Recette d'escalopes de porc hachées. Escalopes de porc hachées juteuses

La côtelette de porc occupe à juste titre l'un des meilleurs endroits sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût avec une texture délicate.

La côtelette de viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient en fait le nom « escalope »), ce plat était préparé à partir de viande avec os, en choisissant pour cela la partie côte.

En Russie, une côtelette à base de viande hachée est apparue au début du XIXe siècle. Initialement, on prenait du veau, puis de la viande de poulet (escalopes Pojarskie de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, l'escalope de porc est préparée à partir de viande hachée avec du pain blanc imbibé de lait, d'œuf et d'épices. Le mélange est roulé dans la chapelure et frit dans l'huile jusqu'à tendreté.

La côtelette avec os est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table des fêtes.

Comment faire cuire des côtelettes de porc

• Vous devez d’abord choisir le bon porc. Premièrement, il doit être frais et non décongelé (et certainement pas congelé), deuxièmement, le porc doit provenir de la partie supérieure de la carcasse (là où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas contenir de substances étrangères (non caractéristiques de la viande). ) odeur.
• Vous devez découper les veines d'un morceau de porc et couper les films - tout ce qui pourrait interférer avec la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et le laisser refroidir légèrement. Cela permettra de le rendre parfumé côtelettes de porc.
• Une recette avec une photo de préparation de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à essorer la viande. La viande hachée ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de saindoux aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Ajouter les œufs trempés dans le lait et le pain blanc pressé dans la viande hachée, mélanger avec l'oignon finement haché et les épices. Former une galette, rouler dans la chapelure, faire revenir dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner la viande hachée avec du beurre congelé haché avant de la faire frire, ou d'ajouter un morceau de beurre réfrigéré au milieu de l'escalope.

En suivant les étapes, la côtelette de porc sera juteuse et tendre.

Ingrédients pour escalopes de porc « à la russe » pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 verre;
3. œuf - 5 pièces;
4. chignon de ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
7. beurre – 100 grammes;
8. huile végétale - un verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les côtelettes de porc « à la russe »

• Inspectez le morceau de porc, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Si la viande est maigre, coupez un petit morceau de saindoux (50 grammes), ajoutez-le au bol avec le porc et mélangez. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Trempez le city roll dans du lait. Au bout d'une demi-heure, pressez et écrasez-le en petits morceaux avec vos mains.
• Hachez finement l'oignon. Plus la taille est petite, plus la côtelette de porc sera savoureuse. La recette de préparation des oignons peut être différente : les oignons peuvent être sautés dans l'huile, refroidis et versés dans de la viande hachée toute prête. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne devraient pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne devraient en avoir qu'un soupçon.

• Sortez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Broyer sur une grande grille dans un hachoir à viande.
• Incorporer l'oignon préparé, le sel et le poivre et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour enrober les côtelettes)

• Séparez les jaunes de deux œufs et placez les blancs au réfrigérateur.
• Mélangez trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battez au fouet jusqu'à consistance lisse (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour enrober le gâteau haché avant de le rouler dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, afin que lors de la friture vous obteniez une côtelette de porc juteuse, dont la photo permet de voir les différences avec la côtelette sèche et fine comme une sole.

Cuisson des côtelettes

• Sortez les blancs séparés du réfrigérateur et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
• Mélanger délicatement avec la viande hachée réfrigérée en remuant doucement.
• Placez une casserole sur le feu (il est conseillé d'utiliser une poêle profonde en fonte), versez-y huile de tournesol(un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de la côtelette. Ajoutez une petite gousse d'ail.
• Formez des escalopes avec les mains mouillées, placez un morceau (10-15 grammes) de beurre réfrigéré à l'intérieur. Vous devez faire autant d’escalopes qu’il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre gros.
• Tremper dans le lezon, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas entièrement l'escalope, trempez-la à nouveau dans la lezonne, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirez l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante) et ajoutez rapidement les escalopes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirez la première portion d'escalopes et placez-la dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Cela pourrait être de belles céramiques ou du verre pour le four.
• Former une deuxième portion d'escalopes ; il est conseillé de retirer de l'huile bouillante tous les petits restes de la première portion (ils se gâtent apparence fournée suivante), faire revenir les escalopes, les transférer dans un plat pour le four.
• Placez les escalopes dans un four préchauffé, elles devraient être prêtes dans les dix minutes.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc « à la russe » tièdes à la sortie du four dans le récipient dans lequel elles ont été placées. Saupoudrer de persil finement haché et écrasé de sel. Le plat d'accompagnement peut être des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de légumes multi-ingrédients.

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Escalopes de porc

Escalopes de porc - recettes. Je ne connais personne qui refuserait d'essayer délicieuses côtelettes du porc. Leur croûte appétissante, leur structure tendre et juteuse séduisent aussi bien les enfants que les personnes plus âgées. Comment transformer des côtelettes maison ordinaires en chef d'oeuvre de cuisine Vous apprendrez dans notre article quelles épices utiliser pour les préparer, comment obtenir une croûte croustillante et un centre juteux, et bien plus encore.

Escalopes de porc - comment cuisiner

Pour que les côtelettes de porc soient dorées et juteuses, vous devez connaître quelques secrets de leur préparation. Tout d’abord, choisissez la bonne viande de porc. Pour les côtelettes, la viande de porc du devant de la carcasse est la mieux adaptée. Lorsque vous achetez du porc haché tout prêt dans un magasin, vous ne pouvez jamais être sûr que c'est la partie de l'épaule qui a été utilisée dans sa préparation. La viande hachée préparée pour les escalopes doit être soigneusement mélangée et battue sur le bord du bol. Cette astuce permet à la viande hachée de se saturer en oxygène, ce qui affecte le résultat final.

De nombreuses femmes au foyer ajouter du lait à la côtelette est une erreur. Pour rendre les escalopes de porc juteuses et tendres, ajoutez de la viande hachée à l'escalope eau bouillante température ambiante ou minérale. Laisser agir quelques minutes pour que la viande hachée l'absorbe, puis poursuivre le pétrissage.

Escalopes de porc - les principaux produits de la cuisine

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des œufs à la viande hachée. Cependant, il faut savoir que le blanc d’œuf rend les escalopes plus dures. Les experts culinaires ne recommandent pas non plus d'ajouter du pain aux boulettes de viande hachées. Il vaut mieux le remplacer par des pommes de terre râpées. Mais ce dont une côtelette ne peut se passer, ce sont les oignons. Plus votre viande hachée contient d'oignons, plus vos escalopes de porc seront juteuses. Façonnez-les avec les mains mouillées et essayez de leur donner la même taille. Vous pouvez utiliser de la chapelure ou de la farine comme enrobage. Un autre type de panure est le blanc d'œuf battu. Ces côtelettes s'avèrent particulièrement savoureuses et juteuses. Et enfin - quoi taille plus grande escalopes de porc, plus elles sont juteuses !

Escalopes de porc - recette

Nous vous proposons de cuisiner recette classique côtelettes de porc. Vous pouvez également voir une recette photo d'escalopes de porc sur notre site Internet

Ingrédients requis pour les côtelettes :

• Porc – 0,5 kg.
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Verre d'eau
• Oignon – 100 g
• Gousses d'ail – 3-4 pcs.
• Chapelure
• Huile de tournesol
• Beurre - froid
• Sel et poivre au goût

Comment préparer la recette - lavez la viande préparée, séchez-la avec une serviette et coupez-la en cubes. Passons le porc deux fois dans un hachoir à viande et battons-le sur le bord d'un bol ou d'une table de travail. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Ajoutez l'oignon à la viande hachée et ajoutez juste assez d'eau tiède pour absorber la viande hachée. Nous passons les clous de girofle épluchés dans une presse et les envoyons à la viande hachée. Vous pouvez ajouter du jaune d’œuf, mais ce n’est pas du tout nécessaire. Assaisonner la viande hachée avec du sel et du poivre moulu et bien mélanger. Battez à nouveau la viande hachée et laissez-la reposer 15 à 20 minutes dans un endroit frais afin que tous les composants soient bien imbibés.

Former les escalopes avec les mains mouillées. Coupez le beurre froid en petits cubes et insérez un cube au milieu de chaque escalope. Encore une fois, formez soigneusement la bonne forme et roulez chacun dans la chapelure.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les escalopes de porc à feu moyen de chaque côté. À la fin du processus, ajoutez du feu pour former une belle croûte dorée. Assurez-vous de placer les escalopes chaudes sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse. Servir « chaud et chaud ». Bon appétit!

Escalopes de porc cuites à la vapeur - recette

Très utile et moins recette de calories escalopes de porc cuites à la vapeur. Les recettes cuites à la vapeur ont toujours une teneur en calories inférieure à celle, par exemple, de la friture huile végétale.

• Porc – 0,5 kg
• Oignon et persil
• Oignon - petite tête
• Ail – 2-3 gousses
• Pommes de terre – 1 pièce.
• Sel et poivre au goût

Coupez la viande lavée et séchée en cubes. Épluchez l'oignon et l'ail et, avec la viande et les pommes de terre pelées, passez-les deux fois dans un hachoir à viande. Salez et poivrez la viande hachée au goût, ajoutez le persil frais et l'oignon et mélangez bien. Avec les mains mouillées, nous formons de belles côtelettes et les plaçons dans un cuiseur vapeur. Cuire à la vapeur pendant 35 minutes. Ces escalopes accompagnent parfaitement les salades de légumes.

Escalopes de porc hachées - recette

Escalopes de porc hachées. Cette recette se distingue par son caractère naturel. Préparé non à partir de porc émincé, la viande est coupée en petits morceaux.

• Filet de porc – 0,5 kg
• Oignon – 1 pièce.
• Bouquet d'aneth frais
• Amidon – 2 cuillères à soupe.
• Mayonnaise – 5 c.
• Jaune de poulet – 1 pc.
• Farine pour paner

Préparation de la recette. Lavez un beau morceau de filet de porc et séchez-le avec un torchon. Couper en petits cubes. Épluchez l'oignon et hachez-le. Hachons des herbes fraîches et envoyons le tout ensemble à la viande. Mélangez soigneusement et laissez reposer 5 à 7 minutes. Après cela, ajoutez le jaune de poulet, la mayonnaise à la viande hachée et introduisez délicatement la fécule de pomme de terre. Mélangez à nouveau, battez délicatement et avec les mains mouillées formez de belles escalopes. Versez la farine tamisée dans une assiette et panez chaque escalope.

Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites revenir les escalopes des deux côtés à feu moyen. Placez les escalopes sur une serviette en papier.

Ces côtelettes de porc sont parfaites pour n'importe quel plat d'accompagnement. Garnissez-les d'un brin d'herbes fraîches et... woo-a-la.

Escalopes de porc dans une mijoteuse - recette

Pour les amateurs de recettes à la mijoteuse. Les côtelettes cuites à la mijoteuse se distinguent par leurs bienfaits pour l'homme.

• Porc – 700 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre – 1 grosse
• Jaune – 1 pièce.
• Ail – 3 dents.
• Épices, sel et poivre - au goût
• Huile végétale

Beaucoup femmes au foyer modernes Nous avons acheté un appareil aussi miracle pour notre cuisine qu'un multicuiseur. C'est une chose très pratique, surtout pour les femmes d'affaires. Et les escalopes de porc préférées de tous peuvent être cuites dans une mijoteuse, soit cuites à la vapeur, soit avec une croûte dorée.

Alors, coupez la viande en cubes. Épluchez les pommes de terre, les oignons et les gousses d'ail. Nous passons le tout ensemble deux fois dans un hachoir à viande, assaisonnons avec vos épices préférées, du sel et du poivre. Vous pouvez également ajouter du jaune, mais ce n'est pas obligatoire. Pétrissez soigneusement la viande hachée pour qu'elle ne colle pas à vos mains. Ensuite, on le bat plusieurs fois sur la table et avec les mains mouillées on forme une belle forme de côtelettes.

Ouvrez le couvercle du multicuiseur et versez un peu d'huile végétale au fond du bol. Placez la première portion d'escalopes, fermez le couvercle et réglez le mode « cuisson ». Au bout de 10 minutes, retournez les escalopes et poursuivez la cuisson encore 10 minutes. Les côtelettes de porc dans une mijoteuse s'avèrent particulièrement juteuses, savoureuses et avec une belle croûte dorée. Je comprends que le processus de cuisson est un peu plus long, mais en même temps, vous pouvez faire autre chose en toute tranquillité et les côtelettes sont frites toutes seules. Le signal du multicuiseur lui-même indiquera que les côtelettes doivent être retournées.

Il convient de noter que chaque multicuiseur a un mode de puissance et un volume de bol différents ; par conséquent, la durée du processus de préparation des côtelettes de porc peut changer dans un sens ou dans l'autre. Par conséquent, étudiez attentivement Caractéristiques votre multicuiseur, et seulement après cela, commencez à préparer n'importe quel plat ou pâtisserie.

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Escalopes de porc juteuses aux pommes de terre

À PROPOS viande hachée Il vaut mieux oublier le magasin pour toujours. Tous les jus bénéfiques en ont disparu même pendant le broyage. Le porc haché et les pommes de terre faits maison sont une excellente façon de préparer des escalopes de porc juteuses. Pour des raisons d'économie, vous pouvez utiliser du porc de deuxième qualité, il s'avérera encore plus savoureux, car cette viande a un goût plus riche. Afin de conserver les jus de viande, de la chapelure est placée dans les côtelettes, mais tout le monde n'aime pas ça, car Option alternative– avec des pommes de terre crues, je pense que cela plaira à beaucoup. Si vous roulez les escalopes dans de la fécule de maïs au lieu de la farine, vous obtenez un plat sans gluten.

Temps de cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour faire des escalopes de porc juteuses avec des pommes de terre :

150 g de pommes de terre crues ;

2-3 feuilles de chou chinois ;

farine de blé pour la panure;

huile végétale pour friture;

Méthode de préparation d'escalopes de porc juteuses avec des pommes de terre

On coupe la viande : coupée en gros cubes, soigneusement coupée tissus conjonctifs et les graisses inutiles, enlevez le cartilage et les tendons. Pour rendre les escalopes juteuses, il faut du gras : coupez le saindoux en petits cubes et ajoutez-le à la viande. Prenez généralement environ 1/4 de la graisse de la quantité de porc.

Hachez grossièrement l'oignon. Beaucoup de gens pensent que les oignons crus, qui ont un goût et une odeur piquants, gâchent le goût de la viande hachée, c'est pourquoi ils sont d'abord sautés. À mon avis, c'est meilleur avec des oignons crus.

Nous envoyons de la viande finement hachée, du saindoux et oignon dans un robot culinaire, broyer jusqu'à consistance lisse.

Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande avec un accessoire moyen pour la cuisson : vous devez y passer la viande deux fois.

Épluchez les pommes de terre crues, râpez-les sur une râpe grossière et ajoutez-les à la viande hachée.

A ce stade, ajoutez les assaisonnements : ajoutez le sel de table et la poudre de curry. Selon votre goût, vous pouvez ajouter d'autres épices - paprika moulu, poivre noir, cumin broyé.

L'une des astuces pour rendre les côtelettes plus juteuses est d'ajouter de l'eau froide ou du lait à la viande hachée : le liquide s'évaporera pendant la friture et le jus de viande restera en place.

Versez du lait froid, ou mieux encore, glacé dans un bol.

Mouillez-nous les mains eau froide, divisez la viande hachée en tas égaux, faites des escalopes. Il n'est pas nécessaire de faire des « boules de neige » denses, les côtelettes doivent être aérées et de forme ovale correcte.

La côtelette de porc occupe à juste titre l'une des meilleures places sur la table russe. Cela est dû au prix relativement bon marché du porc, à sa facilité de préparation et, surtout, à son excellent goût avec une texture délicate.

Escalope en Russie : une brève excursion historique

La viande hachée est connue dans la cuisine russe depuis le XVIIIe siècle. En France (d'où vient en fait le nom « côtelette »), ce plat était préparé à partir de viande avec os, en choisissant pour cela la partie côte.

En Russie, la côtelette est apparue au début du XIXe siècle. Initialement, on prenait du veau, puis de la viande de poulet de Torzhok).

Dans la cuisine russe moderne, l'escalope de porc est préparée à partir de viande hachée avec du pain blanc imbibé de lait, d'œuf et d'épices. Le mélange est roulé et frit dans l'huile jusqu'à tendreté.

La côtelette avec os est un invité moins fréquent sur la table. C'est généralement un plat pour la table des fêtes.

Comment faire cuire des côtelettes de porc

• Vous devez d’abord choisir le bon porc. Premièrement, il doit être frais et non décongelé (et certainement pas congelé), deuxièmement, le porc doit provenir de la partie supérieure de la carcasse (là où il y a moins de muscle), et troisièmement, il ne doit pas contenir de substances étrangères (non caractéristiques de la viande). ) odeur.
• Vous devez découper les veines d'un morceau de porc et couper les films - tout ce qui pourrait interférer avec la viande hachée.
• Avant la cuisson, vous pouvez tremper le porc dans du vin blanc (facultatif) ou l'enrober d'un mélange d'épices (facultatif) et le laisser refroidir légèrement. Cela permettra de rendre les côtelettes de porc savoureuses.
• Une recette avec une photo de préparation de viande hachée peut être vue dans de nombreuses sources. Ils sont à peu près pareils. La première étape consiste à essorer la viande. La viande hachée ne doit pas être trop petite. Si le porc est maigre, ajoutez un peu de saindoux aux morceaux de viande avant de cuire la viande hachée.
• Ajouter les œufs trempés dans le lait et le pain blanc pressé dans la viande hachée, mélanger avec l'oignon finement haché et les épices. Former une galette, rouler dans la chapelure, faire revenir dans l'huile.
• Certaines recettes demandent de combiner la viande hachée avec du beurre congelé haché avant de la faire frire, ou d'ajouter un morceau de beurre réfrigéré au milieu de l'escalope.

En suivant les étapes, la côtelette de porc sera juteuse et tendre.

Ingrédients pour escalopes de porc "à la russe" pour quatre grandes portions

1. Porc - 1 kg;
2. lait - 1 verre;
3. œuf - 5 pièces;
4. chignon de ville;
5. oignon - une tête de taille moyenne;
6. poivre noir moulu - 1 cuillère à café;
7. beurre - 100 grammes;
8. huile végétale - un verre;
9. sel (pas plus d'une cuillère à café);
10. ail - 1 gousse.

Le processus de préparation de la viande pour les côtelettes de porc "à la russe"

• Inspectez le morceau de porc, coupez-le en morceaux et placez-le dans un bol. Si vous coupez un petit morceau de saindoux (50 grammes), ajoutez-le au bol avec le porc et remuez. Placer au réfrigérateur pendant une heure et demie.
• Trempez le city roll dans du lait. Au bout d'une demi-heure, pressez et écrasez-le en petits morceaux avec vos mains.
• Hachez finement l'oignon. Plus la taille est petite, plus la côtelette de porc sera savoureuse. La recette de préparation des oignons peut être différente : les oignons peuvent être sautés dans l'huile, refroidis et versés dans de la viande hachée toute prête. On pense que les délicieuses côtelettes de porc ne devraient pas contenir de morceaux d'oignon - elles ne devraient en avoir qu'un soupçon.

• Sortez les morceaux de porc du réfrigérateur, mélangez-les avec l'oignon et les morceaux de pain trempés. Broyer sur une grande grille dans un hachoir à viande.
• Incorporer l'oignon préparé, le sel et le poivre et placer au réfrigérateur pour refroidir.

Préparation du lezon (sauce pour enrober les côtelettes)

• Séparez les jaunes de deux œufs et placez les blancs au réfrigérateur.
• Mélangez trois œufs et deux jaunes avec trois cuillères à soupe de lait, battez au fouet jusqu'à consistance lisse (comme pour une omelette).

La sauce est nécessaire pour enrober le gâteau haché avant de le rouler dans la chapelure.

Ce processus est nécessaire pour obtenir une croûte ferme (mais pas dure) sur la côtelette, afin que lors de la friture vous obteniez une côtelette de porc juteuse, dont la photo permet de voir les différences avec la côtelette sèche et fine comme une sole.

Cuisson des côtelettes

• Sortez les blancs séparés du réfrigérateur et battez jusqu'à obtenir une mousse ferme.
• Mélanger délicatement avec la viande hachée réfrigérée en remuant doucement.
• Placez une casserole sur le feu (il est conseillé d'utiliser une poêle profonde en fonte), versez de l'huile de tournesol (un demi-verre), son niveau doit atteindre le milieu de l'escalope. Ajoutez une petite gousse d'ail.
• Formez des escalopes avec les mains mouillées, placez un morceau (10-15 grammes) de beurre réfrigéré à l'intérieur. Vous devez faire autant d’escalopes qu’il y en a dans la poêle. Habituellement, il y en a quatre gros.
• Tremper dans le lezon, rouler dans la chapelure. Si la chapelure ne recouvre pas entièrement l'escalope, trempez-la à nouveau dans la lezonne, puis à nouveau dans la chapelure.
• Retirez l'ail de l'huile végétale chauffée (presque bouillante) et ajoutez rapidement les escalopes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Retirez la première portion d'escalopes et placez-la dans n'importe quel plat pouvant être chauffé au four. Cela pourrait être de belles céramiques ou du verre pour le four.
• Former une deuxième portion d'escalopes ; il est conseillé de retirer de l'huile bouillante tous les petits restes de la première portion (ils gâchent l'apparence de la fournée suivante), de faire frire les escalopes et de les transférer dans un plat pour le four.
• Placez les escalopes dans un four préchauffé, elles devraient être prêtes dans les dix minutes.
• Éteignez le four, ne retirez pas les escalopes.

Servir les escalopes de porc à la russe chaudes sorties du four dans le même récipient dans lequel elles sont entrées. Saupoudrer de persil finement haché et écrasé de sel. Le plat d'accompagnement peut être des pommes de terre bouillies, de la purée de pommes de terre, du riz ou une salade de légumes multi-ingrédients.

Contrairement au poulet et au bœuf, il est plus juteux car il contient plus de graisse. C'est pourquoi ils sont considérés comme les plus populaires parmi les autres types et variétés. Escalopes de porc classiques En plus de la viande, ils contiennent des œufs, des oignons et du pain. Aujourd'hui, je vais partager cette recette avec vous.

Ingrédients pour escalopes de porc hachées:

• Porc – 500 gr.,
• Oeuf – 1 pièce,
• Oignon – 1 pièce,
• Lait – 150 ml.,
• Pain - 3-4 pièces,
• Épices, sel,
• Huile de tournesol.

Escalopes de porc classiques - recette

Placez le porc haché dans un bol. Incorporer l'œuf.

Maintenant, vous devez faire tremper le pain. Traditionnellement, le pain est trempé dans du lait, mais si vous avez besoin de cuisiner des côtelettes et que vous n'avez pas de lait à la maison, vous pouvez le tremper dans l'eau. Versez le lait sur le pain et laissez reposer 5 minutes. Égoutter le lait. Pressez le pain avec vos mains, mais pas trop fort. Ce n'est pas du tout effrayant si la chapelure est suffisamment humide, c'est ce dont vous avez besoin pour faire des escalopes juteuses. Écrasez-le en fines miettes.

Les oignons pour les côtelettes peuvent être coupés en cubes ou râpés sur une râpe fine.

Ajouter la purée d'oignons à la viande hachée.

Ajouter les épices et le sel. Vous pouvez également ajouter une gousse d’ail passée au pressoir.

Placer le pain haché dans la viande hachée.

Mélangez la viande hachée avec vos mains. Pour les rendre moelleuses, il est conseillé de battre la viande hachée contre les bords de l'assiette. Voici à quoi ressemble la viande hachée finie.

Versez l'huile végétale dans une poêle antiadhésive. Faites bien chauffer. Avec les mains trempées dans l’eau, rouler en galettes. La forme des côtelettes peut être complètement différente, ronde ou oblongue. Si vous le souhaitez, ils peuvent être roulés dans de la farine ou de la chapelure. Placez-les dans la poêle. Baisser la température. Faites-les frire de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il faudra environ 3 minutes pour faire frire les côtelettes d'un côté.

Vous pouvez ajouter un peu d'eau dans la casserole et laisser mijoter avec le couvercle fermé.

Voilà à quoi ressemblent les finis. Bon appétit. Si vous voulez cuisiner quelque chose d'intéressant à partir de porc haché, je vous recommande de l'essayer, qui décorera votre table de fête.

Escalopes de porc classiques. Photo

Les escalopes de porc hachées sont une excellente option pour le déjeuner ou lorsqu'elles sont servies froides avec un petit pain et de la laitue, pour une collation au travail ou à l'école.

Cela ne vaut probablement pas la peine de servir des escalopes de porc hachées au dîner : elles sont assez grasses et riches en calories.

Le porc haché est tendre et juteux.

Les enfants aiment les plats qui en sont faits ; C’est une bonne idée d’offrir de telles côtelettes aux personnes en convalescence, car elles renforcent leurs forces.

Escalopes de porc - principes généraux

Il est préférable de cuisiner des côtelettes de porc hachées, roulées vous-même. Pourtant, il sera absolument frais et vous saurez exactement ce que vous mettez dans le hachoir à viande. Il est préférable d'utiliser un gril moyen.

Les oignons sont traditionnellement ajoutés aux escalopes de porc hachées, mais si vous ne les aimez pas, vous pouvez utiliser de l'ail. Il est également d'usage d'ajouter une miche de pain imbibée de lait.

Il est souvent recommandé d'inclure du porc parmi les ingrédients des côtelettes. légumes crus: chou blanc ou chou-fleur, courgettes, pommes de terre, carottes, etc. Il existe d'autres «matériaux secrets» qui rendront le goût des côtelettes de porc hachées plus expressif tout en absorbant l'excès de graisse. Les légumes et le pain doivent être hachés avec le porc.

Il est préférable de mettre l'œuf entier dans la viande hachée, mais seulement le jaune, sinon les côtelettes seront dures. Cependant, ce n'est pas pour tout le monde.

C’est aussi une bonne idée d’ajouter des légumes verts aux escalopes de porc hachées. Il peut être haché ou vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande.

Recette 1. Escalopes de porc hachées au persil

Oignon - 2 gros

Crème sure - 3-4 cuillères

Mie de blé - un tiers du pain

Persil - un petit bouquet

Sel, poivre noir

Lavez le porc et coupez-le en morceaux. Épluchez les oignons, l'ail et les pommes de terre.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les oignons, les pommes de terre, l'ail et la chapelure. Battez l'œuf dans un bol avec la crème sure. Rincez le persil d'abord dans un bol, puis à l'eau courante et hachez-le finement. Mélanger tous les ingrédients, saler et poivrer et bien pétrir.

À partir de la viande hachée obtenue, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les frire dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites (environ 10 minutes).

Recette 2. Escalopes de porc hachées « épicées »

Porc maigre - 1 kilogramme

Pommes de terre - 3 gros tubercules

Ail - 5-6 gousses

Fromage de type russe - 200 g

Sel, poivre noir et blanc fraîchement moulu, origan, romarin - au goût

Lavez la viande et coupez-la en morceaux. Épluchez également l'ail et les pommes de terre et hachez-les si nécessaire. Passez le tout dans un hachoir à viande à grille moyenne ou fine dans un ordre aléatoire.

Ajoutez 2 jaunes et un blanc à la viande hachée (le second peut être utilisé pour préparer un autre plat). Râpez finement le fromage et ajoutez-le-y. Ajoutez du sel, du poivre, des herbes et mélangez bien le tout.

Formez de petites escalopes à partir de la viande hachée obtenue et faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3. Escalopes de porc hachées aux légumes

Cette version des côtelettes comprend relativement un grand nombre de ingrédients végétaux non pas par souci d'économie, mais parce qu'ils confèrent aux côtelettes un bouquet de saveurs unique, éliminent l'excès de graisse et augmentent la valeur pour le corps humain. Même si vous pensez que les côtelettes ne doivent contenir rien d'autre que de la viande, des petits pains et des oignons, essayez-le : le goût est très original.

Porc avec de la graisse - un demi-kilo

Pommes de terre - 2 petits tubercules

Carotte - 1 petite

Poivron doux, de préférence rouge - 1 gros ou 2-3 petits

Maïs en conserve (facultatif) - 3-4 cuillères à soupe

Crème sure 15% de matière grasse - 2 cuillères à soupe

Chapelure, huile végétale - pour la friture

Sel, poudre de paprika doux - au goût

Lavez et coupez le porc et les poivrons. Épluchez les pommes de terre et les carottes et hachez-les également.

Hachez la viande et les légumes, à l'exception du maïs, dans un hachoir à viande, la viande via la grille du milieu et les légumes via la petite grille. Ajoutez du sel et de la poudre de paprika, deux jaunes et un blanc, de la crème sure et du maïs à la viande hachée obtenue. Mélangez soigneusement le tout. Former des côtelettes oblongues.

Battez le blanc d'oeuf restant. Trempez chaque escalope dans la protéine, puis panez-la dans la chapelure et placez-la sur une poêle bien chaude. Faire frire à feu doux des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Recette 4. Escalopes de porc hachées « Champignons »

Petit pain de blé (miette) - un tiers du pain

Ail - 2 gousses

Oignon - 1 oignon moyen ou gros (au goût)

Champignons (vous préférerez peut-être les pleurotes) - 300 g

Carottes - 1 petit légume racine

Lait - 2/3 tasse

Sel, poivre, herbes (thym, persil, aneth séché)

Faire tremper la chapelure dans le lait. Broyer l'oignon à l'aide d'un mixeur. Lavez les champignons, épluchez-les, coupez-les en petits morceaux. Épluchez les carottes et râpez-les très finement. Faire revenir les champignons avec les oignons et les carottes dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cool.

Rincer la viande, la couper et la passer au hachoir à viande. Pressez le pain et broyez-le avec un hachoir à viande ou un mixeur. Mélanger le porc, le pain, les champignons avec les légumes et les jaunes d'œufs. Ajoutez du sel, du poivre et des herbes sèches en les frottant entre vos doigts. Si la viande hachée est trop dure, ajoutez un peu de lait dans lequel le pain a été trempé.

Formez des escalopes à partir de la masse obtenue et faites-les frire dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 5. Escalopes de porc hachées aux carottes

Porc gras - 700 g

Carotte - 1 taille moyenne

Semoule - un demi-verre

Foie de porc ou de bœuf (vous pouvez aussi prendre du foie de volaille) - 200 g

Sel, poivre noir, herbes épicées sèches au goût

Huile pour frire les côtelettes

Retirez le gras du morceau de viande et réservez-le. Épluchez les carottes. Coupez les légumes, le foie et la viande en morceaux pour un hachoir à viande et broyez-les à l'aide d'une grille grossière. Battez les œufs et versez-les sur la viande. Verser dans la viande hachée la semoule, sel, poivre et herbes, mélanger très soigneusement pour que la semoule ne s'agglutine pas, et laisser reposer une demi-heure.

Pendant ce temps, coupez la graisse en très petits cubes et incorporez-la à la viande hachée.

Former des escalopes de taille moyenne et les faire revenir dans une poêle avec de l'huile. Il n'est pas nécessaire de paner ces escalopes, mais si vous le jugez nécessaire, vous pouvez également les paner dans de la semoule ou de la chapelure.

Recette 6. Escalopes de porc hachées « Sur »

C'est une recette d'escalopes de porc hachées avec une surprise ; Les enfants aiment particulièrement ce plat.

Porc maigre - 700 g

Pommes de terre - 2 pièces

Petits flocons d'avoine - une demi-tasse

Pâte de tomate - 2 cuillères à soupe

Crème sure - 2 cuillères à soupe

Jambon - morceau volumineux 100 - 150 g

Fromage à pâte dure - 100 - 150 g

Maïs en conserve - 4-5 cuillères à soupe

Champignons - 4-5 petits champignons

Sel, poivre, persil séché

Huile végétale pour la friture

Préparez Hercules avec de l'eau bouillante et laissez-le refroidir complètement. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en gros morceaux.

Faire bouillir les champignons épluchés dans un peu d'eau. Oeufs durs (2 pièces). Coupez le fromage et le jambon en morceaux épais. Hachez les œufs refroidis dans l'eau froide.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec les flocons d'avoine et les pommes de terre. Salez, ajoutez du poivre et du persil. Battez les deux œufs restants avec la pâte de tomate et la crème sure et versez-y.

Formez la viande hachée en galettes et enveloppez-les dans du jambon, du fromage, des champignons, des œufs hachés ou une cuillère à café (ou plus) de maïs. Pain pané, formant de petites escalopes.

Faire frire les escalopes dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites.

Recette 7. Escalopes de porc hachées « épicées »

N'importe quel porc - environ un kilogramme

Chou-fleur - 200 g

Poivron doux - 2 morceaux, de préférence rouge

Piment fort - petit morceau

Oignon - 1 oignon moyen

Ail - 5-6 gousses

Ananas en conserve - 3-4 rondelles sans liquide

Fromage à saucisses - 200 g

Chapelure, sel, huile de friture

Mettez le fromage à saucisses au congélateur dès le début, sinon il ne se déchiquetera pas.

Lavez et coupez la viande, épluchez le chou-fleur et poivrez. Il n'est pas nécessaire de séparer les feuilles et les « tiges » du chou - elles doivent également être mises dans la viande hachée.

Passer le porc dans un hachoir à viande avec le chou-fleur, les poivrons doux et forts, les oignons, l'ail et les morceaux d'ananas.

Ajouter le sel et les œufs à la masse obtenue et bien mélanger. Si le poivron n'était pas rouge, il est logique d'en ajouter une deuxième cuillère concentré de tomate ou une petite carotte ou jus de betterave pour donner aux côtelettes une couleur rosée.

Râpez le fromage à saucisses sur la plus petite râpe (vous pouvez utiliser une râpe spéciale à fromage), mélangez-le avec de la chapelure moulue et roulez les escalopes dans cette panure. Placez-les dans une poêle chaude avec suffisamment d'huile pour éviter que le fromage ne colle.

Escalopes de porc hachées - trucs et conseils utiles

Bien sûr, il est préférable d'acheter du porc en morceaux et d'en faire soi-même de la viande hachée. Entre autres choses, vous pouvez ajuster la finesse de la viande hachée à votre goût.

Vous pouvez ajouter du bœuf, du poulet ou du foie au porc.

Il est également préférable de faire soi-même de la chapelure avec du bon pain frais.

Pour rendre la viande hachée plus douce et plus aérée, il faut la « assommer ». Autrement dit, jetez plusieurs fois la viande hachée déjà préparée sur la table. Parfois, ils « assomment » également une pâte dense.

Il est préférable de servir les escalopes de porc hachées avec une salade de concombre et de feuilles de laitue, avec compote de chou ou d'autres légumes; C'est une bonne idée de servir des fruits marinés ou du chou mariné avec ces escalopes. Il ne faut pas accompagner ce plat de pâtes ou de pommes de terre : elles contiennent trop de féculents.

Comment cuisiner de délicieuses côtelettes

Les côtelettes de porc hachées sont non seulement un plat satisfaisant, mais aussi un plat facile à préparer. Mais même celui-ci a ses propres caractéristiques culinaires. La recette est devant vous !

40 minutes

235 kcal

4.83/5 (71)

Nous aimons tous les côtelettes de porc hachées juteuses. Comment préparer ce plat rapidement, mais pour qu'il ne perde pas ses caractéristiques gustatives, vous apprendrez grâce à cet article : une recette d'escalopes de porc avec une photo devant vous !

Caractéristiques du plat

Les côtelettes de porc hachées se distinguent non seulement par leur excellent goût, mais aussi par leur haute la valeur nutritionnelle. L'essentiel de la composition du porc haché est représenté par protéines - 83,37%. La teneur en calories des côtelettes de porc hachées est supérieure à celle de leurs analogues Poulet émincé et du porc haché, tandis que les protéines contenues dans le porc sont bonnes sont absorbés par le corps. Le stéréotype selon lequel manger du porc fait grossir est complètement faux. Bien sûr, les côtelettes de porc n'appartiennent pas au menu diététique, mais si elles sont consommées sans fanatisme, elles ne nuiront ni à la silhouette ni au foie. Par conséquent, de délicieuses escalopes de porc hachées sont la solution idéale pour un petit-déjeuner savoureux et nutritif et un déjeuner copieux.

Le goût de ce plat dépend en grande partie non seulement de la qualité des ingrédients, mais également de la technologie de cuisson. Même les côtelettes une solution rapide» peut avoir bon goût s'il est préparé avec une bonne connaissance de certaines nuances.

Savoureux et rapide : les ingrédients d'une recette classique

La façon la plus simple de le préparer est de saler et poivrer la viande de porc hachée, de la façonner en escalopes et de la faire frire dans de l'huile végétale. Mais au moins sept gourmets sur dix vous diront que le plat était trop gras. Le goût des côtelettes sera beaucoup plus riche si vous utilisez cette liste ingrédients:

• porc émincé;
• sel poivre;
• œuf;
• oignons bulbes;
• pain blanc (pulpe).

Pulpe imbibée de lait pain blanc Il n'est pas inclus dans la viande hachée par souci d'économie. Le goût des côtelettes est obtenu plus doux, et la « texture » est plus uniforme. Dans le même temps, le goût traditionnel du porc ne sera pas interrompu par le pain, mais sera seulement souligné.

L'œuf dans l'escalope hachée sert de liant : lors de la friture, les escalopes ne se désagrègent pas. Mais il y a ici une nuance : l'œuf n'est pas entièrement enfoncé dans la viande hachée, il est utilisé juste le jaune. Sinon, la viande hachée deviendra trop liquide. Il ne faut pas verser la protéine : elle sera utile pour la panure.

Les oignons ajoutent une belle touche au plat bonbons De plus, cela rend les côtelettes plus juteuses. Pour que cet ingrédient montre son maximum d'avantages, l'oignon ne doit pas être râpé ni émincé (il perd alors une partie importante de son jus), il doit être coupé en petits morceaux puis hachez-le avec un couteau.

Technologie et secrets de cuisine

Ingrédients

Préparation de la viande hachée

Sel et poivre.

Ajoutez le reste des ingrédients.

1. Le jaune d'œuf et l'oignon finement haché sont soigneusement mélangés à la viande hachée et au pain trempé.
2. Il est préférable de le faire avec les mains plutôt qu’avec une cuillère ou une fourchette : il est plus facile et plus rapide d’obtenir une consistance uniforme.
   

   Il est préférable de faire tremper le pain dans l'eau plutôt que dans le lait, car ce dernier contient un type de protéines différent de celui du porc et leur combinaison est mal absorbée par l'estomac. Le pain trempé doit être soigneusement essoré.

3. Si possible, il est préférable de laisser reposer la viande hachée au réfrigérateur pendant une demi-heure ou une heure pour une meilleure compatibilité des ingrédients. Mais vous pouvez commencer à faire frire les côtelettes immédiatement après avoir préparé la viande hachée.