Quelle est la meilleure façon de faire mariner le maquereau pour le fumer à chaud. Maquereau fumé dans un fumoir. Recette avec photos étape par étape

Pour les amoureux plats de poisson il est bien connu que le plus poisson délicieux préparé à la maison. Il en va de même pour le maquereau fumé. Il n'est pas nécessaire d'utiliser un fumoir pour fumer, puisqu'il est possible de s'en passer. Il suffit d'acquérir de la patience pendant 3-4 jours, le résultat est du maquereau fumé, le goût et les qualités extérieures seront bien meilleurs qu'un produit du commerce.

Pour fumer ce poisson à la maison, vous aurez besoin des composants suivants :

• maquereau – 3 pièces;
• eau – 1 litre;
• pelure d'oignon - 1,5 - 2 poignées;
• sel – 120 grammes;
• sucre – 1 cuillère à soupe;
• mélange de poivre – 1 cuillère à café ;
• feuille de laurier - 2 à 3 pièces;
• fumée liquide - 1,5 à 2 cuillères à soupe;
• Huile de tournesol – au besoin.

Comment faire cuire le maquereau fumé à la maison

Premier pas. Vous devez d'abord nettoyer le poisson, c'est-à-dire retirer la tête, les nageoires et les entrailles. Lavez ensuite soigneusement l'intérieur du film noir, car il confère de l'amertume au poisson fini.

Deuxième étape. Ensuite, vous devez préparer un récipient dans lequel le poisson sera « fumé ». Une bouteille en plastique de deux litres dont le goulot est coupé est la mieux adaptée, car d'autres récipients peuvent devenir couleur orange et une odeur de fumée, et il n'est pas nécessaire de retourner constamment le maquereau dans la bouteille pour acquérir la couleur et le goût souhaités. Ensuite, le maquereau doit être placé dans le récipient préparé avec la queue vers le haut.

Troisième étape. Ensuite, vous devez commencer à préparer la saumure à fumer. Pour cela il faut pelures d'oignons versez dans une casserole (ce qui ne vous dérange pas, car elle pourrait se tacher) et remplissez-la d'eau, puis faites bouillir et laissez reposer 30 minutes. Cette procédure aidera la saumure à acquérir une couleur rouge.

Quatrième étape. Après cela, vous devez à nouveau faire bouillir la casserole avec les coques et y verser du sel, des feuilles de laurier, un mélange de poivrons et de sucre. Laissez ensuite mijoter pendant environ cinq minutes.

Cinquième étape. Ensuite, vous devez filtrer la saumure des coques à travers une passoire et y verser de la fumée liquide. La saumure doit être placée dans un endroit frais (balcon) pour qu'elle refroidisse, puis versée dans un récipient en plastique contenant du poisson et réfrigérée pendant 3 à 4 jours pour le processus de fumage.

Sixième étape. Une fois le temps écoulé, sortez le poisson fumé du réfrigérateur et placez-le sur des torchons de cuisine pour qu'il sèche. Ce processus dure 6 heures.

Maquereau fumé, préparé à la maison, le goût n'est pas inférieur à celui du commerce. Cela plaira certainement même à ceux qui préconisent image saine vie. Malheureusement, il s'avère toujours que le plus plat savoureux s'avère être le plus nocif, mais vous pouvez parfois vous soigner vous-même.

Comment cuisiner du maquereau fumé à la maison ?

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 2 pcs.;
• thé noir en feuilles – 2 c. cuillères;
• pelure d'oignon – 3 pincées;
• sel fin – 4 c. cuillères;
• sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
• feuille de laurier – 2 pièces;
• eau – 1 litre;
• - goût;
• grains de poivre noir – 10 pcs.

Préparation

Décongelez le maquereau, videz-le et coupez la tête et la queue. Faites bouillir de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, les épices, les pelures d'oignon et le thé. Faire bouillir après avoir bouilli pendant plusieurs minutes, puis retirer la saumure et laisser refroidir à température ambiante. Après cela, égouttez-le, retirez toutes les coques avec une écumoire et ajoutez de la fumée liquide. Placez délicatement le maquereau préparé dans la marinade et laissez-le pendant 5 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Retirez ensuite le poisson et séchez-le avec une serviette en papier.

Recette de maquereau fumé dans un fumoir

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 3 pcs.;

Pour la saumure :

• eau – 1 litre;
• sel – 50 g.

Préparation

Nous décongelons le maquereau, le lavons, le vidons et le rinçons à nouveau, à l'extérieur comme à l'intérieur. Préparons maintenant la saumure : versez de l'eau dans une casserole, ajoutez du sel et remuez. Versez cette solution sur le poisson et laissez saler 1h30. Ensuite, frottez-le avec des épices et attachez-le avec du fil pour qu'il ne se désagrège pas pendant le fumage. Maintenant, nous mettons des copeaux d'aulne au fond du fumoir, puis nous mettons un bac spécial pour évacuer la graisse et installons une grille. Posez dessus la poitrine de maquereau et couvrez avec un couvercle. Nous allumons un feu ouvert sous le fumoir et fumons le poisson à feu moyen. Après 10 minutes, ouvrez le couvercle, libérez l'excès de fumée et refermez le couvercle. Nous le chronométrons encore 15 minutes, puis retirons le fumoir du feu et le laissons refroidir un peu. Ça y est, le maquereau est prêt ! Retirez délicatement la ficelle du poisson et servez-le frais.

Maquereau fumé en aérogrill

Ingrédients:

• maquereau frais – 3 pièces;
• épices;
• fumée liquide - au goût;
• sciure d'aulne - au goût;
• huile végétale.

Préparation

Nous coupons la tête et la queue du poisson et vidons la carcasse. Ensuite, nous le rinçons à l'eau courante, ajoutons du sel, l'enrobons d'épices et de fumée liquide. Après cela, nous attachons la carcasse avec une corde et la plaçons sur la grille de la friteuse. Nous l'installons au niveau le plus bas et au niveau supérieur nous plaçons une grille avec un récipient dans lequel nous versons de la sciure d'aulne imbibée de fumée liquide. Allumez l'appareil à 190 degrés et faites cuire le poisson pendant 40 minutes. Une fois le temps écoulé, notre gourmandise est prête à manger.

Maquereau fumé dans une mijoteuse

Ingrédients:

Préparation

Nous lavons, nettoyons et, si nécessaire, coupons le maquereau en morceaux. Frottez ensuite le poisson avec des épices et du sel. Mélangez le thé avec le sucre et répartissez-le sur une grande feuille de papier d'aluminium, puis recouvrez-la d'une feuille plus petite. Placez le poisson dessus, garnissez-le de tranches de citron et de rondelles d'oignon. Nous mettons de l'aneth dans le ventre du maquereau et l'enveloppons hermétiquement dans du papier d'aluminium. Placez le paquet dans le bol du multicuiseur, sélectionnez le programme « Cuisson », fermez le couvercle de l'appareil et programmez environ 70 minutes. Une fois le temps écoulé, refroidissez le maquereau fumé et retirez-le du papier d'aluminium.

Bonjour à tous, chers lecteurs ! Heureux que vous ayez visité cette page ! Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer une marinade pour le maquereau fumé à chaud. En fait, il existe des recettes un grand nombre de, le plus important est la séquence du processus de cuisson d'un produit aussi spécial.

Le goût du poisson dépend de la marinade, et les experts en témoignent dans de nombreuses vidéos sur Internet. Je vais révéler quelques secrets et observations dans cet article.

Un moyen rapide de faire mariner le poisson consiste à préparer le cornichon en utilisant des ingrédients toujours disponibles dans n'importe quelle cuisine. Donc, pour donner plus d'arôme, vous devez utiliser recettes simples que même un cuisinier inexpérimenté ou un novice peut réaliser

Marinade simple

De quoi aurez-vous besoin ? C'est simple à préparer, il suffit de prendre :

• poisson, environ 1 kg
• préparer de l'eau – 2 litres
• jus de citron – 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• quelques feuilles de laurier
• un verre de sel et la même quantité de sucre
• pelure d'oignon
• ail – 2 gousses
• poivre noir - pois.

Processus de préparation : faire bouillir de l'eau, ajouter du sel et du sucre, ajouter quelques feuilles de laurier et des pelures d'oignon. Ajouter ensuite jus de citron et des gousses d'ail hachées. Faites-le cuire sur le feu pendant 10 à 12 minutes, après quoi n'oubliez pas de refroidir la saumure. Laissez-y le maquereau pendant 120 minutes, après quoi vous le sortez et le séchez, et à la fin vous commencez le processus de fumage à chaud.

Marinade au laurier et coriandre

De quoi avez-vous besoin? La recette est extrêmement simple, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• poisson – 2 pièces
• eau environ un litre
• sucre et sel 3 cuillères à dessert chacune
• un peu de poivre et de coriandre - 1 c. l.
• feuilles de laurier - 5-6 pièces
• un peu d'épice de clou de girofle

Comment cuisiner? Tout d’abord, versez un litre d’eau dans la casserole. Ensuite, démarrez le processus de cuisson du poisson, puis ajoutez du sel et du sucre. A la fin, dès que le plat a bouilli, jetez le reste des ingrédients dans la casserole. Il faut tremper un peu et beaucoup le maquereau dans cette saumure - 12 heures. A la fin, il suffit de le suspendre par la queue pendant quelques heures pour que l'eau s'en écoule.

Ces types de marinades sont tout à fait adaptés pour préparer non seulement du poisson au fumoir, mais également pour rendre le plat plus raffiné et riche en arômes d'épices.

Quelques trucs et astuces pour préparer le maquereau avant de le fumer

Il semblerait qu'à la maison, il soit pratiquement impossible de préparer le même plat que celui servi dans les restaurants d'élite et chers. Mais c'est une opinion complètement erronée de ceux qui sont paresseux pour consacrer des heures supplémentaires au processus de cuisson. Une étape importante à partir de laquelle il est préférable de commencer le fumage à chaud consiste à laver le produit et à le nettoyer correctement.

Vous pouvez fumer le poisson avec les entrailles et la tête, comme je le fais. Mais je recommande quand même d’éviscérer complètement les grosses carcasses et de séparer complètement la tête et la queue de la partie principale. L'astuce est qu'il serait correct de couper la carcasse en steaks. Et ces derniers sont plus faciles à mariner en morceaux, car chacun peut être trempé dans de la saumure ou de la sauce préparée.

Ne retirez pas les écailles, car elles peuvent retenir l'humidité et piéger les substances nocives contenues dans la fumée. Après avoir traité les morceaux, séchez-les ou, mieux encore, épongez-les avec une serviette en papier ordinaire. Et à la fin, commencez à mariner.

Les avis de nombreux internautes indiquent qu'il existe encore de nombreux des recettes incroyables les préparatifs. Je vais en partager un avec vous maintenant :

Alena, 32 ans : « Bonjour à tous, je voudrais partager brièvement ma recette signature de marinade de maquereau. C'est simple : prenez 1,5 litre d'eau, 5 clous de girofle, 3 c. l. sel, un peu de piment de la Jamaïque et de cumin (pas plus de 1 cuillère à café), vin rouge sec. Tout le truc est dans l'alcool, alors faites bouillir l'eau avec du sel et des clous de girofle pendant 15 minutes. Laisser refroidir, ajouter les autres ingrédients et remuer le tout. C'est le vin qui rendra les morceaux de poisson tendres, juteux et aromatiques. Bon appétit!".

J'ai aimé cette recette car elle est assez simple et mémorable. D’ailleurs, qui aurait pensé que le vin rouge sec pouvait être utilisé pour du maquereau fumé à chaud ! C'est incroyable!
Chers lecteurs, comme vous pouvez le constater, que faire délicieuse marinade– vous n’avez pas besoin de beaucoup d’ingrédients.

Il vous suffit de prendre les principaux produits que l'on trouve dans chaque cuisine, et le maquereau fumé à chaud deviendra l'un de vos plats principaux. Abonnez-vous aux articles et partagez des informations utiles avec nous dans les réseaux sociaux! Bon appétit à tous et à bientôt !

Le maquereau fumé a un goût épicé. Pour bien fumer du poisson à la maison, suivez attentivement les conseils de l'article.

Comment fumer le maquereau - choisir et préparer le poisson

Atteindre bon résultat Lorsque vous fumez du poisson, choisissez la bonne carcasse. Comme vous le savez, il n'a que la première fraîcheur ; la seconde est déjà pourrie !

• Si vous achetez, choisissez des carcasses sans glace. Un bon produit a une peau lisse sans dommage. Leur présence indique une recongélation.
• Il est nécessaire d'avoir des nageoires entières plaquées contre le corps.
• Déterminez la qualité du poisson frais par l'odeur. Un produit pourri dégage un arôme fort, une peau mate et des taches verdâtres.
• Vous pouvez déterminer l’heure à laquelle un poisson est resté sur le comptoir grâce à ses yeux. Lorsqu'ils sont troubles et enfoncés, le produit est périmé.
• Quelle que soit la recette, le poisson doit être préparé pour être fumé. Vous y consacrerez peu de temps, mais vous obtiendrez un goût riche de la viande.
• Tout d'abord, videz la carcasse et rincez-la bien sous l'eau courante.
• Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la tête du poisson.

Comment fumer du maquereau - la méthode chaude

Cette option de préparation du poisson implique l'utilisation d'un fumoir spécial. Il vous permet d'obtenir un goût traditionnel du poisson.

• Frottez les carcasses préparées avec un mélange de sel et d'épices. Laisser au réfrigérateur pendant 5 heures, puis sécher avec une serviette. Placez les maquereaux sur le gril, à distance les uns des autres. Ceci est nécessaire pour que la fumée puisse envelopper entièrement le poisson.
• Préparez votre fumoir. Déposez d'abord la sciure de bois, puis l'écorce et les feuilles. Placez-y une grille avec du poisson, fermez bien le couvercle et mettez le feu. Le temps de fumage dépend de la taille du maquereau.
• La méthode de fumage à chaud consiste à cuire le poisson à haute température derrière un bref délais. En même temps, le produit a un riche goût boisé.

Comment fumer le maquereau - méthode à froid

La méthode de fumage du poisson à froid est de plus en plus populaire parmi les femmes au foyer. Il s'avère que la viande est tendre, avec un goût de poisson vif et qu'elle conserve tout fonctionnalités bénéfiques produit.

• Frottez bien chaque carcasse avec du sel, enveloppez-la dans un linge et mettez-la au réfrigérateur pendant 12 heures. Retirez ensuite le poisson, rincez le sel et suspendez-le dans un endroit frais.
• Une fois les carcasses sèches, placez-les sur le gril et placez-les dans le fumoir.
• Cette méthode de préparation du produit est différente de celle à chaud. Le fumoir a un design différent. Dans celui-ci, la fumée est acheminée par un long tuyau, où elle est refroidie. La température ne dépasse pas 25 degrés, c'est pourquoi le temps de cuisson peut atteindre une journée.

Comment fumer du maquereau - sans utiliser d'appareil

Si vous ne disposez pas d'une structure spéciale pour fumer, vous pouvez préparer du maquereau au goût épicé de plusieurs manières.

Comment fumer du maquereau avec de la fumée liquide

Dans les épiceries, vous pouvez trouver de la fumée liquide sur les étagères. Son utilisation dans une recette donne au plat fini une saveur fumée et une couleur inhérente. Cuire du poisson avec de la fumée liquide est assez simple.

Ingrédients:

• poisson de taille moyenne – 5 pièces;
• gros sel – 4 c. l.;
• cassonade - 1 cuillère à soupe. l.;
• fumée liquide – 80 ml;
• eau froide – 1 l.

Processus de cuisson :

• Préparez d’abord la marinade. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre et le sel. Attendez que les grains se dissolvent. Retirer du feu, ajouter la solution de fumée liquide.
• Versez la saumure froide dans un récipient. Trempez les carcasses préparées dans le liquide et exercez une pression dessus.
• Conseil. Pour une marinade pratique, le maquereau peut être placé dans bouteille en plastique ou un pot.
• Laissez le poisson saler pendant trois jours dans un endroit frais ou placez-le sur la grille du réfrigérateur.
• Rincez ensuite les carcasses, séchez-les et servez.

Comment fumer du maquereau dans des pelures d'oignons

La fumée liquide est un additif artificiel. Pour les amateurs d'ingrédients naturels, une recette de maquereau fumé à base de pelures d'oignons sèches convient.

Préparez les aliments :

• maquereau – 2 pièces;
• sel de mer - 4 c. l.;
• feuille de laurier entière - 2 pièces;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. l.;
• pelure d'oignon - 2 tasses;
• eau – 1 litre;
• préparer du thé noir;
• épices et assaisonnements au goût.

Progrès:

• Mettez les pelures d'oignons dans une casserole, ajoutez de l'eau et portez à ébullition. Laisser mijoter 25 minutes, puis retirer du feu. Filtrer le mélange de la pelure d'oignon. Versez de l'eau bouillante sur le thé noir et faites bouillir pendant 5 à 10 minutes.
• Dans un récipient séparé, mélangez la décoction d'enveloppes, les feuilles de thé et les épices. Verser la marinade sur les carcasses préparées.
• Installez la presse, mettez-les au réfrigérateur pendant 3 jours. Pendant le salage, retournez le poisson toutes les 5 à 6 heures.
• Après la période spécifiée, retirez le maquereau et suspendez-le pour qu'il sèche. Ce n'est que lorsque le poisson est complètement sec qu'il peut être mangé.

Comment fumer du maquereau avec du thé

Il existe une autre façon de fumer du maquereau en utilisant des feuilles de thé sèches. Cette option consiste à fumer à la maison sans acheter d'appareil spécial.

Pour deux carcasses de maquereau vous aurez besoin des produits suivants :

• thé noir sec – 2 c. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• eau – 1 litre;
• mélange d'épices pour poisson - 2 c. l.;
• riz – 170 gr.

Recette:

• 2 jours avant de fumer le maquereau, préparez le riz. Versez-le dans un récipient profond, ajoutez de l'eau et laissez gonfler les grains. Mélangez ensuite les céréales avec la moitié du thé et placez-les sur du papier d'aluminium. Percez un petit trou sur le dessus pour la fumée.
• Préparez la saumure. DANS eau bouillante ajoutez les épices, la deuxième partie du thé, le sel et le sucre. Faites-le bouillir pendant 20 minutes, puis laissez-le refroidir.
• Placer le poisson dans un saloir, couvrir de marinade et laisser au réfrigérateur pendant une journée. Égouttez ensuite la saumure et séchez les carcasses avec du papier absorbant.
• Placez le papier d'aluminium avec le mélange de thé et de riz au fond de la casserole. Placez-le sur feu moyen et attendez que de la fumée commence à apparaître.
• Placez dessus une grille avec du poisson. Fermez hermétiquement le récipient avec un couvercle et réduisez le feu.
• Fumez les carcasses 30 minutes de chaque côté. Puis refroidissez et mangez.

Le bon goût du poisson dépend non seulement des ingrédients et de la méthode de préparation, mais aussi des secrets du fumage. Assurez-vous de les utiliser lorsque vous travaillez avec le produit.

• Si vous avez acheté du maquereau congelé, vous devez le décongeler avant de l'utiliser. Faites-le à température ambiante ou sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.
• Avant de fumer du poisson dans l'appareil, séchez bien la carcasse avec des serviettes ou placez-la sur un torchon.
• Lorsque vous éviscérez les carcasses, veillez à retirer le film noir à l’intérieur. Cela ajoute de l'amertume au plat fini.
• Ajoutez une petite quantité de sauce soja à la saumure. Cela donnera à la viande un arôme subtil et une couleur foncée.
• Vous pouvez conserver la jutosité du poisson fumé si vous ne le coupez pas en morceaux. Cuisinez donc le maquereau entier ou sans la tête.

Comment fumer du maquereau - stockage approprié

Selon la méthode de préparation du poisson, sa durée de conservation varie. C'est ainsi que les carcasses fumées à froid ont la durée de conservation la plus longue. C'est jusqu'à 60 jours.

• Le processus de fumage à chaud permettra de conserver le maquereau pendant un mois.
• La période de fraîcheur la plus courte concerne le poisson fumé, préparé avec des pelures d'oignon, de la fumée liquide ou du thé.
• De plus, les carcasses fumées doivent être conservées dans un endroit frais et peu humide. Aérez fréquemment la pièce pour apporter de l'air frais.
• Si vous stockez plat prêt au réfrigérateur, puis enveloppez-le dans du film alimentaire. De cette façon, le fort arôme du poisson fumé ne se transmettra pas à d’autres produits.

Fumer du maquereau à la maison est facile. L'essentiel est de suivre strictement la recette et de suivre toutes les recommandations énumérées. Ce n'est qu'alors que vous obtiendrez un poisson au goût riche et à l'arôme agréable.

Voir une autre recette pour fumer du maquereau ici :

Vous devez acheter du maquereau uniquement dans des magasins de confiance, afin de ne pas acheter accidentellement un produit avarié. La qualité du poisson peut être déterminée comme suit. Premièrement, il est inacceptable qu'elle ait mauvaise odeur et le relâchement. Deuxièmement, il ne doit pas être recouvert d'une épaisse couche de glace (c'est ainsi que les magasins masquent la mauvaise qualité du produit). Le produit frais sera élastique, résistant et sans odeur distincte.

Après avoir acheté du maquereau pour le fumer à froid ou à chaud à la maison, vous devez d'abord le préparer. Il est conseillé de vider la carcasse, de retirer la tête et les intestins. Après cela, séchez avec une serviette. Au fait, vous pouvez laisser la tête. Le poisson propre et transformé peut être mariné ou salé.

Comment mariner le maquereau ?

Ce sera plus simple, vous n’aurez pas besoin de le chercher ingrédients spéciaux et perdre beaucoup de temps. Il suffit de recouvrir le maquereau d'une épaisse couche de sel et de poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices destinées au poisson.

La façon la plus simple de saler est de recouvrir le maquereau d'une épaisse couche de sel.

Le récipient dans lequel se trouvent les carcasses devra être recouvert d'une plaque ou d'un film alimentaire. Après cela, vous devez le laisser au réfrigérateur pendant environ 10 heures. Il n'est pas conseillé de raccourcir le temps, sinon le poisson n'aura pas le temps de saler.

Avant de le cuire au fumoir, vous devrez secouer l'excès de sel. Tous bon poisson Je l'ai absorbé en une journée et il ne me reste plus qu'à le retenir dans la fumée. Cette recette convient aussi bien au fumage à chaud qu'à froid à la maison.

Marinade simple pour maquereau

La marinade pour maquereau fumé à chaud est utile si vous souhaitez rendre le poisson plus savoureux. Ce n'est pas difficile à préparer, l'essentiel est de suivre les instructions.

Ingrédients:

• poisson - 1 kg;
• eau - 2 litres;
• jus de citron;
• Feuille de laurier;
• sel - verre;
• sucre - verre;
• ail - 2-3 gousses;
• grains de poivre noir;
• pelure d'oignon.

Vous devez faire bouillir de l'eau, ajouter du sel, du sucre, des feuilles de laurier et des pelures d'oignon. Vous devez également ajouter du jus de citron (environ 20 ml) et de l'ail haché. Vous devez cuire environ 10 minutes, puis éteindre et laisser refroidir.

Les carcasses de poisson doivent être plongées dans la saumure obtenue et laissées là pendant au moins 2 heures. Après cela, la viande doit être retirée et séchée. Vous pouvez maintenant commencer le processus de fumage à chaud ou à froid.

Marinade au laurier et à la coriandre

Tout le monde peut faire mariner le maquereau pour le fumer. Pour ce faire, vous n’avez pas besoin d’avoir des compétences culinaires particulières. La saumure est préparée de manière extrêmement simple et rapide : sa préparation prend généralement 10 à 15 minutes. Certains se demandent pourquoi une marinade est nécessaire pour cuire du poisson dans un fumoir ? Bien sûr, vous pouvez vous en passer, mais c’est ce qui donne ce goût unique. Les épices, le sel et d'autres éléments rendent le poisson aromatique, juteux, doux et tendre. C’est le genre de produit qui ravira les invités et les proches. Vous ne pouvez pas l'acheter en magasin, il est préparé selon une recette unique.

Ingrédients:

• poisson - 2-3 pièces;
• eau - 1 litre;
• sucre et sel - 2 c. cuillères;
• poivre;
• coriandre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• œillet.

La marinade est préparée à la maison comme suit. Versez un litre d'eau dans une casserole ; s'il y a beaucoup de poisson, la quantité de liquide peut être augmentée. Mettez sur le feu et commencez à bouillir. Lorsque des bulles apparaissent, ajoutez du sel et du sucre. Il n'y a pas lieu d'avoir peur qu'un ingrédient sucré gâche le goût. Le sucre aide simplement les carcasses à absorber plus rapidement les épices et le sel, il est donc nécessaire en petites quantités.

Marinade à la maison

Mettez le reste des épices dans l'eau. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter votre propre assaisonnement, il n'y a aucune restriction à ce sujet - l'essentiel est que cela ne gâche pas le produit. Le poisson doit être trempé pendant environ 12 heures, vous pouvez augmenter la durée jusqu'à une journée. Avant de fumer, vous devez le suspendre par la queue pendant environ 1 à 2 heures. Ceci est nécessaire pour garantir que tout le liquide est du verre. Les carcasses peuvent désormais être envoyées directement au fumoir. Si vous le faites cuire chaud, vous pouvez commencer à manger dans 30 à 45 minutes. Selon cette recette, le plat s'avère savoureux, aromatique et piquant.