Klasik Gürcü tavuk satsivi. Fıstık soslu ihale et için basit bir tarif. Gürcü Tavuk Satsivi

Eşsiz Gürcü satsivi. Bu mucizeyi deneyen hiç kimse hala kayıtsız kalmadı. Ancak, herkes bilmiyor: Aslında, başlangıçta bu terim, daha sonra atıştırmalık adı haline gelen sosun adıdır. Geleneksel Satsivi tarifleri - tavuk eti ile. Ancak, örneğin en asil mersin balığı balığı ile orijinal varyasyonlar da vardır. Kaz, ördek, hindi, dana eti ve hatta domuz eti kullanmak yasaktır. Sosun kendisi hayal gücü için daha az yer bırakmaz. Ceviz ve kişniş zorunlu bileşenlerse, her aşçı kendi deneyim ve tercihlerine göre bir dizi baharat oluşturur. Tarçın, İmereti safranı, suneli şerbetçiotu, kişniş, biber, soğan, sarımsak ve diğer baharatları içerebilir.

Tariflerde en sık kullanılan beş bileşen şunlardır:

Yumurta sarısı ve un genellikle fındıklara ek olarak koyulaştırıcı olarak kullanılır. Her yemeğin hazırlanmasında incelikler ve nüanslar vardır. Bu durumda, fındık doğramaktadır. Ev hanımları için uygun, kıyma makineleri, karıştırıcılar ve biçerdöverler burada kötü yardımcılardır. İdeal olarak, nükleolleri bir havanda öğütün. Satsivi onlarca farklı şekilde hazırlanabilir. Her mutfağın kendine has sırları ve ayinleri vardır. Yemek genellikle soğuk servis edilir, ancak Kafkas lezzetini “sıcacık” denemek isteyenler de vardır.

Bugün ünlü Gürcü tavuk satsivi yemeğinin nasıl pişirileceğini öğreneceğiz. Adım adım fotoğraflı tarif o kadar detaylı çekiliyor ki, dilerseniz bile hata yapamayacaksınız. Büyük olasılıkla, satsivi pişirmede karmaşık bir şey olmadığını anladığınızda şaşıracaksınız. Doğru satsiviyi alabilmeniz için teknolojiyi tam olarak, adım adım, hiçbir şeyi kaçırmadan veya değiştirmeden takip etmeniz yeterlidir. Ancak hassas pişirme teknolojisi her şey değildir. Satsivi için yiyecekler dikkatli seçilmelidir. Tavuk yağlı (ideal olarak pazardan ev yapımı), büyük göğüslü, cevizli - hafif, taze ve tatlı, otlar ve baharatlar - kokulu olmalıdır. Sadece bu durumda gerçek bir şenlikli Gürcü yemeği alacaksınız. Hindi gibi diğer kümes hayvanları etleri de satsivi için kullanılabilir, ancak yağlı tavuk ile bu yemek en geleneksel tada sahip olacaktır.

İçindekiler:

• Ev yapımı tavuk (göğüs ve bacaklar) - 1,5 kg (toplam ağırlığı 2,3 kg olan tavuktan çok fazla çıktı);
• soyulmuş ceviz - 1.5 yemek kaşığı;
• soğan - 3 adet;
• Tereyağı - 150 gr;
• Un - 3 yemek kaşığı. l.;
• Sarımsak - 1 kafa;
• kişniş - 1 demet;
• Tuz - tatmak için:
• Üzüm sirkesi - 100 ml;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• Suneli şerbetçiotu - 1 çay kaşığı;
• Öğütülmüş kırmızı acı biber - 1 çay kaşığı;
• Su - 3 l;
• Defne yaprağı - 5 adet;
• Yenibahar - 1/2 çay kaşığı;
• İmereti safranı (kadife çiçeği) - tatmak.

Pişirme süresi: yaklaşık 3 saat
Kap Başına Porsiyon: 8

Adım adım fotoğraflı bir Gürcü tarifine göre klasik bir satsivi pişirme

Tavuğun üzerine sıcak su dökün ve kaynattıktan sonra köpüğü sürekli çıkararak yarım saat kaynatın. 20 dakika pişirdikten sonra yenibahar, defne yaprağı ekleyin.

Tavuğu et suyundan çıkarın ve fırında bir fırın tepsisine aktarın. Sosu yapmak için suyu saklayın.

Tuzlu haşlanmış tavuk eti.

Haşlanmış tavuğu az miktarda tereyağı ile yayın. Önceden 190 derecede ısıtılmış fırına yirmi dakika gönderelim.

Soyulmuş soğanı ince doğrayın.

Cevizleri bir kahve değirmeni içinde toz haline getirin.

Sözde "kırmızı" unu kuru bir tavada yapalım - zorunlu yoğun karıştırma ile kremsi bir renge kızartın.

Kalan tereyağını bir tencerede (wok, büyük tava, kazan) eritin.

Kızgın yağda ince doğranmış soğanlar.

Kişnişi havanda dövelim. Kalan baharatları (kırmızı suneli şerbetçiotu, acı biber, safran), kıyılmış fındıklara tuz ekleyin.

Kızartmanın içine yavaş yavaş kırmızı unu dökün.

Satsivi sosuna baharatlı fındık ve beyaz üzüm sirkesi (ev yapımı şeri var) ekleyin.

Bu sosu, sıvı ekşi krema kıvamına gelene kadar sıcak tavuk suyu ile seyreltiyoruz. Minimum ısıda yaklaşık 7 dakika kaynatın (kaynatmayın!).

Salantro yeşillikleri kesin, sarımsak karanfilleri doğrayın.

Beş dakika ısıtmak için sosa derisiz, kemiksiz tavuk parçaları ekleyin.

Sosun hazırlanmasının en sonunda sarımsaklı kişniş ekleyin. Her şey neredeyse hazır!

Satsivi'nin sadece soğutulması, uygun bir tabağa yerleştirilmesi, daha sonra Gürcü yemeğini bir çeşit ekmekle şenlik masasına servis etmesi gerekiyor (kimyon ekmek çubuklarımız var). Harika bir gastronomik deneyim yaşayın!

Eski fotoğraflara baktım, Tiflis'e hayran kaldım ve Gürcistan'ın güzelliğini, insanları ve harika yemekleri ile ilgili hoş anılar üzerime aktı. Ve aniden, uzun zamandır satsivi pişirmediğim bir şey düşündüm. Üstelik. Bugün Yılbaşı ve ben uzun süredir gelen hindi kavurma geleneğini değiştirmek istedim. Ve Yeni Yıl masası için satsivi hayal edebileceğinizden daha iyi. Hem lezzetli hem de kalorisi yüksek. Ve yemek soğuk yenir ve bu uzun bir ziyafet için önemlidir, satsivi bütün gece ve hatta ertesi gün tadını kaybetmez. Fıstık sosuna ve baharatlara batırılmış tavuk parçaları ağzına kadar doldurulmak ister ve sonrasında harika bir tat hissi bırakır. Satsivi hazırlığı iki bölümden oluşmaktadır. İlk ve en basiti tavuk pişirmektir. İkinci en zor ve en sorumlu sos. Yemeğin tonunu ve tadını belirleyen sostur. Sos için endişelenmenize gerek yok. Oranları ve teknolojiyi takip ederseniz, her şey olması gerektiği gibi çıkıyor. Satsivi, harcanan zamana ve emeğe değer mutfak başyapıtları kategorisindendir. Tarif, 1 tavuk için ürünlerin bileşimini gösterir ve fotoğrafın yarısı olacak, daha dün süreci hatırlamaya karar verdim ve tavuğun yarısını pişirdim. Ve bugün bir tarif yazıyorum ve kocam arkadan gümbürdüyor ve kendini satsivi'den ayıramıyor.

Süre: 2 saat
Zorluk: zor
Birleştirmek:

Tavuk

• Tavuk -1 adet
• soğan - 1 adet
• Defne yaprağı -2-3 adet
• kekik -0.5 çay kaşığı

Sos

• soğan - 6 adet
• Sarımsak - 4 diş
• ceviz - 1 su bardağı (kabuğu soyulmuş)
• mısır unu - 1.5 yemek kaşığı veya 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı buğday unu
• Şarap sirkesi - 1 çay kaşığı
• Karabiber - 1 çay kaşığı
• Pul biber 1 çay kaşığı
• Kişniş - 1 çay kaşığı
• Karanfil - 4 adet
• Tarçın - 0,5 çay kaşığı
• Şerbetçiotu-suneli - 1 yemek kaşığı. kaşık
• Imeretinsky safranı - 0,5 yemek kaşığı
• kişniş - 1 demet

Satsivi Nasıl Pişirilir:

• Tavuğu yıkayın, bir tencereye koyun, kuş seviyesine kadar soğuk su dökün.
• Ateşe koyun, bütün soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve kekiği ekleyin, tuzlamayın.
• Tavuk, kaynatıldıktan sonra 30 dakika kısık ateşte pişirin.
• Bir bardağa çıkan yağı kaşıkla alın, daha sonra işinize yarayacaktır.
• 30 dakika sonra tavuğu et suyundan çıkarın, bir tavaya aktarın ve önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 220 derecede 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.
• Et suyunu bir kenara koyun, yine de kullanışlı olacaktır.
• Pişmiş tavukları çıkarın ve bir kenara koyun.
• Tavuk ve et suyu soğurken sosu hazırlamaya başlayın.
• Soyulmuş fındık ve sarımsakları bir karıştırıcıya koyun, doğrayın
• Kişniş, karanfil, karabiber ve kırmızı biberi havanda öğütün.
• Fıstıklara baharatları ekleyip tekrar karıştırın.
• Soğanı soyun ve ince doğrayın. Et suyundan çıkarılan tavuk yağını bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşayana kadar kısık ateşte kızartın.
• Isıyı düşük seviyeye düşürün veya tavayı ayırıcının üzerine koyun. Soğanın üzerine un serpin.
• 2,5 su bardağı ılık tavuk suyunu yavaş yavaş ekleyin. Karıştırmayı bırakmıyoruz.
• Her şey karıştıktan sonra hemen ocaktan alın ve sosu doğrudan tavada dalgıç bir blender ile öğütün, sosu tekrar ocağa alın, tuzlayın ve 5 dakika haşlayın. Sos kefir gibi olmalı. Daha kalınsa, et suyu ile seyreltin. Soğuduktan sonra koyulaşacaktır.
• Fındıkları sarımsak ve baharatlarla blenderdan sosun içine koyun. Karışım.
• Sos kaynamaya başlayınca şarap sirkesi, tarçın ve suneli şerbetçiotu ekleyin.
• Karıştırın ve bir dakika sonra kapatın. Sos hazır.
• Soğuyan tavuğu porsiyonlara ayırın.
• Acı sosu tavuğun üzerine dökün ve satsivi'yi oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, olgunlaşma için buzdolabında bir gece satsivi'yi çıkarırım. Bu gerekli. Satsivi soğuk yenir.

Satsivi, büyük bir salata kasesinde veya kişniş serpilmiş porsiyonlu tabaklarda servis edilebilir. Kişniş satsivi'yi tamamlar. Ama kışın kalbimi sıkarak maydanozla değiştiririm. Satsivi garnitür gerektirmez. Bu, yalnızca sıcak pide veya gözleme ile çıkarılabilen kendi kendine yeten bir yemektir.

Satsivi'nin kendine has belirgin ve eşsiz bir tadı vardır. İçerisindeki ceviz, soğan ve baharatların uyumu çok uyumlu. Satsivi, tadına vararak ve ağızda kalan tadın tadını çıkararak yavaş yavaş yenmelidir.

Satsivi'yi nasıl pişiririm:

• Tavuğumu bir tencereye alıp kuş hizasına kadar soğuk su ile dolduruyorum. Ateşe koydum, bütün soyulmuş soğanı, defne yaprağını ve kekiği ekleyin, tuzlamayın. Kaynattıktan sonra tavuğu yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Pop-up yağını bir kaşıkla bardağa alıyorum, daha sonra gerekecek.

• 30 dakika sonra tavuğu et suyundan çıkarıyorum (daha sonra ihtiyacınız olacak), tavaya aktarıyorum ve önceden ısıtılmış fırına gönderiyorum.

• 220 derecede 15 dakika altın sarısı olana kadar pişirin.

• Bitmiş tavuğu çıkarıp soğumaya bırakıyorum. Bu hazırlama yöntemi haklı. Tavuk sulu ve yumuşaktır. Sadece kaynatmaya çalıştım, biraz kuruydu ve sonuç olarak çok lezzetli değildi.

• Sosu cevizle yapmaya başlıyorum. Cevizlerin olgun ve sulu olması gerekiyor, bu yüzden satsivi için mağazadan satın alınan kabuklu fındık kullanmıyorum. Kötü fındık bir yemeği mahvedebilir. Fıstıkları temizleyip blenderdan geçiriyorum, sarımsağı ekleyip doğradım.

• Kişniş, karanfil, karabiber ve kırmızı biberi havanda öğütüyorum, fındıklara baharat ekliyorum

• ve tekrar bir blender ile karıştırın.

• Soğanı temizleyip ince ince doğrayalım. Et suyundan çıkardığım tavuk yağını bir tavada ısıtıp soğanı yumuşayana kadar kısık ateşte kavuruyorum. Isıyı en aza indiriyorum veya tavayı ayırıcının üzerine koyuyorum.

• un serpin

• ve karıştırın.

• Araya hiç ara vermeden 2,5 su bardağı ılık tavuk suyunu yavaş yavaş ekliyorum.

• Hemen ocaktan aldım ve bir daldırmalı blender kullanarak sosu tavada pürüzsüz hale gelene kadar öğüttüm.
• Sosu ocağa alıp tuzlayıp 5 dakika dinlendiriyorum. Sos çok kalınsa et suyu ile sıvı kefir haline getiriyorum. Soğuduktan sonra daha da kalınlaşacaktır.

• Sarımsak ve baharatlarla birlikte fındıkları blenderdan alıp sosun içine paylaştırdım. Ben karıştırırım.

• Sos kaynamaya başlar başlamaz şarap sirkesi, tarçın ve suneli şerbetçiotu ekliyorum. Karıştırıp bir dakika sonra kapatıyorum. Sos hazır.

• Soğuyan tavuğu ağzınıza koymaya uygun ve kemiksiz parçalara ayırdım. Benim evimde farklı tanımıyorlar.

• Tavuğu acı sosla döküyorum ve satsiviyi oda sıcaklığında tamamen soğumaya bırakıyorum. Soğuduktan sonra, olgunlaşma için buzdolabında bir gece satsivi'yi çıkarırım. Bu gerekli.

• Satsivi soğuk yenir.

Afiyet olsun! Herhangi bir sorunuz varsa, lütfen sorun, kesinlikle yardımcı olacağım.

Satsivi, ulusal bir Gürcü yemeğidir. Tüm dünyada tanınır ve sevilir. Adı "soğuk" anlamına gelir, bu nedenle yemek fıstık sosunda soğutulmuş olarak servis edilir. Satsivi geleneksel olarak tavukla yapılır. Bazen hindi eti kullanırlar ya da patlıcanları fındık ezmesi ile doldururlar. Balık bu şekilde hazırlanır.

Gürcü mutfağında baharat ve baharatlara dikkat edilir. Kokulu soslar, başta kişniş, fesleğen ve dereotu olmak üzere taze otların eklenmesiyle hazırlanır.

Kafkasya'da şöyle derler: “Gürcü masası bir Gürcü şarkısı gibidir…” ve en hassas satsivi olmadan ne şarkı ve hatta şenlikli bir şarkı! Tariflerden birine göre bir yemek pişirmeye çalışın, mutfak yeteneğiniz takdir edilecektir.

Satsivi, yaklaşık 2 kg ağırlığındaki yerli tavuktan hazırlanır. Böyle bir kuşun eti sulu ve yumuşaktır. Fındık taneleri orantılı olarak kullanılır: 1 kg tavuk için - 500 gr. ceviz çekirdekleri.

Satsivi'yi soğuk olarak servis edin, limon dilimleri ve otlar ile süsleyin.

İçindekiler:

• tavuk - 1 adet;
• soğan - 1 adet;
• defne yaprağı - 2 adet;
• karabiber - 10 adet;
• maydanoz kökü - 1-2 adet.

Sos için:

• kişniş yeşillikleri - 1 demet;
• sarımsak - 8 diş;
• ceviz içi - 400-500 gr;
• soğan - 3 adet;
• İmereti safranı - 3 çay kaşığı;
• suneli şerbetçiotu - 4 çay kaşığı;
• öğütülmüş kırmızı biber - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• sirke, şarap yapabilirsiniz - 5 yemek kaşığı;
• ayçiçek yağı -100 ml;
• tuz - 1 yemek kaşığı. ya da tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Tavuğu durulayın, suyla kaplayın ve kaynatın. Bezelye, defne yaprağı, yarım kesilmiş soğanı kaynayan et suyuna ekleyin, 30 dakika sonra - soyulmuş maydanoz kökü. Yaklaşık bir saat kaynatın.
2. Fıstık sosunu hazırlayın. Soğanı ince ince doğrayın ve ayçiçek yağında şeffaflaşana kadar pişirin, 2-3 kepçe et suyunu dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
3. Ceviz çekirdeklerini bölmelerden ayırın, bir blender veya havanda kişniş ve sarımsak ile birlikte öğütün.
4. Haşlanmış soğana fındık ezmesi, baharat ve baharatlar, 600 ml et suyu, tadına göre tuz ekleyin ve sürekli karıştırarak orta ateşte 15 dakika pişirin. Sosu kremsi ve yanmamış halde tutmak için gerektiği kadar et suyu ekleyin.
5. Ceviz sosunu şarap sirkesi ile tatlandırın, kaynatın, ocaktan alın, soğutun.
6. Bitmiş tavuğu porsiyonlara ayırın, cildi ve büyük kemikleri çıkarın.
7. Pişmiş eti bir tencereye veya güveye koyun, sosu üzerine dökün ve 10 saat buzdolabında bekletin.

Kafkasya'da kanatlı etinden soğuk atıştırmalıklar sadece tatillerde değil, hafta içi günlerde de hazırlanmaktadır. Bitmiş yemek gece boyunca serin bir yere konur ve sadece ertesi gün lavaş veya "mchadi" yassı keklerle servis edilir; satsivi 2 günden fazla saklanmaz.

Servis tabaklarında soğuk servis yapın, fesleğen ve kişniş yaprakları ile süsleyin. Patlıcan turşusu ve krem ​​peynir satsivi için uygundur.

İçindekiler:

• tavuk - yarım karkas;
• soğan - 1 adet;
• tatlı bezelye biberi - 5-7 adet;
• defne yaprağı - 1 adet.
• tuz - 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ - 75 ml;

Sos:

• ceviz çekirdekleri - 1 su bardağı;
• soğan - 3 adet;
• eritilmiş tereyağı - 2-3 yemek kaşığı;
• ucho-suneli - 1 çay kaşığı;
• kişniş - 1 çay kaşığı;
• öğütülmüş acı biber - 1 çay kaşığı;
• safran - 1 çay kaşığı;
• kişniş, maydanoz, fesleğen yeşillikleri - 1 demet;
• sarımsak - 3 diş;
• sirke - 1-2 yemek kaşığı;
• tuz - tatmak.

Yemek pişirmek:

1. Yıkanmış tavuğu 30-40 dakika yarı pişene kadar kaynatın. Kaynattıktan sonra soğan, defne yaprağı, yenibahar ve tuzu suya ekleyin.
2. Sosu için, soğanı soyun ve ince bir rende üzerine rendeleyin veya bir blender ile doğrayın. Eritilmiş tereyağında soğan lapası pişirin, sonunda 1 bardak et suyuna dökün ve kaynatın.
3. Ceviz çekirdeklerini otlarla birlikte kıyma makinesine atıp soğanla birlikte 5 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
4. Sarımsakları ince doğrayın, sosa ekleyin, baharat serpin, sirkeyi dökün, tadına tuz ekleyin ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, haşlanmış yarım karkası porsiyonlara bölün ve altın kahverengi olana kadar kızartın.
6. Tavuk parçalarını fındık soslu bir tencereye koyun, hafifçe karıştırın, kaynamaya bırakın ve ocaktan alın. "Satsivi" yi buzdolabında 10-12 saat tutun.

Yavaş bir tencerede tavuk budundan Satsivi

Bu tarifi hazırlamak için tavuk veya hindi kanadı ve tavuk filetosu alabilirsiniz. Hindi etinin pişirilmesi biraz daha uzun sürer - pişirme süresini 1,5-2 saate çıkarın.

İçindekiler:

• tavuk budu - 1 kg;
• şarap - 50 ml;
• Kafkas baharatlarının bir karışımı - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı;
• tuz - 1 yemek kaşığı.

Sos için:

• soyulmuş ceviz - 2 su bardağı;
• soğan - 2-3 adet;
• tereyağı - 50 gr;
• maydanoz - 1 demet;
• sarımsak - 5 diş;
• öğütülmüş kişniş - 1 çay kaşığı;
• şerbetçiotu-suneli baharatı - 1 yemek kaşığı;
• anason ve kimyon tohumları - 1 yemek kaşığı;
• öğütülmüş karabiber - 1-2 yemek kaşığı;
• tuz - 1-2 çay kaşığı;
• limon - 1 adet.

Yemek pişirmek:

1. Tavuk budu akan suda durulayın, cildi çıkarın, 2-3 parçaya bölün ve tuzla ovalayın. Baharat, şarap ve bitkisel yağ karışımı ile marine edin.
2. Sosu hazırlayın: fındık çekirdeklerini, soğanı ve maydanozu kıyın. Kıyılmış sarımsak, tereyağı, baharatlar, limon suyu ve tadına göre tuz ile karıştırın. Sosu inceltmek için 200-300 ml su veya et suyu ekleyin.
3. Hazırlanan jambonları multicooker kabına katlayın, sosu üzerine dökün, kapağı kapatın. "Pişirme" pişirme modunu seçin ve süreyi ayarlayın - 1 saat.
4. Bitmiş yemeği derin bir kaseye aktarın, soğutun ve servis yapın.

Ceviz ile şenlikli tavuk satsivi

Kafkasya'da bir ziyafetin satsivi olmadan tamamlanması nadirdir, sevdiklerinizi baharatlı fındık soslu geleneksel bir Gürcü yemeği ile memnun edin.

• ceviz çekirdekleri - 3 su bardağı;
• soğan - 4-5 adet;
• sarımsak - 1 kafa;
• çiğ yumurta sarısı - 2-3 adet;
• zeytinyağı - 50 ml;
• suneli şerbetçiotu - 4 çay kaşığı;
• öğütülmüş kimyon, kırmızı ve karabiber - her biri 1 çay kaşığı;
• safran - 1 çay kaşığı;
• tarçın - 0,5 çay kaşığı;
• limon - 1 adet;
• nar suyu - 50 ml;
• kişniş - 1 demet;
• tuz - 2-3 çay kaşığı;
• dekorasyon için nar ve limon - her biri 1 adet;

Pişirme metodu:

1. Zeytinyağı, baharatlar, tuz ve doğranmış soğanı blender ile karıştırın. Bu macunu tavuk karkasının içine ve dışına sürün ve oda sıcaklığında 1 saat bekletin.
2. Tavuğu bir kızartma tavasında pişene kadar kızartın - fırını önceden ısıtın. Pişirme sırasında karkası akan et suyuyla dökün, gerekirse suyu ekleyin. Haşlanmış tavukları soğutun ve parçalara ayırın. Deri ve büyük kemikler çıkarılabilir.
3. Satsivi sosunu hazırlayın. Ceviz ve soğanı kişniş ile bir blender veya bir kıyma makinesinde ayrı ayrı öğütün.
4. Soğan püresini zeytinyağında şeffaflaşana kadar soteleyin, gerekirse 50-100 ml su veya et suyu ekleyin. Fındık ezmesini, baharatları ekleyin ve 15 dakika pişirin.
5. Sarımsakları soyun, karanfilleri ince bir rende üzerine rendeleyin, sosa ekleyin, limon suyu ve nar suyunu dökün, sürekli karıştırın ve kaynatın. Yemeği tuzlayın, tadın. Ateşten uzaklaştırın.
6. Yumurta sarılarını çırpın ve 50 °C'ye soğuyan fındık ezmesi ile birleştirin, karıştırın.
7. Tavuk parçalarını derin bir kaseye koyun, sosu üzerine dökün, gece boyunca soğuk bir yere koyun.
8. Servis yapmadan önce, bitmiş yemeği porsiyonlara ayırın, güzel tabaklara koyun, yanında bir dilim limonla süsleyin ve nar taneleri serpin.

Afiyet olsun!

Bu yazıda satsivi nasıl pişirilir hakkında her şeyi bulacaksınız. Acıka ve diğer katkı maddeleri ile tavuk, patlıcan, hindi, tavuk kanadı ile satsivi pişirmek için en lezzetli tarifler.

Kendi elinizle evde satsivi nasıl pişirilir?

Satsivi ünlü bir Gürcü sosudur.

Satsivi sosuyla yapılan bir yemek de bu isimle anılır.

Tüm inceliklerle pişirilen Satsivi, kesinlikle sıradan bir yemeği (örneğin sıradan bir tavuk) radikal bir şekilde gerçek bir tatil ikramına dönüştürebilir.

Çeviride "satsivi", "soğuk yemek" anlamına gelir. Gürcistan'da bu sos gerçek bir tam teşekküllü yemek olarak kabul edilir, ayrı bir sos olarak ek olarak masaya servis edilmez.

Satsivi yemeğin önemli bir bileşenidir, bunun en önemli an olduğunu söyleyebiliriz, onsuz yemek asla Satsivi sosunda olduğu gibi olamaz.

• Satsivi neyden yapılır?

Satsivi ile en popüler yemek tavuk satsivi'dir.

Ancak tavuk hariç herhangi bir kuşu kullanabilirsiniz: hindi, kaz, ördek. Kuşun mağazadan satın alınmaması, evcil olması harika.

Et ve balıktan ve hatta sebzelerden lezzetli satsivi hazırlarlar. İyi kalitede ve tazelikte et ve balık seçmek çok önemlidir.

Gürcü mutfağı farklıdır, çünkü aynı yemekler Gürcistan'ın farklı bölgelerinde farklı şekilde hazırlanır.

Bu nedenle, satsiviniz için neyin daha iyi seçileceğini ve en iyi nasıl pişirileceğini, her ev hanımı kendi tercihine göre kendi seçer.

Deneyimli Gürcü ev kadınları, lezzetli satsivi hazırlarken tavuk veya eti tam hazır duruma getirmenin ne kadar önemli olduğunu bilir, böylece sıradan bir kaşıkla bile kolayca kırılabilir.

Tadının başka hiçbir tat ile karıştırılamadığı satsivi'nin ana özelliği, içinde ceviz bulunmasıdır. Satsivi'deki fındıklar oldukça büyük miktarda cömertçe eklenir. Satsivi'ye hoş ve sıra dışı bir tat ve aroma veren onlardır.

Cevizden en doğru sosu elde etmek için kıvamının ekşi kremaya yakın olması gerekir.

Satsivi'ye ne eklenebilir?

Bir sürü ot ve baharat olmadan gerçek bir Gürcü yemeği hayal etmek bile imkansız.

Satsivi de doğanın bu harika armağanlarıyla hazırlanır: İçinde kesinlikle tarçın, safran, sarımsak ve biber bulunur.

Ve sosu kalınlaştırmak için üzerine un veya yumurta sarısı eklenir.

Hoş bir ekşilik için, satsivi'ye şarap sirkesi veya nar suyu ve tazelik için kişniş eklenir.

Satsivi'nin çok sayıda farklı pişirme seçeneği vardır, ancak genel hazırlama prensibi ve bileşenlerinin yaklaşık seti neredeyse her zaman aynıdır.

Satsivi Pişirme İlkeleri

Socivi hazırlamak oldukça basittir ve her zaman soğuk servis edilir. Bunu yapmak için hazır tavuk, balık veya et sosuyla dökülür ve kaynatılır ve ardından soğutulur.

Soğutma sırasında sos kalınlaşır ve et uygun şekilde ıslatılır, çok hassas, yumuşak ve kokulu hale gelir.

Aynı tarif kullanılmış olsa bile her hostesin farklı bir Satsivi'si vardır.

Satsivi pişirmenin temel ilkeleri:

1. Düzgün pişirilmiş Satsivi her zaman beyaz renkte olmalıdır. Burada fındıklara çok dikkat edilmelidir: fındıkları sadece kaynar su ile dökerseniz, sos çok daha hafiftir.
2. Soğanlar kızartılmamalı, soğan eriyene ve şeffaf ve neredeyse jöle gibi hale gelene kadar bunun için en küçük ateş kullanılarak olduğu gibi haşlanmalıdır. Hiçbir durumda soğan kahverengi bir duruma getirilmemelidir, aksi takdirde yemek bozulur.
3. Teknolojiyi takip etmek ve suyu fındık kütlesine eklemek çok önemlidir, bunun tersi değil. Böylece gerekli yoğunluğu kolayca kontrol edebilirsiniz.
4. Satsivi pişirmeye karar verirseniz, önceden yaptığınızdan emin olun.
5. Gerçek şu ki, satsivi'nin hazır olana kadar 8 ila 12 saat buzdolabında tutulması gerekecek.
6. Bu koşul karşılanmazsa ve satsivi daha önce servis edilirse, kuşun ıslanacak zamanı olmayacak ve sonuç olarak soslu basit bir “günlük” tavuk alacaksınız.

Gürcü ev hanımlarının dediği gibi, "Satsivi acelesi olanlardan hoşlanmaz." Tüm malzemeler birleştirilene kadar satsivi'nin demlenmesine izin verdiğinizden emin olun.

Gürcistan'da kırmızı şarabın ve iyi bir misafir grubunun satsivi ile özellikle iyi gittiğine inanılıyor.

Satsivi - doğru yiyecekleri hazırlamak

Bu yemek, Gürcistan'da popüler olan ceviz temelinde hazırlanır. Bunu yapmak için somunlar temizlenir, dikkatlice öğütülür ve metal bir elek ile ovulur.

Fındık çok önemli bir bileşendir, onlarsız bu yemek sıradan lezzetli bir tavuk olur, ancak Satsivi olmaz. Bu nedenle, satsiviniz için kuruyemişleri dikkatli bir şekilde seçmeli ve tazeliklerine özellikle dikkat etmelisiniz.

Otlardan en önemli bileşeni, nötr bir tada ve güzel bir sarımsı renge sahip safranın yanı sıra biber, sarımsak ve tarçındır.

Baharat seçerken en tazesini seçmelisiniz ve kendiniz öğütmek daha iyidir.

Yeşilliklerden kişniş ve diğer otlar beğeninize başarısız olmadan eklenir.

Doğal meyve sularının eklenmesi hoş bir ekşilik verir. Nar bunun için harikadır.

Gerçekten Gürcü bir satsivi pişirmek için soğanları bitkisel yağda değil, tereyağında kızartın.

Satsivi - en iyi Gürcü yemeği tarifleri

Geleneksel tavuk satsivi

• bir kilo tavuk,
• soyulmuş ceviz içi (yarım kilo),
• bir büyük soğan
• iki diş sarımsak
• kişniş veya maydanoz
• bir yumurta,
• baharat "şerbetçiotu-suneli",
• imeret safranı,
• karabiber,
• öğütülmüş kişniş,
• ekşi meyve suyu (sirke yapabilirsiniz),
• tavuk suyu (yaklaşık yarım litre),
• soğan kızartmak için sıvı yağ

Yemek pişirmek:

1. Bir kıyma makinesi ile fındık öğütmek çok zordur: somunları birkaç kez çevirirseniz, kalın ve yapışkan somun kütlesi kıyma makinesinin içini tıkar.
2. Bu nedenle, fındıkları bir havanda öğütmek en iyisidir, ancak bu çok daha fazla çaba gerektirecektir.
3. Satsivi için sos hazırlamanın en kolay yolu blender kullanmaktır.
4. Parçalara ayrılmış tavuk tuzlu suda pişirilirken sosu hazırlayın.
5. Bunu yapmak için, somunları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde öğütün.
6. Ardından soğanı çok düşük bir ateşte uygun şekilde kızartmanız ve oda sıcaklığına soğutmanız gerekir.
7. Bir çiğ yumurtayı kırın, otları, sarımsağı, kavrulmuş ve soğumuş soğanı ekleyin ve dikkatlice kıyılmış cevizle karıştırın.
8. Tavuk suyunu dökün, tuz, baharat, ekşi meyve suyu veya sirke ekleyin ve çırpın.
9. Sos, kıvamında ekşi kremaya benzer şekilde beyazımsı renkte olmalıdır.
10. Sosu hazırlamak için bir blender kullanırsanız, et suyu kısımlar halinde eklenmelidir.
11. Sonra bitmiş tavuğu bir tencereye koyun ve ortaya çıkan fındık sosunu dökün, ateşe verin, kaynatın ve hemen çıkarın.
12. Satsivi en az 4 saat ısrar edilmelidir ve hatta daha fazlası daha iyidir.
13. Tekrar ısıtılmamalı, soğuk servis edilmelidir.

Bage tavuktan Satsivi (acıka ile)

Bazhe bir tür Satsivi'dir.

Özelliği, fındıkların burada demlenmemesidir.

Genellikle Gürcistan dışındaki Gürcü restoranlarında bu yemek hazırlanır.

Buradaki en önemli şey doğru fındıkları seçmektir. Daha hafif olmalılar.

• yaklaşık bir buçuk kilo ağırlığında hindi veya tavuk,
• ceviz soyulmuş (yarım kilo),
• yarım baş sarımsak
• Tarçın,
• domatessiz baharatlı Acıka,
• baharat "şerbetçiotu-suneli",
• imeret safranı,
• tuz,
• soğan kızartmak için tereyağı, nar suyu, taze kişniş.

Yemek hazırlığı:

1. Tavuk parçalarını bir tencereye koyun ve su sadece üzerlerini kaplayacak şekilde suyla doldurun. Pişene kadar kaynatın ve suyu ayrı bir kaseye dökün ve süzün.
2. Bir tavada ince doğranmış soğanları tereyağında kızartın, ardından et parçalarını oraya koyun ve biraz daha kızartın.
3. Acıka ile sosu hazırlıyoruz: bunun için fındık, kişniş, sarımsak bir karıştırıcıda öğütün, tuz ekleyin, tüm baharatlar, nar suyu. Sos zaten hazır - kaynatılması veya haşlanması gerekmez.
4. Sosu tavuğun üzerine dökün ve yemeğin en az 4 saat demlenmesine izin verin.
5. Bu tür satsivileri sıcak pide ile servis etmek çok lezzetli.
6. Ek bir garnitür istiyorsanız, pilavı tuzsuz servis edebilirsiniz, bu yemeğin tüm lezzet aralığını mükemmel şekilde gölgeleyecektir.

patlıcan satsivi

Satsivi hazırlamak için bir başka ilginç seçenek de ceviz soslu patlıcan.

• patlıcan,
• nar suyu,
• soğan kızartmak için bitkisel yağ
• soğan,
• Sarımsak,
• kabuklu fındık çekirdekleri,
• taze kişniş ve maydanoz
• tuz,
• fesleğen, biber, tarçın, safran.

Yemek hazırlığı:

1. Fındıkları sizin için uygun olan herhangi bir şekilde öğütün, ardından tüm baharatlar, tuz ve sarımsakla birlikte ezin.
2. Sosun istenen kıvamı için gerekli miktarda baharatlarla birlikte fındıkların içine su ve nar suyu dökün.
3. Soğanı soyup doğrayın, yağda 4-5 dakika kadar kızartın.
4. Ardından fındık sosu ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 15 dakika pişirin.
5. Bundan sonra patlıcanları halkalar halinde kesin, tuzlayın ve suyunun akması için 30 dakika bekletin.
6. Patlıcanı yıkayıp hafifçe sıkıyoruz ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartıyoruz.
7. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve patlıcanları kaynar sosla dökün.
8. Yemeği soğumaya bırakın.
9. Servis yapmadan önce nar taneleri serpin - çok güzel ve iştah açıcı görünüyor.
10. Patlıcan ve hazırlanmış tavuğu bir tabakta birleştirerek aynı satsivi hazırlanabilir.

Tavuk kanatlarından satsivi

Satsivi için bütün tavuk yerine tavuk kanadı kullanabilirsiniz.

• soğan,
• un,
• sirke veya ekşi meyve suyu,
• tavuk kanadı (1 kilogram),
• Tereyağı,
• taze kişniş,
• baharat "şerbetçiotu-suneli",
• birkaç diş sarımsak
• soyulmuş ceviz (yarım kilo),
• safran, öğütülmüş kişniş, tuz, kırmızı toz biber.

Yemek hazırlığı:

1. Tavuk kanatlarını haşlayın, suyunu süzün ve süzün.
2. Sosu hazırlayın: soğanı soyun, ince doğrayın ve şeffaf olana kadar tereyağında kızartın, sonunda un ekleyin ve bir dakika daha kızartın. Et suyunu dökün ve doğranmış cevizleri ve tüm baharatları ve tuzu ekleyerek her şeyi iyice karıştırın. Sosu kaynatmadan kısık ateşte ısıtın.
3. Tavuk kanatlarının üzerine sosu dökün ve beş dakika pişirin.
4. Sonra taze kişniş ve sarımsak ekleyin, karıştırın, satsivi'yi soğumaya bırakın ve demlenmesi için buzdolabına koyun.
5. Yemeği soğuk olarak servis edin.

Hindi etinden satsivi

• hindi,
• soğan,
• Defne yaprağı,
• soyulmuş ceviz,
• mısır unu veya buğday unu
• Sarımsak,
• baharatlar: biber, kişniş, şerbetçiotu-suneli baharatı, karanfil,
• şarap sirkesi veya nar suyu,
• tuz,
• soğan kızartmak için tereyağı.

Hindi satsivi pişirme:

1. Hindi eti veya bütün hindi kaynatılmalı ve daha sonra et suyu ve tuz boşaltılarak bir tavada veya fırında kızartılmalıdır.
2. Et suyu süzülmelidir.
3. Soğanı soyun, ince doğrayın ve tereyağı ve hindi yağında kızartın.
4. Unu soluk sarıya kadar serpin ve ardından soğutulmuş ve süzülmüş hindi suyuyla dikkatlice seyreltin. Kaynatın ve biraz kaynatın.
5. Cevizleri sarımsak, tuz ve baharatlarla soyun ve ezin, et suyunu ve önceden hazırlanmış soğanları dökün.
6. Her şeyi 15-20 dakika birlikte haşlayın, sirke veya nar suyu ekleyin ve 8-10 dakika daha kısık ateşte ısıtın.
7. Bitmiş sıcak kuşun üzerine sıcak satsivi sosunu dökün ve soğutun. Eti ıslatmak için buzdolabında birkaç saat bekletin.

Diyet satsivi nasıl pişirilir?

Satsivi lezzetli, doyurucu ve oldukça yüksek kalorili bir yemektir.

Tadını kaybetmeden olabildiğince hafif hale getirmek için ipuçlarımızı kullanın:

1. Bütün tavuk yerine derisiz tavuk fileto kullanabilirsiniz.
2. Suyun üzerine yemek için sosu hazırlıyoruz ve cevizlerin yarısını koyuyoruz.
3. Soğanları kızartmak için minimum miktarda tereyağı alıyoruz.
4. Bitmiş yemeğe cömertçe yeşillikler ekliyoruz.

Artık satsivi pişirmeyi bildiğinize göre, bundan daha sık keyif alacağınızı umuyoruz.

Afiyet olsun!