Sıcak füme kaburga. Füme kaburga. Yemek pişirmede kullanın

Domuz kaburgaları çeşitli ülkelerin mutfağında yaygın olarak kullanılmaktadır. Ancak füme kaburgalar özellikle popülerdir. Bu, tek başına bir atıştırmalık olarak yenebilen veya birçok yemek hazırlamak için kullanılabilen, gerçekten lezzetli bir lezzettir. Füme domuz kaburgalarını evde yapmak kolaydır. Önemli olan sigara içme sürecinin bazı özelliklerini bilmektir.

Füme domuz kaburgalarının bileşimi ve kalori içeriği

Domuz eti zengin bir kimyasal bileşime sahiptir. Vücut için gerekli elementleri içerir: potasyum, demir, kalsiyum, magnezyum, flor, fosfor, iyot. Et aynı zamanda PP ve B grubu vitaminleri açısından da zengindir, iyi emilir, ruh halini iyileştirir, vücudu güç ve enerjiyle doldurur.

Sigara içilerek hazırlanan domuz kaburgaları pratikte özelliklerini kaybetmez. Ancak etin kalori içeriği yüksek olduğundan küçük miktarlarda tüketebilirsiniz. Aşırı tüketim aşırı kiloya ve kalp-damar sorunlarına yol açabilir.

100 g füme ürün şunları içerir:

• Protein – 10,0 gr.
• Yağ – 52,7 gr.
• Karbonhidratlar - 0.

Kalori içeriği 514 kcal'dir.

Domuz kaburgalarının hazırlanması, marine edilmesi ve tütsülenmesi

Sigara içmek için etin taze olması gerekir. Alttan kaburga seçmek daha iyidir. Burası daha fazla ete sahip ve çok yumuşak.

Marine etmeden önce kaburgaları durulayın, bir peçeteyle kurulayın ve iç taraftaki filmi kesin.

Sıcak sigara içmek için turşusu

Suyun içine tuz ve şekeri ekleyip kaynamaya bırakın. Eti soğutulmuş salamuraya koyun ve 3 gün buzdolabına koyun. Eşit salamura sağlamak için kaburgaları her 12 saatte bir çevirin.

Eti marinattan çıkarın ve 3-4 saat kuruması için bir taslakta asın. Votka, doğranmış sarımsak ve karabiberi karıştırın. Karışımı kurutulmuş kaburgaların her tarafına sürün, filme sarın ve bir gün daha buzdolabında saklayın.

Domuz kaburgalarını sıcak tütsüleme nasıl yapılır?

Tütsü odasının dibine, tercihen meyve ağaçlarından iki avuç dolusu talaş yerleştirin.

Eti sigara içen ızgaranın üzerine yerleştirin. Tütsü odası küçükse, kaburgalar sarılabilir, ip ile bağlanabilir ve ızgaraya yerleştirilebilir.

Kapağı sıkıca kapatın ve yapıyı ateşe verin. Orta ateşte 40-50 dakika kadar dumanlayın.

Sigara içen kişiyi ocaktan alın ve tamamen soğumaya bırakın. Eti çıkarıp, havalandırın (en az bir saat) ve servis edebilirsiniz.

Video, sıcak yöntemle kaburga pişirmek için başka bir lezzetli tarif gösteriyor.

Soğuk sigara içme yöntemi için turşusu

1 kg domuz kaburgası için ihtiyacınız olacak: 1,5 litre su, 120 gr kaya tuzu, 1 çay kaşığı. şeker, 3 yemek kaşığı. l. elma sirkesi, 1 çay kaşığı. biber karışımı, 2 diş sarımsak.

Suyu tuz ve şekerle kaynatın, soğumaya bırakın, sirke ekleyin.

Etin üzerine sirkeli salamura dökün ve 4 gün marine etmek üzere buzdolabına koyun.

Kaburgaları çıkarın, bir peçeteyle kurulayın ve 8 saat kuruması için iyi havalandırılan bir yere asın.

Her tarafını baharatlarla ve doğranmış sarımsakla ovalayın ve 2-3 saat daha bekletin. Daha sonra sigara içebilirsiniz.

Domuz kaburgalarını soğuk tütsüleme nasıl yapılır?

Bu şekilde pişirmek, ürünün raf ömrünü birkaç kat artırır ve lezzetini artırır ancak çok zaman ve çaba gerektirir. Ayrıca kendi ellerinizle inşa edilmiş veya bir mağazadan satın alınan sabit bir tütsü odasına da ihtiyacınız var.

Otomatik bir sigara içici, iş sürecini büyük ölçüde basitleştirir. Et içmek için ihtiyacınız olacak:

• Talaşları özel bir bölmeye (duman jeneratörü) yükleyin.
• Kaburgaları dolaba yerleştirin.
• Cihazı ağa bağlayın.
• 25-30 ⁰С sıcaklık modunu seçin.
• 2 gün boyunca sigara iç.

İşlem otomatiktir ve sürekli izleme gerektirmez. Sigara içme sırasında odun talaşları gerekli zaman aralığında bölmeye girer. Bu sistem sürekli soğuk duman üretimini sağlar. Ürün eşit şekilde fümelenir ve çok iştah açıcı bir görünüme sahiptir.

Ev yapımı bir tütsü odasında sigara içerken, yangının eşit şekilde yanmasını sağlamalısınız. Özellikle sigara içmenin ilk 10 saati. Ateş düşük ve sürekli olmalıdır. Tütsü odasındaki sıcaklık 30⁰С'yi geçmemelidir. En az bir gün bu şekilde sigara içmeniz gerekiyor.

İşlem tamamlandıktan sonra et hemen çıkarılmamalıdır. Tütsü odasında soğumaya bırakın. Daha sonra 8 saat boyunca havalandırılmalıdır.

Afiyet olsun!

Makale derecelendirmesi:

En sevdiğim sıcak tütsülenmiş yemeklerden biri kaburgadır; birkaç tarif denedim ve basit ve en önemlisi hızlı pişirme yöntemi buldum. Bu notta benimkini açıklayacağım.

Sıcak füme domuz kaburga tarifi

İçindekiler

• domuz kaburga – 1 kg
• tuz - 50-100 gr
• toz biber karışımı
• kurutulmuş sarımsak

Sigara içmek için kaburgaların tuzlanması

Sigara içmeden önce domuz kaburgalarının hazırlanması ve tuzlanması gerekir, öncelikle bunları soğuk su altında iyice durulamanız ve zarı (kaburgalardaki beyaz film) kaburgalardan ayırmanız gerekir. Membranın bir bıçakla kaldırılması ve dikkatlice soyulması gerekir - bu, kaburgaların daha iyi tuzlanması için gereklidir.

Daha sonra tuzu ve baharatları karıştırın, kaburgaların her tarafını bu karışımla iyice ovalayın. Tuzun bir kısmını tabağın altına dökün, kaburgaları dizin ve geri kalanını kaburgaların üzerine dökün. Kaburgaları gece boyunca buzdolabına koyun. Kaburgaları tuzladıktan sonra soğuk suyla iyice durulamanız, eti test etmeniz, tuz çok belirginse kaburgaları bir veya iki saat daha ıslatmanız gerekir. Benim durumumda iyi bir yıkama yeterliydi. Daha sonra kaburgaları peçeteyle kurulayın ve fazla nemi almak için birkaç saat boyunca bir taslakta asın.

Öncelikle tütsü odasını hazırlamanız gerekiyor: tepsiyi folyo ile örtün ve talaş ekleyin. Genellikle bu kadar kaburga için 4-5 avuç kayın veya kızılağaç talaşı yeterlidir, kiraz ağacından da katkı yapabilirsiniz, hafif meyveli reçineli bir renk verir. Kaburgaları sigara içicisine yerleştirin ve gevşek bir şekilde folyo ile örtün. Tütsü odasındaki sıcaklık yaklaşık 100-110C'dir, sigara içme süresi 35 ila 45 dakika arasındadır. Sigara içtikten sonra kaburgaların bir veya iki saat dinlenmesine izin verilmelidir, böylece güçlü duman aroması kaybolur ve dumanlı tat kaburgalara eşit şekilde dağılır.

Sıcak füme kaburga, patatesler için mükemmel bir yemektir, bunları çorbaya ekleyebilir veya birayla birlikte atıştırmalık olarak yiyebilirsiniz. Ayrı olarak, sıcak füme domuz yağı ve tavuk tarifini öğrenmenizi tavsiye ederim. Aşağıda, bu blogun yazarından ipuçları ve püf noktaları içeren, sıcak bir sigara içende kaburga tütsüleme için ayrıntılı bir video tarifi bulunmaktadır.

Tütsühaneden gerçek bir lezzet elde etmek için - soğuk tütsülenmiş domuz kaburgaları, öncelikle pazardan taze et satın almanız gerekir. Pazara yapacağınız bir gezinin başarılı olması için etin tazeliğini ve kalitesini belirleyen parametreleri ve bu ette neyin yanlış olabileceğini bilmeniz gerekir.

Deneyimli sigara içenler, domuz kaburgalarının menşe yaşını organoleptik göstergelerle belirlemenizi tavsiye eder: renk, etin görünümü - üst kısmı ve kesimi, etin kokusu, kıvamı ve nemi.

Ama önce genel olarak etle ilgili bazı genel kavramlara bakalım:

• Bir et parçasının rengi hayvanın özelliklerine bağlıdır: yaşı, cinsiyeti, besi durumu ve hayvanın kesim yöntemi. Genç domuzların eti soluk pembe renkte olmalıdır. Koyu kırmızı renk domuzların saygıdeğer yaşını gösterir;
• 18-20 derece sıcaklıkta üst katmanda ürünün kokusu belirlenip, daha sonra bir kesi yapılarak daha derin katmanlarda koklanabilmektedir. Bu yöntem kaburgalar için çok etkilidir - kemiklerin üzerinde nispeten ince bir et tabakası vardır ve ilk bozulan kemiklerdir. Domuz eti neredeyse kokusuzdur, bu nedenle tuhaf, anlaşılmaz bir "koku" hissederseniz bu tür eti almamalısınız;
• Etin yoğunluğu da 18-20 C sıcaklıkta parmakla bastırılarak kontrol edilir. Taze bir üründe ortaya çıkan çöküntünün hızla düzelmesi gerekir. Bayat ette böyle bir deliğin düzleştirilmesi oldukça uzun zaman alır.

Bayat kaburgaların içilmesinin istenilen sonucu vermeyeceği açıktır.

Kaburgaların sigara içmeye hazırlanması

Bu işlem kaburgaların tuzlanmasını veya marine edilmesini içerir. Sert beyaz filmi iş parçalarının içinden çıkararak başlayın. Ve bundan önce kaburgaların 5-7 cm genişliğinde şeritler halinde kesilmesi (kesilmesi) tavsiye edilir Elbette her ustanın kendi takdirine göre sigara içmek için parçalar yapma hakkı vardır.

Füme kaburga hazırlamadan önce, sigara içme işleminin nasıl soğuk veya sıcak yapılacağına karar vermeniz gerekir.

Sigara içen bir kişi satın aldıktan sonra, kaburgaların nasıl içileceği sorusu ortaya çıkıyor çünkü bu, sigara içilerek hazırlanan en lezzetli yemeklerden biridir. Her masada onurlu bir yeri hak ediyorlar. Sigara içmek için dondurulmamış genç domuz kaburgalarını almak daha iyidir. Hangi şekilde tütsüleneceği ürünün yağ içeriğine bağlıdır: Soğuk tütsülendiğinde çok yağsız olan kaburgalar, tütsüde birkaç gün içinde kurur ve çok sertleşir, bu nedenle onları sıcak tütsülemek daha iyidir.

Harika kaburga satın alacak kadar şanslı mısın? Şimdi bunların doğru şekilde işlenmesi gerekiyor. Çok keskin bir bıçak kullanarak kaburganın tamamında tüm uzunluk boyunca eşit bir kesim yapın ve hassas kıkırdağı kesin. Eşit bir kaburga şeridi oluşturmak için göğüs etini ayırın. Göğüs etini buzdolabına koyuyoruz, başlangıç ​​olarak lezzetli bir pancar çorbası hazırlamak için kullanabilirsiniz.

Kaburgaları fotoğrafta gösterildiği gibi diğer tarafa çevirdikten sonra temizlemeniz ve sigara içmeyi engelleyecek filmi çıkarmanız gerekiyor. Filmi bir bıçakla kaldırarak çıkarın, iyice tutmak için bir peçete kullanın.

Küçük bir tütsü odasına sahip olan kaburgalar, yerden tasarruf etmek için bir tüpe sarılabilir ve gevşemelerini önlemek için iplikle bağlanabilir.

Tuzlama kaburga

Kaburgaları tuzlamanın iki yolu vardır: kuru ve ıslak. Kuru tuzlama, depolamanın daha uzun sürmesini sağlar, ancak bir dizi önemli dezavantajı vardır: yumuşak dokular önemli miktarda nem kaybeder, bu da onların daha sert olmasına ve eşit olmayan şekilde tuzlanmasına neden olur. Islak tuzlama ile ürünler nem kaybetmediği için daha hızlı tuzlanır ve eşit şekilde daha sulu hale gelir, bu da raf ömrünü olumsuz etkiler.

• 1,5 – 2 kg domuz kaburgası
• 100-150 gram tuz
• Karabiber
• Defne yaprağı

Hazırlanan kaburgaları cömertçe tuz ve baharat karışımına batırın, 3-6 derece sıcaklıkta üç ila dört gün boyunca basınç altında bir cam veya emaye kaba koyun. Daha yüksek bir sıcaklıkta kaburgalar bozulabilir ve daha düşük bir sıcaklıkta tuzlama yavaş ve dengesiz bir şekilde ilerleyecektir.

Eti her gün ters çevirin ve ortaya çıkan sıvıyı boşaltın. Tuzladıktan sonra kaburgaları ılık suyla yıkayın ve gün boyunca periyodik olarak değiştirerek tatlı ve soğuk suda bekletin. Sonunda hem soğuk hem de sıcak olarak kurutup tütsüliyoruz.

Sıcak füme "sarhoş" kaburga

• 1,5 - 2 kg genç domuz kaburgası
• 120 gram tuz
• 20 gram şeker
• 2-3 defne yaprağı
• Karabiber
• Sarımsak
• 50 gram votka
• 1 litre su

Tuzu ve şekeri suda eritin ve köpüğü çıkarmayı unutmadan kaynatın. Soğutulmuş ve süzülmüş çözeltiyi kaburgaların üzerine dökün (et tamamen örtülmelidir), kabı 2-3 gün buzdolabına veya mahzene koyun. Tuzlamanın eşit olmasını sağlamak için kaburgaların her gün ters çevrilmesi gerekir. Tuzlamanın ardından etin kağıt havluya batırılıp 1-2 saat kuruması için asılması gerekir.

Pek çok lezzetli yemeği kendiniz pişirebilirsiniz. Evde kaburga tütsülemek hızlı, kolay ve lezzetlidir. Hazırlanan yemek çekici bir aroma yayar ve inanılmaz bir tada sahiptir. Yetenekli ev kadınlarının, şenlikli bir masada servis edilmek üzere lezzetli bir yemek hazırlamak için kullanılabilecek birden fazla tarifi vardır. Sığır kaburgalarını biliyorsanız, domuz kaburgalarını pişirmek sizin için daha kolay olacaktır, ancak bazı nüanslar vardır.

Domuz kaburgalarını içmeye hazırlanıyorum

Yemeğin lezzetli olmasını sağlamak için kaburgaların nasıl içileceğine dair tüm nüansları bilmeniz gerekir. Ancak yavaş yavaş ve doğru miktarda dumanla pişirilirse lezzetli olurlar. Tütsüleme işlemi sırasında sıcaklığın 200 derece olması gerekmektedir. Pişirmesi yaklaşık 4 saat sürüyor ancak fazladan zamanınız varsa kaburgaları bir süre daha bırakmalısınız. Kaburgaları bir tütsühanede nasıl tütsüleyeceğinizi bilmiyorsanız, bir şeyi unutmayın - tütsühanede ne kadar uzun süre kalırsa, tadı da o kadar lezzetli olur.

Malzemelerin ve kaburgaların kendilerinin hazırlanması atlanamayacak önemli bir adımdır, aksi takdirde tüm işler sıfıra indirilecektir. Yiyecek sıcaklığı oda sıcaklığında olmalıdır. Daha sonra kaburgaları soğuk suyla durulayın. Membran arkadan çıkarılmalıdır. Bunu yapmak için keskin bir bıçak alın ve kaburgaları düz tarafı masaya bakacak şekilde yerleştirin. Kemiklerden köşeden köşeye çıkarmalısınız. Membran hasar görmediğinde çıkarılması çok kolay ve hızlıdır. Aksi takdirde biraz daha fazla zaman harcamanız gerekecektir. Membranı tamamen çıkardıktan sonra kaburgaları tekrar soğuk suyla durulayın.

Daha sonra bir kağıt havlu alın ve hafifçe kurulayın. Her yemek tarifi farklıdır, ancak profesyoneller her zaman küçük bir numara kullanmaları gerektiğini bilirler: ürüne sıradan hardalla işlem yapmanız gerekir. Kârlı ve ucuzdur, kokusu kaybolduğu için pahalı baharat almanıza gerek yoktur. Ancak hardalın kendisi yüzeye yapışacak ve kabuk altın kahverengi ve aromatik olacaktır.

İçindekiler

Domuz kaburgalarınızı tütsülemeden önce tüm malzemeleri toplamanız gerekir. Yani ihtiyacımız olacak:

• Ana madde domuz kaburgasıdır;
• sarımsak;
• kırmızı biber;
• karanfil;
• kimyon;
• öğütülmüş karabiber;
• sirke;
• tuz;
• yemek filmi;
• yakacak odun;
• talaş;
• tütsü odası;
• bazı durumlarda - sıvı duman.

Adım adım pişirme talimatları

İlk adım: Domuz kaburgalarını arkadan alıyoruz - orada daha kalındır. Katmanlarla seçim yapmak daha iyidir, ancak hiçbir durumda yağlı değildir. Daha sonra, uzunluğa bağlı olarak bunları birkaç parçaya ayırmanız gerekir. Soğuk suyla yıkayın ve kalan kemikleri çıkarın, fazla suyu çıkarmak için bir havluyla silin. Özel tüccarlardan ürün satın almak risklidir: etin kalitesi düşük olabilir ve veteriner muayenesinden geçmemiş olabilir. Kendine özgü kokusuyla taze et alın.

İkinci adım sigara içmek için kaburga. Bir havan alın, içine karanfil ve kimyonu koyun, yoğurun ve toz biber ve kırmızı biberi ekleyin. Baharat miktarını damak tadınıza göre seçersiniz. Daha sonra sarımsağı soyup doğruyoruz. Hazırladığınız baharat karışımını kaburgaların üzerine sürün ve tuz ekleyin. Streç filme sıkıca sarın ve etin tuz ve baharatlarla doyurulması için buzdolabında 2-3 saat bekletin.

Üçüncü adım tütsü odasını hazırlıyor. Izgaralarla ev yapımı veya satın alınan bir modeli kullanabilirsiniz - bu en iyi seçenektir. İnce kırılmış dalları ocak içine yerleştirin ve ateşi yakın. Meyve ağaçlarından (elma, armut, erik, kızılağaç) talaş alıyoruz. Sigara içerken yangının devam etmesini sağlamak için ham talaş stoklayın. Marine edilmiş kaburgaları tek kat halinde ızgaraya yerleştirin, bunu yapmadan önce filmi çıkarın (zaten işlevini yerine getirmiştir). Ateş çok ısınmamalı ancak sıcaklık aynı olmalı, 100 derecenin altına düşmemelidir. Ürünü delerek hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz: Kan suyu çıkmadığında ve delinmesi kolay olduğunda yemek hazırdır. Kaburgalar biraz soğuduğunda servis edebilirsiniz.

Domuz kaburgalarının nasıl içileceğine dair video:

"Sıvı duman" kullanma

Tarif basittir ve pişirme süresi farklıdır. Bunu yapmak için ürünü baharatlarla ovalayın, bundan önce kaburgalar "" ile karıştırılır. Hammadde tüketimi: 1 kilogram ürün başına 5 yemek kaşığı. Daha sonra her şeyi aynı şekilde yapıyoruz: streç filme sarıp buzdolabına koyuyoruz, ancak en az bir gün soğuk bir yerde saklamanız gerekiyor. Daha sonra yemek hazır olana kadar fırında veya ızgarada pişirin.

Bu yemeğin hazırlanması kolaydır. Herkes basit bir tarifle evde yapabilir. Sevdikleriniz için evde lezzetli ve basit bir şekilde domuz kaburga pişirin. Bir tütsüleme odası kullanın; yemekleriniz dost canlısı bir masa etrafında toplanan konukları her zaman memnun edecektir.