Comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses. Secrets de cuisson des côtelettes

Pojarski, Kiev, dinde, porc, bœuf, poisson, côtelettes de légumes et de céréales... Qui aurait pensé que la recette européenne originale pour la cuisson de la viande sur l'os gagnerait un tel développement et une telle popularité. Et malgré le fait que les femmes au foyer préparent ce plat assez souvent, beaucoup d'entre elles sont intriguées par la question de savoir comment rendre les côtelettes juteuses et moelleuses.

Selon la technologie de cuisson, il existe 2 types d'escalopes de viande : l'escalope hachée et l'escalope à base de viande hachée. C'est lors de la préparation des côtelettes à partir de viande hachée que les ménagères s'intéressent à la réponse à la question principale : comment faire frire les côtelettes pour qu'elles soient juteuses. Mais avant l'étape de friture, le processus de préparation est tout un cycle d'actions avec des conditions qui doivent être remplies et de petits secrets, sachant que vous pouvez préparer un plat merveilleux non seulement pour le menu de tous les jours, mais aussi pour les vacances.

L'ensemble du processus de cuisson comprend plusieurs opérations technologiques :

1. Choix de viande.
2. Préparation ingrédients supplémentaires.
3. Hacher la viande.
4. Préparation de viande hachée.
5. Former des côtelettes.
6. Traitement thermique.

Choisir la viande pour faire des côtelettes

Vous pouvez parler du type de viande qu'il est préférable d'utiliser, en choisissant des morceaux dans les rayons des magasins qui correspondent parfaitement aux recommandations, mais la ménagère n'a pas toujours une telle opportunité.

Lors de la préparation de viande pour viande hachée, il est préférable de respecter règle importante combinant différents types de viandes : porc et bœuf, et même volaille. On pense que les côtelettes à base de bœuf seront trop maigres et dures, et que celles à base de porc seront trop grasses. Mais peu importe ce que prescrivent les recettes, chaque femme au foyer partira toujours des préférences de sa famille, en tenant compte du régime alimentaire habituel.

Il est généralement recommandé de choisir une viande pas trop maigre pour préparer de la viande hachée, en maintenant un rapport pulpe/graisse de 80 à 20 %. Si l'hôtesse n'a pas beaucoup de choix ou si elle respecte les règles alimentation diététique, vous pouvez toujours préparer des escalopes juteuses et savoureuses en ajoutant de la volaille et des ingrédients supplémentaires.

On pense que le plus délicieux et côtelettes juteuses sont obtenus à partir de viande réfrigérée et non décongelée. Cependant, cette condition ne peut pas toujours être remplie et lors de l'utilisation de viande sortie du congélateur, il est important de considérer qu'elle doit être congelée une fois, et non décongelée et congelée plusieurs fois.

Sélection et préparation des ingrédients pour la future viande hachée

Voici des exemples d'additifs pour viande hachée (sur la base de 500 grammes de viande).

1. Oignon– un composant obligatoire (quelques oignons moyens ou un gros suffisent). Options pour le préparer : soit le hacher très finement avec un couteau, soit le râper sur une râpe fine, soit le couper grossièrement en tranches pour un traitement ultérieur dans un hachoir à viande avec la viande.
2. Ail, utilisé à volonté et n'est pas un ingrédient obligatoire (2-3 clous de girofle).
3. Additifs pour la douceur et le moelleux des côtelettes. Parmi elles, il existe plusieurs options, choisies à la discrétion du cuisinier :

• pommes de terre crues, pelée et finement râpée (1 à 2 pommes de terre) ;
• Peut être utilisé à la place des pommes de terre courgettes, et râpez-la également, mais à condition de nettoyer au préalable la peau, si la courgette est déjà cultivée et que sa peau est suffisamment épaisse (la quantité doit être comparable au volume des pommes de terre râpées) ;
• pain blanc(120 - 150 gr.), mais pas tendre et frais, mais rassis, laissé plusieurs jours, avec la croûte dure préalablement coupée et trempée dans de l'eau ou du lait ;
• peut remplacer le pain la semoule (1 à 2 cuillères à soupe), mais lors de l'utilisation de semoule, il est important de ne pas en faire trop, sinon les côtelettes perdront leur jutosité.

1. Épices, dont l'utilisation est une question de goût et d'habitude. Il est important d'aborder soigneusement le dosage lors de leur ajout, car ils gâcheront le goût des côtelettes ou leur fourniront arôme agréable et un goût supplémentaire.
2. Eau ou lait, avec priorité aux réguliers eau froide, peut être bouilli (100-200 ml, le volume doit être déterminé après avoir roulé la viande hachée, voir à quel point elle est humide).
3. Sel.
4. Poivre.
5. Œuf- à la discrétion du cuisinier, mais si possible, soit abandonner complètement les œufs, soit utiliser uniquement le jaune.
6. Beurre.
7. Glace pilée.

Il n’est pas nécessaire d’avoir sous la main absolument tous les ingrédients énumérés ci-dessus. Si vous envisagez d'ajouter du pain, la semoule n'est pas nécessaire, et si vous décidez d'ajouter des pommes de terre, vous pouvez alors vous passer complètement de pain.

Pendant ce temps, certains chefs, se souvenant du dicton selon lequel on ne peut pas gâcher la bouillie avec de l'huile, décident d'utiliser presque tous les additifs. Dans ce cas, vous devez décider quel objectif vous vous fixez : augmenter le volume de viande hachée ou conserver le goût Plat de viande et obtenez des côtelettes juteuses.

Préparation de viande hachée

En l'absence de hachoir à viande, la viande hachée était préparée à l'aide de. À ce jour, on pense que c'est le moyen le plus acceptable de conserver le jus des futures côtelettes. Mais comme on n'a pas toujours le temps pour cela et qu'un hachoir à viande a été inventé depuis longtemps, la viande hachée est le plus souvent préparée avec son aide.

La viande et l'oignon coupés en morceaux, s'ils n'ont pas été préparés au préalable à l'aide d'une râpe ou hachés au couteau, défilent dans un hachoir à viande. Le nombre de passages de la viande est une décision de la ménagère : certaines personnes aiment les côtelettes assez grossièrement hachées, tandis que d'autres préfèrent passer la viande 2 à 3 fois.

Après avoir haché la viande, il faut ajouter à la masse obtenue des ingrédients préparés à l'avance selon la composition prévue : sel, poivre, assaisonnements, pain trempé, qu'il ne faut pas presser trop fort, pommes de terre râpées ou courgettes.

Puisque le plat doit être juteux, de l'eau froide est versée dans la masse préparée.

Après mélange, vous devez saturer la viande hachée en oxygène et améliorer l'adhérence des ingrédients entre eux. Pour ce faire, vous devrez non seulement bien le pétrir, mais aussi le battre en jetant la viande hachée dans le récipient avec force, environ 10 fois. Ensuite, le récipient contenant son contenu peut être placé au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Former des côtelettes

La viande hachée est prête et vous pouvez commencer à faire des côtelettes. Pour ce faire, vous devez vous mouiller les mains. eau froide, sinon le mélange collera à vos mains.

Et comme il est nécessaire de faire frire des escalopes juteuses, vous pouvez choisir entre l'une des deux méthodes pour augmenter leur jutosité, en plus d'ajouter de l'eau froide directement à la viande hachée :

1. déposer un petit morceau de glace pilée au milieu de chaque escalope ;
2. ajoutez un petit morceau de beurre au milieu de la pâte.

Il est préférable de rouler chaque escalope formée dans de la chapelure ou de la farine, afin que plus tard lors de la friture, une croûte se forme, ce qui empêchera le jus de couler dans la poêle.

La taille des escalopes dépend du cuisinier, mais il vaut mieux prendre en compte la règle : plus l'escalope est petite, moins elle sera juteuse et les grosses portions sont difficiles à faire frire. Vous devez choisir le juste milieu.

Traitement thermique

Pendant que les côtelettes sont moulées, vous pouvez déjà mettre une poêle sur le feu et commencer à la chauffer avec de l'huile de tournesol.

Pour faire frire des côtelettes moelleuses et juteuses, elles doivent être placées dans une poêle chauffée. Il est important que la température de chauffage permette la formation d'une croûte dès les premières minutes de friture.

Pour y parvenir, après les premières minutes de cuisson, il faut baisser la température et laisser mijoter les escalopes côté frit. Ensuite, vous devez les retourner et, en ajoutant de la température, faire frire le deuxième côté, puis réduire l'intensité du chauffage de la poêle, couvrir avec un couvercle et laisser cuire environ 10 à 15 minutes.

Pour ceux qui ont peur de trop cuire les escalopes, après avoir formé une croûte des deux côtés, retirez-les du feu, passez-les dans un four préchauffé et amenez-les ainsi prêtes.

Chaque chef mène ses propres expériences, modifiant les ingrédients ajoutés à la viande hachée, ajustant la température et les méthodes de friture. Il est préférable d'écrire les résultats les plus réussis et de créer vos propres recettes, en sélectionnant la composition et la technologie pour préparer les côtelettes les plus délicieuses, juteuses et moelleuses.

Cet article est recherché :

• comment rendre les côtelettes juteuses
• côtelettes juteuses
• comment faire des côtelettes juteuses
• comment faire des côtelettes juteuses et moelleuses à partir de viande hachée

Délicieux aromatique côtelettes de viande , cuisiné à la maison - qui peut refuser un plaisir aussi satisfaisant ? Quel est l'avantage de ce mode de cuisson de la viande ? Le fait est que la viande hachée est une masse dans laquelle la viande a déjà été transformée et préparée pour la cuisson, les fibres de viande sont broyées et la viande est frite beaucoup plus rapidement, elle est facile à mâcher après la cuisson, ne nécessite pas de marinage à long terme , et les additifs aromatiques sont facilement absorbés.

Nous entendons souvent quelqu'un vanter les compétences culinaires de ses proches ou amis, admirer leur capacité à cuisiner des côtelettes. Ils sont particulièrement juteux et tendres, exceptionnellement savoureux, mais les miens, disent-ils, brûlent et ressortent un peu secs, et ne sont pas si savoureux. «Peut-être que je ne sais pas du tout cuisiner», pensera une autre femme au foyer. « Pas nécessairement », répondrons-nous. Très probablement, une telle femme au foyer ne connaît tout simplement pas les secrets culinaires liés à la préparation des côtelettes, ou elle est tombée sur une recette infructueuse.

Dans cet article, nous vous expliquerons comment cuisiner le meilleur, quels secrets y ajouter pour que les côtelettes se révèlent tout simplement magiques. Vous apprendrez à faire frire des côtelettes et bien plus encore. Bien sûr, il existe de nombreuses options pour préparer ce plat à partir de viande hachée, nous n'aborderons pas ici les types particuliers de côtelettes, comme la « côtelette de Kiev », mais nous nous concentrerons sur une côtelette ordinaire, dont la préparation commence par pétrir la base. - viande hachée , en formant elle-même l'escalope et en la faisant frire dans la graisse, ou sur un grill ou une poêle à griller.

Viande hachée pour côtelettes

Viande hachée pour côtelettes peut consister soit en viande simplement hachée, aromatisée avec des épices, comme, par exemple, une escalope de hamburger, soit être plus « riche » - divers ingrédients peuvent être ajoutés à la viande hachée, ce qui donne à l'escalope finie non seulement un goût, mais aussi un texture particulière, tendresse, intégrité, aident à préserver la jutosité du produit. En outre, la viande hachée peut être préparée à partir de viande d'animal et de volaille ou à partir d'un mélange de viande de différents animaux. Ainsi, par exemple, pour la viande hachée, vous pouvez utiliser du bœuf ou du veau, du porc, de l'agneau ou une combinaison de ceux-ci dans différentes proportions. Vous obtiendrez ainsi des côtelettes aux goûts différents. Les escalopes de poulet ne sont pas moins populaires, les plus célèbres étant le « Pojarskie », les escalopes de poulet hachées et le fameux « Po-Kievski ». Nous parlerons des côtelettes de poisson dans un article séparé.

La viande hachée peut être préparée à l'aide d'un hachoir à viande. Selon le diamètre des trous, le produit fini a une texture différente. Vous pouvez hacher la viande dans un hachoir à viande 1 à 3 fois. Plus la viande est hachée grossièrement, plus elle retient le jus et la côtelette se révélera plus juteuse et sans aucun additif spécial aidant à maintenir la jutosité des côtelettes. Il en va de même pour les escalopes de viande hachée, c'est-à-dire de la viande hachée préparée en coupant (hachant) de la viande avec un couteau (ou plus commodément deux à la fois) en petites pièces. Selon la taille des morceaux, la côtelette aura une structure différente. La viande hachée plus soigneusement produit côtelettes tendres. Vous pouvez préparer de la viande hachée à l'aide d'un mélangeur - la viande hachée ressemble plus à de la pâte et la côtelette finie sera plus dense, avec une structure en couches, mais certains additifs à la viande hachée aideront à maintenir la jutosité du produit.

Que peut-on ajouter à la viande hachée pour les côtelettes ?

Pain, farine ou semoule aidez les côtelettes à conserver leur jutosité en absorbant les jus libérés par la viande pendant la friture. Le pain remplira mieux cette fonction s’il est rassis. Le pain peut être séché un peu à l'avance. Il est impératif de couper la croûte et d'utiliser uniquement la mie, qui est généralement humidifiée avec de l'eau ou du lait (la côtelette sera plus tendre et plus savoureuse) afin que le pain se marie mieux avec la viande hachée, et mélangé avec le déjà roulé viande. Vous pouvez broyer le pain et les croûtes dans un hachoir à viande avec la viande, puis verser un peu de lait et bien mélanger le tout. Utilisez à la fois du blé et pain de seigle. Le pain aux épices, comme les épices elles-mêmes, donnera aux côtelettes un goût et un arôme inhabituels. Vous pouvez ajouter en toute sécurité de la chapelure à la viande hachée. De la farine ou de la semoule sont ajoutées à la viande hachée à la place du pain en quantité telle qu'une masse homogène est obtenue. Dans le même temps, il ne faut pas non plus oublier le liquide (lait, eau, parfois bière), qui doit suffire à humidifier la viande hachée et à éviter que la côtelette finie ne s'effondre. Les côtelettes additionnées de pain sont plus aérées et volumineuses, moins denses. Pour plus de jutosité, de l'amidon est parfois ajouté aux côtelettes (2 cuillères à soupe pour 0,5 kg de viande). Pour 600 g de viande, prenez 5 tranches de pain blanc qu'il faudra tremper dans 150 g de lait. Si votre viande hachée est trop épaisse, ajoutez petit à petit du liquide (bouillon de viande, lait). Pour 500 g de viande hachée, vous devez prendre 3-4 cuillères à soupe. farine ou sucre moulu.

Œufs ajouté à la viande hachée pour un meilleur collage des ingrédients afin que les côtelettes ne se désagrègent pas ou ne s'effritent pas, mais ce n'est pas un ajout nécessaire, car la combinaison du pain et du lait favorise dans une certaine mesure le collage - l'essentiel est de ne pas ajouter trop de pain. De plus, choisir de la viande moins maigre, avec du gras, pour ainsi dire, réduit le risque que le produit s'effrite lors de la friture. Un autre point est que la viande hachée avec l'œuf colle moins aux mains lors de la formation d'une escalope. Habituellement, un œuf est ajouté pour 500 g de viande, mais si en plus de la viande il y a beaucoup d'ingrédients supplémentaires, alors 2 œufs peuvent être nécessaires.

Additifs épicés et épices. Le goût peut être amélioré en ajoutant des oignons et de l'ail, qui peuvent être broyés avec la viande dans un hachoir à viande. Soit séparément dans un mixeur, soit râpé ou haché finement avec un couteau. Les oignons, hachés au mixeur ou râpés sur la râpe la plus fine, se transformeront en une bouillie parfumée, qui donnera aux côtelettes non seulement du goût, mais aussi de la jutosité et de la tendresse. Une autre option consiste à faire frire les oignons et l'ail hachés dans la graisse. Et puis mélangez-le avec une petite quantité d'huile provenant des légumes à frire et de la viande hachée - ce sera très savoureux. Habituellement, un oignon moyen suffit pour 500 g de viande. Les grands amateurs d'oignons peuvent ajouter des oignons à la masse de côtelettes dans une quantité allant jusqu'à la moitié de la quantité de viande. Vous pouvez ajouter des herbes finement hachées aux côtelettes - l'aneth se marie particulièrement bien, oignons verts. Parmi les épices, la première place est bien sûr le poivre noir moulu, ils ajoutent également divers mélanges d'épices pour la viande, du houblon-suneli, des mélanges de poivrons, du paprika moulu, de la moutarde, etc. de la viande doit seulement être souligné et non masqué. Vous pouvez ajouter une pincée de sucre à 500 g de viande.

Graisse. Pour plus de jutosité, il est recommandé d'ajouter des morceaux de viande gras à la viande hachée. Pendant que vous hachez de la viande maigre, vous pouvez ajouter un peu de saindoux dans le hachoir à viande. Mais la viande hachée ne doit pas être trop grasse - sinon les côtelettes deviendront plus denses, ne conserveront pas bien leur forme et deviendront plus lourdes pour le corps. DANS côtelettes de boeuf Pour le goût et la jutosité, de la graisse interne de bœuf est ajoutée (un demi-kilo de graisse pour 2 kilogrammes de bœuf). Parfois, du saindoux (peut être fumé), coupé en petits cubes (c'est-à-dire non roulé dans un hachoir à viande), est ajouté à la viande maigre hachée - elle est juteuse, savoureuse et belle à regarder. La graisse peut être remplacée par du beurre, ce qui ajoutera de la jutosité et un goût délicat au produit fini. En plus du lait et du beurre, d'autres produits laitiers sont également utilisés dans la viande hachée - crème sure entière, kéfir, yaourt, crème, fromage à pâte molle. Des morceaux de fromage à pâte dure peuvent être mélangés à la viande hachée ou fourrés dans une escalope avant de les faire frire. Placer dans les côtelettes et la mayonnaise. Pour 500 g de viande, prenez 50 g de crème sure entière ou de beurre.

Autres suppléments végétaux Vous pouvez mettre des pommes de terre râpées, des carottes, des betteraves, des courgettes, de la citrouille et du chou émincés dans un hachoir à viande dans la côtelette. Vous pouvez ajouter un mélange de légumes, crus et bouillis (compotes), vous pouvez les râper, les broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande. Les légumes donnent aux côtelettes un goût particulier, une tendreté, un moelleux et les rendent plus saines. Pour 500 g de viande, 20 g de pommes de terre ou de carottes râpées suffiront.

Comment faire cuire des côtelettes

Une fois que vous avez choisi la recette et l'avez cuisinée, il est temps de vous lancer. à former des escalopes et à les cuire. Les côtelettes sont souvent frites dans de la graisse chaude (graisse de porc fondue - saindoux, huile végétale, huile végétale mélangée à du beurre), cuites sur un gril, au four, versées avec de la sauce, ainsi que cuites à la vapeur ou combinées dans une poêle avec ragoût. dans une casserole ou au four.

Vous pouvez sculpter comme suit. On prend une portion de viande dans notre main (il est facile de mesurer des portions égales avec une cuillère), on la roule en boule avec l'autre main et on l'aplatit en un gâteau épais, ou on forme une escalope ovale en repliant nos mains en un bateau (comme si nous puisions de l'eau). La côtelette peut être secouée de main en main pour mieux compacter la viande hachée et tapotée dessus. Mais, encore une fois, n'en faites pas trop pour que la côtelette reste aérée. Placez ensuite l'escalope dans une poêle avec de l'huile chauffée.

Vous pouvez facilement et rapidement former une escalope à l'aide de deux grosses cuillères à soupe (une dans une main et l'autre dans l'autre). Nous ramassons la viande hachée avec une cuillère, la recouvrons avec une autre cuillère, tout en la retirant simultanément de la cuillère dans laquelle elle se trouvait à l'origine. Et ainsi plusieurs fois, puis mettez-le dans la poêle.

Panure

Pour obtenir une croûte bien dorée, les escalopes sont panées dans de la farine ou de la chapelure, parfois dans de la semoule. Afin d'obtenir une croûte plus croustillante, la côtelette peut d'abord être trempée dans un œuf battu puis roulée dans la panure. La panure aide également la côtelette ne collez pas à la poêle pendant la friture, maintenez son intégrité et absorbez également les jus libérés pendant la friture, ce qui est important si rien d'autre n'a été ajouté à la viande hachée en plus des épices et des herbes.

Comment faire frire les côtelettes ?

Les côtelettes sont frites dans de l'huile chauffée des deux côtés jusqu'à ce qu'une croûte se forme, puis la température est réduite, recouverte d'un couvercle et préparée (10-15 minutes) - la viande à l'intérieur de la côtelette doit être de couleur grisâtre, c'est-à-dire la couleur de la viande finie. Lorsque vous appuyez sur la côtelette frite, du jus clair en sort. Avant de disposer la prochaine portion d'escalopes, il est préférable d'essuyer la poêle avec une serviette en papier ou simplement de retirer les brûleurs, puis d'ajouter une nouvelle portion de graisse. Les côtelettes peuvent être préparées au four ou cuites dans un bouillon de viande ou de légumes, une sauce ou une sauce. Vous pouvez faire mijoter les escalopes dans la même poêle, ou en les transférant dans une casserole.

La viande hachée toute prête est un « invité » fréquent dans notre réfrigérateur. Bœuf, porc, agneau, poulet, etc. - vous pouvez non seulement l'ajouter à la soupe, au riz, aux pommes de terre, aux pâtes, mais aussi en faire de délicieuses escalopes juteuses. L'essentiel est de connaître quelques secrets, dont nous vous parlerons dans cet article.

Souvent, la viande hachée prête à l'emploi dans les magasins est vendue sous une forme « fraîche », c'est-à-dire qu'absolument aucun ingrédient auxiliaire n'y est ajouté pendant la production qui puisse lui donner un goût et un arôme spécifiques et épicés. C'est pourquoi, lors de la préparation des côtelettes, il est conseillé d'ajouter diverses épices et légumes verts aromatiques.

De nombreuses femmes au foyer ajoutent des courgettes roulées, du chou, des pommes de terre et du saindoux à la viande hachée pour la jutosité, et un morceau de pain pour le moelleux. Mais, comme le montre la pratique, vous ne devriez pas utiliser pain frais, mais légèrement rassis, car un pain frais a un « caractère collant » accru, ce qui donne aux produits un aspect peu appétissant.

Escalopes de viande hachée - préparation des aliments

Pour préparer des escalopes de viande hachée, il faut les décongeler à température ambiante, mélanger avec les ingrédients que la recette nous dicte. Formez ensuite des escalopes d'épaisseur moyenne, roulez-les dans la chapelure ou la farine et faites-les revenir des deux côtés dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ceux qui ne font pas confiance aux produits du commerce peuvent facilement préparer à la maison de la viande hachée à partir de viande fraîche à l'aide d'un hachoir à viande.

Escalopes de viande hachée - meilleures recettes

Recette 1 : Escalopes de viande hachée maison

Les côtelettes de viande hachée « maison » sont un plat que de nombreuses femmes au foyer préparent de temps en temps, en y apportant leurs propres ajustements. recette classique. L'essentiel est que les côtelettes soient moelleuses, savoureuses et tendres. En accompagnement, vous pouvez servir ces escalopes avec de la purée de pommes de terre, du riz, des pâtes ou des légumes bouillis.

Ingrédients:

— 500 gr. porc émincé
- un oeuf
— 150 gr. pulpe de pain
- un verre de lait
- 100 gr. oignons
- trois à quatre gousses d'ail
- chapelure
- huile végétale
- poivre et sel au goût

Méthode de cuisson:

1. Faites tremper la pulpe du pain dans le lait chaud pendant dix minutes. Hachez finement l'oignon.

2. Placez la viande hachée dans un bol et mélangez-la avec l'oignon émincé et le pain ramolli dans le lait. Ajoutez l'œuf et l'ail émincé.

3. Ajoutez du poivre moulu et du sel au goût. Bien mélanger. Former des côtelettes façon traditionnelle et roulez-les dans la chapelure.

4. Faites frire les escalopes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites à feu doux. A la fin, augmentez un peu le feu pour que les escalopes dorent. Alternativement, les côtelettes faites maison peuvent être cuites au four avec une quantité minimale de graisse ajoutée.

Recette 2 : Escalopes de viande hachée au chou blanc

Le chou blanc donne aux côtelettes une jutosité et un goût inhabituel. Pour que les côtelettes ne soient pas trop grasses, mélangez deux types de viande hachée : le porc et le bœuf.

Ingrédients:

- 200 gr. porc émincé
- 200 gr. boeuf haché
- 400 gr. chou
- un oignon
- un oeuf
- sel au goût
- Poivre à goûter
- ail au goût
- huile de friture
- farine premium mélangée à de la semoule

Méthode de cuisson:

1. Passer le chou avec les oignons et l'ail dans un hachoir à viande. Égoutter l'excès de jus. Mélangez les légumes défilés avec le bœuf haché et le porc.

2. Ajoutez l'œuf, le poivre et le sel, les épices et les herbes hachées au choix. Mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse uniforme.

3. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine mélangée à de la semoule et faites-les revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Recette 3 : Escalopes de poulet hachées aux champignons

Il est préférable de préparer à l'avance la viande hachée pour les côtelettes. Pour ce faire, broyez un filet de poulet frais (500 g) dans un hachoir à viande, en ajoutant 50 à 70 g à la viande hachée. pommes de terre crues (courgettes fraîches), chapelure blanche, ail, poivre et sel au goût.

Ingrédients:

— 600 gr. viande hachée (vous devriez obtenir environ cette quantité)
- 200 gr. champignons (cèpes ou champignons)
- 100 gr. Luc
- farine ou chapelure
- huile végétale
- persil

Méthode de cuisson:

1. A part, faites défiler l'oignon et hachez le persil. Faire revenir les champignons lavés dans une poêle. Broyez-les dans un mixeur. Mélanger avec des oignons Poulet émincé, verts.

2. Formez des escalopes, roulez-les dans la farine ou la chapelure (selon votre préférence). Faire frire huile végétale jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Recette 4 : Escalopes de viande hachée au fromage et tomates

Les ingrédients auxiliaires sous forme de fromage et de tomates rendent les côtelettes de viande hachée plus riches, savoureuses et juteuses. Nous recommandons d'utiliser de la viande hachée mélangée, c'est-à-dire composée de porc et de bœuf.

Ingrédients:

- 300 gr. porc émincé
- 200 gr. boeuf haché
- une tranche de pain rassis
- un oignon
- trois gousses d'ail
- huile végétale
- deux tomates
- un œuf de poule
- un demi-bouquet d'aneth et de persil
- poivre moulu au goût
- sel
— 150 gr. fromage à pâte dure "russe" (ou tout autre)
- chapelure - environ 100 gr.

Méthode de cuisson:

1. Épluchez les oignons et l'ail. Lavez les légumes verts et les tomates. Faites tremper le pain rassis dans l'eau (lait) pendant dix minutes et essorez-le.

2. Hachez finement l'oignon. Hachez les verts. Coupez le fromage et les tomates en petits cubes. De liaison porc émincé avec du bœuf, mélangez-le avec du pain, de l'œuf, de l'ail, des oignons, des tomates, des herbes et du fromage. Sel et poivre. Mélangez bien les ingrédients.

3. Formez des escalopes à partir du mélange obtenu, roulez les produits dans la chapelure et faites-les frire des deux côtés dans de l'huile végétale bien chauffée. N'importe quel plat d'accompagnement conviendra à ces côtelettes. Bon appétit à tous !

— Pour préparer les escalopes de viande hachée, il est conseillé d'utiliser un mélange de viande hachée, composé de : également du bœuf et du porc ;

— Si vous envisagez d'ajouter des oignons aux escalopes de viande hachée, hachez-les le plus finement possible, faites-les frire séparément dans une poêle et mélangez-les ensuite seulement à la masse totale ;

— Si vous préparez des escalopes de viande maigre ou de poulet, veillez à ajouter du beurre à la viande hachée, mais n'en faites pas trop, sinon les escalopes se détacheront et ne conserveront pas bien leur forme ;

— Les côtelettes ne seront pas moins savoureuses, mais plus saines si vous ne les faites pas cuire dans une poêle, mais si vous les faites cuire au four.

Les gars, nous mettons notre âme dans le site. Merci pour ça
que vous découvrez cette beauté. Merci pour l'inspiration et la chair de poule.
Rejoignez-nous sur Facebook Et En contact avec

Les côtelettes sont un plat difficile à préparer, mais elles ne laissent personne indifférent. Ils peuvent être préparés à partir d'une variété d'ingrédients - côtelettes de viande, de poulet ou de légumes. Même les végétariens peuvent trouver une recette à leur goût.

Escalopes juteuses

Tu auras besoin de:

• 150 g de bœuf haché
• 150 g de porc haché
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe. l. chapelure
• 1 pomme de terre
• 50 ml de lait
• 1 petit oignon
• 1 gousse d'ail
• 4 cuillères à soupe. l. huile végétale
• sel, poivre au goût

Préparation:

1. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et mélangez-le avec le bœuf haché et le porc.
2. Remplissez les crackers de lait et laissez-les gonfler, puis essorez l'excès de lait et ajoutez la masse obtenue à la viande hachée et aux oignons.
3. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Épluchez et écrasez l'ail. Ajouter à la viande hachée.
4. Au stade final, battez l'œuf dans la viande hachée, ajoutez du sel, du poivre et mélangez bien. Nous faisons des côtelettes avec nos mains.
5. Faites frire les escalopes dans une poêle chauffée avec de l'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés (environ une minute). Réduire le feu, couvrir avec un couvercle et faire revenir 5 minutes en retournant.

Escalopes d'aubergines au fromage

Tu auras besoin de:

• 3 aubergines
• 1 oignon
• huile végétale au goût
• 1 tasse de chapelure
• poivre noir moulu au goût
• sel au goût
• 200 g de fromage Adyghe
• 1 oeuf

Préparation:

1. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré.
2. Coupez l'aubergine en cubes, ajoutez-la à la poêle avec l'oignon et laissez mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
3. Laissez les légumes refroidir légèrement et écrasez-les avec une spatule.
4. Ajoutez l'œuf, le fromage émietté, les crackers, le sel et le poivre.
5. Mélangez soigneusement la masse obtenue et formez des escalopes. Faites-les revenir des deux côtés dans un peu d'huile.

Tendres escalopes de saumon

Tu auras besoin de:

• saumon (ou autre poisson)
• 1 tranche de pain blanc
• 50 ml de crème
• 1 oeuf
• tranche de citron
• épinard
• brin de persil
• brin d'aneth
• sel et poivre au goût

Préparation:

1. Nous coupons le poisson en viande hachée avec un couteau.
2. Coupez les croûtes du pain, émiettez-le et remplissez-le de crème, ajoutez l'œuf, salez et poivrez. Mélanger et ajouter au poisson haché. Remuer jusqu'à consistance lisse.
3. Hachez finement le persil et l'aneth et ajoutez-les à la viande hachée. Puis pressez-le en masse jus de citron. Ajoutez du sel et du poivre. Mélangez et réalisez des escalopes.
4. Faire bouillir de l'eau dans une casserole; Lorsque l'eau bout, placez une passoire sur la casserole pour qu'elle ne touche pas l'eau. Placer 2 petites escalopes dans une passoire.
5. Couvrir avec un couvercle et cuire au bain-marie à feu moyen pendant 8 minutes. Transférer les escalopes finies dans un récipient séparé et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud (faire la même opération avec tout le poisson haché).
6. Placer les épinards dans une passoire (réserver quelques feuilles pour la décoration), couvrir avec un couvercle et cuire au bain-marie à feu moyen pendant 3 minutes.
7. Disposer les épinards et les escalopes de poisson dans une assiette, arroser d'huile d'olive et servir.

Escalopes de poulet

Tu auras besoin de:

• 800g poitrine de poulet
• 4 cuillères à soupe. l. fécule de maïs (peut être de la pomme de terre)
• 3 oeufs
• 1 oignon blanc
• 3 à 4 cuillères à soupe. l. Crème fraîche
• 2 gousses d'ail
• bouquet de verdure (aneth, persil)
• sel, poivre noir moulu au goût
• huile végétale pour la friture

Préparation:

1. Coupez la poitrine de poulet en petits morceaux. Hachez également finement l'oignon, l'ail, les herbes et ajoutez-les à la viande hachée.
2. Ajoutez ensuite les œufs, la fécule, la crème sure, le sel, le poivre. Mélangez bien le tout.
3. Versez la viande hachée dans la poêle sans préformage ni panure.
4. Faire frire les escalopes dans l'huile chaude à température moyenne sur les deux côtés.

Escalopes de Pojarski

Tu auras besoin de:

• 800 g de viande de poulet (poitrine et partie grasse des cuisses)
• 1 tasse de crème (à partir de 20%)
• 150 g de chapelure blanche
• 200 g de croûte de pain blanc
• 400 g d'oignons
• 150 g de beurre pour la garniture
• beurre pour frire
• huile d'olive pour la friture
• sel, poivre au goût

Préparation:

1. Coupez le beurre en petits cubes et mettez-le au congélateur. Faire revenir l'oignon finement haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et transparent. Ajoutez l'oignon complètement refroidi à la viande hachée hachée.
2. Trempez la chapelure blanche dans la crème et ajoutez-la, sans la presser, à la viande hachée et aux oignons. Mélangez la masse obtenue avec vos mains jusqu'à la consistance souhaitée. Placez le beurre congelé dans la viande hachée en plastique et remuez rapidement. Le beurre ne doit pas fondre.
3. Placez le mélange d'escalopes au réfrigérateur pendant 30 minutes.
4. Versez la panure sur un plat plat et placez le moule à côté. eau chaude, où nous tremperons nos mains avant de réaliser chaque escalope. Prenez autant de viande hachée pour les escalopes que votre paume peut en contenir et formez des escalopes ovales.
5. Rouler l'escalope dans la panure. Il est important de tout faire rapidement pour que la masse de côtelette ne chauffe pas.
6. Faites frire les escalopes dans le mélange d'huile restant de la friture des oignons (vous pouvez ajouter de l'huile d'olive), en les faisant dorer de chaque côté pendant plusieurs minutes. Amenez ensuite les escalopes au four, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, à 180 °C.

Il est probablement difficile d'imaginer une personne qui n'a pas goûté au moins une fois dans sa vie ces délicieuses côtelettes à base de viande hachée et de légumes. Au départ, les côtelettes étaient préparées à partir de la partie osseuse, c'est-à-dire avec des os, puis nous les avons refaites d'une manière qui nous plaisait davantage. Et vous pouvez discuter et parler de ce sujet sans fin, mais je ne dirai qu'une chose : dans n'importe quelle version, les côtelettes sont toujours désirables et savoureuses...

J'en ai déjà cité plus d'une fois, qui sont très différentes de celle-ci. Il est arrivé que nous les cuisinions avec et sans garniture. Elle a également proposé une gamme d'escalopes de légumes préparées selon d'autres méthodes. Mais cette fois, j'ai décidé de cuisiner les côtelettes les plus ordinaires à partir de viande hachée achetée, et bien sûr je les ai cuites sur une solution rapide. J'ai le plaisir de vous présenter la recette...

Ingrédients:

• Viande hachée – environ 0,5 kg.
• Pain – 100 g.
• Oeuf de poule – 1-2 pcs.
• Oignon – 1 tête
• Sel et assaisonnements - au goût
• Huile pour friture – 100 g.

Puisque nous avons décidé de cuisiner rapidement des côtelettes simples, cela signifie que la composition des ingrédients ne doit pas être trop compliquée. Et tout ce que vous jugez nécessaire peut être ajouté à votre discrétion. Bien sûr, cela ne ferait pas de mal d'ajouter de l'ail haché, ce qui donnerait à nos côtelettes un goût particulier et piquant, mais ce n'est pas pour tout le monde.

Recette d'escalopes de viande hachée maison

Mélangez la viande hachée avec du pain pré-trempé, cela peut être un petit morceau de pain rassis. Oignon Il est conseillé de le passer au hachoir à viande, mais vous pouvez également le hacher finement et l'ajouter à la viande hachée. Battez les œufs, salez et ajoutez un peu de piment de la Jamaïque. Mélangez le tout. Former de petites escalopes.

Placez la poêle sur le feu, versez l'huile et faites chauffer. Vous pouvez rouler les escalopes dans la farine, mais je ne le fais pas parce que les miennes n'aiment pas ça. Faites frire nos escalopes des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Le processus de friture doit être modérément rapide et l'huile doit être chaude tout le temps pour que les escalopes se couvrent rapidement d'une croûte faible, tandis que la viande hachée en croûte n'absorbera pas beaucoup d'huile, ainsi nos escalopes ne deviendront pas très grasses.

Pour rendre les côtelettes plus douces, elles doivent être mijotées pendant quelques minutes, recouvertes d'un couvercle. Lorsque vous êtes prêt, transférez dans un bol séparé et laissez l'excès d'huile s'écouler. Servir chaud.
En accompagnement des côtelettes, vous pouvez cuisiner n'importe quoi, des pâtes, ou faire mijoter des légumes avec elles. Et aussi, comme toujours, à la demande de la famille, je prépare une purée de pommes de terre en accompagnement, que je fouette définitivement dans du lait et, du coup, la purée s'avère très tendre et aérée, sans parler du goût.

Je voudrais présenter une version plus simplifiée de la préparation, recette étape par étape le plus délicieux et côtelettes simplesà base de viande de poulet dont le goût plaira à toute votre famille.

Composition du produit : 500 g filet de poulet, 1 oignon, 1 œuf, 1/2 cuillère à café de sel, 1/2 partie d'un bouquet d'herbes fraîches et 3-4 c. cuillères d'huile végétale.
Épluchez l'oignon et divisez-le pas très finement, passez-le au mixeur. Si vous utilisez un hachoir à viande, il est préférable de sauter les oignons en dernier.

Divisez les poitrines de poulet en morceaux spécifiques, placez-les dans un mixeur et broyez-les.

Transférez les ingrédients roulés dans un bol séparé, ajoutez le persil haché, incorporez l'œuf et salez au goût.

Remuez le tout, divisez la viande hachée, dans notre cas il y en avait 8 morceaux, formez-les en escalopes plates ovales ou rondes.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, disposez la viande hachée avec les herbes sans trop serrer.

Faites frire les escalopes de poulet dans une poêle de chaque côté pendant 3 à 5 minutes à feu moyen.

Essayez de ne pas faire frire trop longtemps, sinon les côtelettes pourraient devenir sèches. Les escalopes de poitrine de poulet hachées sont préparées très rapidement.

Secrets de cuisine délicieuses côtelettes

Vous êtes-vous déjà demandé comment certaines côtelettes s'avèrent si tendres et juteuses qu'on a envie de les manger et de les manger, tandis que d'autres, au contraire, s'avèrent sèches et légèrement brûlées ? Le fait est que ces derniers n’en connaissent pas toutes les subtilités.

Pour préparer de délicieuses côtelettes, vous devez utiliser de la viande hachée mélangée, composée de 3/4 de bœuf et 1/4 de porc, ou de veau, de volaille et d'agneau.

Du pain blanc sans croûte et toujours imbibé de lait doit toujours être ajouté à la viande hachée.

Pour rendre les côtelettes aussi juteuses que possible, vous devez ajouter une petite quantité de pommes de terre râpées ou de crème sure à la viande hachée et mettre un petit morceau de beurre à l'intérieur des côtelettes directement pendant la formation.

Une fois la viande hachée prête, la dernière chose à faire est d'ajouter le blanc d'œuf battu dans un bol à part, mais vous ne devez en aucun cas ajouter le jaune !

La viande hachée doit être pétrie pendant plusieurs minutes, plus vous faites cela longtemps, les côtelettes obtenues deviennent sensiblement plus savoureuses.

Une fois prête, la viande hachée doit être conservée au réfrigérateur pendant au moins 15 à 20 minutes, voire plus. Au moins 1 heure est recommandée.

Le processus de friture doit être pris de manière plus responsable, car il s'agit d'une partie tout aussi importante de la préparation des côtelettes. Les côtelettes doivent être frites dans l'huile chaude, surtout pendant les 30 premières secondes. Afin d'éviter que le jus ne s'échappe, les côtelettes doivent être recouvertes d'une légère croûte, puis il est nécessaire de réduire le feu et de les faire frire à feu moyen. Il faut tout de même répéter de l'autre côté, en versant périodiquement de l'huile dessus.

Suivre ceci n'est pas conseils astucieux Vous pouvez facilement préparer les côtelettes les plus délicieuses et les plus juteuses qui charmeront tout le monde !