Comment bien cuire les escalopes de foie de bœuf. Escalopes de foie : recettes avec photos

Recettes pas à pas d'escalopes de foie de porc avec riz, pommes de terre, légumes sautés et crus

2018-01-11 Marina Vykhodtseva

Grade
recette

20092

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes plat préparé

14 grammes.

20 gr.

Les glucides

9 grammes.

270 kcal.

Option 1 : Escalopes de foie de porc classiques au saindoux

Pour une raison quelconque, le foie de porc n'est pas aussi apprécié que les sous-produits de bœuf, c'est pourquoi il est beaucoup moins cher. En fait, vous pouvez en tirer beaucoup de choses. plats délicieux. Les escalopes de foie à base de saindoux et de foie de porc sont particulièrement réussies. C'est un plat très tendre et juteux qui se marie bien avec absolument tous les plats d'accompagnement.

Ingrédients

• 500 g de foie de porc ;
• 1 oeuf;
• 120 g de saindoux ;
• 3 cuillères à soupe de farine ;
• 100 g d'oignon ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• 2 gousses d'ail ;
• épices.

Recette pas à pas des escalopes de foie classiques

Pour éviter que le foie ne devienne amer, veillez à en retirer tous les films, coupez-le en morceaux et versez-le froid pendant une heure. lait cru. Pour économiser de l'argent, vous pouvez utiliser du thé noir réfrigéré, il n'est pas nécessaire d'y ajouter du sucre. Ensuite, nous retirons les morceaux et les hachons. Le foie peut être facilement passé dans un hachoir à viande, haché avec un robot culinaire ou un mixeur, car il a une consistance délicate.

Épluchez l'oignon, coupez-le, hachez-le après le foie, ainsi que l'ail. Vous devez également tordre le saindoux. Vous pouvez simplement le couper en petits cubes pour que les escalopes contiennent du bacon. Nous connectons tout cela avec le foie.

Ajoutez des épices à votre goût. Vous ne pouvez assaisonner le foie haché qu'avec du sel, car il contient encore de l'ail. Parfois, un peu de verdure est ajouté. Bien mélanger, ajouter l'œuf et la farine. Nous créons une masse épaisse difficile à remuer avec une cuillère en l'atteignant.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ramassez le foie de porc haché avec une cuillère, ajoutez-le à la graisse, formez des escalopes et faites-les frire des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de couvrir le foie, il cuit assez vite.

Pour éviter que la viande hachée n'atteigne la cuillère, elle doit être humidifiée à chaque fois dans l'eau. eau froide. Vous pouvez vous servir d'une autre cuillère lorsque vous placez les escalopes dans la poêle.

Option 2 : Recette rapide d'escalopes de foie de porc

Cette recette nécessite peu d'ingrédients et peu de temps. Les côtelettes sont également placées dans une poêle avec une cuillère et frites dans de l'huile ou de la graisse, mais il n'y a pas de saindoux dans la composition.

Ingrédients

• 300 g de foie ;
• œuf;
• ampoule;
• une cuillère de farine;
• une cuillère d'amidon;
• une cuillerée pleine de crème sure;
• huile, épices.

Comment faire cuire rapidement des côtelettes de foie

Hachez l'oignon, les morceaux de foie de porc et ajoutez une ou deux gousses d'ail si vous le souhaitez.

Ajouter la crème sure, l'œuf, la fécule et la farine, assaisonner d'épices, faire une pâte.

Répartir les escalopes de foie de porc comme des crêpes. Faire frire dans l'huile pendant deux minutes de chaque côté.

Au lieu de crème sure, vous pouvez ajouter un peu de mayonnaise ou de crème épaisse à la masse de foie pour en adoucir le goût.

Option 3 : Foie de porc et escalopes de riz

Avec du riz, vous obtenez des escalopes de foie très savoureuses. Ils peuvent être simplement frits ou cuits en rouge sauce tomate, à la crème sure, idéal pour arroser sauce au lait béchamel.

Ingrédients

• 550 g de foie de porc ;
• 100 g de riz ;
• œuf;
• 2 cuillères à soupe de farine ;
• 2 oignons ;
• huile de friture.

Comment cuisiner

Placez immédiatement une casserole avec environ un litre d'eau sur le feu et portez-la à ébullition. Pendant qu'il est debout, nous trions le riz, le rinçons plusieurs fois et l'ajoutons au sommeil. Cuire jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, immédiatement après, égouttez toute l'eau. Laisser refroidir 15 à 20 minutes.

Torsadez le foie de porc, faites-le tremper au préalable, hachez l'oignon, mélangez le tout avec le riz cuit.

Ajouter l'œuf, la farine et le sel dans le bol avec la viande hachée. Remuer et laisser reposer une dizaine de minutes. Il est encore préférable de mettre le mélange d'affinage au réfrigérateur pendant une heure. Le riz absorbera l'excès de jus de l'oignon et l'humidité du foie, et la viande hachée deviendra encore meilleure.

Versez l'huile dans une poêle, faites-la chauffer, ajoutez les escalopes de foie de porc environ une cuillère à la fois. Vous pouvez leur donner une forme ronde ou ovale. Faire frire environ deux minutes de chaque côté.

Transférez les escalopes dans une casserole propre ou versez la sauce dans une casserole et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Ou ajoutez simplement un peu d'eau et de vapeur sous le couvercle.

S'il reste du riz bouilli d'un plat d'accompagnement, il n'est pas nécessaire de faire bouillir à nouveau les céréales, le produit existant convient tout à fait, même s'il contient des épices, de l'huile et des herbes.

Option 4 : Foie de porc et escalopes de pommes de terre

Les pommes de terre peuvent être ajoutées non seulement aux côtelettes ordinaires, mais également aux côtelettes de foie. Il se marie bien avec le foie de porc, augmente le rendement du plat, le rend juteux, mais nécessite une bonne préparation.

Ingrédients

• 500 g de foie de porc ;
• 4 pommes de terre ;
• 1 oignon;
• 2 gousses d'ail ;
• épices, huile.

Recette étape par étape

Lavez le foie de porc, coupez-le, tordez-le, vous pouvez le tremper d'abord, ce sera encore meilleur. Transférer dans un bol.

Nous nettoyons tous les légumes. On râpe les pommes de terre, on coupe simplement l'oignon en petites miettes, mais on peut aussi le tordre directement avec le foie. Pour la saveur, ajoutez deux ou trois gousses d'ail.

Ajoutez un œuf pour éviter que les escalopes ne se désagrègent. Comme ils sont à base de pomme de terre, aucune farine ni amidon n’est nécessaire. Mais si l'oignon a donné beaucoup de jus, vous pouvez en ajouter 1 à 2 cuillères. Salez immédiatement et mélangez bien la viande hachée.

Nous commençons à frire tout de suite, il n'est pas recommandé de conserver longtemps le foie haché avec des pommes de terre. Versez un peu d'huile, versez le mélange et faites frire le premier côté.

Dès que les escalopes sont dorées, retournez-les avec une spatule et couvrez la poêle. Cuire avec le couvercle pendant environ quatre minutes supplémentaires. Les pommes de terre devraient être prêtes.

Le foie d'un jeune porc n'est pratiquement pas amer, a un goût plus doux et ressemble davantage à du bœuf. S'il y avait un cochon adulte, alors les abats doivent être trempés, vous pouvez les laisser dans le lait toute la nuit, mais uniquement au réfrigérateur.

Option 5 : Escalopes de foie de porc (recette au four)

Pour préparer ces escalopes de foie de porc, vous aurez besoin de petits moules en silicone. Ils permettent de cuire facilement la viande hachée en portions, rien ne colle et les escalopes sont de la même taille.

Ingrédients

• 400 g de foie de porc ;
• œuf;
• tête d'oignon;
• 1,5 cuillères de crème sure;
• épices.

Comment cuisiner

Torsadez le foie de porc avec l'oignon, placez-le dans un bol, ajoutez un œuf et une cuillère pleine de crème sure. Bien mélanger. Ajoutez du sel et d'autres épices à votre goût.

Placer la masse de foie dans les moules. Placer dans un four préchauffé à 220 degrés pendant 10 minutes.

Sortez les escalopes, badigeonnez-les du reste de crème sure, uniquement en fine couche, et mettez au four encore 10 minutes.

En plus de la crème sure, vous pouvez utiliser du fromage râpé, saupoudrer d'une fine couche dessus. Après cuisson, les escalopes auront une croûte dorée. Vous pouvez saupoudrer de fromage dès que la viande hachée est placée dans les moules.

Option 6 : Escalopes de foie de porc (avec semoule)

Pour épaissir le foie haché et améliorer son goût, il est souvent ajouté au produit. la semoule, mais le truc se situe à un moment complètement différent. Il est important de le laisser infuser. Ce n'est que dans ce cas que les céréales gonfleront bien, ne craqueront pas sur les dents et que le goût et la consistance des côtelettes s'amélioreront.

Ingrédients

• 500 g de foie de porc ;
• 4 cuillères de semoule ;
• 80 g d'oignon ;
• 100 ml d'huile ;
• 1 oeuf.

Comment cuisiner

L'huile mentionnée ci-dessus est utilisée pour la friture. Tranchez le foie après avoir retiré les grosses pellicules. Couper en morceaux, ajouter du lait ou juste de l'eau, après trempage, égoutter dans une passoire et laisser égoutter l'eau.

Coupez l'oignon pelé en morceaux faciles à tordre et hachez-le avec le foie de porc.

Cassez un gros œuf dans un bol, au même stade ajoutez les épices au foie émincé et ajoutez la semoule. Bien mélanger et partir. Laissez les céréales gonfler pendant au moins une demi-heure. Il est préférable de couvrir le bol avec le foie afin que les grains individuels ne se dessèchent pas.

Versez la moitié de l'huile dans la poêle et laissez chauffer. Avant de faire frire les escalopes, mélangez à nouveau le foie émincé. Déposez des petits pains plats à la cuillère. Il n’est pas nécessaire de les tartiner car ce ne sont pas des crêpes. Donnez-lui simplement une forme soignée et faites-le frire.

La taille des côtelettes de foie est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer. Habituellement, une cuillère à soupe (parfois une cuillère à dessert) de viande hachée est placée sur un seul morceau. Il est souhaitable que les côtelettes aient la même épaisseur. De cette façon, ils cuiront uniformément.

Option 7 : Escalopes de foie de porc aux légumes sautés

Vous pouvez simplement faire revenir les oignons et les carottes et les verser dans du foie haché, mais cette option est bien plus intéressante. En utilisant exactement le même principe, vous pouvez cuisiner des escalopes avec du foie de porc et des champignons, cela les rendra encore plus savoureuses.

Ingrédients

• 450 g de foie de porc ;
• 80 g de carottes ;
• 70 g d'oignon ;
• 1 oeuf;
• huile pour frire et farcir;
• 1 gousse d'ail ;
• 2 cuillères à soupe de semoule ;
• lait pour tremper le foie.

Comment cuisiner

Retirez les films du foie de porc, coupez-le en morceaux, versez dessus le lait et réservez au moins une demi-heure.

Pendant que les abats trempent, coupez les oignons. Versez trois cuillères à soupe d'huile dans la poêle, ajoutez les légumes et commencez à frire. Râpez ensuite une carotte et ajoutez-la. Faites frire ensemble pendant environ quatre minutes, laissez refroidir. On ne fait pas frire les morceaux de légumes, on les amène juste à moitié cuits à feu moyen.

Retirez le foie de porc du lait. Hachez et tournez également les légumes sautés et une gousse d'ail.

Ajouter l'œuf et la semoule au foie de porc haché et aux légumes sautés, saler et mélanger. Laissez reposer un quart d'heure.

Les escalopes de foie de porc et de légumes sautés sont frites rapidement, de manière classique Verser dans une poêle et faire dorer des deux côtés.

Il n'est pas nécessaire de cuisiner des côtelettes uniquement à partir de foie de porc. Le plat s'avérera nettement plus savoureux si vous ajoutez un peu de foie de bœuf ou de poulet.

Les bonnes femmes au foyer savent à quel point les côtelettes de foie sont savoureuses et saines, mais tout le monde n'en a pas. la bonne recette leurs préparatifs. Malgré le fait que le poulet, le porc et foie de boeuf Ils diffèrent les uns des autres à la fois par leur goût et par leur teneur en vitamines, chacun d'eux est utile à sa manière. Ainsi, si un plat est préparé à partir de foie frais (de haute qualité), en respectant toutes les subtilités de préparation, il pourra apporter au corps humain une dose quotidienne de substances essentielles, telles que les vitamines A et B, le fer, le calcium. , du phosphore, du zinc, du cuivre et de nombreux acides aminés.

Les côtelettes de foie sont très saines. Assurez-vous donc de les préparer.

Une propriété particulièrement précieuse du foie est considérée comme sa teneur élevée en vitamine A, qui contribue à renforcer les dents, les cheveux, à améliorer la vision, à normaliser le fonctionnement du système urinaire et à augmenter l'activité cérébrale. Le foie est particulièrement utile pour les femmes enceintes et les jeunes enfants. La chose la plus saine est le foie de bœuf. Il a une riche couleur rouge foncé et un goût amer spécifique. Il est recommandé de faire tremper le foie de bœuf dans du lait avant la cuisson pour éliminer l'amertume.

Mais le plus tendre est le foie de veau. Pour éviter qu'il ne perde sa tendreté et sa jutosité, il ne doit pas être soumis à un traitement thermique prolongé. Le foie de porc est similaire en qualité et en utilité au foie de bœuf. Il est également un peu amer et nécessite un pré-trempage. Beaucoup considèrent le foie d'agneau comme un véritable délice. Si vous cuisinez un tel foie selon toutes les règles, vous obtiendrez un plat tendre et moelleux au goût légèrement sucré.

L'un des plats de foie les plus courants sont les côtelettes, qui sont appréciées même par ceux qui n'aiment pas particulièrement les abats. Ils peuvent également être préparés à partir de foie de poulet. Voici les plus recettes réussies avec photo.

Il vaut mieux choisir du foie de bœuf

Lors du choix du foie, vous devez faire attention à sa couleur, sa structure et son odeur. Il ne doit y avoir aucune plaque ni tache dessus. Il est conseillé d'acheter le foie frais plutôt que congelé. Premièrement, lors de la congélation, il perd certaines de ses qualités bénéfiques et gustatives, et deuxièmement, il est plus difficile de détecter des défauts sur le foie congelé.

Vous pouvez faire des escalopes de foie à partir de foie de porc, de bœuf ou de poulet. Quel que soit celui que vous choisissez, vous devez quand même le préparer. Vous devrez retirer le film du foie de bœuf et de porc et découper toutes les veines. Pour débarrasser le foie de poulet de l'amertume, il est préférable de le tremper quelques minutes dans l'eau chaude.

Il existe de nombreuses options pour préparer au mieux les côtelettes ; beaucoup modifient la recette en ajoutant de la chapelure préalablement trempée dans du lait ou du riz. Les côtelettes de foie de poulet s'avèrent incroyablement savoureuses et juteuses, et le processus de cuisson lui-même est simple et rapide, ce qui est important. Pour réaliser la recette des escalopes au saindoux, il vous faudra :

• 1 kg de foie de poulet ;
• 2 œufs de poule ;
• 1 oignon;
• 100 g de saindoux salé ou fumé ;
• 4 à 5 cuillères à soupe. cuillères de farine;
• 4 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• sel, poivre, assaisonnements au goût.

Comme indiqué ci-dessus, la première chose à faire est de séparer le foie des récipients et du film, puis de le broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Broyez également le saindoux et les oignons et ajoutez-les au foie. Cassez les matières premières dans la masse obtenue. oeufs de poule, ajoutez le sel, le poivre noir moulu, les épices et mélangez bien le tout. Ajouter progressivement la farine en mélangeant bien pour qu'il ne reste pas de grumeaux. La consistance de la viande hachée doit ressembler à une pâte à crêpes.

Lorsque la viande hachée est prête, nous commençons à préparer les escalopes. Placer la viande hachée dans une poêle chauffée avec un peu d'huile végétale à l'aide d'une cuillère à soupe, en formant des escalopes. Faire revenir à feu vif, à découvert, d'un côté et de l'autre pendant quelques minutes. Le foie doit être cuit rapidement, mais le sang ne doit pas rester à l'intérieur des côtelettes.

Lorsqu'une croûte appétissante apparaît sur les escalopes, retirez-les de la poêle. Délicieux et côtelettes juteuses le foie de poulet est prêt !

Le plat peut être servi avec ou sans accompagnement, tout dépend de ce que vous préférez. Cette recette peut également être utilisée pour réaliser des escalopes de foie de porc ou de bœuf.

Broyez le foie, ajoutez-y de la farine ou de la semoule, de l'oignon et des épices

Escalopes au riz et à l'ail

Faire des escalopes de foie avec du riz et de l'ail est aussi simple que n'importe quelle autre escalope de foie. Mais les femmes au foyer aiment particulièrement cette recette avec photos, car elles s'avèrent ainsi non seulement très savoureuses et tendres, mais aussi satisfaisantes. Et l'ail ajouté à la viande hachée ajoutera une touche de piquant au plat. Le foie de porc, de poulet ou de bœuf convient à ces escalopes. Ingrédients pour faire des escalopes avec du riz et de l'ail :

• 0,5 kg de foie (poulet, porc ou bœuf) ;
• 50 g de riz ;
• 2 œufs de poule ;
• 3 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale;
• sel, poivre moulu, épices au goût.

Cette recette est similaire à la précédente. Tout d'abord, vous devez retirer le film du foie, découper les vaisseaux et les tremper brièvement dans l'eau froide. Ensuite, le foie doit être séché et coupé en petits morceaux. Que devrais-tu faire ensuite? Broyer le riz pré-bouilli avec le foie et l'ail dans un hachoir à viande ou à l'aide d'un mixeur. Battre les œufs de poule dans la masse préparée, ajouter le sel, le poivre noir moulu et les assaisonnements au goût, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

Formez les escalopes avec vos mains ou versez la viande hachée dans la poêle à l'aide d'une cuillère

Ensuite, avec les mains mouillées, façonnez des escalopes de viande hachée et placez-les dans une poêle préchauffée avec huile végétale. Faites frire les escalopes de foie à feu vif (2-3 minutes de chaque côté), à découvert, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Il est préférable de servir les côtelettes de foie avec du riz et de l'ail avec de la crème sure. Comme les côtelettes s'avèrent très copieuses, il suffit de servir des légumes frais en accompagnement.

Variante de côtelettes avec ajout de semoule

Cette merveilleuse recette d'escalopes à la semoule (regardez la photo) plaira sûrement à toutes les femmes au foyer, car la semoule rend les escalopes de foie moelleuses et incroyablement moelleuses. Contrairement à l'option décrite ci-dessus, les côtelettes à la semoule ont un goût de foie plus prononcé. Afin de préparer des escalopes de foie à la semoule, il vous faudra :

• 0,5 kg de foie (poulet, bœuf ou porc) ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de semoule;
• 1 œuf de poule ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 1 oignon;
• 2 à 3 gousses d'ail ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale.

Comme le décrit la recette originale de préparation de la viande hachée, le plus important est de tremper le foie et également de se débarrasser du film et des veines. Si vous négligez cette règle, vous pouvez désespérément gâcher les côtelettes de foie. À l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur, broyez le foie préparé avec oignons et l'ail. Ajoutez à la masse obtenue la semoule, la crème sure, l'œuf, le sel, le poivre noir moulu et les épices au goût. Mélangez soigneusement le tout et attendez 30 à 40 minutes jusqu'à ce que la semoule gonfle.

N'oubliez pas de vous offrir, ainsi qu'à vos proches, des escalopes de foie !

Dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale, déposer la viande hachée avec une cuillère à soupe trempée dans l'eau, en formant des escalopes de la taille souhaitée. Faites frire les escalopes de foie quelques minutes de chaque côté. Ensuite, transférez-les dans un plat allant au four et amenez-les complètement prêts. four micro-onde(environ 2-3 minutes). Si tu colles alimentation diététique ou en préparant un menu enfant, vous pouvez faire cuire des escalopes de foie au four. D'autres, mais pas moins d'une manière savoureuse la préparation des côtelettes diététiques impliquera de les faire frire légèrement dans une poêle, puis de les amener complètement prêtes au bain-marie.

Vous pouvez servir des escalopes de foie avec de la semoule avec n'importe quel accompagnement : riz, pommes de terre, bouillie de sarrasin ou simplement légumes frais. Si vous le souhaitez, vous pouvez compléter le goût des côtelettes avec du ketchup ou une sauce à la crème sure.

Quelle que soit la recette que vous choisissez, quoi que vous cuisiniez, qu'il s'agisse d'escalopes de foie, d'escalopes de viande et de poisson ou de tout autre plat, n'oubliez pas qu'il est conseillé de cuisiner dans la bonne humeur, uniquement à partir d'ingrédients frais, et le plat s'avérera alors savoureux et en bonne santé! Bon appétit!

Ceux qui cherchent une réponse à la question de savoir comment préparer des escalopes de foie à partir de foie de porc n'ont probablement plus besoin d'être convaincus des bienfaits des abats. Peut-être que ces femmes au foyer sont plus intéressées par les recettes de plats luxuriants et côtelettes tendres de foie de porc, proposés dans l'article ci-dessous. Ceux qui envisagent de cuisiner pour la première fois des escalopes de foie de porc seront intéressés d'apprendre comment choisir les bons abats, comment les transformer et les préparer pour la viande hachée.
Il existe de nombreuses recettes sur Internet d'escalopes de foie de porc, avec divers additifs dans la viande hachée : riz, sarrasin, semoule, purée de pommes de terre, etc. Le foie haché est trop liquide pour en faire des escalopes. Certaines femmes au foyer résolvent ce problème en ajoutant une grande quantité de produits épaississants, sous forme de pommes de terre, de farine et d'autres ingrédients, tandis que l'autre moitié des cuisiniers à domicile versent la masse liquide dans une poêle et préparent des crêpes au foie, les appelant des côtelettes.

Dans un cas, la composition de la viande hachée est dominée par autre chose que du foie de porc ; dans le second, le résultat est une pâte à crêpes. Dans les deux cas, ce ne sont pas des escalopes de foie selon les lois du genre culinaire. Mais comment alors préparer le bon foie de porc haché pour obtenir des escalopes ? Nous essaierons de révéler le plus précisément et correctement possible tous les secrets de la préparation des escalopes de foie à partir de foie de porc et vous proposerons les recettes les plus intéressantes et les plus variées.

Le contenu de l'article :

Escalopes de foie de porc - principes technologiques de base

Commençons par la question de la consistance de la viande hachée, car c'est la base des escalopes de foie, qui devraient être fondamentalement différentes des crêpes.

La plupart des femmes au foyer, comme en témoignent de nombreuses vidéos et portails culinaires sur le World Wide Web, utilisent la technologie de cuisson traditionnelle. viande hachée– broyer à l'aide d'un hachoir à viande. Certains utilisent même un mixeur pour préparer du foie haché. Le résultat est une masse liquide à partir de laquelle il est impossible de former une escalope sans ajouter une énorme quantité de farine, de semoule, de pommes de terre et diverses céréales contenant des protéines végétales.

C'est la protéine qui lie l'eau, dont le foie de porc contient plus de 71 %. A titre de comparaison : dans le porc, l'eau représente 38 à 50 %, selon le type de viande, la teneur en matière grasse et l'âge d'abattage de la carcasse. Différence entre le foie de porc et les autres parties carcasse de porc la teneur en eau est très perceptible : ces 20-22 % correspondent à la difficulté technologique de préparation du foie de porc haché.

De plus, les oignons, produits laitiers, indispensables en cuisine délicieuses côtelettes, contiennent également de l'eau grandes quantités, ce qui complique encore la technologie de préparation du foie de porc haché. Les ménagères ajoutent donc des céréales et des pommes de terre pour épaissir la viande hachée, écrasée à l'aide d'un hachoir à viande.

Mais dans ce cas, les côtelettes sont faites de riz, de sarrasin ou de ce que vous voulez, avec l'ajout de foie de porc, et il est difficile de les appeler foie lorsqu'elles contiennent moins de la moitié du foie.

Comment rendre le foie haché épais ?

Tout est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît. L'essentiel est une approche réfléchie des affaires. Il n'est pas nécessaire d'absorber l'eau du foie à l'aide d'ingrédients céréaliers, ce qui augmente la teneur en calories du foie de porc à l'aide de glucides et modifie le goût du foie au-delà de toute reconnaissance. Il suffit de rappeler que les protéines ont la propriété de coaguler sous l'influence haute température(plus de 42°C), l'acide acétique et les produits en contenant.

L’essence du problème est claire, passons donc à sa solution. Parfois, vous devez prêter attention aux recommandations technologiques pour la première transformation des abats pour les entreprises Restauration. Cela s'applique surtout à la préparation du foie de porc. Formulons l'essence de la phase préparatoire de manière abstraite, en indiquant les erreurs et les moyens de les éliminer.

• La principale erreur technologique est que les femmes au foyer broient le foie, qui contient déjà plus d'eau que le tissu musculaire du porc. façon traditionnelle- à l'aide d'un hachoir à viande. N'oubliez pas que la viande ordinaire est hachée dans un hachoir à viande pour la rendre plus douce et plus juteuse.

Si cette technologie est suivie à la lettre, le processus de broyage libère du liquide des fibres, qui retient l'eau. Avec cette méthode de broyage, le foie haché se transforme en une masse semblable à de la crème sure, qui doit être soit versée dans une poêle chauffée, soit collectée. l'excès d'eau farine et purée de pommes de terre, violant toutes les normes technologiques.

Le foie ne doit pas être haché cru afin d'en conserver le jus, qui contient de précieux nutriments. Les côtelettes hachées sont également préparées à partir de viande hachée. Armez-vous d'un couteau bien aiguisé et hachez le foie de porc à la main.

• Lors de la préparation du produit, après avoir retiré le film, retiré les gros canaux et vaisseaux biliaires et trempé dans l'eau froide, assurez-vous de traiter le foie de porc de l'une des manières suivantes :
• Placer dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes, selon le poids du produit ;
• Faire tremper environ une demi-heure dans une solution salée chaude (10-12 %) ;
• Traitez le foie nettoyé et lavé avec une solution de vinaigre fort. Vous pouvez tremper le foie dans une marinade de vin ou de fruits ou de tomates. Le temps de maintien est de 1,5 à 2 heures, selon la concentration de l'acide, qui désinfecte le produit, favorise la coagulation des protéines et modifie également le goût du produit.

Après ce traitement, vous pouvez commencer à préparer de la viande hachée et tout autre plat à base de foie de porc. Pour accélérer le processus de désinfection et de coagulation des protéines, vous pouvez couper le foie en gros morceaux, mais n'oubliez pas qu'il perdra partiellement fonctionnalités bénéfiques produit.

Conseil! Si vous ne souhaitez pas hacher le foie manuellement avec un couteau, utilisez au moins un grand hachoir à viande.

Vous pouvez vous familiariser avec les règles de choix du foie en regardant la vidéo et lire les recettes sur les combinaisons intéressantes de produits que vous pouvez choisir pour les escalopes de foie hachées.

Escalopes de foie de porc - recette traditionnelle

La méthode classique de préparation des escalopes de viande convient également tout à fait au foie de porc haché.

Ingrédients:

• Foie de porc 1,2 kg
• Lait 200 ml
• Oeuf 1 1⁄2 pcs.
• Pain de blé 300 gr.
• Oignon 180 gr.
• Ail 20 gr.
• Fécule de pomme de terre 3 c. l.
• Poivre noir, sel - au goût
• Chapelure 100 gr.
• Graisse de friture 200 ml

*Remarque : toutes les recettes sont à base de foie de porc ayant subi l'étape de première transformation décrite ci-dessus.

Préparation:

1. Coupez le foie préparé avec un couteau bien aiguisé en petits cubes de 0,5 à 0,7 cm.
2. Broyer le pain, le tremper dans le lait et laisser tremper jusqu'à ce qu'il ramollisse. Versez ensuite le reste du lait dans un bol avec le foie haché.
3. Faites chauffer une poêle en ajoutant une cuillerée d'huile. Placez-y le foie haché dans le lait. Tout en remuant, attendez que le lait s'évapore.
4. Refroidissez le foie et mélangez-le avec le pain trempé, ajoutez un œuf entier et un jaune, la fécule, l'oignon haché et l'ail. Ajoutez également les épices et mélangez soigneusement le mélange de côtelettes.
5. Placer la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure, recouverte d'un film. Formez ensuite des côtelettes en forme de boules pesant 85 à 90 grammes. Roulez-les dans la panure.
6. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, en chauffant l'huile dans une poêle en fonte profonde à 120°C.

Pour coller la viande hachée, vous pouvez utiliser de la farine de blé à la place de l'amidon. Le pain peut également être remplacé par de la chapelure blanche moulue. Le rapport entre le foie et les autres produits dans les côtelettes finies est de 3:1.

Conseil! Pour retirer facilement le film du foie, placez-le au congélateur pendant une demi-heure, puis épongez-le avec une serviette et commencez à le découper.

Essayez de combiner des aliments qui ont un goût parfait. Certes, vous devrez ajouter des composants au foie et aux carottes pour lier la masse de côtelette.

Ingrédients:

• Oeufs 2 pièces.
• Chapelure blanche 200 gr.
• Carottes 250 gr.
• Oignon 200 gr.
• Ail et épices - au goût
• Foie 900 gr.
• Farine 25 gr.
• Beurre 80 gr.
• Amidon 60 gr.
• Crème sure (20%) 100 gr.

Préparation:

1. Hachez finement le foie préparé. Ajouter le sel, le poivre, l'ail et la farine. Laisser mijoter dans la crème sure pendant 3-4 minutes.
2. Râpez les grosses carottes pelées sur une râpe fine, coupez l'oignon en petits cubes.
3. Faire revenir les légumes dans une poêle préchauffée après avoir fait fondre le beurre.
4. Une fois les oignons et les carottes refroidis, ajoutez les craquelins et les œufs. Broyer la masse préparée à l'aide d'un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
5. Mélangez le foie avec la purée préparée. Ajouter la fécule et remuer. Laissez infuser une heure au froid.
6. Former des escalopes. Pour plus de commodité, mouillez-vous les mains à l'eau froide et roulez les produits semi-finis finis dans de la farine ou de la chapelure fine.
7. Faire revenir immédiatement dans l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'il soit doré.

Pour paner les escalopes, vous pouvez utiliser un mélange de semoule et de graines de sésame. La semoule absorbe bien l'humidité.

Escalopes de foie de porc aux figues

Les figues séchées sont un excellent composant pour faire du foie haché. Il absorbera le jus de viande et donnera aux escalopes de foie un goût exotique. De plus, les figues contiennent de la pectine, ce qui leur confère une consistance élastique. Son goût sucré se marie parfaitement avec le foie, et pour le piquant utilisez du vin rouge sec ou du cognac ou du jus d'agrumes. La cardamome et les clous de girofle sont parfaits pour une viande hachée inhabituelle.

Ingrédients:

• Figues séchées 200 gr.
• Foie de porc 800 gr.
• Orange 1 pièce.
• Vin rouge sec 200 ml
• Oeufs 2 pièces.
• Farine 70 gr.
• Panure : crackers blancs, noix hachées 120 gr., 1 c. moutarde sèche
• Épices : sel, clous de girofle moulus, poivre, gingembre - au goût
• Beurre 90 gr.

Préparation:

1. Salez et poivrez le foie de porc haché, ajoutez une pincée de clous de girofle moulus et 1⁄2 cuillère à café de racine de gingembre finement râpée. Laisser mijoter dans le vin mélangé au jus d'une petite orange jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
2. Au foie refroidi, ajoutez les figues hachées au mixeur, la farine, le beurre mou et un œuf.
3. Remuer la viande hachée et réfrigérer environ une heure.
4. Battez le deuxième œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux, ajoutez une pincée de sel et quelques cuillères à café d'eau. Mélangez les petits craquelins blancs et les noix hachées à parts égales, ajoutez une cuillerée de moutarde sèche au mélange.
5. Former des escalopes. Roulez-les alternativement dans le mélange d'œufs et de panure.
6. Faire frire dans de l'huile végétale chauffée.

Escalopes de foie de porc « Châtaignes »

Le goût naturel des abats mettra en valeur et améliorera le lait. Pour épaissir la tendre purée de foie, utilisez un peu de farine et des œufs. Rapide et savoureux !

Ingrédients:

• Foie de porc 700 gr.
• Sel, poivre - au goût
• Eau 100 ml
• Lait ou crème 150 ml
• Oeufs 2 pièces.
• Farine 80 gr.
• Chapelure blanche 150 gr.
• Huile pour friture 400-500 ml

Préparation:

1. Coupez le foie préparé en petits morceaux. Laisser mijoter dans une casserole en ajoutant de l'eau et des épices. L'eau doit s'évaporer complètement.
2. Ajouter la farine au lait, bien mélanger jusqu'à ce que les grumeaux soient éliminés. Infusez le mélange en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Le résultat doit être une masse crémeuse homogène.
3. Mélangez le foie poché, la sauce au lait et un œuf dans le bol d'un mixeur et battez soigneusement la viande hachée jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse. Si la masse de côtelette n'est pas assez dense et ne peut pas être moulée, ajoutez un peu de farine, mélangez à nouveau la viande hachée, couvrez d'un film et mettez au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes - attendez que la farine absorbe l'humidité et gonfle.
4. Roulez la viande hachée préparée en boules pesant 50 à 60 grammes.
5. Battre le deuxième œuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Disposez les crackers blancs séparément sur une assiette. Trempez les escalopes formées, en forme de boules, dans la mousse d'œuf, puis roulez-les dans la chapelure.
6. Dans un bol profond à fond épais, faites chauffer l'huile raffinée à une température de 120°C. Trempez-y les produits semi-finis et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les billes doivent flotter librement dans l'huile.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'oignon ou de l'ail hachés à la viande hachée, mais augmenter ensuite la quantité de farine, étant donné que les légumes contiennent 80 à 90 % d'eau. Les côtelettes peuvent être servies avec une sauce aigre-douce épicée à base de baies.

Aux options proposées pour préparer des escalopes de foie de porc, vous pouvez ajouter des recettes originales de ménagères talentueuses. N'ayez pas peur de suivre vos goûts et n'oubliez pas que l'étape préparatoire est importante lors de la préparation des escalopes de foie de porc : la purée de foie ne se transformera pas en une masse liquide et informe si le produit est soumis à un petit traitement thermique.

N'oubliez pas non plus que :

• si le plat s'appelle « Escalopes de foie », alors la viande hachée doit être composée d'au moins 65 à 70 % de foie ;
• la purée de pommes de terre et les céréales sont des ingrédients auxiliaires du plat, et toutes les céréales ne contiennent pas une quantité suffisante de protéines végétales, nécessaires à la formation d'une masse dense de côtelette à partir du foie;
• Si vous préparez des côtelettes, la consistance de la masse de côtelettes ne doit pas ressembler à de la pâte à crêpes.

Tous les autres ingrédients du foie haché sont une question d'imagination culinaire et de goût. Cuisinez avec plaisir et santé !

Comment choisir une vidéo de foie

Recettes pas à pas pour réaliser des escalopes de foie moelleuses : traditionnelles avec de la fécule, sur une solution rapide avec du pain et des blancs d'œufs battus, avec des flocons d'avoine

2018-01-09 Irina Naumova

Grade
recette

7308

Temps
(minutes)

Portions
(personnes)

Dans 100 grammes du plat fini

10 grammes.

4 grammes.

Les glucides

10 grammes.

123 kcal.

Option 1 : Escalopes de foie moelleuses - recette classique

Les côtelettes de foie sont sans aucun doute très saines, beaucoup de gens les aiment. Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer ce plat avec l'ajout de différents ingrédients. Il existe également plusieurs façons de les rendre luxuriants et beaux.

Considérons d'abord recette classique escalopes de foie moelleuses. Le secret de cette option de cuisson réside dans l'ajout de pommes de terre, de mayonnaise et d'une petite quantité d'amidon. Il supprime le goût et l'odeur spécifiques et rend la viande hachée plus aérée.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de foie de bœuf;
• trois cents grammes de pommes de terre;
• un oignon;
• deux œufs de poule;
• soixante grammes de mayonnaise;
• une cuillère à soupe d'amidon;
• une demi-cuillère à dessert de sel;
• un demi-lit de dessert de poivre noir moulu ;
• fait pousser de l'huile pour la friture - combien cela prendra-t-il.

Recette pas à pas d'escalopes de foie moelleuses

Le foie doit être nettoyé des fibres, des pellicules et des veines et rincé à l'eau courante. Couper en petits morceaux.

Épluchez l'oignon, coupez la base et coupez-le en petits morceaux arbitraires.

Si vous avez un mixeur, broyez les morceaux de foie et d'oignon jusqu'à consistance lisse.

Placer la viande hachée dans un bol, ajouter la fécule et incorporer les œufs en remuant bien.

Rincez les pommes de terre sous l'eau et faites-les bouillir directement dans la peau. Laissez-le ensuite refroidir et râpez-le directement dans le bol de viande hachée. Mélangez à nouveau le tout.

Ajouter la mayonnaise, le sel et le poivre, remuer. Maintenant, la viande hachée doit reposer pendant environ vingt minutes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Deux cuillères à soupe suffisent, puis ajoutez-en au besoin.

Disposez la viande hachée et formez des escalopes à l'aide d'une cuillère. Faire frire sous un couvercle fermé de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Placez les escalopes finies sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Et puis sur un grand plateau.

En vinaigrette, vous pouvez servir de la crème sure, de la mayonnaise, du ketchup ou votre sauce préférée.

Option 2 : Recette rapide d'escalopes de foie moelleuses

Pour préparer des escalopes de foie moelleuses, utilisez une autre recette. De plus, vous y passerez beaucoup moins de temps. La liste des produits est minime et le résultat vous plaira.

Ingrédients:

• un kilo de foie de bœuf;
• un quart du pain d'hier ;
• deux œufs de poule;
• quelques pincées de poivre noir et de sel.

Comment faire cuire rapidement des escalopes de foie moelleuses

Nous nettoyons le foie, le lavons sous eau froide et broyer dans un mixeur. Ce sera plus rapide que de passer dans un hachoir à viande.

Trempez la partie indiquée du pain avec de l'eau et hachez-la également. Ajouter au foie et remuer.

Cassez les œufs dans un bol à part et séparez les jaunes des blancs. Ajoutez immédiatement les jaunes à la viande hachée. Ajoutez immédiatement du sel et du poivre et remuez.

Battez les blancs au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajoutez-les à la viande hachée. Vous devez remuer soigneusement - la splendeur des futures côtelettes en dépend.

Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez la viande hachée. Former des escalopes et les faire frire de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Environ deux minutes de chaque côté suffisent.

N'oubliez pas de couvrir le couvercle avec la poêle pour que les escalopes cuisent à l'intérieur.

Note à l'hôtesse : Le secret de la splendeur des escalopes de foie réside dans les blancs d'œufs montés en neige. Lorsque la viande hachée est frite, les protéines augmentent de volume et les côtelettes deviennent moelleuses.

Option 3 : Escalopes de foie moelleuses aux flocons d'avoine et pain au lait

Une autre recette pour faire des escalopes de foie moelleuses. Vous pouvez prendre non seulement du bœuf, mais aussi du poulet. La farine d'avoine ajoutera du moelleux à la viande hachée. Ajoutez l'œuf et le pain rassis.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de foie;
• deux cent cinquante grammes de pain rassis ;
• un œuf de poule ;
• un oignon;
• un verre de lait;
• deux cuillères à soupe de flocons d'avoine;
• quelques pincées de sel et de poivre noir ;
• huile pour la friture - combien en faudra-t-il.

Comment cuisiner

Nous prenons le pain rassis d’hier ou d’avant-hier et coupons les croûtes. Coupez ensuite en cubes et placez-les dans un grand bol.

Versez le lait, le pain doit gonfler. Une dizaine de minutes suffisent.

Et nous nous occuperons du foie. Il doit être débarrassé des films, rincé et broyé dans un mixeur. Vous pouvez également passer le foie dans un hachoir à viande.

Ajouter l'oignon épluché et coupé en quartiers au foie. Broyer à nouveau en viande hachée.

Battez les œufs, salez, poivrez et mélangez.

Pressez le pain du lait avec vos mains et placez-le dans la viande hachée.

Versez les flocons d'avoine, remuez et laissez reposer la viande hachée quinze minutes. Les flocons vont gonfler et la viande hachée deviendra plus aérée.

Remarque : Si vous préparez la viande hachée le soir et la laissez au réfrigérateur toute la nuit, elle sera encore plus moelleuse. Si vous avez de gros flocons, il vaut mieux faire exactement cela. Si vous avez du genre de flocons d'avoine numéro trois, il faudra moins de temps pour gonfler. Un quart d’heure à trente minutes suffisent.

Ainsi, la viande hachée s'est épaissie, vous pouvez commencer à faire frire les côtelettes.

Il suffit de les faire dorer trois minutes de chaque côté dans l'huile chaude. Après avoir retourné les escalopes, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter jusqu'à évaporation.

Placer les escalopes finies sur du papier absorbant puis sur une assiette de service.

Option 4 : Escalopes de foie moelleuses à la semoule

La semoule est idéale pour faire de la viande hachée. Il a un goût neutre qui n’accable pas le foie. Il absorbe bien l'humidité, la viande hachée deviendra épaisse et moelleuse.

Ingrédients:

• deux cent cinquante grammes de n'importe quel foie;
• deux cuillères à soupe de semoule ;
• un œuf de poule ;
• quelques pincées de poivre noir et de sel ;
• huile de tournesol pour frire les côtelettes.

Recette étape par étape

Nous passons le foie lavé et nettoyé dans un hachoir à viande ou le broyons dans un mélangeur.

Transférer la masse de foie dans un grand bol, incorporer l'œuf, le sel et le poivre.

Ajouter la semoule et remuer la viande hachée. Laissez reposer une demi-heure, cela devrait épaissir.

Vient maintenant la partie amusante. Nous ne ferons pas frire les côtelettes dans l'huile. Nous aurons besoin de moules à cupcakes ou à muffins.

Nous les remplissons de viande hachée et les cuisons au four préchauffé à 180 C. Laisser mijoter pendant environ une demi-heure. Vous pouvez le faire pendant quarante minutes – comptez sur votre four.

Les côtelettes finies ne seront pas grasses à cause de l'huile. Vous pouvez les servir joliment : lavez-en quelques-uns avec une feuille de salade verte et séchez-les. Placer sur une grande assiette et garnir de côtelettes.

Option 5 : Escalopes de foie moelleuses aux champignons et carottes

Ces côtelettes sont non seulement moelleuses et savoureuses, mais aussi très copieuses. Une sauce crémeuse ou à la crème sure est parfaite pour cette gâterie.

Ingrédients:

• quatre cents grammes de foie;
• cent cinquante grammes de champignons;
• un œuf de poule ;
• une tête d'oignon;
• une carotte;
• une cuillère à soupe de semoule ;
• trois pincées de sel et de poivre ;
• huile de tournesol pour la friture - combien en faudra-t-il.

Comment cuisiner

Nous lavons soigneusement les champignons, en éliminant toute la saleté et les particules de terre. Ensuite, nous les coupons en petits morceaux.

Tout d'abord, faites chauffer la poêle et faites frire les champignons sans ajouter d'huile. Toute l’humidité en sortira, puis ils commenceront à dorer. Vous pouvez ajouter un peu d'huile si votre propre jus ne suffit pas.

Broyez les carottes et les oignons avec un couteau et faites-les revenir avec les champignons. Vous pouvez maintenant ajouter de l'huile pour obtenir une couleur dorée sur les légumes.

Nettoyez le foie des films, rincez et séchez.

Il peut être écrasé dans un mixeur.

Ajouter l'œuf et la semoule à la masse hépatique. Salez et poivrez, ajoutez les légumes et les champignons - remuez jusqu'à consistance lisse.

Ainsi, la viande hachée pour les côtelettes est prête. Faites chauffer l'huile dans une poêle chaude. Prenez une cuillère à soupe de viande hachée, formez-en des escalopes et faites-les frire d'un côté sous un couvercle fermé pendant environ deux minutes.

Retourner les escalopes de l'autre côté, verser un peu d'eau, couvrir avec un couvercle et cuire. Tout d'abord, l'eau s'évaporera, puis les côtelettes bruniront.

De cette façon, ils seront bien cuits à l’intérieur, ils seront nourrissants, moelleux, savoureux et beaux.

Placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile. Ensuite, nous le transférons dans une grande assiette.

Remarque : Vous pouvez ajouter vos herbes préférées à cette viande hachée pour que les escalopes de foie deviennent encore plus savoureuses.