Qu'est-ce que l'orge perlé et comment pousse-t-elle? Propriétés dangereuses de l'orge perlé. Comment choisir la bonne orge perlée. Bouillie d'orge perlée (orge), ses avantages et ses inconvénients

Vous n'aimez pas l'orge perlé ? En vain, car cette bouillie est très saine et est considérée comme une perle parmi d'autres céréales. On l'appelle orge perlé du mot perle - un nom obsolète pour les perles. Gâtés par les chefs-d'œuvre culinaires des fast-foods, nous avons complètement oublié les céréales et leurs bienfaits. Aujourd'hui, même tout le monde ne sait pas où pousse l'orge perlé. De quelles céréales est fabriqué l’orge perlé ? Comment le cuisiner ?

Dédié à la mémoire de l'orge perlé

Jusqu'à récemment, la bouillie d'orge perlée était l'un des plats principaux du menu de l'armée. Aujourd'hui, cette céréale est injustement anathème et remplacée par le sarrasin. Et même si le sarrasin est également très sain, nous avons néanmoins décidé de défendre l'orge perlé et de rétablir le statu quo qu'elle avait perdu.

Et nous devons commencer par le fait qu'aujourd'hui, peu de gens savent de quel type de grain est fabriqué l'orge perlé. Si tout est clair avec le sarrasin, presque personne n'a entendu parler de l'orge perlé, encore moins de ses plantations. Oui, une telle céréale n’existe pas, mais l’orge perlé existe.

Alors, de quel grain est fabriqué l’orge perlé ? En fait, il est obtenu à partir de l’orge. L'orge perlé est obtenue à partir de grains non épluchés.

Technologie de production d'orge perlé

Le produit perlé est fabriqué dans une usine de céréales, qui fournit des grains d'orge non décortiqués. L'orge perlé a différentes granulométries, qui sont réparties en cinq numéros de taille :

• N° 1 et n° 2 - croupe allongée aux bords arrondis ;
• N° 3, n° 4, n° 5 - grains arrondis de différentes tailles.

Technologie de production orge perlée prévoit un triple nettoyage séquentiel du grain d'orge des impuretés. Le nettoyage est effectué dans des séparateurs spéciaux. Les matières premières purifiées sont chargées dans des broyeurs, où l'orge est pelée en trois à quatre passages. Après chaque passage, les matières premières sont vannées dans un aspirateur pour les décortiquer.

Une fois le décorticage terminé, le grain est broyé et poli. En conséquence, après avoir tamisé la farine, on obtient de l'orge perlé prêt à l'emploi. Ensuite, il est trié par numéro, vanné à nouveau, passé dans un séparateur magnétique et envoyé à l'entrepôt de produits finis.

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L'orge perlé ayant subi une transformation de haute qualité acquiert une couleur gris clair et apparence ressemble à des perles d'eau douce.

Après avoir déterminé de quel type de céréale l'orge perlé est extrait, nous devons découvrir pourquoi ce produit est si bon. Il faut commencer par le fait que moins l'orge a été transformée, plus les fibres végétales - la cellulose - sont conservées dans l'orge perlé. Elle joue très rôle important pour notre corps :

• stimule la fonction intestinale et améliore la digestion ;
• réduit le cholestérol dans le sang;
• aide à stabiliser la tension artérielle ;
• normalise les niveaux de sucre.

Naturellement, les propriétés de l’orge perlé sont déterminées par les caractéristiques du grain à partir duquel elle est obtenue. L'orge contient les éléments et nutriments suivants :

• protéines : composant nutritionnel - 10 g pour 100 g de produit ;
• glucides : composant énergétique - 50 g ;
• fibres - 17 g;
• graisses végétales - 2,5 g;
• vitamines A, B, C, E, K ;
• macroéléments K, Ca, Mg, Na, P ;
• oligo-éléments Fe, Mn, Cu, Cn, Se ;
• La valeur nutritionnelle de l'orge perlé est de 330 Kcal.

Par ailleurs, il convient de noter que l'orge perlé est une source de lysine - acide aminé essentiel. Il n'est pas produit dans notre corps, mais nous en avons réellement besoin pour construire des structures protéiques, comme le collagène, responsable de l'élasticité des vaisseaux sanguins et de l'état de la peau. En général, le chemin le plus court vers la beauté et la préservation de la jeunesse est un petit-déjeuner quotidien composé de bouillie d'orge.

Si nous parlons de savoir si la bouillie d'orge perlée est nocive, nous devrions plutôt dire que son utilisation n'est pas souhaitable pour les personnes souffrant de flatulences ou d'acidité gastrique accrue. Tout cela parce que l'orge perlé contient un grand nombre de gluten, fibres. Pour la même raison, son utilisation est déconseillée pendant la grossesse, car elle peut provoquer des troubles intestinaux. Les enfants peuvent donner cette bouillie en toute sécurité dès l'âge de trois ans.

Les nutritionnistes mettent également en garde contre les dangers d'une consommation excessive de bouillie d'orge perlée, car il s'agit d'un aliment lourd et qui, en grande quantité, peut provoquer des troubles digestifs. Les cas d'allergies sont extrêmement rares chez les personnes présentant une hypersensibilité aux allergènes des céréales.

N'avez-vous toujours pas changé votre attitude à l'égard de l'orge perlé et la considérez-vous comme un aliment bon marché et sans goût ? Alors préparez-vous - vous allez maintenant en apprendre davantage chef-d'œuvre culinaire de cette céréale. De plus, nous vous parlerons d'un plat de la cuisine italienne. On l'appelle Orzotto, ce qui signifie orge perlé en italien.

Composé:

• fromage feta - 200-250 g;
• orge perlé - 300 g;
• deux oignons;
• 3-4 gousses d'ail ;
• 2 branches de céleri ;
• beurre - 40-50 g;
• huile d'olive - 100-150 ml;
• purée de tomates - 0,3 l;
• 1 c. paprika;
• ¼ c. poivron rouge;
• zeste de citron - 3 g;
• cumin - 25 g;
• thym - 2-3 g;
• ¼ c. Origan;
• verdure.

Préparation:

1. Nous lavons l'orge perlé avec plusieurs eaux pour éliminer l'amidon. Ensuite on le met dans une passoire pendant 15 minutes pour qu'il gonfle.
2. Préparez le bouillon de légumes. Pour 2 litres d'eau ajoutez 1 oignon, 1 carotte, 1 ail, 1 céleri, le laurier, le poivre, le sel.
3. Coupez le fromage en petits cubes, versez la moitié de l'huile d'olive et ajoutez le cumin, mélangez et laissez infuser.
4. Dans une casserole, faire revenir les légumes hachés dans le beurre et l'huile végétale. Faire frire jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent.
5. Ajouter l'orge perlé dans la casserole, purée de tomates, bouillon de légumes, épices. Remuer et placer sur feu moyen. Il faut remuer constamment pour que l'orge perlé ne brûle pas.
6. Salez au goût, portez à ébullition et laissez cuire 25 à 30 minutes.
7. Placez quelques cubes de fromage feta dans une portion d'Orzotto fini et décorez d'herbes.

Orge perlé (orge) fabriqué à partir d'une céréale appelée orge. Les grains vont d'abord au nettoyage, où les petits débris et coquilles sont éliminés. Après cela, le processus de meulage et de polissage a lieu. Dans les rayons des magasins, on trouve le plus souvent de l'orge perlé dont les grains ont une forme ovale légèrement oblongue (voir photo), mais il existe aussi une orge ronde appelée hollandaise. C’est précisément parce que les grains ressemblent à des perles qu’est apparu le nom « orge ». Le broyage des grains a commencé dans l'Antiquité, mais comme ce processus était assez laborieux, le produit était inaccessible à beaucoup. Aujourd'hui, de nombreux pays se consacrent à la culture du gruau d'orge, car la plante est sans prétention envers le sol et les autres conditions.

La production et la qualité de l'orge perlé sont réglementées par GOST 5784-60. De manière générale, compte tenu de la forme et de la taille des grains, on en distingue plusieurs types :

1. N°1 – les particules ont une forme allongée avec des extrémités arrondies. Sa préparation nécessite un traitement thermique de longue durée.
2. N°2 – extérieurement, les particules ont la même apparence que dans la version précédente, mais le temps traitement thermique réduit.
3. N° 3,4.5 – les particules ont une forme sphérique.

Propriétés utiles de l'orge perlé

Les propriétés bénéfiques de l'orge perlé sont dues à la présence diverses vitamines, ainsi que des micro et macroéléments. Ce produit contient de grandes quantités de vitamines B, qui ont un effet bénéfique non seulement sur l'activité système nerveux, ainsi que sur le processus d'hématopoïèse. L'orge perlé contient également de la vitamine D, nécessaire à l'absorption normale des minéraux importants pour le tissu osseux. Les propriétés bénéfiques des céréales sont également dues à la teneur en vitamines A et E, nécessaires à la beauté des cheveux, des ongles et de la peau. Par composition protéique l'orge perlé est en avance sur le blé. Il peut également se vanter de la présence d’une grande quantité de lysine, substance nécessaire à la synthèse du collagène.

L'orge perlé contient : fibre alimentaire, qui nettoient les intestins des toxines et autres substances nocives. Cela a à son tour un effet bénéfique sur l’activité du tractus gastro-intestinal et du système digestif dans son ensemble. Il contient également du sélénium, un puissant antioxydant. Récemment, des expériences ont été réalisées qui ont montré que Ce produit contient des substances qui résistent à l'accumulation de graisse. L'orge perlé contient le polysaccharide b-glucane, qui aide à réduire la quantité de « mauvais » cholestérol dans le sang. Grâce à la présence de provitamine A, le système immunitaire est renforcé. De plus, cette substance renforce la fonction protectrice des muqueuses.

L'orge perlé contient du phosphore en grande quantité, nécessaire à la fois au tissu osseux et au fonctionnement normal de l'activité cérébrale. De plus, ce minéral est important pour le déroulement normal des processus métaboliques. Ce produit contient également du fer, qui détermine sa capacité à augmenter le taux d'hémoglobine. Il convient également de mentionner la teneur calorique des céréales, puisqu'elles contiennent 324 kcal pour 100 g. Malgré cela grande importance, l'orge perlé est considérée produit diététique, mais seulement lorsqu'il est consommé en petites quantités.

Utilisation en cuisine

En cuisine, l’orge perlé est utilisée depuis très longtemps. Le plat le plus populaire à base de bouillie est la bouillie, pour la variété de laquelle diverses sauces, sauces, etc. sont utilisées. En y ajoutant des champignons ou des légumes, vous obtenez un deuxième plat complet. L'orge perlé est ajoutée aux soupes et autres entrées pour ajouter de la satiété et du goût. Parmi eux, il convient de mentionner séparément le cornichon, apprécié par de nombreuses personnes. De plus, les céréales sont utilisées dans les recettes de goulasch, de côtelettes, de ragoûts et d'autres plats. L'orge perlé bouillie peut être placée dans des salades et peut également être utilisée comme garniture originale pour les produits de boulangerie en ajoutant diverses épices. La bouillie d'orge perlée se marie parfaitement avec tout type de viande et de poisson.

Comment cuisiner l’orge perlé ?

Étant donné que le plat le plus populaire est la bouillie, vous devez savoir comment cuire correctement l'orge perlé. Pour recette traditionnelle prendre 1 cuillère à soupe. céréales et 5 c. eau. Rincez soigneusement l'orge perlé. Beaucoup de gens le font tremper pendant plusieurs heures, mais ce n'est pas nécessaire. Versez d’abord trois verres de liquide sur les céréales, portez à ébullition et laissez cuire six minutes. Une fois le temps écoulé, égouttez les céréales dans une passoire. Versez le reste du liquide dans la casserole, portez à ébullition, puis ajoutez les céréales préparées, ajoutez un peu de beurre ou 2 c. cuillères d'huile végétale et cuire à feu doux pendant 30 minutes.

Vous pouvez faire cuire de l'orge perlé dans une mijoteuse. Pour ce faire, il est recommandé de le rincer abondamment à l'eau courante puis de le laisser tremper pendant 4 heures. Graisser le bol du multicuiseur avec du beurre, même si vous pouvez l'ajouter avant la cuisson. Versez les céréales préparées et versez le liquide à raison de 1:3. Activez le mode « Porridge » et réglez la minuterie sur 1 heure.

Une autre façon simple de préparer des céréales consiste à utiliser four micro-onde. Prenez 1 cuillère à soupe. céréales 1,5 cuillère à soupe. eau. Puissance 400 W, temps de cuisson 20-30 minutes.

Les bienfaits de l'orge perlé et du traitement

Les bienfaits de l'orge perlé sont utilisés dans recettes folkloriques pour le traitement de nombreuses maladies. Par exemple, dans l'eau où les céréales ont été trempées, il reste beaucoup d'hordécine, une substance qui a un effet antibiotique. C'est pourquoi ce liquide est utilisé dans le traitement des lésions fongiques.

Une décoction préparée à partir d’orge perlé agit comme un agent adoucissant et enveloppant. Compte tenu de cela, son utilisation est recommandée aux personnes souffrant de maladies du système digestif, ainsi qu'après une chirurgie abdominale. De plus, la décoction peut être utilisée comme expectorant, ce qui aidera à lutter contre les maladies de la gorge. Il convient également de mentionner son effet diurétique, qui permet d'éliminer l'excès de liquide dans le corps. La décoction peut également être utilisée comme tonique général. Il est utile pour les femmes pendant la période d'alimentation, car il augmente la lactation.

Il a été scientifiquement prouvé qu'une décoction d'orge perlé aide aux premiers stades du développement du cancer, car elle réduit le taux de développement des cellules cancéreuses. Pour le préparer, vous avez besoin de 1 cuillère à soupe. céréales verser 1,5 l eau chaude, mais vous pouvez aussi avoir du lait. Portez le tout à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Le résultat est une décoction dont la consistance s'apparente à celle de la crème sure. Il n'est pas nécessaire de le forcer. Il est recommandé de consommer la décoction 150 g trois fois par jour. Vous ne pouvez pas le conserver plus d'une journée.

La bouillie d'orge perlé a un effet antiviral élevé, ce qui signifie qu'elle peut être consommée pour résister au rhume.

Dommages causés par l'orge perlé et contre-indications

L'orge perlé peut être nocive pour les personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Il existe également des contre-indications pour les personnes sujettes à l'obésité et à la constipation. Dans ce cas, il faut manger les plats préparés avec des céréales avec précaution et en petites quantités. Il est interdit de manger des céréales insuffisamment bouillies, car cela entraînerait une irritation de l'estomac. Compte tenu de la présence de gluten, les plats à base d'orge perlé sont déconseillés aux personnes souffrant de flatulences, ainsi qu'à celles souffrant d'une acidité gastrique accrue. Le gluten est également interdit aux femmes enceintes. L’orge perlé devrait être introduite dans le menu enfant après trois ans.

L'orge perlé ou orge perlé est produite à partir de grains d'orge (Hordeum vulgare), une plante de la famille des céréales. Les grains entiers polis sont appelés orge perlé. Et du gruau d'orge broyé, mais non transformé.Le nom de ce produit vient du mot français « perle » - « perle ». Et en effet, un grain d’orge perlé ressemble à une perle.

Si aujourd'hui beaucoup de gens traitent l'orge perlé avec un léger mépris, la considérant exclusivement comme un aliment destiné aux soldats et aux randonneurs, alors nos ancêtres avaient une opinion différente. La céréale au nom romantique « perlovka » (« les perles » en russe étaient appelées « perles ») est moulue à partir de grains d'orge entiers.Et si l'on prend en compte la composition vitaminique unique de cette céréale, l'orge perlé peut véritablement revendiquer le titre de perle parmi les céréales.

La bouillie d'orge perlée contient presque tous les composants nécessaires substances utiles. Il contient des vitamines B (responsables du fonctionnement bien coordonné du système nerveux, de beaux cheveux et d'une peau nette), de la vitamine A (nécessaire à une bonne vision et à la protection contre les infections), de la vitamine E (prévient le vieillissement prématuré) et de la vitamine D (rend des os et des dents solides). De plus, l'orge perlé contient beaucoup de micro-éléments - elle contient du fer, du calcium, du cuivre et de l'iode. Mais la principale richesse de l'orge perlé est le phosphore : en termes de teneur, l'orge perlé est presque deux fois plus élevée que les autres céréales. Le phosphore est non seulement nécessaire au métabolisme normal et au bon fonctionnement cérébral, mais il est également considéré comme le « principal micronutriment des athlètes », car c’est le phosphore qui assure la vitesse et la puissance des contractions musculaires.

Un autre avantage de l’orge perlé est l’abondance de lysine. Cet acide aminé a un effet antiviral, notamment contre les microbes responsables de l'herpès et des rhumes aigus, maintient la vitalité et maintient le cœur en bonne santé.

Autrefois, une décoction d'orge perlé était recommandée comme antipyrétique pour les enfants et les adultes enrhumés. Versez 100 g de céréales avec un litre d'eau et faites bouillir à feu doux pendant 10 à 15 minutes, laissez refroidir légèrement et égouttez. Prendre 3 cuillères à soupe le soir.

La décoction d'orge a des propriétés médicinales - effet adoucissant, enveloppant, antispasmodique, anti-inflammatoire, diurétique. Avec l'aide de l'orge, les maladies des glandes mammaires ont été traitées, la constipation et l'obésité, la toux et le rhume ont été soulagées.

Le mucus protéique et féculent, qui se forme lorsque la bouillie est bouillie, est utilisé pour les ulcères gastriques, la pancréatite chronique et la colite. UN bouillie friable stimule la fonction intestinale. La bouillie d'orge est utilisée pour prévenir l'anémie, la colite, l'obésité et favorise la production de collagène, qui maintient l'élasticité de la peau. Il est utile pour augmenter l’activité physique.

L'orge contient des substances antibactériennes naturelles : une substance à effet antibiotique, l'hordécine, utilisée pour traiter les infections fongiques de la peau, a été isolée de l'eau restant après le trempage de l'orge.

L'orge perlé en cosmétique

De plus, l’orge perlé peut facilement revendiquer le titre de « bouillie de beauté ». Le fait est que la lysine participe activement à la production de collagène qui, comme on le sait, rend la peau lisse et élastique, tout en prévenant l'apparition des rides.

Masque à l'orge perlé

Ce masque convient aux peaux grasses, les rendant mates et lisses. Mélangez 50 g de farine d'orge (broyez l'orge perlé dans un moulin à café) avec 1 cuillère à soupe. cuillère jus de tomate et du blanc d'oeuf. Battre tous les ingrédients avec un mixeur. Ajouter 1 goutte huile essentielle camomille ou bois de santal. Appliquer pendant 15 à 20 minutes, rincer à l'eau froide.

Tonique à l'orge

1 cuillère à soupe. versez une cuillerée d'orge perlé finement moulue dans 200 ml d'eau bouillante. Faire bouillir pendant 15 minutes et laisser refroidir complètement. Filtrez ensuite, versez dans une bouteille, ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et 4 gouttes d'huile essentielle de lavande, bien agiter. Utilisez après avoir nettoyé votre visage comme tonique rafraîchissant.

Compresse faciale

Pour les peaux sensibles sujettes aux rougeurs, cette compresse convient : 2 c. Infusez des cuillères d'orge moulues dans un moulin à café avec du lait chaud et laissez infuser un moment. Trempez la gaze dans le mélange obtenu, appliquez-la sur votre visage et pressez-la sur votre peau avec vos mains. Allongez-vous pendant 15 à 20 minutes, puis retirez la compresse et lavez à l'eau froide.

Ceux qui se soucient sérieusement de leur silhouette ne doivent pas oublier l'orge perlé. Cette bouillie copieuse contient une grande quantité de fibres, qui éliminent les toxines et les déchets du corps, ainsi que des substances qui empêchent le dépôt de graisse. C'est grâce à cette particularité que les nutritionnistes recommandent l'orge perlé à ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop.

Régime d'orge perlé - l'un des moins chers régimes efficaces, ne nécessitant pas effort particulier pour préparer les rations alimentaires quotidiennes. Le régime à l'orge perlé est traditionnellement utilisé après une intoxication alimentaire ou alcoolique.

Cuisinez de la bouillie d'orge perlée friable sans sel, sans sucre et sans beurre. Ne rincez pas les céréales après la cuisson. Mangez du porridge pendant cinq à sept jours sans rien ajouter d'autre à votre alimentation. C'est difficile à maintenir, mais le régime à l'orge perlé garantit la perte jusqu'à cinq kilos en trop et la normalisation du tractus gastro-intestinal. La peau sera nettoyée et l'enflure diminuera.

Recettes à l'orge

Beaucoup de gens traitent l'orge perlé sans grand respect et en vain, car c'est l'une des céréales les plus utiles. Il est particulièrement bon pendant le Carême, et pas seulement dans les soupes et les plats d'accompagnement, mais peut également faire partie des salades et même des desserts.En plus de la bouillie d'orge perlé, vous pouvez préparer une variété de ragoûts et de boulettes de viande à partir d'orge perlé.

L'orge se marie bien avec les additifs salés : épices, légumes, champignons, viande. Le beurre est préférable à l'huile végétale. Parmi les épices et les épices, vous pouvez ajouter du gingembre, des clous de girofle, du piment de la Jamaïque, du curcuma, du shamballa, de l'asafoetida.

Secrets culinaires de l'orge perlé :

L'essentiel est de le préparer correctement, de le cuire pour que les grains deviennent mous et tendres. Pour ce faire, l'orge perlé est trempée plusieurs heures avant la cuisson (il est préférable et plus pratique de la tremper toute la nuit).Proportions pour la cuisson : 1 verre pour 2 litres d'eau (lait).

L'orge perlé « correcte » est portée à ébullition et cuite au bain-marie pendant 5 à 6 heures. Le « mauvais », mais le plus rapide, est simplement bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

L'orge perlé fini devient gonflé et mou.

Une autre caractéristique de l'orge perlé est que la bouillie doit être consommée immédiatement après la cuisson. Dès que la bouillie refroidit, l'orge perlé deviendra dure et insipide.

Salade d'orge perlé et légumes

80 g d'orge perlé, 1 petite courgette, 1 poivron doux, 1 gousse d'ail, 1 petit oignon rouge, 10 pcs. tomates cerises, 10 pcs. olives noires, thym (frais ou séché), persil, huile végétale. Pour faire le plein : huile d'olive, jus de citron, sel, poivre. Faites bouillir l'orge perlé dans un sachet dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit friable et non collante. Égoutter l'eau et refroidir les céréales. Coupez les courgettes, le poivre en cubes, l'ail en tranches, laissez mijoter le tout dans l'huile végétale. En 2 minutes. Assaisonnez avec du thym jusqu'à ce que vous soyez prêt, cela donnera au plat un arôme subtil. Cool. Coupez les tomates et les olives en deux, hachez le persil, hachez l'oignon. Mélanger les légumes avec l'orge perlé bouilli. Assaisonnez la salade. Vinaigrette : mélanger l'huile d'olive, le jus de citron 3:1, le sel, le poivre, battre légèrement.

Orge aux champignons

2 tasses d'orge perlé, 2 carottes moyennes, 2 oignons moyens, 300-400 g de champignons frais, sel au goût, huile végétale, assaisonnements (basilic, thym, romarin, ail, poivron noir et rouge au goût). Faire bouillir l'orge, ajouter du sel au goût. Hachez les champignons et les oignons, faites-les revenir, ajoutez-les à l'orge, ajoutez les assaisonnements, remuez, maintenez à feu doux jusqu'à évaporation complète du liquide. Éteignez le feu, couvrez avec un couvercle, laissez infuser 10 minutes, servez avec des herbes. Un plat simple, satisfaisant, aromatique et savoureux.

Escalopes d'orge

Orge perlé bouilli (1 tasse sèche), 1 oignon, 3 pommes de terre, 2-3 gousses d'ail, épices, sel, farine pour panure. Orge bouilli, pommes de terre crues, oignons, ail au hachoir à viande, ajouter des épices au goût (j'ai essayé de rapprocher le goût des escalopes de la viande, donc j'ai mis de la coriandre, on dit que ça donne un goût « viande »), de la muscade, poivre moulu. Former des escalopes, rouler dans la farine et faire revenir. Savoureux, sain et extrêmement bon marché !

Ragoût de légumes à l'orge

400 g d'orge perlé, 0,5 kg de chou blanc, 5 pommes de terre moyennes, 1 grosse carotte, 1 oignon moyen, sel, poivre noir, huile végétale. Rincer l'orge perlé eau froide, laisser gonfler toute la nuit. Coupez le chou dans un chaudron, ajoutez l'huile végétale, faites revenir légèrement, ajoutez un peu d'eau, laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Coupez les pommes de terre en petits cubes, râpez les carottes sur une râpe grossière et ajoutez-les au chou. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au chaudron. À ce stade, vous pouvez ajouter du sel, du poivre et vos épices préférées (je préfère une petite quantité de gingembre et de muscade). Je ne recommande pas d'ajouter des herbes trop aromatiques, vous risqueriez de submerger ce qui est déjà là. bonne odeur plats. Pendant ce temps, les céréales devraient être prêtes. Égouttez-en l'eau restante, transférez-la dans un chaudron, remuez et faites chauffer à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. Ragoût de légumes juteux et tendre.

Pilaf à l'orge perlé

Vous pouvez faire du pilaf à partir d'orge perlé, pour lequel vous devez prendre 500 grammes de bacon, 1 oignon, 1 carotte, 250 grammes de beurre (beurre), des épices au goût, un demi-kilo d'orge perlé, une cuillère à soupe de concentré de tomate. Une fois que tous les ingrédients de cuisson sont assemblés, nous prenons du porc, le faisons frire avec des légumes dans n'importe quel récipient aux parois plus épaisses, par exemple, vous pouvez utiliser un chaudron ou une casserole. Ensuite, vous devez ajouter au porc frit concentré de tomate et les épices, mélanger. Passons maintenant aux choses sérieuses. L'orge doit être trempée pendant 2-3 heures, puis verser de l'eau bouillante dans un rapport de 2 parts de céréales pour trois parts d'eau. Vous devez cuire 10 à 15 minutes à feu doux. Répartissez ensuite uniformément les céréales dans le bouillon de porc qui reste après la cuisson du porc et évaporez le bouillon jusqu'au niveau des céréales. Fermez ensuite hermétiquement le pilaf avec un couvercle et mettez-le au four (200-220°C), qui a été préchauffé pendant 45 à 50 minutes.

Rouleaux de chou farcis à l'orge perlé

8 feuilles de chou, 200 g d'orge perlé bouillie, 50 g de bacon, 1 gros oignon, 2 cuillères à soupe de raisins secs, un bouquet d'oignons verts, aneth, 1 litre de bouillon de poulet, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Coupez le bacon en cubes. Hachez l'oignon et l'aneth. Plongez les feuilles de chou une à une dans l’eau bouillante pour éviter de les abîmer et laissez-les refroidir immédiatement. Faire revenir l'oignon et le bacon dans l'huile pendant 3 minutes. Ajouter l'orge perlé, la moitié de l'aneth, les raisins secs et 2 louches de bouillon. Laisser mijoter à couvert pendant 15 minutes. Enveloppez la garniture dans des feuilles de chou en les attachant avec des pousses d'oignon. Placer les rouleaux dans une casserole, ajouter le bouillon et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes, en ajoutant du bouillon au besoin. Servir avec de la crème sure.

Viande mijotée à l'orge perlé

600 g de bœuf, 200 g de lard fumé, 300 g d'orge perlé, 2 oignons, 1 céleri-rave, 1 poireau, purée de tomates, crème sure, herbes.

Rincez les céréales et faites-les tremper dans l'eau pendant plusieurs heures. Coupez la viande et le bacon en morceaux, hachez finement l'oignon. Faites frire le bacon avec la viande et ajoutez également l'oignon et faites-le revenir légèrement. Ajoutez à ce mélange l'orge perlé ainsi que l'eau dans laquelle elle a été trempée et laissez mijoter à feu doux sous le couvercle. Ajouter le céleri râpé, l'oignon haché, la purée de tomates et la crème sure. Ajoutez du sel au goût. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

18.11.2011.

Et maintenant le secret finlandais de la fabrication de l'orge perlé :

Nulle part, sauf dans la cuisine finlandaise, il n'est utilisé pour faire tremper l'orge perlé non pas dans de l'eau, mais dans du lait ou du lait caillé pendant une journée maximum comme étape préliminaire de transformation avant la cuisson. Ce traitement donne un goût différent, plus complet et plus agréable à la bouillie ou à d'autres produits à base d'orge perlé, et donne aux produits fabriqués à partir de ce grain un goût complètement différent (par rapport à la bouillie d'orge perlée russe, peu populaire).

P.S. Ce matin j'ai fait tremper de l'orge dans un mélange d'eau, de kéfir et de lait, maintenant je l'ai mis à cuire...

Salutations à tous mes lecteurs ! Les hommes qui ont servi dans l'armée en Temps soviétique, cette céréale, ou plutôt la bouillie qui en était faite, était tout simplement détestée et appelée bâche. Parce que l’orge perlé faisait partie de leur alimentation presque tous les jours. En raison de son impopularité, il a été décidé en 2011 de changer ration alimentaire le personnel militaire et n'utilise l'orge perlé qu'en complément des premiers plats. L’orge perlé bon marché fait toujours partie des produits alimentaires présents dans les prisons. Ce n'est peut-être pas pour rien qu'ils ont alors donné cette bouillie aux soldats ? Voyons quels sont les avantages, et peut-être les inconvénients, de cette céréale.

L'orge perlé est produite à partir de l'orge, une céréale semblable au blé ou à l'avoine. Selon la méthode de transformation, l'orge est transformée en orge perlé ou en gruau d'orge. En quoi sont-ils différents les uns des autres ?

• orge perlée- il s'agit d'un grain entier qui n'a subi qu'une première transformation et dont seules la coque et l'arête (son) ont été retirées, puis le grain lui-même est poli. Et le grain est appelé ainsi parce que sa couleur et sa forme sont similaires à celles des perles d'eau douce, et les perles dans le commun des mortels ont toujours été appelées perles, d'où le nom d'orge perlé.
• Gruau d'orge Il est obtenu à la suite d'un traitement ultérieur de l'orge - il n'est pas poli, mais simplement finement broyé.

Avantages et inconvénients de l'orge perlé

Bien que l'orge perlé soit une céréale relativement bon marché, elle n'est toujours pas très appréciée des femmes au foyer. Mais toujours en vain. L'orge perlé est un produit russe traditionnel utilisé pour préparer des soupes et des bouillies. On dit que la bouillie d’orge perlée était la préférée de Pierre Ier, et de nombreux restaurants incluent encore de la bouillie d’orge perlée et des plats d’accompagnement dans leur menu.

Des recherches menées par des scientifiques japonais ont confirmé que l'orge est l'un des aliments les plus précieux. sources naturelles nutriments, vital pour que le corps humain grandisse et reste en bonne santé.

La valeur de l’orge perlé réside dans ses divers effets sur le corps humain. Et tout cela parce que c'est une riche source de 12 acides aminés essentiels et de 8 acides aminés non essentiels, Les acides gras, dont Oméga-3 et Oméga-6, glucides digestibles, fibres.

Les céréales sont riches en vitamines B (B1, B2, B5, B6, B9) et en vitamines PP, E, provitamine A, de nombreux minéraux et oligo-éléments.

Une composition aussi riche détermine et fonctionnalités bénéfiques, et il y en a aussi beaucoup.

• Les fibres fonctionnent comme un fouet : elles nettoient les intestins des toxines et des débris fécaux présents dans les intestins et aident à faire face à la constipation.
• Le mucus contenu dans la décoction, obtenu lors de la cuisson des céréales, soulage les processus inflammatoires dans la cavité abdominale. Les chirurgiens recommandent donc d'utiliser la décoction d'orge perlé après de telles opérations.
• Le polysaccharide b-glucane est utile pour abaisser le cholestérol sanguin. Si vous incluez souvent des soupes ou des bouillies à base d'orge dans votre alimentation, vous pouvez réduire progressivement votre taux de cholestérol à des niveaux normaux.
• Provitamine A - rétinol augmente les fonctions protectrices des voies respiratoires contre les effets des virus et des microbes et améliore l'immunité globale du corps.
• La vitamine B6 aide également à maintenir l'immunité, normalise les processus d'inhibition et d'excitation dans le système nerveux central et la formation correcte de la composition sanguine. Sa carence affecte négativement l'état de la peau, contribue au développement de l'anémie et de la perte d'appétit.
• Le manganèse participe au développement des os et tissu conjonctif, améliore le métabolisme des glucides et des lipides, fait partie des enzymes nécessaires à la synthèse du cholestérol.
• L'acide silicique contenu dans l'orge perlé a un effet destructeur sur les conglomérats formés dans les reins, la biliaire et la vessie.
• Le chrome régule la glycémie, renforçant ainsi l'action de l'insuline et conduisant à une glycémie normale. index glycémique après avoir mangé de l'orge perlé.

Et ce n'est pas tout propriétés médicales orge perlé, puisque chaque élément de la composition joue un certain rôle utile pour la santé de l'organisme.

Orge perlé bouilli – teneur en calories

La composition énergétique de 100 g de produit ressemble à ceci :

• protéines – 9,3 g, 12% du total et 37 kcal,
• graisses – 1,1 g, 3% du total et 10 kcal,
• glucides - 66,9 g, 85% du total et 268 kcal.

Nous sommes bien sûr intéressés de savoir quelle est la teneur en calories des céréales bouillies ? Il est relativement important - pour 100 g de céréales bouillies, il représente 315 kcal. Mais presque personne ne préférerait le manger sous sa forme pure. S'il s'agit de bouillie, vous y ajouterez du lait et du beurre ; même si vous la mangez en accompagnement, vous ajouterez toujours du beurre ou d'autres matières grasses, ce qui signifie que la teneur en calories du produit final sera plus élevée.

Les bienfaits de l'orge perlé pour perdre du poids

Pourquoi l'orge perlé est-elle utile pour perdre du poids, puisque les plats qui en contiennent sont relativement riches en calories ? Cependant, l’orge perlé, si elle est consommée régulièrement, vous aidera à perdre du poids. en surpoids. Pourquoi cela arrive-t-il? L'effet de perte de poids est obtenu grâce à l'effet de l'acide aminé lysine et des fibres sur le corps.

1. Premièrement, la lysine contenue dans les céréales provoque une sensation de satiété et elle reste assez longue durée, ce qui signifie que la faim ne vous tourmentera pas longtemps.
2. Un plat bien préparé aidera à éliminer les excès de toxines du corps et à nettoyer les intestins des blocages, ce qui signifie moins les kilos en trop.
3. Les fibres favoriseront les selles opportunes.
4. L'orge, à partir de laquelle sont fabriquées les céréales, Médecine populaire a des propriétés diurétiques.

Ayant perdu des kilos en trop, la lysine favorise la production de collagène et assure l'élasticité de la peau après une perte de poids.

À qui font du mal les plats à base d'orge ?

Malgré ses énormes avantages, l'orge perlé présente également des contre-indications. Manger de l'orge perlé peut être nocif pour la santé en cas de gastrite avec acidité accrue. Il n'est pas recommandé aux femmes enceintes de manger beaucoup de plats contenant de l'orge perlé, car cela entraîne une augmentation de la formation de gaz.

Il est important de savoir qu’une consommation fréquente d’orge perlé peut entraîner des problèmes digestifs et provoquer de la constipation. Mais si vous êtes en parfaite santé, les nutritionnistes recommandent de manger des plats à base d'orge avec modération, mais régulièrement.

Comment choisir la bonne orge perlée

Dans les magasins, l'orge perlé est vendue au poids et en emballages prêts à l'emploi.

Lors de l'achat, vous devez faire attention aux points suivants :

• les céréales doivent être d'une belle couleur brun doré, sans diverses impuretés et inclusions étrangères ;
• les grains ne doivent pas être collés ensemble - les grains collés indiquent un stockage inapproprié ;
• Lorsque vous achetez des céréales au poids, sentez-les ; l'odeur doit être agréable, fraîche et il ne doit pas y avoir d'odeur de rance.

La durée de conservation des céréales emballées ne doit pas dépasser deux ans ; si vous avez acheté des céréales en vrac, leur durée de conservation ne dépasse pas 3 mois, n'achetez donc pas de grandes quantités de céréales pour une utilisation future.

Comment cuire correctement l'orge perlé

Un jour, j’ai pensé qu’on ne pouvait rien faire de savoureux à partir d’orge perlé. Mais comme j’avais tort ! Il s'avère que pour que les plats à base d'orge perlé soient délicieux, vous devez connaître quelques secrets.

Je vous l'ai déjà dit, il faut avant tout acheter de bonnes céréales. Et avant de commencer à cuisiner, triez les céréales et enlevez toutes les impuretés étrangères. À partir de céréales rances et vieilles plat délicieuxÇa ne marchera pas, c'est sûr !

Assurez-vous ensuite de préparer les céréales pour la cuisson. Vous pouvez le faire de deux manières.

Prenez les céréales triées et remplissez-les d'eau température ambiante jusqu'à ce qu'il le recouvre complètement et laisser toute la nuit. Le matin, égouttez et rincez à nouveau avant la cuisson.

Ou faites comme je le fais souvent. Versez les céréales triées et lavées avec de l'eau, mettez-les sur le feu et laissez cuire environ 20 minutes. Puis égouttez le bouillon. Si vous ne vidangez pas la première eau, le plat deviendra gris-bleu et extérieurement laid.

Si vous faites bouillir de l'orge perlé pour le premier plat, égouttez l'eau du bouillon et ajoutez l'orge au bouillon. Si vous faites cuire du porridge, ajoutez les céréales bouillies au lait. Si vos céréales sont destinées à un plat d'accompagnement, elles doivent être versées à nouveau eau propre et cuire jusqu'à cuisson complète.

Pour que l'orge perlé bout bien, elle doit encore être mijotée à feu doux pendant 40 à 60 minutes. Et la bouillie est mieux cuite dans des pots en argile au four avec l'ajout d'huile ou de graisse.

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Être en bonne santé! Taisiya Filippova était avec vous.

La bouillie d'orge perlée est l'un des plats traditionnels de la cuisine russe. De plus, Pierre le Grand lui-même aimait la bouillie d'orge perlée, c'est pourquoi elle s'est répandue à son époque. Mais maintenant, ce plat a été injustement oublié et, à notre époque, tout le monde ne sait pas de quel type de grain il est fabriqué.

Comblons ce manque de connaissances et découvrons où et comment « pousse » l'orge perlé.

De quelle céréale est fabriquée l’orge perlé ?

Donc, l'orge perlé n'est que des grains d'orge, d'une manière spéciale pelé. Pour ce faire, ce qu'on appelle l'élimination primaire est effectuée - en retirant le son (la coque dure supérieure) du grain. Contrairement au seigle et au blé, l’orge est rarement moulue en farine car elle ne produit pas une pâte suffisamment poreuse et bien cuite. Au lieu de cela, le grain d'orge transformé se transforme en orge perlé - meilleure variété céréales de ce type de céréales.

Il existe un autre type d'orge perlé appelé hollandais. Cela ressemble à un grain d’orge entier roulé en boule. Les plats préparés à partir de ce type d'orge perlé ont une consistance plus délicate et l'orge hollandaise cuit plus rapidement.

Un autre type d’orge perlé est l’orge. Contrairement aux grains entiers, traditionnels pour la bouillie d'orge perlé, le « yachka » est une céréale finement hachée et se décline en différentes variétés selon la taille des grains. De la bouillie, du gruau et du kolivo en sont cuits.

Comment pousse l’orge à partir de laquelle est fabriquée l’orge perlée ? Bien sûr, dans les champs ! Il s'agit d'une plante annuelle qui appartient aux cultures à semis précoces. Il convient de noter que conditions climatiques, adaptées à la culture de l'orge, sont plus diversifiées que les autres céréales. L'orge est également considérée comme la culture céréalière à maturation la plus rapide ; elle est moins exigeante en humidité et tolère mieux la sécheresse que les autres.