طرز تهیه پنیر دلمه از شیر. پنیر کوتیج خانگی. طرز تهیه پنیر دلمه از شیر در خانه

پنیر کوتاژ محصولی با ارزش است که تقریباً در هر خانه ای روی میزها یافت می شود، به خصوص اگر بچه های کوچک وجود داشته باشند. اما آیا می توانید همیشه از طبیعی بودن این محصول مطمئن باشید، به خصوص اگر در فروشگاهی خریداری شده باشد؟ آیا ساختن پنیر دلمه خود در خانه از شیر آسان تر نیست؟

لازم:

• شیر - 3 لیتر.

زمان آماده سازی: 1-3 روز برای ترش کردن، 20 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 160 کیلو کالری.

برای تهیه پنیر لذیذ و تازه به شیر نیاز دارید. البته در صورت امکان بهتر است از شیر طبیعی استفاده کنید نه از فروشگاه. شما می توانید آن را در نزدیکترین روستا یا بازار و همچنین در دستگاه های شیر - ماشین های مخصوص که می توانید از آنجا خریداری کنید شیر تازه، از مزارع لبنی آورده شده است.

اگر امکان خرید شیر طبیعی وجود ندارد، می توانید از شیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. نحوه نگهداری این شیر تفاوتی ندارد: در یک بطری، در یک بسته یا در یک کیسه پلاستیکی.

بنابراین، ما در مورد شیر تصمیم گرفتیم. حالا می توانید شروع به تهیه پنیر کوتیج کنید. شیر را باید در یک شیشه سه لیتری یا مستقیماً در قابلمه برای ترش کردن بیشتر بریزید. گرفتن بهتره تابه مینایا فولاد ضد زنگ

شیر روز بعد اگر در تابستان اتفاق بیفتد یا در روز سوم به شیر دلمه تبدیل می شود زمان زمستاناز سال. می توانید با چسباندن یک قاشق داخل شیر آماده بودن آن را بررسی کنید. ماست آماده یک توده متراکم همگن است. در شیری که از فروشگاه خریداری می شود، شیر دلمه شده به سطح نزدیک تر می شود، در حالی که آب پنیر در پایین باقی می ماند.

حالا می توانید تابه را روی آتش بگذارید، اما آن را به جوش نیاورید. وقتی کشک از آب پنیر جدا شد، می توانید ظروف را از روی اجاق گاز بردارید.

برای مرحله بعد، یک تابه بلند، یک آبکش و گازی که در چهار لایه تا شده بردارید. نتیجه توده آب پنیرداخل آبکش بریزید به تدریج آب پنیر داخل تابه می ریزد و کشک در گاز باقی می ماند.

وقتی تمام مایعات تمام شد، می توانید آن را به بشقاب یا ظرف دیگری منتقل کنید. کشک لطیف می شود، با لایه ها.

اگر مدت زیادی صبر کنید تا کشک آب پنیر کشیده شود (مثلاً با گذاشتن کشک در یک آبکش روی گاز در طول شب)، ممکن است خشک و شکننده شود. از حجم اولیه شیر می توان تقریباً 600-800 گرم کشک به دست آورد.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با آب لیمو

لازم:

• شیر خانگی- 2 لیتر؛
• لیمو - 1 عدد. یا 1/3 قاشق چایخوری اسید سیتریک.

زمان پخت: نیم ساعت.

محتوای کالری - 170 کیلو کالری.

اگر نیاز به تهیه سریع پنیر از شیر در خانه دارید، می توانید از لیمو یا بهتر است بگوییم آب آن استفاده کنید. ماهیتابه با شیر را روی آتش می گذارند و در این زمان آب لیمو را می گیرند.

به محض اینکه شیر شروع به جوشیدن کرد، باید بلافاصله آب لیمو را داخل آن بریزید. در عوض، می توانید اسید سیتریک مصرف کنید، ابتدا آن را در ½ فنجان آب گرم رقیق کنید.

سپس باید آب لیمو یا اسید سیتریک را در آن بریزید و صبر کنید تا شیر شروع به دلمه شدن کند. یعنی می توان تابه را از روی حرارت برداشت. توده به دست آمده را در آبکش بریزید تا آب پنیر خارج شود. کشک به دست آمده نرم، نرم و خمیری است. اما برای پخت کاملاً نامناسب است.

دستور تهیه پنیر شیر ترش خانگی

لازم:

• شیر - 2 لیتر.

محتوای کالری - 159 کیلو کالری.

تکنولوژی تهیه پنیر از شیر ترش یکسان است. در دسترس شیر فاسد(این می تواند کفیر فروشگاه باشد) در قابلمه ای بریزید و شروع به گرم کردن کنید تا کشک از کشک جدا شود. پس از این، مایع را در یک آبکش پوشیده شده با گاز در یک قابلمه ریخته می شود. می توانید پنیر لپه بخورید.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر با خامه ترش

برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند هنگام تهیه پنیر کوتاژ خامه ترش را به شیر اضافه کنند تا محصول لطیف و چرب تری به دست آورند.

این پنیر را می توان برای بچه های کوچکی که تازه شروع به آشنایی با لبنیات کرده اند تهیه کرد.

چگونه پنیر خانگی را از شیر و خامه ترش درست کنیم؟ برای تهیه چنین محصولی دو روش وجود دارد.

راه اول

لازم:

• شیر - 1 فنجان؛
• خامه ترش - 0.5 قاشق غذاخوری.

زمان آماده سازی: 18 ساعت برای ترش کردن، 40 دقیقه برای پخت.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

ابتدا باید شیر را بجوشانید سپس خامه ترش را به آن اضافه کنید. همه اینها را در یک قابلمه کوچک بریزید جای گرمتمام طول شب. صبح شیر ترش را باید روی آتش گرم کرد تا آب پنیر جدا شود. سپس آن را روی دستمالی که به صورت چهار تا شده قرار دهید تا آب پنیر کشیده شود. کشک آماده است. معلوم می شود مناقصه. دانه ریز

راه دوم

لازم:

• شیر (ترش) - 3 لیتر؛
• خامه ترش - 500 گرم.

زمان پخت: 20 دقیقه.

محتوای کالری - 193 کیلو کالری.

شیر ترش (ترجیحاً شیر روستایی) را در یک قابلمه در حمام آب قرار دهید و حرارت دهید تا آب پنیر تشکیل شود. سپس باید خامه ترش را داخل آن بریزید، اما مخلوط را با قاشق هم نزنید تا ساختار پنیر به هم نخورد. سپس آن را روی یک دستمال گازی که در یک آبکش گذاشته شده است بریزید. نتیجه یک پنیر خامه ای چرب و بسیار خوشمزه است.

پنیر خانگی تهیه شده از پنیر و شیر

شما می توانید پنیر خود را از شیر درست کنید.

روش اول (بدون تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 1 لیتر؛
• پنیر دلمه - 1 کیلوگرم؛
• کره - 100 گرم؛
• سودا - 1 قاشق چایخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

محتوای کالری - 336 کیلو کالری.

پنیر دلمه را با همزن بزنید و به شیر در حال جوش اضافه کنید. مرتب با قاشق هم بزنید، صبر کنید تا بجوشد و حدود 10 دقیقه روی حرارت متوسط ​​بپزید.

اگر پنیر را بیشتر از 10 دقیقه بپزید سفت می شود و اگر کمتر بپزید پنیر نرم می شود.

پس از برداشتن قابلمه از روی حرارت، باید محتویات را روی پارچه پنیر پهن شده در آبکش بریزید. برای اینکه مایع سریعتر از شیشه باشد، باید گاز را از لبه ها بگیرید و آن را با طناب بچرخانید.

پنیر داغ را باید به ظرف دیگری منتقل کنید، کره نرم شده، نمک و سودا را اضافه کنید تا پنیر متخلخل تر شود. باید دوباره با مخلوط کن هم بزنید.

توده به دست آمده را داخل یک تابه استیل بریزید و روی آتش بگذارید. توده پنیر، با هم زدن مداوم، باید آنقدر گرم شود که محتویات آن از دیواره های ظرف دور شود.

سپس تابه را باید از روی حرارت بردارید تا خنک شود. جرم گرم را به ظرفی که با روغن چرب شده است، با فیلم چسبناک پوشانده و در یخچال قرار می دهیم تا سفت شود.

روش دوم (با اضافه کردن تخم مرغ)

لازم:

• شیر - 2 لیتر؛
• پنیر دلمه - 2 لیتر؛
• تخم مرغ - 2 عدد؛
• کره - 200 گرم؛
• سودا - 1 قاشق غذاخوری؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

زمان پخت: یک ساعت.

محتوای کالری - 339 کیلو کالری.

برای پخت و پز پنیر خانگیباید پنیر را در تابه ریخته و شیر را داخل آن بریزید و روی اجاق بگذارید. با قاشق به طور یکنواخت هم بزنید تا کشک به ته نچسبد، مخلوط را حرارت دهید تا کشک شکل بگیرد. سپس جرم را باید روی یک تکه گاز که از وسط تا شده ریخته شود تا مایع تخلیه شود.

پنیر به دست آمده را در یک کاسه استیل قرار دهید، تخم مرغ، کره نرم شده، سودا و نمک را به آن اضافه کنید. حالا می توانید شروع به پختن پنیر کنید. مخلوط را باید مدام با قاشق چوبی هم بزنید.

به محض اینکه چسبناک و چسبناک شد، می توانید آن را از روی حرارت بردارید. سپس پنیر داغ را باید در یک فنجان یا ظرف ریخته و پس از خنک شدن کمی روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید. برای به دست آوردن ساختار متراکم تر، پنیر را می توان با پرس فشار داد. بعد از 3 ساعت پنیر را می توان خورد.

مهم به یاد داشته باشید

1. برای تهیه پنیر پرچرب، بهتر است خامه شیر روستایی را کم چرب نکنید.
2. پنیر دلمه و پنیر خانگی را بهتر است در ظروف شیشه ای یا لعابی و درب دار نگهداری کنید اما به هیچ عنوان در کیسه پلاستیکی نگهداری نکنید. به این ترتیب پنیر لپه طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
3. می توانید پنیر را با گذاشتن آن در فریزر منجمد کنید، اما دیگر سالم نخواهد بود.
4. اگر نگهداری پنیر خانگی در یخچال غیرممکن است، می توانید با پیچاندن آن در یک پارچه نخی تمیز که قبلاً در آب نمک خیس شده و کاملاً صاف شده است، تازگی آن را افزایش دهید. بهتر است چنین پنیر را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید.
5. از آب پنیر باقی مانده پس از تهیه پنیر، می توانید پنکیک درست کنید یا خمیر را ورز دهید.

هر کسی می تواند با دست خود در خانه پنیر یا پنیر را از شیر درست کند. تنها چیزی که نیاز دارید میل، زمان و پایبندی به تکنولوژی آشپزی است.

گزینه دیگری برای تهیه پنیر از شیر در خانه را می توانید در ویدیوی زیر مشاهده کنید.

شما را نمی‌دانم، اما در سوپرمارکت‌های ما خرید پنیر واقعی کاملاً مشکل‌ساز شده است؛ آنها عمدتاً محصولات پنیر را می‌فروشند. حتی اگر نوشته شده باشد که پنیر دلمه است، آدم تعجب می کند که آیا خوب است یا نه... از آنجایی که این یک محصول نسبتاً محبوب در خانواده ما است، من تعجب کردم که چگونه پنیر دلمه را در خانه درست کنم.
من اخیراً در این مورد صحبت کردم محصول مفیدو او تاثیر مفیدروی بدن ما، اگر از دست دادید، بخوانید. و البته بدن ما فقط از پنیر خوب سود می برد.

روش‌های زیادی برای تهیه پنیر خانگی وجود داشت، من قبلاً چند دستور غذا را امتحان کرده‌ام، بنابراین تجربیاتم را به اشتراک می‌گذارم و در مورد روش‌های دیگر به شما می‌گویم تا بتوانید یکی را که دوست دارید انتخاب کنید.

مهم نیست که چگونه پنیر خانگی را درست می کنید، نکات کلی وجود دارد که بهتر است به آنها توجه شود تا همه چیز به درستی انجام شود و مطمئن شوید که پنیر لپه خوشمزه و لطیف به نظر می رسد.

• اگر تا به حال پنیر خانگی درست نکرده اید، پس نباید با حجم زیاد شروع کنید، زیرا ممکن است بار اول کار نکند؛ هنوز به مهارت خاصی نیاز دارید.
• به شما توصیه می کنم فرآیند تهیه پنیر را تحت کنترل داشته باشید و از اجاق گاز خارج نشوید، زیرا عملیات حرارتی بیش از حد باعث سفت و خشک شدن پنیر می شود و اگر کافی نباشد آب پنیر به سختی جدا می شود. نشانه این که باید از روی حرارت برداشته شود، ظاهر آب پنیر مایل به زرد و لخته های کشک مشخص است. دستور پخت روشنی وجود ندارد و نمی تواند وجود داشته باشد که زمان پخت را نشان دهد، زیرا خیلی به درجه حرارت و کیفیت محصول اصلی بستگی دارد. پس از چندین بار انجام آن، از قبل خواهید فهمید که چگونه آن را به بهترین شکل انجام دهید، همه چیز با تجربه همراه است.
• برای تهیه پنیر می توانید از شیر خانگی یا مزرعه ای و یا از شیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کنید. اگر آن را از فروشگاه تهیه می کنید، آن را با کمترین زمان ماندگاری و پاستوریزه خریداری کنید نه استریل. از یک لیتر شیر پاستوریزه حدود 200 گرم می توان دریافت کرد. پنیر دلمه، بسته به محتوای چربی، از شیر کامل کمی بیشتر از 220 - 250 است.
• همچنین باید در نظر داشته باشید که محتوای چربی شیر مزرعه بسیار بالا است. اگر به دلایلی به پنیر کم چرب نیاز دارید، شیر کم چرب بخرید یا خامه را از شیر پرچرب بدون چربی بخرید.
• هنگامی که آب پنیر را از کشک جدا می کنید، مهم است که در طول فرآیند فشردن در آن زیاده روی نکنید - هر چه رطوبت بیشتر از بین برود، کشک خشک تر خواهد بود. اگرچه گاهی اوقات اگر از آن کیک پنیر یا سایر محصولات پخته شده درست کنید، به پنیر خشک تری نیاز دارید. بنابراین زمان را خودتان تنظیم کنید، اگر به پنیر لپه نرم و مرطوب نیاز دارید، کافی است آن را 30 تا 40 دقیقه نگه دارید، برای پنیر خشک تر 2 تا 3 ساعت طول می کشد.
• ماندگاری پنیر خانگی 3 تا 4 روز است. اگر نیاز به نگهداری آن برای مدت طولانی تری وجود دارد، می توان پنیر را با قرار دادن آن در یک کیسه یا منجمد کرد. ظرف پلاستیکی. پس از یخ زدایی، به همان اندازه خوشمزه و سالم خواهد بود، اما انجماد مکرر آن را به محصولی بی مصرف تبدیل می کند.

امیدوارم نکات شما را نترسانند و هنوز هم سعی کنید پنیر کوتیج را در خانه درست کنید. انتخاب کنید بهترین دستور پختو به جلو.

پنیر خانگی از شیر

من این دستور را اول امتحان کردم چون مقداری از شیری که خریدم ترش شده بود. در ابتدا می خواستم از آن در پخت استفاده کنم - با شیر ترش خوب می شود، اما بعد یادم آمد که می خواهم پنیر دلمه را از ماست درست کنم. من شیر مزرعه داشتم و مطمئن بودم که ماست باکیفیت درست می کند.

شیر خریداری شده در فروشگاه همیشه به طور طبیعی آنطور که باید تخمیر نمی شود.

عناصر:

• در این روش فقط یک شیر وجود دارد

دستور تهیه پنیر خانگی از شیر:

1. شیر را در ظرفی ریخت و روی آن را با دستمال پوشاند. برای تهیه ماست بهتر است از ظرف شیشه ای یا سفالی استفاده کنید، زیرا ظروف فلزی می توانند روی کیفیت ماست تاثیر بگذارند و آن را چندان خوش طعم نکنند. روی آن را نه با یک درپوش، بلکه با یک پارچه نخی پوشانید، که اجازه می دهد هوا از آن عبور کند و فرآیند رسیدن را تسریع کند.
2. در جای گرم گذاشتم و بعد از حدود یک روز شیر تبدیل به شیر دلمه شد. اما این روند می تواند بیشتر طول بکشد، همه اینها به دمای اتاق بستگی دارد. نکته دیگر - یک قوطی شیر را زیر صاف قرار ندهید اشعه های خورشید- البته سریع تر ترش می شود، اما می تواند خراب شود و سبز شود.
3. نکاتی برای انجام آن در حمام آب یا روی حرارت کم وجود دارد. من گزینه دوم را انتخاب کردم. ماهیتابه را با شیر ترش روی اجاق گذاشتم. به محض اینکه شیر شروع به دلمه شدن کرد و آب پنیر جدا شد، حرارت را خاموش کردم.
4. وقتی شیر خنک شد، بعد از پوشاندن آن با گاز، آن را از آبکش آبکش کردم. من واقعاً به توصیه عمل نکردم، زیرا آنها گفتند که باید یک کیسه گاز را روی ظرف آویزان کنید تا تخلیه شود. مایع اضافی. من برای خوردن به پنیر لطیف و لطیف نیاز داشتم، نه برای پخت، بنابراین پنیر دلمه را در آبکش گذاشتم و به محض اینکه مایع اضافی آن خارج شد، پنیر را در ظرفی ریختم.

پنیر کوتیج خانگیاز شیر، یا بهتر است بگوییم از ماست، خوشمزه شد، اما من واقعاً دوست نداشتم یک روز یا بیشتر منتظر بمانم، بنابراین تصمیم گرفتم دستور العمل دیگری پیدا کنم. اگر چه برای رسیدن سریعتر توصیه می شود خامه ترش را در شیر (1 قاشق غذاخوری در لیتر شیر) یا یک تکه کهنه قرار دهید. نان چاودار، و همچنین استارترهای آماده ای وجود دارد که در داروخانه ها به فروش می رسند. در این حالت ممکن است شیر ​​یک شبه منسجم شود. اما همچنان باید صبر کرد. من یک دستور پخت سریعتر پیدا کردم و واقعاً آن را دوست داشتم.

طرز تهیه سریع پنیر در خانه

من دو دستور غذا را به شما پیشنهاد می کنم آشپزی فوریپنیر دلمه - از شیر و کفیر، و همچنین از شیر و لیمو. هم شیر مزرعه و هم شیر خریداری شده از فروشگاه برای تهیه پنیر با استفاده از این روش ها مناسب هستند. اما من فقط می توانم در مورد طعم و مزه پنیر در مورد دستور پخت کفیر بگویم - لطیف و خوشمزه، و من از شیر خریداری شده در فروشگاه استفاده کردم. من هنوز با لیمو امتحان نکردم.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و کفیر

عناصر:

• شیر - 1 لیتر
• کفیر - 0.5 لیتر
• نمک - 0.5 قاشق چایخوری.

طرز تهیه پنیر از شیر و کفیر:

از آنجایی که در این دستور شیر به جوش می‌آید، پنیر خامه‌ای تهیه شده به این شکل را می‌توان به کودکان و حتی نوزادان داد.

پنیر کوتیج تهیه شده از شیر و لیمو

عناصر:

• شیر - 1 لیتر.
• لیمو - 1/2 عدد.

دستور تهیه پنیر دلمه از شیر و لیمو:

1. شیر را به جوش بیاورید
2. آب نصف لیموترش را به شیر در حال جوش اضافه کنید و به محض اینکه شیر دلمه شد، آن را از روی حرارت بردارید.
3. خنک و صاف کنید.

طرز تهیه پنیر کلسینه شده

البته، پنیر دلمه در حال حاضر حاوی کلسیم است، اما برخی از گروه ها نیاز دارند افزایش محتواکلسیم - برای کودکان، زنان باردار، مادران شیرده، افراد مسن، افرادی که از تصلب شرایین، کم خونی، بیماری های کلیوی و کبدی رنج می برند.

برای تامین کلسیم در بدن، می توانید پنیر کلسینه شده را در رژیم غذایی خود بگنجانید، اما نه بیشتر از 2 تا 3 بار در هفته. این پنیر سالم را می توان در خانه با افزودن کلرید کلسیم که در داروخانه ها به فروش می رسد تهیه کرد.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر.
• کلرید کلسیم (کلرید کلسیم) - 2 قاشق غذاخوری. ل مایع یا 6 گرم کلسیم خشک

دستور تهیه پنیر کلسینه خانگی

1. شیر را روی 400 گرم کنید.
2. کلرید کلسیم را به شیر اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
3. شیر را به جوش بیاورید و مدام هم بزنید. به محض اینکه شیر به جوش آمد، آن را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید محصول خنک شود.
4. از پارچه پنیر صاف کنید.

کلرید کلسیم را می توان با لاکتات کلسیم در قرص جایگزین کرد که از داروخانه ها نیز قابل خریداری است. دستور تهیه به شرح زیر است: 8 تا 10 قرص در هر 1 لیتر شیر. قرص ها را پودر کرده و به شیر اضافه کنید تا بجوشد. خوب مخلوط کنید، پس از کشک شدن شیر، آن را صاف کنید.

طرز تهیه پنیر دلمه ای در خانه

سوپرمارکت های ما پنیر کوتیج می فروشند که در بین مشتریان بسیار محبوب است - این یک پنیر لطیف و خوشمزه است و می توان آن را در خانه نیز درست کرد.

عناصر:

• شیر - 1 لیتر.
• اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری.
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• خامه غلیظ - 6 قاشق غذاخوری. ل

دستور تهیه پنیر کوتیج با آب لیمو:

1. شیر را در قابلمه ای بریزید و روی اجاق بگذارید و بگذارید بجوشد.
2. قابلمه را از روی حرارت بردارید، اسید سیتریک را به شیر اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.
3. ظرف را با یک دستمال نخی بپوشانید و 4 ساعت بگذارید تا آب پنیر جدا شود.
4. به محض اینکه آب پنیر آب پنیر کشیده شد، بدون اینکه کشک را از روی گاز خارج کنید، آن را با سرد آبکشی کنید. آب جوشو فشار دهید تا پنیر خشک به دست آید.
5. پنیر را به یک کاسه منتقل کنید، نمک، خامه را اضافه کنید، خوب مخلوط کنید.

پنیر کوتیج کفیر خانگی

یکی دیگر دستور جالبپنیر دلمه بدون حرارت درمانی- می توانید از کفیر یا ماست استفاده کنید.

1. اگر شیر دلمه شده خانگیسپس آن را در ظرف پلاستیکی ریخته و در فریزر قرار دهید. کفیر را می توان در بسته بندی های فروشگاهی منجمد کرد.
2. ماست یا کفیر یخ زده را داخل یک آبکش با گاز قرار دهید.
3. توده ذوب شده را در گاز روی ظرفی آویزان کنید و نگه دارید تا تمام آب پنیر تخلیه شود.
4. البته، پختن سریع آن به این روش امکان پذیر نخواهد بود - در حالی که ذوب و تخلیه می شود، در مجموع، آنها می گویند، حدود 8 ساعت طول می کشد.

پنیر خانگی در وب سایت

از آنجایی که عاشق پنیر دلمه و هر چیزی که می توان از آن درست کرد، اغلب در فروشگاه توقف می کنم تا قسمت دیگری از این محصول شیر تخمیری فوق العاده را بخرم. اما متاسفانه در اخیراکیفیت پنیر کوتیج تولید شده به صورت صنعتی بسیار منزجر کننده شده است. گاهی اوقات شما یک محصول ترش دریافت می کنید، گاهی اوقات خشک است، گاهی اوقات به سادگی بی مزه است. چیز دیگر پنیر خانگی است که با دستان خود درست شده است. کیفیت آن با محصولات فروشگاهی قابل مقایسه نیست. علاوه بر این، بیشتر و بیشتر بر روی برچسب های همراه می توانید کتیبه "محصول کشک" را پیدا کنید که با مخلوط کردن انواع چربی های گیاهی و حیوانی تهیه می شود، اما نه از شیر طبیعی. علاوه بر این، پنیر دلمه در خانه بسیار لطیف تر و مهمتر از آن خوشمزه تر به نظر می رسد. و هیچ کس هیچ گونه افزودنی به شکل چربی یا نگهدارنده به آن اضافه نخواهد کرد.

پنیر خانگی در وب سایت

این مزیت اصلی آن نسبت به محصولی است که در فروشگاه خریداری می شود.

برای تهیه پنیر دلمه، توصیه می شود از شیر خانگی استفاده کنید - بسیار خوشمزه تر خواهد شد. اما اگر این امکان پذیر نیست، شیر خریداری شده را مصرف می کنیم، صبور باشیم و شروع به تداعی می کنیم.

و برای این عمل فقط به شیر نیاز داریم که چربی آن نباید کمتر از 3.2 درصد باشد.

پنیر خانگی در وب سایت

من 2 لیتر از این محصول استفاده کردم و تقریباً 300 گرم شد. پنیر کوتیج آماده.
برای به دست آوردن چنین محصول ارزشمندی از شیر تازه، در مجموع دو روز زمان لازم است. فرآیند پخت و پز خود بیش از 20 دقیقه طول نمی کشد.

چگونه می توان پنیر خانگی را از شیر کامل گاو طبق مراحل دستور العمل عکس در خانه تهیه کرد؟

بنابراین، شیر تازه - یا شیر ترش را نیز در یک ظرف شیشه ای سه لیتری بریزید، درب آن را ببندید و آن را در گوشه ای گرم و خلوت آشپزخانه قرار دهید.

پنیر خانگی در وب سایت

ظرف پر شده را روی یک کابینت آویزان بالای اجاق گاز گذاشتم. تقریباً بعد از دو روز، شیر ترش شد و به دو قسمت تقسیم شد: شیر دلمه و آب پنیر نیمه شفاف.

پنیر خانگی در وب سایت

یک ماهیتابه با ارتفاع کمتر از سطح پر کردن شیشه بردارید و یک دستمال را که در چند لایه تا شده را کف آن قرار دهید.

پنیر خانگی در وب سایت

شیشه پر شده را در مرکز تابه قرار دهید و پر کنید آب سرد، آن را روی آتش بگذارید.

پنیر خانگی در وب سایت

در طول فرآیند حرارت دادن، محتویات شیشه را دو بار هم بزنید.

پنیر خانگی در وب سایت

یک آبکش را روی تابه دیگری قرار دهید و روی آن را با گازی که در سه لایه تا شده بپوشانید.

پنیر خانگی در وب سایت

وقتی آب شروع به جوشیدن کرد، حرارت را خاموش کنید و ظرف شیشه ای را بردارید. شیر دلمه شده به دانه تبدیل شد و آب پنیر رنگ زردی پیدا کرد.

پنیر خانگی در وب سایت

اگر چند دقیقه دیگر به روند پخت ادامه دهید، پنیر لپه بسیار خشک و بی مزه می شود. محتویات شیشه را در آبکشی که با گاز پانسمان پوشانده شده است بریزید و کمی زمان دهید تا قسمت عمده آب پنیر خارج شود.

پنیر خانگی در وب سایت

سپس گاز را به یک گره می‌بندیم و آن را آویزان می‌کنیم تا رطوبت اضافی باقی‌مانده گرفته شود و جایگزین نوعی ظرف می‌شود.

پنیر خانگی در وب سایت
پنیر خانگی در وب سایت

پنیر خانگی آماده را می توان با هر خوراکی مورد علاقه - شیر تغلیظ شده، شکر - چاشنی کرد و از قوام لطیف و طعم فوق العاده آن لذت برد.

پنیر خانگی در وب سایت

تجربه لذت بردن از ثمره زحمات خود همیشه خوب است.
نوش جان!

اگر از طرفداران دستور العمل های لبنیات خانگی هستید، این مقاله برای شما مناسب است. پنیر لطیف خانگی یک صبحانه ایده آل، پایه پخت و دسر است و باید از شیر ترش (ماست) تهیه شود که به دفع به موقع محصول فاسد کمک می کند.

برای تهیه ماست و پنیر دلمه از آن، باید فقط شیر خانگی مصرف کنید، دلایلی برای این وجود دارد: اولاً پنیر دلمه از چنین شیری چرب تر و خوشمزه تر می شود و ثانیاً شیر خانگی به درستی ترش می شود و یک توده ژله مانند تشکیل می دهد ( ماست)، بر خلاف شیر فروشگاهی که به سرعت اسیدی می شود و بوی نامطبوعی پیدا می کند.

یک دستور ساده برای پنیر ماست

بنابراین، پس از خرید یک شیشه 3 لیتری شیر خانگی، وقت آن است که طرز تهیه پنیر از ماست را بیابید. بعد از اینکه شیر شما به حالت شیر ​​کشک ترش شد (این کار در تابستان حدود یک روز و در زمستان تا دو روز طول می کشد) باید شیشه را در قابلمه ای قرار دهید. آب گرمروی اجاق گاز. در همان زمان، یک برش ضربدری در شیر دلمه شده تا ته آن ایجاد کنید تا محصول یکنواخت تر ترش شود. به محض اینکه محتویات شیشه تا دمای حدود 35 تا 40 درجه گرم شد (برای تعیین بهتر است از دماسنج استفاده کنید) می توان آتش را خاموش کرد و شیر دلمه را رها کرد تا به طور یکنواخت گرم شود.

محصول گرم شده را به یک تابه جدید منتقل می کنیم که کف آن با پارچه یا تشک مخصوصی که در هنگام نگهداری استفاده می شود پوشیده شده است. آب گرم را در تابه بریزید و شیر دلمه را روی آتش بگذارید. اکنون تنها چیزی که باقی می ماند این است که صبر کنید ، زیرا نمی توان دقیقاً قضاوت کرد که چقدر پنیر خانگی از ماست پخته می شود - همه اینها به شیر و حرارت بستگی دارد. نشانه آمادگی آب پنیر خواهد بود که به وضوح از توده کشک جدا شده است. به محض جدا شدن کشک، اجازه دهید مخلوط کاملا خنک شود و آن را روی پارچه پنیر قرار دهید. معمولاً 8-6 ساعت در حالت معلق کافی است تا پنیر کوتیج بدون از دست دادن نرمی از شر آب پنیر اضافی خلاص شود، اما اگر پنیر خشک تر دوست دارید، زمان را برای 4-6 ساعت دیگر تمدید کنید یا پنیر ماست را زیر آن قرار دهید. یک مطبوعات

چگونه پنیر کوتیج را از ماست در اجاق گاز آهسته بپزیم؟

عناصر:

• شیر - 3 لیتر؛
• خامه ترش - 200 گرم.

آماده سازی

برای تسریع در ترش کردن شیر باید آن را با خامه ترش مخلوط کرده و گرم بگذارید. به محض اینکه شیر دلمه شد و ماست درست شد، آن را در کاسه مولتی پز بریزید و حالت «گرم کردن» را برای 30 دقیقه تنظیم کنید. پس از گذشت زمان، مایه کشک را در آبکشی که با گاز آغشته شده است قرار دهید، انتهای گاز را ببندید و آب پنیر اضافی را بگذارید تا چکه کند. مدت زمانی که توده کشک باید به حالت معلق بگذراند توسط همه محاسبه می شود: اگر می خواهید کشک مرطوب تری بگیرید، آن را به مدت 4-6 ساعت بگذارید، کشک خشک تر در 8-12 ساعت آماده می شود.

چگونه از ماست پنیر دلمه درست کنیم؟

همچنین برای تهیه پنیر کوتیج فرآیندی با کار کمتری انجام می شود. در این صورت می توانید ماست آماده را که از فروشگاه خریداری کرده اید بردارید و عصر آن را بگذارید تا آبکش شود. صبح، پنیر لطیف در انتظار شما خواهد بود.

برای تهیه، ما فقط به یک کیسه نیم لیتری نیاز داریم - یک لیتر، بسته به اینکه چه مقدار محصول را می خواهید خارج کنید. شیر دلمه خانگی را می توان در یک کیسه پلاستیکی ساده ریخت. بنابراین، قبل از تهیه پنیر دلمه از ماست، خود ماست را مستقیماً در بسته منجمد می کنیم و توده حاصل را در یک کیسه گاز منتقل می کنیم. لبه های کیسه را گره می زنیم و محتویات آن را روی قابلمه ای آویزان می کنیم که آب پنیر در آن تخلیه شود. بعد از 8-10 ساعت، آب پنیر اضافی کاملاً تخلیه می شود و یک توده کشک لطیف برای صبحانه یا یک پایه عالی برای غذاهای شیرین خواهید داشت.

اگر انسان به فکر سلامتی خود است باید مصرف کند محصولات لبنیاز جمله پنیر دلمه. بله، فقط در فروشگاه ها خریداری نمی شود، بلکه در بازار و سپس از زنان خانه دار مورد اعتماد، یا حداقل یک بار در هفته در خانه طبخ کنید. اما همه طرز تهیه آن را نمی دانند، بنابراین در این مقاله رازهای مادربزرگ ها و نحوه درست تهیه این محصول را که برای بدن ما بسیار مهم است، با جزئیات بیشتری شرح خواهم داد.

برای تهیه پنیر خانگی به چه محصولاتی نیاز است؟

برای تهیه پنیر کوتاژ با کیفیت بی عیب و نقص، ابتدا به شیر خانگی حاوی چربی نیاز دارید و عملکرد محصول نهایی نیز بیشتر خواهد بود. بهتر است شیر ​​تازه یا کمی ترش بخورید، اما شیر ترش از قبل توصیه نمی شود، زیرا حاوی باکتری های ناخواسته است. به عنوان مکمل و بسته به دستور غذا، می توانید کفیر یا ماست اضافه کنید.

به منظور. واسه اینکه. برای اینکه روند تسریع شدهبرای انعقاد (لخته شدن) و جداسازی آب پنیر، می توان از اسید سیتریک، سرکه استفاده کرد و فرآورده های مخصوصی که در داروخانه ها خریداری می شود، مطمئن تر و مفیدتر خواهد بود. این مایه پنیر است که از بطن گوساله ها یا بره های جوان، پپسین، کلرید کلسیم، بیفیدوباکترین و تعدادی دیگر به دست می آید. نسبت های افزودنی در دستورالعمل نوشته شده است.

به نظر ما این یک کار دردسرساز است، زمان زیادی می برد، اما اگر در آشپزی تجربه دارید، همه چیز چندان دشوار نیست، فقط پس از هر مرحله از آماده سازی باید زمان صبر کنید.

اجزاء:

• شیر خانگی - 4 لیتر.

با توجه به دستور پخت انتخاب شده برای تهیه پنیر خانگی از شیر، آن را به شرح زیر تهیه می کنیم:

1. شیر انتخاب شده را با توجه به کیفیت در ظرف سرامیکی بریزید و به مدت دو روز در جای گرم قرار دهید. روی آن را با یک دستمال تمیز بپوشانید. در تابستان، از پراکسیداسیون خودداری کنید، زیرا محصول اصلی ترش خواهد بود.

2. در حین ترش کردن شیر، می توانید کراکر چاودار یا تکه های نان را اضافه کنید، کمی چکه کنید. آب لیمویا در کفیر بریزید.

3. هنگامی که دو لایه تشکیل می شود: قسمت متراکم و مایع. این یک آب پنیر مایع است و قسمت بالایک توده ضخیم خواهد بود.

5. لخته حاصل را در آبکشی که با گاز پوشانده شده است بریزید و صاف کنید.

6. گاز را گره بزنید و آن را آویزان کنید تا تمام مایع از آن خارج شود. اگر می‌خواهید کشک خشک‌تر شود، باید یک وزنه روی گره قرار دهید.

7. پنیر دلمه آماده است، می توان آن را به تنهایی یا با افزودن مربا، سبزی، خامه ترش و غیره مصرف کرد.

2. طرز تهیه پنیر خانگی

با توجه به اینکه هنوز شکایات زیادی در مورد کیفیت لبنیات خریداری شده در فروشگاه وجود دارد، من ترجیح می دهم با استفاده از دستور العمل های مختلف پنیر را در خانه بپزم. قلک من با دستور العمل های جدید و جدید پر شده است. من سعی می کنم پنیر دلمه را طوری بپزم که ترش نباشد، بافت فوق العاده لطیفی داشته باشد، شکننده، مرطوب و حتی عطر لطیف وانیل داشته باشد!

اجزاء:

• شیر کامل - 2 لیتر (محتوای چربی کمتر از 2.8٪)؛
• کفیر - 1 لیتر (محتوای چربی 3.5٪)؛
• وانیل - 1 غلاف.

توسط دستور غذای خوشمزهطرز تهیه پنیر خانگی به این صورت تهیه کنید:

دو لیتر شیر را در یک قابلمه پهن با کف ضخیم بریزید و حدود یک ساعت شروع به گرم کردن آن روی حرارت متوسط ​​کنید. دما را تغییر ندهید.

پس از 40 دقیقه، هنگامی که یک لایه روی سطح شروع به تشکیل می‌کند، این نشان می‌دهد که شیر شروع به دلمه شدن می‌کند.

سپس بعد از 10 دقیقه، روند دلمه‌کردن بیشتر به چشم می‌آید؛ تمام کفیر را با احتیاط در امتداد دیواره‌های ظرف بریزید. تفکیک پنیر و آب پنیر شروع می شود، یک غلاف وانیل کامل را اضافه کنید و به نقطه جوش برسانید.

وقتی اولین حباب ظاهر شد، حرارت را خاموش کنید و با یک کفگیر چوبی شروع به جمع کردن پنیر دلمه در الک کنید. تمام کشک بالاست و ته آن آب پنیر شفاف است که در کوزه ها میریزم و در یخچال نگهداری می کنم. این یک پایه مایع عالی برای پخت است.

من 500 گرم گرفتم لطیف ترین پنیر دلمه. با کاردک چوبی کشک را با دقت هم بزنید تا مایع اضافی آن گرفته شود؛ بهتر است این کار را چند بار انجام دهید.

پنیر و وانیل را یک شب در الک می گذارم و روی الک را با گاز می پوشانم. صبح می توانید یک مشت کشمش اضافه کنید، قهوه درست کنید و از یک صبحانه فوق العاده لذت ببرید. چه چیز دیگری نیاز دارید؟

3. پنیر خانگی با شکر

اجزاء:

• شیر - دو قوطی سه لیتری؛
• شکر - 300 گرم.

توسط دستور العمل سادهپنیر خانگی با شکر را به این صورت تهیه کنید:

1. ابتدا تازه ترین شیر خانگی را مصرف کنید - این شرط باید رعایت شود.

2. شیر را در ظرفی با دیواره ضخیم بریزید و به مدت یک روز و نیم آن را نزدیک حرارت قرار دهید (هم نزنید).

3. پس از این مدت، قسمت های مایع و متراکم پوست کنده می شوند.

4. سپس این قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید، کمی شکر اضافه کنید و روی حرارت بگذارید، اما نجوشانید و هم نزنید.

5. حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا پنیر کاملا خنک شود و برسد، احتمالا تا صبح روز بعد.

6. محصول به دست آمده را روی الک بیندازید، آن را روی گاز قرار دهید و بگذارید چند ساعت آویزان شود.

7. پنیر آماده خانگی را می توان به کودکان داد، برای پیش غذاها و سالادهای سرد استفاده کرد. نگهداری طولانی مدت توصیه نمی شود. حداکثر سه روز در یخچال قرار دهید.

اجزاء:

• شیر - 1.5 لیتر؛
• کفیر - 1.5 لیتر.

توسط دستور پخت خانگیطرز تهیه پنیر خانگی با شیر و کفیر:

1. شیر و کفیر را به نسبت مساوی در ظرف بسیار تمیزی بریزید.

2. تابه را روی کمترین درجه حرارت قرار دهید و حدود 45 دقیقه حرارت دهید.

3. به محض اینکه متوجه جدا شدن آب پنیر از کشک شدیم و لایه کشک به خوبی مشخص شد، آن را خاموش کنید.

4. آن را از طریق چند لایه گاز پرتاب کنید، آب پنیر و پنیر آماده تهیه کنید.

5. کیسه گاز را آویزان می کنیم و دو ساعت یا بیشتر نگه می داریم. در صورت نیاز پنیر نرم، سپس 2 ساعت کافی است و اگر کمی خشک است، باید آن را بیشتر نگه دارید.

5. پنیر لذیذ خانگی

هر کدبانویی دستور پخت های مورد علاقه خود را دارد، اما من دستوری که من همیشه از آن استفاده می کنم، عالی است، چرب و خوش طعم نیست. بیایید سعی کنیم و با من آشپزی کنیم!

اجزاء:

• شیر خانگی - 4.5 لیتر؛
• هر خامه ترش (می توانید از فروشگاه خریداری شده نیز استفاده کنید) - 650 گرم؛
• نمک - با توجه به اولویت.

طبق دستور پخت مورد علاقه مان، پنیر خانگی خوشمزه را به این صورت تهیه می کنیم:

شیر خانگی بخرید، پنج ساعت در یخچال بگذارید، سپس خامه را جدا کنید. از مقدار شیر گرفته شده حدود یک کیلوگرم پنیر دلمه به دست می آید.

سپس شیر را در جای گرمی قرار دهید تا ترش شود. که در دوره زمستانیترش شدن آن بیشتر طول می کشد و در تابستان سه ساعت کافی است. اگر می خواهید به شیر در ترش کردن کمک کنید، چند قاشق پنیر آماده یا شیر ترش اضافه کنید.

آن را در یک حوله کتان بریزید، صبر کنید تا مایع آن خارج شود و سپس آن را در بسته‌ای بپیچید و به مدت پنج ساعت در حالت معلق نگه دارید. نتیجه یک پنیر لطیف و چرب بود.

6. پنیر خانگی روی خمیر مایه با هویج

اخیراً در خانه آنقدر به پنیر خانگی معتاد شده ایم که اکنون نمی توانم بدون آن زندگی کنم و باور کنید یا نه، جمع می کنم دستور العمل های مختلف، از افرادی که در روستا زندگی می کنند یا سایر متخصصان این مهارت را می پرسم. بنابراین، یکی از دوستانم در یک منطقه روستایی زندگی می کرد و به من گفت که هنگام تهیه پنیر، هویج هم اضافه می کردند. به منظور غنی سازی آن با ویتامین ها و به گونه ای که رنگ زردی داشته باشد، که نشان می دهد پنیر از شیر خانگی خوب تهیه شده است.

اجزاء:

• شیر خانگی - 3 لیتر؛
• خمیر ترش - طبق دستورالعمل؛
• سبزیجات ریشه ای - 2 قطعه؛
• نمک - 4 قاشق چایخوری.

توسط دستور اصلیپنیر خانگی با خمیر مایه با هویج به شرح زیر تهیه می شود:

الان هم همینطوری میپزم ولی با اضافه شدن فرهنگ استارتر باکزراو داخلی که از نظر تخمیر عالی عمل میکنه.
شیر را گرم می کنم، تکه های هویج پوست کنده و شسته شده، نمک را اضافه می کنم و می گذاریم تا بجوشد، 40 دقیقه کنار می گذارم و می گذارم دم بکشد. بعد طبق دستور استارتر رو اضافه می کنم و به مدت 12 ساعت تنظیم می کنم تا پخته بشه.

وقتی جرم به قوام ماست شبیه شد، آن را به آرامی در حمام آب گرم کنید تا لخته شود. من آن را در یک کیسه گاز قرار داده و آن را در یک مکان مناسب آویزان می کنم تا مایع آن تخلیه شود. هویج را دور می ریزم. پنیر دلمه آماده است.

7. ویدئو - طرز تهیه پنیر خانگی از شیر خریداری شده در فروشگاه

تا زمانی که دوباره در صفحات وب سایت من ملاقات کنیم، بنویسید، بپرسید، من با کمال میل به همه سوالات پاسخ خواهم داد.