Faux champignons au miel : description des espèces et méta-croissance. Champignons au miel d'automne. Champignon du miel d'automne - un double dangereux (nom)

Les champignons au miel d'été sont des champignons très courants qui sont savoureux à la fois frits et marinés. Des collations épicées en sont souvent préparées, et la tarte aromatique aux champignons au miel est le meilleur ajout au thé fraîchement infusé. Malheureusement, les représentants comestibles de ce champignon peuvent être confondus avec leurs jumeaux venimeux. Comment éviter cela, quand vous devez récolter des champignons au miel et où il est préférable de chercher ces champignons - plus de détails dans l'article.

Autre nom

Ce sont ces champignons qui peuvent se vanter d'une abondance de synonymes : communément, les champignons au miel sont appelés représentants des champignons non pourris (marasmius), des champignons à l'ail, .

Le champignon du miel d'été appartient à la famille des Strophariacées et est appelé Kyneromyces variable. Le champignon a également reçu des synonymes voleur, champignon du miel.

Saviez-vous? DANS traduction littérale Avec langue latine le nom du genre Armillaria (Champignon du miel) signifie « bracelet ». Le champignon a reçu ce nom en raison de sa caractéristique: s'accrocher aux vieilles souches avec un bracelet, un demi-cercle ou des anneaux.

Comestibilité

Ce champignon d'été classé comme , mais sans traitement thermique Il est préférable de ne pas l'utiliser - le champignon du miel a la capacité d'absorber les substances toxiques de l'extérieur, et si quelque chose pousse à côté (par exemple, un faux champignon du miel), le champignon du miel comestible peut absorber certaines des substances nocives de son parent venimeux. Dans ce cas, la consommation d'un tel champignon sous sa forme brute peut provoquer une irritation de la membrane muqueuse de gravité variable et, par conséquent, une intoxication.

Important! Pollué environnement et l'émergence d'une grande variété de fausses et champignons vénéneux a conduit au fait que l'OMS recommande aujourd'hui fortement de ne pas manger de champignons comestibles sans traitement thermique (même s'il s'agit d'espèces qui, selon la classification de la comestible, appartiennent au type I - absolument comestibles). Substances toxiques ont la capacité de pénétrer dans les champignons comestibles, donc pour vous protéger, faites toujours bouillir, frire les champignons - mais ne les mangez en aucun cas crus.

À quoi ressemble le champignon du miel d'été ?

Fonctionnalité- un large chapeau foncé sur une tige fine, souvent droite, ainsi qu'un arôme parfumé avec une note de miel.

chapeau

Ce champignon du miel parfumé et parfumé a un chapeau large (jusqu'à 9 cm) en deux nuances - miel et marron. De plus, une couleur plus foncée est présente sur le liseré (sur lequel d'ailleurs de petites rainures apparaissent parfois - cela donne une sensation de « déchirure » des bords), et grâce au léger tubercule au centre du capuchon, il il semble que ses bords soient mouillés. Chez les jeunes spécimens, les bords du capuchon peuvent s'enrouler légèrement vers l'intérieur.

La "coiffe" du champignon a également la capacité d'être hygrophane - elle absorbe l'humidité et augmente légèrement en taille (jusqu'à 3 cm). Dans ce cas, la surface du capuchon devient collante, collante et légèrement rugueuse. Après les pluies d'été, vous pouvez trouver de très gros champignons au miel, saturés d'humidité, mais après séchage complet, ils retrouveront leur taille d'origine.

Pulpe

La pulpe est plusieurs nuances plus claires que la couleur du chapeau - du sable au brun-brun, et dans la partie inférieure du champignon et à la base, elle est de couleur plus foncée, et dans la partie supérieure et le chapeau, elle est plus claire. Il a une structure fine et aqueuse et un goût très agréable. La pulpe sent le miel et le bois frais.

Enregistrements

Le champignon du miel d'été appartient à l'ordre des Agaricaceae - champignons lamellaires. Les plaques du champignon du miel sont prononcées, fréquentes et descendent faiblement sur la tige. Chez les jeunes représentants du genre, les plaques sont de couleur claire, souvent jaunes, mais chez les individus adultes, elles s'assombrissent jusqu'à prendre une teinte rouille ou brune.

Jambe

La tige du champignon est toujours fine (jusqu'à 1 cm de diamètre), et la longueur peut aller de 5 à 9 cm. Elle a une structure dense voire rigide (la tige est creuse à l'intérieur), et sous l'influence du poids du capuchon, il peut se plier. La couleur principale est le brun foncé. Il possède un anneau caractéristique en « nid d'abeilles » - un bord filmeux, sous lequel apparaissent de petites écailles de spores. Avec l'âge, cet anneau disparaît pratiquement, mais chez les jeunes spécimens, il est clairement visible.

Où pousse-t-il et quand peut-on le récolter ?

Le nom « champignon du miel d'été » parle de lui-même : ces champignons se forment et poussent uniquement pendant la saison chaude - de fin mai à début septembre. En même temps, en termes de quantité de récolte ce type, en comparaison avec le champignon du miel d'automne et d'hiver, le plus prolifique. Les champignons au miel de tilleul aiment l'humidité, c'est pourquoi leurs endroits préférés pour pousser sont les vieilles souches pourries, les clairières près des plans d'eau et le bois pourri.
En cela, ils diffèrent, par exemple, des représentants d'automne du même genre, qui aiment les arbres vivants (qu'ils détruisent ensuite). Vous pouvez trouver des spécimens d'été sous les latitudes tempérées et chaudes, où se trouvent des arbres à feuilles caduques ou forêts de conifères- c'est pourquoi ces champignons sont distribués presque partout. Le pic de leur fructification se produit fin juillet et août, c'est pourquoi les cueilleurs de champignons ouvrent la saison de cueillette précisément en le mois dernierété.

Champignons jumeaux

C'est également un jumeau venimeux du champignon du miel de tilleul - il se distingue par son capuchon collant jaune orangé et ses plaques rouge vif sous le capuchon.
- aussi un jumeau non comestible. Il a une calotte rouge-brun caractéristique - c'est sa principale caractéristique distinctive.
Afin de ne pas récolter de champignons vénéneux, lors de la collecte, vous devez être extrêmement prudent : inspectez soigneusement chaque spécimen cueilli, connaissez les caractéristiques distinctives traits caractéristiques véritable champignon du miel d'été, ainsi que les endroits les plus probables de sa croissance. Si un spécimen vous semble suspect, il est préférable de ne pas le cueillir.

Ceux-ci sont parfumés et très délicieux champignons peut être trouvé sur les souches ou les prairies vertes. Grâce à leur goût incroyable, ils sont utilisés dans une variété de plats. Avec l'aide de champignons au miel, vous pouvez améliorer le goût de la soupe la plus ordinaire ou des pommes de terre bouillies. Il existe également de nombreuses options pour les préparer, il y en a donc pour tous les goûts. De plus, il existe un grand nombre de types de champignons au miel qui ravissent les amateurs par leur récolte.

Description détaillée

Grâce à la structure des champignons au miel, ils sont très faciles à reconnaître parmi les autres champignons. Ils se caractérisent par une patte fine et très souple, dont la longueur peut aller de 12 à 15 cm, sa couleur peut être soit brun foncé, soit miel clair. Tout dépend de l'âge du champignon et de l'endroit où il pousse. Le plus souvent, il y a une sorte de jupe annulaire sur la tige de ce champignon, mais cela ne se produit pas chez toutes les espèces.

Quant au capuchon, il est lamellaire et dans la plupart des cas légèrement arrondi vers le bas. Si le champignon est encore jeune, le chapeau aura une forme hémisphérique et, avec le temps, à mesure qu'il « grandit », il devient très lisse et change de forme en forme de parapluie. Sa couleur peut être différente – elle varie du crème au rouge.

Habitats

Le plus souvent, ces champignons se trouvent sur des arbres endommagés ou fragilisés. Un de plus endroit favori est du bois mort ou pourri, dans la plupart des cas c'est du bois arbres à feuilles caduques. Par exemple:

Beaucoup moins souvent, ils germent sur Arbres de conifères: sapin, épicéa, pin. Il existe également des espèces qui préfèrent pousser sur le sol, par exemple le champignon du miel des prés. On le trouve le plus souvent au bord des routes, dans les champs et les jardins.

Quant aux champignons des prés, on les retrouve en lisière, dans les pâturs des prés, mais également le long des clairières forestières. Ils devraient être collectés en mai et jusqu'à la fin de l'été. Ils ont un petit capuchon d'environ 3 cm de large et présente une zone surélevée au centre. La couleur de la casquette est beige-orange. Les pattes des champignons des prés sont fines, ne dépassant pas 7 cm de hauteur. Ils se caractérisent par de rares assiettes crémeuses, ainsi que par une pulpe jaunâtre au goût sucré.

Le plus souvent, ils forment des colonies alignées en cercle, avec une calvitie restant au centre. Cela est dû au fait que les spores déjà mûres projettent des fils ressemblant à des toiles d'araignées dans différentes directions. Ces fils sont très fins et longs. À leurs extrémités, des fructifications se forment tout au long du cercle. Au milieu du cercle, l'herbe commence à sécher car il n'y a pas de nutriments, et ainsi un espace vide apparaît.

Royal et chinois

Les champignons au miel royal poussent le plus souvent seuls. Mais il y a des moments où l’on peut trouver plusieurs pièces au même endroit. Ils poussent sur la cime des arbres. La largeur du bonnet peut aller jusqu'à 20 cm et la hauteur de la jambe jusqu'à 15 cm.

Manger ces champignons crus est interdit car cela peut provoquer une intoxication alimentaire. Vous devez d’abord les faire bouillir, après quoi ils peuvent être consommés.

Ils peuvent être marinés, séchés et ajoutés aux aliments. De plus ils ont propriétés médicales. Sur cette base, on fabrique une teinture qui est prise dans le traitement de la thrombophlébite ainsi que du diabète.

Il est facile de deviner que les champignons chinois au miel sont très populaires dans des pays comme la Chine et le Japon. Ce type est très sain car il contient des fibres végétales. On les appelle aussi champignons de miel japonais.

Il est impossible de trouver ces champignons frais dans les rayons des magasins, car ils se gâtent très vite, c'est pourquoi ils ne sont pas importés en Russie. Ici, ils sont vendus uniquement en boîtes. Il existe de faux champignons semblables aux champignons au miel qui peuvent être toxiques. Les cueilleurs de champignons possédant une vaste expérience peuvent distinguer les champignons comestibles des champignons non comestibles. Mais ceux qui ne connaissent pas particulièrement les champignons doivent être prudents.

Tout d'abord, afin d'identifier les faux champignons, vous devez déterminer de quelle couleur doivent être les champignons. La teinte du champignon comestible varie du beige clair au brunâtre. Concernant fausse espèce, alors leur calotte a une couleur plus vive - rouge brique ou brun rouille. Veuillez noter que le type le plus dangereux faux champignons- ce sont des jaunes de soufre, dont la couleur est très similaire à celle des comestibles.

Aussi un autre méthode efficace Une façon de distinguer les espèces comestibles des espèces non comestibles consiste à examiner le chapeau du champignon. S'il y a des taches spéciales dessus, des écailles dont la couleur est plus foncée que le chapeau lui-même, ce sont des champignons au miel comestibles. U faux champignon le capuchon est lisse, parfois même mouillé. S'il pleut, cela devient très collant. Les catégories de personnes qui aiment manger des champignons envahis par la végétation doivent faire attention au fait qu'au cours du processus de « maturation » du champignon, les écailles disparaissent.

Vous devez également faire attention aux assiettes de champignons. Dans le champignon au miel comestible, ils ont la couleur suivante :

• Crème;
• Blanc;
• Blanc jaune.

Chez les faux champignons, les assiettes ont une couleur différente. Le plus souvent, ils sont noir olive, verts ou jaune vif. L'un des types de champignons les plus dangereux, appelé champignon du miel rouge brique, a également un autre indice sous sa jupe : il s'agit d'une formation de toile d'araignée.

Il faut aussi faire attention à l'odeur. Les vrais champignons dégagent un agréable arôme de champignon qui ne peut être confondu avec rien d'autre. Espèces dangereuses Les champignons se reconnaissent à leur odeur de moisissure et de terre. Ils ont aussi un goût amer. Il est préférable pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de faire attention à la présence d'une jupe annulaire sur le champignon, car c'est la principale différence. espèce comestible de non comestible.

Vous savez maintenant quels types de champignons au miel existent. Ces recommandations et conseils vous aideront à comprendre la diversité de leurs espèces et à éviter les dangers.

Les cueilleurs de champignons attendent toute l’année le premier mois de l’automne. Ils sont attirés par la forêt champignons au miel d'automne- les champignons, qui sont un grand plaisir à cueillir puis à manger. Et grâce au climat, leur récolte en Sibérie est l’une des plus riches au monde !

Printemps, été, champ, automne, hiver - ce sont quelques variétés de champignons au miel. Ceux d'automne sont considérés comme les plus délicieux et les plus sains, et nous en parlerons.

À quoi ressemble le champignon du miel d'automne ?

Le champignon du miel d'automne a un chapeau brun foncé qui atteint un diamètre de 17 cm et sous le chapeau se trouve une jupe. Le champignon lui-même est couvert d'écailles qui se lissent au fur et à mesure de sa croissance.

En quoi un champignon du miel comestible diffère-t-il d’un champignon non comestible ?

Ne confondez en aucun cas champignon comestible avec lui double venimeux – faux champignon du miel. Ceci entraîne une intoxication alimentaire et, si le corps est particulièrement sensible, la mort.

Les principales différences entre le faux champignon du miel et le comestible : la couleur plus vive du chapeau, l'absence de jupe sous le chapeau, la vilaine odeur de pourriture (dans le champignon du miel comestible bonne odeur champignon).

Où et quand récupérer

Selon le type, les champignons au miel peuvent être récoltés du début du printemps jusqu'à fin de l'automne. Mais la saison est considérée comme septembre-octobre, c'est à cette époque que l'humidité de la forêt est la plus élevée, ce qui a un effet très bénéfique sur la croissance du roi parmi les champignons du miel d'automne.

DANS Conditions favorables le champignon du miel se développe très rapidement, en 1 minute à 5 millimètres.

Il est préférable d'aller à forêt à feuilles caduques, il a une humidité plus élevée et, par conséquent, plus de champignons.

Vous devez rechercher des champignons de miel sur les arbres tombés, les souches et, moins souvent, les arbres vivants. Par conséquent que forêt plus ancienne, plus il y a de champignons. Parfois, il y a des souches sur lesquelles vous pouvez collecter plusieurs seaux à la fois.

Les champignons poussent grâce au mycélium, donc si vous rencontrez une clairière avec des champignons, assurez-vous de vous promener dans les environs et vous en trouverez probablement davantage.

Lors de la collecte des champignons, nettoyez-les immédiatement du sol et placez-les soigneusement dans un récipient avec le couvercle vers le bas ou sur le côté. Il est souhaitable que le récipient laisse passer l'air, il est donc recommandé d'utiliser des paniers au lieu de seaux.

Meilleur temps pour la cueillette des champignons - tôt le matin, lorsqu'ils sont encore remplis d'humidité et non séchés par le soleil. Ce sont ces champignons qui durent le plus longtemps. Et plus tôt vous arrivez dans la forêt, plus grandes sont les chances que vos champignons ne soient pas coupés par quelqu'un d'autre.

Champignon du miel – pharmacie forestière

En raison de leur faible teneur en calories de 22 kcal pour 100 g, les champignons au miel sont excellents pour les régimes amaigrissants. Fait intéressant, dans certains pays, ils fabriquent du pain spécial pour les diabétiques à base de champignons au miel.

Manger des champignons au miel prévient également le développement de cellules cancéreuses. Une teinture de champignons au miel avec de la vodka est utilisée pour dissoudre les verrues.

Comment nettoyer les champignons au miel pour une consommation ultérieure ?

Lorsque vous rentrez chez vous avec votre récolte, commencez immédiatement à la transformer ! Sinon, le champignon disparaîtra et sera impropre à l'alimentation, voire nocif.

Tout d'abord, il faut nettoyer les champignons : couper les zones pourries, retirer le film sous le capuchon, enlever la terre et les insectes, rincer à l'eau courante et sécher.

Champignons au miel surgelés

Champignons au miel séchés

Cela vous permettra de profiter du merveilleux goût des champignons en plein hiver, en vous souvenant d'une agréable promenade à travers forêt d'automne.

Champignon du miel – délice sibérien

L'un des principaux avantages des champignons au miel est qu'ils sont parfaits pour presque tous les plats : soupe aux champignons, pommes de terre sautées aux champignons, salades, tartes, petits pains et bien plus encore.

L'un des plus simples et plats rapides– ce sont des pommes de terre sautées aux champignons au miel. Parfait pour un repas copieux immédiatement après la cueillette des champignons.

Recette patates frites aux champignons au miel