maison / Dermatite/ Boletus - champignons comestibles : photo, description. Types comestibles de courge musquée

Boletus - champignons comestibles : photo, description. Types comestibles de courge musquée

Les faux cèpes finissent souvent dans les paniers de cueilleurs de champignons inexpérimentés avec des champignons comestibles. Cela se produit parce que plusieurs espèce vénéneuse extérieurement, il est assez facile de les confondre avec ceux qui conviennent à l'alimentation, si vous n'y regardez pas de près. À l’inverse, les cèpes communs précoces sont souvent confondus avec des faux, et les variétés ultérieures ressemblent beaucoup aux amanites mouches. Il y a un certain nombre caractéristiques distinctives, en plus de la forme, grâce à laquelle vous pouvez savoir si un champignon est comestible ou s'il ressemble simplement à cela.

Variétés de beurre existantes - caractéristiques

Les champignons sont des organismes eucaryotes qui combinent de nombreuses propriétés des plantes et des animaux ; en latin, ils sont appelés Fungi ou Mycota. Ils sont divisés selon leur lieu de croissance en prairie, steppe, montagne et forêt. Les coléoptères du pétrole, appelés Suillus, dont il existe plus de 40 espèces, utiles et comestibles sous certaines conditions ou impropres à l'alimentation, poussent dans les zones boisées.

Les bienfaits des champignons tubulaires de la famille des Bolétacées résident non seulement dans leur valeur nutritionnelle, mais également dans les éléments qu'ils contiennent, comme des glucides, un certain nombre d'acides aminés, des vitamines B et de la lécithine. Les papillons ont et propriétés nocives, caractéristique de tous les organismes du royaume Mycota - chitine, qui a un effet négatif sur le tractus gastro-intestinal.

Par la valeur nutritionnelle Il existe 4 catégories qui diffèrent par le nombre de contenus éléments utiles et le goût. À cet égard, aucune espèce du genre boletus n'appartient à la deuxième position, c'est-à-dire que son utilité et son goût sont assez élevés, mais inférieurs à ceux de nombreux autres champignons. Il existe une autre gradation.

excellent comestible;
bon comestible;
comestible sous condition;
impropre à la consommation alimentaire;
toxique.

Les champignons du genre Suillus occupent les deuxième et troisième positions, selon les espèces. Le fait est que les faux cèpes ne font pas partie de cette famille et comment espèces distinctes n'existe pas. Ce n'est que le nom donné à d'autres représentants du royaume Mycota, qui ont une forme et une couleur similaires. La différence réside dans l'anneau charnu autour de la tige, qui apparaît à mesure qu'elle mûrit à partir du film recouvrant les poches de spores du jeune champignon - en fausses huiles il n'y a pas de. Par conséquent, les quatrième et cinquième catégories ne s’appliquent pas à Suillus.

À bons champignons inclure des espèces aussi populaires parmi les cueilleurs de champignons que le papillon commun (connu sous le nom de fin, d'automne), pâle (ou blanc), granuleux (ou précoce), jaune-brun (ou panaché, qui nous est familier sous le nom de mousse des marais). Suillus tridentinus (roux ou tridentin), plorans (cèdre ou pleureur), sibérien (ce type est plus proche du comestible sous condition) et pousse remarquablement en Russie et en Europe.

Comestible sous certaines conditions, il existe plusieurs types de papillons : jaunâtre, mélèze, tuba et gris. Tous ne conviennent à l'alimentation qu'après un nettoyage minutieux des films extérieurs et une cuisson prolongée.

Comment reconnaître les bonnes et savoureuses espèces de Suillus ?

Bien que la plupart des champignons de cette famille aient un bord velu, semblable à un collier, sur la tige, certaines espèces perdent cette particularité à mesure qu'elles grandissent. C’est pourquoi il est souvent si facile de les confondre avec des poisons similaires ou tout simplement non comestibles. Afin de ne pas commettre d'erreurs lors de la collecte des cadeaux forestiers, vous devez connaître les caractéristiques de chaque espèce que l'on retrouve dans les environs. Les cèpes suivants poussent en Russie.

Commun (Luteus)

On le reconnaît à sa calotte brune, jaunâtre ou brunâtre, d'un diamètre de 5 à 12 centimètres, dont la peau collante et grasse s'enlève très facilement. Parfois, la teinte est violet brunâtre. La tige est divisée en deux parties par un anneau moussu, qui se forme lorsque le champignon mûrit, après la rupture du voile sur la pulpe spongieuse des spores. Au-dessus de l'anneau, la couleur est claire, en dessous - avec une teinte violette. La pulpe des spores sous le capuchon est tubulaire, couleur jaune.

Granulaire (Granulatus)

Très courant et champignon populaire, qui pousse en grande quantité de juin à novembre. Il est recommandé de ne récolter que les jeunes, car à mesure qu'ils mûrissent, cette espèce devient rapidement flasque et insipide. Le capuchon d'un diamètre de 4 à 10 centimètres chez les jeunes animaux est peint en rouge vif et chez les grands, il s'avère jaune-orange. La forme passe également d'une pyramidale convexe à une forme plate, semblable à un oreiller rond. La peau facilement décollable ne devient muqueuse qu'en cas d'humidité de l'air élevée ; le reste du temps, elle est brillante mais sèche.

Ce champignon n'a pas l'anneau caractéristique des champignons au beurre ; la tige, jusqu'à 8 centimètres de haut, est jaune clair ; des stries brunâtres apparaissent souvent dessus à cause du liquide libéré par les sacs de spores. Ce type Il a un agréable goût de noisette et une odeur légèrement acidulée de pulpe, dont la couleur est généralement claire, légèrement jaunâtre. Les coupes du graisseur de grains ne noircissent pas.

Cèdre (Plorans)

Un champignon assez gros avec une hauteur de tige allant jusqu'à 12 centimètres. Le bonnet brun a un diamètre allant jusqu'à 15 cm. Fonctionnalité- surface de la peau brillante, mais pas grasse, mais cireuse. Une autre caractéristique permettant de reconnaître cette espèce est la chair jaunâtre-orange qui devient bleue lorsqu'elle est coupée. La surface de la tige est souvent parsemée de taches brunes, à cause desquelles le graisseur de cèdre est souvent confondu avec le cèpe.

Blanc (Placidus)

Forme de petits groupes, poussant principalement dans les forêts de cèdres ou de pins. Comme beaucoup d'espèces de la famille des Suillus, le chapeau des jeunes animaux a une forme presque pyramidale pouvant atteindre 5 centimètres de diamètre, et avec l'âge il devient plat et présente même un petit trou au centre, d'environ 12 cm de diamètre. la peau jaune clair est légèrement visqueuse, mais pas collante, mais lisse. Parfois, des taches violettes apparaissent sur le capuchon, qui peuvent être confondues avec champignon vénéneux et passer. Ceci est également facilité par le fait qu'il n'y a pas d'anneau caractéristique sur la tige.

Jaune-brun (Variegatus)

Populairement connu sous le nom de mouche des marais ou mouche des sables, ce champignon est de grande taille ; son chapeau, jaunâtre avec des taches brunes, atteint souvent 14 centimètres. Sa forme est légèrement semi-circulaire, la peau ne présente pas de couche grasse caractéristique ; au contraire, à mesure que le corps vieillit, elle se fissure et commence à se décoller. La chair de la patte, qui s'étire sur 10 cm en raison de la croissance, devient toujours bleue lorsqu'elle est coupée. Variegatus pousse dans les forêts de pins, seul ou en groupe.

Rouge fauve (Tridentinus)

Apparaît à proximité des conifères, principalement dans les contreforts, de juin à octobre inclus. Il se distingue par une grande calotte semi-circulaire dont le diamètre atteint souvent 15 centimètres. La couleur principale est orange clair, la peau est recouverte d'une couche dense d'écailles rouge vif, c'est pourquoi le champignon acquiert sa couleur caractéristique.

La pulpe spongieuse des tubes de spores est également de couleur orange. La tige, atteignant 10 cm de haut, présente un anneau légèrement prononcé restant de la couverture des spores. Si vous coupez la chair, elle deviendra rapidement rougeâtre, alors qu'elle était jaune à l'origine.

Faux cèpes - quels sont ces champignons ?

De nombreuses personnes classent les représentants de la famille Suillus comme faux, comestibles sous certaines conditions. Le même mélèze ou gris (Aeruginascens) a un goût et une odeur très agréables ; il suffit de le cuire un moment dans l'eau bouillante. Par conséquent, il est plus correct de considérer des champignons similaires, appartenant à d'autres familles, non comestibles ou toxiques comme de faux cèpes.

Il s'agit tout d'abord du champignon poivré (Piperatus), qui appartient au genre Chalciporus. Sachant à quoi ressemble un bidon d'huile, il n'est pas difficile de confondre un gant de forme similaire, mais il se distingue par sa taille, qui ne dépasse pas 6 centimètres de hauteur et 8 centimètres de diamètre du capuchon. La couleur de cette espèce est entièrement brune et sa chair intérieure est jaune. La peau du bonnet a un éclat brillant caractéristique de la famille Suillus, mais n'est pas visqueuse. Une autre similitude est la saison de croissance, de juin à octobre.

Le champignon cueilli a tout à fait bonne odeur, mais très piquant, goût poivré. Il devient rougeâtre une fois coupé. Piperatus convient toujours à l'alimentation, mais seulement en petites quantités, après ébullition dans l'eau bouillante et séchage, comme assaisonnement pour ajouter du piquant au plat. Si vous le cuisinez comme un beurrier, des maladies gastro-intestinales surviendront. Une telle friandise est particulièrement indésirable pour les enfants, car les substances contenues dans ces aliments provoquent une intoxication.

Un autre champignon avec lequel certains types de cèpes peuvent être confondus est l'agaric de la mouche panthère (Amanita pantherina). Lieu de croissance - forêts de feuillus. Il a un long chapeau semi-circulaire, de couleur brune ou brun foncé. Sur celui-ci, le long des bords, il est facile de remarquer la fine éponge de la première couverture de spores, qui forme souvent un anneau sur la patte blanche haute (jusqu'à 12 centimètres) de l'organisme adulte.

Sur la peau du capuchon, il y a de légères taches d'écailles qui s'enlèvent facilement de la surface; la pulpe des spores est représentée par des plaques et non par des tubes, comme dans les noyers cendrés ordinaires. Le champignon est très toxique !

Même un cueilleur de champignons inexpérimenté ne confondra jamais les cèpes avec d'autres types de champignons, car leur nom parle de lui-même : tous les champignons de cette espèce ont une peau visqueuse. Il y a plus de 40 cèpes divers types. En général, les cèpes sont appelés champignons tubulaires de la famille des Bolétacées.

Ils poussent principalement sous forme de feuilles caduques, mixtes et forêts de pins, mais en plus de cela, on peut les trouver partout sur la planète caractérisés par climat tempéré, et même en Afrique et en Australie.

Voyons quels types de pétrole il existe et en quoi ils diffèrent.

Les cèpes les plus méconnus sont les champignons de chèvre. Très souvent, les cueilleurs de champignons n’y prêtent pas attention. Et en vain, puisque ce sont des champignons très savoureux et absolument sans danger.

Ces champignons sont récoltés de juillet à septembre. Ils ont des calottes légèrement mucoïdes et collantes. Comme tous les cèpes, la chèvre est mycorhizeuse ; elle se sent bien à côté Arbres de conifères sur des sols sableux. Les champignons apparaissent en grands groupes après de fortes pluies.

Extérieurement, la chèvre ressemble à un champignon volant, mais a un chapeau plus convexe, recouvert d'une peau brune et collante sur le dessus. La tige et la couche tubulaire du champignon sont de couleur rouge. La chair du champignon est jaune et aux endroits où elle est cassée, elle devient légèrement rouge.

Saviez-vous? Les vers adorent tout simplement la chèvre. L'image habituelle est un tapis de chèvres dans une clairière, mais en réalité il n'y a rien à prendre. Même si après avoir coupé un champignon on voit une tige propre, cela ne veut pas dire que son chapeau ne sera pas vermifuge. Après avoir vérifié l'état vermifuge de quelques douzaines de champignons, vous en serez complètement déçu.

Préparer à partir de jeunes champignons intacts poudre de champignon. Pour ce faire, les champignons séchés sont simplement moulus dans un moulin à café. Lors de la préparation des plats, la poudre doit être ajoutée à doses minimes, car elle a un goût et un arôme plus prononcés que les champignons frais.

À quoi ressemblent les bolets Bellini ? Ils ont une calotte lisse blanche ou brune d'un diamètre de 6 à 14 cm.Le jeune champignon a une calotte hémisphérique qui, à mesure qu'il mûrit, devient aplatie-convexe et sa partie centrale acquiert une couleur plus saturée. sur elle à l'intérieur de courtes plaques jaune verdâtre sont visibles, sur lesquelles se trouvent des pores de forme anguleuse.
Le champignon a une petite tige élégante de couleur jaune blanchâtre, qui devient plus courbée et fine vers la base. Le papillon a une chair blanchâtre, un goût délicat et agréable et un arôme de champignon prononcé.

Le champignon vit dans les forêts de pins et de conifères et n'est pas trop pointilleux sur la composition du sol. Pousse seul et en groupe. Vous ne pouvez voir les cèpes de Bellini que dans la forêt d'automne.

Le beurrier blanc a un chapeau atteignant 12 cm de diamètre. Chez les jeunes spécimens, le chapeau est plus convexe, mais à mesure que le champignon mûrit, il s'aplatit et devient parfois même concave.

Saviez-vous? Les jeunes champignons ont un chapeau jaune blanchâtre, qui s'assombrit avec l'âge et devient grisâtre ou blanc jaunâtre, et par temps humide, il peut même devenir olive terne.

Le bidon d'huile blanche a un capuchon lisse, légèrement visqueux et légèrement brillant. La peau se sépare facilement du capuchon. Le champignon a une chair blanche ou jaunâtre, qui devient rouge vin lorsqu'elle est cassée.

La jambe du graisseur est en forme de fuseau ou cylindrique, blanc. Avec l'âge, il peut se couvrir de taches et de tubercules violet-brun, qui peuvent fusionner et former des crêtes.

Le beurrier jaune-brun a un chapeau semi-circulaire avec un bord roulé. Au fur et à mesure que le champignon grandit, le chapeau jaune-brun prendra la forme d'un coussin et peut atteindre un diamètre de 5 à 14 cm. Le chapeau des jeunes spécimens a une couleur olive ou gris-orange. Au fur et à mesure de sa croissance, le chapeau se fissure et se couvre de petites écailles qui disparaissent complètement à maturité.
La pulpe de l'huile jaune-brun peut vous renseigner sur le degré de maturité du champignon : Il est d'abord gris-jaune, puis gris-orange, puis brun-rouge, et à maturité il devient ocre clair et légèrement visqueux. Le champignon a une peau dense et difficile à peler.

La patte cylindrique ou en forme de massue d'un champignon jaune-brun atteint une longueur de 3 à 9 cm. Le beurrier a un léger arôme de champignon, mais en même temps il sent fortement les aiguilles de pin.

Saviez-vous? Malgré son aspect attrayant et sa sécurité absolue, le beurre jaune-brun finit très rarement dans les caisses des cueilleurs de champignons, car il n'est pas très savoureux et n'est donc consommé que sous forme marinée.

Le huileur jaune-brun pousse bien sur les sols sableux ; on le trouve en forêt de juin à novembre. Le champignon pousse seul ou en petits groupes.

Le graisseur jaunâtre, dont la description n'est pas très différente de celle de tous les autres Boletidae, aime la chaleur et se trouve dans les forêts au sol sableux. Le champignon pousse seul ou en grands groupes. Vous pouvez récolter des cèpes jaunâtres après de fortes pluies, de mai à novembre. Le champignon a un chapeau d'un diamètre de 3 à 6 cm.

Important! Malgré son goût élevé, le beurre jaunâtre est considéré comme comestible sous certaines conditions, car sa peau contient des substances qui provoquent de graves diarrhées.

Les jeunes champignons ont une calotte presque sphérique qui, à maturité, s'ouvre et prend la forme d'un coussin. La couleur du chapeau du champignon, selon l'âge, peut être jaune-brun, gris-jaune, jaune ocre et même chocolat. La surface du capuchon est très visqueuse, la peau s'enlève facilement.

Le graisseur jaunâtre a une patte qui atteint 3 cm de diamètre et présente un anneau huileux au-dessus duquel il est blanc et en dessous il est jaune. Chez les jeunes champignons, l'anneau est blanc, mais avec l'âge, il acquiert une teinte violette. Les tubes du champignon ont une agréable couleur jaune ocre, mais avec l'âge, ils deviennent presque bruns.

La chair blanche du champignon peut devenir jaunâtre. Au niveau du chapeau et du sommet de la tige, il est orange ou marbré et à la base il est légèrement brun. Les champignons au beurre jaunâtre sont très savoureux et donc non seulement les humains, mais aussi les larves de tous les insectes en profitent ; c'est pourquoi trouver des champignons entiers est une tâche très difficile.

Le beurrier granulé ne tolère pas la solitude et ne peut donc être rencontré qu'en compagnie d'amis. Le champignon vit principalement dans les forêts de pins, dans les herbes courtes.
Le champignon a un chapeau moins collant que les autres types de champignons, il semble donc parfois complètement sec. La calotte ronde-convexe du champignon atteint environ 10 cm de diamètre.

Les jeunes spécimens ont une calotte rougeâtre ou brun brunâtre, qui devient jaune ou jaune ocre à mesure que le graisseur mûrit. La culture comporte de minces tubes courts qui forment une couche tubulaire de couleur clair ou jaune clair.

Le champignon a une pulpe épaisse jaune-brun au goût agréable qui ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. La tige jaune du champignon atteint une longueur allant jusqu'à 8 cm, est blanche dans la partie supérieure et couverte de grains et de verrues.

Extérieurement, le graisseur granulaire est similaire à un vrai graisseur, sa principale différence est l'absence d'anneau filmeux sur la tige. Le beurre granulé est un champignon comestible qui possède des caractéristiques gustatives élevées et qui se consomme frais, mariné ou salé.

Le beurrier en cèdre a un chapeau d'un diamètre de 3 à 15 cm.Les jeunes champignons peuvent se vanter de sa forme sphérique, mais avec l'âge il se redresse et prend la forme d'un coussin.
La couleur du capuchon est brune et par temps pluvieux ou humide, il devient visqueux, tandis qu'il sèche rapidement et devient brillant.

La chair du huileur de cèdre est blanche ou jaune, légèrement acidulée et dégage un agréable arôme d'amande. Ses tubes et pores sont de couleur ocre olive, jaune sale ou brun orangé.

La tige du papillon du cèdre a une base épaisse et se rétrécit vers le haut pour atteindre une longueur de 4 à 12 cm. Le champignon peut être trouvé dans les forêts de cèdres, de chênes-cèdres ou de conifères. Le moment de la cueillette du champignon coïncide avec le début de la floraison du pin.

Saviez-vous? Plus récemment, des scientifiques ont découvert dans les cèpes des substances résineuses spéciales qui éliminent les maux de tête et aident également à calmer une crise de goutte.

Le papillon du mélèze vit à proximité des mélèzes. Les cèpes de mélèze peuvent être trouvés dans les forêts de juillet à novembre. Ce type de cèpes a une excellente productivité et pousse en grands groupes.
L'huileur de mélèze possède une calotte lisse, visqueuse, jaune citron ou jaune ocre orangé, très difficile à peler. La couleur de sa partie spongieuse va du jaune au jaune brun ; lorsqu'on la presse, des taches brun rosé se forment dessus.

La tige cylindrique du champignon dans la partie supérieure est décorée d'un anneau au-dessus duquel elle est jaune citron et en dessous elle est jaune-brun. La chair du graisseur est jaune, mais lorsqu'elle est cassée, elle devient brune. Le champignon a un arôme doux et un goût agréable.

La vraie butterwort pousse sur des sols sableux. La saison de collecte des cèpes commence en mai et se termine en septembre. Les corps fruitiers poussent seuls ou en groupes.

Important! Les médecins conseillent à ceux qui souffrent de maladies du tractus gastro-intestinal de s'abstenir de manger de grandes quantités de beurre. Le truc, c'est que les champignons grandes quantités contiennent des fibres imprégnées de quinine, ce qui non seulement rend la digestion difficile des aliments, mais peut également provoquer une inflammation du système digestif.

Un vrai beurrier est décoré d'un chapeau de 10 centimètres, initialement convexe puis presque plat avec une petite bosse au milieu, de couleur brun chocolat, et parfois avec une légère teinte violette. Le champignon est recouvert d'une membrane muqueuse radialement fibreuse qui se décolle facilement. Les tubes des jeunes champignons sont jaune pâle, mais avec le temps ils s'assombrissent et deviennent jaune foncé.

Les pores du champignon sont jaune pâle, mais à mesure que le champignon mûrit, ils deviennent jaune vif puis jaune brunâtre. La couche tubulaire est attachée à une tige cylindrique, atteignant une longueur de 10 à 25 cm et présentant une teinte jaune citron dans la partie supérieure et brune dans la partie inférieure. Au fur et à mesure que le champignon grandit, une couverture membraneuse blanche, reliant d'abord le bord du chapeau à la tige, reste dessus sous la forme d'un anneau violet ou brun noir.

La pulpe du vrai beurrier est très juteuse et douce et présente des caractéristiques gustatives élevées, semblables à la pulpe des cèpes. Réel et faux graisseur Ils ne se ressemblent pas et il est donc presque impossible de les confondre.

Le remarquable beurrier possède un large capuchon écailleux charnu et collant, atteignant un diamètre de 5 à 15 cm, dont la peau s'enlève très facilement. Le champignon forme une tige courte, atteignant une longueur maximale de 11 cm et décorée d'un anneau adhésif à l'intérieur.
Un champignon comestible savoureux qui peut être mariné, séché et mijoté.

Le bidon d'huile peint a un capuchon qui peut atteindre de 3 à 15 cm de diamètre. Le long du bord du capuchon, vous pouvez voir des flocons, qui sont les restes d'un couvre-lit privé. Le chapeau du champignon a une forme conique large ou en forme d'oreiller. Sa couleur dépend conditions météorologiques: avec une humidité élevée, il est plus foncé et par temps sec, il devient plus clair. De plus, le chapeau du champignon change de couleur lorsqu'il est infecté par des insectes.
Les jeunes papillons peints arborent des calottes rouges, rouge brique, rouge vin ou rouge bordeaux recouvertes de petites écailles gris-brun ou brunes. La tige jaune du champignon peut atteindre une longueur allant jusqu'à 12 cm.La zone supra-anneaule est coupée de tubes qui descendent le long de la tige et forment un maillage.

La chair jaune du champignon a une densité accrue et devient rouge lorsqu'elle est cassée, mais elle a un goût très agréable. Le beurrier coloré peut être consommé même sans traitement thermique préalable.

Le papillon rubis est un champignon comestible très rare que l'on trouve uniquement dans les forêts de chênes. Les jeunes champignons ont une calotte hémisphérique rouge brique ou jaune-brun qui, avec le temps, s'ouvre et devient presque plate. Il possède un hyménophore tubulaire. Les tubes et les pores du champignon sont rose-rouge et ne changent pas de couleur lorsqu'ils sont endommagés.
La jambe rose en forme de massue ou cylindrique se rétrécit vers le bas et est recouverte d'un revêtement rouge.

Le champignon a une chair jaunâtre qui ne change pas de couleur lorsqu'il est exposé à l'air et n'a pas de goût ou d'arôme de champignon prononcé.

Le graisseur rouge fauve a un capuchon semi-circulaire ou en forme de coussin jaunâtre-orange recouvert d'écailles rouge-orange.
Les tubes jaunâtres ou jaune-orange du champignon, attachés en cascade, sont recouverts de pores larges et anguleux. Le capuchon est maintenu en place par une patte jaune-orange en forme de fuseau qui se rétrécit vers le bas et vers le haut. La chair jaune vif et dense du champignon devient rouge lorsqu'elle est cassée et dégage un arôme de champignon à peine perceptible.

La beauté rouge-rouge se trouve dans les Alpes, Sibérie occidentale, dans l'Altaï, en Sibérie occidentale et en Europe.

Le graisseur rouge est un petit champignon qui pousse dans forêts mixtes et est capable de ravir nos papilles gustatives avec un goût délicat et doux et un agréable arôme de champignon. Le champignon s'installe sous les mélèzes et forme avec eux un mycélium. Vous pouvez partir à la chasse aux cèpes rouges de juillet à novembre.
Les cueilleurs de champignons expérimentés affirment que dans l'herbe, il est impossible de ne pas remarquer la calotte collante rouge-rouge du papillon rouge. Le champignon ne tolère pas la solitude et, par conséquent, si vous trouvez un bidon d'huile, vous en collecterez certainement une boîte entière.

Lors de la cuisson, retirez la peau du champignon, car elle traitement thermique acquiert une couleur noire désagréable; les cèpes pelés ont une couleur crème brillante.

Le pétrolier gris se trouve dans les jeunes forêts de feuillus et de pins. Le champignon pousse en grands groupes.
En forme de coussin avec un tubercule au centre, gris-blanc avec vert clair ou une teinte violette, le capuchon du graisseur peut atteindre un diamètre allant jusqu'à 10 cm et est recouvert d'une couche muqueuse humide. La couche tubulaire brun grisâtre ou blanc grisâtre du champignon est constituée de larges tubes descendant jusqu'à la tige.

La tige d'un jeune champignon est entourée d'un large anneau de feutre, qui disparaît avec le temps. Le chapeau est recouvert d'une peau difficile à enlever, qui peut être facilement retirée en plongeant le champignon dans l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Bidon d'huile sibérienne

La calotte muqueuse du champignon huileur sibérien peut atteindre un diamètre de 4 à 10 cm. Les calottes des jeunes champignons ont une forme conique large, tandis que celles matures ont une forme en forme d'oreiller et une couleur jaune olive ou jaune-olive. Le chapeau du champignon est formé de fibres brunes radiales. La couleur de la tige et de la chair du champignon est jaune ou jaune grisâtre. Cet article a-t-il été utile?

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Du milieu mois d'été et jusqu'à la fin septembre environ, dans nos forêts, vous pouvez trouver un grand nombre de délicieux champignons. Les cèpes sont particulièrement bons et aucun cueilleur de champignons ne le dédaigne. Malheureusement, un danger peut guetter un assembleur inexpérimenté. Le fait est qu'il existe de fausses huiles dont l'empoisonnement ne mène à rien de bon. Mais il existe plusieurs moyens fiables de distinguer ces « loups-garous » à partir de notre article. Notre article vous en parlera.

Apparence

Les papillons communs attirent immédiatement l'attention, car leurs calottes jaunâtres et brillantes sont difficiles à manquer dans la mousse forestière. Leur particularité est qu'ils grandissent en famille entière. Vous avez trouvé un graisseur ? Très probablement, il y en a une douzaine d’autres qui se cachent à proximité !

Mais chaque champignon que vous trouvez doit être soigneusement étudié. Vous devez examiner particulièrement attentivement la couleur du capuchon. Tous les faux cèpes diffèrent de leurs « collègues » comestibles en ce que leur calotte a une certaine teinte violette.

Vous pouvez découvrir de nombreuses choses surprenantes en retournant simplement le champignon que vous trouvez. S'il est comestible, il y aura alors un film blanchâtre à l'intérieur, sous lequel se cache cette structure poreuse si caractéristique du bon beurre. Mais leurs dangereux parents n'ont pas cela. Tous les faux cèpes ont une structure lamellaire verso des chapeaux qui les rendent faciles à distinguer !

De plus, les assiettes ont une couleur grisâtre, ce qui les rend également visibles par un cueilleur de champignons expérimenté. Les vrais papillons ont un chapeau à un jeune âge a une agréable couleur jaunâtre et sa surface inversée (rappelez-vous encore une fois qu'elle doit avoir une structure poreuse) est peinte exactement de la même manière.

Leur « faux » parent ne doit pas être confondu avec le champignon de la sève de l'épinette. On le retrouve souvent dans apparence il ressemble un peu aux faux cèpes. Ce champignon peu connu a une calotte grisâtre recouverte de muqueuse et verso, caractérisé par une structure lamellaire. Ce qui est surprenant, c’est qu’il s’agit d’un champignon comestible, bien que peu commun. Mais si vous ne savez pas exactement ce qui se trouve devant vous, ne le prenez pas !

Que se passe-t-il en cas d'empoisonnement

Nous avons déjà constaté à plusieurs reprises que le faux beurre peut être dangereux s’il est consommé accidentellement. Il contient des toxines assez dangereuses et puissantes qui peuvent nuire gravement à votre santé.

Si vous en mangez accidentellement, les premiers signes d'empoisonnement seront des nausées, accompagnées de graves maux de tête et de fièvre. Si vous ressentez quelque chose comme ça après avoir mangé un plat de champignons, vous devez immédiatement contacter votre médecin !

Un seul faux champignon papillon, qui entre accidentellement dans un rôti, peut vous causer beaucoup de problèmes, voire vous envoyer directement dans un lit d'hôpital. Alors encore une fois on se permet de vous rappeler la règle de base du cueilleur de champignons : si vous n’êtes pas sûr, ne le prenez pas ! Un champignon ne videra pas votre panier, mais vous pourrez sauver votre vie et votre santé.

2017-10-25 Igor Novitski

Bien sûr, ce n'est pas tout champignons comestibles cèpes trouvés en Russie. Mais toutes les autres espèces sont beaucoup plus rares et moins connues tant des cueilleurs de champignons que des cuisiniers.

Champignons Boletus - photo et description

Tous les types de papillons sont assez similaires les uns aux autres et diffèrent principalement par leur taille et leur couleur, ainsi que par la forme de leur calotte. Un représentant typique de ce genre est le huileur commun (également connu sous le nom de vrai, d'automne et de jaune). La description de tous les autres types se résume à énumérer les différences par rapport au graisseur ordinaire.

Tous les cèpes ont le corps fructifère classique en forme de capuchon. Les champignons adultes ont une taille moyenne ou grandes tailles. La calotte est hémisphérique dès le jeune âge et s'aplatit avec l'âge. L'une des caractéristiques distinctives importantes des cèpes est la couche muqueuse recouvrant le capuchon.

Le signe clé du poisson-beurre, par lequel il est plus facile de les distinguer des autres champignons forestiers- C'est un hyménophore tubulaire. Dans la description des champignons, le beurre est le plus signe important, pour lequel les cueilleurs de champignons débutants l'aiment beaucoup. Les tubes sous le capuchon ne laissent aucune chance de confondre le beurrier avec un champignon vénéneux ou un amanite mouche, et la probabilité de rencontrer un champignon tube venimeux dans la forêt est encore plus faible que de gagner à la loterie.

La patte du poisson-beurre a une forme proche d'un cylindre. Dans la grande majorité des espèces, les restes d'un voile privé y sont conservés.

La chair de la courge musquée a une teinte jaune pâle ou blanc-gris ; une fois coupée, elle peut prendre une couleur bleuâtre ou rougeâtre. Le chapeau et la tige sont mangés.

Tous les types de butterweed forment une relation symbiotique avec les conifères et ne peuvent pas pousser en dehors des plantations de conifères. Les papillons sont omniprésents dans les régions tempérées zone climatique Hémisphère nord. Il y a également eu de nombreux cas d’introduction involontaire de cèpes dans des régions plus méridionales, notamment en Afrique et même en Australie.

Examinons maintenant brièvement la description du champignon papillon de plusieurs des types les plus populaires :

Étant donné que tous les cèpes sont comestibles, il n’est pas particulièrement nécessaire de se souvenir des différences entre leurs espèces. La principale chose à retenir est que les champignons au beurre possèdent un hyménophore tubulaire, ce qui permet de les distinguer des champignons lamellaires vénéneux. Vous devez également vous rappeler que les cèpes ne poussent qu'à côté des conifères.

Bien que l'on pense que chaque champignon comestible a son propre double venimeux, les faux cèpes n'existent pas, car il est impossible de trouver un champignon tubulaire venimeux qui ressemble même de loin au cèpe.

Le papillon en général et le papillon en particulier sont l'un des champignons forestiers les plus populaires. Ils peuvent être utilisés sous toutes les formes - dans les soupes, frits, mijotés, salés, marinés, dans les sauces et les plats d'accompagnement. Les jeunes cèpes sont considérés comme particulièrement savoureux lorsqu’ils sont marinés ou salés. Bien que les cèpes puissent être séchés pour l'hiver, ils sont rarement utilisés sous cette forme, car ils foncent lorsqu'ils sont séchés.

Le beurre, sous toute forme de transformation culinaire, se marie bien avec les pommes de terre frites et la purée de pommes de terre, se marie parfaitement comme accompagnement de viande et de poisson et est également très bon dans diverses salades. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de retirer la peau collante du capuchon avant la cuisson, le profil aromatique s'améliore lorsqu'il est retiré.

En plus de leur excellent goût, les cèpes se caractérisent également par une excellente valeur nutritionnelle et des bienfaits pour la santé. Ils sont riches en vitamines B, contiennent beaucoup de fibres, de glucides, d'acides aminés, Les acides gras Et huiles essentielles. Toutes les substances contenues dans les graines oléagineuses sont facilement absorbées par l'organisme et la lécithine qu'elles contiennent empêche même le dépôt de cholestérol.

Cependant, il convient de noter que les cèpes contiennent également beaucoup de chitine et que cette substance ne peut pas être absorbée par notre corps. Il ne vaut donc toujours pas la peine d'en abuser.

Cultiver des cèpes à la maison

Les cèpes, dont les photos sont présentées ici, sont des champignons mycorhiziens typiques, c'est-à-dire qu'ils ne peuvent pousser qu'en symbiose avec le système racinaire des arbres vivants. Et dans ce cas nous parlons de exclusivement sur les conifères (le pin est le meilleur). Ainsi, les technologies industrielles de culture des champignons ne sont pas adaptées aux cèpes. Ils ne peuvent être cultivés qu’à des fins amateurs s’ils sont disponibles à proximité forêt de conifères, ou au moins des pins simples.

Des méthodes amateurs étendues, au plus près conditions naturelles huile de vie, vous permettent d'obtenir systématiquement de bonnes récoltes de champignons. Les jeunes arbres jusqu'à 15 ans sont optimaux pour la culture domestique. Les pins et les cèdres plus âgés arracheront trop du sol nutriments, ne laissant aucune possibilité aux cèpes de se développer normalement.

La culture du champignon papillon blanc commence par la préparation du sol pour le mycélium. Pour ce faire, choisissez une zone à proximité immédiate d'un conifère (de préférence ombragée, mais dans les cas extrêmes ensoleillée). Dans cette zone, vous devez retirer la couche supérieure de terre et la remplacer par plusieurs couches de terre préparée.

Les matières végétales sont placées tout en bas, adaptées sciure, de l'herbe, du feuillage ou des aiguilles de pin. La deuxième couche est constituée de terre provenant de la forêt de conifères dans laquelle poussent les cèpes sauvages. Ceci est nécessaire pour maintenir un niveau optimal l'equilibre acide-base sol. Dans les cas extrêmes, de la terre de jardin ordinaire fera l’affaire. A la toute fin, le mycélium est semé.

Vous pouvez acheter du mycélium dans un magasin spécialisé (y compris sur Internet), mais vous pouvez également vous débrouiller avec les spores de champignons récoltées de vos propres mains. De nombreux producteurs de champignons considèrent la deuxième méthode encore plus préférable. Après avoir collecté de la terre forestière dans une clairière avec des champignons au beurre, vous pouvez immédiatement récupérer les vieux chapeaux du champignon au beurre jaune. Ainsi, nous obtenons des semences adaptées au maximum au sol utilisé.

Pour obtenir vous-même du mycélium de cèpes à la maison, vous devez prendre les chapeaux de vieux champignons mûrs, les broyer soigneusement et les mélanger avec un substrat spécial de sciure de pin et de tourbe. Il est optimal que la sciure de bois provienne des arbres spécifiques à proximité desquels les champignons ont été récoltés.

L'obtention du mycélium se produit ainsi. La tourbe bien séchée doit être placée dans des bocaux de trois litres, en les remplissant à moitié et en les compactant un peu. Ensuite, vous devez verser 1,5 litre de solution nutritive dans le pot (une cuillère à café de sucre et de levure par litre d'eau). Avant de l'envoyer dans des bocaux, la solution doit être portée à ébullition. Le volume restant du pot est rempli de sciure de bois et bien fermé avec un couvercle.

Après 5 à 6 heures, le substrat sera saturé de nutriments provenant de la solution, après quoi l'eau pourra être drainée. Après cela, le substrat est soigneusement mélangé avec les chapeaux de champignons broyés. Ensuite, le pot doit être fermé avec un couvercle avec un petit trou pour la ventilation et laissé à une température d'environ 24 degrés pendant 3 mois.

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Nous sommes déjà au milieu de l’été, ce qui signifie que les « grillades » commencent ! Et pour rappeler à certains informations utiles sur les champignons, aujourd'hui nous allons vous parler bolet. Comment pourrions-nous vivre sans eux dans nos forêts natales ? En effet, en termes de popularité et de goût, les cèpes ne sont pas particulièrement inférieurs aux siens, qui sont d'ailleurs leurs proches. Donc…

Bidon d'huile ( lat. Suillus) - genre de champignons tubulaires de la famille Bolétacées (lat. Bolétacées).

Le graisseur tire son nom du fait que le bouchon est huileux (glissant) au toucher.

La principale différence entre le beurrier et les autres cèpes réside dans le chapeau, glissant au toucher, dont la peau peut être facilement retirée. De plus, sous le chapeau, il peut y avoir un léger voile qui, chez les champignons adultes, ne laisse qu'une trace de sa présence précoce au sommet de la tige.

Description du graisseur

La boîte de beurre a un capuchon lisse, de forme convexe à plate, dont la surface est généralement collante ou visqueuse, avec une peau facilement amovible. Il peut y avoir une couverture privée sous le capuchon.

L'hyménophore (la partie poreuse de la chair du chapeau) se sépare facilement du chapeau, apparaît jaune ou blanc, adhérent ou descendant le long de la tige.

La patte est solide, lisse ou granuleuse, parfois dotée d'un anneau (reste d'un voile privé).

La pulpe est blanchâtre ou jaunâtre ; une fois coupée, elle peut changer de couleur, du bleu au rouge.

Poudre de spores de différentes nuances de jaune.

Huileur à épandre

Tous les types de butterweed sont des mycorhizes avec des conifères, principalement avec des pins et des mélèzes à deux ou cinq cônes.

La plupart des types de graines oléagineuses sont courantes dans zone tempérée Hémisphère Nord, bien que les espèces indigènes et introduites se trouvent dans de nombreuses régions du monde, et même sur des continents comme l’Afrique et l’Australie.

Propriétés utiles du graisseur

La teneur en calories est grasse- 19,2 kcal.

Valeur nutritionnelle du beurre : protéines - 0,9 g, graisses - 0,4 g, glucides - 3,2 g.

Attention, papillons !

En plus propriétés utiles, les cèpes en ont impacts négatifs sur le corps. Ainsi, la fibre du beurrier est imprégnée de chitine, ce qui nuit à la bonne digestibilité de ces champignons. Il n’est donc pas recommandé de consommer de grandes quantités de beurre. Les experts affirment que non seulement la chitine n’est pas digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais qu’elle rend également difficile l’accès des sucs digestifs et des substances digestibles. La digestibilité des champignons se détériorera notamment du fait que les protéines des champignons appartiennent principalement à des substances peu solubles.

Les médecins considèrent les champignons comme un produit facilement digestible.

Que faire des cèpes ?

Le beurre peut être préparé des manières suivantes :

- laisser mijoter ;
- cuisiner;
- frire;
- faire mariner ;
- sel;
- sec.

Les cèpes frits et marinés sont considérés comme les plus délicieux.

Types de beurre

Le genre Maslenok regroupe environ 50 espèces de champignons.

En raison des particularités de la morphologie, certains taxonomistes classent le genre des cèpes (Suillus) dans la famille des papillons de nuit (lat. Gomphidiaceae), voire le séparent en une famille distincte des Suillaceae.

Ci-dessous, pour plus de commodité, j'ai divisé les types de babeurre en 3 catégories, en fonction de leur comestibilité.