L'adjika le plus délicieux à base de tomates : une recette pour l'hiver. Adjika maison pour l'hiver - les meilleures recettes pour le préparer avec et sans cuisson

L'adjika traditionnel abkhaze est préparé sur la base piment, ail, sel et herbes.

Nous vous suggérons de ne pas vous limiter aux classiques avec une telle variété d'ingrédients pour un assaisonnement grésillant. Découvrez nos recettes faciles et éprouvées !

Comment cuisiner l'adjika : 3 règles

Adjika vert

Carte de visite Abkhazie. Cet adjika accompagne de nombreux plats et toujours avec de l'agneau rôti à la broche.

De quoi avez-vous besoin:

• 6 à 8 gros piments verts
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de coriandre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika vert :

Coupez le poivron en petits morceaux sans enlever les graines.

Broyer le poivre et l'ail dans un mortier ou émincer plusieurs fois.

Ajoutez du sel, remuez et laissez infuser 15 à 20 minutes.

L'incomparable animatrice de l'émission Lara Katsova a partagé avec nous son recette de famille Adzhiki, allume la vidéo !

Adjika russe "Ogonyok"

Avec du bortsch, du saindoux salé avec du pain noir et des pommes de terre bouillies au hareng, l'adjika est idéal pour les plats traditionnels russes. Il peut être utilisé pour préparer des sauces pour la viande et même des assaisonnements pour la soupe aux cornichons et aux choux.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 1 kg de poivron
• 400 g d'ail
• 200 g de piment fort
• 150 g de racine de persil
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel (pour conserver l'adjika pendant plus de 1 à 2 mois, doublez la quantité de sel)

Comment préparer l'adjika russe « Ogonyok » :

Adjika chaud au basilic

Épicé! Très épicé! Encore plus chaud ! La polyvalence de la recette est que cet adjika peut être utilisé non seulement pour plats de viande, mais aussi pour les sandwichs, les sauces, les soupes et même les pâtes.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de piment rouge (vous pouvez ajouter quelques piments verts)
• 400 g d'ail
• 2 bouquets de basilic vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment préparer l'adjika chaud au basilic :

Adjika aux noix

L'adjika n'est pas adjika s'il ne contient pas de noix, comme on dit dans le Caucase. Mince arôme agréable, une consistance épaisse et un goût piquant riche - c'est ce qui rend l'adjika réel !

De quoi avez-vous besoin:
500 g de tomates
400 g de noix
200 g de rouge poivron
3 têtes d'ail
2 à 3 piments forts
1 bouquet de coriandre ou de persil
4 cuillères à soupe. cuillères de raffiné huile de tournesol
2 cuillères à soupe. cuillères de vinaigre 9%
1 cuillère à café de sel

Comment préparer l'adjika aux noix :

Retirez les graines des poivrons, lavez et séchez les légumes verts.

Découpez les tiges des tomates.

Broyez les tomates, les poivrons, l'ail, les noix et les herbes dans un mélangeur ou hachez-les deux fois.

Ajouter l'huile de tournesol, le vinaigre et le sel à la masse préparée.

Remuer et servir immédiatement !

Gorloder, ou adjika sibérien au raifort

La recette de Sibérie est tout à fait capable de concurrencer sainement les sauces piquantes du soleil d’Abkhazie. La base de l'horloger est une racine de raifort vigoureuse. Convient pour la viande et plats de poisson, corned-beef, et surtout avec barbecue et saucisses grillées maison.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de tomates
• 50 g de racine de raifort
• 50 g d'ail
• 1,5 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café de sucre

Comment cuisiner le gorloder, ou adjika sibérien au raifort :

Broyer les tomates, l'ail et le raifort dans un hachoir à viande.

Mélanger tous les ingrédients, ajouter le sel et le sucre, mélanger.

Placer dans des bocaux stérilisés et rouler.

Adjika de poivron

Si vous n’aimez pas les assaisonnements piquants, préparez une version plus légère de cette sauce au goût aigre-doux et légèrement poivrée. Cet adjika se marie bien avec la viande cuite ou bouillie, la volaille, le poisson, les pommes de terre cuites en papillote et les toasts.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de poivron rouge
• 300 g d'ail
• 4 à 6 piments rouges
• 50 ml de vinaigre 9%
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère de sel

Comment préparer l'adjika à partir de poivron :

Retirez les graines des poivrons doux.

Passer le poivron, l'ail et le piment dans un hachoir à viande.

Ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre, remuez et laissez infuser 3 à 4 heures.

Mettez ensuite dans des bocaux stérilisés et conservez dans un endroit sombre et frais.

Adjika aux pommes

Une recette d'adjika améliorée et adaptée pour volaille ou poisson grillé. Pour donner à la sauce un goût plus délicat, vous pouvez la préparer sans piment ou en réduire la quantité.

De quoi avez-vous besoin:

• 1 kg de tomates
• 500 g de poivron rouge
• 500 g de pommes acidulées
• 300 g de carottes
• 200 g d'ail
• 50 g de piment fort
• 200 ml d'huile de tournesol raffinée
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• sel - au goût

Comment cuisiner l'adjika aux pommes :

Épluchez tous les légumes et hachez-les avec les herbes dans un mixeur ou un hachoir à viande.

Ajouter le sel et l'huile de tournesol.

Porter à ébullition et cuire à feu doux pendant 2h30.

Transférer dans des bocaux stérilisés et sceller.

Adjika aux prunes

L'adjika tendre et moelleux aux prunes se marie parfaitement avec le gibier, les pommes de terre bouillies et les légumes au four, les boulettes de poulet et les côtelettes de porc.

De quoi as-tu besoin:

• 500 g de prunes (choisissez des prunes qui ne sont ni sucrées ni même aigres)
• 500 g de poivron
• 2 têtes d'ail
• 2 piments forts
• 1 cuillère à soupe. concentré de tomate
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à café de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sel

Comment cuisiner l'adjika aux prunes :

Retirez les graines des poivrons et les graines des prunes.


Passez les poivrons doux, les prunes, l'ail, les piments forts ainsi que les graines dans un hachoir à viande.

Mettez les ingrédients concassés dans une casserole et ajoutez concentré de tomate, sel et sucre.

Porter à ébullition et cuire à feu doux en remuant pendant 30 à 40 minutes.

Ajouter le vinaigre 2 minutes avant la fin de la cuisson.

Transférer le mélange fini dans des bocaux stérilisés, rouler, retourner et laisser refroidir complètement.

Adjika de citrouille au four

Les légumes cuits au four confèrent à cet adjika une texture étonnamment délicate, et la citrouille lui confère un arôme à la fois inhabituel et discret. Léger, épicé, moyennement piquant, avec une subtile acidité.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de potiron
• 200 g de pommes
• 200 g de poivron
• 200 g oignons
• 1 citron
• 1 tête d'ail
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de coriandre
• 50 ml d'huile végétale raffinée
• 1 piment fort
• 1 cuillère à café de sel

Comment faire cuire l'adjika au four à partir de citrouille :

Épluchez le potiron et l'oignon, retirez les pépins de la pomme et du poivron. Coupez la citrouille et l'oignon en morceaux de taille arbitraire.


Enveloppez le potiron, les oignons, les pommes et les poivrons dans du papier aluminium et enfournez à 200°C pendant 35 minutes. Pelez ensuite la pomme et le poivre.

3. Broyez tous les légumes cuits au four dans un mélangeur.

Broyez l'ail, le citron et les herbes dans un mixeur pour obtenir une masse homogène.

Mélangez les légumes avec la vinaigrette au citron, remuez et servez immédiatement.

Adjika de concombres marinés

Reste-t-il des cornichons du stock de l’année dernière ? Faites-les cuire sauce épicée! La beauté de la recette est que cet adjika peut être concocté à tout moment.

De quoi avez-vous besoin:

• 500 g de concombres marinés
• 1 tête d'ail
• 3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate
• 2 cuillères à soupe. à soupe d'huile de tournesol raffinée
• vinaigre de cidre de pomme - au goût
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de poivron rouge moulu

Comment préparer l'adjika à partir de concombres marinés :

Épluchez les concombres et râpez-les sur une râpe fine ou hachez-les au mixeur. S'il y a beaucoup de liquide, égouttez-le.

Passer l'ail au presse.

Mélanger les concombres, l'ail, la pâte de tomate, l'huile végétale, le vinaigre et les épices.

Remuer et laisser au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Adjika - universel, assaisonnement délicieux. L'Adjika donne aux plats un goût piquant et améliore la digestion...

1.Adjika

Des produits:
1. Tomates - 5 kg.
2. Poivron - 1 kg.
3. Piment - 16 pcs.
4. Ail - 300 gr.
5. Raifort - 0,5 kg.
6. Sel - 1 verre
7. Vinaigre - 2 verres
8. Sucre - 2 tasses

Comment préparer l'adjika :
Broyer le tout dans un hachoir à viande, y compris les graines du poivron (seules les queues sont coupées et l'intérieur n'est pas nettoyé), ajouter le sucre, le sel, le vinaigre, laisser reposer 50 minutes, verser dans des bouteilles. Pas besoin de faire bouillir. Se conserve bien en bouteilles sans réfrigération.

2.Adjika

Des produits:

1. Tomates - 2 kg.
2. Piment doux - 10 pcs.
3. Piment - 20 pcs.
4. Ail - 200 gr.
5. Raifort - 2 pcs.
6. Sel - 4 c. cuillères
7. Vinaigre - 1 verre
8. Sucre - 4 c. cuillères
9. Aneth et persil, 2 bouquets chacun

Comment préparer l'adjika :
Passer au hachoir à viande à grille fine, ajouter le sel et le sucre. Laissez reposer dans le bol pendant 2-3 jours, puis ajoutez le vinaigre, mélangez bien et mettez dans des bocaux.

3.Adjika

Des produits:
1. Tomates - 5 kg.
2. Pommes - 2 kg.
3. Carottes - 2 kg.
4. Poivron - 2 kg.
5. Poivre amer - 300 gr.
6. Ail - 300 gr.

8. Sel - 3 c. cuillères

Comment préparer l'adjika :
Passer le tout au hachoir à viande, ajouter le sel, le beurre et laisser cuire 2 heures. Sceller dans des bocaux stérilisés.

4.Adjika

Des produits:
1. Tomates - 5 kg.
2. Carottes - 1 kg.
3. Poivron - 1 kg.
4. Piment - 5 pcs.
5. Oignon - 0,5 kg.

7. Ail - 5 têtes
8. Sel

Comment préparer l'adjika :
Passer le tout au hachoir à viande et laisser cuire 2 heures.

5.Adjika

Des produits:
1. Tomates - 5 kg.
2. Poivron - 1 kg.
3. Raifort - 0,5 kg.
4. Ail - 300 gr.
5. Piment fort - 16 pcs.
6. Vinaigre - 2 tasses
7. Sucre - 2 tasses
8. Sel - 1 tasse

Comment préparer l'adjika :
Ne nettoyez pas l'intérieur du poivron, retirez uniquement les queues vertes et laissez les graines. Passez le tout au hachoir à viande, ajoutez le vinaigre, le sucre et le sel. Laisser reposer 50 minutes, puis verser dans un récipient propre. Pas besoin de cuisiner, à conserver sans réfrigération.

6.Adjika

Des produits:
1. Tomates - 2,5 kg.
2. Pommes (Antonovka) - 1 kg.
3. Carottes - 1 kg.
4. Poivron - 1 kg.
5. Sucre - 1 verre
6. Huile végétale - 1 tasse
7. Piment fort - 3 gousses
8. Ail haché - 200 gr.
9. Sel

Comment préparer l'adjika :
Broyer les tomates, les pommes, les carottes et les poivrons doux dans un moulin fin et faire bouillir pendant 1 heure. Après ébullition, ajoutez le sucre, l'huile de tournesol, le piment, l'ail et le sel. Ne faites pas bouillir, portez simplement à ébullition. Vous pouvez ajouter plus ou moins de piment (selon votre goût).

7.Adjika

Des produits:
1. Tomates mûres - 5 kg.
2. Ail - 5-6 têtes
3. Sel - 100 gr.
4. Piment fort - 1 pc.
5. Grosses racines de raifort - 6 pcs.
6. Piment doux

Comment préparer l'adjika :
Passer le tout au hachoir à viande, remuer et placer dans des récipients, conserver au réfrigérateur.

8.Adjika

Des produits:
1. Tomates moulues au hachoir à viande - 1 litre
2. Gousses d'ail - 1 tasse
3. Sel - 2 c. cuillères

Comment préparer l'adjika :
Laissez reposer les tomates et l'ail écrasés et salés pendant quelques heures jusqu'à ce que le sel se dissolve, en n'oubliant pas de remuer au moins deux fois, et versez dans des bocaux stérilisés.

9.Adjika

Des produits:
1. Poivron - 1 kg.
2. Piment - 250 gr.
3. Ail - 250 gr.
4. Aneth - 250 gr.
5. Persil - 250 gr.
6. Sel

Comment préparer l'adjika :
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande. Mélanger avec du sel, l'adjika est prêt.

10.Adjika

Des produits:
1. Carottes - 1 kg.
2. Poivron - 1 kg.
3. Pommes (Antonovka) - 1 kg.
4. Tomates - 4 kg.
5. Sel - 0,5 tasse
6. Ail pelé - 2 tasses
7. Huile végétale - 1,5 tasses
8. Piment fort - 2-3 gousses

Comment préparer l'adjika :
Râpez le tout ou passez-le dans un hachoir à viande. Cuire 30 à 40 minutes. et fermez-les dans des bocaux. Vous pouvez ajouter plus ou moins d'ail et de piment, selon votre goût.

11. Adjika rouge géorgien

Des produits:
1. Piment rouge piment - 1 kg.
2. Graines de coriandre 50 gr.
3. Khmeli-suneli - 100 gr.
4. Un peu de cannelle moulue
5. Noix - 200 gr.
6. Gros sel
7. Ail - 300 gr.

Comment préparer l'adjika géorgien rouge :
Faire tremper le piment rouge pendant une heure. Ajouter la coriandre, le houblon suneli, la cannelle, les noix, l'ail et le sel. Passer 3 à 4 fois dans un hachoir à viande à grille fine. Conserver n'importe où, à n'importe quelle température, mais de préférence dans un récipient hermétique, sinon il séchera. L'Adjika mélangé à du sel est bon pour enrober le poulet ou la viande avant de les faire frire au four.

12.Adjika aux aubergines

Des produits:
1. Tomates - 1,5 kg.
2. Aubergines - 1 kg.
3. Ail - 300 gr.
4. Poivron - 1 kg.
5. Piment fort - 3 gousses
6. Huile végétale - 1 tasse
7. Sel
8. Vinaigre - 100 gr.

Comment cuisiner l'adjika aux aubergines :
Passer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, ajouter l'huile et placer dans poêle en émail, faites bouillir pendant 40 à 50 minutes. Ajouter le vinaigre en fin de cuisson. Rouler dans des bocaux préparés.

13.Adjika « Il n'y a pas de repos pour le pécheur »

Des produits:
1. Tomates - 2 kg.
2. Piment doux - 20 pcs.
3. Piment - 10 pcs.
4. Ail - 400 gr.
5. Raifort - 3 pcs.
6. Persil - 2 bouquets
7. Aneth - 2 bouquets
8. Sel
9. Sucre - 4 c. cuillères
10. Vinaigre - 100 ml.

Comment préparer l'adjika « Pas de repos pour le pécheur » :
Broyez le tout dans un hachoir à viande, puis ajoutez 4 cuillères à soupe au mélange obtenu. l. sel, 4 c. l. sucre et une demi-bouteille de vinaigre. Mélanger, conditionner dans des bocaux, couvrir de couvercles en plastique.

14.Adjika en arménien

Des produits:
1. Tomates mûres - 5 kg.
2. Ail - 1 kg.
3. Gorki poivron- 500 gr.
4. Sel

Comment cuisiner l'adjika en arménien :
Passez le tout au hachoir à viande, salez et laissez reposer 10 à 15 jours dans un bol en émail pour que l'adjika fermente en n'oubliant pas de le remuer quotidiennement. Vous devez saler le jus de tomate avant d’ajouter l’ail et le poivre, sinon vous ne ressentirez pas le goût du sel plus tard.

15.Pomme Adjika

Des produits:
1. Tomates - 1,5 kg.
2. Carottes - 0,5 kg.
3. Poivron rouge - 0,5 kg.
4. Pommes - 0,5 kg.
5. Ail - 300 gr.
6. Poivron chaud - 3 pcs.
7. Huile végétale - 1 tasse

Comment préparer l'adjika aux pommes :
Épluchez les tomates et les pommes, hachez les poivrons, divisez l'ail en tranches, hachez-le finement, émincez le tout (sauf l'ail), versez sur la plante. huile et laisser mijoter à feu moyen pendant environ 2 heures. 10-15 minutes avant la préparation, ajoutez l'ail, laissez bouillir, versez chaud dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

16.Adjika fait maison

Des produits:
1. Tomates - 2,5 kg.
2. Carottes - 1 kg.
3. Poivron rouge - 1 kg.
4. Huile végétale - 1 tasse
5. Sucre - 1 verre
6. Sel -1/4 tasse
7. Piment fort - 2 gousses
8. Ail -1 tasse

Comment préparer l'adjika maison :
Passez le tout dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel. Placer le mélange dans une casserole émaillée et laisser mijoter en remuant pendant 1 heure. Retirer du feu, laisser refroidir. Ajoutez ensuite 1 tasse d'ail émincé, 2 gousses de piment.
Emballez l'adjika froid dans des bocaux stérilisés et hermétiquement fermés, ou avec des couvercles en plastique.

17.Adjika à la manière de Kiev

Des produits:
1. Tomates mûres - 5 kg.
2. Poivron - 1 kg.
3. Pommes (plus elles sont acides, mieux c'est) - 1 kg.
4. Carottes - 1 kg.
6. Sel - 2 c. cuillères
7. Sucre - 200 gr.
8. Huile végétale - 1,5 tasses
9. Piment rouge - 2 c. cuillères (vous pouvez mettre 1 cuillère à soupe de noir, 1 cuillère à soupe de rouge)

Comment cuisiner l'adjika à la manière de Kiev :

Passez tous les légumes dans un hachoir à viande (il vaut mieux d'abord éplucher les tomates). Pour que les tomates soient faciles à peler, elles doivent être versées avec de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Assaisonner avec du beurre, du sucre, du sel, des épices et laisser mijoter pendant 2 à 5 heures jusqu'à obtenir la consistance désirée. Versez l'adjika fini chaud dans des bocaux stérilisés, roulez et enveloppez.

"Recettes maison" vous souhaite bon appétit !

L'Adjika est un plat géorgien et abkhaze, et ce n'est un secret pour personne que c'est un plat préféré. Chaque plat cuisine nationale n'apparaît dans leur pays que grâce aux produits pour lesquels la terre qui les a cultivés est célèbre.

C'est pourquoi la base du plat pays du sud sont composés de piments forts et forts, et notre adjika russe est composé de tomates.

Recettes pour faire de l'adjika

Au cours des siècles passés, la recette de l'adjika était la même, elle comprenait trois ingrédients : du poivre, du sel et du fenugrec, et au début uniquement du sel et du poivre. Actuellement, un grand nombre de recettes sont apparues, chacune d'elles a droit à la vie d'un chef.

Attention! Si vous décidez de préparer du vrai adjika et que vous n'avez pas trouvé de plante comme le fenugrec, vous pouvez la remplacer par l'assaisonnement Khmeli-Suneli ou le coffret Suneli. Et les tomates pour adjika doivent toujours être très dures et non juteuses.

Adjika d'Abkhazie

Adzhika épicé et classique (recette pour l'hiver avec des tomates), préparé à la fois pour une utilisation future tout au long de l'année et pour un service rapide sur la table des fêtes.

Ingrédients du plat :

• gousses de piment (11 pièces);
• ail/tête (1 pièce);
• fenugrec bleu (deux cuillères à soupe);
• tomates (2,1 kg);
• sel de table/110 g.

Préparation:

Retirez tous les excès de gousses de poivre et broyez-les aussi finement que possible.

Trempez les tomates dans l'eau bouillante, retirez la peau et mélangez-les avec des gousses d'ail fraîches et pelées. Mélanger avec du poivre et du sel. Placer sur une cuisinière chaude pendant exactement trois minutes. Essayez de ne pas quitter la casserole pour pouvoir remuer la masse sans interruption.

L'Adjika est épicé, une recette simple et rapide qui vous lèchera les doigts

Cet adjika n'est pas très difficile et rapide à préparer, il peut être réalisé même sans appareil technique.

Ingrédients du plat :

• piment amer (0,8 kg);
• ail (3-4 gousses);
• mélange « houblon » (55 g) ;
• noix, noix (5 pièces);
• tomates (2 kg.);
• sel de table/110 g.

Préparation:

Ébouillanter, retirer la peau, bien ramollir à la fourchette, égoutter le jus.

Retirez tout excédent des poivrons, broyez-les finement, mettez-les dans un récipient où reposent déjà les tomates. Faites de même avec les gousses d'ail. Salez et assaisonnez le plat, remuez le tout. Écrasez les noix, remuez, égouttez le jus. Le plat peut être décoré d'herbes et servi.

Attention, ce sera intéressant ! Autrefois, les ménagères faisaient cela avec deux pierres. L’un servait de planche, l’autre de presse-purée/pilon.

Adjika au raifort et à l'ail des tomates pour l'hiver sans cuisson

L'Adjika au raifort a été inventé dans le Caucase. Il ressemble au « raifort » sibérien, mais il est plus aromatique grâce à l'ajout d'épices et de poivre. C'est très savoureux et plat sain, car le raifort est depuis longtemps largement utilisé non seulement en cuisine, mais aussi en médecine traditionnelle.

Ingrédients du plat :

• tomates (4,2 kg);
• poivre/gogoshary (2,3 kg) ;
• poivre/fort (7-10 pcs.)
• ail/têtes (5 pièces);
• raifort (12 pièces);
• sucre (1/2 tasse);
• sel (130 gr.);
• bouquet de persil).
• fenugrec bleu (45 gr.).

Préparation:

Préparez les tomates : rincez, retirez l'excédent, tournez. Cela peut être fait manuellement, à l'aide d'un hachoir à viande ou à l'aide d'un mélangeur.

Retirez les graines des deux types de poivrons, rincez et tournez également. Ajouter aux tomates, remuer, égoutter le jus.

Épluchez le raifort et l'ail. Broyer le plus finement possible, ajouter au futur adjika.

Ajouter l'assaisonnement, le sel et le sucre. Remuez bien le tout. Laissez infuser, puis égouttez le jus.

Placer dans des bocaux qui doivent être pasteurisés à l'avance, puis à nouveau pasteurisés d'une manière qui vous convient.

DANS période hivernale Le persil est ajouté à l'adjika avec du raifort et de l'ail, mais uniquement au moment de servir. Il ne faut pas le rouler avec du persil, l'adjika peut tourner au vinaigre.

Délicieux adjika à base de tomates et de poivrons

En termes de goût, ce plat ne sera pas inférieur au géorgien naturel, et le poivron le rendra plus épais et plus aromatique. Il est préférable de choisir des tomates charnues, mais pas trop mûres, sinon beaucoup de jus apparaîtra.

Ingrédients du plat :

• piment (6 pièces);
• tomates (2 kg);
• poivre, gogoshary (0,8 kg);
• ail (2 têtes);
• houblon-suneli (2 cuillères à soupe/l);
• vinaigre de fruits (25 ml);
• sucre (245 gr.);
• sel (100g).

Préparation:

Épluchez le piment et broyez-le finement avec les gousses d'ail préparées à l'avance.

Lavez les tomates, retirez l'excédent, coupez-les et mélangez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Gogoshary, rincez, retirez les graines. Tournez ou coupez également en petites tranches.

Placer tous les produits cuits dans un récipient, bien mélanger, égoutter le jus. Après cela, assaisonnez, ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre.

Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure en remuant constamment. Portez ensuite à nouveau à ébullition en remuant continuellement, comme le montre la vidéo. Retirez le plat épicé préparé du feu, laissez-le refroidir et servez. Vous pouvez également préparer un tel adzhika pour l'hiver afin de ravir votre foyer avec un plat savoureux et aromatique toute l'année.

La vidéo montre en détail chaque étape de la préparation d'un délicieux adjika à base de tomates et de poivrons. Les vidéos dans les recettes sont très pratiques à utiliser : à tout moment, vous pouvez soit mettre le cadre en pause, soit le parcourir plusieurs fois.

Recette classique d'adjika à base de tomate et d'ail

Le nom « adjika russe » serait le plus approprié pour cette recette. Parce qu'il a été inventé dans notre pays.

Ingrédients du plat :

• tomates fermes (2,3 kg);
• piment fort et amer (12 pcs.);
• ail (4 têtes);
• sel (110 gr.);
• un ensemble d'épices suneli (70 gr.);
• vinaigre (50 ml).

Préparation:

Lavez les tomates, retirez la tige. Pour la cuisson, vous pouvez utiliser soit un hachoir à viande (grand), soit un mixeur, sans oublier d'égoutter le jus obtenu.

Préparez les gousses brûlantes : retirez les graines et la tige. Broyer, ajouter à d'autres produits râpés.

Il faut faire de même avec les têtes d'ail : broyer, mettre le futur adjika.

Versez délicatement le vinaigre.

Mélangez bien tous les ingrédients et laissez infuser quelques heures. Chargez ensuite dans des bocaux propres préparés.

Cet adjika peut également être servi bouilli, directement à table, mais tous les ingrédients ne doivent pas être bouillis. L'ail et le poivre sont ajoutés en dernier avant l'ébullition. Et bien sûr, n’oubliez pas l’huile.

Attention! Lorsque vous travaillez avec des piments forts, vous devez porter des gants. Cela irrite la peau et son contact avec les yeux est très dangereux pour la santé.

Adjika bouilli à base de tomates, poivrons et ail pour l'hiver

Un adjika savoureux, juteux et sain en hiver enrichira non seulement votre table de vitamines, mais vous rappellera également l'été chaud.

Ingrédients du plat :

• tomates (2,7 kg);
• carottes (5 pièces);
• ail (2 têtes);
• Poivre Gogoshary (1,2 kg);
• gousses de piment (10 pcs.);
• huile non raffinée/végétale (265 ml) ;
• vinaigre ordinaire (30 ml);
• sucre (235 gr.);
• sel (125 gr.);
• Assaisonnement Khmeli-suneli (45 gr.).

Préparation:

Ébouillantez les tomates et retirez la peau, coupez-les en torsion. Tournez et égouttez l'excès de jus.

Nettoyez les gogoshars du contenu interne et des tiges, coupés en morceaux. Ébouillanter, retirer la peau et tordre également.

Épluchez, rincez et hachez les carottes à l'aide d'un hachoir à viande.

Ajouter les gousses d'ail râpées, le vinaigre, le sucre et le sel. Bien mélanger. Placer sur feu doux et porter à ébullition vigoureuse en veillant à toujours être à proximité et en remuant. Placer sur feu doux. Attendez que l'adjika cesse de bouillir. Après cela, laissez cuire exactement une heure avec le couvercle fermé.

Épluchez le piment, broyez-le et ajoutez-le à l'adjika. Laisser sur le feu sans chaleur pendant quelques heures. Placer l'adjika refroidi dans des bocaux pasteurisés.

Attention! Pour préparer l'adjika, il est préférable d'utiliser des plats émaillés, en terre cuite ou en fonte.

Adjika bouilli aux pommes

Les pommes en adjika donnent un arôme agréable et un goût aigre. Après avoir servi une telle collation, les invités oublieront les autres plats. De plus, grâce aux pommes, elle recevra un supplément complexe de vitamines, qui fait tant défaut tout au long de l'année.

Ingrédients du plat :

• tomates (3,2 kg);
• Poivre Gogoshary (1,3 kg);
• carottes (5 pièces);
• piment (11 pcs.);
• pommes, variété verte (1,3 kg);
• ail (2 têtes);
• oignon (8 têtes);
• huile non raffinée (400 ml);
• vinaigre (50 ml);
• sucre cristallisé (255);
• sel (155 gr.);
• fenugrec bleu (45 gr.).

Préparation:

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant cinq secondes, retirez la peau et coupez la tige. Couper en tranches petites et nettes. Égoutter le jus.

Épluchez les carottes, râpez-les, ajoutez-les aux tomates.

Retirez les tiges et les graines des poivrons doux et amers. Tourner à feu moyen et ajouter au reste des légumes. Remuer, égoutter le jus.

Hachez finement l'oignon. Versez l'huile dans une casserole, faites-la chauffer, ajoutez l'oignon et faites-le revenir.

Égoutter le jus des légumes et mettre le tout dans une casserole. Ajouter l'ail râpé, le sel, l'assaisonnement, le vinaigre, le sucre. Remuez le tout. Placer sur feu doux.

Épluchez les pommes, coupez-les en cubes, ajoutez-les à l'adjika. Porter à ébullition en remuant continuellement et éteindre le feu. Laisser refroidir, transférer dans un récipient préparé et rouler. Après cela, placez-le dans un endroit sombre et enveloppez-le soigneusement pendant la nuit.

Véritable adjika géorgien

Si vous aimez les plats épicés, alors la recette du véritable adjika géorgien est faite pour vous. La recette est non seulement facile à préparer et inoubliable en goût, mais aussi saine. Un grand nombre de La vitamine C aidera le corps à faire face à tous les virus tout au long de l'année.

Ingrédients du plat :

• piment fort/bordeaux (2,5 kg) ;
• prune, légèrement verte (8 pcs.);
• ail (5 têtes);
• houblon-suneli (65 gr.);
• coriandre verte (210 gr.);
• noix, pelé (130 gr.);
• sel (140 gr.).

Préparation:

Retirez les tiges et les graines des piments forts. Broyez-le le plus finement possible pour que la masse soit homogène.

Plongez la prune dans l'eau bouillante, retirez la couche supérieure, retirez le noyau, roulez également et ajoutez au poivre.

Broyez finement l'ail et ajoutez-le à l'adjika.

Concasser les noix dans un mortier et les ajouter à l'adjika.

Assaisonner, saler, ajouter le sucre et la coriandre. Remuez bien le tout. Laisser reposer trois heures, puis transférer dans des bocaux préparés.

La recette vous aidera étape par étape à comprendre toutes les subtilités de la préparation de l'adjika géorgien. Dans la vidéo, vous verrez à quel point le véritable adjika géorgien a des couleurs riches.

Adjika maison aux tomates et à l'ail, sans poivron

Adjika maison sans poivron constitue un excellent apéritif pour tous table de fête, mais peut être très aigu. Mais les avantages en hiver seront bien plus importants que ceux d'un paquet de médicaments antiviraux.

Ingrédients du plat :

• tomates charnues (3,3 kg) ;
• piment (10 pièces);
• ail (5 têtes);
• coriandre (50 gr.);
• paprika (70 grammes);
• houblon-suneli (70 gr.);
• vinaigre (70 ml.);
• sel (110 gr.).

Préparation:

Lavez les tomates, retirez le pédoncule existant, coupez-les en petits cubes, égouttez le jus.

Retirez les graines des poivrons, tournez-les et ajoutez-les aux tomates.

Épluchez l'ail, broyez-le et ajoutez-le au futur adjika.

Assaisonnez la masse obtenue avec du sel et du vinaigre. Placer sur feu doux pendant 20 minutes en remuant continuellement, mais sans porter à ébullition. Laisser refroidir, transférer dans des bocaux pré-pasteurisés.

Adjika cru pour l'hiver à base de tomates et d'ail sans cuisson

L'Adjika sans cuisson est certainement un gros plus pour ceux qui veulent faire le plein de vitamines toute l'année. Mais pour éviter que ce plus ne se transforme en moins, il faut préparer les légumes et les plats avec beaucoup de soin : les laver, les ébouillanter à l'eau bouillante aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur.

Ingrédients du plat :

• Tomates (3,1 kg);
• poivron doux/gogoshary (1,1 kg) ;
• piment (10 gousses);
• coriandre/basilic/persil (le tout 70 gr.) ;
• ail (3 têtes);
• vinaigre/raisin (200 ml) ;
• sel/mouture grossière (130 g).

Préparation:

Lavez les tomates, coupez toute tige existante. Coupez-le en petits cubes, puis écrasez-le au presse-purée.

Les poivrons, qu'ils soient piquants ou doux, enlèvent les graines et les tiges.

Broyer finement dans un hachoir à viande et ajouter aux tomates.

Assaisonnez avec les épices ci-dessus, pressez l'ail, remuez le tout avec des mains propres, versez le vinaigre, remuez avec une cuillère, salez, remuez à nouveau et égouttez le jus.

Rouler dans un récipient pasteurisé ou déposer sur la table.

Attention! Le sel est ajouté en dernier car il contribue à donner du jus supplémentaire et inutile aux légumes.

Résumé

L'Adjika est un plat très sain qui apportera à l'organisme des vitamines toute l'année. Mais malgré cela, il ne faut pas oublier que le plat est très épicé. Il est conseillé de limiter sa consommation à un seul repas. Et pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, un plat aussi épicé est généralement contre-indiqué.

Les sauces sont une merveilleuse invention des experts culinaires. Avec leur aide, les plats à base de viande, de poisson, de légumes et de céréales (sarrasin, riz, orge perlé, etc.) deviennent beaucoup plus savoureux et appétissants. Il y a beaucoup de diverses recettes pour faire des sauces. De plus, ils peuvent être soit crus, ce qui ne nécessite pas de traitement thermique, soit bouillis. Certains d'entre eux doivent être utilisés immédiatement après la cuisson, chauds ou froids, mais il y a aussi ceux qui peuvent être préparés pour une utilisation future et conservés au réfrigérateur dans un récipient spécial ou enroulés dans des bocaux pour l'hiver. Ces sauces incluent l'adjika.

Assaisonnement épicé d'Abkhazie

Ce que nous avons l'habitude d'appeler adjika, à savoir une sauce pâteuse épicée à base de tomates, de poivrons rouges et d'autres légumes et même de fruits, est très différente dans sa composition et son mode de préparation de la vraie sauce abkhaze portant ce nom.

Après tout, l'adjika (aџyka en abkhaze) n'est pas du tout une sauce, mais un assaisonnement piquant composé de piment rouge moulu (souvent fumé ou cuit sur des charbons) et de chlorure de sodium, que nous appelons sel de table dans la vie de tous les jours.

Un peu d'histoire

Dans les temps anciens, les ménagères vivant dans les villages de montagne d'Abkhazie broyaient des piments rouges avec du gros sel et de l'ail en une pâte sur une râpe en pierre « akhaya » spécialement conçue à cet effet, puis utilisaient ce mélange comme assaisonnement pour la viande, la volaille, poisson et autres plats. Comme vous pouvez le constater, il n’y a pas de tomates dans la version originale. Plus tard, les Géorgiens ont emprunté cette recette aux Abkhazes, mais y ont apporté leurs propres ajustements, à savoir : ils ont ajouté à cette pâte des noix hachées, des graines de coriandre, de l'utskho-suneli et d'autres épices. Le résultat fut un assaisonnement beaucoup plus savoureux que l'abkhaze.

Jusqu'à présent, en Géorgie, ainsi que dans les restaurants géorgiens du monde entier, on pouvait trouver sur les tables cette sauce épaisse, grâce à laquelle de nombreux plats acquièrent un arôme unique et un goût piquant.

Tomate adjika - assaisonnement épicé pour les gourmets

Mais ici en Russie, ainsi que dans les pays transcaucasiens, à l'exception de la Géorgie (Arménie et Azerbaïdjan), nous sommes habitués depuis longtemps à une délicieuse sauce aromatique rouge vif à base de tomates et de poivrons rouges, et parfois d'autres légumes (pommes, carottes, oignons, etc.) .d.). Grâce à l'adjika épicé, même les pâtes ou le riz bouillis les plus ordinaires se transforment en plats délicieux. Dans cet article, nous présenterons à votre attention plusieurs recettes intéressantes cette sauce, et donne aussi instructions étape par étape Comment préparer l'adjika à partir de tomates à la maison. Toutes les méthodes ont été testées au fil des années et plus d'une génération de ménagères les ont utilisées pour préparer de délicieux et sauces d'assaisonnement savoureuses pour votre foyer.

D'ailleurs, dans les rayons des supermarchés, vous pouvez trouver grand choix ces sauces. À propos, la version d'usine est également un adjika à base de tomate et d'ail. Néanmoins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cuisiner ceci sauce délicieuseà la maison, car vous pouvez ainsi contrôler le degré de piquant et de salinité. Comme on dit, il n'y a pas de camarades selon les goûts.

La recette la plus courante en Russie

Alors maintenant, vous allez apprendre à préparer l'adjika à partir de tomates selon la recette russe. Pour ce faire, vous devez vous rendre au marché aux légumes et acheter les ingrédients suivants :

Après avoir acheté tous ces légumes au marché, vous devrez aller au supermarché et acheter du vin ou du vinaigre de cidre de pomme, de l'huile de tournesol ou de maïs, du sucre et, espérons-le, du sel toujours disponible dans chaque maison.

Processus de cuisson : instructions étape par étape

Avant de préparer l'adjika à partir de tomates, tous les légumes achetés au marché, ainsi que les pommes et les herbes, doivent être soigneusement lavés. Les poivrons doivent être pelés des tiges et des graines, les carottes et les pommes doivent être pelées à l'aide d'un couteau spécial. Les tomates doivent être plongées dans l'eau bouillante puis dans eau froide et enlevez également la peau. Faites défiler le tout dans un hachoir à viande et hachez finement les légumes verts. Mettez le mélange de fruits et légumes hachés dans une casserole et faites cuire à feu doux pendant environ 1 heure. Séparez l'ail en gousses, épluchez-le et passez-le au pressoir. Ajoutez un verre de vinaigre, de sucre et d'huile végétale à la pulpe d'ail. Mélangez bien tout cela et versez dans la poêle avec les légumes.

Lorsque l'ébullition reprend, attendez encore 15 minutes et retirez du feu. Vous devrez verser ce mélange dans des bocaux, attendre qu'il refroidisse et conserver au réfrigérateur.

Comment préparer l'adjika à partir de tomates selon la recette arménienne ?

Cette sauce contient moins d'ingrédients et est plus épicée. L'Adjika à base de tomates, dont la recette est répandue dans toute l'Arménie, a une consistance plus épaisse que celle russe et sa couleur est plus intense, rouge vif. La composition de cet adjika comprend du poivron rouge (5 kg, dont un demi-kilo de piment), 5 kg de tomates, 300 g d'ail, un bouquet de coriandre, de l'huile végétale. L'adjika de tomates maison préparé selon cette recette vous ravira tout au long de l'automne, et peut-être même de l'hiver.

Méthode de cuisson

Les tomates, préalablement immergées dans l'eau bouillante et froide, doivent être pelées, coupées en petites pièces et, en remuant constamment, cuire dans une casserole jusqu'à épaississement (à l'état de concentré de tomate). D'ailleurs, certaines ménagères utilisent du concentré de tomate prêt à l'emploi à la place des tomates à raison de 1 kilogramme de concentré pour 5 kg de poivrons. Cette option est naturellement beaucoup plus rapide.

Épluchez les poivrons des tiges et des graines, coupez-les en deux et faites-les frire. huile végétale sous un couvercle fermé jusqu'à ce qu'il se fane. Après qu'ils aient un peu refroidi, vous devez les broyer dans un hachoir à viande ou un mixeur. La masse de poivrons doit être transférée dans la masse de tomates et cuite pendant environ 1 heure. Épluchez l'ail, passez au pressoir, lavez et hachez finement la coriandre, mélangez avec l'ail et ajoutez-la au mélange tomate-poivre, salez au goût. Dans 15 à 20 minutes, l'adjika sera prêt. Il peut être mis en bocaux et conservé au réfrigérateur, ou il peut être roulé pour l'hiver. Dans ce cas, l'adjika en bocal devra être stérilisé pendant 40 minutes. De cette façon, vous pouvez éviter les intoxications alimentaires.

Adjika cru

Comme vous l’avez compris, il est temps de parler de la façon la plus simple de préparer cette sauce. L'adjika de tomate sans cuisson est également appelé frais ou cru et est peut-être le plus sain et le plus enrichi, car lors du traitement thermique, de nombreux substances utiles mourir. Il est très important d'acheter des légumes frais du village non pas au supermarché, mais au marché fermier. Voici une liste d'ingrédients nécessaires pour réaliser cette sauce fraîche maison :

• tomates - 3-3,5 kg;
• ail - 4-5 têtes
• poivron rouge - 1 kg;
• rouge brûlant ou Poivre vert- 4-5 pièces ;
• sucre cristallisé - 1-2 cuillères à soupe;
• sel - 2-3 c. cuillères;
• persil - 1 petit bouquet;
• Vinaigre 9% - 1 tasse à café.

Comment cuisiner?

Épluchez les tomates et coupez-les en 4 parties, mettez-les dans un bol profond et attendez une heure que le jus s'écoule. Épluchez les poivrons des queues et des graines et retirez la peau de l'ail. Broyez les légumes à l'aide d'un hachoir à viande. Enfin, vous devez rouler les piments forts. Remuez simplement le mélange au fur et à mesure jusqu'à ce qu'il soit lisse et goûtez-le pour ne pas en faire trop avec du piment. À la toute fin, du persil finement haché est ajouté au mélange, ou de la coriandre, du sel et de l'ail, passés au pressoir. C'est tout, l'adjika cru est prêt. Il ne peut pas être conservé aussi longtemps que bouilli, mais il peut se conserver un mois au réfrigérateur.

Conclusion

Nous espérons que vous aimerez une ou toutes ces merveilleuses recettes et que vous l'utiliserez pour préparer cette délicieuse sauce pour toute la famille.

Au cours de l'existence de l'adjika, les ménagères inventives ont imaginé des centaines de variantes de la recette. Grâce à eux, au lieu de l'assaisonnement caucasien traditionnellement rouge, vert et brun orangé, épicé et non, fraîchement moulu et compote de légumes. L'ensemble des ingrédients pour réaliser la sauce a également changé. Il est difficile d’imaginer une sauce moderne sans tomates, même si recette originale il n'y avait pas de tomates.

Nous allons également nous éloigner des options classiques et essayer des recettes à base de tomates. Ce sont les tomates qui donnent à la sauce son goût aigre-doux, ce qui rend l'assaisonnement universel.

Des tomates et des poivrons pour l'hiver à la maison

Le goût n'est pas très prononcé. Il convient à ceux qui n'aiment pas les assaisonnements trop aromatiques.

Tu auras besoin de:

• tomates – 5 kg;
• piment frais – 4-10 pcs., piment doux – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• oignon – 500 gr.;
• ail – 5 têtes;
• huile végétale – 250 ml;
• sel au goût.

Méthode de cuisson
Épluchez les tomates, les carottes, l'ail et les oignons et retirez les graines des poivrons. Tous les légumes sont réduits en purée et le mélange est bouilli pendant 2 heures. La sauce obtenue est salée, refroidie, versée dans des bocaux stérilisés et enroulée pour la conservation.

Le piquant de la préparation peut être ajusté en modifiant la quantité d'ail et de piment. Si vous les supprimez complètement, vous obtenez un universel sauce tomate, qui peut être donné aux enfants. Cependant, la durée de conservation d'un produit sans piments forts ni ail sera réduite à 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Il est préférable d’éplucher les piments forts en portant des gants pour éviter de se brûler la peau.

Avant la cuisson, l'adjika n'est pas salé, le produit fini est assaisonné. Pendant le processus de cuisson, une partie du liquide s'évaporera, de sorte que l'assaisonnement peut s'avérer trop salé.

Au raifort de vos propres mains

Cette option ne nécessite pas de cuisson. Le raifort, l'ail et les piments forts serviront d'excellents conservateurs et aideront à maintenir la fraîcheur de l'assaisonnement.

Tu auras besoin de:

• tomates – 5 kg;
• ail – 5-6 têtes;
• poivron – 1 kg; frais épicé – ​​1 pièce;
• raifort – 6 racines;
• sel au goût.

Préparation

Tous les ingrédients sont nettoyés, lavés et séchés avec du papier absorbant. Ensuite, ils sont passés un par un dans un hachoir à viande. La masse obtenue est salée, mélangée et versée dans des bocaux ou des bouteilles propres et secs.

Cuisinez dans un endroit bien aéré pour vous protéger de l'odeur intense du raifort.

Délicieux adjika à base de tomate et d'ail pour l'hiver

Celui-ci est le moins épicé de tous ceux présentés. Le goût de la sauce ressemble à une version améliorée du « gorloder » et se marie bien avec les sandwichs à base de pain noir et de saindoux et les pampushkas pour le bortsch.

Tu auras besoin de:

• délicieuses tomates – 1 kg;
• poivron jaune ou rouge – 1 kg;
• ail – 400 gr;
• racine de persil – 150 g;
• sel au goût.

Préparation

Les tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante, pelées et la tige est coupée. Les poivrons sont lavés, coupés en deux et épépinés. L'ail est pelé, la racine de persil est lavée et les parties non comestibles sont coupées. Les légumes préparés sont passés dans un hachoir à viande. Le mélange est salé, agité, recouvert d'un couvercle et laissé infuser. Si l'appartement est chaud, le conteneur est posé au sol à l'écart des appareils de chauffage.

L'Adjika de tomates pour l'hiver est infusé pendant deux jours à température ambiante. Le mélange est agité périodiquement, puis versé dans des bocaux et envoyé au stockage.

Pour prolonger la durée de conservation, il est préférable d'utiliser du sel gemme - c'est un conservateur naturel. Avec du sel iodé ordinaire, la pièce sera moins stockée.

Aux pommes

L'assaisonnement s'avère sucré et souligne bien le goût du rouge, cuit sur le grill, au feu ou au four.

Tu auras besoin de:

• tomates – 2 kg;
• pommes aigre-douces – 1 kg;
• poivron jaune ou rouge doux, – 1 kg; frais épicé – ​​3 pcs.;
• carottes – 1 kg;
• sucre – 250 gr;
• huile de tournesol – 250 ml;
• ail – 200 gr;
• sel.

Les légumes et les pommes sont lavés, pelés et épépinés, et toute humidité restante est éliminée avec une serviette en papier. Broyez-le ensuite dans un mixeur ou un hachoir à viande et faites bouillir le mélange pendant une heure. Ajoutez ensuite à la préparation l'ail écrasé, le piment, le sucre, le sel et l'huile de tournesol, mélangez, faites bouillir et retirez du feu. La sauce refroidie est versée dans des bocaux propres et enroulée pour une conservation à long terme au sous-sol ou au réfrigérateur.

Si vous souhaitez une collation plus épicée, vous n'avez pas besoin de retirer les graines des piments forts. Broyez-les avec la pulpe et ajoutez-les à la sauce.

Avec du vinaigre pour l'hiver

Tu auras besoin de:

• tomates – 2 kg;
• poivron – 2 kg; épicé – ​​5 pièces;
• pommes sucrées – 1 kg;
• carottes – 1 kg;
• ail – 200 gr;
• huile de tournesol – 1 tasse;
• vinaigre 9% – 1 verre;
• sucre – 1 verre;
• sel au goût.

Les légumes et les pommes pelés sont broyés dans un hachoir à viande et le mélange est bouilli pendant 1 heure. Retirez ensuite la pièce du feu, ajoutez le beurre, le sucre, le vinaigre et l'ail finement haché, salez et mélangez. Verser dans des bocaux en ajoutant 2-3 mm d'huile de tournesol par dessus et couvrir de couvercles en plastique. Délicieux avec de la viande et...

Il est préférable de le verser dans de petits récipients - 500 ou 250 ml. De cette façon, la sauce peut être consommée immédiatement ; dans un bocal ouvert, elle peut être conservée au réfrigérateur pendant 1,5 semaine maximum.

Adjika parfumé de tomates pour l'hiver avec des herbes et des épices

C'est une option très savoureuse pour les amateurs d'épices. Vous pouvez modifier la quantité d'assaisonnements à votre discrétion.

Tu auras besoin de:

• tomates – 3 kg;
• poivron – 2 kg; épicé – ​​150 g;
• ail – 300 gr;
• vinaigre 9% – 125 ml ;
• sucre – 125 g;
• huile de tournesol – 250 ml;
• mélange d'herbes fraîches (aneth, persil, coriandre, céleri) – 200 g ;
• graines de coriandre – 10-20 pièces ;
• houblon-suneli – 30 g;
• sel au goût.

Les tomates et les deux types de poivrons sont soigneusement lavés, les graines de ces derniers sont retirées et les légumes sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter l'huile au mélange et cuire le mélange pendant 1 heure en remuant constamment. Retirez ensuite du feu, laissez refroidir, ajoutez l'ail haché, le sucre, le vinaigre et le sel. Les légumes verts et les assaisonnements sont broyés dans un mélangeur, transférés dans une préparation pour adjika et laissés infuser pendant une heure.

La sauce finie est versée dans des bocaux propres et conservée au réfrigérateur. Cet adjika est utilisé non seulement pour les sandwichs, mais aussi comme assaisonnement pour la cuisson des volailles et des viandes rouges. Pour ce faire, la viande est lavée, nappée de sauce et cuite au four.

La verdure rendra la couleur brunâtre. Si vous avez besoin de sauce rouge, prenez des tomates mûres et charnues et colorez en plus le mélange avec de la pâte de tomate.

Recette d'adjika aux noix

Tu auras besoin de:

• tomates – 500 gr;
• noix – 400 gr;
• poivron – 200 gr; épicé – 1-2 pièces ;
• ail – 3 têtes;
• coriandre verte – 1 bouquet ;
• huile de tournesol – 4 c. l.;
• vinaigre 9% – 30 ml ;
• sel au goût.

Épluchez les tomates des tiges, les poivrons doux des graines, l'ail et les noix des coques. Les légumes et les herbes sont lavés, hachés dans un mélangeur ou un hachoir à viande, de l'huile et du vinaigre sont versés dans le mélange, salés et mélangés.

Vous pouvez manger de l'adjika tout de suite, pour le conserver, il faut le verser dans un récipient stérilisé et l'enrouler. La saveur de noisette de la sauce complète bien les viandes, les entrées et les plats de pâtes.

L'adjika de tomate ne peut pas être enroulé pour l'hiver, il doit alors être conservé au congélateur. Pour ce faire, il est aménagé selon conteneurs en plastique ou des sacs, congeler et décongeler pendant l'hiver. La sauce ne peut pas être recongelée, elle est donc immédiatement divisée en portions qui peuvent être consommées 1 à 2 fois. Décongeler au réfrigérateur.

De tes propres mains

L'Adjika à base de tomates pour l'hiver avec des prunes s'avère sucré et tendre. Il se marie bien avec les salades de légumes verts, de fromage et de noix, soulignant le goût du gibier et de toute autre viande.

Tu auras besoin de:

• tomates – 0,5 kg;
• prunes – 0,5 kg;
• poivron – 0,5 kg; épicé – ​​2 pièces;
• ail – 2 têtes;
• sucre – 100 g;
• vinaigre 9% – 2 cuillères à café ;
• sel au goût.

Les légumes et les prunes sont lavés et l'excès d'humidité est éliminé avec du papier absorbant. Les tomates sont pelées, coupées en travers, ébouillantées à l'eau bouillante et la peau est retirée. Les graines sont retirées des poivrons doux et les noyaux des prunes. Tout sauf le vinaigre et le sel est placé dans une casserole et mijoté à feu doux jusqu'à obtenir une purée. Éteignez ensuite le feu, ajoutez le vinaigre et le sel, remuez et laissez le mélange pendant 2-3 minutes.

La préparation chaude est versée dans des bocaux stérilisés, enroulée et les récipients sont placés couvercles baissés jusqu'à ce que l'adjika refroidisse. Conservez l'assaisonnement au sous-sol ou au réfrigérateur.

L'Adjika aux prunes sera encore meilleur si vous y ajoutez quelques cuillères à café de paprika fumé. Cet assaisonnement donnera à la viande une saveur fumée et améliorera le goût du plat.

Tomate et citrouille épicées

Avec la citrouille, il s'avère épicé et sucré. Ils le mangent avec du poulet ou préparent des sauces pour pâtes en fonction de l'assaisonnement.

Tu auras besoin de:

• tomates – 500 gr;
• citrouille – 500 gr;
• pommes – 200 gr;
• poivron – 200 gr; épicé – ​​1 pièce;
• oignon – 100 gr;
• citron – 0,5 pièce;
• ail – 1 tête;
• légumes verts (basilic, persil, coriandre ou mélange) – 1 bouquet ;
• huile végétale – 50 ml;
• sel au goût.

Les légumes et les fruits sont lavés, les pommes et les poivrons sont débarrassés de leurs graines, les citrouilles sont débarrassées de leurs graines et de leur peau. Coupez l'oignon en cubes. Avec les pommes, les tomates, le potiron et les poivrons, enveloppez-le dans du papier aluminium et faites cuire 20 à 30 minutes au four à 180°C. Épluchez ensuite les tomates, les poivrons et les pommes et broyez les légumes et les fruits cuits au four dans un mixeur.

Puis pressé en pulpe jus de citron, ajoutez le reste des ingrédients, hachez à nouveau et salez au goût. Vous pouvez servir la sauce immédiatement. La tomate adjika est roulée dans des bocaux stérilisés pour l'hiver et conservée au réfrigérateur.

Vous devez choisir vos variétés de citrouilles éprouvées préférées. Ils peuvent être sucrés ou fades, avec ou sans un goût épicé prononcé - le goût de la sauce en dépendra.

De courgettes

La sauce n'est pas très épicée, aigre-douce. Se consomme rapidement en combinaison avec du pain comme collation.

Tu auras besoin de:

• tomates – 500 gr;
• courgettes (sans peau ni graines) – 2 kg;
• sucre – 250 gr;
• concentré de tomate – 250 gr;
• huile végétale – 250 g;
• ail – 100 gr;
• feuille de laurier – 1-2 pièces;
• vinaigre 9% – 60 ml ;
• poivron rouge moulu – 1 cuillère à café ;
• sel au goût.

Les courgettes et les tomates sont broyées dans un hachoir à viande. Ajoutez le reste des ingrédients dans la poêle, à l'exception du vinaigre, du sel et du poivre, mettez le feu et, après ébullition, laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Quelques minutes avant que ce soit prêt, versez du vinaigre dans la purée, salez et poivrez et retirez la feuille de laurier. L'adjika chaud est versé dans des bocaux stérilisés, enroulé, laissé refroidir à l'envers et conservé dans une cave ou un réfrigérateur.

La recette « Adjika à base de tomates pour l'hiver » doit être choisie en fonction de préférences gustatives et les exigences en matière de durée de conservation. Les sauces qui ne nécessitent pas de cuisson se conservent moins bien. Il est préférable de les conserver au réfrigérateur et de les manger en premier.

Pour un stockage à long terme, l'adjika est sélectionné parmi les tomates pour l'hiver, qui sont roulées dans des bocaux stérilisés lorsqu'elles sont chaudes.
Regardez la vidéo sur la façon de cuisiner l'adjika en arménien.