Préparer l'oseille pour l'hiver. Le bortsch à l'oseille est délicieux en hiver ! Pour ce faire, lavez l'oseille et couvrez-la

Préface

Le bortsch vert est un plat incontournable du printemps et de l'été, tentant par son acidité, sa fraîcheur de goût et son aspect. Mais qui a dit qu’on ne pouvait pas déguster du bortsch vert en plein hiver ou au début du printemps, quand il n'y a toujours pas de verdure du tout ? Préparer l'oseille pour l'hiver, c'est beaucoup différentes recettes, grâce auquel vous ferez le plein de produits utiles.

Les roulés ne peuvent pas être congelés - choisissez une méthode de préparation

Lorsque vous abordez le sujet de la préparation de l'oseille, vous rencontrerez probablement des dizaines de recettes différentes, des vidéos et encore plus de conseils. Toutes les méthodes peuvent être divisées en deux groupes : la congélation ; mise en conserve dans des bocaux en verre. À son tour, la mise en conserve en bocaux est divisée en salage, stérilisation, conservation en propre jus, conservation dans l'eau de source (de puits).

Les deux dernières méthodes ont le moins d'impact sur l'oseille et permettent de préparer des herbes fraîches pour tout l'automne et l'hiver. L'acide oxalique, que l'on trouve en abondance dans cette plante, est un excellent conservateur et, par conséquent, lors de la préparation de l'oseille, vous pouvez vous contenter de deux ingrédients : des feuilles et de l'eau propre.

Pour stocker la pièce, vous aurez besoin d'un endroit sombre avec une température constamment basse, par exemple un sous-sol ou une cave. S'il n'existe pas de telles conditions de stockage, vous devrez alors choisir une autre méthode. De toutes les méthodes répertoriées, la congélation semble être la plus simple, surtout si vous disposez d’un grand compartiment congélateur dans votre réfrigérateur. Cependant, il faut savoir que la même acidité n'est pratiquement pas conservée.

Récolte sans stérilisation - détails sur l'essentiel

À propos, cette plante a longtemps été considérée comme une mauvaise herbe, bien que médicinale. Cependant, les Slaves ont commencé à utiliser des feuilles avec une acidité intéressante directement comme aliment relativement récemment, après les Européens. Mais, après avoir goûté à tous les délices des plats à base d'oseille, ce sont les Slaves qui en ont fait un attribut indispensable de la cuisine nationale russe.

Vous pouvez préparer l'oseille sans stérilisation de plusieurs manières - nous vous recommandons de tout tester personnellement pour déterminer la plus pratique. Tout d'abord, vous devez préparer le matériel - vous devez trier les feuilles d'oseille, en sélectionnant uniquement les entières, sans taches ni traces d'insectes. Placez-les dans une bassine et remplissez-les d'eau pendant une demi-heure - pendant ce temps, toute la saleté s'en détachera . L'eau pour cette opération simple doit provenir d'une source ou d'un puits de village, en un mot, afin qu'elle soit exempte de produits chimiques et de toute épuration.

Lorsque l'eau s'est écoulée des feuilles, vous pouvez les couper d'une manière qui vous convient - quelqu'un les hache grossièrement, divisant les feuilles en plusieurs gros morceaux, certains le coupent tout de suite, comme pour le bortsch ou la soupe. Il n'y a pas de différence fondamentale. Il est important d'inclure les pétioles lors du tranchage, car ils contiennent beaucoup d'acide oxalique.

• Ainsi, la première recette, que nous avons déjà mentionnée, est préparée fraîchement dans de l'eau de source. Tout ce qui est ingénieux est simple ! Remplissez un pot d'un litre avec les tranches, assez hermétiquement, mais en même temps sans effort. Remplissez-le d'eau de source propre (vous pouvez simplement utiliser de l'eau bien purifiée) et fermez-le avec un couvercle en métal ou en nylon épais, comme dans la vidéo. Cela vous permettra de conserver les légumes verts sans les faire bouillir. Pot d'un litre Habituellement, il y a suffisamment pour deux préparations de bortsch vert. Pour rendre le plat plus savoureux, vous pouvez ajouter un bouquet d'aneth à l'oseille.
• La deuxième recette diffère de la précédente en ce sens que le pot doit être rempli très hermétiquement, en poussant cuillère en bois autant de verdure que possible. Emballez l'oseille si étroitement qu'elle libère autant de jus que possible. Dans ce cas, aucun remplissage n’est nécessaire. De nombreuses personnes recommandent de placer une feuille de chou propre dessus et d'y verser du sel, puis de fermer le récipient avec un couvercle en nylon stérile. Le froid et le manque de lumière contribueront à préserver cette pièce, comme dans le cas précédent.

Ces options sur la photo et la vidéo semblent très tentantes, elles sont faciles à préparer, mais que se passe-t-il s'il n'y a tout simplement nulle part où stocker de telles préparations dans l'appartement ? Le garde-manger est sombre, mais pas si froid, et le balcon est froid, mais pas sombre du tout. Sans conditions de stockage appropriées, le produit peut être gaspillé. Dans ce cas la meilleure option il y aura du salage. Le sel, comme l'acide oxalique, est un très bon conservateur ; de plus, l'oseille retiendra un maximum de vitamines et de micro-éléments.

Lavez et hachez l'oseille, comme dans les cas précédents. Mélangez-le avec du sel dans un bol ou une casserole spacieux. Pour une portion d'un litre, 3 cuillères à soupe de sel suffisent. Après avoir bien mélangé les ingrédients, remplissez hermétiquement le pot et fermez-le avec un couvercle en nylon ou en métal. Plus il y a de sel, plus le produit sera conservé longtemps. Certaines personnes recommandent d'ajouter une garniture supplémentaire huile végétale pour qu'il recouvre le dessus de 1 cm.Lors de la préparation des plats, n'oubliez pas qu'il faut ajouter très peu de sel.

Vous devez comprendre que la durée de conservation de ces préparations est d'environ 3 à 6 mois. Moins vous aurez fait de manipulations avec l’oseille, plus il sera difficile de la conserver. Essayez d'abord de manger de l'oseille fraîche préparée selon les deux premières méthodes : en hiver, vous pouvez penser à un produit salé, et au printemps, stérilisée selon les recettes et vidéos données ci-dessous vous sera utile.

Nous stérilisons le produit - préparations pour une longue période

Commençons par un simple : faire bouillir l'oseille. Préparez des bocaux et des couvercles pré-stérilisés, d'un litre et d'un demi-litre. Placez l'oseille lavée et hachée dans une grande casserole, compactez-la légèrement et versez suffisamment d'eau pour la recouvrir légèrement. À feu moyen, portez à ébullition le contenu de la casserole et attendez que toute l'oseille change de couleur.

Dès que cela se produit, répartissez-le entre les bocaux et fermez avec des couvercles métalliques. Ajoutez cet ingrédient au bortsch un peu plus tard que l'oseille fraîche, car il est déjà bouilli. L'oseille en conserve pour l'hiver selon cette recette peut être conservée jusqu'à la nouvelle récolte. Une méthode plus conservatrice consiste à stériliser les bocaux contenant la préparation pendant 10 minutes. Cependant, si vous y regardez, ces actions ne servent à rien - nous sommes sûrs que parmi les recettes précédentes, vous avez déjà choisi celle qui vous convient le mieux.

Oh oui, nous avons presque oublié la congélation - c'est le moyen le plus long de conserver les légumes verts, avec les conserves. Comme mentionné ci-dessus, après congélation, l'oseille perdra son acidité caractéristique, mais elle n'est pas seulement appréciée pour cette raison. Pour la congélation, vous pouvez utiliser des feuilles tranchées ou entières. Répartissez-les dans des sachets séparés afin qu'après décongélation, la totalité de la portion soit utilisée pour préparer le plat. La température optimale pour une congélation à long terme est comprise entre -18 °C et -24 °C.

Les bienfaits de l'oseille - pourquoi essayons-nous ?

En effet, cela en vaut-il la peine lors de la préparation de l'oseille - est-ce utile pour vous et votre famille ? Potassium, magnésium, fer, calcium, tanins, vitamines C, B, K - c'est loin d'être le cas. liste complète substances contenues dans les feuilles. En plus de cuisiner plats délicieux, vous pouvez toujours l'utiliser à des fins de prévention ou de traitement. Une décoction d'oseille est très efficace pour lutter contre les saignements des gencives, les maux de gorge, mais aussi comme agent anti-inflammatoire.

L'oseille active les fonctions protectrices de l'organisme, favorise la formation de bile et améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Cette plante a toujours été considérée comme un antiscorbutique et un analgésique efficace et était utilisée comme médicament hémostatique et purificateur de sang. Mais n'oubliez pas les contre-indications. Ainsi, il n'est pas recommandé de consommer de l'oseille pendant une longue période - l'acide oxalique à des concentrations élevées peut provoquer des troubles métaboliques dans le corps. La consommation de cette plante doit en principe être évitée par ceux qui ont des problèmes rénaux.

L'acide oxalique inorganique s'accumule dans le corps et se forme après traitement thermique. Mais l’oseille fraîche est totalement sans danger, même si vous ne pouvez pas en manger en grande quantité. Essayez simplement de manger une variété d'aliments, y compris du bortsch vert ou de la soupe au chou vert, et votre corps n'en bénéficiera que.

Rares sont les mangeurs qui n’aiment pas le bortsch vert. Mais la saison de culture du jardin est courte et vous voulez manger ce plat même en hiver. Les femmes au foyer essaient donc de préparer autant d'oseille que possible pour une utilisation future en utilisant toutes les méthodes connues. Il est séché, congelé, salé, en conserve.

Les feuilles aigres sont utilisées dans l’alimentation depuis l’Antiquité. C'était l'oseille qui constituait la première base de la soupe aux choux (avant que le chou ne soit amené en Russie). Au cours de tant de siècles, de nombreuses recettes pour préparer des légumes verts diététiques nutritifs se sont accumulées, et plusieurs d'entre elles sont présentées ici.

Seuls les jeunes légumes verts frais sont utilisés pour les préparations. Il est trié en rejetant les feuilles jaunies et brunies. Bien laver sous l'eau courante et retirer les pétioles. Si de l'oseille hachée est nécessaire dans la pièce, elle est hachée avec un couteau bien aiguisé et placée dans un bol.

Les meilleures recettes simples pour préparer l'oseille pour l'hiver

Oseille naturelle

Cette recette utilise des feuilles entières. Ils sont placés dans poêle en émail et remplissez d'eau. Vous devez prendre 3 fois moins de liquide que les légumes verts. Faire bouillir pendant 3 minutes et conditionner dans des bocaux chauds. Le temps de stérilisation des récipients d'un demi-litre est de 25 minutes. Ceux en litres durent 10 minutes de plus.

L'oseille est souvent roulée avec des épinards, puis en hiver, elle est ajoutée non seulement aux entrées, mais également utilisée comme garniture pour les tartes. Dans ce cas, le rapport des ingrédients est le suivant : oseille et eau - 25 % chacun, épinards - 50 %.

Conserver l'oseille sans sel, recette éprouvée : vidéo

Dans ce cas, les feuilles entières sont uniquement blanchies dans l'eau puis jetées dans une passoire pour évacuer l'excès d'humidité. Bien emballée dans des bocaux secs, l'oseille est remplie d'eau dans laquelle elle a été blanchie. Ici, le temps de stérilisation est plus long : 0,5 l - 1 heure, 1 l - 1,5 heure.

L'oseille douce est utilisée pour faire des tartes. Pour éviter que les feuilles ne s'oxydent, il est recommandé de les déchirer en gros morceaux à la main. Placer dans un bol, saupoudrer de sucre et broyer doucement, sans pression, puis conditionner dans des bocaux. Cette pièce n'est pas stérilisée, elle devra donc être conservée soit au réfrigérateur, soit en cave à basse température.

La recette est identique à la précédente, mais l'oseille peut être moulue dans une tasse, ou vous pouvez saupoudrer les couches de sel en la plaçant dans un récipient. Si vous disposez d'une cave, il est recommandé de faire le décapage à l'ancienne - en fûts de bois, sous pression. Pour les résidents d'immeubles à plusieurs étages, il sera plus pratique de les emballer dans des bocaux portionnés et des couchers de soleil avec des couvercles stériles.

La recette de grand-mère

L'oseille récoltée était stockée en cave tout l'hiver et ne se gâtait pas. Dans un appartement, il est préférable d’utiliser un réfrigérateur pour plus de sécurité. Les bocaux sont remplis hermétiquement de feuilles broyées jusqu'à ce qu'ils libèrent du jus et en soient complètement recouverts. Une feuille de chou est placée dessus et du sel y est versé (ne pas la sceller).

L'OSEL pour l'hiver : une recette très simple : vidéo

Avec cette préparation, le bortsch vert peut être cuit en quelques minutes en hiver.

• La recette comprend des oignons verts pelés (2 kg), dont les extrémités des tiges et le lobe de la racine sont retirés.
• Mélangez ensuite avec la même quantité d'oseille finement hachée.
• Ajouter des feuilles vertes d'aneth hachées (1 kg), peut-être la moitié avec du persil
• 3 cuillères à soupe. sans dessus de sel.

Mélangez le tout jusqu'à ce que les ingrédients libèrent du jus.

Conditionné en pots de 0,5 litre (une portion), stériliser 20 minutes.

DANS alimentation diététique la purée d'oseille est utile. Pour le préparer, vous n'avez pas besoin de hacher les feuilles. Ils sont blanchis pendant 3 à 4 minutes puis passés au tamis. Placé dans un bol en émail, chauffé à 85 degrés et conditionné dans des bocaux chauds.

Vous pouvez procéder dans l'autre sens : tordez les feuilles fraîches dans un hachoir à viande, puis mettez-les dans une poêle et chauffez-les à 90 degrés. Dans tous les cas, l'oseille doit être stérilisée au bain bouillant pendant une heure pour les pots d'un litre et 40 minutes pour 0,5 litre.

Les feuilles soigneusement lavées sont d'abord placées sur une serviette sèche afin qu'elle absorbe l'excès d'eau. Ensuite, l'oseille est coupée en morceaux (selon votre goût) et conditionnée dans des sacs en plastique, divisée en portions. Conservez constamment le produit au congélateur et prenez-le au besoin.

Des feuilles d'oseille lavées, coupées en lanières, sont disposées en une seule couche sur du papier journal pour sécher. Après 3 jours, vous pouvez le conditionner dans des bocaux stériles secs (non chauffés), couvrir d'un couvercle en nylon et conserver à l'abri du soleil (dans le garde-manger ou dans le coin le plus éloigné du meuble de cuisine).

Recettes à base de préparations à l'oseille

Si vous avez déjà préparé des légumes verts riches en vitamines pour l'hiver, vous devez les utiliser au maximum, en ajoutant de la variété à la table. Vous ne devriez pas vous limiter au bortsch vert : l'oseille en conserve ou surgelée est un excellent ajout à d'autres plats.

Pour servir rapidement un produit culinaire à table, commencez par la garniture. Pour le préparer, l'oseille en pot (0,5 l) avec du sucre ou naturelle ou surgelée convient. Ajouter l'ail écrasé (3 gousses), 2 têtes d'oignon émincé et faire revenir légèrement la masse dans une poêle en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Placer dans une passoire pour égoutter le liquide. Pendant que l'oseille refroidit, pétrir la pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un demi-litre de lait, 300 g de beurre, 4 œufs - pour un demi-kilo de farine. La pâte homogène est enveloppée dans un film alimentaire et placée au réfrigérateur pendant une demi-heure.

À l'oseille refroidie, ajoutez 400 g de crème sure et de fromage râpé (200 g), ainsi qu'un demi-kilo de noix moulues. Cette masse est remplie d'une couche de pâte, déjà placée dans le moule, et recouverte d'une seconde.

Ce plat original plaira à tout le monde. Préparez la salade selon cette recette :

• 2 pommes de terre moyennes bouillies et coupées en cubes ;
• également servi avec du fromage feta (200 g) ;
• hachez un bouquet d'oignons verts, de persil, d'aneth et d'épinards ;
• les cubes de pommes de terre et de fromage sont placés sur un plat en couches en forme de pyramide, entrecoupés d'oseille en conserve (pressée);
• saupoudrer d'herbes dessus, saler et saupoudrer d'huile végétale.

Il ne faut pas mélanger les ingrédients pour ne pas perturber la forme souhaitée. Mais il est conseillé d'attendre environ 20 minutes pour que les pommes de terre et le fromage soient trempés.

Dans cette recette, en plus de l'oseille préparée (0,5 l), des courgettes surgelées (300 g) sont également utilisées. Vous aurez également besoin de 10 pommes de terre et d'une petite fourchette de chou. Les courgettes et les tubercules sont coupés en petits cubes, le chou est finement haché. Parfois, ils utilisent du chou-fleur à la place du chou, puis il est d'abord bouilli dans de l'eau bien salée et coupé en inflorescences.

Tous les ingrédients sont placés dans un chaudron. La crème sure (2 cuillères à soupe) est légèrement diluée avec de l'eau et mélangée avec 3 cuillères à soupe. farine. Cette sauce est versée sur les légumes et laissée mijoter 40 minutes. À la fin, ajoutez 3 cuillères à soupe. beurre, saupoudrer d'herbes hachées (au goût), couvrir avec un couvercle et retirer du feu en laissant infuser encore une demi-heure.

L'oseille est si riche en vitamines, acides organiques et sels minéraux qu'il ne faut pas la négliger. Ce vert est d'une grande aide pour améliorer le métabolisme. Lors de la préparation de l'oseille pour l'hiver, vous devez prendre en compte les recommandations suivantes :

• le meilleur moment pour récolter les jeunes feuilles est la deuxième quinzaine de mai - juin ;
• s'il n'est pas possible de laver les feuilles à l'eau courante, elles sont alors versées dans un large bassin et laissées pendant une heure afin que le sable, la terre et autres débris se déposent au fond ;
• ceux qui préfèrent quelque chose d'aigre lors de la préparation des matières premières peuvent laisser des pétioles de 2 cm de long sur les feuilles ;
• vous pouvez verser l'oseille non seulement avec de l'eau bouillante, mais également avec de l'eau réfrigérée ;
• De nombreuses femmes au foyer ne stérilisent pas le produit salé, mais après le sertissage, elles gardent les bocaux à l'envers pendant plusieurs jours ;
• l'oseille décongelée ne résistera pas à la recongélation, donc si vous n'avez pas de congélateur, il ne faut pas prendre de risque, il vaut mieux faire la préparation d'une manière différente ;
• lors de la congélation, il est nécessaire de maintenir une certaine température, l'oseille peut alors être conservée dans cet état pendant plus d'un an;
• Si les légumes verts ont été préparés avec l'ajout de sel, ils ne doivent pas être salés lors de l'introduction de l'oseille dans les plats.

Bien que l’oseille soit bonne à bien des égards, elle n’est pas bénéfique pour tout le monde. Si vous souffrez de problèmes rénaux, vous devrez cesser d'utiliser le produit, car certains de ses composants entraînent la formation de calculs. Il est également contre-indiqué chez les patients présentant des complications ulcéreuses du tractus gastro-intestinal et acidité accrue suc gastrique. Les mères qui allaitent ne doivent pas non plus se laisser emporter par l'oseille, afin de ne pas provoquer de problèmes digestifs chez le bébé.

Comment préparer l'oseille pour l'hiver Deux façons simples : vidéo

Les recettes ci-dessus pour les préparations et plats originaux Ils constitueront un excellent ajout à la « tirelire » de toute femme au foyer. Même sous forme transformée, l'oseille ne perd pas ses qualités bénéfiques, étant une source vitamines utiles en hiver.

Le bortsch vert est un plat préféré du printemps et de l'été pour beaucoup, et l'oseille, qui est un ingrédient obligatoire de cette soupe, contient de nombreuses vitamines et autres substances utiles. Malheureusement, l'oseille fraîche est un vert de saison, mais vous pouvez toujours vous approvisionner en cette récolte pour l'hiver en la mettant en conserve.

Dans cet article, vous trouverez des instructions détaillées pour conserver l'oseille pour l'hiver, depuis la récolte et la préparation des matières premières, jusqu'aux recettes détaillées pour préparer ce vert savoureux et sain.

Oseille pour l'hiver - bonne préparation

La plupart des femmes au foyer commencent à mettre en conserve les légumes, les fruits et les baies en août, lorsque commence la récolte massive. Cependant, avec l'oseille, les choses sont un peu différentes : il vaut mieux la conserver pour l'hiver au printemps ou au début de l'été, alors que les feuilles de la récolte sont encore jeunes et juteuses.

Ce n'est un secret pour personne que l'oseille à feuilles de jardin la plus courante possède de nombreuses propriétés utiles. Il est riche en protéines et glucides, en fibres et en acides organiques, ainsi qu'en potassium et en vitamines. Les feuilles de la culture sont parmi les premières à lutter contre les carences vitaminiques printanières, reconstituant les réserves nutriments après l'hiver. Ce produit est diététique et peu calorique. Il est largement utilisé en cuisine, frais et séchés, marinés et en conserve.

Bien entendu, les jeunes feuilles qui apparaissent dans le jardin au début du printemps sont les plus nutritives et les plus bénéfiques. Mais comment préserver ce réservoir de substances utiles ? C'est là que la conserverie vient au secours des ménagères. Alors, si vous connaissez déjà les propriétés bénéfiques de la culture, mais que vous ne savez pas comment la préserver, cet article est fait pour vous. Il décrit en détail les caractéristiques de la récolte et de la transformation de l'oseille et contient également quelques recettes disponibles sur sa préservation de diverses manières.

Il existe de nombreuses recettes d'oseille en conserve, mais nous ne considérerons que les plus simples et les plus populaires d'entre elles. Mais toute préparation ne commence pas par l'étude de la recette, mais par la collecte et la préparation des matières premières.

Le travail de préparation de la conservation pour l'hiver commence par l'oseille, car elle est la toute première à apparaître au printemps dans le jardin, apportant au corps humain tout un complexe de vitamines. Il est très important de le préparer à temps, avant que ses feuilles ne vieillissent et n’accumulent des quantités excessives d’acide oxalique, nocif pour la santé. Le processus de mise en conserve lui-même ne présente aucune difficulté.

Il vous faudra beaucoup plus de temps pour préparer les matières premières. Cela comprend : la collecte des feuilles, leur lavage, leur séchage et leur broyage. La prochaine étape préparatoire consistera à laver et stériliser les bocaux. Ce n'est qu'après cela que vous pourrez commencer la mise en conserve, dont la technologie dépend de la méthode choisie : avec ou sans sel, stérilisation ou congélation. Examinons de plus près toutes les étapes répertoriées et décrivons toutes les étapes nécessaires.

Récolte de l'oseille

À légumes verts en conserve s'est avéré savoureux et sain, vous devez récolter correctement dans les plates-bandes. Pour ce faire, vous devez couper soigneusement les jeunes feuilles de la culture afin que la coupe soit le plus près possible du sol. La collecte des feuilles à des fins de conservation commence au printemps, lorsque les feuilles atteignent 10 cm de longueur (Figure 1). Cela est dû au fait que plus tard, les feuilles deviennent plus grossières, perdant leurs propriétés gustatives et accumulant de l'acide oxalique, ce qui n'est pas si bénéfique pour la santé. Les feuilles sont soigneusement coupées au couteau, à environ 4 cm du sol, afin de ne pas endommager le point de croissance, car 3 à 4 récoltes peuvent être récoltées sur un buisson par saison. Il faut savoir que les légumes verts coupés ne peuvent pas être conservés longtemps et doivent donc être transformés.

Note: Il est préférable de placer immédiatement les feuilles dans un grand bol ou une casserole. Cela vous permettra de trier plus facilement les mauvaises feuilles ou les mauvaises herbes qui sont tombées accidentellement dans le récipient avec la récolte.

Tout d’abord, triez la verdure en éliminant les mauvaises herbes, ainsi que les feuilles jaunies, vieilles ou abîmées. Ensuite, l'oseille doit être soigneusement lavée, après l'avoir trempée dans eau froide. Dans ce cas, tous les morceaux de saleté, une fois mouillés, peuvent être facilement éliminés. Il est très important qu'il ne reste aucune particule de terre sur les feuilles, car avec elles, des bactéries nocives et dangereuses pour le corps peuvent pénétrer dans votre pièce. Rincez les feuilles sous l'eau courante et posez-les sur une surface plane pour les faire sécher. À l'avenir, il sera beaucoup plus pratique de couper l'oseille en conserve en petits morceaux. Par conséquent, avant de les mettre dans des bocaux, ne soyez pas paresseux pour couper les feuilles en lanières arbitraires. C'est sous cette forme qu'il sera prêt pour la mise en conserve et la consommation ultérieure.

Figure 1. Approvisionnement en matières premières

Lorsque vous avez collecté la quantité de verdure requise et examiné soigneusement la proie, vous devez arracher les tiges de chaque feuille. Cette condition est particulièrement importante si vous avez récolté des plantes matures. Les tiges de cette culture sont trop dures et après traitement thermique et conservation, elles gâcheront le goût de l'ensemble du produit. Les tiges des jeunes feuilles sont encore molles, il n'est donc pas nécessaire de les enlever. Après cela, les feuilles peuvent être coupées en morceaux arbitraires et commencer à laver les matières premières pour les conserver.

Rinçage

Même si vous avez éliminé la poussière et la saleté visibles de la surface des feuilles après la collecte, cela ne signifie pas que l'oseille peut être immédiatement scellée dans des bocaux sans lavage. Le fait est qu'au cours de la croissance, des micro-organismes pathogènes invisibles à l'œil et pouvant nuire à la santé peuvent s'accumuler à la surface de la culture. Par conséquent, avant de rouler, les matières premières doivent être soigneusement lavées (Figure 2).

Un lavage correct des légumes verts hachés est effectué comme suit :

1. Versez de l'eau dans trois grands bols. Il est conseillé que la taille des contenants corresponde au volume de votre récolte.
2. Tout d'abord, placez les matières premières hachées dans le premier bol et rincez abondamment à l'eau. Après cela, vous devez transférer progressivement les matières premières du premier conteneur au second. N'essayez pas de saisir le plus de feuilles possible à la fois : transférez-les petit à petit : en fonction du volume qui tient dans votre main à la fois.
3. L'eau du premier bol peut être évacuée et le récipient lui-même peut être rincé. Le produit du deuxième bol est soigneusement rincé et transféré par poignées dans un troisième récipient rempli d'eau.
4. Dans le troisième bol, la procédure est répétée et le produit déjà lavé est replacé dans le premier bol.

Figure 2 : Rinçage adéquat des légumes verts

Lorsque tous les légumes verts sont de retour dans le premier récipient, vous devez le remplir d'eau et répéter le cycle de lavage une fois de plus. De cette façon, vous serez sûr qu’il n’y a aucune trace de poussière, de saleté ou d’agents pathogènes à la surface des feuilles.

Comment sceller les bocaux

Vous pouvez conserver l'oseille avec ou sans sel. Il n'y a pas de différence significative entre ces recettes, puisque toutes ces préparations se conservent tout l'hiver. En fait, la recette de la mise en conserve dépend de vos préférences personnelles.

Note: Certaines personnes préfèrent recouvrir ces légumes verts de sel, afin d'obtenir un produit prêt à l'emploi qui peut être immédiatement ajouté au bortsch. Mais il existe une opinion selon laquelle un tel produit est trop salé et ne convient pas à tout le monde. Si c'est la première fois que vous mettez ces légumes en conserve, nous vous recommandons d'essayer plusieurs méthodes pour déterminer celle qui vous convient le mieux.

La technologie de mise en conserve ressemble à ceci :

1. Prenez une grande casserole et remplissez-la avec beaucoup d'eau. En moyenne, 100 grammes de matière première doivent contenir 100 ml d'eau.
2. Lorsque l'eau bout, commencez à ajouter des poignées de légumes verts, en secouant l'eau restante au-dessus du bol dans lequel ils ont été placés.
3. Une fois que vous avez ajouté tous les légumes verts dans la casserole d'eau bouillante, remuez le mélange avec une cuillère. Il flottera constamment et vous devrez le remuer constamment pour vous assurer que chaque feuille est cuite dans l'eau bouillante.
4. Lors de l'ajout de légumes verts, l'ébullition ralentit et s'arrête progressivement, il n'est donc pas nécessaire de réduire le feu. Attendez simplement qu'il bout à nouveau et faites bouillir les matières premières dans de l'eau chaude pendant trois minutes. Après cela, la casserole peut être retirée du feu.

Figure 3. Conservation des légumes verts dans des bocaux

Il faut également préparer à l'avance les bocaux avec couvercles : les laver et les stériliser. Les récipients doivent être placés le plus près possible de la casserole contenant le produit chaud. Il suffit de prélever la masse verte avec une cuillère et de remplir les bocaux en essayant de faire en sorte que le mélange atteigne presque le haut du goulot. Après cela, les bocaux doivent être fermés ou enroulés avec des couvercles et retournés pour refroidir (Figure 3).

Pour la mise en conserve, il vous faudra des petits pots : de 200 à 500 g. Par exemple, un pot de 200 grammes suffit pour préparer une poêle de 2 litres de bortsch. Il n'est pas conseillé d'utiliser des récipients plus grands, car le contenu d'un pot ouvert ne peut pas être conservé longtemps, même au réfrigérateur. Les pots préparés doivent être soigneusement lavés eau chaude avec du soda et stériliser. Les couvercles hermétiques doivent également être conservés dans l'eau bouillante pendant un certain temps. Après avoir terminé tous les travaux préparatoires, vous pouvez commencer la procédure de mise en conserve (Figure 4).

Figure 4. Préparation des contenants pour la mise en conserve

Le plus souvent, l'oseille est conservée avec l'ajout de sel. Dans ce cas, les légumes verts hachés sont placés dans des bocaux stérilisés et remplis d'eau bouillie et réfrigérée additionnée d'une pincée de sel. Les pots scellés sont conservés dans un endroit frais. Vous pouvez également saler les matières premières préparées à raison de 30 g de sel pour 1 kg de légumes verts, en les broyant légèrement ensemble. La masse est étroitement compactée dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles en plastique échaudés et conservée dans un endroit frais, par exemple au réfrigérateur.

Ingrédients supplémentaires

Pour préparer du bortsch vert savoureux et sain en hiver, l'oseille peut être combinée avec d'autres ingrédients, par exemple l'ortie et l'aneth. Pour ce faire, les greens sont préparés selon les instructions données ci-dessus. De plus, les jeunes orties et l'aneth sont récoltés et ces légumes verts sont lavés de la même manière.

Toutes les matières premières doivent être finement hachées et placées dans un grand bol. Les autres étapes seront les mêmes que dans la recette ci-dessus. La casserole est remplie d'eau à raison de 100 ml d'eau pour 100 grammes de matières premières, et après ébullition, ils commencent à y mettre les légumes verts. Le mélange doit bouillir pendant trois minutes, après quoi il peut être versé dans des bocaux stérilisés et enroulé.

Comme ingrédients supplémentaires Lors de la préparation de l'oseille, vous pouvez utiliser de l'ortie et de l'aneth. Lorsque vous récoltez des légumes verts, choisissez uniquement des feuilles jeunes et succulentes, en n'oubliant pas d'utiliser des gants pour vous protéger des poils d'ortie. Tout le matériel collecté est soigneusement lavé dans plusieurs eaux, coupé et bouilli dans de l'eau bouillante pendant 3 minutes. Le calcul de l'eau et de la masse verte est de 1:1, c'est-à-dire que pour 100 g de légumes verts, vous aurez besoin de 100 ml d'eau. La composition obtenue est versée dans des pots stériles, enroulée et laissée emballée jusqu'à refroidissement. Puisque l'oseille elle-même contient un grand nombre de acides, il n'est alors pas nécessaire d'ajouter d'autres additifs responsables de la stérilité du produit. La vinaigrette pour le bortsch vert est prête.

Dans une autre recette ancienne, l'oseille est combinée avec oignons verts et persil dans un rapport de 2:1:1. Tous les légumes verts sont préparés d'une manière que vous connaissez déjà et légèrement salés pour libérer le jus. La masse verte est placée dans de l'eau bouillante et mijotée jusqu'à ce que son volume soit légèrement réduit. Ainsi, nous obtenons des légumes verts dans leur propre jus, qui sont placés hermétiquement dans un bocal et recouverts d'un couvercle.

Les fanes de betteraves ajoutent de l'originalité à l'oseille préparée. Les ingrédients broyés en quantités égales sont placés dans des bocaux et remplis d'eau chaude. Dans ce cas, pour 1 litre de masse eau-betterave-oxalum vous aurez besoin de 1 cuillère à café. sel. Les banques se tordent de la manière habituelle. Cette préparation est parfaite comme garniture de tartes et tartes. Il est également pratiqué d'associer l'oseille avec le céleri et la coriandre. Dans tous les cas, le rapport entre l'oseille et les autres légumes verts doit être de 10:5. Autrement dit, pour 10 portions d'oseille, il devrait y avoir 5 portions d'autres légumes verts, par exemple 3 portions d'oignons verts et 1 portion d'aneth et de persil. Le mélange vert est mijoté dans 50 ml d'eau bouillante jusqu'à ce que les verts changent de couleur. Ensuite, il est disposé dans des pots stériles et enroulé. L'ajout de sel n'est pas nécessaire, car le produit est parfaitement conservé grâce à l'acide oxalique, qui est un excellent conservateur.

Conserver l'oseille pour l'hiver en bocaux sans sel

La recette de mise en conserve sans sel est considérée comme la plus simple, puisque la préparation ne nécessite que les légumes verts eux-mêmes et de l'eau chaude. Pour ce faire, l'oseille lavée et hachée doit être progressivement versée dans une casserole d'eau chaude, portée à ébullition et bouillie pendant 3 minutes. Après cela, le mélange peut être immédiatement versé dans des bocaux stérilisés et enroulé. Cette préparation peut être conservée sur le balcon ou dans le garde-manger jusqu'à la nouvelle récolte (Figure 5).

Si vous ne voulez pas vous embêter avec de l'eau bouillante, il existe une recette encore plus simple pour conserver ces légumes verts pour l'hiver dans des bocaux sans sel. Pour ce faire, vous devez préparer des légumes verts et de l'eau. Il faut le verser dans une casserole et porter à ébullition. Pendant que l'eau est chauffée et bouillante, vous devez soigneusement rincer les feuilles et les couper en morceaux arbitraires. Si vous avez peu de temps, vous ne pouvez même pas couper les légumes verts, mais les rouler dans des bocaux contenant des feuilles entières.

Figure 5. Préparations hivernales sans sel

Vous devez également stériliser les bocaux et les couvercles, et l'eau bouillie doit être refroidie pour température ambiante. Lorsque le liquide atteint le niveau requis, mettez simplement les matières premières dans des bocaux, remplissez d'eau et fermez les couvercles.

Pour les opposants à la recette salée, qui n'aiment pas l'oseille trop salée, nous vous parlerons de manières alternatives de la préparer. L'un d'eux est la conservation utilisant eau chaude. Pour ce faire, pour 100 g d'oseille, vous aurez besoin de 100 ml d'eau qu'il faudra porter à ébullition. Les légumes verts précoupés sont plongés dans le liquide bouillant et conservés sous l'eau, en attendant la deuxième ébullition.

Figure 6. Récolte des légumes verts dans un bain-marie

La masse d'oxal est bouillie pendant 3 minutes, puis retirée du feu et placée dans des bocaux préparés, en les fermant avec des couvercles métalliques. Les récipients roulés sont retournés, emballés et laissés refroidir. L'oseille ainsi préparée peut être conservée dans un endroit frais tout l'hiver et utilisée pour préparer diverses spécialités culinaires.

Note: Cette méthode a également des opposants qui prétendent que l'oseille deux fois digérée (pendant le processus de conservation et lors de la préparation de la soupe) n'a aucune propriété bénéfique. Dans tous les cas, le choix vous appartient.

Vous pouvez également cuisiner des légumes verts pour l'hiver sans ajouter de sel au bain-marie (Figure 6). Pour ce faire, l'oseille préparée est placée dans des bocaux, en ne les remplissant pas jusqu'en haut. Les pots sont ensuite placés dans une casserole d'eau chaude. Au fur et à mesure que les pots se réchauffent, les feuilles commencent à libérer du jus et à se déposer. L'espace libéré est rempli avec les feuilles restantes. Ainsi, les bocaux sont remplis jusqu'au sommet et enroulés avec des couvercles. Avec cette méthode, un pot contient une grande quantité de légumes verts.

Malgré le fait que l'oseille elle-même ait un riche goût aigre, il est parfois d'usage de la conserver avec l'ajout de vinaigre. Le but d'une telle mise en conserve n'est pas de donner aux légumes verts un goût plus riche, mais de préserver le maximum de nutriments dans la culture (Figure 7).

Pour préparer les légumes verts pour l'hiver en utilisant cette méthode, vous aurez besoin des légumes verts eux-mêmes, un litre eau propre, une cuillère à soupe de sel et cent grammes de vinaigre de table ordinaire (neuf pour cent).

Figure 7. Mise en conserve avec du vinaigre

L'oseille doit être soigneusement lavée et coupée en morceaux. Ensuite, les matières premières sont étroitement placées dans des bocaux stérilisés. Ajoutez du sel et du vinaigre à l'eau, mélangez soigneusement le mélange et versez immédiatement dans les bocaux. Les récipients doivent être remplis d'eau pour que le liquide atteigne presque le goulot, mais recouvre complètement les légumes verts. Après cela, les pots sont bien fermés avec des couvercles ou enroulés.

Puisque selon cette recette le produit ne subit aucun traitement thermique et que le vinaigre sert de conservateur, les légumes verts conservent non seulement toute leur matériel utile et vitamines, mais aussi riche couleur verte. Dans le même temps, pendant le stockage, les bocaux ne gonflent pas et n'explosent pas et ils peuvent être conservés non seulement au réfrigérateur, mais également dans le garde-manger à température ambiante.

Certaines ménagères préfèrent jouer la sécurité et conservent donc l'oseille en ajoutant du vinaigre. La recette suivante leur sera utile. Pour 1 litre d'eau froide il vous faudra 1 cuillère à soupe de sel et 100 g de vinaigre à 9%. Les feuilles lavées et coupées sont placées hermétiquement dans des pots stériles.

Ajoutez séparément le sel et le vinaigre à l'eau froide et mélangez le tout. La solution obtenue est versée dans des bocaux contenant une masse verte et immédiatement enroulée. L'avantage de cette méthode est que l'oseille ne se cuit pas, et ne change donc ni sa couleur ni son goût.

Comment conserver l'oseille sans eau

La mise en conserve de l'oseille sans eau s'appelle décapage à froid. Pour préparer cette recette, vous n'aurez besoin que d'herbes fraîches et de sel (Figure 8).

Cette recette est également considérée comme extrêmement simple et est parfaite pour ceux qui ont récolté une riche récolte de légumes verts et ne veulent pas perdre de temps à la conserver de la manière habituelle. Comme pour les autres recettes, il faut d'abord bien préparer le produit : le rincer abondamment dans plusieurs récipients avec de l'eau, puis le couper en petits morceaux au hasard.

Figure 8. Préparations hivernales sans eau

Les étapes suivantes seront très simples : les légumes verts préparés et hachés doivent être salés, en utilisant 30 grammes de sel pour chaque kilogramme de matières premières. Après cela, les légumes verts doivent être pétris avec les mains pour que le sel soit absorbé par les tissus végétaux. Ensuite, vous pouvez simplement verser le mélange dans des bocaux pré-stérilisés et fermer avec des couvercles en plastique. Grâce au sel, qui agit comme conservateur naturel, ces préparations se conservent bien non seulement dans des pièces fraîches, mais également à température ambiante.

Un moyen encore plus simple de conserver l’oseille fraîche est de simplement la congeler. Pour ce faire, les légumes verts doivent également être lavés et hachés, puis conditionnés en portions individuelles dans des sacs ziplock. Mais cette méthode ne convient qu’à ceux qui disposent d’un grand congélateur ou d’un congélateur séparé.

Comment conserver l'oseille sans stérilisation

De nombreuses femmes au foyer expérimentées conviendront que l'acide oxalique est un conservateur si puissant que la récolte de l'oseille pour l'hiver peut être effectuée sans stérilisation, ce qui dans ce cas devient non seulement inutile, mais détruit également les substances précieuses contenues dans les légumes verts. Il y a donc beaucoup recettes simples, permettant de conserver l'oseille sans recourir à un traitement thermique (Figure 9).

En voici quelques uns:

1. Les feuilles propres et écrasées sont coupées et étroitement compactées dans un pot stérile, rempli d'eau bouillie froide, enroulé ou bien fermé avec un couvercle en nylon. Conserver dans un endroit frais.
2. L'oseille lavée et hachée est placée dans un récipient préparé et versée avec de l'eau bouillante. Ils attendent que les bulles d'air sortent, compactent la masse verte, ajoutent de l'eau jusqu'en haut et roulent les canettes. De telles préparations peuvent être conservées même à température ambiante.
3. L'oseille et l'aneth sont triés, lavés et hachés. Dans ce cas, vous devez prendre un quart d'aneth de plus que d'oseille. L'oseille est compactée dans des bocaux et saupoudrée d'aneth. Les légumes verts sont versés avec de l'eau bouillie froide et recouverts. Conserver dans un endroit frais.

Figure 9. Récolte pour l'hiver sans stérilisation

Développement du moderne appareils ménagers permet de conserver l'oseille par congélation ou séchage. Une fois gelée, la plante conserve complètement toute sa fonctionnalités bénéfiques et des vitamines. Les légumes verts congelés peuvent être conservés jusqu'à 2 ans, à condition qu'ils ne soient pas décongelés puis recongelés.

La technologie de congélation comprend plusieurs étapes :

1. Collecte et préparation de masse verte ;
2. Lavage minutieux des feuilles ;
3. Broyage de matières premières;
4. Blanchir les légumes verts pendant 1 minute, ce qui n'affecte pas la qualité du produit ;
5. Filtrer excès de liquide. Pour ce faire, retirez les légumes verts de l'eau bouillante avec une écumoire et laissez-les égoutter quelques minutes.
6. Séchage des matières premières ;
7. Emballage dans des sacs en plastique ;
8. Transporter au congélateur.

Si nécessaire, le contenu des emballages, sans décongélation, est plongé dans un bouillon bouillant lors de la préparation des entrées.

Il est possible de congeler l’oseille d’autres manières. Par exemple, les feuilles lavées et séchées sont réduites en purée dans un mélangeur, qui est placé dans de petits récipients et envoyé au congélateur. Les feuilles hachées peuvent également être emballées dans des récipients remplis d’eau bouillie réfrigérée et conservées à des températures inférieures à zéro. Avec n'importe laquelle des méthodes de congélation, vous pourrez conserver apparence, l'arôme et les propriétés bénéfiques du produit.

Une autre option simple et peu coûteuse consisterait à sécher l’oseille. Pour ce faire, les feuilles préparées sont lavées et disposées en une couche uniforme pour sécher. Les feuilles séchées sont conservées dans un bocal en verre avec couvercle.

Lors de la cuisson, versez 0,5 tasse d'eau bouillante sur un demi-verre d'oseille sèche, ajoutez 0,5 cuillère à soupe d'huile et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. farine, remuer jusqu'à consistance lisse, passer au tamis et diluer avec du bouillon. Le mélange obtenu est utilisé comme vinaigrette ou sauce au bortsch.

Simple recette maison Comment conserver l'oseille est montré dans la vidéo.

L'oseille est une herbe utile à tous égards. L'oseille contient une grande quantité de vitamines A, E, K, quelques vitamines B, de l'acide ascorbique et oxalique, de nombreux tanins ainsi que des micro et macroéléments - potassium, magnésium, fer, calcium... Propriétés médicales l'oseille est connue depuis des milliers d'années. L'Europe utilise l'oseille depuis longtemps pour se nourrir, mais dans notre pays, les feuilles aigres ont été dégustées il y a environ 200 ans. C'est pourquoi on associe le plus souvent l'oseille à la soupe aux choux verts de printemps, mais dans la cuisine européenne, l'oseille est ajoutée aux salades chaudes et ragoût de viande, utilisé dans la préparation de sauces et d'accompagnements, ajouté au pain pour lui conférer un subtil arôme aigre.

C'est une excellente occasion de faire le plein de vitamines pour toute la journée. hiver. L'oseille peut être congelée, salée, conservée sans sel, dans en nature, ou préparez des produits semi-finis pour la soupe aux choux. Certaines femmes au foyer ne cultivent pas d'oseille sur leur propriété, préférant récolter l'oseille sauvage - elle est plus aromatique et aigre. Mais tout le monde n'a pas la possibilité d'y aller lieux protégés sur chasse tranquille pour l'oseille. Par conséquent, le lit d'oseille nous ravit avec des feuilles fraîches et aigres tout l'été. Il existe plus de 50 variétés d'oseille cultivées, le choix est vaste !

Oseille salée pour l'hiver

Pour préparer l'oseille pour l'hiver selon cette méthode, vous aurez besoin d'un bac en bois. Lavez l'oseille, triez-la et séchez-la sur une serviette. Placer dans une bassine, saupoudrer de sel (à raison de 30 g pour 1 kg d'oseille), couvrir d'un cercle et faire pression dessus. Lorsque l'oseille tombe, ajoutez de l'oseille fraîche. Rangez la baignoire dans la cave. Avant utilisation, l'oseille doit être lavée, hachée et placée dans un plat peu de temps avant d'être prête.

Oseille en conserve pour l'hiver

Pour 900 g d'oseille, prenez 100 g de sel. Lavez et triez l'oseille, puis blanchissez-la dans l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Passer au tamis. Portez à ébullition la purée obtenue et versez-la dans des bocaux. Stérilisez les bocaux remplis dans l'eau bouillante pendant 60 minutes.

Oseille au sel

Pour 1 kg d'oseille - 100 g de sel. Lavez, triez l'oseille et séchez-la sur un torchon. Hachez finement l'oseille et placez-la dans des bocaux en saupoudrant de sel et en compactant. Fermez les bocaux avec des couvercles et conservez-les dans un endroit frais.

Oseille naturelle

Blanchir les feuilles d'oseille préparées pendant 4 à 5 minutes. Placer dans des bocaux et stériliser pendant 30 à 40 minutes. Retrousser.

Purée d'oseille au sel

Pour 1 kg d'oseille, prenez 30 g de sel. Lavez l'oseille, triez-la et séchez-la sur une serviette. Passer l'oseille dans un hachoir à viande et bien mélanger avec du sel. A l'aide d'un entonnoir, remplissez des bouteilles en verre stérilisées et versez la graisse fondue. Bouchez les bouteilles et stockez-les horizontalement dans la cave. Cette purée sert de vinaigrette pour les entrées ou de base pour réaliser des sauces.

Oseille en conserve aux herbes

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
750 g d'oseille,
150 g d'oignons verts,
10 g d'aneth,
10 g de persil,
10 g de sel,
300 ml d'eau.

Préparation:
Lavez l'oseille et les légumes verts, triez et hachez finement. Placer dans une casserole en émail, saler et verser de l'eau bouillante. Cuire 10 minutes et servir chaud. Couvrir avec des couvercles et stériliser pendant 20 minutes. Rouler et laisser refroidir dans la même eau.

Les produits semi-finis prêts à l'emploi pour la soupe aux choux sont bons car pour les utiliser en hiver, il suffit d'ajouter le contenu du pot dans une casserole de bouillon bouillant dans laquelle les pommes de terre ont déjà été bouillies. Les pommes de terre doivent être complètement cuites, sinon l'acide contenu dans les préparations à l'oseille les empêchera de bouillir et elles seront dures.

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
150 g d'oseille,
150 g d'épinards,
10 g de racine de persil,
10 g de céleri-rave,
20 g d'oignon,
15 g de sel,
3-4 grains de poivre noir,
1 feuille de laurier.

Préparation:
Lavez les légumes verts, triez-les et hachez-les finement. Épluchez les racines du persil et du céleri, faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 15 minutes, laissez-les refroidir dans l'eau froide et coupez-les en lanières. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Mettez le tout dans une casserole, ajoutez de l'eau à raison de ½ tasse. pour 1 litre, saler et cuire 10 minutes à partir du moment de l'ébullition. Placer dans des bocaux chauds et stériliser pendant 20 minutes dans de l'eau bouillante. Retrousser. Pour préparer la soupe aux choux, ajoutez le contenu du pot au bouillon de viande bouillant, laissez mijoter 10 minutes et servez. Vous pouvez ajouter à la soupe aux choux oeufs bouillis et de la crème sure.

Soupe aux choux à l'ail

Ingrédients:
800 g d'oseille,
100 g d'ail vert,
50 g de persil,
200 ml d'eau,
sel - au goût.

Préparation:
Lavez les légumes verts, triez et hachez-les. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau, saler, mettre le feu et laisser mijoter 5 minutes à partir de l'ébullition. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
800 g d'oseille,
30 g de fanes de carottes,
50 g de persil,
200 ml d'eau,
5 g de sel.

Préparation:
Lavez les légumes verts et hachez-les finement. Placer dans une casserole, ajouter de l'eau et du sel et mettre le feu. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
800 g d'oseille,
200 g d'oignons verts,
20 g de fanes de carottes,
200 ml d'eau,
5 g de sel.

Préparation:
Hachez les légumes verts lavés et triés, mettez-les dans une casserole, ajoutez du sel et versez de l'eau. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Versez chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Vinaigrette à l'oseille et flèches à l'ail

Ingrédients:
800 g d'oseille,
100 g de flèches d'ail,
50 persil,
1 pile eau,
5 g de sel.

Préparation:
Rincer les légumes verts, secouer l'eau et les hacher finement. Placez les légumes verts dans une casserole, ajoutez de l'eau et du sel. Porter à ébullition et cuire 5 minutes. Placer chaud dans des bocaux stérilisés, rouler et retourner.

Le séchage et la congélation sont la préparation la plus douce de l'oseille pour l'hiver. Dans ce cas, l'oseille conserve quantité maximale vitamines La congélation convient à ceux qui disposent d'un congélateur. L'oseille séchée doit être conservée dans un endroit frais et sec, en veillant à ce qu'elle ne devienne pas humide.

Mélange glacé vert « Vitaminnaya »

Prenez des feuilles d'oseille et d'ortie dans un rapport de 2:1, rincez et hachez. Remuez les légumes verts, placez-les dans des sacs en plastique et congelez-les.

Oseille séchée

Lavez soigneusement les jeunes feuilles d'oseille, triez-les et disposez-les sur la nappe. Sécher dans un endroit sombre et conserver dans des bocaux hermétiques. L'oseille séchée s'utilise comme suit : versez environ ½ tasse d'oseille sèche sur ½ tasse. d'eau bouillante, ajoutez ½ cuillère à soupe. huile et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe. farine, remuer jusqu'à consistance lisse, passer au tamis et diluer avec du bouillon. La masse obtenue peut être utilisée comme vinaigrette pour la soupe aux choux et le bortsch ou en sauce.

De l'oseille fraîche et en conserve, vous pouvez préparer bon nombre des plus différents plats. Les préparations d'oseille pour l'hiver sont une excellente vinaigrette vitaminée pour les soupes d'hiver, la soupe aux choux et le bortsch. Essayez d'ajouter de l'oseille en conserve en toute fin de cuisson, vous conserverez ainsi plus de vitamines. Pas trop préparations salées l'oseille peut être utilisée pour préparer des ragoûts, des soufflés, des sauces et des garnitures pour tartes.

Ingrédients:
300 g d'oseille,
2 cuillères à soupe. beurre,
1 oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
200 g de bouillon,
sel, poivre, crème sure - au goût.

Préparation:
Laisser mijoter l'oseille hachée dans l'huile avec l'oignon haché. Ajouter la farine, verser le bouillon et cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajouter la crème sure et les épices. L'oseille fraîche peut être remplacée par de l'oseille en conserve, mais vous devrez en prendre 2 à 3 fois moins.

Ingrédients:
1 fromage fondu,
5 cuillères à soupe. Mayonnaise,
2 cuillères à soupe. oseille hachée,
4 cuillères à soupe. eau.

Préparation:
Râper le fromage fondu sur une râpe fine et mélanger avec tous les ingrédients en frottant soigneusement.

Ingrédients:
500 g d'oseille,
1 concombre
1 oeuf dur,
100 g de crème sure,
2 cuillères à café Sahara,
1 botte d'oignons verts,
sel, poivre, herbes - au goût.

Préparation:
Faire bouillir l'oseille dans de l'eau salée ou un bouillon et laisser refroidir. Ajouter les oignons verts hachés, le concombre, le blanc d'œuf haché et le jaune écrasé. Assaisonner la soupe avec du sel, du sucre, du poivre et réfrigérer. Au moment de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer d'herbes.

Ingrédients:
1 kg d'oseille fraîche (ou 500 g en conserve),
40g de beurre,
100 g de crème sure,
40 g de fromage,
5 cuillères à café farine,
3 oeufs,
sel - au goût.

Préparation:
Faites chauffer l'huile, faites revenir la farine et mettez-y l'oseille. Laisser mijoter pendant 3-4 minutes, verser la crème sure en remuant constamment, ajouter le fromage râpé et le sel (si nécessaire). Refroidissez légèrement le mélange, incorporez les jaunes et les blancs montés en neige. Mélangez soigneusement et placez dans un moule graissé. Verser un filet d'huile dessus, saupoudrer de fromage et mettre au four chaud pendant 40 à 60 minutes.

Casserole d'oseille

Ingrédients:
1,5 kg d'oseille fraîche (ou 500-700 g en conserve),
60 g de fromage,
50g de beurre,
20 g de farine,
100g pain blanc,
40 g de ghee,
30 g de craquelins,
sel.

Préparation:
Lavez et faites bouillir l'oseille triée. Égoutter l'eau et passer l'oseille dans un hachoir à viande. Rincer l'oseille en conserve et passer au hachoir à viande. Ajouter le fromage râpé, la farine frite au beurre, remuer et saler. Disposez des tranches de pain blanc grillé au fond de la poêle, ajoutez l'oseille, saupoudrez de chapelure et de fromage râpé et enfournez à four chaud. Gardez-le là jusqu'à ce que la cocotte soit dorée.

Malgré toute son utilité, l'oseille a quelques contre-indications. L'oseille contient une grande quantité d'acide oxalique, il est donc conseillé aux personnes souffrant d'une maladie rénale de ne pas manger de plats à base d'oseille plus d'une fois par semaine. Si vos articulations vous font mal, vous ne devriez pas non plus vous laisser emporter par l'oseille.

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina

Les ancêtres humains ont cessé d’être herbivores depuis longtemps, mais nous aimons toujours les feuilles épicées ou aigres. Mais combien de temps les feuilles restent-elles vertes dans les climats nordiques ? C'est pourquoi, dans la tradition culinaire russe, une place importante est accordée aux préparations pour l'hiver. Scellez la jeune oseille dans des petits bocaux et dégustez une soupe au chou vert lorsqu'il y a une tempête de neige dehors : quoi de plus divertissant pour un gourmet ? Conserver l’oseille à la maison n’est pas difficile, essayez notre recette et vous ne remarquerez pas à quel point ce produit deviendra familier dans votre cuisine.

Sorrel - le sorcier d'émeraude de la ville

Et sans les lunettes magiques du gardien Faramant, la jeune oseille étonne par son vert émeraude éclatant. Son nom est traduit du latin par « lance », et en effet, ses feuilles, avec leur base en forme de flèche, ressemblent à une pointe redoutable.

Les jeunes feuilles d'oseille sont nécessaires à la récolte

Selon la classification botanique, l'oseille est un parent du sarrasin, mais ce ne sont pas les graines qui sont comestibles, mais les feuilles et les sommités des jeunes pousses, tout comme le thé.

Les vieilles feuilles accumulent beaucoup d’acide oxalique, ce qui peut provoquer ou aggraver des calculs rénaux, la goutte et l’arthrite.

Attention! L'oseille est absolument contre-indiquée pour les personnes présentant un métabolisme eau-sel altéré et une maladie rénale.

L'oseille n'est pas immédiatement apparue dans la section culinaire. Pendant longtemps il était parmi médicaments de la dysenterie, de l'indigestion, des saignements et même de la peste. L'effet placebo a peut-être fonctionné, mais ce que l'oseille aide définitivement, c'est le scorbut : la teneur en vitamine C de 100 g de feuilles fraîches est proche de la norme quotidienne.

Il existe une expression populaire : « vitamine de joie ». L’oseille y correspond donc tout à fait. À la fin du printemps, alors que nos corps sont épuisés par la lutte contre la dépression hivernale et qu'il n'existe encore pratiquement pas de plantes riches en vitamines, les jeunes feuilles d'oseille colorent comme par magie l'image du monde. Une tendre soupe de chou vert avec l'ovale aux grands yeux d'un œuf dur ou une salade fraîche d'oseille aux radis redonnera comme rien d'autre efficacité et vitalité.

Conseil. Pour éviter de manger du porridge et d'avoir des calculs rénaux, accompagnez-le d'une grande quantité d'un produit contenant du calcium. L'acide oxalique, peu utile, forme des composés insolubles avec le calcium dans les intestins et quitte l'organisme sans être absorbé dans le sang.

Préparer l'oseille pour la conservation

Comme d'autres cultures vitaminées, l'oseille peut et doit être récoltée pour l'hiver. Les plants seront prêts en mai, et c’est tant mieux : la transformation de l’oseille peut être considérée comme une sorte d’échauffement avant une plus grande campagne de conservation des concombres et autres produits du jardin. Lorsque vous travaillez avec cette plante, vous devez vous rappeler certaines règles.

1. Afin de ne pas nuire à votre santé avec des quantités excessives d'acide oxalique, cueillez uniquement les jeunes feuilles.
2. Si aucun traitement thermique n'est prévu, les feuilles doivent être lavées avec un soin particulier pour éliminer la terre et les éventuels nids d'œufs d'insectes. Pour ce faire, les feuilles sont immergées dans un bol d'eau pendant une heure, puis lavées et séchées sur des serviettes ou une serviette.
3. Avant de lever votre couteau sur les feuilles, il serait bon d'imaginer comment produit en conserve sera utilisé. Si, dans les traditions familiales, vous l'ajoutez à des salades ou à des garnitures pour tartes, alors il vaut mieux le hacher. Pour préparer les entrées, vous pouvez faire une purée de feuilles.
4. Il est plus rationnel de prendre des pots d'un demi-litre, car ils contiennent le produit pour une poêle de soupe aux choux ou quelques salades, et cela dure plus longtemps formulaire ouvert ne seront pas stockés.

L'oseille pour l'hiver : recette vitaminée

Pour créer une collation savoureuse et saine à partir de feuilles aigres, vous devez préparer :

• bocaux stérilisés;
• couvercles en métal échaudés;
• légumes verts hachés;
• presse-purée.

La recette pour faire de l'oseille est très simple.

Nous mettons les légumes verts dans un bocal et les écrasons avec un presse-purée pour qu'il y en ait davantage. Ajouter le froid petit à petit eau bouillante. Saler au goût ou se passer de sel du tout. Nous l'enroulons et le stockons en cave. L'acide oxalique lui-même agit comme conservateur dans ces préparations.

S’il n’y a pas de chambre froide, il est préférable d’utiliser une recette différente. Versez environ deux doigts d'eau bouillante dans une grande casserole, ajoutez les feuilles hachées et portez à ébullition. Le marc bouillant obtenu est versé un à un dans des bocaux chauds : remplis, enroulés, puis le suivant. L'acidité magique des vitamines est prête pour l'hiver.

Attention! N'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en aluminium. Lorsqu'il est chauffé, l'acide détruira le film protecteur d'oxyde à la surface de la batterie de cuisine et réagira directement avec le métal. En conséquence, de l'oxalate d'aluminium, nocif pour la santé, se formera dans le produit.

L'oseille ne doit pas nécessairement être mise en conserve seule. Il peut être accompagné d'aneth, de persil et de plumes d'oignon. Elle peut être préparée comme la choucroute : coupez, salez, conditionnez bien dans un bocal, attendez le jus sous pression, fermez, conservez au réfrigérateur. Dans le congélateur, vous pouvez prévoir une place pour les sacs plats d'oseille congelée.

En hiver, quand on passe rapidement des légumes croustillants aux pâtes et aux pommes de terre, il est si agréable de pimenter le dîner avec quelque chose de lumineux et estival : Choucroute, courge marinée et, bien sûr, feuilles aigres d'oseille préparées à temps.

Récolter l'oseille pour l'hiver : vidéo

Préparations à l'oseille : photo