ورودخرچو - دستور العمل های کلاسیک برای تهیه سوپ معروف گرجی. دستور گام به گام با عکس و فیلم
یک تکه گوشت گاو خوب را زیر آب جاری کاملاً آبکشی می کنیم، اگر استخوان داشته باشد خوب است، در این صورت آبگوشت غنی تر می شود.
گوشت را در قابلمه بریزید تا بپزد، صبر کنید تا بجوشد و کف آن را جدا کنید. آبگوشت اولیه 5-10 دقیقه بجوشد، سپس باید آن را آبکش کنید، گوشت را کاملا بشویید، تمیز بریزید آب سردو سوپ خرچو را با گوشت گاو با استفاده از آبگوشت ثانویه می پزیم.
سیب زمینی های تازه را پوست می گیریم و می شوییم. برش برای سوپ مهم نیست، همانطور که شما عادت کرده اید (نی، مکعب). سیب زمینی ها را در آبگوشت خرچو فرو کنید.
یک پیاز متوسط را باید پوست گرفته و با چاقوی تیز به مکعب های کوچک برش دهید.
هویج تازه باید خراشیده شود و روی یک رنده درشت یا ریز رنده شود.
بهتر است برنج بلند را از قبل شسته و در آب سرد خیس کنید.
روغن را در یک ماهیتابه با دو طرف گرم کنید، پیاز، هویج را مخلوط کنید، یک قاشق غذاخوری پاستا، 150 میلی لیتر آب، برنج، نمک، ادویه جات را اضافه کنید. سس خرچو باید ضخیم باشد. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، با یک درب بپوشانید و بگذارید 15-20 دقیقه بجوشد.
تهیه سیر. میخک ها را پوست می گیریم و با پرس فشار می دهیم. 5 دقیقه قبل از پخت کامل در آش خرچو قرار می دهیم وگرنه اگر مدت زیادی بجوشد عطر خود را از دست می دهد.
گوشت گاو را از آبگوشت خارج می کنیم و خنک می کنیم و از استخوان جدا می کنیم و به قطعات 1.5-2 سانتی متری برش می دهیم و دوباره داخل آبگوشت برای خرچو قرار می دهیم. سرخ کردنی آماده شده را با برنج هم آنجا می ریزیم. 15-20 دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. اضافه کردن سیر را فراموش نکنید. سوپ خرچو با گوشت گاو نرم آماده است!
سوپ بیف خرچو غذایی است که متعلق به غذاهای سنتی گرجستان است. در آنجا بود که دستور پخت این سوپ تند و بسیار داغ برای اولین بار اختراع شد.
آماده سازی کلاسیک شامل استفاده انحصاری از گوشت گاو برای آبگوشت است. همچنین شامل آلو خشک تکمالی یا تکلاپی و گردو.
چندین تنوع منطقه ای از دستور غذا وجود دارد که مشخصه مناطق خاصی است - Megrean، گرجی، و غیره.
خرچو با سوپی که ما به آن عادت کرده ایم نه تنها در فراوانی چاشنی های تند، بلکه در قوام آن نیز متفاوت است. باید بسیار غلیظ تر، تیزتر و از نظر طعم و عطر غنی تر باشد.
اگر در گرجستان زندگی نمی کنید، بسیاری از محصولات ملی به طور خودکار در دسترس نیستند، بنابراین آنالوگ ها برای آنها انتخاب می شوند. بنابراین، به عنوان مثال، tklapi جایگزین می شود قطعه بزرگنان پیتا که در سوپ خرد شده و خیس می شود. یا به جایش گذاشتند آب انارآلو گیلاس تازه، رب گوجه فرنگی.
ترکیبات اضافی این سوپ برنج، رازک سونلی، سیر و پیاز است.
با آموختن پخت این غذا در آشپزخانه خانه خود، می توانید بدون مراجعه به رستوران های گران قیمت، عزیزان خود را خوشحال کنید.
کلید یک غذای خوب، مواد اصلی درست انتخاب شده است. چاق رو بگیر بهتره قطعه بزرگگوشت گاو روی استخوان برنج گرد و دانه بلند هر دو مناسب هستند، اما له نشده یا نیم پز نشده اند.
انتخاب گوشت برای غذا
از آنجایی که اولین دوره های غذاهای گرجستانی با آبگوشت غلیظ و مقوی مشخص می شود، بهتر است تکه گوشت چرب تری را انتخاب کنید. قطعا باید جوان و تازه باشد، ایده آل دنده های یک گوساله جوان است. پس از جدا کردن کاه از استخوان و تمیز کردن آن با چاقوی مخصوص، گوشت را از روی دانه به قطعات متوسط برش دهید.
اگر ناگهان گوشت گاو وجود نداشت، البته می توانید آن را با جوجه گوشتی خانگی جایگزین کنید، اما دیگر خرچوی کاملا گرجی نخواهد بود.
خانم های خانه دار ما اغلب این کار را می کنند. اما باید بدانید که پرنده باید به خوبی پخته شود تا گوشت از استخوان جدا شود.
دستور العمل کلاسیک
| عناصر | تعداد |
|---|---|
| گوشت گاو جوان - | 1 کیلوگرم |
| پیاز - | 2 عدد |
| 150 گرم | |
| ارد - | 1 قاشق غذاخوری. ل |
| روغن زیتون - | 4 قاشق غذاخوری ل |
| سیر - | 4 عدد میخک |
| 100 گرم | |
| دانه فلفل - | 7 دانه |
| زردچوبه - | 1 قاشق چایخوری. |
| فلفل قرمز - | بسته بندی |
| برگ لورل - | 3 عدد |
| دارچین - | 1 قاشق چایخوری. |
| فلفل دلمه ای - | خرج کردن |
| آلو - | 6 عدد |
| گشنیز - | دسته |
| نمک - | طعم |
| آب خالص - | 3 لیتر |
| زمان پخت و پز: 150 دقیقه | محتوای کالری در 100 گرم: 61 کیلو کالری |
عطر وصف ناپذیر آجیل خرد شده و ترشی تند آلو خشک از ویژگی های غذاهای گرجستانی است. در این غذا است که محصولات ترکیب و در هم تنیده می شوند که متعاقباً به سوپ خرچو تبدیل می شوند.
بیایید مرحله به مرحله تهیه سوپ خرچو گاو را بررسی کنیم. گوشت را کاملا شسته و خشک کرده و با چاقوی مخصوص تکه تکه می کنیم.
در یک دیگ بزرگ آب جوش بریزید.
کمی نمک اضافه کنید، برگ بو و دانه فلفل را داخل آن بریزید و صبر کنید تا کف روی آن ظاهر شود. با قاشق سوراخ دار، تفاله ها را با احتیاط از آبگوشت خارج کنید و بگذارید دو ساعت بپزد. اگر فراموش کردید فیلم را بردارید، آبگوشت کدر می شود.
پیاز را پوست کنده و مکعبی خرد کنید، روغن را داغ کنید و پیاز را با آرد مخلوط کنید تا شفاف شود.
مغزها را پوست بگیرید و در مخلوط کن کمی خرد کنید.
آلو خشک شده بدون هسته را در آب گرم خیس کنید. با یک حوله آغشته کنید و به صورت نوار برش دهید. سیر پوست کنده را با پرس فشار دهید.
گوشت را از آبگوشت خارج کرده و تکه تکه کنید و به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید. برنج شسته شده را داخل آبگوشت بریزید.
هفت دقیقه بجوشانید و تمام غذاهای آماده را با ادویه اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و ده دقیقه دیگر روی آتش بگذارید.
در انتها با گشنیز تازه خرد کنید و سوپ داغ را در کاسه ها بریزید.
سوپ خرچو گوشت گاو تند
علاقه مندان به غذاهای گرم می توانند از دستور پخت تند استفاده کنند سوپ گرجیخرچو. تمام اجزای آن از جمله سس تکمالی برای فروش موجود است.
اجزاء:
- دنده گوشت گاو - 600 گرم؛
- پیاز - 2 عدد؛
- برنج - 100 گرم؛
- سیر - 3 حبه؛
- سس تکمالی - 250 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 5 قاشق غذاخوری. l.
- فلفل چیلی - 2 غلاف؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خملی سونلی – 1 بسته;
- جعفری - یک دسته؛
- آب تصفیه شده - 2.5 لیتر؛
- برگ لورل - 2 عدد.
آماده سازی: 3 ساعت.
محتوای کالری: 67 کیلو کالری / 100 گرم.
دنده ها را شسته و در امتداد دانه ها به قطعات کوچک مساوی برش می دهیم. در آب جوش فرو کنید، برگ بو، نمک را اضافه کنید و صبر کنید تا آبگوشت شروع به جوشیدن کند. فیلم را بردارید و شعله را روشن کنید و بگذارید دو تا دو ساعت و نیم بپزد.
برنج را در چند آب می شوییم. سیر را پوست بگیرید و با فلفل چیلی به صورت خلالی خرد کنید. در یک ماهیتابه بزرگ، رب گوجه فرنگی رقیق شده با آب، ادویه و تکمالی را بجوشانید. حتما آن را با درب محکم بپوشانید.
پیاز را پوست بگیرید و به صورت مکعبی خرد کنید و همراه با برنج به آب گوشت اضافه کنید. ده دقیقه بجوشانید و در سس گوجه فرنگی بریزید و هم بزنید و پنج تا هفت دقیقه دیگر بپزید. جعفری بپاشید و بگذارید سی دقیقه دم بکشد.
خرچو گاو با آجیکا در اجاق گاز آهسته
خرچو با آجیکا سریعترین راه برای تهیه این غذای معروف است. یک وسیله خانگی - یک مولتی پز - همیشه به کمک خواهد آمد. زمان صرف شده در اجاق گاز را بیشتر کاهش می دهد.
اجزاء:
- گوشت گاو - 450 گرم؛
- برنج - 60 گرم؛
- سس تکمالی - 40 میلی لیتر؛
- آجیکا خانگی - 5 قاشق غذاخوری. l.
- پیاز - 1 عدد؛
- برگ لورل - 1 عدد؛
- سبزها - یک دسته؛
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری. l.
- روغن نباتی - 2 قاشق غذاخوری. l.
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- خملی سونلی - 2 قاشق چایخوری.
پخت و پز: 150 دقیقه.
محتوای کالری: 63 کیلو کالری / 100 گرم.
شایان ذکر است فوراً می توانید چند سیب زمینی خرد شده را به این سوپ اضافه کنید ، خرچو رضایت بخش تر و غلیظ تر خواهد شد. اما این در اختیار شماست.
پس تفاله را از فیلم و رگه جدا می کنیم و تکه تکه می کنیم و در کاسه دستگاه قرار می دهیم و کاملاً با آب پر می کنیم و کار پخت را شروع می کنیم و یک ساعت و نیم می پزیم.
برنج را بشویید تا نشاسته گرفته شود و روی آن را با آب بپوشانید. در یک قابلمه پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده، رب گوجه فرنگی و سس تکمالی را تفت دهید.
درب دستگاه را باز کنید، برنج، سرخ کردنی، رازک سونلی، را اضافه کنید. آجیکای خانگیو یک برگ لور. همه چیز را مخلوط کنید، نمک اضافه کنید، درب را محکم ببندید و حدود چهل دقیقه بپزید. سپس ظرف را با گیاهان بپاشید.
پختن غذا با گوجه فرنگی
سوپ خرچو گوشت گاو غنی تر و معطرتر به دست می آید اگر چندین گوجه فرنگی رسیده را همراه با مواد معمول به ترکیب آن اضافه کنید.
اجزاء:
- دنده گوشت گاو - 550 گرم؛
- برنج - 180 گرم؛
- سیر - 4 حبه؛
- پیاز - 1 عدد 4
- تکمالی - 50 گرم؛
- گوجه فرنگی - 3 عدد؛
- گردو - 30 گرم؛
- زعفران - یک خرج کردن؛
- گشنیز - چندین شاخه؛
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - به مزه؛
- روغن آفتابگردان - 2 قاشق غذاخوری. ل
- فلفل چیلی - 0.5 غلاف.
زمان پخت: 180 دقیقه
محتوای کالری: 68 کیلو کالری / 100 گرم.
اجازه دهید آب گوشت از دنده های از قبل آماده شده بجوشد و برگ بو و نمک را اضافه کنید و حداقل دو ساعت و نیم بپزید. زعفران را در آب گرم رقیق می کنیم و می گذاریم دم بکشد.
برنج را چندین بار می شوییم و همچنین می گذاریم در آب پف کند. پیاز را پوست گرفته و به مکعب های کوچک خرد کنید، در روغن آفتابگردان تفت دهید و کمی فلفل چیلی اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را چند ثانیه در آب جوش فرو کنید و پوست آن را جدا کنید و به صورت مکعبی خرد کنید و به پیاز و فلفل اضافه کنید و شش دقیقه تفت دهید. دو تا سه لیوان آب گوشت را داخل سس بریزید و ده دقیقه دیگر با سبزیجات بجوشانید.
مغزها را پوست گرفته و در ماهیتابه خشک و بدون روغن سرخ می کنیم و در مخلوط کن خرد می کنیم. گشنیز را با دست پاره کنید و با سیر مخلوط کنید.
گوشت گاو تمام شده را از آبگوشت خارج می کنیم، آن را به قطعات تقسیم می کنیم و دوباره داخل مایع می ریزیم. تمام محصولات آماده شده را اضافه کنید، مخلوط کنید و پانزده دقیقه بجوشانید. سبزی ها و سیر را در بشقاب هایی که قبلا ریخته اید بپاشید.
نکات سرآشپز
- شما می توانید نه تنها گوشت را بجوشانید، بلکه آن را با پیاز کمی تفت دهید و سوپ عطر و بویی غنی خواهد داشت. به جای تکمالی، تکه های آلو گیلاس تازه را قرار دهید، این به ظرف غذا می افزاید.
- خرچو با فراوانی گیاهان تازه متمایز می شود، اما گاهی اوقات همه آن را دوست ندارند. مثلا ریحان یا گشنیز بوی خاصی دارند. بنابراین، برای ریختن آنها در ماهیتابه عجله نکنید؛ بهتر است این کار را به صورت جداگانه در یک بشقاب انجام دهید.
- اگرچه خرچو یک غذای تند به حساب می‌آید، اما هنگام گذاشتن آن باید مراقب باشید فلفل تنداگر زیاده روی کنید، همه نمی توانند آن را بخورند.
- اطمینان حاصل کنید که برنج بیش از حد پخته نشده است و دوز آن را به شدت رعایت کنید، در غیر این صورت ممکن است سوپ به فرنی تبدیل شود.
- به جای دنده ها، جناغ روی استخوان کامل است، اما نباید رنگ پریده، اما صورتی مایل به قرمز و همیشه تازه باشد.
- اگر از گوشت غیر خانگی استفاده می کنید، بلافاصله بعد از جوش آمدن آب گوشت را آبکش کرده و ظرف را در آب دوم بپزید. این کار از شر تمام مواد شیمیایی مضر موجود در گوشت خلاص می شود.
- می‌توانید با اضافه کردن چند قاشق غذاخوری آب انار تازه، چربی سوپ را کمی از بین ببرید.
- استفاده از ظروف آلومینیومی برای تهیه خرچو توصیه نمی شود.
- مصرف گوشت روی استخوان توصیه می شود. چربی بیشتری می دهد.
نوش جان!
عناصر:
- گوشت گاو - 450 گرم
- برنج بلند - 1/2 فنجان
- سیب زمینی - 4 عدد.
- پیاز - 1 عدد
- سیر - 3 حبه
- هویج - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 3 عدد.
- فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- دانه فلفل - 7-10 عدد.
- فلفل قرمز آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری
- نمک و سبزیجات (جعفری و شوید) - به مزه.
روش پخت و پز:
تمام محصولات لازم را آماده می کنیم، سیب زمینی و هویج را می شوییم و پوست می گیریم.
گوشت را در آب جاری می شوییم و تکه تکه می کنیم و در قابلمه ای روی اجاق می گذاریم تا بجوشد.
برای تهیه سس، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید.
پیاز را پوست گرفته و خرد کنید قطعات کوچکو در ماهیتابه در روغن نباتی سرخ کنید.
در ضمن گوشت قبلاً جوشیده است و لازم است کف آن برداشته شود. در صورت تمایل می توانید آبگوشت اول را آبکش کنید. 7-10 دانه فلفل را اضافه کنید.
هویج رنده شده را با پیاز در تابه بریزید و تفت دادن را ادامه دهید
گوجه فرنگی ها را پر کنید آب گرمو بگذارید 3-5 دقیقه بماند تا بتوانید به راحتی پوست را جدا کنید.
بعد از گذشت زمان، آب آن ها را خالی کرده و پوست آن را جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید و به پانسمان بفرستید. در حالی که دما را کمی کاهش می دهیم به پختن ادامه می دهیم.
نصف قاشق غذاخوری خملی سونلی، 1 قاشق چایخوری قرمز و به همان مقدار فلفل سیاه را داخل سس سبزیجات تقریبا تمام شده بریزید. 2 پیمانه آب گوشت بریزید، مخلوط کنید، با درب بپوشانید و 10 دقیقه بجوشانید.
یک تکه گوشت تقریباً تمام شده را از تابه بیرون می آوریم، آن را به قطعات کوچک برش می دهیم و دوباره به آبگوشت می فرستیم. در آنجا سیب زمینی های مربعی کوچک و سبزیجات خورشتی را هم می گذاریم. نمک به سلیقه شما.
به جوش بیاورید و برنج دانه بلند را که قبلا در آب سرد شسته شده بود اضافه کنید. 17-20 دقیقه روی حرارت متوسط بپزید.
سیر و سبزی را ریز خرد کنید.
آماده بودن برنج را چک می کنیم و اگر پخته بود سیر خرد شده، سبزی و برگ بو را اضافه می کنیم.
اجاق گاز را خاموش کنید و اجازه دهید سوپ ما 7-10 دقیقه دم بکشد.
سوپ خرچو خوک - دستور پخت با عکس مرحله به مرحله
عناصر:
- گوشت خوک - 550 گرم
- آب 2.5 لیتر
- سیب زمینی - 3 عدد.
- پیاز - 2 عدد
- سیر - 1 سر
- برنج - 100 گرم
- گوجه فرنگی - 4 عدد یا رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- روغن نباتی - 30 گرم
- چاشنی khmeli-suneli - 1/2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک و گیاهان - به مزه
روش پخت و پز:
ما تمام محصولات لازم را آماده کرده ایم و اکنون شروع به پخت و پز می کنیم.
گوشت را شسته و به اندازه 3 در 3 سانتی متر مکعب می کنیم سپس در قابلمه عمیقی می گذاریم و با آب سرد پر می کنیم و می گذاریم بجوشد. کف را بردارید و به مدت 40 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید.
سیب زمینی ها را پوست بگیرید و به صورت مربع برش دهید.
وقتی گوشت پخت، برنج شسته شده، سیب زمینی و پیاز را اضافه کنید. حداقل 20 دقیقه بپزید.
حالا باید کتری را بجوشانیم و به مدت 2-3 دقیقه روی گوجه فرنگی ها آب جوش بریزیم. سپس آبکش کرده و اضافه کنید آب سرد، به مدت 5 دقیقه بگذارید. سپس به راحتی پوست آن ها را جدا می کنیم و با چاقو ریز خرد می کنیم یا رنده می کنیم.
یک ماهیتابه را گرم کنید، روغن نباتی را داخل آن بریزید و گوجه فرنگی ها را بچینید. روی حرارت متوسط به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید. گوجه فرنگی های تمام شده را به سوپ منتقل کنید - نمک، فلفل و ادویه های لازم را اضافه کنید. پنج دقیقه بپزید.
سبزی ها را بشویید و ریز خرد کنید، سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. داخل تابه بریزید، درب آن را ببندید، اجاق را خاموش کنید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید 10-15 دقیقه دم بکشد.
سوپ خرچو خوک آماده است.
طرز تهیه سوپ بره فوق العاده خرچو
عناصر:
- آرانین با دانه - 750 گرم
- پیاز - 2 عدد
- هویج - 2 عدد.
- سیر - 6 حبه
- گوجه فرنگی - 1 عدد.
- کرفس - 1 ساقه
- گیاهان تند (پاپریکا و گشنیز) - هر کدام 1 قاشق چایخوری
- تکمالی - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- سبزی خرد شده - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روش پخت و پز:
آب گوشت بره شسته شده را با استخوان با حرارت ملایم حدود یک ساعت بپزید. سپس پیاز پوست کنده، هویج، کرفس را اضافه کنید و به همان مقدار تفت دهید، فراموش نکنید که کف را جدا کنید.
حبه های پیاز و سیر را باید ریز خرد کرده و در تابه ای جداگانه تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود، پس از آن هویج درشت رنده شده، رب گوجه فرنگی، سبزی ها، ادویه جات ترشی جات را اضافه کرده و مخلوط می کنیم. به پختن ادامه می دهیم.
پس از جوشاندن گوجه فرنگی با آب جوش، بلافاصله آن را زیر آب سرد قرار دهید و پوست آن را جدا کنید. به مکعب های کوچک برش دهید و با سبزیجات در ماهیتابه بپزید. سپس برنج شسته شده را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و 10 دقیقه دیگر بجوشانید.
بره تمام شده را بیرون می آوریم و آب گوشت را صاف می کنیم و داخل سبزیجات سرخ شده می ریزیم و حدود یک ربع با حرارت ملایم می پزیم.
پنج دقیقه قبل از پایان پخت، گوشت خرد شده و تکمالی را اضافه کنید.
سوپ آماده است، آن را با سبزیجات خرد شده روی میز سرو کنید.
دستور تهیه خرچو مرغ: آموزش پخت سوپ خوشمزه در خانه
این غذا از غذاهای قفقازی است و معمولا از گوشت بره یا گاو تهیه می شود. اما، البته، می توانید سوپ عالی را از مرغ درست کنید. معطر پر کننده و بسیار خوشمزه!
عناصر:
- آب مرغ - 1.5 لیتر
- برنج بلند - 4 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- پیاز - 1 عدد بزرگ
- رب گوجه فرنگی - 1 قاشق غذاخوری
- روغن آفتابگردان تصفیه شده - 30 میلی لیتر
- سیر - 3 حبه
- برگ بو - 1 عدد.
- hops-suneli - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- جعفری - به مزه
- نمک و فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.
روش پخت و پز:
آب مرغ را بجوشانید و صاف کنید.
پیازها را پوست بگیرید و بشویید و ریز خرد کنید. در آبگوشت آماده شده بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید و 20 دقیقه بجوشانید.
یک ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و داخل آن روغن بریزید و رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. و کمی تفت دهید و مدام هم بزنید.
خمیر تمام شده را به اضافه رازک سونلی و برگ بو را داخل تابه منتقل می کنیم، نمک و فلفل را فراموش نکنید. 5-7 دقیقه دیگر به پختن ادامه دهید.
و سیر خرد شده و سبزی های ریز خرد شده را به غذای آماده اضافه کنید.
اجاق را خاموش کنید، درب سوپ را بپوشانید و بگذارید کمی بماند تا دم بکشد.
طرز تهیه سوپ خرچو در آرام پز
عناصر:
- گوشت گاو - 600 گرم
- تکمالی - 150 گرم
- برنج دانه بلند - 1/2 فنجان
- فلفل دلمه ای سیاه - 10 نخود
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- گردو - 0.5 فنجان
- سیر - 5 حبه
- پیاز - 3 عدد
- آرد - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- برگ بو - 2 عدد
- جعفری - 1 دسته
- khmeli-suneli - 1 قاشق چایخوری
- فلفل قرمز تند آسیاب شده - 0.5 قاشق چایخوری
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
روش پخت و پز:
گردوها را در ماهیتابه خشک سرخ کنید و هم بزنید. سپس آنها را در کاسه مخلوط کن یا هاون بریزید. نخود فلفل دلمه ای را با قسمت صاف چاقو خرد کنید و به مغزها منتقل کنید. سیر را هم کمی له می کنیم و در ظرف می ریزیم و کل مایه را کاملا خرد می کنیم.
گوشت گاو را به قطعات کوچک خرد کنید و پیاز را ریز خرد کنید.
حالا مولتی پز را به مدت 20 دقیقه در حالت «روستینگ» روشن کنید، حدود دو قاشق غذاخوری در کاسه بریزید. روغن سبزیجات، پیاز را داخل آن بریزید و به مدت 7 دقیقه تفت دهید.
در این فاصله، برنج را کاملا در آب بشویید و آن را بین انگشتان خود رد کنید.
بعد از هفت دقیقه درب آن را باز کنید، گوشت خرد شده را در مولتی پز قرار دهید، هم بزنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
آرد را در مقدار کمی آب رقیق می کنیم، من این کار را در لیوان انجام دادم، سپس روی گوشت می ریزیم و 1 دقیقه می پزیم و رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
تکمالی، گردوی آسیاب شده، فلفل و سیر را اضافه کنید. دو لیتر آب اضافه کنید.
ادویه ها، برنج و برگ بو، نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید. ما برنامه "سوپ" را به مدت 1 ساعت و 30 دقیقه تنظیم می کنیم و خودمان به کارمان می پردازیم و مولتی کوک ما بقیه کارها را خودش انجام می دهد.
چند دقیقه مانده به پایان پخت، جعفری را خرد کرده و بعد از علامت زدن، درب آن را باز کرده و داخل سوپ بپاشید و اجازه دهید پنج دقیقه دیگر دم بکشد.
سوپ خرچو آماده است، آن را در بشقاب ها بریزید و سرو کنید.
سوپ خرچو گرجی (فیلم)
نوش جان!!!
سوپ خرچو یک غذای واقعا گرجی است با افزودن چاشنی های مختلف، طعمی تند و تند به آن می بخشد. برای ایجاد آن، می توانید از فیله یا سینه گوشت گاو با یک استخوان کوچک استفاده کنید. از نظر زمان پخت، ظرف زمان زیادی نخواهد برد و فرآیند پخت و پز بسیار آسان است .
عناصر
برای تهیه به مواد زیر نیاز دارید سوپ خرچو گوشت گاو. دستور گام به گام به شما کمک می کند تا به دست آورید نتایج خوبحتی برای یک مبتدی در زمینه آشپزی.
- 1 کیلوگرم فیله گوشت گاویا فیله گوشت روی استخوان؛
- 2 عدد پیاز؛
- 2 عدد هویج؛
- 1 حبه سیر؛
- 1/2 قاشق غذاخوری برنج؛
- 4 قاشق غذاخوری قاشق ها رب گوجه فرنگی;
- 2 قاشق غذاخوری قاشق آجیکا؛
- 6 قاشق غذاخوری قاشق ها روغن نباتی تصفیه شده;
- 1 قاشق غذاخوری. قاشق جعفری (ترجیحا خشک)؛
- 2 برگ بو؛
- 1/3 قاشق چایخوری نمک؛
- 10 عدد. دانه های فلفل سیاه;
- ¼ قاشق چایخوری فلفل قرمز (ساییده شده به پودر)؛
- 1 قاشق چایخوری مخلوط چاشنی خملی-سونلی.
آماده سازی
برای تهیه چنین غذای اشتها آور مانند سوپ خرچو گاو با استفاده از دستور العمل مرحله به مرحله، به تجهیزات آشپزخانه زیر نیاز دارید: قابلمه، تخته برش گوشت، قاشق غذاخوری و قاشق چایخوری، سیر سیر، رنده، ماهیتابه، ظرف عمیق، اجاق گاز برقی یا گازی.
- اول از همه باید خوب باشه گوشت گاو را بشویید و به قطعات برش دهید. سپس یک قابلمه با آب روی آتش نسبتاً زیاد گذاشته می شود، سپس فیله گوشت گاو یا گوشت روی استخوان، هویج پوست کنده و پیاز داخل آن می ریزند.
وقتی آب به جوش آمد، حرارت را کم کنید و به آبگوشت در حال آماده سازی، برگ بو، دانه فلفل سیاه و کمی نمک سفره اضافه کنید. مثل این پایه آبگوشت باید بجوشدبرای 2-2.5 ساعت؛
گوشت گاو باید به قسمت هایی بریده شود - وقتی اجزای گوشت و سبزیجات پخته شد، توصیه می شود آنها را جدا کرده و در ظرفی جداگانه قرار دهید. سیر را پس از پوست کندن و شستن در دستگاه پرس سیر قرار داده و تحت فشار به ساختاری ناهمگن تبدیل می شود. برای خرد کردن کامل آن می توانید از یک چاقوی معمولی استفاده کنید. بنابراین، آن را به یک حالت خیس کاهش می دهد.
- در ادامه نوبت به سرخ کردن می رسد. برای این منظور، روغن نباتی را به ماهیتابه اضافه کنید. از همان ابتدا آتش به حداكثر خود تشديد مي شود. اگر تجهیزات به طور کامل گرم شود، حد گرمایش کاهش می یابد و سیر با رب گوجه فرنگیو با هم زدن حدود 10 دقیقه سرخ کنید.
سپس پیاز را که از قبل خرد شده است اضافه می کنیم. با نرم شدن پیاز، هویج های خرد شده را در آن قرار می دهند و مخلوط حاصل را به مدت 3-4 دقیقه دیگر تفت می دهیم و سپس پایه آبگوشت را به مقدار 1 تا 1.5 قاشق اضافه می کنیم.
همه چیز را نمک زده و می گذارند تا خورش شودروی اجاق گاز حدود 10-15 دقیقه. بنابراین ، ترکیب اصلی سوپ خرچو گاو تهیه می شود که طبق دستور العمل مرحله به مرحله تهیه می شود که اساس کل غذا است.
در یک ماهیتابه باید سیر را با رب گوجه فرنگی تفت دهید، سپس پیاز خرد شده و هویج رنده شده را اضافه کنید. - در لحظه ای که اطفاء به پایان رسید، نتیجه مخلوط سبزیجات به آبگوشت منتقل می شود. در ضمن اگر از گوشت روی استخوان استفاده شود باید جدا شود.
مواد باقیمانده مانند سیب زمینی را باید زیر آب سرد جاری بشویید، پوست کنده و مکعبی کنید، برنج را حدود 5 بار در آبکش بشویید. و اجزای آماده شده با سس سبزیجات همراه با اضافه کردن به آبگوشت در حال جوش بفرستیدادویه هایی مانند رازک سونلی، آجیکا و فلفل قرمز.
خرچو در حال حاضر یک کلاسیک است. معطر، تند و سوپ دلچسب، غرور ملی گرجی ها به همراه شراب و کباب مجلل. در هر غذاهای ملیگنجینه مشابهی وجود دارد و حتی دستور العمل های تا حدودی مشابه در منوی ملل دیگر وجود دارد، اما طعم خرچو در نوع خود بی نظیر است.
- سینه گوساله - 600 گرم؛
- دو عدد پیاز سفید بزرگ؛
- چهار گوجه فرنگی گوشتی کوچک؛
- نصف لیوان آجیل خرد شده - 100 گرم؛
- یک قاشق خملی سونلی و دو قاشق رب گوجه فرنگی؛
- 70 گرم برنج؛
- سیر؛
- دو دسته سبزی (گشنیز، نصف با جعفری)؛
- فلفل تند - غلاف کوچک؛
- دو برگ بو
دستور گام به گام سوپ کلاسیکخرچو گوشت گاو
دستور تهیه ویدیویی مرحله به مرحله
گوشت گاو را بعد از شستن به قطعات چهار سانتی متری شاید کمی کوچکتر برش بزنید. آب گوشت را در یک قابلمه سه لیتری قرار دهید تا بجوشد و روی گوشت را با آب پر کنید. به آرامی به جوش بیاورید، تمام کف را با دقت بردارید. سپس با کم کردن حرارت، گوشت را زیر درب ظرف حدود یک ساعت بپزید تا نرم شود. برای بهتر شدن عطر، خوب است پس از جوشیدن، ریشه جعفری را به تابه اضافه کنید.
پس از پراکنده کردن برنج روی میز، تمام زباله ها و دانه های آسیب دیده را انتخاب می کنیم. پس از ریختن در یک کاسه، غلات را کاملا بشویید، بریزید آب خنک، آن را همانجا رها می کنیم.
آجیل ها را به آرامی در ماهیتابه خشک خشک کنید. پس از خنک شدن، آن را در کیسه محکمی قرار دهید و چند بار با وردنه روی آن بروید. توصیه می شود قطعاتی با اندازه بزرگتر از 4 میلی متر به دست آورید، اما می توان آن را به خرده های خرده خرد کرد.
پیازهای پوست کنده را ریز خرد کنید.
به مدت یک دقیقه روی گوجه فرنگی های شسته شده آب جوش بریزید. پس از خنک شدن با آب سرد، پوست آن را با دقت جدا کرده و پالپ را به قطعات کوچک برش دهید.
غلاف فلفل تند را از طول برش دهید. تمام دانه ها را با چاقو از پالپ خارج کرده و به صورت نوارهای نازک برش دهید.
ماهیتابه را روی حرارت ملایم قرار دهید و بلافاصله داخل آن روغن بریزید. بعد از کمی گرم شدن پیاز را اضافه کنید و تفت دهید تا خلال ها مات شوند. پس از افزودن گوجه فرنگی به پیازها، پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم تفت دهید، فلفل تند و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. بعد از اضافه کردن نمک، همه چیز را کاملا مخلوط کنید و بگذارید پنج دقیقه دیگر بپزد. گرمایش را به طور موقت خاموش کنید.
با استفاده از یک قاشق سوراخ شده، گوشت را از آبگوشت تمام شده خارج کنید. بعد از سرد شدن کمی استخوان ها را جدا کرده و تکه های گوشت را در سرخ کن قرار دهید و دوباره حرارت را روشن کنید. اجازه دهید کباب با گوشت کمی بجوشد.
آب را از کاسه برنج بریزید. غلات را در آبگوشتی که به آرامی در حال جوشیدن است بریزید و بلافاصله هم بزنید. با کمی جوش، برنج را یک ربع می گذاریم تا بپزد.
سبزی ها را بشویید، آب باقیمانده را تکان دهید و ریز خرد کنید. سبزی ها را در هاون بریزید، با انبر مخصوص خرد کنید، حدود یک قاشق سیر را به صورت خمیر درآورید. اگر هاون و هاون ندارید، می توانید سبزی ها و سیرها را در یک بشقاب معمولی با استفاده از پشت وردنه خرد کنید.
دو قاشق غذاخوری رازک سونلی را با برنج پخته در قابلمه ای بریزید و برگ بو را اضافه کنید. گوجه‌فرنگی‌های تفت داده شده را بچینید، تکمالی را اضافه کنید، خرده‌های آجیل و سبزی‌های له شده با سیر را اضافه کنید. بعد از حدود ده دقیقه دم کشیدن روی حرارت ملایم آن را خاموش کنید و بگذارید دم بکشد.
گزینه 2: سوپ خرچو گاو با سیب زمینی: دستور العمل سریع
صرف نظر از اینکه از چه تکه ای از گوشت گاو استفاده می کنید، تهیه آبگوشت یک ساعت یا بیشتر طول می کشد. ما دستور العمل ساده تری برای خرچو ارائه می دهیم که نیازی به پخت جداگانه آبگوشت ندارد. تکه های پالپ را همراه با سبزیجات سرخ می کنند، آب و سایر اجزا را یکی یکی اضافه می کنند. همه چیز حدود یک ساعت طول می کشد و خرچو بدتر از کلاسیک نخواهد بود.
عناصر:
- نیم کیلو گوشت گاو (پالپ)؛
- 50 گرم گوشت خوک دودی؛
- پنج سیب زمینی کوچک؛
- یک هویج و دو پیاز سفید؛
- میوه با اندازه متوسط فلفل دلمه ای;
- سیر؛
- یک قاشق تکمالی و رازک سونلی آماده شده و سه عدد رب گوجه فرنگی.
- سبزی - به مزه، هر تازه.
طرز پخت سریع سوپ خرچو گاو
پالپ را بشویید و به قطعات مربع برش دهید. گوشت خوک را به مکعب های کوچکتر برش دهید.
سبزیجات و سبزی ها را با آب تمیز و آبکشی می کنیم. تفاله فلفل دلمه ای و پیاز را به ورقه های کوچک، سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک یا مکعبی خرد کنید. سه عدد هویج را به طور تقریبی خرد کنید و سیر را در قسمت ریز رنده خرد کنید. سبزی ها را ریز خرد کنید.
تابه دو کف را کمی گرم کنید. اگر چنین ظرفی ندارید، یک دیگ عالی است. یک قاشق روغن نباتی را در ظرف بریزید و بلافاصله گوشت خوک را اضافه کنید. پس از رندر کردن چربی، ترقه ها را از آن جدا کنید.
پس از افزایش حرارت به حداکثر، نیم دقیقه صبر کنید و گوشت را کم کنید. با هم زدن، قطعات را سرخ کنید تا کمی قهوه ای شوند.
پیاز را به گوشت اضافه کنید و کمی تفت دهید. هویج و فلفل دلمه ای را اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. مهم است که سبزیجات نرم شوند و سرخ نشوند.
گوجه فرنگی را با نصف لیوان آب رقیق کرده و در تفت بریزید. چهار دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.
بعد از اینکه محتویات ظرف را با سه لیتر آب جوش پر کردید، بلافاصله سیب زمینی ها را داخل آن فرو کنید. بگذارید بجوشد، روی حرارت متوسط بگذارید تا سیب زمینی ها آماده شوند.
وقتی سیب زمینی ها نرم شدند، برنج شسته شده را به سوپ اضافه کنید و نمک بزنید. پس از جوشاندن برنج تا آماده شدن برنج، خرچو را با فلفل و رازک سونلی معطر مزه دار کنید. سیر و سبزی ها را اضافه کنید، بگذارید بجوشد و بلافاصله خاموش کنید.
گزینه 3: سوپ گوشت گاو خرچو با آلو
آلو تقریباً جایگزین سس تکمالی است. برای اینکه یک مبتدی تفاوت را ببیند، برخی از سرآشپزهای حرفه ای آن را اینگونه توضیح می دهند: "گل گاوزبان با رب گوجه فرنگی هم گل گاوزبان است، اما با گوجه فرنگی طعم بهتری دارد." یک نکته کوچک: برای این دستور، هویج موجود در سوپ از انواع شیرین نشده است.
عناصر:
- پستان از یک گوساله جوان - 400 گرم؛
- گوجه فرنگی بزرگ؛
- سر پیاز؛
- هویج کوچک شیرین نشده؛
- سه عدد آلو ترش؛
- یک فلفل شیرین؛
- پنج قاشق برنج؛
- 90 گرم رب گوجه فرنگی؛
- یک دسته جعفری تازه و چند شاخه گشنیز؛
- سیر؛
- فلفل قرمز تند؛
- یک قاشق خملی سونلی؛
- یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه (ساییده شده).
نحوه پختن
یک قابلمه با حجم کمی بردارید؛ به سه لیتر آب نیاز دارید، اما بقیه محصولات نیز باید جا بیفتند. بعد از اینکه به جوش آمد، گوشت آماده شده را در آب قرار دهید. فوم را به صورت دوره ای جدا کرده و در صورت لزوم دو ساعت یا بیشتر بپزید.
آب گوشت تمام شده را از روی حرارت کنار بگذارید و گوشت گاو را بردارید. پس از خنک شدن برای برش راحت، آن را جدا می کنیم و گوشت را از استخوان جدا می کنیم. تکه های چربی را همراه با پالپ برش دهید یا برای تفت دادن کنار بگذارید.
هویج، فلفل دلمه ای، سیر و پیاز را پوست بگیرید و با آب جاری بشویید. هویج ها را به صورت نواری خرد کنید و پیاز را به همین ترتیب خرد کنید. فلفل را به مکعب های کوچک خرد کنید. آلوها را داغ می کنیم، آنها را برش می دهیم، آنها را از طریق الک می مالیم، پالپ را با دقت از دانه ها جدا می کنیم - مخصوصاً ترش است و این برای خرچو مهم است.
ماهیتابه را با روغن گرم کنید و حرارت را تا حد متوسط کم کنید. سبزیجات خرد شده را بریزید و اضافه کنید پوره آلوو گوجه فرنگی کمی رقیق شده زیر درب آن را به مدت نیم ساعت بجوشانید و هر از گاهی هم بزنید و اجازه ندهید سرخ شده بسوزد.
برنج را بشویید تا کاملا از آبکش خارج شود. آب پاک. مایع باقی مانده را تا آخرین قطره تکان دهید و همراه با تفت دادن به آب گوشت اضافه کنید. سیر، رازک سونلی و فلفل تند حلقه شده را در هاون خرد کنید. مزه دار کنید و فلفل سیاه را اضافه کنید.
گوجه فرنگی ها را ورقه ای برش دهید، برای زیبایی ظرف، پوست آن را جدا نکنید. به سوپ اضافه کنید و بیش از پنج دقیقه نپزید. هر سبزی دلخواه را اضافه کنید، نمک اضافه کنید و حرارت را خاموش کنید.
گزینه 4: سوپ خرچو گاو با آلو
آجیل این دستور فقط گردو است، بهتر است اصلا بادام، فندق و بادام زمینی اضافه نکنید. از آلوهای معمولی استفاده کنید؛ آلوهای دودی طعم بی نظیری می دهند. برای امتحان، می توانید یک توت خشک را با یک توت دودی جایگزین کنید، طعم سوپ تغییر می کند، اما همچنان لطیف تر خواهد بود.
عناصر:
- سینه گاو یا قسمت دیگر - 600 گرم پالپ و 250 استخوان.
- 120 گرم برنج؛
- 150 گرم آلو و گردو؛
- شش گوجه فرنگی و یک فلفل دلمه بزرگ:
- پیاز سفید متوسط:
- نصف سر سیر، یک قاشق دانه فلفل و یک دانه فلفل تند کوچک؛
- رازک سانلی و ادویه های ملایم - به مزه.
دستور گام به گام
گوشت را تمیز کرده، آبکشی کرده و پس از خشک شدن به قطعات بزرگ برش دهید. چربی را بردارید، با یک قاشق چایخوری کره در یک قابلمه کمی آب کنید، گوشت را اضافه کنید و با دمای متوسط سرخ کنید. از روی حرارت بردارید، بگذارید خنک شود، دانه ها را اضافه کنید و در سه لیتر آب جوش بریزید. دانه فلفل و برگ بو را اضافه کنید. دیگ را روی حرارت زیاد قرار دهید و بعد از جوش آمدن بدون اینکه چربی آن را بردارید کف را با قاشق سوراخ برداشته و به مدت دو ساعت و نیم بجوشانید.
پیازهای پوست کنده، شیرین و فلفل تند، آلو و گوجه فرنگی را جداگانه در ظرف های مختلف خرد کنید. آجیل ها را در هاون خرد کنید یا با مخلوط کن خرد کنید.
پیاز را سریع تفت دهید، فقط کمی روغن اضافه کنید، هر دو نوع فلفل و سپس گوجه فرنگی را اضافه کنید. همچنین پس از سرد شدن، توصیه می شود مخلوط سوخ شده را در مخلوط کن خرد کنید یا در هنگام تهیه محصولات سعی کنید آنها را با شدت بیشتری آسیاب کنید.
برنج را بپزید تا کمی پخته شود؛ دانه ها باید کشدار باقی بمانند؛ کاملا آبکشی کنید. ماهیتابه را با آب گوشت تمام شده روی اجاق برگردانید و آلو را داخل آن بگذارید و یک ربع بجوشانید سپس با آرامی هم زدن بقیه محصولات به جز گشنیز و سیر را اضافه کنید و سه دقیقه دیگر حرارت دهید.
برای طعم بیشتر، اجازه دهید سوپ تا نیم ساعت بجوشد و در قابلمه را با یک حوله ضخیم روی درب آن بپوشانید. در صورت تمایل سیر رنده شده، گشنیز و سایر گیاهان را اضافه کنید. خوب است اگر یک ساعت دیگر بگذارید سوپ دم بکشد، سپس سرو کنید، با خامه ترش غلیظ مزه دار کنید، می توانید فلفل دلمه ای را جداگانه سرو کنید.
گزینه 5: سوپ خرچو گاو با جو
وجود غلات در خرچو جنجال زیادی به پا می کند، اما سوپ را بسیار سیر کننده تر می کند. انواع رایج: بلغور جو دوسر، برنج و جو مروارید. اولویت دادن به یکی از آنها یک موضوع سلیقه ای است؛ فقط توجه می کنیم که غذای کلاسیک دوران شوروی با جو مروارید تهیه می شد.
عناصر:
- سه دنده گوشت گاوبا پالپ - حدود 800 گرم؛
- دو پیاز، یک گوجه فرنگی و یک فلفل تند؛
- یک لیوان کمی ناقص جو مروارید؛
- سیر و رب گوجه فرنگی خرد شده - یک قاشق غذاخوری؛
- یک مشت سبزی خرد شده - گشنیز و جعفری؛
- دو قاشق تکمالی و یک - مخلوطی از گشنیز آسیاب شده، فلفل سیاه و آجیکا خشک.
نحوه پختن
گوشت گاو را با پر کردن آن با آب در یک قابلمه چهار لیتری بپزید. مدت زمان بستگی به "سن" گوشت دارد و از دو ساعت یا بیشتر متغیر است. پیاز را به گوشت گاو اضافه کنید، آن را بشویید اما پوست آن را جدا نکنید، فقط آن را با ضربدر تا وسط برش دهید.
پیاز دوم را پوست گرفته و به صورت ربع حلقه برش می دهیم و با کره تفت می دهیم و گوجه فرنگی خرد شده را اضافه می کنیم. برای ظاهری رنگارنگ ظرف آمادهگوجه فرنگی را با پوست برش دهید، اگر این افزودنی به سوپ را دوست ندارید، آن را به هر روشی راحت بردارید، همچنین می توانید دانه ها را با مالیدن روی الک بردارید. رب گوجه فرنگی را به تفت اضافه کنید، یک ملاقه آبگوشت ناقص اضافه کنید، تا یک ربع بجوشانید.
پس از بیرون آوردن پیاز، جو شسته شده را به آبگوشت اضافه کنید، یک ساعت دیگر بپزید و آماده بودن غلات را بررسی کنید. اگر هنوز مرطوب است گوشت را که تا این زمان باید کاملاً بجوشد خارج کرده و با حرارت ملایم به پختن جو ادامه دهید.
سس تفت داده شده، سس تکمالی ترش، نمک و مزه را اضافه کنید. فلفل تند، سیر و سبزی را ریز خرد کرده و در قابلمه بریزید. بعد از ده دقیقه جوشیدن، ادویه ها را به میزان مزه اضافه کنید و به همان میزان حرارت دهید و خاموش کنید. توصیه می شود بیش از یک ساعت روی خرچو اصرار نکنید.
گزینه 6: سوپ گوشت گاو خرچو با آب انار
آب انار عطری لطیف، ترشی به سختی قابل توجه و ترشی جزئی به سوپ می دهد. قاعدتاً علاوه بر آبغوره، نه پوره آلو و نه تکمالی به خرچو اضافه نمی شود. صرف نظر از اینکه کنسرو شده یا آب میوه تازه، سعی کنید آن را تازه مصرف کنید.
عناصر:
- 400 گرم گوشت گوساله با استخوان؛
- دو قاشق غذاخوری برنج خام "شکم"؛
- یک پیاز و یک ریشه جعفری؛
- یک قاشق چایخوری سیر خرد شده؛
- یک سوم لیوان آجیل خرد شده و کمی کمتر آب انار؛
- گوجه فرنگی بزرگ؛
- دو قاشق غذاخوری روغن معطر؛
- مخلوطی از فلفل قرمز و سیاه، ریحان و گشنیز آسیاب شده - یک قاشق بدون اسلاید؛
- یک چهارم فنجان مخلوطی از جعفری خرد شده، گشنیز تازه و شوید؛
- نمک، کمی رازک سونلی و برگ بو.
دستور گام به گام
از گوشت گاو شسته شده یک آبگوشت قوی را در یک لیتر آب تصفیه شده می پزیم. مدت زمان - یک و نیم تا دو ساعت، گرمایش متوسط است. توصیه می شود مقداری نمک به آبگوشت اضافه کنید و یک پیاز (که در لیست محصولات ذکر نشده است) اضافه کنید.
گوشت پخته شده را از استخوان خارج کنید و در هر وعده به سه قسمت برش دهید و دوباره به تابه برگردانید. برنج شسته شده را چندبار اضافه کنید و بعد از جوش آمدن حرارت را کم کنید.
پیاز را با ریشه سفید پوست کنده و ریز خرد کنید، تفت دهید تا قهوه ای تیره شود و هم بزنید. گوجه‌فرنگی را با صافی ورقه‌ای برش دهید، تکه‌های بزرگ پوست را جدا کنید و تفاله‌ها را در تابه‌ای بریزید. بعد از سه دقیقه آب انار را اضافه کنید و حرارت را زیاد کنید و بلافاصله بعد از جوشیدن آن را خاموش کنید.
آجیل ها را در هاون خرد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید، توده آجیل را با تفت دادن مخلوط کنید و به سوپ منتقل کنید. بپزید تا برنج نرم شود و ادویه و نمک اضافه کنید. پنج دقیقه زمان می دهیم و درست قبل از خاموش کردن، سبزی خرد شده و سیر را اضافه می کنیم.
گزینه 7: سوپ گوشت گاو خرچو بدون سرخ کردن
مصرف سوپ بدون تفت دادن به افرادی که مشکلات گوارشی دارند توصیه می شود. به نظر می رسد که غذاهای تند از قبل برای آنها نامطلوب است، اما در واقع، برای بیشتر، این ادویه ها نیستند که آنها را آزار می دهند؛ می توانید کمتر از آنها اضافه کنید، بلکه وجود سبزیجات سرخ شده است. خرچو را بدون این کاستی ها به شما پیشنهاد می کنیم.
عناصر:
- دنده گوشت گاو - 750 گرم؛
- دو عدد پیاز؛
- شش قاشق برنج؛
- صد گرم آجیل؛
- یک سر سیر، کوچک و یک فلفل تند؛
- یک دسته جعفری و گشنیز به نسبت 1:1؛
- یک قاشق فلفل و همان مقدار پاپریکا آسیاب شده؛
- سه قاشق تکمالی و یک قاشق رب گوجه فرنگی؛
- یک قاشق رازک سونلی، دو برگ بو و نمک درشت.
نحوه پختن
دنده های خرد شده را می شوییم و در قابلمه سه لیتری می ریزیم و تا انتها با آب پر می کنیم. به مدت دو ساعت بپزید و کف را از بین ببرید و با درب آن را بپوشانید. توصیه می شود یک پیاز کوچک و یک ریشه کوچک جعفری را داخل آبگوشت بریزید.
پیاز را به ورقه های نازک حل کنید، آب گوشت پخته شده را کاملاً صاف کنید و به سرعت حرارت دهید تا بجوشد. گوشت را از استخوان جدا کرده و به همراه پیاز در آبگوشت بریزید و به مدت 45 دقیقه کنار بگذارید. در همین حین، برنج را آبکشی کرده و کمی خیس کنید، تکمالی، گوجه فرنگی و فلفل تند خرد شده را مخلوط کنید. آجیل ها را مرتب کنید و در هاون خرد کنید و سیر و پاپریکا را کم کم به آنها اضافه کنید.
برنج را با 10 دقیقه شمارش به آبگوشت اضافه کنید و با مخلوط های تند و آجیل مزه دار کنید. هم بزنید، نمک اضافه کنید، پنج دقیقه دیگر بپزید، سپس بقیه ادویه ها - برگ بو و رازک سونلی را اضافه کنید. بعد از پنج دقیقه دیگر با سیر و سبزی خرد شده مزه دار کنید و بعد از یک دقیقه از روی حرارت بردارید و نیم تا یک ساعت و نیم بگذارید.
گزینه 8: سوپ خرچو گاو در آرام پز
اگر از افراد نسل قدیم بپرسید کدام سوپ سریع را بهتر از بقیه به یاد می آورند، بدون شک اکثریت قریب به اتفاق خرچوی غلیظ را به یاد خواهند آورد. فقط در نیم ساعت یک کیسه غذا تبدیل به یک سوپ گوشت خوش طعم شد. ما از مواد تازه طبخ می کنیم، بنابراین کمی بیشتر طول می کشد، اما امیدواریم که سوپ خوشمزه تر باشد.
عناصر:
- فیله گوشت گاو جوان - نیم کیلو؛
- دو عدد پیاز قرمز؛
- 2/3 چند فنجان غلات برنج؛
- یک و نیم قاشق غذاخوری گوجه فرنگی، یک دسته گشنیز و نصف سر سیر؛
- نمک و مخلوطی از فلفل های معطر.
دستور گام به گام
پالپ را بشویید، خشک کنید، آن را به قطعات کوچک خرد کنید. برنج را کاملاً بشویید و برای مدت کوتاهی خیس کنید. پیاز و سیر را پوست بگیرید و با آب بشویید. سبزیجات را ریز خرد کنید، سیر را نیز با چاقو خرد کنید و یک حبه را بگذارید.
گوجه فرنگی را به سرعت روی یک قاشق روغن در حالت سرخ کردنی تفت دهید. کاسه را بردارید و خنک کنید، همه مواد و ادویه ها را داخل آن بریزید، به آرامی مخلوط کنید، آب را به علامت 2.2 لیتر اضافه کنید. درب را ببندید، یک ساعت را روی پانل تایمر انتخاب کنید و در منوی حالت سوپ پخت را روشن کنید.
پس از اتمام برنامه، یک حبه سیر را فشار دهید، با سبزی خرد شده بپاشید، خامه ترش، پیاز جوان و سس تندیا ادجیکا