Choucroute. Mariner du chou en bocaux pour l'hiver : recettes détaillées avec photos

La choucroute est un plat de la cuisine russe présent sur la table de presque toutes les familles en automne-hiver. De plus, le chou salé peut également être utilisé comme plat indépendant, assaisonné huile végétale, et comme composant nécessaire de certains plats. Cela peut être : une vinaigrette, une soupe aux choux, une tarte aux choux, etc. À partir de cet article, vous apprendrez à mariner le chou en bocal.

Chou salé en bocal selon la recette classique

Habituellement, lorsque le chou est salé sans ajouter de saumure, il est placé dans un récipient afin qu'une pression puisse être exercée dessus pour permettre au jus de chou d'apparaître. Si le chou est salé dans un bocal, vous devez alors ajouter de la saumure ou de la marinade. Pour mariner du chou dans un pot de 3 litres, préparez les ingrédients suivants :

• chou blanc – 1 tête (on prend un légume pesant 2-2,5 kg)
• carottes – 200 g
• eau – 1,5 litre
• sel de cuisine – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 2 c.
• feuille de laurier – 3-4 pcs.
• piment de la Jamaïque – 7-10 pcs.

L'algorithme de cuisson est le suivant :

1. Tout d'abord, préparez la saumure. Pour ce faire, faites bouillir de l'eau, versez-y du sel et du sucre, remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez la saumure obtenue refroidir à température ambiante.
2. Pendant que notre saumure refroidit, préparez les légumes. Coupez le chou en deux puis coupez-le en trois à l'aide d'une râpe spéciale pour le râper. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe ordinaire.
3. Ensuite, mélangez soigneusement les légumes hachés, ajoutez les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque, mélangez à nouveau pour que le chou et les carottes soient « saturés » d'arômes d'épices.
4. Placez la masse obtenue dans un pot propre de 3 litres.
5. Versez la saumure refroidie dans un pot avec les légumes.
6. Nous recouvrons le pot soit d'un couvercle en nylon, soit d'une feuille de chou afin que notre chou puisse être salé sans se gercer dessus. Nous mettons le pot dans un récipient (pour que pendant la fermentation la saumure puisse s'écouler du pot) et le laissons saler jusqu'à ce que température ambiante 2 jours.
7. Une fois le temps spécifié écoulé, mettez le pot au réfrigérateur. A partir de ce moment, le chou est déjà bien salé et prêt à être consommé.

Saler le chou en bocal selon une recette express

La recette suivante de chou mariné a un goût plutôt épicé et piquant et s'adresse davantage aux gourmets. Il est également parfait pour les personnes qui ont des invités presque à leur porte et qui ont besoin de temps pour préparer une collation savoureuse et saine en quelques heures.

Ainsi, pour cuisiner nous préparons les produits suivants :

• chou blanc – 1 tête pesant 2-3 kg
• carottes – 200-300 g
• ail – 1 tête
• eau – 1 cuillère à soupe.
• vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• sucre – 0,5 cuillère à soupe.
• sel – 1 cuillère à soupe.

Passons au décapage du chou :

1. Préparez le chou et les carottes de la même manière que dans la recette ci-dessus.
2. Épluchez l'ail et hachez-le à l'aide d'un presse-ail, d'un mixeur ou d'une râpe fine. Mélangez-le bien avec le mélange de chou et de carotte.
3. Placez la masse végétale obtenue dans un pot propre de 3 litres.
4. Préparez la saumure séparément. Mélangez l'eau, le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre. Portez le tout à ébullition en remuant pour que tous les ingrédients en vrac soient complètement dissous et versez-le chaud dans un bocal avec le chou.
5. Au bout de 2-3 heures, le chou est prêt à être consommé. Maintenant, nous le mettons dans un endroit frais et l'utilisons aux fins prévues.

Le chou dans cette recette a un agréable goût aigre-doux et l'ail ajoute une note épicée au plat préparé. Il doit être servi légèrement assaisonné d’huile végétale.

Le chou salé est un réservoir de vitamines et de nutriments. Sa consommation aide à réduire le taux de cholestérol, à combattre les microbes pathogènes dans le tractus gastro-intestinal et à renforcer les parois des vaisseaux sanguins. Aussi du chou salé - produit faible en calories, qui s’intègre parfaitement dans l’alimentation des personnes suivant un régime amaigrissant. Dans l'ensemble, surfait fonctionnalités bénéfiques le chou salé est impossible. Essayez donc de vous assurer qu'un tel apéritif soit présent sur votre table, d'autant plus que vous connaissez désormais de merveilleuses recettes pour sa préparation !

Étape 1 : préparez les légumes.

Épluchez le chou des feuilles supérieures fanées, divisez-le en quartiers, veillez à retirer la tige pour qu'elle ne dégage pas d'amertume. A l'aide d'un couteau spécial, coupez le chou en lanières très fines.
Rincez les carottes, enlevez la peau et, en les rinçant à nouveau après lecture, râpez-les sur une râpe moyenne ou sur une râpe à carottes coréenne.


Disposez le chou dans une assiette creuse, salez-le et écrasez-le avec un presse-purée et les mains pour en libérer le jus. Il est préférable d'ajouter du sel au goût pour obtenir un peu plus salé que nécessaire. Ajoutez un peu de sucre semoule. A la toute fin, ajoutez les carottes râpées (pas besoin de les écraser avec le chou) et mélangez le tout.

Étape 2 : décapez le chou.

Placez de grandes feuilles de chou propres au fond du récipient dans lequel vous allez mariner le chou, puis disposez les légumes préparés, recouvrez-les de feuilles de chou par dessus, placez un plat plat, pressez le chou avec vos mains et placez un trois- pot d'un litre rempli d'eau sous forme de presse. Laisse tout vagabonder 3-4 jours.


Mais vous ne pouvez pas laisser votre chou comme ça, tout ce temps le matin, l'après-midi et le soir, ou plus souvent, il faudra le libérer des gaz. Pour ce faire, vous devrez retirer la presse, retirer les feuilles de chou et percer le contenu de la cuve ou du seau avec un bâton en bois jusqu'au fond. Vous ressentirez une odeur caractéristique, peu agréable, mais tout à fait tolérable.

Étape 3 : Disposez le chou dans des bocaux.

Au bout de 3 ou 4 jours, quand vous sentez que le chou est prêt, percez-le jusqu'au fond dernière fois, puis transférez dans des bocaux en verre propres, remplissez avec le jus obtenu et fermez avec des couvercles. Placez le chou salé dans un endroit frais, cela arrêtera le processus de fermentation, et conservez-le tout l'hiver.

Étape 4 : servez le chou mariné pour l'hiver.

Le chou mariné pour l'hiver est un réservoir de vitamines et juste une collation très savoureuse. Vous pouvez en faire des salades, délicieux plats d'accompagnement et cuisinez une superbe soupe aux choux. Bien sûr, dans des conditions urbaines, il est peu probable que vous puissiez mariner beaucoup de choses à la fois, mais assurez-vous de trouver de la place dans le réfrigérateur pour au moins un pot de trois litres, et vous ne le regretterez jamais lorsque vous aurez du chou croustillant. à portée de main en hiver.
Bon appétit!

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez saler le chou avec des airelles, des canneberges, de l'Antonovka, des graines d'aneth, des graines de carvi, de la moutarde et du raifort. Ils ajoutent également non seulement des carottes, mais aussi des betteraves et des poivrons doux.

Pour que le chou reste croustillant plus longtemps, tassez-le toujours dans le bocal après en avoir retiré une partie. Les légumes doivent toujours être en saumure.

- le plat, à première vue, est simple. En général, il n'y a rien de compliqué, il suffit de hacher le légume, de l'écraser avec du sel, d'ajouter un peu de carotte, de saupoudrer de graines d'aneth. Placer dans un récipient adapté et conserver au chaud pendant plusieurs jours. Cependant, le résultat ne correspond pas toujours aux efforts et aux attentes, parfois votre collation préférée s'avère peu attrayante et molle. Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant, juteux et moyennement acide ? Acheter les « bonnes » fourches représente la moitié du succès.

Délicieux chou : sélection de têtes à mariner



Les variétés à maturation moyenne et tardive (« Slava », « Podarok », « Kolobok », « Gribovsky Zimniy ») conviennent à la fermentation. Leurs fourches sont denses, surdimensionnées, lourdes, avec des côtés saillants, comme aplatis. Si les feuilles vertes supérieures ne sont pas retirées des têtes de chou, cela signifie qu'elles ont été correctement conservées et n'ont pas gelé. Faites attention aux tiges, la coupe blanche est signe de fraîcheur ; dans le chou rassis et fané, elle est beige voire brune. À propos, la longueur des « souches » doit être d'au moins 2 centimètres.

Assurez-vous d'inspecter soigneusement les têtes de chou, de tous les côtés, craquelées, présentant des taches sombres, des signes de pourriture, odeur désagréable Il vaut mieux ne pas le prendre, c'est savoureux, avec un croquant appétissant, ça ne marchera pas de toute façon avec de telles matières premières. Il est recommandé de privilégier les grosses fourchettes, un poids de 3 à 5 kg garantit la maturité. Ce légume a été gorgé de jus tout au long de l'été et contient la bonne quantité de sucre. Et sans cela, le processus de fermentation normal, sur lequel repose réellement le marinage du chou, est impossible.

Astuces : comment mariner délicieusement le chou




- Autrefois, le chou était fermenté en fûts de chêne pour l'hiver, aujourd'hui principalement dans des bocaux en verre et des pots et seaux en émail. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de copeaux sur la surface intérieure, le contact avec le métal gâte le chou. Par conséquent, il n’est pas salé dans des récipients en fer et en aluminium. Outre les ustensiles en bois, en verre et en céramique, des récipients en plastique de qualité alimentaire sont également utilisés.

La préparation du chou pour le marinage s'effectue dans un endroit bien ventilé. Nous recommandons de traiter le plan de travail et la planche à découper sur laquelle il doit être haché avec une solution de sel de table (une cuillère à soupe par litre de sel chaud). eau bouillante). Les récipients pour conserver le chou sont également rincés à l'eau bouillante salée. Ils peuvent également être essuyés de l’intérieur avec de la vodka, de l’alcool ou du vinaigre de cidre. Et bien sûr, la préparation du chou (coupe, broyage avec du sel) se fait uniquement avec les mains proprement lavées. C'est l'une des principales conditions pour mariner le chou afin qu'il soit croustillant. Après tout, lorsque seules les bactéries lactiques participent à la fermentation, le chou pour l'hiver réussit. Mais les fourchettes elles-mêmes ne sont pas lavées, seules les feuilles extérieures sont enlevées.

Les légumes ne peuvent pas être conservés avec du sel iodé, le chou ne peut pas être fermenté avec, il s'avère insipide et mou. Il est conseillé de prendre du sel gemme ordinaire de mouture moyenne ou grossière, à raison de 2,5 à 3 % du poids du produit d'origine. Soit 25 à 30 g (environ une grosse cuillère à soupe) par kilogramme de chou haché. La salade était un peu trop salée. Bien sûr vous pouvez moins contentez-vous du sel, qui est sans doute plus sain, mais un tel chou ne sera certainement pas croustillant. Et il faut le manger rapidement avant qu’il ne devienne acide.

A la question de savoir comment mariner délicieusement le chou et en conserver toutes les vitamines, je répondrai sans hésiter : ne le coupez ni finement ni grossièrement. Arrêtez-vous au juste milieu. Des lanières de largeur moyenne (0,5-0,6 mm), certes identiques, seront salées et affinées en même temps.

D’ailleurs, il ne faut pas les pétrir avec un zèle particulier, comme la pâte, quelques pressions suffisent. Mais vous devez bien mélanger les ingrédients. Et placez-le bien dans le récipient, compactez-le dans le pot avec un pilon en bois pour que le chou soit dans la saumure. Lors du salage, il est percé plusieurs fois par jour avec une aiguille à tricoter, une longue torche, pour qu'il atteigne le fond. Ainsi, le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation est éliminé de la pièce. Si vous ne le faites pas, le chou en saumure deviendra non seulement flasque et gluant, mais aussi amer.

Dès son arrivée, généralement dans les 3-4 jours, il est rangé dans un endroit frais, à la cave ou au réfrigérateur. Il se conserve parfaitement à des températures de -2 à +2 degrés. Il est conseillé de ne pas le conserver au froid, car le croquant et certains nutriments (enzymes, vitamines) disparaîtraient.

Voici quelques conseils supplémentaires « croyez-le ou non » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant. On dit qu'il est préférable de faire de la conservation sur une lune croissante : 5 à 6 jours après la nouvelle lune sont considérés comme idéaux. De plus, la découpe et le broyage doivent être effectués bonne humeur. Autrefois, le chou était salé dans les villages compagnie joyeuse, faire des blagues, chanter des chansons gaies.

chou rapide et savoureux : recette classique




Saler le chou en grande quantité n'est pas pertinent maintenant, mais au printemps, lorsque le système immunitaire aura besoin d'un soutien accru, matériel utile dans un produit vitaminé sont partiellement détruits et le goût ne change bien sûr pas pour le mieux. De plus, stocker de grosses fournitures dans un appartement est problématique. Le salage en petites portions est donc bénéfique, heureusement, ce légume est vendu en magasin toute l'année.

Et donc, du chou en pot, par exemple, en pot de trois litres ? Il conviendra à une fourchette de quatre kilogrammes et à 2-3 carottes, leur poids ne doit pas dépasser 10% du poids du chou. Les carottes et la couleur de la pièce vont « raviver » et la fermentation va s'accélérer grâce au sucre. Ils ont la même fonction pain de seigle, une croûte noire est déposée au fond du récipient, du miel et, ne soyez pas surpris, de la vodka (20-30 ml - pour 3 litres). Voici une solution toute faite pour mariner le chou rapidement et savoureusement. Cependant, commençons par le commencement.

Les feuilles supérieures sales sont retirées de la tête de chou, la tige est retirée et jetée, les nitrates s'y accumulent. Les carottes sont lavées, pelées et râpées sur une râpe grossière. Les fourchettes sont divisées en 4 parties, chaque quartier est alternativement coupé en lanières de taille moyenne. Saupoudrer d'une cuillère à soupe de sel de table (ou de mer). Ajouter les carottes râpées, mélanger et écraser légèrement. Versez ensuite de la planche à découper dans un récipient en verre propre et sec. Si vous le souhaitez, aromatisez avec des graines d'aneth sèches (cumin) et compactez. Après avoir déposé le dernier lot, compactez-le soigneusement, le jus doit ressortir. À propos, pendant le processus de fermentation, son niveau augmentera, alors ne remplissez pas le pot jusqu'au goulot, en laissant 5 à 6 cm d'espace libre, mais placez-le sur une assiette. Sinon, la saumure se répandra sur la table.

Le récipient est recouvert d'une serviette en gaze pliée en deux. Chaque jour, matin et soir, percez le cornichon avec une brochette (aiguille à tricoter), libérant du dioxyde de carbone, et récupérez la mousse avec une cuillère. Si la cuisine est chaude, à plus de 22 degrés Celsius, le chou deviendra déjà assez aigre le troisième jour. Il est placé au réfrigérateur, où la fermentation s'atténue progressivement. Après un jour ou deux, vous pouvez prendre une collation vigoureuse. C'est un vieux, tout le monde recette célèbre, comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant, aigre et très savoureux. Mais il existe d'autres options pour votre collation préférée.

Chou rapide au raifort et à l'ail




Les amateurs de cuisine épicée apprécieront plat original. Sa préparation commence par la marinade. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez un verre de sucre, une cuillère à soupe de sel et 3-4 grains de poivre noir. Les ingrédients sont pour un pot de 3 litres. Faire bouillir 5 minutes sous le couvercle, puis laisser refroidir à température ambiante et assaisonner avec du vinaigre de cidre de pomme et de l'huile de tournesol raffinée (200 ml chacun). Le chou (grosse fourchette) est haché, les carottes (4-5 morceaux) sont coupées en petites lanières ou râpées. Broyez deux racines de raifort pelées avec de l'ail (1 tête). Pour éviter de pleurer à cause de l'odeur explosive, placez un sac en plastique sur la sortie du hachoir à viande. Vous pouvez utiliser du raifort râpé prêt à l'emploi du magasin en y ajoutant de l'ail.

Passons à la scène principale, comment mariner le chou dans un pot avec des assaisonnements chauds. Mélangez les légumes hachés avec un mélange de raifort et d'ail, placez dans un récipient en verre en fermant avec une cuillère. Verser sur la marinade préparée, couvrir d'un couvercle en plastique et placer au frais. Dans 2 jours chou rapide il sera prêt, et s'il repose plus longtemps, il deviendra encore plus fort et plus savoureux.

Comment saler le chou « à la bavaroise »




Les Allemands préparent le chou avec des pommes et des graines de carvi. Ses graines (3 cuillères à soupe) sont chauffées dans une poêle sèche et broyées au pilon. En Allemagne, il est d'usage de hacher finement le chou blanc, mais dans ce cas il ne sera certainement pas croquant. Nous recommandons donc de la couper (3,5 kg) en petits rectangles, et trois pommes (sans le trognon) en fines tranches. Râpez quelques carottes. DANS poêle en émailécrasez le chou avec du sel (2-3 cuillères à soupe), des graines de carvi et des baies de genièvre (10-15 morceaux). Ajouter les carottes et les pommes, niveler et presser avec pression. Vous pouvez utiliser, par exemple, un pot d'eau comme charge.

Sinon, l'algorithme permettant de saler le chou en allemand n'est pas différent de la méthode russe traditionnelle. N’oubliez pas de percer le cornichon, de retirer la mousse et de ne pas trop le cuire à la chaleur. Sinon, la collation se révélera très savoureuse. Conservez-le au réfrigérateur, servez-le tel quel ou en accompagnement de saucisses frites. Déjeuner!

Vous avez sûrement vos propres recettes « signature » sur la façon de mariner le chou pour qu'il soit croustillant et savoureux. Échangeons nos expériences et partageons nos secrets.

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver - marinage, marinage, marinage, variantes de salades. Les ménagères préfèrent avoir du stock en cave Choucroute, les experts culinaires recommandent à ceux qui n'ont pas de conditions de stockage de le faire mariner ou de le mariner. Le chou mariné est le processus de préparation d'une collation tendre et croustillante, aigre-douce qui peut être conservée avec succès tout au long de l'hiver.

Il existe de nombreuses options pour préparer le chou pour l'hiver.

Vous pouvez mariner la reine des champs dans des fûts spéciaux ou des récipients en émail, mais à la maison, vous pouvez également le faire dans des bocaux en verre. L’ingrédient principal de cette option de marinage doit être pris dans des têtes de chou mûres, grosses et denses.

Pour préparer des bouillons de chou salés, préparez les ingrédients suivants :

• tete de chou;
• petite carotte
• sel.

Ce plat est préparé en saumure :

1. Les récipients en verre sont soigneusement lavés avec de la soude et séchés.
2. La reine des champs est coupée en fines lanières, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne.
3. Mélangez soigneusement les légumes et laissez-les reposer un moment pour qu'ils se « lient d'amitié ».
4. Quelques cuillères à soupe de sel de table et la même quantité de sucre sont dissoutes dans un litre de liquide bouilli et refroidi, et la saumure préparée est versée dans un récipient destiné au décapage.
5. Les légumes préparés sont transférés dans un bocal, il n'est pas recommandé de les compacter hermétiquement. Garnir le cornichon de feuilles de chou fraîches.
6. Le salage dure quelques jours conditions naturelles, après quoi le légume se déposera.

Pour le stockage plat prêt envoyé au réfrigérateur. Si le liquide ne recouvre pas complètement le légume dans le pot, la quantité manquante doit être diluée et complétée jusqu'au goulot.

Comment mariner le chou en bocaux pour l'hiver (vidéo)

Comment saler le chou pour l'hiver est très savoureux

Il est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain. Cette conservation se conserve à température ambiante et peut être conservée en cave sans problème.

Afin de mariner rapidement le chou d'hiver, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 5 kilogrammes de chou blanc ;
• 500 grammes de carottes ;
• sel, sucre, vinaigre.

C'est très savoureux de saler le chou et les carottes sous des couvercles en étain

Pour préparer du croustillant récolte d'hiver Préparez d’abord des récipients en verre propres.

1. L'ingrédient principal est haché au couteau, les carottes sont râpées sur une râpe moyenne. Les légumes sont soigneusement broyés jusqu'à ce que le jus apparaisse dans un bol en émail propre.
2. Le mélange de légumes est transféré dans des pots stériles en le compactant hermétiquement.
3. Dans un litre de liquide, dissolvez quelques cuillères à soupe de sucre, une cuillerée de sel, ajoutez des épices au goût et mettez sur feu doux. Après ébullition, ajoutez une petite cuillère de vinaigre.
4. La marinade bouillante est versée dans des récipients avec le mélange de légumes et roulée.

Vous pouvez ainsi saler une collation rapidement, en quelques heures seulement, et elle peut être conservée longtemps. En hiver, après ouverture du bocal, le chou reste riche et croquant ; avant de servir, vous pouvez ajouter du beurre et de l'oignon finement haché.

Snack salé « élégant »

Préparer du chou salé pour l'hiver est non seulement savoureux, mais aussi beau : coloré et aromatique, il est joli sur la table et impressionne par son goût.

Les principaux ingrédients de cette collation sont :

• 4 kilogrammes de chou;
• 3 kilogrammes de betteraves ;
• tête d'ail;
• 100 grammes de sel ;
• 2 racines de raifort ;
• un demi-verre de sucre;
• épices au goût.

Cuisiner du chou salé pour l'hiver est non seulement savoureux, mais aussi beau.

Il faut mariner la reine des champs avec les betteraves, en suivant la recette étape par étape.

1. La tête de chou est coupée en gros morceaux, betteraves - en petits morceaux, l'ail et le raifort sont râpés.
2. Le chou est mélangé avec de l'ail et du raifort, saupoudré de cubes de betterave.
3. Transférez le mélange dans un récipient en émail et laissez reposer un moment.
4. Les ingrédients de la saumure sont dissous dans deux litres de liquide et envoyés à feu doux jusqu'à ébullition. Laisser refroidir.
5. Versez la saumure sur les légumes, exercez une pression dessus et laissez fermenter quelques jours.

Au bout de deux jours, le décapage est prêt. Il est transféré dans des bocaux propres et conservé dans un endroit frais.

Comment mariner le chou à la maison pour qu'il soit croustillant

L'option la plus simple pour mariner le chou à la maison est le marinage à froid. Dans ce cas, la préparation s'avère particulièrement aromatique et croustillante, même plusieurs semaines après le salage.

Une collation croustillante est préparée à partir des ingrédients suivants :

• chou;
• sel;
• sucre.

La façon la plus simple de mariner le chou à la maison est le marinage à froid.

1. Coupez l'ingrédient principal en petites lanières et placez-le hermétiquement dans un récipient de trois litres.
2. Dissoudre quelques cuillères à soupe de sel dans un litre d'eau bouillie froide, verser la saumure sur le chou et laisser dans un endroit chaud pendant quelques jours.
3. Un peu de saumure est versé dans un bol séparé, un demi-verre de sucre est ajouté et bien mélangé.
4. La saumure sucrée est à nouveau versée sur le chou, laissée pendant une journée, puis mise au réfrigérateur.

Cette collation hivernale reste délicieuse et croustillante. longue durée, certaines ménagères l'utilisent pour préparer de la soupe aux choux et de la soupe aux choux.

Snack pour une utilisation future pour toute la famille

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire du menu d'hiver.. Il a été préparé avec l'ajout de baies, de raisins secs, de poivrons et de pommes. Les cuisiniers recommandent de préparer ce marinage dans une poêle émaillée.

Pour une collation aux pommes parfumée, faites le plein d'un ensemble d'ingrédients :

• 10 kilogrammes de chou;
• 500 grammes de pommes ;
• 200 grammes de sel ;
• 20 grammes d'aneth.

Le chou salé a longtemps été considéré non seulement comme savoureux, mais comme un élément nécessaire du menu d'hiver.

Séquence de cuisson :

1. Préparez les légumes : hachez finement la tête de chou, coupez les pommes évidées en lanières.
2. Mélanger uniformément tous les ingrédients et transférer dans un récipient en émail.
3. Tassez bien, en pressant le mélange avec vos mains, exercez une pression dessus pour libérer le jus.

Après trois semaines, le décapage peut être placé dans des récipients propres et cuits à la vapeur et conservé au froid.

Chou salé rapide

Parfois on a envie de savourer rapidement une collation savoureuse et épicée, on n’a ni l’envie ni la possibilité d’attendre que la reine des champs soit salée façon traditionnelle. Les experts culinaires proposent des recettes de marinage express des légumes pour de tels cas.

Pour cuisson instantanée Les ingrédients d'un plat croustillant sont initialement préparés :

• 2 kilogrammes de chou;
• quelques carottes;
• 6 gousses d'ail;
• 100 grammes de sucre ;
• 100 grammes de vinaigre ;
• un verre d'huile végétale;
• 3 grosses cuillères de sel.

Recette de cuisine pas à pas :

1. Le chou est finement haché, les carottes pelées sont coupées en rondelles, l'ail est coupé en fines tranches.
2. Les légumes sont placés en couches dans un récipient en verre préalablement préparé.
3. La saumure est préparée à partir d'un litre de liquide, auquel sont ajoutés au choix tous les ingrédients et épices, à l'exception du vinaigre. Mélangez soigneusement les ingrédients et envoyez au feu. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et commencez lentement à verser de la saumure chaude sur les légumes.
4. Ils sont laissés refroidir pendant un certain temps dans des conditions naturelles, après quoi ils sont envoyés dans un endroit froid.

La recette de choucroute de grand-mère (vidéo)

Les femmes au foyer se demandent souvent quel chou choisir pour un marinage idéal, quelle quantité de sel et d'épices prendre pour mariner correctement. Il est recommandé de sélectionner l'ingrédient principal avec des fourchettes serrées, sans signes de détérioration ou de moisissure. La quantité optimale de sel et d'autres ingrédients dépend des préférences gustatives de la femme au foyer elle-même et des membres de sa famille.

Chou mariné - le moyen le plus populaire et le plus simple conserver les légumes pour l'hiver dans des bocaux. Le principal avantage de cette méthode est que le chou s'avère croustillant et très juteux, avec un arôme épicé et un goût aigre-doux. Il est également très important pour les ménagères que le produit en bocaux ne moisisse pas et ne nécessite pas de conditions de stockage particulières.

Quelqu'un pense qu'il n'y a aucune différence entre le marinage et la fermentation du chou. Oui, les méthodes de cuisson sont quelque peu similaires, mais il existe quand même quelques différences. Lors du salage, on utilise beaucoup plus de sel que lors de la fermentation des légumes. Cette saumure permet d'obtenir rapidement un produit bien salé et légèrement salé, qui fermente en bocal pendant seulement 3 à 5 jours. L'effet de la fermentation est réduit par la présence grande quantité sels, donc l'acide lactique se forme plus faiblement qu'avec le levain.

Quelques règles pour mariner le chou :

1. Pendant le processus de fermentation, la saumure doit recouvrir complètement les légumes. Si, pour une raison quelconque, cela ne se produit pas, la charge sur la presse doit être augmentée.
2. Pour le salage, seul du gros sel gemme est ajouté à la saumure.
3. Pour que le marinage soit excellent, le chou doit contenir beaucoup de sucre. Il existe des variétés les plus adaptées à la récolte, par exemple le Slava. Mais le plus simple est de goûter le légume. Si c'est agréable et sucré, c'est parfait. Avec un processus de fermentation rapide, il se peut qu'il n'y ait pas assez de sucre dans la saumure, donc chou doux peut corriger cette lacune.

Méthodes de salage classiques

Comment mariner du chou en bocal ? Il existe de nombreuses recettes pour mariner ce légume. De nombreuses femmes au foyer préfèrent les méthodes de salage classiques, éprouvées au fil des années.

Comment faire cuire du chou croustillant

La recette pour réaliser un produit croustillant est très simple, mais le résultat dépasse toutes les attentes. Les éléments suivants seront requis ingrédients pour un pot de 3 litres:

• carottes – 2 pièces;
• chou - une grosse tête de chou;
• feuille de laurier – 4 pièces;
• poivre noir (petits pois) au goût.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• gros sel – 2 cuillères à soupe ;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 2 cuillères à soupe.

Étapes d'approvisionnement ressemble à ca:

1. Le chou coupé en morceaux est râpé, les carottes sont râpées sur une râpe (de préférence grossière) et le tout est mélangé.
2. Placez les légumes dans le bocal et appuyez un peu. Lors de la pose, placez du poivre et du laurier entre les couches.
3. Ensuite, préparez la marinade. L'eau pour la marinade doit être bouillie et tiède, y diluer le sucre et le sel. Remplissez la salade jusqu'au bord du pot.
4. Le col du pot est recouvert de gaze ou d'un couvercle. Placer dans une assiette creuse ou un bol (l'excès de marinade y débordera).
5. Laisser fermenter la salade pendant 3 jours. Vous devez surveiller périodiquement la couche supérieure des légumes, elle doit toujours être recouverte de marinade.

Après 3 jours, le produit est prêt à l'emploi.

Méthode de salage rapide

De nombreuses femmes au foyer aiment cette méthode. Il est parfait pour un dîner en famille ou pour des invités inattendus, car la salade de chou sera prête dans 1 heure.

Ingrédients pour un décapage rapide :

• chou blanc – 2–2,5 kg;
• carottes – 3 pièces;
• ail – 5 gousses.

Pour la saumure, vous aurez besoin de :

• eau – 1 litre;
• sel gemme – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 100 grammes;
• vinaigre – 100 grammes;
• huile végétale – 200 grammes.

Recette:

1. Hachez finement le chou, râpez les carottes, hachez finement l'ail.
2. Le sucre et le sel sont ajoutés à l'eau bouillante. Faire bouillir pendant plusieurs minutes.
3. Lorsque la marinade bout un peu, on y verse du vinaigre. Retirer du feu, ajouter l'huile et bien mélanger.
4. Les légumes préalablement placés dans un bocal sont versés avec de la saumure chaude.
5. Dès que le décapage a refroidi, les pots contenant la préparation sont mis au réfrigérateur.

Salage rapide pour l'hiver

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes pour mariner ce légume pour l'hiver. Cependant, beaucoup de gens préfèrent manière classique blancs. Cette recette de préparation de légumes marinés est utilisée depuis très longtemps et se transmet de génération en génération.

Alors pour cuisiner délicieuse collation pour l'hiver en bocal, requis:

• carottes – 4 à 5 morceaux;
• chou – 5 kg;
• gros sel - 3 cuillères à soupe;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• épices et herbes.

Étapes de cuisson :

1. Tous les légumes sont hachés : le chou est finement haché, les carottes sont râpées. Le sel est ajouté aux légumes. Pour qu'ils donnent leur jus, ils sont légèrement pressés avec les mains.
2. Placez les légumes salés dans un grand récipient et ajoutez-y des épices et des feuilles de laurier.
3. Appuyez dessus avec pression (placez un pot d'eau sur une planche ou une assiette). Sous cette forme, on les laisse fermenter à température ambiante.
4. Après environ 24 heures, l'oppression est supprimée. La moitié de la salade est placée dans un autre récipient et mélangée. Ceci est nécessaire pour que les gaz en excès s'échappent. Laissez reposer les légumes pendant 2 heures. Ensuite, ils sont à nouveau envoyés sous oppression. Ceci est fait tous les jours jusqu'à ce qu'il soit complètement salé.
5. Au bout de trois jours, la marinade se dépose et devient légère, la mousse disparaît. Ainsi, les légumes sont salés, la préparation est vérifiée par le goût.
6. Le chou fini est placé dans des bocaux et placé dans un endroit frais.

Comment saler le chou dans des bocaux avec des ingrédients supplémentaires

Le chou est salé non seulement avec l'ajout de carottes, mais également avec d'autres légumes ou fruits. Examinons plusieurs recettes populaires pour mariner des légumes.

Chou en bocaux avec tomates

Pour cuisiner, vous aurez besoin Tomates petites et mûres à la texture ferme. Les ingrédients principaux:

• chou – 10 kg;
• tomates – 5 kg;
• sel – 350 grammes;
• au goût - graines d'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, poivre, céleri.

Recette:

1. Les légumes lavés sont hachés. Si les tomates sont petites ou moyennes, laissez-les entières.
2. Placez le chou haché et les tomates dans un grand récipient et ajoutez du sel. Garnir de feuilles de baies, d'aneth et de céleri. De cette façon, prenez en sandwich trois couches de chou et de tomate.
3. Couvrez le dessus de la salade avec de la gaze ou un chiffon propre et placez-la sous pression. La fermentation et la libération du jus de légumes doivent être surveillées.
4. Le quatrième jour, la salade est transférée avec les tomates dans des bocaux et refroidie pendant 12 à 15 heures.

Tous, salade de chou prête à manger.

Chou mariné en bocaux avec betteraves

Les invités aimeront certainement ce chou aux betteraves et demanderont certainement la recette. Pour le préparer Les ingrédients suivants seront requis :

• chou – 2 kg;
• betteraves – 500 grammes;
• carottes – 1 à 2 morceaux ;
• ail – 1 gousse;
• eau – 1 litre;
• sucre – 150 grammes;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• poivre noir – 7 petits pois;
• feuille de laurier – 3 pièces;
• vinaigre 9% - 150 grammes;
• huile de tournesol– 3 cuillères à soupe.

Étapes de cuisson :

1. Tous les légumes sont hachés. Il n'est pas nécessaire de hacher le chou trop finement. Les betteraves et les carottes sont râpées sur une râpe grossière. L'ail est finement haché. Les légumes sont mélangés dans un récipient profond.
2. Stérilisez les couvercles et les bocaux. Ils changent salade de légumes dans des bocaux, compacter légèrement.
3. Des épices, du vinaigre et de l'huile sont ajoutés à la marinade chaude.
4. Remplissez de saumure et roulez les couvercles. Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au réfrigérateur.

Au bout de 2 jours le chou est prêt à manger.

Chou en bocaux avec pommes

Les amateurs de pommes apprécieront sûrement cette salade. Pour préparer du chou aux pommes, Vous aurez besoin des composants suivants:

• chou – 2 kg;
• carottes – 500 grammes;
• pommes – 4 à 5 morceaux ;
• sucre et sel 70 grammes chacun;
• piment de la Jamaïque – 10 pièces;
• poivre noir – 20 pièces.

Étapes de cuisson :

1. Hachez les légumes, mélangez-les avec le sel, le sucre et les épices et pressez légèrement.
2. Lavez les pommes, retirez le trognon et coupez-les en petits morceaux.
3. Disposez les légumes dans des bocaux, pressez légèrement et déposez les pommes dessus. Ainsi, on prend les légumes en sandwich plusieurs fois. Laisser environ 5 cm dessus pour libérer le jus de légumes lors de la fermentation.
4. Laissez les légumes préparés pendant 3 jours à température ambiante. Le soir et le matin, il faut percer la salade de légumes avec un bâton en bois pour évacuer l'excès de gaz.
5. Le produit fini doit être conservé au réfrigérateur ou dans un endroit frais.

Chou en bocaux avec miel et canneberges

Cette recette utilise du miel au lieu du sucre. Vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• chou – 1 kg;
• carottes – 3 pièces;
• miel – 1 cuillère à soupe;
• sel – 20 grammes;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• poivre noir – 5 petits pois.

Huile de canneberge et de tournesol sera nécessaire juste avant de servir.

Étapes de cuisson :

1. Râpez le chou et râpez les carottes.
2. Mettez les légumes dans un bol, salez. Mélangez soigneusement en appuyant légèrement.
3. Ensuite, ajoutez le reste des légumes et des ingrédients. Transférez le mélange dans des bocaux et compactez soigneusement.
4. Couvrir avec des couvercles en nylon, après avoir fait des trous, et mettre au réfrigérateur.
5. Au bout de 24 heures, on le sort et on perce le mélange avec un bâton en bois, libérant ainsi les gaz du produit.
6. Il faudra une semaine pour se préparer complètement. Mais n'oubliez pas de libérer les gaz du mélange 2 fois par jour. Il est très important!

Avant de servir, saupoudrez le chou de canneberges et ajoutez l'huile de tournesol.

Caractéristiques de la préparation de la saumure pour le chou

Saumure ou marinade pour choucroute- Il s'agit d'une solution d'eau salée, à laquelle sont souvent ajoutées diverses épices et herbes. Mais la marinade est aussi obtenue naturellement, lors de la fermentation du chou. La base principale le liquide pour cornichons est une solution saline concentrée. La concentration dépend directement de la quantité de sel ajoutée. Jetons un coup d'œil à quelques conseils pour préparer de la saumure à la maison.

Pour le décapage

Méthode de cuisson classique (de grand-mère) – levain avec de la saumure. La marinade de cette recette est très rapide et facile à préparer. Dans 1,5 litre d'eau, vous devez diluer 1 cuillère à soupe de gros sel et 2 cuillères à soupe de sucre. La solution obtenue est mise au feu et bouillie pendant 2 à 3 minutes. Versez la solution froide sur les légumes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Pour mariner

Chou mariné tout aussi savoureux et sain que mariné ou salé. La saumure y joue rôle important. La préparation est légèrement différente de la marinade pour levain végétal.

Vous aurez besoin des composants suivants pour un pot de 3 litres:

• huile de tournesol – 0,5 tasse;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 200 grammes;
• vinaigre 9% – 180 ml ;
• eau – 1 litre.

Tous les légumes sont hachés et placés en couches dans un bocal, vous pouvez ajouter quelques gousses d'ail ou piments. Tous les composants de la marinade se dissolvent dans l'eau. Ensuite, faites bouillir le liquide et versez la solution chaude sur le chou et les légumes. Et dans la journée, le produit sera prêt à être utilisé.

Pour rendre le chou mariné ou salé savoureux et croustillant, il est très important de respecter toutes les proportions lors de la préparation de la solution.