Kvas maison : recettes d'une boisson saine à base de pain de seigle. Kvas maison : pain, seigle, levain, sans levure - les meilleures recettes. Comment faire du kvas à la maison correctement

L'une des boissons populaires et préférées en été est le kvas. Il désaltère bien, a un effet positif sur la fonction intestinale et a un goût agréable et rafraîchissant. Mais ce qu'ils vendent en magasin ne peut être comparé au produit fait maison. C'est pourquoi la plupart des femmes au foyer préfèrent préparer leur kvas à partir de pain dans le confort de leur foyer. "Popular about Health" a préparé plusieurs recettes pour une boisson estivale parfumée et rafraîchissante et se fera un plaisir de les partager avec les lecteurs.

Recette de kvas maison sans levure à base de pain Borodino

Le kvass est plus long à préparer sans utiliser de levure, mais beaucoup de gens aiment son goût. Avec une fermentation prolongée, le produit est préparé naturellement, acquérant le même goût aigre-doux dont nous nous souvenons de l'enfance. Il est préparé en deux étapes : d'abord le moût (levain de pain) est fabriqué, puis le produit lui-même est basé sur celui-ci.

Ingrédients pour le levain (moût): Pain Borodino – 3 pièces; sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.; eau bouillie ou en bouteille bonne qualité– 400 ml.

Ingrédients de la boisson: moût (portion entière); Pain Borodinsky – 300 g; sucre – 2-3 cuillères à soupe. l.; raisins secs – 50 g; eau.

Commençons. La préparation du moût est simple : coupez les tranches de pain en cubes et, en les plaçant sur une plaque à pâtisserie, séchez-les au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Il est important de noter ici que plus vous séchez le pain longtemps, plus la boisson devient foncée. Cependant, ne faites pas trop cuire les crackers pour qu'ils ne brunissent pas trop, sinon le produit fini acquerra une amertume désagréable. Après refroidissement, versez les crackers dans un récipient propre pot d'un litre, ajoutez le sucre et versez de l'eau. Couvrez le cou avec de la gaze. Le moût fermentera plus intensément si vous placez le récipient au soleil, dans un endroit chaud. Le temps de fermentation du levain est d'au moins 2 jours. Quand le moût devient piquant odeur aigre et goûter, vous pouvez passer à la deuxième étape de préparation du kvas.

Coupez le pain en cubes et séchez-le à nouveau au four. Vous pouvez préparer une plaque entière de croûtons de pain Borodino en une seule fois, vous n'aurez donc pas à le faire à chaque fois que vous voulez faire du kvas. Rincez les raisins secs. Dans un pot de trois litres, placez le moût, une portion de crackers, les raisins secs, le sucre et remplissez le tout d'eau, mais pas jusqu'en haut, laissez environ 3 cm du haut du goulot. Un espace libre est nécessaire, car de la mousse s'y formera pendant la fermentation. Couvrez le col du pot avec de la gaze et placez le récipient dans un endroit ensoleillé. Temps de préparation : au moins 2 jours. Laissez le kvas fermenter plus longtemps si vous aimez un goût plus fort de la boisson. Essayez le produit de fermentation - si vous aimez le goût, filtrez la boisson dans une étamine, versez-la dans des bouteilles en plastique et ajoutez 3 à 4 raisins secs dans chacune d'elles. Fermez le récipient et laissez-le à nouveau dans la pièce. Kvass commencera à libérer du dioxyde de carbone. Lorsque les bouteilles sont fermes au toucher, placez-les au réfrigérateur pour qu'elles refroidissent. Ça y est, vous avez préparé du kvas à la maison, c'est prêt ! Il est recommandé d'ajuster la douceur de la boisson à votre goût, en ajoutant du sucre ou du miel si nécessaire.

Kvas à la maison avec de la levure

Ingrédients: Borodinsky - un tiers de pain ; sucre - 3 ou 4 c. l.; levure pressée - un morceau de la taille de la moitié noyer; une poignée de raisins secs; eau.

Coupez le pain en morceaux et séchez-le au four. Placez les crackers refroidis dans un bocal de 3 litres, ajoutez le sucre et mettez-y les raisins secs. Remplissez tout eau chaude, remplissez la bouteille à moitié et laissez-la au soleil pendant quelques heures. Passons maintenant à la levure. Dans 100 ml d'eau (tiède), on dilue la levure et le sucre semoule, on attend que le mélange commence à mousser. Une fois la mousse formée, versez le levain dans un pot de pain et ajoutez le volume d'eau restant. Couvrez le pot de gaze et placez-le dans un endroit chaud. Le kvas de craquelins de seigle utilisant de la levure est préparé rapidement - après 8 à 10 heures, il acquiert un goût piquant. Si vous le laissez agir toute la nuit, vous pourrez déguster une boisson estivale revigorante le matin.

Recette au raifort et au miel (salée)

Ingrédients: Borodinsky - un tiers de pain ; levure pressée – 10 g; racine de raifort – 40 g; sucre – 5 cuillères à soupe. l.; miel – 20 g; feuilles de menthe – 4 pièces ; une poignée de raisins secs.

Remplissez les crackers séchés d'eau chaude et laissez-les refroidir. Filtrez ensuite le liquide et ajoutez la levure diluée et le sucre. Laissez la boisson fermenter pendant environ 6 heures. De la mousse devrait se former à la surface. Râpez le raifort, pressez-en le jus, mélangez-le avec du miel et versez-le dans un pot de kvas, ajoutez les raisins secs et les feuilles de menthe. Laissez la boisson infuser et absorber l'arôme de menthe (3 heures), puis laissez-la refroidir. La boisson finie peut être à nouveau filtrée. Une boisson estivale additionnée de baies est préparée de la même manière, mais vous devez choisir celles qui contiennent beaucoup de sucre.

Conclusion

Si vous constatez que le pain est resté trop longtemps dans votre boîte à pain, alors pour éviter qu'il ne soit gaspillé, il est préférable de l'utiliser pour cuisiner. boisson délicieuse.

Faites du kvas avec du pain en été ! C’est la boisson dont vous ne pouvez pas vous passer par temps chaud. Par temps chaud, il redonne bien des forces, désaltère et peut être utilisé pour préparer l'okroshka, que les Russes aiment tant. Il existe de nombreuses recettes pour la boisson, chaque femme au foyer la prépare différemment. Nous vous avons donné des recettes de base, que vous pourrez modifier après test selon vos goûts. Au fil du temps, vous créerez votre propre recette unique que votre famille adorera. Peut-être que vous le transmettrez à vos enfants, et qu’ils le transmettront aux leurs.

Quoi de plus rafraîchissant et revigorant qu'une gorgée de kvas maison par une chaude journée d'été ?! Peut-être juste une tasse entière de cette boisson divine.

Cette merveilleuse boisson froide est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés éclairantes. Jusqu’au XIIe siècle, elle était considérée comme une boisson alcoolisée forte. En termes d'effets enivrants, elle devançait même la bière enrichie. C'est de là que ça vient mot célèbre, qui caractérise une bonne séance de beuverie - « fermenter ».

Maintenant, ils ont appris à le rendre sans alcool, ce qui rend très, très heureux les partisans d'un mode de vie sain et les amateurs de cette boisson. Les étagères des magasins regorgent de ses nombreuses offres, surtout pendant les chauds étés.

Cependant, la plus grande préférence est toujours donnée au kvas fait maison. Naturel, vigoureux, il ne laisse personne indifférent.

Certains sont convaincus que le préparer à la maison est très difficile. Mais après avoir lu l'article d'aujourd'hui, vous comprendrez que ce n'est pas du tout le cas. Pour ce faire, il suffit de s'armer d'une réserve de quelques ingrédients et, bien sûr, d'une bonne attitude. Allons-y…

Kvass est célèbre non seulement pour son goût revigorant, mais aussi pour le nom fier de l'un des plats nationaux. Il possède également des propriétés cicatrisantes et bénéfiques pour l’organisme. Même les enfants peuvent en boire, surtout lorsqu’ils sont préparés à la maison. Il est très simple de le préparer à la maison. Il vous suffit d'être patient.

Sans levure, il est fabriqué à partir de moût de pain. Vous pouvez l'acheter en magasin ou le fabriquer vous-même. Pour la préparation, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

1. Deux croûtes de pain noir ;
2. 1 cuillère à café de sucre cristallisé (en masse);
3. 2 verres d'eau tiède ;

Préparation:

1. Prédécoupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Vous devriez obtenir des craquelins bruns et croustillants.

2. Versez-les dans un petit pot (0,5 à 1 litre), ajoutez le sucre et versez de l'eau. Remuer avec une cuillère, couvrir avec un couvercle et mettre dans un coin chaud.

Le mélange fermentera dans un jour ou deux. Le levain fini a une odeur aigre et un aspect trouble.

3. Passons maintenant à l'étape suivante.

Préparez un pot de 3 litres et versez-y tout le levain obtenu. Vous pouvez saupoudrer quelques craquelins supplémentaires et ajouter du sucre. Ajustez vous-même la quantité de sable - certaines personnes l'aiment plus sucré, tandis que d'autres ne l'aiment pas.

Ajouter de l'eau tiède bouillie et couvrir avec un couvercle. Placer dans un endroit chaud et sombre. Au bout d'une journée, le liquide « pétillera » et une odeur typique apparaîtra.

4. Versez ensuite le volume obtenu dans des bouteilles en plastique en ajoutant dans chacune une petite poignée de raisins secs.

Vissez bien le couvercle. Bientôt, les bouteilles commenceront à durcir. Cela a commencé la fermentation. Cela signifie que le kvas sera prêt très bientôt. Dès que cela se produit, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.

C'est essentiellement tout. Rien de compliqué. Buvons et profitons !

Pain kvas maison avec levure

L'utilisation de levure permet d'accélérer le processus de maturation de la boisson. C’est pourquoi la méthode de la levure est si souvent utilisée par les femmes au foyer dont les familles l’adorent. Le plus difficile en la matière est d'éliminer le goût de levure. Mais si vous suivez les règles, ce n'est pas difficile à faire.

L’un des secrets importants pour obtenir une boisson réussie est l’eau douce et propre. Si votre eau ne répond pas à ces critères, il est préférable d’utiliser de l’eau en bouteille du magasin.

Pour obtenir une belle couleur riche, les crackers sont frits.

Beaucoup de gens se demandent pourquoi il faut les faire frire au four ? N'est-il vraiment pas possible d'utiliser du pain cuit au four ? Peut! Mais la couleur du liquide sera alors pâle. Le degré de noircissement de la croûte détermine directement la teinte de la boisson finie.

Ingrédients:

1. 2-3 peelings pain de seigle;
2. 5 cuillères à soupe de sucre ;
3. 2,5 verres d'eau ;
4. 15 grammes de levure pressée.

1. Couvrez les craquelins frits de sable et versez de l'eau chaude. Laissez le mélange toute la nuit sous le couvert d’une serviette. Le lendemain matin, ajoutez la levure, remuez et laissez fermenter une journée en couvrant avec un couvercle.

Retirez ensuite la couche supérieure et égouttez le liquide dans l'évier. Ce qui se dépose au fond, c'est du levain. C'est ce dont nous avons besoin.

2. La première portion à base de levure aura un goût et une odeur caractéristiques. Ensuite, plus l’entrée sera utilisée, plus la saveur sera lointaine.

Ajoutez encore 5 cuillères à soupe de sable, 150 g de crackers au démarreur et versez de l'eau tiède en l'amenant presque jusqu'au cou. Le pot doit rester sous la serviette pendant un autre jour. Filtrez ensuite le liquide et mettez-le en bouteille. Ajoutez 4 à 5 raisins secs à chacun.

Après 1 à 2 heures, mettez-les au réfrigérateur pendant quelques heures et le kvas est prêt à l'emploi.

Le reste qui reste après le filtrage peut être utilisé pour une préparation ultérieure de la boisson.

Recette de levain à base de farine de seigle à la maison

Vous pouvez également préparer votre boisson préférée à partir de farine de seigle. Il s'avère non moins revigorant et savoureux que sur du pain. Cependant, nous ne dirons pas grand-chose. Il vaut mieux l’essayer une fois que de dire à quel point c’est délicieux.

Ingrédients:

1. 450 grammes de farine de seigle ;
2. 180 grammes de sucre cristallisé ;
3. un paquet de levure sèche ;
4. un peu moins de 3 litres d'eau ;
5. 10 à 12 raisins secs non lavés ;

Préparation:

1. Selon la tradition, il faut avant tout préparer le levain, où seriez-vous sans ?!

Pour ce faire, mélangez un verre de farine et 1 cuillère à café de sucre. Versez de l'eau bouillante dessus en remuant jusqu'à ce que le mélange acquière la consistance d'une crème sure. Envoyez-y aussi des raisins secs. Envoyez le mélange à Endroit chaud, après l'avoir préalablement recouvert d'une serviette.

2. Dès que le mélange commence à « remuer », à mousser et à dégager une odeur aigre, c'est prêt. Cela prend au moins une journée.

3. Vous pouvez maintenant passer à l'étape suivante. Ajoutez le reste de la farine, du sucre et de la levure à la masse obtenue et versez de l'eau. Mélangez soigneusement le tout. Couvrir d'un torchon et laisser au chaud toute la nuit.

4. Le lendemain matin, versez le kvas dans des bouteilles ou des pichets et mettez-les au réfrigérateur. Après quelques heures, la boisson froide est prête à être bue.

C'est comme ça, c'est simple et rapide !

Comment préparer du kvas pour l'okroshka à la maison

Chaque femme au foyer sait qu'il est préférable d'utiliser du kvas fait maison pour cuisiner. Les versions achetées en magasin sont sucrées, ce qui rend la soupe froide moins savoureuse que nous le souhaiterions. Par conséquent, si vous décidez de chouchouter votre famille avec de l'okroshka, il est préférable de l'aborder de loin, en préparant d'abord la base de ce plat.

Pour cela nous avons besoin de :

1. environ 3 litres d'eau ;
2. une demi-miche de pain noir;
3. 50 grammes de sucre ;
4. un paquet de levure sèche ;

Préparation:

1. Coupez le pain en cubes et disposez-les sur une plaque à pâtisserie.

Mettre au four quelques minutes et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Sans perdre de temps pendant que les crackers mijotent au four, mélangez l'eau avec le sucre et faites bouillir. Refroidissez ensuite le sirop sucré jusqu'à ce qu'il soit chaud.

2. Prenez un demi-verre d'eau dans une casserole et versez-y la levure, remuez.

Placez les crackers dans l'eau douce et versez le mélange de levure. Mélanger délicatement, couvrir d'un torchon ou d'une gaze et laisser en cuisine toute la nuit. Le lendemain matin, filtrez le kvas, versez-le dans des bouteilles et mettez 4 à 5 raisins secs dans chaque bouteille.

Vous pouvez vous passer des raisins secs si vous n'aimez pas le kvas gazeux.

Placez les bouteilles au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures. Après cela, la boisson est prête à préparer l'okroshka !

Recette de délicieux kvas sans levure sur chapelure

Les débutants peuvent penser que cuisiner sans levure est impossible, car sinon, comment le kvas peut-il fermenter ?! En fait, ce n’est pas vrai du tout. C'est bien réel, ce qui plaît particulièrement aux amateurs de boissons qui n'acceptent pas le goût de levure.

Ingrédients:

1. Pain de seigle sans levure, environ un demi-pain ;
2. 3-4 cuillères à soupe de sucre ;
3. Une poignée de raisins secs ;
4. 2,8 litres d'eau ;

Préparation:

1. Préparez des craquelins avec du pain. Pour ce faire, vous pouvez laisser les tranches dans un endroit ouvert afin de les aérer, ou les faire frire au four.

Cette dernière option donnera à la boisson une teinte plus riche. Ensuite, vous devez les placer dans un pot de trois litres et remplir d'eau bouillie tiède.

2. Ajoutez ici le sucre et les raisins secs.

3. Mélangez soigneusement, couvrez de gaze et mettez au chaud pendant 24 heures. Filtrez ensuite le liquide et versez-le dans des bouteilles. Placez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Cette friandise revigorante est prête à manger.

Délicieux kvas maison selon la recette de grand-mère

Tout le monde se souvient de ces journées inoubliables chez grand-mère. Les meilleurs plats sont sur la table - tartes, okroshechka et, bien sûr, kvas.

Ensuite, nous l'avons mangé avec plaisir, imaginant que lorsque nous serons grands, il sera certainement tout aussi savoureux à cuisiner.

Kvas selon la recette de grand-mère facile à préparer. Et si, ce faisant, vous vous souvenez de votre grand-mère bien-aimée avec les souvenirs les plus tendres, cela s'avérera doublement délicieux. Essayez-le !

Ingrédients:

1. Un demi-kilo de betteraves fraîches ;
2. 50 grammes de pain de seigle (croûte) ;
3. 1 cuillère à soupe pleine de sucre ;
4. 3 litres d'eau ;

Préparation:

1. Lavez les betteraves, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placez-les dans un bocal de trois litres et remplissez d'eau pour qu'il reste environ 5 centimètres jusqu'au cou. Ajoutez-y du pain haché et du sucre.

2. Déplacez délicatement et couvrez avec un couvercle en gaze. Il est préférable de ne pas utiliser de couvercles ordinaires, car pendant le processus de fermentation, ils gonfleront et gêneront cette action.

3. Placez le pot dans un coin chaud et sombre pendant 5 jours. Chaque jour, plusieurs fois, vous devez retirer la mousse qui se formera à la surface.

4. Dès que le processus de formation de mousse s'atténue, le kvas doit être versé dans des bouteilles et conservé dans un endroit froid pour être refroidi.

Si vous envisagez de l'utiliser comme boisson, vous pouvez ajouter plus de sucre. Pour les soupes, ce sera génial si vous y ajoutez un peu d'ail haché.

Le Kvass est une boisson unique. Malgré tous ses bienfaits gustatifs, il est également très bon pour la santé. Si vous n’avez jamais essayé de le cuisiner à la maison auparavant, essayez-le. Après tout, après avoir lu ces recettes, vous avez réalisé que ce n'est pas du tout difficile.

Ou peut-être avez-vous de l'expérience dans la fabrication de kvas maison ? Partagez-le avec nous, car votre avis est très important pour nous !

Le kvas russe a sauvé beaucoup de gens.
Dicton populaire

Il fait chaud... Je ne veux pas boire... Je ne veux pas d'eau ordinaire, mais les limonades sucrées me rendent malade et elles n'apaisent pas la soif, mais je veux juste boire plus... Je ne devrais pas on ne boit pas du kvas ?

Il est très facile de préparer du kvas à la maison, vous pouvez le constater par vous-même en essayant de préparer du kvas selon nos recettes. De plus, le moût pour kvas peut être acheté dans n'importe quelle épicerie.

Le kvas à la maison peut être différent : sur du moût de kvas, sur du pain de seigle, du miel, des fruits, des baies... Vous pouvez simplement le boire au chaud, sans craindre pour votre silhouette et sans penser aux conséquences, et il sert aussi à préparez l'okroshka, si appréciée de beaucoup en été.

Le moyen le plus rapide et le plus simple de préparer du kvas est d'utiliser du moût prêt à l'emploi. Il se compose généralement de sucre, de malt de seigle, de levure et de craquelins moulus. Il est souhaitable que le concentré de kvas ne contienne aucun conservateur.

Kvas maison à base de levain sec

Ingrédients:
3 litres d'eau,
125 g de kvas sec,
100 g de sucre,
20 g de raisins secs,
6 g de levure sèche.

Préparation:
Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Versez un litre et demi de kvas chaud dans du kvas sec, fermez hermétiquement et laissez infuser 3 heures. Puis filtrez. Versez le reste de l'eau dans l'infusion. Dans une petite quantité d'eau tiède dans un bol séparé, diluez la levure, versez-la dans le kvas, ajoutez le sucre, ajoutez les raisins secs, couvrez la casserole de gaze et placez-la dans un endroit frais pour la fermentation. Après trois jours, filtrez à nouveau le kvas et mettez-le en bouteille. Conserver au froid pendant trois jours maximum.

à partir de levain sec et de malt sec

Pour rendre le kvas savoureux, comme dans l'enfance, vous pouvez acheter un sac de malt sec pour kvas sec et le préparer comme ceci : versez 3-4 cuillères à soupe dans un pot de trois litres. l. kvas sec et 2 c. l. malt sec, ½ cuillère à soupe. sucre, un demi-paquet de levure sèche et versez le tout avec un verre d'eau tiède. Laisser dans Endroit chaud pour la fermentation, et lorsque la masse monte un peu, ajoutez de l'eau tiède. Pour une meilleure fermentation, ajoutez une croûte de pain de seigle et une poignée de raisins secs. Lorsque le kvas est prêt, filtrez-le, ne jetez pas le marc. Il peut être utilisé pour préparer la prochaine portion de la boisson. Conservez le kvas fini au réfrigérateur.

Kvas à base de concentré (recette de base)

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie,
2 cuillères à soupe. concentré de kvas,
150 g) sucre,
½ c. levure sèche (ou pressée, elles travaillent plus vite),
1-2 c. raisins secs (noirs).

Préparation:
Versez le concentré de kvas dans un pot de 3 litres, ajoutez le sucre et 500 ml d'eau et remuez bien. Ajouter la levure, couvrir d'une serviette et laisser fermenter dans un endroit chaud pendant quelques jours. Goûtez le kvas, et lorsque vous en êtes entièrement satisfait, versez-le dans des bouteilles en plastique, mettez 5 à 6 raisins secs dans chacune, vissez les couvercles et laissez à nouveau dans un endroit chaud pour poursuivre la fermentation. Lorsque les bouteilles deviennent dures, ce qui indique que le kvas est bien gazéifié, mettez-les au réfrigérateur. Ouvrez avec prudence !
Vous pouvez diversifier la recette de base en ajoutant divers produits pour améliorer le goût et l'arôme du kvas : feuilles de menthe, groseilles, jus de baies et de fruits, raifort râpé (le kvas s'avère épicé, revigorant !) - tout n'est limité que par vos préférences gastronomiques .

Maisonpainkvaspar sauts et bonds

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
150 g) sucre,
10 g de levure fraîche,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Sécher le pain coupé en petits cubes au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'il soit doré. Faire bouillir de l'eau et laisser refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Versez les craquelins dans le pot préparé, remplissez-les d'eau, couvrez le col du pot avec de la gaze et placez dans un endroit sombre pour fermenter pendant deux jours. Filtrez le moût fini à travers une étamine, essorez les craquelins. Dissoudre la levure dans un peu d'eau. Versez ensuite le moût filtré dans un bocal, ajoutez la levure, 100 g de sucre et remuez. Couvrir légèrement le pot avec un couvercle et laisser reposer 16 heures dans un endroit sombre à température ambiante. Versez le kvas fini dans des bouteilles, ajoutez un peu de sucre restant et de raisins secs dans chacune, fermez hermétiquement les bouteilles et laissez-les à nouveau dans un endroit sombre à température ambiante pour la fermentation et la carbonatation. Mettez ensuite le kvas au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures, puis consommez-le dans les trois jours.

Pain kvas sans levure

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de pain de seigle,
50 g de sucre,
une poignée de raisins secs.

Préparation:
Comme dans la recette précédente, séchez les dés de pain au four. De plus, plus vos crackers seront foncés, plus votre kvas sera de couleur sombre et saturée. Dissoudre le sucre dans l'eau bouillante et laisser refroidir. Placez les crackers dans un récipient en émail ou en verre préparé pour la fermentation, ajoutez les raisins secs et remplissez le tout d'eau avec du sucre dissous dedans. Infuser le kvas pendant 3 à 4 jours, puis filtrer, mettre en bouteille et conserver au frais. Ouvrez soigneusement les bouteilles de kvas prêt à l'emploi, en essayant de ne pas les secouer.

À propos, vous pouvez utiliser les craquelins trempés restants, c'est-à-dire le levain, plusieurs fois, en remplaçant la moitié par des craquelins frais et en ajoutant du sucre ou du miel.

Et voici une autre option pour préparer du kvas maison, utilisé par nos ménagères depuis de nombreuses années - avec l'ajout de menthe et de feuilles cassis, très aromatique et rafraîchissant.

Kvass "Babouchkine"

Ingrédients:
2,5 litres d'eau,
200 g de crackers de seigle,
100 g de sucre,
30 g de raisins secs,
20 g de levure,
10 g de menthe,
8 feuilles de cassis.

Préparation:
Dissoudre la levure dans un verre d'eau tiède. Craquelins de seigle verser sur de l'eau bouillante et laisser reposer 3 heures. Filtrer le moût ainsi obtenu à travers plusieurs couches de gaze, ajouter le sucre, la levure, la menthe et les feuilles de cassis. Laisser poser 10 à 12 heures, recouvert d'une serviette propre. Lorsque votre moût a fermenté, filtrez-le, mettez-le en bouteille en mettant quelques raisins secs dans chaque bouteille, fermez-le et mettez-le au frais. En seulement trois jours, vous pourrez déguster un délicieux kvas.

Les recettes suivantes contiennent de la levure, qui peut être préparée comme suit.

Levain de levure

Ingrédients (par pot de 1 litre) :
pain noir coupé en petits cubes et séché au four,
60 g de sucre,
15 g de levure sèche,
eau.

Préparation:
Placez les crackers dans un bocal, remplissez-le à moitié et versez de l'eau bouillante sur le contenu. Les crackers vont gonfler, ce qui signifie que la quantité d'eau doit être calculée pour obtenir une pâte épaisse. Versez moins d’eau au début, puis ajoutez-en si nécessaire. Ne désespérez pas si l’entrée est trop liquide, ajoutez simplement plus de chapelure. Ajoutez le sucre, remuez jusqu'à dissolution complète, puis couvrez le pot avec une serviette propre et laissez-le refroidir à une température de 37-40°C. Ajoutez la levure dans le bocal, mélangez bien et laissez fermenter le levain. Fait important: Couvrez le pot avec une serviette et non avec un couvercle en plastique, car du dioxyde de carbone est produit pendant le processus de fermentation. Cette entrée vous suffit pour préparer 10 litres de kvas.

Biscottes de kvas à la racine de raifort et au miel

Ingrédients:
2 litres d'eau,
300 g de crackers de seigle,
50g de miel,
40 g de racine de raifort,
30 g de sucre,
10 g de levure.

Préparation:
Versez de l'eau chaude sur les crackers et laissez reposer 2 heures. Passez-les ensuite au tamis, ajoutez la levure et le sucre à l'infusion et mettez-les dans un endroit tiède pendant 10 heures. Ajoutez du miel et de la racine de raifort hachée au kvas fini, laissez reposer 2 heures, puis filtrez et offrez-vous votre santé !

À propos, au lieu de crackers pour faire du kvas, vous pouvez utiliser son de blé ou divers types farine. Essayez-le !

Kvas à base de flocons d'avoine

Ingrédients:
3 litres d'eau,
750 g de farine d'avoine mélangée au son,
40 ml de levure de boulanger.

Préparation:
Verser dans la farine mélangée au son, 2 l eau chaude et placez-le dans un endroit chaud pendant 12 heures, après quoi, comme d'habitude, filtrez et ajoutez le levain et le reste de l'eau. Gardez la perfusion pendant 24 heures. Conservez le kvas fini dans un endroit frais pendant trois jours maximum, même s'il disparaîtra probablement beaucoup plus tôt.

Kvas fait maison à base de son de blé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
800 g de son de blé,
300 ml de jus de citron,
70 g de sucre,
25 g de levure sèche.

Préparation:
Versez de l'eau bouillante sur le son et maintenez à feu doux pendant une heure. Filtrez ensuite le bouillon, laissez-le refroidir et ajoutez la levure et le sucre. Laisser dans un endroit tiède pendant 10 à 12 heures, puis verser dans l'infusion jus de citron et remuez.

Kvas à base de farine de seigle avec du sucre brûlé

Ingrédients:
3 litres d'eau,
100 g de farine de seigle,
35 g de farine de blé,
100 g de sucre,
15 g de levure,
15 g de sucre brûlé.

Préparation:
Versez la farine de seigle avec 50 à 70 ml d'eau chaude et remuez rapidement jusqu'à formation d'une masse homogène, sans grumeaux. Dans un autre bol, faites bouillir le reste de l'eau, laissez-la refroidir un peu et ajoutez-y la farine infusée. Dissoudre la levure dans l'eau tiède, ajouter la farine de blé et remuer. Lorsque la levure commence à fermenter, versez-la dans l'infusion de seigle et ajoutez le sucre. Laissez-le ainsi pendant 1 jour, puis ajoutez du sucre brûlé à la boisson.

La préparation du sucre est simple : il suffit de brûler le sucre dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'il fonde et qu'une couleur foncée et une odeur de caramel apparaissent. Plus le sucre brûlé est noir, plus la couleur de votre kvas est riche. Pour éviter que le sucre brûlé ne se transforme en bonbons au charbon, versez délicatement de l'eau chaude dans le sucre brûlé fondu, littéralement goutte à goutte, pour former un sirop épais. Il peut être versé dans une bouteille et conservé au réfrigérateur.

Kvas rouge

Ingrédients:
3 litres d'eau,
250 g de sucre,
3 cuillères à soupe. l. chicorée instantanée,
un bouquet de menthe,
½ paquet de levure sèche,
1 c. Sahara,
2 cuillères à soupe. l. eau,
acide citronné.

Préparation:
Versez de l'eau dans un récipient profond, ajoutez le sucre, la chicorée et la menthe. Faire bouillir et laisser refroidir. Ajoutez le sucre et l'eau à la levure, remuez et laissez refroidir. Lorsque le liquide avec la chicorée a refroidi à une température de 37-39°C, versez le mélange de levure, remuez et laissez reposer 3 heures à température ambiante. Certaines personnes aiment le kvas au goût doux, tandis que d'autres l'aiment avec un goût piquant prononcé, donc après 2 heures, goûtez la boisson. Peut-être que deux heures vous suffiront. Ajoutez de l'acide citrique à la boisson déjà vieillie au goût et réfrigérez.

Kvas pomme-café

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
1 litre de jus de pomme clarifié,
200 g de sucre,
1 c. levure sèche,
2 c. café instantané.

Préparation:
Dans une grande casserole, mélanger le sucre et le café, ajouter la levure et remuer. Versez ensuite de l'eau tiède et du jus. Attendez que tous les ingrédients soient dissous et, en couvrant légèrement la casserole avec un couvercle, laissez le mélange fermenter pendant 12 heures. Une fois le temps imparti écoulé, filtrez le kvas, mettez-le en bouteille et réfrigérez.

Kvass "Vivifiant"

Ingrédients:
3 litres d'eau bouillie tiède,
200 g de sucre,
35 g de levure pressée,
1 cuillère à soupe. l. chicorée,
1 citron avec le zeste.

Préparation:
Broyez le citron ou passez-le dans un hachoir à viande, enveloppez-le dans de la gaze, attachez-le et placez-le dans une casserole ou un seau d'eau. Ajoutez-y la levure et le sucre et remuez. Tout en remuant, pressez plusieurs fois le sachet de citron et retirez-le. Une fois les ingrédients dispersés dans le liquide, versez la solution obtenue dans des flacons, vissez bien les bouchons et laissez reposer dans un endroit chaud, par exemple au soleil, pendant 2 heures. Vous pouvez vérifier si la boisson est prête en appuyant sur les murs bouteilles en plastique. La bouteille est dure et il n'est plus possible d'appuyer sur les parois, ce qui signifie que la boisson est prête. N'oubliez pas que si vous laissez la boisson au soleil, vous n'obtiendrez plus du kvas, mais de la purée. Placez les bouteilles de kvas fini au réfrigérateur et prélevez un échantillon le lendemain.

Kvas blanc de lactosérum

Ingrédients:
1 litre de lactosérum,
2 cuillères à soupe. l. Sahara,
10 g de levure sèche,
écorces d'orange et raisins secs - au goût.

Préparation:
Lactosérum qui reste après la cuisson fromage cottage fait maison, c'est le nutritif le plus précieux produit diététique. Le kvas blanc avec du lactosérum est l'un des moyens de transformer produit utile en délicieux. Mélangez la levure avec le sucre, versez le lactosérum et placez dans un endroit tiède pendant 12 heures. Versez ensuite la boisson dans des bouteilles, après en avoir jeté quelques-unes au fond de chacune. écorces d'orange et quelques raisins secs lavés et séchés. Fermez hermétiquement les bouteilles et laissez reposer 2 jours pour que la boisson mûrisse complètement.

Beaucoup peuvent être alarmés par le trouble du kvas, mais pour les produits faits maison produit naturel- c'est normal. Soit dit en passant, les sédiments sont également un indicateur de l'origine naturelle du kvas.

Bon appétit et nouvelles découvertes culinaires !

Larisa Shuftaïkina

Kvas – boisson traditionnelle Avec histoire riche, remontant à des siècles. DANS Rus antique c'était cuisiné partout. Chaque femme au foyer savait comment préparer du kvas à partir de pain à la maison.

Traditionnellement, le kvas était obtenu à la suite de la fermentation du malt et de la farine additionnés de miel, d'herbes aromatiques et saines, de légumes et de baies. Il existe de nombreuses options modernes pour préparer le kvas - du gain de temps au loisir, des recettes classiques aux recettes innovantes et exotiques, par exemple le kvas d'avoine.

Dans l'article, je parlerai des méthodes populaires de préparation de la boisson slave populaire et je donnerai de délicieux recettes étape par étape.

Histoire du kvas

La première mention de la boisson miraculeuse et savoureuse remonte à l’année 996 dans les chroniques anciennes. grand Duc Kiev et Novgorod donnent naissance à Vladimir, sous lequel le christianisme s'est établi comme religion d'état, a ordonné de distribuer « de la nourriture, du miel et du kvas » aux gens en l'honneur de la fête nationale.

Plus d'un millénaire s'est écoulé, mais le bon vieux kvas n'a pas perdu de sa popularité. Il a un effet cicatrisant et revigorant et une quantité colossale propriétés bénéfiques, y compris:

• amélioration du métabolisme;
• restauration de l'équilibre eau-sel;
• effet positif sur le cœur et les vaisseaux sanguins.

Kvass est une aide précieuse processus digestif car il contient du dioxyde de carbone. Il est riche en vitamines B et C. La levure incluse dans la composition renforce les cheveux et prévient la formation d'acné.

Passons au « plat principal » de l'article – les recettes du vrai pain kvas. Note aux femmes au foyer et aux hommes qui aiment cuisiner.

Kvas classique à base de pain de seigle noir

Ingrédients:

• Eau – 8 litres,
• Pain de seigle – 800 g,
• Levure – 50 g,
• Sucre – 1,5 tasse.

Préparation:

1. Je coupe le pain en fines tranches et le place sur une plaque à pâtisserie. J'allume le four pendant 20 minutes à 180 degrés. Si nécessaire, je baisse la température. Je m'assure que les tranches sont sèches et non brûlées.
2. Je mets de l'eau sur la cuisinière et verse du sucre. Une fois l'eau bouillie, j'ajoute la chapelure préparée. Je retire la casserole du feu et la laisse tranquille pendant plusieurs heures. La base de kvas doit refroidir à une température légèrement supérieure à la température ambiante.
3. Ajouter la levure au mélange refroidi. Bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
4. Je couvre le moût avec une serviette et le laisse pendant une journée. Tous les deux jours, je reçois du kvas avec un léger goût aigre-doux. Pour un goût plus riche et plus prononcé, je laisse infuser le moût un autre jour. Je passe au travers d'une étamine multicouche, je verse dans des bocaux et je laisse refroidir. Prêt!

Recette vidéo

Recette de kvas à base de pain sans levure

Une recette simple pour votre kvas préféré, sans aucun problème de levure ni prétention à l'originalité.

Ingrédients:

• Sucre – 1 cuillère à soupe,
• Eau – 3 litres,
• Pain de seigle – 400 g.

Préparation:

1. Je prends le pain et l'émiette dans un pot de 3 litres pour en remplir le fond. Je ne le sèche pas d'abord.
2. Je le remplis d'eau à température ambiante et j'ajoute du sucre.
3. Je couvre avec un couvercle en verre pour permettre à la boisson de respirer. Je le laisse errer. Plus la maison est chaude, plus le kvas arrivera vite. 2-3 jours suffisent.

Le kvas obtenu peut être utilisé pour l'okroshka et la marinade de la viande. Les motifs sont appliqués plusieurs fois. Avant la prochaine cuisson, n'oubliez pas d'ajouter du pain et un peu de sucre.

Un moyen rapide de faire du kvas

Voulez-vous apprendre à préparer une boisson maison avec une agréable acidité et un goût sucré-caramel en une demi-heure ? Suivez la recette.

Ingrédients:

• Eau – 2,5 l,
• Levure sèche - 2 cuillères à café,
• Acide citrique – 1 petite cuillère,
• Sucre – 200 g.

Préparation:

1. Je prends de l'eau bouillie tiède et la verse dans un bocal. J'ajoute de l'acide citrique et de la levure. Mélangez lentement et soigneusement.
2. Je fais du sucre brûlé. Je jette le sucre cristallisé dans une casserole séparée. J'allume à feu moyen. J'attends que le sucre devienne doré. Il est très important de ne pas le surchauffer. Sinon, la boisson deviendra amère. Ajouter 150 g à la masse brune eau froide, je mélange soigneusement.
3. Je mélange le sucre et le mélange obtenu dans un bocal. Je mélange à nouveau.
4. je ferme la partie supérieure bocaux avec un chiffon épais (torchon de cuisine) et placez-les dans un endroit chaud pendant une demi-heure. Je le verse dans des récipients et le mets au réfrigérateur pour qu'il refroidisse. C'est toute la sagesse !

Comment faire du kvas à partir de pain blanc et de levure

caractéristique principale recette - en utilisant un pain pain blanc. Cela donnera au kvas une teinte dorée inhabituelle.

Ingrédients:

• Eau – 3 litres,
• Pain – 150-200 g,
• Levure sèche pour la pâtisserie - une demi-cuillère à café,
• Sucre – 4 cuillères à soupe,
• Raisins secs – 30 g.

PRÉPARATION ÉTAPE PAR ÉTAPE :

1. Je coupe du pain. Je sèche les tranches dans un four préchauffé et les verse dans un pot de 3 litres.
2. Versez de l'eau et laissez reposer 30 minutes en laissant les crackers ramollir. Au bout d'une demi-heure, j'ajoute le sucre, la levure et les raisins secs. Je remue soigneusement.
3. Couvrir avec un couvercle (sans serrer) et laisser reposer 1 à 2 jours. La richesse du goût du kvas et son acidité dépendent directement du temps passé. Ensuite, je le filtre et le mets en bouteille. Je l'ai mis au réfrigérateur pour le conserver.

Vidéo de cuisine

Kvas de pain pour okroshka à la menthe

Ingrédients:

• Eau – 2 litres,
• Pain Borodino – 350 g,
• Raisins secs – 50 g,
• Menthe – un petit bouquet.

Préparation:

1. Je prépare une infusion à base de menthe. Je verse de l'eau bouillante sur l'herbe et la laisse infuser.
2. Couper le pain en cubes petite taille et jetez-le dans le pot. Je lave soigneusement les raisins secs, les sèche et les ajoute au pain. Je verse l'infusion d'herbes et ajoute de l'eau bouillie dans le pot. Je ferme le couvercle.
3. Je le laisse dans un endroit chaud pendant une journée. Ensuite, je le verse dans une bouteille en séparant soigneusement le marc à l'aide d'une gaze. Je vis le couvercle et le mets au réfrigérateur.

Conseil utile. Le goût de l'okroshka kvas deviendra plus riche si vous ajoutez des feuilles de cassis fraîches à la menthe.

Okroshka kvas simple

Ingrédients:

• La levure de boulanger- 50 grammes,
• Eau – 7 litres,
• Pain de seigle – 2 kg,
• Sucre – 2 cuillères à soupe bombées.

Préparation:

1. Je broie le pain et le sèche au four. Je transfère les morceaux dorés dans une casserole et verse de l'eau bouillante dessus. Je laisse reposer 4 heures en laissant reposer le pain.
2. J'égoutte le liquide, ajoute la levure, verse le sucre. Je mélange bien et mets la boisson dans un endroit chaud. Je laisse infuser le kvas pendant 5 à 6 heures. Je filtre et je refroidis.

Merveilleux kvas fait maison une solution rapide"Prêt pour l'okroshka !

Recette de kvas sans entrée aux flocons d'avoine

Ingrédients:

• Gruau d'avoine- 1 kg,
• Sucre – 5 cuillères à soupe,
• Eau – 2 litres,
• Raisins secs – 20 g.

Préparation:

1. Je lave soigneusement l'avoine. Je le verse dans un bocal, ajoute le sucre et les raisins secs.
2. Je verse de l'eau bouillie.
3. Couvrir d'un linge et placer dans un endroit tiède. J'attends 2 jours.
4. Pour la première fois, la boisson acquiert un goût sucré mais faiblement exprimé, je la vide donc.
5. J'ajoute du sucre et verse de l'eau fraîche. Je le laisse encore deux jours. Plus tard temps imparti, je filtre la boisson aromatique avec une légère acidité et la verse dans une bouteille.
6. Je ferme le couvercle et laisse reposer 12 heures pour la carbonatation (saturation naturelle en dioxyde de carbone).

Comment faire du kvas à partir de pain et de raisins secs

Ingrédients:

• Pain Borodino – 4 tranches,
• Raisins secs - 3 cuillères à soupe de variété foncée, 1 petite cuillère de variété claire,
• Levure sèche – 4 g,
• Sucre – 4 cuillères à soupe,
• Eau – 3 litres.

Préparation:

1. Je sèche correctement le pain Borodino. La manière naturelle, pas de four. Je le coupe en tranches et le laisse sur une plaque à pâtisserie dans un endroit ouvert pendant 1 jour.
2. Je prends une poêle et fais dorer le pain. Les crackers prêts devraient refroidir. Je le jette dans une casserole ou un bocal.
3. J'ajoute du sucre, de la levure, des baies séchées.
4. Je le remplis d'eau tiède. Je le mélange soigneusement. Je ferme hermétiquement le pot avec de la gaze et le laisse cuire toute la journée.
5. Je sépare l'entrée de la boisson. J'utilise un tamis, puis une étamine.
6. Je le mets en bouteille et ajoute plus de raisins blancs. Pour obtenir un goût plus riche, mettez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.

Il faut beaucoup de temps pour préparer le kvas selon la recette, mais le résultat sera à la hauteur des attentes. Le kvas à base de pain et de raisins secs sera très aromatique et épicé.

Faisons kvas de pain et de mil

Ingrédients:

• Croûtes de pain brun - 3 pièces,
• Millet – 2 tasses,
• Sucre – 3 cuillères à soupe,
• Eau – 3 litres.

Préparation:

1. Je sèche le pain de mie au four. J'ai mis des céréales, des crackers préparés et du sucre dans un pot de 3 litres. Je mélange soigneusement.
2. Je verse de l'eau bouillie et ferme le pot. Je l'ai laissé infuser deux jours.
3. Vous saurez que le kvas est prêt par la formation de bulles. J'égoutte soigneusement la boisson et en remplis les bouteilles préparées à l'avance. Je le conserve au réfrigérateur.

Recette vidéo

• Ne jetez pas le levain de blé, vous pouvez l’utiliser pour préparer une boisson plus forte et plus savoureuse.
• Pour ajouter un goût original au kvas de blé, ajoutez deux composants : la coriandre et le cumin.

Comment préparer du kvas russe en tonneau

Une vieille recette classique pour préparer une délicieuse boisson en fût.

Ingrédients:

• Malt de seigle concassé – 1 kg,
• Malt d'orge concassé – 600 g,
• Farine de seigle – 600 g,
• Pain de seigle (de préférence rassis ou patiné) – 80 g,
• Craquelins de seigle – 130 g,
• Feuilles de menthe – 30 g,
• Mélasse – 1 kg.

Préparation:

1. Je fais une pâte à base de farine, de malt et de 3 litres d'eau. Je mélange soigneusement dans un grand récipient. Je recouvre le dessus d'un tissu épais. Laissez infuser 1 heure.
2. Je transfère la pâte dans un bol en fonte (vous pouvez en utiliser un autre, l'essentiel est un bol avec des propriétés ignifuges), et la mets dans un four préchauffé. Après évaporation, je mélange soigneusement la pâte et laisse reposer 1 jour.
3. Je tranche du pain. Je mets la pâte dans un grand récipient et la remplis de 16 litres d'eau bouillante. J'ajoute des crackers et du pain écrasé. Je mélange soigneusement et laisse tranquille pendant 8 heures.
4. Une fois que le moût commence à fermenter, je verse le liquide dans le fût. Le fût doit être cuit à la vapeur et soigneusement lavé. Ce sont des gestes hygiéniques obligatoires qui ont un effet bénéfique sur le futur arôme et contribuent à la désinfection du réservoir.
5. Je remplis le démarreur restant avec de l'eau bouillante. J'attends depuis 3 heures. Je verse la base de kvas dans un tonneau, ajoute l'infusion de menthe et laisse fermenter.
6. J'envoie le tonneau à la cave à glace. Une fois le processus de fermentation terminé, j'ajoute de la mélasse (le calcul est le suivant : 1 kg d'édulcorant par fût de 30 litres). Je le scelle avec une manche. J'attends 4 jours.
7. La boisson peut être conservée plusieurs mois sans perte de goût. L'essentiel est de ne pas l'exposer à la chaleur, de l'installer dans un endroit froid à température constante.

Comment préparer du kvas vigoureux

Ingrédients:

• Levure sèche – 30 g,
• Pain noir – 800 g,
• Eau bouillante– 4 litres,
• Miel – 100 g,
• Raifort – 100 g,
• Sucre – 80 g,
• Raisins secs - au goût.

Préparation:

1. Je coupe le pain et le place sur une plaque à pâtisserie. Je l'ai mis au four, préchauffé à 180 degrés. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, légèrement dorés.
2. Je verse de l'eau bouillante sur les crackers. J'insiste 4 heures. Je prends une étamine et filtre le moût. J'ajoute de la levure, jette du sucre et le mets dans un endroit chaud pour fermenter.
3. Après 6-7 heures, je mets en bouteille la boisson presque finie. J'ai mis 2-3 raisins secs dans chacun pour la saveur.
4. Je ne le ferme que lorsque je remarque des bulles se former près du goulot de la bouteille. Ensuite seulement, je bouche les bouteilles et je les mets au réfrigérateur pendant deux heures.
5. je le frotte

Il existe des boissons qui étaient préparées dans l’Antiquité et qui continuent de l’être aujourd’hui. Le héros de notre article est le kvas honoraire ! Nous vous parlerons de ses bienfaits et des secrets de sa création, et vous proposerons des recettes populaires pour ce produit.

Kvass tue les bactéries pathogènes et améliore la fonction intestinale

Il existe environ 400 types de boissons. Difficile de trouver quelqu'un qui n'aime pas ce liquide rafraîchissant. En Russie, les rois et les pauvres en buvaient. On croyait qu'il augmentait la force, améliorait la digestion et désaltère bien. Apprenons à mieux connaître notre héros.

Faire cela n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. Le processus, bien sûr, dure plusieurs jours, mais la plupart du temps, le produit est créé lui-même. Votre travail est petit.

Voyons comment préparer du kvas à la maison.

Règles de cuisine

1. Utilisez uniquement du pain naturel. Sans divers additifs.
2. Appliquer eau propre. Il est préférable d’acheter de l’eau en bouteille ou de l’obtenir au puits.
3. Assurez-vous que les craquelins ne brûlent pas (ils doivent être cuits jusqu'à ce qu'ils soient dorés), sinon l'amertume sera présente.
4. Pour cuisiner, utilisez des récipients en verre, en plastique ou en acier émaillé.
5. Assurez-vous de vérifier la fraîcheur de la levure.

Secrets

• Ajoutez des zestes, ils aident le liquide à fermenter et le remplissent de bulles.
• Des feuilles de cassis ou de menthe contribueront à rendre le goût plus éclatant.
• Si vous êtes amateur de goût prononcé, laissez infuser la boisson plus longtemps.
• Vous pouvez y ajouter vos baies, fruits ou légumes préférés (l'essentiel est qu'ils soient combinés). Mener des expériences.
• Ne lavez pas les raisins secs.
• Séchez les crackers sans épices ni huile.
• Le sucre libère du dioxyde de carbone, ce qui crée un effet de carbonatation.

Stockage

Après plusieurs jours de fermentation (pas plus de quatre), veillez à placer la boisson au réfrigérateur. Sinon, le processus de fermentation se poursuivra et vous obtiendrez de l'alcool à part entière, et non celui que vous aviez initialement prévu. N'oubliez pas de retirer le démarreur à temps.

Conservez le liquide pas plus d'une semaine, après cette période, il n'est pas recommandé de l'utiliser.

Propriétés utiles du pain kvas

On peut parler très longtemps des bienfaits du pain kvas fait maison. Nous listons les principales propriétés positives :

1. traite la dysbiose;
2. améliore la fonction intestinale;
3. renforce le système immunitaire et le système cardiovasculaire;
4. améliore le métabolisme dans le corps;
5. élimine les cellules malsaines du corps;
6. tue les bactéries pathogènes;
7. élimine le mauvais cholestérol ;
8. aide à traiter le glaucome, l'atrophie du nerf optique, la cataracte ;
9. combat la formation de gaz et les brûlures d'estomac.

Kvass sans levure à la maison

Ce type de boisson présente des avantages indéniables. Il n’a pas de goût particulier et n’est pas nocif pour la santé. Après tout, personne ne contestera que la levure n'est pas l'ingrédient le plus sain, et il est préférable qu'elle ne soit pas présente dans ce liquide éprouvé. Voyons comment le kvas est produit sans levure à la maison.

Ingrédients:

• pain de seigle noir - un demi-pain
• 30 g de raisins secs non lavés
• 70 g de sucre semoule
• deux litres d'eau purifiée

Peut-être que quelqu'un sera surpris de lire que les raisins secs n'ont pas besoin d'être lavés. Il convient donc de laisser ici une explication : la levure dite sauvage reste à la surface des raisins secs. Ils aideront notre produit à démarrer la fermentation. Ils ne doivent pas être lavés.

Préparation étape par étape :

1. coupez le pain en petits cubes;
2. placez-les sur une plaque à pâtisserie non graissée et séchez-les à 170 degrés pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'une odeur agréable apparaisse (ne pas faire frire, sinon le liquide deviendra amer) ;
3. versez de l'eau bouillante sur les craquelins préparés;
4. ajouter le sucre et bien mélanger;
5. attendez que le produit ait refroidi et ajoutez les raisins secs ;
6. verser dans un pot de fermentation, protéger le col avec de la gaze pour que les insectes n'y pénètrent pas (ne le couvrez pas avec un couvercle) ;
7. envoyez la boisson dans un endroit sombre et chaud ;
8. l'apparition de mousse est un signe de fermentation ;
9. trois jours après le début de la fermentation, filtrez le liquide à travers quatre couches de gaze et essorez la pulpe ;
10. essayez la boisson, et si elle n'est pas assez sucrée, ajoutez plus de sucre (le liquide doit avoir un goût légèrement sucré) ;
11. versez le liquide dans des bouteilles et laissez quelques centimètres d'espace libre devant le couvercle ;
12. placer dans un endroit chaud et sombre pendant six heures ;
13. puis transférez-le dans un endroit frais (réfrigérateur, cave) ;
14. Après cinq heures, la boisson peut être consommée.

Fait une merveilleuse maison pain kvas sans levure. Conservez-le dans un endroit frais pendant cinq jours maximum.

Vous pouvez utiliser le démarreur restant trois fois de plus. Il ne doit pas être conservé plus d'une journée au réfrigérateur.

Choisissez du bon pain ! La qualité et le goût de la boisson obtenue en dépendent.

Kvas de farine de seigle à la maison

Parfois, on l’appelle aussi « village ». Il a une méthode de préparation assez simple.

Ingrédients pour le kvas de farine de seigle maison :

• 450 grammes de farine de seigle
• trois litres d'eau purifiée
• huit raisins secs non lavés
• 180 g de sucre

Préparation du levain

1. Ajoutez 250 g de farine à table. cuillère de sucre cristallisé
2. Versez délicatement une petite quantité d’eau chaude en remuant constamment
3. amener à une consistance homogène (devrait ressembler à de la crème sure épaisse)
4. ajoutez quelques punchlines
5. verser dans un pot, puis panser avec un pansement de gaze
6. laisser reposer deux à trois jours dans un endroit sombre et chaud
7. un jour plus tard, retirez les raisins secs
8. lorsqu'une odeur aigre, de la mousse et un sifflement apparaissent, le démarreur est prêt

Préparation et fermentation du moût de kvas

La première étape consiste à mettre à jour le démarreur. Pour ce faire, vous devez y ajouter une cuillère à soupe. farine et deux sucres.

Mélangez le tout. Placer dans un endroit chaud.

Portez à ébullition 2,5 litres d'eau. Versez deux cents grammes de farine et cent grammes de sucre semoule dans un récipient.

Ajouter progressivement de l'eau chaude (jusqu'à consistance d'une crème sure liquide). Ajoutez ensuite un peu d'eau et remuez. Ajoutez le reste de l'eau, puis mélangez bien le tout à nouveau.

Couvrez le récipient avec un couvercle et enveloppez-le dans quelque chose de chaud. Lorsque le mélange a refroidi à 30 degrés, ajoutez le levain préalablement préparé au liquide. Remuer et couvrir avec un couvercle.

Envoyez dans une pièce sombre et chaude pendant six heures. Attendez que des bulles et de la mousse apparaissent.

Carbonatation et exposition

• Filtrez la boisson à travers quatre couches de gaze et versez-la dans des bouteilles. Laissez quelques centimètres libres au couvercle. Fermez hermétiquement les récipients.
• Transférez les liquides dans un endroit frais pendant plusieurs heures pour leur permettre de se saturer de gaz. Vérifiez périodiquement la pression de la bouteille. Si nécessaire, purgez les gaz pour éviter qu'ils n'éclatent.

Pain kvas fait maison

Levain:

• levure fraîche - 10 grammes
• sucre - trois cuillères à soupe.
• pain de seigle - deux poignées
• eau - 400 ml

Kvass pour un pot de trois litres :

• levain
• crackers - trois poignées
• sucre - trois cuillères à soupe.
• une poignée de raisins secs

Pas:

a) infusion d'eau ; b) infusion tiède ; c) forcer ; d) moût de kvas pour réutilisation ; e) verser dans une bouteille et l'envoyer au froid ; e) boisson prête à l'emploi

Kvas d'avoine à la maison: recette

C'est la boisson préférée de beaucoup. Il a un arôme et un goût merveilleux. Il est préférable de le préparer en combinaison avec du miel.

Nous vous fournirons une recette de kvas à base d'avoine et de miel à la maison :

• faire tremper les flocons d'avoine pendant deux heures;
• puis remplissez-le d'un litre d'eau avec 30 g de sucre et égouttez-le au bout de quatre jours ;
• remplissez-en 1/3 d'un pot de trois litres;
• verser 1⁄2 tasse de miel;
• ajoutez 7 raisins secs;
• remplissez-le d'eau bouillie tiède en laissant un peu d'espace libre;
• remuer le mélange obtenu;
• couvrir de gaze pour empêcher les insectes de pénétrer à l'intérieur, laisser dans un endroit chaud pendant deux à trois jours ;
• placer au réfrigérateur pendant 6 heures;
• essayez-le!
  La délicatesse au miel est excellente pour traiter un mal de gorge, seulement dans ce cas, vous devez la boire tiède.

Kvas de betterave à la maison

Étonnamment, le kvas de betterave existe aussi, et nous vous expliquerons comment le préparer à la maison.

Recette:

• hacher les grosses betteraves mûres et les placer dans un récipient;
• remplir avec 2 litres d'eau;
• dissoudre 4 cuillères à soupe. Sahara;
• ajoutez une croûte de pain de seigle rassis ;
• couvrir le cou avec de la gaze et laisser fermenter la boisson dans un endroit chaud pendant plusieurs jours ;
• puis filtrer, mettre en bouteille et conserver à la cave ou au réfrigérateur.
  La boisson peut être préparée à partir d'autres légumes. Expérience!