Où poussent les truffes vraiment chères en Russie - des endroits où poussent des truffes noires et blanches, des animaux à rechercher. Champignons truffés - caractéristiques, utilisation en cuisine

De nombreux amateurs de champignons s'intéressent aux endroits où poussent les truffes en Russie et en Ukraine et s'il est possible de les trouver. champignons inhabituels dans les climats tempérés. Dans l'article d'aujourd'hui, nous vous expliquerons quels types de truffes se trouvent dans les pays de la CEI.

Vous apprendrez également par quels signes une truffe peut être identifiée, et quels animaux sont utilisés pour rechercher ces délicieux champignons.

La truffe est devenue célèbre dans le monde entier en tant que véritable délice culinaire et à base de champignons. Il pousse dans le sol à une profondeur de 10 à 30 cm et n’est pas si facile à trouver.

Sur le territoire de la Russie et de l'Ukraine, une seule espèce pousse : l'été (Figure 1). La période de maturation des fructifications commence à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les variétés d'été peuvent être trouvées dans les clairières ou à la lisière des forêts de chênes, mais très rarement dans les bosquets ou les forêts où se trouvent des trembles et des bouleaux. Le sol dans lequel poussent ces champignons rares devient gris cendré, l'herbe commence à se faner et peut mourir.

Note: Extérieurement, il ne ressemble pas champignon commun, puisqu'il n'a ni pattes ni capuchons. Il a la forme d'un tubercule brun ou jaune et la chair peut être blanche ou grisâtre, mais chez les variétés noires, la chair prend une légère teinte violette. L'arôme est fort et ne perd pas sa qualité lors d'un stockage à long terme.

Graphique 1. Fonctionnalités externes espèces d'été que l'on peut trouver en Russie

Une autre espèce de ce champignon de renommée mondiale pousse en Russie, appelée blanc russe. Le poids de la fructification peut atteindre jusqu'à 500 grammes et le goût ressemble à celui de la viande.

Zones d'habitat

Sur le territoire de la Russie, des représentants de ce type de champignon peuvent être trouvés dans les régions de Toula et Orel, Vladimir, et certains spécimens peuvent être trouvés près de Moscou et de Smolensk. Il a également été trouvé et exploité en Bessarabie et dans la région de Novorossiysk, en Transcaucasie et en Crimée, ainsi qu'à proximité de Saint-Pétersbourg.

Note: Dans le passé, la production dans la région de Moscou était industrialisée et le volume de production atteignait jusqu'à mille livres par saison.

Le champignon apparaît extrêmement rarement à la surface du sol et son emplacement peut être déterminé par les tubercules à la surface. Des moucherons et autres insectes se trouvent souvent sur ces tubercules. Le sol peut être assez creusé, car les habitants des forêts sont très friands de ce produit culinaire. Dans les pays européens, il est d'usage d'utiliser des porcs ou des chiens spécialement dressés pour les recherches. L’utilisation de cette méthode de recherche est une pratique efficace depuis longtemps, car les animaux peuvent facilement détecter les cultures sous une couche de sol à une profondeur de 30 cm.

Si vous souhaitez faire des recherches par vous-même, vous devez savoir où pousse ce champignon en Russie. On le trouve principalement dans le Caucase et sur la côte de la mer Noire.

Le succès de la recherche sera du côté des chercheurs qui se rendent dans les forêts mixtes, puisque le champignon pousse sous le système racinaire des arbres (charme, hêtre, chêne). Ce délice culinaire se retrouve également dans forêts de feuillus, mais pas chez les conifères, car ce n'est pas son habitat et les résultats de la recherche seront infructueux. En été, vous pouvez trouver l'espèce noire russe dans les forêts, et en période hivernale- hiver. La meilleure période pour rechercher des champignons est de novembre à mars.

Dans l'immensité de la Russie, vous pouvez trouver des variétés blanches (dorées), qui sont une espèce rare et très précieuse. Les espèces dorées peuvent être trouvées dans les régions d'Oryol, Vladimir, Nijni Novgorod, Samara et Smolensk. On les trouve également dans les forêts des régions de Léningrad et de Moscou.

Où pousse la truffe noire en Russie ?

La truffe noire se trouve très souvent dans la partie côtière de la Russie et dans les régions du sud.

Les zones de détection les plus courantes sont :

• Région de Podolsk
• Steppe faisant partie de la Crimée
• Région de Toula
• Zone côtière du Caucase
• Région d'Orel
• Région de Belgorod
• Région de Pskov
• Région de Moscou

Des cas d'exploitation minière ont également été enregistrés dans les régions de Léningrad et de Tver. Le délice culinaire le plus célèbre a un goût sucré et ressemble à des noix.

L'espèce noire pousse dans les forêts de feuillus feuillus (chênes, pins, etc.). Le champignon préfère forêts mixtes, ayant des rayures de conifères et de feuillus, ainsi que sur les sols calcaires.

On les trouve dans le sol à une profondeur de 5 à 30 cm. Cependant, les spécimens plus anciens de ce champignon poussent généralement en surface et ne doivent pas être récoltés. Très souvent, il peut être confondu avec une souche ou avec un tubercule à la surface du sol, associé à un grand nombre de verrues et de croûtes sur le chapeau et la tige du champignon. Le chapeau du champignon est dense et peut ressembler à de l’écorce d’arbre. Il est d'usage de récolter en mars-avril, lorsque le froid n'est pas si fort, que le soleil brille et que le sol est humide.

Où pousse la truffe blanche en Russie ?

Par rapport aux variétés noires, les variétés blanches sont extrêmement rares, et les domaines les plus courants où ces raretés culinaires apparaissent sont :

• Région de Moscou
• Région de Toula
• Région de Vladimir
• Région de Smolensk
• Région de la Volga

La variété blanche a un peu le goût de pommes de terre pas assez cuites et est classée comme champignons comestibles 4 catégories.

Il est très difficile de trouver une variété blanche en Russie. Les champignons se trouvent généralement dans le sol à une profondeur de 10 à 20 cm. Le chapeau et la tige sont denses et blancs.

Ce champignon rare est récolté en avril. Des animaux spécialement dressés (porcs, chiens) sont généralement utilisés comme moteurs de recherche. Par exemple, un cochon peut trouver jusqu'à plusieurs seaux de ce délice culinaire en quelques jours de recherche.

Où pousse le champignon truffier en Ukraine ?

Seule la variété d'été pousse sur le territoire de l'Ukraine et de la Russie, et en Russie, il existe beaucoup plus de zones de croissance qu'en Ukraine.

Les espèces estivales peuvent être trouvées dans les clairières ou les lisières des forêts de chênes. Il est extrêmement rare de les trouver dans les bosquets, les bosquets de bouleaux ou les forêts de trembles. En coupe transversale, ils peuvent ressembler à du marbre. Les qualités aromatiques sont très fortes, ce qui est apprécié des gourmets culinaires. Cependant, l'arôme peut être perdu lors d'un stockage prolongé.

Zones d'habitat

Si vous êtes intéressé par l'endroit où pousse le champignon en Ukraine, nous nous empressons de vous décevoir : il y a très peu d'endroits où il pousse.

La variété hivernale pousse sur la rive droite et dans l’ouest de l’Ukraine. Mais on le trouve beaucoup plus souvent dans la partie montagneuse de Crimée, ainsi qu'en Suisse, en France et en Italie. La récolte commence en novembre et dure jusqu'en mars. La taille des fructifications peut atteindre 20 cm et le poids atteint 1,5 kg. La surface du champignon est verruqueuse et le corps fructifère lui-même a une odeur musquée, mais elle n'est pas très prononcée.

La variété noire d'été se trouve également dans les forêts de feuillus et sur les sols calcaires. La taille de sa fructification peut atteindre 10 cm, mais elle n'est pas facile à détecter, car elle est située sous la surface du sol à une profondeur de 10 à 15 cm.

Où pousse la truffe blanche en Ukraine ?

Le blanc est l’un des types les plus courants de ces champignons. Les corps fructifères sont formés de tubercules aplatis ou arrondis, qui présentent des fibres jaunes ou brunes à leur surface. La surface du champignon devient feutrée à mesure qu'il mûrit.

La couleur du corps fructifère est uniformément blanche (farineuse), comme celle des pommes de terre, mais devient marbrée en mûrissant. En coupe transversale, on peut observer des veines de marbre entourées de bords incolores qui, à mesure que le corps mûrit, acquièrent une couleur brun jaunâtre.

Il pousse sur des sols argileux et sableux, dans les forêts de pins et de feuillus. Cependant, les plus gros spécimens de ce champignon poussent dans les noisetiers. La collecte commence généralement fin août et jusqu'en novembre. On les trouve principalement en Ukraine occidentale.

Si vous savez déjà où poussent les truffes en Russie, quelques connaissances pour les trouver ne feront pas de mal. Tous espèces existantes Ils poussent sous terre dans les forêts et forment un lien étroit avec le système racinaire des arbres (Figure 2).

Note: Aujourd'hui, le plus précieux est le français ou d'hiver, qui pousse dans les chênaies du nord de l'Italie ou du sud de la France, et que l'on trouve également dans les hêtraies. Trinity (polonais blanc) est considéré comme moins précieux et pousse dans les forêts d'Ukraine et de Biélorussie, mais ils ont été trouvés dans la région de Moscou. En Asie du Sud-Ouest et en Afrique du Nord, ils poussent espèce steppique, mais leur valeur est faible et ils ne sont pas comestibles.

Figure 2. Caractéristiques de la recherche de cultures dans la forêt

Trouver des truffes n’est pas une tâche facile et cela est dû au fait qu’elles poussent toutes sous terre. Très rarement, un champignon peut se trouver au-dessus de la surface du sol et trouver une telle trouvaille est considéré comme une grande chance. Les spécimens les plus précieux se trouvent à une profondeur de 10 à 20 cm et il est impossible pour une personne de les trouver par elle-même, c'est pourquoi des animaux spécialement dressés sont amenés à rechercher des champignons.

Fonctionnalités de recherche

Pour rechercher l'emplacement de champignons de différents degrés de valeur, des porcs ou des chiens spécialement dressés sont utilisés. Dans les zones de récolte, des essaims de mouches rouges peuvent être présents et il y aura un manque de végétation.

Si le champignon est très près de la surface, il y aura une nette bosse sur le sol.

Comment trouver une truffe en forêt : vidéo

Les truffes étant considérées comme très rares, nous vous recommandons de regarder une vidéo dont l'auteur vous expliquera comment trouver ce champignon en forêt.

Quels animaux sont utilisés pour trouver des truffes ?

Les porcs ou les chiens peuvent aider à la recherche (Figure 3). Les cochons, ou plutôt les sangliers, sont capables de sentir un délice culinaire à une distance de dix mètres. L'odeur d'une truffe pour un sanglier est très similaire à l'arôme d'une femelle, ce qui n'a toujours pas d'explication. Lorsqu'un cochon détecte une proie, il peut la manger immédiatement et, pour éviter de tels événements, il est d'usage de lui mettre une muselière.

Figure 3. Utiliser des animaux pour rechercher

Parmi les chiens, la femelle est la meilleure pour détecter les odeurs. Après avoir établi l'emplacement de la proie, le chien indique l'emplacement exact au propriétaire et n'essaye pas de prendre la trouvaille. Cependant, ce type de chasse aux champignons nécessite un entraînement approfondi du chien. L'éducation des chiens commence dès l'enfance; les chiots reçoivent du lait à boire avec un mélange de décoction de truffes, après quoi ils sont obligés de chercher des planches frottées de champignons dans la cour. Après plusieurs mois (années) d’entraînement, les chiens peuvent trouver des champignons. Ces chiens coûtent très cher, environ 10 000 dollars.

Comment récolter des truffes : vidéo

Le processus de collecte des truffes est montré dans la vidéo, vous pouvez donc voir comment ce processus se déroule et à quelles caractéristiques il est associé.

La truffe est le champignon préféré de tous les gourmets, portant fièrement le titre de produit le plus cher de sa catégorie. Il est précieux pour trois facteurs à la fois : un goût incroyable, propriétés bénéfiques et qualités aphrodisiaques. Ensuite, nous vous suggérons d'examiner de plus près ce champignon. Tout d'abord, nous vous expliquerons et montrerons sur la photo à quoi ressemble une truffe, quelles sont ses caractéristiques et quelles sont ses variétés. Et puis nous verrons comment récolter correctement le champignon et où il pousse en Russie. Mais tout d’abord.

Caractéristiques et propriétés bénéfiques de la truffe

Le corps fruitier de la truffe a une forme ronde ou tubéreuse et ses dimensions ressemblent à une noix. Dans de rares cas, le champignon est si gros qu'il ressemble à une pomme de terre à part entière. La couche externe de la truffe peut être soit lisse, soit découpée en petites fissures, soit recouverte de verrues aux multiples facettes. En coupe transversale, le champignon a une texture marbrée prononcée, formée par l'entrelacement de « veines internes » claires et de « veines externes » sombres. De nombreux sacs de spores sont situés sur ces veines.

Les truffes sont avant tout connues pour leurs propriétés culinaires. Ils sont activement utilisés dans de nombreux cuisines nationales pour préparer des sauces, des pâtés, des garnitures pour toutes sortes de produits de boulangerie, ainsi qu'en complément des fruits de mer ou de la volaille. Le champignon est souvent servi comme plat indépendant.

Truffe - un champignon précieux et sain

Une autre caractéristique des truffes est composition utile. Les champignons contiennent :

• vitamines des groupes C, B et PP;
• protéines végétales ;
• des antioxydants;
• fibre;
• les glucides;
• minéraux.

Le jus de truffe est utile pour divers types de maladies oculaires et la pulpe de champignon aide efficacement à soulager la douleur causée par la goutte. On sait que les champignons mûrs contiennent une petite quantité d'anandamide, qui a un effet calmant sur système nerveux. De plus, les truffes contiennent de fortes phéromones qui améliorent fond émotionnel personne.

Important! Les truffes n'ont pas de contre-indications sérieuses, mais leur utilisation n'est possible que si deux conditions sont réunies : l'absence d'allergie à la pénicilline et la fraîcheur du produit.

Types de truffes

Il existe plus d'une centaine de variétés de truffes dans le monde, qui sont classées selon trois facteurs : groupe biologique, valeur gastronomique, groupe géographique. Les plus courants d'entre eux sont les champignons suivants :

Cultiver et récolter des truffes

Trouver et récolter des champignons est une tâche très difficile, car les truffes apparaissent rarement à la surface du sol. Et ils ne se développent pas dans tous les pays. Ainsi, en Russie, on ne trouve que quelques types de champignons :

• Ceux d'été noirs poussent sur la côte de la mer Noire et dans le Caucase, principalement dans les forêts de feuillus. Ils s'installent souvent dans le système racinaire du hêtre ou du chêne. Ils peuvent être récoltés tout au long de la saison estivale et au tout début de l'automne.
• Hiver noir - on le trouve le plus souvent dans le Caucase dans les zones forestières aux sols calcaires. Maturité de janvier à mars.
• Les blancs poussent dans plusieurs régions de Russie à la fois : Moscou, Toula, Smolensk, Orel. Ils mûrissent de la mi-automne au début de l'hiver, mais la période de récolte la plus appropriée est la seconde quinzaine d'octobre.

Conseil. Vous pouvez reconnaître une zone où les truffes poussent activement par l'état du sol et de la végétation : le sol dans ces zones est de couleur gris-cendre et la végétation est quelque peu rabougrie. De plus, les champignons peuvent « trahir » de nombreux moucherons au-dessus des tubercules terrestres, sous lesquels les fruits sont cachés.

Les truffes sont recherchées à l'aide de porcs ou de chiens dressés : les champignons dégagent une odeur forte et spécifique que les animaux peuvent percevoir même à de grandes distances. Il est recommandé d'effectuer une sorte de « chasse » la nuit.

Les chiens aident à chercher des truffes

Les champignons doivent être consommés dans les 3 à 4 jours suivant la récolte. Seules la congélation ou la mise en conserve contribueront à augmenter la durée de conservation du produit.

Comme vous pouvez le constater, le coût élevé de la truffe est pleinement justifié par ses avantages : des qualités gustatives uniques, une large gamme de manœuvres pour des expériences culinaires et un effet positif sur le corps humain. Et même si les processus de recherche, de collecte et de stockage des champignons peuvent être difficiles, toutes ces difficultés sont absolument dérisoires en comparaison des propriétés précieuses du produit.

À la recherche de truffes en Russie : vidéo

Truffe : photo

Les champignons les plus chers au monde sont les truffes. Ils constituent un morceau savoureux pour les gourmets du monde entier. Une telle délicatesse ne peut pas être détectée à l'œil nu, car elle est située sous terre, peu profonde, à environ 15 centimètres.

Ils sont divisés en noir et blanc, bien que vous puissiez en trouver beaucoup dans le monde. différents types. Les truffes blanches sont considérées comme rares et plus précieuses, car elles sont moins courantes que les noires. Un lieu propice à leur maturation, un lieu chaleureux et climat tempéré. Mais peut-on trouver ces champignons en Russie ?

Où poussent les truffes blanches en Russie ?

Les truffes blanches poussent et mûrissent de l’automne au début de l’hiver. Mais ils peuvent être trouvés extrêmement rarement, ils sont donc valorisés en conséquence. On les trouve dans la région de la Moyenne Volga, ainsi qu'en Russie centrale.

Il est lui-même petit, sa taille est d'environ 15 cm et son poids peut atteindre 500 g. Il pousse sous terre à une profondeur de 15 cm.

Où poussent les truffes noires en Russie ?

Les truffes noires sont aussi appelées truffes d'été. Ils sont également présents sur le territoire russe. On les trouve près de la côte de la mer Noire, dans le Caucase, dans la partie européenne de la Russie et dans la région de Moscou. On le trouve le plus souvent sur des sols calcaires. La taille ne dépasse pas 10 cm, il pousse sous terre à une profondeur de 10 à 15 cm. La période de collecte de ces champignons s'étend de la fin de l'été au début de l'automne.

Comment trouver des truffes

Ces champignons poussent près des racines des arbres. Ils préfèrent le chêne, le bouleau, le hêtre, le noyer ou le charme. Vous devez les rechercher dans les forêts contenant de tels arbres. Pour la Russie, il existe une forte probabilité de trouver de tels champignons à proximité des chênes. Il convient de noter que dans les jeunes forêts, ils sont moins fréquents et que là où la forêt est abattue, ils disparaissent complètement. La terre noire humide et lourde est un lieu de prédilection pour la maturation des truffes.

Sans connaissances spécifiques et formation spéciale, trouver de tels champignons est presque impossible. Par conséquent, vous devez tout d’abord en savoir plus à leur sujet, vous préparer, puis commencer à chercher.

Pour faciliter votre recherche, nous vous aiderons à :

• une image de la truffe elle-même pour que ce que vous recherchez soit clair ;
• un animal, qui est un chien ou un cochon spécialement dressé pour une telle tâche.

1. Après une certaine préparation, vous devriez vous rendre dans la forêt, où se trouvent souvent les arbres mentionnés ci-dessus.
2. Les truffes poussent sur les racines de ces arbres. Il faut donc les chercher à proximité principaux représentants espèces d'arbres.
3. Pour simplifier votre recherche, utilisez des animaux spéciaux. Grâce à leur charme, ils pourront trouver la friandise précieuse plusieurs fois plus rapidement à votre place. Prenez une photo de ce champignon avec vous pour savoir quoi chercher. S'il n'y a pas de photo de ce type, essayez de vous rappeler qu'elle ressemble à un petit tubercule de pomme de terre. Sa surface est rugueuse. C'est dur au toucher. La couleur peut être blanche ou noire.
4. Ces champignons peuvent être trouvés à leurs places permanentes. Le corps mûr du champignon peut simplement reposer à la surface de la terre. Au même endroit, d'autres champignons peuvent ne pas émerger complètement. Ceci est démontré par les collines de la terre ; elles rappellent un peu des trous de taupe.
5. Surveillez attentivement le sol. Si vous constatez des dommages causés par des animaux ou s'il y a un groupe de moucherons, il est fort probable qu'il y ait endroit aux champignons. Les mouches truffières sont un bon guide des habitats truffiers. Les larves de ces insectes se nourrissent de ces champignons et pondent donc leurs œufs à côté d'eux. Si vous trouvez un essaim de ces insectes, vous pouvez être sûr que des truffes poussent ici.
6. Vous pouvez voir des truffes à la surface de la terre après vent fort ou après la saison des pluies. Ils peuvent sortir du sol sur les flancs des collines sur lesquels ils ont grandi. grands arbres. Attention, sols sableux et meubles bon endroit Pour la germination de ces champignons, ils aiment particulièrement que le sol contienne beaucoup de chaux.
7. Lorsque vous trouvez un de ces champignons, cherchez-en davantage à proximité. De tels champignons ne se trouvent jamais seuls. Souvent, à côté d'un champignon, il peut y avoir 5 à 6 autres morceaux.

Comment récolter les champignons truffiers

Pour récolter des truffes, vous n'avez besoin que de peu de choses : un panier, un couteau et un chien ou un cochon spécialement dressé. Auparavant, seuls les porcs étaient utilisés, mais ces animaux n'hésitaient pas à manger un mets aussi délicat et devaient être partagés avec eux. Dès son plus jeune âge, le cochon est entraîné à le sentir.

Si une telle odeur est détectée, il commencera à creuser le sol et à ce moment-là, il faudra le chasser rapidement, car le cochon mangera simplement la proie. De tels animaux grandes surfaces Il est difficile d'effectuer des recherches et sont incapables de faire un travail long, car ils se fatiguent rapidement. Une fois que votre animal a trouvé une proie, n'oubliez pas de le récompenser avec des pois ou des haricots bouillis.

Comme il y a une forte probabilité que la proie lors de la recherche soit mangée par un cochon, ils ont commencé à utiliser des chiens. Ces animaux sont indifférents aux haricots et ne semblent pas pires que les porcs. Ces chiens sont assez chers, coûtant plusieurs milliers de dollars, mais ils peuvent vous apporter bien plus d'avantages. Ils doivent être habitués à l’odeur de la truffe alors qu’ils sont encore chiot.

Pour ce faire, vous devez boire du lait avec un bouillon de champignons. N'oubliez pas la formation. Vous devez procéder comme suit :

• Prenez n’importe quel bâton ;
• Frottez-le avec des champignons.
• Cachez-vous en augmentant progressivement le territoire. Commencez par une pièce, puis cachez-la dans le jardin, puis au milieu de la forêt ;
• N’oubliez pas de récompenser votre animal après chaque présence du chien.

Après un tel entraînement, votre chien se fera un plaisir de rechercher pour vous ces précieux champignons.

Une fois qu'un chien ou un cochon a trouvé une proie, il est nécessaire de l'enlever rapidement, car ils commenceront immédiatement à creuser le sol, endommageant ainsi potentiellement la trouvaille. Suivez ensuite avec une extrême prudence. Libérez suffisamment d'espace autour de la trouvaille, puis coupez-la sans endommager sa surface ni la zone où elle a poussé, car une nouvelle pousse là-bas. Ils poussent en grappes, souvent très proches les unes des autres. Lors de la coupe, il n'est pas nécessaire d'endommager les champignons restants. Ensuite, mettez les champignons dans un panier ou un sac et savourez le butin.

Comment faire pousser une truffe

Pour cultiver des truffes, il faut se rappeler que sans conditions climatiques tu ne réussiras pas. S'il y a de grands changements de température, c'est-à-dire qu'il fait très chaud en été et froid en hiver, alors rien n'en sortira, il vaut mieux abandonner immédiatement l'idée et ne perdre ni temps ni efforts.

S'il n'y a pas de problèmes avec le climat, achetez des plants spéciaux de noyers ou de chênes, sur lesquels des spores fongiques ont déjà été greffées.

Ces arbres coûteront environ 10 $. Ensuite, trouvez un endroit approprié pour planter un tel arbre.

Choisissez un endroit où il n'y a pas d'accès à divers animaux et qui est protégé du soleil éclatant et des vents forts. De plus, aucune autre végétation ne devrait y pousser. Il faut créer les meilleures conditions ! Choisir un emplacement approprié n’est pas tout. Vous devez également vous rappeler du sol. C'est un facteur important. Pour faire pousser des truffes, il faut un sol alcalin. Si ce n’est pas le cas, il faudra alors augmenter niveau alcalin

Après avoir soigneusement cultivé le sol et la zone de plantation de l’arbre, vous pouvez commencer à le planter. Le bon moment pour cela est le printemps. A cette époque de l'année, le temps est stable et favorable.

Pour planter, il faut faire un trou d'une profondeur d'environ 75 cm, puis l'arroser. Ensuite, placez-y soigneusement le plant sans endommager les racines, recouvrez-le de terre et arrosez abondamment. Saupoudrez une couche de paillis autour de l'arbre, sur un rayon allant jusqu'à 40 cm. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des feuilles de chêne tombées l'année dernière.

Ensuite, recouvrez l'arbre d'un film de serre.

Pour vous nourrir, utilisez divers engrais qui peuvent être achetés dans les magasins spécialisés. Lesquels utiliser et comment les utiliser, vous pouvez consulter le même magasin ou des personnes expérimentées à ce sujet.

Coût moyen d'une truffe à l'achat

La truffe est considérée comme l’un des mets les plus délicieux et les plus chers au monde. Seuls les restaurants de premier ordre peuvent s’offrir un tel luxe. Pour un kilogramme de ces marchandises, vous pouvez payer entre 2 000 et 4 000 euros, et à partir d'un hectare, vous pouvez collecter environ 100 kg, ce qui représentera plus de 300 000 euros de bénéfice. Mais quand système racinaire est encore sous-développée, ne vous attendez pas à une grosse récolte, la récolte augmentera au bout de 3 à 4 ans.

Les truffes sont le nom donné au genre et à la famille de champignons du même nom, considérés comme des représentants de l'élite. Ce sont l’un des champignons les plus précieux et donc les plus chers, et ils sont utilisés non seulement dans la préparation de plats gastronomiques, mais également comme médicament.

Les truffes sont le genre et la famille de champignons homonymes, considérés comme des représentants de l'élite

Les truffes sont des champignons spéciaux dans tous les sens du terme. Ils ont un goût délicat et un arôme exquis qui, avec les notes classiques de champignons, sentent souvent l'ail, le fromage, la muscade, le cacao et même le chocolat. En couleur - principalement des nuances sombres : noir, marron, parfois crème clair. La chair est blanche à violette et fonce toujours avec l'âge.

Un de plus fonctionnalité intéressante– il semble complètement discret, ressemblant plutôt à un tubercule de pomme de terre qu'à vrai champignon. Cependant, la description du champignon ne donne rien : la fructification est située sous terre. C'est pourquoi ils sont recherchés à l'aide de chiens et même de cochons. Un rôle aussi inhabituel de ces animaux peut s'expliquer très simplement : les porcs mangent volontiers eux-mêmes des truffes et leur odorat les aide à trouver facilement les fructifications cachées sous terre. Le plus souvent, la « chasse » a lieu le soir, afin que les cochons et les chiens puissent mieux la sentir.

C'EST INTÉRESSANT

Dès l'enfance, les chiens sont dressés à la recherche des truffes : on leur apporte des champignons et les animaux qui les sentent sont sélectionnés. Ensuite, ils sont nourris au lait avec des truffes et subissent de nombreux autres tests supplémentaires. Par conséquent, le coût d’un chien dressé s’élève finalement à environ 5 000 $.

Les truffes sont l'un des champignons les plus précieux et donc les plus chers

Distribution de truffes

La truffe pousse exclusivement dans des conditions climatiques douces.
Cependant, contrairement à la croyance populaire selon laquelle il ne s’agit que d’un champignon européen, on le trouve également dans certaines régions de Russie, d’Ukraine et de Biélorussie.

Où poussent les truffes en Russie ?

Les truffes poussent principalement dans la région de la Terre Noire, dans la région de la Volga, dans le Kouban, en Crimée et dans le Caucase du Nord. En Sibérie et Extrême Orient ne se produisent pratiquement jamais, à de rares exceptions près.

Dans ce cas, il est plus correct d'énumérer non pas les régions de culture elles-mêmes, mais précisément les arbres sur les racines desquels ces champignons s'installent. Ils préfèrent pousser précisément au début de la racine, c'est-à-dire la zone où les pousses de racines se jettent dans le tronc, car c'est là que l'on observe la plus grande réserve d'humidité provenant du sol. Voici une liste d’espèces d’arbres dans le sol à côté desquels poussent des fructifications truffières :

• le chêne est le plus meilleure option: c'est dans la chênaie que l'on peut récolter les bonnes récoltes ;
• Les hêtres et les charmes arrivent en deuxième position en termes de popularité ;
• Vous pouvez les trouver dans le noisetier, ainsi que sous les racines du bouleau.

Les champignons ne peuvent pas être conservés trop longtemps - en règle générale, ils sont consommés le même jour. Mais dans des cas extrêmes, vous pouvez même augmenter le délai jusqu'à 25-30 jours. Pour ce faire, les truffes fraîchement cueillies sont recouvertes de sable et recouvertes d'un chiffon naturel humide, en les laissant dans un endroit frais.

Comment chercher des truffes (vidéo)

Lieux de collecte de truffes en Ukraine

En Ukraine, ces champignons peuvent également être trouvés dans les forêts de chênes et les forêts de feuillus de hêtres et de charmes. On trouve particulièrement beaucoup de truffes dans les forêts proches de la bande côtière de la mer Noire.

Où chercher des truffes en Biélorussie

Sur le territoire de la Biélorussie depuis espèce comestible seule la truffe noire pousse. De plus, seuls 2 endroits où vous pouvez le trouver sont connus : le district de Zhitkovichi de la région de Gomel et Belovezhskaya Pushcha. De plus, la collecte des deux espèces est interdite, car elles sont inscrites dans le Livre rouge local. Cependant, cela n’arrête pas les cueilleurs de champignons.

VEUILLEZ NOTER

Ce champignon peut être confondu avec la fausse truffe, qui ne présente pas de risque particulier pour la santé mais est moins savoureuse et peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

Types de champignons truffés

Environ 10 espèces de ces champignons sont connues et toutes appartiennent à la classe comestible.

Truffe noire

On l'appelle aussi été ou russe. Il est assez grand - le diamètre du capuchon peut atteindre 10 cm et son poids est généralement de 200 à 300 g, mais il peut atteindre jusqu'à 400 g. Le goût a une teinte noisette très intéressante avec des tons sucrés. La chair du champignon passe du clair au brun et au gris en vieillissant.

Cette variété préfère les climats extrêmement doux - le champignon préfère la région transcaucasienne et, en Russie, il ne pousse qu'en Crimée et dans la région de la Terre noire. Sur le territoire européen, il est distribué plus au sud et préfère s'installer dans les chênaies et les hêtres, sous les pins et les noisetiers.

Truffe noire

Truffe de Bourgogne

Pousse principalement dans les régions du sud de l’Europe. Il est plus petit que le type précédent - le chapeau ne mesure pas plus de 8 cm. La chair du champignon ressemble à la couleur du chocolat au lait et sent même le cacao. Mais les sensations gustatives sont complètement différentes - l'arrière-goût est amer.

Truffe d'hiver

Les chapeaux ont des tailles très différentes - il existe des représentants avec 8 à 10 cm de diamètre et 17 à 20 cm. Fait intéressant, certains champignons atteignent 1,5 kg ! L'arôme est musqué et agréable. Cette espèce est appelée hiver car les fructifications poussent de novembre à février. Ils sont récoltés sur le sol humide des tilleuls et sous les noisetiers. Distribué dans toute l'Ukraine, la Suisse, la France et l'Italie.

Truffe du Périgord

Taille jusqu'à 9 cm de diamètre. La surface du capuchon est constituée de verrues particulières et la chair est rose clair à violet en vieillissant. Pousse en Crimée, dans le sud de l'Europe. Cette espèce est également cultivée en Australie, en Afrique du Sud et en Nouvelle-Zélande.

Truffe du Périgord

Truffe de l'Himalaya

Cette espèce produit de très petites fructifications, qui ne dépassent pas 2 cm et qui pèsent entre 50 et 60 g. Par conséquent, il est assez difficile de les trouver et, par conséquent, cette variété est moins populaire.

Truffe de l'Oregon

On l'appelle aussi blanc américain, bien que sa couleur soit plus proche des tons brun orangé. Pousse uniquement le long de la côte ouest des États-Unis. De taille moyenne - jusqu'à 7 cm de diamètre. Fonctionnalité de cette espèce - les fructifications ne se trouvent pas dans le sol lui-même, mais dans la couche de feuilles caduques, constituée principalement d'aiguilles tombées. Fait intéressant, la pulpe a des arômes floraux.

Truffe rouge

Ce représentant peut être considéré comme le plus inhabituel en termes d'arôme - il contient des notes de noix de coco et donne également un arrière-goût de vin. Une fois coupée, la chair ressemble à du porc bouilli ou du bacon fumé. Les tailles sont petites - pas plus de 5 cm et ne se trouvent qu'en Europe.

Champignon à la truffe rouge

À propos de la truffe la plus chère du monde

Ce champignon est aussi appelé italien, car on le trouve le plus souvent dans le nord de ce pays. La couleur des fructifications, contrairement à la plupart des autres représentants, est crème et blanche. Fait intéressant, ce champignon est le plus cher au monde. Son arôme s'apparente aux nuances de l'ail et du fromage, c'est pourquoi les plats à base de ce champignon sont un délice exquis pour les gourmets.

Dans les restaurants russes, les prix sont mesurés littéralement au gramme et varient d'environ 500 à 1 000 roubles. Ainsi, une portion de ce champignon pesant 100 g coûtera en moyenne 75 000 roubles. C'est pourquoi ils ne peuvent être consommés que dans des restaurants d'élite, dont les clients sont le plus souvent des hommes d'affaires.

Galerie : champignons truffés (42 photos)

Propriétés utiles et médicinales des truffes

La pulpe de champignon contient plusieurs composants utiles :

• vitamines B1 et B2 ;
• vitamines C et PP;
• des antioxydants qui bloquent les radicaux libres et empêchent ainsi la destruction cellulaire.

Comme on pense également que les antioxydants bloquent les processus de vieillissement de la peau et du corps dans son ensemble, certaines usines italiennes ont lancé la production d'une ligne spéciale de cosmétiques, comprenant principalement des crèmes et des lotions bénéfiques pour la peau. Ils maintiennent l'élasticité et rafraîchissent apparence, et on pense que même 5 à 7 gouttes suffisent pour faire face aux rides profondes.

Aussi en local médecine traditionnelle on pense que ces champignons sont aphrodisiaques (composants qui augmentent l'attirance pour sexe opposé) et soutiennent la puissance chez les hommes. Ils sont également utilisés pour traiter les maladies suivantes :

• gastrite et colite;
• troubles intestinaux;
• diminution de l'immunité;
• maladies oncologiques;
• la sclérose et la maladie d'Alzheimer.

Dans la médecine populaire locale, les truffes sont considérées comme aphrodisiaques.

Fait intéressant, même les femmes enceintes et allaitantes peuvent manger des truffes. Les seules exceptions sont les cas où il existe une intolérance individuelle à certaines substances provoquant une réaction allergique. Voici les types les plus courants :

1. Fausse truffe a des teintes rouge-brun ou grisâtres, rappelant souvent fortement une petite pomme de terre. Il est très facile de distinguer par odeur désagréable– les vrais représentants ne sentent que les arômes alimentaires agréables.
2. Truffe de renne, en croissance en Europe, aux États-Unis et au Canada. Les gens ne devraient pas en prendre, mais les lièvres et les écureuils se nourrissent volontiers des fructifications.

Outre les vrais représentants, il existe des champignons semblables aux truffes. Tous appartiennent à d’autres familles et n’ont qu’une ressemblance extérieure avec de vrais représentants. Il existe des espèces comestibles et des espèces comestibles sous certaines conditions. Il ne faut pas en prendre car ils provoquent le plus souvent des allergies et des troubles du comportement alimentaire.

Comment bien cuire les champignons truffés

S'il vous arrive d'acheter, ou plus encore de collectionner, ne serait-ce que quelques truffes, vous devez certainement les préparer délicieusement. Voici quelques recettes simples et en même temps délicieuses.

Soupe de purée de dinde

Vous pouvez préparer cette soupe avec du bœuf et même du poulet, mais elle serait meilleure avec de la dinde. Prenez 300 g de viande (de préférence des ailes ou des pilons) et faites bouillir jusqu'à ébullition, puis à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit cuite. La viande est sortie et découpée. Faites revenir le céleri et un petit oignon dans du beurre fondu dans une poêle, ajoutez du sel, du poivre et d'autres épices au goût.

Ajoutez une baguette finement émiettée (de préférence séchée) au bouillon et portez à nouveau à ébullition (maintenant avec les champignons finement hachés), puis versez 20 % de crème (0,5 litre) et remettez la viande de dinde.

Soupe de purée de dinde

Tagliatelles à l'huile de truffe

Il s'agit d'un délice italien, vous devriez donc acheter des pâtes italiennes dans le magasin, ainsi que du pécari italien ou au moins du parmesan. Les truffes sont frites dans l'huile d'olive à feu modéré, 2 minutes avant d'être prêtes, ajoutez quelques gousses d'ail finement hachées et 3-4 feuilles de thym.

Faites bouillir les pâtes exactement selon les instructions dans une grande casserole dont le volume dépasse la masse des pâtes au moins 5 fois. Ajouter le pecorino râpé et les champignons frits avec du beurre, de l'ail et du thym aux pâtes chaudes.

Riz au poulet et truffes

Le filet de poulet (sans peau et sans os) est bouilli avec les poireaux et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits. Après cuisson, la viande est coupée en portions. Les truffes finement hachées sont bouillies dans le bouillon obtenu avec 2-3 cuillères à soupe de beurre. Le riz est cuit séparément.

Et en utilisant le bouillon obtenu après avoir fait bouillir les champignons, vous pouvez réaliser une sauce béchamel, qui accompagne également le plat. C'est fait tout simplement : la farine est frite dans du beurre jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis le bouillon est versé, le tout est bien agité et cuit encore 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement doré. Des épices et des herbes sont ajoutées au goût.

CONSEIL

Si vous conservez certains aliments dans ces champignons, ils absorberont leur arôme et deviendront très savoureux. Par exemple, le riz parfumé à la truffe est parfait pour le risotto.

Propriétés utiles de la truffe (vidéo)

Cultiver des truffes à la maison

Ces champignons sont également uniques en ce sens qu'ils poussent uniquement dans conditions naturelles. Par exemple, de nombreuses tentatives visant à cultiver la truffe blanche (italienne) dans les fermes ont échoué. Et la culture des variétés noires pose de grandes difficultés, c'est pourquoi les agriculteurs sans expérience ne devraient pas se lancer dans cette tâche sans une préparation minutieuse.

Il est possible de cultiver avec succès des champignons en utilisant des technologies spéciales, par exemple australiennes, que l'on peut trouver dans les entreprises concernées, mais pas gratuitement. Dans le même temps, vous devez immédiatement comprendre que cette activité coûte très cher et que vous pouvez obtenir la première récolte au plus tôt 6 ans.

Ainsi, la truffe coûte cher, mais c'est un plaisir. Et parfois, vous pouvez tenter votre chance et chercher ce champignon. Ou du moins, essayez des plats basés sur celui-ci.

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Les truffes sont un genre de délicieux champignons aux fruits tubéreux marsupiaux souterrains.

Il existe des centaines de variétés de truffes, mais les plus chères sont les truffes noires du Périgord en France et les blanches d'Ombrie et du Piémont en Italie.

Les truffes noires (françaises, d'été, périgourdines) poussent dans le sol à proximité des chênes et des bouleaux. Brun noir à l'extérieur, ces champignons sont brun rouge à l'intérieur. Ils se distinguent par un arôme fort, persistant, distinctif et très distinct et un goût légèrement noisette.

Truffe blanche (italienne, piémontaise) - plus espèce rare, que le noir, il est donc le plus apprécié parmi les champignons. Extérieurement, il ressemble au topinambour, a une peau brune et une chair claire avec des veines rouges. Les truffes blanches ont un arôme encore plus distinct que les truffes noires.

Les récoltes de truffes peuvent varier considérablement d'une année à l'autre. Bien sûr, les meilleures truffes auront toujours un prix élevé, mais dans les années de mauvaise récolte, le prix peut doubler, voire tripler.

Le coût élevé de ces champignons est dû aux conditions spécifiques de leur croissance, à la méthode de collecte, de stockage et, bien sûr, à leur goût et leur arôme raffinés.

Quand ils grandissent

Les truffes ont une saison assez courte. Pour les truffes noires, c'est la période de novembre à mars, et pour les truffes blanches, de fin de l'automne avant le début de l'hiver. En règle générale, la collecte des truffes blanches en Italie commence en octobre.

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La durée de la saison ne peut qu'affecter le prix du produit. En conséquence, les truffes fraîches sont les plus appréciées à cette période - de nombreux restaurants annoncent le début de la saison et créent un menu spécial pour déguster ce délice.

Cette année, la saison de récolte des truffes blanches dans le Piémont italien se situe toujours fin septembre. Merci à favorable conditions météorologiques, les experts prédisent une récolte importante de truffes d'excellente qualité, qui devrait dépasser la récolte de 2012.

Comment sont-ils collectés ?

La cueillette des truffes est un processus complexe qui nécessite beaucoup de soin et une longue préparation. Les truffes poussent une à une, chaque massue est séparée et doit être retirée de la racine de l'arbre pour ne pas l'abîmer. À la recherche d'endroits avec champignons de terre porcs sensibles à leur odeur. Des chiens spécialement dressés sont également utilisés à cet effet.

Préparer les animaux à une telle activité prend un temps considérable, car ils doivent non seulement trouver une place, mais aussi déterrer soigneusement les champignons précieux sans les endommager ni les racines de l'arbre.

Cette pratique archaïque de récolte donne aux truffes leur charme particulier. L'exclusivité du produit tient également au fait qu'il ne peut être obtenu d'aucune autre manière.

Malgré le fait qu'ils essaient de cultiver des truffes noires dans des fermes, notamment en Chine, un tel produit ne possède toujours pas ces qualités exceptionnelles inhérentes aux seuls champignons sauvages récoltés dans des conditions uniques selon une méthode spéciale. Les truffes blanches ne peuvent pas du tout être cultivées dans les fermes.

Comment sont-ils stockés ?

Les truffes ont une courte durée de conservation, donc pour apprécier leur goût unique, vous devriez les essayer fraîches. Pour cette raison, pendant la saison, les truffes s'épuisent assez rapidement, les restaurants se lancent même souvent dans une course aux champignons les plus frais, et les connaisseurs affluent en Italie ou en France à cette période pour déguster au plus vite une délicatesse locale rare.

Malgré cela, les truffes peuvent encore être conservées pendant un certain temps. Certaines personnes les conservent dans l’huile pour les utiliser plus tard en complément d’autres aliments. Ils sont aussi parfois conservés dans du riz, qui se transforme ensuite en un risotto unique. De plus, ils peuvent être congelés.

Comment ils sont préparés

Les gourmets et les cuisiniers du monde entier s’accordent à dire qu’il existe peu d’aliments capables d’égaler l’expérience gustative de la truffe fraîche.

En même temps champignons uniques en cuisine ils sont universels, ils peuvent être utilisés pour préparer de nombreux plats. Mais les truffes montrent leurs meilleures qualités avec un ajout neutre qui n'éclipse pas leur arôme unique.

Les truffes sont utilisées comme garniture, pour les sauces, ajoutées aux plats de riz, aux œufs et aux pâtes, finement hachées sur une râpe spéciale.

Recette : Raviolis à la ricotta et à la truffe

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

300 g de farine
- 150 g d'œufs (trois petits œufs)
- 300 g de ricotta
- 50 g de menthe
- sel, poivre
- 100 g de pecorino râpé
- 80 g de beurre
- 15 g de truffe

Temps de cuisson : 30 minutes. Nombre de portions : 4

Comment cuisiner :

1. Bien pétrir la pâte en ajoutant un peu d'eau à la farine et aux œufs. Étalez finement et découpez des cercles avec un moule (environ 5 cm de diamètre).

Utilisez uniquement des ingrédients frais pour cuisiner. Garnir les raviolis de feuilles de menthe et de pépites huile d'olive extra-vierge

2. Mélangez la ricotta (si elle est humide, laissez-la bien égoutter), le pecorino, le poivre et les feuilles de menthe. Versez la garniture au centre des cercles de pâte et formez des raviolis (en forme de demi-cercle, comme des boulettes, mais moins densément remplis). Pincez bien les raviolis et disposez-les sur une assiette farinée. Faites bouillir de l'eau salée, placez-y les raviolis et retirez-les dès qu'ils flottent. Laissez-les bien égoutter et servez aussitôt avec du beurre et de fines tranches de truffe.

Matériel préparé à partir des données de Time, Askmen.com, Wafli.net

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