Ev / Uyuz/ Zencefilli kurabiye işine nasıl başlanır? Kişisel deneyim: Yeni Yıldan önce nasıl para kazandım. Peki bir ürünü tasarlarken sloganları kim ortaya koyuyor?

Zencefilli kurabiye işine nasıl başlanır? Kişisel deneyim: Yeni Yıldan önce nasıl para kazandım. Peki bir ürünü tasarlarken sloganları kim ortaya koyuyor?

İş kadını başarı öyküleri

Victoria Bredis: Instagram üzerinden nasıl satış yapılır

18 dakika

Metin: Maria Ovseets

Victoria Bredis

Zencefilli kurabiye üretimi ve satışı

Şehir: Moskova

Yaş: 34 yıl

Aile durumu: evli, üç çocuk

İş hayatında: 2011 den beri

İşletme ayrıntıları:

Aylık ciro: 200.000 ila 500.000 ruble

(mevsime bağlı olarak)

Net kar: 100.000 ila 300.000 ruble

İş hakkında

Karaca satıyoruz. Basitçe söylemek gerekirse bunlar zencefilli kurabiyeler. Kozulya - aslen Arkhangelsk

Kuzeyliler bunu Noel'de ve neredeyse unutulmuş ikinci tatil olan Orman Tavuğu'nda bir incelik olarak verdiler. En

Zencefilli kurabiye için popüler bir figür, kuzeyde Güneşi, yaşamı ve sıcaklığı simgeleyen bir geyikti. “Kozulya” isminin nasıl ortaya çıktığı tam olarak bilinmiyor. Ya geyik zamanla bir "keçiye" dönüştü ya da kelime "keçi" fiilinden oluştu, yani şaka, gülmek anlamına geliyordu.

İşe giden yol

Zencefilli kurabiye yapma fikri tesadüfen doğdu. Hayatım boyunca kiralık olarak çalışıp birdenbire kendi işimi kurmaya karar vermiş değildim. Yeni yıl için çocuklara zencefilli kurabiye vermeye karar verdim ama satın almak istediğim usta artık tatil siparişlerini kabul etmiyordu. Henüz kasım ayı olmasına rağmen. Hamileydim: benim için bu bir ilham ve coşku dönemi. Böylesine mutlu bir durumdayken yaratıcı olmaya ve zencefilli kurabiyeleri kendim pişirmeye karar verdim. Şimdi ilk eserlerin fotoğraflarına bakıyorum ve ürünlerin çarpık olduğunu ve pek de güzel olmadığını anlıyorum. Ama sonra kendimle çok gurur duydum. İlk defa zencefilli kurabiye yaptım. Kendi ellerimle.

O zamanlar kocam ve ben Avrupa'ya gittik ve orada kalıpların olduğu bir mağaza gördüm. Bütün bir bavul aldım. Kocam bunu neden yaptığımı anlamadı. Beni yaratıcılıkta görmedi ve bunu ciddiye almayacağımdan emindi.

Ancak yavaş yavaş daha fazla sipariş gelmeye başladı. Doğum iznindeydim ve yemek pişirmeye kolayca zaman ayırabiliyordum. Ve Paskalya'da 2 haftada 17.000 ruble kazandım. Sonra şunu fark ettim: Bu, devlet kurumlarında bir aylık çalışma karşılığında aldığımdan daha fazla. Bunu yapmaya devam ederseniz çok iyi para kazanabileceğinizin farkına vardık. Ve yaratıcılık arzusu evrak işlerinden çok daha büyüktü. Doğum izninden sonra eski işime dönmedim. Yaratıcılığa girmek beni çok memnun etti. Hayatımda eksikliğini hissettiğim şey buydu.

Girişimci Victoria Bredis ve Womenbz gazetecisi Maria Ovseets

Her nasılsa, hesabımın tanıtımını bilerek yapmadım. Ağızdan çıkan söz muhtemelen işe yaradı

Şekerleme dükkanı açmak

Pastane açmaya çalıştım ama hiçbir olumlu sonuç çıkmadı. 2 kişi yanıma gelip şöyle dedi: “Neden bu kadar güzelliği evde tek başına pişiriyorsun? Birlikte bir pastane açalım. Sen CEO olacaksın." Peki böyle bir pozisyonu kim reddeder?

Ancak her şeyin ilk bakışta göründüğü kadar pembe olmadığı ortaya çıktı. Ortaklar zencefilli kurabiye hakkında hiçbir şey anlamadılar. Şekerlemenin konumuna ve işin rahatlığına odaklandılar. Ve vurgunun orada çalışan insanlar üzerinde olması gerekiyordu. Çünkü zencefilli kurabiyeyi pastanenin duvarları değil, eller yapıyor. Sonuç olarak, çalışma etkisiz bir şekilde organize edildi. Şimdi asistanımla birlikte, o zamanlar 7 kişilik bir ekibin yaptığından daha fazla zencefilli kurabiye yapıyoruz. Bir çay içmeye, bir saniye sigara içmeye karar verdim - iş durdu. Herkesin kontrol altına alınması ve çalışmaya zorlanması gerekiyor. İnsanlar para istiyor ama çalışmak istemiyorlar.

Röportaj

Zencefilli kurabiyeleri hâlâ her ailenin sahip olduğu normal fırında pişiriyoruz.

İkinci taraf kağıttır. Bir noktada sıkıcı evrak işleri yapmamak için yaratıcılığa yöneldim ama sonunda aynı şeye geri döndüm. Zamanımın %80'ini bürokratik süreçlere harcadım: bir şeye karar vermek, bir şeyi imzalamak.

Sonunda ayrıldım. Ve CEO görevini devralan adam, kişisel bir anlaşmazlık nedeniyle en iyi zencefilli kurabiye fırıncısını kovdu. Ve mutluydum. Çünkü benim için büyük planlarım olan kişi Nastya'ydı. Şimdi ise 2 yıldır evimde birlikte çalışıyoruz. Parça ücreti var: Gelirin %30'u.

Evde çalışmak

İlk aşamada evden çalışmak oldukça mümkün. Herhangi bir özel ekipman satın almanıza gerek yok: ev yapımı ekipmanlarla idare edebilirsiniz. Zencefilli kurabiyeleri hâlâ her ailenin sahip olduğu normal fırında pişiriyoruz. Kullandığımız tek profesyonel ekipman hamur karıştırıcıdır. Hacimler büyük ölçüde büyüdü ve hamuru elle yoğurmak zorlaştı. İki buzdolabı var. Her gün yapmak zorunda kalmayalım diye hamur malzemelerini içlerinde saklıyoruz.

Kalıplar başlangıçta standarttı. Artık formların %90'ı müşteri siparişlerinden oluşuyor. Onları delikli banttan kendimiz büküyoruz. Mesela astronot şeklinde, bayraklı zencefilli kurabiye sipariş ettik. Elbette bu formu hiçbir yerde bulamazsınız. Hamuru elle kesebilirsiniz. Ancak 200 zencefilli çöreğe ihtiyacınız varsa bunu yapmaktan yorulacaksınız. Bütün evim formlarla dolu. Daha fazla olmasa da kesinlikle birikmiş 400 parça var.

Çok çalışıyoruz. Çalışma günümüz 15-18 saat sürüyor. Çok yorgunuz. Ve ek "eller" bulmaktan memnuniyet duyarım. Ancak maalesef mutfaktaki alan çalışanların işe alınmasına izin vermiyor. Her şey zencefilli kurabiyelerin kurutulduğu raflarla kaplı. Ve dairemiz uzun zamandır bir ev olmaktan çıktı. Gerçek bir üretim atölyesi. Neyse ki Mayıs 2017'de orada fırın kurmak için satın aldığımız binanın anahtarlarını alacağız. Ve sonra insanları işe alabilirim.

Kendi kuryemiz bulunmamaktadır. Dostavista hizmetinden oldukça memnunum. Ürünleri çok dikkatli bir şekilde taşıyan ve siparişleri müşterilere güvenli ve sağlam bir şekilde teslim eden yaya kuryeler bulunmaktadır.

Yemek tarifi

Temel tarifte bal, fındık veya çikolata kullanmıyoruz. Bunlar özellikle çocuklar için güçlü alerjen olan ürünlerdir. Bu nedenle veritabanında bunlardan kaçınmak daha iyidir. Hamurumuz baharatlı karameldir. Ancak dilerseniz içerisine bal, çikolata, vanilya ve çok daha fazlasını da ekleyebilirsiniz. Çok sayıda lezzet çeşidi. Her şey müşterinin isteklerine bağlıdır.

Sır mağazadan satın alınır. Aldığımız formül kuru işlenmiş protein içeriyor. Ham proteinle çalışmıyoruz. Bu aynı zamanda annelerin de en çok endişelendiği andır. Karışımı hazır olarak satın alıyoruz: çok zaman kazandırıyor. Malzemeleri ayrı ayrı satın almak, tartmak, karıştırmak, proteinin şişmesi için birkaç saat beklemek, hacimler büyükse zaman kaybıdır.

Zencefilli kurabiye hazırlaması çok kolay bir üründür. Tüm malzemeleri en yakın süpermarketten satın alabilirsiniz. Büyük hacimler nedeniyle elbette her şeyi toplu olarak satın alıyoruz. Şeker, un, yumurta - METRO Cash and Carry'de. Çiftçi yağı - üreticiden.

Kurumsal müşteriler

Artık elbette kurumsal müşterilerle daha çok çalışıyoruz. Sberbank, Rus Demiryolları ve diğerleri. Onları bilerek aramadım. Kişisel siparişler üzerine geliyorlar: Bir çocuğun doğum günü için zencefilli kurabiye aldılar ve şimdi de tatil için şirket için setler yapmaya karar verdiler. Yılbaşı için kesinlikle bireysel sipariş kabul etmiyoruz.

Özel sipariş nedir? Farklı renk ve şekillerde 10 zencefilli kurabiye: buraya “en iyi büyükanne” ve bunun üzerine “sevgili anne” yazın. Ancak kurumsal düzende her şey basit: 200 parçaya ihtiyacımız var lütfen, kırmızı ve beyaz. Bu formdur. Ve elbette daha az emek yoğundur.

Geçenlerde bir siparişimiz vardı: Bir pastaya 30 rakam. Ve onları bütün gün yaptık çünkü hepsinin rengi ve şekli farklı. Önceki gün ise 200 adet zencefilli kurabiyeden oluşan kurumsal sipariş 4 saatte hazırlandı. İşte saat farkı. Tamamladığımız en büyük sipariş günde 630 zencefilli kurabiyeydi.

Herhangi bir işte zorluklar olacaktır. Bunu kabul etmeliyiz

Rakipler

Görünüşe göre pek çok insan zencefilli kurabiye seviyor. Ancak gerçekte talep arzı fazlasıyla aşıyor. Özellikle Yeni Yıl ve Paskalya'da. Bu, her şeyin tükendiği zamandır: çarpık, çarpık - önemli değil. Bu nedenle bu dönem başlamak için harika bir zamandır. Ne yaparsan yap, sat. Ayrıca hangi hızda çalışabileceğinizi, buna çok zaman ayırmaya hazır olup olmadığınızı ve sıkıcı olup olmayacağını anlayacaksınız.

Rakiplerime iyi davranıyorum. Benim için zencefilli kurabiye üreticileri rakip bile değil, yakın insanlardır. Bir çeşit topluluk. Ben kendim Moskova'da ve diğer şehirlerde ustalık dersleri veriyorum. Bu da iyi bir gelir getiriyor. Örneğin zencefilli kurabiye talebinin düşük olduğu yaz aylarında ustalık sınıflarından elde edilen kâr, kazancımın %60'ına kadar çıkabiliyor.

Röportaj

Müşterilerle iletişim kurmada zorluk

Farklı insanlar var. Bir gün bizden 300'den fazla zencefilli kurabiye seti sipariş ettiler. Kutulara konuldular. Müşteri bu tür kutuların kendisine uygun olmadığını söyledi ve küçük kutulara yeniden paketlenmesini istedi. Onlara kötü görüneceğini açıklamaya çalıştım ama o ısrar etti. Yeni kutular toplamaya başladığımızda bununla vakit kaybedemeyeceğimizi fark ettim. Arayıp ön ödemeyi iade edeceğimi, tekrar yapmayacağımızı söyledim. Kabul etmedi, onlara küçük kutulardan oluşan boşluklar vermesini istedi ve bunları kendisi birleştirmeye karar verdi. 2 gün sonra arayıp şöyle diyor: “Zencefilli kurabiyelerin bu kutulardaki görünüşünü beğenmiyoruz. Orijinal versiyona geri dönelim. Zencefilli kurabiye orada gerçekten daha iyi görünüyordu.”

O an patlamaya hazırdım: Küçük kutularda olmanın kötü olacağını en başından anlattım. Onun inatçılığı yüzünden yeniden paketlemeye çok zaman harcadık ve daha fazla harcamak zorunda kaldık. Ama kendini tuttu. İşi hallettik.

Müşteri ne olursa olsun duygularınızı kontrol etmeniz ve saygılı bir şekilde iletişim kurmanız gerekir. Ve bu sorunları verili olarak ele alın. Herhangi bir işte zorluklar olacaktır. Bunu kabul etmeliyiz.

Şans eseri eşim çocuklara baktı.

Aile ve iş

Bir süre akrabalarım davamı kabul etmedi. Ailem bir devlet kurumundaki işimi biraz zencefilli kurabiyeyle nasıl değiştirebileceğimi anlamadı. Hiçbir şey kazanamayacağımdan endişeleniyorlardı. Ne kadar para aldığımı sordular ama bilmiyordum. Çünkü hiçbir şeyi saymadım.

Babam para biriktirmemiz gerektiğini söyledi: “Saklanması için bana verelim, daha güvenli olur.” O zamanlar çok sayıda ustalık sınıfım vardı. Ve onlardan kazandığım tüm parayı aileme verdim. Ve bir noktada babam aradı ve şöyle dedi: "Vika, bana ayda 400.000 bin rubleden fazla verdin." O şaşırmıştı. Ve muhtemelen, ancak o anda ebeveynler bunun sadece bir hobi değil, gerçekten bir iş olduğunu anladılar.

Çok çalışırım. Ve pazar günlerini yalnızca çocuklarıma ayırabilirim. Neyse ki kocam onlarla ilgilendi. Uzun süredir bunun için çalışıyoruz. Bir buçuk yıl boyunca ondan çalışmamasını istedim. Elbette onun için bir erkek olarak benim para kazanacağımı ve onun çocuklara bakacağını kabullenmek zordu. Ama bu herkes için daha iyiydi: benim için, onun için ve çocuklar için.

Çocuklarla iletişim kurarken çok gergin oluyorum, yetiştirmek bana göre değil. Çocuk örneği çözemiyor, rahatsız olmaya başlıyorum, acele ediyorum: Fazla zamanım yok. Ve kocam bunu çok sakin bir şekilde karşılıyor. Gerçek bir yeteneği var; doğası gereği harika bir öğretmen. Ve çocuklarımıza en iyi çocukluğu sağlayan da oydu.

Bir sürü kursa gidiyorlar: dans, yüzme, seramik, çizim, heykeltraşlık. En küçük oğul Bauman Lisesi'nde matematik odaklı birinci sınıfa gitti ve orada her şey onun için zaten kolaydı çünkü bilgisinde çok ileri gitmişti. Ve hepsi babam sayesinde. Kızı Lera filmlerde rol aldı. Örneğin "Noel Ağaçları" filminde.

Victoria Bredis, girişimci

Her işte olduğu gibi zencefilli kurabiyede de tecrübe önemlidir. Çok çalışmalıyız. Zor işleri hemen üstlenmeyin. Bir şeyler yolunda gitmediğinde reddedilme başlar ve büyük ihtimalle işi bırakırsınız. Basit başlamamız gerekiyor. Ve bu basit şeyin yeterli olmadığını anladığınızda büyüyeceksiniz.

Hata yapmadan iş yapmak mümkün değildir. Herhangi bir deneyim her zaman iyidir. Bunu yeterince ele almalıyız.

İşletmenize sorumlu bir şekilde yaklaşın. Ancak bu durumda başarıya ulaşacaksınız. Mesela çocuklarım hastaneye kaldırıldı. Ancak o anda işi bırakıp müşterilere şunu söyleyemedim: Üzgünüm, siparişi tamamlamadım. Kimsenin benim işimi yapmayacağını anladım. Kocam çocuklarla birlikte hastaneye gitti. Sevdiklerinizin desteği elbette çok önemli.

Zencefilli kurabiye üretimi, mutfak sanatının inceliklerine fazla hakim olmayan bir kişinin bile üstlenebileceği en karlı iş türlerinden biridir. Dahası, zencefilli kurabiye işinin gelişme umutları gerçekten çarpıcı. Dolayısıyla, STK Grup şirketinden alınan pazarlama araştırması verilerine göre, pazara göre, yalnızca iç pazarın kapasitesinin, çeşitli zencefilli kurabiye ve bunlara benzer zencefilli kurabiye türlerinden yaklaşık 3,7 bin ton nihai ürünün tüketiminde doğrudan büyüme olasılığı var. segment işgal edildi ve üretim teknolojisi. Son dönemde çokça konuşulan ürünlerin ihracat olanaklarını da unutmamak gerekiyor.

Zencefilli kurabiye teknolojisi

Zencefilli kurabiye, özel zencefilli hamurdan reçel, baharat, doğranmış meyveler, fındık, bal veya şekerlenmiş meyvelerin eklenmesiyle yapılan dikdörtgen, yuvarlak, oval veya karmaşık şekilli bir şekerleme ürünüdür. Kural olarak, zencefilli kurabiye tabağının üzerine çeşitli şekillerde bir yazı veya basit bir tasarım damgalanır ve bir şekerleme sır tabakası uygulanır.

Zencefilli kurabiye hamurunun bitmiş üründeki özelliği uzun raf ömrüdür, bu nedenle bu mutfak tatlısı hatıra olarak popülerdir.

Yerli zencefilli kurabiye üreticilerinin yurtdışında bilinen, uzun süredir devam eden iyi ve görkemli geleneklere sahip olduğu da unutulmamalıdır. Bu nedenle, özellikle Tver ailesi zencefilli kurabiye üreticileri, 19. yüzyılın sonlarında, Avrupa'nın büyük başkentlerinde kendi şirket mağazalarını kurdular ve bundan mükemmel para kazandılar.

Zencefilli kurabiye hazırlama ve satma işinin artıları ve eksileri

En önemli ve birçok açıdan belirleyici faktör, bu tür bir üretimin elbette endüstriyel ölçekte olmasa da evde gerçekleştirilebilmesidir. Aynı zamanda çok önemli bir gider kalemi olan bina kirasının da üzeri çizilmiştir

Zencefilli kurabiye hamuru, mayalı hamurun aksine, unun kalitesine yönelik artan talepler getirmez. Bu da son derece önemli bir faktör. Çünkü aynı unlu mamullerden bir dizi hazırlanırken, besin grubunun tahılındaki gluten ve IDC göstergeleri ve ondan elde edilen un belirleyicidir. Öncelikle ucuz 2. sınıf un kullanma olasılığından bahsediyoruz

Bitmiş ürün çok uzun bir süre depolanır, bu da bitmiş ürünün ve rezervlerinin verimlilik ve satış hızı sorununun aciliyetini birkaç kat azaltmayı mümkün kılar.

Oldukça basit bir teknolojik hazırlama süreci olan hamurun kabartılması ve olgunlaştırılması gibi işlemler, sıcaklık ve nem koşulları için artan gereksinimleri gerektirmez

Üretime yönelik ana bileşenler mevcuttur ve nakliye ve depolama sırasında özel koşullar gerektirmez

Hamurun yoğurulması ve şekillendirilmesi gibi en yoğun emek gerektiren işlemler, mevcut araçlar kullanılarak kolaylıkla mekanize edilebilir.

Zencefilli kurabiye işinin de diğerleri gibi tuzakları olduğu açıktır. olumsuz yönleri:

Yüksek rekabet ve pazardaki birçok oyuncunun uzun süredir devam eden ve kanıtlanmış üretim gelenekleri var. Pazara girmek ve nişinizi oluşturmak kolay değil

Tüketicinin sempatisini kazanmanın koşullarından biri, yüksek kaliteli bir ürünün ve yalnızca doğal içeriklerden üretilmesidir; bu, kendi tariflerini çeşitli değiştiriciler, esanslar ve diğerleriyle temellendiren büyük ama sıradan üreticileri hariç tutmamıza olanak tanır. ersatz ürünleri. Bu, yalnızca doğal ürünlere dayanan kendi tarifinizin yüksek bir maliyete sahip olacağı ve bunun sonucunda rekabet potansiyelinin azalacağı anlamına gelir.

Hamur yoğurmak ve şekillendirmek için yalnızca el emeğinin kullanılması durumunda, ücret fonu önemli ölçüde artar, işe alınan işçileri üretime çekmekten bahsediyorsak, el emeğinin mümkün olan maksimum mekanizasyonu, başlangıç sermayesi miktarına olan talebi artırır.

Gıda ürünlerinin üretimi, hem tesisler hem de ulaşım ve personel açısından sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyum açısından bazı zorluklara neden olmaktadır.

Ne kadar para yatırmanız gerekiyor ve zencefilli kurabiye yapıp satarak ne kadar kazanabilirsiniz?

Tamamen örgütsel nitelikteki tüm artıları ve eksileri tarttıktan sonra, ekonomik cephede bir eğilim geliştirmeye başlayabiliriz.

Hesaplamayı, teknolojik sadeliği ve bitmiş ürünün istikrarlı verimi ile öne çıkan "Tula yıldönümü zencefilli kurabiye" tarifi örneğini kullanarak yapacağız.

2. sınıf un - 100 kg, /bunun 0,75 kg'ı kalıp tablasının tozu için/

Hamur ve sır için toz şeker - 35 kg

Pekmez – 45 kg, /doğal bal kullanılması durumunda dönüşüm faktörü 0,45/

Margarin – 2 kg

Bitkisel yağ – 0,55kg

Kabartma tozu - 0,4 kg

Nem kapasiteli şartlandırılmış içme suyu – 26 l

Baharat karışımı: zencefil tozu, karanfil ve ezilmiş tarçın – 0,04 kg

Bitmiş ürünlerin çıktısı: 175 adet.

Tarifte belirtilen ürünlerin ve bitmiş ürünlerin fiyatlarının ülkenin bölgelerine göre önemli ölçüde değişebileceği gerçeğine dayanarak, objektif bir hesaplama için bölgeniz için objektif rakamları yerine koymanız, ilgili üretim ve üretim dışı maliyetleri çıkarmanız ve elde etmeniz gerekir. maliyet ve öngörülen kar göstergeleri.

Böylece, Rusya Federasyonu'nda ortalama olarak bitmiş ürünün kg başına ortalama maliyeti 28,47 ruble, aynı ortalama perakende satış fiyatı ise 62,74 ruble oluyor.

Genel bilgi olarak, aylık yaklaşık 1000-1400 kg nihai ürün çıkışına sahip küçük bir üretim için beklenen karlılık düzeyinin %45-60 aralığında olması ve %35'in altında olmaması gerektiğini de eklemek gerekir. .

Zencefilli kurabiye satan bir işletme için izin ve OKVED kodu

Zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye üretiminin OKVED 10.72.32 tarafından düzenlendiğini hatırlatmakta fayda var. ve üretime başlamadan önce gerekli izin paketinin alınması gerekmektedir.

Sonuç olarak, yalnızca bir aile şirketi olarak küçük bir zencefilli kurabiye üretimiyle başlayarak, bir girişimcinin kısa sürede yalnızca üretim hacimlerini değil, aynı zamanda tatlı unlu mamullerin çeşitliliğini de büyük ölçüde artırabileceğini belirtmek isterim. Maliyetleri optimize ederek maliyetleri düşürme fırsatlarını aktif olarak aramak ve tabii ki zaten iyi gelişmiş olanları durdurmadan yeni pazarlar aramak faydalı olacaktır. Ürünlerin mükemmel güvenliği, mükemmel taşınabilirliği ve olumsuz etkenlere karşı direnci, işletmenizin hem niteliksel hem de niceliksel büyümesi için çok geniş fırsatlar sunar.

Zencefilli kurabiye hazırlamak ve satmak için bir işletme açmak için adım adım plan

Zencefilli kurabiye işi düzenlemek, şekerleme ürünlerinin pişirilmesiyle ilgili diğer faaliyetlerden pek farklı değildir. Girişimcinin eylem planı şunları içerir:

Faaliyetlerin vergi dairesine kaydedilmesi, izinlerin alınması.
Düzenleyici otoritelerin standartlarına uygun olarak binaların kiralanması ve düzenlenmesi.
Araç gereç satın almak.
Hammadde satın alın.
Bir satış pazarı bulun.
Reklam yapın, bir web sitesi oluşturun.

Pazarlama araştırması yapmak ve bir iş planı hazırlamak, acemi bir girişimcinin işini büyük ölçüde kolaylaştıracaktır. Elinizde bir eylem planı varsa zencefilli kurabiye üretimine başlamak çok daha kolaydır.

İş için ekipman nasıl seçilir

Otomatik tatlı hazırlama süreci için özel ekipman satın almanız gerekecektir:

Hamur yoğurma aparatı;
Zencefilli kurabiye pişirmek için kazan;
Ürün tasarımı için aparat;
Ürünleri pişirmek için elektrikli fırın;
Paketleme için donatım.

Üretim ihtiyaçlarına bağlı olarak ekipman satın alınır. Ayrıca depoyu düzenlemek için mobilya ve personel için özel üniforma satın almak gerekiyor. Zencefilli kurabiye teslim etmek için bir arabaya ihtiyacınız olacak.

İş için hangi belgelere ihtiyaç var?

Yapmanız gereken ilk şey, bireysel bir işletmeyi veya LLC'yi kaydettirmektir. Daha sonra tesis için SES'ten onay almamız, tarifi ve üretim planını onaylamamız gerekiyor. Ayrıca girişimci, çöplerin uzaklaştırılması ve tesislerin dezenfeksiyonu için anlaşmalar yapmalıdır.

Yabancı mutfağa olan tutku uzun zamandır tatil masamızın karmaşık kekler, lezzetli hamur işleri ve kurabiyeler, meyveli jöleler ve sufle ile süslenmesine yol açmıştır. Zencefilli kurabiyeleri sık sık görmüyorsunuz ve bunlar genellikle tat ve "stil" açısından sofistike yabancı unlu mamullere göre daha düşüktür. Ancak Yeni Yıl tatillerinde zencefilli kurabiye geleneksel olarak ailemdeki en güzel saattir.

Annemin bir zamanlar yaptığı gibi şimdi çocuklarım, ailem ve misafirlerim için zencefilli kurabiye ve zencefilli kurabiye evleri yapıyorum. Herkes, gelecek yıl için sağlık, refah ve iyi şanslar getiren, tatlı ve baştan çıkarıcı kendi kişisel Yeni Yıl zencefilli kurabiyesini alacak.
Evde tatil zencefilli kurabiye yapmak
İlk yatırım: 15 tr.
Aylık kar: 30 tr.
Geri ödeme süresi: 1 ay.

Rus tatil geleneğinde zencefilli kurabiye

Zencefilli kurabiye, her türlü baharatla (zencefil, limon kabuğu rendesi, tarçın, karanfil, kakule, nane, hindistan cevizi vb.) zengin bir şekilde tatlandırılan hamurdan yapılan bir üründür; ballı ekmek, Rus'ta 12. yüzyıla kadar zencefilli ekmeğin atası olarak kabul edildi. . Baharat ticaretinin açılmasıyla birlikte bu incelik büyük olasılıkla ortaya çıktı. 16. yüzyıla gelindiğinde zencefilli kurabiye her yere yayılmıştı ve kendi zencefilli kurabiye fırıncıları hanedanları ortaya çıktı. Ve 18. yüzyılın başlarında zencefilli kurabiye işi gelişiyordu; ustalar Berlin, Londra ve Paris'te dükkânlarını açtılar. Fuarlar, düğünler, isim günleri, kilise tatilleri, her türlü zencefilli kurabiyenin bolluğu olmadan düşünülemezdi.
Rus'ta çeşitli dolgular ve ritüel motiflerle baskılı zencefilli kurabiye pişirme işi geliştiyse, o zaman zencefilli kurabiyelerin ev şeklinde ortaya çıkmasından Avrupa “sorumluydu”. Bazıları onları ilk pişirenlerin Almanlar olduğuna, diğerleri ise onları ilk pişirenlerin Polonyalılar olduğuna inanıyor. Ancak zencefilli kurabiye evlerinde asıl patlama, Grimm Kardeşler'in “Hansel ve Gretel” masalının yayımlanmasıyla başladı ve o zamandan beri ev modası kurumadı ve kapımıza kadar geldi. Çok iyi ve nazik bir moda.

Zencefilli kurabiye evleri için hamur tarifi

Zencefilli kurabiye hamurunun kanıtlanmış tarifini ve beni asla yarı yolda bırakmayan zencefilli kurabiye evlerinin temelini sizlerle paylaşacağım. Denediğim tüm “ucuz” tarifler arasında hamuru benim için en başarılı kılan bu ve onunla çalışmak bana büyük bir estetik zevk veriyor. Tula zencefilli kurabiye tarifine çok benzediğini söylüyorlar. Gerçek tarifini bilmiyorum ama görünümü ve tadı birbirine çok benziyor.
Bu yüzden:
- 600 gr buğday unu;
- 125 gr yumuşatılmış margarin;
- 200 gr toz şeker; - 2 tavuk yumurtası;
- 3 yemek kaşığı bal;
- 1 yemek kaşığı soda (söndürmeyin);
- 1 yemek kaşığı öğütülmüş tarçın + kuru zencefil, hindistan cevizi veya öğütülmüş karanfil ekleyebilirsiniz.
Emaye bir kapta veya paslanmaz çelikte şekeri, yumurtayı, balı, baharatları ve sodayı karıştırın, margarin ekleyin. Karışımı çırpma teli ile çok yoğun karıştırmadan 12-15 dakika su banyosuna koyun. Karışımı karıştırmayı unutmadan sabırla izliyoruz. Çok güzel havadar bir madde elde edeceksiniz, üzerine elenmiş unun toplam miktarının 1 / 3'ünü ekleyin, bir çırpma teli ile iyice karıştırın ve şimdi hamurun bulunduğu kabı soğuması için soğuk suya koyun (daha geniş çaplı bir leğen kullanıyoruz) ) ara sıra karıştırarak 10-12 dakika pişirin. Soğumuş ama hala sıcak olan hamura kalan unu azar azar ekleyin, önce çırpma teli ile, sonra elinizle karıştırın.
Sonuç olarak, cömertçe un serpilmiş bir masanın üzerine ihtiyacımız olan kalınlıkta katmanlar açtığımız ve hazırlanan şablonlara göre "kestiğimiz" elastik, güzel bir hamur elde ediyoruz. Zencefilli kurabiye evleri için 0,5 cm genişliğinde bir katman açıyorum, siz kendi takdirinize göre yapabilirsiniz. 180 derecede yaklaşık 10 dakika pişirin. Fırına göz kulak olun, ballı hamur anında pişiyor. Zaten zencefilli kurabiye pişirmekle meşgulseniz, başka şeyler dikkatinizi dağıtamaz.
Zencefilli kurabiye evlerini ve evlerini, cephaneliğinizdeki tüm yöntemleri kullanarak, dizginsiz hayal gücünü kullanarak dekore ediyoruz. Yılbaşı ağacına zencefilli kurabiye figürleri asıyoruz, zencefilli kurabiye evlerini güzelce paketleyip aynı ağacın altına saklıyoruz ya da Noel için herkesi muhteşem masal ürünleriyle memnun ediyoruz.

Zencefilli kurabiye evleri - pişirme işi

Yeni Yıldan önceki günler genel olarak keyifli bir koşuşturma ve beklentidir, ama aynı zamanda üretim ve hizmette (yılın sonuçlarını özetleyen) gergin, sorumlu bir dönemdir. Çalışan kadınlar hediye, gerekli ürünler ve mücevher arayışında ikiye ayrılıyor. Herkes bu zamanda geriye bakmadan veya pişmanlık duymadan para harcamaya hazır, böylece önümüzdeki yıl tatiller eğlenceli, neşeli geçecek ve özel bir şeyle hatırlanacak.
Birkaç yoldan gidebilirsiniz:
1. İyi bir evrensel zencefilli kurabiye hamuru için bir tarif seçin, farklı boyutlarda evler yapın ve onları, gözlerinizi onlardan ayırmanız imkansız olacak şekilde dekore edin. Şeffaf gıda selofanına sarıyoruz ve satış noktaları arıyoruz.
2. İnterneti her yerde araştırıyoruz ve zencefilli kurabiye hamuru için özel bir tarif buluyoruz (bazıları var), zencefilli kurabiyeler 3 aydan fazla saklanıyor ve eşsiz bir tada ve aromaya sahip. Bu tür ürünlerin maliyeti daha yüksektir, bu nedenle onlardan elde edilen ürünler, ev şeklinde değil, örneğin çocuklar için Noel ağacı süsleri veya hediyelik eşya olarak daha basit bir şekilde yapılabilir. Bu tür zencefilli kurabiyeler, çeşitli dileklerle krema ile güzelce boyanabilir.
3. Zencefilli kurabiye yapımında uzmansanız neden önemsiz şeylerle zaman kaybedesiniz? Her şeyi bir kerede alıyoruz! Özel hamurdan neredeyse gerçek boyutlu bir kale inşa ediyoruz, onu tüm yeteneklerle süslüyoruz ve şaheserimizi Yeni Yıl fuarlarından veya satış sergilerinden birinde sunabiliyoruz.
Bu tür bir işin maliyeti çok küçük, 15.000 ruble'den fazla değil. Ürünlerin tam satışıyla gelir ayda 30.000 olacak.
Zencefilli kurabiye üretiminin karlılığı yaklaşık% 20'dir. Ayrıcalıklı bir ürün hazırladığınızı göz önünde bulundurarak maliyetlerinizi hesaplayın, ortaya çıkan sonucu değerlendirin ve yılda bir kez sunulan fırsattan yararlanın, maliyetin en az %40'ını eklemekten çekinmeyin.
Şaka değil, birdenbire zencefilli kurabiyeyle ilgilenmeye başlarsanız, o zaman iyi haber şu ki Yeni Yıl'ı Hıristiyan ve laik birçok başka bayram takip ediyor. Hediye ve ritüel pişirme sadece hobiniz değil aynı zamanda istikrarlı bir ev işi haline gelebilir. Zencefilli kurabiye yapımının tarihini inceleyin, becerilerinizi geliştirin, sosyal ağlarda kişisel bir sayfa oluşturun ve kendinizi tanıtın. Önümüzdeki 2016'da iyi şanslar size eşlik etsin ve hayat Zencefilli Kurabiye kadar lezzetli olsun!

Zencefilli kurabiye birçok insanın sevdiği bir unlu şekerlemedir. Tatlı ürün özel hazırlanmış hamurdan yapılmıştır.

Ayrıca bal, fındık vb. dolgulu zencefilli kurabiye de üretiyoruz. Tatlı lezzetleri seven çok sayıda insan var. Zencefilli kurabiye üretimini içeren bir iş fikrinin çok başarılı olmasının nedeni budur.

sınıflandırma

Şu anda Rusya'da üretilen zencefilli kurabiye ürünlerinin bir düzineden fazla çeşidi vardır. Aşağıdaki zencefilli kurabiye en popüler olarak kabul edilir:

Sırlı;
-Tula;
- dekore edilmiş;
- doldurma ile;
- klasik.

İş fikri

Uygun maliyetli ve çok karlı, ana uzmanlığı zencefilli kurabiye üretimi olan kendi şekerleme dükkanınızdır. Böyle bir iş fikrini hayata geçirmek için, boyutu orta ila büyük arasında değişebilen başlangıç sermayesine ihtiyacınız olacak. İlk aşamada zencefilli kurabiye tarifini seçmek önemlidir.

Sonuçta, benzersiz ve tanınabilir eşsiz bir tada sahip bir ürün üretme yeteneği, bu pazarda lider konumun anahtarıdır. Ancak bireysel bir tarif arayarak zaman harcamak her zaman karlı değildir. Bazen en popüler zencefilli kurabiye türlerinin üretimini organize ederek lezzetleri hazırlamak için kanıtlanmış yöntemleri kullanmak yeterlidir.

Popüler bir ürünün tarifini bir yemek kitabında kolayca bulabilir veya çeşitli kaynaklarda okuyabilirsiniz. Yaygın bileşenler şunlardır: buğday unu, şeker içeren hammaddeler (şeker, melas, bal), yağlar, kabartıcılar, çeşitli baharatlar ve dolgular (reçel, konserveler).

Yeni bir tarifin toplu tanıtımından önce deneme partileri yapılmalıdır. Ancak tanıdıklar, arkadaşlar ve akrabalar arasında başarılı bir "testi" geçtikten sonra lezzetli tatlılar işe dahil edilebilir.

Kendi işinizi organize etmek

Zencefilli kurabiye üretimini ve ardından bunların satışını içeren bir işletme, bir üretim atölyesi için bina kiralamayı gerektirir. Ayrıca gerekli ekipmana yatırım yapmanız gerekecektir.

Başka birinin tesislerinde kendi üretiminizi açarken belirli bir risk vardır. Kiraya veren sözleşmeyi dilediği zaman feshedebilir. Bu durumda sigorta şarttır. Kira sözleşmesinin geçerlilik şartlarını tam olarak belirtmesi gerekir; böylece gerekirse ekipmanı yeni atölyeye taşımak için ek zamanınız olur.

Satış

Zencefilli kurabiye ürünlerine olan talep zamanla azalma eğiliminde değildir. Tam tersine, Rusya'da geleneksel bir lezzet olan tatlı ürününün sevenleri giderek artıyor. Bu nedenle bitmiş ürünlerin nasıl satılacağı konusunda endişelenmenize gerek yok.

Sadece zencefilli kurabiye değil, aynı zamanda her türlü şekerleme ürününün satışına yönelik ana kanallar, gıda ürünlerinin satışında uzmanlaşmış perakende satış noktalarıdır. Tatlılar, unlu mamullerin satıldığı küçük büfelerde satılabileceği gibi bakkal ve süpermarketlerde, bakkallarda ve pazar tezgahlarında da satılabilmektedir. Toptan alıcılar da ürüne ilgi duyacaktır.

Başarılı bir iş için herhangi bir dağıtım kanalı seçeneği iyi olacaktır çünkü zencefilli kurabiye son derece popüler bir üründür. Bu durumda şirketin itibarı önemli bir başarı faktörü olacaktır. Zencefilli kurabiye ne kadar lezzetli olursa işinizde o kadar başarılı olursunuz.

Teçhizat

Zencefilli kurabiye üretim teknolojisi, kullanılan tarife bakılmaksızın birkaç aşamadan oluşur. Başlangıçta hamur yoğrulur. Bundan sonra dolgu yapılır. Sonraki adımlar zencefilli kurabiyenin oluşturulması, ürünün pişirilmesi, soğutulması ve paketlenmesidir.

Zencefilli kurabiye üretimi için ekipman:
- hamur karıştırıcısı;
- doldurma ve şurup hazırlamak için mutfak eşyaları;
- sindirici;
- jig makinesi;
- pişmek;
- kaplama tamburu;
- camlama makinesi;
- paketleme hattı.

Yukarıdakilere ek olarak ek donanımlar da bulunmaktadır. Satın alınabilir veya kiralanabilir. Ek ekipmanlar arasında havalandırma sistemi, taşıma ve çeşitli küçük ekipmanlar yer alır. Ayrıca personel için özel kıyafetlere ihtiyacınız olacak.

Tatlı ürünün üretileceği hammaddeleri ve gerekli ekipmanı satın almadan önce, finansal yeteneklerinizi çeşit listesi, dağıtım kanalları ve kiralanan tesisin büyüklüğü ile ilişkilendirmeniz gerekecektir. Ayrıca iş planlaması konusunda tavsiye ve tavsiyelerde bulunabilecek deneyimli bir uzmanın tavsiyesine de ihtiyacınız var. Şansa ya da şansa güvenmeden, konuya profesyonelce yaklaşmanız gerekiyor.

İşletme maliyetleri

Zencefilli kurabiye üretimi açmak için miktarı yaklaşık üç milyon ruble olacak yatırımlar gerekecek. Tutar oldukça büyük, ancak akıllıca yatırım yapılırsa makul temettüler getirecek. Başlangıç sermayesi aşağıdakiler için gerekli olacaktır:

Araç gereç satın almak;
- binaların yenilenmesi;
- hammadde alımı;
- ek ekipman alımı;
- işe alım;
- Ofis malzemesi;
- avukatların ve teknoloji uzmanlarının danışma ve hizmetleri için ödeme;
- kuruluşun kaydı.

Böyle bir yatırımla üretim hattının tek vardiyadaki verimliliği beş yüz kilogram bitmiş ürün olacaktır. Şekerleme ürünlerinin kesintisiz satışıyla finansal yatırımlar bir buçuk ila iki yıl içinde kendini amorti edecek.

Hamilelikten önce Jaguar/Land Rover servis merkezinde servis koordinatörü olarak çalışıyordu ve şu anda zencefilli kurabiye pişirip satıyor.

BAŞLANGIÇ. Anya çocuk beklerken kocası öldü. İdeal bir aile fikri çöktü. Anya'nın kendini ifade edebileceği bir etkinliğe ihtiyacı vardı. Yemek pişirmeye başlama fikri bu şekilde ortaya çıktı - zencefilli kurabiye yapmak.

Konseptten uygulamaya birkaç ay geçti. Anna ilk zencefilli kurabiyelerini oğlu Seryozha üç aylıkken pişirdi - şimdi neredeyse altı aylık.

YEMEK PİŞİRMEK. Zakharenko internette bulunan birkaç hamur tarifini denedi. Lezzet olarak en çok beğendiğime karar verdim. Bal, tereyağı, tarçın, zencefil, yumurta, un ve şeker içerir.

Kullanılan boyalar ithaldir, boyarken zencefilli ekmeğin tadını bozmazlar.

Boyama sır kullanılarak yapılır. Anya bunu kendisi pişiriyor. Buzlanma ile çalışmak en zahmetli olanıdır: Tasarımı dikkatli bir şekilde uygulamanız gerekir, hataya yer yoktur, aksi takdirde zencefilli kurabiye mahvolur. Anya, tek renk sır tabakasına farklı renkteki sırdan yapılmış süslemeler veya harfler uygularsa, önce tabanın kurumasını bekler. Tüm katmanların kuruma süreci 12-14 saat sürer.

Bu nedenle zencefilli ekmeğin uzanabileceği çok sayıda yüzeye ihtiyaç vardır. Bu nedenle Anya Zakharenko’nun ailesi çalışması için en büyük odayı ayırdı. İçinde birkaç masa ve raf var.

Fiyat. Tasarımın boyutuna ve karmaşıklığına bağlıdır. En küçüğünün maliyeti 40-50 ruble, en büyüğü ise 300 ruble. Bir set satın alabilirsiniz, örneğin bir Paskalya setinin maliyeti 600 ruble.

İŞLETME. Anya Zakharenko zencefilli kurabiyeleri elle yapıyor ve hamuru kesmek için geleneksel kalıplar kullanmıyor. Ürün yelpazesinde futbol kulüpleri, bebek arabaları, şişeler ve emzikler, arabalar, arılar ve laleler amblemi şeklinde zencefilli kurabiyeler yer alıyor. Gelecek vadeden şekerlemeci, zencefilli kurabiyelerin fotoğraflarını sosyal ağ Instagram'da yayınladı. Orada arkadaşları ve meslektaşları bu fotoğrafları gördü. Onlar ilk müşterilerdi.

Anya, müşterilerinden iki gün önceden sipariş vermelerini istiyor. Genellikle doğum günleri, Paskalya, 8 Mart ve 23 Şubat ve düğünler için zencefilli kurabiye sipariş edilir. Yazar gelecekteki ürünlerin tasarımını düşünüyor, pişiriyor ve boyuyor. Bunca zaman annesi Anya'nın oğlu Seryozha'ya bakıcılık yapıyor.

“Bazen işe o kadar kapılıp gidiyorum ki yemeği unutuyorum. Sadece annemin bana oğlumu besleyecek sütüm olması için yemek yemem gerektiğini hatırlattığını hatırlıyorum” diyor Zakharenko.

Bütün aile zencefilli kurabiye yapımına katılıyor. Babam Anya ile market alışverişine gidiyor, annem Seryozha'ya bakıyor ve bazen siparişleri müşterilere ulaştırıyor.

Galeri__________________

“Annem düşük fiyatlar yüzünden beni azarlıyor. Ama daha fazla gelir uğruna onlara zorbalık yapmak istemiyorum” diye belirtiyor kız. Zencefilli kurabiyelerinin maliyeti gerçekten piyasa fiyatından daha düşük.

Anya zencefilli kurabiyeden ayda ortalama 25-30 bin ruble kazanıyor. Şu ana kadarki maksimum miktar, Sevgililer Günü ve 23 Şubat kutlamalarına denk gelen yaklaşık 45 bin ruble. Bu saf kârdır. Ayrıca malzemelere ortalama 30 bin ruble harcıyor.

Şimdi genç anne, doğum izninden sonra işine devam etmeyi düşünüyor. “Herkesin zencefilli kurabiyelerimi satın alabileceği kendi şekerleme dükkanımı açmayı gerçekten çok isterim. Üzerinde çalışılacak bir şey var” diyor Anya.