طرز تهیه ترشی در شیشه. دستور العمل های ساده برای خیار شور برای زمستان

دستور گام به گام با عکس و فیلم

دستور العمل های زیادی برای تهیه خیار برای زمستان وجود دارد، اما من می خواهم ساده ترین، سریع ترین را انتخاب کنم، به خصوص اگر خیار زیادی داشته باشیم و همه آنها نیاز به پردازش و نگهداری دارند. این دستور پخت خیارشور را برای زمستان به آسانی پوست کندن گلابی می کند. مثل قبل نیازی به ریختن آب جوش روی میوه ها و استریل کردن آنها نخواهیم داشت. فقط یک چیز هست شرط لازم: کوزه های ما باید در انبار یا یخچال نگهداری شوند.

یادم می آید این دستور تهیه خیار بدون عقیم سازی است که در کودکی تسلط داشتم، زمانی که واقعاً می خواستم به مادرم کمک کنم تا آن را حفظ کند. و حالا نوه ام به من کمک می کند. او فقط سه سال دارد، اما به یاد می آورد که چند برگ باید در یک شیشه بگذارد و از گذراندن وقت با من در آشپزخانه لذت می برد. به طور کلی همانطور که قبلاً گفتم ترشی خیار برای زمستان به آسانی پوست کندن گلابی است!

قبل از پخت، خیارها را به مدت 3-4 ساعت خیس کنید آب سردبه خصوص اگر از قبل جمع آوری شده باشند. این به آنها طراوت می دهد و میوه تمام شده ترد می شود.

دانه های فلفل، فلفل دلمه ای، برگ بو و سیر را در شیشه های تمیز شسته و استریل شده قرار دهید. اگر حبه های سیر بزرگ هستند، می توانید آنها را برش دهید.

خیارها را در شیشه قرار دهید و سعی کنید از فضا حداکثر استفاده را ببرید. خیارهای درشت را در قسمت پایین و خیارهای کوچکتر را روی آن قرار می دهیم. برگ های توت، گیلاس و ترب را در فضای آزاد قرار دهید. می توانید گل آذین شوید را روی آن قرار دهید.

به این ترتیب تمام شیشه ها را پر می کنیم.

آب نمک را آماده کنیم. بر کوزه لیتریما به 1 قاشق غذاخوری سنگ نمک نیاز داریم. نمک را در آب حل کرده، بجوشانید و خنک کنید. استفاده از آب چشمه یا چاه خوب است، نیازی به جوشاندن ندارد.

آب نمک را در یک شیشه بریزید.

بیایید مقدار مورد نیاز آب و نمک را برای همه شیشه ها محاسبه کنیم. بیایید آن را پر کنیم.

همین. شیشه ها را با درب می بندیم و بلافاصله در یخچال می گذاریم. به آسانی پای! ترشی خیار برای زمستان به پایان رسید.

حدود یک ماه دیگر خیارها نمک زده می شوند. نوش جان!

زمانی که در دوران دانشجویی در هاستل زندگی می‌کردیم، خوش شانس بودم که نمک‌های مختلف را امتحان کردم کنسرو خیار: همه دخترها وسایل مادرشان را آوردند و بعد همدیگر را مداوا کردند.

بنابراین، همه چیز با مقایسه یاد می شود و من ترشی سرد را بیشتر دوست دارم. تنها عیب این خیارها این است که باید در زیرزمین یا یخچال سرد نگهداری شوند، بنابراین برای آپارتمان های شهری چندان مناسب نیستند.

خیارشور لذیذترین وینگرت را درست می کند که می توان آن را به سادگی به عنوان پیش غذا میل کرد.

با وجود اینکه ما در یک آپارتمان زندگی می کنیم، من 2-3 شیشه از این خیارها درست می کنم و آنها را در یخچال نگهداری می کنم. تابستان امسال من و دخترم به دیدن مادربزرگمان رفته بودیم و همه با هم خیار چیدیم. دستور تهیه خیار شور برای زمستان بسیار ساده است، خودتان با خواندن مقاله تا انتها متوجه خواهید شد.

من به شما دستور پخت خیار شور را پیشنهاد می کنم که طبق آن مادربزرگ من چندین دهه است که آنها را درست می کند. دستور پخت ثابت شده است، خیارها ترد و نه خیلی شور می شوند، آنها را می توان تا 2 سال در انبار نگهداری کرد.

برای ترشی خیار به هر شیشه و درب نایلونی (پلاستیکی) نیاز دارید. من استفاده از کلاهک‌های پیچی فلزی را توصیه نمی‌کنم، زیرا زنگ می‌زنند (هم در داخل و هم بیرون...)

بنابراین برای ترشی خیار به موارد زیر نیاز داریم:

• خیارها
• شیشه های 1 لیتری، 2 لیتری یا 3 لیتری را تمیز و خشک کنید
• روکش های نایلونی
• برگ های ترب
• چترهای شوید
• دانه های فلفل سیاه
• سیر پوست کنده
• فلفل تند
• خردل خشک
• برگ بلوط (برای ترد شدن خیارها)

برای آب نمک:

• 1 لیتر آب جاری سرد
• 2 قاشق غذاخوری پر (60 گرم).

آماده سازی:

اگر بتوانید نمک کمتری در آن بریزید، کمبود نمک در خیارشور می تواند به رشد باکتری ها کمک کند. در نتیجه، خیارها ممکن است نرم و خوش طعم شوند.

خیارها را به مدت 3-5 ساعت در آب سرد خیس کنید (یا بهتر است 5-8 ساعت، به خصوص اگر خیارهای فروشگاهی هستند). این کار باید انجام شود تا خیارها آب از دست رفته را بگیرند، در غیر این صورت آن را از آب نمک می گیرند و ممکن است چیزی در شیشه باقی نماند. خیارها را زیر آب جاری بشویید. انتهای خیارها نیازی به بریدن ندارد.

شیشه ها و درب ها را بشویید. (در این دستور من آنها را استریل یا خشک نمی کنم. اما اگر آب جوش را روی شیشه ها و درب ها بریزید، این فقط یک مزیت خواهد بود).

خیارها را بچینید و به طور مساوی با گیاهان بچینید.

سیر، فلفل چیلی و خردل خشک را فراموش نکنید. برای یک شیشه 3 لیتری به حدود 5-6 حبه سیر، 1 فلفل چیلی و 1 قاشق چایخوری خردل خشک نیاز دارید.

2 قاشق غذاخوری نمک درشت را در 1 لیتر آب در ظرفی جداگانه حل کنید (حدود 1.5 لیتر و 3 قاشق غذاخوری نمک برای یک شیشه 3 لیتری لازم است).

خوب هم بزنید و بگذارید بماند. معمولا نمک درشت رسوب تولید می کند. من آن را در شیشه نمی ریزم. شیشه ها را تا بالا پر کنید. با درب های پلاستیکی معمولی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.

به صورت دوره ای (هر 3 تا 5 روز) بررسی کنید و مطمئن شوید که خیارها با آب نمک پوشانده شده باشند، در غیر این صورت، اگر این کار را انجام ندهید، ممکن است خیارهای بدون آب نمک نرم شوند و کپک بزنند.

گاهی اوقات باید آب نمک اضافه کنید (تا زمانی که کف به طور کامل از شیشه و لبه گردن، یعنی به لبه شیشه، آب نمک - بر اساس 1 لیتر آب - 2 قاشق غذاخوری نمک) جابجا شود.

خیارها تخمیر خواهند شد. این خوبه. ممکن است کدر شده و کف کنند، اما پس از آن آب نمک به مرور زمان روشن شده و کف از بین می رود.

تهیه خیار برای زمستان موضوع بسیار حساسی است. هر دستور العمل یا توصیه ای در این مورد بلافاصله مخالفان و مدافعان خود را پیدا می کند. از طرف دیگر، این خوب است: از میان بسیاری از نکات و دستور العمل ها، می توانید مناسب ترین را انتخاب کنید و در تمام زمستان از خیار لذت ببرید و خانواده و مهمانان خود را خوشحال کنید. خوب، اکنون اصول اولیه برای تهیه صحیح خیارها را بیان می کنیم.

خیار را درست کنید

احتمالاً شخص دیگری قفسه‌های فروشگاه‌های شوروی را به یاد می‌آورد که با شیشه‌های سه لیتری ترشی پوشیده شده بودند. خیارهای موجود در آنها به قدری درشت بود که آنها را تکه تکه ترشی می کردند. اما امروز همه ما به خوبی می دانیم که این غول های زرد نیم متری نیستند که باید نمک زده شوند، بلکه فقط باید خیارهای لطیف و کوچک را نمک زد. تنوع نیز مهم است: خیارهای سالاد صاف ترشی را بدتر تحمل می کنند، بنابراین به همتایان دلپذیر و کمی خاردار آنها ترجیح دهید.

خیارهایی که بیش از 15 سانتی متر طول ندارند، تازه از باغ چیده شده اند، برای آماده سازی ایده آل هستند. اگر خیار را از بازار خریده اید، آن را در قابلمه ای خیس کنید آب سرد: آنها خاصیت ارتجاعی از دست رفته را به دست می آورند و در عین حال از شر نیترات های اضافی خلاص می شوند (شما نمی دانید این خیارها در چه شرایطی رشد کرده اند). و خیارهایی را برای ترشی انتخاب کنید که تقریباً هم اندازه باشند. این خیارها به طور مساوی نمک زده می شوند و در شیشه بسیار زیباتر به نظر می رسند.

خیار برای آماده سازی باید زیبا باشد. تمام خیارهای قلاب شده و زرد شده با نقص پوست را بدون تأسف دور بریزید. و مطمئن شوید که خیارها تلخ نیستند وگرنه بسیار ناامید خواهید شد.

آب نمک درست کنید

هنگام ترشی، مقدار زیادی به آب نمک بستگی دارد. اگر آن را کمی غلیظتر کنید، خیارها خیلی شور می شوند. اگر نمک کم کنید، شیشه ممکن است منفجر شود و خیارها ترش شوند.

برای ترشی خیار فقط از سنگ نمک درشت استفاده کنید. نه نمک یددار و نه نمک "اضافی" ریز آسیاب شده برای ترشی مناسب نیستند. برای خیارهایی که قرار است در انبار سرد نگهداری شوند، دستور آب نمک کمی متفاوت از دستور العمل آب نمکی است که در خیارهایی که برای نگهداری در آپارتمان در نظر گرفته شده است، ریخته می شود.

بسیاری از مردم بر این باورند که هر چه سیر، فلفل، شوید، ترب، برگ گیلاس و پوست بلوط بیشتر به آب نمک اضافه کنید، بهتر است. صادقانه بگویم، این دور از واقعیت است. همه افزودنی ها خطر ابتلا به آب نمک تخمیر شده و در نتیجه خیارهای فاسد و شیشه های منفجر شده را افزایش می دهند. سیر باید با احتیاط خاصی اضافه شود. اگر واقعا نمی توانید آب نمک را بدون سیر تصور کنید، آن را به مقدار کم اضافه کنید. و حتماً خیارها و هر آنچه را که قصد دارید در شیشه ها قرار دهید را با آنها کاملاً بشویید.

روش

بنابراین، خیار، شوید، ترب و سایر مواد به خوبی شسته می شوند، شیشه ها، درب ها و دستگاه درز آماده می شوند، یک قابلمه کوچک برای استریل کردن درب ها و نوارهای لاستیکی برای آنها و یک قابلمه بزرگ برای آب نمک و همچنین وجود دارد. یک کتری با آب جوش (یا مایکروویو) برای استریل کردن شیشه ها. چند قرص آسپرین هم ضرری ندارند - فقط روسی، نه طعم دار یا جوشان، بلکه ساده ترین نوع. به کسانی که می ترسند داستان های ترسناکدر مورد تبدیل آسپرین در شیشه به "ترکیبات فنلی" جالب است بدانید که آسپرین خود یک ترکیب فنلی است. و با این وجود، به طور گسترده ای برای پیشگیری از سرطان، بیماری های قلبی عروقی، ترومبوز، آترواسکلروز و به عنوان یک عامل ضد تب موثر استفاده می شود. اما اگر نسبت به آسپرین، حساسیت به اسید استیل سالیسیلیک، گاستریت، زخم یا مشکلات لوزالمعده تعصب دارید، می توانید با خیال راحت آن را با سرکه جایگزین کنید.

خیارها را همراه با ترب کوهی، گیلاس، برگ های توت سیاه، چند دانه فلفل، چترهای شوید و (در صورت وجود) یک تکه پوست بلوط در کوزه های استریل شده قرار می دهند. در صورت تمایل، سیر اضافه می شود، اما در مقادیر بسیار متوسط. خیارها را خیلی محکم بسته بندی نکنید: آب نمک باید آنها را از همه طرف بشویید. آسپرین به شیشه اضافه می شود: 1 قرص در شیشه لیتری، 2 قرص در شیشه 2 لیتری و غیره و همه چیز با آب نمک در حال جوش پر می شود. آب نمک برای این روش نمک زدن نیازی به غلیظ شدن زیادی ندارد: برای یک لیتر آب، یک قاشق نمک نمک مصرف کنید. درب های با نوارهای لاستیکی حدود ده دقیقه جوشانده می شوند، پس از آن با موچین برداشته می شوند، کوزه ها "غلتده" می شوند و در یک پتو پیچیده می شوند. در یک پتو، وارونه، قوطی ها باید تا صبح روز بعد بایستند. اگر چیزی نشت نکرده است و خیارها سبز شیک به نظر می رسند، همه چیز مرتب است، می توانید شیشه ها را به انبار ببرید. این روش ساده ترین است: خیارها فقط یک بار ریخته می شوند، در تمام زمستان کاملاً در یک انبار سرد قرار می گیرند و ترد و بسیار خوشمزه می شوند.

اگر انباری وجود نداشته باشد و قرار است خیارها در خانه ذخیره شوند، آب نمک غلیظ تر می شود: 1.5-2 قاشق غذاخوری نمک در هر لیتر آب. در همان زمان، آب جوش ساده ابتدا 2-3 بار در کوزه های پر از خیار و سایر مواد به مدت 15 دقیقه ریخته می شود و تنها پس از آن آب نمک اضافه می شود. در این آب نمک باید شکر (2 قاشق غذاخوری در لیتر) و سرکه (یک قاشق چای خوری اسانس را به یک شیشه سه لیتری که قبلاً با آب نمک پر شده است) اضافه کنید. اما معلوم می شود که این بیشتر یک ماریناد است تا یک آب نمک. علاوه بر این، طعم خیار در سرکه کاملاً متفاوت است و بسیاری از مردم آن را زیاد دوست ندارند.

هر کدبانویی روش مخصوص به خود را برای تهیه خیار دارد و دستور استاندارد خیارشور ترد هنوز ثبت نشده است. شاید او برای شما شناخته شده باشد؟ سپس به اشتراک بگذارید!

یکی از پرتقاضاترین ها آماده سازی سبزیجاتبرای زمستان، خیار شور در نظر گرفته می شود. هر کدبانویی آنها را به طور متفاوتی تهیه می کند. نسبت های مختلف ادویه ها، نمک، شکر، آب، گیاهان و غیره بر طعم نهایی محصول نهایی تأثیر می گذارد. اما ظرفی که خیار را در آن ترشی می کنند، بسیاری معتقدند مهم نیست. در هر صورت، سعی کنید خیارها را در قابلمه نمک بزنید و در عمل آزمایش کنید که آیا طعم آنها با خیار شور در شیشه متفاوت است یا خیر.

تابه خیارشور باید میناکاری شده، بدون تراشه یا ترک، ترجیحا با حجم حداقل 4 لیتر باشد.

این دستور پخت خیارهای کم نمکمشابه همان چیزی که معمولاً برای نمک زدن آنها در زمستان استفاده می شود. تنها تفاوت این است که نیازی نیست آنها را در شیشه ها بغلتانید و تقریباً فوراً می خورند، بدون اینکه وقت نمک زدن کامل داشته باشند، یعنی در نوع کم نمک.

• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• 100 گرم چتر یا بذر شوید؛
• 3 حبه سیر؛
• 2 عدد فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ توت (سیاه)؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. اگر پوست میوه تلخ است، آن را به مدت 5 ساعت (یا یک شب) در آب سرد خیس کنید، سپس دوباره آبکشی کنید.
2. سیر پوست کنده را به ورقه های نازک برش دهید.
3. چترهای شوید، توت و برگ های گیلاس را بشویید، فلفل دلمه ای(در صورت تمایل، آن را کامل برش دهید یا استفاده کنید؛ لازم نیست دانه ها را پوست بگیرید).
4. 1/2 ادویه، فلفل و حبه سیر را کف تابه بریزید.
5. در مرحله بعد خیارها را محکم بچینید و سعی کنید حداقل فضای خالی باقی بمانید (اگر ماهیتابه را به شدت تکان دهید، بهتر جا می گیرند).
6. فلفل، ادویه جات و سیر باقی مانده را روی آن قرار دهید.
7. روی سبزیجات با نمک حل شده از قبل آب سرد بریزید.
8. برای ترشی سریع تر، خیارها را به مدت 3 روز در جای گرم بگذارید. در صورت عدم اضطرار می توانید آن را در یخچال قرار دهید تا آرام آرام نمک بزند.

روش داغ ترشی خیار در تابه

تنها تفاوت این روش ترشی کردن با روش کلاسیک این است که خیارها را با ماریناد در حال جوش می ریزند نه سرد. این به طور قابل توجهی روند نمک زدن را تسریع می کند - روز بعد می توانید خیار شور تازه را روی میز سرو کنید.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ای از ادویه ها برای ترشی: چتر شوید خشک، ریشه و برگ ترب، برگ توت سیاهو گیلاس؛
• 4 حبه سیر؛
• 1.5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را کاملا بشویید. می توانید آنها را به مدت 2 تا 4 ساعت در آب خیس کنید تا ترد شوند. انتهای آن را کوتاه کنید.
2. ادویه های ترشی را بشویید و سیر را پوست بگیرید (لازم نیست آن را خرد کنید).
3. 1/2 از ادویه جات را کف تابه بریزید و خیار و سیر را محکم بسته بندی کنید.
4. ادویه جات باقی مانده را روی آن قرار دهید.
5. نمک را در آب جوش رقیق کرده و بدون خنک شدن، آب نمک را روی خیارها بریزید.
6. بگذارید یک روز گرم بماند و می توانید پیش غذا را روی میز سرو کنید.

ترشی خیار در قابلمه بدون سرکه

خیارهایی که طبق این دستور تهیه می شوند طعمی مشابه خیارهای ترشی در بشکه دارند اما بدون سرکه. بعد از 3 روز می توانید آنها را بخورید و در صورت تمایل می توانید میان وعده های آماده را برای زمستان در شیشه ها قرار دهید. بهتر است فقط میوه های تازه چیده شده و کوچک ترشی کنید.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 کیلوگرم خیار؛
• مجموعه ترشی: شوید، برگ یا ریشه ترب، برگ گیلاس و سایر ادویه جات ترشی جات.
• غلاف کوچک فلفل تند;
• چند دانه فلفل سیاه؛
• 1 لیتر آب؛
• 50 گرم نمک.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. خیارها را به مدت 2 ساعت در آب سرد خیس کنید سپس خوب آبکشی کنید.
2. سبزی ها را بشویید و در کف تابه قرار دهید.
3. فلفل تند را تکه تکه کنید و روی سبزی ها قرار دهید.
4. نمک را در آب سرد حل کنید.
5. خیارها را محکم در ماهیتابه هایی با گیاهان قرار دهید، آب نمک سرد بریزید و تحت فشار قرار دهید.

پس از 3 روز، خیارها را می توان سرو کرد یا برای زمستان در شیشه ها نگهداری کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• آب نمک را از خیارها خارج کرده و بجوشانید.
• سبزی ها را دور بریزید ، خیارها را بشویید و آنها را در کوزه های استریل (ظرفیت 1 لیتر) با دانه های فلفل قرار دهید.
• ماریناد جوش را بریزید؛
• قطعه کار را به مدت 10 دقیقه استریل کنید و رول کنید.

ترشی خیار "بشکه" در قابلمه

دستور العملی برای کسانی که عاشق خیار بشکه ای هستند اما فرصت نگهداری آن را ندارند. می توانید آنها را در قابلمه هم بپزید. بعد از 14 روز می توانید آنها را بخورید. خیارهای "آخرین برداشت" برای این دستور عالی هستند؛ همچنین می توانید از خیارهای گلخانه ای استفاده کنید. پخت و پز زمان زیادی نمی برد و می توانید بدون ترس از کپک زدن، پیش غذا را در بالکن مستقیماً در تابه نگهداری کنید.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 3 کیلوگرم خیار؛
• 120 گرم نمک؛
• 2 لیتر آب؛
• 2 قاشق غذاخوری پودر خردل؛
• 1 سر سیر؛
• 5 عدد چتر شوید؛
• 10 برگ توت (سیاه)؛
• 10 برگ گیلاس؛
• 4 برگ بو؛
• 2 برگ ترب کوهی؛
• 10 دانه فلفل سیاه؛
• 7 جوانه میخک؛
• 1 عدد دانه خردل.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. سبزی های شسته شده را کف تابه قرار دهید.
2. سیر را پوست بگیرید و بشویید و هر حبه را به 3 قسمت تقسیم کنید.
3. سیر، میخک، دانه های خردل و دانه های فلفل را روی سبزی ها در تابه قرار دهید.
4. خیارها را بشویید، دم آن را برش دهید و در تابه را محکم بچینید.
5. آب نمک را آماده کنید: نمک را کاملاً در آب حل کنید. روی آتش بگذارید و به جوش بیاورید؛ اجازه دهید ماریناد به مدت 30 دقیقه خنک شود.
6. آب نمک را با خیارها داخل تابه بریزید. اگر به طور کامل روی سبزیجات را نپوشاند، آب جوشیده ساده اضافه کنید.
7. محتویات تابه را با دست مخلوط کنید.
8. ظرف را با یک پارچه تمیز بپوشانید.
9. روی پارچه پودر خردل بپاشید و تابه را تحت فشار قرار دهید.
10. میان وعده را به مدت 14 روز در جای خنک و تاریک قرار دهید.

دستور تهیه خیارهای کم نمک در قابلمه

برای این دستور توصیه می شود برای نمک زدن بهتر از میوه های ریز، سفت و جوش دار و ترجیحاً هم اندازه استفاده کنید. هنگام ریختن ماریناد سرد، خیارها در عرض 3 روز آماده می شوند؛ با ماریناد داغ، همه چیز بسیار سریعتر می شود؛ 12 ساعت کافی است. اگر سبزیجات را قبل از نمک زدن 2 ساعت در آب خیس کنید آب یخ، ترد می شوند.

محصولات مورد نیاز برای ترشی:

• 1 لیتر آب ته نشین شده؛
• 2 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 کیلوگرم خیار کوچک؛
• شوید تازه، گشنیز، جعفری؛
• چتر شوید؛
• برگ و ریشه ترب کوهی؛
• فلفل قرمز و سیاه آسیاب شده؛
• غلاف فلفل تند؛
• دانه های خردل؛
• 5 حبه سیر.

روش نمک پاشی مرحله به مرحله:

1. ساقه های خیار را جدا کرده و میوه ها را بشویید.
2. ریشه ترب، فلفل تند، شوید و سیر را پوست بشویید و خرد کنید.
3. خیارهای مخلوط شده با ادویه جات را در یک قابلمه بریزید.
4. روی خیارها آب نمک بریزید (به دلخواه گرم یا سرد).
5. برگ های ترب را روی غذا قرار دهید و کاملا روی آن ها را بپوشانید.
6. روی قطعه کار فشار بیاورید و آن را در جای خنک و تاریک قرار دهید تا نمک بزند.

خیارشور میان وعده ای است که از آن زمان به معنای واقعی کلمه برای همه افراد آشناست دوران کودکی. چنین آماده سازی نه تنها برای تزئین یک جشن، بلکه برای افزودن به سالاد، غذاهای اصلی و سوپ استفاده می شود. دستور العمل های زیادی برای تهیه این غذا وجود دارد، اما محبوب ترین و موفق ترین آنها در نظر گرفته می شود روش کلاسیکخیار شور جالب است که به گفته بسیاری از خانم های خانه دار، در دستور پخت کلاسیک از بهترین چاشنی برای ترشی خیار استفاده می شود. بنابراین، چگونه سبزیجات را تهیه و ترشی کنیم؟

خیارشور میان وعده ای است که به معنای واقعی کلمه برای همه افراد آشناست

یکی از چاشنی های موفقی که سال هاست در فرآیند ترشی خیار استفاده می شود، چاشنی هایی است که حاوی:

• برگ های گیلاس؛
• برگ بو؛
• سیر؛
• چتر شوید؛
• برگ ترب کوهی؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای;
• برگ توت

این دسته از چاشنی های غنی معمولی به ترشی ها عطر و طعم بی نظیری می بخشد.

خیارشور زمستانی به دستور مادرم (فیلم)

خیارشور: دستور معمول کلاسیک برای زمستان در شیشه ها

این دستور شامل استفاده از بهترین دسته ادویه ها برای ترشی خیار است.

در طول مراحل آماده سازی شما نیاز دارید:

• 600 گرم خیار؛
• 1 برگ بو؛
• 9 نخود از مخلوط سیاه و فلفل دلمه ای؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• 4 حبه سیر؛
• 5 برگ توت؛
• 4 برگ گیلاس؛
• 500 میلی لیتر آب؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 2 عدد چتر شوید.

این دستور شامل استفاده از بهترین دسته ادویه ها برای ترشی خیار است

طرز تهیه ترشی:

1. سبزیجات شسته شده و به مدت 4 ساعت در آب سرد خیس می شوند.
2. دانه های فلفل، سیر پوست کنده شده و برگ بو را در شیشه های از قبل استریل شده قرار می دهند.
3. سپس سبزی های خیس شده را در ظرف قرار می دهند، برگ های ترب، گیلاس و توت را بین خیارها قرار می دهند.
4. خیارها فشرده شده و با چترهای شوید پوشانده می شوند.
5. آب نمک در یک ظرف جداگانه آماده می شود. برای انجام این کار، نمک را در آب حل می کنند، مایع را به جوش می آورند، از روی حرارت برداشته و خنک می کنند.
6. شیشه ها را با آب نمک پر می کنند تا همه سبزیجات را بپوشاند، با درب نایلونی بسته و بسته به اندازه خیارهای استفاده شده به مدت 2 تا 4 هفته در یخچال می فرستند.

اگر قصد دارید خیارها را بیشتر از قبل از زمستان نگهداری کنید، مقدار کمی روغن زیتون داخل شیشه بریزید تا لایه نازکی روی سطح آب نمک تشکیل شود.

چگونه به سرعت خیارهای کوچک بپزیم؟

اگر می خواهید همین الان خیار شور ریز بچشید، باید از دستور زیر استفاده کنید که برای آن نیاز دارید:

• 1 کیلو خیار؛
• 3 حبه سیر؛
• 1 قاشق دسرصحرا;
• 1 دسته شوید؛
• 30 گرم نمک درشت.

خیارها به سرعت آماده خواهند شد

طرز پخت سریع:

1. خیارهای کوچک شسته می شوند، در کیسه ای قرار می گیرند، نمک می زنند و شیرین می شوند.
2. سیر را پوست گرفته و به صورت دایره ای برش می دهیم.
3. سبزی شوید شسته، خشک و با چاقو خرد می شود.
4. سیر و شوید به کیسه ای منتقل می شوند.
5. سپس کیسه بسته شده و به آرامی اما شدید تکان داده می شود.
6. قطعه کار به مدت 6 ساعت در یخچال قرار می گیرد.

جالب است که دقیقاً 6 ساعت برای ترشی مرغوب سبزیجات کافی است و پس از این مدت می توان خیار را از قبل خورد.

نگهداری از خیار با توت قرمز

خیار شور در شیشه ها گاهی اوقات به اندازه کافی اشتها آور به نظر نمی رسد، بنابراین برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آنها را همراه با دسته هایی از توت قرمز ترشی کنند. به هر حال، این توت ها نه تنها ظاهر آماده سازی را جالب تر می کنند، بلکه طعم خود خیارها را نیز بهبود می بخشند.

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 4 دانه فلفل سیاه؛
• 600 گرم خیار؛
• 2 حبه سیر؛
• 1 عدد پیاز؛
• 1.5 فنجان دسته های توت قرمز؛
• 3 جوانه میخک؛
• بطری آب آشامیدنی 1 لیتری؛
• 1 قاشق غذاخوری شکر؛
• 2.5 قاشق غذاخوری نمک.

خیار شور در شیشه ها گاهی اوقات به اندازه کافی اشتها آور به نظر نمی رسد، بنابراین برخی از خانم های خانه دار ترجیح می دهند آنها را همراه با دسته هایی از توت قرمز ترشی کنند.

نحوه اضافه کردن نمک:

1. سبزیجات شسته می شوند.
2. تمام ادویه ها، پیاز خرد شده و سیر پوست کنده در ته ظرف شیشه ای قرار می گیرند.
3. خیارهای آماده را در یک ظرف در حالت عمودی قرار می دهند.
4. یک سوم توت ها از شاخه ها جدا می شوند، مرتب می شوند، شسته می شوند و در کوزه ها - در فاصله بین خیارها قرار می گیرند.
5. آب نمک و شکر و نمک را در یک قابلمه تمیز می جوشانند. مایع را هم زده و به جوش می آورند.
6. آماده سازی با آب نمک در حال جوش پر می شود، بالای آنها با مشت های مویز باقی مانده تزئین شده است.
7. شیشه ها با درب پوشانده شده و به مدت 10 دقیقه برای استریل کردن فرستاده می شوند. ظروف رول شده و پیچیده می شوند.

از مویز که در خیار شور استفاده می شود، می توان برای تهیه سس برای غذاهای اصلی استفاده کرد.

چگونه برش های خیار را به طرز خوشمزه نمک بزنید؟

یکی از بهترین دستور العمل هاروشی که شامل نگهداری خیارهای ورقه شده است، ترشی سالاد خیار است.

این مستلزم:

• 5 عدد خیار؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• 1 حبه سیر؛
• 1 قاشق دسر دانه شوید؛
• 2 برگ بو؛
• 2 نخود فلفل دلمه ای؛
• 300 میلی لیتر آب؛
• 15 گرم نمک؛
• 30 گرم شکر؛
• 40 میلی لیتر سرکه 9 درصد.

یکی از بهترین دستور العمل ها برای نگهداری از خیارهای خلال شده سالاد خیار شور است.

طرز تهیه ورقه های خیارشور:

1. خیارها را شسته و به صورت ضربدری به برش هایی به ضخامت 1 سانتی متر برش می دهیم.
2. لامپ ها تمیز می شوند و به حلقه های نیمه بریده می شوند.
3. هویج ها را پوست گرفته، شسته و روی یک رنده درشت رنده می کنیم.
4. در انتهای یک شیشه از قبل استریل شده، یک حبه سیر پوست کنده و ورقه شده، دانه های شوید، برگ بو و فلفل قرار دهید.
5. سپس پیاز را در لایه ای به ضخامت 1 سانتی متر روی ادویه ها قرار می دهیم.
6. 1 سانتی متر هویج را روی پیاز قرار دهید.
7. لایه ای از خیار (2 سانتی متر ضخامت) روی محصول ریشه قرار می گیرد.
8. طبق اصل توصیف شده لایه ها متناوب می شوند.
9. ماریناد در یک ظرف جداگانه ساخته می شود. برای این کار باید نمک و شکر را در آب حل کنید. مایع را مخلوط کرده و به جوش می آورند و سرکه را در آن می ریزند و ظرف را از روی حرارت می برند.
10. ماریناد در حال جوش در کوزه های پر ریخته می شود.
11. ظروف با درب پوشانده می شوند و برای 35 دقیقه استریل می شوند.
12. ظرف را با استفاده از یک کلید نگهدارنده گرد می کنیم و می گذاریم تا خنک شود و در یک پتو پیچیده می شود.

پس از چرخاندن قطعه کار، نباید آن را وارونه کرد، زیرا چنین دستکاری منجر به مخلوط شدن لایه ها و بدتر شدن ظاهر میان وعده می شود. هنگام تهیه ماریناد، می توان از چاشنی اضافی استفاده کرد، به عنوان مثال، دارچین، بادیان ستاره ای، میخک - خوشمزه و معطر به نظر می رسد!

خیارشور با نعنا

اگر چند شاخه نعناع را به خیارشور اضافه کنید، آماده‌ای بسیار معطر به دست می‌آورید که نه تنها با آن مجذوب می‌شود. ظاهر، بلکه با بوی تازه اش.

در طول فرآیند نمک زدن به موارد زیر نیاز خواهید داشت:

• 2 کیلو خیار؛
• 200 گرم پاپریکا؛
• 1 فلفل تند؛
• 1 برگ ترب کوهی؛
• 5 شاخه ترخون؛
• 5 شاخه نعنا؛
• 6 برگ گیلاس؛
• 1 چتر شوید؛
• 5 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب.

چطور انجام دادن:

1. قبل از ترشی خیارها باید آنها را بشویید و 3-4 ساعت خیس کنید. تردترین، آبدارترین و تازه ترین خیارهای خیس شده هستند.
2. سبزی ها شسته و خشک می شوند.
3. سبزی ها را در ته ظرف تمیز و استریل قرار می دهند و خیار، پاپریکا شسته شده و فلفل تند را روی آن قرار می دهند.
4. یک چتر شوید در بالا قرار داده شده است.
5. یک آب نمک از آب و نمک در یک ظرف جداگانه آماده می شود. مایع به جوش آمده و در قطعه کار ریخته می شود. میان وعده به مدت 2 روز در این حالت باقی می ماند.
6. سپس آب نمک را آبکش می کنند، دوباره می جوشانند و دوباره داخل شیشه می ریزند.
7. ظرف رول می شود، روی درب آن می چرخد ​​و عایق می شود.

30 روز پس از بسته شدن خیار را می توانید با نعناع تهیه شده برای زمستان بخورید.

ترشی ترد برای زمستان (فیلم)