Quels assaisonnements sont ajoutés au ketchup ? Ketchup naturel fait maison pour tous les goûts - une sélection de super recettes

Ce la recette de ketchup maison est incroyable! Il sort toujours en trombe. Assurez-vous de l'essayer!

Un produit naturel est toujours plus apprécié par les femmes au foyer que les additifs achetés en magasin. Cela est particulièrement vrai pour les ketchups et les concentrés de tomates faits maison. Qui sont tout simplement nécessaires comme excellent ajout gustatif à chaque plat, et si vous les ajoutez également pour l'hiver, vous n'avez pas à vous soucier du goût du bortsch, du goulasch et même jus de tomate fait maison. Nous noterons donc et mettrons dans notre cahier culinaire plusieurs recettes de ketchup maison que nous utiliserons pour l'hiver, ou simplement mettrons au réfrigérateur.

Ingrédients:

Tomates— 3kg

Pommes— 0,5 kg

Oignons bulbes— 250 grammes

vinaigre de cidre de pomme— 50 grammes

Sel- 1,5 cuillère à soupe

Sucre- 1,5 tasses

Poivre noir moulu- 0,3 cuillère à café

Piment rouge(facultatif) - 1 dosette

Comment faire du ketchup

1. Lavez les tomates et les pommes. Épluchez l'oignon. À propos, si vous prenez des pommes sucrées, vous aurez la sauce « Krasnodar » au goût. Avec les pommes aigres, le goût est très similaire à celui de Heinz. Ajoutez de l’ail et vous obtenez du ketchup Baltimore Admiral.

2 . Coupez les tomates, les oignons et la pulpe de pomme en gros morceaux. Placer tous les ingrédients dans une grande casserole.

3. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon devienne tendre. En remuant de temps en temps.

4 . Broyer ensuite toute la masse dans un mixeur. Remettez le ketchup dans la poêle.

5 . Ajouter le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'épaisseur désirée (environ 50 minutes). Assurez-vous de remuer la sauce régulièrement.

6 . 10-15 minutes avant le retrait piments et ajoutez du vinaigre de cidre de pomme au ketchup.

7 . Rouler dans des bocaux stérilisés. Laisser refroidir complètement « sous le manteau de fourrure », couvercles baissés.

Le délicieux ketchup maison est prêt

Bon appétit!

Recettes de ketchup maison

Ketchups pour l'hiver

Ketchup maison « classique »

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons – 4 pièces.
• Vinaigre – 200 grammes.
• Sel – 4 cuillères à soupe.
• Sucre – 2 tasses.
• Cannelle moulue – 1 cuillère à café.
• Piment rouge moulu – 1 cuillère à café.
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.

Lavez les tomates et les oignons et coupez-les en 4 parties. Bien sûr, nous éplucherons d’abord l’oignon. Maintenant, prenez un mixeur ou utilisez un hachoir à viande pour hacher toutes les tomates et tous les oignons.

Mettez les tomates roulées dans une casserole, faites cuire à feu doux pendant 3 heures en remuant de temps en temps, car nos tomates aiment beaucoup brûler. Après 3 heures, vous devez ajouter du vinaigre et du sucre, du poivre et du sel. Cette recette de ketchup suppose que vous disposez d’une journée libre car vous devez laisser mijoter la pâte pendant 6 heures au total.

Après avoir ajouté les épices et les assaisonnements, laissez le ketchup sur le feu pendant encore 3 heures, n'oubliez pas de remuer. Après la cuisson, disposer dans des bocaux stérilisés, fermer avec des couvercles et placer sous une couverture jusqu'à refroidissement.

Ketchup maison aux tomates et poivrons

• Tomates – 5 kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Poivron rouge bulgare – 300 grammes.
• Piment rouge fort - 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 100 grammes.
• Sucre - un verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.

Lavez soigneusement les tomates et les poivrons. Épluchez les oignons et les poivrons et retirez les graines des piments.

Remplissez une casserole d'eau froide et partez. Ensuite, dans une casserole séparée, nous faisons bouillir de l'eau dans laquelle nous blanchissons nos tomates. Lorsqu'ils sont cuits à tel point que la peau se décolle bien, mettez-les dans un bol avec eau froide, laissez refroidir un peu pour ne pas vous brûler les doigts. Retirez ensuite la peau des tomates et coupez-les en 4 parties.

Le poivron doit être coupé en 8 parties. Oignon - en 4 parties. Passons maintenant tous les légumes dans un hachoir à viande ou un mixeur : tomates, poivrons, piment, oignons. La masse entière doit être mélangée et mise au feu dans une grande casserole. Ajouter le sel et le sucre, cuire à feu moyen jusqu'à formation de mousse, que l'on retirera à l'aide d'une écumoire. Le ketchup devrait cuire sur la cuisinière pendant environ une demi-heure. Remuez de temps en temps, en vous assurant que l'infusion devient épaisse.

Au bout de 30 minutes, ajoutez le vinaigre, remuez et laissez cuire encore 10 minutes. Placer le ketchup dans des bocaux stérilisés et serrer immédiatement. Jusqu'à ce que les pots refroidissent, le ketchup doit rester à l'envers, enveloppé dans une couverture.

Ketchup tomates-prunes (pour 5 boîtes, capacité d'un demi-litre)

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignon – 250 grammes.
• Prune – 1 kilogramme.
• Poivre, rouge piquant, piment - 3 pièces.
• Sucre – 1 verre.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Poivre noir moulu – 2 cuillères à café.
• Ail – 150 grammes.
• Feuille de laurier – 2 pièces.
• Vinaigre (9%) – 2 cuillères à soupe.
• Persil - 2 bouquets.

Préparons les produits. Libérez les prunes des os et lavez-les bien. Lavez les tomates et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes pour que la peau se décolle bien. Puis épluchez-les et coupez-les en petits tas. Épluchez et lavez les oignons et coupez-les en plusieurs morceaux. Coupez le piment et retirez les petites graines. Épluchez l'ail.

Passons les tomates, les prunes et les oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande. Nous ferons cuire cette masse à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures. Remuer de temps en temps, ajouter le sucre et le poivre moulu, le sel et le laurier.

Rincer les légumes verts et passer au mixeur ou au hachoir à viande avec l'ail et le piment. Ajoutez ce mélange au mélange de tomates et de prunes. Cuire environ une demi-heure, puis verser le vinaigre et bien mélanger. Laissez refroidir la pâte, versez dans des bocaux stérilisés et vissez les couvercles. Enveloppez le ketchup dans une couverture, retournez-le et placez-le dans un endroit frais.

Ketchup tomates-pommes aux épices

• Tomates – 4 kilogrammes.
• Pommes Antonovka - un demi-kilo.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre (9%) – 200 grammes.
• clous de girofle - 3 pièces.
• Cannelle – genre cuillère à café.
• Piment rouge moulu - une demi-cuillère à café.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 200 grammes.

Faites bouillir les tomates dans l'eau bouillante pendant environ 5 minutes, retirez la peau et coupez-les en petits morceaux. Épluchez les oignons et les pommes de la même manière en jetant le trognon dans l'antonovka, puis coupez-les en 4 parties. Passez tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande. Placez-les dans une grande casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 2 à 2,5 heures.

Remuez périodiquement le mélange en ajoutant le sucre, le sel, les clous de girofle, le poivre et la cannelle. Une demi-heure avant que ce soit prêt, versez le vinaigre et remuez. Placez le ketchup dans des bocaux stérilisés, roulez les couvercles et enveloppez-les dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Ketchup fait maison avec pommes et abricots

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Abricots – un demi-kilo.
• Pommes – 1 kilogramme, choisissez des variétés aigres.
• Oignons - un demi-kilo.
• Vinaigre – 2 verres.
• Sucre – 700 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Ail – 1 grosse tête.

Lavez et épluchez les tomates en versant dessus de l'eau bouillante. Lavez les pommes et retirez le trognon avec les pépins, ainsi que les racines. Lavez les abricots et retirez les noyaux. Épluchez l'ail et passez-le au presse. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux. Passer tous les légumes et fruits dans un mixeur ou un hachoir à viande, cuire environ 2 heures à feu doux en ajoutant du sel et du sucre en remuant de temps en temps. 40 minutes avant que notre ketchup soit prêt, versez le vinaigre et remuez.

Nous fermons la pâte dans des pots d'un demi-litre, l'enveloppons dans une couverture et la retournons avant que le ketchup ne soit complètement refroidi. Ensuite, nous le cachons au sous-sol.

Des ketchups pour tous les jours (sans torsion)

Ketchup, fait maison avec des épices

• Tomates – 2,5 kilogrammes.
• Basilic – 1 bouquet.
• Persil – 1 bouquet.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Sucre – 100 grammes.
• clous de girofle – 2 pièces.
• Coriandre - une demi-cuillère à café.
• Grains de poivre - une cuillère à café.
• Vinaigre – 2 cuillères à soupe.

Lavez bien les tomates et épluchez les peaux. Ensuite, coupez et passez au mixeur ou au hachoir à viande. Le mélange doit être mijoté sous le couvercle à feu doux pendant environ 30 minutes. Passer ensuite à travers une étamine ou un tamis. Une fois la pâte homogène, renvoyez-la cuire encore 1 heure.

Ajoutez du sel et du sucre au ketchup, puis versez le vinaigre. Placez les épices dans un sac en gaze et jetez-le dans la poêle en le nouant bien. Remuez périodiquement l'infusion pour éviter qu'elle ne brûle. Maintenant que le ketchup a épaissi, retirez les épices, laissez-le refroidir et placez-le dans des récipients, cachez-le au réfrigérateur.

Ketchup aux épices et légumes

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Poivron doux – 1 kilogramme.
• Poivre, piment rouge fort – 150 grammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Carottes - un demi-kilo.
• Ail – 150 grammes.
• Sucre – 5 cuillères à soupe.
• Sel - au goût.
• Huile de tournesol – 150 grammes.
• Pâte de tomate – 1 tasse.
• Vinaigre de cidre de pomme – 100 grammes.
• Gingembre moulu – 3 cuillères à soupe.
• Coriandre – 1 cuillère à soupe.
• Amidon de maïs - 2 cuillères à soupe.

Épluchez les oignons et les carottes, rincez les poivrons et retirez la trémie intérieure. Les légumes doivent être passés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, puis placés dans une casserole et remplis de 2 tasses eau bouillante. Mettez le tout sur feu doux pendant 15 minutes.

Retirez la peau des tomates, versez dessus de l'eau bouillante et hachez-les finement. Rincez également le piment et retirez les graines, hachez-le finement. Épluchez également l'ail et passez-le au presse. Mélangez tous les légumes et, au bout de 15 minutes, ajoutez-les aux carottes, aux oignons et aux poivrons. Bien mélanger, réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 15 minutes.

Mélangez le concentré de tomate avec la coriandre et le gingembre, le sel et le sucre, remplissez le tout d'eau. Ajoutez maintenant ce mélange aux légumes bouillants, mélangez, laissez sur le feu encore 10 minutes, éteignez. Pour rendre la masse homogène, passez-la dans une étamine, remettez-la sur le feu et ajoutez le vinaigre. En remuant, laissez cuire encore 10 minutes en ajoutant l'amidon dissous dans l'eau. Fouettez le ketchup tout en versant la fécule. Au bout de 5 minutes, éteignez la pâte, jugez et versez dans des récipients, conservez au réfrigérateur.

Ketchup au raifort

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Oignons – 4 morceaux de taille moyenne.
• Raifort frais (râpé) – 1 cuillère à soupe.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Sucre – un demi-verre.
• Poivre moulu, noir – 1 cuillère à café.
• Gingembre moulu – 1 cuillère à café.
• clous de girofle moulus – 1 cuillère à café.
• Vinaigre de vin – 2 cuillères à soupe.

Mettez l'eau à ébullition pour blanchir les tomates. Placer les tomates dans l'eau et cuire environ 5 minutes, puis laisser refroidir, retirer la peau et couper en 4 parties. Nous nettoyons et rinçons également l'oignon et le coupons en petits morceaux. Passer tous les légumes dans un mixeur ou un hachoir à viande et cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure. Lorsque le mélange a bouilli, passez-le dans une étamine pour qu'il soit parfaitement homogène.

Ensuite, remettez-le sur feu doux, ajoutez les assaisonnements et les épices, le sel et le sucre, remuez et après 10 minutes ajoutez le vinaigre de vin. Faites cuire le ketchup pendant 1 heure. 10 minutes avant la préparation, ajoutez le raifort râpé et mélangez bien. Le ketchup doit bien refroidir, puis nous le mettons dans un récipient et le mettons au réfrigérateur.

Ketchup « sucré » maison

• Tomates – 2 kilogrammes.
• Pâte de tomate – 200 grammes.
• Oignons – 3 morceaux, il vaut mieux choisir de gros oignons.
• Eau bouillie – 1 litre.
• Sucre – 200 grammes.
• Sel – 2 cuillères à soupe.
• Grains de poivre - 20 pièces.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• clous de girofle – 10 pièces.

Faire bouillir les tomates, retirer la peau et passer au mixeur ou au hachoir à viande. Épluchez l'oignon et hachez-le de la même manière. Mettez le mélange de tomates et l'oignon dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez cuire environ une demi-heure. Puis ajouter concentré de tomate, sel et sucre, moutarde et clous de girofle, poivre. Faites cuire le tout pendant environ 1 heure.

Lorsque le ketchup est prêt, passez-le dans une étamine jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Faites-le cuire encore 10 minutes après l'ébullition, en ajoutant du vinaigre et en remuant de temps en temps. Laisser refroidir et mettre en bocaux, cacher au réfrigérateur.

De nos jours, il est peut-être difficile de trouver quelqu'un qui ne sait pas ce qu'est le ketchup et avec quoi on le mange, mais de trouver quelqu'un qui n'a pas essayé Ketchup Maison, beaucoup plus facile. Bien sûr, préparer son propre ketchup à la maison prend du temps, mais en même temps, ce ketchup est beaucoup plus savoureux et plus sain que le ketchup du commerce.

Il ne contient certainement pas de stabilisants, d’exhausteurs de goût ou d’autres additifs nocifs. En fait, faire du ketchup à la maison Assez simple et pas plus difficile que, par exemple, préparer un adjika ou un lecho. Base de base le ketchup sont des tomates mûres, bien qu'il existe également des recettes de ketchup maison à base de pâte de tomate achetée. Fait intéressant, le premier ketchup n’était pas du tout le même que celui que nous connaissons et il n’était pas du tout fabriqué à partir de tomates.

Il était préparé à partir d'anchois, de haricots, de champignons et de noix, assaisonné de saumure de poisson, de vin et d'épices. Oui, vous conviendrez qu’un tel jeu de mots sur la nourriture n’est pas assez appétissant. Heureusement, au fil du temps, ils ont commencé à cuisiner à partir de tomates, et cela s'est produit au 19ème siècle. Depuis, cette sauce tomate est devenue populaire dans le monde entier et a gagné de nombreux fans.

Ketchups maison - recettes

Faire du ketchup maison le plus simple est leur concentré de tomate. Le ketchup fait maison à base de pâte de tomate est épais et riche en saveur. Essayez cette recette.

Ketchup à la pâte de tomate maison - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Sel - une demi-cuillère à café,
• Vinaigre de table – 2 c. des cuillères,
• Sucre cristallisé – 3 c. des cuillères,
• Salle à manger prête à l'emploi - 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Épices : feuille de laurier, grains de poivre noir, un mélange d'herbes italiennes séchées
• Eau chaude– 1 verre.

Mélangez la pâte de tomate avec la moutarde, le sucre, le sel et le vinaigre dans un bol. Placez les épices dans un bol séparé et couvrez-les d'eau chaude. Laissez infuser 2 heures. Après cela, filtrez l'infusion d'épices dans une passoire. Laissez-le refroidir puis ajoutez-le au concentré de tomate. Remuer et le ketchup est prêt. Il aura meilleur goût si vous le refroidissez au réfrigérateur.

Ketchup à la pâte de tomate maison peut être préparé pour l’hiver.

Ketchup à la pâte de tomate maison pour l'hiver - recette

Ingrédients:

• Pâte de tomate – 500 ml.,
• Feuille de laurier – 2 pièces,
• Moutarde sèche – 2 c. des cuillères,
• Oignons – 1 pièce,
• Ail – 2-3 gousses,
• Poivre noir moulu, clous de girofle,
• - 2 cuillères à soupe. des cuillères,
• Sel au goût.

Diluer le concentré de tomate avec de l'eau. Le mélange doit être aussi épais que du kéfir. Versez-le dans une casserole. Ajouter le sucre et le sel. Hachez finement l'oignon et ajoutez-le au ketchup. Lorsque le ketchup bout, réduisez le feu. Ajouter la poudre de moutarde, le poivre noir et les clous de girofle. Au bout de 10 minutes, ajoutez le vinaigre et l'ail au presse dans la poêle. Faites-le bouillir en remuant pendant encore 10 minutes. Verser chaud dans des pots stériles. Les pots de ketchup prêts à l'emploi doivent être retournés et emballés. Ketchup maison, recette que nous avons considéré comme étant mieux stocké dans une cave ou un sous-sol.

Ketchup aux tomates classique - recette

Pour faire du ketchup maison aux pommes, vous aurez besoin de :

Tomates – 1 kg.

Ketchup maison aux pommes - recette

La première étape consiste à peler la fine peau des tomates. Pour ce faire, ils doivent être placés dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant 3 à 5 minutes. Après cette procédure, la peau des tomates se détachera très facilement, il vous suffira de la retirer avec un couteau bien aiguisé.

Ensuite, les tomates doivent être coupées en 4 parties ou coupées en morceaux plus petits. A la fin, la masse végétale est fouettée avec un mixeur, donc la beauté des morceaux et leur taille n'ont pas d'importance.

Hacher l'oignon.

Et ajoutez-le à la poêle avec les tomates.

Placer sur feu doux et laisser mijoter environ une demi-heure. La masse doit mijoter complètement, devenir molle et épaisse, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter de l'eau ou de l'huile.

Coupez les pommes en fines tranches. Les blocs sont cuits avec des légumes pendant littéralement 5 à 10 minutes, il sera donc préférable que leurs tranches soient fines et que la variété de pomme soit lâche et aigre.

Ajouter les pommes aux légumes, laisser mijoter et mélanger délicatement avec un mixeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres et lisses.

Au lieu de pommes, vous pouvez utiliser des ananas ou des prunes. N'ayez pas peur d'expérimenter ! C'est la seule façon de découvrir un nouveau goût à vos préparations préférées. Par exemple, si vous ajoutez à cela ketchup maison aux pommes prunes fraîches, son goût rappellera davantage la sauce Tkemali du sud, et en ajoutant des noix à ce tkemali fait maison, vous obtiendrez une nouvelle garniture au goût et à l'apparence brillantes pour la viande ou la vinaigrette.

Après avoir mixé le ketchup, faites-le bouillir à nouveau et versez-le dans des bocaux aux couvercles hermétiques. Vous pouvez servir ce ketchup avec de la viande, des pâtes, et également l'utiliser pour préparer divers plats de spaghettis ou de pizza ! Bon appétit!

Ketchup maison aux pommes. Photo

Il est toujours préférable d'utiliser uniquement du ketchup naturel et de la sauce tomate. Pour faire du ketchup naturel maison, il vous suffit d'acheter des tomates mûres et d'utiliser nos recettes.

Sauce tomate

• 3 litres de jus de tomate avec pulpe,
• 80-100 ml de vinaigre de table,
• 150 g) sucre,
• 20 g de sel,
• 50 g chacun de persil racine et de céleri,
• 10 g d'ail,
• 1 à 2 g de poivre noir moulu,
• 0,5 g chacun de clous de girofle et de cannelle.

Pour cuisiner sauce tomate prenez des tomates rouges bien mûres et faites bouillir le jus et la pulpe. Hachez finement les légumes verts et hachez l'ail. Broyez-les immédiatement ou après cuisson dans le jus. (Vous pouvez utiliser une passoire en métal.) En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre et le vinaigre. Attachez le poivre noir, les clous de girofle et la cannelle dans un sac de gaze et plongez-les dans le mélange pendant 10 à 15 minutes. avant la fin de la cuisson. Versez la masse bouillie à la moitié du volume d'origine dans des bocaux préparés et stérilisez dans de l'eau bouillante : bocaux d'un demi-litre - 3-5 minutes, bocaux d'un litre - 8-9 minutes.

Sauce tomate aux pommes

• 3 litres de jus de tomate avec pulpe,
• 500 g de purée de pomme aigre,
• 30-50 ml de vinaigre de table,
• 75 g de sucre, 20 g de sel,
• 50 g chacun de persil et de céleri-rave,
• 10 g d'ail,
• 1-2 g de poivre noir moulu, 0,3 g de clous de girofle.

Mélanger le jus de tomate avec la pulpe Compote de pommes, bouillir. Ajouter la purée de racines et l'ail, puis les épices, le sel, le sucre et le vinaigre. Dans 15 minutes. Avant la fin de la cuisson, baissez le sachet de gaze avec les assaisonnements secs. Stériliser comme de la sauce tomate (voir ci-dessus).

sauce cubaine

Pour un pot d'un litre :

• 2 kg de tomates,
• 0,5 tasse de sucre cristallisé,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel,
• 1 oignon, 3 gousses d'ail,
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'essence de vinaigre,
• 15 grains de poivre noir,
• 25 petits pois piment de la Jamaïque,
• 20 clous de girofle,
• 0,5 g de cannelle, 0,3 cuillère à café de moutarde en poudre.

Préparez de la pâte de tomates à partir de tomates rouges saines et juteuses. Ajoutez-y l'oignon finement haché et l'ail écrasé. Mélangez le mélange et faites bouillir jusqu'à la moitié ou plus. En fin de cuisson, ajouter le sel, le sucre, l'essence de vinaigre. Placez les épices dans le sachet pendant 10 minutes. Versez la sauce piquante dans des bocaux, roulez et stérilisez les bocaux d'un demi-litre pendant 40 minutes, les bocaux d'un litre pendant 60 minutes.

Sauce tomate française

• 5 kg de tomates,
• 500 g d'oignon, 2 têtes d'ail,
• 3-4 feuilles de laurier,
• 20-30 g de feuilles d'estragon,
• Sel, sucre, poivre moulu,
• Huile végétale.

Préparez le concentré de tomates à partir de tomates mûres, ajoutez l'oignon finement haché, l'ail râpé et l'estragon. Placer les épices dans le sachet en fin de cuisson. Versez la sauce dans des bocaux encore chaude. Laisser refroidir un peu, ajouter un peu par dessus huile végétale et rouler. Conserver au réfrigérateur.

Sauce piquante macédonienne

• 10 kg de tomates,
• 225 g de concombres,
• 600 g de sucre,
• 0,5 litre de vinaigre de table,
• 120 g de sel,
• 30 g de piment rouge,
• 15 g de poivre noir moulu,
• 5 g de moutarde.

Préparez la sauce tomate en cuisant à la vapeur des tomates ramollies. Lavez les concombres frais ou marinés, émincez-les (ou râpez-les sur une râpe fine). Mélanger la sauce avec cette masse, faire bouillir aux 2/3 du volume, ajouter le sel, le sucre, le piment, la moutarde. En fin de cuisson, ajoutez le vinaigre et les assaisonnements secs (de préférence dans un sachet de gaze). Versez la sauce bouillante dans des bocaux. Pasteuriser à une température de 85-90 degrés C. Pots d'un demi-litre - 7-8 minutes, pots d'un litre - 12-15 minutes.

Sauce tomate-prune épaisse

• 2 kg de tomates,
• 1 kg de prunes,
• 500 g d'oignons,
• Sel, sucre, piment noir et rouge,
• 1 tête d'ail.

Préparer purée de tomates, en y ajoutant de l'oignon fortement haché. Passer la purée au tamis fin. Épluchez et dénoyautez les prunes, passez le mélange au tamis et faites bouillir. Mélanger les deux masses, ajouter l'ail écrasé, le sel, le sucre, le poivre noir et rouge. Cuire à feu doux jusqu'à réduction de 1/3 du volume. Mettez immédiatement la pâte dans des pots (stériles) et roulez-la.

Ketchup aux épices

• 5 kg de tomates,
• 1 tasse d'oignon haché,
• 160-200 g de sucre,
• 30 g de sel,
• 1 verre de vinaigre 9%,
• Une cuillère à café de poivre noir, clous de girofle, graines de moutarde,
• Un morceau de cannelle
• 0,5 cuillère à café de graines de céleri.

Lavez les tomates, coupez-les, mettez-les dans un bol en émail. Épluchez et hachez les oignons, ajoutez-les aux tomates et faites cuire le tout à la vapeur sous le couvercle. Refroidir la masse, passer au tamis métallique fin et cuire à nouveau jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Placez les épices sèches dans le ketchup dans un sac de gaze. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, puis laissez mijoter 5 minutes, pas plus. Il est préférable de verser le ketchup fini dans des bouteilles et de les fermer immédiatement.

Ketchup au raifort

• 2 kg de tomates mûres,
• 1 cuillère à soupe. une cuillère de sel,
• 2 oignons de taille moyenne
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre de vin,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de vin rouge,
• 100 g de sucre,
• 1 cuillère à café de gingembre moulu, de clous de girofle et de poivre,
• 1 cuillère à soupe. l. raifort râpé.

Lavez les tomates, retirez la base des tiges, épluchez et hachez l'oignon. Cuire les tomates et les oignons pendant 15 à 20 minutes, puis passer au tamis. Ajouter le vinaigre, le vin, le sucre et les assaisonnements et laisser mijoter environ 1 heure. Versez dans des bouteilles ou des pots et fermez.

Aujourd'hui, dans presque tous les réfrigérateurs, vous pouvez trouver un paquet de ketchup. Ce produit est inclus dans notre la vie quotidienne très résistant. C'est pratique et savoureux, capable de transformer des pâtes ordinaires en un délice. Un problème est que la composition sur l'emballage peut intimider même une personne ayant des connaissances très superficielles en chimie... Alors pourquoi risquer votre santé si vous pouvez préparer vous-même un ketchup merveilleux et, surtout, sain à la maison ! Son goût dépassera même celui du commerce, et même un enfant pourra bénéficier d'une telle délicatesse.

Sauce des rivages lointains

Ce ne sont pas les Italiens qui ont été les premiers à réfléchir à la façon de préparer du ketchup à la maison ! Le monde entier est convaincu que ce plat appartient à la cuisine méditerranéenne. En fait, le premier ketchup a été fabriqué par les Chinois. Cela s'est produit à la fin du XVIIe siècle. Certes, il n'y avait pas de tomates, comme dans toute la Chine. Il s'appelait ke-tsiap et était préparé à partir de poisson salé, de crustacés et d'épices. Cette sauce est arrivée en Europe plusieurs décennies plus tard.

Seulement 100 ans plus tard, les tomates sont apparues dans le ketchup. Il faut remercier pour cela le spécialiste culinaire britannique Richard Brigg - c'est lui qui a eu l'idée de remplacer la base de poisson, inhabituelle pour les Européens, par des tomates. Le plat qu'il a préparé a immédiatement gagné en popularité et le ketchup aux tomates a depuis fermement tenu sa place dans les réfrigérateurs et dans le cœur des gens du monde entier. Quel est le mérite de l’Italie et existe-t-il ? Les Italiens, n'étant pas les inventeurs du ketchup, montrent l'amour vrai pour cette sauce. Il les entra fermement cuisine nationale. Et maintenant, nous ne pouvons plus imaginer les pâtes ou les pizzas italiennes traditionnelles sans ketchup.

Beaucoup de nos concitoyens se souviennent de la « sauce Krasnodar » à base de tomates. Il est difficile de dire s’il s’agissait d’une variante de la recette européenne du ketchup ou si les chefs soviétiques eux-mêmes l’ont réinventée. Mais une chose est incontestable : il a apprécié et continue d'apprécier l'amour populaire.

De quoi faire du ketchup

Peut-être qu'en Asie, on fait encore du ketchup à partir de poisson... Mais la plupart des fans associent encore cette sauce à une base de tomate. Il existe de nombreuses recettes et façons de préparer du ketchup à la maison. Ils ont une chose en commun : ils sont à base de tomates. En plus d'eux, des oignons, de l'ail, des poivrons et de la rotonde, des pommes, des courgettes, des aubergines, des herbes et de nombreux assaisonnements sont utilisés pour la cuisine.

Équipements et outils nécessaires

Idéalement, vous devriez utiliser un presse-agrumes pour préparer du ketchup. Les meilleurs ketchups faits maison ne sont pas fabriqués à partir des tomates elles-mêmes, mais à partir de jus de tomate. Il ne doit contenir ni graines ni peau, seulement de la pulpe et du jus. Vous pouvez réduire les tomates en purée à l'aide d'un robot culinaire ou même d'un mixeur plongeant. La technologie moderne fonctionnant à grande vitesse peut tellement écraser les graines qu'elles ne seront pas visibles dans la sauce finie. Un hachoir à viande ordinaire ne peut pas faire cela.

Un bain-marie peut être d'une grande aide. Si, avant de préparer du ketchup à la maison, faites cuire les tomates à la vapeur puis plongez-les dans eau froide, la peau peut en être facilement retirée. Les tomates obtenues sont passées au tamis fin pour séparer les graines.

De plus, vous aurez besoin d’une poêle, d’une planche à découper et d’un couteau.

Recette classique de ketchup aux tomates

Essayons de faire du ketchup à la maison, dont la recette est assez simple. Pour le préparer, vous aurez besoin de tomates, sucre, sel, ail, clous de girofle, muscade, cannelle et poivre. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment rouge.

Proportions du produit :

• tomates - 1 kg;
• sucre - 50 g;
• sel - une pincée;
• Vinaigre 9% - 20 g;
• clous de girofle - 4 pièces;
• grains de poivre : noir, blanc, piment de la Jamaïque - seulement 5-6 pois ;
• gousse d'ail;
• cannelle et muscade - sur la pointe d'un couteau;
• petite feuille de laurier;
• piment rouge au goût.

Préparation

1. Avant de préparer du ketchup à la maison, débarrassez-vous des croûtes et hachez les tomates. Vous pouvez les plonger quelques secondes dans l’eau bouillante puis verser de l’eau froide dessus. Il est pratique d’utiliser un bain-marie. Et sur certaines variétés de tomates, la peau peut être facilement retirée.
2. Placez les tomates dans un robot culinaire ou un mixeur et réduisez-les en viande hachée.
3. Versez dans une casserole et mettez à cuire. En fin de cuisson, il devrait nous rester 2/3 du volume d'origine. Cela prendra au moins une heure.
4. Préparez les épices. Passer l'ail dans un moulin. Broyez le poivre.
5. Une heure après l'ébullition, ajoutez le sel, le sucre, les épices et l'ail dans la poêle. Cuire encore 5 minutes.
6. À la toute fin, ajoutez le vinaigre, laissez bouillir et éteignez.
7. Transférer dans un bocal et laisser refroidir.

C'est ainsi que le ketchup est préparé à la maison. La recette suggère également la possibilité de le préparer pour l'hiver. Pour ce faire, versez la sauce piquante dans des bocaux et roulez-la. Cette pièce ne nécessite aucune stérilisation supplémentaire.

Ketchup aux tomates et poivrons

Vous pouvez diversifier la recette classique avec d'autres ingrédients. Cela est particulièrement vrai pendant la période été-automne, lorsque les parfums légumes de saison je ne demande qu'à être mis sur la table. Idéal pour faire du ketchup poivron. Ils peuvent remplacer un quart à un tiers d’une tomate. Vous pouvez ajouter l'oignon à la sauce. Avant de préparer du ketchup à la maison, vous devez le faire mijoter dans une poêle. Ils sont souvent ajoutés au ketchup avec l'oignon. compote de carottes- il épaissit la consistance et donne à la sauce une teinte ambrée. L'ajout d'herbes fraîches hachées au ketchup aux tomates fait maison le rendra aromatique et sain. Il ne sert à rien d'expérimenter l'enroulement d'un tel ketchup pour l'hiver.

Un peu exotique

Lorsque tous vos amis apprendront comment préparer du ketchup à la maison, vous pourrez toujours les surprendre et les ravir avec une nouvelle recette. Préparez par exemple du ketchup aigre-doux à partir de fruits exotiques !

Proportions du produit :

• tomates maison - 1 kg;
• oignon - 500 g;
• ail - 5-6 gousses;
• ananas de taille moyenne - 1 pièce;
• tournesol ou huile d'olive- 100g;
• sel, sucre, épices au goût.

Préparation

1. Coupez les oignons et les tomates en cubes.
2. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon. Ajouter les tomates et la moitié de l'ail. Continuez à mijoter.
3. Au bout de 40 minutes, placez le mélange dans un bol et laissez refroidir.
4. Ajouter l'ananas haché, le reste de l'ail et les épices. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de sucre à ce ketchup aux tomates fait maison, car il s'avère déjà assez sucré.
5. Réduisez le mélange en purée avec un mixeur.

La sauce réfrigérée peut être servie immédiatement. Il doit être conservé au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.

Improvisation sur le thème du ketchup

Pas toujours disponible ingrédient requis. Et parfois, il y a un produit dans le réfrigérateur qui inspire des expériences culinaires. Il est tout à fait possible d'ajouter au ketchup un morceau de brocoli, un avocat, une petite poire ou une pomme acidulée. Les prunes sucrées ajoutent un charme particulier à la sauce. Le vinaigre peut être remplacé jus de citron- cela rendra la sauce plus tendre. Dans tous les cas, vous ne devez pas simplement mettre le nouvel ingrédient dans une casserole, mais remplacer une partie des tomates par celui-ci.

Comment faire du ketchup aux tomates pour l'hiver ?

Généralement du ketchup, cuit selon recette classique, bien stocké. Il n'est pas nécessaire de le déplacer à la cave ou au sous-sol. Un garde-manger ordinaire dans un appartement en ville conservera les arômes d'été jusqu'à l'hiver. Comme d’autres préparations, le ketchup peut être scellé dans des pots munis de bouchons à vis. Le vinaigre et le sel agissent comme conservateurs. Une désinfection minutieuse des contenants est très importante pour la sécurité du produit. Il est préférable de laver les bocaux avec du soda puis de les cuire à la vapeur. Vous pouvez les placer à l'ancienne sur un support spécial au-dessus d'une casserole d'eau bouillante. Et la présence en cuisine technologie moderne simplifie le processus autant que possible. Par exemple, Lave-vaisselle est capable à la fois de laver et de désinfecter les bocaux tout seul. Le cuiseur vapeur gère parfaitement les récipients.

Que servir avec des ketchups maison

Bien sûr, le classique du genre sont les pâtes trempées dans une sauce tomate aromatique. Cette sauce se marie bien avec les plats de viande et de poisson, les raviolis et raviolis salés et les tartes frites. Avec du ketchup maison, vous pouvez préparer des sauces plus complexes : garniture pour rouleaux de chou, boulettes de viande et ragoût de poisson. Vous pouvez le combiner avec de la mayonnaise ou de la crème sure et y faire mijoter l'oiseau. Il ajoutera de l'expressivité et de la saveur à une omelette délicate. C'est idéal pour cuisiner des plats dans des casseroles. Cette sauce peut également être ajoutée au caviar de champignons ou de légumes. Une utilisation inhabituelle du ketchup fait maison peut être de l'ajouter à la saumure pour mariner le hareng « à la coréenne ». Eh bien, n'oubliez pas son utilisation prévue - pour la pizza, le shawarma, les hot-dogs.

En hiver, un pot ouvert de ketchup maison égayera parfaitement n'importe quel dîner de famille. Cette sauce, spécialement préparée de vos propres mains à partir de tomates d'été mûres, même table de fête occupera une place de choix.

Si vous préparez du ketchup maison, son goût et sa consistance ne seront pas comparables à ceux d'un produit acheté en magasin. Et sa principale caractéristique est que vous pouvez ajouter absolument toutes les herbes et épices à une telle sauce, la rendant particulièrement savoureuse et riche pour vous-même. Nous ajouterons les ingrédients que nous souhaitons.

Si nous parlons de toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. il y a déjà beaucoup de recettes sur le site. Je vous conseille de voir comment cela se fait. Ne le manquez pas, assurez-vous de le préparer.

Comment faire du ketchup aux tomates maison et de quoi avez-vous besoin pour le préparer ? En ce moment 6 délicieux et recettes simples sauce tomate pour l'hiver.

Ensemble d'ingrédients requis pour le kutchup

• Tomates charnues, mûres et tendres – 3 kg.
• Poivron rouge à parois épaisses, doux – 3 pcs.
• Oignons – 500 gr.
• 6 gousses d'ail.
• Cuillère de sel.
• 150 ml. vinaigre (utilisez du vinaigre de table classique) 9 pour cent.
• Cannelle – 1⁄2 cuillère à café.
• Grains de poivre - 10 petits pois.
• Piment de la Jamaïque moulu – 1⁄2 cuillère à café.
• clous de girofle séchés en boutons – 4 pcs.
• Noix de muscade râpée - une demi-cuillère à café.
• Sucre cristallisé – 180-200 gr.

Le processus de fabrication du ketchup maison

Nous lavons soigneusement chaque tomate, aucun sable ni saleté ne doit rester sur le fruit, découpons la zone de la queue et coupons chaque légume en deux ou en 4 parties.

Nous nettoyons le poivron des graines et des veines internes, le hachons grossièrement et le plaçons dans un bol avec les tomates.

Nous épluchons l'oignon, le rincons à l'eau froide pour que ce produit coupe moins les yeux une fois coupé et le hachons en demi-anneaux. Nous envoyons aux ingrédients disponibles.

Passez l'ail pelé dans un presse-ail ou râpez-le finement et ajoutez-le aux légumes.

Transférez les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutez du sel, mélangez, couvrez et passez sur le feu en réglant le niveau de chaleur au minimum. Faites cuire le ketchup pendant environ trois heures, mais pas moins de deux heures et demie, en ouvrant périodiquement le récipient et en remuant la composition.

Il ne faut pas ajouter d'eau dans la casserole, seuls les produits ci-dessus doivent être présents pendant la cuisson. Dans le même temps, la masse diminuera de volume d'environ la moitié pendant la cuisson, c'est ainsi que cela devrait être.

Pendant que le mélange de tomates cuit, préparez les épices. Ils doivent être combinés et moulus dans un moulin à café en une masse homogène.

Refroidissez un peu les légumes finis puis utilisez un mixeur plongeant pour les broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Assaisonnez la pâte avec des épices moulues, mélangez, remettez-la sur le feu et laissez cuire maintenant pas plus d'une demi-heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, mélangez à nouveau soigneusement le mélange et vous pouvez éteindre le feu.

Versez le ketchup aux tomates chaud dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit directement du feu. Nous couvrons avec des couvercles, les vissons, retournons les pots, recouvrons toute la beauté obtenue avec une couverture et laissons agir exactement une journée, pas moins.

Tout est prêt ! Le délicieux ketchup Heinz fait maison peut être consommé immédiatement après refroidissement. Vous pouvez le conserver dans un endroit frais et le sortir si nécessaire.

Vous pouvez servir ce type de vinaigre non seulement avec des saucisses et des produits carnés, mais également pour cuisiner de la soupe aux choux, du bortsch, des ragoûts de légumes, etc.

C'est une façon simple et peu coûteuse de préparer une délicieuse sauce.

Pour préparer nous prenons:

• 2,5 kg. tomates.
• 350 gr. variété aigre-douce de toutes les pommes.
• 350 gr. classique oignons(Vous pouvez utiliser de la salade si vous le souhaitez, mais la régulière est meilleure).
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Un demi-verre de sucre.
• Une cuillère à café rase d'un mélange de poivrons moulus.
• 4 clous de girofle.
• 140 ml. vinaigre de cidre de pomme (6%).
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

Comment faire une délicieuse pâte de tomate pour l'hiver

Lavez les légumes et les pommes, coupez la tige des premiers, retirez les noyaux des secondes, coupez les produits en morceaux de taille moyenne - des tranches.

Il n'est pas nécessaire d'éplucher les pommes, cela vous permettra de créer la consistance souhaitée, car il contient une pectine épaississante naturelle, mais les tomates peuvent être pelées si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d'un mixeur ou dans un bol/casserole profonde et réduisez-les en une pâte homogène.

Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mixeur à la maison, vous pouvez broyer les tomates et les pommes dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, il est préférable de passer à nouveau les produits au calicot.

Placez la composition obtenue dans un chaudron, une casserole ou une poêle, mettez le feu et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en remuant pendant quinze minutes.

Salez le mélange et poursuivez la cuisson encore une heure et demie. Si après le temps indiqué le mélange est encore liquide, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez maintenant les épices et le sucre dans le récipient ; les clous de girofle devront d'abord être réduits en poudre. Versez le vinaigre et mélangez les ingrédients.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer sur le feu pendant 5 minutes, puis retirer et verser dans les bocaux préparés.

Fermez le ketchup pour l'hiver, mais rappelez-vous que les pots doivent être remplis au maximum, il ne doit y avoir aucun espace vide à l'intérieur.

Retournez les récipients roulés et laissez-les refroidir sous une couverture chaude toute la nuit. Le matin, la sauce sera prête et pourra être conservée au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Ketchup parfumé au basilic

Vous devrez préparer :

• Un kilo de tomates.
• Un bouquet de persil frais et de basilic chacun.
• 2,5 cuillères de sucre.
• 1 cuillère de sel.
• 3 gousses d'ail.
• Un demi-verre d'eau froide.
• 2,5 cuillères à soupe d'amidon.
• Épices et assaisonnements à votre goût.

Le processus de cuisson sera le suivant

Lavez les tomates, épluchez chaque fruit, coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une casserole et sur le feu.

Ajouter les herbes hachées aux tomates bouillantes (râper très finement), laisser mijoter 40 minutes.

Ajoutez le sucre, remuez, puis salez et remuez le tout jusqu'à dissolution complète, poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Pressez les gousses d'ail dans le presse-ail et ajoutez-les à la casserole avec les tomates.

Remuer et poursuivre la cuisson encore 3 heures en ouvrant le couvercle toutes les 20 minutes et en remuant votre mélange.

Dissoudre la fécule dans l'eau froide, après cuisson, l'ajouter délicatement au ketchup, remuer, faire bouillir encore 5 minutes et verser le mélange dans des bocaux.

Fermez les récipients avec des couvercles, laissez la sauce reposer dans la pièce pendant une journée, puis mettez-la au réfrigérateur. Le ketchup maison est prêt !

Après avoir ajouté de l'amidon, si vous le souhaitez, la masse peut être broyée en un mélange plus liquide à l'aide d'un mixeur de cuisine. Vous pouvez également passer au tamis, cela devrait être fait par ceux qui n'aiment pas les petits morceaux de tomates ou d'herbes dans le ketchup.

Recette originale de ketchup aux tomates, vinaigre de vin et estragon

Vous devrez préparer :

• Tomates mûries rouges (les jaunes ne conviennent pas) - 2-2,5 kg.
• Un oignon.
• 700 ml. (peut-être un peu moins) de vinaigre de vin.
• 30 gr. sel.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 cuillère à café d'estragon sec.
• Une pincée de noir moulu et la même quantité de poivron rouge moulu.
• 3 boutons de clou de girofle.
• Racine de gingembre – 2-3 gr.
• Une pincée de cannelle et la même part de muscade.
• Un demi piment fort.
• 2 pincées de paprika moulu.
• 2 pincées d'assaisonnement au curry.

Méthode de préparation du ketchup original

En blanchissant (on fait une incision, on verse de l'eau bouillante dessus puis on la plonge dans l'eau froide), on épluche chaque tomate de la peau.

Coupez les tomates en 6 parties et faites cuire deux heures, à couvert, à feu moyen. En même temps, n'oubliez pas de remuer périodiquement.

Broyez les tomates finies en une masse homogène à l'aide d'un tamis fin ou d'un mixeur, ajoutez toutes les épices spécifiées dans la recette, à l'exception du vinaigre (elles doivent être moulues), et mélangez.

Râpez l'oignon, mettez-le dans le ketchup, mettez le tout sur le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Versez le vinaigre, laissez mijoter sur le feu pendant encore cinq minutes, retirez du feu et conditionnez dans des bocaux stériles.

Si la sauce est très fine, vous pouvez y ajouter un peu de fécule de pomme de terre, mais ce n'est pas nécessaire si vous le souhaitez.

Liste des produits pour cuisiner :

• Tomates mûres sans pourriture - 3 kilogrammes.
• Oignons classiques – 0,5 kg.
• Sucre – 400 gr.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre (9%) – 400 ml.
• Lavrusha – 3 feuilles.
• Genévrier (baies) – 5 pcs.
• Sel – 2 cuillères à soupe (vous pouvez l'ajuster un peu plus ou au contraire moins, à votre goût).
• Poivre noir moulu - une cuillère à café sans lame.

Nos actions - préparer le ketchup pour l'hiver

Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les et placez-les dans un chaudron.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux légumes; faites cuire à feu moyen pendant 3 heures.

Passez la masse finie au tamis, remettez-la dans le chaudron, ajoutez maintenant toutes les épices et herbes, mélangez, laissez mijoter encore 15 minutes, versez le vinaigre, laissez la purée jusqu'à ébullition et vous pourrez la répartir dans des bocaux. Il convient de noter que les conteneurs doivent être stérilisés.

Roulez la sauce, retournez les bocaux sur le goulot, couvrez le dessus avec une serviette éponge ou n'importe quelle couverture et laissez reposer toute la nuit.

Ketchup maison doux rapidement (vidéo)

Simple et recette rapide, sans tracas. Le ketchup fait maison est délicieux sauce délicate pour tout - viande, pâtes, volaille, etc.

Le ketchup fait maison doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave, toujours dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation d'un produit hermétiquement fermé est de 1 an à compter de la date de scellage.

Essayez de préparer vous-même du ketchup maison et vous sentirez la différence. Les recettes ont été testées, n'hésitez pas à vous lancer, la saison des tomates vient d'arriver !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!