maison / Herpès/ Comment faire du fromage cottage à partir de lait. Fromage cottage fait maison. Comment faire du fromage cottage avec du lait à la maison

Comment faire du fromage cottage avec du lait. Fromage cottage fait maison. Comment faire du fromage cottage avec du lait à la maison

Le fromage cottage est un produit précieux que l'on retrouve sur la table dans presque tous les foyers, surtout s'il y a de jeunes enfants. Mais peut-on toujours être sûr du caractère naturel de ce produit, surtout s'il est acheté en magasin ? N'est-il pas plus facile de faire son propre fromage cottage à la maison à partir de lait ?

Nécessaire:

lait – 3 l.

Temps de préparation : 1 à 3 jours pour l'acidification, 20 minutes pour la cuisson.

Teneur en calories – 160 kcal.

Pour préparer du fromage cottage délicieux et frais, vous aurez besoin de lait. Bien sûr, si possible, il est préférable d'utiliser du lait naturel et non du magasin. Vous pouvez l'acheter dans le village ou le marché le plus proche, ainsi que dans les machines à lait - des machines spéciales où vous pouvez acheter lait frais, provenant des fermes laitières.

S'il n'est pas possible d'acheter du lait naturel, vous pouvez utiliser du lait acheté en magasin. Peu importe la manière dont ce lait est conservé : en bouteille, en pack ou dans un sac en plastique.

Nous avons donc opté pour le lait. Vous pouvez maintenant commencer à préparer le fromage cottage. Le lait doit être versé dans un pot de trois litres ou directement dans une casserole pour une acidification supplémentaire. Il vaut mieux prendre poêle en émail ou en acier inoxydable.

Le lait se transformera en lait caillé le lendemain si cela se produit en été, ou le troisième jour en heure d'hiver de l'année. Vous pouvez vérifier l'état de préparation du lait caillé en y mettant une cuillère. Le yaourt prêt est une masse dense et homogène. Dans le lait du commerce, le lait caillé remonte plus près de la surface, tandis que le lactosérum reste au fond.

Vous pouvez maintenant mettre la casserole sur le feu, mais ne la portez pas à ébullition. Vous pouvez retirer la vaisselle du feu lorsque le caillé se sépare du lactosérum.

Pour l'étape suivante, prenez une grande casserole, une passoire et une gaze pliée en quatre couches. La résultante masse de lactosérumégoutter dans une passoire. Petit à petit, le lactosérum s'écoule dans la casserole et le caillé reste dans la gaze.

Lorsque tout le liquide est parti, vous pouvez le transférer dans une assiette ou un autre récipient. Le caillé s'avère tendre, avec des couches.

Si vous attendez trop longtemps que le lactosérum s'égoutte (par exemple en laissant le caillé dans une passoire sur une gaze toute la nuit), il peut s'avérer sec et friable. À partir du volume initial de lait, il est possible d'obtenir environ 600 à 800 g de caillé.

Fromage cottage au lait avec du jus de citron

Nécessaire:

lait fait maison– 2 litres ;
citron – 1 pièce. ou 1/3 cuillère à café d'acide citrique.

Temps de cuisson : une demi-heure.

Teneur en calories – 170 kcal.

Si vous avez besoin de préparer rapidement du fromage cottage à partir de lait à la maison, vous pouvez utiliser du citron, ou plutôt son jus. La casserole avec le lait est placée sur le feu et à ce moment-là, le jus du citron est extrait.

Dès que le lait commence à bouillir, vous devez immédiatement y verser du jus de citron. Au lieu de cela, vous pouvez prendre de l’acide citrique, en le diluant d’abord dans ½ tasse d’eau tiède.

Ensuite, vous devez verser du jus de citron ou de l'acide citrique et attendre que le lait commence à cailler. Cela signifie que la casserole peut être retirée du feu. Versez la masse obtenue dans une passoire pour égoutter le lactosérum. Le caillé obtenu est tendre, moelleux et pâteux. Mais il est totalement inadapté à la pâtisserie.

Recette de fromage cottage au lait caillé maison

Nécessaire:

lait – 2 l.

Teneur en calories - 159 kcal.

La technologie de fabrication du fromage cottage à partir de lait aigre est la même. Disponible lait gâté(cela pourrait être du kéfir du magasin) versez dans une casserole et commencez à chauffer pour que le lactosérum se sépare du caillé. Après cela, le liquide est versé dans une passoire recouverte de gaze dans une casserole. Vous pouvez manger du fromage cottage.

Fromage cottage à base de lait avec de la crème sure

Certaines femmes au foyer préfèrent ajouter de la crème sure au lait lors de la préparation du fromage cottage pour obtenir un produit plus tendre et gras.

Ce fromage cottage peut être préparé pour les petits enfants qui commencent tout juste à se familiariser avec les produits laitiers.

Comment faire du fromage cottage maison à partir de lait et de crème sure ? Il existe deux manières de préparer un tel produit.

Première façon

Nécessaire:

lait - 1 tasse;
crème sure – 0,5 cuillère à soupe.

Temps de préparation : 18 heures pour l'acidulation, 40 minutes pour la cuisson.

Teneur en calories - 193 kcal.

Vous devez d’abord faire bouillir le lait, puis y ajouter de la crème sure. Mettez tout cela dans une petite casserole Endroit chaud toute la nuit. Le matin, le lait aigre doit être chauffé au feu jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Placez-le ensuite sur une serviette pliée en quatre pour égoutter le lactosérum. Le caillé est prêt. Cela s'avère tendre. finement grainé.

Deuxième façon

Nécessaire:

lait (aigre) - 3 l;
crème sure - 500 g.

Temps de cuisson : 20 minutes.

Teneur en calories - 193 kcal.

Mettez le lait caillé (de préférence le lait de campagne) dans une casserole au bain-marie et faites chauffer jusqu'à ce que du lactosérum se forme. Ensuite, vous devez verser la crème sure, mais ne remuez pas le mélange avec une cuillère, afin de ne pas perturber la structure du fromage cottage. Versez-le ensuite sur une serviette en gaze placée dans une passoire. Le résultat est un fromage cottage gras et très savoureux.

Fromage fait maison à base de fromage cottage et de lait

Vous pouvez fabriquer votre propre fromage avec du lait.

Première méthode (sans oeufs)

Nécessaire:

lait – 1 litre;
fromage cottage – 1 kg;
beurre - 100 g;
soda - 1 cuillère à café;
sel - au goût.

Teneur en calories - 336 kcal.

Battre le fromage cottage avec un mixeur et l'ajouter au lait bouillant. En remuant régulièrement avec une cuillère, attendez l'ébullition et laissez cuire environ 10 minutes à feu moyen.

Si vous faites cuire le fromage plus de 10 minutes, il sera dur ; si vous le faites cuire moins, le fromage deviendra mou.

Après avoir retiré la casserole du feu, versez le contenu sur une étamine étalée dans une passoire. Pour rendre le liquide plus rapide que le verre, vous devez prendre la gaze par les bords et la tordre avec une corde.

Le fromage encore chaud doit être transféré dans un autre récipient, ajouter du beurre ramolli, du sel et du soda pour rendre le fromage plus poreux. Vous devez à nouveau battre avec un mixeur.

Transférez la masse obtenue dans une casserole en acier inoxydable et mettez le feu. La masse de fromage, en remuant continuellement, doit être suffisamment chauffée pour que le contenu s'éloigne des parois du plat.

Ensuite, la casserole doit être retirée du feu pour refroidir. La masse chaude est transférée dans un récipient graissé avec de l'huile, recouvert d'un film alimentaire et mise au réfrigérateur pour durcir.

Deuxième méthode (avec ajout d'œufs)

Nécessaire:

lait – 2 litres;
fromage cottage – 2 l;
oeufs – 2 pièces;
beurre - 200 g;
soda – 1 cuillère à soupe;
sel - au goût.

Temps de cuisson : une heure.

Teneur en calories - 339 kcal.

Pour cuisiner fromage fait maison Vous devez mettre le fromage cottage dans une casserole et y verser du lait, puis le mettre sur le feu. En remuant uniformément avec une cuillère pour que le caillé ne colle pas au fond, chauffez le mélange jusqu'à ce que du lactosérum se forme. Ensuite, la masse doit être jetée sur un morceau de gaze plié en deux pour égoutter le liquide.

Placez le fromage cottage obtenu dans un bol en acier inoxydable, ajoutez les œufs, le beurre ramolli, le soda et le sel au goût. Vous pouvez maintenant commencer à cuire le fromage. Le mélange doit être constamment remué avec une cuillère en bois.

Dès qu’il devient visqueux et collant, vous pouvez le retirer du feu. Le fromage chaud doit ensuite être versé dans une tasse ou un récipient et recouvert d'un film alimentaire une fois légèrement refroidi. Pour obtenir une structure plus dense, le fromage peut être pressé avec une presse. Après 3 heures, le fromage peut être mangé.

Important à retenir

Pour obtenir du fromage blanc entier, il vaut mieux ne pas écrémer la crème du lait du village ;
Il est préférable de conserver le fromage cottage et le fromage fait maison dans des récipients en verre ou en émail, recouverts d'un couvercle, mais en aucun cas dans un sac en plastique. De cette façon, le fromage cottage conservera sa fraîcheur plus longtemps ;
Vous pouvez congeler du fromage cottage en le mettant au congélateur, mais il ne sera plus aussi sain ;
S'il est impossible de conserver le fromage fait maison au réfrigérateur, vous pouvez prolonger sa fraîcheur en l'enveloppant dans un chiffon en coton propre, préalablement imbibé d'eau salée et bien essoré. Il est préférable de conserver ce fromage dans un endroit frais et sombre ;
À partir du lactosérum restant après la fabrication du fromage cottage, vous pouvez faire des crêpes ou pétrir la pâte.

N'importe qui peut fabriquer du fromage cottage ou du fromage à partir de lait à la maison de ses propres mains. Tout ce dont vous avez besoin est du désir, du temps et le respect de la technologie de cuisson.

Une autre option pour préparer du fromage cottage à partir de lait à la maison peut être trouvée dans la vidéo suivante.

Je ne sais pas pour vous, mais dans nos supermarchés, il est devenu assez problématique d'acheter du vrai fromage cottage : ils vendent principalement des produits à base de fromage cottage. Même s'il est écrit que c'est du fromage blanc, on se demande s'il est bon... Comme il s'agit d'un produit assez apprécié dans notre famille, je me suis demandé comment faire du fromage blanc à la maison.
J'en ai récemment parlé produit utile et lui influence bénéfique sur notre corps, si vous l'avez manqué, lisez-le. Et bien sûr, notre corps ne bénéficiera que d'un bon fromage cottage.

Il y avait pas mal de façons de préparer du fromage cottage maison, j'ai déjà essayé quelques recettes, je vais donc partager mon expérience et vous parler d'autres méthodes afin que vous puissiez choisir celle que vous préférez.

Quelle que soit la façon dont vous préparez du fromage cottage fait maison, il existe des conseils généraux qu'il est préférable de prendre en compte afin de tout faire correctement et de garantir que le fromage cottage s'avère savoureux et tendre.

Si vous n'avez jamais fait de fromage cottage fait maison, vous ne devriez pas commencer avec de gros volumes, car cela risque de ne pas fonctionner du premier coup, vous avez quand même besoin d'une certaine compétence.
Je vous conseille de garder le processus de préparation du fromage cottage sous contrôle et de ne pas quitter le poêle, car un traitement thermique excessif rendra le fromage cottage dur et sec, et si cela ne suffit pas, le lactosérum sera difficile à séparer. Un signe qu'il doit être retiré du feu est l'apparition de lactosérum jaunâtre et de caillots caractéristiques de caillé. Il n'existe pas et ne peut pas y avoir de recette claire indiquant le temps de cuisson, car cela dépend beaucoup du degré de chauffage et de la qualité du produit d'origine. Après l'avoir fait plusieurs fois, vous comprendrez déjà comment le faire au mieux, tout vient avec l'expérience.
Pour faire du fromage cottage, vous pouvez utiliser soit du lait fait maison ou de ferme, soit du lait du commerce. Si vous le fabriquez en magasin, achetez-le avec la durée de conservation la plus courte et pasteurisé et non stérilisé. À partir d'un litre de lait pasteurisé, vous pouvez obtenir environ 200 grammes. fromage cottage, au lait entier un peu plus de 220 - 250, selon la teneur en matières grasses.
Il faut également tenir compte du fait que la teneur en matières grasses du lait de ferme est assez élevée. Si, pour une raison quelconque, vous avez besoin de fromage cottage faible en gras, achetez du lait faible en gras ou écrémez la crème du lait entier.
Lorsque vous séparez le lactosérum du caillé, il est important de ne pas en faire trop pendant le processus de pressage : plus l'humidité est éliminée, plus le caillé sera sec. Bien que parfois vous ayez besoin de fromage cottage plus sec si vous en faites des cheesecakes ou d'autres produits de boulangerie. Ajustez donc le temps vous-même, si vous avez besoin de fromage cottage doux et humide, il suffit de le conserver pendant 30 à 40 minutes, pour un fromage cottage plus sec, cela prendra 2 à 3 heures.
La durée de conservation du fromage cottage fait maison est de 3 à 4 jours. S'il est nécessaire de le conserver plus longtemps, le fromage cottage peut être congelé en le plaçant dans un sac ou Un récipient en plastique. Après décongélation, il sera tout aussi savoureux et sain, mais une congélation répétée en fera un produit inutile.

J'espère que les conseils ne vous ont pas effrayé et que vous essayez toujours de faire du fromage cottage à la maison. Choisir meilleure recette et en avant.

Fromage cottage fait maison à base de lait

J'ai d'abord essayé cette recette parce qu'une partie du lait que j'avais acheté était devenue aigre. Au début, je voulais l'utiliser en pâtisserie - cela s'avère bon avec du lait aigre, mais je me suis ensuite rappelé que je voulais essayer de faire du fromage cottage à partir de yaourt. J’avais du lait de ferme et je savais avec certitude que cela donnerait un yaourt de haute qualité.

Le lait du commerce ne fermente pas toujours naturellement comme il le devrait.

Ingrédients:

dans cette méthode, il n'y en a qu'un - le lait

Recette de fromage cottage maison au lait :

Elle versa le lait dans un pot et le recouvrit d'une serviette. Pour préparer le yaourt, il est préférable d'utiliser un bocal en verre ou en faïence, car les ustensiles en métal peuvent altérer la qualité du yaourt et le rendre peu savoureux. Il ne doit pas être recouvert d'un couvercle, mais d'un chiffon en coton, qui laisse passer l'air et accélère le processus de maturation.
Je l'ai mis dans un endroit chaud et après environ une journée, le lait s'est transformé en lait caillé. Mais ce processus peut prendre plus de temps, tout dépend de la température de la pièce. Un autre conseil : ne placez pas une boîte de lait sous un rayons de soleil- il deviendra aigre, bien sûr, plus vite, mais il peut se détériorer et devenir vert.
Il y avait des astuces pour le faire au bain-marie ou à feu doux. J'ai choisi la deuxième option. J'ai mis la casserole avec le lait aigre sur le feu. Dès que le lait a commencé à cailler et que le lactosérum s'est séparé, j'ai éteint le feu.
Une fois le lait refroidi, je l'ai égoutté dans une passoire, après l'avoir recouvert de gaze. Je n'ai pas vraiment suivi les conseils, car ils ont dit qu'il fallait accrocher un sac de gaze sur le récipient pour qu'il s'écoule excès de liquide. J'avais besoin de fromage cottage doux et tendre pour manger, pas pour cuire, j'ai donc laissé le fromage cottage dans une passoire dans une étamine et, dès que l'excès de liquide s'est écoulé, j'ai mis le fromage cottage dans un bol.

Fromage cottage fait maisonà base de lait, ou plutôt de yaourt, il s'est avéré délicieux, mais je n'aimais pas vraiment attendre un jour ou plus, alors j'ai décidé de trouver une autre recette. Bien que pour une maturation plus rapide, il soit recommandé de mettre de la crème sure dans le lait (1 cuillère à soupe par litre de lait) ou un morceau de rassis pain de seigle, et il existe également des entrées prêtes à l'emploi vendues en pharmacie. Dans ce cas, le lait peut cailler pendant la nuit. Mais il faut encore attendre. J'ai trouvé une recette plus rapide et je l'ai vraiment aimé.

Comment faire rapidement du fromage cottage à la maison

je vais vous proposer deux recettes cuisson instantanée fromage cottage - du lait et du kéfir, ainsi que du lait et du citron. Le lait de ferme et le lait du commerce conviennent à la fabrication de fromage cottage en utilisant ces méthodes. Mais je ne peux parler du goût du fromage cottage que de la recette au kéfir - tendre et savoureuse, et j'ai utilisé du lait du commerce. Je ne l'ai pas encore essayé avec du citron.

Fromage cottage à base de lait et de kéfir

Ingrédients:

lait - 1 litre
kéfir - 0,5 litre
sel - 0,5 c.

Comment faire du fromage cottage à partir de lait et de kéfir :

Puisque dans cette recette le lait est porté à ébullition, le fromage cottage ainsi préparé peut être donné aux enfants et même aux nourrissons.

Fromage cottage à base de lait et de citron

Ingrédients:

lait - 1 l.
citron - 1/2 pcs.

Recette de fromage cottage à base de lait et de citron :

Porter le lait à ébullition
Ajoutez le jus d'un demi citron dans le lait bouillant ; dès que le lait caille, retirez du feu.
Laisser refroidir et filtrer.

Comment faire du fromage cottage calciné

Bien entendu, le fromage cottage contient déjà du calcium, mais certaines catégories de personnes en ont besoin contenu accru calcium - pour les enfants, les femmes enceintes, les mères allaitantes, les personnes âgées, les personnes souffrant d'athérosclérose, d'anémie, de maladies rénales et hépatiques.

Pour reconstituer le calcium dans le corps, vous pouvez inclure du fromage cottage calciné dans votre alimentation, mais pas plus de 2 à 3 fois par semaine. Ce fromage cottage sain peut être préparé à la maison en ajoutant du chlorure de calcium, vendu en pharmacie.

Ingrédients:

lait - 1 l.
chlorure de calcium (chlorure de calcium) - 2 c. l. liquide ou 6 gr. calcium sec

Recette de fromage cottage calciné maison

Chauffer le lait à 40°.
Ajouter le chlorure de calcium au lait et bien mélanger.
Portez le lait à ébullition en remuant constamment. Dès que le lait bout, retirez du feu et laissez refroidir le produit.
Passer à travers une étamine.

Le chlorure de calcium peut être remplacé par du lactate de calcium sous forme de comprimés, également disponibles en pharmacie. La recette est la suivante : 8 à 10 comprimés pour 1 litre de lait. Broyer les comprimés en poudre et les ajouter au lait porté à ébullition. Mélangez bien, une fois le lait caillé, égouttez-le.

Comment faire du fromage cottage aux céréales à la maison

Nos supermarchés vendent du fromage cottage, très apprécié des clients - c'est un fromage cottage à grains tendre et savoureux et il peut également être préparé à la maison.

Ingrédients:

lait - 1 l.
acide citrique - 1/2 c.
sel - 1/2 c.
crème épaisse - 6 c. l.

Recette de fromage cottage au jus de citron :

Versez le lait dans une casserole, mettez sur le feu et portez à ébullition.
Retirez la casserole du feu, ajoutez l'acide citrique au lait et remuez pendant plusieurs minutes.
Couvrir la casserole d'une serviette en coton et laisser reposer 4 heures pour permettre au lactosérum de se séparer.
Filtrer dès que le lactosérum s'est égoutté, sans retirer le caillé de la gaze, rincer à froid eau bouillante et pressez pour obtenir du fromage cottage sec.
Transférer le fromage cottage dans un bol, ajouter le sel, la crème, bien mélanger.