نمک زدن قارچ شیری برای زمستان یک گزینه خوشمزه برای ترشی قارچ است. قارچ شیر برای زمستان: نمک سرد

در پایان تابستان و پاییز در جنگل ها ظاهر می شوند انواع مختلفقارچ‌ها، و همه قارچ‌چین‌کنندگان به سمت مورد علاقه‌شان می‌روند. شکار آرام" در سبد نمایندگانی از پادشاهی قارچ مانند بولتوس، بولتوس سفید، کلاهک شیر زعفرانی و غیره قرار می گیرند. به خصوص شیک در نظر گرفته می شود که قارچ های قوی شیر سفید را پاک کنید. این قارچ ها یکی از بهترین ها برای تهیه ترشی زمستانه به حساب می آیند. نحوه ترشی قارچ شیر سفید را در خانه به دو روش اصلی گرم و سرد بیاموزید.

قبل از شروع نمک زدن به قارچ های شیری، باید آنها را جمع آوری کرده و به درستی آماده کنید. در عین حال، آنها باید فقط در آن کمربندهای جنگلی جمع آوری شوند که در فاصله ای از سایت های صنعتی و بزرگراه ها قرار دارند. واقعیت این است که هر گونه باردهی قارچ نوعی اسفنج برای سموم است که مواد سمی مختلف را جذب می کند.

می توانید قارچ های شیری را از هر نوعی نمک بزنید - آماده سازی عالی از قارچ های سیاه، خشک، بلوط، آسپن و شیر سفید واقعی تهیه می شود. نکته اصلی این است که از بین آنها مواردی را انتخاب کنید که پوسیده یا کرمی نیستند. بهتر است از قارچ های کوچک استفاده کنید، اما اگر کهنه نباشند، قارچ های بزرگ نیز موثر خواهند بود.

تهیه قارچ برای ترشی

مهم نیست که قارچ های جمع آوری شده در جنگل چقدر تمیز و زیبا باشند، می توانید قارچ های شیری را تنها پس از آماده شدن دقیق ترشی کنید. بهتر است تمام مراحل بلافاصله پس از جمع آوری انجام شود. تمام برگ ها و سوزن ها از قارچ ها برداشته می شوند، بقایای خاکی حذف می شوند و پس از آن کاملا شسته می شوند. آب تمیز. می توانید از یک برس نرم یا اسفنج یا چاقو استفاده کنید - این کار روند پاکسازی را تسریع می کند. مناطق پوسیده یا کرم خورده قطع می شوند. قسمت صفحه تحت فشار آب جاری شسته می شود.

لطفاً توجه داشته باشید که همیشه لازم نیست قارچ های شیری را قبل از نمک زدن خیس کنید (مخصوصاً قارچ های سفید) اما فقط در صورتی که این فرآیند بدون جوشاندن اندام های میوه انجام شود. اما می‌توانید قارچ‌ها را نیز خیس کنید تا از شر لکه‌های خشک شده خلاص شوید.

میزان خیساندن مستقیماً به هدفی که این روش برای آن انجام می شود بستگی دارد. به عنوان مثال، برای از بین بردن زباله ها، فقط چند ساعت کافی است، اما آماده سازی برای ترشی قارچ های شیر سفید در خانه بدون پختن، مستلزم یک پروسه طولانی مدت نگهداری آنها در آب است که در طول فرآیند باید دائماً با آب شیرین جایگزین شود. پس از این، آنها باید شسته شوند.

همچنین، قبل از نمک زدن، قارچ های شیر سفید مرتب می شوند: قارچ های کوچک به طور کامل نمک زده می شوند، بزرگ ها به چند قسمت بریده می شوند. ساقه های اجسام بارده معمولاً بریده می شوند و تنها یک سانتی متر باقی می مانند.

آماده کردن ظروف

می توانید قارچ های شیر را برای زمستان فقط در ظروف خاصی نمک بزنید. یا باید ظرف شیشه ای باشد یا میناکاری شده ولی بدون تراشه مینا باشد. همچنین به روش قدیمی، برخی همچنان از وان های چوبی استفاده می کنند. اغلب قارچ ها را برای زمستان در کوزه ها ذخیره می کنند.

از ظروف سفالی استفاده نکنید - در صورت قرار گرفتن در معرض محلول نمک خراب می شود. پوشش چنین ظروفی ممکن است حاوی سرب باشد که در نتیجه عمل یک محیط تهاجمی، در آب نمک حل شده و به قارچ نفوذ می کند. همچنین از ظروف حلبی گالوانیزه استفاده نکنید.

هر ظرفی باید با دقت آماده شود: مرسوم است که ظرف چوبی را خیس کنید تا متورم شود و نشت نکند. وان های بلوط جدید با تعویض دوره ای مایع حداقل به مدت 10-12 روز در آب نگهداری می شوند - این برای حذف تانن ها از چوب ضروری است. در غیر این صورت قارچ ها و حتی آب نمکی که در آن شنا می کنند سیاه می شوند.

پس از این، هر وان با آب شسته شده و با یک برس تمیز می شود و سپس با محلول جوشان سود سوزآور بخارپز می شود (محلول به میزان 50 گرم در هر 10 لیتر آب تهیه می شود). مرسوم است که ظروف با این روش را با بمب دود گوگرد بخور دهید - این اطمینان حاصل می کند که هیچ میکروارگانیسم بیماری زا یا ماده ای در چوب باقی نمانده است که می تواند تمام آماده سازی ها را خراب کند.

ظروف شیشه ای یا ظروف لعابی به خوبی با صابون شسته می شوند و سپس در فر خشک می شوند - استریل کردن انجام می شود. ظروف تمیز نباید هیچ گونه بو داشته باشند.

روش نمک سرد

اغلب، جمع کننده های قارچ از این روش تهیه استفاده می کنند. نمک زدن سرد قارچ شیری بدون فرآیند پخت انجام می شود و طعم بی نظیری به محصول حاصل می دهد. با این حال، مدت زمان پخت قارچ طبق این دستور پخت طولانی است، حدود 30-40 روز.

ابتدا باید اندام های میوه را خیس کنید. برای انجام این کار، قارچ های شیر سفید را که از شیر سفید تهیه و تمیز می کنند، در یک حوض یا سطل لعابی بزرگ ریخته و سپس با آب پر می کنند. یک ظرف شیشه ای بزرگ روی آن قرار می گیرد که وزنه کوچکی روی آن قرار می گیرد. لازم است که تمام اجسام بارده در آب غوطه ور شوند، اما در این مرحله نباید آنها را زیاد فشار دهید.

در این حالت قارچ ها حدود 3-5 روز نگهداری می شوند در حالی که حداقل 2 بار در روز لازم است. تعویض کاملاب.

لطفا توجه داشته باشید که قارچ ترش را نمی توان برای ترشی استفاده کرد - آنها برای سلامتی خطرناک می شوند.

ادویه جات، بیدانه و برگ های ترب را کف ظرف آماده شده قرار می دهند، نمک را روی آن می پاشند، سپس قارچ های خیس شده را به صورت لایه لایه با کلاهک هایشان می چینند (برخی با بشقاب ها پایین می گذارند). هر لایه قارچ شیری با نمک، دانه فلفل، سیر خرد شده، چتر شوید و برگ های توت پاشیده می شود. در این مورد، نمک مصرفی به شرح زیر است: برای 1 کیلوگرم قارچ - 35-40 گرم. آخرین لایه قارچ شیر سفید نیز با برگ های بیدانه و ترب پوشیده شده است.

یک بشقاب با اندازه کمی کوچکتر از قطر ظرف انتخاب شده روی همه قارچ ها قرار می گیرد (اگر از یک دایره چوبی استفاده می شود، سپس در گاز تمیز پیچیده می شود)، فشاری روی آن قرار می گیرد - چیزی سنگین. ، معمولاً سنگ (آجر، دولومیت، سنگ آهک، محصولات فلزی) یا می توانید یک شیشه شیشه ای با آب قرار دهید. در این حالت، قارچ ها به مدت 30-40 روز در یک اتاق با تهویه مناسب، جایی که دمای هوا بالاتر از 6 درجه سانتیگراد نیست، اما کمتر از 0 درجه سانتیگراد نیست، باقی می مانند. توصیه می شود برای محافظت از قارچ ها از گرد و غبار، کل ساختار را با یک پارچه در بالا بپوشانید.

می توانید با جا افتادن قارچ های قدیمی شیر سفید تازه چیده شده نیز به ظرف اضافه کنید.

می‌توانید قارچ‌های شیر را به روشی سرد نمک بزنید. یعنی به همین ترتیب خیس می شوند، تحت فشار نگه داشته می شوند، اما این بار نه برای مدت طولانی. به معنای واقعی کلمه پس از 3 روز، قارچ های شیر سفید بسیار محکم در کوزه های استریل شده قرار می گیرند و با آب نمک حاصل پر می شوند. یک برگ توت یا ترب کوهی روی سطح قرار می گیرد و کمی روی آن می ریزند روغن سبزیجات، پس از آن شیشه با یک درب پلاستیکی پوشانده می شود.

طعم و مزه قارچ شیر شور می تواند به طور جدی تحت تأثیر مجموعه چاشنی های مورد استفاده برای آماده سازی قرار گیرد. به طور کلی از دانه های فلفل سیاه، شوید، ترب (برگ و ریشه)، میخک، انگور فرنگی سیاه یا برگ گیلاس، سیر، زیره سبز استفاده می شود. اما این را هم به خاطر بسپار تعداد زیادی ازادویه ها می توانند غلبه کنند طعم واقعیو عطر قارچ شیر سفید. طبیعی ترین طعم در صورت استفاده از نمک بدست می آید.

روش نمک داغ

دستور العملی برای نمک زدن قارچ شیری و از قبل پختن قارچ وجود دارد. بسیاری از مردم ترجیح می دهند از آن استفاده کنند، زیرا سریعتر است (قارچ ها تا 15 روز دیگر آماده مصرف می شوند) و به احتمال زیاد تمام سموم انباشته شده از هوا در طول رشد از بدن میوه خارج می شود.

نمک زدن قارچ های شیری به روش گرم به این صورت است: قارچ های آماده شده و 6 تا 12 ساعت خیس خورده را در یک تابه (لعاب) پر از آب می ریزند و 3 برگ لور را به آن اضافه می کنند و می گذارند تا به جوش بیاید، سپس به مدت 15 ساعت می پزیم. -20 دقیقه روی حرارت ملایم. کف با یک قاشق سوراخ برداشته می شود.

قارچ های آب پز را پس از خنک شدن در آبگوشت خود به آبکش منتقل می کنند. سپس قارچ های شیر سفید را در ظرف های آماده شده به صورت لایه لایه قرار می دهند و روی آن ها نمک می پاشند. مصرف نمک - 30-40 گرم در کیلوگرم. لایه ای از ادویه ها، برگ های بیدانه و ترب سفید شده و گل آذین شوید در کف ظرف و روی قارچ ها قرار می گیرد. سپس یک فشار روی آن قرار می گیرد (یک بشقاب ظرف با قطر کمتر و یک شیشه شیشه ای با مایع).

مقدار نمک اغلب به برنامه ها بستگی دارد - مدت زمان نگهداری قارچ های شیر سفید. به عنوان مثال، اگر قصد دارید در آینده نزدیک آنها را بخورید، می توانید کمتر اضافه کنید. قارچ های شیر سفید برای مدت طولانی تری در محیطی غلیظ تر نگهداری می شوند. آب نمک ظرف چند ساعت ظاهر می شود و پس از 3-6 روز می توان قطعه کار را در شیشه ها قرار داد و با درب های نایلونی پوشاند.

در عین حال، قرار دادن صحیح قارچ ها در شیشه ها نیز مهم است. ظرف باید استریل شود. قارچ‌ها را در شیشه‌ای قرار می‌دهند که کلاه‌شان پایین است و با آب نمک پر می‌شوند تا کاملا روی آن‌ها را بپوشاند. برگ های بیدانه یا ترب را روی آن قرار می دهند و تنها پس از آن با درب های نایلونی آب پز می پوشانند.

نمک زدن قارچ های شیری به روش گرم بسیار ساده است و حتی برای بسیاری از روش های سرد رایج تر است. علاوه بر این، این گزینه برای تهیه آماده سازی به شما امکان می دهد تا در اسرع وقت یک ظرافت معطر و خوش طعم را دریافت کنید و خیلی زود خانه شما را از وجود ظروف بزرگ با قارچ ترشی شیر سفید خلاص می کند.

قابل ذکر است که شستشوی قارچ شیر سفید قبل از مصرف توصیه می شود. آب سردبرای شستن نمک این امر به ویژه در مورد میوه‌هایی که در آب نمک با غلظت نمک بالا برداشت می‌شوند صادق است. به طور کلی قارچ شیری سفید تهیه شده به این روش حدود 6 ماه در دمای 5-6 درجه نگهداری می شود. بهتر است شیشه ها را در یخچال یا انبار قرار دهید. به هر حال، قارچ شیر سفید همیشه باید در آب نمک باشد - اگر تبخیر شود، آب جوشیده به ظرف اضافه می شود.

این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام دستور غذا را برای ترشی قارچ شیر سفید انتخاب کنید. هر دو روش را امتحان کنید و بهینه ترین و مناسب ترین گزینه را برای خود انتخاب کنید.

از طریق آزمون و خطا، بارها و بارها با روش های جدید آشنا شدم و اکنون آماده هستم تا 5 روش جدید را در اختیار شما قرار دهم. دستور العمل های خوشمزهقارچ شیر شور.

قبل از پختن، می خواهم به یک ویژگی ناخوشایند این قارچ ها توجه کنم. اگرچه آنها در گروه های دوستانه رشد می کنند و بنابراین جمع آوری آنها دلپذیر است، تمیز کردن آنها از خاک و خلاص شدن از شر تلخی آنها بسیار دشوار است.

برای انجام این کار شما نیاز دارید:

1. قارچ ها را در ظرف یا کاسه ای مناسب قرار دهید و تا حد امکان با اسفنج ظرفشویی کثیفی را پاک کنید.
2. برای از بین بردن تمام علائم فساد و کرم خوردگی از چاقو استفاده کنید. قارچ های به شدت فاسد شده را باید بدون تردید دور بریزید.
3. قارچ های پوست کنده را تا بالا با آب پر کنید. آنها بدون توجه به سطح آب شناور خواهند شد. بنابراین، یک بشقاب سبک در بالا قرار دهید تا به عنوان نوعی ظلم عمل کند. در این شکل، قارچ شیری باید 2-3 روز بماند. آب باید مدام عوض شود تا پژمرده نشود.
4. در طول خیساندن، قارچ ها از نظر اندازه کاهش می یابند. این بسیار خوب است، زیرا نمک زدن به آنها خوشایندتر خواهد بود.

من قارچ شور یا ترشی شیر را به دلیل خاصیت کشسانی و ترد بودنشان دوست دارم. و اگر آنها را درست و خوشمزه بپزید، این ظرف محکوم به موفقیت خواهد بود!

منو:

1. قارچ شیر شور داغ برای زمستان

قارچ های تهیه شده با این روش بسیار ترد و کشسان هستند. تهیه چنین قارچ های شیری برای زمستان بسیار آسان است. خودت ببین.

عناصر:

• 3 کیلوگرم قارچ شیر تازه؛
• 7 دانه فلفل (بهتر است از مخلوط فلفل های مختلف استفاده کنید)؛
• 150 گرم نمک (3 قاشق غذاخوری برای آب نمک و بقیه برای پاشیدن قارچ در نظر گرفته شده است).
• 4 برگ بو؛
• سر سیر؛
• کلاهک های شوید.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. قارچ های شیری را مرتب کرده و تا حد امکان کاملاً بشویید. اگر اندازه های بزرگ دارید، می توانید آنها را تکه تکه کنید. اما قارچ های کوچک کامل زیباتر و به نظر می رسد خوشمزه تر هستند.

2. آنها را در یک قابلمه قرار دهید و با آب تمیز پر کنید تا آزادانه شناور شوند. 3 قاشق غذاخوری نمک درشت، چند تا کلاه شوید و همه مواد دیگر را اضافه کنید. هم بزنید تا نمک کاملا ذوب شود. این کار را با دقت انجام دهید تا به قارچ ها آسیب نرسانید. آتش بزنید. پس از جوش آمدن، قارچ های شیری را با قدرت کم به مدت 20 دقیقه بپزید.

3. قارچ ها را در شیشه های آماده، درپوش ها را در لایه ها قرار دهید. هر لایه را با یک لایه نازک نمک بپاشید. همانطور که قبلاً گفتم نمک باید درشت و بدون هیچ گونه افزودنی باشد. لایه ها را به بالا اضافه کنید و در آب نمکی که قارچ های شیری در آن جوشانده بودند بریزید.

بهتر است کوزه هایی با ارزش اسمی 1 لیتر بردارید. این مقدار میان وعده را می توان یکبار مصرف کرد و مجبور نیستید باقیمانده قارچ ها را بعد از باز کردن نگهداری کنید. ابتدا شیشه ها را تا نیمه با آب جوش پر کنید و درب ها را بپوشانید. درپوش ها را برای آب بندی نیز بشویید. آب گرم. این باعث عقیم شدن آنها می شود.

4. با درب های نایلونی ببندید و بگذارید کاملا خنک شود. معمولا صبح روز بعد آنها را به زیرزمین یا زیرزمین منتقل می کنم.

2. نمک زدن خشک قارچ های شیری

البته قارچ های شیری به هر شکلی خوب هستند. اما اگر آنها را نمک بزنید خوشمزه تر می شوند آب خود. آنها حداکثر صرفه جویی می کنند مواد مفیدو طعم طبیعی. شاید تنها عیب این ترشی این باشد که بعد از یک ماه می توان پیش غذا را سرو کرد. اما، قهرمانانه منتظر ماند زمان اختصاص داده شده، ظرافت ترد ارزشمند را دریافت خواهید کرد.

عناصر:

• 2-3 کیلو قارچ شیر تازه؛
• سر سیر؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه به مزه؛
• نمک - 2-3 قاشق غذاخوری کامل (1 قاشق غذاخوری در هر 1 کیلوگرم قارچ).

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. برای پخت و پز به یک قابلمه لعابی جادار نیاز داریم. باید خوب شسته شود، آبکشی شود و خشک شود. چند دانه فلفل را کف آن قرار دهید، دو حبه سیر را خرد کنید و به طور مساوی 0.5-1 قاشق غذاخوری نمک را بدون اسلاید اضافه کنید.

2. قارچ ها را از قبل به مدت 2-3 روز در آب خیس کنید و مایع آن را 2 بار در روز عوض کنید. تنها در این صورت است که می توانید به راحتی آنها را از برگ ها، خاک و ماسه بشویید. علاوه بر این، این روش به شما اجازه می دهد تا از شر تلخی خلاص شوید. قارچ های شیری را که از قبل آماده کرده اید، پاها را به سمت بالا قرار دهید و لایه اول را دوباره تکرار کنید.

3. همه لایه ها را به همین ترتیب تکرار کنید تا قارچ شیر تمام شود. لایه بالایی باید ادویه باشد. حالا که همه مواد داخل تابه هستند، باید بشقابی بردارید که به اندازه ای بزرگ باشد که همه قارچ ها را بپوشاند. آن را روی آن قرار دهید و یک شیشه آب روی آن قرار دهید.

4. در حال حاضر در این مرحله، قارچ ها شروع به ترشح آب می کنند. آنها در آن مرینیت خواهند شد. حالا باید ظرف را با حوله بپوشانید و به جای خنک ببرید. دما در آنجا باید بین 0-8 درجه بالای صفر باشد.

بعد از یک ماه یا بهتر است بگوییم دو ماه، می توان پیش غذا را سرو کرد.

3. دستور نمک زدن قارچ شیری ترد با ترب کوهی

در مورد نمک زدن قارچ های شیری، هرگز ترد زیادی وجود ندارد. این ویژگی مشخصهو این قارچ ها آزاد می شوند. اضافه کردن به دستور العمل کلاسیکترب کوهی و سایر مواد معطر، پیش غذا را خوشمزه تر می کند. عاشقان کرانچ قطعا قدردان آن خواهند بود.

عناصر:

• 5 کیلوگرم قارچ شیر (پوست کنده و فرآوری شده)؛
• چند برگ توت و بوته گیلاس؛
• 250 گرم سنگ نمک درشت؛
• چندین برگ و ریشه ترب متوسط؛
• چندین ساقه شوید (بدون گیاهان و دانه)؛
• 2 سر سیر.

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

این دستور بسیار شبیه به دستور قبلی است. در اینجا به یک قابلمه یا بشکه چوبی نیز نیاز داریم. در آن نمک می زنیم. فقط این دستور غذا حاوی چاشنی های معطر است.

1. کمی سیر را در کف یک کاسه خشک و تمیز خرد کنید، برگ ها، شوید را اضافه کنید، نمک بپاشید و ریشه ترب را خرد کنید. همه این مواد را به چند قسمت تقسیم کنید، همانطور که آنها را لایه لایه روی قارچ ها می چینیم.قارچ های شیری را روی آن به صورت یک لایه، پاها به سمت بالا قرار دهید. لایه چاشنی را تکرار کنید.

2. لایه ها را ادامه دهید تا همه مواد تمام شوند. سپس باید یک بشقاب یا سینی کوچک بچینید و یک شیشه سنگین را روی آن قرار دهید. این به عنوان یک پرس خوب برای آزاد کردن آبمیوه عمل می کند.

3. ظروف با خیارشور را در جای سرد (نه بالاتر از 8 درجه سانتیگراد) قرار دهید و حداقل 1-1.5 ماه بگذارید. این ظرف را می توان مستقیماً در تابه یا سطلی که آن را در آن مرینید کردید نگهداری کرد. نیازی به انتقال به شیشه و رول کردن نیست.

این قارچ ها بسیار معطر و ترد هستند. اگر با پیاز و سیب زمینی تازه سرو شود غذای بسیار خوبی خواهد بود. از خودت پذیرایی کن!

4. قارچ شیر نمک داغ برای زمستان در شیشه ها

با استفاده از این دستور می توان قارچ های دیگری را نیز تهیه کرد. آب نمک طعم دار و همه کاره است. به نظر می رسد بسیار خوشمزه و زیبا است. من به شما توصیه می کنم آن را نیز امتحان کنید!

مواد لازم برای یک شیشه 0.5 لیتری:

• قارچ (تا جایی که می توانید)؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• یک حبه سیر

برای ماریناد:

• نیم لیتر آب؛
• هر کدام نصف قاشق غذاخوری شکر گرانول و نمک؛
• 2 برگ بو؛
• 2 میخک؛
• 12 نخود مخلوط فلفل دلمه ای؛
• نصف قاشق چایخوری دانه شوید؛
• یک قاشق چایخوری سرکه هفتاد درصد

شرح مرحله به مرحله دستور غذا:

1. قارچ های شیری را چند روز در آب خیس کنید. فراموش نکنید که آب را تخلیه کنید و حداقل 2 بار در روز آب جدید اضافه کنید. فقط بعد از 2-3 روز خیساندن تمیز کردن آنها آسان تر خواهد بود. می توانید این کار را با یک اسفنج ظرفشویی یا یک مسواک غیر ضروری انجام دهید. سپس با استفاده از چاقو لایه رویی را از درپوش و ساقه جدا کنید. در صورت وجود کثیفی زیاد، داخل کلاهک را نیز می توان با چاقو تمیز کرد.

2. در صورت لزوم، قارچ های شیری را چند تکه کنید. بعد از جوشیدن به مدت 15 دقیقه در آب بجوشانید. در حین کار حتما فوم را بردارید. سپس مایع را تخلیه کرده و قطعات را با آب سرد بشویید. همه اینها را تکرار کنید (بجوشانید و آبکشی کنید).

3. در یک قابلمه همه مواد ماریناد را به جز سرکه مخلوط کنید. بجوشانید و هم بزنید تا نمک و شکر گرانول آب شود. به محض اینکه آب نمک به جوش آمد، قارچ ها را داخل آن بریزید و به مدت 15 دقیقه با قدرت کم بجوشانید.

4. سپس اسید استیک را اضافه کنید و هم بزنید. یک دقیقه بجوشانید و از روی حرارت بردارید.

5. سیر را در یک شیشه استریل خرد کنید و سپس قارچ های شیر پخته شده را بچینید. در آب نمک و روغن بریزید. درپوش استریل را پیچ کنید.

6. شیشه ها را کنار بگذارید و با حوله بپوشانید. پس از سرد شدن به زیرزمین یا یخچال منتقل کنید. در تمام زمستان قابل نگهداری است.

5. ویدئو - دستور پخت شور قارچ شیر داغ

یکی دیگر دستور العمل سادهتهیه قارچ شیری برای زمستان. در اینجا شما نه تنها یاد خواهید گرفت که چگونه میان وعده مورد علاقه خود را ترشی کنید، بلکه چگونه به راحتی قارچ ها را پوست بگیرید و کثیفی را از بین ببرید. اگرچه این ویدئو زیاد طول نمی کشد، اما همانطور که می گویند، ایجاز خواهر استعداد است. همه چیز به وضوح، واضح، بدون کلمات غیر ضروری توصیف شده است.

قارچ به خصوص قارچ شیری بدون شک هستند محصول خوشمزه. اما برخی از افراد از ترس اینکه اشتباهی انجام دهند و خوردن غذا خطرناک باشد، در پختن آنها مردد هستند. در واقع، خطر قارچ بر هیچکس پوشیده نیست. اما حذف آن بسیار ساده است. ابتدا شیشه ها و سایر ظروف نگهداری باید تمیز و استریل باشند. در مرحله دوم، قارچ ها باید با دقت انتخاب شوند و فساد آن حذف شوند. خوب، دمای ذخیره سازی نقش زیادی دارد نقش مهم. بهترین گزینه- 0-8 درجه سانتیگراد.

بنابراین، لذت لذت بردن از میان وعده مورد علاقه خود را در زمستان و تابستان دریغ نکنید. برای شما آرزوی موفقیت و موفقیت در ترشی قارچ و موارد دیگر دارم! به زودی میبینمت!

تا زمانی که یخبندان شروع شود، موضوع قارچ بسیار مرتبط است. قارچ‌های شیری قارچ‌های دیررس هستند و برداشت تا زمان یخبندان در حال انجام است.

همیشه نمی توان قارچ ها را در یک سطل یا ماهیتابه نمک زد؛ ممکن است ناراحت کننده باشد و پیدا کردن یک مکان خنک در آپارتمان برای قرار دادن سطل مشکل ساز است. می توانید قارچ ها را مستقیماً در شیشه ها تهیه کنید. تکنولوژی تهیه قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها به همین صورت است و به مدت یک ماه و نیم نمک می زنند، اما قرار دادن شیشه در یخچال بسیار راحت تر است.

می توانید قارچ های شیر را برای زمستان سرد یا گرم در شیشه ها نمک بزنید، نکته اصلی این است که آنها را در جای خنک نگهداری کنید. من روش اول رو بیشتر دوست دارم. در حالت دوم، قارچ های شیری را باید بجوشانید تا نرم شوند.

قارچ های شیری باید خیس شوند. بیایید سیر را پوست بگیرید. بیایید شیشه ها را برای ترشی قارچ شیر آماده کنیم. آنها را خوب می شوییم، نیازی به استریل کردن آنها نیست.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

در یک قابلمه، قارچ شیر، نمک، سیر، برگ بو و دانه فلفل را مخلوط کنید.

با احتیاط مخلوط کنید تا همه قارچ ها نمک و ادویه بگیرند، بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت در شیشه های آماده شده بریزید. آن را محکم تر بگذارید. آب قارچ بیرون آمده را روی آن بریزید.

ما قارچ ها را برای نگهداری در یک مکان خنک (یخچال، بالکن، انبار) می فرستیم. قارچ های شیر در شیشه ها برای زمستان آماده هستند. در عرض یک ماه می توانید شروع به آزمایش آنها کنید ...

پایان تابستان و شروع پاییز آغاز برداشت فعال است، نه تنها برای آن دسته از افراد خوش شانسی که باغ شخصی دارند.

بالاخره طبیعت این فرصت را می دهد که از مواهب خود لذت ببرند به هرکسی که صبور است. بنابراین، در این فصول می‌توانید از جنگل‌های روستایی دیدن کنید و با انواع مختلفی از انواع توت‌ها و قارچ‌ها برخورد کنید.

این قارچ ها و غذاهای به دست آمده از آنها هستند که هر میز تعطیلات را تزئین می کنند. از این گذشته ، انواع قارچ ها و همچنین روش های تهیه آنها بسیار زیاد است و هر فرد حساس می تواند غذای قارچ مورد علاقه خود را پیدا کند.

قارچ شیر در حال حاضر برای مدت طولانیغذاهای سنتی روسی بسیار مورد توجه قرار می گیرند و اگر آنها را نمک بزنید طعم این گونه قارچ ها به طرز خاصی خود را نشان می دهد. نکته اصلی این است که قبل از شروع به تهیه قارچ شیر شور، تمام تفاوت های ظریف این فرآیند را یاد بگیرید.

در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه به درستی برای ترشی آماده شوید و همچنین دستور العمل هایی را برای قارچ های شیر شور که محبوب ترین هستند شرح می دهیم.

تهیه قارچ برای ترشی

معلوم است که هر دستور آشپزیبدون آماده سازی دقیق مواد نمی توان انجام داد. هنگام نمک زدن قارچ شیری و هر قارچ دیگر، این قاعده مستثنی نیست، زیرا طعم نهایی ظرف قارچ تا حد زیادی به دقت آماده سازی بستگی دارد.

پس از برداشت، باید آن را کاملاً جدا کنید، زیرا ممکن است با قارچ های شیری مواجه شوید که اصلاً برای مصرف بیشتر مناسب نیستند. بنابراین، مهم است که از قارچ هایی با لکه های تیره یا تیره اجتناب کنید رنگ زرد، محصولات کرمی یا فاسد.

پس از انتخاب دقیق قارچ های شیری برای ترشی، می توانید آنها را از سبزی، شاخه ها و کثیفی تمیز کنید. تکه های خاک باید به صورت دستی یا با استفاده از مسواک غیر ضروری از روی پاها جدا شوند.

اگر یک نقطه یا سوراخ ناسالم روی ساقه یا کلاه قارچ مشاهده شد، نمی توانید با عجله آن را دور بریزید، بلکه قسمت خراب را قطع کنید. پس از تمیز کردن قارچ ها، آنها را به خوبی با آب بشویید و رطوبت اضافی را با دستمال یا دستمال آشپزخانه پاک کنید.

اکثر خانم های خانه دار ترجیح نمی دهند از پاها برای ترشی استفاده کنند، زیرا بهتر است به صورت سرخ شده مصرف شوند. پاهای قارچ های شیری را می توان جدا کرد و در ظرفی جداگانه قرار داد.

مهم ترین مرحله در تهیه قارچ های شیری برای نمک زدن، خیس کردن آنهاست. این روند برای چند روز ادامه دارد، بنابراین توصیه می شود از قبل شروع به تهیه قارچ برای ترشی کنید. این روش برای حذف مواد سوزاننده از قارچ شیر ضروری است.

بنابراین، شما باید یک ظرف (حوض) جادار بردارید و درپوش قارچ های شیری را به صورت وارونه در آن قرار دهید. با آب سرد پر کنید و بگذارید 3 روز بماند، در حالی که مهم است که هر روز آب را به آب تمیز تغییر دهید.

پس از انجام این مراحل، می توانید بلافاصله به روند ترشی قارچ شیری بروید یا ابتدا آنها را بجوشانید. اگر مرحله پخت را حذف کنید، قارچ ها معطر تر می شوند، اما طعم کمی تلخ خواهند داشت.

علاوه بر این، نمک زدن قارچ های شیری تا یکی دو ماه ادامه خواهد داشت.

اگر خیلی تنبل نباشید که قارچ ها را به مدت 15 دقیقه در آب جوش بجوشانید، طعم تلخ آن از بین می رود و ترشی بیش از دو هفته طول نمی کشد.

همچنین پس از انتخاب، شستشو و خیساندن، قارچ های شیری باید با ترازو آشپزخانه وزن شوند. به این ترتیب است که می توانید دقیقاً میزان نمک مورد نیاز برای تهیه یک میان وعده را تعیین کنید. هنجار 40 گرم نمک به ازای هر 1 کیلوگرم قارچ شیر خیس شده است.

قارچ شیر شور: دستور العمل سریع

پس از آماده سازی کامل قارچ ها می توانید به پروسه نمک زدن آن ها اقدام کنید. در آشپزی دو روش اصلی نمک زدن به قارچ شیری وجود دارد: گرم و سرد. اما برای کسانی که نمی خواهند وارد جزئیات آماده سازی شوند قارچ شور، یک دستور العمل سریع و جهانی وجود دارد.

به مواد زیر نیاز دارد:

• قارچ شیر - 4 کیلوگرم؛
• نمک بدون ید - 160 گرم؛
• سیر - 2 حبه؛
• برگ توت - 10 عدد؛
• برگ های گیلاس - 10 عدد؛
• شوید - 7 شاخه؛
• برگ بو - 1 قطعه؛
• دانه فلفل سیاه - 3 عدد.

شیشه های سه لیتری و پنج لیتری برای ترشی قارچ شیری مناسب هستند. مهم است که آنها را از قبل استریل کنید تا قارچ ها در مدت طولانی فاسد نشوند. با این حال، در عکس ما فرآیند نمک زدن در یک قابلمه بزرگ را به شما نشان خواهیم داد.

یک لایه کوچک نمک به کف هر شیشه اضافه کنید. برگ های گیلاس و توت، شاخه های شوید، حبه های سیر ریز خرد شده و دانه های فلفل سیاه را روی آن قرار دهید. سپس یک لایه قارچ را روی آن قرار دهید، نمک بپاشید و روند اضافه کردن سبزی و قارچ را تکرار کنید.

این کار باید تا پر شدن کامل شیشه انجام شود. مهم است که آخرین لایه را با برگ های توت یا گیلاس و همچنین یک برگ بو بپوشانید.

یک تکه گاز باید روی بالاترین لایه برگ قرار گیرد و یک وزنه کوچک (سنگ/فشار) روی آن قرار گیرد. ساختار حاصل را در یک کیسه پلاستیکی بپیچید تا گرد و غبار و کثیفی به داخل شیشه نفوذ نکند، اما گردش هوا امکان پذیر است.

شیشه ترشی را در یخچال یا انبار قرار دهید. از آنجایی که قارچ ها بعد از خیساندن بلانچ نشده اند، قارچ های شیر شور زودتر از 2 ماه آماده می شوند.

دستور العمل های اساسی برای تهیه قارچ برای زمستان - محبوب ترین در میان زنان خانه دار

همانطور که قبلا ذکر شد، زنان خانه دار با تجربه روش های اصلی ترشی قارچ را برای زمستان ترجیح می دهند، مانند سرد و گرم. این فرآیندهای پخت و پز در تعدادی از خواص با یکدیگر متفاوت هستند:

1. روش گرم، بر خلاف روش سرد، شامل سفید کردن قارچ های شیری پس از خیس کردن آنها است.
2. به لطف فرآیند جوش، قارچ های نمک داغ طعم تلخی ندارند.
3. اما طعم کمتری نسبت به قارچ های شیر نمکی که با استفاده از ترشی سرد تهیه می شوند، هستند.

راه سرد

برای ترشی قارچ شیری به روش سرد برای زمستان به مواد زیر نیاز دارید:

حالا بیایید در مورد نحوه تهیه قارچ شیر شور به روش سرد برای زمستان صحبت کنیم. ماده اصلی را برای ترشی مطابق با تمام قوانین لازم آماده کنید: انتخاب، تمیز کردن، شستشو، خشک کردن، قطع کردن ساقه و خیساندن.

برای آماده سازی بیشتر، بهتر است از ظروف شیشه ای، یعنی شیشه های سه یا پنج لیتری استفاده کنید.

کف هر شیشه را با یک لایه نمک بپاشید، برگ های توت، برگ های ترب، حبه های سیر از قبل خرد شده و شاخه های شوید را با چتر روی آن قرار دهید. سپس کلاهک های قارچ را طوری قرار دهید که ساقه آن رو به بالا باشد.

لایه سبزی را دوباره بپوشانید و دانه های فلفل سیاه را نیز اضافه کنید. درپوش قارچ را اضافه کنید و این کار را تکرار کنید تا شیشه پر شود.

محل برای ترشی در زیرزمین، انبار، بالکن یا یخچال. قارچ های شیری که برای زمستان سرد نمک می زنند زودتر از 2 ماه آماده مصرف می شوند.

از شما دعوت می کنیم بیشتر بدانید: دیگر از مواد نگهدارنده خبری نیست، همه چیز خانگی و طبیعی است!

و دستور پخت گوجه فرنگی را در آن بخوانید آب گوجهبرای زمستان

اگر نکاتی را بدانید و از وب سایت ما استفاده کنید، می توانید چغندر ترشی را برای زمستان سریع و خوشمزه کنید.

راه داغ

روش سرد عمدتاً از نظر سرعت آماده سازی با روش گرم متفاوت است. با این حال، هنگام استفاده از آن قارچ شورممکن است طعم تلخی داشته باشد، زیرا قارچ های شیری حاوی برخی مواد سوزاننده هستند.

فرآیند بلانچ کردن قارچ ها، یعنی از قبل جوشاندن آنها، به خلاص شدن از شر آنها کمک می کند. بنابراین، میان وعده کمی از عطر خود را از دست می دهد، اما طعم دلپذیرتری پیدا می کند.

برای استفاده از روش نمک داغ به موارد زیر نیاز دارید:

• قارچ شیر - 4 کیلوگرم؛
• نمک - 160 گرم؛
• ترب کوهی - 1 ریشه؛
• سیر - 3 حبه؛
• برگ توت - 10 عدد؛
• برگ های گیلاس - 10 عدد؛
• دانه فلفل سیاه - 2 عدد؛
• شوید - 8 شاخه.

دستور تهیه قارچ شیر شور داغ برای زمستان کمی پیچیده تر از قبلی است، اما هر کسی که بخواهد می تواند این کار را انجام دهد.

با مرتب کردن دقیق قارچ ها، باید آنها را از خاک تمیز کنید، در صورت تمایل، کلاه ها را از ساقه ها جدا کنید، چندین بار شسته و خیس کنید، بدون اینکه در طول این فرآیند تغییر آب را فراموش کنید.

سپس در قابلمه ای آب را بجوشانید و قارچ ها را برای سفید شدن بعدی در آنجا فرو کنید. به مدت 15 دقیقه نگه دارید.

پس از اتمام جوش، قارچ های شیری را از آب خارج کرده و خشک کنید. شیشه هایی را که قارچ ها در آنها پر می شوند آماده کنید و همچنین آنها را با چندین لایه زیر بپوشانید: نمک، سبزی (ترب، برگ توت، شوید)، سیر، فلفل، قارچ.

لایه های متناوب را تا زمانی که شیشه پر شود، با لایه نهایی سبز رنگ تغییر دهید.

درب شیشه را بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن بگذارید و در جای خنک قرار دهید تا کاملا بپزد. سینه های نمکی ظرف یکی دو هفته آماده می شوند.

قارچ شیر سفید نمک در برگ کلم

هر سبزی که برای ترشی استفاده می شود عطر و طعم خاصی به قارچ می بخشد. زنان خانه دار به ویژه از دستور تهیه قارچ شیر در برگ های کلم برای زمستان قدردانی می کنند.

برای تهیه آن به مواد زیر نیاز دارید:

قارچ پورسینی را باید بر اساس دستورالعمل بالا تهیه کنید. بلانچینگ را می توان به دلخواه انجام داد. همچنین مهم است که سبزی ها را قبل از استفاده بشویید. هر برگ کلم باید به چند قطعه تقسیم شود.

یک لایه قارچ به ارتفاع بیش از دو کلاهک در یک شیشه سه یا پنج لیتری قرار دهید. آنها را با نمک بپاشید و روی آن مقداری سبزی و سیر خرد شده را روی آنها قرار دهید. بنابراین، قارچ، نمک، سیر و سبزی را به طور متناوب تغییر دهید تا شیشه کاملا پر شود.

روی ظروف را با درب بپوشانید و وزنه ای روی آن قرار دهید. شیشه ها را در جای خنک بگذارید تا کاملاً نمک زده شوند.

زمان نمک زدن بستگی به این دارد که قارچ ها بلانچ شده باشند یا نه.

قارچ های شیر شور یک میان وعده عالی برای میزهای جشن یا روزمره هستند:

1. آماده سازی برای نمک زدن و فرآیند چیدن با هم بیش از 1-2 ساعت طول نمی کشد.
2. شما می توانید یکی از دو روش اصلی آماده سازی برای زمستان را به دلخواه انتخاب کنید.
3. استفاده از انواع گیاهان در دستور غذا به طعم دادن به قارچ کمک می کند.
4. بلانچ کردن به کاهش زمان نمک زدن قارچ شیر کمک می کند.
5. اگر تمام قوانین رعایت شود، ترشی را می توان در تمام زمستان نگهداری کرد.

قارچ حاوی بیشترین مقدارپروتئین، به همین دلیل است که این محصول دارای ارزش بالایی است. بسیاری از خانم های خانه دار ترجیح می دهند برای زمستان قارچ ها را نمک بزنند تا بعداً بتوانند در هر زمان مناسب از میان وعده لذت ببرند. قارچ های معطر ترد نه تنها با غذاهای روزمره، بلکه همچنین سرو می شوند میز جشن. برای نجات همه چیز عناصر مفیدو سموم را از حفره قارچ شیر حذف کنید، مهم است که به درستی نمک بزنید.

نمک زدن قارچ شیر: ویژگی های روش

1. قارچ ها خاصیت ناخوشایندی دارند که سموم را از محیط جذب می کنند. شما نمی توانید غذاهای شور بخورید قارچ شیر خامبدون پیش پردازش آنها. در غیر این صورت، در عوض خواص مفیدبدن خود را با "سموم" پر می کنید.
2. مکان بهینه برای برداشت، انبوه یا پاکسازی دور از بزرگراه ها در نظر گرفته می شود. اکیداً توصیه نمی شود که قارچ های شیر را در نزدیکی بزرگراه، کارخانه های صنعتی و سایر شرکت هایی که گاز منتشر می کنند، جمع آوری کنید. محیط(مناطق نامطلوب از نظر اکولوژیکی).
3. قبل از نمک زدن، قارچ های شیر را جدا کنید و نمونه های کرم دار و آسیب دیده را از بین ببرید. همانطور که قبلا ذکر شد، قارچ ها همه زباله ها را جذب می کنند، بنابراین باید از بین بروند. با یک اسفنج نرم یا مسواک کودکان نواحی لکه دار را بمالید. اگر کثیفی را نمی توان تمیز کرد، قارچ های شیری را در یک کاسه آب قرار دهید و بعد از 2 ساعت دستکاری ها را تکرار کنید.
4. در طی مراحل مرتب سازی و تمیز کردن، قارچ ها را در امتداد دانه ها به 3-4 قسمت خرد کنید. در صورت تمایل می توانید کلاهک ها را از ساقه ها جدا کرده و سپس جدا نمک بزنید. برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند کلاهک ها را ترشی کنند و از پاها خاویار قارچ درست کنند.
5. برای خیساندن، میوه را کاملا با آب سرد پر کنید. قارچ های شیر را با یک بشقاب غرق کنید، یک شیشه سه لیتری مایع را روی ظرف قرار دهید (پرس را سازماندهی کنید). سه بار در روز آب آن را عوض کنید، قارچ ها را حداقل 70 ساعت (حدود 3 روز) خیس کنید. پس از عمل، قارچ های شیری 3-5 بار با توجه به هر میوه شسته می شوند.
6. ظروف شیشه ای، سرامیکی و چوبی برای دستکاری قارچ مناسب هستند. شما نمی توانید از ظروف فلزی و سفالی استفاده کنید؛ ظروف اول اکسید می شوند، دومی تمام آب و عطر را جذب می کند.

ترشی قارچ شیر: نسخه سنتی

• قارچ - 6 کیلوگرم.
• نمک (نمک سفره، درشت) - 320-340 گرم.

1. قارچ های شیر جمع آوری شده را مرتب کنید، نمونه های فاسد و فاسد را بردارید. همچنین باید سوراخ هایی را که از سوراخ شدن درختان سوزنی برگ ایجاد شده است، قطع کرد.
2. حدود 3 میلی متر از ساقه را برش دهید، قارچ ها را در یک لگن بشویید، آب آن را به طور مداوم تغییر دهید. حالا ظرف مناسبی برای خیساندن انتخاب کنید و قارچ های شیری را داخل آن قرار دهید و با آب سرد پر کنید.
3. یک بشقاب را در بالا قرار دهید، فشار را تنظیم کنید (یک بطری سه یا پنج لیتری انجام می دهد). مهم این است که قارچ ها دائماً در آب باشند و روی سطح شناور نباشند.
4. مایع را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید تا قارچ های شیری راکد نشوند. پس از 7-10 ساعت، کف شروع به تشکیل در آب می کند، باید فورا آن را تخلیه کنید. پس از این، قارچ ها را 3-4 بار آبکشی کنید و دوباره آب اضافه کنید.
5. مدت زمان خیساندن 3-5 روز است که در این مدت تمام سموم از قارچ خارج می شود. در طی فرآیند خیساندن، میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه، از نظر اندازه کاهش می یابند. پس از پایان تلخی پالپ قارچ، می توان قارچ را نمک زد.
6. قارچ های شیری را ریز خرد کنید اندازه کوچک(در امتداد الیاف) در صورت تمایل فقط کلاهک ها را بگذارید و اجازه دهید پاها روی خاویار قرار گیرند. برش ها را در ظرف مناسبی بریزید و نمک بپاشید. مواد را به صورت لایه لایه (نمک-قارچ-نمک) جایگزین کنید.
7. پس از نمک زدن، محتویات را زیر پرس قرار دهید و یک بشقاب صاف و یک بطری آب روی آن قرار دهید. ظلم به مدت 3 روز حفظ می شود؛ در کل دوره، قارچ ها باید به طور دوره ای (حدود 4 بار در روز) هم زده شوند.
8. ظرف را از قبل با استفاده از حمام آب یا فر استریل کنید. شیشه ها را خشک کنید و قارچ های ترشی را روی آنها قرار دهید. محتویات را محکم بسته بندی کنید، زیرا قارچ های شیری بدون ماریناد ذخیره می شوند.
9. ترکیب را با درپوش های نایلونی ببندید. آن را به سرما بفرستید، زمان قرار گرفتن در معرض 1.5-2 ماه است، در این مدت قارچ دم کرده و آماده استفاده است.

روش داغ نمک زدن به قارچ شیری

• سیر - 6 حبه
• قارچ - 2.2 کیلوگرم.
• آب آشامیدنی - 2.2 لیتر.
• نمک سفره - 85 گرم.
• برگ لورل - 4 عدد.
• دانه فلفل - 6 عدد.
• میخک خشک - 4 ستاره

1. قارچ ها را از قبل شسته و در آب جاری خیس کنید، مایع آن را هر 4 ساعت یکبار عوض کنید. دوره پیری 3 روز است که در این مدت تمام تلخی قارچ ها خارج می شود. حجم میوه ها به دلیل از دست دادن آب میوه کاهش می یابد.
2. آب را با برگ بو، نمک، میخک، فلفل مخلوط کنید، مخلوط را در یک قابلمه بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید، با قدرت متوسط ​​بجوشانید تا کریستال ها حل شوند. قارچ ها را خرد کرده و در آب نمک بریزید و نیم ساعت بجوشانید و کف را با قاشق سوراخ دار جدا کنید.
3. قارچ های شیری را از اجاق گاز بردارید، سیر خرد شده را به آب نمک اضافه کنید. ظلم را تنظیم کنید (یک بشقاب صاف و یک بطری پنج لیتری)، قارچ ها را بگذارید تا در آب نمک بجوشد. محتویات را در یخچال بگذارید و 30 ساعت صبر کنید.
4. شیشه ها را استریل کنید و ظروف را خشک کنید. مخلوط قارچ و محلول را روی حرارت زیاد به مدت 10 دقیقه بجوشانید. محتویات را در ظروف داغ بریزید و قارچ های شیری را کاملا فشرده کنید.
5. ترکیب را با درب های حلبی ببندید و گردن را به سمت پایین بچرخانید. مطمئن شوید که نشتی وجود ندارد، ظرف را با یک پارچه گرم بپیچید. صبر کنید تا خنک شود، به سرد منتقل کنید.

• آب تصفیه شده - 4.5 لیتر.
• قارچ - 4.7 کیلوگرم.
• پیاز- 900 گرم
• نمک دریایی خرد شده - 225 گرم.

1. قارچ های شیری را مرتب کنید، تمام اضافه ها را از بین ببرید، قارچ ها را با یک اسفنج نرم تمیز کنید. میوه ها را چندین بار زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را در یک کاسه آب سرد قرار دهید. ظلم را تنظیم کنید، قارچ شیر را به مدت 3 روز خیس کنید.
2. پس از 7 ساعت خیساندن، کف روی سطح ایجاد می شود، مایع را تخلیه کنید. 4 بار در روز آب را عوض کنید. با کاهش اندازه قارچ ها تلخی خود را از دست می دهند. در این لحظه است که می توانید نمک زدن را شروع کنید.
3. محلول 4.5 لیتری تهیه کنید. آب صاف شده و 60 گرم نمک، صبر کنید تا گرانول ها حل شوند. مخلوط را روی قارچ ها بریزید و بگذارید 11-12 ساعت بماند. در تمام مدت خیساندن، میوه ها را 2 بار آبکشی کنید.
4. حالا قارچ های شیری را بردارید و آب نمک را کنار بگذارید، به آن نیاز خواهید داشت. قارچ ها را تا حدی خشک کنید. پیاز را پوست بگیرید، آن را نازک خرد کنید (حلقه یا نیم حلقه)، قارچ شیر و نمک باقی مانده را اضافه کنید.
5. محتویات (پیاز، قارچ، نمک) را زیر یک پرس قرار دهید و 48 ساعت صبر کنید. ترکیب ظرف را هر 7 ساعت یکبار هم بزنید. شیشه ها را استریل کنید، قارچ های آماده شده را در آنها قرار دهید و خوب فشرده کنید.
6. با آب نمک پر کنید، با درب های نایلونی ببندید و به سردخانه یا زیرزمین بفرستید تا دم بکشد. بعد از 2 روز می توانید مزه قارچ شیری را شروع کنید.

نمک زدن قارچ شیر در برگ کلم

• برگ توت - 25 عدد.
• برگ های گیلاس - 25 عدد.
• قارچ - 5.5 کیلوگرم.
• نمک خرد شده - 330 گرم.
• سیر - 10 حبه
• شوید تازه - 1-2 دسته
• برگ کلم (بزرگ) - 12 عدد.
• آب آشامیدنی - 5.5 لیتر.

1. قارچ ها را مرتب کنید، کلاهک ها را با یک برس نرم بشویید و ساقه ها را جدا کنید. میوه ها را زیر شیر آب بشویید، سپس آنها را به یک لگن انتقال دهید و با آب سرد پر کنید. قارچ های شیری را به مدت 2.5-3 روز خیس کنید، مایع را هر 6 ساعت یکبار جایگزین کنید.
2. وقتی مدت زمان مشخص شده به پایان رسید، ترکیب را بردارید و قارچ ها را زیر شیر آب بشویید. در ظرف دیگری 60 گرم را مخلوط کنید. نمک با آب صاف شده، صبر کنید تا کریستال ها حل شوند. روی قارچ ها آب نمک بریزید و فشار دهید، 12 ساعت صبر کنید.
3. قارچ ها را هر 4 ساعت از محلول خارج کرده و با آب معمولی بشویید. پس از گذشت زمان تعیین شده، میوه ها را از مایع نمکی خارج کرده و در آبکش بگذارید تا خشک شوند.
4. سیر را ورقه ای خرد کنید، شوید تازه را خرد کنید، کلم، توت و برگ های گیلاس را بشویید. شیشه ها را استریل کنید، قارچ ها را به صورت لایه لایه قرار دهید، آنها را با مخلوطی از نمک باقیمانده، سیر و سایر مواد جایگزین کنید.
5. محتویات را فشرده کنید تا قارچ ها به لبه های شیشه برسند. با درب پلاستیکی ببندید و به مدت 1.5-2 ماه در یخچال بگذارید. در این مدت، میوه ها تا حد امکان نمک زده می شوند، بنابراین می توانید شروع به چشیدن کنید.

قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید خیس شوند. این حرکت باعث حذف سموم از حفره قارچ ها می شود و آنها را برای مصرف مناسب می کند. از این مرحله نمی توان گذشت وگرنه طعم تلخ آن را از بین نمی برید.

ویدئو: چگونه به سرعت قارچ های شیر را ترشی کنیم