Kek için ekşi krema (üç tarif). Bir kek için kalın ekşi krema nasıl yapılır Pandispanya için ekşi krema

Kek için ekşi krema, hassas bir dokuya ve hafif, hafif bir ekşiliğe sahiptir. Bu bisküvileri ıslatmak için ideal bir çözümdür. Ekşi krema kullanarak birçok lezzetli dolgu seçeneği hazırlayabilirsiniz.

Pandispanya için ekşi krema hazırlamak en kolay seçenektir. Isıl işleme tabi tutulmadığından ekşi kremanın tüm faydalı özelliklerini korur.

İçindekiler:

• ekşi krema – 520 gr;
• vanilin - bir tutam;
• şeker – 300 gr.

Hazırlık:

1. Pastayı lezzetli hale getirmek için kremayı doğru hazırlamanız gerekir. Sadeliğine rağmen basit ipuçlarına uyulmalıdır. Krem kalın ve kabarık olmalıdır, aksi takdirde sızıntı yapar. Ekşi kremayı orta veya yüksek yağ içerikli ve daima soğutulmuş olarak kullanmalısınız. En az üç saat buzdolabında bekletin.
2. Çırpma kabı temiz ve kuru olmalıdır.
3. Ekşi krema dökün. Şeker ekle. Vanilin ekleyin.
4. Mikseri çalıştırın.
5. Karışım kalınlaşana kadar çırpın.
6. Kabı eğerseniz ve krema duvarlara yayılmıyorsa sonuç mükemmeldir. Karışım cıvık olursa çırpmaya devam edin.

Bisküvi tarifi

Ekşi kremaya batırılmış bir pandispanya, pastayı özellikle yumuşak hale getirir.

İçindekiler:

• ekşi krema – 750 gr;
• pudra şekeri – 300 gr.

Hazırlık:

1. Tavayı hazırlayın. Bir elek veya kevgir alın. Çap eşleşmelidir.
2. Temiz bir pamuklu bez hazırlayın. Süzgecin üzerini kapatın. Uçlar kenarlardan sarkmalıdır.
3. Ekşi kremayı dökün ve kalan bezle örtün. Gece boyunca buzdolabına koyun.
4. Bu süre zarfında peynir altı suyu tavaya akacaktır. Ekşi krema kalınlaşacak ve kumaştan kolayca ayrılacaktır.
5. Derin bir kap hazırlayın. Buzlu suya dökün.
6. Suya daha küçük bir kap yerleştirin.
7. Ekşi krema ekleyin.
8. Pudra şekeri ekleyin.
9. Mikseri çalıştırın ve en az çeyrek saat çırpın.

Ballı kek için

Ballı kek kremasının kekleri mükemmel şekilde doyurması ve yulaf lapasına dönüştürmemesi için doğru şekilde çırpmanız gerekir. Narin, güzel krema ipeksi bir yapıya sahiptir ve ballı keklerle mükemmel uyum sağlar.

İçindekiler:

• tartılmış ekşi krema - 520 g;
• tereyağı – 90 gr;
• şeker – 115 gr.

Hazırlık:

1. Kabı bir su banyosuna yerleştirin. Ekşi krema ve şekeri ekleyin.
2. Her 10 dakikada bir karıştırarak bir buçuk saat kaynatın.
3. Karışım hafif karamel tonuyla ipeksi hale gelecektir.
4. Ateşten alın. Yağ ekle. Karıştırmak. Serin.

Yoğunlaştırılmış süt ilavesiyle

Yoğunlaştırılmış sütlü ekşi krema, herhangi bir ev hanımı için bir nimettir. Minimum zaman harcayarak, muhteşem tada sahip muhteşem, havadar bir tatlı elde edeceksiniz.

İçindekiler:

• konyak – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• yoğunlaştırılmış süt – 470 g;
• limon suyu – 55 mi;
• yağlı ekşi krema - 410 g;
• sıvı vanilya özü – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Ekşi kremayı bir kaba koyun.
2. Mikseri yüksek hızda açın.
3. Dört dakika çırpın. Ürün oksijene doygunlaşacak, kalınlık kazanacak ve havadar hale gelecektir.
4. Yoğunlaştırılmış sütü dökün. Limon suyu ekleyin. Vanilyayı ekleyin. Ve sonuncusu konyak.
5. Mikseri tekrar çalıştırın. Hızı yüksek olarak ayarlayın. Yarım saat çırpın.
6. Filmle örtün. Üç saat boyunca buzdolabına koyun.

Ekşi kremalı muhallebi

Ekşi kremalı muhallebi, bisküvilerin arasında kalın bir krema tabakasına ihtiyaç duyulduğunda uygundur. Ağır keklerin altına bile çökmez. Krema hazırlandıktan hemen sonra sürmelisiniz.

İçindekiler:

• tereyağı – 210 gr;
• yağlı ekşi krema - 310 g;
• şeker – 130 gr;
• un – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• tavuk yumurtası;
• vanilya şekeri – 20 gr.

Hazırlık:

1. Yumurtayı tavaya dökün, şekeri ekleyin. Pürüzsüz olana kadar öğütün.
2. Un ekle.
3. Ekşi krema dökün. Karışım.
4. Bir su banyosuna yerleştirin.
5. Koyulaşana kadar kaynatın.
6. Biraz tereyağı (50 g) koyun.
7. Kalan tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır.
8. Konteynere yerleştirin. Mikserle kabarıncaya kadar çırpın.
9. Elde edilen karışıma ekşi krema bazını ekleyin. Sürekli çırparak, bir seferde birkaç kaşık ekleyin.
10. Ortaya çıkan tatlılık soğutulursa çeşitli desenler yaparak pastayı güvenle süsleyebilirsiniz.

Jelatinli

Bu evrensel bir tariftir, çünkü ortaya çıkan kütle sadece pandispanya kreması olarak değil aynı zamanda bağımsız bir tatlı olarak da kullanılabilir. Kütle havadar, yumuşak ve çok aromatik çıkıyor. Ana avantaj sadece tadı değil aynı zamanda hazırlanma hızıdır.

İçindekiler:

• ılık su – 60 ml;
• pudra şekeri – 160 gr;
• orta yağlı ekşi krema - 2 su bardağı;
• jelatin – 2 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Jelatini küçük bir kaba dökün. Sıcak olması gereken suyu dökün. Çeyrek saat bekletin.
2. Tavaya su dökün. Kaynamak. Jelatinli kabı tavanın üzerine yerleştirin.
3. Karıştırırken jelatin eriyene kadar bekleyin. Durumu dikkatlice izleyin; karışım kaynarsa tatlı bozulur.
4. Ekşi kremayı kabın içine dökün. Pudra şekeriyle kaplayın. Homojen bir kütle oluşana kadar çırpın.
5. Jelatini dökün, acele etmeye gerek yok, küçük bir dere ekleyin. Kütle tamamen sıvı hale gelirse paniğe gerek yoktur.
6. Bir saat kadar buzdolabında bekletin.
7. Zamanınız kısıtlıysa ve ikramı daha hızlı hazırlamanız gerekiyorsa jelatin miktarını artırın.

Çikolatalı ekşi krema

İnanılmaz derecede güzel ve lezzetli krema, kekleri katmanlamak ve unlu mamulleri süslemek için uygundur.

İçindekiler:

• tereyağı – 55 gr;
• vanilya özü - 1 çay kaşığı;
• bitter çikolata – 160 gr;
• pudra şekeri – 420 gr;
• tuz – ¼ çay kaşığı;
• ekşi krema - yarım bardak.

Hazırlık:

1. Çikolatayı parçalara ayırın. Bir kaseye koyun ve tereyağıyla birleştirin. Eritmek. Mikrodalgayı kullanabilirsiniz ancak kaynatmayın.
2. Karışım. Serin.
3. Ekşi kremayı tuz ve vanilya özü ile çırpın.
4. Çikolata kütlesi ekleyin.
5. Çırpmaya devam ederek porsiyonlar halinde pudra şekeri ekleyin. Daha fazlası veya daha azı gerekli olabilir. Kütle kremsi ve kalın hale gelmelidir.
6. Baz, emprenye için hemen kullanılabilir. Kremadan süsleme yapmak istiyorsanız soğutmalısınız.

İçindekiler:

• süzme peynir – 420 gr;
• ekşi krema – 210 mi;
• şeker – 80 gr;
• vanilya şekeri - bir paket (isteğe bağlı).

Hazırlık:

1. Homojen yapıya sahip yumuşak süzme peynir kullanırsanız ayrıca işleme gerek yoktur. Ev yapımı veya granül süzme peynir, bir blender kullanılarak kıyılmalı veya harmanlanmalıdır. Bir elek kullanabilir ve öğütebilirsiniz.
2. Şeker yerine pudra şekeri kullanmak daha iyidir, bunun için hazır şeker kullanın veya şekeri öğütün. Bu sayede tatlı bileşen kremanın her tarafına eşit olarak dağıtılacaktır.
3. En yüksek yağ içeriğine sahip ekşi kremaya ihtiyacınız olacak. İdeal olarak, peynir altı suyundan kurtulmak için birkaç saat boyunca tülbent içinde bir kevgir içinde bırakın. Bu durumda krem ​​mümkün olduğu kadar kalın olacaktır.
4. Malzemeleri birleştirin. Vurmak. Birkaç saat soğukta bekletin.

İstenilen sonuca ulaşmak için şu ipuçlarını izlemelisiniz:

1. Kalın kremsi bir madde elde etmek için ekşi kremanın yağ içeriğinin en yüksek (%33) olması gerekir.
2. Kalınlık, çırpma hızına ve süresine bağlıdır. En az yarım saat kadar çırpın.
3. Ekşi kremayı pişirmeden önce soğutun. En az üç saat buzdolabında bekletin. Sıcak bir ürün asla koyu bir krem ​​sonucu yaratmaz.
4. Krema akıcı hale gelirse nişasta durumu kurtarmaya yardımcı olacaktır. Bu malzemeyi kremaya ekleyin, karıştırın ve soğutun.
5. Jelatin tozu da kurtarmaya gelecek. Kremaya şeklini vermeye yardımcı olur.
6. Daha yoğun ve kalın bir kıvam istiyorsanız kremaya yağ ekleyin. Ancak bu durumda krema daha kalorili hale gelecektir.
7. Bir gıda koyulaştırıcı iyi bir yardımcıdır. Herhangi bir mağazadan satın alınabilir ve paketin üzerinde yazılı talimatlara göre kullanılabilir.

Ekşi krema birçok mutfak şaheseri için harika bir temeldir. Özellikle şekerleme sanatında aktif olarak kullanılmaktadır. Oldukça popüler olan, uygun adı alan "ekşi krema" olan ekşi krema bazlı bir kremdir. Evde pişirme için gerçek bir klasik olarak kabul edilir. Bu emprenye şekerleme endüstrisinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Profesyonel aşçılar daha kalın bir ekşi krema üretirken, ev hanımları daha ince bir tane üretir. Bu durumda kaliteli ve ilk tazeliğe sahip benzer malzemeler kullanılır. Mantıklı bir soru ortaya çıkıyor: Bunu yapmak için, dolguyu gerekli derecede kalınlaştırmaya yardımcı olacak birkaç mutfak nüansını hesaba katmanız gerekir.

Ekşi krema bileşimi

Bu dolgu, hazırlanma kolaylığı ve bileşenlerin bulunabilirliği nedeniyle popülerlik kazanmıştır. Özellikle ballı kek ve ekşi kremalı bisküvilerde popülerdir. Ekşi krema kakao veya herhangi bir şurupla karıştırılabilir. Bunun oldukça sıvı bir şekerleme kütlesi, yani kuru hamuru daha yumuşak ve daha yumuşak hale getirmek için çok uygun, akıcı bir madde olduğunu düşünmeye değer.

Standart ekşi krema 3 gerekli üründen hazırlanır:

1. Yağlı ekşi krema.
2. Toz şeker.
3. Vanilin.

Bir kek için ekşi krema nasıl kalınlaştırılır?Öncelikle maksimum yağ içeriğine sahip ekşi krema kullanmanız ve bitmiş kremayı serin bir yerde iyice soğutmanız gerekir. Bu hileler kütleyi daha viskoz hale getirecek, ancak yeterince kalın olmayacak. Ekşi kremayı önemli ölçüde kalınlaştırmak için çeşitli teknikler ve katkı maddeleri kullanmalısınız.

Kalın ekşi krema yapmanın yolları

Kalın bir pasta için ekşi krema nasıl yapılır?Şekerlemeciler oldukça etkili birkaç seçenek kullanıyor. Olası çözümler:

1. Ekşi kremadaki fazla nemi giderin. Yüksek kaliteli bir krema için, süt ürününün maksimum yağ içeriğini -% 30 - seçmek daha iyidir. Efekti arttırmak için ekşi kremayı tülbentin içine koyup birkaç saat boyunca bir kasenin üzerine asabilirsiniz. Bu şekilde fazla sıvı tahliye edilecek ve bitmiş emprenye daha kalın çıkacaktır.
2. Çırpma süresinin azaltılması. Toz şekerle temas, ekşi kremayı daha sıvı hale getirir. Bunu önlemek için kremayı maksimum mikser hızında negatif bir süre çırpmanız gerekir. Ayrıca çırpmadan önce tüm ürün ve ekipmanları soğutmalısınız.
3. Nişasta kullanımı. Herhangi bir nişasta, emprenyeyi biraz daha kalın hale getirebilir ve tadı hiçbir şekilde etkilemez.
4. Jelatin eklenmesi. Bu, tatlının tadını biraz değiştirebilen evrensel bir koyulaştırıcıdır. Ekledikten sonra soğuması zaman alacaktır.
5. Ekşi krema ve tereyağının birleşimi. Tereyağı ilavesiyle ekşi krema biraz farklı bir tada sahip olur, daha ağır ve daha yoğundur. Aslında bu farklı bir üründür ancak bu seçenek çok yaygındır. Özellikle eklerleri doldurmak için sıklıkla kullanılır.
6. Özel bir krem ​​​​kıvamlaştırıcı kullanarak. Bu yöntem kullanımı en kolay olanıdır. Farklı isimlere sahip koyulaştırıcılar vardır ancak hepsi uygulama açısından benzerdir.

Bu basit hileler, pişirme sırasında ekşi kremanın koyulaşmasına yardımcı olur. Bitmiş kremaya ancak uygun herhangi bir katkı maddesi ilavesiyle tekrar çırpılarak kalınlık kazandırabilirsiniz.

Kalın ekşi krema emprenyesi için tarifler

Orta boy bir pasta hazırlamak için yaklaşık 500 gr ekşi krema, 100 gr pudra şekeri ve bir tutam vanilin gerekir. Ek bileşenler aşağıda verilen tariflere uygun olarak alınır.

ve jelatin

Ekşi krema nasıl kalınlaştırılır? Jelatin kullanabilirsiniz. 15 gr ve 100 ml su gerektirir. Jelatin şişmesi için soğuk suda 20-30 dakika bekletilir, ardından su banyosunda kaynamadan kaçınılarak çözülür. Jelatin kütlesi soğurken, kremanın tabanı çırpılır - ekşi krema ve şeker. 10 dakika yoğun çırpıldıktan sonra vanilin ve soğuk jelatin eklenir. Daha sonra krema birkaç dakika daha çırpılır. Bitmiş kütle 5-6 saat serin bir yere konulmalıdır. Bu süre zarfında jelatin sertleşecek ve gerçekten kalın ve yumuşak bir krema elde edeceksiniz.

Nişasta ilaveli ekşi krema

Nişasta kullanarak ekşi krema nasıl kalınlaştırılır? Yukarıda belirtilen bileşenlerin hacmi yalnızca iki çay kaşığı toz gerektirecektir. Soğutulan ekşi krema, soğutulmuş mikser ile 10 dakika çırpılır, ardından şeker ilave edilir ve 5 dakika daha çırpıldıktan sonra nişasta ilave edilerek tekrar çırpılır. Kremanın katılaşması ve koyulaşması için yarım saat kadar serin bir yere konur.

İlave yağ ile emprenye

500 gram daha. ekşi krema, yaklaşık 70 gr tereyağı. Biraz ısınması gerekiyor. Geniş bir kapta 50 gr pudra şekerini tereyağ ile öğütün. Kütle beyaza döndüğünde ekşi krema, kalan toz ve vanilin eklenir. Bu karışımı soğutulmuş mikserle 10 dakika kadar çırpın. Sonuç, düzgün kıvamda, yumuşak ve yoğun bir şekerleme kütlesidir. Soğutulmuş olarak kullanmak daha iyidir.

Yoğunlaştırılmış süt ile ekşi krema

Ekşi krema nasıl kalın yapılır? Yoğunlaştırılmış süt kullanabilirsiniz. Bu tarifte şeker kullanımını tamamen ortadan kaldırabilirsiniz. hacmi etkiler çünkü daha fazla emprenye ortaya çıkar. Standart malzemelere normal bir kutu yoğunlaştırılmış süt ve 50 gram tereyağı ekleyin. Yağ oda sıcaklığında olmalıdır. Soğutulan ekşi krema 10 dakika çırpılır, ardından üzerine çırpılmış yoğunlaştırılmış süt ve tereyağı karışımı eklenir. Bu kütlenin kabarık, homojen bir kütle oluşana kadar 10-15 dakika daha dövülmesi gerekiyor. Bu krema, kurutulmuş meyve veya kuruyemişlerle süslenmiş bağımsız bir tatlı olarak servis edilebilir.

Kıvam arttırıcı kullanarak ekşi krema

Ekşi krema nasıl kalın yapılır? Kuru konsantre bu amaç için mükemmeldir. Talimatlar genellikle kesin oranları gösterir (farklı üreticiler arasında farklılık gösterir). Çoğu zaman 500 gr. ekşi krema bir paket koyulaştırıcı gerektirir. Soğuk ekşi krema şekerle 10 dakika çırpılır, ardından vanilin ve koyulaştırıcı ilave edilir. Ortaya çıkan kütle 5 dakika daha kuvvetlice çırpılmalıdır. Daha sonra krema serin bir yerde yarım saat bekletilir. Ortaya çıkan kıvam akıcıysa, daha fazla koyulaştırıcı ekleyin ve tatlı kütleyi tekrar çırpın.

Bu tariflerden de görebileceğiniz gibi, kalın ekşi krema hazırlanırken çeşitli mutfak katkı maddeleri kullanılmaktadır. Her durumda taze, kaliteli ürünler kullanmak önemlidir. Ekşi krema yağ oranı yüksek olmalıdır. Hem ekşi kremanın hem de ekipmanın önce soğutulması gerekir.

Başlangıç ​​olarak iyi ekşi kremanın nasıl yapılacağına dair birkaç ipucu vermek istiyorum.
Yüksek yağlı ekşi krema alın -% 20 veya daha iyisi% 30. Taze ekşi krema kullanmayın, yüksek yağ içeriğine rağmen çok sıvıdır. Köy ekşi kremasını nasıl aldığını hatırlıyor musun? İlk başta krema gibidir, ancak oturduktan sonra neredeyse tereyağı gibi olur. Burada prensip aynıdır. Bu nedenle krema için ekşi kremayı torbalarda (bu daha ekonomik) ve zaten 3-4 günlük olanı alıyorum. Bazen bu tür ekşi kremayı aldığımda zaten oldukça kalın oluyor ve tartmıyorum bile.

Şimdi özellikle - ekşi kremanın nasıl tartılacağı:

Bir tencere alın ve içine büyük bir süzgeç veya kevgir yerleştirin (yanlarının iyice durduğundan emin olun). Temiz bir waffle veya keten havluyu bir eleğe koyun ve ekşi krema ekleyin. İşte iç içe geçmiş bir oyuncak bebek :) Bazı insanlar havluyu üstüne düğüm atar ve düğümü bağlayacakları yüksek bir şey koyarlar. Bana göre bunlar gereksiz zorluklar. Havlunun kenarlarını katlayıp ekşi kremayı kurumasın diye bunlarla kapatıyorum.
Daha sonra, bu küçük kasabanın tamamının buzdolabına konması gerekiyor, aksi takdirde ekşi krema ekşi olur. Ekşi kremanız oldukça yağlı ise yaklaşık 2 saat yeterlidir. Sıvı ise daha uzun sürecektir. Kremayı hazırlamak için aceleniz yoksa bir gece bekletebilirsiniz.
Ekşi kremadan yeterli suyun çıkıp çıkmadığını nasıl anlarsınız? Ekşi kremalı süzgeci buzdolabından çıkarın ve kenarlarını sökün. Bir çatal alın ve ekşi kremanın etrafında döndürün. Çatalın dişlerinden “akmayan” izler kaldıysa, yani ekşi krema şeklini koruyorsa, ekşi krema hazırdır ve daha fazla saklamanıza gerek yoktur; yoksa üzerini örtün. tekrar havluyla kapatıp buzdolabına koyun.
Tavsiye: Ekşi kremadan fazla su çıktığı ve yoğunlaştığı için, daha fazlası kek için kullanılabilir, bu nedenle son çare olarak yedek olarak alın, ardından diğer hamur işlerinde kullanın. mallar veya meyveler ve çikolata ile bir tatlı yapın. Bu tür ekşi krema kesinlikle çiftlikte boşa gitmeyecek;)

PySy: ekşi kremadan sonraki havlunun yıkanması kolaydır)

Size resimlerle ve kanıtlarıyla narin, havadar ekşi kremanın nasıl yapılacağını anlatıyorum.

Ekşi krema -% 25 Prostokvashino. Fotoğrafa bakılırsa burası Krasnoyarsk. Kemerovo da iyi. Başka bir tane görmedik.

22-24 cm çapında bir pasta için iki büyük veya 4 küçük bardak alıyorum

Yıllar boyunca mağazadan satın alınan, çiftlikten, marketten vb. dahil olmak üzere birçok tür ve üretici denenmiştir. Sonuç yalnızca bundan garanti edilir. Buradaki püf nokta kalınlık ya da şişmanlık değil. %10'unu, sadece 2 kat fazlasını alabilirsiniz. Önemli olan, çırpmayı önleyen hiçbir katkı maddesinin bulunmamasıdır.
Yani, %25'i bulamadıysanız, 20, 15 veya daha fazlasını almaktan çekinmeyin.

Bir tava ve temiz, ütülenmiş bir waffle havlu alın ve şunu yapın:

Kapağı kapatın ve buzdolabına koyun (masa yerine buzdolabında bıraktığınızdan emin olun). %25 ise 3 saat, %15 ise bir gece.
%25 bile farklılık gösterebiliyor, bazen sadece havlu ıslanıyor, bu sefer epey dökülüyor.

Havludan çırpma kabına aktarın.

Kekler zaten hazır ve soğumuşsa hemen çırpın, değilse birkaç saat daha buzdolabına koyabilirsiniz.

Ekşi krema süzülürken pudra şekerini hazırlayın. Bu aynı zamanda bir an. Mağazadan satın alınan toza çoğunlukla topaklanmayı önleyici bir madde eklenir ve bu, çırpma için iyi değildir. Şekerin çözülmesi uzun zaman alacak ve bu süre zarfında ekşi krema ısınacaktır, istediğiniz sonucu alamayabilirsiniz. Bu nedenle en güvenilir şey kahve değirmeni kullanarak pudra şekeri yapmaktır. Bunun kahve öğütücüler için ölümcül olduğunu yazıyorlar. Evet öyle. AMA sadece şekeri 5 dakika boyunca çılgınca öğütürseniz. Mekanizma bozulur çünkü ısıtıldığında şeker erir ve hiçbir şeyin akmaması gereken yerlere akar. Bu yüzden bunun olmasına izin vermeyin. Krema için hızlı bir "fermuar" yeterlidir, yani. Toz şekerden daha ince olması için değirmenden un durumuna kadar öğütülmesine gerek yoktur. Kahve değirmenini tamamen boşaltmayın.

Mikserle çırpın. Test ettiğim ev tipi bataryaların en başarılısı Bosch'un kavisli olanları. Bunlar gibi - sanırım tam olarak bu modele sahibim.

Düşük hızlarla başlıyoruz, yavaş yavaş toz ekliyoruz - 3 kaşık ekleyin, karıştırın, üç tane daha vb. Tadı yeterince tatlı olana kadar. Burada sağlıklı bir yaşam tarzını destekleyenlerden ayrılmalarını rica ediyorum çünkü düşük kalorili kremaya güvenmek zaman kaybıdır. Krema ancak yeterli miktarda şeker varsa çırpılır. İğrenç değil, sadece tatlı, bir şekerleme ürününde olması gerektiği gibi, bir diyet ürününde değil :)
Böylece istenilen tatlılığa getirip mikserin hızını arttırıp maksimuma getirip sabırla çırptık. İlk başta süzülmüş kalın ekşi kremanın sadece sıvı bir bulamaç olduğu ortaya çıkacak. Paniğe kapılmayın ve dövmeye devam edin. Dürüst olmak gerekirse hiç zamanlamam ama bana öyle geliyor ki yaklaşık 10 dakika sürüyor. Ve sonra, bir bakıyorsunuz, dönen çırpıcılardan gelen güzel yollar yüzeyde kalmaya başlıyor. Dövmeye devam ediyoruz ama çok dikkatli. İzler keskinleştiği anda durmanız gerekir, aksi takdirde müdahale edebilirsiniz ve... yağa dönüşecektir :)
Burada başlangıç, orta ve son aşamalardan bir video kaydetmeye çalıştım.

Aslında neredeyse her şey. Neredeyse, çünkü son bir numara daha var.
Pastayı yayın, elinizden geldiğince düzeltin (yapamam :)) ve buzdolabına koyun. Mutlaka!! Bu yapılan ve yenen krema değil. Bunu sertleştirmesi gerekiyor. Ve sadece bir saat değil. Deneyimlerime göre neredeyse bir gün idealdir. Onlar. Genellikle akşam geç saatte yapıp ertesi günün akşamında yerim. Daha sonra krema yumuşak ama havadar hale geldiğinde istenen kıvama ulaşır ve kesildiğinde şeklini kaybetmez; kesimde belirgin kabarcıklar oluşur. Ve ancak bir gün sonra tadı tam kıvamına geliyor.

Bunu akşam yapıp sabah keserseniz hayal kırıklığı yaratabilir - krema biraz sızıyor.

Kremalı elma-yaban mersini charlotte

Kalıbın dibine 2 elmayı rendeleyin, üzerini dondurulmuş yaban mersini ile kaplayın. 3 yumurta + 1 yemek kaşığı şekeri stabil beyaz bir köpük oluşana kadar çırpın, 1 yemek kaşığı un ekleyin, karıştırın, kalıba dökün ve hemen (!) fırına verin.
190 gr. 40 dakika sonra kapatın ve 40 dakika daha fırında tutun. Kabartma tozu, soda vb. içermez. Fırını 40+40'a kadar AÇMAYIN.
Çıkarıyoruz, bisküviyi bir tabağa çevirip soğutuyoruz ve üzerine aynı kremayı sürüyoruz. Ve bir gün buzdolabında.

Son bir şey daha var. İçin Ballı Kek Bu tür ekşi kremaya gerek yoktur, iyi ıslanmayacaktır. Ballı kek için 1 büyük yemek kaşığı alıyorum. %25 ve 1 küçük %20, hiçbir şeyi süzmüyorum, soğuk olması için bir gece buzdolabında bekletiyorum. Ve yumuşak izler kalana kadar dövüyorum - yaklaşık olarak videonun ikinci kısmı gibi. Daha sonra aynı anda doymuş ve havadar olacaktır.

19.01.16,
Akrep burcu,
Krasnoyarsk

Ekşi krema yapabileceğinizi hiç düşünmemiştim ama yine de yapabileceğiniz ortaya çıktı) Bugün paylaşacağım ilk tarif ekşi kremalı muhallebi. Yapısı ve tadı ne kadar hassas olduğu ortaya çıkıyor, kelimelerle ifade edilemez. Tatlılar ve diğer lezzetler için mükemmeldir.

Yani kremayı hazırlamak için ihtiyacımız olacak:

• Ekşi krema %20 yağ - 300 gr
• Büyük yumurta - 1 adet.
• Un - 2 yemek kaşığı. l.
• Toz şeker - 120 gr
• Vanilya özü - 0,5 çay kaşığı.
• Tereyağı - 160 gr

Muhallebi ekşi krema nasıl yapılır:

Yağ hariç tüm malzemeleri yanmaz tabanlı bir kapta karıştırın, su banyosuna koyun ve koyulaşana kadar karıştırın.

Topak oluşumunu önlemeye çalışın, bunu yapmak için kasenin duvarları boyunca hareket ederek pürüzsüz hale gelinceye kadar kuvvetlice karıştırın.

Ayrı olarak tereyağını beyaz olana kadar çırpın.

Oda sıcaklığına soğutulmuş muhallebi tabanını küçük porsiyonlar halinde tereyağına ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Kremayı soğutun ve istediğiniz yerde kullanın.

Sonuç, şeklini iyi koruyan mükemmel bir kremdir ve sadece kekleri katmanlamak ve kekleri doldurmak için değil, aynı zamanda keklerin üstlerini süslemek için de kullanılabilir.

Aşağıdaki krem ​​pastayı katlamak için mükemmeldir. Özellikle pandispanya ve meyvelerin yanına çok yakışacaktır. Jelatini eklemeden önce meyve parçalarını doğrudan kremaya ekleyebilirsiniz.

Ekşi krema ile kremalı sufle

İçindekiler:

• Ekşi krema %20 yağ - 400 gr
• Toz şeker - 6 yemek kaşığı. l.
• Vanilya şekeri - 8 gr (bir küçük torba)
• Hazır jelatin (Dr. Oetker kullanıyorum) - 10 g
• Süt (veya jelatini ıslatmak için soğuk su) - 80 g

Kek için ekşi kremalı sufle nasıl hazırlanır:

Bu nedenle ekşi kremayı geniş bir kaseye koyun ve toz şekerle birlikte mikserle 5-7 dakika çırpmaya başlayın. Kütle hacim olarak 2-2,5 kat artmalı ve havadar hale gelmelidir. Ekşi kremanın bu kadar genişleyebilmesi şaşırtıcı görünebilir. Bu kremayı ilk yapmaya çalıştığımda ben de şaşırmıştım.

Kabarık kremalı sufle almadan önce birkaç üreticinin ekşi kremasını denemeniz gerekebilir. Örneğin, bazı ev hanımları bu sonucu yalnızca yüksek yağlı çiftlik ekşi kremasıyla elde ederken, diğerleri için ideal yağ içeriği %15'tir. Her durumda, kremalı bir sufle oluşturmayı başaracaksınız (jelatin, ekşi krema çırpılmasa ve sıvı kalsa bile kütlenin kalınlaşmasına yardımcı olacaktır). Ekşi kremanın kalitesi yalnızca böyle bir kremanın ne kadar gözenekli ve havadar olacağına göre belirlenir.

Genellikle fotoğraftaki gibi ekşi krema kullanıyorum.

İdeal durumda, 400 g ekşi kremadan 1800 ml hacimli bir krema elde edilmelidir.

Jelatini (10 g) soğuk süt veya suda (80 g) çözün.

Şiştiğinde (genellikle 10-15 dakika yeterlidir), karışımı bir su banyosunda sıvı hale gelinceye kadar ısıtın.

Dikkat! Jelatin aşırı ısıtılamaz, aksi takdirde özelliklerini kaybeder, 60 C sıcaklığa kadar ısıtmak yeterlidir.

Daha sonra seyreltilmiş jelatini biraz soğutun, üzerine küçük bir porsiyon krema ekleyin, karıştırın. Bundan sonra kremanın bu kısmını ana kremaya ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi tekrar karıştırın.

Ekşi krema hazır, kekleri katlayabilirsiniz. Kremaya çilek eklemek istiyorsanız, bunları krema tabakasının üzerine yerleştirin. Krema koyulaşana kadar biraz batacaklar ve sonunda ortada kalacaklar.

En sevdiğim ekşi krema bazlı kremlerin ilk üçünü tamamlayan krem ​​​​peynirdir.

Artık bu krema ve kullanıldığı tüm kekler (örneğin kek) çok popüler. Bu krema, tereyağı ve krema ilavesiyle lor peyniri esas alınarak hazırlanır. Krema yerine tam yağlı ekşi krema kullanmayı denedim ve sonunda kremalı tariftekinden daha kötü olmayan bir krema elde ettim: yumuşak, ipeksi, çok çok lezzetli! Krema, ekşi kremadan hafif bir ekşiliğe ve hoş bir peynir aromasına sahiptir.

Ekşi krema peyniri

• Tam yağlı ekşi krema (yağ içeriği% 20 ve üzeri) - 500 g
• Şeker - 0,5 su bardağı (250 ml'lik bir bardak kullanın)
• Lor peyniri - 220 gr
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı. (vanilya şekeri ile değiştirilebilir)

Ekşi krema ile krem ​​​​peynir nasıl yapılır

Kremayı kalın ve yoğun hale getirmek için önce ekşi kremayı tartın. Bunu yapmak için pamuklu bir havluya koyun ve gece boyunca buzdolabında bir kasenin üzerine asın. Eğer asamazsanız kevgir içine koyup tencereye koyabilirsiniz. Fazla sıvı akacak ve ekşi krema yoğunlaşacaktır.

Yağ oranı %30 olan ekşi krema kullanırsanız tartmanıza gerek yoktur.

Ekşi kremayı ve şekeri geniş bir kaseye koyun, vanilya özü ekleyin, tüm malzemeleri yüksek hızda yumuşak zirvelere kadar çırpın. Daha sonra hızı düşürüp lor peyniri ekleyin, düşük hızda karıştırmaya devam edin. İşte bu, krema hazır!

Umarım bu tarifler aileniz ve arkadaşlarınız için lezzetli kekler hazırlamanıza yardımcı olur. Yemek yaparken iyi eğlenceler. Sorularınız varsa sormaya çekinmeyin.

Afiyet olsun!