maison / Taupes/ Poulet farci désossé - options de coupe et recettes pour les meilleures garnitures pour tous les goûts ! Recettes de poulet farci au four

Poulet farci désossé - options de coupe et recettes pour les meilleures garnitures pour tous les goûts ! Recettes de poulet farci au four

Poulet farci désossé - une option gagnant-gagnant pour les femmes au foyer qui souhaitent montrer leur dextérité et leurs talents culinaires. Il y a de quoi être fier : une carcasse bien coupée contient plus de garniture, cuit plus rapidement, est plus pratique à couper et semble plus raffinée, appétissante et esthétique, ce qui plaît toujours aux membres de la famille et aux invités.

Comment cuisiner du poulet désossé ?

Le poulet entier désossé farci au four nécessite une découpe minutieuse : la volaille est découpée le long du dos, les articulations sont coupées au niveau des points d'attache des ailes et des pattes, et le cadre est séparé. Retirez la peau des jambes en enlevant les os. Les ailes sont cassées au niveau de la jointure et coupées aux ciseaux. Ensuite, la peau coupée est frottée avec des épices, farcie, cousue et cuite.

Seuls les jeunes poulets doivent être sélectionnés car ils sont plus faciles à écorcher. Il s'étire mieux, donc le poulet désossé cuit au four peut contenir plus de garniture.
Avant de farcir, il est préférable de refroidir la garniture pour qu'elle ne s'effondre pas.
La viande restant sur les os peut être coupée et utilisée dans la garniture, et les os peuvent être utilisés pour faire du bouillon.

La garniture pour poulet désossé est le composant principal qui détermine le goût du plat. Étant donné que la viande de poulet est combinée avec des centaines d'ingrédients, le choix de garnitures est incroyablement large. Le « sac » est farci de riz aux fruits secs, d'œufs durs avec abats, de bouillie de sarrasin avec de la viande hachée ou, comme dans cette recette, de saucisses, de pain blanc et de raisins secs.

Ingrédients:

poulet - 2,5 kg;
saucisses - 150 g;
tranches de pain - 4 pièces;
raisins secs - 50 g;
oeuf - 2 pièces;
mayonnaise - 60 g.

Préparation

Séparez le cadre et les ailes de la peau, en laissant les pattes.
Mélangez les œufs battus avec des morceaux de pain, des saucisses et des raisins secs.
Remplissez la peau de viande hachée, fixez-la, graissez avec de la mayonnaise.
Le poulet farci désossé est cuit à 180 degrés pendant une heure.

Poulet désossé farci aux champignons

Le poulet désossé farci aux champignons est la combinaison la plus pratique et la plus délicieuse. Ici, il se révèle au maximum : après tout, les champignons sont associés à de la viande de poulet, séparée des os, ce qui rend la viande hachée aromatique et le plat rentable. Cela est particulièrement vrai pour les champignons : ils sont bon marché et disponibles, et la garniture peut donc être préparée à tout moment de l'année.

Ingrédients:

poulet - 2 kg;
champignons - 400 g;
oignons - 2 pièces;
haricots en conserve - 100 g;
huile - 60 ml.

Préparation

Retirez la peau du poulet.
Hachez la viande coupée avec un couteau.
Faire revenir les oignons et les champignons.
Ajoutez-y des haricots et de la viande.
Enveloppez la garniture dans la peau.
Le poulet désossé farci aux champignons est cuit au four pendant 40 minutes à 200 degrés.

Le poulet désossé farci au four est réputé pour son choix de garnitures. Une place d'honneur est accordée aux crêpes, dans lesquelles diverses garnitures sont enveloppées et, placées dans un boyau de poulet, cuites au four. Il n'y a aucun doute sur les compétences culinaires de l'hôtesse - les crêpes rendent le plat incroyablement copieux, savoureux et appétissant lorsqu'elles sont servies en portions.

Ingrédients:

poulet - 2,5 kg;
champignons - 500 g;
carottes - 2 pièces;
oignons - 3 pièces;
œuf à la coque - 4 pièces;
beurre - 40 g;
crêpes - 10 pcs.

Préparation

Retirez le squelette et les os des pattes du poulet.
Faites cuire la viande coupée.
Faire revenir les champignons et les oignons avec les carottes.
Enveloppez les crêpes avec le poulet, les champignons, les légumes et l'œuf.
Remplissez la coquille de crêpes et fermez-la.
Poulet farci aux crêpes désossé cuit à 200 degrés pendant 60 minutes.

Poulet sans os farci de viande ne laissera pas indifférents les amateurs de plats riches et de qualité. Cela est dû à la viande hachée, qui ajoute une saveur de viande au poulet fade et au manque de satiété et de jutosité. Le porc est souvent choisi pour la garniture, qui libère activement de la graisse lors de la cuisson, rendant la « coquille » de poulet plus tendre et plus moelleuse.

Ingrédients:

poulet - 2,3 kg;
porc haché - 400 g;
œuf à la coque - 2 pièces;
piment - 1/2 pcs.;
oignon - 1 pièce;
fromage - 80 g;
crème sure - 80 g.

Préparation

Séparez le squelette et les ailes de la carcasse, en laissant les pattes.
Faites revenir la viande hachée et l'oignon.
Laisser refroidir, ajouter le fromage et le piment.
Farcir la peau de viande hachée et d'œufs.
Rouler, fixer, badigeonner de crème sure.
Le poulet farci désossé est cuit pendant 80 minutes à 200 degrés.

Poulet désossé farci aux légumes

Ventilateurs alimentation saine peut se diversifier recette de poulet farci garniture de légumes désossée. C’est une option gagnant-gagnant pour réduire les calories et jouer avec les saveurs. Seule condition : pour éviter que la viande ne se dessèche, les légumes doivent être juteux et charnus. Tomates et poivron.

Ingrédients:

poulet - 2,5 kg;
œufs durs - 5 pièces;
tomate - 2 pièces;
poivron - 1 pièce;
gousse d'ail - 3 pièces;
fromage - 200 g;
mayonnaise - 60 g.

Préparation

Coupez le poulet le long de la colonne vertébrale et retirez tous les os.
Broyez la viande des os et mélangez-la avec les légumes, l'ail, les œufs et le fromage.
Farcir la peau de viande hachée, graisser avec de la mayonnaise et enfourner 45 minutes à 220 degrés.

Le poulet désossé au four permet aux aliments du quotidien d'atteindre la table en d'une manière intéressante. Cela s'applique également à la bouillie de sarrasin, qui est moins attrayante comme plat d'accompagnement que comme garniture. Trempé dans les jus, il devient aromatique et friable, propriétés diététiques, le plat convient donc même aux enfants.

Ingrédients:

poulet - 1,7 kg;
sarrasin bouilli - 250 g;
oignons - 2 pièces;
huile - 40 ml.

Préparation

Retirez le poulet de son squelette.
Mélangez le sarrasin avec les oignons frits et farcissez la peau.
Cuire au four à 180 degrés pendant une heure.

Poulet désossé farci aux pommes de terre au four

La façon la plus simple d’ajouter de la variété à votre recette de rouleaux de poulet désossés est de la préparer avec des pommes de terre. Dans ce cas, il est préférable d'utiliser de la purée - sa texture soyeuse ajoutera de la jutosité et de la tendreté à la viande de poulet, ce qui améliorera la qualité et le goût du plat. Pour éviter que le rouleau ne paraisse plat et terne, vous pouvez ajouter du fromage à la garniture et envelopper la carcasse dans du bacon.

Ingrédients:

poulet - 1,5 kg;
purée de pommes de terre - 300 g;
fromage - 150 g;
tranches de bacon - 10 pcs.

Préparation

Retirez le poulet des os, déballer et piler.
Disposez la purée de pommes de terre et les cubes de fromage sur la viande.
Rouler et envelopper de bacon.
Le rouleau de poulet désossé fourré est cuit à 180 degrés pendant 40 minutes.

Cuisses de poulet farcies pas d'os - pas pire poulet entier. Les pilons sont plus rapides à cuire, moins chers à l’achat et plus pratiques à servir. De plus, ils sont plus faciles à couper, dans lesquels vous coupez l'os inférieur et, en séparant soigneusement la peau du filet, le retirez. Traditionnellement, la viande des os est broyée en viande hachée et utilisée avec des légumes comme garniture.

Ingrédients:

pilons - 900 g;
champignons - 450 g;
oignons - 2 pièces;
carottes - 1 pièce;
œuf - 1 pièce;
mayonnaise - 80 g.

Préparation

Coupez la peau des deux côtés des tibias et retirez-la.
Hachez la viande dans un hachoir à viande.
Mélanger avec l'œuf, les oignons frits, les champignons et les carottes.
Farcir les pilons de viande hachée, badigeonner de mayonnaise et enfourner à 180 degrés pendant 45 minutes.

Escalopes de poulet farcies (cuisine russe)

450 g de poulet ou de viande de poulet, 25 g champignons séchés, 1-2 oignons, 60 g de noix pelées, 50 g de beurre, 1 œuf, 70 g de pain de blé rassis, 50 g de matière grasse, poivre, sel.

Passer la viande dans un hachoir à viande avec graisse interne, salez, poivrez, mélangez et battez la masse. Formez ensuite les produits en galettes, mettez au milieu de chacune des champignons bouillis hachés, des noix grillées, des oignons sautés et du beurre. Reliez les bords des pains plats, donnez aux produits une forme ovale, humidifiez-les dans l'œuf battu, panez-les dans du pain blanc râpé, faites-les frire dans grandes quantités graisse et mettre au four.

Escalopes de poulet farcies (CUISINE AUSTRALIENNE)

poulet émincé 600 g, eau 70 ml, graines de tournesol pelées 70 g, ail 1 gousse, œufs 1 morceau, basilic 1 bouquet, persil 1 bouquet, fromage râpé 2 c. cuillères, huile végétale 5 c. cuillères, chapelure 3 c. cuillères, moutarde 1 cuillère à café, sel au goût, poivre au goût.

Les graines de tournesol sont frites dans une poêle chaude. L'ail pelé, la moitié de la quantité de basilic et de persil spécifiée dans la recette sont écrasés, combinés avec du fromage râpé et des graines de tournesol, de l'huile végétale est ajoutée - ce sera la garniture des côtelettes.

DANS Poulet émincé mettez un œuf et des crackers, ajoutez de l'eau, de la moutarde, du sel, du poivre et roulez en un gâteau plat, au centre duquel placez 1 cuillère à café de garniture. Ensuite, des boules sont formées à partir de viande hachée fourrée, légèrement pressées dans la paume des mains et placées sur une poêle préchauffée. Les côtelettes sont frites dans l'huile végétale pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'une croûte brune se forme. Avant de servir, saupoudrer les escalopes d'herbes hachées.

POULET 7 SCHWABIAN (CUISINE ALLEMANDE)

Gros poulet 1 pc. REMPLISSAGE: Nouilles 100 gr d'oignons. 1 PC. foie 100 g., champignons en conserve ou un petit pot de champignons frais 100 g., fromage à pâte molle 1 cuillère à soupe de basilic, muscade

Assaisonnez le poulet avec du sel, du poivre et des épices. Cuire les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Faire revenir l'oignon, le foie, faire revenir pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez ensuite les champignons, faites revenir encore 3 minutes en ajoutant 3-4 c. l. eau.

Assaisonner d'épices, mélanger avec du fromage et des nouilles, laisser refroidir. Remplissez le poulet de viande hachée et cousez-le. Enduisez la carcasse de beurre fondu. Faire frire dans du papier d'aluminium pendant 1 heure 15 minutes.

POULET ÉPICÉ (CUISINE AUSTRALIENNE)

poulet 1 pièce, vin blanc 150 ml, œufs 2 pièces, pain de blé 2 tranches, saucisses 3 pièces, oignon 1 pièce, ail 2 gousses, beurre 5 c. cuillères, crème 4 c. cuillères, lait 2 c. cuillères, cacao 1 cuillère à café, sel au goût, poivre au goût.

La viande hachée est composée de pain écrasé, de lait, de la moitié du beurre, d'œufs, de saucisses finement hachées, d'une gousse d'ail écrasée et de poivre moulu. La carcasse de poulet préparée est salée de l'intérieur et remplie de la masse préparée. Placez ensuite la volaille sur un plat côté poitrine vers le bas, placez à côté un oignon haché grossièrement et une gousse d'ail, couvrez le poulet de papier sulfurisé, placez le plat au micro-ondes et laissez cuire 12-15 minutes à puissance maximale. Après cela, retournez la poitrine de la carcasse et, sans la recouvrir de papier, laissez cuire encore 10 minutes.

Placez le poulet fini sur un plat. Ajouter la poudre de cacao et le vin au jus formé lors de la cuisson et porter le mélange à ébullition. Ajoutez ensuite la crème et laissez mijoter environ 3 minutes. L'oiseau est servi chaud, avec la sauce préparée dans un bol séparé.

POULET MADRID (CUISINE ESPAGNOLE)

1 poulet, 150-200 g de champignons, 1 oignon, 3-4 c. à soupe de beurre ou de margarine, 3 pommes de terre, 2 poivrons doux, 1/2 tasse de vin blanc, sel, poivre.

Videz le poulet et frottez-le avec du sel et du poivre. Faites fondre le beurre, faites-y revenir légèrement l'oignon finement haché, ajoutez les champignons pelés et finement hachés et une petite quantité d'eau. Laisser mijoter jusqu'à moitié cuit. Remplissez le poulet de ce mélange, cousez-le et faites-le frire de tous les côtés dans le reste de l'huile. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre crues tranchées et les poivrons coupés en fines rondelles ainsi que les graines. Ajoutez ensuite du vin (s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter une petite quantité d'eau) et laissez mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant souvent la sauce obtenue. Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre. Avant de servir, versez la sauce sur le poulet. Soumettre séparément pain blanc ou salade verte.

POULET AUX CRÊPES

Le poulet est rempli de la garniture suivante : des abats de poulet finement hachés et frits avec des oignons (ou de l'ail), bons s'ils proviennent de 2-3 poulets. Ajoutez des épices et des herbes selon votre goût. Faites cuire plusieurs crêpes (fines), coupez-les en lanières, mélangez-les à la friture et mettez-les dans le poulet. Coudre ou épingler le ventre, le déposer sur une plaque à pâtisserie ou une poêle et au four, saler et poivrer. Versez sur le jus libéré, vous pouvez l'enrober de crème sure ou huile végétale pour former une croûte. Il est préférable de faire des petits poulets pour que la portion soit un demi-poulet.

POULET AU MIEL ET NOIX (CUISINE ÉGYPTIENNE)

1 poulet de 750 g, 2 c. cuillères de miel, 1,5 cuillère à soupe. à soupe de beurre, une cuillère à café d'eau de rose, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de noix moulues finement hachées, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu ou 1 cuillère à soupe. une cuillerée de gingembre mariné finement haché, graisse pour la friture.

Faire fondre le beurre, mélanger avec le miel. Farcir la poitrine et les cuisses de poulet de ce mélange. Diluez un peu le reste du mélange de beurre et de miel avec de l'eau de rose et frottez ce liquide sur tout le poulet, puis faites-le frire dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit cuit. Divisez-le en deux et placez-le sur une assiette chaude, l'envers vers le haut. Saupoudrer de noix et de gingembre.

POULET AU MIEL, POULET À LA VIANDE MENTHE ET NOIX (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 50 g de beurre, 50 g chacun de bœuf et porc émincé, 100 g de jambon, 50 g de fromage, 2 œufs, 3 c. cuillères de crackers moulus, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, 10 noix, poivre, sel.

Salez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez-la de farce et cousez-la. Faites chauffer l'huile dans une poêle, faites revenir le poulet de tous les côtés, ajoutez un peu d'eau et faites revenir au four en arrosant de temps en temps. eau chaude et le jus obtenu. Pour remplissage viande hachée mélanger avec les œufs, le jambon finement haché, la chapelure préalablement trempée dans le lait, le fromage finement râpé, verser sur le beurre chauffé, ajouter les noix hachées, saler, poivrer et mélanger.

POULET AUX JOUES (CUISINE TCHÈQUE)

Frottez la carcasse de poulet avec un mélange de sel et de poivre noir fraîchement moulu.Enveloppez-la dans un film. et pendant deux jours au réfrigérateur après avoir chauffé pendant deux heures dans température ambiante Frotter la carcasse avec de l'ail et du jus de citron.

préparer la viande hachée :

Mélangez 300 g de fromage blanc allégé avec 3 jaunes. une tomate hachée (échaudée et après avoir retiré la peau et les pépins). ajouter le persil haché. ajoutez du sel et du poivre. Il semblera. Si c'est trop sec, ne vous inquiétez pas, il reste encore des blancs, battez et ajoutez à la viande hachée, mélangez délicatement. Placez la viande hachée à l'intérieur du poulet et cousez la carcasse. Placer le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée au four préchauffé à 170 C. Au bout de 15 minutes, graisser la carcasse avec de la crème épaisse (30 %) (il faut la graisser jusqu'à ce que le jus apparaisse) et baisser la température à 150 C, allumer le ventilateur thermique avec chauffage haut et bas et garder le poulet 40 minutes. Retournez ensuite la carcasse et réservez encore 50 minutes.

POULET FARCI (CUISINE GÉORGIENNE)

Poulet 220, cornouiller séché (dénoyauté) 30, riz 20, oignon 15, beurre 20, sel.

La carcasse de poulet est farcie de riz bouilli avec du cornouiller haché, du sel et des oignons sautés dans l'huile, cousus et frits sur des braises.

POULET FARCI (CUISINE RUSSE)

1 petit poulet (avec abats), 1/2 racine de persil, 1 oignon, 1 œuf, 2 tranches de pain blanc, un peu de lait ou de crème, 1 c. cuillère de beurre, épices, sel.

Séchez la carcasse de poulet lavée, frottez l'extérieur et l'intérieur avec un mélange de sel, d'épices et autres. Pour préparer la viande hachée, faites bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) dans un bouillon avec du persil et de l'oignon, passez-les au hachoir à viande, ajoutez le pain trempé dans le lait et essoré, l'œuf, salez et mélangez. Cousez le poulet farci, mettez-le dans une cocotte, graissez-le avec du beurre ou de la crème sure et faites-le frire au four en l'arrosant périodiquement avec la graisse libérée. Coupez le poulet fini, placez les morceaux sur un plat chauffé et donnez-leur l'apparence d'une carcasse entière. Servir la sauce dans laquelle le poulet a été frit dans une saucière.

POULET FARCI

poulet à griller, sauge, pain blanc sec 200 gr., beurre, sel, poivre.

Faites tremper une cuillère à soupe de sauge dans de l'eau bouillante et ajoutez des dés de pain. Enduire le poulet de beurre, saupoudrer de sel et de poivron rouge et farcir le mélange de pain et de sauge à l'intérieur. Mettre au four pendant une heure en retournant et en arrosant avec le jus dégagé.

POULET FARCI

poulet de taille moyenne, sel, poivre au goût, crème sure 1/2 tasse, beurre 150 g, pommes de terre 5-6. Pour la viande hachée : bœuf 350 g, carottes 2, champignons marinés 200 g, chapelure 150 g, crème 1/2 tasse, sel, poivre moulu, au goût.

Frottez le poulet préparé avec du sel et de la crème sure. Préparez la viande hachée : hachez le bœuf, râpez les carottes sur une râpe fine, ajoutez les crackers, la crème, le sel, le poivre, les champignons finement hachés - mélangez bien le tout. Farcissez le poulet, cousez-le et placez-le à l'envers sur une plaque à pâtisserie avec du beurre fondu. Pour éviter que le poulet ne tombe, recouvrez-le de moitiés de pommes de terre. Poulet rôti au four de la manière habituelle, en versant sur le jus libéré. Retirez les fils et la viande hachée du poulet fini et placez-le sur une assiette. Couvrez-le de pommes de terre au four et de viande hachée, versez dessus le jus dans lequel il a été frit.

POULET FARCI AUX CROUTONS (CUISINE RUSSE)

1 poulet (environ 1 kg), 100 g de pain blanc, abats, 2 œufs, poivre, sel, 1 c. cuillère de mayonnaise, graisse.

Saler le poulet préparé et laisser reposer 1 heure. Coupez le pain blanc en cubes, séchez-le à la poêle ou au four. Faire bouillir les abats dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et les hacher finement. Faire bouillir 1 œuf dur, le hacher et le mélanger avec les croûtons et les abats, ajouter un œuf cru, poivrer et mélanger. Remplissez le poulet avec la garniture, graissez-le avec de la mayonnaise et placez-le sur une plaque à pâtisserie graissée. Cuire au four préchauffé, en arrosant de temps en temps d'eau, pendant environ 1 heure.

POULET FARCI AUX CROUTONS

1 poulet, 100 g de foie de volaille, 1 miche de pain blanc, 2 c. à soupe de beurre, 1 oignon moyen, 1 œuf, sel et poivre - au goût.

Coupez le pain en cubes et séchez-le au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites revenir l'oignon émincé dans une grande poêle, ajoutez le foie de volaille, écrasez-le à la fourchette et mélangez le tout avec les croûtons. Salez, poivrez, laissez refroidir légèrement et ajoutez un œuf cru. Frottez le poulet préparé à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel et du poivre. Farcir avec le mélange, recoudre la coupure sur l'abdomen et cuire au four jusqu'à cuisson complète.

POULET FARCI DE PURÉE DE POMMES DE TERRE (CUISINE RUSSE)

1 petit poulet, 1 verre de purée de pommes de terre, 3-4 cèpes séchés, 2 oignons, 40 g de beurre, 1 œuf, épices, sel.

Lavez la carcasse de poulet, séchez-la avec une serviette, frottez-la à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel et d'épices (sarriette, mélisse...), remplissez-la de viande hachée, cousez-la, graissez-la avec du beurre ou de la crème sure , mettez-le dans une cocotte, versez un peu de bouillon et faites revenir au four en versant périodiquement du jus Pour préparer la viande hachée, faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile, mélanger avec la purée de pommes de terre, ajouter les champignons pré-trempés, bouillis et finement hachés, l'œuf, les épices moulues (muscade, cumin, etc.), le beurre, le sel et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.

POULET FARCI AU SELMON (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 100 g de beurre, sel. Pour la garniture : foie de volaille, 2 œufs, 50 g de beurre, 100 g de semoule, oignon, persil, poivre, sel. Pour la garniture : 1 kg de pommes acidulées, 50 g de beurre.

Couper la carcasse de poulet le long de la crête, retirer les os, saler et laisser reposer 1 heure. Hachez finement le foie de volaille, mélangez avec les jaunes, le beurre, l'oignon finement râpé, la semoule, le sel, le poivre, les herbes hachées et broyez bien, puis ajoutez les blancs montés et mélangez. Cousez la carcasse avec du fil blanc résistant en laissant un trou dans lequel insérer la garniture. Recoudre le trou, graisser la carcasse avec du beurre ou de la margarine, la déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire au four en versant dessus le jus qui suinte. Pour la garniture, coupez les pommes en deux, retirez le trognon et placez-les côté coupé vers le bas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et graissée d'huile. Cuire au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes. Placez le poulet fini sur un plat et les pommes cuites autour.

POULET FARCI À L'ANCIENNE (CUISINE RUSSE)

Videz la carcasse de poulet, rincez, frottez avec du sel, séparez la peau du cou, puis, si possible, de toute la poitrine, versez des œufs battus ou un mélange œuf-lait dans l'espace obtenu et attachez la peau. Versez également des œufs ou un mélange œuf-lait avec une grande quantité d'aneth haché dans la cavité abdominale de la carcasse et cousez-la. Faites frire le poulet au four en l'arrosant périodiquement avec le jus libéré.

POULET FARCI AU RIZ

1,3 kg de poulet, 100 g de beurre, 120 g d'oignons, 100 g de riz, 50 g de raisins secs, 50 g d'abricots secs, 100 g de carottes, 30 g de céleri-rave, 200 g de bouillon de poulet, poivre, sel au goût.

Le poulet éviscéré est salé, poivré à l'intérieur et à l'extérieur et frit jusqu'à ce qu'il soit doré. Les abats sont bouillis, finement hachés, frits avec des oignons émincés et mélangés avec du riz lavé. Les abricots secs et les raisins secs sans pépins sont lavés, les abricots secs sont coupés en nouilles. Mélangez le tout, poivrez, versez une tasse de bouillon dans lequel les abats ont été cuits et laissez cuire jusqu'à ce que la quantité de liquide diminue. Le poulet est farci de la garniture préparée, cousu et cuit, en ajoutant des carottes, du céleri, des oignons et du bouillon. Avant de servir, coupez le poulet en portions et servez-le avec patates frites.

POULET FARCI AU RIZ ET OEUF (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 200 g de riz, 4 œufs, 100 g d'abats, 1 oignon, 50 g de beurre, poivre, sel.

Faire bouillir les abats de poulet (cœur, foie, estomac) et les couper en petits cubes. Ajoutez-y du riz bouilli jusqu'à mi-cuisson, des œufs durs et finement hachés et des oignons frits dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez et mélangez le tout. Frottez la carcasse de poulet avec du sel, farcissez-la de viande hachée, cousez-la et faites-la frire au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

POULET FARCI AU RIZ, AMANDES ET FRUITS SECS (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 1/2 tasse de riz, 1/2 tasse d'amandes pelées, 1/4 tasse d'abricots secs, 1/4 tasse de raisins secs, 5 c. cuillères de beurre fondu, 1 cuillère à café de cannelle, 4 bourgeons de clous de girofle, sel, persil.

Faire bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et ajouter du sel. Faites chauffer les raisins secs, les abricots secs et les amandes pelées dans l'huile pendant 5 minutes, mélangez avec le riz, ajoutez le ghee, la cannelle moulue et les clous de girofle. Remplissez la carcasse salée avec la viande hachée obtenue, cousez-la, graissez-la avec de l'huile, mettez-la dans une poêle, versez-y environ 1/2 tasse eau chaude et faire frire au four, en arrosant périodiquement avec le jus libéré. Coupez le poulet fini en morceaux et décorez d'herbes.

POULET FARCI AU RIZ, GIPLES ET PRUNEAUX (CUISINE RUSSE)

1 poulet (avec abats), 100 g de riz, 50 g de raisins secs, 50 g de pruneaux, 50 g de beurre, 2 oignons, 1/2 carottes, 1/2 céleri-rave, 1 tasse de bouillon, poivre, sel.

Salez et poivrez la carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Faire bouillir les abats, les hacher finement, les faire revenir avec les oignons émincés et mélanger avec le riz lavé. Lavez les pruneaux et les raisins dénoyautés, coupez les pruneaux en lamelles. Mélangez le tout, salez et poivrez, versez 1 tasse du bouillon dans lequel les abats ont été cuits et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Farcir la carcasse avec la garniture préparée, la coudre, la mettre dans une rôtissoire ou une poêle, ajouter les carottes, le céleri, les oignons, le bouillon et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète.

POULET FARCI AU RIZ, GIPLES ET NOIX (CUISINE RUSSE)

1 poulet (avec abats), 150 g de riz, 1 c. cuillère de raisins secs, 2 c. cuillères de noix pelées, 20 g de beurre, sel, poivre blanc, cannelle, clous de girofle, 2 verres d'eau, 50 g d'huile végétale.

Versez de l'eau chaude sur les raisins secs, laissez reposer 5 minutes, puis égouttez l'eau. Hachez le foie et le cœur de poulet et faites-les revenir dans l'huile. Mettez le riz lavé, les raisins secs, les noix hachées, les épices et les abats frits dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide salé. Frottez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur avec du sel, farcissez-la avec la garniture préparée, cousez-la, faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, ajoutez du bouillon ou de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit cuite. Le poulet peut également être cuit au four, après l'avoir mariné dans un mélange d'huile d'olive, jus de citron et de l'ail haché.

1 poulet, 200 g de champignons frais, 200 g de porc haché, 1 œuf, 3-4 tranches de pain blanc, 3 c. cuillères de saindoux fondu, 1 oignon, 2 c. cuillères de lait, marjolaine, persil, poivre, sel.

Hachez finement les champignons et laissez-les mijoter dans 2 c. cuillères de saindoux avec du persil haché et de l'oignon finement haché. Mélangez les champignons refroidis avec le porc haché, le pain et l'œuf trempés dans le lait, le poivre, le sel, ajoutez la marjolaine hachée et mélangez. Salez la carcasse de poulet, farcissez-la de viande hachée, cousez-la, mettez-la dans une poêle avec 1 cuillère à soupe. cuillère de saindoux et 3-4 c. cuillères d'eau et faire frire au four jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

POULET FARCI AU PORC ET CHAMPIGNONS (CUISINE RUSSE) /p>

1 poulet (environ 1,2 kg), sel, 1 cuillère à café de cannelle, 1 cuillère à café de poivre, 1 c. cuillère de ghee. Pour la viande hachée : 8 grosses baies pruneaux, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 4 oignons, 50 g de lardons, 3 foies de volaille, 4 tranches de pain, 2 œufs.

Frottez la carcasse de poulet avec du sel, du poivre et de la cannelle. Faire tremper les pruneaux eau froide et retirez les graines. Coupez le saindoux et le foie en cubes et faites-les frire. Hachez finement les pruneaux et les oignons. Battez les œufs et trempez-y le pain (sans croûte). Mélanger tous les ingrédients et mélanger en ajoutant le zeste de citron. Remplissez la carcasse de poulet avec la viande hachée préparée, placez-la dans une poêle avec du beurre fondu et placez-la dans un four préchauffé. Cuire au four 15 minutes, puis retourner et cuire jusqu'à cuisson complète, en arrosant périodiquement la carcasse avec le jus qui s'en dégage. Saupoudrer le poulet fini de zeste de citron.

POULET FARCI AUX CHAMPIGNONS (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 150-200 g de champignons, 1 oignon, 3-4 c. cuillères de beurre ou de margarine, 3 pcs. pommes de terre, 2 gousses de poivron, 1/2 verre de vin blanc, sel, poivre.

Frottez la carcasse avec du sel et du poivre. Faire fondre le beurre, y faire revenir légèrement l'oignon finement haché, ajouter les champignons épluchés et finement hachés, verser un peu d'eau et laisser mijoter jusqu'à mi-cuisson. Remplissez la carcasse de viande hachée, cousez-la et faites-la frire de tous les côtés dans le reste de l'huile. Au bout de 15 minutes, ajoutez les pommes de terre coupées en tranches, les fines rondelles de poivre ainsi que les graines, versez le vin (s'il n'y a pas assez de liquide, vous pouvez ajouter de l'eau) et laissez mijoter le poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, en versant souvent sur la sauce obtenue. Avant de servir, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre et versez-la sur le poulet.

POULET FARCI AUX POMMES ET AU PAIN (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 1 c. cuillère de crème sure, 200 g de pain de blé, 1 pomme, 2 oignons, 1 c. cuillère de raisins secs, 50-100 g de beurre, 1/2 tasse d'eau, sel, persil, aneth.

Pour préparer la garniture oignon, fenouil et persil, faire mijoter dans l'huile, mélanger avec des dés de pain, des raisins secs, une pomme finement hachée, ajouter un peu eau bouillante, salez légèrement et mélangez. Salez la carcasse de poulet à l'intérieur et à l'extérieur, remplissez-la de farce et cousez-la. Graissez-le avec de la crème sure ou du beurre, placez-le sur une plaque à pâtisserie et faites-le frire au four en versant périodiquement sur le jus libéré.

CUISSES DE POULET FARCIES (CUISINE RUSSE)

1/2 kg de cuisses de poulet, 80 g de pain blanc, 1 verre de lait, 70 g de foie de volaille, 2 oignons. 4 cuillères à café de crème sure, muscade au goût, poivre, sel.

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet, en coupant les os pour qu'il en reste une partie sans la peau. Séparez la pulpe des os et passez-la au hachoir à viande, mélangez-la avec du pain blanc imbibé de lait et passez à nouveau au hachoir à viande à grille fine. Faire revenir le foie de poulet, le hacher finement, mélanger avec les oignons sautés et le poulet émincé, ajouter le sel, la muscade, le poivre et mélanger le tout. Remplissez la peau des cuisses de viande hachée, graissez avec de la crème sure et faites frire au four.

CUISSES DE POULET FARCIES AUX POMMES ET AUX NOIX (CUISINE RUSSE)

1/2 kg de cuisses de poulet, 1 pomme, 30 g de noix ou d'amandes pelées, 50 g de pain blanc, 2 œufs, cannelle, clous de girofle, 60 g de margarine, poivre, sel.

Retirez délicatement la peau des cuisses de poulet, en coupant les os pour qu'il en reste une partie sans la peau. Séparez la pulpe des os, passez au hachoir à viande, salez et poivrez.

Épluchez et épépinez la pomme et coupez-la en lanières. Rôtissez les noix pelées et hachez-les finement. Râpez le pain. Ajoutez la pomme, les noix, le pain, les œufs, la cannelle, les clous de girofle au poulet haché et mélangez. Remplissez la peau des cuisses avec la masse obtenue, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et préparez-la au four.

COCKERS FARCIS À LA CUISSE DE PORC (CUISINE FRANÇAISE)

4 coqs (désossés), 4 pcs. échalotes, 1 oignon, 4 artichauts, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail, 100 g de vinaigre, 100 g de poitrine de porc demi-sel, 5-6 graines de coriandre, 2 c. cuillères de graisse d'oie; pour la viande hachée - viande de cuisse de porc frite, 100 g de poitrine de poitrine fraîche, 1 œuf cru, 50 g de chapelure, 1 gousse d'ail, 100 g de lait tiède, sel, poivre noir moulu.

Faire tremper la chapelure dans le lait tiède. Passer tous les ingrédients de la viande hachée dans un hachoir à viande, mélanger avec la chapelure, les œufs, le sel et le poivre, en remplir les coquelets et les recoudre. Dans une poêle en fonte, dissoudre 1 cuillère à soupe. cuillère de graisse d'oie, ajoutez la poitrine de porc demi-sel coupée en petits cubes et le coq, faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces, retirez-les, la poitrine de porc et réservez. Hachez finement les échalotes, mettez-les dans la marmite en fonte où ont été frits les coquelets et la poitrine de porc, salez-les légèrement, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter 20 minutes. Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir les oignons finement hachés avec un peu de graisse d'oie, ajoutez 4 artichauts épluchés, salez, poivrez, ajoutez les graines de coriandre, l'ail haché, ajoutez un peu d'eau et laissez sur le feu couvercle fermé pendant 20 minutes. . Vers la fin de la cuisson, ajoutez du poivron finement haché. Disposez les coquelets sur un plat chaud ; Retirez l'excès de graisse de la fonte, versez le vinaigre, transférez dans une casserole avec les artichauts, évaporez de moitié et versez la sauce aux légumes sur la volaille.

ROULEAU DE POULET

1 poulet, 3 œufs, 1 tête d'ail.

Rincer le poulet, retirer les entrailles. Couper en deux. Séparez soigneusement la viande des os, en prenant soin de ne pas endommager la peau, en retirant la viande des cuisses et des ailes avec un « bas ». Assaisonnez la viande avec du sel, du poivre et des gousses d'ail. Battez les œufs, ajoutez du sel. Versez ce mélange dans une poêle bien graissée et bien chauffée et couvrez avec un couvercle. Placez l'omelette finie sur la viande de poulet. Rouler en rouleau, fixer avec des fils et cuire dans de l'eau salée avec les os. Refroidissez le rouleau fini, retirez les fils et, après avoir coupé, servez.

ROULEAU DE POULET (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 50 g de beurre, sel.

Coupez la carcasse de poulet le long du dos, du cou à la queue, et retirez délicatement la viande et la peau du squelette. Coupez la peau des pattes et coupez les os, coupez les ailes. Placez la viande avec la peau sur la table, salez, ajoutez la garniture (voir ci-dessous), roulez en rouleau et attachez avec du fil. Faites frire le rouleau au four en l'arrosant fréquemment du jus obtenu, du beurre et de l'eau chaude.

Garniture 1 150 g de porc haché, 1 jaune d'œuf, 80 g de jambon, 2 c. cuillères de vin blanc sec, sel. Mélangez la viande hachée avec le jaune, le vin blanc, le sel et le jambon finement haché.

Garniture : 2 300 g de champignons frais, 20 g de saindoux salé, 3 œufs, 1 petit oignon, poivre, sel. Coupez le saindoux en petits cubes, faites-le fondre dans une casserole et faites-y revenir l'oignon émincé. Ajouter les champignons finement hachés, le poivre, le sel et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez les œufs battus et, dès qu'ils sont recourbés, retirez du feu.

Garniture : 3 200 g de saucisse bouillie, 2 tranches de pain blanc, 1 à 2 œufs, 1/2 tasse de lait, 20 g de beurre, persil, sel. Coupez le pain en cubes, versez le lait, mélangez avec les œufs battus et le beurre ramolli (chauffé). Au bout de quelques minutes, lorsque le lait a été absorbé par le pain, mélangez-le avec le saucisson et le persil coupé en petits cubes et salez selon votre goût.

Garniture 4 à 3 œufs, 50 g de saindoux salé, 100 g de saucisse bouillie, 3 c. cuillères de pois en conserve, sel. Coupez le saindoux en petits cubes, faites-le fondre dans une casserole, ajoutez les dés de saucisse, faites revenir légèrement, versez les œufs battus, salez et remuez. Une fois que les œufs sont recourbés, retirez du feu et incorporez les pois en conserve.

Garniture : 5 150 g de saucisson bouilli, 2 œufs, 1 petit concombre mariné, 100 g de fromage à pâte dure, moutarde au goût. Faites bouillir les œufs durs, coupez le saucisson et le fromage en fins cubes, puis coupez les œufs et le concombre en petits cubes. Disposez tous les produits en couches sur une couche de viande de poulet avec la peau préalablement graissée à la moutarde.

ROULEAU DE POULET

pour 2 kg de cuisses, un sachet de gélatine, du poivre noir, du sel au goût, 2-3 grosses carottes et olives dénoyautées.

Retirez la peau et les os des cuisses, mélangez le filet obtenu avec de la gélatine, ajoutez les tranches de carottes et les olives. Sel et poivre. Placez le mélange poulet-légumes obtenu dans un carton de lait vide avec du papier d'aluminium à l'intérieur. Fermez la boîte en haut et placez-la au bain-marie pendant 40 à 60 minutes. Refroidissez et vous pouvez servir.

SAUGES DE POULET FARCIES (CUISINE RUSSE)

400g filet de poulet, 75 g de pain blanc, 0,5 tasse de lait, 75 g de beurre, 5 gousses d'ail, poivre, sel. Pour la garniture : 250 g de champignons frais, 2 oignons, épices, sel. Pour la panure : 2 œufs, craquelins moulus ; graisse pour la friture.

Passer la pulpe de poulet au hachoir à viande, ajouter le pain blanc (sans croûtes) imbibé de lait, le beurre et mélanger. Ajouter l'ail écrasé, saler, poivrer et mélanger à nouveau. Sur le mouillé eau froide Placez sur une serviette un pain plat de poulet haché et dessus une garniture de champignons cuits avec des épices et frits avec des oignons. Formez les produits sous forme de saucisses, trempez-les dans l'œuf battu, panez-les dans de la chapelure moulue, faites-les frire dans une grande quantité de graisse et préparez-les au four.

BOULETTES DE POULET FARCIES À LA SAUCE Pour four à micro-ondes

4 poitrines de poulet sans os ni peau; 1 gousse d'ail ; 100 g de cheddar râpé ; 25 g de chapelure fraîche ; 150 ml de crème ; 4 morceaux de bacon de dos, sans peau ; 30 ml ketchup aux tomates; un morceau de beurre.

Mettez un peu de farine dans un sac en plastique résistant et ajoutez du sel et du poivre. Pilez la viande, placez la poitrine de poulet dans le sac et secouez pour enrober la viande de tous les côtés de farine. Préparez les autres morceaux de poulet de la même manière. Ajouter l'ail finement haché, la chapelure, la moitié de la crème au fromage, bien mélanger, diviser en 4 parties et rouler en boules. Placez les boules sur les poitrines de poulet battues et roulez-les soigneusement. Enveloppez les rouleaux obtenus avec des morceaux de bacon et enveloppez-les avec du fil solide. Placer dans un bol résistant à la chaleur, couvrir avec un couvercle et cuire 5 minutes. Retournez les boulettes de viande, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Disposez les boulettes de poulet dans des assiettes chaudes. Verser dessus la sauce composée du jus restant après la friture, du ketchup et de la crème.

POULET FARCI

poulet, pain blanc, lait, pistaches, sel, poivre, mayonnaise.

Prenez un poulet et retirez soigneusement la peau - vous ne pouvez pas déchirer la peau (vous pouvez laisser les ailes et les pattes en place). Ensuite, nous séparons la viande des os. Préparez la viande hachée : poulet ; pain blanc sec imbibé de lait; pistaches (non concassées); sel, poivre et autres épices au goût. La viande hachée est remise dans la peau et la peau est recousue. La carcasse peut être enrobée de mayonnaise puis placée dans un four préchauffé. Pour rendre le poulet plus gros et plus charnu, on peut parfois utiliser deux poulets : on prend alors la viande du deuxième pour le premier.

Cuisses de poulet farcies à la sauce aux dattes

10 cuisses de poulet désossées.

Pour la garniture : 100 g d'abricots secs coupés en petites lanières, 100 g de dattes séchées dénoyautées et coupées en petites lanières, 100 g de noix moulues, 200 g de poulet haché, sel, poivre

Pour les femmes :

1/2 litre de sauce rôti, 100 g de poivron vert et rouge, sauce chili. Mélangez tous les ingrédients pour la garniture. Remplissez les jambes à l'aide d'une seringue ou d'un sac. Cuire les cuisses au four à haute température et une petite quantité d'huile sur une plaque à pâtisserie. Lorsque les cuisses noircissent, poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes. à température moyenne. Assaisonner de sauce avant de servir.

JAMBONS FARCIS

Cuisses de poulet - 200g, fromage - 20g, ail, oignons, graisse pour faire sauter, champignons.

Les cuisses sont dénoyautées, farcies d'une garniture à base de fromage râpé, d'ail, d'oignons sautés, de champignons bouillis et le tout est frit dans l'huile jusqu'à tendreté. Servi avec un accompagnement de légumes.

POULET FARCI, RÔTI À LA BROCHE (CUISINE GÉORGIENNE)

1 kg de poulet, 300 g de fromage suluguni, graines de grenade, matière grasse, sel, épices.

Farcir la carcasse de poulet préparée avec du fromage suluguni finement haché mélangé à des graines de grenade. Verser sur le poulet et faire revenir sur des braises, en badigeonnant fréquemment de graisse. Servir une salade de légumes frais en accompagnement.

POULET FARCI

poulet, sel 1 cuillère à soupe, poivre noir 0,5 cuillère à café, acide citrique 0,5 cuillère à café, GARNITURE : noix 15 pcs., oignons. 6-7 pièces, eau, huile ou graisse.

Piquer la carcasse de poulet avec une fourchette sur toute la chair ; prenez du sel, du poivre noir, de l'acide citrique, mélangez le tout et frottez la carcasse de poulet à l'extérieur et à l'intérieur, puis laissez-la au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Préparez la garniture. Passez les noix dans un hachoir à viande (maille fine), et passez l'oignon cru à part. Pressez l'excès de jus de l'oignon, mélangez-le avec les noix, salez et poivrez au goût et ajoutez un peu d'acide citrique. Farcissez le poulet avec ce mélange, placez-le dans une poêle en fonte, versez 0,5 tasse d'eau au fond de la poêle et placez dans un four moyennement chauffé. Une fois l'eau évaporée, arrosez le poulet d'huile ou de graisse en le faisant dorer de tous les côtés. Lorsque le poulet est bien doré, sortez-le du four, coupez-le en portions avec un couteau bien aiguisé, repliez-le à nouveau en forme de poulet entier et décorez d'herbes. Servir chaud avec du pilaf.

POULET FARCI

Gros poulet (1,6 kg), veau ou porc - 200 g, foie (porc, veau, volaille) - 200 g, oignon - 1 tête, pain blanc - 1 tranche, 2 œufs, champignons - 500 g, salade verte -2 kobeshka , longe fumée - 50 g, pommes de terre - 1 kg, beurre - 150 g, huile végétale - 100 ml, bouillon de viande ou eau - 0,5 l, vin - 100 ml, sel et poivre au goût.

Traitez soigneusement le poulet sans endommager la peau, videz-le et retirez le sternum par le cou. Préparez la viande hachée en hachant du porc ou du veau avec du foie et du pain trempé. Ajouter 2 œufs, saler, poivrer et bien pétrir. Farcir le poulet avec cette viande hachée (par le cou), frotter avec du sel, déposer sur une plaque à pâtisserie avec les cuisses de champignons et les oignons finement hachés, le beurre et mettre à four moyennement chauffé pendant 50 minutes. Badigeonnez périodiquement le poulet d'huile. Rincez les feuilles de laitue à l'eau froide, hachez-les grossièrement et placez-les dans une poêle avec de l'huile chauffée, ajoutez le bouillon ou l'eau chaude, salez, poivrez et faites cuire à feu doux. Coupez la longe fumée en fines tranches, faites-la revenir. et mettre dans une poêle avec la salade et cuire encore 20 minutes. Faire revenir les chapeaux de champignons avec du beurre (75 g), du sel et du poivre. Faire revenir les pommes de terre pelées et coupées en cubes dans l'huile végétale. Couper le poulet fini en portions, placer sur un plat, garnir de pommes de terre sautées, de salade verte avec longe et champignons.Diluer la sauce du poulet avec le vin, passer au chinois et servir dans une saucière.

POULET FARCI AU FROMAGE ET GRENADE (CUISINE RUSSE)

1 poulet, 200 g de fromage à pâte dure, 1 grosse grenade, 50-100 g de matière grasse, poivre, sel.

Videz et lavez la carcasse de poulet, salez et poivrez l'intérieur et l'extérieur. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger avec les graines de grenade. Farcir le poulet avec le mélange obtenu et recoudre le ventre. Placez-le dans un four préchauffé et faites-le frire, en l'arrosant périodiquement avec le jus et la graisse libérés, jusqu'à ce qu'il soit cuit.

POULET FARCI

Frottez 2-3 poulets plumés (1,5 kg) avec de la farine et faites-les flamber. Coupez les pattes et les ailes. Laver. Frotter le dessus et l'intérieur avec du sel (1 cuillère à café pour 1 kg), les remplir de viande hachée : (pour 1 poulet prendre 1/2 tasse de chapelure, 1/2 œufs, 1/2 cuillère de beurre, 1/4 cuillère à café de sel, 1 pincée de muscade, une poignée d'aneth et de persil). Rouler les poulets dans 2 œufs et la chapelure, mettre dans une casserole profonde ou une poêle, ajouter 0,4-0,5 kg d'huile, mettre au four pendant 45 minutes. avant les vacances. Arrosez constamment de sauce, puis saupoudrez de chapelure et faites dorer. Coupez les poulets en deux le long des vertèbres, versez la sauce avec 1 à 2 cuillères à soupe de crème. Décorez le plat avec du persil sur les deux faces et des champignons blancs marinés sur les deux autres.

POULET FARCI AU FROMAGE ET GRENADE (CUISINE RUSSE)

2 poulets, 200-250 g de saucisses, 2-3 tomates, 50 g de beurre, poivre, sel.

Assaisonnez les carcasses de poulet avec du sel et du poivre, farcissez-les de moitiés de tomates et de saucisses, badigeonnez de beurre et laissez mijoter au four à feu moyen. Retirez ensuite les saucisses des poulets, coupez-les en tranches et faites-les revenir dans l'huile. Avant de servir, coupez la carcasse en portions et disposez-y des saucisses frites.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner le poulet. Vous pouvez cuire la carcasse entière ou en parties, faire frire, ragoût et broyer la viande tendre en pâté, mais le poulet farci est considéré comme particulièrement chic. À première vue, cela est complexe et purement plat de restaurant C'est en fait très simple à préparer, il suffit de connaître quelques astuces de chefs expérimentés.

Comment enlever la peau du poulet ?

Cette étape est peut-être la plus difficile à préparer. plat farci. Il existe 2 options pour éplucher la peau tendre de la viande : complètement et partiellement. Pour les cuisiniers débutants, un pelage partiel est préférable, lorsque les pattes et les ailes restent intactes, tandis que les cuisiniers plus expérimentés peuvent retirer toute la peau, ne laissant que de petits moignons dans les pattes et les ailes. Bien sûr, la deuxième option rappelle davantage celle d'un restaurant, mais la première donne un aspect plus réaliste du poulet, quelle que soit la garniture choisie.

Instructions détaillées

1. Prenez une carcasse de poulet réfrigérée d'environ 2 à 2,5 kg (les petites sont beaucoup plus difficiles à nettoyer, mais les trop grosses sont difficiles à conserver leur forme). Bien sûr, vous pouvez choisir la version décongelée, mais dans ce cas la peau sera moins élastique.

2. Placez la carcasse sur le dos et agrandissez soigneusement le trou arrière avec votre main. Repoussez ensuite délicatement la peau du sein en réalisant une sorte de poche avec la main. Continuez la manipulation jusqu'à ce que la peau soit complètement séparée du filet.

3. Retournez ensuite le poulet et utilisez une fine lame de couteau pour séparer la peau du dos.

4. Après avoir enfin libéré le corps du poulet de la peau, coupez soigneusement les pilons et les ailes en les laissant dans la peau.

Si sélectionné version complète nettoyage, vous devrez travailler un peu plus. Une fois le corps retiré de la peau, retirez la peau des pilons en ne laissant qu'une petite partie de l'extrémité et hachez l'os avec une hache de cuisine. Dans ce cas, seule la partie arrière est retirée des ailes, sinon elles perdront complètement leur forme.

Voilà, la préparation la plus importante pour le kritsa farci est prête ! Il ne reste plus qu'à choisir la garniture - et en quelques heures, vous pourrez chouchouter votre famille avec une délicieuse gourmandise.

Options de remplissage

Le poulet farci peut être farci de presque tout - tout dépend des préférences personnelles. Les options de remplissage les plus populaires sont :

champignons frits avec oignons, assaisonnés d'ail, de fromage ou de crème ;
riz avec œuf, oignons verts ou fruits secs ;
sarrasin aux oignons, carottes et champignons;
pommes de terre assaisonnées de fromage ou de prunes ;
poulet haché avec l'ajout de n'importe quel ingrédient de votre choix - riz ou sarrasin, pommes de terre râpées, champignons, oignons verts, œufs durs râpés, fromage, ail ou crème ;
chasser les saucisses avec n'importe quelle bouillie pour créer des formes arrondies.

En choisissant l'une ou l'autre garniture, vous pouvez rendre le plat plus léger ou, à l'inverse, plus copieux, remplacer le plat principal par celui-ci, ou l'utiliser en complément d'un accompagnement. D'une manière ou d'une autre, la poule rose deviendra reine table de fête, égayera un dîner de tous les jours et plaira à coup sûr même aux gourmets les plus exigeants.

Sauce pour enrober le poulet

Ce détail en apparence insignifiant peut changer complètement le goût du plat, le rendre plus juteux ou, à l'inverse, abîmer complètement la peau, et donc tout le poulet farci. Bon choix Les ingrédients de la sauce dépendent de la garniture choisie : si elle a un goût délicat et piquant, alors l'enrobage doit être plus épicé, et si le choix s'est porté sur de la viande hachée épicée, il est préférable de la ramollir avec une sauce douce et crémeuse.

Comment faire cuire du poulet farci : recette étape par étape

Ainsi, les ingrédients principaux - la peau pelée avec ou sans pattes, une quantité suffisante de garniture et de sauce - sont prêts. Il ne reste plus qu'à bien emballer et cuire la friandise afin que la garniture ne coule pas et que le poulet lui-même ne se dessèche pas et ne brûle pas.

1. Placez la quantité nécessaire de farce dans le poulet afin que la peau soit tendue.

2. Cousez toutes les ouvertures naturelles de la carcasse farcie ou fixez leurs bords avec des cure-dents, après les avoir préalablement enveloppés un peu à l'intérieur.

3. Si le poulet a été nettoyé entier, recréez des formes naturelles.

4. Fixez les pattes et les ailes ensemble avec du fil solide afin qu'elles ne s'écartent pas pendant la cuisson.

5. Badigeonner le poulet préparé pour la cuisson d'une épaisse couche de sauce.

6. Enveloppez le bout des ailes et des pilons avec de petits morceaux de papier d'aluminium afin qu'ils ne se dessèchent pas trop.

7. Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser avec de l'huile végétale et déposer le poulet farci. De nombreuses femmes au foyer placent d'abord des tranches de carottes, des quartiers de pommes de terre ou simplement une grille basse sous la carcasse afin que la peau ne colle pas. Cependant, un tel ajout est considéré comme facultatif : si vous graissez simplement le parchemin avec de l'huile, il ne sèchera pas de toute façon.

8. Placez la plaque à pâtisserie au four préchauffé à 220 degrés.

9. Au bout de 40 à 60 minutes (selon la garniture choisie), sortez la friandise finie et appelez votre famille à table !

Poulet farci aux crêpes : une recette gourmande

Cette gourmandise occupe à juste titre la première position dans le TOP des amoureux nourriture savoureuse: goût délicat des crêpes, harmonieusement associé à viande juteuse et épices aromatiques, peuvent conquérir non seulement les estomacs, mais aussi les cœurs ! Afin de créer un tel chef-d'œuvre, vous aurez besoin de :

1. Frire 8 à 10 crêpes fines (selon la taille du poulet et la quantité de garniture).

2. Préparez la viande hachée: la viande de poulet hachée au hachoir à viande doit être mélangée avec 1 à 2 œufs, une quantité suffisante d'herbes (oignon, persil et aneth) et vos assaisonnements préférés.

3. Utilisez la moitié de la viande hachée disponible pour remplir les rouleaux de crêpes et laissez l'autre moitié pour étaler les couches.

4. Avant de placer les rouleaux à l'intérieur du poulet, chacun d'eux doit être tremper dans l'œuf battu.

5. Farcir le poulet selon le schéma suivant : une fine couche de viande hachée - une couche de petits pains - encore une couche de viande hachée, etc. Il est important que les couches initiales et finales soient de la viande hachée - la carcasse paraîtra alors plus ronde et naturelle.

6. Cousez tous les trous et enrober le poulet farci de sauce. Pour un tel plat, la version miel-ail est parfaite (gousses d'ail passées au pressoir, miel liquide, sel, poivron rouge et huile d'oliveà n'importe quelle concentration).

7. Cuire au four dans un four bien chauffé pendant environ 60 minutes.

Ce plat est bon aussi bien chaud que froid, il n'est donc pas nécessaire de le servir tout de suite - après un moment de repos, le poulet n'en deviendra que plus savoureux.

Si vous cuisinez du poulet farci selon ces recettes, il s'avérera incroyablement savoureux, juteux et tendre. De plus, l'aspect spectaculaire du plat, décoré d'herbes et d'accompagnements (par exemple, des pommes de terre au four ou des légumes grillés), deviendra le point culminant de tout festin festif et incitera les invités à balayer avec appétit chaque morceau de leurs assiettes. Suivez nos recommandations et vous verrez que préparer du poulet farci est assez simple et que le résultat dépassera même vos attentes les plus folles. Bon appétit!

Les ménagères, pour surprendre leurs proches, inventent parfois de très recettes insolites. Par exemple, le poulet farci au four peut être rempli non seulement d'un mélange de légumes, mais également de pommes, d'oranges, de céréales et même de viande hachée. Beaucoup de ces délices culinaires sembleront sauvages, cependant, il vaut mieux essayer une telle délicatesse une fois que de discuter de la bonne méthode de préparation.

Le poulet farci cuit au four peut être qualifié de plat indépendant, car il n'en a pas besoin (il suffit de se débrouiller avec une salade de légumes légère, des herbes fraîches ou de la laitue). Une telle friandise est reçue avec brio, aussi bien chaude que froide.

En fonction de ce avec quoi vous farcissez le poulet, le degré de complexité de préparation du plat changera.

Par exemple, les cuisiniers débutants devraient utiliser une recette remplie de légumes et de céréales, tandis que les ménagères expérimentées peuvent gâter leurs proches avec une délicatesse inhabituelle à base de fruits émincés. Consultez nos recettes et essayez de préparer des plats incroyablement savoureux et aromatiques pour un dîner en famille.

L’étape la plus difficile de la préparation de la viande farcie consiste à retirer les abats et les graines en excès. Mais si vous ne voulez pas passer beaucoup de temps à cuisiner, il est préférable d'acheter une carcasse éviscérée au magasin. Avant la création chef-d'œuvre culinaire Assurez-vous de laver la viande et d'en éliminer l'excès d'humidité à l'aide de serviettes en papier.

Parfumé délicieux poulet avec une croûte bien dorée et une garniture de riz et de champignons, il deviendra un plat préféré lors des dîners de famille et des déjeuners de vacances. C'est assez simple à préparer. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Avant de cuire le poulet pour la cuisson au four, il est nécessaire de le vider, de le laver soigneusement à l'intérieur et à l'extérieur et d'enlever l'excès de liquide avec du papier absorbant. Si vous le souhaitez, vous pouvez couper la couche de graisse et la queue. Après cela, la carcasse est traitée de tous les côtés avec du sel et des épices et placée au réfrigérateur pendant 3 à 8 heures.

Il est préférable de préparer la viande un jour avant de préparer le plat - de cette façon, elle aura le temps de s'imprégner des épices et du sel, et le produit obtenu sera incroyablement juteux et savoureux.

Vous devez maintenant commencer à préparer la garniture. bien laver, retirer une partie des cuisses et de la peau si désiré et couper en petits cubes. L'oignon est finement haché et l'ail est passé dans une presse. Faites ensuite revenir la masse d'oignons dans une poêle traitée avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, ajoutez-y les champignons et l'ail. Une fois prête, la future garniture est mélangée à du riz pré-bouilli. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices, du poivre et du sel.

Lorsque la garniture du poulet au four est prête, commencez à farcir la carcasse. La masse de riz et de champignons est soigneusement pliée dans la fente de l'abdomen à l'aide d'une cuillère. Pour éviter que la carcasse ne se désagrège pendant la cuisson, il vaut la peine de relier la coupe avec des cure-dents, les pattes peuvent être étroitement liées avec du fil.

Le poulet farci mijotera au four pendant environ une heure et demie à une température de 160 à 180 degrés. Dès que le plat est prêt, éteignez le feu et laissez-y la carcasse encore 10 minutes, après quoi vous pourrez servir sur la table une délicieuse friandise farcie de riz et de champignons.

Ce plat peut être servi entier ou pré-divisé en portions. Dans la plupart des cas, un plat d'accompagnement n'est pas nécessaire - il suffit de garnir la viande d'herbes fraîches, de tranches de citron ou de cornichons joliment tranchés.

Recette n°2. Plat avec des noix et des fruits hachés

Vous pouvez également farcir le poulet d'une garniture sucrée, par exemple un mélange de noix, de pommes et de pruneaux. La viande elle-même sera saturée du goût et de l'arôme des fruits frais, et les noix et les épices ajouteront du piquant au plat. Pour préparer la friandise, vous aurez besoin de :

Avant la cuisson, la carcasse doit être lavée, séchée, éviscérée, les excès d'os retirés et la coupe obtenue sécurisée avec des cure-dents ou cousue avec du fil de soie. hacher grossièrement, mélanger dans un bol avec les pruneaux (on peut aussi les couper en deux) et les amandes. La masse obtenue est généreusement fourrée dans le poulet et la coupe est sécurisée. Dans un autre bol, préparez une sauce à base d'huile pressée avec de l'ail et des épices, et enduisez soigneusement l'extérieur de la carcasse. Après cela, placez le futur délice sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-le cuire au four à 200 degrés. Avant de servir, il est préférable de couper le plat en rouleau.

Recette n°3. Imitation poulet farci

De nombreuses femmes au foyer ne s'arrêtent pas aux sommets culinaires qu'elles ont atteints, proposant de plus en plus de recettes nouvelles et inhabituelles de poulet farci au four. Vous pouvez voir un tel exemple ci-dessous. Ingrédients:

Retirez délicatement la peau d'une carcasse bien lavée, en prenant soin de ne pas l'abîmer. séparé du squelette, battu, finement haché et assaisonné d'épices. La viande est mélangée à du fromage grossièrement râpé. La peau est cousue ensemble, à partir du cou, farcie de fromage et de masse de viande, formant quelque chose comme une carcasse. Graissez bien la plaque à pâtisserie avec de l'huile, placez-y le plat et mettez-le au four pendant 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, à 180 degrés, le poulet sera bien cuit et la garniture rendra tout simplement fou votre famille.

Recette n°4. Plat fourré aux légumes

Pour ceux qui ne savent pas avec quoi farcir le poulet, mais qui ne veulent pas expérimenter la viande hachée, nous pouvons vous conseiller de vous en tenir aux légumes habituels. Tu auras besoin de:

Tous les composants du plat sont soigneusement lavés, les carottes et les oignons sont pelés et la partie terreuse de la tige du champignon est retirée. Les carottes sont coupées en petites tranches, plusieurs trous sont pratiqués dans la carcasse et des morceaux de carottes y sont insérés. Les oignons sont hachés, les champignons sont finement hachés, puis ils sont envoyés frire dans une poêle, aromatisant les ingrédients avec des épices. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez l'oignon et la tomate finement hachée. La garniture finie est laissée reposer un moment.

Maintenant nous devons cuisiner sauce à la crème sure. Vous pouvez vous contenter de la crème sure seule ou la mélanger dans un bol avec de la mayonnaise naturelle ou faible en gras. Ajoutez les épices et le sel au mélange et mélangez bien le tout. La carcasse est farcie de garniture aux légumes, la coupe est fixée avec des cure-dents et le dessus est généreusement enduit de sauce à l'aide d'un pinceau.

Le futur plat est posé, ficelé, plusieurs trous sont pratiqués, la carcasse est placée sur une plaque à pâtisserie ou une poêle à fond épais et cuite au four à 180 degrés pendant 2 heures.

Bon appétit!

Pour une fête de famille, vous souhaitez cuisiner et voir sur la table non seulement des plats savoureux, mais aussi de beaux plats, cela ne s'applique pas seulement aux desserts. Ici, par exemple, vous pouvez magnifiquement cuire du poulet farci au four.

Il existe deux façons de farcir le poulet pour la cuisson au four :

retirez les entrailles de la carcasse de poulet et remplissez-la hermétiquement avec la garniture (il n'est pas nécessaire de la coudre);
Avant de remplir avec la garniture, la carcasse de poulet est légèrement coupée du dos, les os et la viande sont retirés soigneusement à l'aide d'un couteau, dans ce cas, la viande de poulet hachée est incluse dans la garniture, la carcasse est généralement cousue.

La deuxième méthode nécessite de l'habileté et de la dextérité, qui se développent avec la pratique (regardez la vidéo sur le sujet). Le résultat de ce processus sans doute plus laborieux est plus pratique à manger : le poulet farci cuit au four peut être facilement coupé en tranches et peut être mangé sans se salir les mains, même en respectant les manières de l'étiquette de l'Europe occidentale.

En général, décidez par vous-même.

Comment farcir le poulet pour la cuisson au four ?

Les garnitures pour farcir le poulet peuvent être très différentes, par exemple du riz, du sarrasin ou toute autre bouillie de céréales avec des champignons et des légumes, des pommes de terre, de la choucroute, des fruits. Vous pouvez également inclure des sauces et des œufs crus dans la garniture.

Quel poulet choisir pour la farce ?

Il est préférable de choisir pour la farce un jeune poulet non congelé, pesant environ 1,6 à 1,8 kg.

Préparer le poulet pour la farce

Coupez la partie supérieure des ailes, des pattes et du cou. Le poulet doit être vidé, lavé et séché à l'extérieur avec une serviette propre.

Poulet farci de pommes de terre, chou et champignons au four

On cuisine selon la première méthode sans enlever les graines.

Ingrédients:

carcasse de poulet préparée (voir ci-dessus) – 1 pièce ;
champignons frais ou pleurotes – 300 g;
oignon – 1 pièce;
pommes de terre – 3 pièces;
- 300 grammes;
graisse de poulet;
verdure;
ail;
épices moulues (par exemple, un mélange prêt à l'emploi comme le khmeli-suneli) ;
sel.

Préparation

Nous coupons les oignons pelés relativement finement et les champignons un peu plus gros. Faites fondre la graisse de poulet dans une poêle, faites-y revenir les oignons, puis ajoutez les champignons. Faire revenir légèrement et ajouter bien lavé Choucroute. Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux.

Assaisonnez ce mélange avec une petite quantité d'épices et ajoutez un peu de sel.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches. Mélangez le mélange chou-oignon-champignons avec les pommes de terre, ajoutez l'ail haché et les herbes.

Frottez légèrement l'intérieur du poulet préparé avec du sel et remplissez-le hermétiquement avec la garniture, cousez-le par le bas ou coupez-le avec un cure-dent humide. Pour rendre le poulet plus savoureux, farcissez-le sous la peau avec des morceaux d'ail.

Comment faire cuire du poulet farci ?

Si vous voulez une belle croûte croustillante, faites cuire le poulet dans une poêle. formulaire ouvert(V. alternative Vous pouvez faire cuire du poulet enveloppé dans du papier d'aluminium).

Placez le poulet sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire au four pendant 40 minutes à 220°C, puis réduisez le feu au minimum et laissez cuire encore 30 à 40 minutes, à titre indicatif. apparence croûtes. Pendant la cuisson, vous pouvez légèrement vaporiser le poulet avec de l'eau ou de la bière 2 à 3 fois. Refroidissez légèrement le poulet fini, retirez les fils et placez-le sur une assiette. Décorez avec de la verdure.

Poulet farci aux ananas et potiron au four - recette

Ingrédients:

Préparation

Préparons le poulet à farcir sans os. Ananas et citrouille tranchés petites pièces ou hachez-le avec un hachoir. Ajouter le riz cuit, l'œuf et les épices, mélanger. Vous pouvez ajouter à la garniture la viande de poulet hachée qui reste après avoir préparé le poulet. Remplissez le poulet avec la garniture et cousez-le avec du fil de chef. Farcir le poulet sous la peau avec des morceaux d'ail. Cuire au four dans un moule graissé pendant 30 minutes, puis arroser de vin léger ou d'eau, baisser la température et cuire au four environ 40 minutes.