Comment faire de la chantilly pour un gâteau. Les crèmes pour gâteaux les plus délicieuses - un grand choix ! Recettes de délicieuses crèmes pour génoises et autres gâteaux maison

Aucune fête à la maison ne peut être imaginée sans le point culminant : servir un gros gâteau appétissant ! Que ce soit à l'occasion ou non, un gâteau fait maison est déjà une petite fête. Un dessert délicat et fondant, généreusement nappé d'une délicieuse crème, ravira à coup sûr vos proches et surprendra vos convives. Et vous pouvez l'utiliser à chaque fois différentes recettes des crèmes, même pour les mêmes gâteaux, pour obtenir un nouveau goût et rendre plus diversifiés ces doux moments de la vie.

Délicieuse crème sure
Incroyablement facile à préparer et étonnamment savoureuse, la crème sure est idéale pour presque tous les gâteaux. Les gâteaux enrobés de crème sure sont bons à servir lors des fêtes d'enfants, car c'est la recette la plus adaptée à l'estomac des enfants. Juste deux ingrédients, de la crème sure et du sucre, et votre gâteau se transformera en une véritable œuvre d'art ! Pour faire de la crème pour un gâteau à la maison avec de la crème sure, nous aurons besoin de :

• crème sure avec au moins 20 % de matières grasses - un demi-kilo ou 3 paquets de 180 grammes chacun ;
  
• 1 tasse de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.
  

Préparation Crème fraîche ne prendra pas plus de 15 minutes :

1. Placez la crème sure dans un bol profond, après avoir égoutté l'excès d'humidité.
   
2. Ajoutez du sucre ou du sucre en poudre à la crème sure.
   
3. Commencez à mélanger avec un mixeur équipé d'un fouet ou un mixeur allumé. vitesse maximum 10-15 minutes.
   

Pour rendre la crème plus dense et plus stable, vous devez utiliser de la crème sure plus riche. La plupart la meilleure option Utiliser de la crème sure, c'est graisser avec elle un gâteau aux crêpes ou une génoise aux cerises des oiseaux.

Crème anglaise délicate
La crème anglaise est plus épaisse que la crème sure, elle convient donc mieux à leurs gâteaux. pâte brisée et des biscuits. En raison de la présence d'œufs ou de jaunes d'œufs, la crème acquiert une couleur très appétissante. Pour la recette classique de la crème anglaise, nous aurons besoin de :

• lait 2,5-3,2% de matières grasses - 2 tasses;
  
• sucre cristallisé - 1 tasse;
  
• œufs de poule - 2 pièces;
  
• farine - 3 c.
  

Préparez la crème anglaise comme suit :

1. Mélangez la moitié du lait avec les œufs et la farine.
   
2. Versez la seconde moitié du lait dans une casserole, ajoutez le sucre semoule et mettez le feu.
   
3. En remuant continuellement, portez le lait à ébullition, mais ne le laissez pas bouillir.
   
4. Ajoutez un mélange de lait froid, d'œufs et de farine au lait chaud.
   
5. Sans cesser de remuer, attendez que ça commence à bouillir.
   

Après cela, retirez du feu et laissez refroidir. En refroidissant, la crème commencera à épaissir. Vous pouvez maintenant graisser les gâteaux avec et remplir les éclairs. Pendant la cuisson, vous pouvez ajouter du cacao pour créer une crème anglaise au chocolat.

Crème caillée légère
À base de crème produits laitiers fermentés sont incroyablement populaires. Ils sont étonnamment légers et ne laissent pas de lourdeur dans l'estomac. Ce sont des options plus sûres pour les fêtes d'enfants. Afin de faire de la crème pour un gâteau à la maison avec du fromage cottage, nous aurons besoin de :

• 2 paquets de fromage cottage de 180 grammes chacun ;
  
• crème sure 20-25% - 3 cuillères à soupe;
  
• sucre ou poudre - 1/2 tasse;
  
• beurre - une cuillère à soupe.
  

Les crèmes de caillé sont également particulièrement faciles à préparer :

1. Placer tous les ingrédients dans un bol profond.
   
2. Vous devez d'abord utiliser un accessoire pour purée pour obtenir une masse homogène sans grumeaux, puis battre avec un fouet ou un mixeur.
   

Avant d'utiliser la crème finie, vous devez la goûter. Étant donné que le fromage cottage a un goût aigre, beaucoup peuvent penser qu'il n'y a pas assez de sucre. Vous pouvez ajouter des fruits à la crème caillée ou superposer le gâteau avec eux avec la crème caillée.

Crème à l'huile universelle
C'est la crème la plus universelle de toutes, qui convient à absolument tous les desserts. Mais comme il contient beaucoup de beurre, il est assez lourd pour l'estomac. Mais un seul morceau ne fera pas de mal. Avant de préparer la crème au beurre, vous devez préparer les ingrédients suivants :

• beurre - 1 paquet;
  
• lait concentré - un demi-verre.
  

Faire de la crème au beurre n’est pas particulièrement difficile :

1. Le beurre doit d'abord être sorti du réfrigérateur et laissé jusqu'à ce qu'il ramollisse. température ambiante.
   
2. Transférer le beurre dans un bol profond et battre avec un fouet jusqu'à consistance mousseuse.
   
3. Sans cesser de battre le beurre, il faut y verser progressivement du lait concentré.
   
4. Continuez à battre jusqu'à consistance lisse.
   

Vous pouvez ajouter du rhum ou du cognac à la crème au beurre, ainsi que de la poudre de cacao. Elle convient bien à la décoration des gâteaux et des paniers sablés : la crème au beurre fait de bonnes fleurs et autres éléments décoratifs.

Crème crémeuse luxuriante
La crème fouettée est utilisée dans de nombreux types de pâtisseries, elle peut être utilisée pour décorer des gâteaux et servir de dessert avec des fruits. La crème à base de chantilly accompagnera parfaitement les génoises. Pour le préparer, nous aurons besoin de :

• crème épaisse à 33% - un demi-litre;
  
• sucre en poudre - 50-70 g;
  
• gélatine - 10 gr.
  

Processus de cuisson :

1. Versez la gélatine dans un quart de tasse d'eau bouillie tiède et laissez reposer 1 heure.
   
2. Versez la crème glacée dans un bol profond et froid.
   
3. Fouetter la crème jusqu'à formation de mousse en ajoutant progressivement le sucre en poudre et la gélatine.
   
4. Continuez à fouetter jusqu'à ce que la crème devienne épaisse et forte.
   

Enduisez les couches de gâteau avec la crème finie et mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles durcissent. De la gélatine est ajoutée à la crème pour qu'elle conserve bien sa forme et ne s'étale pas.

N'importe qui, même une femme au foyer novice, peut préparer de la crème pour gâteaux en utilisant des recettes aussi simples. Les gâteaux à base de crèmes maison diffèrent de ceux du commerce tant par leur qualité que par leur goût. Et tout cela parce que pendant le processus de cuisson, vous y consacrez tous vos efforts et votre âme, et cela ne peut certainement pas être acheté dans aucun magasin.

Crème pour gâteaux à la crème

440 millilitres de lait
2 oeufs
1 tasse de sucre
2 cuillères à soupe. cuillères de farine
2 cuillères à café de beurre
1 cuillère à café de sucre vanillé

Dans une casserole, mélangez les œufs avec le sucre. Ajoutez ensuite la farine, le sucre vanillé et battez jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, portez le lait à ébullition. Ensuite, versez le lait en un mince filet dans le mélange préalablement préparé, sans oublier de remuer. Mettez le mélange sur le feu et laissez cuire en remuant jusqu'à épaississement. Puis laissez refroidir le porter la masse à température ambiante et y ajouter le beurre ramolli. Battez un peu avec un fouet et mettez au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes. Une fois le temps écoulé, la crème est prête. Vous pouvez en remplir des gâteaux.

Crème au chocolat pour gâteaux et cupcakes

Sucre en poudre 500 g de cacao 1 c.
Beurre 110 g Lait 8 c. l.
Extrait de vanille 2 c.

Mélangez le sucre en poudre et le cacao dans un petit bol et réservez.
Dans un grand bol, battre légèrement le beurre (quelques secondes).
Ajouter petit à petit le sucre en poudre avec le cacao et le lait en fouettant jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le beurre
Ajouter la vanille, battre jusqu'à consistance crémeuse.

Crème de caillé

200-250 fromage cottage granulé avec une teneur en matières grasses de 5 % ou plus,
-250-300 ml. crème fouettée, teneur en matières grasses 33% ou plus,
-70-100 gr. sucre (jusqu'à un demi-verre),
-10 gr. Gélatine,
-50 ml. eau

On commence par tremper la gélatine dans l'eau froide. Pendant environ une demi-heure. Je l’ai eu pendant quelques heures pendant qu’on regardait la télé, ce n’est pas effrayant.
Passer le fromage cottage au tamis. Mélangez tout le fromage cottage avec la moitié du sucre. La quantité de sucre dépend de votre goût. Pour les gourmands comme moi, 150 grammes suffisent. mettre.
Chauffer la gélatine au bain-marie jusqu'à dissolution complète. Remuer constamment. Après dissolution, laisser refroidir à température ambiante ou dans des bains publics. Ajouter au fromage cottage et bien mélanger.
Fouettez la crème avec le sucre restant. Ajouter la chantilly au fromage cottage en plusieurs parties et mélanger. J'utilise de la crème caillée toute prête pour faire des gâteaux, des desserts et comme garniture, par exemple pour des profiteroles à la crème et des pâtisseries.
Le produit fini avec une telle crème doit être mis au réfrigérateur pendant plusieurs heures pour qu'il durcisse.
Bon appétit!!!

Délicieuse crème au citron
2 citrons,
2 oeufs,
40g de beurre,
100 g de sucre, et un peu de vanille si désiré.

On épluche les citrons (une partie du zeste peut être râpée sur une râpe fine et ajoutée à la crème pour le goût), on presse le jus des citrons, on mélange avec le sucre jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Essayons. Il n'y a pas assez de sucre - ajoutez-le.
Battez les œufs séparément (de préférence à la main et non au batteur), passez au tamis, ajoutez le jus de citron et le sucre. Mélangez à nouveau soigneusement.
Si vous n'aimez pas le zeste ou si vous souhaitez simplement une homogénéité absolue de la crème, laissez-la reposer pendant 20 minutes, puis égouttez-la - vous pourrez alors jeter le zeste inutile et votre crème sera la plus délicate.
Versez les délicieux plats dans une casserole, ajoutez l'huile et faites cuire jusqu'à épaississement, en n'oubliant pas de remuer. Versez dans des bocaux, faites des nœuds et dégustez !

Caillé simple crème épaisse pour le gâteau

320 g de fromage blanc
175g de beurre
90g de sucre en poudre
65g de lait concentré
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe. cognac ou vin de dessert

Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre vanillé moulu jusqu'à ce qu'il soit blanc. Ajouter le lait concentré en plusieurs portions en fouettant soigneusement à vitesse maximale. A la fin, ajoutez le cognac.
Passer le fromage cottage au tamis dans la crème finie.
Battre.
"Crème"

2 oeufs
- 1 tasse de sucre
- 1 cuillère à café. vanille
- 1,5 verres de lait
- 2 c. beurre fondu
- 2 c. farine

1. Mélangez la farine et les œufs dans une casserole jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
2. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait et le sucre, n'oubliez pas de les remuer.
3. Versez le lait et le sucre dans le mélange de farine en un mince filet, remuez vigoureusement avec une spatule.
4. Mettez la crème obtenue sur feu doux en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle commence à se dissoudre. Ne portez pas la crème à ébullition !!!
5. Retirez ensuite la crème éclair du feu en ajoutant le sucre vanillé et le beurre. Bien mélanger puis refroidir rapidement dans de la glace ou eau froide.
Crème "Ganache"

— 200 ml de crème 30%
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre

C'est une recette classique, mais j'ai quelques écarts, car... 30 % n'ont pas trouvé de crème et 20 % n'ont pas épaissi. J'ai dû m'en sortir, mais je dirai que la crème s'est finalement avérée excellente.

Versez la crème dans une casserole et, sans porter à ébullition, ajoutez le chocolat. Remuer constamment jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez le beurre, retirez du feu et laissez refroidir. Si la crème est épaisse, une fois le mélange durci, battez-la simplement et vous obtiendrez une crème au chocolat épaisse. Mais cela ne m'est pas arrivé, alors j'ai ajouté de la gélatine et ce n'est qu'alors que la masse a durci.
La consistance était trop visqueuse pour un gâteau, j'ai donc ajouté encore 100 g de beurre mou et battu.

J'en propose 5 au maximum crèmes simples et le plus délicieux - pour n'importe quelle pâtisserie.

1. Crème anglaise classique

Ingrédients:

• 500 ml de lait
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à café de vanilline
• 50 g de farine
• 4 jaunes d'œufs

Préparation:

Nous broyons les jaunes d'œufs avec le sucre, la vanilline et la farine jusqu'à consistance lisse. Portez notre lait à ébullition. Versez le lait chaud dans la masse d'œufs, mélangez. Placez la masse obtenue sur le feu et laissez cuire jusqu'à épaississement. Prêt!

2. Crème à l'huile universelle

Ingrédients:

• Emballage de beurre
• 4 œufs de poule
• Sucre 1 tasse
• Sucre en poudre 100 grammes
• Une pincée de vanille, facultative sans

Préparation:

Tout d’abord, prenez une casserole avec le fond le plus épais. Il devrait être sec. Cassez-y quatre œufs. Mélangez-les avec du sucre. Allumez le feu et commencez à chauffer. Remuez constamment, ne quittez pas le feu. Vous obtiendrez une masse épaisse. Retirer du feu et déposer sur la table. Remuez le mélange et attendez qu'il refroidisse. Battez le beurre dans un bol avec la poudre. Ajouter le mélange d'œufs au beurre. Un peu de vanille pour le goût. La crème est prête, à conserver au réfrigérateur, à étaler uniquement sur les gâteaux refroidis.

3. Recette de crème au lait concentré et œufs

Ingrédients:

• Beurre ramolli 200 g
• Lait concentré 100 g
• Oeufs (jaunes) 2 pcs.
• Vanilline ou liqueur

Préparation:

Battre le beurre ramolli avec le lait concentré. En continuant de battre, ajoutez progressivement les jaunes d'œufs. Pour aromatiser, ajoutez de la vanilline ou une autre épice, ou 30 à 50 g. liqueur.

4. Crème à base de lait concentré et de beurre

Ingrédients:

• 1 boîte de lait concentré
• 1 bâton de beurre

Préparation:

Battre le beurre et le lait jusqu'à consistance lisse. L'huile doit être à température ambiante. Refroidissez la crème.

5. Crème de bouillie de semoule

Ingrédients:

• 1/2 tasse de lait
• 1 cuillère à soupe. la semoule
• 1 cuillère à café Sahara
• 1/2 c. beurre
• 1 jaune
• 1 cuillère à café sucre vanillé

Préparation:

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Mélanger la semoule avec un peu d'eau, verser le mélange obtenu dans le lait chaud et porter à ébullition à feu doux. Broyez soigneusement le jaune d'œuf avec le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il devienne une masse mousseuse et homogène. Ajoutez-y bouillie de semoule par petites portions, en la fouettant constamment avec un balai pour que la crème soit mousseuse et légère.

5 des crèmes les plus simples - pour vos pâtisseries ! Choisissez-en un !

Un gâteau à la crème délicieux et appétissant est considéré comme réel chef-d'œuvre culinaire. Cela ne peut être fait que par un cuisinier expérimenté capable de gérer technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment préparer des garnitures à la crème qui servent de décoration et de trempage aux cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.

Comment faire de la crème à gâteau

Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si vous préparez un gâteau aux fruits léger, il est bon de le remplir de garniture au citron ou à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteau complexes - beurre ou beurre - conviennent.

La préparation des aliments

Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.

Crème à l'huile nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. La garniture à la crème anglaise est utilisée pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour réaliser des gâteaux en couches.

La garniture crémeuse est obtenue en fouettant de la crème réfrigérée. Une génoise en est imbibée, mais il est préférable d'imbiber des gâteaux feuilletés ou sablés avec un aspect crémeux de crème sure. Il faudra de la crème sure et de la crème fraîchement réfrigérées et riches en matières grasses. Tout type de crème nécessite la préparation des meilleurs produits frais et de haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Cela vaut la peine d'acheter du beurre frais, des œufs et d'utiliser de la crème ou de la crème sure maison.

Crème à gâteau maison - recette

Trouver une recette appropriée pour la crème à gâteau aujourd'hui n'est pas difficile, car il existe une grande variété d'options. Les cuisiniers débutants bénéficieront d'une recette étape par étape qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.

Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs et la diversifier avec l'inclusion de chocolat, de fruits, d'épices aromatiques et d'alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il vous sera utile de connaître tous les secrets des chefs, qui vous aideront à réaliser une délicieuse imprégnation que tous vos amis, votre famille et vos invités dégusteront dans des gâteaux au miel et des fourmilières.

Crème anglaise classique

• Temps de cuisson : 1 heure.
• Nombre de portions : 30 personnes.
• Teneur calorique du plat : 215 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et un goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• farine – 100 g;
• jaunes – 6 pièces;
• lait – 1,2 litre;
• sucre – 250 g.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les jaunes, le sucre et la farine en une masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
2. Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.

Crème aigre

• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 454 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.

Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à préparer de la crème sure pour une génoise. Il a un goût riche et crémeux et se compose de crème sure riche en matières grasses et de beurre de haute qualité. C'est une simple crème à gâteau, comme Composants, et par temps de cuisson. Cette option est parfaite pour la génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez une garniture aérée pour le dessert au Lait d'Oiseau.

Ingrédients:

• beurre – 150 g;
• crème sure – 150 g;
• sucre - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
2. Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.

fromage blanc

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 270 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux est la crème caillée pour le gâteau additionnée de zeste de citron et de vanilline. Cette garniture agréable convient également à la décoration du gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, de noix ou décorer de fruits. Le résultat est un dessert festif qui ravira aussi bien les adultes que les enfants.

Ingrédients:

• zeste de citron – 3 g;
• fromage cottage – 250 g;
• noix – 20 g;
• vanilline - une pincée;
• sucre – 150 g;
• crème épaisse - un demi-verre;
• eau – un demi-verre;
• gélatine - sachet.

Mode de cuisson :

1. Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec du sucre cristallisé et battre. Ajouter la vanilline, les noix grillées, le zeste de citron.
2. Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
3. Mélanger tous les produits avec la masse de caillé et placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
4. Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.

De la crème

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 248 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les pâtes éponges ou feuilletées, les pâtes brisées et les tubes. Le sucre vanillé donne à la garniture un goût particulier et la gélatine est utilisée pour conserver sa forme.

Ingrédients:

• crème - un verre;
• gélatine – 10 g;
• sucre en poudre – 100 g;
• sucre vanillé – 4 g;
• eau - un demi-verre.

Mode de cuisson :

1. Fouettez la crème avec un fouet pour former une mousse mousseuse. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
2. Trempage de gélatine eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir.
3. En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.

Préparez également d'autres recettes.

Du lait concentré

• Temps de cuisson : 80 minutes.
• Nombre de portions : 10 personnes.
• Teneur calorique du plat : 465 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : difficile.

Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. La masse se distingue par sa consistance épaisse, son arôme crémeux brillant et la douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pins, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.

Ingrédients:

• lait concentré - 2 canettes;
• beurre – 400 g;
• noix – 40 g.

Mode de cuisson :

1. Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
2. Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre en une crème dorée et moelleuse, ajouter les noix hachées.

Huile

• Temps de cuisson : 45 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 460 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir de la crème au beurre pour le gâteau, qui servait à décorer les desserts à base de pâte feuilletée ou de pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant appréciera le goût sucré de la garniture, qui sera tendre et fondra en bouche au premier contact. C'est juste à tomber par terre - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour une belle saveur de chocolat.

Ingrédients:

• beurre – 250 g;
• oeufs – 2 pièces;
• lait – ¼ tasse;
• sucre - verre.

Mode de cuisson :

1. Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
2. Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter le beurre ramolli.
3. Broyer soigneusement.

Chocolat

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 12 personnes.
• Teneur calorique du plat : 444 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : française.
• Difficulté de préparation : difficile.

C'est un peu plus difficile de réaliser une crème au chocolat pour une génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre et une goutte de liqueur d'orange peut être ajoutée pour le piquant.

Ingrédients:

• chocolat noir – 450 g;
• crème - 2 tasses;
• beurre – 50 g.

Mode de cuisson :

1. Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
2. Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
3. Glacer le gâteau. Si la ganache est refroidie, le mélange peut être utilisé pour former de fines couches de gâteau.
4. Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.

Apprenez à réaliser d'autres recettes.

Protéine

• Temps de cuisson : 10 minutes.
• Nombre de portions : 1 personne.
• Teneur calorique du plat : 196 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Il est utile que les cuisiniers débutants sachent cuisiner crème protéinéeà la maison. Les produits de confiserie qui en contiennent deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer des noix, des pépites de chocolat et des flocons de noix de coco.

Ingrédients:

• sucre - verre;
• eau - un demi-verre;
• blancs d'œufs – 4 pcs.

Mode de cuisson :

1. Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
2. Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
3. Versez le sirop chaud dans la mousse d'œuf en un mince filet, battez jusqu'à consistance lisse.

Crémeux

• Temps de cuisson : 5 minutes.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 190 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : italienne.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Le plus recette simple est une option pour préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage au goût doux et délicat est idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique, rappelant la glace et adapté aux génoises fourrées aux baies. Recette classique La cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous préparez un dessert diététique pour fête des enfants.

Ingrédients:

• mascarpone – 250 g;
• sucre vanillé – 10 g;
• cognac – 10 ml;
• sucre en poudre – 20 g;
• oranges – 1 pièce;
• citrons – 1 pièce.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
2. Mélangez soigneusement le fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.

Banane

• Temps de cuisson : une demi-heure.
• Nombre de portions : 4 personnes.
• Teneur calorique du plat : 257 kcal.
• Objectif : pour le dessert.
• Cuisine : d'auteur.
• Difficulté de préparation : moyenne.

Une autre option simple pour décorer les desserts est la crème de banane pour génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Ce type d'imprégnation est parfait pour la décoration et le remplissage. pâtisseries maison, des génoises parfumées. Le secret pour réaliser une sauce épaisse est d’utiliser des bananes mûres.

Ingrédients:

• beurre – 200 g;
• lait concentré - boîte de conserve;
• bananes – 3 pcs.

Mode de cuisson :

1. Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
2. Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
3. Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.

Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine

Pour réaliser une délicieuse crème à gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :

1. Crèmes au beurre Pour le gâteau, il est suggéré d'utiliser de la crème glacée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez éliminer l'excès de liquide en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
2. Les textures crémeuses à base de crème additionnée de crème sure grasse fraîche 25 à 30 % ont une consistance plus dense.
3. L'imprégnation d'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
4. Plus la crème est épaisse, plus vous y mettez de farine ou de fécule. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
5. Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Il est préférable de verser le sirop de sucre petit à petit et d'ajouter l'acide citrique à la toute fin.
6. Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
7. La crème au yaourt faible en gras est bonne à diversifier avec de la glace.
8. Pour décorer le gâteau, une crème épaisse à base de gélatine tient bien sa forme.

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Qui n'aime pas les douceurs faites maison ?

Les tartes de grand-mère, les biscuits au pain d'épice de tante, les gâteaux moelleux de maman.

Et comme c'est merveilleux s'il reste un peu de crème et qu'on peut la manger comme ça, en la grattant de la poêle avec le doigt !

Peu importe que les gâteaux faits maison ne soient parfois pas aussi beaux que ceux du commerce, mais les confiseurs faits maison peuvent se vanter de crèmes si délicieuses !

La crème à gâteau à la maison peut être préparée à partir de crème épaisse, de crème sure, de crème sucrée au beurre ou avec son ajout, de blancs d'œufs ou de lait.

Pour préparer la crème, vous pouvez utiliser du lait concentré entier, qui peut également être bouilli.

Selon le produit principal et le mode de préparation, la crème à gâteau peut être :

Belkov ;

Huileux;

Crémeux;

Crème aigre;

Crème.

Les crèmes à l'huile, à la crème et aux protéines sont considérées comme universelles, puisque ces crèmes ne sont pas seulement utilisées pour enrober les gâteaux, mais aussi pour décorer les gâteaux.

La crème sure et la crème pâtissière sont principalement utilisées pour remplir le gâteau., mais si de telles crèmes sont utilisées pour recouvrir sa surface, veillez à saupoudrer d'amandes frites puis hachées ou noyer, ou des miettes fabriquées à partir de fragments et de chutes de gâteaux.

La crème anglaise sature idéalement non seulement les gâteaux délicats au biscuit et au miel, mais elle convient, comme aucune autre, pour enrober les gâteaux cuits à partir de pâte feuilletée. Un exemple frappant en est « Napoléon », aimé de tous depuis l’enfance.

Selon le type de crème, ainsi que son mode de préparation, en plus des principaux produits, elle peut contenir un épaississant sous forme de farine de blé.

Le goût des crèmes maison est amélioré avec des noix concassées, de la marmelade, des morceaux de fruits, tout dépend de l'envie et du goût.

Aromatiser la crème Vous pouvez utiliser des essences spéciales, de la poudre de vanille (ou du sucre), des cognacs ou des vins de dessert, qui sont ajoutés lors du battage.

Différentes couleurs de crème, qui servira à la décoration, peut être réalisé en mélangeant divers colorants alimentaires, également utilisé en production. De tels colorants sont disponibles dans le commerce, mais il est toujours préférable de les remplacer par des colorants naturels.

Le zeste de citron ou le jus de carotte finement râpé permet d'obtenir jaune crème.

Une couleur rouge sera obtenue si vous versez un peu de grenade, de cerise ou jus de betterave.

En mélangeant des colorants naturels rouges et jaunes, vous pouvez obtenir couleur orange.

Beau Couleur verte obtenu en ajoutant du jus d'oseille ou d'épinards.

Le sucre granulé brûlé dissous dans l'eau ou le café instantané fortement infusé colorera la crème en brun.

Crème pour gâteau à la maison - principes généraux de préparation

Pour obtenir une délicieuse crème à gâteau à la maison, vous devez prendre des produits frais, de haute qualité et uniquement produits naturels.

Il existe de nombreux types de crème à gâteau et leurs méthodes de préparation diffèrent grandement.

La crème à gâteau à la maison est généralement préparée en mélangeant d'abord tous les ingrédients, puis en les fouettant jusqu'à obtenir l'épaisseur et la consistance souhaitées.

Il existe des types de crèmes pour lesquelles la base est d'abord infusée, qui est ensuite ajoutée chaude ou refroidie pendant le processus de battage au reste des ingrédients, ou, à l'inverse, d'autres composants sont associés à la base infusée déjà refroidie ou encore chaude.

Quel que soit le type de crème préparée, il y a un prérequis : à la fin du fouettage, le résultat doit être une masse homogène, épaisse et augmentée plusieurs fois. En fait, c'est la crème finie.

"Oblachko" – crème protéinée pour gâteau à la maison

Une merveilleuse crème aérienne et protéinée, un remplissage pour les « tubes » feuilletés tant appréciés de beaucoup. En raison de sa tendreté, il est souvent utilisé dans la confection de gâteaux. Et si tu en rajoutes jus de citron, alors il acquerra une acidité très inhabituelle.

Ingrédients:

Deux oeufs;

140 grammes de sucre ;

Acide citrique ou deux gouttes de jus de citron ;

Poudre de vanille.

Mode de cuisson :

1. Versez cinquante millilitres d'eau dans le sucre semoule, remuez bien et laissez bouillir le sirop. Dans ce cas, le chauffage de la cuisinière doit être allumé au maximum et pour éviter que le sirop ne brûle, vous devez le remuer constamment pendant la cuisson.

2. Lorsqu'il bout, réduisez le feu au minimum et poursuivez la cuisson.

3. Pendant que le sirop bout, battez les blancs séparés des jaunes jusqu'à formation d'une mousse épaisse et dense. Pour que les blancs fouettent plus vite, ajoutez-y un peu d'acide citrique tout en fouettant. Vous pouvez presser quelques gouttes de jus de citron.

4. Vérifions maintenant l'état de préparation du sirop de sucre bouillant. Pour ce faire, déposez-en un peu dans l'eau froide et prenez la boule qui en est formée avec vos doigts. Si la boule est dense et ne se froisse pas, mais n'est pas très dure, alors le sirop est prêt.

5. Prenez un récipient contenant les blancs d'œufs montés en neige et recommencez à les battre en versant très délicatement le sirop tout juste retiré du feu, en un filet le plus fin possible. N'arrêtez pas de fouetter jusqu'à ce que vous ayez versé tout le mélange de sucre chaud, sinon les blancs vont s'enrouler et la crème ne fonctionnera pas.

6. La crème finie est utilisée immédiatement après sa préparation, car elle durcit très rapidement.

Protéines, bain de vapeur, crème pour gâteau à la maison

Ingrédients:

Cinq protéines ;

200 g de sucre jaune non raffiné ;

Une pincée de jus de citron.

Mode de cuisson :

1. Séparez les blancs des jaunes et mettez-les au réfrigérateur pour qu'ils refroidissent pendant au moins une demi-heure.

2. Ajoutez du citron aux blancs refroidis et commencez à battre lentement. Tout d'abord, vous devez battre les blancs avec une fourchette, et lorsque vous voyez que des bulles ont commencé à se former dans la masse protéique, déplacez le récipient dans un bain de vapeur et continuez à battre avec un mixeur ou un mixeur plongeant à basse vitesse, en augmentant progressivement la vitesse. N’oubliez pas que le bain est un bain de vapeur et non un bain-marie !

3. Le récipient contenant les protéines ne doit pas toucher l'eau bouillante. L'eau ne doit pas bouillir trop intensément, sinon les blancs n'auront pas le temps de fouetter et de cuire.

4. Lorsque la masse commence à blanchir, ajoutez toute la portion de sucre cristallisé et continuez à battre jusqu'à ce que la masse augmente sensiblement de volume et s'épaississe. L'état de préparation peut être facilement déterminé par le ralentissement de la rotation du mélangeur.

5. Retirez du feu le récipient contenant la crème et battez vigoureusement pendant encore dix minutes.

Beurre "Charlotte" - crème pour gâteau à la maison

Ingrédients:

360 grammes de sucre ;

400 grammes de crème crémeuse sucrée;

Oeuf de poule – 1 pièce;

240 ml de lait entier pasteurisé ;

4 grammes de vanille en poudre ;

1 c. brandy, cognac ou vin fort et acidulé (« Madera »).

Mode de cuisson :

1. Mélangez un tiers du lait avec toute la portion de sucre, ajoutez un œuf en vrac, remuez bien et faites chauffer à feu moyen jusqu'à environ quatre-vingts degrés.

2. Versez le reste du lait dans le mélange, faites bouillir et, en réduisant le feu au minimum, laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes.

3. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et filtrer pendant qu'il est chaud à travers un tamis ou une passoire. Refroidir à vingt degrés.

4. Ajoutez la poudre de vanille, le cognac et commencez à fouetter la crème en ajoutant progressivement le beurre ramolli.

5. Quand on obtient un mélange homogène masse d'air, la crème est prête.

Beurre "Glace" - crème pour gâteau à la maison

Ingrédients:

400 grammes de beurre naturel ;

350 grammes de sucre ;

Huit œufs ;

Poudre de vanille ou sucre – 5 grammes ;

Une cuillère à café de vin de Muscat blanc.

Mode de cuisson :

1. Écrasez les œufs avec le sucre cristallisé jusqu'à ce qu'ils soient blancs.

2. Placez le bol avec le mélange œufs-sucre dans un bain-marie et commencez à fouetter. Lorsque la masse a augmenté de près de deux fois et demie, retirez le bol du bain et laissez-le refroidir rapidement.

3. Tout en fouettant continuellement, ajoutez le beurre par petites portions, ajoutez le sucre vanillé ou la vanilline, versez le vin et continuez de battre jusqu'à cuisson complète.

Crème au beurre maison pour gâteau au lait concentré bouilli – « Toffee »

Ingrédients:

Une boîte d'un demi-litre de lait concentré bouilli « d'usine » ;

450 grammes de beurre, beurre non salé ;

Sucre vanillé - petit sachet (2 g).

Mode de cuisson :

1. Dans un récipient à crème fouettée, coupez le beurre fondu légèrement ramolli en petits morceaux.

2. Ajoutez le lait concentré bouilli, la vanilline et battez la crème.

« Classique crémeux » - crème à gâteau maison

Ingrédients:

370 ml de matière grasse, 35 %, crème ;

300 grammes de beurre doux ;

Un sachet de vanille en poudre.

Mode de cuisson :

1. Coupez le beurre en petits morceaux et placez-le dans un bol.

2. Versez la crème et faites cuire à feu doux. La masse doit être bien chauffée, sans la laisser bouillir.

3. Lorsque tout le beurre est fondu, retirez le récipient du feu et battez le mélange crémeux au batteur à vitesse maximale. Battre jusqu'à ce que le mélange crémeux de beurre soit lisse et pendant au moins cinq minutes.

4. Mettez ensuite le bol au réfrigérateur pendant quatre heures. Pendant ce temps, la crème va non seulement refroidir, mais aussi durcir.

5. Ajoutez ensuite le sucre et battez à nouveau la crème. Vous pouvez ajouter le sucre cristallisé d'un seul coup ou le verser par portions, la crème montera alors plus rapidement.

6. La tête épaisse et plutôt pelucheuse qui se forme lors des battements indique que vous êtes prêt.

Crème « crème-caillé » pour gâteau à la maison

Ingrédients:

240 grammes de fromage cottage gras fait maison, ou au moins 18 % acheté ;

250 ml de crème 22% ;

80 ml de n'importe quel sirop de fruit ;

2 cuillères à soupe. cuillères jus frais citron;

Beurre, beurre doux – 80 g ;

100 grammes de sucre blanc.

Mode de cuisson :

1. Broyer le fromage cottage au tamis fin, ajouter le sirop et bien battre au batteur.

2. Diluer le sucre cristallisé avec la crème dans un autre bol, ajouter le beurre mou légèrement décongelé et battre le tout en un mélange mousseux à l'aide d'un mixeur.

3. Incorporez ensuite délicatement le mélange de caillé et de sucre à la chantilly avec le beurre. Avec précaution, pour que la crème ne sédimente pas trop, mélangez le tout avec une cuillère.

Crème anglaise maison pour gâteau

Ingrédients:

300 ml eau bouillante;

75 g ou trois grandes cuillères pleines de farine blanche à pâtisserie ;

370 grammes de sucre ;

400 grammes de beurre naturel ;

Poudre de vanille.

Mode de cuisson :

1. Versez un demi-verre d'eau sur le sucre semoule et portez à ébullition.

2. Une fois le sucre complètement dissous, versez la farine diluée dans le reste de l'eau, remuez rapidement et poursuivez la cuisson.

3. Lorsque la masse épaissit, abaissez la casserole dans le récipient plus grande taille avec de l'eau froide et laisser refroidir jusqu'à refroidissement complet.

4. Ajoutez ensuite le beurre ramolli à la fourchette, la vanille et battez.

Crème anglaise maison pour gâteau au lait concentré

Ingrédients:

« lait concentré » – une demi-boîte ;

100 ml de n'importe quel lait « d'usine » ;

Un oeuf;

50 grammes de farine blanche ;

Paquet de deux cents grammes de beurre non salé, naturel.

Mode de cuisson :

1. Mélangez le lait pasteurisé ordinaire avec le lait concentré, ajoutez les œufs et mélangez bien le tout.

2. Ajoutez la farine en fouettant constamment, en veillant à ce qu'aucun grumeau ne se forme. Si cela ne peut toujours pas être évité, filtrez le mélange et remuez bien à nouveau.

3. Placez ensuite le feu sur la température minimale. En remuant constamment le mélange, portez-le jusqu'à ce qu'il épaississe, mais ne le laissez en aucun cas bouillir.

4. Dans un autre bol, commencez à battre le beurre coupé en petits morceaux. Lorsqu'il ramollit bien, ajoutez-y le mélange de crème anglaise, petit à petit, environ trois cuillères à soupe à la fois. N'ajoutez pas la portion suivante tant que l'huile ajoutée précédemment n'est pas complètement incorporée.

Recette de crème sure maison pour gâteau

Ingrédients:

Un demi-litre de crème sure grasse (ou maison) ;

Sucre vanillé;

300 grammes de sucre en vrac.

Mode de cuisson :

1. A l'aide d'un mixeur, battre la crème sure réfrigérée jusqu'à ce qu'elle augmente de volume.

2. Puis, sans cesser de battre, ajoutez tout le sucre semoule et battez jusqu'à ce que ses cristaux se dissolvent et que l'on obtienne une masse assez mousseuse et épaisse.

Crème pour gâteau à la maison - astuces de cuisine et conseils utiles

Ne fouettez pas la crème dans un bol en émail. Car en fouettant, l'émail peut se briser et des morceaux tomberont dans la crème.

Fouetter n'importe quelle crème commence avec une faible intensité, puis augmente la vitesse de fouettage.

La crème protéinée fouettée dans un bol en aluminium peut foncer. Pour préparer cette crème, il est préférable de prendre un récipient en verre ou en faïence à parois épaisses.

Si vous ne séparez pas bien les jaunes des blancs, vous ne pourrez pas battre la crème aux blancs d’œufs. La graisse qui pénètre accidentellement dans le bol peut également gêner le fouettage.

Si vous conservez de la crème sure ou de la crème fraîche au réfrigérateur pendant une journée, la crème préparée à partir de celle-ci montera beaucoup plus facilement et plus rapidement.

Si la crème sure ne fouette pas bien, placez-la dans une passoire dont le fond est tapissé de gaze. Excès de liquide Elle se détachera et la crème montera rapidement.

Si vous ajoutez initialement la moitié d'un blanc d'œuf cru à la crème sure, elle montera très rapidement.

Il est préférable de préparer le fond de crème pâtissière dans une poêle à parois épaisses, dans ce cas il ne brûlera pas.