Hangi salatalıklar daha iyidir, salamura mı yoksa konserve mi? Konserve ve turşu için en iyi salatalık çeşitleri. Turşu ve konserve için hangi salatalık çeşitleri uygundur?

Pek çok yaz sakini sadece taze yaz salataları için salatalık yetiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda onlardan iyi kış hazırlıkları da yapıyor. Bu bağlamda sıklıkla şu soru ortaya çıkıyor: Konserve ve turşu için hangi salatalıklar en iyisidir?

Salatalık çeşitleri farklı parametrelere göre sınıflandırılır: olgunlaşma süresi, meyve verme dönemi, yetiştirme yöntemi, tozlaşma türü vb.

Erkenci çeşitlerin kışlık işlemeye uygun olmadığı unutulmamalıdır. İnce bir cilde ve yumuşak, nötr bir tada sahiptirler, işlendikten sonra elastikiyetlerini kaybederler.

Turşu ve konserve için en iyi salatalık çeşitleri sezon ortası ve geç dönem olup, açık yataklarda ve evrensel olanlarda (hem seralarda hem de sebze bahçelerinde) yetişmeye yöneliktir. Bu çeşitlerin yeşillikleri kalın bir cilde ve gevrek bir dokuya sahiptir. İşlendikten sonra temel özelliklerini kaybetmezler ve kavanozda güzel görünürler.

Turşu ve konserve için en iyi salatalık çeşitleri

Nezhinsky 12.

Hangi salatalıkların konserve için çok uygun olduğu sorusu ortaya çıkarsa, o zaman güvenle söyleyebiliriz - Nezhinskie 12. Bu, yaz sakinleri arasında arılarla tozlaşan oldukça popüler bir sezon ortası çeşididir. Bitki hem bahçede hem de kapalı yataklarda yetiştirilmektedir. Yeşillikler iri değildir, oval şekillidir, tadı çok güzeldir ve gevrek bir dokuya sahiptir. Derisi siyah dikenlerle kaplıdır. Çalıların uzun asmaları var.

Turşu.

Bu çeşidin adı kendi adına konuşur - bunlar, dekapaj ve dekapaj için arıyla tozlaşan en iyi salatalıklardır. Uzun sarmaşıklar ve karışık çiçeklenme ile karakterize edilir. Zelentsy açık çizgilerle kaplıdır ve ayrıca siyah dikenli büyük tüberkülozlara sahiptir. Salatalıklar büyük değildir (10-12 cm), oval şekillidir. Bir kavanoza kolayca sığarlar. Çeşitliliğin ana özelliği, çeşitli hastalıklara karşı istikrarlı bağışıklığıdır.

Tüylerim diken diken F1.

Çeşitlilik partenokarpit melezlerine aittir. Hem bahçede hem de serada iyi ve istikrarlı bir hasat (6 kg/çalı) verir. Turşu ve konserve için diğer salatalık çeşitleri arasında özellikle yaz sakinleri arasında popülerdir. Yeşiller küçük ve kısadır, tüberkülozdur. Birçok yaz sakini, işlendikten sonra korunan Murashka F1 çeşidini güzel tadı ve gevrek yapısı nedeniyle takdir ediyor. Bitki hastalıklara karşı oldukça dayanıklıdır.

Zozulya F1.

Tozlaşma gerektirmeyen oldukça yaygın ve uzun süredir devam eden bir çeşittir. Çoğu zaman bahçıvanlar onu istikrarlı ve güçlü meyve vermesi nedeniyle seçerler. Zozulya ilk hasadını çimlenmeden 45-50 gün sonra verecektir. Zelentsy'ye bakmak çok güzel - uzun ve eşit. Bu çeşidi salatalık turşusu ve taze salata sevenlere tavsiye edebiliriz. İşlendikten sonra salatalıklar gevrek dokusunu ve güzel tadını korur.

Sibirya tuzlaması F1.

Yeni çeşitlere aittir ve tozlaşma gerektirmez. İlk yeşillikleri çimlenmeden 45 gün sonra deneyebilirsiniz. Zelentsy küçük, kısa (6-7 cm), ağırlığı 50-60 gramı geçmiyor. Tadı çok güzel, acı değil, yoğun kıvamda. Pek çok yaz sakini bu salatalıkları bahçe yataklarında özellikle dekapaj için yetiştiriyor. Kavanozun içine kolayca sığarlar, içinde güzel görünürler ve işlendikten sonra temel özelliklerini kaybetmezler. Çeşitliliğin değeri, olumsuz hava koşullarına (sıcaklık değişiklikleri, dengesiz yağış, soğuk) karşı istikrarlı bağışıklığında yatmaktadır.

Zyatek F1.

Turşu ve konserve için kendi kendine tozlaşan salatalık çeşitlerini ifade eder. Tadı güzel olduğu için salatalar için de idealdir. Zelentsy standarttır - 10-12 cm Kabuğu beyaz çivili, tüberkülozlarla kaplıdır. Meyveler uzun hafif şeritlerle çok güzeldir. Çeşitlilik birçok hastalığa karşı dayanıklıdır ve istikrarlı, güçlü bir hasat sağlar. Birçok yaz sakini bu salatalıkları özellikle dekapaj için yetiştiriyor.

Bunların hepsi kış için dekapaj için uygun salatalık çeşitleri değildir. Diğerleri arasında şunu belirtmek gerekir: Herman F1, Zador F1, Alliance F1, Orpheus F1.

Fıçı tipi salatalıkların kavanozlarda saklanması, video

Her ev hanımının salamura sebzeler için kendi kanıtlanmış tarifi vardır. Ancak mutfak sırlarının yanı sıra, konserve ve turşu için doğru salatalık çeşidini de seçebilmeniz gerekir.Ancak o zaman çıtır, aromatik yeşillikler elde edersiniz.

Uzun, pürüzsüz kabuklu salatalıklar salatalar için iyidir ancak turşu için uygun değildir. Salata çeşitleri yaz aylarında taze olarak tüketilmektedir. Isıl işlem uygulandığında kabuğu yumuşar ve tadı bozulur.

Salatalık turşusunun derisinde çok sayıda tüberküloz ve diken bulunur. Kesildiğinde hamur az sayıda tohumla yoğundur. Bahçeden toplandığında lezzetlidirler, turşu ve çeşitli lezzetli konserveler için idealdirler.

10 cm'ye kadar kornişonlar, deri altında yoğun içerikli. Yüzeyde sivri uçlu çok sayıda tüberkül vardır, yeşilliklerin ağırlığı 90 gramdır.

Vyaznikovski

Çeşitlerin “eski muhafızlarına” aittir ve her yerde yetiştirilmektedir. Salatalıklar 11 cm'ye kadar uzatılmış, hafif yumrulu, aromatiktir. Çekirdek yoğun ve gevrektir.

Efsanevi

120 gram ağırlığa kadar uzun salatalıklar, uzunluk - 10-12 cm Zamanlama açısından - orta-erken, ilk parti sürgünlerin ortaya çıkmasından 50 gün sonra hasat edilir. Marine ve turşulara uygun lezzetli bir çeşittir.

Kıyı

Geçen yüzyılın 90'lı yıllarında piyasaya çıktı, çoğunlukla açık sırtlarda yetiştirildi. Orta-erken, yeşillikler 50-51 gün sonra çıkarılır. Bulanık beyazımsı çizgili üçgen salatalıklar, yüzey inişli çıkışlı, diken yok. Meyveler yoğun, acıdır ve boşluk yoktur.

Çıtır

Tamamen ismine yakışır, eti yoğun, lezzetli ve gevrek kalır. Açık zemin yatakları için tasarlanmış olup tünellerde iyi sonuçlar verir.

Böcekler tarafından tozlanır ve yaklaşık 50 günde olgunlaşır. Verimler 1 metrekare başına 9 kg'a kadar sabittir. metre. Zelentsy 8-10 cm büyüklüğünde hasat edilir, bunlar fıçı tuzlama için en uygun olanlardır. Derinin zengin koyu yeşil rengi olan büyük tüberkülleri vardır. Bahçıvanlar Crispy'nin tadını övüyorlar ve tadın yalnızca salamura edildiğinde arttığını belirtiyorlar.

Kış hazırlıkları için popüler salatalıklar

Yaz sakinlerinin favorileri listede var - iyi büyüme, kolay verim ve mükemmel tat ile öne çıkan mahsuller.

Hermann

Tozlaşma gerektirmez, üretkendir, iddiasızdır. Hollanda'da yetiştirildi, 2001'den beri piyasada biliniyor. Kornişonlar parlak yeşil renktedir ve küçük yumrulara sahiptir. Yatakların metrekaresi başına 20-25 kg'a kadar yeşillik hasat edilir.

Hektor F1

Melezler grubundan popüler bir erken salatalık. Şartlar – 30-35 gün. Burçlar kompakttır, düğümlerde demet tipi yumurtalıklar oluşur. Büyük hastalıklara dayanıklı olduğundan bahçede yoğun ekime izin verilir. Yeşilliklerin boyutu küçüktür, 8-10 cm'dir, yüzeyde büyük tüberküller ve beyaz dikenler vardır. Kağıt hamuru gevrek, tadı sulu ve belirgin bir salatalık aroması var.

Cesaret F1

Yerli seçilimin bir melezi, çalıların gücü ve sınırsız büyüme ile ayırt edilir. Partenokarpik. Yan asmalarda 6-8 adete kadar yeşillik oluşturur. Meyveler, 100-140 gramlık zar zor görülebilen bir çiçek ile zengin yeşil renktedir. Tadı tatlıdır, hoş bir aromaya sahiptir.

Anka kuşu

Verimli, geç olgunlaşma. Böceklerle tozlaşan açık yataklar için önerilir. 12-15 cm'ye kadar silindirik yeşillikler oluşturur, çalılar uzun asmalarla güçlüdür. Uzun süre meyve verir, sistematik hasat yapılması tavsiye edilir, aksi takdirde salatalıklar büyür.

Kova

Orta uzunlukta sarmaşıklara ve güçlü beşgen yapraklara sahip bir bitki. Çok sayıda tüberkülozlu oval meyveler üretir. Deride kahverengi tüylenme vardır. Uzunluk – 12-14 cm, renk – beyazımsı çizgili yeşil. Yeşiller acılık olmadan suludur. Hasadı 50. günde başlar, meyve vermesi uzun sürer.

Oyun

Turşu ve marinatlarda mükemmel, çıtır ve lezzetli. Zelentsy uzundur, en fazla 11 cm, 68-72 gramdır. Az sayıda diken var. Salatalıklar 450-50 günde olgunlaşır. Hasat tarihleri ​​uzatıldı. Açık sırtlarda gösterir.

Moskova Geceleri

Enfeksiyonlara karşı direnç ve yüksek verim ile karakterize edilen, belirsiz, güçlü bir melez. 3-4 yeşilliğe kadar salkımlar halinde yumurtalıklar oluşturur. Çiçekler ağırlıklı olarak dişidir ve uzun süre meyve verir.

Marinda F1

Metrekare başına 25-30 kg verim sağlayan, Hollandalı seleksiyonun verimli bir melezi. Kendi kendine tozlaşan, istikrarlı ve istikrarlı bir yeşillik verimine sahip. Beyaz dikenli meyveler ortaya çıktıktan yaklaşık 40-45 gün sonra hasat edilir. Uzun süre meyve verir. Kışa hazırlanmak için en iyi salatalık çeşitlerinden biri.

Asitleme ve konserveleme için hibritler

Mahsulün pek çok hibrit formu yetiştirildi ve özellikle koruma ve tuzlama için tasarlandı. Verimli ve hastalıklara dayanıklı hibrit salatalıklar, Rusya Federasyonu'nun çeşitli bölgelerinde yetiştirilmektedir.

Lilliputian F1

Melez için uygun bakım ile kornişonlar haziran ayının ikinci yarısından itibaren hasat edilir. Zelentsy 7-9 cm uzunluğunda, büyük tüberkülozlu ve küçük beyaz dikenlidir. Turşu için ideal olan marinatlar çok lezzetlidir. Gösterişsiz, üretken (1 metrekare başına 10-12 kg), ancak sıcaklık değişimlerine tolerans göstermez.

Zyatek F1

Erken olgunlaşır, seralarda sonuç verir, açık hava yataklarında iyi meyve verir. Mükemmel tadıyla ünlüdür. Tozlaşma gerektirmediği ve her türlü hava koşulunda meyve verdiği için melezin yetiştirilmesi kolaydır. Salatalıklar 12-14 cm olup çok sayıda tüberkül içerir. Dikenleri dikenli değil yumuşaktır. Yeşillikleri turşu ve kornişonla toplayın. 40 günde hasat edilir.

Sibirya tuzlama F1

Hibrit, olumsuz hava koşullarına dayanıklılığı nedeniyle yeni yetiştirme ürünleri arasında öne çıkıyor. Riskli tarım alanları için özel olarak yetiştirilmiş olup iddiasızdır. Salatalıklar kısa, 6-8 cm, yoğundur. Kabuğu açık yeşil, tüberkülozları ve dikenleri küçüktür, genetik olarak acılık yoktur, tadı mükemmeldir.

Maryina Roshcha F1

Salkım tipi bir melez, erken ürün vermeye başlar. Meyve verme dönemleri uzundur. Aynı zamanda çalı üzerinde 10-12 adete kadar yeşil kornişon olgunlaşır. Zümrüt beyazı dikenli meyveler 10-12 cm uzunluğunda, kalın kabuklu ve lezzetli sulu etlidir.

F1 sezonunun hiti

Bol meyve vermesi ve güvenilirliği ile ünlüdür. Manul tarım şirketinin yetiştiricileri tarafından yetiştirildi. Sonbaharın sonlarına kadar yeşillik verir. Kornişon tipi yumurtalıklar her biri 3-6 adet olacak şekilde salkımlar halinde oluşur. Yan sürgünler yoğun bir şekilde büyür, bu da hasat süresini uzatmanıza olanak tanır. Beyaz dikenli yeşillikler, 8-11 cm, tadı yüksek.

Beyaz şeker F1

Sütlü kremalı yeşilliklerle orijinal bir melez. Tatlı, yoğun salatalıklar çeşitli kavanozlarda harika görünüyor. Beyaz Şeker çeşidi Ural yetiştiricileri tarafından geliştirilmiş ve sert iklime sahip bölgeler için tavsiye edilmiştir. 48-50 günde olgunlaşır. Meyveler 10-12 cm boyunda, kabukta seyrek yumrular bulunur. Karmaşık bakım gerektirmeyen üretken bir melez.

Melezler arasında yaz sakinleri Ginga F1 salatalığını ve Küçük Rakun F1'i not ediyor. Kornişonlardan oluşan özel bir ürün yelpazesinden, Son of the Regiment F1, Ecole F1, Temp F1, Sankina Love F1'i öne çıkaracağız.

En iyi evrensel çeşitler: isimler ve özellikler

bıngıldak

Her mevsim yeşillik üreten iddiasız bir melez. Mükemmel tadı ve yetiştirme kolaylığı vardır. Barınaklarda 1 metrekare başına 22-25 kg'a kadar toplarlar. metre, sırtlarda - 10 kg'a kadar. Meyveler aynı anda olgunlaşmaz, boyu 10-12 cm'dir, acılık yoktur, boşluklar vardır, aroma vardır. Tuzlama sırasında karakteristik çıtırlık kalır.

çalı

Kompakt boyutlu, kısa sürgünlerle erken olgunlaşma. Dişi çiçekler çoğunluktadır. Yeşiller meyve verme döneminde her gün toplanır, aksi takdirde büyüyeceklerdir. Meyveleri kalın kabuklu, 9-12 cm, yumrulu, kara dikenlidir.

Bebek

Küçük, 7-10 cm salatalıklar 38-40 günde olgunlaşır. Tüylenme beyazdır ve koyu yeşil deri üzerinde büyük dikenli tüberküller bulunur. Çalıdan 45-50'ye kadar yeşillik çıkarılır. Erken olgunlaşması, çok yönlülüğü ve enfeksiyonlara karşı bağışıklığı nedeniyle değerlidir.

Zozulya

Çeşitlilik kırk yıldan fazla bir süredir bilinmektedir. Tüm bölgelerde yetişiyor ve yaz sakinlerinden olumlu eleştiriler alıyor. 20-24 cm uzunluğa kadar yeşillikler üretir, eti yoğundur ve çok sayıda küçük tohum içerir. Hoş bir aroma var. Dokuma zayıftır, tarım teknolojisinde sıkmadan, sıkmadan yaparlar. Muhafaza için meyveler dilimler halinde kesilir.

Tom'un Başparmağı

Tozlaşma olmadan (partenokarpik) salatalık oluşturur, seralarda ve yataklarda mükemmel sonuçlar vermiştir. 1 metrekareye 12-14 kg verir. metre, uzun süre meyve verir (1,8-2 aya kadar). Kornişonlar 7-9 cm boyunda olup, koyu yeşil kabuk üzerinde küçük beyazımsı çizgilidir. Tat nitelikleri “mükemmel” olarak derecelendirilmiştir.

Maşa F1

38-40 günde hasat verir. Meyveleri silindirik olup, çok yoğun bir kabuğa sahiptir. Uzunluk 7-9 cm, eti sulu, çıtır. Acılık yok. 1 metrekareden 11-12 kg'a kadar çıkarılıyor.

Bir notta!

Hasat döneminde salatalıklar her gün toplanır, aksi takdirde aşırı büyürler.

Yarışmacı

Güçlü, arıyla tozlaşan bir çeşittir. 45 günde olgunlaşır. Yeşiller topaklı, koyu yeşil, küçük dikenlidir. 12-14 cm'ye kadar büyür, bakteriyoz ve küllemeye karşı dayanıklıdır.

Koruma için salatalık toplama kuralları

Sebzeleri korumak için uygun şekilde toplamak bir sanattır. Temel öneriler:

1. Yeşillerin sabahları, parlak güneş ışığından önce toplanması tavsiye edilir.
2. Bir gün önce bitkiler ılık suyla sulanır.
3. Meyveler kirpiklere zarar vermeden veya ters çevirmeden dikkatlice çıkarılır.
4. Toplu hasat döneminde yeşillikler aşırı büyümemeleri için her gün çıkarılır. Bazı melezlerde acılık eksikliği ve genetik düzeyde büyümenin imkansızlığı vardır. Zamansız hasat edilirse eski çeşitler sararır ve meyve kabuğu kabalaşır.
5. Meyvelerin hasadından sonra aynı gün içerisinde hazırlık yapılması tavsiye edilir.

Salatalık en popüler bahçe bitkilerinden biridir. Ülkemizin her bölgesinde hem çiftçiler hem de amatör yaz sakinleri tarafından keyifle yetiştirilmektedir. Artık sadece soyut salatalık yetiştirmek değil, aynı zamanda açık toprağa veya serada ekim parametrelerini, mahsulün olgunlaşma zamanını ve amacını dikkate alarak belirli özelliklere sahip çeşitleri posta yoluyla seçip sipariş etmek de mümkün: hasat veya taze tüketim.

Salatalıkların özellikleri ve farklılıkları

Çocukluğumda denize yaptığım ilk geziyi hatırlıyorum. Tren sorunsuz çalışıyor. Sık sık durur. Her durakta gürültülü tüccarlar var. Bir yerlerde turtalı ve haşlanmış yumurtalı kadınlar var, tezgâhın üzerinde yeşil elmalar, ev yapımı ekşi krema asılı duruyor ve her istasyonda, en eski durakta bile devasa fıçılar dolusu salatalık var. Lezzetli ve çıtır! Ve nasıl bir koku...

Ve sonuçta, uzun yıllar boyunca o uzak yıllarda belirlenen zevk standardına yaklaşmaya çalıştım, ancak öyle görünüyor ki, ancak son birkaç yılda kendi arsamı satın alarak başarılı oldum. Bu “bizim ya da başkasının” meselesi bile değil. Salatalık bolluğu "o" çeşidi bulmanızı ve zengin bir hasat elde etmenizi sağlar.

Salatalık turşusu her masanın dekorasyonudur

Hindistan salatalıkların anavatanı olarak kabul ediliyor ancak her yerde seviliyorlar. Belki de salatalık yerken duyulan ses, salatalık kelimesinin birçok dilde benzer ses vermesinin nedenidir: salatalık (İngilizce), okurka (Çekçe), ogórek (Lehçe), ogirok (Ukraynaca), Gurke (Almanca).

Farklı salatalık çeşitlerinin beden, renk ve gömlek türüne göre farklılık gösterdiğini fark etmek kolaydır. Salatalık yetiştirme ve hasat etmeye yönelik makalelerde terimler konusunda bazı karışıklıklar var. Anlaşılırlığı kolaylaştırmak için terminolojiyi netleştirelim.

Salatalık için kabul edilen boyut standartları şunlardır: turşu - 3–5 cm, kısa meyveli salatalık, kornişon - 6–8 cm (GOST'a göre, kısa meyveli salatalık iki türe ayrılır, bu gruplardaki maksimum meyve uzunluğu hayırdır) sırasıyla 11 ve 14 cm'den fazla), yeşillikler - orta meyveli ve uzun meyveli salatalıklar, uzunluğu 25 cm'yi geçmeyen. İlk iki çeşit salatalık hazırlanır.

Kornişonlar turşuya yeni hazırlanıyor

Salatalığın üç çeşit “gömleği” vardır. Dikensiz ve kabarcıksız, pürüzsüz yeşil meyveler - Asya tipi. Bunlar mükemmel salata salatalıklarıdır, ancak tuzlanamaz veya salamura edilemezler. İşlendiğinde çıtırlığını kaybeder ve çekirdeği yumuşar.

Slav tipi “gömlek” salatalık yüzeyinde nadir görülen büyük kabarcıklardır.

Alman tipi - meyvenin tüm yüzeyini kaplayan çok sayıda küçük kabarcık ve diken. Salamura sırasında salamuranın meyvelere daha iyi nüfuz etmesi nedeniyle ince bir kabukla ayırt edilirler. Bu çeşitlerdeki yüksek şeker içeriği fermantasyonu sağlar. Bu tür salatalık, dekapaj ve konserve için en uygunudur. Yoğun etleri olduğundan işlendikten sonra çıtır kalırlar. Doğal olarak hazırlık için siyah dikenli salatalıkların kullanılması tercih edilir.

Bu özellikleri bilmek, hasat için salatalık satın alırken yardımcı olacaktır, ancak birçok yaz sakini ve amatör bahçıvan, satıcıların veya salatalık üreticilerinin şahsında kadere güvenmemeyi, inisiyatifi, yani küreği kendi ellerine almayı tercih eder ve gerekli olduğunu düşündükleri çeşitleri ekerler.

Turşu ve konserve için hangi salatalık çeşitleri uygundur?

Aşağıdaki salatalık çeşitleri, turşu ve konserve için en iyisi olarak kabul edilir:

• Tüylerim diken diken oldu;
• Vyaznikovski 37;
• Devlet çiftliği;
• Vir 505;
• Yarışmacı;
• Nezhinsky.

Bu kornişon tipi salatalıkların meyveleri yoğun, gevrek, boşluksuz, hoş bir tada ve aromaya sahiptir.

Video: turşu için salatalık ve melezler

Açık alanda yetiştirmek için hangi çeşitler uygundur?

Açık alanda, yukarıda listelenen tüm çeşitlerin yanı sıra Altaysky erken 166 F1, Movir F1, Magnificent F1, Soyuz, Urozhayny 86 ve Rzhavsky local çeşitleri Moskova bölgesi için uygundur. Çeşitin adı sizin için bir şey ifade etmiyorsa, kısa yaz koşullarında erken veya orta erkenci salatalık çeşitlerini seçmek daha iyidir. Erken çeşitler, çimlenme anından meyvelerin ilk hasadına kadar 32 ila 44 gün süren çeşitleri içerir.

Doksanlı yıllarda, Moskova bölgesinin tamamı salatalık ekimi sayesinde hayatta kaldığında, şu anki kadar çeşitlilik yoktu. Elbette Lukhovitsky bölgesinden bahsediyoruz. Olağanüstü koşullar sayesinde: Oka taşkın yatağındaki mikro iklim, uzun donma süresi ve toprak özellikleri, eşsiz Lukhovitsky salatalıkları elde edilir. Ve daha önce burada esas olarak Izyashchny ve Libelle çeşitlerinin salatalıkları yetiştirildiyse, şimdi yerli yetiştiriciler zaten erken olgunlaşan, partenokarpik bir çeşit olan Lukhovitsky F1 çeşidini geliştirdiler.

Pek çok salatalık çeşidi arasında, arsanızın açık alanında iyi meyve verecek olanı mutlaka bulacaksınız.

Partenokarpik melezler

Her ne kadar birçok bahçıvan salatalık söz konusu olduğunda "köpeği yemiş olsa da", bir çeşidin yayılma türünü tanımlarken sıklıkla kendi kendine tozlaşma terimi kullanılır. Salatalıklarda genellikle hem erkek hem de dişi çiçekler bulunur. Erkek çiçeklerden dişi çiçeklere polenler esas olarak tozlaşan böcekler tarafından aktarılır ve bunu çekmek için parlak çiçeklerle birlikte dikilmesi önerilir. Ancak modern koşullarda, endüstriyel sebze üretimi kendi kurallarını belirlediğinde, tozlaşma gerektirmeyen, ağırlıklı olarak dişi çiçeklenme tipine sahip birçok salatalık çeşidi geliştirilmiştir. Bu tür bitkilerin boş çiçekleri veya erkek çiçekleri yoktur (ancak tohum üretmezler).

Bitkilerin tozlaşma olmadan meyve oluşturma yeteneği partenokarpidir.

Bu nedenle, bir melezin dişi tipte çiçeklenmeye sahip olduğu söylendiğinde, kendi kendine tozlaşan yerine partenokarpik çeşitler terimini kullanmak daha doğrudur.

Partenokarpiklerin avantajı her yerde yetişmeleridir: açık alanda, seralarda, sundurma balkonlarında ve hatta pencere pervazlarında. Meyveler bir araya toplandığında, salatalık hasadı aynı büyüklükte, acılık olmadan olgunlaşır. Partenokarpik bitkiler tohum üretmediklerinden meyveler sararmaz. Dezavantajı ise partenokarpiklerin sıcaklık değişimlerine duyarlı olması ve açık toprağa ekildiğinde bozuk meyveler üretebilmesidir.

Salatalıklar arasında, çiçeklerin hem stamen hem de pistillere sahip olduğu durumlarda kendi kendine tozlaşanlar da vardır, ancak yine de partenokarpikler kadar çok çeşit yoktur.

• Amiral gemisi F1;
• İleri F1;
• Firavun F1;
• Prestij F1;
• Athos F1;
• Genel F1'im;
• Ejderha F1;
• Patty F1;
• Ginga F1;
• Catherine F1.

Verimli, hastalıklara dayanıklı ve çok lezzetli olan Connie ve Champion gibi hibrit partenokarpikleri de not etmek isterim.

Turşu için lezzetli partenokapik salatalık

Hollandalı yetiştiriciler, Moskova bölgesi koşullarında açık alanda yetişen salatalık çeşitleri geliştirdiler. Christina F1 çeşidi, stresli dış etkenlere karşı yüksek bağışıklık, hastalıklara karşı direnç ve mükemmel tada sahip olması ile hem taze hem de salamura ve salamura olarak tüketilebilir. Masha F1, erken hasat yapan partenokarpik bir melezdir.

Pasamonte F1 çeşidi erken hasat yapar, iddiasızdır ve hastalığa dayanıklıdır. Ayrıca ünlü Parker F1 çeşidini de hatırlatmak isterim, erken olgunlaşır, mükemmel hasat verir ve hastalıklara karşı dayanıklıdır.

Kornişon turşu böyle görünüyor

Ukrayna için çeşitlerin özellikleri

Ukrayna'da turşu yapmak için aşağıdaki salatalık çeşitleri kullanılmaktadır:

• Annemin en sevdiği F1;
• Çelenk F1;
• Hibrit Varil dekapajı;
• Lilliputian F1;
• İleri F1;
• Hazbulat F1;
• Kapuçino F1.

Ukrayna'da gölgelendirmeyi tolere edebilen tuzlama melezleri başarıyla yetiştirilmektedir. Bu, gölgeye dayanıklı melezlerin en iyisi olan Atlet F1'dir ve Berendey F1, Kurazh F1, Razgulay F1 ve Valdai F1 çeşitleri de popülerdir.

Göğüsten tarifler

Her ailede, ev hanımının her yıl lezzetli turşular hazırlamasına yardımcı olan, özenle korunmuş bir "büyükannenin tarifi" vardır. Ayrıca aromatik çıtır salatalıklar için kanıtlanmış aile tariflerini de paylaşacağım.

Eski yöntemle salatalık turşusu

Salatalık turşusu yöntemlerinin tüm çeşitliliği, seçenekleri ve modifikasyonları ile en basit seçeneği kullanıyorum. Tek bir dezavantajı var - depolama için bir yer altı veya bodrum katı gerektiriyor. Gerisi olumlu olmaktan başka bir şey değil. Talimatlarımı takip etmeniz yeterli:

1. Salatalıkların yıkanması ve saplarının çıkarılması gerekir. Meyveler önceden toplanırsa, onları birkaç saat soğuk suda bekletmeye, hatta daha iyisi bir gece boyunca bırakmaya değer.
2. Üç litrelik bir kavanoz için baharatları şu oranda hazırlayın: tatmak için yeşillik ve dereotu, sırasıyla bir veya iki yaprak kiraz ve kuş üzümü, bir yaban turpu yaprağı, iki ila üç diş sarımsak, beş ila altı bezelye yenibahar, bir veya iki defne yaprağı.
3. Her şeyin yıkanması gerekiyor. Daha sonra salatalıkların üstünü kaplayacak şekilde yeşilliklerin bir kısmını bırakın.
4. Tüm baharatları kavanozun dibine koyun, kavanozu dikkatlice salatalıklarla sıkıca doldurun ve kalan yeşillikleri üstüne koyun.
5. Üç yemek kaşığı kaba tuz ekleyin ve kavanozu dikkatlice üstüne kadar soğuk suyla doldurun.
6. Sterilize edilmiş plastik kapaklarla örtün ve hızla mahzene indirin.

Ev yapımı turşular her ev hanımının gururudur

Bir ev arsasının veya arsanın her sahibi önceden plan yapar: ne tür sebze ve meyveler yetiştirecek; hangisi taze tüketilecek, hangisi ev yapımı preparatlarda kullanılacak. Deneyimli ev hanımları, kış hazırlıklarında başarının anahtarının sadece tarife sıkı sıkıya bağlı kalmanın değil aynı zamanda hammaddelerin kalitesinin de olduğunu biliyor. İlk bakışta tüm salatalıklar benzerdir, ancak bu izlenim aldatıcıdır, çünkü bu sebzenin çeşitleri salata çeşitlerine (taze tüketime yönelik) ve turşu ve konserve amaçlı olanlara ayrılmıştır. Salatalıkları kışın korumayı planlıyorsanız, buna uygun çeşitleri hemen bahçeye dikmek daha iyidir.

Makale, dış özelliklere göre konserve için en uygun salatalık çeşitlerinin nasıl seçileceğine dair faydalı ipuçları veriyor ve ayrıca dekapaj için uygun modern ve klasik çeşitlerden de bahsediyor. Ev bahçelerinin hayranları, koruma amaçlı ekim için doğru salatalık tohumlarının seçimi hakkında da faydalı bilgiler bulabilecekler. Bu yazıda ayrıca konserve için salatalık seçiminin yanı sıra en iyi çeşitlerin fotoğrafları ve açıklamaları hakkında da faydalı bilgiler bulacaksınız. Ayrıca, sebzelerin kış boyunca lezzetli ve çıtır kalmasına yardımcı olacak basit ama denenmiş ve doğrulanmış birkaç tarif sunacağız.

Konserve salatalık: çeşitleri

Bir perakende zincirinden veya piyasadan salatalık satın alırken, hangi örneklerin konserveye uygun olduğunu görünümlerine göre belirlemek oldukça zor olabilir. Bu nedenle, tüm salatalıkların geleneksel olarak salata, turşu ve evrensel olarak ikiye ayrıldığını bilmeniz gerekir.

Not: Salata salatalıkları sadece taze olarak veya salata yapmak için kullanılır. Marine edildiklerinde çok yumuşak olurlar ve lezzetlerini kaybederler. Tamamen pürüzsüz, kalın derileri ve küçük beyaz dikenleriyle tanınmaları kolaydır.

Salatalık turşusunun kabuğu biraz serttir ve kural olarak kendileri küçüktür. Onları dokunarak deneyin; çok sayıda koyu renkli diken nedeniyle çok topaklı olmalıdırlar. Salatalık turşusu çeşitleri, soğuk turşuluk ve kışlık konserveleme için kullanılır (Şekil 1). Üniversal çeşitlerin salatalıkları hem taze hem de turşu olarak tüketime uygundur. Bu salatalıklar da koyu renkli dikenlerle kaplıdır. Salatalığa enine kesitte bakma fırsatınız varsa, etin yoğunluğuna dikkat edin. Ne kadar yoğun olursa, yeşilliklerin dekapaj özellikleri o kadar iyi olur.

Yani yukarıdakileri özetleyerek, konserve için salatalık seçerken aşağıdaki noktalara dikkat edin:

1. Salatalıklar eşit silindirik bir şekle sahip olmalı (hafif bir bükülme mümkündür) ve optimal uzunlukları yaklaşık 15 cm olmalıdır.
2. Koyu yeşil kabuğu oldukça yoğun olmalı, ancak tırnakla bastırıldığında kolayca delinebilmeli ve hiçbir hasar belirtisi göstermemelidir.
3. Derinin koyu dikenleri olmalı.
4. Yeşiller dokunuşa yoğun ve elastik olmalıdır.
5. Kesimde boşluk yok, eti yoğun ve gevrek, tohum sayısı az.
6. Tadı acılık olmadan tatlıdır.

Şekil 1. Salatalık turşusunun dış özellikleri

Evinizin bahçesinde salatalık yetiştirecekseniz, tohum satın alırken doğru seçimi yapabilmek için paketin üzerindeki çeşit açıklamasını dikkatlice okuyun.

Konserve için en iyi salatalık çeşitleri

Konserve için en iyisi, siyah dikenli yumrulu bir cilde sahip olan turşu ve evrensel salatalık çeşitleri olarak kabul edilmektedir. Bunlar arasında bize tanıdık gelen eski, kanıtlanmış, klasik çeşitler (“Nezhinsky”, “Muromsky”) ve seçim sürecinde yetiştirilen modern çeşitler (F1 çeşitleri) bulunmaktadır. Tohumların toplanamadığı modern melezlerin aksine, eski "Nezhinsky" çeşidi, yüksek verimi, mükemmel tadı ve kuraklığa dayanıklılığı nedeniyle hala yaygındır (Şekil 2).

Not: Temel olarak, aynı zamanda dekapaj için ideal olan ve tohum materyali sağlayan "Nezhinsky 12", "Nosovsky", "Nezhinka" gibi modern çeşitler yetiştirildi.

Düşük sıcaklıklara dayanıklı, arılarla tozlaşan eski "Muromsky" çeşidi ultra erken olgunlaşır. Meyveleri küçüktür, karakteristik bir aroması ve harika tadı vardır. Salatalıklar konservelendiğinde sert ve çıtır kalır. Bu çeşidin tek dezavantajı meyvelerin hızlı olgunlaşmasıdır.

Şekil 2. En iyi dekapaj çeşitleri: 1 - Nezhinsky, 2 - Muromsky, 3 - Altay, 4 - Rakip

Popüler çeşitler arasında "Altay", "Beregovoy", "Voronezhsky", "Gevrek", "Zasolochny", "Paris Kornişon", "Rakip" de sayılabilir. Altay çeşidi, bakımdaki iddiasızlığı, hava değişikliklerine karşı direnci ve bilinen birçok salatalık hastalığı nedeniyle yaygınlaştı. Meyveleri küçüktür (yaklaşık 9-10 cm), bu da onları küçük kavanozlara yuvarlamayı mümkün kılar. En iyi hibrit çeşitler Murashka F1, Rodnichok F1, Zastolny F1, Buran F1, Natasha F1'dir. Bunlar arasında "Murashka" kendi kendine tozlaşır, "Rodnichok" ve "Zastolny" arılar tarafından tozlanır ve "Buran" iç mekanlarda bile yetiştirilebilir.

Koruma amaçlı ekim için doğru tohum seçimi

Kış için kendi bahçenizde yetişen sebzeleri hasat etmeyi tercih ediyorsanız, tohum materyalini seçerken dikkatli olun. Öncelikle ambalajın üzerindeki bilgilere dikkat edin. Ön tarafında kural olarak olgun meyvelerin bir fotoğrafı vardır. Görünüm verilerinin hangi salatalık türüne ait olduğuna daha yakından bakın. Görüntünün her zaman gerçeğe karşılık gelmediğini ve süslenebileceğini unutmayın. Bu nedenle, paketin arkasında yazılı olan bilgileri dikkatlice okumaya zaman ayırın veya satıcıya danışın.

Bu durumda aşağıdaki nüanslara dikkat edin:

1. Kötü hava koşullarına ve hastalıklara karşı dayanıklılık;
2. Gölge toleransı;
3. Nem eksikliğinden dolayı acı tat eksikliği;
4. Erken olgunlaşma (sezon ortası ve geç çeşitler konserve için en uygun olanlardır);
5. Muazzam verim.

İkamet ettiğiniz bölgeye en uygun çeşitleri tercih edin ve elbette kendi isteklerinizi de dikkate alın. Böylece küçük konserve salatalık sevenler, meyveleri büyümeyen kornişon tohumlarını satın alabilirler. Ve kendi bahçesi olmayanlar, bir apartman dairesinde salkım yumurtalıklarla salatalık turşusu yetiştirebilirler. Rusya'nın soğuk bölgelerinde, arıların nektar aramak ve çiçekleri tozlamak için uçmasına her zaman izin vermeyen hava koşulları nedeniyle salatalık hasadının kaybolma riski yüksektir. Bu nedenle, bu gibi durumlarda, turşu için uygun, kendi kendine tozlaşan salatalık çeşitleri en sık kullanılır: “Aşk Tanrısı”, “Beyaz Melek”, “Sincap”, “Herman”, “Kroshka Enot”, “Crispina”, “Oğlan ile Başparmak” (Şekil 3) . Yukarıdaki çeşitler F1 melezleridir, dolayısıyla onlardan toplanan tohumlar meyve vermez.

Şekil 3. Koruma için en iyi çeşitler: 1 - Amur, 2 - Alman, 3 - Crispina, 4 - Thumb Boy

Listelenen tüm özellikler sizi tatmin ediyorsa, son kullanma tarihine ve ambalajın bütünlüğüne dikkat edin. Ambalaj sağlam ve kuru olmalı, son kullanma tarihi satın alma tarihine çok yakın olmamalıdır. Kural olarak, uzman mağazalarda bununla ilgili herhangi bir sorun yoktur. Tohumun kalitesine ilişkin en ufak bir şüphe, böyle bir satın alımın reddedilmesinin bir işareti olmalıdır.

Klasik çeşitler

Yeni salatalık çeşitlerinin sürekli ortaya çıkmasına rağmen, uzun yıllardır konserve önceliğinden vazgeçmeyenler de var. Bunun nedeni, ürünün yüksek kalitede marine edilmesi ve depolanması için gerekli olan özelliklerdir. Turşu için mükemmel olan ve gelecekteki ekimler için yüksek kaliteli tohumlar üreten ana salatalık çeşitleri şunlardır: Nezhinsky, Muromsky, Nosovsky, Nezhenka, Era, Etap, Altay, Khrustashchiy, Beregovoy, Voronezhsky, Velikolepny, Kustovoy, Vyaznikovsky. Marine edildikten sonra hepsi çıtır etini ve karakteristik salatalık tadını korur.

Aynı zamanda, listelenen çeşitlerin de bir takım dezavantajları vardır:

• meyvelerin hızlı sararması;
• düzensiz olgunlaşma;
• hastalığa karşı düşük direnç;
• ortalama verim.

Bu nedenle, bu çeşitleri evinizin bahçesine ektiğinizde, günlük olarak toplanması gereken hasat sırasında son derece dikkatli olun. Aksi takdirde meyveler çalıların üzerinde sararmaya başlar ve daha fazla konserve için uygun olmaz.

Modern çeşitler

Islah çalışmaları sonucunda her yıl giderek daha fazla yeni salatalık çeşidi geliştirilmektedir. Melezler, klasik çeşitlerin aksine, yüksek verimden (çorak çiçeklerin bulunmaması nedeniyle), daha erken ve daha düzgün olgunlaşmadan, hasatın stabilitesi ve yüksek kalitesinden ve meyvelerde acılık olmamasından memnundur. Salatalık turşusu gevrektir ve zengin bir tada sahiptir.

Not: Aşağıdaki hibrit çeşitler en iyileri olarak kabul edilir: Yüksek dekapaj özellikleriyle öne çıkan Avangard, Business, Vzglyad, Aquarius, Palchik, Favorit. Erken ve orta olgunlaşma çeşitleri olduğundan hem açık hem de kapalı alanda yetiştirilebilirler.

“Beyaz Melek F1” ve “Sincap F1”, “Kroshka F1” ve “Kroshka Enot F1”, “Aristokrat F1” ve “Kayınvalide F1” gibi kendi kendine tozlaşan çeşitler de popülerdir. Küçük çıtır kornişon sevenler, yüksek verimi ve konserveye uygunluğu ile öne çıkan "Liliput", "Parisian Gherkin" veya "Tom Thumb" salatalıklarının salatalık turşusunu deneyebilirler.

Şekil 4. Modern salatalık turşusu çeşitleri: 1 - Emelya, 2 - Zozulya, 3 - Maraton

“Emelya”, “Zozulya”, “Maraton” (Şekil 4) gibi çeşitler salata çeşidi olduğu gibi turşuluk olarak da kullanılabilmektedir. Ancak uzun süreli depolamaya uygun olmadıklarından hafif tuzlu olarak hazırlanırlar, böylece uzun süre salamuraya maruz kalma meyvenin yapısını ve tadını değiştirmez. Ayrıca bu amaçla sadece erkenci meyvelerin kullanılması tavsiye edilir.

Konserve için salatalık çeşitleri

Birçok acemi bahçıvan, salata ve konserve salatalıklarının neredeyse hiçbir farkı olmadığını düşünüyor. Aslında aralarında meyvelerin dikkatli incelenmesiyle anlaşılabilecek belli bir fark vardır (Şekil 5).

Salatalar ve konserve salatalıklar aşağıdaki parametrelerde farklılık gösterir:

1. Salata çeşitleri oldukça büyüktür, ancak aynı zamanda ciltleri hafif ve pürüzsüzdür. Bu tür sebzeler uzun süre dayanmaz ve kavanozlarda muhafaza edilirse meyveler rengini ve tadını kaybeder. Ek olarak, bu tür salatalıkların bulunduğu kavanozlar, hamurdaki hava boşluklarının varlığı nedeniyle sıklıkla patlar.
2. Turşu ve konserve amaçlı çeşitler genellikle küçük veya orta büyüklüktedir. Bu tür sebzelerin kabuğu koyu renklidir ancak oldukça incedir ve genellikle tüberküloz veya dikenlerle kaplıdır.
3. Evrensel çeşitler Konserve olarak veya taze olarak tüketilebilir. Meyveleri orta büyüklükte, ince kabuklu ve dikenli beyaz yumrularla kaplıdır.

Bu parametreleri kullanarak, kış hazırlıklarına en uygun sebzeleri tam olarak seçmek için bir mağazadan veya marketten satın alırken salatalıkları değerlendirebilirsiniz.

Şekil 5. Salata, salamura ve evrensel salatalıkların dış özellikleri (soldan sağa)

Ek olarak, salatalıkların konserve için seçilmesi gereken bir dizi başka parametre de vardır. Öncelikle meyvenin uzunluğu 15 cm'yi geçmemeli, kabuğu eşit şekilde koyu olmalı ve herhangi bir mekanik hasar belirtisi olmamalıdır. İkinci olarak kabuklu ve dikenli sebzelerin seçilmesi tavsiye edilir. Sebzelerin kavanozlarda çekici görünmesi için kıvrımsız, pürüzsüz örnekleri seçmek daha iyidir.

Salatalıkların kalitesi lezzetlerine göre de değerlendirilebilir. Kağıt hamuru sert olmalı, acılık veya boşluk içermemeli ve minimum sayıda tohum içermelidir. Ayrıca meyvelerin sağlam ve dokunuşa elastik olması da arzu edilir.

Salatalık turşusu ve konserve tarifleri

Konserve için zaten salatalık seçip eve getirdiyseniz, onları kışa hazırlamak için basit tariflerle kesinlikle ilgileneceksiniz. Ancak, gerçek pişirmeden önce sebzeleri kendiniz hazırlamanız gerekir.

Not: Kendi bahçenizden salatalık topladıysanız sebzeleri yıkayıp iki saat soğuk suda bekletmeniz yeterli olacaktır. Satın alınan salatalıkların hazırlanması daha uzun sürecektir.

Pazardan veya mağazadan salatalık aldıysanız onları suya batırmanız gerekir. Salatalıkların ne zaman toplandığını veya satın almadan önce ne kadar süre saklandığını tam olarak bilmediğiniz için, onları gece boyunca suda bırakmanız önerilir. Islatma, meyvenin ısıl işlemden sonra bile gevrek kalmasını sağlamak için gerekli olan sebze posasının sıvıyla doyurulmasına yardımcı olacaktır.

Islattıktan sonra salatalıklar yıkanmalı ve boyutlarına göre sıralanmalıdır. Ayrıca ayırma işlemi sırasında çürümüş veya hasar görmüş örneklerin çıkarılması zorunludur, çünkü bu tür salatalıklar sterilize edilmiş olsa bile kapağın şişmesine veya kavanozun patlamasına neden olabilir.

Kavanoz ve kapaklar ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Cam kaplar sert bir fırça ve soda ile iyice yıkanır, akan su ile durulanır ve boynu aşağıya gelecek şekilde bir havlu üzerinde kurumaya bırakılır. Metal kapaklar da akan su ile durulanmalı ve 15 dakika suda kaynatılmalıdır. Bundan sonra kavanozlar herhangi bir uygun şekilde sterilize edilmelidir. Aynı anda çok sayıda salatalığı kaplayacaksanız, bu amaç için geleneksel bir fırın kullanmak daha iyidir.

Soğuk dekapaj

Salatalıkların soğuk dekapajı yöntemi, kış hazırlıklarının hazırlanmasında en basit seçenek olarak kabul edilir. Bu durumda sebzeler ısıl işleme tabi tutulmaz ve salamurada meydana gelen doğal fermantasyon işlemleriyle muhafazaları sağlanır (Şekil 6).

Not: Yöntemin basitliğine rağmen, soğuk salatalık turşusunun yalnızca serin bir odada (buzdolabında, balkonda veya bodrumda) saklanabileceği akılda tutulmalıdır. Aksi takdirde ürün hızla bozulabilir.

Turşu için 2 kg salatalık, 2 adet dereotu şemsiyesi, 5 adet kiraz ve frenk üzümü yaprağı, 1 büyük diş sarımsak, yaban turpu yaprağı ve kökü, birkaç karabibere ihtiyacınız olacak. Ayrı olarak salamura için bileşenleri hazırlamanız gerekir. Bunun için iki litre suya ve 4 yemek kaşığı dolusu tuza ihtiyacınız olacak. Sebzeleri daha lezzetli ve baharatlı hale getirdiği için kuyu suyu alınması tavsiye edilir.

Şekil 6. Soğuk tuzlama adımları

Artık doğrudan tuzlamaya geçebilirsiniz. Bunu yapmak için, sterilize edilmiş kavanozların dibine yeşilliklerin yarısını ve birkaç dilim sarımsağı koyun, ardından kabı salatalıklarla doldurun ve üstünü tekrar yeşilliklerle örtün. Daha sonra salamurayı hazırlamaya başlıyoruz: soğuk su alıyoruz, büyük bir kaba döküyoruz ve tuzu döküyoruz. Tuz kristallerinin tamamen çözülmesi için sıvı iyice karıştırılmalıdır. Salatalık dökmek için kullanılmayan tortu oluşabileceğinden salamuranın bir süre beklemesi tavsiye edilir.

Salamura hazır olduğunda bir kavanoza dökün ve üzerini naylon bir kapakla kapatın. Kavanozların hemen bir leğene veya başka bir büyük kaba yerleştirilmesi tavsiye edilir, çünkü fermantasyon işlemi sırasında salamura kavanozdan dışarı akmaya başlayacaktır. Salatalıkları üç gün oda sıcaklığında bırakın. Bu süre zarfında salamuranın bir kısmı dışarı sızacak ve kavanozdaki sıvının kendisi bulanıklaşacaktır. Bu kesinlikle normal bir işlemdir ancak ürünün kalitesini sağlamak için kavanozu açmanız ve yüzeyde oluşmuş olabilecek köpük veya küfleri temizlemeniz gerekir. Daha sonra kavanozu tekrar kapatın ve serin bir saklama yerine aktarın.

İstenirse bu hazırlığa acı biber veya hardal tohumu ekleyebilirsiniz, bu da mezeye ilave bir lezzet katacaktır.

Tuzlama işlemi videoda daha ayrıntılı olarak gösterilmektedir.

Sıcak tuzlama

Şehir apartmanlarının sakinleri salatalık kavanozlarını sürekli soğukta tutmayı zor veya neredeyse imkansız buluyor. Ancak salatalık turşusu yerine tuzlanmış salatalık turşusunu tercih ediyorsanız her zaman sıcak turşu yöntemini kullanabilirsiniz. Bu tür boşluklar oda sıcaklığında normal bir kilerde oldukça başarılı bir şekilde saklanır (Şekil 7).

Not: Salatalıkları sıcak olarak salamura ederken koruyucu olarak sirke kullanılır, bu sadece sebzeleri korumakla kalmaz, aynı zamanda kabın içindeki patojenik mikroorganizmaların çoğalmasını da önler.

Öncelikle kavanozları ve kapakları durulayıp sterilize etmeniz, salatalıkları birkaç saat soğuk suda bekletmeniz ve ardından tekrar durulamanız gerekir. Ayrı olarak mezeye lezzet katacak baharatlar hazırlamalısınız: dereotu şemsiyeleri, siyah ve yenibahar bezelye, yaban turpu yaprakları ve kökleri. Baharat miktarı kişisel zevk tercihlerinize ve kullanmayı planladığınız kavanoz sayısına göre belirlenir.

Salamurayı hazırlamak için bir litre suya ve bir çorba kaşığı tuza ihtiyacınız olacak. İyotlu kavanozlar patlamalara neden olabileceğinden normal kaya tuzu kullanmanız gerekir. Önce otları ve baharatları temiz, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştiriyoruz, ardından kapları salatalıklarla sıkıca doldurarak içeride minimum miktarda boşluk kalmasını sağlıyoruz.

Şekil 7. Sıcak tuzlama sırası

Şimdi salamurayı hazırlamaya başlayalım. Tuz oda sıcaklığında suda çözülmeli ve sıvı kaynatılmalıdır. Yukarıda verilen salamura bileşenlerinin miktarı baziktir ve toplam sıvı miktarı, kavanoz sayısına bağlı olarak dekapaj işlemi sırasında ayrı ayrı belirlenir. Salamura sıcakken kavanozlara dökülmeli, plastik kapaklarla kapatılmalı ve üç gün bekletilmelidir. Bundan sonra salamuranın boşaltılması gerekir ve salatalıkların ve bitkilerin kendileri birkaç kez akan su ile durulanmalıdır. Bu, delikli özel bir kapak kullanılarak çok rahat bir şekilde yapılabilir.

Daha sonra, iş parçasının kış boyunca başarıyla saklanacağı ikinci bir tuzlu su hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için bir çay kaşığı tuzu bir litre suda eritin ve iyice karıştırın. Bu, kabın dibinde kullanılmayacak küçük bir tortu bırakacaktır. Bitmiş salamurayı soğuk kavanozlara dökün ve kapları metal kapaklarla kapatın.

Böyle bir dekapajdan sonra salatalıklar oda sıcaklığında oldukça başarılı bir şekilde saklanabilir, ancak kabı açtıktan sonra müstahzarı buzdolabına koymak daha iyidir.

Lezzetli Tarifler

Sadece kış için salatalık turşusu yapmakla kalmaz, aynı zamanda turşu da yapabilirsiniz. Atıştırmalık olarak kullanılabilecek baharatlı sebzelere yönelik tarifler özellikle popülerdir. Evde kışa kolayca hazırlanabilecek lezzetli, baharatlı salatalıkların en basit tarifini seçtik (Şekil 8).

Atıştırmalığı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (miktarlar 0,7 litrelik kavanoza dayanmaktadır): yaklaşık 10 orta boy salatalık, 2 defne yaprağı, yarım tatlı biber, 1 diş sarımsak, 2 dereotu şemsiyesi, bir tutam hardal tohumu ve 3 yemek kaşığı yüzde dokuz sirke. Tarif ayrıca bir litre suya, bir buçuk yemek kaşığı katkısız kaya tuzuna ve 3 yemek kaşığı toz şekere ihtiyacınız olacak salamuranın hazırlanmasını da içeriyor.

Not: Suda çok daha hızlı çözündüğü için normal şeker yerine kum almak daha iyidir.

Baharatlı salatalık turşusu hazırlamak için adım adım tarif aşağıdaki gibidir:

1. Sebzeleri yıkıyoruz, kavanozları ve kapakları yıkayıp sterilize ediyoruz. Küçük veya orta boy salatalık almak daha iyidir. Ayrıca kuyruklarının ve burunlarının da alınması gerekiyor.
2. Kavanozların dibine defne yaprağı, hardal tohumu ve sarımsak koyun. Ayrıca her kavanoza dolmalık biber eklemeniz, küçük küpler halinde kesmeniz ve dereotu şemsiyeleri eklemeniz gerekir.
3. Daha sonra salatalıkları sıkıca kavanoza koyun ve sirkeyi dökün.
4. Ayrı olarak salamurayı hazırlayın: suyu kaynatın, tuz ve şeker ekleyin, birkaç dakika kaynatın ve sıcak olarak kavanozlara dökün.

Şekil 8. Evde salatalık turşusunun özellikleri

Hazırlamanın son aşamasında kavanozlar kapaklarla kapatılmalı ve 15 dakika sterilize edilmelidir. Bundan sonra kapları metal kapaklarla yuvarlayıp ters çevirip sarıyoruz ve soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakıyoruz.

(sera). Tüm çeşitler erken, sezon ortası ve geç olarak ayrılmıştır. Kullanımdan bahsediyorsak 3 türü de ayırt edebiliriz:

• Salata.
• Kış hazırlıklarına uygundur.
• Evrensel.

Salatalık fideleri genellikle erken ve kapalı toprağa ekilir. Açık alanda turşu ve konserve için salatalık yetiştirilmesi ve orta boyuta ulaştıklarında hasat edilmesi tavsiye edilir.

Tüm salatalık turşusu çeşitleri, ince kabuk ve elastik, yoğun hamur ile ayırt edilir. Çoğu zaman siyah sivilceleri vardır.

Turşu için en iyi salatalık tohumları

Salatalık tohumlarının kalitesi 6-8 yıla kadar dayanır. Kendi tohumlarınızı kullanıyorsanız, ikinci veya üçüncü yılda en iyi çimlenmeye sahip olduklarını dikkate almalısınız. Tohumların yaşayabilir olduğundan emin olmak için şunu kontrol etmeniz önerilir:

Tohumları önceden satın almanız gerekiyor. Çoğu zaman ekime hazırlanırlar, yani ek işleme gerek yoktur. Piyasa, bu mahsulün o kadar çok tohumunu sunuyor ki, seçim ciddi bir sorun yaratabilir. Satın alırken, ne amaçla kullanıldıklarını öğrenmek için ambalajın üzerindeki metni dikkatlice okumanız tavsiye edilir. Çeşit ile hibrit (F1 veya F2 olarak işaretlenmiş) arasındaki farkları bilmek de önemlidir. Çeşitlilik uzun yıllardan beri üretilmektedir ve stabildir, hibritin bir yıl için kullanılması planlanmaktadır. Bu, melezden toplanan tohumlardan neyin büyüyeceğini belirlemenin imkansız olduğu anlamına gelir.

Tohumları özel bir mağazadan satın almak en iyisidir. Salatalık açık alanda salamura için yetiştiriliyorsa tohumların bölgeli (belirli bir bölgeye yönelik) olması, soğuk havaya, düşük neme, rüzgara ve sıcaklık değişimlerine dayanıklı olması önemlidir. Gölge toleransının kalitesinin de faydalı olduğu düşünülmektedir.

Dışarıdan salatalık tohumları “dolu” olmalı ve hafif tuzlu su yüzeyinde yüzmemelidir.

Deneyimli bahçıvanlar uzun zamandır demet adı verilen çeşitlere dikkat ediyor. Çok sayıda yumurtalık oluştururlar, meyveleri küçük, lezzetli ve konserveye uygundur.

Turşu ve konserve için salatalık

Aşağıdaki çeşitler dekapaj ve konserve için klasik olarak kabul edilir:

• "Zarif";
• "Nezhinsky";
• "Muromsky";
• "Movir";
• "Çağlayan";
• "Bahar";
• "Efsanevi";
• "Yarışmacı";
• "Erofey".

“Rakip” erkenci çeşitleri ifade eder, meyveler 12 cm'ye kadar büyür, “Erofey” karışık çiçeklenme tipine sahip evrensel bir çeşittir, meyveler küçük (6-7 cm), tüberkülozdur.

Deneyimli bahçıvanlar Nezhinsky'nin en iyi çeşit olduğunu düşünüyor. Dayanıklıdır, bakım gerektirmez ve böceklerle tozlaşır.

Nezhin "hanedanının" diğer çeşitleri aynı niteliklerle ayırt edilir:

• "Nezhinka";
• "Çağ";
• "Sahne";
• "Nosovski".

Görünüşe göre, bu çeşitlerden herhangi birinin salatalıkları "dekapaj" ın tüm özelliklerine sahiptir: orta büyüklükte, ince kabuklu ve oldukça yoğun hamurlu, yani görünüşte salatalık turşusu çeşitleri aşağıdaki fotoğraftaki gibi görünür:

Turşulanıp tuzlandığında bu salatalıklar güçlü ve gevrek olur. Ek bir avantaj, yüksek kaliteli tohum elde etme fırsatıdır.

Açık zemin için salatalık çeşitleri, dekapaj için kendi kendine tozlaşan: “Zozulya”, “Zador”, “Orpheus”, “Alliance”. Çok küçük konserve salatalık hayranları "Paris Kornişonu" veya "Liliput" yetiştirebilir. Mükemmel tadıyla çok verimlidirler.

Alanı güneş tarafından aydınlatılmayanlar için, turşu için en iyi salatalık çeşitleri şunlar olabilir: “Muromsky 36” veya “Firmanın Sırrı F1” ve “Moskova Akşamları F1” melezleri.

“Muromsky 36”, hava sıcaklığındaki kısa süreli düşüşlere dayanıklı, küçük açık yeşil salatalıklardır (6-8 cm uzunluğunda).

“Şirketin Sırrı F1” ve “Moskova Akşamları F1” orta boy meyvelere sahip evrensel çeşitlerdir.

Evde turşu ve konserve için salatalık nasıl yetiştirilir?

Bahçesi olmayanlar da çeşidin doğru seçilmesi şartıyla yetiştirebilirler. Salatalıklar kendi kendine tozlaşan, kuvvetli ve küçük meyveli olmalıdır. Kornişon tipi salatalıklar bu niteliklere karşılık gelir.
Şubat ayında balkon için salatalık ekmeniz gerekiyor. “Balkon” ve “Şehir Salatalığı” turşu ve konserve yapmaya uygundur. Asmaları oldukça kompakttır ve meyveler koltuklardan salkımlar halinde büyür. Bu çeşitler, küçük meyve boyutları, mükemmel tadı ve aromasıyla öne çıkmakta olup, kış için kavanozlarda saklanmaya uygundur.

Evde yetiştirildi. Balkona dikildikten sonra her bitki kutunun 1,5-1,7 m yukarısında bulunan bir tele bağlanır. Periyodik olarak dalları çıkarmanız ve toprağı gevşetmeniz gerekir. Balkondaki salatalıkları haftada 2 veya 3 kez oda sıcaklığında suyla sulayın. Sapların da püskürtülmesi tavsiye edilir. Salatalıklar tel haline gelince üst kısımlarını sıkıştırın.

Pencere kenarında yetişmek için iki çeşit uygundur: asmaları 2 metreye kadar büyüyen “Rus” ve “Rytova”.

Şubat, Nisan, Ağustos ve Ekim aylarında ekilebilirler. 2 ekim yöntemi vardır: fideler için ve hemen kalıcı bir yer için. Fideler yetiştirilirse, salatalıklar ancak 3 veya 4 gerçek yaprak ortaya çıktıktan sonra kalıcı bir yere nakledilir.

Toprak verimli olmalıdır: 4 kova bahçe toprağı, ¼ kova kompost, yarım litre kaba kum. Salatalıkları ılık suyla sulamalısınız, oda sıcaklığı gündüz 25 o C'nin, gece ise 17 o C'nin altında olmamalıdır.

Dikim yöntemi ne olursa olsun, her bitki beşinci gerçek yaprağın üzerine sıkıştırılır. Yaklaşık 20 gün sonra sinüsten aynı anda 2 kirpik çıkmaya başlar ve bunların bağlanması veya ahşap veya metalden yapılmış bir "merdivene" yönlendirilmesi gerekir.

Saplar, üzerlerinde 4-5 gerçek yaprak büyüdüğünde ikinci kez sıkıştırılır. Sinüslerden yine belalar çıkacak. İlk önce kısır çiçekler (erkek çiçekler) ortaya çıkacak, daha sonra yumurtalıklarla (dişi çiçekler) ortaya çıkacak. Tozlaşma elle yapılır - erkek çiçek dişiye uygulanır. Tozlaşmanın hemen ardından salatalıklar gelişmeye başlar. Uygun bakım ile bir bitkiden kırk kadar meyve toplanabilir.

Konserve için salatalık melezleri - video