Dessin d'une holothurie. Trepang (concombre de mer). Concombres de mer mijotés au poulet

Irina Kamshilina

Cuisiner pour quelqu'un est bien plus agréable que cuisiner pour soi))

La faune marine est riche en divers organismes vivants, dont beaucoup servent de nourriture. L'un d'eux est concombre de mer(holothurie), dont une classe comprend plus de 1000 espèces. Leur apparence varie (taille, couleur, longueur du corps, etc.) et certains sont même utilisés pour la cuisine. Les mollusques possèdent de nombreuses propriétés médicinales utiles et les extraits de concombre de mer sont même utilisés pour fabriquer médicaments.

Qu'est-ce qu'un concombre de mer

Un représentant de la faune tel que le concombre de mer est une classe d'animaux invertébrés, tels que les échinodermes. On les appelle également capsules marines et concombres de mer. Le concombre de mer ressemble à un gros ver oblong ou à une chenille. Selon les espèces, le corps de ces mollusques peut être lisse ou rugueux (avec des excroissances courtes et longues). La couleur des concombres de mer est rouge, verte, grise, brune et noire. Leur taille varie de 0,5 cm à 5 m. On trouve les holothuries dans dépressions profondes, et dans la partie côtière de l'océan, et plus souvent - près des récifs coralliens.

Mode de vie

L'animal marin se nourrit de plancton ou de débris organiques, qu'il extrait du sable du fond et passe par le système digestif. Certaines espèces de concombres de mer possèdent des tentacules qui servent à filtrer la nourriture qu’elles détectent. Les mollusques mènent une vie sédentaire, passant la plupart de leur temps sur le côté, l'ouverture de la bouche relevée. Les animaux rampent très lentement, parfois en se contractant, parfois en s'étirant.

Types de concombres de mer

Aujourd'hui, la classe des holothuries comprend environ 1 150 espèces d'animaux, qui diffèrent par leur taille, leur poids, leur couleur, leur structure corporelle et leur habitat. Les oursins et les étoiles sont les plus proches parents des concombres de mer. Il existe plus de 100 espèces de ces mollusques en Russie, mais les concombres de mer les plus populaires sont le concombre de mer et le concombre d'Extrême-Orient, qui sont utilisés dans la préparation de friandises savoureuses et saines.

Propriétés utiles des concombres de mer

Représentants concombres de mer ont de nombreuses propriétés bénéfiques grâce à une viande diététique stérile, dépourvue de virus et de maladies diverses, mais riche en iode, calcium, phosphore, acides aminés, fer, cuivre, nickel, chlore, vitamines B, C. La teneur en calories des coquillages n'est que de 35 kcal pour 100 g. Les scientifiques notent les points suivants concernant l'effet thérapeutique des concombres de mer sur le corps humain :

• diminution de l'indicateur pression artérielle;
• stimulation du muscle cardiaque;
• accélération du renouvellement tissulaire ;
• normalisation des processus métaboliques;
• soulagement de la bradycardie, de la tachycardie ;
• traitement de l'arthrite, soulagement des douleurs articulaires;
• renforcer l'immunité;
• améliorer le fonctionnement des systèmes nerveux et cardiovasculaire.

Utiliser le concombre de mer comme aliment

Il n'est pas difficile de préparer le concombre de mer, l'essentiel est de réaliser un certain nombre d'activités pour préparer le mollusque. Tout d'abord, il est soigneusement lavé jusqu'à disparition complète de la poudre noire. Ensuite, la carcasse est trempée dans l'eau, qui est changée plusieurs fois, puis bouillie pendant au moins 3 heures. Les Japonais préfèrent manger la délicieuse chair de concombre de mer crue, car elle se conserve davantage. substances utiles.

De nombreuses choses différentes sont préparées à partir du concombre de mer de délicieuses collations, il est frit, bouilli, séché et transformé en crustacés en conserve. La chair des crustacés est utilisée comme composant principal de certaines soupes et côtelettes. Les chefs expérimentés soutiennent que les concombres de mer doivent être cuisinés avec d'autres produits ayant un arôme prononcé et absorbant les odeurs désagréables. Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes allergiques et les personnes souffrant d’hyperfonction ne doivent pas manger de viande de capsule d’œuf de mer. glande thyroïde.

Recettes de concombre de mer

La gousse de mer en tant que produit alimentaire est souvent utilisée dans la cuisine asiatique. Utilisé pour préparer des fruits de mer différentes façons traitement thermique. Vous pouvez acheter des crustacés dans les grandes épiceries et les transformer en un plat riche en vitamines utiles et des microéléments. Si vous ne savez pas cuisiner le concombre de mer, utilisez des tutoriels détaillés avec des photos qui vous apprendront à bien nettoyer, préparer et cuire le concombre de mer.

Grattoir à concombre de mer

• Durée : 1 heure 15 minutes.
• Nombre de portions : 8 personnes.
• Teneur calorique du plat : 154 kcal pour 100 g.
• Difficulté : facile.

L'un des plats oubliés de la vieille cuisine russe est la skoblyanka. Il était préparé à partir de pommes de terre, de champignons et de légumes, mais Extrême Orient les champignons ont été remplacés par de la chair de concombre de mer. Ce coquillage contient beaucoup plus de vitamines et de microminéraux que le poisson, les propriétés bénéfiques du grattoir sont donc très grandes. Si vous avez acheté du concombre de mer frais, vous devez d’abord le vider, le laver, puis le faire bouillir deux fois pendant une demi-heure dans l’eau. Changez ensuite à nouveau l'eau et faites cuire les coquillages pendant environ 2 heures.

Ingrédients:

• concombre de mer – 6 pièces;
• porc – 0,5 kg;
• oignons – 3 pièces;
• carottes, tomates - 1 pièce;
• huile végétale – 50 ml;
• concentré de tomate- 1 cuillère à soupe. l.;
• ail – 2 gousses;
• légumes verts – 0,5 bouquet ;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Coupez les fruits de mer en lanières, faites-les revenir au chaudron pendant environ 15 minutes, puis ajoutez le porc haché de la même manière.
2. Pendant que les fruits de mer et la viande sont frits, coupez l'oignon en demi-rondelles et les carottes en fines lanières. Ajouter à la viande et aux fruits de mer. Laisser mijoter 10 minutes.
3. Coupez la tomate en petits cubes, ajoutez-la au chaudron, salez et poivrez et remuez.
4. Versez ½ cuillère à soupe. eau, laisser mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 15 minutes.
5. Pressez l'ail, hachez-le et ajoutez les herbes, remuez, retirez du feu.

Concombre de mer au miel

• Durée : 16 jours.
• Nombre de portions : 200 personnes.
• Teneur calorique du plat : 496 kcal pour 100 g.
• But: médecine.
• Difficulté : facile.

Le concombre de mer au miel est utilisé comme médecine alternative pour le traitement et la prévention de diverses maladies. La recette de teinture est originaire de Chine et est réputée pour les propriétés suivantes : éliminer l'inflammation, stimuler la régénération des tissus, ralentir le développement des tumeurs cancéreuses, améliorer le travail Système endocrinien, restauration de la vision, élimination des déchets, des toxines, élimination des plaques de cholestérol, etc. Prendre l'extrait fini, 1 c. une demi-heure avant les repas deux fois par jour pendant un mois.

Ingrédients:

• concombre de mer séché – 100 g;
• alcool (40%) – 1 litre;
• miel – 1 kg.

Mode de cuisson :

1. Remplissez les fruits de mer séchés avec de l'eau pour que le liquide recouvre complètement le produit, laissez agir une journée, puis broyez-le (vous pouvez le passer dans un hachoir à viande).
2. Mélanger les concombres de mer écrasés avec de l'alcool et laisser infuser 15 jours dans un endroit sombre, sec et frais en agitant de temps en temps.
3. Mélangez la teinture préparée avec du miel et remuez bien.

Concombre de mer au riz

• Durée : 1h30.
• Nombre de portions : 6 personnes.
• Teneur calorique du plat : 171 kcal pour 100 g.
• Objectif : pour le petit-déjeuner, le déjeuner, le dîner.
• Difficulté : facile.

Les femmes au foyer qui recherchent des options pour cuisiner le concombre de mer devraient essayer une recette avec du riz et de la sauce soja. Le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi satisfaisant. Il est préférable d'éplucher les tomates répertoriées dans la liste des produits en les arrosant d'abord d'eau bouillante et en pratiquant une incision au niveau de la tige. En plus des épices au curry, vous pouvez en ajouter d'autres à votre discrétion.

Ingrédients:

• concombre de mer – 300 g;
• riz – 0,5 kg;
• tomates – 2 pièces;
• oignons – 2 pièces;
• ail – 3-4 gousses;
• curry – 1 pincée ;
• sauce soja – 1 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

1. Si les coquillages sont crus, faites-les bouillir dans 2 eaux, puis hachez-les au hasard et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

Nom scientifique international

Holothuroïdes Blainville, 1834

Sous-classes et unités

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C'EST NCBI EOL

La faune moderne est représentée par 1150 espèces, réparties en 6 ordres, qui diffèrent les uns des autres par la forme des tentacules et de l'anneau calcaire, ainsi que par la présence de quelques les organes internes. On trouve environ 100 espèces en Russie. Les plus anciens fossiles d'holothuries datent de la période silurienne.

Les holothuries sont apparentées aux étoiles de mer et aux oursins.

La biologie

Contrairement aux autres échinodermes, les holothuries se couchent « sur le côté » au fond, le côté portant trois rangées de pattes ambulacraires ( trivial) est ventral, et le côté avec deux rangées de pattes ambulacraires ( bivouac) dorsale. Chez les holothuries des grands fonds, les pattes ambulacraires peuvent être considérablement allongées et utilisées comme échasses. Certaines espèces se déplacent en raison de contractions péristaltiques des muscles de la paroi corporelle, poussant du sol avec des os calcaires saillants.

La plupart des concombres de mer sont de couleur noire, brune ou verdâtre. La longueur du corps varie de 3 cm à 1 à 2 mètres, bien qu'une espèce ( Synapta maculée) atteint 5 m.

Mode de vie et alimentation

Les holothuries sont des animaux sédentaires ou rampants que l'on trouve dans presque toutes les parties de l'océan - de la bande côtière aux dépressions profondes ; le plus abondant dans les environnements de récifs coralliens tropicaux. La plupart des espèces vivent au fond, mais il existe également des espèces pélagiques. Ils se couchent généralement « sur le côté », soulevant l’extrémité antérieure et buccale. Les holothuries se nourrissent de plancton et de débris organiques extraits du limon et du sable du fond, qui passent par le canal digestif. D'autres espèces filtrent la nourriture des eaux de fond avec des tentacules recouverts de mucus collant.

En cas d'irritation sévère, la partie arrière de l'intestin est projetée par l'anus avec les poumons d'eau, effrayant ou distrayant les attaquants ; Les organes perdus sont rapidement restaurés. Chez certaines espèces, des tubules de Cuvier contenant des toxines sont également libérés. Les concombres de mer sont chassés par les étoiles de mer, les gastéropodes, les poissons et les crustacés. Poisson appelé fiérasphères ( Fierasfer), parfois des crabes de pois ( Pinnothères).

Reproduction et développement

L'espérance de vie est de 5 à 10 ans.

Importance économique

Certaines espèces d'holothuries, notamment du genre Stychopus Et Cucumaria, sont consommés comme des « trépangs ». En Chine et dans les pays d’Asie du Sud-Est, ils sont considérés comme un mets délicat, servis frais ou séchés avec du poisson et des légumes. Leur pêche est la plus développée au large des côtes

"Concombre de mer" - habitant inhabituel Monde sous marin. Il ressemble un peu à un ver, ou plus précisément à une chenille grosse et épaisse. Ce « légume » a une manière très spécifique de se protéger des ennemis : il pulvérise sur eux ses organes internes.

Ces invertébrés peuvent être trouvés dans presque toutes les mers, à l'exception de la Caspienne et de la Baltique. Ils vivent aussi bien dans les zones côtières que dans les dépressions profondes. Récifs coralliens servir de résidence principale.

Les holothuries, selon les espèces, ont des tailles différentes, allant de 0,5 centimètre à 5 mètres (par exemple, synapta tachetée). En plus d’être le plus long parmi les autres espèces, il est aussi le plus rapide.

La longueur de la plupart des concombres de mer varie de 3 centimètres à 1 à 2 mètres. Ils viennent dans des couleurs incroyables, allant du brun moucheté au jaune vif avec des rayures orange et bleues.

Extérieurement, les « concombres de mer » ressemblent davantage à de grosses chenilles maladroites. Leur corps mou peut être lisse, rugueux ou recouvert de diverses excroissances.

Excroissances sur le corps des holothuries

D'un côté du corps, ils ont une bouche, et de l'autre, un anus, qui sert également de « concombre de mer » pour... respirer ! C’était la première fois que j’entendais que cela était possible. Avec son aide, les concombres de mer aspirent de l'eau saturée d'oxygène. De là, l’eau pénètre dans les poumons d’eau, situés à côté de l’anus.

Tentacules

Sa bouche est entourée de tentacules avec lesquels elle met de la nourriture dans sa bouche. Au cours de son mouvement tranquille, l'holothurie touche le sable, le limon ou les coraux avec ses tentacules et en capte les plus petites particules de matière organique et les grains de sable contenant des bactéries. Grâce à ce « régime sablonneux », l’holothurie vide constamment ses intestins. En plus de matières organiques et de bactéries, il se nourrit de plancton.

Ces invertébrés se déplacent lentement, contractant et étirant leur corps. Certaines espèces sont capables de nager en utilisant des mouvements semblables à ceux d'un ver.

L'holothurie se trouve presque toujours sur un côté du corps – le trivium. Si vous le retournez, il reviendra certainement à position initiale.

Ces « algues » sont aussi des concombres de mer

La reproduction chez les concombres de mer se fait sexuellement. Les femelles pondent leurs œufs directement dans l’eau et le mâle les féconde. Certaines espèces sont des parents attentionnés. Par exemple, l’holothurie rouge, qui vit au large des côtes californiennes, porte ses œufs sur son dos sous des plaques calcaires. À maturité, les larves traversent la peau de la mère et pénètrent baignade libre.

Les larves passent par 3 stades de développement : 1 - dipleurula, 2 - auriculaire et le stade final - doliolaria. Durant le premier mois de leur vie, ils se nourrissent d’algues unicellulaires.

L'holothurie est un animal unique. Elle peut facilement dire au revoir à une partie de son corps. Lorsqu'elle est fortement irritée ou touchée, elle expulse ses entrailles par l'anus : l'arrière de l'intestin, les poumons d'eau et les faisceaux de Cuvier - organes contenant des toxines. Scientifiquement, ce phénomène est appelé éviscération.

Arme de "tir"

La régénération des organes perdus se produit assez rapidement et s'achève complètement en 6 à 8 semaines. De plus, ces animaux peuvent reproduire leur corps à partir de la moitié, voire du quart, de ce qui en reste. Certes, ils n’atteignent plus leur taille d’origine.

Et enfin. Holothuria est une maison ambulante pour le petit poisson « perle » Carapus affinis, qui vit dans son anus. Ici, les poissons sont toujours protégés et approvisionnés en eau douce. Ça doit être drôle de voir le poisson sortir la tête de ce trou.

Les concombres de mer appartiennent aux animaux invertébrés du type échinoderme, en général aux mollusques. Les 1 150 espèces actuellement existantes, réparties en 6 ordres, présentent des différences d'apparence, de couleur, de forme de tentacules et d'anneaux, ainsi que structure interne. Parents les plus proches - oursins et des étoiles. En Russie, il existe environ 100 espèces de ces animaux ressemblant à des vers, dont les plus populaires sont le concombre de mer d'Extrême-Orient et le concombre de mer japonais (cucumaria), à partir desquels sont préparés des plats délicieux et sains.

Apparition du concombre de mer

L'holothurie du concombre de mer est un habitant unique du monde sous-marin. Il ressemble à la fois à une grosse chenille maladroite et à un énorme ver. Le corps mou de ces animaux invertébrés, selon les espèces, peut être rugueux ou lisse, et peut être couvert d'excroissances longues ou courtes. Les représentants des concombres de mer sont de couleur noire, brune, verte, grise ou rouge. Les concombres de mer, selon les espèces, diffèrent également par leur taille, qui varie de 0,5 centimètre à 5 mètres, ce qui les rend attractifs pour les chasseurs marins.

Le concombre de mer, dont la photo est présentée, est lent et rampe tranquillement, s'étirant et se contractant alternativement. Dans leur état normal, les concombres reposent sur un côté, ce qui les rend beaucoup plus faciles à attraper.

Propriétés médicinales des concombres de mer

Stérilité de la viande absence totale virus ou maladies, énorme teneur en iode - tout cela est du concombre de mer. Les propriétés médicinales du produit lui permettent d'être utilisé comme remède naturel pour une récupération rapide après une maladie ou une intervention chirurgicale. Les médecins orientaux prescrivent une délicieuse viande de trépan pour accélérer la régénération des tissus, stimuler le muscle cardiaque, abaisser la tension artérielle, normaliser les processus métaboliques et même éliminer la tachycardie et la bradycardie.

Un de plus propriété utile Le concombre de mer a un effet curatif sur les articulations, qui est utilisé dans le traitement de l'arthrite. Les substances contenues dans la viande de la vie marine peuvent soulager la douleur et réduire la raideur articulaire.

L'extrait de concombre de mer, obtenu selon une recette unique issue de la médecine orientale, est devenu très populaire. L’extrait de concombre de mer présente exactement ces avantages bénéfiques. propriétés médicales comme sa viande fraîche. Il est particulièrement recommandé de l'utiliser comme complément alimentaire pour les personnes âgées et celles qui souffrent de maladies chroniques. Les médecins chinois affirment que l'extrait sature le corps d'un complexe d'éléments essentiels, améliore l'immunité, les fonctions cardiovasculaires et systèmes nerveux, prolonge la vie. Le tissu de concombre de mer Cucumaria contient des vitamines C et B, du calcium, du phosphore, de l'iode, du chlore et des sucres aminés. Substances toxiques Les holothurines sont largement utilisées en pharmacologie.

Ainsi, la délicieuse viande d'animaux invertébrés marins constitue une excellente matière première pour la production d'extraits médicinaux uniques, ainsi que d'extraits à partir desquels les médicaments sont fabriqués. Ils cuisinent aussi à partir de concombre de mer délicieuses salades et mangez-le comme plat indépendant (frit, mijoté ou en conserve).

Utiliser le concombre de mer comme aliment

Certains types de concombres de mer, également appelés concombres de mer, sont consommés et considérés comme de véritables délices. La pêche aux animaux invertébrés est pratiquée au large des côtes de la Chine, du Japon et dans le sud Océan Pacifique, en Russie - en Extrême-Orient.

Le concombre de mer (vous pouvez choisir la recette de cuisine à votre goût) peut être frit, séché ou en conserve. C'est incroyablement savoureux et produit utile. Un « mais » : il ne devient savoureux que lorsqu'il est cuit avec un peu produits aromatiques car ils absorbent très bien les odeurs. Les Japonais le mangent cru, estimant qu'il donne un effet général fortifiant et cicatrisant. En effet, l’animal marin contient des vitamines, des acides aminés et des oligo-éléments bénéfiques.

Apéritif de concombre de mer frais

Le concombre de mer soigneusement nettoyé et lavé est coupé en petits morceaux, versé avec de la sauce soja et assaisonné d'ail au goût. Laisser mariner 5 minutes. Un gros concombre de mer suffit pour une entreprise entière de six personnes.

Recettes chinoises à base de concombre de mer bouilli

• Le Trepang (concombre de mer), dont la photo est présentée ci-dessous, est bouilli dans de l'eau bouillante. Pour le plat fini, ils sont coupés en tranches et saupoudrés de sauce aux carottes.
• Le concombre de mer fait très soupe savoureuse, si vous y ajoutez des champignons chinois parfumés avec de jeunes pousses de bambou. C'est un aliment super sain.
• Les concombres de mer séchés sont préalablement trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis et utilisés dans des salades ou des collations.

Recette de concombre de mer aux légumes

Faire tremper deux concombres bouillis surgelés dans eau froide pendant 20 minutes.

Rincer abondamment et couper en morceaux de 2,5 centimètres d'épaisseur.

Remplissez une casserole profonde à moitié d’eau et placez-la sur feu moyen.

Épluchez 100 g de racine de gingembre, coupez-la en cubes et placez-la dans une casserole.

Lorsque l'eau bout, placez-y les concombres de mer pendant 2 minutes, puis égouttez-les dans une passoire et placez-les dans un récipient sec.

Épluchez et coupez 2 carottes et 2 oignons en fines lanières, hachez également 200-300 g de chou.

Coupez séparément 200 g de poitrine fumée en cubes.

Placez une poêle avec 3 cuillères à soupe sur feu moyen. huiler et ajouter le chou, laisser mijoter 15 minutes.

Ajoutez un peu d'eau pour éviter que ça brûle, poivrez et ajoutez la poitrine fumée, laissez mijoter en remuant pendant 15 minutes.

Dans une autre poêle, faire revenir dans 3 c. huiler les oignons et les carottes, ajouter finement hachés oignons verts et persil (3 plumes chacun), concombres de mer, laisser mijoter 5 minutes.

Lorsque le chou devient translucide, ajoutez le mélange de la deuxième casserole, saupoudrez de graines de sésame et couvrez avec un couvercle. En remuant de temps en temps, faites cuire le plat 10 à 15 minutes à feu doux. Ajoutez un peu de sel et laissez infuser 5 à 7 minutes. Servi avec sauces piquantes chaud.

Recette de caviar de concombre de mer

Le concombre de mer bouilli est broyé dans un grand hachoir à viande.

Les oignons sont hachés, les carottes sont râpées.

Le concombre de mer aux légumes est mijoté 15 minutes dans une poêle dans l'huile, vous pouvez ajouter des tomates fraîches ou des pâtes. Sel et poivre au goût. Peut être assaisonné avec de la sauce soja.

"Skoblyanka" de concombre de mer

Le sel est frit dans une poêle, 100 g sont ajoutés huile végétale et faites revenir 2 oignons coupés en rondelles.

Le concombre de mer bouilli est coupé en rondelles transversalement et ajouté à la poêle avec les oignons.

Après quelques minutes, ajoutez deux grosses tomates coupées en tranches ou deux cuillères de concentré de tomate, du sel et du poivre noir moulu.

Laissez bouillir quelques minutes, éteignez le feu et laissez refroidir. Pressez une gousse d'ail et laissez-la infuser sous le couvercle.

Vous pouvez souvent trouver en vente des concombres de mer séchés, recouverts de poussière de charbon noir - cela les protège de la détérioration. Pour préparer un plat à partir d'un tel coquillage, vous devez d'abord le tremper dans de l'eau froide pendant deux jours, en remplaçant périodiquement l'eau. Mais le concombre de mer augmentera plusieurs fois en volume. Avant de le soumettre traitement thermique, l'abdomen est coupé et nettoyé des entrailles.

Faites cuire le concombre de mer pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre. Et puis vous pouvez l'utiliser pour préparer des méli-mélo, de la soupe aux choux, toutes sortes de salades, des collations, ragoûts de légumes et d'autres plats. Quoi que vous choisissiez comme expérience culinaire, vous serez satisfait dans tous les cas !

Appartient au type d'échinoderme, un animal invertébré. Autrement appelé concombre de mer ou capsule marine. Parmi eux se trouvent espèce comestible, qui sont appelés « trépang ».

L'holothurie comprend un grand nombre d'espèces, plus de 1 100 espèces, toutes les espèces sont divisées en 6 ordres. La différence entre les ordres réside dans la variété des formes des tentacules et dans la présentation différente de l'anneau calcaire. La structure des organes internes diffère également selon les représentants des différents ordres.

Seules 100 espèces sont communes en Russie. Les découvertes de fossiles de toutes sortes d'holothuries sont liées à la période silurienne (la troisième période du Paléozoïque, après l'Ordovicien).

Faits biologiques sur les concombres de mer

En quoi les holothuries diffèrent-elles des autres échinodermes ?

Fondamentalement, la particularité des holothuries est la présence d'une forme de corps allongée, ressemblant à un ver et oblongue; une forme sphérique est moins courante.

De plus, les holothuries n'ont pas d'épines, elles ont un squelette dermique réduit, constitué de petits os calcaires. Ils ont une symétrie pentaradiale du corps et de nombreux organes sont situés bilatéralement.

La peau de ces concombres de mer est rugueuse au toucher, avec de nombreuses rides. Le corps a une paroi dense avec une turgescence (densité) élevée. Les faisceaux musculaires sont très développés. L'œsophage est entouré de muscles longitudinaux ; ils sont attachés à un anneau calcaire. Une extrémité du corps est représentée par la bouche et l’autre extrémité par l’anus. La bouche autour est couronnée de tentacules, leur fonction est de capturer la nourriture et de la transférer vers les intestins, qui sont tordus en spirale.

Pour respirer, les concombres de mer disposent d'un système ambulacraire (hydraulique) spécial, ainsi que de poumons aquatiques. Ils sont représentés par des sacs qui s'ouvrent devant l'anus dans le cloaque.

Les concombres de mer se trouvent au fond, sur le côté, ce qui n'est pas le cas caractéristique pour les autres échinodermes. La face ventrale est représentée par trois rangées de pattes ambulacraires et la face dorsale est constituée de deux rangées de ces pattes. La face ventrale est appelée trivium et la face dorsale est appelée bivium. Certains concombres de mer qui vivent en eau profonde ont des pattes ambulacraires très allongées, qu'ils utilisent comme échasses. D'autres espèces se déplacent à l'aide de muscles qui se contractent selon le type de péristaltisme.

Fondamentalement, les concombres de mer sont de couleur noire, couleur verte, parfois avec des tons bruns. La longueur du corps présente une très grande variation, de 3 cm à 2 mètres. Il existe également une espèce dont la longueur est de cinq mètres.

Régime alimentaire et mode de vie des concombres de mer

Le concombre de mer est un animal rampant qui bouge peu. Largement distribué dans n’importe quelle partie de l’océan, à n’importe quelle profondeur. Trouvé dans les dépressions les plus profondes, ainsi que sur littoral. Les récifs coralliens sont des endroits où les holothuries s’accumulent en nombre particulièrement important. La majorité des espèces mènent une vie purement de fond, mais il existe également celles qui vivent dans la colonne d'eau ou près de la surface. Ce mode de vie est appelé pélagique.

La fin orale est toujours relevée. Pour se nourrir, les concombres de mer consomment du plancton, ainsi que tous les restes organiques trouvés dans le limon. Ils les absorbent avec le sable et les font passer dans le tube digestif, où tout est filtré. Mais certaines espèces effectuent la filtration à l'aide de tentacules recouverts de mucus.

Lors de périodes de forte irritation, ils expulsent une partie de l'intestin par l'anus, ainsi qu'une partie des poumons d'eau. Donc d'une manière spéciale ils se défendent contre les agresseurs, leurs organes récupèrent alors rapidement. Il arrive aussi qu'ils rejettent également des tubules de Cuvier toxiques. Les holothuries sont souvent victimes de gastéropodes, de poissons, de certains crustacés et étoile de mer. Un fait intéressant est que des fierasphères - des petits poissons et même des crabes - peuvent s'installer dans leurs poumons.

Méthode de reproduction et cycle de développement des concombres de mer

L'organe sexuel de l'holothurie est unique, représenté par la gonade, et constitué de tubes rassemblés en faisceau. L'œuf est le plus souvent fécondé en dehors du corps et le développement se produit également de manière extracorporelle. Parfois, les holothuries font preuve d' dextérité et saisissent les œufs avec leurs tentacules et les jettent sur la face dorsale du corps ; dans des cas exceptionnels, l'œuf se trouve à l'intérieur du corps.

L'œuf subit un certain nombre de changements. Les métamorphoses commencent par une larve capable de nager, mais la forme initiale, caractéristique de tous les échinodermes, est représentée par une dipleurula, qui au bout de quelques jours devient une auriculaire, puis une doliolaria. Il existe d'autres formes larvaires, telles que les vitellaria et les pentactulae, communes à d'autres espèces d'holothuries. Les concombres de mer vivent en moyenne 5 à 10 ans.