روسولا - فطر صالح للأكل أم لا؟ أنواع الجبن. روسولا الكاذبة والحقيقية. أو الفطر الصالح للأكل

يوليو 8-2017

روسولا (lat. rssula ، من lat. rússulus - ضارب إلى الحمرة) هو جنس الفطر الغاري من عائلة Russula (lat. Russulaceae).

روسولا ينتمي إلى الجنس الرقائقي. يشمل حوالي ثلاثين نوعًا. يُطلق على بطلنا اليوم عن جدارة أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا. من الصعب العثور على شخص لم يحاول أو على الأقل لم يسمع عن روسولا.

ينمو بشكل رئيسي في الصنوبريات و الغابات النفضية. تظهر في يونيو ، لكن أفضل فترة للتجميع هي من أوائل أغسطس إلى سبتمبر.

تختلف قبعات الفطر لأنها تعتمد على الأنواع. هناك روسولا الوردي والأصفر والأخضر وهلم جرا.

يكون الغطاء في البداية كرويًا أو نصف كرويًا أو على شكل جرس ، ثم يسجد لاحقًا ، أو مسطحًا أو على شكل قمع ، وغالبًا ما يكون محدبًا ؛ الحافة مجعدة أو مستقيمة ، غالبًا مخططة أو مضلعة. الجلد بألوان مختلفة ، جاف ، أقل رطوبة ، لامع أو غير لامع ، متشقق أحيانًا ، يسهل فصله عن اللب أو الالتصاق.

لامينا ملتصقة ، مسننة ، منحدرة أو حرة ، متساوية أو غير متساوية في الطول ، أحيانًا متشعبة ، متكررة في العادة ، أحيانًا متفرقة ، ذات هامش منفرج أو مدبب ، غالبًا هشة ، بيضاء أو مصفرة إلى برتقالية.

الساق أسطوانية ، ونادراً ما تكون سميكة أو مدببة عند القاعدة ، بيضاء أو ملونة ، كثيفة أو مجوفة من الداخل.

يكون اللحم كثيفًا أو هشًا أو إسفنجيًا ، خاصة في الساق ، أبيض اللون ، مقطوع ولا يتغير لونه مع تقدم العمر أو يتحول إلى البني أو الرمادي أو الأسود أو الأحمر ، مع طعم معتدل أو لاذع.

مسحوق البوغ من الأبيض إلى الأصفر الداكن.

معظم عيش الغراب من هذا النوع صالح للأكل ، وبعضها له طعم مر ، لكن هذا عادة ما يختفي بعد النقع والغليان. الأنواع ذات اللحم اللاذع غير صالحة للأكل وغالبًا ما توصف بأنها سامة. عند تناولها نيئة ، فإنها تهيج الأغشية المخاطية بشدة ، مما قد يؤدي إلى القيء ، ولكن لا يمكن اعتبار هذا الإجراء تسممًا بالمعنى الكامل.

أنواع فطر روسولا:

Russula الأزرق والأصفر (Russula cyanoxantha)

المرادفات: روسولا زرقاء وخضراء ، روسولا متعددة الألوان.

صور ووصف الفطر الأزرق والأخضر روسولا

لديها مجموعة متنوعة لا تصدق من الألوان. هناك فطر بقبعات من اللون البني والأحمر والأخضر الداكن والأرجواني والأزرق ، ويمكن أن يكون اللون ضبابيًا أو متعدد الألوان. ولكن في كثير من الأحيان يكون الظل الرئيسي عبارة عن مزيج من درجات اللون الأرجواني أو الأزرق أو المزرق. قبعة يصل قطرها إلى 15 سم. يكون السطح في الطقس الرطب لزجًا ولامعًا وحافة مضلعة قليلاً ، ويتم إزالة الجلد بمقدار 2/3 من نصف قطر الغطاء. واللحم أبيض ، وله طعم ورائحة فطر لطيفة. صفائح روسولا زرقاء صفراء ، على عكس لوحات جميع روسولا الأخرى ، ناعمة ومرنة وغير قابلة للكسر تمامًا.

الجذع أبيض ، وأحيانًا أزرق قليلاً.

موزعة في جميع أنحاء المنطقة المعتدلة والغابات السهوب في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع الأنواع المتساقطة (البتولا ، الحور الرجراج ، البلوط) ، الأنواع الصنوبرية (الصنوبر) في كثير من الأحيان. الفاكهة من يونيو حتى نهاية أكتوبر.

الأنواع المماثلة

إنه يختلف عن مجموعة روسولات مختلفة من نفس اللون في المقام الأول في لوحات مرنة وغير قابلة للكسر.

الخصائص الدوائية والطبية

وجد الباحثون الصينيون كمية كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيًا في مستخلصات الكلوروفورم والميثانول للفطر ، بما في ذلك مشتقات الإرغوستيرول المختلفة ، الإينوزين ، الأدينين ، الأحماض L-pyroglutamic والفوماريك ، D-allytol ، ومختلف البوليفينول ، إلخ.

تُظهر السكريات المستخرجة من مستخلص الكحول للأجسام المثمرة الطازجة لهذا الروسولا نشاطًا مضادًا للورم ، ويقمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 70 و 60 ٪ على التوالي.

أظهرت دراسات أخرى متوسط ​​النشاط المضاد للأكسدة للمستخلص mycelial of russula blue-yellow.

فطر صالح للأكل ولذيذ لا يحتاج إلى سلق مسبق. مناسب لجميع أنواع الطهي وأنواع المستحضرات ما عدا التجفيف.

زيتون رنجة روسولا (Russula pseudo-olivascens Kärcher)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

الصورة والوصف

غطاء بقطر 5-12 سم ، محدب ، ثم يسجد ، منخفض في الوسط ، عاري ، مخاط قليلاً ، ثم جاف ، بحافة مضلعة ، زيتون ، مخضر. يتم فصل الجلد بسهولة عن الغطاء. اللحم أبيض ، يتحول إلى اللون البني مع تقدم العمر.

رائحة الرنجة مميزة ، والتي تشعر بها بشكل خاص في قاعدة ساق عيش الغراب المتقادم. الألواح ملتصقة ، متكررة ، بيضاء ، ثم كريمية ، وتتحول إلى اللون البني تحت الضغط.

الجذع مركزي ، ارتفاعه يصل إلى 10 سم ، وسمكه 1.5-3 سم ، أبيض أو أصفر مائل للوردي متسخ ، بني ، أملس.

موزعة في جميع أنحاء منطقة معتدلةروسيا ، في نفضي و غابات مختلطةفي كثير من الأحيان وفي كل مكان. الفواكه في يوليو وأغسطس.

الأنواع المماثلة

روسولا مميزة ، تتميز بشكل موثوق عن الأنواع الأخرى ذات الألوان المشابهة برائحتها الرنجة.

يُظهر المستخلص الكحولي من أجسام الفاكهة الطازجة نشاطًا مضادًا للأورام ، ويقمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 90٪.

الطب التقليدي والشعبي

لا يستخدم في الطب التقليدي والشعبي.

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

غير مخصص للأغراض الطبية.

روسولا فود (Russula vesca Fr.)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: russula الصالحة للأكل.

الصورة والوصف

غطاء بقطر 5-10 سم ، سمين ، عادة ما يكون متجعدًا بشكل شبكي ناعم ، غير متساوٍ في اللون ، وردي ، أبيض-وردي ، بورجوندي أحمر ، ضارب إلى الحمرة ، مصفر في الوسط ، بني ، غالبًا مع بقع بيضاء باهتة ، ناعمة أو قليلاً حافة مضلعة. لا يصل القشر عادة إلى حافة الغطاء بمقدار 1-2 مم. تكون الصفائح بيضاء أو بيضاء مائلة للصفرة ، ومتكررة ، ومعظمها من نفس الطول ، وكثير منها متفرعة عند الساق.

اللب أبيض ، له طعم ورائحة لطيفة. الأرجل 3-5 × 1-3 سم ، ناعمة ، أرق نوعًا ما تجاه القاعدة ، متجعدة قليلاً ، بيضاء.

يتم توزيع الفطريات في جميع أنحاء منطقة الغابات المعتدلة في روسيا ، وتشكل الفطريات الفطرية مع العديد من الأنواع المتساقطة والصنوبرية ، في كثير من الأحيان. الفواكه في يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

وبالمثل ، تتميز عينات رنجة الرنجة الملونة (R. xerampelina) برائحة رنجة ملحوظة.

الخصائص الدوائية والطبية

لم يدرس.

الطب التقليدي والشعبي

في الطب الشعبي الروسي ، يتم استخدامه كمدر للبول.

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

للأغراض الطبية ، يتم استخدام أجسام الفاكهة الطازجة المسلوقة أو المقلية.

يتم استخدامه للقلي وطبخ الحساء والتمليح والتخليل.

Russula greenish (Russula virescens (Schaef.) الأب)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: russula scaly.

وصف

غطاء قطره 5-12 سم ، أخضر مزرق ، أخضر ، سمين ، مع جلد أكثر أو أقل خشونة ، ثؤلولي ، متشقق مع تقدم العمر ، سميك ، جاف ، ملتصق بإحكام. اللوحات بيضاء أو صفراء قليلاً.

اللب كثيف جدًا وهش ، وله طعم ورائحة لطيفان ، ويصبح صدئًا ببطء عند كسره. الساق مجعدة ، بيضاء ، بنية قليلاً مع تقدم العمر ، 3-8 × 1-2 سم.

يتم توزيع الفطريات في الأجزاء الوسطى (النادرة) والجنوبية من منطقة الغابات في روسيا ، في كل مكان بشكل غير متكرر وليس بكثرة. تشكل الفطريات الفطرية بالبلوط والبتولا ، وتعيش في الغابات بمشاركتها. الفواكه في يوليو-أكتوبر.

الأنواع المماثلة

إنه يختلف عن روسولا الأخرى ذات اللون الأخضر في قبعة متشققة مرقطة.

الخصائص الدوائية والطبية

وجد علماء الكيمياء الحيوية الصينيون أن مستخلص R. virescens له تأثير مفيد على تنظيم نسبة الدهون في الدم. بعد دورة مدتها 30 يومًا ، لوحظ انخفاض في الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية وإجمالي كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. بالإضافة إلى ذلك ، تم عرض انخفاض في مستوى مصل الدم والكبد الكبدي (المؤشرات الحيوية لقياس مستوى الإجهاد التأكسدي) ، وزيادة في محتوى إنزيم ديسموتاز الفائق.

تُظهر السكريات العديدة الموجودة في المستخلص الكحولي للثقافة الفطرية نشاطًا مضادًا للورم ، مما يؤدي إلى قمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 90٪.

الطب التقليدي والشعبي

لا يستخدم في الطب التقليدي والشعبي.

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

غير مخصص للأغراض الطبية.

ربما ألذ كعكة الجبن على الإطلاق. مناسب لجميع أنواع الطهي وأنواع المستحضرات ما عدا التجفيف.

روسولا البني (Russula xerampelina (Schaef.) الأب)

العائلة: روسولا (Russulaceae).

المرادفات: russula الرنجة ، عبق russula.

وصف

لون غطاء الفطر بني ، أو مصفر أو بني مغرة ، وغالبًا ما يتحول إلى مغرة حمراء أو بنية ، أو أحمر داكن مع مركز أسود تقريبًا ، بني أرجواني ، وأحيانًا بحافة أرجوانية ، قطرها 5-15 سم ، محدب بشدة ، مع حافة ملتفة داخل. هناك أيضًا اختلافات أخرى في الألوان ، مثل الزيتون أو العنابي. تكون الألواح قشدية إلى بنية مغرة ، ناعمة نسبيًا ، متفرعة بشدة عند الساق ، تتحول إلى اللون البني عند الضغط عليها. اللحم أبيض اللون ، يتحول ببطء إلى اللون البني عند كسره ، وله نكهة رائعة من الجوز أو السلطعون ورائحة في الغطاء ورائحة رنجة ملحوظة في قاعدة الساق. الساق 4-8 × 1.5-3 سم ، بيضاء ، وأحيانًا بها بقع صدئة ، وفي بعض الأصناف قد تكون زهرية أو حمراء جزئيًا أو كليًا.

موزعة في منطقة الغابات المعتدلة في روسيا. تشكل الفطريات الفطرية بالصنوبر ، وغالبًا ما تكون مع التنوب. ينمو في الغابات الصنوبرية والمختلطة من يوليو إلى أكتوبر.

الأنواع المماثلة

على الرغم من التباين العالي ، إلا أنه فطر مميز يتميز بشكل موثوق بمجموعة من خصائصه عن غيرها من الفطر غير المر.

الخصائص الدوائية والطبية

أظهرت دراسة التركيب البروتيني للأجسام الثمرية أن الروسولا البنية تتميز ببروتين عالي القيمة وتكوين الأحماض الأمينية (بما في ذلك الأحماض الأمينية الأساسية) مع معامل القيمة البيولوجية BV (القيمة البيولوجية) = 83٪ (على سبيل المثال ، في اللحوم BV. = 85٪).

يُظهر عديد السكاريد الموجود في المستخلص الكحولي للثقافة الفطرية نشاطًا مضادًا للورم ، ويقمع ساركوما 180 وسرطان إيرليش بنسبة 70 و 80٪ على التوالي.

الطب التقليدي والشعبي

لا يستخدم في الطب التقليدي والشعبي.

قواعد الجمع والشراء للأغراض الطبية

غير مخصص للأغراض الطبية.

كعكة الجبن اللذيذة جدا. مناسب لجميع أنواع الطهي وأنواع المستحضرات ما عدا التجفيف.

استنادًا إلى كتاب M. Vishnevsky "الفطر الطبي. موسوعة كبيرة »

غالبًا ما يمكن رؤية جنس الفطر المنتشر في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. يشكلون 30-40٪ من كتلة الفطر التي تنمو هناك. حصل روسولا على اسمه لأن بعضها يمكن أن يؤكل نيئًا. لكن ليست كل الأنواع صالحة للأكل. لا توجد روسولا سامة قاتلة ، لكن بعضها له طعم حار وسمية منخفضة. إنها تهيج بطانة المعدة ويمكن أن تسبب اضطرابًا معويًا.

ملامح الفطر

روسولا تنتمي إلى عيش الغراب. فيما يلي وصف للسمات المتأصلة في معظم الأنواع:

1. 1. في الفطر الصغير ، تكون القبعات كروية أو على شكل جرس ، ثم تصبح مسطحة أو على شكل قمع أو محدبة. لديهم حواف مستقيمة ومنحنية ومضلعة في بعض الأحيان. تتكسر القبعات بسهولة مما يقلل من قيمة الفطر.
2. 2. يكون التقشير جافًا وباهتًا ، وغالبًا ما يكون رطبًا ولامعًا. في الغالب ، ينفصل جيدًا عن اللب على طول الحواف. لونه يعتمد على نوع الفطر.
3. 3. عادة ما تكون الصفائح متكررة ، بيضاء أو صفراء. إنها مستقيمة الشكل ، ذات حواف حادة أو حادة.
4. 4. الساق بيضاء ، وحتى أسطوانية الشكل ، وفي بعض الأنواع تكون سميكة أو مدببة من الأسفل. عادة ما يكون كثيفًا وأحيانًا أجوف من الداخل.
5. 5. اللب كثيف وهش. في الفطر القديم ، يكون إسفنجيًا ويتفتت بسهولة.
6. 6. لون مسحوق البوغ يختلف من الأبيض إلى الأصفر.

تظهر أول روسولا في يوليو وتنمو في أواخر الصيف. ينموون تحت الأشجار المتساقطة: خشب البتولا ، والبلوط ، وجار الماء وغيرها. في كثير من الأحيان يمكن رؤيتها تحت أشجار الصنوبر والتنوب. يشكل هذا النوع من الفطر الفطريات الفطرية ذات الجذور الخشبية.

معظم روسولا صالحة للأكل ، بعضها فقط سامة قليلاً.يتم طهيها بطرق مختلفة: مقلي ، مملح ، متبل. هذا الفطر صحي تمامًا ، فهو يحتوي على فيتامينات من المجموعة B و PP.

روسولا تنمو في أوراسيا ، أستراليا ، أمريكا الشماليةو شرق اسيا. في الطبيعة ، هناك 275 نوعًا. في بعض الأحيان تكون الاختلافات بين الأنواع غير محسوسة تقريبًا.

وصف الأنواع الصالحة للأكل

أفضل ما في russula هي عينات ذات قبعات صفراء وزرقاء وخضراء.. يجب أن تكون الصبغة الحمراء فيها صغيرة قدر الإمكان. الأنواع التالية صالحة للأكل.

محمل أو حمولة جافة

يحتوي هذا الفطر على أغطية بيضاء مع بقع صفراء. شكلها محدب أولاً ، ثم على شكل قمع. الأرجل قصيرة وضيقة. يتم حصاد الأحمال من منتصف الصيف حتى أكتوبر. يفضلون الغابات الصنوبرية والمختلطة. الفطر مملح ومتبل ومقلي بعد الغليان. طعم اللوادر حاد ، كاوي إلى حد ما.

الأصفر

غطاء الفطر مغطى بقشرة صفراء. في البداية يكون نصف كروي ، ثم يأخذ شكل قمع. يتراوح حجم الغطاء من 5 إلى 10 سم ويترك القشر بسهولة على طول الحواف. اللوحات بيضاء ، في العينات القديمة صفراء أو رمادية. روسولا لها طعم حلو ، خالي من المرارة.

أزرق

يوجد هذا النوع من russula بشكل شائع في الغابات الصنوبرية. الجلد على القبعات أزرق ، أفتح عند الحواف. يتراوح قطر الفطر من 3 إلى 10 سم ، أما الأرجل فهي خفيفة وطولها 3-5 سم.

لون أخضر

ينمو هذا الفطر في خطوط العرض الوسطى. لها قبعة صفراء وخضراء ، الجولة الأولى ، ثم المقعرة ، يصل قطرها إلى 10 سم. على الرغم من المظهر غير الجذاب ، فإن الروسولا الخضراء لذيذة جدًا. مقلي ومسلوق ومملح ومتبل. في بعض الأحيان يتم الخلط بين هذه الأنواع والجريبس الشاحب.

غذاء

الفطر ذو غطاء بني مائل للوردي جذاب يصل حجمه إلى 5-9 سم وله ساق أسطواني أبيض اللون. يتم حصاد Russula في الغابات من يوليو إلى الخريف.

متشعب

تم العثور على الفطر في أواخر الصيف أو أوائل الخريف. يفضلون الغابات المتساقطة الأوراق. لديهم قبعات على شكل قمع باللون الرمادي والأخضر على طول الحواف وبنية في المنتصف. أرجل لون أبيضبقع بنية تحتها.

بولوتنايا

يمكن العثور على هذه الروسولا في الأماكن الرطبة ، وغالبًا ما تكون مستنقعات ، وبالأخص بالقرب من أشجار الصنوبر. ينمو من يوليو إلى سبتمبر. غطاء الفطر محدب أولاً ، ثم يأخذ شكل قمع. لونه أحمر عند الحواف ، ويتحول إلى اللون البني بالقرب من المركز. الجذع أبيض ، وغالبًا ما يكون لونه ورديًا. هذا فطر لذيذ جدا مقلي ومسلوق ومخلل ومملح.

مخضر

تم العثور على Russula تحت شجرة البتولا ، حيث تنمو حتى منتصف الخريف. يحتوي الفطر على قبعة كبيرة خضراء مزرقة أو رمادية خضراء يصل حجمها إلى 15 سم ، وتكون كروية في العينات الصغيرة ، ثم تصبح مقعرة أو مستقيمة. تُسلق روسولا قبل الاستخدام ، ثم تُسلق أو تُقلى أو تُخلل.

أخضر أحمر

تظهر روسولا هذه في نهاية شهر يوليو. تتميز بقبعة كبيرة يصل قطرها إلى 20 سم ، لونها أرجواني وأحيانًا أحمر وأصفر. الساق بيضاء أو زهرية ، ارتفاعها 3-12 سم.

ازرق اصفر

وجدت من يوليو إلى أكتوبر في الغابات المختلطة. لديها غطاء مدور أو سجود أرجواني أو أخضر. الساق سمينة ، بيضاء ، وأحيانًا ضاربة إلى الحمرة أو الأرجواني. طعم اللب لطيف وحلو.

بالإضافة إلى المواد الصالحة للأكل ، هناك أيضًا أنواع صالحة للأكل بشروط. هذا الفطر له طعم مرير ، ولكن بعد الغليان يمكن استخدامه للتخليل. وتشمل هذه الأنواع valui ، و russula الذهبي الأصفر ، وجميل ، و podgrudok الأسود وغيرها.

روسولا غير صالح للأكل

ويطلق عليهم أيضًا اسم خطأ. لديهم طعم لاذع غير سارة.

البتولا

ينمو الفطر من منتصف الصيف حتى أكتوبر. إنه يفضل التنظيف بالقرب من البتولا ، حيث يشكل الفطريات معهم. هذه russulas لها قبعات مشرقة من درجات اللون الأحمر والأرجواني.

الدم الأحمر

ينمو بالقرب من أشجار الصنوبر من أغسطس إلى أكتوبر. روسولا لديها قبعات صغيرة مدورة أو مسطحة من اللون الأحمر الداكن. الأرجل أسطوانية كثيفة وفي العينات القديمة تكون مجوفة. لونها وردي ، وأحيانًا نبيذ أحمر ، وأكثر إشراقًا في الجزء السفلي. للفطر رائحة قوية وطعم لاذع.

روسولا كيلي

سميت هذه الفطريات على اسم عالم الفطريات الفرنسي L. Kele ، الذي وصفها لأول مرة. لديه قبعة بنفسجية بنفسجية يصل حجمها إلى 6 سم ومغطاة بجلد لزج يمكن إزالته بسهولة. الساق هشة ، أسطوانية ، ارتفاعها 5-7 سم ولحمها أرجواني برائحة عنب الثعلب. طعم لاذع جدا. ينمو الفطر بالقرب من الأشجار الصنوبرية.

هش

تتميز روسولا باللب الهش للغاية. لديها قبعة مسطحة رقيقة ، مقعرة في الوسط. اللون أرجواني أو وردي حول الحواف ، وأرجواني في المنتصف. الساق بيضاء مع صبغة صفراء ، منتفخة إلى حد ما أدناه. اللب له طعم حارق غير سارة.

النوعان التاليان من الفطر سامان ويسببان تسممًا خفيفًا.

روسولا ميرا

ينمو في غابات الزان المتساقطة الأوراق. لديه قبعة محدبة أو مقعرة قليلاً قطرها من 6 إلى 9 سم. في روسولا الصغيرة ، يكون اللون أحمر غنيًا ، ثم يتلاشى. يلتصق الجلد باللب بقوة. الساق أسطوانية ، كثيفة ، بيضاء ، قد تكون صفراء عند القاعدة. اللب يحترق برائحة عسل أو فواكه لطيفة. عندما يؤكل الفطر نيئا يسبب التسمم.

لاذع

تم العثور على هذه الأنواع حيث تنمو أشجار الصنوبر. للروسولا قبعة حمراء أو وردية ذات شكل مستوي محدب أو سجدة. اللب له رائحة كريهة وطعم حارق.

الفرق بين روسولا الصالحة للأكل وغير الصالحة للأكل

لفهم ما إذا كان الفطر الموجود صالحًا للأكل أو غير صالح للأكل ، عليك التفكير فيه بعناية. إلى عن على الأنواع غير الصالحة للأكلالميزات التالية مميزة:

• مشرق ، لون قبعة براقة ؛
• لب كثيف يتغير لونه عند تسخينه ؛
• ألواح خشنة
• رائحة قوية ، وأحيانًا كريهة يمكن أن تسبب العطس
• لا تتضرر من الديدان.

ولكن يمكن أيضًا العثور على هذه العلامات في الأنواع الصالحة للأكل. ينصح بعض جامعي الفطر بقضم قطعة من الفطر ومضغها. إذا ظهر طعم حارق على اللسان فلا يمكن جمعه. لكن يجب أخذ هذه النصيحة بحذر.

إن أخطر شيء يمكن أن يحدث عند قطف الفطر هو الخلط بين مسند الضفدع الباهت والنبات الأخضر الصالح للأكل أو روسولا المخضرة.

هذه الفطر متشابهة في المظهر ، لكن هناك اختلافات تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لها:

1. 1. روسولا لها ساق أسطوانية أو ضيقة إلى حد ما. في grebe الشاحب ، يبدو مختلفًا (سميكًا من الأسفل ، به حلقة وعروق).
2. 2. قد تبدو القبعات متشابهة ، لكن الغطاس الباهت لها أغشية تحتها.

على الرغم من أن روسولا لا تشكل خطرا كبيرا على الجسم ، حتى مع وجود علامات تسمم خفيفة ، يجب اتخاذ تدابير. اشطف فمك وحاول التسبب في التقيؤ. اشرب كوبًا كمقيئ ماء دافئمع 1 ملعقة كبيرة ملح أو صودا. يمكن القيام بذلك أيضًا عن طريق شرب الكثير من الماء والضغط على جذر اللسان. بعد تقديم الإسعافات الأولية ، يجب إرسال الضحية على الفور إلى المستشفى.

ينمو في الغابات عدد كبير من أنواع مختلفةروسولا. في بعض الأحيان يكون من الصعب التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر غير الصالح للأكل ، وهناك أيضًا خطر من الخلط بين الفطر الباهت والفطر الباهت. هنا ، حتى خصائص الفطر مثل اللون والرائحة لن تساعد دائمًا. لذلك ، من الأفضل عدم المخاطرة وعدم جمع العينات المشكوك فيها.

يُترجم اسم الجنس روسولا من اللاتينية إلى "ضارب إلى الحمرة" ، ويشمل الجنس أكثر من ستين نوعًا من مختلف الألوان - من الأحمر والبني والأخضر إلى الأصفر والأبيض. الفطر أنيق ومتساهل - ينمو على أنواع مختلفة من التربة في الطقس البارد الجاف والرطب. لديهم لحم أبيض هش وألواح خفيفة. على عكس الاسم الرنان ، لا تؤكل أجسام الثمار نيئة ، والعديد منها لها طعم مر.

يتم جمع الفطر الصغير مع الأرجل ووضعه بعناية في سلال على طبقة من الأوراق أو الطحالب - يصعب إحضار الفطر الهش إلى المنزل. إنها مناسبة لإعداد مختلف الدورات الثانية والمخللات محلية الصنع.

أنواع روسولا

يوجد فطر قوي جميل في غابات البلوط والبتولا ، حيث ينمو منفردًا أو يشكل قطعًا صغيرة من الفطر. القبعة عريضة ، في البداية مستديرة ، ثم تسجد ، يصل قطرها إلى 18 سم ، الجلد مخضر ، شاحب ، بني مائل إلى الأخضر في الوسط ، يسهل إزالته.

الساق كثيفة ، ارتفاعها 8-10 سم ، قشدية خفيفة ، ناعمة ، بدون سماكة عند القاعدة والحلقة على الساق. اللب أبيض ، هش ، ذو صفائح دسمة متكررة تلتصق بالساق ، طعم محايد ، بدون مرارة.

تنمو الأنواع الشائعة في الغابات المتساقطة والصنوبرية ، ويمكن ملاحظتها من بعيد بسبب النغمات الحمراء الساطعة للقبعة اللامعة - بورجوندي أحمر في الوسط وأخف قليلاً عند الحواف. اعتمادًا على مكان النمو ، يمكن أن تختلف الظلال - من الأحمر الأرجواني إلى التوت والوردي.

الغطاء نصف كروي ، يصل قطره إلى 6-10 سم ، يسجد في الفطر القديم ، بينما تظل الحواف منحنية ومموجة قليلاً. الأطباق رفيعة ومتكررة وذات لون أبيض حليبي. يكون اللب قويًا ولونه وردي قليلاً عند كسر الغطاء أو طعمه محايد أو مر قليلاً. الساق ذات الشكل الأسطواني الصحيح ، ذات اللون الأبيض الكريمي ، في الطقس الجاف تكتسب صبغة وردية.

في غابات الصنوبرعلى التربة الرملية يمكنك أن تجد هذه الفطر اللذيذبغطاء دائري نصف كروي ، يصبح لاحقًا محدبًا أو مسطحًا قليلاً ، ثم مقعرًا تمامًا في المنتصف. الجلد أحمر فاتح ، قد يكون له ظلال من اللون الأرجواني أو البيج أو الزهور الوردية، منتفخة قليلاً عند الحواف ويمكن إزالتها بسهولة. الأطباق عديدة ، أبيض حليبي ، ثم كريمي.

الساق كثيفة ، سميكة ، بيضاء ، يصل ارتفاعها إلى 7 سم ، بنية عند القاعدة ، في الطقس الجاف تكتسب ظل قبعة. اللب لطيف حسب الذوق ، بدون مرارة ، مع رائحة خفيفة من الصنوبر.

أماكن التوزيع ووقت التحصيل

النوع اللذيذ طعام روسولايستقر في غابات الأراضي المنخفضة المتساقطة الأوراق أو المختلطة تحت أشجار الزان والبلوط والبتولا. يمتد وقت التجميع من بداية يونيو حتى نهاية أغسطس. يتم تقدير الأنواع الشائعة قبل الأنواع الأخرى لمذاقها اللطيف ونكهة الجوز واللب الكثيف.

روسولا مائجيتم حصادها من أواخر الصيف إلى منتصف أكتوبر ، وتوجد في غابات مختلطة ونفضية ، في السهول وفي المرتفعات. تشكل الأنواع أجسامًا كثيفة قوية إلى حد ما ، وبالتالي فنحن نحب جامعي الفطر بما لا يقل عن النوع السابق.

غالبًا ما ينمو تحت أشجار البتولا ، مكونًا فطريات فطرية مع هذه الأشجار ، وكذلك في غابات البلوط الخفيفة. موسم الحصاد في نهاية الصيف وسبتمبر. وحتى في شهر أكتوبر الدافئ ، يمكنك العثور على مروج كاملة من الفطر الأخضر.

القبعات الهشة ، التي لا تملك الوقت للخروج من الأرض ، تفتح بسرعة ، وتجذب جحافل الحشرات إلى اللب الفاتح. العينات القديمة هشة بشكل خاص ، ومن خلال جمعها ، يمكنك إحضار سلة من فتات الفطر.

يأخذ جامعو الفطر ذوو الخبرة فقط أجسام الفطر الصغيرة المثمرة ، ويضعونها بعناية في سلة. يتم قطعها معًا بساق صالحة للأكل ، وفي نفس الوقت يتم فحصها بحثًا عن الديدان.

روسولا الكاذبة

روسولا الملونة الجذابة لا تعتبر الأكثر أفضل أنواع الفطر، ولكنها لا تزال تتجمع بشكل كبير بسبب توفرها وممتلكاتها السعيدة للنمو في كل مكان. عيوبهم ليست فقط في الهشاشة ، والذوق اللطيف ، ووجود بعض المرارة - بسبب تنوعهم الخارجي ، لديهم نظرائهم الخطرين للغاية.

ومن أخطر أنواع الفطر السام القاتل قبعة الموت، على غرار russula الخضراء. إن الغطاء الأخضر اللامع ، الذي يصل قطره إلى 15 سم ، والبلاستيك الأبيض المتكرر والطعم المحايد هي أوجه التشابه الرئيسية بين هذه الأنواع.

صفة مميزة اختلافات grebe شاحبةعبارة عن حلقة عريضة ثم مهدبة على ساق وقاعدة سميكة على شكل كوب ، نوع من "الحقيبة" بالقرب من الأرض نفسها. في كثير من الأحيان ، تختفي الحلقة في الضفادع القديمة ، وبالتالي يجب ألا يفقد المرء اليقظة ، وفي حالة وجود أي شك ، احذر ولا تتناول فطرًا مشبوهًا على الإطلاق.

من السهل الخلط بين القبعات المحدبة ذات اللون الأحمر الفاتح أو الوردي مع الطعام الملون والرسولا المموج. اللحم الهش أبيض اللون ، يتحول إلى اللون الوردي بالقرب من الجلد ، مع رائحة فاكهية طفيفة وطعم لاذع وغير سار.

هذه الأنواع ليست خطيرة مثل النوع السابق ، بل إن بعض جامعي الفطر يستخدمون عيش الغراب الذي يسيل اللعاب للطعام ، بعد غليه لمدة نصف ساعة على الأقل. في الوقت نفسه ، وجد العلماء في أنسجة مادة مسكارين سامة ، وهي جزء من الذبابة الغارية وتسبب تسممًا شديدًا. لهذا السبب ، لا يمكن اعتبار هذا النوع صالحًا للأكل.

فطر جذاب ذو غطاء كثيف وناعم من الكرز أو اللون الأحمر البني والأرجواني يبدو وكأنه روسولا مموج. اللحم مشدود ، مصفر ، برائحة الفواكه ، يصبح أصفر أقرب إلى الجلد. الطعم كريه ، لاذع. الجلد لا يؤتي ثماره. ساق مع انعكاس أرجواني أو وردي أرجواني.

ينمو في الغالب في الغابات الصنوبرية ، مكونًا فطريات فطرية مع الصنوبر. لا يعتبر صالحًا للأكل بسبب مرارته ويسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي عندما يكون نيئًا.

في الغابات الصنوبرية والمختلطة ، في كثير من الأحيان تحت أشجار الصنوبر ، يمكنك مقابلة هذا الفطر الجذاب ذو اللون الأحمر الدموي. يصل قطر القبعة إلى 10 سم ، في البداية محدبة ، ثم لاحقًا على نطاق واسع ، نبيذ أحمر ، وأحيانًا مع صبغة أرجوانية. الجلد لا يؤتي ثماره.

اللحم أبيض ، ضارب إلى الحمرة بالقرب من الجلد نفسه ، مر أو لاذع بدرجات متفاوتة ، في الجذع مع طعم حلو ، رائحة الفواكه. هذا النوع غير صالح للأكل بسبب مرارته ويمكن أن يسبب عسر الهضم عندما يكون نيئا.

ميزات مفيدة

روسولا هي مخزن للمواد القيمة والفيتامينات والعناصر الدقيقة. يوجد أكثر من 20٪ من البروتين الخام في الأنسجة ، وهو ضعف ما يوجد في معظم الخضروات. من اللب السميك الكثيف ، يمكنك تحضير وجبات خفيفة مغذية ، لتحل محل منتجات اللحوم والأسماك جزئيًا. في أنسجة روسولا ، تم العثور على أهم العناصر المعدنية للجسم - الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والحديد.

الفطر ذو اللون الأحمر والأرجواني له تأثير مضاد للجراثيم ، ويستخدم في الطب الشعبي لعلاج الخراجات وتقيح الجلد.

في الأنواع ذات اللون الأحمر ، تم العثور على إنزيم ، أطلق عليه العلماء اسم Russulin ، تكريما له الاسم اللاتينيهذا الجنس من الفطر. يمتلك الإنزيم نشاطًا قويًا وبكمية صغيرة قادر على تخثر الحليب بسرعة ، ليحل محل المنفحة في إنتاج الجبن.

موانع للاستخدام

العديد من الأنواع لديها بعض المرارة ، وعندما تكون نيئة أو غير مطبوخة جيدًا ، يمكن أن تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، كما أن الروسولا تحترق ، وهو ما يسمى أيضًا بالغثيان ، ويثير القيء والتهيج الشديد في الأغشية المخاطية.

لا ينصح باستخدام الفطر للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. محضرات فطر مخلل و الأطعمة المقليةبكميات كبيرة تعطي عبئًا على الكبد ، خاصةً مع أمراض المرارة. لذلك ، تؤكل هذه المنتجات باعتدال ، بحذر.

لا ينبغي تضمين روسولا في النظام الغذائي للأطفال دون سن السادسة - فهذا غذاء ثقيل بالنسبة لهم ، ويتطلب عملًا نشطًا من الإنزيمات ، التي لا يزال إنتاجها غير كافٍ في جسم الطفل.

سيكون من المفيد أن نتذكر الخطر الكبير الذي يهدد منتقي الفطر غير المحظوظ ، والذي يمكن أن يخلط بين روسولا والفطر السام ، خاصة مع الجريب الباهت.

وصفات للطبخ والاستعدادات

قبل الطهي ، يتم غسل الفطر جيدًا ، ثم تنظيفه سريعًا ، وإزالة القشرة من الحافة ، وقص الوسط قليلاً. تتم معالجة أجسام الثمار المقشرة على الفور ، مما يمنع سوادها. إنها مناسبة لأي تحضيرات وأطباق ، باستثناء الدورات الأولى.

Russula طبيعي

استخدام الأنواع بدون مرارة - روسولا الغذاء والأخضر. بعد المعالجة الأولية ، يتم غليها في ماء محمض ومملح بمعدل 40 جم من الملح و 10 جم من حامض الستريك لكل 2 لتر من الماء. تجدر الإشارة إلى أنه أثناء الطهي سوف يتقلص بشكل كبير ، ويتناقص في الحجم ، وفي نهاية الطهي سوف يغوص في القاع.

بعد غليان الفطر لمدة 20 دقيقة ، توضع في مرطبان وتُسكب مع مرق مغلي ، وبعد ذلك يتم تعقيمها لمدة ساعة ونصف على الأقل. ثم يتم غلق المنتج وتبريده وتخزينه في مكان بارد.

روسولا في مخلل حار

هذا المخلل الصحي الحار هو أحد أفضل مستحضرات الفطر. للحصول على 2 كجم من الفطر ، تحتاج إلى 4 ملاعق كبيرة من الملح ، و 2 ورق غار ، و 6 حبات فلفل أسود ، و 4 أوراق عنب أسود ، وقليل من القرنفل وبذور الشبت.

صب كوبًا واحدًا من الماء في الأطباق ، وضع الملح واتركه حتى الغليان. يتم غمر الفطر في محلول ملحي مغلي ، ويتم إزالة الرغوة ، وبعد الغليان الكامل ، توضع البهارات وتغلى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يمكن تحديد الجاهزية من خلال تسوية القطع في الأسفل وتصفية المحلول الملحي. يتم تبريد قطعة العمل ووضعها في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي وإغلاقها. المخلل جاهز بعد شهر ونصف.

روسولا مقلية في فتات الخبز

يتم تقشير القبعات الكبيرة من الأنواع التي لا تحتوي على مرارة ، وتقطيعها إلى نصفين ، وملحها ، وتغميسها في بيضة ، ومخبوزة في الدقيق ، ورشها بفتات الخبز. القطع مقلية بكمية كبيرة من الماء المغلي. زيت نباتي.

ضع قطعة العمل في برطمانات سعة نصف لتر 1 سم تحت العنق وقم بتعقيمها لمدة ساعة. بعد الفلين ، يبرد ويخزن في مكان بارد.

كافيار الفطر

تُغلى أجسام الفاكهة بعد غسلها وتنظيفها جيدًا لمدة 30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار ، ثم يتم إلقاؤها في غربال وتوضع في كيس قماش مسامي تحت الضغط لمدة 4 ساعات لتصريف السوائل الزائدة.

يتم تقطيع الفطر الذي يتم ضغطه بهذه الطريقة جيدًا أو طحنه في مفرمة لحم مع شبكة كبيرة مع رأس صغير من البصل ، ويضاف 50 جرام من الملح لكل 1 كجم من الفطر والفلفل الأسود. يتم وضع الكافيار الناتج في أوعية معقمة ، ويُسكب بالزيت المغلي ويغلق بأغطية نظيفة وجافة. يتم تخزين الطعام لفترة قصيرة ، حوالي شهر واحد ، في الثلاجة.

فيديو عن عيش الغراب روسولا

تنمو نباتات الروسولا الملونة الأنيقة في كل مكان - في غابات الصنوبر والنفضية ، في المقاصات والحواف ، في العشب بالقرب من البتولا ذات الجذع الأبيض. ينتمي ما يقرب من ثلث الفطر الذي تم جمعه إلى نوع واحد أو آخر من أنواع الفطر russulaceae. بفضل بساطتها وإمكانية الوصول إليها وألوانها الزاهية وسهولة التحضير ، فإنها تجذب جامعي الفطر الذين ليسوا في عجلة من أمرهم لتجاوز هذه الهدايا الرائعة والمرضية من الغابة.

اليوم سنتحدث عن الفطر الأكثر شيوعًا في بلدنا - روسولا. لديهم طعم ممتاز ، وخصائص مفيدة ، ويستخدمون على نطاق واسع في الطهي.

الوصف والمظهر

روسولا ينتمي إلى الجنس الرقائقي. الأسرة - روسولا. يشمل حوالي ثلاثين نوعًا. يُطلق على بطلنا اليوم عن جدارة أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل شيوعًا. من الصعب العثور على شخص لم يحاول أو على الأقل لم يسمع عن روسولا.

تنمو بشكل رئيسي في الغابات الصنوبرية والنفضية. تظهر في يونيو ، لكن أفضل فترة للتجميع هي من أوائل أغسطس إلى سبتمبر.

تختلف قبعات الفطر لأنها تعتمد على الأنواع. هناك روسولا الوردي والأصفر والأخضر وهلم جرا. دعونا نلقي نظرة فاحصة على أنواع الفطريات.

أنواع

لون أخضر

هذا فطر صالح للأكل مع قشرة قابلة للإزالة بسهولة لثلثي الغطاء. القبعة نفسها خضراء اللون ، ويمكن أن تكون مكتئبة أو محدبة ، والسطح لزج. الجذع أسطواني ، أبيض بالكامل تقريبًا. توجد أخاديد على حواف الغطاء. اللب هش ، أبيض اللون ، له طعم مر مميز. قبل الاستخدام ينصح بغليه للتخلص من المرارة. تحتاج إلى جمع الشباب ، حيث يتم خفض الحواف.

الأصفر

القبعة لها لون أصفر لامع ، السطح جاف ، الشكل مسطح أو محدب. الجذع أبيض ، لكنه يتحول إلى اللون الرمادي مع نمو الفطر. يشبه اللب الصوف القطني في التركيب ، أبيض. برتقالي - أصفر تحت الجلد ، يصبح أغمق عند القطع. متنوعة صالحة للأكلروسولا ، وهي أفضل طريقة مسلوقة أو مملحة. بعد الطهي ، يصبح اللحم داكنًا. يوصى بجمع الفطر الصغير ، حيث يتم خفض الحواف.

ازرق اصفر

يتم إزالة الجلد بنسبة 2/3 من الغطاء. يمكن أن يكون للغطاء نفسه سطح جاف أو لزج ، أخضر أو ​​بني في المنتصف ، وغالبًا ما يكون رمادي أرجواني على طول الحواف. اللحم أبيض ، ولكن قد يكون له لون أرجواني ، يشبه القطن. الطعم ليس كاوية ، الهيكل قوي. الساق بيضاء وكثيفة ولكنها تصبح مجوفة في النهاية. ولعل أفضل أنواع روسولا من حيث الذوق. ينصح بالطهي والملح والمخلل

مادة كاوية لاذعة غير صالحة للأكل

إنه نوع غير صالح للأكل من الفطر. القبعة لها شكل محدب ، مكتئب قليلاً ، ظلال حمراء ولامعة. يغلب اللون الوردي على ساق القاعدة. الفطر الصغير له غطاء كروي. اللب أبيض ، هش ، الطعم يحترق. الطعم غير السار هو سبب عدم الأكل. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يسبب اضطراب الجهاز الهضمي.

صفراوي

لم يتم تعريف القابلية للأكل بدقة ، لذلك يُسمح بالتمليح ، ولكن فقط بعد نقع طويل جدًا. القبعة لها شكل محدب ، ثم يتم الضغط على المركز ، واللون أصفر قش. تكون حواف الفطر ناعمة في البداية ، لكن بمرور الوقت تكتسب خطوطًا. اللحم أصفر شاحب ، لاذع ولاذع.

برتقالي شاحب

لها جذع على شكل برميل ، وهيكل قوي ، ولون أبيض مع مزيج من اللون البني. الغطاء ناعم ، أصفر مغرة. في البداية ، يكون الشكل محدبًا ، لكن بمرور الوقت يصبح ساجدًا. اللب هو هيكل كثيف ، أبيض ، هش ، أغمق قليلاً على القطع. طعم لاذع جدا. هذا هو نوع من الروسولا صالح للأكل بشروط ، وهو مسلوق ومملح.

بولوتنايا

الساق صلبة بشكل مضرب ، لكن في بعض الأحيان يمكن أن تكون مجوفة. اللون وردي أو أبيض. القبعة سمين ، محدبة الشكل ، مضغوطة قليلاً في المنتصف. الحواف حادة. اللب أبيض ، كثيف في الفطر الصغير ، لكنه يصبح فضفاضًا بمرور الوقت. لها رائحة فاكهية مميزة. هذا نوع صالح للأكل مسلوق ومملح.

عذراء

تمتد الساق إلى القاعدة ، أولاً صلبة ، ثم جوفاء. هيكل الجذع هش ، لونه أبيض أو أصفر. القبعة محدبة في البداية ، ثم تسجد. اللون رمادي بني أو رمادي مصفر. اللب أبيض أو اللون الأصفرهش. حواف الغطاء مضلعة ورقيقة. نظرة صالحة للأكل.

اللغة التركية

القبعة لها لون نبيذ أحمر أو برتقالي أو أسود. السطح لامع. في البداية ، يكون شكله نصف كروي ، لكنه يصبح مكتئبًا مع تقدم العمر. الساق بيضاء ، على شكل مضرب. اللب أبيض اللون برائحة الفواكه المميزة وهيكل هش. نظرة صالحة للأكل.

غذاء

لها ساق كثيفة بيضاء. القبعة محدبة بشكل مسطح ، وقد يكون لونها وردي أو ضارب إلى الحمرة أو بني غير متساوٍ. اللب كثيف وأبيض ، والطعم ليس كاويًا على الإطلاق. ربما واحدة من أكثر روسولا اللذيذة، والتي يتم غليها لمزيد من الاستهلاك ، تعتبر رائعة للتجفيف والتتبيل والتمليح وتحضير الدورات الثانية.

مخضر

الساق لها لون أبيض ، قشور بنية في القاعدة. في الفطر الناضج ، تسجد القبعة. قبل ذلك ، ماتي ، سمين ، نصف كروي. اللب أبيض اللون ، كثيف الملمس ، يمكن أن يكون حارًا قليلاً ، لكنه ليس لاذعًا في الذوق. يمكنك الاتصال بأمان بأحد أصناف روسولا اللذيذة. مناسب للتمليح والتخليل والتجفيف.

بريايا

الساق بيضاء ، قد يكون لها صبغة حمراء. مع نموها ، تصبح بنية اللون. قبعة الشباب نصف كروية ، بينما عند كبار السن تكون عريضة أو بنية أو بورجوندي. عادة ما يكون المركز أغمق. اللب أبيض ، له رائحة مميزة من الجمبري أو الرنجة. قبل الاستخدام ، من الضروري الغليان لفترة طويلة للتخلص من الرائحة الكريهة. مناسب للتمليح والنقع.

أين ينمو

ينمو هذا الفطر في جميع الغابات تقريبًا. يحب الحي مع الطحالب والحواف والخلات. ولكن في أغلب الأحيان ينمو على جوانب الطرق. يبدأ جمع Russula في يونيو ، ويبلغ ذروة الموسم أغسطس-سبتمبر.

اليوم ، يميز العلم حوالي 30 نوعًا من هذه الفطريات التي تنمو في روسيا.

الخصائص

أود أن أتحدث عن بعض الميزات والحقائق المرتبطة بهذا الفطر وأنواعه.

• هناك نظرية واحدة تم بموجبها تسمية الفطر. يعتمد على حقيقة أنه عندما يتم تمليح الفطر ، يصبح الفطر مناسبًا بسرعة ، بينما يتطلب باقي الفطر بضعة أيام على الأقل. في هذا الصدد ، من المفترض أن تستخدم russula في شكلها الخام.
• تحتاج إلى البحث عن الفطر في الغابات المتساقطة والصنوبرية والمختلطة. ليس من غير المألوف في المستنقعات. يمكنك ملاحقتهم في مايو ، وإنهاء الموسم في أكتوبر. الشرط الرئيسي لإمكانية البحث هو هطول الأمطار.
• على ال داخلكل روسولا لها صفائح بيضاء ، وجميع الأرجل بيضاء. ليس لديهم حلقات وأفلام ومقاييس. بعد التقطيع ، يبقى الفطر أبيض.
• أثناء التجميع ، من المهم مراعاة خصوصية الفطريات. إنها هشة للغاية. لذلك ، يتم جمعها ، كقاعدة عامة ، بشكل منفصل عن أنواع الفطر الأخرى.
• لتسهيل تنظيف روسيا ، اسكب الماء المغلي عليها قبل المعالجة.
• من السهل إزالة الفيلم من الفطر ، لكن الأمر لا يستحق دائمًا القيام به. يفسر ذلك حقيقة أن الفيلم لن يسمح للفطر بالانهيار أثناء الطهي.
• إذا كان طعم الفطر مرًا ، فلديك روسولا كاوية أمامك. للقضاء على هذا المذاق ، يجب رشها بالملح ووضعها في الثلاجة طوال الليل وغليها في اليوم التالي.
• يشير الطعم المر بعد الطهي إلى الحاجة إلى إزالة الغشاء من القبعة. حتى لو لم يساعد ذلك ، صفي الماء واملأ ماءً جديدًا واغلي الفطر لمدة 20 دقيقة أخرى.

كيف تختار وأين تشتري

يمكنك شراء هذا الفطر فقط من التجار الخاصين ، جامعي الفطر الذين يأتون إلى السوق لبيع المحاصيل المحصودة. أهم شيء هو معرفة كيفية اختيارهم بشكل صحيح.

الحقيقة هي أن روسولا غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين اللون الرمادي الباهت. الآن سنخبرك بكيفية تجنب مثل هذا الخطأ.

روسولا الحقيقيةعلى نحو سلس الزي الأبيضأرجل. لا توجد أغشية ، داخل الساق كثيفة أو مجوفة. اللب هش للغاية ، ونادراً ما يتغير لونه على القطع ، ويزداد قتامة. إذا رأيت بقعًا حمراء أو أرجوانية على القبعة ، فلا تأخذ مثل هذا الفطر: على الأرجح ، هذا روسولا كاذبة.

اختر الفطر الأكثر كثافة ، وتجنب الأفراد الجافة والكبيرة في السن. الأفضل من حيث الجودة هو الأصفر والأزرق والأخضر. ربما يكون هذا طعامًا شهيًا حقيقيًا. يعتقد الكثير أن هذه الأصناف مناسبة لتناول الطعام نيئًا.

شاهد الفيديو التالي حول عيش الغراب روسولا ، وأفضل طريقة لجمعه وماذا تصنع منه.

طرق التخزين

بمجرد جمع الفطر ، تأكد من أنه لن يفقد ممتلكاته خلال 24-48 ساعة القادمة. لكن ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة من المستحيل تبليل الروسولا ، ولكن ضعه على الفور في الثلاجة.

يمكن تناول الفطر المملح والمخلل في غضون 12 شهرًا. يمكن أن تستمر المجففة لأكثر من عام.

من المهم للغاية أنه حتى بعد التجفيف ، لا تفقد الروسولا مثل هذه الألياف الغذائية الهامة والأحماض الأمينية. فقط أوراق البروتين التي تترك حوالي 30-40٪ من الكمية الأصلية

القيمة الغذائية والسعرات الحرارية

كل شيء هنا يبدو ممتعًا ومفيدًا. هذا منتج غذائي ، ومع ذلك ، يمكنك الحصول على فوائد كبيرة.

لكل 100 جرام من المنتج يوجد:

التركيب الكيميائي

هذه الفطر غنية جدا عناصر مفيدة، الفيتامينات و المعادن. هذا يحدد وفرة الخصائص المفيدة ، وكذلك الذوق اللطيف.

من أهم الفيتامينات المفيدة للبشر والموجودة في روسولا ، يمكننا التمييز بين:

• فيتامين ب.
• الفيتامينات ب 1 ، ب 2 ؛
• فيتامين سي؛
• فيتامين هـ.

أما بالنسبة للمعادن فلا بد من التنويه هنا: Fe ، K ، P ، Na ، Mg ، Ca.

ميزات مفيدة

• لقد حدث أن اختارت الطبيعة russula لإثرائها بالفيتامينات PP و B2. إنها ذات أهمية كبيرة لصحة الإنسان وعمل أجسامنا.
• تعمل مادة الكاوية الحارقة والأرجوانية كعامل مضاد للجراثيم ، وتساعد على التعامل مع الخراجات.
• إنها مفيدة جدًا لأولئك الذين يعانون من أمراض خطيرة في الجهاز الهضمي.
• نظرًا لانخفاض محتوى الفطر من السعرات الحرارية ، فهو مثالي لأولئك الذين يعانون من زيادة الوزن.
• روسولا مغذية ، وتخلق شعورًا بالامتلاء ، وبعد ذلك لا ترغب في تناول الطعام. نتيجة لذلك ، فهي تساعد في مكافحة السمنة.
• ينصح بتناولها لمنع تكون جلطات الدم ، وكذلك توفير الحماية من الجلطات الدموية.
• بمساعدة روسولا ، يتم تخثر الحليب ، مما ينتج عنه منتج حليب مخمر صحي بشكل لا يصدق. وهو مفيد للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية.

ضرر وموانع

هناك العديد من موانع الاستعمال للأشخاص الذين يجب ألا يستهلكوا هذه الأنواع من الفطر. يسمى:

• التعصب الفردي لمكونات الفطريات من قبل الشخص ؛
• اضطرابات خطيرة في عمل القلب والكلى والكبد.
• لا ينصح به للأطفال دون سن 12 ؛
• بطلان في النساء الحوامل ، وكذلك النساء في هذه الفترة الرضاعة الطبيعيةطفل.

بشكل عام ، يعتقد العديد من الأطباء أنه يمكن إعطاء روسولا للأطفال بعد 7 سنوات. لكن بكميات محدودة وفقط ألذ الأنواع وآمنها.

بالنسبة للبالغين ، يجب عليهم أيضًا عدم الإفراط في إساءة استخدام روسولا - لا يزيد عن 150 جرامًا في اليوم. أنواع روسولا اللذيذة وعالية الجودة ليست استثناء.

طلب

في الطبخ

ربما يكون مجال الطهي هو الذي يسمح لك بتقدير كل إمكانيات التذوق لهذا الفطر. نعم ، لها خصائص مفيدة ممتازة ، لكن طهي بعض الأطباق من روسولا ، ولم يعد بإمكانك رفضها. سيكون هذا الفطر المفضل لديك.

يرجى ملاحظة أنه قبل الاستخدام ، يجب ملء عيش الغراب بالماء وتعميره لعدة ساعات. قبل عمليات المعالجة الرئيسية ، أي القلي ، والتمليح ، والتخليل ، يُنصح بغليها لمدة 5 دقائق. هذا سيقضي على المرارة.

الآن سوف نشارككم عدة وصفات لعمل روسولا. وبالتحديد ، سنخبرك بكيفية نقع الملح وتتبيله بشكل صحيح وكيفية غليه بشكل صحيح.

مالح

خذ مجموعة من المكونات التالية:

• بصلة صغيرة
• 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي؛
• 3 فصوص ثوم
• 1 كيلو طازج روسولا الصالحة للأكل;
• 4 ملاعق كبيرة الملح الصخري؛
• عدد قليل من أوراق التوت.

طبخ:

نظف الفطر من الأوساخ ، اشطفه ، ضعه في قدر ، أضف القليل من الملح. يقشر الثوم ويقطع إلى أطباق صغيرة ويوضع على الفطر. غطي الفطر بأغصان التوت وضعه لمدة 12 ساعة في مكان مظلم وبارد. الآن نسكب البصل المفروم على الوجه ونضيف الزيت ونخلط كل شيء. ضع الفطر في برطمانات جاهزة ، وأغلقها. أثناء تعبئة الفطر ، أضف المزيد من الروسولا إلى البرطمانات حتى يمتلئ البرطمان. بعد حوالي 30 يومًا ، يصبح الفطر جاهزًا للأكل.

مخلل

يمكن تتبيل روسولا بعدة طرق. الآن سوف نصفهم لك.

وصفة الخل

• نظف الفطر بشكل صحيح ، إذا لزم الأمر ، أزل الفيلم من الغطاء ، قص الساقين.
• اغلي الماء واسكب الفطر معه. ضعه على النار واتركه حتى يغلي ثم أطفئه واتركه ليبرد.
• في غضون ذلك ، جهز البرطمانات.
• الفطر بعد التبريد ، وتجاهل في مصفاة.
• اترك الكشمش أو أوراق الكرز في مرطبانات جاهزة ، على الرغم من إمكانية استخدام كليهما. ضع أيضًا أوراق الغار ومظلات الشبت. لتحسين الطعم ، أضف بعض أغصان الطرخون. قسّم الفطر إلى برطمانات.
• اصنع تتبيلة تعتمد على 250 مل من الماء - 50 مل من الخل و 25 جرام من الملح الصخري. اصنع محلول ملحي بناءً على عدد الفطر المتاح.
• اسلقي التتبيلة واسكبيها في مرطبانات مع الفطر.
• ضع البرطمانات في إناء عريض من الماء لتعقيمها. بعد غليان الماء ، اترك البرطمانات على النار لمدة 20 دقيقة.
• أخرج الحاويات ، اربط الأغطية. الفطر جاهز.

مع الثوم

يرجى ملاحظة أنه مقابل كيلوغرام واحد من روسولا ، ستحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح. يمكنك استخدام الثوم كما يحلو لك. لن يتم تخزين الفطر بهذه الطريقة في التخليل لفترة طويلة ، لكن من غير المحتمل أن تقاوم عدم تناولها كلها مرة واحدة.

لذلك ، عليك أن تطبخ وفقًا لهذه الوصفة على النحو التالي:

• شطف الفطر وإزالة كل الأوساخ.
• قشر الثوم وقطعه إلى شرائح رفيعة ؛
• ضع الفطر في مرطبان أو مقلاة ، لكن تأكد من توجيهه لأسفل ؛
• يتم رش الطبقات بالملح والثوم.
• تحتاج إلى تحمل الفطر لمدة 14 يومًا عن طريق وضع البرطمانات في مكان بارد ؛
• بعد أسبوعين ، يمكنك أن تخدم. سارت الامور بشكل جيد مع الفودكا ، ولها طعم حاد وغني.

مع البصل

سوف تحتاج إلى هذه المكونات:

• تنقية المياه - 400 مل ؛
• 1 كيلوغرام من روسولا بقبعات صلبة ؛
• 250 مل من الخل
• عدة براعم القرنفل
• 300 غرام من البصل
• أوراق Lavrushka
• البهارات (البازلاء) ؛
• 1 ملعقة صغيرة الصحراء.
• 1 ملعقة كبيرة ملح صخري.

طبخ:

قشر الفطر ، املأه بالماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم ضعه في مصفاة حتى يصبح السائل كله زجاجًا. يُسكب الماء في المقلاة ويُضاف التوابل المحددة والملح والسكر والبصل الصغير. يُغلى المزيج في الغليان ، ثم يُسكب الخل. اغمس روسولا المسلوقة في هذا التتبيلة واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. وزع الفطر الساخن بين البرطمانات واترك المحلول الملحي على النار لمدة 2-3 دقائق أخرى. صب المحلول الملحي في البرطمانات وأغلقها بأغطية.

كيف تطبخ

الآن دعنا نتحدث بمزيد من التفاصيل حول كيفية طهي هذا الفطر بشكل صحيح.

• قبل الغليان ، يجب غسلها جيدًا وفرزها للعثور على أقوى العينات.
• نظفهم من الأوساخ ، ضعهم في مقلاة. صب الآن ماء باردبمعدل حجم واحد من الفطر لكل مجلدين من الماء.
• ضعي القدر على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي ثم اخفضي اللهب.
• بعد ذلك ، احترس من تكون الرغوة التي يجب إزالتها أثناء الطهي. بعد ذلك يضاف بعض الملح وورق الغار والفلفل الأسود.
• بعد غليان الماء ، يُغلى الفطر لمدة 30 دقيقة.
• لا تستخدم بأي حال من الأحوال الماء المتبقي بعد غليان الراسولا للطعام.

قطع من روسولا

لا يجرؤ الكثير على قلي روسولا. لكن عبثا. اتضح أنها لذيذة جدا. يقدم كطبق مستقل أو يؤكل مع طبق جانبي. حتى أن البعض تمكن من قلي قطع روسولا.

لعمل شرائح ، خذ روسولا مقشرة ، واختر القبعات الأكبر والأكثر تسطيحًا ، وضعها في ماء مالح بارد لفترة من الوقت. بعد ذلك ، تخلص منها في مصفاة.

يجب غمس القبعة في الخليط المُجهز. بعد ذلك ، يُرش الفطر بفتات الخبز للبقسماط. تحتاج إلى القلي بسرعة ، يجب أن تكون النار قوية. ثم ضع كل روسولا معًا في مقلاة ، واسكب الخليط الذي كان يجب أن يبقى. الآن اقلي الفطر ولكن على نار هادئة. سيستغرق هذا حوالي 15 دقيقة.

روسولا ليست مناسبة جدًا لصنع الحساء ، لأنها تخلق طعمًا مريرًا مميزًا.

ما يسمى ب صيد هادئالكثير من الحب. في غابة الخريففي الذروة موسم الفطريمكنك العثور على عدد كبير من جامعي الفطر. هناك المزيد من الفطر. هناك من بينها تلك التي يمكن أن تؤكل ، ولكن هناك ، على العكس من ذلك ، سامة - يجب تجنبها. خذ على سبيل المثال russula - هناك عدة أنواع منها. كما هو الحال مع الفطر الآخر ، هناك روسولا صالحة للأكل وغير صالحة للأكل. كيف نميزهم؟

عادة ما يهتم ملتقطو الفطر قليلاً باسم نوع معين. الشيء الرئيسي هو أن يكون فطر صالح للأكل. كيف تبدو روسولا الصالحة للأكل؟

هناك طرق عديدة لتحضير هذا المنتج. الأكثر شعبية منهم. سيكون هناك أيضًا عشاق حساء الفطر والمخللات وحتى فطيرة الفطر.

"المنتج غير صحيح

وفقًا للإحصاءات ، تشكل روسولا 45٪ من كتلة جميع أنواع عيش الغراب في الغابة. هناك أنواع كثيرة منها. أولئك الذين يتم تلوين قبعاتهم في الغالب باللون الوردي والأزرق والأخضر و ظلال صفراءيمكن أن تؤكل بأمان. ماذا يمكن ان يقال عن الاخرين؟ كيف نميز روسولا الكاذبة؟

بعض أنواع روسولا سامة. ظاهريًا ، هم ، باستثناء اللون ، يشبهون نظرائهم ، لكن لديهم طعمًا مزعجًا للغاية وتأثيرًا سلبيًا على جسم الإنسان.

هذا هو ما يسمى روسولا الكاذبة:

كيف لا نخطئ؟

كيف نميز الصالحة للأكل عن روسولا السامة؟

• الاختلاف الأكبر في الذوق. تحتاج إلى مضغ القليل من الفطر الخام. إذا شعرت بحرقة في اللسان ، فهذا يعني أنه غير مناسب للطعام.
• الفرق الثاني؟ رائحة. بعض الأصناف السامة تنضح برائحة نفاذة للغاية. يمكن أن يسبب العطس.
• أخيرًا ، الاختلاف الثالث هو اللون.

ما هو الخطر؟

نظرًا لحقيقة أن هذا الفطر يمكن أن يكون صالحًا للأكل وغير صالح للأكل ، فإن سؤالًا منطقيًا تمامًا يطرح نفسه: هل من الممكن التسمم بـ russula؟ يجيب الأطباء بالإيجاب. ومع ذلك ، فإن هذا التسمم ، على الرغم من عواقبه غير السارة ، ليس قاتلاً في حد ذاته. يسبب الغثيان وعسر الهضم. لذلك ، عليك توخي الحذر بشأن الفطر المشكوك فيه.

هناك عدد كبير من syroezhek. يشير الاسم إلى أنه يمكن تناولها حتى نيئة. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن بعضها له طعم غير سار ويمكن أن يضر الجسم. لفهم ما إذا كان هذا النوع صالحًا للأكل أم لا ، عليك الانتباه إلى لونه ورائحته. عندما تكون في حالة شك ، فمن الأفضل تركها جانباً وتشغيلها بأمان. وإذا لم يكن هناك شيء ، فيمكنك الاستمتاع بمذاق الفطر بأمان.