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maison  /  Thérapie pour la dermatite Marinade pour shish kebab d'agneau. Chachlik d'agneau - recettes délicieuses et originales pour un plat caucasien

Marinade pour shish kebab d'agneau. Chachlik d'agneau - recettes délicieuses et originales pour un plat caucasien

Le shish kebab n'est pas seulement un plat savoureux, aromatique et véritablement « folklorique », sans lequel aucun pique-nique n'est complet du printemps à la fin de l'automne inclus (et certains passionnés ne le refusent pas en hiver). Le shish kebab est peut-être l'une des rares méthodes de cuisson de la viande capable de concilier les préférences des adeptes d'une alimentation savoureuse et de celles d'une alimentation saine. Cela ne s'applique bien sûr qu'au kebab préparé conformément à toutes les lois, en d'autres termes, au « bon » kebab. Et de nombreux experts considèrent que seul le kebab d'agneau est correct.

Si l'on en croit les professionnels et les mangeurs de viande simplement expérimentés, c'est l'agneau qui possède la douceur nécessaire, la densité appropriée et le degré de graisse nécessaire pour des résultats optimaux. Par conséquent, le kebab fabriqué à partir de celui-ci s'avère plus savoureux et plus aromatique que celui de toute autre matière première. Cependant, même un produit de la meilleure qualité peut être gâché par une mauvaise préparation. Et puis au lieu de juteux et appétissant viande frite il y a un risque de n'avoir qu'une collation dure et déception totale en outre. Il est donc préférable de prévenir une éventuelle panne en suivant des recommandations simples.

Règles de préparation du shish kebab d'agneau

  1. Choix de viande. Le principe de base est le suivant : plus le bélier qui donne sa chair à votre table est jeune, mieux c'est. Une option presque inaccessible loin du Caucase : l'agneau âgé de 2 mois ou moins. Plus réaliste : un agneau d'un an. Les animaux plus matures ont tendance à devenir raides, ce qui affecte inévitablement la qualité de la viande. Quant à la découpe, le choix d'une partie précise de la carcasse dépend en grande partie des préférences gustatives du cuisinier et de ses convives. La zone de la colonne vertébrale, le filet des pattes postérieures et surtout le cou conviennent. Avant d'acheter, sentez la viande et assurez-vous qu'elle ne dégage pas Odeur désagréable graisse d'agneau rassis.
  2. Type de charbons. Les fabricants de kebab recommandent de faire frire l'agneau sur du bois de cerisier, de bouleau ou de tilleul. Il n'y a pas de différence fondamentale entre les acheter dans un magasin ou les carboniser vous-même. L'essentiel est que chaque charbon soit complètement chaud et au moment où la viande commence à frire, le feu s'est déjà éteint.
  3. Faites tourner les brochettes pendant le rôtissage, en exposant la viande uniformément à la chaleur. N'oubliez pas d'arroser régulièrement le kebab de vin sec, de sauce ou de marinade, notamment les morceaux brûlés.
  4. Une marinade, même de composition la plus complexe, ne doit pas contenir de vinaigre, même de vin ou balsamique. Sinon, une texture « caoutchouteuse » de la viande est presque inévitable. Si vous souhaitez faire frire des légumes, faites-le séparément du kebab, car leur vitesse de cuisson est différente.
Comme vous pouvez le constater, la marinade n'est pas la seule, mais seulement l'un des nombreux paramètres qui déterminent le succès de la cuisson du barbecue. Cependant, cela peut sauver la situation si le produit d'origine s'avère n'être pas le meilleur. meilleure qualité. De plus, la marinade protège la viande des brûlures et du dessèchement, tout en favorisant le processus de digestion. En général, vous pouvez et devez faire mariner l'agneau. La seule question est comment.

Recettes de marinades pour shish kebab d'agneau
Quand nous parlons de Lorsqu'il s'agit de viande fraîche et fraîche, la règle principale pour sa préparation s'applique : moins il y en a, mieux c'est. Tant au niveau de la composition de la marinade qu'au niveau du temps de son action. Nous vous présentons les recettes par ordre croissant de « force » et vous invitons à en choisir une vous-même, en fonction des propriétés de l'agneau. Les quantités de tous les ingrédients sont basées sur 2 à 2,5 kg de viande crue.

  1. Coupez 5 à 6 gros oignons (blancs ou rouges) en rondelles, salez et écrasez légèrement avec vos mains pour libérer le jus.
  2. Broyez 4 gros oignons dans un mixeur ou un hachoir à viande, ajoutez 100 ml d'huile d'olive (ou de tournesol).
    Incorporer dans le verre eau chaude 3 cuillères à soupe de miel liquide et une cuillère à café de noir moulu ou un mélange de poivrons.
  3. Coupez 3 citrons mûrs de taille moyenne avec le zeste, mélangez avec de la menthe fraîche et/ou des herbes aromatiques séchées.
  4. Faire une pâte de 4 gousses d'ail, 4 brins de romarin, 10 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, assaisonner avec une pincée de muscade moulue.
  5. Épluchez 1,5 kg de tomates juteuses et écrasez-les en purée. Ajoutez deux oignons hachés et une tête d'ail, mélangez le tout.
  6. Mélanger le saindoux de grosse queue (environ 150-200 g) avec l'oignon finement haché (une tête de taille moyenne), verser 50 ml de cognac et le jus d'un demi citron, mélanger.
  7. Mélangez 2 verres de vin blanc sec et 4 cuillères à soupe pleines d'adjika (son piquant est au goût). Ajouter l'oignon haché, la tête d'ail et le poivre moulu.
  8. 5 cuillères à soupe de jus ou de sauce de grenade, 3 cuillères à soupe chacune de moutarde et d'huile végétale, 1 citron sans peau, un bouquet de coriandre, une demi-petite tête d'ail. Broyer les ingrédients solides et mélanger avec les liquides dans un ordre aléatoire.
  9. La composition est identique à celle indiquée au paragraphe précédent, à l'exception du jus de grenade, qui est remplacé par la même quantité de sauce soja.
  10. La méthode la plus radicale consiste à couper en morceaux ou en purée 1 kiwi.
Processus de marinage de l'agneau
Lorsque la composition principale de la marinade selon l'une des recettes ci-dessus est prête, répartissez-la uniformément sur la viande coupée en petits morceaux de taille égale. Placez l'agneau mariné dans un récipient de taille appropriée, de manière à ce que la préparation au barbecue ne doive pas être bien compactée et qu'il y ait un espace libre au-dessus. Tous les ustensiles en métal (notamment en aluminium et en fonte) ne conviennent pas à ces fins : sous l'influence d'une marinade agressive, ils peuvent s'oxyder. Utilisez un grand bol à salade en céramique, en verre, en plastique ou une casserole en émail.

Versez la viande marinée avec de l'eau gazeuse eau minérale, yaourt, kéfir, vin sec demi-dilué, cerise ou jus de tomate ou même des feuilles de thé fortes. Choisissez le liquide en fonction de vos goûts personnels et de la dureté de la viande, à condition qu'il la recouvre complètement dans le bol. Couvrir avec un couvercle ou une assiette plate, appuyer avec un petit poids et placer au réfrigérateur (un balcon ou un autre endroit frais fera également l'affaire).

Le temps de marinade de l'agneau varie de 12 heures (pour viande molle et marinades légères à base d'huile et de produits laitiers) jusqu'à 6 (marinade d'oignon, citron) et même quelques heures (marinades épicées à l'adjika et à la moutarde). Situation particulière avec la marinade de kiwi : en raison de l'intensité extrêmement élevée des acides de fruits, il est déconseillé d'y laisser la viande plus de 30, maximum 60 minutes. Ensuite, le kebab devient trop lâche et parfois ne colle même pas aux brochettes.

Salez la viande seulement après la marinade, juste avant de la faire frire. La raison de cette recommandation est la même que la mise en garde contre l'utilisation du vinaigre : le sel aide à éliminer le liquide intercellulaire, ce qui rend le kebab sec et dur. Essuyez la marinade épaisse avec une serviette en papier et enfilez les morceaux de viande sur des brochettes en alternant avec de fines rondelles d'oignon. Vaporisez le dessus de marinade liquide ou de vin blanc.

L'agneau bien mariné devient élastique et dégage un arôme subtil, légèrement épicé, dont les notes dépendent des épices utilisées. Il peut être cuit non seulement à la broche, mais aussi sur le grill, au four et même à la poêle. Mais la viande tendre rôtie sur la braise a meilleur goût grâce à la fumée boisée épicée et à la croûte dorée.



Dans le Caucase, ils en savent beaucoup sur la viande et aiment donc cuisiner du shish kebab à partir d'agneau. Il contient plusieurs fois moins de matières grasses et de cholestérol que le porc. Et en termes de teneur en fer, aucun type de viande ne peut lui être comparé : c'est un tiers de plus. Ainsi, l'agneau est un produit diététique, notamment le jeune agneau.


Il est tendre, sans odeur caractéristique, avec une graisse blanche et cireuse. Si sa couche est uniforme, cela signifie que l'animal a été bien nourri et entretenu. Un excellent kebab sera préparé à partir du jambon, du cou, de la longe, de l'épaule et du rein de la carcasse, réfrigérés, mais non cuits à la vapeur ni congelés. Une telle viande est facile à « calculer » : il suffit d'appuyer sur le morceau avec votre doigt. Le trou était rempli de sang - la viande avait été conservée longtemps au congélateur. Un nouveau ne laissera même pas de bosse après avoir été pressé.

Pour que les brochettes d'agneau soient réussies, la marinade est la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, ils « inventent ». Cependant, sa base est toujours un produit contenant de l'acide. Il détruit l’arôme spécifique que beaucoup de gens n’aiment pas et rend l’agneau coriace et doux. Cependant, s'il y a trop de vinaigre, de jus de citron ou de vin sec, la viande frite au charbon de bois deviendra aigre et l'abondance d'épices submergera son goût. Par conséquent, il est recommandé de suivre strictement la recette et de maintenir les proportions. D'ailleurs, les herbes épicées avec une teinte mentholée sont idéales pour l'agneau : origan, coriandre, cumin, cumin.

Brochette d'agneau : recette de marinade au vinaigre


Pour un kilo et demi de viande (environ trois mangeurs adultes), prenez 4 gros oignons, 2 citrons, 6 cuillères à soupe de vinaigre de cidre et trois d'huile de tournesol raffinée, 3-4 feuilles de laurier, sel et poivre au goût.

Vers le bas poêle en émail Disposez la viande en morceaux carrés d'environ 5 cm de côté. La taille dans ce cas compte. Pas besoin de vous soucier de la façon de tremper le shish kebab. Si la viande est coupée correctement, elle sera bien trempée dans la marinade et parfaitement cuite. Placer les demi-rondelles d'oignon sur l'agneau. Versez le jus de citron, l'huile, le vinaigre. Mettez du sel, veillez à ce qu'il soit grossier, il ne dessèche pas la viande, n'en tire pas le jus, le poivre noir et le laurier.

Bien mélanger, couvrir et réfrigérer pendant 7 à 8 heures. À température ambiante il marinera dans 3 heures. N'oubliez pas de secouer la poêle périodiquement.

Marinades au kéfir (yaourt nature)


L'acide acétique peut être remplacé avec succès par l'acide lactique, le kéfir en contient beaucoup. De plus, il contient un peu d’alcool. Parfois, la recette recommande d'ajouter de la vodka, du cognac ou de la bière au shish kebab d'agneau. La viande acquiert un goût piquant agréable. On dit que la brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour garder la viande moelleuse, est la suivante : eau (ordinaire ou minérale) + 70 ml de vodka de haute qualité + quelques oignons + 50 ml d'huile de tournesol inodore. Cependant, les enfants ne pourront pas essayer un tel kebab. D'accord, le kéfir est une bonne alternative à la marinade à l'alcool.

Option 1: longe – 3,5 kg, kéfir (yaourt faible en gras) – 4 tasses, oignons – 3 pièces. Et un bouquet d'herbes parfumées (basilic, coriandre, menthe).

Option 2: viande – 4 kg, yaourt non sucré (kéfir) – 1,5 l, huile végétale– 4 cuillères à soupe, poivre.

Option n°3 : agneau – 3 kg, kéfir – 500 ml, oignon – 400 g, khmeli-suneli (assaisonnement sec) – cuillère à café rase.

Veuillez noter que ces formulations ne contiennent aucun sel. Il est saupoudré sur les pièces immédiatement avant de les placer sur des brochettes. Ceci est fait intentionnellement pour retenir l'humidité à l'intérieur des pièces. La viande s'avère incroyablement juteuse.


Comment faire mariner une brochette d'agneau épicée ? Essayez de faire un remplissage comme celui-ci. Pour un kilo d'agneau, prenez un demi-litre de yaourt, le kéfir convient également, quelques oignons, une cuillère à soupe de paprika sec. Ajouter l'ail haché (une tête), le piment (une demi-gousse ou entier, si désiré), 4 brins de marjolaine et de romarin. Les verts sont finement hachés. Ne le rangez pas au froid. Au bout de 2 heures, vous pouvez allumer le gril.

Agneau à la sauce soja


Si vous confiez une tâche à un chef japonais : le shish kebab d'agneau, la marinade la plus délicieuse, pour que la viande soit moelleuse, inventez quelque chose. Il choisira la sauce soja et ne se trompera pas. Le glutamate monosodique naturel qu'il contient enlève facilement l'odeur de l'agneau.

Coupez 2 kg de filet. Préparez la garniture : 200 ml de sauce soja, le jus d'un citron. Et aussi 3-4 gousses d'ail râpées, une cuillère à café de sucre et d'épices (persil, estragon, basilic). Il n'y a pas besoin de sel, il y en a suffisamment dans la sauce.

Comment faire mariner des brochettes d'agneau dans du vin et du jus de grenade ?


Le vin rouge donne à l'agneau un goût acidulé à peine perceptible et une agréable acidité. Salez et poivrez la viande (1,5 kg), recouvrez de rondelles d'oignons, hachez 5 oignons moyens, versez le Cahors (250 ml). Ne mélangez pas ! Conserver au réfrigérateur toute la nuit.


Frais jus de grenade– la marinade est également délicieuse. Vous en aurez besoin de 150 ml. Ajoutez 30 g d'ail, une cuillère à café d'adjika, de la moutarde en poudre, du poivre noir et rouge, de la coriandre moulue, du curcuma, du curry, de la cannelle, du houblon suneli et 15 cuillères de cumin. C'est la disposition pour 1 kg de viande. Le jus doit recouvrir votre doigt. Ne versez pas la garniture, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes. La sauce piquante aromatique est prête.

Marinade pour shish kebab au kiwi et à l'orange

Si l'agneau est vieux et coriace, le kiwi l'aidera.



La pulpe de ce fruit décompose les protéines animales et détruit les fibres dures. L'essentiel est de ne pas en faire trop : un fruit suffit par kilo de viande. Sinon ce ne sera pas un kebab, ce sera un pâté.

Pelez le citron et hachez-le finement. Passer deux oignons dans un hachoir à viande ou les hacher au mixeur. Placer dans un bol avec la viande. Ajoutez-y du sel et du poivre. Laissez reposer 6 heures. Une heure et demie avant la friture, pas plus tôt, mélangez la marinade pour shish kebab avec le kiwi (purée).


Marinade sur eau minérale


Comment tremper le shish kebab dans de l’eau minérale ? Coupez le jambon (3 kg) dans le sens du grain. Placer dans un large bol en émail, comme les oignons (2 morceaux) en rondelles et les tranches de tomates (3 morceaux). Dans une tasse profonde à part, préparez un bol de pain noir (350 g), d'eau minérale gazeuse (600 ml) et le jus de deux citrons. Mélangez-le avec de l'agneau, du sel et du poivre. Laisser mariner 7 heures, le kebab tendre est garanti.

Garniture à la mayonnaise


La mayonnaise, comme l'eau minérale, est une marinade très appréciée. Pour 2 kg d'agneau il faut 250 g (pot) et presque la même quantité de moutarde toute prête. Ajoutez le russe si vous le souhaitez viande épicée. La moutarde française convient à un barbecue épicé et aromatique. Vous pouvez expérimenter sa quantité de manière expérimentale. Bien sûr, les oignons (7 têtes) et les épices vous seront utiles.


En été, il n’y a pas que les barbecues qui se déroulent en beauté. Vous pouvez le servir avec de la viande. Bonnes fêtes de fin d'année !

Comme je l'ai déjà écrit dans la première recette, c'est probablement le kebab le plus délicieux de tous les kebabs, surtout s'il est cuit correctement. Certains disent qu’il ne faut prendre que la viande des côtes, d’autres disent que la chair.

Dans le dernier article, j'ai montré une recette de jambon d'agneau. Dans cet article, nous examinerons quelques brochettes provenant d'autres parties du mouton, mais également très savoureuses.

Brochette d'agneau, la marinade la plus délicieuse pour rendre la viande moelleuse. Recettes pas à pas + 2 vidéos

Regardez la troisième recette vidéo. Il existe une marinade intéressante pour le barbecue. Et la première recette contient un kebab très savoureux et une marinade simple et rapide.

Menu:

  1. Chachlik de longe d'agneau sur le grill

Ingrédients:

  • Longe d'agneau - 2 pcs. 8 pièces chacun
  • Citron - 1 pièce.
  • Oignon - 1/2 tête
  • Ail - 4 gousses
  • Romarin - 2 brins
  • Menthe - 2-3 brins
  • Thym - petit bouquet
  • Origan - 2 c.
  • Huile d'olive (ou n'importe quelle huile végétale) - 3-4 c.
  • Sel poivre
  • Sucre - 1 c.

Préparation:

L'agneau, y compris l'agneau (mais pas autant) a un goût spécifique. Tout le monde n'aime pas ce goût. Pour que tout le monde puisse manger avec plaisir votre brochette de longe d'agneau, il faut qu'elle soit marinée.

Ils marinent de plusieurs manières, chacune avec sa propre marinade. Nous allons mariner de manière assez simple, rapide, mais en conférant à la viande son propre arôme et son goût. Le thym et le romarin se marient bien avec la viande d'agneau. Cette viande se marie bien avec les saveurs d'agrumes. La menthe fonctionne très bien.

1. Retirez le zeste d'un citron entier à l'aide d'une râpe fine. Le zeste est la partie extérieure jaune du citron. Il y a une partie blanche en dessous, vous n’avez pas besoin de l’enlever, cela ajoutera de l’amertume. Placez immédiatement la moitié du zeste dans une tasse de marinade profonde.

2. Épluchez les feuilles de deux brins de romarin et hachez-les finement.

3. Ajoutez le romarin dans la tasse de marinade.

4. Hachez finement une botte de thym.

5. Hachez très finement l'oignon. Hachez également finement l'ail.

6. Retirez les feuilles de menthe des branches et hachez-les également finement.

7. Placez le tout dans une tasse à marinade.

Bien entendu, tout ce que nous mettons dans la marinade peut également être utilisé sec. Mais vous comprenez que le frais est frais, et maintenant les magasins ont tout.

8. Pressez un demi-citron dans une tasse. Vous n'êtes pas obligé de choisir les os. De toute façon, nous nous débarrasserons de tout cela plus tard.

9. Assaisonnez notre marinade avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive. Vous pouvez prendre n'importe quelle huile végétale. Saupoudrer de sel.

10. Mélangez le tout en pressant la masse dans votre main pour qu'elle donne du jus.

11. Ajoutez l'origan et remuez.

Commençons à cuire la viande

12. Coupez la viande en morceaux selon les côtes. Ces morceaux sont appelés côtelettes portionnées. Bien sûr, c’est un peu inhabituel pour nous. Mais c'est comme ça qu'on les appelle.

13. Placer la viande dans une tasse avec la marinade et bien mélanger. Nous essayons d'avoir de la marinade sur chaque morceau.

Cuisson de la sauce

14. Pressez la seconde moitié du citron dans la tasse, l'agneau adore l'acidité. Ajouter huile d'olive, ajoutez un peu d’origan, il n’en faut pas beaucoup. Nous en avons assez dans la marinade. Ajoutez une cuillère à café de sucre, une pincée de menthe, une pincée de romarin et le zeste de citron restant.

15. Notre sauce est prête. Mettre de côté. Ensuite, nous le verserons sur les brochettes finies.

Griller des brochettes

16. Notre viande a déjà été marinée. L'agneau marine très rapidement. 15 à 20 minutes suffisent. Allons frire.

17. Avant de placer la viande sur le gril, il est conseillé de la saupoudrer ou de l'essuyer avec un peu d'huile végétale et d'attendre qu'elle brûle pour que la viande ne colle pas trop par la suite.

18. Secouez tous les morceaux de marinade de la viande avec votre main pour qu'ils ne brûlent pas et placez la viande désormais propre sur le gril.

19. Nous commençons à faire frire la viande. Attention, la longe cuit très rapidement. Si vous souhaitez que la viande soit complètement cuite, laissez-la sur le feu 3 minutes de chaque côté.

20. 3 minutes se sont écoulées, retournez-le de l'autre côté.

21. Faites frire du deuxième côté, mettez une nouvelle fournée sur le gril et retirez les brochettes finies. Au total, ils ont frit environ 6 minutes des deux côtés.

22. Nous gardons le deuxième lot plus petit pour qu'il soit rose à l'intérieur, comme certains le souhaitent.

23. Versez les brochettes préparées avec la sauce préalablement préparée.

24. Coupez et comparez deux morceaux. L'un d'eux a été frit pendant 3 minutes, il était presque complètement cuit. Eh bien, peut-être qu'un peu de rose est visible. Le deuxième morceau, que nous avons fait frire pendant 1,5 à 2 minutes, était rouge à l'intérieur, mais très juteux.

25. Il est préférable de conserver la viande pendant environ 2,5 minutes de chaque côté. Ce sera parfait. Vérifiez le kebab en le coupant avec un couteau. Les charbons doivent être bien chauffés.

Eh bien, notre délicieux kebab est prêt. L'arôme est incroyable. Le goût est exceptionnel.

Dépêchez-vous de vous mettre à table avant qu'il ne fasse froid.

Bon appétit!

  1. Shish kebab d'agneau avec grosse queue

Ingrédients:

  • Agneau (chair de patte arrière) - 1 kg.
  • Graisse de queue - 100-150 g.
  • Zira - 1 c.
  • Coriandre - 2 c.
  • Grains de poivre noir - 0,5 - 1 c.
  • Oignon - 1 tête
  • Sel - 2-3 c.
  • Sumac - voyez ci-dessous de quoi il s'agit

Préparation:

1. Broyez le cumin, enveloppé dans une serviette, avec un marteau dessus. Malheureusement, nous n'avions pas de mortier. Oui, ce n'est pas si important. Broyer la coriandre et les grains de poivre de la même manière. Versez le tout dans une petite tasse, salez et mélangez.

2. Coupez la viande en morceaux de 50 à 70 grammes, coupez les veines et l'excès de graisse. Saupoudrer la viande de notre mélange haché. Pour cette quantité de viande, vous avez besoin d'environ 2-3 cuillères à café du mélange. C'est tout pour l'instant avec la viande. Laissez-le mariner.

3. Coupez la grosse queue en fines tranches. Il peut désormais être acheté au marché auprès des vendeurs d'agneaux

Faire une salade d'oignons pour le barbecue

4. Tranchez finement l'oignon avec un couteau bien aiguisé. Si l'oignon est dur, rincez-le eau froide. Saupoudrer les oignons des mêmes épices que la viande et ajouter un peu de sel. Et surtout, ajoutez du sumac moulu à l'oignon.

Le sumac ou sumac (de l'araméen « Sumaqa » - rouge) est une épice de couleur bordeaux populaire en Orient au goût aigre légèrement astringent, sans aucun arôme prononcé.

En Russie, malheureusement, cette pratique est encore peu connue. Cependant oignon, saupoudré d'une drogue rouge aigre, est apprécié par beaucoup. Après tout, c'est un merveilleux apéritif pour le barbecue, le pilaf et les grillades.

Le sumac peut être trouvé dans les magasins d'épices. Dans de nombreux pays, la viande est marinée avec du vinaigre, du jus de citron et d’autres liquides acides. Mais dans le Caucase, le sumac est la première épice à laquelle les gens pensent lorsqu'ils doivent faire mariner de la viande pour le shish kebab ou le barbecue. Le sumac rehausse particulièrement bien l'agneau.

De toute façon. La salade d'oignons est prête, passons à autre chose.

5. Placer la viande sur des brochettes en alternant les morceaux de viande avec des morceaux de graisse de queue. On tombe sur des morceaux de viande gras, on peut mettre du saindoux après deux morceaux.

6. Nous avons 5 brochettes de shish kebab.

7. Saupoudrez un peu le kebab de farine.

Commençons le barbecue

8. Placez le shish kebab sur le gril avec des charbons ardents.

9. Au bout de 4 minutes, retournez-le. Il est nécessaire que la viande soit d'abord scellée à feu vif, puis cuite lentement à feu doux. Selon la viande, elle peut être prête en 12 à 15 minutes. Assurez-vous de vérifier en coupant avec un couteau.

10. Vous pouvez servir la viande sur une assiette chauffée ou sur du pain pita. Placez le pain pita sur la viande à rôtir et laissez-le réchauffer.

11. Pendant ce temps, préparons la salade de légumes.

12. Notre délicieux kebab est prêt. Les salades d'oignons et de légumes sont prêtes. Tout le reste est là. À la table.

Bon appétit!

Parmi les amateurs de shish kebab, nombreux sont ceux qui, parmi les nombreux types de ce plat, préfèrent le kebab d'agneau, rendant ainsi un juste hommage à sa jutosité appétissante et à son goût raffiné.

En effet, malgré toute la simplicité de préparation, le shish kebab d'agneau bien mariné avec son goût peut « conquérir l'estomac » du gourmet le plus capricieux !

Bien sûr, la condition principale pour cuisiner délicieux kebab est bon choix viande. Pour ce plat, la viande d'un jeune agneau est la mieux adaptée, de préférence un agneau de trois mois, car elle est plus maigre et sans tendons coriaces.

Lors de l'achat, faites attention à l'odeur du produit - il doit être frais et ne vous causer aucune sensation désagréable. S'il reste encore un excès de gras sur la viande, coupez-la de la chair et procédez au découpage, en coupant des morceaux de taille moyenne (environ 4 sur 5 cm) et sans oublier de retirer les tendons.

Mais la marinade pour brochette d'agneau n'a pas moins d'influence sur la qualité des aliments.

Vous pouvez déterminer vous-même quelle est la meilleure marinade pour shish kebab d'agneau en choisissant l'une des recettes ci-dessous.

Pour 1 kg de filet d'agneau il vous faudra :

  • gros oignons - 5 pièces;
  • citron - ½ morceau;
  • coriandre verte finement hachée - 3 c. cuillères;
    sel - 1 cuillère à café (pleine);
  • sucre - 1 cuillère à café;
  • poivre noir fraîchement moulu - 20 petits pois;
  • coriandre – 10 grains

Comment préparer la marinade d'agneau au citron :

Coupez l'oignon en rondelles, puis mélangez-le avec le sel et le sucre en pressant légèrement la pulpe de l'oignon pour qu'elle libère le jus. Placer la viande dans une poêle recouverte d'émail et incorporer l'oignon, la coriandre et les épices. Pressez le jus de citron dans le mélange et mélangez à nouveau soigneusement.


Répartissez la viande uniformément dans la poêle et placez une grille de poids dessus. Le poids peut être un pot de 3 litres rempli d'eau.

Placez-le sur un support et placez la poêle avec la viande dans un endroit frais pendant 5 à 6 heures. Lorsque vous embrochez de la viande, alternez les morceaux de filet avec les rondelles d'oignons marinés.

Marinade de tomates pour agneau

La marinade de tomates est l'une des marinades les plus adaptées à l'agneau. Si vous souhaitez profiter du goût exquis de la viande, utilisez notre recette de marinade de tomates !

Pour 2 kg de viande d'agneau il vous faudra :

  • oignons – 4-6 pièces;
  • huile végétale – 2 c. cuillères;
  • vinaigre - 3 c. cuillères;
  • tomates dans leur jus;
  • sel et poivre au goût).

Comment faire cuire le shish kebab dans une marinade de tomates :

Coupez la viande en petits morceaux. Il est préférable de couper l'oignon en rondelles. Sel et poivre au goût. Remplissez la viande d'huile végétale. Ajoutez ensuite une boîte de tomates dans leur jus.

Laissez la viande dans la marinade toute la nuit. Ajoutez ensuite un peu de vinaigre. Le kebab doit s'avérer savoureux et juteux.

Marinade caucasienne pour agneau

Si vous ne savez pas comment faire mariner une brochette d'agneau, nous vous présentons une recette simple de marinade. Cela rendra la viande savoureuse, tendre et très juteuse !

Pour 1 kg de viande il vous faudra :

  • oignons - 2 pièces;
  • jus de citron - 20 g;
  • sel (au goût);
  • poivre noir (au goût);
  • Persil (au goût).

Comment préparer la marinade caucasienne pour shish kebab :

Hacher l'oignon. Coupez la viande. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Nous couvrons le tout avec des oignons. Ajoutez-y du persil (hachez-le d'abord) et un peu de vinaigre.

Mélangez soigneusement le tout et laissez reposer cinq heures dans un endroit sombre. Vous devez faire griller le shish kebab sur un gril ou un feu.

Je veux aborder le sujet de la marinade pour le shish kebab d'agneau. Et ce n’est pas du tout accidentel. Savez-vous ce que je considère comme « l’indicateur » le plus véridique de l’arrivée du printemps ? Non, pas un calendrier qui indique avec éloquence que nous sommes le premier mars. Et même les timides tentatives du soleil pour laisser entendre qu'il fera bientôt chaud. Et ne pas réduire progressivement la quantité de vêtements d'extérieur sur les passants joyeux. Et les odeurs. L’arôme acidulé des bourgeons en herbe des arbres. L'odeur de l'asphalte légèrement réchauffé. Et bien sûr, de la viande frite. Lorsque commence le temps des barbecues et des pique-niques, le vrai printemps commence avec une transition en douceur vers l'été. Par conséquent, je ne peux tout simplement pas contourner le sujet du barbecue. Et je commencerai par les marinades les plus réussies pour de délicieuses brochettes d'agneau. Cette viande nécessite approche spéciale. Après tout, l'arôme spécifique et la dureté font souvent peur. Mais pas nous ! Nous traiterons et marinerons correctement l'agneau. Et puis nous dégusterons la brochette d'agneau moelleuse, juteuse et savoureuse. Aller?

Marinade pour shish kebab de viande dure (agneau) avec du vinaigre

Pour rendre l'agneau moelleux, il faut absolument ajouter de l'acide à la marinade du barbecue. Le vinaigre de vin piquant et le jus de citron feront le travail d'attendrir la viande à 100, non, même à 1 000 pour cent. Et pour ramollir l'acide, ajoutez une pincée de sucre. Une brochette d'agneau avec cette marinade s'avérera tout simplement excellente !

Ingrédients pour la marinade pour 1 kg de shish kebab :

  • vinaigre de vin léger - 2 c. l.;
  • citron (taille moyenne) – 1 pièce;
  • oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
  • sucre cristallisé - une pincée;
  • huile végétale inodore (tournesol ou végétale) – 2 c. l.;
  • sel – 1 c. (goût);
  • poivre noir grossièrement moulu – une pincée ;
  • thym, marjolaine, sarriette et origan - une pincée chacun.

Méthode de préparation de la marinade au vinaigre :

Commencez à préparer la marinade au vinaigre pour l'agneau après avoir préparé la viande. Lave le. Couper en portions. Placer dans un bol profond en émail. N'oubliez pas d'enlever les graisses et les pellicules. Cela éliminera l'odeur spécifique. Épluchez l'oignon et coupez-le en rondelles assez épaisses. Environ 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur. Peut également être coupé en demi-anneaux. Mais alors vous ne pourrez pas faire frire l'oignon avec l'agneau sur des brochettes. Ajouter l'oignon à l'agneau. Ajoutez-y des épices et du sel. Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer le goût aigre. Il n’est pas nécessaire d’utiliser toutes les épices. Vous ne pouvez mettre que ceux qui sont en stock. Ou utilisez un assaisonnement prêt à l'emploi. Versez l'huile végétale. N'oubliez pas l'acide - le vinaigre et jus de citron. Mélangez soigneusement avec vos mains et laissez reposer une heure à température ambiante. Placez ensuite au réfrigérateur pendant au moins 5 à 6 heures.

Et pour les amateurs d'agneau, j'en ai un excellent, qui s'avère toujours savoureux et aromatique.

Marinade de kiwi pour shish kebab d'agneau

Le kiwi fait de vrais miracles avec la viande ! Même les brochettes d'agneau à base de viande dure dans une marinade de kiwi seront douces et juteuses. N'en faites pas trop avec la quantité de kiwi. Et le temps de mariner. Sinon, vous devrez faire frire la viande hachée.

Pour un kilo d'agneau prendre :

  • kiwi (taille moyenne) – 1 pièce;
  • oignons (jaunes, gros) – 2 pcs.;
  • citron (taille moyenne) – 1/2 pcs.;
  • sel - au goût;
  • poivre noir grossièrement moulu - une pincée;
  • coriandre, thym, cumin, basilic, paprika (assaisonnement prêt à l'emploi pour barbecue/agneau) - selon goût et disponibilité ;
  • huile de tournesol inodore – 1-2 c. l.

Comment préparer la marinade kebab pour l'agneau kiwi :

Préparez et coupez la viande. Placer dans un grand bol. Mixez l'oignon en une pâte avec un mixeur. Ou râpez-le directement dans la viande sur une râpe grossière. Mixez également le kiwi dans un mixeur. Ou écrasez-les avec un presse-purée. Versez la purée dans la viande. Ajoutez des épices. Ajoutez du sel. Versez l'huile - le dernier ingrédient de cette marinade pour kebab. Bien mélanger. Laissez l'agneau mariner à température ambiante. Pendant 1 heure - minimum. Et pendant 2 heures - maximum. Vous ne voulez pas faire frire du pâté au lieu du kebab, n'est-ce pas ? Et si vous envisagez de cuisiner des brochettes de porc, meilleures recettes Vous pouvez regarder la marinade.

Marinade au kéfir pour un délicieux shish kebab d'agneau

Le kéfir ramollit non seulement la viande, mais lui donne également une légère acidité. L'agneau est littéralement saturé de marinade aromatique et devient juteux. Pourquoi tu ne l'essayes pas ? Eh bien, cela s'avère très savoureux !

Pour préparer 1 kilogramme de délicieux shish kebab d'agneau, vous aurez besoin de :

  • kéfir - verre de 1 200 ml;
  • oignons (taille moyenne) 2-3 pcs.;
  • sucre - une pincée;
  • sel – 1-1,5 cuillère à café ;
  • poivre noir grossièrement moulu – 4-5 petits pois.

Comment préparer la marinade au kéfir :

Coupez tout le gras de la viande. Retirez les films. Bien rincer sous l'eau courante. Sec. Et mettez la viande dans un bol. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre. Mélangez soigneusement le mélange de shish kebab d'agneau. Épluchez l'oignon. Couper en anneaux massifs. Verser dans un bol. Remuer. Versez le kéfir à température ambiante mélangé au sucre dans l'agneau par petites portions. A chaque fois, mélangez la viande avec l'oignon et massez-la en quelque sorte. Vous n'avez pas besoin de trop de kéfir. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Ou couvrir d'un film. Laissez mariner le kebab à température ambiante pendant environ une heure. Réfrigérer ensuite toute la nuit.

Marinade pour shish kebab à la ouzbèke pour agneau

Très option intéressante Marinade Avec du caractère. Grâce à la graisse de queue, au vinaigre de vin, aux épices orientales et aux oignons, l'agneau acquiert un goût et un arôme si brillants... En général, c'est difficile à exprimer avec des mots. Il ne reste plus qu'à essayer !

Liste des ingrédients de la marinade (par kilogramme d'agneau) :

  • graisse de queue – 200 g;
  • oignons jaunes de taille moyenne - 3 pièces;
  • gros sel de table – 1 cuillère à café;
  • cumin séché (cumin) – 1 cuillère à café;
  • poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
  • coriandre séchée – 1,5-2 cuillères à café ;
  • vinaigre de vin léger - 2 c. l.

Procédure de préparation :

Coupez la viande d'agneau préparée et la graisse de queue en morceaux à peu près égaux. La taille d'une boîte d'allumettes. Placer dans un bol en émail. Ajoutez du sel. Ajoutez du poivre et d'autres épices. Bien mélanger. Coupez l'oignon en rondelles. Ajoutez-le au bol. Versez le vinaigre. Remuez à nouveau. Pour rendre la brochette d'agneau à la ouzbèke plus juteuse et savoureuse, il est conseillé de la mettre sous pression. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un couvercle d'un diamètre légèrement plus petit que le plat contenant de la viande. Placez-le directement sur l'agneau mariné. Placez un poids dessus. Par exemple, un pot de confiture ou de cornichons de deux litres. Placez ensuite cette « structure » au froid. Vous devez mariner pendant au moins 5 heures. Maximum – un jour. Enfilez d’abord un morceau de saindoux sur une brochette. Puis - des morceaux de viande. Et à la fin - de la graisse de queue.

Marinade pour shish kebab d'agneau à l'eau minérale

L'eau minérale n'est pas seulement un excellent moyen de récupération bien-être après une bonne fête. Et pas seulement l'ingrédient principal d'une délicieuse pâte à cheburek. L'eau minérale fait un excellent travail pour ramollir l'agneau pour le barbecue. Ajoutons des tomates juteuses et des oignons parfumés pour en tirer le meilleur parti délicieuse marinade pour le shish kebab d'agneau !

Pour préparer une marinade à l'eau minérale il vous faudra (pour 1 kg de viande) :

tomates rouges, petites – 1 pièce;

citron (petite taille) – 1 pièce;

eau minérale à haute teneur en gaz – 200 ml;

ampoule grande taille- 1 PC.;

pain noir – 100 g;

sel et poivre noir - une grosse pincée chacun.

Traitez et rincez la viande. Sec. Couper en portions. Placer dans un bol profond en émail. Épluchez l'oignon. Couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Lavez les tomates. Coupez en cercles. Ajoutez les deux à la viande. Pressez le jus du citron. Versez-le sur du pain noir coupé en petites tranches. Envoyer à l'agneau. Ajoutez-y une grosse pincée de sel et de poivre. Il est conseillé de moudre grossièrement le poivre. Mélangez le tout et remplissez d'eau minérale. Faites mariner le shish kebab d'agneau dans de l'eau minérale pendant 6 à 8 heures au réfrigérateur avec le couvercle fermé.

Avec ces recettes de marinades, vous êtes assurés d'une bonne humeur barbecue !