Comment distinguer correctement la sole du pangasius ? Pangasius d'eau douce élevé en captivité

Le Pangasius est un poisson d'eau douce que l'on trouve dans les eaux du Mékong au Vietnam. Le poisson est souvent appelé « poisson-chat requin » car son apparence ressemble à un requin. Les adultes atteignent une longueur de 130 cm et un poids de 44 kg, mais de petits spécimens ne pesant pas plus de 2 kg apparaissent sur les étagères. La chose la plus intéressante est que le poisson pangasius, dont les avantages et les inconvénients sont activement discutés dans monde moderne, coûte très peu, c'est pourquoi il est si populaire dans les pays de la CEI.

Lors du choix de ce produit sur le comptoir, il est important de savoir quel type de poisson pangasius est et quelles propriétés il devrait avoir. Le filet de Pangasius présente les caractéristiques suivantes :

• l'intérieur doit être de couleur rose pâle à gris ;
• au niveau de la crête, la couleur doit être rose-brun ;
• il doit y avoir une couche de graisse sur les côtés du filet ;
• Le poisson doit avoir une odeur boueuse.

Méthodes de cuisson

Afin de préserver au maximum les propriétés du produit, il faut savoir cuisiner correctement le poisson pangasius. Bien sûr, l'option la plus utile, dans laquelle le poisson conserve ses propriétés de base, est la cuisson à la vapeur, mais ce n'est pas la seule option.

Comment faire cuire le pangasius au four

La cuisson au four est une excellente option pour cuire le poisson, car cela traitement thermique les microéléments bénéfiques ne sont pas digérés. Le processus de cuisson comprend trois étapes :

1. Il faut décongeler 700 g de filet de pangasius, bien le rincer et le saler pendant 30 minutes.

2. Disposez les produits sur une plaque à pâtisserie dans l'ordre suivant :

- filet de poisson;

- du poivron rouge moulu ;

- du paprika moulu ;

- 150 g de fromage râpé.

3. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.

Comment faire cuire le pangasius dans une poêle

Le moyen le plus rapide de préparer un produit décongelé est de le faire frire dans de l'huile de tournesol. Le processus lui-même comprend deux étapes :

1. Décongeler, laver et couper en morceaux. Saler et laisser reposer 30 minutes.

2. Faites chauffer une poêle avec huile de tournesol. Chaque morceau doit être trempé dans de la farine de blé et placé dans une poêle. Chaque côté doit être frit pendant 3 minutes.

Comment cuisiner le pangasius

Un produit bouilli peut être qualifié de plus sain qu'un produit frit, mais les vitamines et les minéraux sont bouillis pendant le processus d'ébullition. Il n'est pas conseillé de cuire le poisson dans de l'eau claire car il n'aurait pas de goût. La plupart recette parfumée comprend les étapes suivantes :

1. Il est nécessaire de décongeler complètement le poisson et de le rincer à l'eau courante.

2. Vous devez d’abord faire cuire le bouillon de légumes. Pour ce faire, portez à ébullition 2 litres d'eau, puis ajoutez une carotte hachée, un oignon épluché, du poivre noir et du sel.

3. Après 40 minutes d'ébullition à feu doux, mettez le filet de poisson dans l'eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Durée de cuisson du poisson et valeur énergétique 100 g plat préparé

Caractéristiques bénéfiques

Poisson élevé dans bonnes conditions, a très propriétés curatives, car il contient de nombreux microéléments et macroéléments essentiels.

1. La composition minérale a un effet positif sur la formation et le développement des articulations et des os.

Minéraux	Unité	Contenu pour 100 g	Lipides	Unité	Contenu pour 100 g
Calcium	mg	8	Acides gras saturés	g	1,31
Fer	mg	0,23	Acides gras monoinsaturés	g	2,573
Magnésium	mg	19
Phosphore	mg	204	Acides gras polyinsaturés	g	1,119
Potassium	mg	302
Sodium	mg	98	Acides gras trans-monénoïques	g	0,028
Zinc	mg	0,48
Cuivre	mg	0,032	Acides gras, trans-polyène	g	0,024
Manganèse	mg	0,015
Sélénium	mcg	8,2	Cholestérol	mg	55

2. Les lipides inclus dans la composition assurent le fonctionnement coordonné du système cardiovasculaire. La présence d'Omega-3 a un effet bénéfique sur l'élasticité vaisseaux sanguins.

3. L'abondance d'acides gras a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

4. Le complexe de vitamines inclus dans le pangasius assure le fonctionnement productif du tractus gastro-intestinal et contribue à accélérer les processus métaboliques.

Vitamines	Unité	Contenu pour 100 g	Vitamines	Unité	Contenu pour 100 g
Thiamine	mg	0,02	Ménaquinone-4	mcg	0,6
Riboflavine	mg	0,083	Vitamine K	mcg	2,1
Un acide nicotinique	mg	2,105	Tocophérol, gamma	mg	0,22
Acide pantothénique	mg	0,67	Tocotriénol, alpha	mg	0,04
Tocophérol, bêta	mg	0,01	Tocotriénol, gamma	mg	0,02
Vitamine B6	mg	0,154	Vitamine D	mcg	0,2
Folates	mcg	10	Vitamine D3	mcg	0,2
Acide folique, qualité alimentaire	mcg	10	Vitamine B12	mcg	2,88
Acide folique, DFE	mcg	10	Vitamine A	mg	1
Kholin	mg	65	Vitamine E	mg	0,81

5. Les vitamines B aident à normaliser le fonctionnement système nerveux Par conséquent, manger ce poisson permet de se débarrasser de l’insomnie, du stress de santé et de la fatigue chronique. Manger ce poisson garantit une meilleure mémoire.

6. Le produit contient 18 acides aminés qui contribuent à la formation des tissus musculaires et de la peau. La présence de pangasius de haute qualité dans l’alimentation garantit un système immunitaire fort.

Acides aminés	Unité	Contenu pour 100 g	Acides aminés	Unité	Contenu pour 100 g
Tryptophane	g	0,182	Valin	g	0,738
Thréonine	g	0,688	Arginine	g	0,951
Isoleucine	g	0,678	Histidine	g	0,334
Leucine	g	1,153	Alanine	g	0,86
Lysine	g	1,386	L'acide aspartique	g	1,487
Méthionine	g	0,445	Acide glutamique	g	2,164
Cystine	g	0,162	Glycine	g	0,769
Phénylalanine	g	0,607	Proline	g	0,566
Tyrosine	g	0,506	Sérine	g	0,577

7. L'absence de glucides dans le produit garantit une faible teneur en calories du pangasius (85 Kcal), le produit est donc considéré comme diététique. De plus, une consommation alimentaire régulière aide à éliminer surpoids.

8. En raison de sa teneur élevée en protéines (78,2 %), le produit est indispensable en cas de activité physique.

9. Pangasius contient des antioxydants qui préviennent le vieillissement cellulaire précoce.

Propriétés nocives

Vous devez savoir dans quelles conditions se trouvait le poisson avant sa capture et sa congélation afin de déterminer si le pangasius est nocif ou bénéfique pour la consommation. Les représentants les plus utiles sont ceux qui ont vécu environnement sauvage. Cependant, les eaux du fleuve Le Mékong est très pollué. Si le pangasius provient d'une ferme piscicole, la qualité dépend de la technologie de culture.

Très souvent, les propriétaires de piscicultures n'adhèrent pas aux normes modernes concernant la question de l'élevage du pangasius, de sorte que le produit final contient les substances nocives suivantes :

• produits chimiques;
• bactéries;
• les hormones;
• métaux lourds;
• arsenic.

Tous ces composants ont un effet néfaste sur l'état du corps. Manger du poisson de cette qualité provoque de graves dégâts les organes internes. Le foie et système circulatoire.

Il est important de se rappeler que les avantages et les inconvénients du poisson pangasius dépendent directement de la méthode de congélation. La technologie la plus adaptée est la surgélation, qui préserve tous les fonctionnalités bénéfiques.

Indications d'utilisation du pangasius

Signe	Recommandations
Pour l'ostéoporose	Doit être consommé
Pour les maladies du tractus gastro-intestinal	Non recommandé
Pendant la grossesse
Pendant l'allaitement	Vous ne pouvez manger que du poisson 100 % respectueux de l’environnement.
Enfants de moins de 3 ans	Vous ne pouvez manger que du poisson 100 % respectueux de l’environnement. Retirez délicatement les petits os.
Pour les maladies du système cardiovasculaire	Doit être consommé
Si vous êtes allergique aux fruits de mer	Non recommandé
Pour l'athérosclérose	Doit être consommé
Pour la fatigue chronique	Doit être consommé

Sur la base de ce qui précède, le poisson pangasius, qui a été élevé en les bonnes conditions, est un produit très utile et peu coûteux. Cependant, l'habitat du poisson est situé dans l'endroit le plus densément peuplé, il est donc difficile de classer l'environnement comme un endroit écologiquement propre. Par conséquent, ce produit ne doit être consommé que si toutes les normes nécessaires ont été prises en compte lors de l'élevage.

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Il existe de nombreuses informations sur Internet sur le sujet : « Attention au pangasius ! Pourquoi n'aimiez-vous pas le poisson et comment distinguer la vérité de la fiction ? Le pangasius est-il aussi nocif qu’on le dit ?

Le poisson Pangasius ou « poisson-chat requin » appartient à la famille des poissons-chats Pangasius. Le poisson vit dans les plans d'eau douce et les rivières. DANS conditions naturelles le poisson ne peut être trouvé que dans Asie de l'Est, dans les eaux du fleuve Mékong. Mais le pangasius se reproduit bien en captivité. D’ailleurs, c’est ainsi que le poisson est cultivé pour l’exportation.

Pangasius – poisson prédateur, qui vit au fond de la rivière. Il se nourrit de petits mollusques, d'alevins et de crustacés. Pangasius pousse assez rapidement, c'est pourquoi il a une valeur industrielle. Par exemple, en six mois, un individu prend jusqu'à 2 kg de poids.

Ce ne sont pas des carcasses entières de pangasius qui sont vendues, mais des filets finis. Il est obtenu par découpe de poisson dans des usines spécialisées. La peau est retirée de la carcasse, les os et la graisse sont retirés. Le filet fini est conditionné dans des sacs sous vide.

Le pangasius est souvent confondu avec la sole, mais les poissons ont une différence. La sole ne vit pas dans les étangs et les rivières, elle vit dans l'eau salée. En apparence, la carcasse de la langue n'a pas de graisse et une bande rouge prononcée le long de la crête.

Quel est le mal du pangasius

Pourquoi le pangasius a-t-il été mis sur liste noire par les acheteurs ? Le fait est que dans leur pays d'origine, les poissons vivent dans le fleuve Mékong, qui n'est pas particulièrement propre. Il circule entre les pâtés de maisons et reçoit souvent les déchets des usines et des usines, et les habitants de la ville jettent tout dans la rivière. On ne sait pas exactement comment le poisson survit dans de telles conditions, car le pangasius ne peut pas vivre dans un environnement pollué. Même dans un aquarium, il a besoin eau propre, qui est constamment filtré.

Mais, comme déjà mentionné, le pangasius est cultivé en captivité pour l'exportation. À cet effet, des étangs spéciaux sont installés, qui sont préalablement nettoyés. De là, le poisson est acheminé vers l'usine de découpe, où il est préparé en filets dans le respect de toutes les règles sanitaires.

Est-il possible d'être empoisonné par le poisson pangasius ? production industrielle Les poissons sont-ils nourris avec des hormones et des antibiotiques ? Il est peu probable que les matières premières soient soigneusement sélectionnées et contrôlées avant expédition. Et la dose d'hormones de croissance dans une carcasse est négligeable. Cependant, il est préférable d'acheter des filets de pangasius dans un magasin qui a tout Documents requis. Il est tout simplement impossible d'acheter de la chair de poisson de haute qualité sur le marché clandestin.

Le poisson lui-même n'est pas capable de nuire au corps. Mais les conditions de son entretien et de son stockage peuvent affecter la santé. Un produit de mauvaise qualité entraînera une intoxication alimentaire. De plus, vous devez éviter de manger du filet si vous avez une intolérance ou une allergie individuelle aux fruits de mer. Vous devez traiter le poisson avec prudence si vous rencontrez des problèmes de logement et de services communaux.

Les bienfaits indéniables du pangasius

Les filets de poisson sont exportés dans plus de 140 pays à travers le monde. Qu’est-ce qui motive cet intérêt des consommateurs ?

• Prix ​​abordable.
• Filet juteux et tendre.
• Teneur en calories relativement faible.
• Composition riche.
• Facile à préparer.

Les ménagères adoraient ces morceaux de filet de poisson rose tendre pour leur composition utile. Le poisson contient suffisamment de protéines, d'acides aminés, d'acides gras, de vitamines B, PP, K, A et E.

De plus, le pangasius comprend :

• magnésium;
• zinc;
• potassium;
• fer;
• chrome;
• sodium;
• soufre;
• calcium;
• phosphore.

La protéine incluse dans la carcasse est sous une forme accessible et est facilement absorbée par l'organisme. De plus, le poisson contient de nombreux antioxydants qui ont un effet positif sur corps humain, ralentissant le processus de vieillissement et protégeant contre le cancer.

La consommation régulière de pangasius normalise le sommeil, améliore l'humeur, prévient le stress et normalise les processus métaboliques dans le corps. Le poisson est bon pour la nutrition diététique, car le pangasius est capable de perdre du poids. En 100 gr. le produit contient jusqu'à 80 kcal.

Pangasius est indispensable pour les gens travail mental. Le phosphore améliore l'activité cérébrale et les vitamines renforcent le système immunitaire. De plus, le filet de poisson renforce les muscles cardiaques et améliore le fonctionnement des organes visuels.

Le filet contient jusqu'à 80 % de protéines, il est donc recommandé aux personnes image active vie.

De plus, le pangasius peut être inclus dans l'alimentation des patients souffrant d'athérosclérose, d'ostéoporose, de fatigue chronique, des femmes enceintes et allaitantes et des enfants.

Comment choisir un bon produit

Bien entendu, seul un produit de haute qualité sera bénéfique pour le corps. Lorsque vous achetez des filets de pangasius, vous devez faire attention aux points suivants :

• Comment le poisson est-il congelé ? . Pour conserver toutes les qualités bénéfiques, le filet est congelé selon la méthode choc. Les informations sur le type de congélation sont imprimées sur l'emballage du produit.
• où le produit est stocké. Selon toutes les règles, les filets de poisson doivent être fournis congelés et conservés au congélateur ;
• qualité de l'emballage . Un bon produit emballé sous film sous vide, indiquant la date et le numéro de lot ;
• apparence filet . Un morceau de filet standard contient jusqu'à 10 % d'eau. La carcasse doit être entière, légère Couleur rose. Une teinte sombre et des morceaux cassés indiquent des violations des règles de stockage : très probablement, le poisson a été congelé plusieurs fois ;
• présence de graisse . Plus la carcasse est grosse, plus elle est grasse. Il est préférable que les enfants prennent des petits morceaux de filet.

Si le poisson répond à tout le monde normes sanitaires et a été congelé en utilisant la méthode de congélation rapide, cela ne nuira pas au corps. L'achat ou non de filets de pangasius décongelés sans emballage est une affaire personnelle.

Comment cuisiner un filet de pangasius sain

Il est préférable de décongeler le poisson naturellement en le sortant du congélateur et en le sortant du sac.

Ne décongelez pas le poisson dans four micro-onde ou dans eau chaude. Cela ne fera que perturber la structure délicate et dégrader la qualité du produit. Ce poisson présente peu d’avantages.

Le filet de pangasius convient à la préparation de nuggets de poisson, à la friture, au ragoût et à la cuisson à la vapeur.

Le poisson bouilli est bon pour les salades ou simplement comme collation. Vous pouvez cuire les morceaux en papillote avec du fromage ou préparer des soupes aromatiques.

Pangasius cuit assez rapidement, les morceaux frits n'ont pas besoin d'être mijotés. En 10 minutes, un dîner parfumé est déjà sur la table.

Si votre foyer n'aime pas l'odeur de poisson, il est préférable de faire mijoter le filet dans du lait. Il tue l'odeur du poisson, le filet s'avère tendre et diététique.

Pour ceux qui ne font toujours pas confiance aux fournisseurs de pangasius. Il est recommandé de cuisiner le poisson selon le principe suivant :

• Placer la carcasse décongelée dans l'eau bouillante.
• Faire bouillir pendant 10 minutes.
• Égoutter l'eau où le pangasius a été cuit.

De tout ce qui a été dit, nous pouvons conclure que le filet de pangasius, cultivé en conditions normales et congelé dans le respect de toutes les normes, peut être considéré comme un produit abordable et sain. Le poisson a un goût et une texture délicats et est utilisé dans la préparation de nombreux plats.

Pangasius a gagné en notoriété parmi le peuple. Pourtant, considéré comme un poisson destiné aux pauvres, il trouve néanmoins son consommateur. En raison de son faible coût, le pangasius est largement utilisé par les femmes au foyer pour préparer une variété de plats. plats délicieux. Essayons de savoir si les craintes concernant ce poisson sont justifiées, dites-nous ? dans quelles conditions il est cultivé, où il vit et comment ne pas se tromper en achetant du pangasius.

Pangasius - quel genre de poisson

Le Pangasius est un poisson d'eau douce de la famille des poissons-chats. Chez les gens ordinaires - poisson-chat requin. Cela est dû à la forme pointue de la nageoire, semblable à celle d'un requin. Le poisson vit principalement au fond des rivières, a un caractère timide et est assez actif.

Pangasius est omnivore. Il peut se nourrir à la fois d'êtres vivants ( petit poisson, crustacés, plancton, mollusques) et algues. Dans les fermes où le pangasius est cultivé, il est nourri avec un aliment granulé spécial composé de déchets de poisson, enrichi de minéraux et de bioadditifs utiles.

Pangasius - habitat

Habitat du poisson dans des conditions naturelles - lacs et rivières d'eau douce d'Indochine, à savoir le Vietnam, le Laos, le Cambodge, la Thaïlande. Les deux principaux fleuves en termes de population de requins-chats sont le Mékong et le Chao Phray. Ces rivières sont extrêmement polluées déchets ménagers, effluents d'usines chimiques, substances toxiques pulvérisées pendant la guerre du Vietnam.

Pangasius se sent bien dans l'aquarium, donc ceux qui aiment élever des poissons l'ont vraiment aimé. En raison de sa nature lâche, le poisson se précipite d'abord d'un côté à l'autre dans l'aquarium, démolissant tout sur son passage. Elle peut faire semblant d'être morte ou évanouie. Mais bientôt son comportement redevient normal.

Galerie : poisson pangasius (25 photos)

Pangasius est cultivé dans des fermes piscicoles spéciales situés dans les réservoirs artificiels des deltas du Mékong. Malgré le fait que les réservoirs soient artificiels, leur eau provient toujours du Mékong. Cependant, il est nettoyé plusieurs fois et l'état et la pureté de l'eau sont strictement surveillés.

Nourrir le pangasius déchets de poisson granulés et tourteaux. L’alimentation des poissons au Vietnam se fait manuellement et non automatiquement, comme par exemple au Chili. La nourriture est versée dans l'étang à partir de sacs. Les sacs sont chargés sur le radeau, les hommes tirent le radeau au milieu du lac et jettent l'engrais dans l'eau avec des pelles.

Après avoir pris un certain poids, le poisson est retiré du réservoir à l'aide d'une machine spéciale et livré à l'atelier. Ici, les ouvriers agricoles retirent la peau, les arêtes et la graisse du poisson, le coupent en filets, puis le mettent sous vide et le congèlent.

Popularité de pangasius chez les agriculteurs, cela peut être attribué au fait que le poisson-chat pangasien croît extrêmement rapidement. En seulement deux mois, il peut atteindre 1,5 mètre de long et peser 45 kg.

L’industrie de la pêche au Vietnam constitue depuis longtemps la base de l’économie. Dans l'un des villages, ils ont même érigé monument à Pangasius. Le Vietnam produit une énorme quantité de poisson et le vend pour peu d’argent. C’est pourquoi le poisson-chat requin est si populaire et célèbre.

Pangasius - préjudice et bénéfice

Pangasius n'a pas une bonne réputation auprès de la plupart des acheteurs. Il existe une opinion selon laquelle ce poisson est nocif pour la santé et peut être empoisonné. Ce n’est pas surprenant, car il vit dans le fleuve Mékong pollué par les déchets chimiques. On ne sait pas comment il survit dans de telles conditions, car le pangassis aime l'eau propre. Même en gardant ce poisson dans un aquarium, l'eau est constamment filtrée.

Mais il ne faut pas oublier que les poissons destinés à la vente sont élevés dans des fermes piscicoles spéciales, où l'état de l'eau ainsi que l'alimentation doivent être strictement contrôlés. Cela s’applique aux exploitations agricoles qui se respectent. Beaucoup de ces entreprises sont situées sur le fleuve Mékong, le poisson y est élevé et congelé dans la même eau. Lors de l'analyse de la composition du poisson-chat requin, une teneur élevée en phosphates nocifs et la présence d'E. coli ont été révélées. Malgré le fait que le poisson prend du poids assez rapidement, sa croissance est stimulée par des additifs spéciaux, qui ne profiteront pas non plus aux humains. Par conséquent, lors de l'achat, vous devez vous renseigner d'où vient le poisson.

Pangasius est interdit dans certains pays d'Europe et d'Amérique. En 2012, l'importation de pangasius provenant de certains fournisseurs a été interdite en Russie ; cette liste est constamment mise à jour. Nous pouvons espérer que Rosselkhoznadzor fera son travail consciencieusement et ne lui permettra pas d'atteindre nos rayons. poisson venimeux.

Mais tout n'est pas aussi effrayant qu'il y paraît à première vue. Dans de nombreux pays européens ainsi qu'aux États-Unis, on trouve encore du pangasius dans les magasins et les supermarchés. Les autorités de ces pays surveillent attentivement la qualité des produits importés et n'autoriseraient tout simplement pas l'importation de poissons venimeux ou de mauvaise qualité.

Malgré sa notoriété, le pangasius est riche en vitamines, oligo-éléments et minéraux. Comme tout poisson, il contient acide gras, acides aminés, protéines, vitamines B, A, E, K, PP, microéléments : potassium, fer, magnésium, zinc, phosphore, calcium. Poisson-chat requin - produit faible en calories, contenant beaucoup de protéines facilement digestibles. De plus, ce poisson contient de nombreux antioxydants qui ralentissent le processus de vieillissement et préviennent le cancer.

Consommation régulière de pangasius de haute qualité

• améliore l'humeur;
• normalise le sommeil;
• active la fonction cérébrale;
• a un effet positif sur les organes de la vision;
• renforce les muscles cardiaques;
• prévient le stress et la dépression.

À qui Pangasius est-il nocif :

• les personnes allergiques aux fruits de mer ;
• les petits enfants, en raison de la présence de petits os dans le poisson ;
• les personnes présentant une intolérance individuelle au pangasius.

Comment choisir le pangasius

Si vous décidez néanmoins d'acheter ce produit, faites attention à sa couleur lors du choix. S'il est rouge ou jaune, ce poisson n'est pas comestible. La couleur rouge est due au traitement chimique du produit et la couleur jaune est due à un défaut. nutriments dans des environnements d’alimentation et de développement nuisibles. La couleur du pangasius doit être rose tendre, plus proche du blanc.

Non seulement le poisson lui-même peut nuire au corps, mais également son stockage inapproprié. Vous devez vous familiariser avec la méthode de congélation du poisson-chat requin : il doit être écrit sur l'emballage que le pangasius a été congelé selon la méthode du choc. Il est préférable d'acheter du poisson dans des magasins spécialisés ou des supermarchés, où tous les produits disposent des documents et certificats appropriés. En achetant du pangasius sur le marché, vous risquez d'acheter un produit de mauvaise qualité ou mal stocké.

L'emballage doit être scellé sous vide et indiquer le nom du fabricant. Il faut savoir qu’il est facile de remplir d’eau les filets de poisson. Des fabricants peu scrupuleux peuvent augmenter le pourcentage d'eau dans le produit jusqu'à 30 %. Privilégiez donc les carcasses entières ou le steak. La technologie de production est telle qu'il est impossible de remplir une carcasse entière et un steak avec une grande quantité de liquide.

En plus de l'emballage sous vide, vous trouverez dans les rayons du pangasius recouvert d'une fine couche de glace. Il n'y a rien de mal à cela, au contraire, sous cette forme, le poisson conservera pleinement ses propriétés bénéfiques. Mais il faut veiller à ce que la couche de glace ne soit pas très épaisse. Le vendeur peut spécifiquement utiliser plus de glace pour la prise de poids.

Ainsi, les informations sur le poisson pangasius sont assez contradictoires. Que vous soyez un opposant ou un défenseur de l'utilisation de ce produit dans l'alimentation, cela dépend de vous personnellement.

Pangasius est un poisson prédateur à nageoires rayonnées vivant dans les fonds marins. eaux douces, appartient au poisson-chat pangasien, représentant l'ordre du poisson-chat. Il existe une trentaine d’espèces et sous-espèces dans le genre Pangasius, qui diffèrent par leur mode de vie, leur comportement, leur taille et leur forme. Le marché de consommation moderne propose généralement deux types de ces poissons - le Pangasius Bocorta et le Siamois Pangasius (en vietnamien - « basa » et « cha »).

Pangasius vit principalement dans les piscines les plus grands fleuves en Indochine - Chao Phray et Mékong traversant la Thaïlande, le Laos, le Vietnam et le Cambodge. Dans ces conditions, vivant principalement au fond, le pangasius peut atteindre un mètre et demi et son poids peut atteindre plus de 44 kilogrammes, mais les individus moyens adaptés à des fins commerciales ne pèsent généralement pas plus de deux kilogrammes.

Extérieurement, ces poissons semblent presque identiques : ils se distinguent par une couleur de corps gris foncé sur le dessus, se transformant progressivement en gris clair sur le ventre et les côtés. Les juvéniles ont une bande noire le long de la ligne latérale et une autre bande similaire en dessous. Les individus plus âgés et plus grands sont uniformément colorés en gris. La couleur des nageoires du pangasius est gris foncé ou noire, et le poisson possède également six rayons dorsaux ramifiés.

Le pangasius omnivore se nourrit d'aliments végétaux, de mollusques, de crustacés, de petits et gros poissons, de fruits, de débris organiques et bien plus encore.

Le Pangasius n'est pas capturé par la pêche industrielle conventionnelle, il est élevé dans des fermes piscicoles spéciales. Le plus grand exportateur Le Vietnam est considéré comme le berceau de ce poisson, qui grandit et fournit chaque année environ un million de tonnes de poisson-chat requin au marché mondial depuis deux mille ans, ce qui est environ 90 % de toutes les fournitures. Cette pêcherie est très rentable pour l'économie, car la consommation de pangasius est élevée, elle est répandue et peut être élevée en aquarium. Pendant longtemps, les principaux importateurs étaient le Canada et les États-Unis, mais leurs achats ont maintenant considérablement diminué et ce sont principalement l'Ukraine, la Russie et les pays de l'UE qui ont commencé à acheter du poisson.

La popularité du pangasius était assurée par sa viande maigre et très savoureuse, son faible coût et le soin extrême apporté à la transformation. En règle générale, les filets de pangasius sont vendus. Premièrement, la peau, les os et graisse sous cutanée, puis le poisson est congelé, d'une manière spéciale Emballé sous vide et envoyé à l'export. Pour éviter que le filet ne se gerce, il est glacé - recouvert d'une fine couche de glace. Une fois décongelé, le filet peut être utilisé dans la préparation d'entrées, de salades, frits et cuits au four. La couleur de la viande peut être blanche, rosée, jaunâtre ou rouge, selon le régime alimentaire du poisson.

Résidents des pays anglophones appelé Pangasius " poisson-chat requin», c'est-à-dire « poisson-chat requin ». On retrouve également le nom de « poisson-chat de rivière », car il vit dans les canaux du Mékong, dans les chenaux des rivières, artificielles et naturelles. En Russie et en Ukraine, le pangassius est souvent appelé la langue de la mer, mais ce sont en fait des produits complètement différents.

Composition et propriétés du pangasius

La viande de Pangasius, cultivée dans des conditions environnementales idéales, nourrie uniquement avec des aliments de haute qualité, coupée, transformée, emballée, transportée dans le respect de toutes les technologies et possédant tous les certificats confirmant sa qualité, est très utile pour le corps humain, elle a bonne odeur et goût délicat.

Composé

Ce poisson est riche en diverses vitamines importantes pour le corps - A, B, C, E, PP ; des protéines de haute qualité, éléments utiles, tels que le sodium, le soufre, le potassium, le magnésium, le calcium, le fluor, le phosphore, le fer, le zinc, le chrome et quelques autres ; microéléments essentiels. Contrairement aux autres poissons d'eau douce, le pangasius se caractérise par contenu élevé des protéines, des acides oméga-3, ainsi que d'autres acides aminés précieux et essentiels pour l'homme.

Pangasius - calories

Bien que le pangasius considéré comme un poisson gras, sa teneur en calories est relativement faible - seulement 89 kcal pour 100 grammes. Cela fait du pangasius un produit diététique qui favorise la perte de poids et convient parfaitement aux menus diététiques.

Pangasius a la valeur énergétique suivante :

• protéines - environ 67 % (15 grammes) ;
• graisses - environ 30 % (3 grammes) ;
• glucides - 0 gramme.

Cependant, on pense que les poissons élevés dans environnement artificiel, a une faible valeur pour le corps humain.

Pangasius - propriétés bénéfiques

Les Asiatiques mangent du pangasius depuis plus de 140 ans, car les protéines contenues dans le poisson aident le corps à l'absorber et à le traiter beaucoup plus facilement que les animaux. La chair de ce poisson est particulièrement recommandée aux personnes ayant des problèmes de système cardiovasculaire, système musculo-squelettique et du tractus gastro-intestinal.

Pangasius est utile grâce à la composition particulière des composants qu'il contient :

Selon les nutritionnistes, l'inclusion régulière du pangasius dans l'alimentation aide à surmonter le stress, se débarrasser de la fatigue chronique et améliorer le sommeil. De plus, en raison de sa faible teneur en calories, le poisson est parfait pour les régimes et permet de perdre du poids rapidement.

Le pangasius le plus utile est celui cultivé dans son habitat naturel, car dans des fermes spécialisées, divers stimulants de croissance, antibiotiques et autres composants chimiques qui s'accumulent dans la viande sont ajoutés à l'aliment.

Les nutritionnistes recommandent de consommer au moins une journée de poisson par semaine et, mieux encore, de cuisiner le poisson deux fois par semaine. Une portion pesant environ 140 grammes est considérée comme optimale pour les adultes. Les enfants âgés de 10 à 12 mois peuvent manger au maximum 40 grammes de pangasius par semaine, d'un an à un an et demi - 80 grammes, pour un enfant de moins de deux ans - 100 grammes. Si les enfants ont moins de cinq ans ne souffrez pas d’intolérance individuelle, il est préférable d'introduire du poisson (bouilli de préférence) dans son alimentation une fois par semaine. Il ne faut pas oublier qu'il est contre-indiqué pour un enfant de consommer des protéines animales et de poisson le même jour.

Nuire

DANS Dernièrement On parle beaucoup des dangers du pangasius pour l'homme. En effet, les poissons élevés artificiellement dans des fermes vietnamiennes spécialisées peuvent présenter des risques pour la santé. La raison principale est que le principal emplacement des fermes piscicoles est le delta du Mékong, qui coule dans une partie du pays densément peuplée et qui n’est pas très propre : déchets industriels et les égouts. De plus, dans de nombreuses fermes piscicoles, divers produits chimiques sont ajoutés aux aliments pour accélérer la croissance des poissons. Les spécialistes du contrôle sanitaire ont identifié à plusieurs reprises une augmentation de la teneur autorisée en organismes aérobies et anaérobies et en E. coli dans les filets de pangasius.

Mais il est impossible de parler sans équivoque des dangers de ce poisson pour l'homme - le produit peut s'avérer de mauvaise qualité uniquement à cause du fabricant. Si le pangasius est cultivé dans des conditions respectueuses de l'environnement, ses bienfaits sont indéniables, et il n'est contre-indiqué qu'en cas de réaction allergique ou d'intolérance individuelle aux produits à base de poisson.

Pangasius en pâte

La préparation ne prendra pas plus de 30 minutes. La teneur en calories du plat sera au maximum de 120 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients requis :

• pangasius (filet) - 0,8 kg;
• assaisonnement pour poisson - au goût;
• oeuf - 2 pièces;
• lait - 0,1 litre;
• farine - 0,1 kg;
• sel - au goût;
• huile végétale pour friture;
• feuilles de laitue fraîches.

Procédure de préparation :

1. Rincer le filet décongelé au jet d'eau eau froide et épongez toute humidité restante avec une serviette en papier.
2. Dans un bol, mélanger les œufs, la farine, le lait et les assaisonnements.
3. Battez le tout avec un mixeur ou au fouet jusqu'à consistance lisse.
4. Coupez le filet en portions et ajoutez du sel.
5. Faites chauffer l'huile de friture dans une poêle.
6. Trempez les morceaux de poisson dans la pâte et faites-les frire pendant environ 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
7. Placer les filets frits sur du papier absorbant pour absorber l'excès d'huile.

Servez le plat fini en portions en le plaçant sur des feuilles de laitue.

Pangasius cuit au four avec des légumes en papillote

La préparation ne prendra pas plus d'une heure. La teneur en calories du plat sera au maximum de 100 kcal pour 100 grammes.

Ingrédients requis :

Procédure de préparation :

Il est difficile de surestimer la valeur de presque tous les fruits de mer. Mais la variété présentée produit utile sur le marché fait réfléchir. Le pangasius relativement bon marché est vendu dans presque tous les supermarchés ou marchés aux poissons. Mais avant de vous régaler d'un habitant exotique d'eau douce, vous devez découvrir quel type de poisson est le pangasius et à quel point il est sain.

Description générale du poisson

Pangasius tire son nom de « poisson-chat requin » en raison de sa tête aplatie et de sa nageoire en forme de requin. Par sa couleur et son comportement dans son habitat naturel, il ressemble au poisson-chat. Nageant plus près du fond de la rivière, il se nourrit petit poisson, plancton, crustacés et algues.

Les eaux des rivières et des lacs d'Asie de l'Est sont les principales masses d'eau où se trouve le pangasius.. D'importantes captures et cultures d'habitants d'eau douce ont lieu dans les fleuves Mékong et Chao Phraya. Le principal fournisseur de poisson-chat requin de près de 120 pays à travers le monde est le Vietnam.

En raison de sa nature omnivore et sans prétention, le pangasius se reproduit facilement dans les réservoirs artificiels et même dans les aquariums. Dans de nombreuses fermes, on le cultive dans les canaux de drainage.. L'eau entrante est purifiée des substances nocives et substances toxiques, dont le Mékong est riche et saturé d'oxygène.

Les entreprises fournissant du pangasius à d'autres pays doivent se conformer strictement aux exigences sanitaires. L'autorisation d'importer du poisson dépend de la qualité du produit. De temps en temps, des organismes publics spéciaux interdisent l'importation de produits de la pêche provenant de producteurs peu scrupuleux. En Russie, une interdiction d'exportation de pangasius du Vietnam a été introduite en 2012.

Caractéristiques de choix

Popularité poisson d'eau douce se développe principalement en raison de son faible coût. Cela est également dû au fait que le pangasius grandit et se reproduit très rapidement. En seulement deux mois, le poisson-chat requin peut atteindre 1,5 m de long et peser 45 kg. Mais des filets de petits poissons pesant jusqu'à 2 kg sont proposés à la vente. Plus la carcasse du pangasius est petite, moins elle contient de graisse.

Lors du choix des produits, faites attention aux signes suivants:

• La couleur du filet doit être rose pâle ou blanche. La couleur rouge indique que l'habitant de la rivière a été cultivé dans de mauvaises conditions ou a été soumis à un traitement chimique. Une teinte jaunâtre apparaît chez les poissons qui ont reçu peu de nutriments par l'alimentation.
• Depuis divers types les coupes (steak, carcasse, filet) privilégient la carcasse. Les filets fournis à la Russie sont traités avec des polyphosphates pour saturer les morceaux d'eau. Les experts confirment que ce médicament n’est pas dangereux pour l’organisme.
• Le vitrage (congélation dans une couche d'eau) protège le filet des intempéries, mais la couche de glace doit être fine.

Composition utile

Le complexe de vitamines, microéléments et acides aminés contenus dans le poisson est nécessaire à la santé de notre organisme. L'habitant de la rivière, faible en calories (90 kcal pour 100 g), est apprécié pour ses qualités suivantes:

• Les acides gras oméga-3 contribuent à augmenter l'élasticité des tissus et des vaisseaux sanguins, ont un effet bénéfique sur la croissance des cheveux et l'apparence de la peau.
• Protéine facilement digestible - pour augmenter masse musculaire personne.
• Les vitamines B renforcent le système nerveux.
• La vitamine D est impliquée dans l’absorption du calcium par l’organisme.
• Les acides aminés améliorent la vision et renforcent les cheveux et les ongles.

De plus, le pangasius est riche en précieux calcium, potassium, phosphore et contient des vitamines PP, E, C, du magnésium, du sélénium, du zinc et du fluor. Diététique dans sa composition, le poisson entre souvent dans l'alimentation des sportifs et de ceux qui effectuent un travail physique pénible.

Il est important de connaître le poisson pangasius introduit dans le pays, où il vit et ce qu'il mange. Évaluation de l'utilité produit diététique, il ne faut pas oublier que nous parlons de sur les poissons élevés dans de l'eau propre.

Propriétés nocives

Ayant grandi dans des fermes, les habitants d'eau douce sont nourris avec des granulés spéciaux. Cet aliment est fabriqué à partir de déchets de poisson additionnés de minéraux et enrichi en vitamines. Par conséquent, les avantages et les inconvénients dépendent de l’endroit où vit le poisson pangasius et de ce qu’il mange..

Cependant habitat L'habitat des poissons sans prétention - le fleuve Mékong - est fortement pollué. Depuis La guerre du Vietnam des substances toxiques sont entrées dans les plans d'eau du pays substances chimiques, qui ont été pulvérisés sur le Vietnam. Les déchets industriels domestiques sont actuellement déversés dans le Mékong.

La plupart des fermes de pangasius utilisent l’eau des rivières locales. Par conséquent, le poisson élevé dans l'une des régions les plus rivières sales planètes et nourris déchets alimentaires, bourré d'antibiotiques et de stimulants de croissance, ne peut pas être un aliment sain pour l'homme. La présence de phosphates, d'hormones et d'autres substances nocives dans ces poissons substances dangereuses le rendent impropre à l’alimentation quotidienne.

Pangasius est nocif pour le groupe de personnes suivant:

• ceux qui souffrent d'allergies aux fruits de mer ;
• pour les petits enfants en raison de petits os.

Pangasius ne doit pas être consommé fréquemment par un adulte en bonne santé afin d'éviter l'accumulation de substances nocives obtenues avec les produits à base de poisson. Dans certains pays d'Europe et d'Amérique, l'importation de ce poisson est totalement interdite. En Russie, l'approvisionnement en fruits de mer est strictement surveillé par le Rosselkhoznadzor.

Lorsque vous achetez des produits à base de poisson, vous devez faire attention à leur apparence et à leur qualité. Choisissez une carcasse entière ou un filet de couleur rose et ayant une légère odeur boueuse. Le Pangasius ne peut pas être utilisé cru, par exemple, pour faire des sushis, des petits pains, hein. Assurez-vous de traiter thermiquement l'habitant de la rivière. Une telle nourriture apportera plus d'avantages et diversifiera votre alimentation.