بهترین دستور العمل های نمک زدن قارچ شیری با روش های سرد و گرم. نمک سرد قارچ شیری برای زمستان

تا زمانی که یخبندان شروع شود، موضوع قارچ بسیار مرتبط است. قارچ‌های شیری قارچ‌های دیررس هستند و برداشت تا زمان یخبندان در حال انجام است.

همیشه نمی توان قارچ ها را در یک سطل یا ماهیتابه نمک زد؛ ممکن است ناراحت کننده باشد و پیدا کردن یک مکان خنک در آپارتمان برای قرار دادن سطل مشکل ساز است. می توانید قارچ ها را مستقیماً در شیشه ها تهیه کنید. تکنولوژی تهیه قارچ شیری برای زمستان در شیشه ها به همین صورت است و به مدت یک ماه و نیم نمک می زنند، اما قرار دادن شیشه در یخچال بسیار راحت تر است.

می توانید قارچ های شیر را برای زمستان سرد یا گرم در شیشه ها نمک بزنید، نکته اصلی این است که آنها را در جای خنک نگهداری کنید. من روش اول رو بیشتر دوست دارم. در حالت دوم، قارچ های شیری را باید بجوشانید تا نرم شوند.

قارچ های شیری باید خیس شوند. بیایید سیر را پوست بگیرید. بیایید شیشه ها را برای ترشی قارچ شیر آماده کنیم. آنها را خوب می شوییم، نیازی به استریل کردن آنها نیست.

سیر را به صورت ورقه ای خرد کنید.

در یک قابلمه، قارچ شیر، نمک، سیر، برگ بو و دانه فلفل را مخلوط کنید.

با احتیاط مخلوط کنید تا همه قارچ ها نمک و ادویه بگیرند، بگذارید نیم ساعت بماند.

بعد از نیم ساعت در شیشه های آماده شده بریزید. آن را محکم تر بگذارید. آب قارچ بیرون آمده را روی آن بریزید.

ما قارچ ها را برای نگهداری در یک مکان خنک (یخچال، بالکن، انبار) می فرستیم. قارچ های شیر در شیشه ها برای زمستان آماده هستند. در عرض یک ماه می توانید شروع به آزمایش آنها کنید ...

به دلیل طعم بالا و امکانات گستردهبرای تهیه غذاهای مختلف، قارچ بخشی از زندگی بشر شده است. توسط بدن انسانتقریبا نیمی از پروتئین های موجود در این محصول جذب می شوند. قارچ های تازه را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد، اما وجود دارند راه های مختلفآماده سازی آنها برای استفاده در آینده قارچ ها را می توان منجمد، خشک، ترشی و نمک زد. به عنوان مثال، یک راه عالی برای ترشی قارچ شیر وجود دارد.

قارچ شیری: قارچ ترشی

تهیه قارچ برای ترشی

ترشی قارچ شیری ساده ترین راه برای تهیه قارچ برای استفاده در آینده است. سپس از قارچ های شیری که در آب نمک غلیظی از نمک خوراکی کنسرو شده اند، برای تهیه سوپ، پر کردن پای، خورش ها، مخلفات و میان وعده ها استفاده می شود.

قارچ ها برای آماده سازی باید صبح زود جمع آوری شوند تا زمانی که گرم شوند اشعه های خورشید. در این صورت می توان قارچ ها را برای مدت طولانی تری نگهداری کرد مدت زمان طولانی. هنگامی که توسط خورشید گرم می شوند، سریعتر خراب می شوند و با مخاط پوشیده می شوند.

پس از بریدن قارچ، باید برگ ها، خاک، کاه و سایر زباله های چسبیده به آن را جدا کنید. سپس قارچ های شیری بر اساس اندازه دسته بندی می شوند. قارچ های قوی، تازه، بدون کرم یا بیش از حد رسیده برای ترشی مناسب هستند.

اگر نمی توانید قارچ ها را در روز جمع آوری پردازش کنید، باید آنها را از برگ ها و کثیفی تمیز کنید، اما آنها را نشویید. بهتر است قارچ ها را قبل از کنسرو در یخچال یا جای خنک و تاریک دیگری نگهداری کنید.

قارچ های شیری باید در روز جمع آوری فرآوری شوند. این شرط لازمبرای حفظ تمام مواد مفید موجود در قارچ.

قبل از کنسرو کردن، قارچ ها باید کاملاً شسته شوند. برای انجام این کار، آنها را در یک آبکش قرار می دهند و بارها و بارها در یک سطل پایین می آورند آب سرد، اجازه دهید تخلیه شود.

دستور العمل برای ترشی قارچ شیر

ترشی کردن یک روش بسیار رایج برای نگهداری قارچ برای استفاده در آینده است. این نوع فرآوری معمولاً برای قارچ های شیری انجام می شود که به دلیل طعم خاص و محتویات آب شیر تلخ نگهداری از آنها به روش دیگری توصیه نمی شود.

می توانید قارچ را به دو روش سرد و گرم نمک بزنید.

قبل از نمک زدن حتماً قارچ های شیری را کاملاً پوست بگیرید و آبکشی کنید و در عین حال قارچ های کرم دار و آسیب دیده را از بین ببرید.

برای روش نمک سرد به شما نیاز دارید:

10 کیلوگرم قارچ شیر؛ - 400-500 گرم نمک خوراکی درشت؛ - سیر؛ - شوید؛ - برگ های گیلاس و توت؛ - زیره.

هنگام نمک زدن به قارچ های شیری، مقدار نمک خوراکی معادل 5-4 درصد وزن قارچ های آماده شده برای فرآوری است.

قارچ های آماده، شسته و پوست کنده را با آب سرد بریزید و 2 تا 3 روز خیس کنید، فراموش نکنید که آب را دو بار در روز عوض کنید. قارچ های شیر خیس شده را به صورت لایه لایه در شیشه یا بشکه با کلاهک های پایین قرار دهید. هر لایه را با نمک، حبه های سیر خرد شده، شوید خرد شده، برگ های گیلاس و توت و دانه های زیره بپاشید. پس از گذاشتن همه قارچ ها به این ترتیب، یک دایره در بالا قرار دهید و کمی روی آن فشار دهید.

بعد از چند روز که قارچ ها آب خود را آزاد کردند و جا افتادند، قارچ های تازه بیشتری را به کاسه اضافه کنید. روی آنها نمک و ادویه بپاشید و دوباره فشار دهید. پس از 30 تا 40 روز از شروع نمک زدن، قارچ های شیری آماده مصرف خواهند بود.

برای ترشی قارچ شیری به روش داغ، باید مصرف کنید:

10 کیلوگرم قارچ شیر؛ - 400-500 گرم نمک خوراکی درشت؛ - 1-1.2 لیتر آب.

قارچ های شیری را تمیز کرده و بشویید مقادیر زیادآب سرد. سپس روی قارچ ها بریزید آب تمیز، به مقدار لازم نمک اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید. در صورت تمایل 3 گرم اسید سیتریک اضافه کنید تا قارچ ها سفید شوند.

قارچ های پخته شده را با قاشق سوراخ دار از آب گوشت خارج کرده و خنک کنید. در آبکش آبکش کنید. چه زمانی آب اضافیزهکشی کنید، قارچ های شیر را در ظروف یا بشکه های شیشه ای قرار دهید. فشار ملایم را در بالا قرار دهید.

شما همچنین می توانید قارچ های شیری را طبق دستور بلغاری ترشی کنید. در آنجا به این غذا تورشیه می گویند که به معنی ترشی است. در نتیجه این نمک زدن، بسیار معلوم می شود غذای خوشمزه، که باعث افزایش اشتها می شود. هنگام پردازش قارچ به شکل تورشیا، نیازی به تجهیزات خاصی نیست.

هنگام نمک زدن قارچ شیر، ماده نگهدارنده آن اسید لاکتیک است. این در نتیجه تخمیر قندهای موجود در قارچ تحت تأثیر باکتری های لاکتیک مختلف تشکیل می شود.

برای اینکه تخمیر اسید لاکتیک به درستی پیش برود، باید نسبت ها را رعایت کرد. شما باید 2.5-5٪ نمک از قارچ های فرآوری شده را مصرف کنید. اگر نمک بیشتری مصرف کنید، تاثیر بدی در روند تخمیر خواهد داشت. به عنوان مثال، در غلظت 10 درصد فرآیند تخمیر کند می شود و در 20 درصد متوقف می شود.

برای تهیه تورشیا از قارچ شیری به مواد زیر نیاز دارید: - 10 کیلوگرم قارچ شیری. - 150 گرم شکر گرانول؛ - 150 گرم نمک خوراکی.

قارچ های شیری را تمیز کنید، بشویید و مرتب کنید. سپس قارچ ها را سفید کنید. برای این کار آنها را با آب جوش بجوشانید یا چند دقیقه در آب جوش فرو کنید. مقدار آب باید 4 برابر حجم قارچ باشد. قارچ های شیری کوچک و خرد شده را به مدت 2 تا 3 دقیقه و قارچ های بزرگ را به مدت 4 تا 5 دقیقه در آب جوش قرار دهید. سپس قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه در آب سرد قرار دهید یا زیر آب جاری نگه دارید. سپس قارچ های شیری را در ظرف مناسبی قرار دهید. هر ردیف را با مخلوط نمک و شکر بپاشید. وقتی همه قارچ ها گذاشتند، آنها را با آب سرد پر کنید و بگذارید تا تخمیر لاکتیکی شود. 14-15 روز طول می کشد و در دمای 15-18 درجه سانتی گراد رخ می دهد. در تمام این مدت، مطمئن شوید که ظروف با قارچ شیری تا بالا پر شوند. پس از اتمام فرآیند تخمیر، قارچ ها را در جای خنک قرار دهید.

تاریخچه آشپزی قارچ های شیری بیش از هزار سال پیش در روسیه آغاز شد، زمانی که تنقلات بی نظیر، ترشی های معطر و محصولات نیمه تمام خشک از آنها تهیه می شد. در آن زمان ده ها کیلوگرم از این گونه قارچ ها را در بشکه های مخصوص نمک می زدند. امروزه جمع کننده های قارچ نه تنها می دانند که چگونه قارچ های شیر سفید را برای زمستان ترشی کنند، بلکه آنها را با موفقیت در فریزر نگهداری می کنند، اما قبلا تنها راه برای حفظ طعم بی عیب و نقص محصول برای مدت طولانی ترشی بود. در مقاله ما مطمئناً چیزهای زیادی خواهید یافت اطلاعات مفیددر مورد این موضوع

صرف نظر از اینکه کدام دستور پخت قارچ شیر سفید را دوست دارید، هر خانه دار باید چند راز و ترفند آشپزی را بداند:

مسلح به اینها نکات مفید، می توانید با خیال راحت شروع به فرآوری قارچ و تهیه قارچ های شیری کنسرو شده خوشمزه کنید. ما بیشترین را برای شما انتخاب کرده ایم دستور العمل های موفقترشی چنین محصولات جنگلی برای هر سلیقه:

قارچ شیر سفید، نمک سرد

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 5 کیلوگرم؛
• سنگ نمک - 0.4 کیلوگرم؛
• ریشه ترب کوهی؛
• شاخه های توت و گیلاس با برگ؛
• شوید خشک؛
• سیر.

فرآیند پخت و پز:

1. نمک زدن به قارچ های شیر سفید به روش سرد در هر صورت با پیش فرآوری قارچ ها و تمیز کردن کامل آنها شروع می شود. پس از شستشو با آب جاری، هر قارچ باید از زباله و کثیفی تمیز شود و سپس تمام قارچ های شیری باید در یک ظرف بزرگ قرار گیرند. تابه مینایا یک کاسه، با آب سرد پر کنید و با یک درب یا یک ظرف صاف با حجم زیاد بپوشانید.
2. قارچ ها را در آن خیس کنید آب سردبه مدت سه روز، باید روزانه حداقل 3 بار تعویض شود. پس از این، تمام مایعی که تلخی و سایر آنزیم های غیر ضروری را به خود جذب کرده است باید تخلیه شود.
3. این دستور مستلزم آن است که پس از خیساندن، هر قارچ باید سخاوتمندانه با نمک مالیده شود. پس از این، محصولات را می توان به طور مساوی در ظرف نمک آماده شده توزیع کرد. قارچ ها را لایه لایه بچینید و روی هر کدام از آنها سبزی، ادویه و گلبرگ های سیر را با ریشه ترب بپاشید.
4. وقتی ظرف ترشی کاملا پر شد، لایه رویی قارچ شیری را باید با سه لایه گاز بپوشانید و ادویه جات باقیمانده، سبزی خشک و برگ های ترب را روی آن قرار دهید. ارزش گذاشتن یک پرس روی غذا را دارد که باعث تسریع آزاد شدن آب نمک از قارچ ها می شود.
5. وقتی محلول نمک به طور کامل قارچ های شیری را پوشاند، باید آنها را در جای خنک قرار داده و حدود یک ماه در آنجا نگهداری کرد. اگر آب میوه کافی نیست، هر از چند گاهی محلول نمک اضافه کنید تا از کپک زدن غذا جلوگیری شود.
6. اکنون می دانید که چگونه قارچ شیر سفید را به روش سرد ترشی کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قارچ ها را در شیشه های استریل شده توزیع کنید، آنها را با درب ببندید و آنها را برای ذخیره به انبار بفرستید.

نمک سرد کلاسیک قارچ شیر

عناصر:

• نمک - 0.15 کیلوگرم؛
• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• برگ توت - 10 عدد؛
• برگ های گیلاس - 10 عدد؛
• شوید خشک - 3-5 شاخه؛
• برگ ترب کوهی - 2 عدد.

فرآیند پخت و پز:

1. قارچ های شیر سفید نمک سرد طبق دستور سنتی مطمئناً طعم شما را خوشایند می کند و افزودنی عالی برای میز تعطیلات خواهد بود. ابتدا شروع به پردازش قارچ تازه کنید. هرچه زودتر پس از برداشت محصول شروع به تمیز کردن آنها کنید، بهتر است. این امر ضایعات احتمالی را به حداقل می رساند و کیفیت حفاظت نهایی را بهبود می بخشد.
2. بعد از شستن و تمیز کردن، روی قارچ ها آب سرد و تمیز بریزید که تلخی و سایر مواد مضر را از بین می برد. حالا می توانید کف بشکه یا قابلمه آماده شده برای ترشی را با برگ های توت و آلبالو و همچنین نیمی از شوید خشک بپوشانید. قارچ ها را در یک لایه ضخیم قرار دهید، درپوش ها را پایین بیاورید و روی آن نمک بپاشید. در هر لایه باید تقریباً 25-30 گرم نمک استفاده شود.
3. لایه ها را تکرار کنید تا قارچ ها از بین بروند و روی آن باقیمانده برگ های شوید و ترب را اضافه کنید. سپس باید روی غذا را با یک حوله تمیز یا پارچه نخی بپوشانید، یک ظرف صاف روی آن قرار دهید و بار را روی آن قرار دهید. تا زمانی که کاملاً نمک زده شوند، قارچ های شیری را حداقل به مدت 40 روز در انبار یا جای خنک دیگری نگهداری کنید.
4. قارچ های آماده را می توان بلافاصله خورد، به پای ها اضافه کرد یا با آنها مکمل کرد دستور العمل های خوشمزهسالادهای زمستانی قارچ های شیری همچنین می توانند به عنوان یک میان وعده عالی و مستقل عمل کنند. در شیشه های استریل شده قرار دهید و در جای خنک نگهداری کنید.

روش داغ: قارچ شیری سفید ترشی تند

عناصر:

• قارچ شیر سفید - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 0.05 کیلوگرم در هر لیتر ماریناد؛
• شکر - 0.025 کیلوگرم برای هر لیتر ماریناد؛
• سرکه - 0.015 لیتر برای هر لیتر ماریناد؛
• سیر؛
• میخک؛
• فلفل دلمه ای و فلفل سیاه؛
• برگ بو.

فرآیند پخت و پز:

1. نمک زدن قارچ شیر سفید با استفاده از روش گرم نیز بدون پردازش دقیق و روش های خیساندن کامل نیست. پس از گذشت سه روز در آب سرد، قارچ ها برای مرحله بعدی آماده سازی مناسب می شوند.
2. قارچ ها را در قابلمه ای بریزید و با آب سرد بپوشانید و روی حرارت متوسط ​​قرار دهید. وقتی آب گوشت به جوش آمد، قارچ های شیری را به مدت 10 دقیقه بجوشانید. فراموش نکنید که هر از گاهی کف را بردارید. پس از پخت، آنها را باید زیر آب جاری بشویید، سپس با آب جدید پر کنید، با ادویه جات ترشی جات اضافه کنید و دوباره بجوشانید. این باید حدود 15 دقیقه طول بکشد.
3. شیشه های کنسرو را استریل کنید و سپس برش هایی از سیر تازه، توت فرنگی و برگ های گیلاس را کف آن قرار دهید. به محض اینکه ماریناد با قارچ شیر از روی حرارت برداشته شد، می توانید محصولات را در شیشه ها قرار دهید و آنها را با آبگوشت تند داغ تا گردن پر کنید. سپس کنسرو را با درب ببندید، آن را در پتو بپیچید، کاملا خنک کنید و در انبار نگهداری کنید. این نمک داغ قارچ شیر سفید زمان بسیار کمی از شما خواهد گرفت.

ترشی قارچ: گزینه دوم برای کنسرو داغ

عناصر:

• قارچ شیر تازه - 1 کیلوگرم؛
• آب - 1 لیتر؛
• سرکه - 0.125 لیتر؛
• شکر - 0.05 کیلوگرم؛
• نمک - 0.05 کیلوگرم.

فرآیند پخت و پز:

1. اگر می خواهید فقط نمک اضافه کنید قارچ شیر سفیدروش داغ، این دستور العمل مطمئناً باید مورد علاقه شما باشد. ابتدا محصولات جنگلی را از زباله و کثیفی پاک کنید، قارچ ها را کاملا بشویید، جدا کنید و سپس بگذارید تا سه روز خیس بخورند.
2. قارچ های شیر خیس شده را آبکشی کرده و آب تازه اضافه کرده و در قابلمه بزرگی روی آتش قرار دهید. از لحظه ای که به جوش آمد، 10 دقیقه بپزید. آب گوشت آماده شده را آبکش کرده، اضافه کنید آب نوو با سرکه و نمک و شکر مزه دار کنید. لازم است قارچ های شیری را در چنین آب تند حداقل 15 دقیقه بپزید.

ترشی داغ قارچ های شیر سفید در این مورد شامل این واقعیت است که قارچ ها که فقط از روی حرارت برداشته شده اند، در شیشه ها بسته بندی شده، مهر و موم شده و خنک می شوند. نگهداری آماده است! بهتر است چنین محصولاتی را در یخچال یا انبار نگهداری کنید. نه کمتر میان وعده خوشمزهممکن است اتفاق بیفتد اگر .

قارچ های شیری آن دسته از قارچ هایی هستند که برای ترشی مناسب هستند. با این روش پخته شده، بسیار معطر، خوش طعم و ترد می شوند.

اگر توانستید یک سبد قارچ شیری جمع آوری کنید، حتما آنها را ترشی کنید. این کار معمولا به صورت گرم یا سرد انجام می شود. دومی شامل نمک زدن قارچ ها برای مدت طولانی است، اما آنها طعم شگفت انگیزی پیدا می کنند. ترشی سردقارچ های شیر به شما این امکان را می دهند که یک ظرافت واقعی برای سفره زمستانی بدست آورید. این قارچ های گوشتی و در عین حال ترد را حتما دوست خواهید داشت.

روش سرد خام

بنابراین، شما موفق شدید یک سبد بزرگ از قارچ های شیری باشکوه جمع آوری کنید و آن را به خانه آوردید. اکنون نکته اصلی این است که کل دسته قارچ را در اسرع وقت پردازش کنید. قارچ های شیر را مرتب کنید - نمونه های جوان، قوی و سالم، برای ترشی مناسب هستند. از قارچ های دارای کرم چاله و حشرات برای برداشت زمستان استفاده نکنید. در غیر این صورت، خطر خراب کردن کل سفیر را دارید. پس از انتخاب قارچ خوبشروع به تمیز کردن آنها کنید ماسه و خاک به شدت جذب قارچ های شیر می شوند، بنابراین باید با مسئولیت کامل به پاکسازی نزدیک شوید. برای این کار یک اسفنج با قسمت سفت (برای شستن ظروف) بردارید و مسواک. هر قارچ را از قسمت بیرونی کاملا خراش دهید داخلتمام خاک، ماسه، برگ های چسبیده و تیغه های علف را حذف کنید. برش بزنید مکان های بدبا یک چاقو. قارچ ها را بشویید آب خنک. حالا می توانید شروع به خیساندن کنید. قارچ های شیری حتما باید حداقل یک روز در آب نگهداری شوند تا از تلخی مشخص آن خلاص شوند. آب ظرفی که قارچ ها در آن قرار می گیرند باید به طور مرتب هر سه ساعت یکبار تعویض شود. اینجوری خیس میشه قارچ شیر خام. ترشی سرد تنها پس از حذف تمام تلخی قارچ ها موفقیت آمیز خواهد بود. مهم: اگر قارچ های شیری را به درستی خیس نکنید، حتی با جوشاندن مکرر بعدی، نمی توانید تلخی آن را از بین ببرید!

قارچ شیر خام: ترشی طبق دستور کلاسیک

برای تهیه قارچ ترد نمکی به مواد زیر نیاز دارید:

• قارچ شیر - 5 کیلوگرم؛
• نمک - 150 گرم؛
• و گیلاس - 10 عدد؛
• - 3 چتر؛
• - 2 عدد

پس بیایید در نظر بگیریم روش سردترشی قارچ شیر. ابتدا قارچ ها را کاملا تمیز کرده، بشویید و به مدت سه روز خیس کنید. تمام تلخی ها در این مدت بیرون خواهد آمد. پس از انجام این عملیات مقدماتی، می توانید به تهیه واقعی ظروف لعابی بدون تراشه، زنگ زدگی یا ترک ادامه دهید. ته برگ های گیلاس و توت را بگذارید و شوید را به آنها اضافه کنید. قارچ ها را روی آنها قرار دهید، کلاهک ها را پایین بیاورید. کمی نمک اضافه می کنیم. لایه قارچ را دوباره تکرار کنید و شوید و نمک را اضافه کنید. به این ترتیب تمام قارچ های شیری را بچینید و فراموش نکنید که به آنها نمک بزنید. وقتی ماهیتابه پر شد، برگ های ترب را روی آن اضافه کنید. ظرف را با یک حوله تمیز بپوشانید (حتی می توانید آن را بجوشانید)، یک ظرف را روی آن قرار دهید و به آن فشار دهید. همین - می توانید قطعه کار را در یخچال قرار دهید. قارچ شیر خام به این ترتیب تهیه می شود. نمک زدن به روش سنتی به شما این امکان را می دهد که یک میان وعده عالی برای آن تهیه کنید میز جشن. بعد از 40 روز قارچ ها کاملا آماده می شوند. می توانید آنها را با چاشنی سرو کنید روغن سبزیجاتو تزئین پیازها. شما باید این پیش غذای اصلی روسی را در یخچال نگهداری کنید و قارچ ها را در ظرف های شیشه ای استریل شده منتقل کنید. شما باید ظرف شش ماه قارچ شیر شور بخورید. نوش جان!

قارچ شیر ترشی یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است. این به این دلیل است که قارچ های تهیه شده با این روش نگهداری ساختار ترد خود را حفظ می کنند و عطر و بوی منحصر به فردی دارند. راه های زیادی برای نمک زدن به قارچ ها وجود دارد؛ آنها به طور معمول به دو گروه تقسیم می شوند - روش های سرد و گرم. قبل از شروع پخت و پز، قارچ ها باید به درستی آماده شوند.

قارچ شیر ترشی یک میان وعده مورد علاقه بسیاری از خانواده ها است.

قبل از تهیه قارچ شیر کنسرو شده، آنها باید به درستی آماده شوند:

• هر قارچ بازرسی می شود و از زباله و خاک پاک می شود.
• کل توده قارچ برای قارچ های شیر فاسد، قدیمی و کرم دار طبقه بندی می شود.
• هر قارچ با یک برس شسته و تمیز می شود.
• در مرحله بعد، قارچ های شیری باید خیس شوند: برای انجام این کار، هر قارچ به یک ظرف پوشیده شده با لعاب منتقل می شود تا کلاه آن رو به پایین باشد و سپس جرم را با آب سرد پر می کنیم و به مدت 2 روز می گذاریم.
• در طول دوره خیساندن، لازم است آب 4 بار تعویض شود و آخرین دسته مایع باید نمک زده شود.

جمع کننده های قارچ چندین نکته را ارائه کرده اند که به شما کمک می کند یک میان وعده زمستانی خوشمزه و معطر داشته باشید:

• در طول فرآیند نمک زدن، فقط باید از نمک معمولی درشت غذا استفاده کنید.
• اگر محصول در طی فرآیند پخت بیش از حد نمک زده شد، قارچ های نمکی باید به مدت 3 ساعت در آب خنک قرار گیرند.
• قارچ های شیری که به روش سرد نمک زده می شوند را نمی توان در شیشه ها بغلطاند، در غیر این صورت در صورت مصرف ممکن است مسمومیت ایجاد شود.

بعد از آماده سازی کاملمهم ترین ماده این است که می توان آن را به روش سرد یا گرم نمک زد.

قارچ های شیر شور در شیشه ها برای زمستان (ویدئو)

طرز تهیه قارچ شیری: دستور پخت سرد

روش سرد نگهداری قارچ بر اساس امتناع است حرارت درمانیتولید - محصول.قارچ های شیری که با این روش تهیه می شوند، بافت ترد خود را حفظ می کنند.

برای تهیه چنین میان وعده ای برای فصل زمستان شما نیاز دارید:

• 2 ریشه ترب کوهی؛
• 2 فنجان نمک؛
• 3 برگ توت؛
• 5 کیلو قارچ شیر؛
• 2 برگ ترب کوهی؛
• 8 حبه سیر؛
• 3 لوله شوید.

روش سرد نگهداری قارچ بر اساس امتناع از عملیات حرارتی محصول است.

نمک زدن چگونه اتفاق می افتد:

1. قارچ در حال آماده سازی است.
2. قارچ های شیر خیس شده را به صورت لایه لایه در بشکه یا کاسه ای با لعاب قرار می دهند. روی هر لایه باید سیر پوست کنده و خلال شده، ترب کوهی و ادویه جات گذاشته شود. همچنین هر لایه قارچ نمک زده می شود.
3. سپس آب جاری معمولی در ظرف ریخته می شود و روی لایه بالایی قارچ فشار وارد می شود. در این مرحله لازم است اطمینان حاصل شود که کل توده قارچ در آب نمک است.
4. پیش غذا به مدت 2 روز در آب نمک خیس می شود. در این مدت لازم است مایع داخل ظرف را دو بار با اضافه کردن آب تازه عوض کنید.
5. سپس میان وعده به مدت 1 ماه در مایع باقی می ماند. در این زمان، باید اطمینان حاصل کنید که تمام قارچ های شیری با آب نمک پوشیده شده اند، در غیر این صورت کپک روی لایه بالایی پخش می شود.
6. محصول نهایی در شیشه های استریل شده توزیع می شود و با درب نایلونی یا پلاستیکی بسته می شود.

بهتر است چنین میان وعده ای را در یخچال نگهداری کنید و بعد از توزیع در شیشه ها می توانید آن را میل کنید.

نحوه ترشی قارچ شیری به صورت گرم در خانه

بسیاری از کارشناسان با استفاده از روش درمان قارچ های شیر با آب جوش به نمک شور تمایل دارند. هنگام کنسرو کردن با روش گرم، قارچ ها نرم و لطیف هستند.

برای تهیه تنقلات در خانه شما نیاز دارید:

• 3 کیلو قارچ شیر سیاه؛
• 3 برگ کلم بزرگ؛
• 1 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1.3 لیتر آب؛
• 0.5 قاشق دسردانه های شوید؛
• 30 نخود مخلوط فلفل؛
• 3 برگ گیلاس؛
• 2 برگ ترب کوهی؛
• 6 حبه سیر؛
• 0.5 قاشق دسر میخک.

کنسرو داغ باعث ایجاد قارچ های نرم و لطیف می شود.

طرز تهیه ترشی ماده اصلی آماده شده برای زمستان:

1. اول از همه، قارچ ها باید با استفاده از فناوری توضیح داده شده در بالا خیس شوند.
2. قارچ های خیس شده و پوست کنده شده را از قبل در ظرف آب قرار داده و پس از جوشاندن به مدت 6 دقیقه می جوشانند.
3. آب نمک را در ظرف جداگانه ای آماده می کنند: دانه های شوید، فلفل، میخک، برگ های گیلاس و نمک را در آب می ریزند. مایع را هم می زنیم تا یکدست شود و بجوشد.
4. قارچ ها را در آبکش ریخته و سپس در آب نمک آماده شده فرو می برند. محصول را 30 دقیقه دیگر بپزید.
5. 3 دقیقه قبل از پایان جوشیدن، ترب و سیر پوست کنده را به آب نمک اضافه کنید.
6. برگ های کلم، درپوش و ظلم روی لایه قارچ بالایی قرار می گیرد. در این مرحله لازم است از غوطه ور شدن کل محصول در آب نمک اطمینان حاصل شود.
7. ماهیتابه به مدت 2-3 روز به یک مکان خنک منتقل می شود.
8. میان وعده به یک ظرف تمیز منتقل می شود و قرار می گیرد تا استریل شود.
9. ظروف با استفاده از یک کلید نگهدارنده مهر و موم می شوند.

اگر بعد از پختن قارچ تلخ شد به این معنی است که تکنولوژی خیساندن قارچ شیری زیر پا گذاشته شده و خیلی سریع از آب خارج شده است. بنابراین، قبل از تهیه آنها، لازم است مواد تشکیل دهنده را با دقت آماده کنید تا از فساد محصول جلوگیری شود.

کنسرو کردن قارچ شیر سفید

قارچ های شیر سفید طعم دلپذیر و همچنین ساختار ظریف ترد جالبی دارند. این قارچ ها طعم ادویه ها را کاملا جذب می کنند و با طعم های جدید اشباع می شوند. قارچ های شیر سفید را نه تنها می توان نمک زد، بلکه ترشی نیز کرد. با استفاده از دستور العمل های زیر می توانید قارچ شیر سفید را حفظ کنید.

چگونه به قارچ شیر سفید نمک نمک بزنیم؟

قارچ های شیر نمکی سفید تبدیل به یک تزئین سفره واقعی خواهند شد.علاوه بر این، این پیش غذا طعم عالی دارد، بنابراین می تواند تقریباً مکمل هر غذای سرو شده باشد. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 2.5 کیلو قارچ شیر سفید؛
• 4 قاشق غذاخوری نمک؛
• 1 لیتر آب؛
• 2 چتر شوید؛
• 4 حبه سیر.

قارچ های شیر نمکی سفید تبدیل به یک تزئین سفره واقعی خواهند شد

نحوه نمک زدن:

1. قارچ های خشک آماده می شوند، از هاگ هایی که در زیر کلاه ها قرار دارند تمیز می شوند. قارچ های شیر خیس شده اند.
2. قارچ های بزرگ را به چند قسمت برش می دهیم و قارچ های کوچک را کامل رها می کنند.
3. آب نمک را در ظرف ریخته و سپس آن را به جوش می آورند. توده قارچ را به مدت 7 دقیقه در آب نمک به دست آمده سفید کرده و سپس در آب سرد سرد می کنند.
4. شوید و سیر پوست کنده را در آب نمک معمولی که از آب و نمک درست می شود قرار می دهند. قارچ ها در مایع تند حاصل ریخته می شوند. ظلم روی لایه بالایی نصب شده است. در این حالت قارچ ها را باید یک روز رها کنید و هر از گاهی آنها را هم بزنید.
5. محصول نهایی در کوزه های استریل شده قرار می گیرد و با آب نمک پر می شود. ظرف با درب پلی اتیلن بسته شده است.
6. قارچ ها بعد از یک ماه نمک زده می شوند.

این محصول باید در شیشه در یخچال نگهداری شود. برای محافظت از لایه رویی از پخش شدن کپک، باید آن را با مقدار کمی روغن زیتون بریزید.

نحوه ترشی قارچ شیر سفید: دستور پخت در کوزه برای زمستان

می توانید با مرینیت کردن قارچ های شیری با دارچین مقداری ادویه به آن اضافه کنید. این پیش غذا یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی و مخلفات خواهد بود.

برای مارینینگ شما نیاز دارید:

• 1 کیلو قارچ شیر؛
• 0.5 قاشق دسر دارچین؛
• 0.5 قاشق دسر اسید سیتریک؛
• 5 نخود فلفل دلمه ای؛
• 3 برگ بو؛
• 1 قاشق غذاخوری سرکه 9 درصد.

این پیش غذا یک افزودنی عالی برای غذاهای اصلی و مخلفات خواهد بود.

دستور گام به گام:

1. ماده اصلی آماده شده به مدت 5 دقیقه در آب کمی نمک جوشانده می شود.
2. قارچ های پخته شده را در آبکش کمی خشک کرده و به ظرف دیگری منتقل می کنند.
3. آب در توده قارچ ریخته می شود، نمک و ادویه جات ترشی جات اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و به مدت نیم ساعت روی حرارت متوسط ​​​​پخته می شود.
4. قارچ های شیری را در شیشه های تمیز قرار داده و با آب نمک و اسید سیتریک مزه دار می کنند. ظرف را با یک درب پوشانده و برای استریل کردن فرستاده می شود. این فرآیند باید حدود 40 دقیقه طول بکشد.
5. تنقلات استریل شده رول می شوند، با درب پایین قرار می گیرند و با یک پتو عایق می شوند.

آماده سازی طبق این دستور العمل لطیف و معطر می شود. بعد از چه مدت می توان از آن استفاده کرد؟ بهتر است قارچ ترشی را یک ماه پس از دوختن آنها امتحان کنید.

یک دستور خوشمزه برای نمک زدن قارچ شیری (فیلم)