قارچ قارچ: شرح گونه های خوراکی و غیر خوراکی. قارچ های شیر سفید: نحوه تشخیص از قارچ های کاذب

این قارچ یکی از رایج ترین قارچ هایی است که برای ترشی کردن و پختن غذاهای مختلف استفاده می شود.

علاوه بر همه گونه های شناخته شده در جنگل ها خط میانیدر روسیه قارچ های شیری پاپیلاری رشد می کنند که نمونه های کاذب هستند و در فرآیند رشد، مواد مختلف خطرناک برای سلامتی انسان را در پالپ خود جمع می کنند.

قارچ پاپیلاری کاذب به دلیل وجود بوی نسبتاً قوی در مراحل اولیه رشد، قارچ کافور نیز نامیده می شود. در سنین بالاتر، عطر ملایم نارگیل ظاهر می شود.

این نشان می دهد که به اندازه کافی تعداد زیادی ازمواد موسکارینی که در صورت بلعیدن باعث استفراغ و اسهال مکرر می شود. با وجود این، برخی منابع قارچ کاذب را در رده خوراکی های مشروط طبقه بندی می کنند. اما برای اینکه بتوانید با خیال راحت آن را بخورید، باید قوانین جمع آوری و آماده سازی را به شدت رعایت کنید.

به ویژه، محاسبه دقیق زمان قرار گرفتن در معرض ضروری است دمای بالابسته به سن و وزن قارچ. تعیین همه اینها بدون تجهیزات ویژه تقریباً غیرممکن است. بنابراین، امتناع از جمع آوری داده های قارچ بسیار ایمن تر است.

توضیحات پستان پاپیلاری و عکس آن

در توضیحات قارچ کاذبرنگ کلاه او را به صورت پاپیلار یادداشت کنید. وقتی بالغ می شود قهوه ای تیره با رنگ بنفش سرد است. با این حال، در لبه های جنگل های روشن گروه هایی از قارچ ها با رنگ قهوه ای روشن تر کلاه وجود دارد.

اندازه ها می توانند از 3 تا 9 سانتی متر در قطر متفاوت باشند. سطح بیرونی با دایره های مرکزی پوشیده شده است که از فلس هایی با سایه روشن تر تشکیل شده است. شکل اغلب مسطح است و لبه های آن کمی به سمت داخل خم شده است. برخی از نمونه ها ممکن است یک برآمدگی مسطح کوچک در مرکز کلاهک نشان دهند.

برای تشخیص قارچ کاذب از انواع قارچ های مشابه، باید انگشتان را از بیرون با قدرت روی کلاه فشار داد. بلافاصله یک لکه قهوه ای خواهید دید که فوراً سایه ای از اخرای غنی به خود می گیرد.

با داخلصفحات سفید مکرر قرار دارند که در افراد مسن تر یک رنگ کرم مایل به زرد پیدا می کنند. ساق پا کم و قوی است و رنگ آن شبیه کلاه است.

با رشد ساقه، داخل آن با سوراخ استوانه ای شکل درست توخالی می شود. در وسط ساق پا، گوشت قرمز رنگی دیده می شود که عطر شدید کافور یا نارگیل رسیده را متصاعد می کند. کلاهک دارای گوشت سفید ظریفی است که پس از شکستن به سرعت تیره می شود.

برخی از قارچ‌چین‌کنندگان با آب شیری این نوع قارچ‌های شیری گمراه می‌شوند. بلافاصله پس از برش، به مقدار نسبتاً زیادی آزاد می شود. در تماس با هوا رنگ سفید خود را تغییر نمی دهد و اشعه های خورشید. گرفتار این کلیشه نشوید. در مورد قارچ های تقلبی، این قانون صدق نمی کند.

کجا می توانید ملاقات کنید؟

قبل از رفتن به جنگل، حتما به عکس قارچ پاپیلاری کاذب زیر نگاه کنید. او ظاهر بسیار معمولی دارد، بنابراین آزمایش فشار روی کلاه را فراموش نکنید.

در گروه های بزرگ در انواع جنگل ها رشد می کند. می توان آن را هم در بیشه های متراکم تایگا و هم در لبه های جنگلی آرام یافت. مطلقاً برای شرایط رشد عجیب و غریب نیست. فصل رشد مشخصه از اواسط مرداد تا شروع آب و هوای سرد پایدار در پایان اکتبر است.

قارچ واقعی قارچی است که از خانواده Russula است. به قارچ های شیری واقعی، قارچ های شیری سفید و خام می گویند. سینه واقعی بوی میوه دارد.

نام لاتین قارچ Lactarius resimus است.

شرح حال

قطر کلاه بین 5 تا 20 سانتی متر است. در ابتدا شکل کلاهک صاف و محدب است، سپس به شکل قیف در می آید و لایه بلوغ داخل آن پیچیده می شود. ساختار کلاه متراکم است. کلاه با پوست مرطوب و مخاطی به رنگ سفید شیری یا زرد پوشیده شده است. رنگ آمیزی ناهمگن با مناطق فازی است. اغلب ذرات خاک به کلاه می چسبد.

پالپ متراکم، شکننده، سفید است. اگر قارچ شکسته شود، یک آب شیری سفید از آن آزاد می شود، سوزاننده، در هوا یک رنگ سبز مایل به زرد به دست می آورد.

صفحات باریک، نزولی، اغلب قرار دارند. طول پاها به 3-7 سانتی متر می رسد. شکل ساق استوانه ای است، سطح صاف مایل به زرد یا سفید است. گاهی ممکن است لکه های زرد در رنگ پاها وجود داشته باشد. پا در داخل توخالی است. پودر اسپور رنگ زرد.

تنوع قارچ موجود

در قارچ های قدیمی، پاها توخالی می شوند و صفحات زرد می شوند. رنگ صفحات می تواند از کرم تا مایل به زرد متفاوت باشد. کلاه ممکن است دارای لکه های قهوه ای باشد.

مکان های رشد

این قارچ ها رشد می کنند ارتفاعاتملاقات در جنگل های کاج توس همانطور که اوج گرفت، قارچ های واقعی به ندرت دیده می شوند، اما در عین حال در گروه های بزرگ رشد می کنند.

این قارچ های شیری در مناطق شمالی روسیه، در اورال، در منطقه ولگا، رایج هستند. سیبری غربیو در بلاروس

فصل پرورش این قارچ تابستان و پاییز است. دمای مطلوب برای میوه دهی این قارچ ها 10-8 درجه است.

استفاده از قارچ واقعی برای غذا

در غرب، یک قارچ واقعی عملا ناشناخته است، در آنجا در نظر گرفته می شود قارچ غیر خوراکی. و در کشور ما از او به عنوان یکی از بهترین قارچ های خوراکی مشروط تجلیل می شود.

این قارچ ها را ترشی و نمک می زنند اما قبل از آن چند روز از قبل در آب خیس می کنند. پس از یک روز، آب تخلیه می شود و آب جدید ریخته می شود. این کار باعث می شود تا تلخی قارچ ها از بین برود. قارچ های شور رنگ مایل به آبی دارند. آنها گوشتی و آبدار و با عطر دلپذیر خاصی هستند. از نظر کالری، این قارچ ها نسبت به گوشت برتری دارند، حدود 32 درصد پروتئین دارند.

در سیبری، قارچ های شیری را همراه با قارچ و قارچ نمک می زنند. قارچ ها را در بشکه ها نمک می زنند و ادویه ها را اضافه می کنند. 40-50 روز پس از نمک زدن، می توان قارچ شیری را خورد.

اطلاعات تاریخی در مورد قارچ

در زمان های قدیم قارچ های واقعی را تنها قارچ هایی می دانستند که برای نمک زدن مناسب هستند، از این رو قارچ را «سلطان قارچ» می نامیدند. در یکی از مناطق کارگوپل، سالانه بالغ بر 150 هزار پوند قارچ شیری با قارچ جمع آوری می شود که نمک زده شده و به سن پترزبورگ برده می شود.

در مهمانی شام پاتریارک آدریان که در سال 1699 برگزار شد، میز جشنغذاهای مختلفی از قارچ های شیری وجود داشت، آنها را گرم، شور، زیر ترب کوهی و در پای سرو می کردند. یعنی در روزه داری تزیین اصلی سفره بودند.

گونه های مشابه

نوع مشابه ویولن است. دارای کلاه نمدی با لبه های بدون افتادگی. نوازندگان ویولن اغلب در زیر راش رشد می کنند.

یکی دیگر از دوقلوها قارچ فلفلی است. کلاهک کمی مخملی یا صاف دارد. آب شیری قارچ فلفلی در هوا سبز زیتونی می شود.

قارچ آسپن در جنگل های صنوبر و صنوبر رشد می کند و از نظر ظاهری نیز شباهت های زیادی با قارچ واقعی دارد.

موج سفید از نظر اندازه کوچکتر است، کلاه آن خیلی کرکی نیست و کمتر لزج است.

قارچ سفید آب شیری ترشح نمی کند، بنابراین این قارچ را می توان به راحتی از قارچ واقعی تشخیص داد.

این قارچ مورد علاقه بسیاری از جمع‌کنندگان و خوش‌خوراک‌ها است. این نمایندهمتعلق به مایکوبیون ها از بالاترین دسته است. هر جمع کننده قارچ باتجربه بلافاصله یک قارچ سفید شیری با میسلیوم مایل به زرد و کلاه بلوغ با حلقه های متحدالمرکز را تشخیص می دهد.

مشخص است که تمام قارچ های شیری لاکتیک هستند، یعنی پس از برش، آب شیری سوزاننده در پالپ تشکیل می شود.

عکس قارچ

ریشه شناسی و مجموعه نام

برای پاسخ به این سوال که چرا قارچ به این شکل نامگذاری شده است، مهم است که بدانیم چگونه و در کجا رشد می کنند. آنها در خانواده های پرجمعیت، انبوه یا انبوه یافت می شوند. اگر به پاکسازی قارچ حمله کنید، به سرعت یک سبد بزرگ از قارچ های معطر جمع آوری خواهید کرد.

برخی بر این باورند که قارچ شیری دقیقاً به دلیل همین ویژگی رشد نام خود را گرفته است.

حتی اگر بدانید اینها کجا رشد می کنند قارچ های شگفت انگیز، باید بدانید که چگونه آنها را پیدا کنید. آنها کاملاً در زیر سوزن های افتاده یا لایه ای از شاخ و برگ استتار می شوند. برای شکار قارچ باید زودتر بروید - حدود پنج صبح. می توانید یک چوب بلند با خود ببرید و با آن تمام غده های مشکوک نزدیک کنده ها یا زیر درختان غان را بررسی کنید، زیرا با این درختان است که آنها دوست دارند در همزیستی رشد کنند و میکوریزا را تشکیل دهند.

نسخه دیگری از ظاهر نام قارچ شناخته شده است. اعتقاد بر این است که کلمه "سینه" از زبان عبری سرچشمه گرفته و از نسل این کلمه است که در ترجمه به معنای "داشتن بریدگی" است. بر کسی پوشیده نیست که کلاه قیفی شکل است. بنابراین، این فرضیه را نباید جدی گرفت.

انواع

انواع مختلفی از قارچ وجود دارد:

• واقعی،
• سیاه،
• آسپن،
• آبی،
• رنگ زرد،
• بلوط،
• نوازندگان ویولن یا نوازندگان ویولن

واقعی

این قارچ جزو قارچ های دسته اول است. به دلیل کلاهک لزج به آن خام نیز می گویند. در اورال یا سیبری، در جنگل های توس و در مزارع جنگلی جوان رخ می دهد. دارای یک پای توخالی مشخص و یک کلاه قیفی شکل است. رنگ - سفید شیری، با راه راه کم رنگ. پس از نمک زدن، رنگ مایل به آبی پیدا می کند. وقتی نمک بزنند بسیار خوش طعم و معطر می شوند.

مشکی

این نمایندگان قارچ می توانند تا یخبندان میوه بدهند. آنها جاده های روستایی، پاکسازی ها، حاشیه های جنگلی و همچنین مزارع توس و توسکا را انتخاب کردند. برای رنگ سبز مایل به سیاه کلاه، اغلب آنها را سیاه یا کولی می نامند. با توجه به توضیحات، آنها شبیه به انواع دیگر شیردوش ها با کلاه معمولی قیفی شکل و پای توخالی هستند. سیاهدانه یک قارچ عالی برای ترشی در نظر گرفته می شود. و اگر چه به دسته سوم تعلق دارد، اما از نظر ارزش غذایی از بسیاری از شیردوش ها پیشی می گیرد، زیرا می توان آن را برای حدود سه سال بدون از دست دادن طعم خود نگهداری کرد.

آسپن

نام این قارچ به خودی خود صحبت می کند، زیرا عمدتاً در جنگل های جگر یافت می شود. گیاه آسپن یک قارچ نسبتا کمیاب است و معمولاً از آن برای نمک زدن استفاده می شود. کلاه آن سفید مایل به زرد با صفحات کرم صورتی است. پا قوی است، همچنین سفید است.

آبی شدن

این قارچ در نمک زدن فوق العاده خوشمزه است. با این حال، بسیاری از جمع کننده های قارچ از جمع آوری آن می ترسند. با لمس فورا آبی می شود و آب شیری رنگ روی برش بنفش می شود. صفحات کمیاب، بنفش هستند. عمدتاً در سیبری یافت می شود.

رنگ زرد

این قارچ در بین جمع کنندگان قارچ اعتماد به نفس ایجاد نمی کند، اگرچه متعلق به قارچ های خوراکی دسته اول است و همتای رنگی یک قارچ واقعی است. پراکنش در جنگل های سوزنی برگ و صنوبر جوان. سرگرمی های با تجربه شکار بی صدا"ممکن است کلاه او را با لکه های کوچک اشتباه گرفته شود - این ویژگی مشخصه این گونه است.

کلمه "گرود" در ترجمه از اسلاو کلیسا به معنای "تپه" است.

جای تعجب نیست که آنها این نام را گرفتند.

در زمان های قدیم در روسیه، جمع کننده های قارچ آنها را در چرخ دستی جمع آوری می کردند و در بشکه ها نمک می زدند.

همه انواع قارچ ها ترکیب می شوند نشانه های رایج: حلقه های متحدالمرکز روی کلاه قابل مشاهده است و با رشد قارچ شکل آن تغییر می کند - ابتدا محدب است و سپس به شکل قیف با لبه های خمیده به پایین است.

آنها متعلق به قارچ آگاریک هستند. صفحات بسته به نوع می توانند رنگ های مختلفی داشته باشند و به سمت ساق بروند. همه انواع قارچ های شیری در جنس Milky (lat. Lactarius) از خانواده Russula (lat. Russulaceae) متحد می شوند.

آیا می دانستید؟ کلاهک قارچ خشک حاوی 32.2 درصد پروتئین است - بیشتر از گوشت.اما از قارچ شیر خشک به دلیل تلخی شیره شیری استفاده نمی شود.

سینه واقعی (Lactarius resimus)

در سال 1942، بوریس واسیلکوف، میکروبیولوژیست، انواع قارچ ها را مطالعه کرد، آنها را توصیف کرد و قارچ سفید را قارچ واقعی نامید، زیرا مردم آن را چنین می دانند. اگر چه تا آن زمان فلفل را حال نامیدند.

در منطقه ولگا، در اورال، در سیبری رشد می کند. قطر کلاه 6-25 سانتی متر، سفید یا زرد، کمی چسبنده است. شکل آن تغییر می کند و زیر آن صفحات سفید وجود دارد. لبه های کلاهک را می توان با کرک پوشاند که وجه تمایز اصلی این گونه است.

ساق به ارتفاع 3-9 سانتی متر، استوانه ای، سفید یا زرد، وسط خالی است. بدن قارچ سفید رنگ است و در زمان شکستن آن شیره ای رنگ دارد که با قرار گرفتن در معرض هوا رنگ آن به زرد مایل به خاکستری تغییر می کند. رایحه بسیار میوه ای است. برداشت محصول از تیرماه تا پایان شهریور به صورت برگریز و جنگل های مختلطدر کنار توس

در روسیه، قارچ سفید را پادشاه قارچ می دانند و در این کشور خورده می شود اروپای غربیبه غیر خوراکی اشاره دارد. از آنجایی که آب شیری طعم تلخی دارد، قبل از پختن خیس می شود، برای مدت طولانی می جوشد و پس از آن رنگ آبی به دست می آورد.

در طب عامیانه از این قارچ در درمان سنگ کلیه و نارسایی کلیه استفاده می شود.

سینه زرد (Lactarius scrobiculatus)

به گونه های خوراکی مشروط اشاره دارد.در جنگل های مخروطی یا توس اوراسیا با آب و هوای معتدل رشد می کند.

قطر کلاه 6-28 سانتی متر، زرد طلایی، صاف است. با رشد قارچ شکل کلاهک تغییر می کند. در سمت پایین آن صفحاتی وجود دارد که ممکن است لکه های قهوه ای روی آنها وجود داشته باشد. ساق پا تا ارتفاع 12 سانتی متر رشد می کند، با بریدگی های زرد روشن، قوی، چسبنده، هرچند داخل خالی است. گوشت قارچ سفید است، اما در هنگام شکست زرد می شود. آب شیر غلیظ نیز مشخص است. بوی ضعیف، اما دلپذیر است. ترجیح می دهد در خاک های آهکی رشد کند.

بعد از خیساندن و جوشاندن میل می شود. برای درمان در طب عامیانه از آن به عنوان جوشانده سنگ کلیه استفاده می شود.

مهم! سینه با توس میکوریزا می دهد که به لطف آن آب و مواد معدنی بیشتری دریافت می کند و کربوهیدرات ها، اسیدهای آمینه و فیتوهورمون ها را از درخت دریافت می کند.

دانه فلفل (Lactarius piperatus)

به قارچ هایی که اغلب در منطقه معتدل و جنگلی-استپی روسیه یافت می شوند اشاره دارد.

دانه فلفل همه چیز را نجات می دهد مشخصات کلیسینه، اما چنین ویژگی هایی دارد. قطر کلاه 18-6 سانتی متر، به رنگ کرم مایل به سفید است که گاهی با لکه های قرمز پوشیده می شود. سطحی مخملی در مرکز دارد، اما حلقه های متحدالمرکز ندارد. پالپ سفید، متراکم است، در هنگام شکست، آب شیری ترشح می کند که در تعامل با هوا، سبز زیتونی می شود و پالپ به رنگ آبی متمایل به آبی می شود.

طعم قارچ فلفل تند و بوی آن شبیه نان چاودار است. پا تا ارتفاع 8 سانتی متر، سفید، متراکم با سطح کمی چروکیده است. هنگام رشد، رنگ مایل به سبز یا قرمز به دست می آورد. در زیر کلاه، صفحات باریک هستند، در امتداد ساق به رنگ کرمی سفید فرود می آیند. هنگامی که صفحات آسیب می بینند، با لکه های زرد قهوه ای پوشیده می شوند.

قارچ فلفلی از جولای تا اکتبر در جنگل های خزان پذیر یا مختلط رشد می کند و با بلوط، توس و صنوبر قارچی ایجاد می کند. قارچ را به جای فلفل برای نمک زدن، ترشی کردن یا له شده خشک استفاده می کنند.

این گونه در طب عامیانه برای درمان نفرولیتیازیس، سنگ کلیه، سل، بلنوره، ورم ملتحمه استفاده می شود. آب شیر زگیل را از بین می برد.

سینه آسپن (Lactarius controversus)

این نوعبه آنها قارچ صنوبر یا بولتوس نیز می گویند. در مناطق معتدل گرم رشد می کند منطقه آب و هوایی. در روسیه، آنها به طور گسترده در منطقه ولگا پایین یافت می شوند.

به دلیل وجود شیره شیری به خوراکی مشروط اشاره دارد.شرح قارچ شبیه به واقعی است، اما با وجود لکه های صورتی کم رنگ روی کلاه و صفحات صورتی زیر آن متمایز می شود. آب شیری سفید، فراوان و سوزاننده است، در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد.

نام خود را از زیستگاه خود گرفته است - جنگل های صنوبر و صنوبر. این گونه بزرگتر از بقیه است، کلاه آن می تواند تا 30 سانتی متر قطر رشد کند. ارزش آن کمتر از قارچ شیری سفید و زرد است، اما به دلیل جوانه زنی گسترده آن مشهور است.

رسیدن قارچ آسپن در زیر زمین اتفاق می افتد، بنابراین همیشه کثیفی زیادی روی کلاه وجود دارد. میکوریزا را با بید، آسپن، صنوبر تشکیل می دهد. برداشت از اواخر مرداد تا اوایل اکتبر انجام می شود. پالپ قارچ آسپن سفید، شکننده، متراکم با بوی میوه ای مشخص است. از این گونه فقط برای نمک زدن استفاده کنید.

سینه پوستی (Lactarius pergamenus)

این گونه متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.در جنگل های مختلط در گروه های بزرگ رشد می کند.

درپوش قارچ پوستی به قطر تا 10 سانتی متر می رسد، دارای رنگ سفید است که با رشد قارچ به زرد تبدیل می شود، سطح آن چروکیده می شود، می تواند صاف باشد. تمام ویژگی های شکل قارچ را حفظ می کند. پالپ قارچ سفید با آب شیری است که در صورت شکستن تغییر رنگ نمی دهد. زیر درپوش بشقاب مایل به زرد است. پا به پایین باریک شده است، بلند، سفید است.

شبیه یک قارچ عرضی است، اما روی یک پا بلندتر و کلاه کمی چروکیده است. برداشت در اوت-سپتامبر انجام می شود. برای نمک زدن با پیش خیساندن استفاده می شود.

سینه آب سیاه (Lactarius glaucescens)

گروه قارچ های شیری سفید شامل قارچ شیری مایل به آبی و همچنین قارچ شیر خشک می شود. این گونه در جنگل های برگریز اوراسیا رشد می کند. یکی از ویژگی های گونه وجود لکه های زرد مایل به خاکستری در سطح کلاهک است.تمام توضیحات دیگر یکسان است.

آب شیری قارچ شیری مایل به آبی به سرعت جمع می شود و کمی سبز می شود. این باعث می شود که شبیه دانه فلفل به نظر برسد. تمایز این گونه‌ها برای جمع‌کنندگان قارچ وجود ندارد اهمیت ویژه. همه این گونه ها، اگرچه مشابه هستند، اما به هم مرتبط هستند به قارچ های خوراکی مشروطو این گونه ها در طبیعت دوقلوهای سمی ندارند.

فقط با درختان خزان کننده میکوز ایجاد می کند. برداشت از جولای تا سپتامبر. در آشپزی فقط برای نمک زدن استفاده می شود.

مهم! به دلیل آب شیری تلخ و سوزاننده، قارچ های شیری به ندرت تحت تأثیر آفات قرار می گیرند. برای خلاص شدن از تلخی آن، قارچ ها باید خیس شوند: قارچ های سفید - یک روز، سیاه - چند روز. آب را سه بار در روز عوض می کنند و به آن نمک می افزایند.

سینه سیاه (Lactarius necator)

قارچ سیاه مشروط خوراکی است.شرح علائم بیرونی مشابه همه قارچ های شیری است.

قطر کلاه می تواند تا 20 سانتی متر زیتونی تیره یا قهوه ای تیره با تیره در مرکز باشد. پالپ متراکم، سفید، شکننده است و در صورت شکستن رنگ آن به خاکستری تغییر می کند. آب شیری سوزاننده و فراوان است. ساق هم رنگ با کلاه.

قارچ با توس میکوریزا را تشکیل می دهد و در جنگل های مختلط رشد می کند. برداشت از جولای تا اکتبر. برای نمک زدن، به دست آوردن رنگ بنفش مایل به قرمز استفاده می شود.

سینه آبی (Lactarius repraesentaneus)

این گونه نام سینه سگ یا یاسی زرد طلایی را نیز دریافت کرده است. در منطقه معتدل و قطب شمال روسیه در جنگل های برگریز و مختلط پراکنده شده است.

قطر کلاه 20-7 سانتی متر، ضخیم، به رنگ زرد با حلقه های متحدالمرکز ضعیف، در امتداد لبه ها مودار است. پالپ سفید، متراکم است، شیره شیری رنگ موجود در هوا بنفش می شود، اما فراوان نیست. صفحات باریک و زرد کم رنگ هستند و در صورت آسیب دیدن لکه های تیره ایجاد می کنند. ساق پا زرد کم رنگ است، تا ارتفاع 10 سانتی متر، داخل توخالی است، در هنگام شکست آبی می شود.

با توس، بید و صنوبر میکوز ایجاد می کند. برداشت در جولای تا اکتبر انجام می شود. ویژگی مهم این گونه این است که دانشمندان از آن مواد خاصی گرفته اند که می تواند رشد گیاه را افزایش دهد.

نزدیکترین تشابه سینه زرد است که با آب شیری زرد روشن متمایز می شود. برای اهداف درمانی، از توانایی های ضد باکتریایی قارچ شیر آبی استفاده می شود. در آشپزی برای نمک زدن، مرینیت کردن، سرخ کردن بعد از جوشاندن اولیه مناسب است.

سینه بلوط (Lactarius insulsus)

قارچ بلوط گونه ای کمتر رایج است و به آن کاملینای بلوط نیز می گویند. تمام علائم سینه را ترکیب می کند و با رنگ قرمز یا زرد متمایل به نارنجی متمایز می شود.

بشقاب های زیر کلاه پهن و مکرر هستند. ساقه آن مایل به سفید یا صورتی است. پالپ قارچ متراکم و کرم رنگ است. آب شیری سفید است، زیاد نیست، اما سوزاننده است، هنگام برش تغییر رنگ نمی دهد.

مانند قارچ آسپن، این گونه در زیر زمین می رسد، بنابراین با وجود خاک روی کلاه مشخص می شود. متعلق به قارچ های خوراکی مشروط است.

در آشپزی از آن برای نمک زدن استفاده می شود. در جنگل های پهن برگ رشد می کند و با بلوط، ممرز، راش قارچ میکوزیس می کند. برداشت از جولای تا اوایل اکتبر انجام می شود.

قارچ شیر ویولن یا ویولن (Lactarius vellereus)

creaker نام خود را از این واقعیت گرفته است که در تماس با اجسام خارجی، یک کرک مشخص از خود ساطع می کند. اغلب به آن spurge نیز می گویند. این نوع قارچ شیری متعلق به خوراکی مشروط است و خشک ترین قارچ شیری محسوب می شود.توزیع شده در روسیه، بلاروس. به نظر می رسد یک قارچ سفید است، اما ویژگی های خاص خود را دارد.

قطر کلاه تا 24 سانتی متر، ممکن است یک رنگ مایل به زرد به دست آورد. ارتفاع پا تا 7 سانتی متر و قطر آن تا 5 سانتی متر است. ویژگی مشخصهاین نوع تغییر سایه شیره پس از خشک شدن از سفید به قرمز است. گوشت سفید در صورت شکستن به زرد مایل به سبز تبدیل می شود. صفحات زیر کلاه بسیار کمتر از قارچ فلفل قرار دارند.

میکوریزا را با آسپن و توس تشکیل می دهد. در جنگل های خزان پذیر و مخلوط در گروه های بزرگ رشد می کند. برداشت از آگوست تا اکتبر انجام می شود. در پخت و پز از آنها برای نمک زدن استفاده می شود، اما این نوع قارچ با نمک زدن رنگ آبی به خود می گیرد. از نظر طعم، کریکر از قارچ شیری سفید پایین تر است.

آیا می دانستید؟ مواد فعال بیولوژیکی موجود در قارچ عبارتند از: اثر دیورتیک در درمان سنگ کلیه؛ عملکرد ضد باکتریایی در مبارزه با سل؛

76 بارها قبلا
کمک کرد

همانطور که قبلا ذکر شد، از نظر علمی، قارچ های شیری متعلق به جنس هستند لاکتریوس،یا شیری. اگر یک تکه از قارچ را جدا کنید یا جدا کنید، قطرات مایع بلافاصله از خمیر خارج می شود، گاهی اوقات سفید و شبیه به شیر. بنابراین آنها آن را آب شیری، و قارچ - شیرده نامیدند. این جنس نه تنها قارچ های شیری، بلکه قارچ هایی مانند ولنوشکی، چرنوشکی، تلخ شیرین، سرخجه، سروشکی، اسموتی ها و بسیاری دیگر را نیز شامل می شود. و حتی قارچ های سلطنتی -! شیردوش ها مردمان نسبتاً قارچی هستند. در کشور ما حدود پنج دوجین گونه وجود دارد. هیچ ماده سمی در بین شیردوش ها وجود ندارد، اما تقریباً در همه گونه ها آب میوه تیز و تلخ است. به همین دلیل است که بسیاری از شیرها در بسیاری از کشورهای دیگر سمی در نظر گرفته می شوند!

همه شیردوش ها آب میوه سفید ندارند، می تواند زرد، نارنجی و حتی آبی باشد (اگر در مورد آمریکا صحبت کنیم). در برخی از شیردوش ها در هوا، آب میوه فوراً تغییر رنگ می دهد: سبز می شود، بنفش می شود، قرمز می شود، در حالی که در برخی دیگر بدون تغییر باقی می ماند.

بیش از همه، در میان قارچ های شیری، قارچ شیر خام یا واقعی، به نام Lactarius resimus، ارزش دارد. قارچ سیاه Lactarius necator تا حدودی پایین تر از او است. برخی از قارچ‌های جنس Russula از نظر ظاهری شبیه به قارچ‌های شیری هستند، به عنوان مثال، podgruzdok (Russula delica) که گاهی اوقات به آن قارچ شیر خشک (یعنی آب شیری آزاد نمی‌شود) می‌گویند - آنها بسیار شبیه هستند. اما اولین برش تشخیص یک بار از یک بار را با عدم وجود آب شیر آسان می کند.

و ما آشنایی خود را با نمایندگان قبیله باشکوه قارچ های شیری با قارچ سفید آغاز خواهیم کرد. این قارچ‌ها اغلب در بیشه‌های بزرگ یافت می‌شوند فصل قارچ، و ارزش دارد کار عالیآنها را از یکدیگر متمایز کند. زیرا برخی از آنها خوراکی و خوش طعم و برخی دیگر تلخ و شور هستند و مزه آنها بیش از همه شبیه خاک اره است.

سینه واقعی، سفید، خام (Lactarius resimus)

سینه درجه یک، واقعاً روسی، یکی از آنها محسوب می شود بهترین قارچ هادر روسیه. در منطقه ولگا و در اورال، قارچ واقعی نامیده می شود شیر خامبرای سطح کمی لزج کلاهک. در سیبری به این قارچ pravsky می گویند، یعنی واقعی.

کلاهک قارچ جوان سفید است، قارچ میانسال کرمی است، در قارچ قدیمی مایل به زرد است و اطراف آن دارای مناطق آبکی ظریف است. حتی در هوای خشک، سطح کلاهک خنک و مرطوب است.

کلاهک قارچ های جوان صاف است، در مرکز کمی فرورفته است، در حالی که قارچ های قدیمی به قیف های بزرگ با لبه های پشمالو از الیاف زرد مایل به اخرایی تبدیل می شوند. هر گونه زباله جنگلی به طور مداوم به سطح مرطوب کلاهک می چسبد: برگ ها، شاخه ها، توده های خاک، تیغه های خشک چمن. شما تمیز پیدا نمی کنید.

شیره شیری سفید و تند در هوا زرد می شود. بوی قارچ بسیار مشخص است، "بدخیم"، برای برخی شبیه بوی میوه است. صفحات قارچ های جوان مکرر، سفید خالص هستند، با افزایش سن، پهن، پراکنده و مایل به زرد می شوند. روی یک پای سفید ضخیم کوتاه، فرورفتگی ها و بریدگی های مایل به زرد در تمام طول آن قابل توجه است. پا در داخل توخالی است.

می توانید قارچ های سفید را در جنگل های توس یا مخلوط با توس پیدا کنید که قارچ با آن قارچ میکوریزا را تشکیل می دهد. به طور کلی، بیشتر قارچ ها مانند قارچ های بومی روسی، با توس بومی روسی میکوریزا تشکیل می دهند.به همین دلیل است که در روسیه روستاها عمدتاً در کنار جنگل های توس قرار می گیرند: شما همیشه نه تنها با هیزم، بلکه با قارچ نیز خواهید بود.

فقط باید مکان های بار را بشناسید، می توانید از آنجا عبور کنید و متوجه قارچ نشوید تا زمانی که از زیر لایه برگ های پیر و علف های خشک بیرون بیاید. این اتفاق می افتد که در جنگل قدم می زنید و ناگهان قارچ شیری زیر پای شما می ترکد و بشکه سفید رنگ خود را نشان می دهد. و عطر در جاهای قارچ خاص است، فقط قارچ چنین بویی دارد! قارچ های شیری به تنهایی رشد نمی کنند، آنها ترجیح می دهند گروه بندی شوند و در یک پشته زیر شاخ و برگ بنشینند. مکان های خام و باتلاقی، قارچ واقعی را دوست ندارد.

قارچ واقعی دارای برادران دوقلو خوراکی، اما بی مزه است: قارچ ویولن و فلفل. در واقع ، آنها را می توان دوقلوهایی با کشش زیاد نامید ، زیرا تفاوت اصلی آنها بسیار چشمگیر است: عدم وجود حاشیه در امتداد لبه کلاه و سطح مشخصه کلاه - پشمی نمدی. و روی کلاه های این قارچ ها هیچ ناحیه متحدالمرکزی - حلقه وجود ندارد.

ویولن (Lactarius vellereus)

قارچی بزرگ، سفید، بسیار پرپشت، که با کلاهی خشک، سفید خالص، بعداً کمی پف دار با سطحی مخملی، صفحات کمیاب و ساقه ضخیم کوتاه که در پایه تا حدودی باریک شده مشخص می شود. گوشت خشن، سفید، در زمان شکسته کمی زرد است. شیره آن بسیار تند است و در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

قارچ نام خود را به دلیل صدایی شبیه به صدای جیر جیر که توسط آن پخش می شود، در صورتی که چیزی روی کلاه نگه دارید، گرفته است.

ویولونیست ها در تابستان و پاییز در همه جا به تعداد زیاد رشد می کنند. میکوریزا معمولا با توس تشکیل می شود. آنها با انبوه، قدرت و غیر کرمی بودن، جمع کننده های قارچ را جذب می کنند. وقتی نمک می‌خورید، تلخی قارچ‌ها از بین می‌رود، اما طعم ویولن بیشتر شبیه یک تکه چوب است، مهم نیست چقدر خیس کنید، بجوشانید یا با ادویه‌ها مزه دار کنید. البته کسانی هم هستند که ادعا می کنند با نمک زدن قارچ قوی می شود و بوی قارچ می گیرد. اما آیا واقعاً به یک تکه چوب با بوی قارچ نیاز داریم؟

دانه فلفل (Lactarius piperatus)

یکی از بستگان نزدیک ویولونیست، بسیار شبیه به او. قارچ فلفلی در جنگل های پهن برگ (به ویژه بلوط) و مختلط زندگی می کند. نسبت به ویولن کمتر یافت می شود.

تفاوت آن با علف آسمانی در سطح صاف و غیر مخملی کلاهک است که روی آن لکه های قهوه ای در قارچ های قدیمی ظاهر می شود. علاوه بر این، آب شیری این قارچ شیری در هوا مایل به سبز، خاکستری مایل به سبز یا آبی می شود. شما همچنین می توانید آنها را با صفحات تشخیص دهید: در ویولن آنها بسیار نادرتر هستند، اما این فقط در قارچ های بالغ قابل مشاهده است. قارچ های شیر جوان را نمی توان تشخیص داد، اگرچه چه کسی به آن نیاز دارد؟ قارچ های فلفلی مانند کمانچه ها چوبی نیستند، اما هر کاری با آنها انجام دهید، نمی توانید آنها را بخورید. اگرچه ممکن است - اما فقط در صورتی که هیچ چیز دیگری وجود نداشته باشد.

سینه آب سیاه (Lactarius glaucescens)

قارچ شیری مایل به آبی بسیار شبیه به قارچ ویولن و فلفلی است که گاهی اوقات حتی به عنوان نوعی قارچ فلفلی Lactarius piperatus var توصیف می شود. glaucescens با آب شیری سفید رنگ متمایز می شود که به تدریج در هوا منعقد می شود و پس از خشک شدن مایل به سبز مایل به خاکستری می شود.

کلاهک قارچ سفید، مخملی، خشک است، با افزایش سن لکه ها و ترک هایی ظاهر می شود. صفحات قارچ بسیار مکرر هستند که با کلاه یا کرم مطابقت دارند. برخی از نویسندگان بوی قارچ را اینگونه توصیف می کنند: "اگر می خواهید این قارچ را از طریق بو تشخیص دهید، ممکن است شما را به یاد بوی خاک اره تازه، نان چاودار یا عطر ضعیف عسل بیاندازد."

قارچ شیری مایل به آبی از نظر خوراکی شبیه به برادران دوقلوی خود است: قارچ ویولن و فلفلی. علاوه بر این، پس از پخت و پز، قارچ ظاهر آبی غیر اشتها آور به دست می آورد.

آسپن، صنوبر، علف شیر (Lactarius controversus)

این قارچ بزرگ است، مانند یک قارچ واقعی، گاهی اوقات با یک کرک خفیف در امتداد لبه یک کلاه سفید و کمی صورتی، با مناطق آبکی روی آن. کلاهک قارچ بسیار بزرگ و گوشتی است و به قطر 30 سانتی متر می رسد (نمونه های بزرگتر نیز یافت می شود).

صفحات قارچ شیری اغلب مایل به کرمی مایل به صورتی است. پالپ متراکم، سفید است. آب شیری به رنگ سفید فراوان است، در هوا تغییر نمی کند. پا کوتاه است. اغلب و به وفور از آگوست تا پایان اکتبر در جنگل های آسپن یا توس-آسپن، همچنین در مزارع صنوبر، کمتر در جنگل های بید رخ می دهد. در توده های بزرگ، بوته های چندین قارچ رشد می کند. نه تنها با سبد، بلکه با چرخ دستی (در حال حاضر با تنه :)) قابل جمع آوری است.

قارچ در زیر زمین تشکیل می شود و فقط کلاهک آن به سطح بیرون می زند که به وفور با توده های خاک، شاخ و برگ و علف پوشیده شده است. و قبل از شروع شستن اینها قارچ های بزرگ، پاکسازی آنها از زباله های جنگلی ضروری است. در آب خوب خیس نمی شود و باید درپوش قارچ را با اسفنج سفت بمالید. اگرچه این روز اول است، اما اگر اجازه دهید قارچ ها به مدت دو روز در آب دراز بکشند، پس از تعویض آب، تمام کثیفی های روی کلاه را می توان به راحتی با اسفنج شست و نیازی به مالش دادن نخواهد بود. لایه بالایی قارچ

بر خلاف برادران دوقلویش: قارچ‌های گیاهی و فلفلی، قارچ‌های ترشی کمی نسبت به قارچ‌های خام پایین‌تر هستند و برخی (از جمله ما) آن را بیشتر از قارچ‌های سیاه دوست دارند.

و حالا یک برنامه آموزشی کوچکبا موضوع "چگونه آنها را تشخیص دهیم."

اشتباه گرفتن یک سینه واقعی سخت است - لبه پشمالو کاملاً به آن خیانت می کند.

برای تشخیص بقیه، اول از همه به تن بشقاب ها توجه می کنیم. در قارچ آسپن آنها مایل به صورتی هستند و کلاهک اغلب با دایره های متحدالمرکز صورتی پوشیده می شود. ما همچنین به محل جمع آوری نگاه می کنیم - قارچ آسپن در زیر صنوبرها و صنوبرها رشد می کند و کاشت را در کنار جاده ها ترجیح می دهد. آب شیری قارچ آسپن سفید، فراوان و سوزاننده است، تغییر رنگ نمی دهد.

اگر رنگ صورتی وجود نداشته باشد، نقاط زنگ زده را بررسی می کنیم، و اینکه آیا گوشت روی ضایعات زرد می شود یا خیر. اگر چنین است، پس ویولن است. آنها می گویند که کلاه با توده های سفید پوشیده شده است، اما همیشه نمی توان آن را دید.

اگر آب شیری در هنگام استراحت سبز شد، پس این سینه پوستی (یا مایل به آبی) است. اگر نه پالپ و نه آب شیر تغییر رنگ داد، اما آب آن مایع نیست، بلکه غلیظ و چسبناک است، قارچ فلفلی داریم.

بنابراین ما قارچ های سفید را کشف کردیم. موارد بعدی که با آنها آشنا خواهیم شد، قارچ های شیری رنگ های دیگر هستند.

سینه سیاه، سیاهدانه (Lactarius necator)

سیاهدانه یک قارچ بزرگ است که شاید نتوان آن را با قارچ دیگری اشتباه گرفت. سینه سیاه چمباتمه زده است، رنگ آن استتار است، یافتن آن در یک جنگل تاریک در میان شاخ و برگ های سال گذشته چندان آسان نیست. سبز مایل به زیتونی با کلاهک‌های میانی تقریباً سیاه تیره، که مناطق قهوه‌ای متحدالمرکز روی آن‌ها کم‌رنگ دیده می‌شود، تقریباً همیشه چسبنده هستند، توده‌های خاک و برگ‌های خشک به آنها می‌چسبند. AT سن جوانیسطح کلاه روشن تر، مایل به زرد است. لبه های پیچیده شده مخملی کلاهک نیز مایل به زرد است. اگرچه قارچ سیاه نامیده می شود، اما سایه کمی از رنگ مردابی در کلاهک به رنگ قهوه ای مایل به سیاه و سفید ظاهر می شود.

سیاهدانه در جنگل های توس قدیمی و مخلوط کاج یا صنوبر توس رشد می کند. موج اصلی قارچ ها در ماه آگوست تا اوایل سپتامبر رخ می دهد و گاهی اوقات در مقادیر زیادی ظاهر می شوند که از چیدن خسته می شوید. و گاهی اوقات جمع کننده های قارچ "هجوم چرنشچی" ویژه ای به جنگل انجام می دهند.

یک قارچ سیاه در نمک زدن رنگ قرمز اشتها آور مانند یک گیلاس رسیده به دست می آورد. قارچ ها از روز دوم نمک زدن شروع به سرخ شدن می کنند. آنها برای دو تا سه سال محکم و ترد می مانند.

همه قارچ های شیری طعم خود را دارند، ترشی - طعم قارچ فردی خود را دارند. اما قارچ های سیاه به نوعی کار نکردند. اگرچه آب شیری آن سوزاننده است، اما سوزانندگی آن هم هنگام نمک زدن و هم هنگام سرخ کردن از بین می رود و سیاهدانه فقط یک قارچ شور ترد باقی می ماند. طعم کشمش در قارچ سیاه وجود ندارد، بنابراین ترجیح می‌دهند آن‌ها را در نمک با ادویه‌های مختلف، چاشنی‌ها، مویز و برگ‌های بلوط طعم‌دار کنند تا عطر و طعم بیشتری به آن‌ها اضافه شود. این قارچ برای همه مناسب نیست، اگرچه می توان آن را هم نمک زد و هم سرخ کرد.

سینه زرد (Lactarius scroboculatus)

هم در جنگل های مختلط و هم در جنگل های صنوبر و صنوبر دیده می شود. در مقادیر کم، ما قارچ های شیر زرد را در یک جنگل برگریز، در کنار بلوط و افرا ملاقات کردیم. سطح کلاهک قارچ شیری زرد، مانند قارچ واقعی، پشمی نمدی است، در هوای مرطوب، مخاطی، طلایی یا زرد کاهی، زرد مایل به اخرایی، اغلب با مناطق متحدالمرکز تیره تر و کمرنگ تر، زمانی که کمی تیره می شود. بریدگی های فشرده و قهوه ای روی یک ساقه کوتاه. هنگامی که شکسته یا بریده می شود، آب شیری غلیظ فراوانی ترشح می کند که به سرعت در هوا زرد می شود.

قارچ های شیر زرد نمکی به هیچ وجه کمتر از قارچ های شیر واقعی نیستند، بنابراین می توان آنها را با هم نمک زد. اما در نمک زدن سینه زرد قوی است.

علف شیر بنفش، شیرابی آبی (Lactarius repraesentaneus)

این قارچ همتای رنگی قارچ شیری زرد است که به آن "قارچ شیر سگ" می گویند. قارچ یاس بنفش یک شمالی، ساکن تایگا و جنگل-توندرا است. همچنین می تواند در تاندرا در میان توس های کوتوله رشد کند. اما اغلب در جنگل های نسبتاً مرطوب نوع تایگا یافت می شود.

کلاه قارچ شیری زرد با پرزهای بیرون زده و لبه پشمالو است که هنگام فشار دادن رنگ بنفش مشخصی به دست می آورد. آب شیری سفید است، به سرعت در هوا به رنگ یاسی می شود، با طعم ملایم، کمی تلخ.

قارچ ارغوانی به دلیل طعم ملایمی که دارد یک غذای لذیذ به حساب می آید و نه تنها نمک زده، بلکه سرخ می شود. طعم آن کمی تند است.

ولنوشکا صورتی، ولنیانکا، ولژانکا (Lactarius tirminosus)

Volnushka صورتی - قارچ بسیار زیبا است. درپوش موج صورتی مایل به قرمز با لبه‌های پشمالو و دایره‌های متحدالمرکز تیره است. امواج صورتی در جنگل‌های برگ‌ریز و مختلط رشد می‌کنند و با توس‌ها، عمدتاً جوان، میکوریزا را تشکیل می‌دهند. آنها اغلب در لبه چمن بسیار نزدیک ظاهر می شوند و به معنای واقعی کلمه از روی هم بالا می روند. و اگر در یک دسته از قارچ ها می توانید قارچ ها را در تمام سنین ببینید ، امواج تقریباً به طور همزمان ریخته می شوند ، گویی مخصوص جمع کننده قارچ - به همان اندازه ، همانطور که در انتخاب وجود دارد.

نام قارچ volnushka، volzhanka، volnyanka از کلمه اسلاوی قدیمی "vlna" ("موج") می آید که به معنای - پشم، پشم گوسفند است. لبه های پشمالو کلاه امواج بسیار یادآور خز واقعی است!

قارچ‌شناسان غربی این قارچ صورتی پشمالو را می‌دانند قارچ های سمی. بله، امواج خام بسیار تلخ است. اگر ولوشکی خام بخورید شاید برای معده اتفاقی بیفتد. اما بعید است که یک قارچ تلخ باعث اشتهای کسی شود. اگرچه می توان یک یا دو قارچ را به کباب قارچ اضافه کرد، اما طعم غذا را با تلخی جزئی مانند چاشنی تزئین می کند. به طور سنتی، volnushki نمک، و معمولا به روش گرم - با جوش. با این حال، با نمک مناسب - سرد - امواج درست مانند قارچ های شیری خواهند بود، خوب، شاید کمتر معطر باشند. اما بر خلاف قارچ های شیری، ترشی های شور از نگهداری طولانی مدت خوششان نمی آید، بسیار ترش می شوند. پس بهتر است در شش ماه اول از امواج نمکی استفاده کنید.

ولنوشکا سفید، ماهی سفید (Lactarius pubescens)

موج سفید است، نامحسوس تر از صورتی، چمباتمه تر با ساقه بسیار کوتاه است. کلاه قارچ سفید است، فقط در مرکز آن زرد مایل به صورتی است، در قارچ های قدیمی زرد می شود. حلقه های متحدالمرکز روی کلاه تقریباً نامرئی هستند. یک کرک نازک در امتداد لبه کلاهک وجود دارد.

ترجیح می‌دهد در توس جوان و مکان‌های باتلاقی رشد کند، اما در جنگل‌های برگ‌ریز و مخلوط یافت می‌شود و با توس میکوریزا تشکیل می‌دهد. امواج در طول تابستان و پاییز ظاهر می شوند، اما موج اوت به ویژه پربار است. در مکان های باز، در میان درختان توس جوان، امواج آنقدر زیاد است که گاهی اوقات جایی برای پا گذاشتن وجود ندارد، و اگر قدم بردارید، قطعاً باید روی یک خانواده قارچ پنهان شده در علف ها قرار بگیرید.

برای ترشی، امواج کوچک یا متوسط ​​با لبه های خمیده به داخل انتخاب می شود. برخلاف قارچ های قدیمی با کلاهک های قیفی شکل که گوشت آن ها شکننده و بیش از حد آبکی است، قارچ های جوان قوی و زیبا هستند. برخی از دوستداران قارچ را حدود 10 دقیقه در آب جوش می جوشانند تا تلخی آن از بین برود. اینجاست که نام دیگری برای ولنوشکا در بین مردم ظاهر شد - جوشانده، اگرچه تقریباً همه قارچ های بی کیفیت در مکان های مختلف به این نام خوانده می شوند.

پس از پخت، امواج خاکستری می شوند. اما وقتی به روش سرد نمک زده شوند، تقریباً تغییر رنگ نمی دهند و کمی مایل به زرد باقی می مانند. بله، و طعم با چنین نمکی شدیدتر است.

زنجبیل (Lactarius deliciosus)

اکثر قارچ خوشمزهاز محموله قارچ را در جنگل های سوزنی برگو فرودها شما نمی توانید لباس نارنجی آنها را با هیچ قارچ دیگری اشتباه بگیرید. انواع مختلفی از قارچ وجود دارد: صنوبر، کاج، واقعی و قرمز. جزئیات بیشتر در مورد قارچ را می توان در مقاله "".

ریژیک قارچی است که می‌توان آن را به‌صورت خام مصرف کرد، آن‌ها در سرخ شدن به همان اندازه خوشمزه هستند. آب شیری پرتقال روشن آن اصلا تلخ نیست، جزیره ای شیرین با بوی دلپذیر درختان کریسمس.

سینه بلوط (Lactarius insulsus)

کلاه قرمز روشن با دایره های متحدالمرکز برجسته و لبه های مواج مواج. اگر از بالا به قارچ نگاه کنید - مانند یک کاملینا به نظر می رسد، از طرف - مانند یک سینه. به دلیل شباهت به کاملینا، قارچ بلوط را گاهی اوقات «پودریژیک» یا «کاملینای بلوط» می نامند. صفحات قارچ به رنگ کرم روشن است. آب شیری بسیار تلخ و سفید رنگ در هوا تغییر رنگ نمی دهد. این قارچ با بلوط، راش و فندق تشکیل میکوریزا می دهد.

برخی از جمع کننده های قارچ، قارچ بلوط را از نظر طعم و مزه با تلخ و شیرین مقایسه می کنند. اما پس از خیساندن، نمک زدن مناسب به صورت گرم، قارچ کاملاً خوراکی می شود. درست است، بوی او مانند قارچ خام نیست. نه چندان دلپذیر، فقط متفاوت است.

سروشکا (Lactarius flexuosus)

یک قارچ متراکم با کلاه صورتی مایل به خاکستری خشک با رنگ بنفش خفیف. در سطح کلاه، دایره های متحدالمرکز ضعیف بیان می شوند، گاهی اوقات فرورفتگی های کوچک، سوراخ ها وجود دارد. لبه های کلاهک تقریباً همیشه ناهموار، موج دار هستند. صفحات سروشکا ضخیم، پراکنده، ناهموار، مایل به زرد است.سروشکا یک قارچ گرم و نور دوست است که اغلب در توس و مخلوط با جنگل های توس، در مناطق باز و پر از علف ها یافت می شود: گلدها، لبه ها، کنار جاده های جنگل.

آب شیری شبیه شیری است که به شدت با آب رقیق شده است، نه زیاد، تلخ. در نمک زدن، سروشکا طعم و عطر خاصی ندارد و بهتر است آن را به صورت مخلوط با قارچ های دیگر (سیاه سیاه، ولنوشکا، سفیده) نمک بزنید.

صاف، توخالی (Lactarius trivialis)

نام های دیگر: توسکا، شیره معمولی.

کلاهک قارچ همیشه مرطوب و صاف است که در برخی مناطق به آنها صاف می گویند. در آب و هوای مرطوب، سطح کلاهک چسبناک، لزج است، دایره های متحدالمرکز روی آن اغلب ناپیوسته هستند. رنگ کلاهک از بنفش خاکستری تا زرد مایل به قهوه ای متغیر است. قارچ های جوان تیره تر، متراکم تر، گوشتی هستند. قدیمی ها به شدت محو می شوند و رنگ آنها به زرد کم رنگ با رنگ صورتی تغییر می کند، گوشت آنها شل و شکننده می شود. صفحات نازک، مکرر، کرم مایل به سفید هستند. پای حتی یک قارچ جوان توخالی است، با دیواره های نسبتا نازک، "توخالی". بنابراین، رایج ترین نام برای این قارچ است جعبه لانه، یا توخالی زرد.

این قارچ در جنگل های مختلط زیر یافت می شود درختان سوزنی برگبه خصوص در نزدیکی کاج ها با این وجود، می تواند در انبوهی از تمشک، خولان، پیچ امین الدوله جنگلی، در میان درختان توس جوان در یک جنگل کاج مستقر شود. دوست دارد در خزه رشد کند.

در نمک زدن قارچ به رنگ زرد روشن در می آید. چرنوشکی شور تمشک روشن با حفره های زرد روشن در بشقاب بسیار زیبا به نظر می رسد. در قسمت شمالی روسیه، درخت توخالی یک قارچ عالی در نظر گرفته می شود، در قسمت اروپایی کمتر رایج است و از اینجا کمتر شناخته شده است.

Euphorbia، علف شیر (Lactarius volemus)

نام های دیگر: podoreshnik، صاف.

یک قارچ بزرگ با کلاهک گوشتی به رنگ زرد مایل به نارنجی یا آجری، صفحات پرتکرار زرد کم رنگ. قطر کلاه تا 10 سانتی متر رشد می کند. ساقه قارچ قوی، متراکم، همرنگ با کلاه یا کمی سبک تر است. آب شیری سفید غلیظ به وفور روی نواحی آسیب دیده اثر می کند، بلافاصله در هوا قهوه ای می شود و مانند لاستیک نرم چسبناک می شود. طعم شیره مانند بیشتر قارچ های شیری سوزاننده نیست، اما نرم و شیرین است. پالپ سفید با بوی خاص است.

Euphorbia رایج نیست، آن را در چندین قارچ یا به تنهایی رشد می کند. زیستگاه آن جنگل‌های برگ‌ریز و اغلب پهن‌برگ است. او عاشق بوته های فندق است که به همین دلیل نام فندق را دریافت کرده است. گلادیش نه تنها به این گونه، بلکه چندین شیرده دیگر نیز گفته می شود که در این مقاله شرح داده شده است.

در کشورهای غربی، قارچ را یک "قارچ خوراکی خوب" می دانند و با قارچ کاملینا مقایسه می کنند، قارچی که می توان آن را به صورت خام خورد. نظرات جمع کننده های قارچ در مورد طعم علف شیر متفاوت است: آنها آن را در مقایسه با شاه ماهی یا خرچنگ به سادگی دلپذیر، شیرین می دانند. قارچ های قدیمی بوی نامطبوعی پیدا می کنند که با بوی شاه ماهی فاسد مقایسه می شود. بنابراین قارچ بسیار آماتور است.

ما مدت زیادی است که قارچ های شیر قرمز را جمع آوری می کنیم، اما متأسفانه نام لاتینی پیدا نکرده ایم. از نظر ظاهری، قارچ شبیه به برخی از گونه ها است: سرخجه، سرخجه، اسید لاکتیک، اما هنوز هم این سینه با آنها متفاوت است. پس بیایید او را یک حرامزاده قرمز بنامیم. آیا این قارچ را می شناسید؟ سپس خوشحال می شویم با نسخه شما آشنا شویم.

یک قارچ قرمز به صورت جداگانه یا در گروه های کوچک چند قارچ در هر رشد می کند جنگل های برگریز، تشکیل میکوریزا با بلوط.

کلاهک قارچ صاف است، در قارچ های جوان صاف محدب است، با افزایش سن به شکل قیف، بدون مناطق متحدالمرکز آشکار می شود. رنگ کلاه قرمز قهوه ای، شرابی، گاهی اوقات با رنگ مایل به زرد، قطر 4-12 سانتی متر است. ساق هم رنگ کلاه است و ارتفاع آن تا 10 سانتی متر و قطر آن تا 3 سانتی متر می رسد. بشقاب های همرنگ اما روشن تر، با افزایش سن رنگ کلاه را به خود می گیرند. شیره آن سفید، غیر سوزاننده، شیرین، با تلخی جزئی، تغییر رنگ نمی دهد. خمیر برش کمی روشن تر از کلاه قارچ های جوان و تیره در قارچ های قدیمی است، در هنگام شکست تغییر رنگ نمی دهد، بوی تند، ترش مشخص است. از ژوئیه تا اکتبر در جنگل های خزان پذیر سبک در زیر بلوط، گاهی اوقات به تعداد زیاد رخ می دهد.

قارچ خوشمزه، خام خوب، کمی شور. ما کلاه های تمیز قارچ های جوان را با بشقاب ها قرار دادیم، با نمک پاشیدیم، منتظر ماندیم تا نمک جذب شود - و میان وعده آماده است. قارچ شیر قرمز نیز در آن خوشمزه است. مثل همه ی قارچ های شیری، اگر باشند بسیار خوشمزه هستند. در نمک زدن، قارچ قرمز طعم خاص خود را دارد که قابل مقایسه نیست و عطر و بوی مطبوعی از قارچ دارد.

دیگر

بنابراین به آن شیردوشی هایی می رسیم که به دلایل مختلف به ندرت جمع آوری می شوند. اول اینکه اندازه ها کوچک هستند. ثانیاً بیش از قارچ های جالب. ثالثاً، آنها بسیار شبیه به یکدیگر به نظر می رسند، و تا زمانی که شما به طور خاص شروع به درک نکنید، و نمی دانید که در واقع چه تعداد شیردوش کوچک کرمی-نارنجی-قرمز-قهوه ای در بین خودشان وجود دارد. در واقع، خیلی بیشتر از چیزی که تصور می کنید. در ادامه با تعدادی از نمایندگان آشنا خواهیم شد.

تلخ (لاکتریوس روفوس)

تلخ را می توان در باتلاق ها، در جنگل های کاج مرطوب، در میان خزه ها یافت. آن را در تندرا، و در ارتفاعات در کوه ها وجود دارد. در طول تابستان تلخ رشد می کند، میکوریزا را با کاج، صنوبر، صنوبر تشکیل می دهد. قارچ خیلی کوچک است و خیلی ها آن را به عنوان وزغ می گیرند و جمع نمی کنند. قطر کلاه از 3 تا 10 سانتی متر رشد می کند. تشخیص این قارچ از طریق یک غده به وضوح قابل مشاهده در مرکز کلاهک آسان است. کلاهک خشک، مخملی، قرمز مایل به قهوه ای، بدون ناحیه است. گوشت قارچ به رنگ خاکستری مایل به سفید است که با افزایش سن به رنگ قهوه ای در می آید، با بوی ضعیف و مبهم، برخی آن را ناخوشایند می دانند. شیره سفید بسیار تلخ است و لب ها را می سوزاند، در هوا تغییر رنگ نمی دهد.

قارچ مولد است، به ندرت کرمی است، اما تلخ آن تلخ است. تلخی آن حتی پس از چند ماه نمک زدن به طور کامل از بین نمی رود. بنابراین، تلخ را در مخلوط با قارچ های دیگر نمک می زنند.

سرخجه (Lactarius subdulcis)

سرخجه بسیار شبیه به تلخ و شیرین است و همچنین ترجیح می دهد در مکان های مرطوب در میان خزه ها در جنگل های مخروطی و برگریز رشد کند. کلاهک نازک و شکننده قرمز مایل به قهوه ای، به رنگ شرابی با وسط تیره تر و یک غده کوچک است، صفحات با افزایش سن مایل به زرد هستند و به رنگ قرمز مایل به قهوه ای در می آیند. قارچ های بالغ دارای کلاهکی تا قطر 8 سانتی متر هستند. تفاوت آن با تلخی در پالپ زرد مایل به قرمز و شیره شیری سفید آبکی غیر سوزاننده است که در بزرگسالان شروع به طعم تلخی مانند قارچ می کند.

برای نمک زدن از سرخجه جوان استفاده کنید.

Lactarius camphoratus (شیره کافور)

این قارچ کوچکتر از تلخ است، گوشت آن نازک، شکننده، قهوه ای مایل به قرمز است، صفحات و ساقه آن هم رنگ است. آب شیری سفید غیر سوزاننده به وفور ظاهر می شود، فقط باید بشقاب ها را لمس کرد و در پس زمینه تاریک آنها به وضوح قابل مشاهده است. روی درپوش این لاکتیک نیز یک غده وجود دارد، اما نه به اندازه آن تلخ. لبه های قارچ قدیمی بسیار نازک و موج دار است.

گیاه کافور در جنگل های مخروطی و مختلط در گروه های بزرگ از جولای تا سپتامبر رشد می کند.

از آنجایی که یک قارچ با پالپ غیر سوزاننده، یعنی جمع آوری آن منطقی است، نه در نمک، بلکه در کباب جا می شود.

Lactarius spinosulus (شیره خاردار)

از نظر ظاهری، مانند یک موج لاغر ناخوشایند به نظر می رسد: روی کلاه صورتی، دایره های موج های صورتی تیره. اما کلاهک و ساقه هر دو نازک تر و شکننده تر هستند؛ هیچ حاشیه مویی در امتداد لبه کلاهک وجود ندارد. ساقه صورتی اغلب خمیده است. گوشت روی برش سبز، خاکستری و حتی سیاه می شود. این قارچ ها در جنگل های مرطوب توس یا توس در ماه های آگوست-سپتامبر رشد می کنند.

با وجود خمیر غیر سوزاننده، غیرقابل خوردن در نظر گرفته می شود، اگرچه می توان آن را با سایر قارچ های شیر نمک زد، اما در ترشی آن بدتر از سایر "شیردوش های کوچک" نیست.

این قارچ در جنگل های پهن برگ با مخلوطی از بلوط یافت می شود که با آن قارچ میکوریزا را تشکیل می دهد. کلاهک قارچ قهوه ای مایل به کرم، قهوه ای گل آلود، با مرکز تیره تر و دایره های متحدالمرکز تیره نامشخص است. طول پا تا 6 سانتی متر و ضخامت 0.5-1 سانتی متر است. صفحات مکرر، کرم رنگ با لکه های قهوه ای زنگ زده با افزایش سن هستند. خمیر آن در زمان استراحت، خامه ای روشن است، آب شیری سفید آبکی و غیر سوزاننده ترشح می کند.

اگرچه قارچ رایج است، اما خیلی محبوب نیست، برخی بوی بسیار عجیب آن را دوست ندارند. و بنابراین قارچ خوراکی پس از مراحل اولیه نمک زده می شود.

Lactarius uvidus (شیره خیس یا ارغوانی)

این شیری در جنگل های برگریز رشد می کند. کلاهک قارچ مرطوب، صاف و چسبنده در هوای مرطوب، قهوه ای مایل به خاکستری، با مناطق متحدالمرکز کمی قابل توجه است. پالپ قارچ متوسط ​​گوشتی، متراکم، سفید یا زرد، یاسی روی برش است. صفحات با فشار دادن به رنگ بنفش در می آیند. آب شیری سوزاننده، تلخ، سفید نیست.

Lactarius helvus (صورتی خاکستری شیری)

اگرچه قارچ خاکستری-صورتی نامیده می شود، اما به ندرت کلاهی به این رنگ دارد. رنگ معمولی مایل به قرمز، گاهی زردتر، گاهی بیشتر قرمز است. کلاه بزرگ به قطر 6-15 سانتی متر با یک غده کوچک است. سطح کلاهک خشک و مخملی است و هیچ ناحیه متحدالمرکزی روی آن وجود ندارد. ارتفاع پا تا 8 سانتی متر. آب شیری قارچ کاملا بی رنگ، شفاف، مانند آب است، بلافاصله متوجه آن نخواهید شد.

این قارچ مکان های باتلاقی را در میان خزه و کرن بری ترجیح می دهد. در جنگل های کاج پست ترین و مرطوب ترین مکان ها را با رزماری وحشی، زغال اخته انتخاب می کند و همیشه در گروه های بزرگ رشد می کند.

این قارچ را نمی توان با سایر قارچ ها اشتباه گرفت زیرا بوی تند دارد - شیرین، تلخ و شیرین. قارچ غیر خوراکی در نظر گرفته می شود. اما هستند جمع کننده های قارچ که بو آنها را اذیت نمی کند. اگرچه بوی نامطبوع آن حتی پس از جوشاندن باقی می ماند، اما در نمک زدن به قارچ های دیگر نیز منتقل می شود.

Lactarius vietus (لکی تنبل، پژمرده)

در جنگل های مرطوب توس و مخلوط توس رشد می کند که اغلب در ماه های آگوست-سپتامبر یافت می شود. از نظر ظاهری شبیه توخالی به نظر می رسد، اما قارچ بسیار شل، گوشت نازک و شکننده است. کلاه کوچک 3-7 سانتی متر، با لبه نازک مواج، گاهی اوقات با یک غده کوچک، یاسی مایل به خاکستری، به رنگ گوشت مایل به خاکستری با مناطق ظریف. آب آن سوزاننده است، سفید در هوا خاکستری می شود.

البته می توانید این قارچ ها را جمع آوری کنید، در ترشی طعم آن شبیه قارچ زرد است، اما ... به احتمال زیاد یک دسته از تکه های خاکستری رنگ را از جنگل به خانه بیاورید.

Lactarius pyrogalus (شیری شیری)

یک قارچ کوچک با کلاه گوشتی مایل به خاکستری، شبیه به Lactarius vietus (شیری پژمرده)، اما در مکان های معمولی برای قارچ رشد نمی کند - زیر درختان توس و صنوبر، اما در بوته ها، در میان جاده های جنگلی، که در باغ ها یافت می شود. میکوریزا با فندق شکل می گیرد. آب شیری سوز آور است. بوی این قارچ مشخصه قارچ شیری کمی میوه ای است. اما با وجود اینکه به صورت انبوه ظاهر می شوند، چیدن این قارچ ها کمر شما را خسته می کند و نتیجه ناچیز خواهد بود.

اگرچه نام قارچ ترسناک است، اما قارچ خوراکی است و در نمک زدن تندی آن از بین می رود.

البته فهرست قارچ های جنس لاکتریوس ناقص است، اما یا این گونه ها در روسیه یافت نمی شوند و یا آنقدر کوچک و نازک هستند که ارزش ذکر ندارند.

نمک زدن قارچ

همانطور که قبلا ذکر شد، بدن میوه قارچ در زیر زمین تشکیل می شود و زمانی که قارچ روی سطح خاک ظاهر می شود، همیشه بقایای جنگلی زیادی روی کلاه آن وجود دارد: توده های خاک، برگ ها، تیغه های علف، شاخه ها. و اگرچه برخی از قارچ‌ها با مکان‌های رویش خوش شانس هستند، مانند قارچ‌های شیر زعفرانی که در خزه‌ها و بستر مخروطی‌ها رشد می‌کنند و تمیز می‌مانند، اما بیشتر قارچ‌ها کثیف هستند.

بنابراین جمع آوری قارچ های شیر کافی نیست - آنها نیز باید تمیز شوند. و اگر در فصل قارچ برداشت با گاری انجام شود چه زمانی آنها را تمیز کنیم؟ در حالی که زنان یک دسته از قارچ های شیری را می شستند و در وان های چوبی می گذاشتند و نمک می پاشیدند، بقیه قارچ های شیری را برای اینکه خراب نشوند و از خاک خیس نشوند، با آب می ریختند و هر روز آن را عوض می کردند. تازه. قارچ های شیری به مدت چند روز به شکل "خیسانده" ذخیره می شوند تا زمان لازم برای پردازش و نمک کل برداشت قارچ های شیری را داشته باشید.

اما چنین است روش عامیانهتهیه قارچ های شیری برای نمک زدن فراموش شد و اکنون در بسیاری از کتاب های آشپزی در مورد قارچ می توان این توضیح را پیدا کرد که "قبل از نمک زدن، قارچ های شیری باید حداقل سه روز خیس شوند!" و در آب چشمه خوب است - اما نه آب کلر یک آپارتمان شهری! در واقع، نیازی به خیس کردن قارچ شیری نیست، قارچ بدون آب اضافی غنی تر و خوشمزه تر خواهد بود.

در ضمن، ترشی قارچ فقط خیس کردن قارچ با نمک نیست! در واقع، این یک فرآیند بیوتکنولوژیکی پیچیده است - برای مثال، مانند کلم ترش. در آب نمک با غلظت صحیح، تنها باکتری اسید لاکتیک "ضروری" می تواند از کل میکرو فلور تکثیر شود، که گلیکوژن قارچ را به اسید لاکتیک تبدیل می کند - تخمیر می کند، که به قارچ طعم ترش می دهد و در برابر کپک و سایر مضرات محافظت می کند. میکروارگانیسم ها در حین تخمیر، دی اکسید کربن نیز آزاد می شود، بنابراین ظرف حاوی قارچ شور نباید هوابند باشد.

راه گرم

با روش گرم ابتدا قارچ های شسته شده را به مدت 10 دقیقه می جوشانند، آب گوشت را آبکش می کنند. سپس قارچ ها را نمک می زنند. نمک 5-6 درصد وزن قارچ اضافه می شود. به عنوان چاشنی برای قارچ، می توانید سیر، دانه فلفل، برگ ترب، مویز، بلوط، چتر شوید را اضافه کنید. اگرچه این روش ساده‌تر است و قارچ‌های پخته شده سریع‌تر خوراکی می‌شوند - پس از چند روز طعم کمتری دارند و از نظر عطر از روش سرد نمکی پایین‌تر هستند. اگر هنوز هم به نوعی برای ویولونیست ها و قارچ های فلفلی مناسب است، سپس همه قارچ های دیگر را بجوشانید - فقط خراب می شوند و تلخی و طعم سوزاننده در طول فرآیند نمک زدن از بین می روند (حتی بدون قفل!). کافی است آنها را بشویید - و می توانید نمک بزنید. به این ترتیب (به آن سرد می گویند) می توانید تمام قارچ های شیر و شیردوش ها و همچنین امواج را نمک بزنید - به استثنای قارچ ها.

راه سرد

قارچ های شیری شسته می شوند، تمیز می شوند، پاها از کلاه ها جدا می شوند و کلاه ها به صورت لایه ها در بالای بشقاب ها در یک ظرف قرار می گیرند. اگر وان چوبی وجود نداشته باشد، شیشه های شیشه ای یا سطل های پلاستیکی بزرگ به طور کامل جایگزین آن می شوند. قارچ های شیری را می توان بدون هیچ افزودنی نمک زد، فقط ورقه های ترب را روی آن قرار دهید تا قارچ ها کپک نزنند. و تنها پس از آن، زمانی که طعم خود قارچ درک شد، می توانید به تدریج شروع به اضافه کردن ادویه کنید. نمک ها 4 درصد وزنی قارچ را اضافه می کنند. اگر قارچ زیاد باشد، آنها را در یک بشکه نمک می زنند، سپس مقدار کل نمک را به 3-5 قسمت تقسیم می کنند، اگر کوچک است، مثلا یک شیشه، می توان تمام نمک را روی آن ریخت. به عنوان ظلم در یک شیشه 3 لیتری، شیشه های کوچک غذای کودک پر از آب عالی است، و به عنوان یک دایره، یک درب از سطل مایونز، به قطر بریده شده است.

با روش های سرد قارچ ها یک ماه و نیم دیگر آماده می شوند. اگر معلوم شد که خیلی شور هستند، می توان آنها را به مدت 20 دقیقه در شیر خیس کرد و پس از آن شوری اضافی از بین می رود.

راه خشک

آنها می گویند که فقط قارچ ها را به صورت خشک نمک می زنیم - اما ما قارچ های شیر قرمز را نیز نمک می زنیم و بقیه را که موفق به جمع آوری آنها شدیم تمیز می کنیم. با این روش قارچ ها شسته نمی شوند تا از آب اشباع نشوند، بلکه فقط از سوزن ها و تیغه های چسبیده علف پاک می شوند، در بدترین حالت می توانید به آرامی آن را با یک اسفنج مرطوب پاک کنید. برای قارچ 3 درصد وزنی قارچ و برای قارچ قرمز 4 درصد نمک اضافه می شود. و بدون ادویه! خود قارچ ها از نظر طعم آنقدر روشن هستند که نیازی به ادویه ندارند.

Ryzhik را می توان فقط در 2-3 روز مصرف کرد، قارچ شیر قرمز کمی نمک زده - در یک هفته.

به سلیقه ما...

تقریباً هر سال ما طعم قارچ های شور را در انواع مختلف برگزار می کنیم و هر نوع (آنهایی که جمع آوری کرده ایم) در لیست خوش طعم ها جای خود را دارد:

اولین مکانآنها یک قارچ شیر واقعی، قارچ و قارچ شیر قرمز را به اشتراک گذاشتند. هر کدام در نوع خود خوشمزه است. قارچ واقعی است - با ترش، گوشتی، قارچ قوی، بسیار خوشمزه به شکل شور. قارچ ها قارچ هستند، این قارچ های روشن را می توان به صورت خام و به شکل کمی نمک خورده مصرف کرد. در ترشی هفته اول خوش طعم هستند بعد نمک می زنند کمتر ترد می شوند. قارچ شیر قرمز معطر است، طعم آن با هیچ قارچ شیری قابل مقایسه نیست، آنها طعم خاص خود را دارند.

دومین جا- سینه آسپن، سینه زرد. سینه آسپن برای رنگ سفید مناسب است، اما در ترشی کمتر معطر است. ما با قارچ های شیر زرد در مقادیر بسیار کم مواجه شدیم، بنابراین واقعاً طعم آنها را نمی چشیم. در نمک زدن، قارچ های شیر زرد تیره می شوند و رنگ مایل به سبزی پیدا می کنند.

مقام سوم- امواج. ولنوشی های تازه شور ترش تر، اما آبدار و ترد هستند، اما بهتر است در شش ماه اول به شکل نمک خورده شوند، سپس بیش از حد ترش شوند.

مقام چهارم- سینه سیاه، سروشکا، لاکتیک محو شده. قارچ سیاه، جدا از لباس شرابی زیبا، مزیتی ندارد و همچنین طعم خاص خود را دارد. بله، ترد و شور است، اما طعم آن به هیچ وجه خودنمایی نمی کند. Serushka - یک مزه محموله سبک، بسیار رقیق شده است. شیری رنگ و رو رفته طعم موج می دهد، اما ... تمام قارچ های جمع آوری شده در نیم ساعت در ته یک شیشه 100 گرمی قرار دارند.

ویولنیست ها، قارچ های فلفلی - آنها را با هیچ چاشنی طعم دار نکنید، در ترشی آنها خیلی خوراکی نیستند: از نظر طعم بی مزه و از نظر بافت ناخوشایند.