Bir kafe için tipik iş planı. Restoran açmanın küçük sırları. Restoran açmak için neler gerekiyor?

Kendi girişiminizi organize etme fikrinizin, bunu uygulama arzunuzun ve yeteneğinizin olduğu durumlar vardır, ancak pratik uygulama için yalnızca uygun bir ticari organizasyon planına ihtiyacınız vardır. Bu gibi durumlarda kafe iş planına odaklanabilirsiniz. Hesaplamalarla ilgili bir örnek, kendi işinizi açmak için gereken ilk verileri belirlemenize ve bunun potansiyel olarak yol açabileceği nihai sonucu tahmin etmenize yardımcı olacaktır. Hazır örnekler, hızla değişen bir pazarın eğilimleri konusunda rehberlik sağlayabilir ve standart dışı ve talep gören faaliyetler sunabilir. Ayrıca bir kafe için yüksek kaliteli bir iş planı, ilk yatırımların, karların ve geri ödeme sürelerinin hesaplanmasına ilişkin bir örnek, yatırımcının planlanan projeye çekilmesine yardımcı olacaktır.

Özet

Kahve içme kültürü on yıldan on yıla değişiyor. Günümüzde sadece uyarıcı bir içecek değil, aynı zamanda arkadaşlarınız ve tanıdıklarınız, meslektaşlarınız ve sevdiklerinizle keyifli bir eğlenceye eşlik eden bir arkadaştır. Neden kahveyi modern sanatın yaratımlarını düşünmekten keyif almak için bir neden yapmıyorsunuz?

Diğer şeylerin yanı sıra, bir kahve dükkanı oluşturmak yalnızca başarılı ve karlı bir iş değil, aynı zamanda büyük bir gelişme potansiyeline de sahiptir. Çeşitli çeşitler, servis şekli ve eşlik yöntemleri, her zamanki eğlencenizi çeşitlendirebileceğiniz birçok aktivite.

Özgün iç mekan, güler yüzlü ve yaratıcı personel, sergiler ve yaratıcı akşamlar, ziyaretçilerin keyifli bir konaklama ve manevi gelişim için ilgisini çekecek özel bir atmosfer ve kültür yaratacaktır.

Başarılı bir şekilde uygulandığı takdirde proje çeşitli yönlerde geliştirilebilir. Ağın son derece uzmanlaşmış şubelerini oluşturmak mümkündür - bir edebiyat kafesi, bir tiyatro kafesi, sanatçılar için bir kahve dükkanı, canlı caz müziği olan bir kahve dükkanı vb.

Bir iş planını ve hesaplamalı bir örneği belirli dış ve iç koşullara, belirli başlangıç ​​değerlerine uyarlayarak başarılı bir iş düzenleyebilir, rekabetçi konumunuzu zamanında alabilir ve yatırılan tüm potansiyeli kullanabilirsiniz. Ancak örnek, çoğu potansiyel pazarda ortak olabilecek açıklamalar ve hesaplamalar içermektedir. Özellikleri ve belirli varoluş koşullarını tam olarak açıklamak için belgenin bir rekabet analizi ile desteklenmesi, hazır kafe iş planının uygulanacağı bölgeye uygun hammadde ve sabit kıymet fiyatlarının belirtilmesi gerekir. düzenlendi.

Ürün Açıklaması

Proje, bir “kültür adası” haline gelmesi amaçlanan bir edebiyat kahvesi “Murakami” yaratmayı amaçlıyor. Kafenin hazır iş planında yer alan ana hedefler, gençlere edebiyat sevgisi ve çağdaş sanata ilgi kazandırmak, genç yetenekleri desteklemek ve kültür toplumu oluşumuna katkıda bulunmaktır.

Kahve dükkanı hizmetleri yelpazesi:

• Yüksek kaliteli kahve ve kahve içeren içecekler.
• Fotoğraf sergileri düzenliyor.
• Edebiyat akşamları.
• Çapraz rezervasyon.

Kafenin müşterileri, haftada üç kez dinlendirici lounge müziği, edebiyat akşamları, mini performanslar, fotoğraf sergileri veya çağdaş avangart sanatçıların resim sergileri eşliğinde kaliteli kahve ve kahve içeren içeceklerin tadını çıkarabilecek. Genç yeteneklerin kendilerini ifade etmelerine, kahvehane müşterilerinin ise sanattaki modern trendleri tanımalarına olanak sağlayacak bir etkinlik düzenlenecek. Bu faaliyetler ne kar ne de maliyet içerir.

Kahve dükkanı aynı zamanda müşterilerini, okudukları kitapların paylaşılmasını içeren çapraz rezervasyon adlı bir sosyal harekete katılmaya da davet ediyor. Kahve dükkanı, herkesin okuduğu kitabı bırakabileceği ve başkasının bıraktığı kitabın yerine yenisini alabileceği orijinal raflarla donatılmıştır. Kahve dükkanının rahat ve sakin atmosferi, rahat bir okuma için koşullar sağlar.

Kahve ve kahve içeren içecek çeşitleri, tarifi ve fiyatı:

İçecek adı	Yemek tarifi	fiyat, ovmak.
Espresso "Okuyucu"	Yüksek sıcaklıktaki basınçlı suyun, öğütülmüş kahve içeren bir filtreden geçirilmesiyle yapılan bir kahve içeceği.
Americano "Öncü"	İçeceğin keyfini uzatmak için espressoya sıcak su eklenir.
Moccaccino "Haruki"	Sütlü ve kakaolu kahveden yapılan bir içecek.
Espresso Macchiato "Sınırın Güneyi"	Espresso süt köpüğü ile kaplanmıştır.
Vanilyalı latte “Afterglow”	Vanilya özü ve kalın kremsi köpüklü latte.
Latte “Norveç Ağacı”	Espresso, beyaz çikolata, süt, süt köpüğü.

Bir kahvehanenin temel rekabet avantajı uzmanlaşmasıdır, çünkü bu tür tematik işletmeler taşra kentlerinde yeterince gelişmemiştir. Bu kafe iş planı orijinal sayılabilir (hesaplamalı örnek). Kahve dükkanının hizmet yelpazesine paket kahve de dahil edilebilir.

Artan hacimlerle üretim maliyeti hem sabit birim maliyetleri hem de toptan hammadde alımlarından kaynaklanan değişken maliyetleri azaltacaktır. Kahvehanenin fiyatlandırma konsepti, işletmenin özgünlüğü dikkate alınarak ticari kar marjı ile maliyete dayalı bir yöntem içermektedir. Vurgu, yaratıcı atmosfer ve olayların özgünlüğü üzerinedir.

SWOT analizi

Avantajları	Kusurlar
Özel atmosfer Kuruluşun özgün kültürü Kaliteli kahve ve içecekler Çapraz rezervasyon Kendinizi ifade etme fırsatı Kültürel değişim fırsatı	Henüz oluşturulmamış görüntü Düzenli müşteri eksikliği Tedarikçilerle yerleşik ilişkilerin eksikliği
Olasılıklar
Aralığın genişletilmesi Yeni yatırımcılarla bağlantılar kurmak En karlı tedarikçilerin seçilmesi Düzenli müşteri	Rakiplerin potansiyel tehlikesi Böyle bir kültürün toplumda reddedilmesi

Hedef seyirci kitlesi

Şirket özellikle düşük ve orta gelirli kitlelere yöneliktir:

• yaratıcı gençler ve üniversite öğrencileri (17-25 yaş);
• çağdaş sanatla ilgilenen orta yaşlı müşteriler için (26-45 yaş arası).

Kahvehanemizin potansiyel müşterisi, kendini arayan, sanattaki trendlerle ilgilenen, ilham arayan, benzer düşünen insanlar veya rahat yalnızlık arayan yaratıcı bir kişidir.

Kahve dükkanı konumu

Kahvehanenin konumunun şehir merkezine yakın bir alışveriş merkezinde, eğitim kurumlarına yakın, kalabalık bir bölgede olması bekleniyor. Sözleşme kapsamında yerleşke 5 yıl süreyle kiralanacak. Kira bedeli 180 bin ruble. yıl içinde.

Satış promosyonu

Müşteri teşvikleri aşağıdaki yöntemler kullanılarak gerçekleştirilecektir:

Oyun uyarımı	Kahvehaneye gelen trafiği artırabilecek ve halkı kafenin varlığı hakkında bilgilendirebilecek ilgi çekici etkinlikler düzenlemek.
Hizmet teşvikleri	Orijinal bir etkinliğe katılma fırsatı, müşterileri kafeyi ziyaret etmeye ve daha sonra bunu arkadaşlarına ve ailelerine yaymaya teşvik etmelidir.
Hatıra Eşyası	Düzenli ziyaretçiler belirli sayıda ziyarete ulaştıklarında ücretsiz kahve alma hakkına sahiptir.

Bir kafe iş planı (hesaplamalı örnek), finansal kısımdaki maliyetleri ve karları hesaplayarak mümkün olan her şekilde değiştirilebilecek temel seçenekler sunar.

Fiyatlandırma politikası

Ürün fiyatları potansiyel talebin hacmi, maliyetler ve karlara göre hesaplanacaktır. Fiyatlandırma ilkeleri ve kar yüzdesi şirketin kendisi tarafından belirlenir. Unido kafeterya iş planı (hesaplamalarla örnek), fast food kafe veya başka herhangi bir restoran işletmesi olsun, farklı işletmelerde birbirlerinden farklıdırlar.

İşletmedeki satış hacmi ve fiyatlandırma şu şekilde hesaplanacaktır:

Kahve içecekleri fiyatlarının hesaplanması
İsim	Spesifik yer çekimi,%	Fiyat/porsiyon, ovmak.	Seviye pazarlık. Nab., ​​​​%	Üretim hacmi/yıl (porsiyonlar)
Espresso "Okuyucu"
Americano "Öncü"
Moccaccino "Haruki"
Vanilyalı latte “Afterglow”
Latte "Norveç Ağacı"
Ortalama satış fiyatı:

Reklam

Bir işletme açarken öncelikli konulardan biri, açılış hakkında ve sonrasında haberler, etkinlikler ve promosyonlar hakkında kamuoyunu (özellikle potansiyel müşterilerinizi) bilgilendirmektir.

• içeride - 1;
• dış - 1;
• şehir etrafında - 3.

Afiş yerleştirmenin maliyeti 2 bin ruble.

1*2=2 bin (ruble/yıl)

Üretim planı

Proje için ekipman alımına yönelik sermaye yatırımları

Ekipman türü	Fiyat, ovmak.	Miktar, adet.	Maliyet, ovmak.	KDV'siz maliyet, ovun.
Kahve makinesi
Buzdolabı
Yemek seti
Bölme sistemi
Bar tezgahı
Köşe kanepe
Müzik sistemi
Projektör
ATM				5000,00
Bilgisayar

Ekipmanın yıllık onarım ve işletme maliyeti, ekipman maliyetinin% 2'sidir.

Gerekli ekipmanın listesi farklı restoran işletmesi türlerine göre değişiklik gösterir. Bu nedenle, örneğin bir fast food kafesi için bir iş planı uygulamak için tamamen farklı bir sabit kıymet listesinin maliyetlerini hesaplamak gerekir.

Bir yatırım projesi için başlangıç ​​yatırımlarının toplam tutarının ve yapısının hesaplanması
	Maliyet türleri	Koşullu atama	Tutar, bin ruble		KDV'siz maliyet, bin ruble.
	Toplam sermaye yatırımı
	dahil dolayı:
	kendi fonları
	Ekipman yatırımları
	dahil dolayı:
	kendi fonları
	Toplam gerçek yatırım tutarı
	şunlar nedeniyle:
	kendi fonları

Projeye yönelik yatırım aşağıdaki yapıya sahiptir:

Sermaye yatırımları - 290,72 bin ruble.

İşletme sermayesine yapılan yatırımlar - 114,40 bin ruble.

Proje için gerekli yatırımların toplam tutarı 405,12 bin ruble.

Sermaye yatırımları kredi kaynakları pahasına, dönen varlıklara yapılan yatırımlar ise özkaynaklar pahasına yapılacaktır.

Üretim kapasitesi

Bir işletme, mevcut ekipmanı kullanarak günde şunları uygulayabilir:

(bin ruble olarak)
Dizin
1. Malzeme maliyetleri
2. Kira
3. Kilit personelin maaşı + birleşik sosyal vergi
4. Destek personelinin maaşları + Birleşik Sosyal Vergi
5. Yönetim personelinin maaşı + Birleşik Sosyal Vergi
6. Ekipman onarım masrafları
Toplam işletme maliyetleri
Amortisman
Toplam dağıtım maliyetleri

Restoran işletmelerinde gider kalemleri, sunulan hizmetin özellikleri ve kapsamı ne olursa olsun temelde birbirine benzer. Benzer kalemler için planlama giderleri uygulanabilir ve çocuk kafesi için iş planı hesaplanabilir.

İşletmedeki amortisman, kalıntı değeri azaltma yöntemi kullanılarak hesaplanır.

Amortisman dikkate alınarak yıllara göre sabit kıymet maliyetinin hesaplanması
Dizin
Yılın başında sabit kıymetler ovun.
Amortisman
Yıl sonunda sabit kıymetler ovun.

Organizasyon planı

İşletmenin yönetimi, işletme yeni kurulduğu için yarı zamanlı çalışan müdüre emanet edilmiştir, ilk başta ciro az olacaktır, para yoktur ve kadroya bir muhasebecinin dahil edilmesine gerek yoktur.

Bir direktör olarak, direktör mali açıdan sorumlu bir kişidir, yetkililer nezdinde işletmenin çıkarlarını temsil eder, bir banka hesabı açar, sözleşmeler ve diğer belgeleri düzenler, emirler verir, çalışanların işe alınmasını ve işten çıkarılmasını emreder, teşviklerin uygulanması veya cezalar.

Bir muhasebeci olarak direktör, fonların alınması, muhasebeleştirilmesi, ihraç edilmesi ve saklanması işlemlerinin yürütülmesinden sorumludur. Ayrıca muhasebe kayıtlarını tutar, alınan bilgilerin doğruluğunu kontrol eder ve kaynakların harcanmasında yasal ilkelere uygunluğu izler. Yüksek öğrenim, restoran işletmesinde muhasebe bilgisi.

Üretim personeli sayısı fonksiyonel fizibiliteye göre belirlenecektir. Bordro sistemi resmi maaşlara dayanmaktadır; ödenekler ve ikramiyeler fiili üretime ve nihai sonuçlara ulaşılmasına bağlıdır. Sonuçlara ulaşıldığında ücretlendirme sistemi değişebilir ve içecek satışından belirli bir yüzdeyi bünyesine dahil edebilir. Personel sayısı hesaplaması, kahvehanenin çevrede veya merkeze yakın olacağı varsayımıyla yapılır; işletmenin konumu büyük bir müşteri akışını içeriyorsa, çalışan sayısının genişletilmesi gerekir. . Örneğin, otoyoldaki bir iş merkezi için bir kafe için bir iş planı (hesaplamalı örnek) uygulamayı planlıyorsanız.

	İş unvanı	İnsanların sayısı	Maaş/ay, ovmak.	Tarifeye göre maaş bordrosu/ay, ovmak.	Ek maaş, aylık ikramiye		Aylık maaş bordrosu, ovmak.	Yıllık maaş bordrosu, bin ruble.	Tek sosyal katkı
						miktar, ovmak.
	İdari personel
	Müdür-muhasebeci
	Kilit personel:
	etkinlik şovmeni
	Destek personeli:
	Temizlikçi kadın

Kahve dükkanının çalışma saatleri: 10:00 - 22:00 arası. Günlük.

Finansal plan

Kafe (hesaplamalı örnek), kar elde etme ve geri ödeme süresini dikkate alarak, projenin kredi kaynaklarına hizmet etmek için yeterli miktarda fon akışını sağlama yeteneğini değerlendirmeyi mümkün kılar. İş planı hesaplama süresi 5 yıldır.

Şirket, tüm sabit kıymetleri kredi kaynaklarını kullanarak satın almayı planlıyor. Banka yıllık yüzde 18 faizle kredi veriyor. Girişimcinin, geçmiş faaliyetlerinden kaynaklanan rezerv ve mali sonuçların bulunmadığı gerçeğine dayanarak bir kafe açmayı planladığı varsayılmaktadır.

Kredi faiz ödemelerinin hesaplanması:

Göstergeler
Bir kredi için bankaya faiz ödemeye ilişkin harcamaların tutarı
Kredi geri ödeme tutarı
Yıllık ödeme sayısı
Yıllık banka faiz oranı
Aylık banka faiz oranı
Aylık enflasyon oranı katsayısı.

Kredi kaynaklarının kullanımı için fazla ödeme miktarı 65,27 bin ruble.

Bir kahve dükkanı düzenlemek maliyetli bir iştir. KDV hariç ürün fiyatında değişken maliyetlerin payı %80'dir. Planlanan geliri de hesaba katarsak, işletmenin ekonomik sürdürülebilirlik marjının oldukça düşük olmasından dolayı büyük bir marja sahip olacağını söyleyebiliriz. Müşteri veya yatırımcı bu iş planında sunulan göstergelerden memnun değilse, bir örneğe ve düzenleyici belgelere dayanarak benzer işleri kendi başına yapabilir, bunu pratik gerçekliğe uyarlayabilir, örneğin bir iş planını hesaplayabilir. yol kenarındaki kafe. Hesaplamaların yer aldığı örnek yalnızca yönlendirme amaçlıdır.

Planlanan satış geliri:

Ürün satışlarından elde edilen gelir (RUB)
Dizin
Espresso "Okuyucu"
Americano "Öncü"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Sınırın Güneyi"
Vanilyalı latte “Afterglow”
Latte "Norveç Ağacı"

Bir yatırım projesi için öngörülen kâr hesaplamalarını içeren bir kafe iş planı, aşağıdaki sonuç göstergelerini göstermektedir:

Göstergeler
1. Satış geliri
3. Brüt işletme maliyetleri
amortisman
Vergi öncesi kar
Gelir vergisi
Kâr net gelecek değeri
İndirim katsayısı
Net kar (şimdiki değer)
Nakit akışı (gelecekteki değer)

İndirgenmiş nakit akışı ve geri ödeme süresinin hesaplanması

		DP dostum. Madde	DP dostum. Makale Pil.	Katsayı. dis-i	DP mevcut Madde	DP mevcut Makale Pil.

Geri ödeme süresinin hesaplanması, iskonto dikkate alındığında projenin 7 yıl 7 ayda kendini amorti edeceğini gösteriyor. Kafe iş planının sunduğu süre (hesaplamalı örnek) tahmini süreyi aşıyor ve restoran işletmeleri için çok uzun, ancak bir işletme kurmanın asıl amacının kâr olmadığını, asıl amacın kültürel açıdan aydınlanmış gençliğin eğitimi ve çağdaş sanatın geliştirilmesi.

Günümüzde en umut verici ve hızla büyüyen iş alanlarından biri cateringdir. Bu endüstri dinamik olarak büyüyen bir ciroya ve genel olarak olumlu dinamiklere sahiptir.

Rosstat tarafından denetlenen Birleşik Bölümler Arası Bilgi ve İstatistik Sistemine (EMISS) göre, 2016 yılında, 2015 yılına kıyasla restoran pazarı hafif bir büyüme göstererek 1.350 milyar rubleyi aştı. Büyüme 2017 yılında da devam ediyor. Aynı zamanda, Rusya'nın toplu yemek hizmetleri pazarı, özellikle Moskova ve St. Petersburg'dan uzak bölgelerde doygunluktan uzaktır.

Bu nedenle bugün kafe açmak uygulanabilir ve gelecek vaat eden bir iştir. Bir projeye başlamadan önce kapsamlı bir analiz yapmanız ve bir iş planı hazırlamanız gerekir.

Bu çalışma kapsamında hem çocukların hem de ebeveynlerin dinlenmesinin keyifli olduğu İtalyan mutfağı sunan bir aile kafesini analiz edeceğiz.

Başarı Faktörleri:

• Uygun fiyatlar
• Aile formatı
• Hızlı servis
• Uygun bölge
• Modern iç mekan
• Güzel atmosfer

İlk yatırım tutarı 3 170 000 ruble

Başabaş noktasına ulaşıldı 3 çalışma ayı.

Geri ödeme süresi 12 aylar.

Ortalama net aylık kar 366 000 ruble

Satış dönüşü 21 % .

2. İşin, ürünün veya hizmetin tanımı

3. Satış pazarının tanımı

Ülkemizde demografik durum her yıl iyileşiyor: Aile sayısı artıyor, doğum oranı artıyor. Mevcut yaşam ritminde ebeveynlerin ve çocukların akşamları birlikte geçirecek zaman bulması giderek zorlaşıyor. Tat tercihlerinin çeşitliliği de ek engeller yaratıyor. Bu nedenle, bu projenin alaka düzeyi fazla tahmin edilemez.

Hedef kitle çoğunlukla çocuklu aileleri temsil ediyor.

İstikrarsız bir ekonomik durumda, müşterilerin bir kesimden diğerine yeniden dağıtımı söz konusudur. Böylece daha önce pahalı restoranları ziyaret eden kişiler daha düşük fiyat kategorisine sahip işletmelere yöneliyor. Ve halka açık yerlerde yemek yeme alışkanlığı her zaman nüfus arasında kalır. Fiyat ve kalite arasında optimum denge gözetildiği takdirde pazarın büyük bir kısmını ele geçirmek mümkündür.

4. Satış ve pazarlama

5. Üretim planı

Projenin amacı aile formatında bir kafe açmaktır.

İşletme kaydı

Bir kafe düzenlemek aşağıdaki sorunları çözmeyi gerektirir:

• itfaiye teşkilatından ve SES'ten izinlerin alınması;
• tüm çalışanlar için sağlık sertifikalarının kaydı;

• belgelerin toplanması (kira sözleşmesi; belirli bir binaya catering işletmesi yerleştirme izni; personel tarafından yapılan tıbbi muayenenin sonuçları);
• yazar kasanın kaydedilmesi;
• çöp toplama, yangın denetimi, yangın alarmı, panik butonu (güvenlik), deratizasyon ve dezenfeksiyon, muhasebe desteği için sözleşmelerin imzalanması;
• ürün tedariği için sözleşmelerin imzalanması.

Bir konum seçme

Şehrin herhangi bir bölgesinde büyük alışveriş merkezi.

Büyük alışveriş merkezleri ilk 1-2 ay kiralık tatil imkânı sağlıyor. Yani, tesisin hazırlanması sırasında tesis için ödeme yapmaktan muaf olacaksınız.

Tesisin özellikleri

• Alan: mutfak - 40 m2, ziyaretçi salonu - 100 m2, oyun odası - 60 m2;
• Mutfağa su ve elektrik temininin mevcudiyeti;
• Havalandırma, klima, kanalizasyon;
• Kapasite: salon - 60 koltuk, oyun odası - 15 çocuk.

Odanın içi parlak unsurlarla yumuşak renklerdedir. Ana salonun ve çocuk odasının net bir şekilde imar edilmesi.

Hem mobil hem de masaüstü oyunları seçebilirsiniz. Aktif insanlar için yumuşak yüzeyler, salıncaklar, labirentler ve kaydıraklar içeren bir spor kompleksi veya oyun alanı kurabilirsiniz. Masa oyunları arasında bulmacalar, mozaikler ve inşaat setleri mükemmeldir.

6. Organizasyon yapısı

Her türlü işi organize etmek için en önemli faktörlerden biri personeldir. Bu proje 13 kişilik bir ekip gerektirir:

• Müdür;
• Aşçılar - 2 kişi;
• Garsonlar - 4 kişi;
• Yönetici - 2 kişi;
• Dadılar/animatörler - 2 kişi;
• Bulaşık yıkamak ve temizlik yapmak için mutfak çalışanları - 2 kişi.

Muhasebe dışarıdan sağlanacak.

Şef seçimine özellikle dikkat etmek önemlidir çünkü mutfak, bir catering işletmesinin kartvizitidir. Çocuklarla çalışacak personelin seçimine de dikkat edin. Deneyim sahibi olmalılar, özellikle duyarlı, özenli ve arkadaş canlısı olmalılar. Sonuçta dinlenmenin kalitesi ve buna bağlı olarak kafenizin ebeveynler tarafından algılanması çocuğun ruh haline bağlıdır.

Çalışanların temel amacı, müşterilerinizde işletmenize tekrar tekrar dönme arzusunu geliştirmektir.

Personel için temel gereksinimler:

• Tıbbi kaydın mevcudiyeti;
• Deneyim;
• Düzenlilik;
• Kesinlik;
• Dürüstlük;
• Zor iş;
• Cevaplanabilirlik;
• Dost canlısı.

Yönetici ve yönetici dışındaki tüm çalışanlara sabit maaş ödenmektedir. Yönetici maaşının ikramiye kısmı %2, yöneticininki ise %1'dir. Garsonlar bahşiş alır.

Finansal modelde 24 ay boyunca ikramiye kısmı ve sigorta primleri dikkate alınarak maaş bordrosunun ayrıntılı bir hesaplaması sunulmaktadır.

7. Mali plan

Finansal modelde 24 aylık ayrıntılı bir satış planı, finansal sonuçlar ve iş performansına ilişkin ekonomik göstergelerin tahmini sunulmaktadır.

Restoran işletmesi kuruluşundan bu yana sürekli bir başarı elde etti. Bunun pek çok nedeni vardır ve bunlar bu monografinin kapsamı dışındadır. Zamanla değişti ve çeşitli kriz dönemlerinde istikrarlı bir yükseliş eğilimi yaşandı. Ancak, dikkati acil sorunlardan uzaklaştıran herhangi bir muhteşem aktivite gibi. Dünyadaki mevcut durum bir istisna değildir. Onlar. Restoran işinin yakın gelecekte genişleme eğiliminde olacağı varsayılabilir..

Hesaplamalarla bir restoran iş planı geliştirmeye başlamadan önce restoran işi hakkında fikir edinmeniz gerekir. Modern restoranların karakteristik özelliklerini tanımlar. Kendi iş fikrinizi geliştirin - orijinal veya mevcut deneyime göre uyarlanmış.

Modern restoranlar

Burada kendimizi restoranların gelişimine ilişkin genel görüşlerle sınırlayacağız. Geçmişe baktığınızda, restoran işinin zaman içindeki gelişimindeki eğilimi fark edebilirsiniz. Büyük olasılıkla, çeşitli yönlerin kavşağında ortaya çıktılar - halka açık catering enstitüsü ve halk eğlencesi enstitüsü. Modern restoran işletmesi genellikle çeşitli işlevleri birleştirir ve işlevsellik yalnızca gelecekte genişleyecek gibi görünmektedir. Aslında modern bir restoran, ikram olanakları ile sahnelenen gösteri ortamının bir tür birleşimidir. Bu kombinatorik istisnasız tüm restoranlarda şu veya bu oranda mevcuttur.

sınıflandırma

Nasıl restoran açılacağını, şu veya bu duruma hangi tür restoranın daha uygun olduğuna dair iş planını hesaplarken öncelikle geliştireceğimiz restoran türüne karar vermelisiniz. Genel olarak konuşursak, modern bir restoran, çok geniş bir yelpazedeki işletmeleri kapsayan oldukça belirsiz bir kavramdır. Geleneksel olarak restoranlar lüks, üst ve birinci sınıfa ayrılıyordu.

Modern uzmanlar restoranları aşağıdakilere ayırmayı tercih ediyor:

• seçkinler;
• ortalama;
• Fast food;

Elit restoranlar, gelişmişlik, uygun tasarım, hizmet, içerik ve fiyatlar ile öne çıkıyor. Orta düzey restoranlar, elit ve bütçeye uygun kuruluşlar arasında orta düzeyde bir yer işgal eder. Fast food genellikle az para karşılığında çeşitli hizmetler sunan bir restorandır; hizmet yelpazesi esas olarak yiyecekleri içerir.

Ek olarak, ayrı bir özel restoran kategorisi de ayırt edilebilir. Herhangi bir segmente ait olabilirler. Restoranların uzmanlığını bölmek uygundur:

• satılan ürüne göre (ana ürünün kalitesine vurgu): kafeler, pizzacılar, İtalyan, İspanyol vb.;
• dar bir hedef kitleye ulaşmayı amaçlayan: öğrenciler, işadamları, yaratıcı bohemler vb.;
• uzakta: evde, doğada, tartışılan bir yerde.

Tüm bu restoran türlerinin kendine has özellikleri vardır ve kendi pazarlama modellerine göre inşa edilmelidir. Her neyse restoran başlıyor"hazır" bir tiyatro gibi değil, ama hedef kitleyi tanımlamaktan.

Konsept hakkında birkaç söz

Başarılı bir yatırım yapmak için bir restoran konsepti geliştirmeniz gerekecektir. Aksi takdirde diğer benzer kuruluşlar arasında kaybolma tehlikesiyle karşı karşıya kalır. Bu, birkaç nedenden dolayı kritik değilse (düşük rekabet, organizasyonla anlaşma), o zaman fikri geliştirmek için fazla harcamanıza gerek yoktur. Ancak restoranın sınıfı ne kadar yüksek olursa konseptin de o kadar iyi geliştirilmesi gerekecektir. Bu tür konseptlere örnek olarak çeşitli ulusal mutfaklardan lezzetler sunan temalı restoranlar verilebilir.

Yerleştirme ve rekabet

Hedef kitlenin belirlenmesinin yanı sıra önerilen hizmetlerin yerindeki arz ve talebin eş zamanlı olarak değerlendirilmesi gerekecektir. Restoranlar ve diğer halka açık yiyecek içecek satış noktalarına yönelik pazar şu anda oldukça doymuş durumdadır. Örneğin araştırmacılara göre Moskova'da 3.000'in üzerinde restoran var. Bu durumda doğru analiz yapılmadan herhangi bir lokasyonda restoran açmak yatırımın geri dönüşünü sağlayamayabilir.

Karşılıklı bağımlılık konumu ve istemcileri belirler. Örneğin, bir yerleşim bölgesinde elit bir restoran açmaya değmez. En iyi restoran seçeneğini seçmenin en kolay yolu bir pazarlama araştırması sipariş etmektir. Bunu kendiniz yaparsanız hata olasılığı artar ancak gelecek noktanın kapsama alanında şu veya bu şekilde bulunan kişilerin istatistiklerini toplayabilirsiniz. Ve buna bağlı olarak buradaki rekabet ortamı.

Konaklama

Kuruluşun formatına göre konaklama imkanı olacaktır. Elit kuruluşlar her konuda özel muamele gerektirir: iyi park etme, araba teslimatı; dış ve iç görünüm; uygun alanlardaki konum (merkezde, ilgi çekici yerlerin yakınında, ayrıcalıklı bir rekreasyon alanında vb.).

Fast food işletmeleri ise tam tersine, çoğunlukla büyük insan akışının olduğu yerlerde (tren istasyonlarında, alışveriş merkezlerinde vb.) bulunur.

Hazır bir restoran iş planı indirin, 2019 için güncel, güvenilir ortaklarımızdan yapabilirsiniz "Çift kanatlı". İndirme: {link.

Yarışma

Dikkat edilmesi gereken birkaç husus vardır. Geleceğin restoranının lokasyonunda rekabet yoğun olsa bile dengeli bir pazarlama politikası ile düşünerek pazara girme fırsatı her zaman vardır. İkinci husus, yeni bir şeyin ortaya çıkmasının başlangıçta ilginin artmasına neden olmasıdır. Bu kullanılabilir ancak etkinin kısa vadeli olduğunu ve kuruluşun gerçek avantajlarıyla desteklenmediği takdirde etkisinin daha da kısa süreceğini unutmamalısınız.

Sadece mutfak değil

Modern bir restoran sadece iyi yemekler sunmakla kalmaz, aynı zamanda niteliklerini de gösterir. Farklı restoran türleri için farklı bir gösteri. Seçkinler için klasik opera şarkıcılarından "gösteri dünyası" yıldızlarına kadar planlı performanslar mümkündür. Daha mütevazı olanlarda - müzik seçimi, tasarım, yerel sanatçıların performansları vb.

Her durumda restoranın içeriği konsepte göre geliştirilmektedir. Ve eğer iş dünyasının seçkinleri, politikacılar vb. için müzakerelerin devam etmesi beklenen bir restoran planlanıyorsa, bu durumda hiçbir aşırılık kabul edilemez.

Fikri geliştirip konsepti belirledikten sonra restoran için hazır bir iş planı yazabilirsiniz. Kendi imkanlarınızla uygulama yapmak için, ana kriterleri belirtmek ve genel gelişimi anlamak için taslak bir versiyon yeterlidir. Yatırımcılara veya kredi fonlarına ihtiyaç duyulursa, böyle bir planın hazırlanmasına yönelik genel standartlara odaklanarak iş planının tam olarak hazırlanması gerekecektir: özgeçmiş, üretim planı, pazarlama planı, mali plan. Sabit bir iş planı şablonu yoktur, bunun yerine tavsiye edilen iyi bir stil vardır.

Restoran açmak için neler gerekiyor?

Tesisler

Bir restoranın tesise ihtiyacı olacaktır. Önerilen alan – 5 metrekare ziyaretçi başına m. Ana salona ek olarak mutfak ve malzeme odası için alana ihtiyacınız olacak. Orta ve büyük restoranlar için (50 koltuktan fazla), çalışma alanlarını barındırmak için yaklaşık 100 m2'lik bir alan yeterlidir. Daha küçük ve özel restoranlar için alan daha küçük olabilir. Çeşitli tesis dışı restoran konseptlerinde ziyaretçiler için bir alan olmayabilir ancak yine de bir çalışma alanının organize edilmesi gerekecektir.

Tüm tesisler SES'in gereksinimlerini karşılamalıdır: sıcak ve soğuk su, terbiye, kanalizasyon, havalandırma. Bunlar halka açık etkinliklere yönelik tesisler olduğundan, yangın gerekliliklerine de uymaları gerekir.

Müşteri salonunun ve cephenin seçilen restoran tipine uygun olarak tasarlanması gerekecektir. Bazı durumlarda çevredeki alan da bitirilebilir. Cephe bitirme ve çevredeki alanın dönüştürülmesi, bölgesel makamlardan ek onaylar gerektirebilir.

Kadro

Restoranların şef için özel gereksinimleri vardır, çünkü yemeklerin kalitesi ona bağlıdır ve bu, başarının ana bileşenlerinden biridir. Bu özellikle ulusal mutfaklarda uzmanlaşmış restoranlar için geçerlidir. Bu gibi durumlarda, uygun milletten bir şefi işe almak uygundur, örneğin: Kore, Çin ve diğer restoranlar. Ayrıca böyle bir uzman, restorana ilave lezzet katar ve reklam işlevini yerine getirir.

Restoran müdürüne yönelik taleplerde de artış var. İşletmenin mutfak, ekonomi ve eğlence kısmı hakkında bilgi sahibi olması gerekir.

Diğer çalışanlar için özel bir gereklilik yoktur. Genel yaklaşım: Kurumun sınıfı ne kadar yüksek olursa aday seçimi de o kadar katı olur.

Teçhizat

Yemek hazırlamak için standart ekipman satın alınır: fırın, buzdolapları, ocak, masalar, mutfak eşyaları. Ayrıca belirli bir restoran türü için özel ekipmanlar (örneğin İtalyan restoranları için pizza tavaları).

Salonun donanımı konsepte göre çok farklı olabiliyor. Bunlar, çeşitli görsel ekipmanlara ve değişken aydınlatma sistemlerine sahip çeşitli “ses emicilere” sahip güçlü ses sistemleri olabilir. Ayrıca güvenlik ve yangın alarm ekipmanları da gerekli olacaktır.

Dokümantasyon

Restoran faaliyetinin kendisi lisanslı değildir. Ancak alkollü içecekleri satmayı planlıyorsanız, perakende satış lisansına ihtiyacınız olacaktır. Belgelerin geri kalanı standarttır:

• kurucu belgelerin paketi (bireysel girişimci veya anonim şirket);
• harici belge paketi (kira sözleşmesi, sözleşme vb.);
• izin belgeleri (SES, itfaiyeciler, alkol lisansı);
• dahili belge paketi (iç muhasebe belgeleri, iş sözleşmeleri vb.).

Pazarlama

Günümüzün restoran işletmesi için iyi düşünülmüş bir pazarlama planı neredeyse zorunludur. Her şeyden önce bu elbette bir reklam şirketi. Düzenli müşterilerle çalışan, kurumsal müşterileri çeken indirim sistemi. Pazarlama şirketi olmadan modern bir restoranı tanıtmak çok zordur.

Kâr ve geri ödeme

Kendi iş planınızı oluşturmak için size en uygun restoran iş planı örneğini indirip ayarlayabilirsiniz. Burada sonuç olarak bir restoranın küçük hesaplamasına bir örnek vereceğiz.

50 kişilik restoran. Müşteri odası 250 m2 ve 100 m2 malzeme odaları, toplam alan – 350 m2 Personel: müdür, şef, aşçı, barmen, temizlikçi kadın, 2 garson.

Ortalama 1,5 - 2 bin ruble çekle. ve günde ortalama 20-30 kişilik iş yüküyle 30-60 bin ruble alıyoruz. bir günde. Veya ayda: 900 – 1.800 bin ruble. Aylık kârın 200 – 500 bin ruble civarında olması planlanıyor. Geri ödeme süresi: 2 – 4 yıl.

Gıda, ekonomik faktörlerden bağımsız olarak insanların reddedemeyeceği doğal bir ihtiyaç olduğundan, catering hizmetlerinin sağlanmasına yönelik talep her zaman yüksek düzeyde kalır. Yeni gelenek ve göreneklerin gelişmesiyle birlikte insanlar için gıda tüketimi, kültür mertebesine yükseldiği için özel bir önem kazandı.

Modern pazar, farklı fiyat aralıklarında ve çeşitli ürün yelpazesinde birçok kuruluşla doymuş durumda. Büyük şehirlerde boş zamanın olmaması, insanları yavaş yavaş evde öğle ve akşam yemeği yeme alışkanlığından, hızlı ve rahat olması nedeniyle kafe ve restoranlara gitme alışkanlığına geçmeye zorluyor. Bu tür eğilimler her yıl catering hizmetleri sektörüne müşteri akışını artırmakta ve dolayısıyla bu işe yapılan yatırımları daha karlı hale getirmektedir.

Projenin alaka düzeyi ve beklentileri

Diğer tüm hizmet sektörleri gibi restoran sektörü de krizden etkilendi. 2015 yılında para cirosu Yemek sektörü %18 oranında düştü, ancak analistler hayal kırıklığı yaratan rakamların ekonomik çalkantıdan kaynaklanmadığını söylüyor.

İş isabeti iki faktör:

• sigara içmenin ve açık vitrinlerden sigara satışının yasaklanması;
• etil alkolün üretimi ve dolaşımı üzerinde devlet kontrol sistemi.

Olumsuz koşullara rağmen Rus ekonomistler, 2016 yılında restoranlara gelen ziyaretçi sayısını %6 oranında artırmayı planlıyor. Bunun nedeni reform alanındaki durumun istikrara kavuşması, yeniliklere kademeli olarak uyum sağlanmasıdır. Ve genel ekonomik durumda bir iyileşme: Rublenin güçlenmesi, fiyat artışında yavaşlama, üretime hükümet desteği, ücretlerin artması vb.

Orta fiyatlı büyük zincirlerin kriz nedeniyle piyasadan çekilmesi, rekabetin azalması nedeniyle yeni açılan restoranların iyi bir gelecek şansının artmasına neden oluyor. Sektördeki hazır yemeklerin marjı, menünün bileşimine bağlı olarak% 100-200'dür, bu nedenle yatırımlar hızla karşılığını verir, bu nedenle ekonomik iyileşme döneminde bir restoran açmak tamamen haklıdır.

Özet

Proje şu amaçlarla tasarlanmıştır: küçük bir restoran açmak:

1. toplam alan 200 m2 (95 mutfak, 105 salon);
2. 50 koltuk;
3. menü Avrupa yemeklerinden oluşuyor;
4. uzun vadeli kiralama için alınan binalar;
5. personel vardiya başına 9 kişi, 2 vardiya;
6. Çalışma saatleri 11:00 – 23:00 arasıdır.

Henüz bir kuruluşa kaydolmadıysanız, o zaman en kolay yol Bu, gerekli tüm belgeleri ücretsiz olarak oluşturmanıza yardımcı olacak çevrimiçi hizmetler kullanılarak yapılabilir: Zaten bir organizasyonunuz varsa ve muhasebe ve raporlamayı nasıl basitleştirip otomatikleştireceğinizi düşünüyorsanız, aşağıdaki çevrimiçi hizmetler kurtarmaya gelecektir ve işletmenizdeki muhasebecinin yerini tamamen alacak ve çok fazla para ve zaman tasarrufu sağlayacaktır. Tüm raporlar otomatik olarak oluşturulur, elektronik olarak imzalanır ve otomatik olarak çevrimiçi olarak gönderilir. Basitleştirilmiş vergi sistemi olan UTII, PSN, TS, OSNO'daki bireysel girişimciler veya LLC'ler için idealdir.
Her şey birkaç tıklamayla, sıra ve stres olmadan gerçekleşir. Deneyin ve şaşıracaksınız ne kadar kolaylaştı!

Pazarlama

İç pazarda yapılan bir araştırma, halka açık catering işletmeleri arasında fast food satıcıları, bistrolar ve küçük kafelerin çoğunlukta olduğunu, orta sınıf restoranlarda ise Avrupa'da belirlenen standartlara göre kişi başına yeterli sayıda restoran bulunmadığını gösterdi.

Rakiplerin varlığı bölgesel konuma bağlıdır. Lüks restoranlar genellikle şehir merkezlerinde yoğunlaşıyor. Kenar mahallelerde ortalama ve düşük ödeme gücü olan müşteriler için ucuz restoranlar bulunmaktadır. Talebin artması için merkeze yakın veya şehir merkezinde yürünebilir bir lokasyonun seçilmesi gerekiyor ancak fiyatlandırmanın tüketicilerin çoğunluğunun erişebileceği düşük fiyata yönelik olması gerekiyor.

Konsept

Proje konsepti ortalama Rus şehir sakininin zevklerine uygun bir restoranın yaratılmasını ima ediyor, bu nedenle menüde Rus ve Avrupa mutfağı yer alıyor. Diğer milletlerin geleneksel ulusal yemeklerini yaratmak için çok fazla bilgiye sahip olmak, uygun personeli bulmak, nadir ürünlerin tedarikini düzenlemek önemlidir, ancak bu çok zaman alır ve ek maliyetler gerektirir.

Küçük bütçe bileşenine sahip bir iş kurma modelidir, bu nedenle tasarım ve iç mekan basit ve tutarlı bir tarzda yaratılmıştır. Restoranda özel etkinliklerin düzenlenmesi durumunda ziyafet salonunda orkestra için yer ve dans pisti bulunmaktadır. Müzik eşliği, müşterilerin rahatlayabilmesi ve hoş bir sohbetin keyfini çıkarabilmesi için sessiz, sakin bir müziktir.

Hedef seyirci kitlesi

Restoran yeterince açık geniş tüketici yelpazesi:

1. hafta içi gündüz saatlerinde öğle yemeği için gelen yakındaki kuruluşların çalışanları ziyaretçilerdir, onlar için çeşitli ilk yemekler, salatalar ve ana yemeklerden oluşan bir menü hazırlanır;
2. akşam ve hafta sonu ziyaretçileri için bu grubun menüsü daha karmaşık ve lezzetli yemeklerden oluşuyor;
3. Çeşitli etkinlikler için personelin bulunduğu bir restoran kiralayan müşteriler için menü her müşteriyle ayrı ayrı derlenir ve üzerinde anlaşmaya varılır.

Liste Hizmetler:

• günlük yemekler: kahvaltı, öğle yemeği, öğle yemeği;
• şenlikli ve romantik akşamlar düzenlemek;
• ziyafetlerin, kurumsal toplantıların ve partilerin organizasyonu;
• kutlamalar düzenlemek: düğünler, doğum günleri, yıldönümleri vb.

Açılış için gerekli belgeler

Catering endüstrisi için en iyi sahiplik şekli tüzel kişiliktir. Federal Vergi Hizmetine kaydolmak için ihtiyacınız olacak:

• katılımcılar;
• kayıt başvurusu;
• devlet vergisinin ödenmesinin makbuzu;
• kiralık mülk sağlanmasına ilişkin teminat mektubu.

Vergi dairesine kaydolduktan sonra hangisini seçeceğinize karar vermeniz gerekir. vergilendirme sistemi kullanmak. Çoğu zaman girişimciler, kayıt tarihinden itibaren bir ay içinde başvuruda bulunmaları gereken uygulamaya geçmeyi seçerler. Daha sonra kullanım hakkını onaylayan belgeleri satın alır ve alırız.

İzin belgeleri:

• sıhhi-epidemiyolojik hizmet ile mutabakata varılan bir üretim planı, sıhhi standartları karşılayan ekipman ve tesislerin mevcudiyetinin doğrulanması;
• Yangın Güvenliği Acil Durumlar Bakanlığı ile koordinasyon;
• alkolün perakende satışı için;
• Federal Tüketici Haklarının Korunmasının Denetlenmesi Hizmeti ile hijyenik koordinasyon;
• her çalışan için tıbbi muayenenin tamamlandığını doğrulayan tıbbi kayıtlar;
• atıkların uzaklaştırılması ve bertarafı, iş kıyafetlerinin kuru temizliği, havalandırma sistemlerinin dezenfeksiyonu ve temizliğine ilişkin sözleşmeler.

Oda

Projenin konsepti bina kiralamayı veya bir hizmetten yararlanmayı içerir. Hem birinci hem de ikinci durumda, anlaşma Rosreestr yetkililerine zorunlu kayda tabidir.

Mevcut kaplama ve teknolojik özelliklere sahip bir restoran için yer bulmak zordur, bu nedenle bitirme ve ekipmanla uğraşmanız gerekecektir. En kolay seçenek, gerekli işi hızlı ve verimli bir şekilde gerçekleştirecek bir yüklenici bulmaktır.

Mühendislik ekipmanları tesisler şunları içerir:

• havalandırma ve iklimlendirme sistemi;
• yüksek kaliteli su temin sistemi;
• güvenilir kanalizasyon sistemi;
• kesintisiz güç kaynağı sistemi.

Tesisin parametrelerini değiştirirken mimari ekipmanın BTI ile koordine edilmesi gerekecek, ek izinler almak için başka bir gider kalemi sağlanması gerekecektir.

Açık tasarım ve mobilya Sık sık yapılan rutin onarımlar çok zaman aldığından ve bunun sonucunda restoranın düzenli müşterilerini kaybedebileceğinden tasarruf etmemelisiniz.

Teçhizat

Bir catering işletmesini donatmak için gerekli tüm ekipmanlar gruplara ayrılmış:

• ısıl işlem ekipmanları (ızgaralar, sobalar, fritözler ve fırınlar, buharlı pişiriciler, fritözler vb.);
• gıda ve yarı mamul ürünlerin depolanması için ekipmanlar (buzdolapları ve derin dondurucular);
• yardımcı ekipmanlar (mikserler, karıştırıcılar, meyve sıkacakları, mikrodalga fırınlar, kıyma makineleri vb.);
• düzeni ve hijyeni sağlamaya yönelik ekipmanlar (bulaşık makineleri, raflar, kesme masaları, davlumbazlar vb.);
• tabaklar ve mutfak eşyaları.

Kadro

Gıda sektöründe başarının yarısı nitelikli personel seçimine bağlıdır.

Modern işgücü piyasası kıdemsiz hizmet personeli ve yöneticilerle doludur, ancak kuruluşunuz için aday seçmek o kadar kolay değildir.

Bu durumda var İki seçenek:

• deneyimi olmayan işçileri işe alın ve eğitin;
• rakiplerden hazır personel satın alın.

Çalışanları işe alırken deneyim ve niteliklere sahip olduklarından emin olun, çünkü işin ilk aşamasında müşteriler restoranınızı yemeklerin lezzetine göre değerlendireceklerdir.

Restoran aşağıdakilerden oluşmaktadır:

Terfi

Restoran merkeze yakın, kalabalık bir yerde bulunduğu için kendi reklamını yapacaktır.

Kârlı bir pazarlama hamlesi Yemek ve servis kalitesi üzerinde kontrol olacaktır.

İyi sonuç müşteri trafiğinde şunları sağlayacaktır:

1. cephede açık hava reklamcılığı;
2. radyo ve televizyonda reklam;
3. site geliştirmek.

Mali kısım

Hacim ilk yatırım 6,6 milyon ruble olacak ve makalelerden oluşacak:

Proje ortalama çek miktarına ve ziyaretçi sayısına bağlıdır. Yaklaşık göstergelerin hesaplanması:

• gün içindeki çek tutarı 270 ruble ve günde 80 müşteri, restorana günlük 21.600 ruble ve ayda 648.000 ruble gelir getirecek;
• akşam ziyaretçi çeki 1.000 ruble, 40 müşteriden elde edilen gelir günlük 40.000,00 ruble ve ayda 1.200.000 ruble olacak.
• tatil veya kutlama çeki 1.500 ruble, 10 kişi için ayda 8 etkinlik 120.000,00 ruble olacaktır.

Toplam Aylık gelir restoran 1.968.000 ruble. Mevcut maliyetleri çıkarın ve ayda 218.000, yılda 2.616.000 kar elde edin. Proje 2,5 yılda kendini amorti edecek.

Proje sunumu

Herhangi bir yatırımın amacı kar etmektir. Bu proje hem ana doğrultuda hem de mevcut faaliyet alanlarına ek olarak gelişmenin temeli olarak alınabilir. Proje, catering endüstrisinde çalışmanın ilk aşamasında ortaya çıkabilecek tüm sorunları ayrıntılı olarak kapsamaktadır.

İş planı büyük bir şehrin ortalama piyasa fiyatları kullanılarak hazırlandı. Bireysel bir duruma uygulamak için bireysel koşullara dayalı bir yeniden hesaplama gereklidir. Projenin geliştirilmesini ve uygulanmasını tek başınıza halledebileceğinizden emin değilseniz uzmanlardan yardım isteyin.

Oryantal bir restoran için hazır bir iş planı örneği için aşağıdaki videoya bakın:

Bu yazıda sıfırdan bir restoran açmak için bir iş planının nasıl oluşturulacağını öğreneceksiniz ve ayrıca hesaplamalarla birlikte hazır bir örnek de indirebileceksiniz.

Uzmanlar catering işini para yatırmanın en güvenilir yollarından biri olarak adlandırıyor.

Bu alanda uygun şekilde organize edilmiş bir işletme, istikrarlı talep nedeniyle hızla kendini amorti edebilen ilk yatırımlarla karakterize edilir. Bu segment her yıl %4 oranında büyüyor. Doğru, başlamadan önce iyi bir hazırlıktan sonra bile düzeni bozmak mümkün olacak. Çok fazla sabır gerektirecek, ancak istikrarlı bir yüksek gelire yol açacaktır.

Bu yazıda sıfırdan restoran açmaya yönelik bir iş planı örneğine bakacağız. Kuruluşumuz ortalama ve ortalamanın biraz üzerinde gelire sahip ziyaretçileri hedeflesin, 50 koltuklu, Avrupa ve Rus mutfağının yemeklerinden oluşan bir menüye sahip olsun. Açılış aşamasında yaz oyun alanı sağlanmamaktadır. Hesaplamaları yapalım ve böyle bir girişimle ilgili önemli hususları ele alalım.

Müşteriler nasıl ve nerede aranmalı - pazarlama planı

Nereden başlamalı? Hedef kitleye ve fiyat seviyesine karar vermek gerekiyor. Büyük ihtimalle 25-55 yaş arası, ortalama gelire sahip kişiler gelecek bizim işletmemize. İstatistiksel olarak bu, çevrede yaşayan insanların %14-15'idir. Bu %15'in yaklaşık dörtte biri haftada bir kez giriş yapacak. Muhtemelen, Rus ve Avrupa mutfağına sahip bir işletmenin konukları, sakin müziğin ve odanın ölçülü bir renk şemasındaki dekorasyonunun keyfine varacaklar

Önemli! Bir kafe veya restoran için iş planı oluştururken şunu unutmamalısınız: Aynı fiyat politikasına ve hedef kitleye sahip en az iki işletme ~500 m uzaklıkta bulunuyorsa, yeni ziyaretçinin 2/3'üne kadar alabilirler. Bu nedenle yer seçiminizi çok ciddiye alın.

2019 yılı itibarıyla Moskova'da bu profilde 2.000 restoran ve diğer türde işletme bulunmaktadır. En büyük konsantrasyonları merkezde gözleniyor, kenar mahallelere yaklaştıkça catering işletmelerinin fiyat politikası daha demokratik hale geliyor.

İşletmemizin Moskova'nın merkezden uzakta bir yerleşim bölgesinde bulunduğunu ve öğleden sonra saat 10'dan sabah saat 1'e kadar açık olduğunu varsayalım. 2019 yılında iş planına göre restoran açmak isteyenler kesinlikle sadece bireysel ziyaretçi almakla kalmayacak, aynı zamanda ziyafet ve büfeler de düzenlemek isteyeceklerdir.

Ana tanıtım kanalı, özellikle öğle ve akşam saatlerinde benzer profildeki işletmeleri ziyaret eden yüksek öğrenim görmüş kişilere yönelik reklamlar olacaktır. aşağıdaki reklam kanallarına dayanmalıdır:

• İnternet ve sosyal ağlardaki gönderiler;
• vertebral reklam - memnun bir ziyaretçiden arkadaşlarına;
• hipermarketlerde ve güzellik salonlarında kupon ve broşür dağıtımı;
• e-posta bülteni;
• yazılı basında reklam makaleleri;
• tesisin yakınındaki sokak tabelaları.

Size kesinlikle kredi verecek bir iş planı nasıl yazılır?

Kredi alma çabası içinde şirketler genellikle resmi bir iş planı hazırlar ve bunu bankanın gereksinimlerine göre uyarlar. Sonuç olarak projenin özelliklerini dikkate almazlar ve hata yaparlar. Gelecekteki projenizin etkinliğini objektif olarak değerlendirmenize ve finansman şansınızı artırmanıza yardımcı olacak altı ipucuna bakın.

Üretim planı

Üretim planı, işletmenin yangın güvenliği standartlarını ve SES gerekliliklerini karşılayacak şekilde hazırlanmalıdır. Ana aşamalardan geçelim.

Aşama 1. Oda seçimi

Tesis seçimi için iki seçenek vardır - binayı temelden kendi pahasına yeniden inşa etmek veya uzun vadeli kira. Yeniden yapılanma, yalnızca ciddi mali ve zaman maliyetleriyle değil, aynı zamanda inşaata izin veren çok sayıda belge edinme ihtiyacıyla da ilişkilidir. Bu nedenle 2019 yılı restoran iş planımız, toplam 350-360 m2 alana sahip tesislerin uzun vadeli kiralanmasını hedeflesin.

Bir tesisi kiralık bir alana yerleştirmeye karar verdikten sonra, sahibinin onarım ve tesislerin (havalandırma, split sistem) düzenlenmesini üstlenmesi gerekecektir. Ayrıca iç ve cephe tasarımını geliştirmeden de yapamaz.

İş planımız aşağıdaki standartlara odaklanmıştır:

1. 50 misafir için salonun minimum alanı 250 m2'dir. Alanın geri kalanı mutfak ekipmanları, yöneticinin çalışacağı bir oda ve çeşitli malzeme odaları tarafından işgal edilecek.
2. Minimum tavan yüksekliği 3,5 m'dir (aksi takdirde endüstriyel mutfak ekipmanları sığmayacaktır).
3. Bir masa ve sandalyelerin kurulumu için minimum alan 5 metrekaredir. m.Üretim salonu atölyelere (sıcak ve soğuk) bölünmeli ve dağıtım alanlarını ayırmayı unutmayın. Gıda tedariği ve gıda atıklarının bertarafı için ayrı tesislere ihtiyaç duyulacaktır.

Aşama 2. Mutfak ekipmanlarının, tabakların, mutfak eşyalarının satın alınması

Bir restoran için aşağıdaki ekipmanı satın almak gerekir:

• sıcak işleme ekipmanları: fırınlar ve fırınlar, konveksiyon fırınları, gaz sobaları;
• yiyecekleri düşük sıcaklıklarda depolamak için ekipmanlar: buzdolapları ve dondurucular, şok dondurma odaları;
• ürünleri öğütmek için ekipmanlar: kıyma makineleri, kesiciler, karıştırıcılar, meyve sıkacakları;
• yarı mamul ürünlerle çalışmak için egzoz cihazları ve masalar;
• bulaşık makineleri;
• elektronik Denge.

Ayrıca, mutfak eşyaları ve ekipman satın alma maliyetlerini de unutmayın. Ayrıca gastronomik kap takımlarına ve ölçü bölmeli kaplara, kesme tahtalarına, tencerelere, tavalara ve kepçelere ihtiyacınız olacak.

Aşama 3. İşe Alım

50 misafir kapasiteli bir işletmenin iş planına aşağıdaki çalışanların ücretlerini dahil edeceğiz:

• 2 garson;
• 1 şef ve 1 ana aşçı;
• 2 barmen (vardiyalı çalışma);
• 1 muhasebeci;
• 1 temizleyici
• mutfak çalışanları.

Listelenen personelin maaşlarına her ay ~180.000 ruble harcanacak; yönetici/yönetici kurucunun kendisi olacak. Ayrıca ürün tedarikçilerinin ve kuruluş güvenliğini sağlayacak firmanın hizmetlerine ilişkin ödemelerin de iş planına dahil edilmesi gerekmektedir:

• bir “panik butonunun” kurulumu ve bakımı – 7.000 ruble;
• gıda atıklarının uzaklaştırılması – 6.000 ruble;
• Toptancı firmalar anlaşma kapsamında gıda ve alkollü içecek tedarik edecek.

Aşama 4. Menü oluşturma

Restoranımız Rus mutfağına odaklanmıştır: Çoğu zaman ortalama geliri olan insanlar kendilerine tanıdık gelen geleneksel yemekleri tercih ederler.

Menü şunları içerecektir:

• soğuk mezeler, salatalar, garnitürler;
• sıvı ve sıcak yemekler;
• yemek ve öğle yemeği ayarlamak;
• ızgara/mangalda hazırlanan yemekler;
• çocuk yemekleri;
• alkolsüz ve alkollü içecekler;
• şekerlemeler ve tatlılar.

Tariflerin mümkün olduğunca ev yemeklerine benzemesine izin verin - çoğu misafir bundan hoşlanacaktır. Bulaşıklar için önerilen kâr marjı, hammadde maliyetinin %250'sidir.

Not! Gıda ürünleri kesinlikle ve dikkatle seçilmelidir. Bu süreçten işletme yönetimi sorumlu olmalıdır: Mutfakta son kullanma tarihi geçmiş hammaddeler varsa misafirler zehirlenebilir ve itibar zedelenebilir.

Aşama 5. Bir işe başlama ve gelişme beklentileri

Bir iş planı uygulamak ve bir restoran açmak için düzenleyici makamlardan lisans ve izinlere ihtiyacınız olacak:

• sıhhi-epidemiyolojik hizmet;
• yangın denetimi;
• LLC kayıt belgeleri;
• alkollü içki satışına ilişkin lisans.

SES ve itfaiyecilerden izin ancak salon için kira sözleşmesi yapıldıktan sonra alınabiliyor.