İçindekiler:


Hazırlık:

  1. Biftek tuzla ovulur, baharatlar, limon suyunun üzerine dökün ve marine edilmesi için 30 dakika bekletin.
  2. Folyodan yapılmış biftek büyüklüğünde küçük ramekinler (kenarlı sepetler).
  3. Soğanlar ve patatesler yemeklik doğranır halkalar, havuçlar ve peynir kaba bir rende üzerine rendelenir.
  4. Ekşi kremaya eklendi ince doğranmış yeşillikler ve karıştırın.
  5. Bir folyo tavada bir kat tuzlu patates, havuç, soğan, yine patates konur ve bunların hepsi daha önce yapılan ekşi krema sosuyla dökülür.
  6. Biftek sosun üzerine serilir yayın balığı ve soğan halkaları ile çevrili. Her şey peynirle doldurulur.
  7. Geri kalan kalıplarla aynı şey yapılıyor.
  8. Formlar çizgili bir yere yerleştirilir Fırın tepsisini folyo ile hizalayın ve delik kalmayacak şekilde tamamen folyo ile örtün.
  9. Fırın tepsisi fırına yerleştirilir 20 dakika boyunca 180 dereceye kadar ısıtılır.
  10. Sonra yemek çıkıyor, folyoyu çıkarın ve tavayı tekrar 15 dakika daha fırına koyun.

Yavaş bir tencerede buharda pişmiş sebzeli yayın balığı

İçindekiler:

  • Yayın balığı – 1 biftek;
  • Brokoli – 30 gr;
  • havuç – 1 adet;
  • Baharatlar ve tuz.

Hazırlık:

  1. Çok pişirici kaseye su dökülür ve buharda pişirmek için üstüne bir elek yerleştirilir.
  2. Balıklar çözülür (dondurulmuşsa) veya taze biftek alınır, baharat ve tuzla ovulur ve bir elek üzerine konur.
  3. Havuçlar orta halkalar halinde kesilir ve ayrıca brokoli ile birlikte yayın balığının yanına bir elek üzerine yerleştirilir, hafifçe tuzlanması gerekir.
  4. Daha sonra çoklu pişiricinin kapatılması ve 30 dakika boyunca "buhar" moduna ayarlanması gerekir.

Yayın balığı çok sağlıklı bir balıktır. Çok miktarda besin ve vitamin, onu diyetlerin yanı sıra sporcuların diyetinde ve ciddi hastalıklardan ve kemik kırıklarından iyileşme sırasında vazgeçilmez kılar.

Doğru seçip hazırlarsanız, özellikle piyasa fiyatı oldukça düşük olduğu için yalnızca vücuda fayda sağlayacaktır, ancak kontrendikasyonları da unutmamalıyız. Küçük dozlarda bile bu ürüne karşı toleransı olmayan kişilere zarar verebilir.

Tanım

Yayın balığı, Atlantik ve Pasifik okyanuslarının kuzey sularında yaşayan, su sıcaklığının 14 derecenin üzerine çıkmadığı Anarhichadiae takımının perciformes takımına ait bir deniz balığı ailesidir. Kuzey Amerika kıyılarında Kaliforniya'dan Alaska'ya kadar yayın balığı bulunur; Uzak Doğu yayın balığı, Pasifik Okyanusu'nun kuzeybatı kesiminde yaygındır; mavi yayın balığı (veya "dul yayın balığı") Kuzey Atlantik Okyanusu'nda bulunabilir; Çizgili yayın balığı, Barents ve Beyaz Denizlerde, İngiltere ve İrlanda kıyılarında (nadiren Finlandiya Körfezi'nde) yakalanır.

Bu balığın adını alması tesadüf değildir - güçlü, oldukça gelişmiş çenesi, keskin, içe doğru kavisli dişleri ve kurt dişleri gibi çıkıntılı dişleri nedeniyle (bu arada, Fransa'da yayın balığına "deniz kurdu" denir) .

Bu balığın çenesinin ve dişlerinin karakteristik şekli, yayın balığının en sevdiği yiyeceklere (deniz kestaneleri, çift kabuklular, salyangozlar ve yengeçler) doğal adaptasyonunun sonucudur.

Çizgili yayın balığı (Anarhichas lupus), yosunlarla kaplı kayalık bir dipte yaşar ve yumurtlama sırasında kıyıya çok yakın yüzer. Yumurtlama, kasım ayından şubat ayına kadar 40 ila 200 m derinlikte, dönemin başında - kuzey bölgelerde ve sonunda - güney bölgelerde gerçekleşir.

Benekli yayın balığı (Anarhichas minör) Arktik sularda yaşar.

Yayın balığının avlanma alanları Barents Denizi ve Kuzey Norveç kıyılarıdır. Şu anda yayın balığının yapay olarak yetiştirilmesi konusunda kapsamlı bilimsel araştırmalar yürütülmektedir. Benekli yayın balığı kuzey sularında daha yaygındır.

Çantalar, cüzdanlar ve kemerler, yayın balığının yoğun derisinden, sanki girintili pullar gibi, çok küçük olarak yapılır.

Yayın balığını buharda veya ızgarada pişirmek ve kızartıyorsanız, meyilli olarak veya çok tuzlu suda kaynattıktan sonra pişirmek en iyisidir - aksi takdirde balık parçaları kızartma tavasının üzerine tam anlamıyla "yayılır". Sıcak veya soğuk tütsülenmiş yayın balığı harika bir mezedir.

Yayın balığının kalori içeriği

Ham Atlantik yayın balığının kalori içeriği 100 g ürün başına 96 kcal'dir. Yüksek protein içeriğinden dolayı oldukça besleyicidir. Haşlanmış yayın balığı 100 g'da 114 kcal, pişmiş yayın balığı ise 137 kcal içerir. 100 gramı 209 kcal olan kızarmış yayın balığını aşırı tüketmemelisiniz çünkü bu fazla kilolara neden olabilir.

Birleştirmek

Balığı dışarıdan inceledik, “sevimli yüzünü” takdir ettik ve şimdi yayın balığının bileşimini “kazalım”.
Dolayısıyla, denizlerin ve okyanusların çoğu sakini gibi, deniz kurdu eti, yağı ve havyarı da çok sayıda faydalı bileşenden oluşur. İlk etapta elbette çoklu doymamış yağ asitleri omega-3 ve omega-6 içeren en değerli balık yağıdır. Ayrıca yayın balığı, insan vücudunun normal işleyişi için de önemli olan glutamik, aspartik, lizik amino asitler, pantotenik ve nikotinik asitleri içerir.

Yayın balığı eti, sağlık için gerekli olan birçok faydalı makro elementi içerir. Yani, bitmiş ürünün 100 gramı 335 mg potasyum, 180 mg fosfor, 190 mg kükürt, 165 mg klor, 100 mg sodyum ve yaklaşık 3-35 mg kalsiyum ve magnezyum içerir.

Bu harika balık aynı zamanda insan vücudundaki kimyasal reaksiyonların dengelenmesinde paha biçilmez bir rol oynayan çok sayıda doğal mikro element açısından da zengindir. Yayın balığı eti, flor, demir, iyot, bakır, manganez, krom, çinko, nikel ve diğer bazı faydalı eser elementlerin "tedarikçisidir".

Yayın balığının içerdiği vitamin kompleksi oldukça büyüktür ve insanlar için büyük önem taşıyan vitamin gruplarından oluşur. A, C, D ve E vitaminleri, B ve PP vitaminleri, riboflavin, tiamin, piridoksin. Tek kelimeyle balık değil, bağışıklık sistemine hediye!

Yayın balığının besin değeri

Yayın balığının bir diyet ürünü olduğunu daha önce söylemiştik. Ancak bu hiç de deniz kurdunu her gün ve istediğiniz kadar yiyebileceğiniz anlamına gelmez.

Diğer deniz balıklarının çoğu gibi, yayın balığı da yeterli miktarda protein içerir - bitmiş ürünün 100 gramı başına 19,6 gram. Balığı oluşturan protein insan vücudu tarafından oldukça iyi emilir ve hayvansal kökenli proteinlerden çok daha sağlıklıdır ancak aşırı tüketimi hiçbir durumda önerilmez.

Yayın balığının besin değeri de yağ içeriği bakımından yüksektir - 100 g ürün başına 5,3 gram ve doymuş yağ asitleri - 0,9 gram. Bu nedenle yayın balığının özel bir şekilde hazırlansa bile yüksek kalorili bir ürün olması şaşırtıcı değildir. Ölçülü olarak tüketilmeli ve en iyisi kızartılmamalı, tuzlanmamalı veya tütsülenmemeli, kaynatılmalı, buharda pişirilmeli veya ızgaralanmalıdır.

Sürekli kalori saymaya alışkın olanlar için 100 gram yayın balığı etinin kalori içeriğinin 126 kcal olduğunu söyleyelim.

Yayın balığının faydalı özellikleri

Yayın balığı eti çok lezzetlidir: yumuşak, hafif tatlı, neredeyse kemiksiz ve çok yağlı. Genellikle derisi ve kafası olmadan satılır. Yayın balığının besin değeri oldukça yüksektir.

Etinde A, D, B12, E, PP vitaminleri, Tiamin, Riboflavin, Nikotinik ve pantotenik asitler ile piridoksin bulunur. Yayın balığı, aspartik, glutamik, lizin ve diğerleri gibi amino asitler içerir. Balık etinin sindirimi çok daha kolaydır ve sodyum, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, çinko, kükürt, fosfor, iyot, demir, bakır, manganez, flor gibi bizim için yeri doldurulamaz mineraller ve eser elementler içerir. kolesterol. Menünüze balık ekleyin, pahalı vitaminler almanıza gerek kalmayacak, işte vücudumuzun hayati fonksiyonlarını sağlamak için ihtiyacımız olan her şeyin eksiksiz bir bileşimi.

Yayın balığını patatesle pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, dondurulmuş yayın balığı filetosunu dilimler halinde kesip önceden yağlanmış bir tavaya koymanız, balığın üzerine bir kat patates koymanız, iki santimetre küp şeklinde kesmeniz, tuz ve karabiber eklemeniz, koymanız gerekir. üstüne bir kat doğranmış soğan, ardından tekrar bir kat patates ve tekrar tuz ve karabiber. Üzerine mayonez sürün ve üzerine rendelenmiş peynir serpin. Çanak yaklaşık yarım saat boyunca iki yüz derecelik bir sıcaklıkta fırında pişirilir. Taze sebzeler garnitür olarak mükemmeldir.

Yayın balığı eti tiroid hastalıklarına oldukça faydalıdır.

İyot ve kobalt varlığı rekorunu elinde tutuyor.

Yayın balığının tıbbi faydaları

Çoklu doymamış yağ asitleri insan sağlığı için eşit derecede önemli bir bileşendir. Omega-3 kandaki kolesterol konsantrasyonunu keskin bir şekilde azaltır, beyin aktivitesi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, aterosklerotik plakların oluşumunu engeller, böylece kardiyovasküler sistemin işleyişini stabilize eder. Yayın balığı yemekleri, felç veya kalp krizi geçiren kişilerin yanı sıra kalp hastalığından muzdarip kişiler için çeşitli diyet komplekslerine dahil edilmiştir.

Ayrıca yayın balığının yağlı eti büyük miktarda potasyum içerir ve bu eser elementin tuzların vücuttan atılmasına yardımcı olduğu bilinmektedir. Düzenli yayın balığı tüketimi ödem oluşumunu önler ve kan basıncını normalleştirir.
Balıklarda bulunan vitaminler de aynı derecede önemli bir rol oynar. İnsanlar için en değerli vitaminler, vücudun tam işleyişi üzerinde faydalı etkisi olan, bağışıklık sistemini güçlendiren ve genel durum üzerinde olumlu etkisi olan A ve E vitaminleridir.

D vitamini iskelet ve sinir sistemleri için önemli bir rol oynar, kanın pıhtılaşmasını dengeler ve kalp fonksiyonunu normalleştirir. Ve PP vitamini sayesinde kan damarları genişleyerek ateroskleroz oluşumunu önler.

"Deniz kurdu" yiyecek ve metabolik süreçlerin dengesizleştirilmesi ve sindirim sistemi bozuklukları, hipertansiyon, koroner kalp hastalığı ve diğer birçok hastalık için endikedir.

Kilo kaybı için yayın balığı

Daha önce de söylediğimiz gibi yayın balığı eti bir diyet ürünüdür. Kilosunu dikkatle takip eden kişiler, kilo alma korkusu olmadan, yemek olarak “deniz kurdu”nu korkusuzca yiyebilirler. Üstelik bu balığı oluşturan yağlar beldeki "ekstra kıvrımlarda" birikmekle kalmıyor, aynı zamanda vücuttaki cürufun ana nedeni olan hayvansal yağların parçalanmasına da katkıda bulunuyor.

Bu benzersiz özellikleri sayesinde yayın balığının çok çeşitli zayıflama diyetlerinde kullanılması tavsiye edilir. Doğal olarak balık hazırlamak için belirli kurallara uymalısınız. Herhangi bir diyet için kesinlikle sınırlı miktarda yayın balığı yemelisiniz ve buharda pişirilmeli veya kaynatılmalıdır. Diyet sırasında kızartılmış, tütsülenmiş veya tuzlanmış balıklar yasaktır.

Bu arada, işleme sürecinde büyük miktarda kanserojen madde biriktiği için füme balık yemeniz genellikle tavsiye edilmez. Kızartılmış veya tuzlanmış yayın balığına gelince, bariz nedenlerden dolayı, onu yemek haftada en az bir kez ile sınırlandırılmalıdır.

Haftada birkaç kez, yalnızca haşlanmış yayın balığı ve sebze salatalarından oluşan balık "oruç" günleri düzenlerseniz, yalnızca vücudunuzu iyice temizlemekle kalmaz, aynı zamanda birkaç fazla kilo da verebilirsiniz.

Bunu bildiğim iyi oldu

Yayın balığı yemeye özel bir kontrendikasyon yoktur. Tek uyarı, neyse ki çok az insanda görülen deniz balığı etine karşı bireysel hoşgörüsüzlük olabilir.

Deniz kurdu etinden 45'ten fazla yemek hazırlanabilir; bunların en yaygın olanları lezzetli balık çorbaları, hamurda kızartılmış balıklar, sebzelerle haşlanır veya ızgarada pişirilir.

Yayın balığını sadece un içinde yuvarlayarak kızartmanın bir anlamı yoktur. Bu balığın eti o kadar yumuşaktır ki bir tavada kolayca eriyebilir. Bunun olmasını önlemek için levrek ya önceden haşlanır ya da hamura batırılır.

Yayın balığı için en iyi garnitürler tuzlu peynirler, sebzeler ve haşlanmış pirinçtir. Ayrıca yayın balığı çeşitli soslar ve otlarla mükemmel uyum sağlar.

Balık alırken gözlerinin durumuna dikkat edin: Taze yayın balığının gözleri asla bulanık olmaz. Balığın tazeliği, hafif ve elastik olması gereken etiyle de belirtilir.

Dondurulmuş yayın balığını berrak buzla satın almamalısınız. Bu, balığın tekrar tekrar dondurulduğunu gösterir ve bu da ürünün tadını önemli ölçüde azaltır.

Taze yayın balığını buzdolabında bir günden fazla, dondurucuda ise iki aydan fazla saklayabilirsiniz.

Yayın balığı ciğeri ve havyarın birçok ülkede lezzetli bir yiyecek olarak kabul edildiğini ve zarif kadın çantalarının, kemerlerinin ve cüzdanlarının deniz kurdunun kalın derisinden yapıldığını bilmek ilginçtir.

Nasıl seçilir ve saklanır

Yayın balığını diğer balıklar gibi temel kurallara göre seçmeniz gerekir:

Taze balığın gözleri berrak olmalıdır, bulanıklığın varlığı bozulmanın işaretidir.
Yayın balığı eti hafif ve sıkı olmalıdır. Parmağınızla bastırdığınızda etin hemen şeklini alması gerekir.
Dondurulmuş yayın balığının berrak buzda satın alınması tavsiye edilmez, çünkü bu, balığın kalitesini ve tadını olumsuz yönde etkileyen, tekrarlanan donmanın açık bir işaretidir.
Yayın balığı, dondurucunun yakınındaki bir rafta 2 günden fazla saklanmamalıdır. Dondurulursa süre 2 aya çıkar.

Evde lezzetli yayın balığı nasıl pişirilir

Pişmiş yayın balığını lezzetli ve sulu hale getirmek için hazırlanmasının bazı inceliklerini bilmelisiniz:

Balık kızartmak istiyorsanız, önce yeterince tuzlu suda kaynatmanız, ardından hamurda yuvarlayıp ancak daha sonra kızartmanız önerilir. Bu tür işlemler sayesinde et tavaya yayılmayacaktır. Ayrıca bol miktarda un kullanılması ve iyi bir kabuk oluşana kadar parçaların çevrilmemesi tavsiye edilir. Sağlam, yoğun bir balık parçası elde etmenin tek yolu budur. Yayın balığını kapağı kapalıyken kızartmayın.

Yayın balığını pişirmek yaklaşık 12 dakika sürer. Aynı zamanda zaman zaman köpüğü çıkarmayı da unutmayın.

Dondurulmuş balıkları pişirmek için aldıysanız, önce sıcak su veya mikrodalga kullanmadan oda sıcaklığında buzunu çözün.

Biftek pişirecekseniz kızartmadan yarım saat önce tuzlayın.

Balıkları pişirdikten sonra hafifçe soğumaya bırakın, bu daha koyu bir kıvam elde etmenizi sağlayacaktır.

Yayın balığının yayılarak jöleye dönüşmesini engelleyecek bir diğer sır ise tuzlu suda bekletmektir. Bunu yapmak için 4 yemek kaşığı. soğuk su 1 yemek kaşığı almanız gerekir. kaşık. Balıklar bu salamurada 2 saat bekletilmelidir.

Ayrıca kalın beşamel sos da kullanabilirsiniz. Bir başka iyi tarif ise asit balığın elastikiyetini arttırdığı için domatesle pişirilmiş yayın balığıdır.

Zarar ve kontrendikasyonlar

Yayın balığı eti, balık ve deniz ürünlerine alerjisi olan kişiler için kontrendikedir.

Yaygın veya çizgili yayın balığı Kuzey, Beyaz, Baltık ve Barents denizlerinde yaşar. Akrabalarına kıyasla tabanı kayalık ve yosunlu kıyı sularını sever. Yaklaşık 1.25 m uzunluğa ulaşabilmektedir.Adını çizgili renginden almıştır. Çizgili yayın balığı, kıyı sularında dinlenirken dalga benzeri bir şekilde hareket ederek alglerle birleşir.

Diğer yayın balığı filetoları gibi çizgili yayın balığının eti de beyaz rengi ve insan vücudu için çok faydalı olan birçok mineral içeriği ile karakterize edilir. Eti B6, B12, A, E, D, PP gibi vitaminlerin en zengin kaynağıdır. Yararlı maddeler arasında kükürt, magnezyum, çinko, demir, fosfor, krom, flor, kobalt, klor, potasyum, kalsiyum vb.

Bu balığın tüm faydalı bileşenleri birlikte ele alındığında tiroid bezi, sinir sistemi ve kalp üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Bu, vücudumuzun mükemmel çalışmasını sağlayan eksiksiz bir bileşimdir. Çizgili yayın balığının besleyici eti, yumuşaklığından dolayı balık çorbası, balık güveçleri ve pirzolaların yanı sıra diğer birçok yemekte de kullanılır.

Çizgili yayın balığının kalori içeriği 109 kcal'dir. Bileşim ayrıca proteinler - 16,0 g, yağlar - 5,0 g içerir.

Çizgili yayın balığı özel olarak yakalanmaz. Çoğunlukla diğer balık türlerini yakalarken ağlara takılır. Son zamanlarda çizgili yayın balıklarının sayısı gözle görülür şekilde azaldı, bu durum bunların olgunluğa ulaşmadan ağlara yakalanmasına bağlanıyor. Amerika Birleşik Devletleri'nde Endişe Altındaki Balıklar Listesi'ne dahil edilmiştir.

Benekli yayın balığı, 5 yayın balığı türünden biridir. Bu türe karşılık gelen ten rengi nedeniyle benekli de denir. Bu, ailesinin en büyük yayın balığıdır, bir buçuk metre uzunluğa ulaşabilir ve ağırlığı 30 kg'ı aşabilir. Atlantik ve Pasifik okyanuslarının sularında diğer yayın balıklarıyla aynı bölgelerde yaşar. Ancak alacalı yayın balığı, diğer türlere göre daha derin ve soğuk suları tercih eder ve yumuşakçalar yerine büyük derisi dikenlileri yerler.

Rengarenk yayın balığındaki vitaminler arasında şunlar ayırt edilebilir: B1, B2, B6, A, C, E, PP. Bireysel yayın balığı türlerinin kimyasal elementleri bazı farklılıklara sahiptir. Rengarenk yayın balığının mikro elementleri: manganez, bakır, çinko, krom, flor, molibden, demir, nikel, kobalt, iyot, demir. Rengarenk yayın balığının makro elementleri: fosfor, potasyum, sodyum, kalsiyum, kükürt, klor, magnezyum.

Rengarenk yayın balığının kalori içeriği 126 kcal'dir. Bileşim ayrıca proteinler - 19,6 g ve yağlar - 5,3 g içerir.

Bu balığın eti beyaz rengi ve hoş, narin tadıyla öne çıkıyor. Daha yoğun olması nedeniyle esas olarak diğer et türlerinden farklıdır. Diğer yayın balıklarının eti biraz daha jöle benzeriyse, bu da pişirmeden önce ek sorun anlamına geliyorsa, benekli yayın balığı filetosu elastik bir kıvama sahiptir. Bu et, harika güveçlerden besleyici ve lezzetli balık çorbasına kadar çok çeşitli lezzetli yemeklerin hazırlanmasına uygundur.

Çeşitli el sanatlarının üretiminde daha geniş uygulama alanı bulan, rengarenk yayın balığının pullu derisidir. Çanta, kitap ciltleri, cüzdanlar ve daha fazlasını yapmak için kullanılır. vb. Ancak zaman geçiyor, ilerleme durmuyor ve çağımızda bu sektör amansız bir şekilde yok oluyor.

Yayın balığı deniz balıklarının bir temsilcisidir. Uzunluğu 1 metreye ulaşabilir, bazen 1,5 metreye kadar örnekler bulunur. Adını deniz kabuklarını ısırırken kullandığı çıkıntılı, güçlü dişlerden almaktadır. Bu balığın dişleri her yıl yenileri çıktığı için aşınmaz. Yayın balığı çok yoğun deriden çanta ve çeşitli aksesuarlar üretiyor ancak zamanla üretim azalıyor ve yapay malzemeler varlığını hissettiriyor.

Haşlanmış yayın balığı eti beyaz renkte ve yumuşak, narin, tatlı bir tada sahiptir. Balık ayrıca A, B1, B12, E, D, PP gibi birçok vitamin içerir. Kimyasal elementler: kalsiyum, krom, sodyum, kobalt, iyot, fosfor, magnezyum, çinko, potasyum. Yağ asitleri vücudun erken yaşlanmasını önler.

Haşlanmış yayın balığının kalori içeriği 114 kcal'dir. Bileşim proteinler - 15,5 g, yağlar - 5,8 g içerir.

Bu balığın, deniz balıklarına karşı bireysel hoşgörüsüzlük dışında hiçbir kontrendikasyonu yoktur. Yayın balığı tütsülenir, tuzlanır, haşlanır, haşlanır ve buharda pişirilir. Temel olarak kızartmadan önce kaynatılır, çünkü bu sayede et yoğunlaşır ve tavada dağılmaz. Ancak haşlanmış yayın balığı da diyette aktif olarak kullanılmaktadır. Ondan lezzetli, besleyici çorbalar yapabilirsiniz. Bir başka cesaret verici gerçek de etin neredeyse hiç kemik içermemesi ve mevcut olanların kolayca çıkarılabilmesidir. Yayın balığı etinde bulunan yağlar beldeki "kıvrımlarda" birikmez, parçalanır ve hayvansal yağları vücuttan uzaklaştırır, bu nedenle haşlanmış et "oruç" günleri için mükemmeldir.

Yayın balığı, benzer diş düzeni nedeniyle "deniz kurdu" olarak da adlandırılan, persiform bir deniz balığıdır. Balığın görünümü biraz korkutucu olsa da bu, beyaz etinin lezzetli tadını hiçbir şekilde etkilemez. Yayın balığı gezegenimizin hemen hemen her bölgesinde yaşıyor.

Bu balığın filetosu vitamin açısından zengindir ve bu nedenle çok sağlıklıdır. Spor tutkunlarının diyetine büyük miktarda protein uygundur. Yayın balığı B1, B6, B12, A, E, D, PP gibi vitaminleri içerir. Kimyasal elementler: Potasyum, çinko, kalsiyum, fosfor, iyot, sodyum, kobalt, magnezyum, krom. Yağ asitlerinin hücre yenilenmesi üzerinde olumlu etkisi vardır.

Pişmiş yayın balığının kalori içeriği 137 kcal'dir. Bileşim ayrıca proteinler - 7,4 g, karbonhidratlar - 6,8 g, yağlar - 8,8 g içerir.

Bu balığın yağlı karkası potasyum açısından zengin olduğundan yayın balığı yemenin vücuttan tuzların uzaklaştırılması üzerinde olumlu etkisi vardır. Ayrıca bu filetonun masada sürekli bulunması kan basıncını, kalp fonksiyonunu ve kanın pıhtılaşmasını iyileştirebilir. Hipertansiyon, kalp hastalığı, sindirim sistemi ve bir dizi başka hastalığı olan kişilere "Deniz kurdu" tavsiye edilir.

Fırında yayın balığı bu balığı hazırlamanın oldukça yaygın bir yoludur. Vitaminlerin çoğu korunurken fırında oldukça çabuk pişirilir. Yayın balığı ya garnitürle birlikte sade folyoda ya da çeşitli soslarda (genellikle kremalı sos) pişirilir. Tava yerine fırında da pişirilen filetodan lezzetli pirzolalar yapabilirsiniz.

Yayın balığı, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarında bulunan bir deniz balığıdır. Yayın balığı ayrıca Kuzey, Norveç, Barents, Beyaz ve Baltık denizlerinde de bulunabilir. Yayın balıkları çizgili, Uzakdoğu, mavi, benekli ve yılan balığı olmak üzere 5 türe ayrılıyor. Bu balık soğuk deniz suyunu tercih ediyor.

Görünüşünün pek de hoş olmadığı göz önüne alındığında bile, bu balık, lezzetli ve sağlıklı eti nedeniyle sıklıkla sofralarda yer alır. Yayın balığı B1, B6, B12, A, E, D, PP gibi vitaminleri içerir. Kimyasal elementler arasında vurgulanmaya değer: magnezyum, krom, iyot, potasyum, kobalt, kalsiyum, çinko, fosfor. Omega-3 yağ asitleri erken yaşlanmayı önler.

Yayın balığı eti yağlıdır ancak biraz tatlı bir tada sahiptir ve içinde neredeyse hiç kemik yoktur. Et oldukça besleyicidir ve iyileşme diyetlerinde, ameliyat sonrası dönemde ve ciddi hastalıklardan sonra kullanılır. Kızarmış yayın balığı, baharatlı, zengin bir tada sahip harika bir yemektir. Yayın balığı filetosunu un içinde yuvarladıktan sonra kızartmanız tavsiye edilmez, çünkü... tava boyunca “yayılır”. Eti bütün parçalar halinde kızartmak için önceden meyilli olarak kızartmanız veya tuzlu suda kaynatmanız gerekir. Yayın balığı kabak, brokoli, karnabahar, patates ile uyumludur ve diğer ürünleri de deneyebilirsiniz.

Kızarmış yayın balığının kalori içeriği 209 kcal'dir. Bileşim ayrıca proteinler - 22,2 g, karbonhidratlar - 4,1 g, yağlar - 11,5 g içerir.

Dondurulmuş balık satın alırken etin rengini dikkatlice incelemelisiniz, gri tonları olmamalıdır, beyaz rengi tazeliğini gösterir. Etin içinde buz parçaları görürseniz, etin birden fazla kez dondurulup çözüldüğünü bilmelisiniz.

Yayın balığı veya deniz kurtları, Perciformes takımına ait ışın yüzgeçli balıklardır. Bu ailenin temsilcileri, kuzey yarımküredeki denizlerin soğuk ve orta derecede sıcak bölgelerinde yaşıyor. Birçoğu ticari ve sportif balıkçılığın değerli nesneleridir.

Yayın balığının 5 türü vardır: çizgili, uzak doğu, benekli, mavi ve yılan balığı. Bu taksonomik grupların her birinin temsilcilerinin kendi morfofizyolojik ve davranışsal özellikleri vardır. Ancak tüm deniz kurtları aşağıdaki dış özelliklerle birleşir:

  • 32 kg'a kadar ağırlığa ve 235 cm'ye kadar uzunluğa sahip, kuyruk sapına daha yakın sivrilen büyük uzun gövde;
  • küçük sikloid pullarla kaplı yoğun kalın cilt;
  • kuyruğun tabanına kadar uzanan uzun sırt ve anal yüzgeçler;
  • yuvarlak burunlu devasa kafa;
  • güçlü geniş çeneler;
  • kalın kabuklu kabukları itmeye izin veren büyük, yumrulu dişler (balığın adını onlar sayesinde almıştır).

Deniz kurdu eti değerli bir gıda ürünüdür. Yağlı, yumuşak, hafif tatlı eti neredeyse tamamen küçük kemiklerden yoksundur. Yayın balığı eti haşlanır, fırınlanır, tütsülenir, tuzlanır, kızartılır ve haşlanır. Ayrıca balık turtalarına pirzola, güveç ve dolgu hazırlamak için kullanılır.

Besin değeri

100 g çiğ yayın balığı şunları içerir:

  • 19.566 gr protein;
  • 5.214 gr yağ;
  • 73.155 gr su;
  • 1.093 gr kül;
  • 79.613 mg kolesterol;
  • 0.488 g omega-3 yağ asitleri;
  • 0.147 gr omega-6 yağ asitleri.

Yayın balığındaki vitaminler

Yayın balığı vitamin açısından zengindir. 100 g pişmemiş balık şunları içerir:

  • retinol eşdeğeri (A) – 59.118 mcg;
  • tiamin (B1) – 0,232 mg;
  • riboflavin (B2) – 0,038 mg;
  • piridoksin (B6) – 0,329 mg;
  • askorbik asit (C) – 1.377 mg;
  • tokoferol eşdeğeri (E) – 0,392 mg;
  • niasin eşdeğeri (PP) – 5.727 mg.

Yararlı öğeler

100 g yayın balığındaki makro elementler:

  • potasyum – 334.447 mg;
  • fosfor - 179.558 mg;
  • sodyum – 99.873 mg;
  • kalsiyum – 29.017 mg;
  • klor – 164.228 mg;
  • kükürt – 189.046 mg;
  • magnezyum – 34.582 mg.

100 g balıktaki mikro elementler:

  • demir – 0,492 mg;
  • flor – 429.874 mcg;
  • bakır – 69.807 mcg;
  • çinko – 0,577 mg;
  • iyot – 49.766 mcg;
  • molibden – 3,724 mcg;
  • kobalt – 19.027 mcg;
  • krom – 54.309 mcg;
  • nikel – 5.633 mcg;
  • manganez – 0,028 mg;
  • selenyum – 83.624 mcg.

Yayın balığının kalori içeriği

100 gr çiğ yayın balığının enerji değeri 95.884 kcal'dir. Benzer bir porsiyonda haşlanmış balık - 104.121 kcal, pişmiş - 136.916 kcal, kızartılmış - 219.043 kcal, tütsülenmiş - 158.309 kcal, tuzlanmış - 161.717 kcal, haşlanmış - 113.288 kcal. 100 gr yayın balığı pirzolasının kalori içeriği 203.177 kcal'dir.

Yayın balığı, Atlantik ve Pasifik Okyanuslarının kuzey sularında yaşayan Perciformes takımının bir temsilcisidir. Adını dışarı doğru çıkıntı yapan büyük dişlerinden dolayı almıştır. Korkunç görünümüne rağmen balık eti, sağlıklı beslenme taraftarları ve kilo verenler arasında yaygın olarak talep görmektedir. Ondan yapılan yemekler sadece lezzetli ve besleyici değil aynı zamanda vücut için de sağlıklıdır. Bunun nedeni zengin vitamin ve mineral bileşimi ve Omega yağ asitleri ile doygunluğudur. Bu ürünü günlük diyetinize dahil ettiğinizde, diğer besin takviyelerine para harcamanıza gerek kalmayacaktır çünkü tüm hayati bileşenler bu balığın etinde mevcuttur.

    Hepsini Göster ↓

    Tanım

    Yayın balığı, iki cins ve beş türden oluşan deniz balıkları familyasının genel adıdır. Tüm yayın balıkları, dışarıdan onlara hiç benzemese de, Perciformes sırasına dahil edilir. Uzun ve oldukça büyük bir gövdeyle yılan balıklarına veya müren balıklarına benzerler. Balıkların karakteristik bir özelliği, köpeklerinki gibi çıkıntılı dişlerdir.. Ağızda yiyecekleri ezmek için tasarlanmış çok sayıda küçük diş bulunur.

    Yetişkin temsilciler vücut uzunluğu 120-200 cm olan yaklaşık 30 kg ağırlığındadır Yayın balığı, mükemmel tadı, yüksek besin değeri ve bir dizi faydalı özelliği nedeniyle yemek pişirmede popülerdir. Aşağıdaki yayın balığı çeşitleri en büyük ticari öneme sahiptir:

    • mavi (dul);
    • Uzak Doğu;
    • benekli;
    • çizgili;
    • akne.

    Balık eti hassas bir dokuya sahiptir ve bir incelik olarak kabul edilir. Genellikle donmuş ve taze (soğutulmuş) durumda, kafaları ve pulları olmadan satışa sunulur. Aynı zamanda sıcak füme formda da gelir.

    Kompozisyon ve besin değeri

    Deniz balığı eti, insan vücudundaki organ ve sistemlerin tam olarak çalışması için gerekli tüm maddeleri içerir. Daha detaylı kompozisyon:

    • amino asitler;
    • mineraller: potasyum, fosfor, magnezyum, selenyum, flor, demir, kobalt, iyot;
    • vitaminler: B, A, E, D, PP, C grupları;
    • çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 ve Omega-6.

    100 gram taze ürün başına kalori içeriği, besin değeri (BJU) ile 108 kcal'dir: proteinler - 19,5 g, yağlar - 5,2 g, karbonhidratlar - 0.

    Farklı şekillerde hazırlanan 100 gram ürün başına kalori ve diyet yağı sayısı:

    Fayda

    Yayın balığı kolayca sindirilebilir ve vücudu vitaminler, antioksidanlar ve diğer değerli elementlerle doyurur. Balık yemekleri düşük kalorilidir ancak besleyicidir. Bu nedenle sporcuların ve ciddi hastalıkları olan kişilerin diyetine dahil edilmeleri endikedir. Mümkün olan en kısa sürede gücün geri kazanılmasına yardımcı olur. Haşlanmış yayın balığının en büyük faydaları vardır.

    Deniz balığı etinin faydalı özellikleri:

    • hücreleri proteinle doyurur, böylece yenilenmelerini uyarır;
    • şişmeyi ortadan kaldıran fazla tuzu giderir;
    • bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudun virüslere ve enfeksiyonlara karşı koruyucu fonksiyonlarını arttırır;
    • sinir sisteminin işleyişini normalleştirir, beyin aktivitesi üzerinde olumlu etkisi vardır;
    • kemik dokusu ve kaslar üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
    • hormonal seviyeleri geri yükler, tiroid bezini normalleştirir;
    • kardiyovasküler sistemin işleyişini iyileştirir: “kötü” kolesterolün ortadan kaldırılmasını teşvik eder, kalp krizlerine ve felçlere karşı korur;
    • asit-baz dengesini stabilize eder;
    • ateroskleroz gelişiminin önlenmesine hizmet eder;
    • kilo vermede etkili olan yağ yakımını uyarır.

    Bu tür balıkları düzenli olarak yerseniz, düzenli dalgalanmalar durumunda kan basıncınızı dengeleyebilirsiniz. Yayın balığı, zengin vitamin bileşimi sayesinde vücudun genel sağlığına katkıda bulunur. Bu nedenle, D vitamini tüm sistemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir ve hematopoezde rol oynar (pıhtılaşabilirliğini ve bileşimini geliştirir). P vitamini kan damarlarını daraltır ve duvarları daha elastik hale getirerek kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

    Diyet özellikleri

    Yayın balığı etinde büyük miktarda yağ bulunmasına rağmen diyet ürünü olarak kabul edilir. Omega-3 ve 6 asitleri vücuttan aşırı tuz ve sıvı birikiminin atılmasının yanı sıra yağ hücrelerinin parçalanmasını da destekler. Bu, herhangi bir zayıflama sistemi için önemli olan temizliği sağlar.

    Bu özellikler, sağlıklı beslenme açısından zararlı olduğu düşünülen kızartılmış, tütsülenmiş ve tuzlanmış balıklar için geçerli değildir. Vurgu, haşlama, fırınlama ve buharda pişirme üzerinedir.

    Olası zarar

    Yayın balığı yemeye bir takım kontrendikasyonlar vardır:

    • Bileşimdeki bireysel bileşenlere bireysel hoşgörüsüzlük.
    • Deniz ürünlerine alerjik reaksiyon.
    • Pankreas patolojileri.
    • Çocuk doğurma ve emzirme dönemi.
    • 4 yaşına kadar çocukların yaşı.

    Tıbbi kısıtlamaların olmadığı durumlarda balık etinden zarar gelmesi ancak aşırı yeme durumunda mümkündür.

    Doğru şekilde nasıl seçilir ve pişirilir

    Lezzetli ve sağlıklı bir balık yemeği hazırlamak için satın alırken doğru yayın balığını seçmeniz gerekir. Nelere dikkat edilmeli:

    1. 1. Gözler - bulutlu bulutlar olmadan temiz olmalıdır.
    2. 2. Et, yoğun bir yapıya sahip, herhangi bir kalıntı içermeyen, hafiftir.

    Dondurulmuş bir ürünün bayatlama olasılığı yüksek olduğundan alınması tavsiye edilmez. Tekrar tekrar dondurulması sonucunda et sadece tadını değil aynı zamanda faydalı özelliklerini de kaybeder. Taze balıklar buzdolabında bir günden fazla saklanamaz. Önce parçalara ayırarak kendi başınıza dondurmanız yasaktır.

    Yayın balığı, yağlı ve jelatinimsi etiyle açıklanan pişirme açısından özeldir. Bu nedenle belirli kurallara uymazsanız yemek kolaylıkla bozulabilir. Bu deniz balığıyla istediğinizi yapabilirsiniz: balık çorbasını kaynatın, kızartın, pişirin, fırında pişirin, buharda pişirin veya yavaş tencerede güveç yapın, turtaların dolgusu olarak kullanın. Ticari olarak temin edilebilen sıcak tütsülenmiş yayın balığı genellikle salatalar ve mezeler için kullanılır, ancak içindeki kanserojenlerin varlığına dikkat edin.

    Balıkların uygun şekilde hazırlanmasının bazı nüansları:

    • Kızartmadan veya haşlamadan önce balık dilimleri una bulanır ve yumurta hamuruna batırılır. Ancak o zaman sıcak bir tavaya koyun. Kızartma sırasında üzerini kapakla kapatmayın.
    • İşlemden 30 dakika önce biftekler baharatlanır.
    • Tuzlu suda en fazla 15 dakika kaynatın, yüzeyde oluşan köpüğü sürekli olarak alın.
    • Folyoda pişirirken ek olarak balık parçalarının şeklini korumasına ve sululuk katmasına yardımcı olan sebze veya tahılları ekleyin. 180-190 °C sıcaklıkta, en fazla 25-30 dakika pişirin. Aksi halde et kuru olacaktır.
    • Buharda pişirmeden önce ilk önce yaklaşık yarım saat marine edin, donmuş balıklar oda sıcaklığında eritilir. Marine etmek için yalnızca doğal baharatlar (fesleğen, kekik, tarhun, zencefil) ve limon suyu kullanın. Yavaş bir tencerede balık haşlamak için de benzer hazırlıklar yapılır.
    • Çorbayı pişirirken, herhangi bir hazırlık işlemi yapılmadan parçalar hemen eklenebilir. Haşlandığında bile ilk yemeği bozmazlar.