Pourquoi l'orphie a-t-elle des arêtes vertes ? Recettes pour cuisiner des plats à base d'orphie. Pêche aux flotteurs

Nos vacances en Crimée se sont poursuivies et un jour, nous préparions l'orphie de la mer Noire (recette n ° 1). Et aussi dans ce post sont rassemblées d'autres recettes pour cuisiner ce poisson étonnant.

Ce n'est qu'en automne, plus près de l'hiver, que cela noir poisson de mer, orphie. Il a l'air assez drôle et ressemble à un poisson igloo. Il a une viande tendre, grasse et savoureuse que vous aimerez certainement, d'autant plus qu'elle peut être cuite très facilement et servie magnifiquement.

Maintenant, en automne, c'est la saison pour cela ; en été et au printemps, il n'est que congelé pour la vente, et même alors, pas partout en Crimée, nous ne l'avons pas sur le marché de Sudak pendant ces saisons, mais vous pouvez toujours l'acheter au marché central de Yalta.

Orphie - quel genre de poisson est-ce?

Sargan - Mer Noire poisson (mais pas seulement où vit ailleurs - lire ci-dessous), mlongueur maximale t mangé avec de l'arganier - 93 cm, longueur normale 70-35 cm, Limite de poids- 1,3 kg.

L'orphie commune est un poisson marin, bancal, qui vit dans l'épaisseur et à la surface de l'eau. L'orphie a un corps allongé et étroit, ressemblant au corps l'anguille aussi . Les écailles sont très petites, nacrées et brillantes. Les mâchoires sont fortement allongées, formant un "bec" caractéristique, rappelant le bec d'un ancien ptérodactyle . De petites dents pointues sur le bec permettent à l'orphie d'attraper de petites proies pendant la nage rapide - sprat, anchois, sprat, crustacés. MDe nombreux pêcheurs comparent l'orphie au fameux brochet cuirassé.

Ce poisson est atypique. non seulement dans la forme, mais aussi dans la couleur. Pendant le traitement thermique, une teinte verdâtre apparaît dans le poisson, et même le bouillon dans lequel il a été bouilli ou cuit devient également une couleur vert clair pistache.
Être non il y a une idée fausse selon laquelle cette transformation de couleur se produit en raison de la forte teneur en phosphore de l'orphie et ses os brillent dans le noir (en fait, il n'y a pas de lueur). Cette caractéristique est associée à la présence dans son squelette un grand nombre le pigment vert biliverdine, un pigment biliaire spécial, produit métabolique. C'est lui qui colore les os et les organes internes. Vous pouvez manger une orphie et c'est absolument inoffensif, de plus, une orphie est un poisson très savoureux et sain.
En hiver et en automne, il attrape assez souvent l'appât des pêcheurs qui pêchent du rivage.Il est séché, salé, cuit, cuit et frit.

Recette numéro 1.Orphie cuite au four

KBJU : 100 gr de poisson 100 Kcal,
BJU : 16,5 g ; 5,3 grammes ; 0,0 gr.

Ingrédients:

1000 gr orphie fraîche (nous avons des petits poissons de 30-35 cm de long)
- 5g de poivre blanc
- 10 gr de sel
- 5 gr de piment de la Jamaïque (moulu)
- 30 gr d'huile d'olive pressée à froid

Cuisine

1. Le poisson doit être éviscéré, c'est-à-dire libéré de l'intérieur. Pour ce faire, vous devez faire une longue incision longitudinale sur l'abdomen, de préférence avec un couteau fin et très tranchant, car la viande de l'orphie est très tendre. Le poisson doit être lavé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier.

2. Ensuite, vous devez recouvrir la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer le poisson, après avoir plié chaque poisson en anneau (c'est-à-dire mettre la queue dans la bouche du poisson). Badigeonner chaque poisson d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau en silicone, saupoudrer de sel et d'épices et faire cuire dans un four préchauffé. 200 degrés. Sorti du four 8 min.

3. Mettez l'orphie finie à l'aide de pinces sur un grand plat ou un plateau en plusieurs couches, servez avec une salade de légumes frais.

poisson éviscéré :

Poisson préparé pour la cuisson :

Poisson cuit:

Malgré le fait que le poisson soit assez bon marché, c'est une espèce assez grasse. La viande de poisson non seulement nourrit parfaitement, mais contient des acides oméga-3 utiles qui hydratent l'épiderme de la peau et lissent ainsi les rides, nécessaires au bon métabolisme. La présence de vitamines B améliore la circulation sanguine, protège les vaisseaux sanguins du blocage, aide à maintenir un cœur en bonne santé et prévient même l'oncologie.

Pêche à l'orphie

Ci-dessous, nous donnerons quelques recettes supplémentaires pour les plats d'orphie.

Recette #2 . Orphie comme collation (séchée)

Ce poisson a de petites écailles qui s'étendent bien du corps. Mais pour le servir avec de la bière, vous ne pouvez pas le nettoyer et ne pas le vider. Il suffit de rouler les carcasses dans du sel et de laisser reposer vingt minutes. Ensuite, nous les suspendons à l'envers et les laissons pendre environ une demi-journée.

Recette numéro 3."Sprats" de l'orphie

Les conserves baltes sont inférieures à ce plat en termes de goût. Ce ne sont pas des anchois, mais des orphies ! Comment cuisiner de tels "sprats"?

Nous prenons une carcasse de taille moyenne, la éviscérons, retirons la tête, les nageoires et la queue. Couper l'orphie en morceaux-bâtonnets (5 centimètres de long). Nous remplissons le poisson avec des colonnes (c'est-à-dire verticalement) dans une casserole étroite et profonde.
Ajoutez quelques grains de poivre, des feuilles de laurier, une pincée de sel. Ensuite, remplissez le tout d'huile végétale afin qu'elle recouvre le poisson d'un centimètre. Nous mettons les plats sur le plus petit feu et mijotons sous le couvercle environ trois heures. Ces "sprats" sont mieux servis frais, avec du pain Borodino.

Recette numéro 4.Orphie marinée au vin

Les qualités gustatives de cet habitant de la mer Noire se révèlent pleinement, cependant, pas dans les collations. Dans les marchés aux poissons du sud, les orphies séchées et fumées sont vendues. Mais, ce type de cuisine n'est pas pour tout le monde. Et, ici, une orphie cuite dans une marinade ne laissera personne indifférent.

Nous nettoyons un kilo de poisson, le éviscérons, le salons et le faisons frire dans huile végétale, et placez-le sur une assiette.

Dans une poêle profonde, faire revenir trois cuillères à soupe de farine jusqu'à consistance crémeuse. Verser un demi-verre de vin blanc sec, acidifier avec du jus de citron ou du vinaigre. Ajouter le romarin, le poivre, le sel. Verser un autre verre d'eau et faire bouillir la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Dans celui-ci, le poisson doit être cuit pendant au moins dix minutes. Servez ce plat avec n'importe quel plat d'accompagnement et une tranche de citron.

Recette numéro 5.Echarpe orphie

Ce plat est particulièrement apprécié des pêcheurs de Crimée. Le plat Shkara se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquelles il y a du poisson de mer. L'orphie est l'ingrédient de poisson parfait pour ce plat. Essayons de cuisiner une "option restaurant". Pour lui, l'orphie est coupée en filets, les lanières de filet sont enroulées, piquées avec un cure-dent et frites dans de l'huile d'olive pendant littéralement 20 secondes.

Ensuite, les bâtonnets de bois sont retirés et une olive farcie au citron est placée au milieu de chaque rouleau de filet.
Dans la version habituelle "pêche" du plat, vous pouvez sauter cette étape et simplement nettoyer et vider le poisson, le couper en morceaux ou le couper en filets et le couper aussi.
Ensuite, coupez l'oignon en rondelles. Il doit y en avoir beaucoup. Lubrifiez le fond de la casserole avec de l'huile végétale, couvrez de rondelles d'oignon. On y déposera le poisson (dans la version restaurant, placer délicatement les rouleaux avec l'olive vers le haut).

Saler et saupoudrer de poivre, saupoudrer d'herbes (romarin et marjolaine). Garnir de trois copeaux de beurre très froid - pas trop, recouvrir le poisson de rondelles d'oignon. Pour faire mijoter le poisson, ajouter un peu d'eau dans la casserole. Shkara doit être cuit sous le couvercle pendant 20 minutes.

Origine de la recette.

Aujourd'hui, nous allons dissiper la surprise et l'horreur des touristes, qui surgissent à la vue d'un long poisson aux mâchoires allongées, comme un alligator, semblable à une aiguille et prédateur, comme un requin. Rencontrez l'étoile de la mer Noire, un poisson au physique, à la couleur et aux propriétés culinaires uniques - l'orphie de la mer Noire. Ce poisson en banc est très facile à identifier parmi la riche variété de la vie marine. L'orphie se caractérise par un corps d'une longueur disproportionnée, allongé comme une flèche, un long bec fin, avec de nombreuses dents acérées. La couleur des écailles a une teinte claire, le dos est gris. La longueur du corps ne dépasse pas 60 centimètres. La vie pas ennuyeuse de l'orphie de la mer Noire dure 18 ans. Le sargan est un poisson prédateur, la nature a créé une véritable machine biologique pour attraper les petits poissons. La vitesse de déplacement dans la colonne d'eau et sa longueur, à la manière d'une pince chirurgicale, permettent de se régaler de sprat, d'anchois, de poissons-aiguilles ou de sprats.

Où trouver une orphie

L'orphie peut être trouvée au printemps et en automne. Au printemps, lorsque la période de lancement du jeu commence à l'orphie et le premier bain pour les vacanciers à Anapa, les premières connaissances se produisent. Pour détecter une orphie, il faut un masque et des palmes ; en plongée, il faut surveiller la surface de l'eau. Avec de la patience, le plongeur remarquera certainement des nuées de poissons aussi longs que des aiguilles. Dans la mer, vous pouvez observer la chasse rapide de l'orphie. En automne, il est possible de toucher le poisson en faisant une excursion là où des pêcheurs expérimentés attrapent des orphies.

Comment attraper une orphie

Les pêcheurs d'Anapa en savent long sur les poissons savoureux. Connaissant les principaux lieux et concentrations de pêcheurs locaux, vous pouvez vous familiariser avec les caractéristiques pêche en mer sur une orphie Les orphies sont pêchées en automne et au printemps. Le poisson Sargan est très capricieux pour les appâts, vous devez donc emporter plusieurs friandises avec vous à la fois. Aujourd'hui, les pêcheurs préfèrent attraper l'orphie pour les asticots, le bœuf et les crevettes. L'équipement est également spécial. Ils attrapent du poisson sur une canne à lancer avec un plomb de bombardement spécial (bombe), qui longe la ligne de pêche et ne permet pas à l'appât de couler, ce qui lui permet d'être transporté le long de la couche supérieure de l'eau.
À Anapa, une petite pêcherie d'orphies est également développée, qui est capturée avec des filets et des protégés. Pour une bonne prise, les pêcheurs enfoncent l'orphie dans des filets la nuit.

Comment cuisiner l'orphie

Sargan est très apprécié en . Les petites écailles de l'orphie n'ont pas besoin d'être nettoyées. Tout ce que vous pouvez faire est de couper la tête et la queue et de demander au poisson une poêle à frire. Le sargan est délicieux frit et mijoté, et le filet peut également être séché et salé.

Particularités

Os Orphie de la mer Noire avoir des ténèbres couleur verte, ce qui effraie parfois les gourmets débutants. Sur le marché, on dit qu'il y a beaucoup de phosphore dans le poisson, donc c'est vert, donc sain. En fait, la teinte verte de l'orphie est donnée par un pigment biliaire spécial, qui n'est absolument pas dangereux pour la santé.

Sa particularité réside dans le fait qu'elle a des os verts. Par conséquent, beaucoup ont simplement peur de manger des choses aussi exotiques. Après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous découvrirez les principales caractéristiques de ce poisson.

Apparence

Il convient de noter que l'orphie de la mer Noire est un poisson de banc, qui est une sous-espèce de la famille européenne ou atlantique. Il a un long corps en forme de flèche légèrement comprimé latéralement. L'une des principales caractéristiques de cet habitant des mers est la présence de fines mâchoires allongées, ressemblant extérieurement bec d'oiseau. Sur le dessus se trouve un peigne fréquent de dents acérées de forme conique.

Ce poisson a une coloration contrastée. Il a les flancs et le ventre vert argenté, légèrement argenté ou grisâtre. Le dos, le haut du corps et la tête sont peints dans une teinte marron clair ou vert brunâtre. Le corps entier de l'orphie, de quarante à soixante centimètres de long, est recouvert de petites écailles tombant facilement qui s'étendent au-delà partie supérieure têtes.

Caractéristiques de reproduction

Les individus qui ont atteint l'âge de cinq ans sont considérés comme sexuellement matures. À partir de ce moment, ils sont capables de reproduction annuelle. L'orphie de la mer Noire fraye, dont la photo sera présentée dans cet article, au printemps. Pour ce faire, il s'éloigne de la côte et descend à une profondeur de douze à dix-huit mètres. L'étirement du frai dans le temps s'explique par le fait que les œufs sont pondus en petites portions. Cette période commence fin avril et se termine à la mi-août.

De petits œufs, d'un diamètre d'environ trois millimètres et demi, sont déposés sur des algues et d'autres objets flottants. Toutes les larves et les alevins ont soixante à quatre-vingts longs fils, grâce auxquels ils sont attachés à la végétation sous-marine. Le développement des œufs dure de dix jours à cinq semaines. Tout dépend de la température de l'eau. Les premières larves, gardées dans la zone côtière, sont déjà visibles début juin. L'orphie adulte de la mer Noire diffère d'eux par apparence, puisque les jeunes n'ont pas des mâchoires aussi longues. À la fin de la première année de vie, la progéniture adulte acquiert une apparence typique et s'éloigne de la côte.

Orphie de la mer Noire : comment pêcher ?

La saison de chasse de ce prédateur commence en octobre ou novembre et se poursuit jusqu'en février. Pour des raisons évidentes, des bancs de petits poissons essaient de se cacher dans des baies calmes et chaudes, vous devez donc les chercher là-bas. De plus, vous pouvez essayer de les attraper en haute mer.

Cependant, il est conseillé aux pêcheurs expérimentés d'organiser la pêche à partir de quais ou de caps. De plus, il est nécessaire de lancer du matériel et d'utiliser un objet tel que des babioles sur l'orphie de la mer Noire loin de la côte. Fait intéressant, cette prudence et poisson timide chercher de la nourriture presque à la surface. Par conséquent, pour l'attraper, il est conseillé d'utiliser la ligne de pêche la plus fine avec un appât presque flottant. Quant aux hameçons, il est conseillé de les dissimuler complètement dans l'appât.

Quelle est l'utilité de ce poisson?

Nous remarquons tout de suite que l'orphie de la mer Noire est riche en de nombreuses substances précieuses, notamment le fer, le phosphore, l'iode et les acides gras oméga-3. Malgré son coût relativement faible, sa viande est assez nutritive et sature rapidement le corps humain.

De plus, l'utilisation régulière de cette variété de poissons aide à hydrater l'épiderme de la peau et à lisser les ridules. Les vitamines du groupe B qu'il contient ont un effet positif sur la condition du système cardio-vasculaire et améliore la circulation sanguine. Cela aide à prévenir le blocage des vaisseaux sanguins et le développement du cancer.

Orphie de la mer Noire : comment cuisiner le shkara ?

C'est l'un des plats les plus appréciés des Crimés. Il se compose de deux couches d'oignons cuits, entre lesquels est caché.Comme l'un des composants, on utilise une orphie, qui convient le mieux à ce plat.

Pour préparer la version restaurant du shkara, vous aurez besoin de filets de poisson. Des lanières d'orphie enroulées et fixées avec un cure-dent sont légèrement frites dans de l'huile d'olive chauffée. Cela ne devrait pas durer plus de vingt secondes. Après cela, vous devez retirer les bâtonnets de bois et mettre une olive farcie au citron à l'intérieur de chaque rouleau.

Dans une version pêche plus simple, ce plat est préparé un peu différemment. Les orphies pré-nettoyées et éviscérées sont coupées en morceaux. Les rondelles d'oignon sont placées dans une poêle à frire humidifiée avec de l'huile végétale. Des poissons (ou des rouleaux aux olives) sont placés dessus. Saupoudrez le tout de sel, poivre, marjolaine et romarin, puis saupoudrez d'un peu de beurre râpé froid et couvrez, ajoutez un peu d'eau dans la casserole, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant vingt minutes.

Orphie à la confiture de citron

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de douze poissons décortiqués, deux cent cinquante grammes de pommes de terre, deux cuillères à soupe de beurre, ¾ de tasse de chapelure, ainsi qu'une cuillère à soupe de cannelle et de confiture de citron.

Les pommes de terre pré-bouillies doivent être écrasées avec de l'huile. Dans la masse résultante, ajoutez la cannelle et le citron. Avec ce mélange, il est nécessaire de remplir le poisson (orphie de la mer Noire) et de le fixer sur les côtés avec des cure-dents ou des brochettes. Les poissons roulés dans la farine sont frits des deux côtés pendant une ou deux minutes et servis avec des épinards.

Préparation d'un apéritif

L'orphie de la mer Noire a de petites écailles bien derrière le corps. Par conséquent, avant de servir avec de la bière, il n'est pas nécessaire de la nettoyer et de la vider. Il suffit de rouler le poisson dans du sel et de laisser reposer vingt minutes. Passé ce délai, les carcasses doivent être suspendues à l'envers et attendre qu'elles soient légèrement sèches. Cela prendra environ douze heures.

De plus, à partir de ce poisson bon marché et savoureux, vous pouvez cuisiner des "sprats", dont le goût n'est pas inférieur à celui des conserves baltes. Pour ce faire, vous devez prendre une carcasse sans tête pré-éviscérée et la couper en lanières dont la longueur ne dépasse pas cinq centimètres. Ensuite, le poisson préparé est placé dans une casserole profonde et étroite de manière à ce que les morceaux soient disposés verticalement. Une pincée de sel, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre y sont également envoyés. Ensuite, le contenu des plats est versé avec de l'huile végétale afin qu'elle recouvre le poisson d'environ un centimètre. La casserole est placée à feu minimum, recouverte d'un couvercle et laissée pendant trois heures. Plat cuisiné servi frais.

Repas chauds

Malgré le fait que l'orphie séchée et fumée soit vendue sur les marchés du sud, toutes ses qualités gustatives ne sont pas entièrement révélées. Il est préférable d'essayer de le faire cuire sous la marinade. Un kilogramme de poisson doit être nettoyé, éviscéré, salé et frit dans de l'huile végétale. Ensuite, trois cuillères à soupe de farine sont versées dans une poêle à frire profonde et frites. Après qu'il soit devenu crémeux, deux cent millilitres d'eau, un demi-verre de vin blanc sec, du sel, du poivre, du romarin et une petite quantité y sont ajoutés. jus de citron ou vinaigre. La sauce obtenue est bouillie jusqu'à épaississement, puis le poisson y est cuit. Ce plat peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Les connaisseurs de la pêche en mer savent avec certitude que l'orphie est l'un des poissons les plus délicieux et les plus recherchés sur la table de pêche. Il peut être salé à la bière, fumé et simplement frit. Et quel shkara en ressort - juste une chanson!

Alors, chères hôtesses, si votre homme a ramené un poisson d'orphie miracle de la pêche, mon article vous aidera à en cuisiner quelque chose de délicieux.

Que cuisiner de l'orphie aussi bien que vidéo recette brochet farci continuer à lire.

Orphie ou brochet

Pourquoi l'orphie s'appelle-t-elle le brochet de mer ? Regardez de plus près le poisson lui-même et vous comprendrez immédiatement tout. Même les plus petits spécimens de cette espèce de poisson ont des dents. Oui, ce sont les dents. La bouche d'une orphie ressemble à un bec d'oiseau, recouvert de plusieurs rangées de dents plutôt pointues.

Avec ces dents, l'orphie attrape les petits poissons et les appâts des pêcheurs. Et l'orphie est un poisson rusé. La forme de son corps est allongée, semblable à une aiguille, la couleur est argentée. Par conséquent, même dans eau claire il est presque impossible de voir une orphie. Alors il se cache, attendant sa proie.

La chair de l'orphie est assez faible en gras. L'orphie fumée est populaire dans les marchés et les bazars du bord de mer. Je recommande de l'essayer, mais je vous préviens que le goût de l'orphie fumée n'est pas pour tout le monde. Il rappelle un peu le capelan fumé.

Vous ne pouvez apprécier le goût de l'orphie que dans les plats chauds. Le vrai goût et l'arôme de l'orphie se révèlent en combinaison avec des légumes et des racines.

Que faire cuire de l'orphie, c'est-à-dire brochet de mer?

Curieusement, il existe très peu de recettes à base d'orphie. Dans mon livres de cuisine et des notices trouvées tout au plus une dizaine de recettes, et encore moins sur Internet.

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Orphie séchée pour la bière

Petites carcasses d'orphies, non éviscérées, rouler dans le sel et laisser reposer 20 minutes. Voici quelques options :

1. Accrochez le poisson à l'envers pendant 12 heures, puis vous pouvez essayer.

2. Disposez l'orphie sur du papier journal, laissez-la ficeler de chaque côté pendant 10-30 minutes, puis mettez-la au réfrigérateur pendant 2 jours. Tu peux essayer.

3. Enveloppez l'orphie dans une toile et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée. Sortez-le ensuite du réfrigérateur, dépliez le tissu et étalez-le sur un journal. Laisser sur la table pendant que la bière refroidit au réfrigérateur, mais pas plus de 2 heures.

Orphie comme les sprats

Videz les carcasses d'une orphie de taille moyenne, retirez la tête et la queue. Coupez le poisson en bâtonnets de 5-6 cm.Placez-les dans une casserole profonde et étroite en colonnes très serrées.

Ajouter les grains de poivre et quelques feuilles de laurier. Une pincée de sel sur le dessus et versez les colonnes de poisson avec de l'huile végétale pour qu'elles en soient recouvertes sur 1 cm.

Essayez d'emballer le poisson aussi étroitement que possible, moins d'huile s'en ira.

Mettez la casserole sur le plus petit feu et laissez mijoter avec un couvercle pendant 2,5 à 3 heures.

Il s'avère un plat similaire aux sprats, mais la nourriture en conserve de la Baltique lui est bien inférieure en goût.

Conseil: servir "Gar as sprats" en apéritif avec de fortes breuvages alcoolisés Avec pain de seigle, mais mieux avec Borodino.

Orphie en marinade

Ingrédients:

• 1 kg. orphie
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin
• 0,5 m. vin blanc sec
• 1er. huile végétale
• 1er. l'eau
• 3 art. l. farine
• poivre
• Romarin

Méthode de cuisson :

1. Nettoyez l'orphie, salez et faites-la frire dans de l'huile végétale.
2. Versez le reste d'huile dans une casserole, faites revenir la farine, versez le vin et le vinaigre.
3. Ajouter le poivre moulu, le romarin et un peu de sel.
4. Verser l'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Ensuite, mettez le poisson dans la sauce et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes. Servir avec une rondelle de citron.

Shkara de Sargan

Faire un filet à partir de carcasses d'orphies fraîches. Verser dans une casserole profonde huile d'olive et chauffer. Rouler le filet d'orphie en rouleaux (vous pouvez piquer avec un cure-dent) et mettre dans l'huile chaude pour que les rouleaux prennent et conservent leur forme. Littéralement pendant 10 secondes.

Mettez les rondelles d'oignon dans une autre poêle propre, sur les rouleaux d'orphie sans cure-dents. Placer une olive farcie au citron au centre de chaque rouleau de poisson. Étendre des copeaux de beurre entre les rouleaux. Ajouter du sel et du poivre au goût.

Placez une autre couche sur les rouleaux. oignon. Versez un peu d'eau pour que les rouleaux soient couverts et que la couche supérieure de l'oignon ne le soit pas.

Fermez le couvercle et mettez à feu moyen pendant 20-25 minutes.

Intéressant que tous ceux qui ont essayé l'orphie shkara deviennent rapidement ses fans dévoués et même d'excellents pêcheurs. Essayez-le !

Et voici la recette promise en vidéo du brochet farci.

Recette vidéo brochet farci style fusion

Aujourd'hui, 34 espèces d'orphies diverses sont connues, qui sont largement distribuées dans les eaux côtières tropicale, subtropicale et tempérée mers chaudes, bien qu'il existe quelques espèces d'eau douce.

Ces poissons se caractérisent par un corps allongé, carré, rond ou quadrangulaire couvert de petites écailles, ainsi que des mâchoires allongées en un long bec droit et pointu aux extrémités. C'est peut-être pour cela qu'on les appelle aussi poissons flèches. Les bords des mâchoires de l'orphie sont séparés par des dents acérées en forme d'aiguilles. Les nageoires dorsale et anale sont fortement décalées vers l'arrière, formant, avec la queue, un moteur puissant, à l'aide duquel ces poissons peuvent se déplacer rapidement dans la colonne d'eau, en faisant de courtes secousses fulgurantes. La couleur de l'orphie est généralement argentée, le dos est bleu-vert.
La plupart des orphies vivent dans les couches superficielles des mers et des océans proches de la côte, mais il y en a aussi qui vont loin dans l'océan ouvert. Habituellement, ces poissons mènent une vie scolaire, nageant à l'aide de virages ondulants, mais ils sont également capables de lancers brusques effectués à grande vitesse. Lorsqu'ils sont effrayés ou à la poursuite d'une proie, ils sautent même parfois hors de l'eau en faisant de grands sauts. Au cours de l'année, les orphies effectuent des migrations associées au frai, à l'alimentation et à l'hivernage. De plus, comme beaucoup d'autres poissons vivant dans la colonne d'eau, ils ont des mouvements verticaux quotidiens bien définis, et donc, pendant la journée, ils s'enfoncent plus profondément, et la nuit, au contraire, remontent à la surface. La longueur de la partie prédominante de ces poissons varie de 30-40 cm à 1 m, et le poids corporel de 200 g à 1 kg. Mais il y a aussi des géants parmi eux : par exemple, la taille de ce qu'on appelle l'orphie crocodile, qui vit dans eaux tropicales tous les océans, atteignent près de 2 m et 4 kg.
Tous les gargs - prédateurs typiques, qui se nourrissent principalement de divers petit poisson(harengs, sprats, anchois, jeunes maquereaux...) et crustacés. Pour cela, en effet, leurs très longues mâchoires avec de petites dents pointues sont adaptées. Ils permettent aux orphies d'attraper des proies pendant la nage rapide. Parfois, à la poursuite de leur proie, ces prédateurs sautent hors de l'eau en faisant de grands sauts. Ils font de même pour surmonter divers obstacles flottants.
Il y a des cas où de tels vols d'orphies ont entraîné des blessures dangereuses pour les personnes sur des bateaux et des radeaux. L'un d'eux, qui s'est terminé en tragédie, a été enregistré en 1968 au large de l'Indonésie. La nuit, le bateau des douanes remorquait un petit sampan avec des contrebandiers, l'éclairant avec des projecteurs. Soudain, l'un des passeurs tomba comme renversé. Du sang a jailli d'une blessure au cou et la victime est décédée quelques minutes plus tard. Lorsque la blessure de ce malheureux a été examinée à l'hôpital de Singapour, le chirurgien a trouvé un fragment de mâchoire d'orphie dans la vertèbre cervicale. Apparemment, la lumière a attiré ou effrayé le poisson, et celui-ci, sautant hors de l'eau comme une flèche tirée, a frappé l'homme à mort. Cependant, de telles "attaques" d'orphie contre des personnes sont assez rares.
Race d'orphie au printemps mois d'été. Pendant le frai, leurs grands individus sexuellement matures s'approchent du rivage, se précipitant vers les parties côtières peu profondes des baies et des baies, vers les lagons et les chenaux des lacs salés amers. Ici, parmi les fourrés de végétation sous-marine à une température de l'eau de 17 à 23 ° C, les femelles pondent de 1 à 35 000 œufs jaunâtres assez gros d'un diamètre de 3,5 à 4 mm, équipés de nombreux fils collants, avec lesquels ils sont attachés au substrat de frai et reliés entre eux. Leur développement dure environ deux semaines. Les larves, d'une taille de 9 à 13 mm, écloses d'œufs, ne ressemblent pas initialement à des adultes d'orphie, car elles n'ont pas de long bec prédateur caractéristique, mais à mesure qu'elles vieillissent, les mâchoires s'étirent progressivement.
Deux types d'orphie sont connus dans les eaux russes - le soi-disant ordinaire ou atlantique, trouvé dans les parties baltique, noire et occidentale Mers d'Azov, ainsi que parfois d'entrer dans les mers de Barents et Blanche, et en Extrême-Orient. Ce dernier est courant dans les mers baignant les côtes du Japon, de la Corée et du nord de la Chine, mais en été, il vient sur les rives du sud de Primorye pour frayer et se nourrir. En automne, lorsque la température de l'eau descend à 14-15°C, l'orphie d'Extrême-Orient quitte les eaux de Primorye et migre vers le sud. Sa longueur atteint 1 m et son poids corporel - 1 kg. Les dimensions de l'orphie atlantique sont plus modestes et, en règle générale, dépassent rarement 60 cm et 300 g.
Les orphies sont partout des espèces de poissons commerciales précieuses, dont les prises mondiales annuelles dans les années 1990-2000 variaient de 38 à 54 000 tonnes. À l'échelle industrielle, ils sont généralement capturés en eau peu profonde avec des filets et des sennes. Cependant, dans de nombreuses régions, la pêche à l'orphie en filant à partir d'un bateau ou d'un bateau est très populaire. Hélas, dans les eaux russes, en raison de leur faible abondance, l'orphie de l'Atlantique et son homologue d'Extrême-Orient n'ont aucune valeur commerciale, n'étant capturées qu'occasionnellement pendant les mois d'été en petites quantités dans des filets et des filets fixes comme prises accessoires. Certes, dans un passé récent, l'orphie figurait parmi les cinq principales espèces de poissons commerciales récoltées au large des côtes de la Crimée, et la valeur totale de ses prises annuelles ici atteignait 300 à 500 tonnes. Aujourd'hui, la production nationale d'orphie en mer Noire ne représente chaque année que quelques dizaines de tonnes. Les captures de ce poisson dans les eaux du sud de Primorye sont également extrêmement faibles, vous ne le trouverez donc pas sur les étagères des marchés aux poissons et des magasins. Mais chaque été, les pêcheurs amateurs attrapent avec succès l'orphie avec un appât.
Peut-être que tous ceux qui ont eu l'occasion d'essayer l'orphie servie à table sous forme frite ou cuite conviendront sûrement que ce poisson, malgré la couleur étrange des os, est différent bon goût, et sa viande tendre, douce et faible en gras se marie bien avec les herbes et les légumes.